Den rette sausen er hva det som skiller enkel en rett fra et kulinarisk mesterverk ... B takket være et bredt spekter av asiatisk eksotiske sauser i METRO, dine retter vil bli for alle kulinarisk hemmelighet.

SOYASAUS

En av grunnpilarene i det asiatiske kjøkken - soyasaus har blitt en komplett erstatning for salt. Under gjæringen av bønnene dukker umami, bæreren av den femte smaken, naturlig opp i den.

Krydder for sushi eller saus for kokt ris, rollen som soyasaus SEN SOY er ikke begrenset. De erstatter salt i grønnsaks- og kjøttgryter, tilsett dem i supper og buljonger for en rik smak og vakker farge. Et par dråper av dette orientalske krydderet vil legge til interessante smaksnotater til desserter.

KARRI

Den tykke karripastaen er en thailandsk oppfinnelse. Kari er forskjellig i fargen på produktene som er inkludert i sammensetningen: den varmeste er rød, fra chilipepper; i bunnen av gul - gurkemeie; myk grønn er laget med grønn paprika og koriander.

rød karripasta TM Exotic Food legg til kjøtt eller krydret supper. Til gul karripasta TM Exotic Food en kremet smak er karakteristisk - kylling, poteter, biff og sjømat tilberedes med den. Grønn karripasta TM Exotic Food universal og gir alle retter en karakteristisk frisk smak. Karripasta kan tilsettes salater, marinader og kyllingdeig.

OYSTER SAUS

En populær saus til varme retter i Kina, Vietnam og Thailand er en tykk, viskøs substans laget av østers og eddik kokt i soyasaus. Det er ingen skalldyr i smaken av sausen, men det er mye umamibærer.

Østerssaus TM Exotic Food med en salt-søt smak, brukes den på slutten av stekingen i en wok eller grill - den er drysset med nesten ferdige produkter.

SRIRACA

Hovedingrediensene i den knallrøde hot sausen er chili, hvitløk, salt og eddik. Den skiller seg fra resten av "chilien" med en lett søt nyanse. Takket være ham gikk Sriracha utover det krydrede thailandske og vietnamesiske kjøkkenet og erstattet søte indiske sauser i kokkenes hyller.

Saus Shriracha TM Eksotisk mat servert som dip eller ketchup. For å myke opp skarpheten og tilsette krydder til de vanlige salatene, blandes den med fløte, rømme eller majones. Sausen serveres med pho-suppe, tilsatt ramen, gazpacho eller grønnsakskremsuppe. Noen få dråper vil fordype smaken av kjøttmarinader, kjøttbrød, pastasauser og overraske i en omelett eller grønnsaksjuice.

CHUTNEY

Oppskriften på chutney - en krydret "syltetøy" av frukt og grønnsaker, lånte britene fra indianerne. Chutney kan være fersk og kokt, kokt til servering eller hermetisert. Et særtrekk ved denne sausen er kombinasjonen av syrlige og søte smaker med hint av skarphet. Klassisk chutney er laget av mango, og i eksotisk saus ТМ Eksotisk mat smaken forsterkes av ananas. Rødbeter, rabarbra, epler, kirsebær, stikkelsbær og gulrøtter brukes også som base. Tilsett løk, hvitløk, fersk ingefær og krydder – fra sennep og kanelfrø til spisskummen og nellik, og selvfølgelig bittet.

Chutneysaus serveres til ferdigretter. Dette er den perfekte indiske sausen til fjærfe, bakt eller kokt. Det setter godt i gang smaken av lav-fett sjøfisk og sjømat, ost; diversifiserer smaken av smørbrød, grønnsakspinner og kalde snacks.

FISKESAUS

En av de eldste sausene på planeten lages ved å fermentere småfisk i sjøvann. Dens spesifikke lukt kan elskes eller hates fra første pust. En kraftig umami-effekt og en ikke-grov fiskesmak kan forvandle selv en vanlig suppe.

Ofte fiskesaus TM Exotic Food brukes i stedet for salt i karriretter og marinader for å gi grønnsaksretter uttrykksfull smak.

Ponzu saus
Ingredienser
sitron 1 stk
lime 1 stk
appelsin 1 stk
soyasaus
ingefær
hvitløk
chili
koriander
Vi kutter av skallet av sitron og lime, hakker og sender det til vannet slik at det avgir bitterhet. Press saften fra en halv appelsin, en halv sitron og en halv lime i en beholder. Hell saften i en kjele, sett på varmen og fordamp til den er tykk for å konsentrere smaken.
Gni inn skrellet ingefær og hvitløk, finhakk chilipepper og press inn i vellingen. Hell soyasausen i en dyp bolle, tilsett chilipepper, og press saften fra ingefær og hvitløk. Hell den fordampede sitrussaften i sausen, bland og filtrer gjennom en sil for å fjerne alle ingrediensene fra den. Tilsett skallet og fjern det etter 1-2 minutter. Hell sausen i sausbåten.
Før servering pynter du sausen med finhakket koriander. Ponzu-saus passer godt til rå fisk og kylling.

Hoisinsaus
Ingredienser
soyasaus
stjerneanis
Nellik
fennikelfrø
kanel
soyabønnepasta
drue eddik
sukker
hvitløk
Tilsett stjerneanis, nellik og en halv teskje fennikelfrø i en forvarmet panne. Vi varmer opp krydderne slik at de gir aroma. Hell de oppvarmede krydderne i en morter, tilsett en halv teskje malt kanel og mal igjen.
Vi setter en kjele på oppvarming, hell i soyasaus og tilsett revet krydder. Tilsett 1 ss soyabønnepasta, litt drueeddik og en håndfull sukker. Skrell et fedd hvitløk, knus det og tilsett det i soyasausen. Vi blander. Sil sausen gjennom en sil og hell i sausbåten.
Hoisinsaus brukes kald. Flott for and

Søt og sur saus
Ingredienser
fersk ananas
Bulgarsk pepper
løk
chili
ingefær
hvitløk
vegetabilsk olje
tomatpuré
soyasaus
vann
sukker
sesamolje
søt chilisaus
stivelse
eddik
Skrell hvitløk og ingefær. Hakk ingefæren i små terninger og hakk hvitløken. Kvern litt chili og ha alle ingrediensene i en bolle.
Hakk løken og halvparten av paprikaen i store biter og ha over i en bolle.
Skrell halvparten av ananasen. Skjær ut kjernen og skjær i store biter.
Tilbered sukker, tomat, soyasaus, sesamolje, eddik, søt chilisaus. Løs opp 2-3 ts stivelse i kaldt vann.
Forvarm pannen med tilsetning av vegetabilsk olje. Tilsett hakket hvitløk, ingefær, chili og varm opp for å unngå brenning. Tilsett 3-4 ss tomatpuré, litt soyasaus, 1 glass vann, 3,5 ss sukker, eddik, 1 ss sweet chilisaus, 2-3 ts stivelse for å tykne, ananas og bland der. Fjern sausen fra varmen og tilsett sesamolje.
Sursøt saus serveres kald. Den passer godt til fisk, kylling og grønnsaker.

Satay saus
Ingredienser
kokosnøttmelk
ingefær
hvitløk
chili
sukker
peanøtt
soyasaus
fiskesaus
koriander
Vi setter kasserollen på varme og hell i kokosmelken.
Skrell og hakk ingefær og hvitløk. Mal chilien og send den sammen med ingefær og hvitløk til gryteretten til kokosmelken. Tilsett en ufullstendig spiseskje sukker, 3-4 håndfuller saltede peanøtter og vent til melken koker opp. Etter at melken har kokt, reduser varmen, dekk til med lokk og kok i 5 minutter.
Etter 5 minutter, mal alle ingrediensene i en kjele med en blender til en tykk, jevn konsistens.
Tilsett litt soya og fiskesaus i kjelen og bland.
Finhakk koriander og tilsett sausen. Bland og hell i en sausbåt.
Sataysaus passer godt til kylling.

Varm thai saus
Ingredienser
lime 2 stk
fiskesaus
sukker
hvitløk
chili
koriander
Fjern litt limeskall, skjær det i tynne strimler, legg i en bolle og fyll med kaldt vann i 10 minutter.
Juice lime og hell i en bolle. Tilsett litt fiskesaus og 2 ts sukker.
Vi skreller et fedd hvitløk og kutter det først i tynne plater, deretter i strimler og deretter i små terninger. Tilsett hvitløken til limesaften i en bolle og rør.
Fjern frøene fra chilipepperen og skjær i små terninger. Strimle koriander og send chili og koriander til limesaften. Tilsett limeskall, rør og hell i en sausbåt.
Krydret thaisaus passer godt til dampet fisk.
fra programmet til Ilya Lazerson "Aerobatics"

Den siste tiden er det ikke plass i det hele tatt på hyllen min for diverse eddiker og oljer – et helt batteri med asiatiske ingredienser har startet opp der. De dukket ikke opp på en gang, gradvis. Først oppdaget jeg de grunnleggende, så lærte jeg om nye og bestukket det ene eller det andre. På et tidspunkt bestemte jeg meg for å skrive et "nyttig" innlegg om dem. Her vil jeg kort snakke om hver og hvordan jeg bruker denne ingrediensen. Jeg later ikke til å være leksikon, men deler bare min erfaring.
Soyasaus

Dette er sannsynligvis den første asiatiske ingrediensen som dukket opp på våre kjøkken på slutten av 90-tallet.

Hvis du vil forstå hva gjæring er - velkommen til asiatisk matlaging. Her vet absolutt alle om denne prosessen. Soyasaus er resultatet av gjæringsprosessen av soyabønner, ristede korn, saltlake og en viss sopp. Alt blandes, begynner å gjære, en væske dukker opp under gjæringsprosessen - dette er soyasaus. Ulike mengder vann, bønner, gjæringsperiode fører til dannelsen av forskjellige varianter av saus. Smaken kan også endres under påvirkning av ulike tilsetningsstoffer. Soyasaus er konsentrert av umami, den aller "femte" smaken.

Det viktigste du bør se etter når du kjøper en saus er at den er naturlig fermentert.

Soyasaus brukes av seg selv. I tillegg tilsettes det asiatiske supper, for eksempel marinader til kjøtt og fisk, og de lager røre med det. Og andre, mer komplekse, for eksempel teriyaki, er tilberedt på grunnlag av soyasaus.

Slik bruker jeg soyasaus:

• For marinader til fisk og kjøtt;
• For salatdressinger;
• I supper i asiatisk stil;
• I varme måltider;
• For glasering av kjøtt og grønnsaker ved baking.

Riseddik

Generelt er riseddik mykere og søtere enn de europeiske vi er vant til. Hvis du trenger å erstatte riseddik med noe annet, bør du gjøre det i forholdet 1 til 2. Det kan være i forskjellige farger - fra gjennomsiktig fargeløst til ganske mørkt. Det er til og med rød riseddik. I tillegg til å bli brukt til det tiltenkte formålet, som eddik, er det ofte inkludert i ulike retter som surgjører.

Hvordan jeg bruker riseddik:

• For salatdressinger;
• For å lage komplekse sauser.

Oyster saus

En av mine favoritter. Den ble en gang laget av østersbuljong, og bare av den. Det du kan kjøpe i våre butikker har en mye mer beskjeden sammensetning. Disse er vanligvis sukker, salt, vann, østersessens (fra konsentrert østersbuljong) og karamell for fargen. Smaken er uttalt søt, konsistensen er tykk.
En av de grunnleggende ingrediensene i kinesisk mat. Den passer godt til kjøtt og grønnsaker. Populære kinesiske søte og sure kjøttretter, samt røre, er umulig uten.

Slik bruker jeg østerssaus:

• For marinader til kjøtt og fisk;
• For sauser i varme retter;
• I supper.

Fiskesaus

Fishy betyr ikke i det hele tatt - å fiske. Skjønt, som de sa i "Office Romance", og der også. Mange asiatiske produkter oppnås som et resultat av gjæring, denne kan lett gjettes ut fra hva.

En av de eldste sausene i verden. Nå er det utbredt i det sørasiatiske kjøkken (Filippinene, Laos, Vietnam) og andre asiatiske land. Men de gamle grekerne og de gamle romerne hadde også sin egen versjon av fiskesaus.

Den er laget av fermentert fisk på en rekke måter: rå fisk og tørket fisk, fra forskjellige fisker og én art - så den har mange varianter. Den brukes som et tilsetningsstoff under matlaging og som en integrert del av mange sauser. Koreansk kimchi er også vanskelig å forestille seg uten fiskesaus.

Slik bruker jeg fiskesaus:

• I varme måltider;
• Til dressinger og sauser.

Hoisinsaus

Jeg leste en gang i et kulinarisk magasin eller på et forum et spørsmål - hvilke plommer brukes til å lage hoisinsaus. Tross alt har han virkelig en fruktig krydret lukt. Selvfølgelig er det ingen plommer i sausen. Den har fermenterte soyabønner, rød ris og fem krydder.

Saus er spesielt populær og utbredt i Kina. Der tilsettes det marinader for fjærfe og kjøtt, samt smurt kjøtt under koking for å få en vakker glasert skorpe.

Den mest kjente retten som følger med hoisin er Pekingand. Den serveres også ofte med vårruller. I tillegg til kinesisk, spesielt kantonesisk mat, er den også populær i Vietnam. I dette landet, i tillegg til de ovennevnte metodene, er det også lagt til supper.

Hvordan jeg bruker Hoisin:

• For marinader;
• For glasur.

Mirin

Det er ikke engang en saus, men en risvin hjemmehørende i Japan. I gamle dager ble det brukt til det tiltenkte formålet - menn drakk sake, og kvinner - mirin. Dette produktet er veldig søtt og lite alkoholholdig. Den kommer i forskjellige farger - både lys gjennomsiktig og mørk.

Wikipedia snakker om tre typer Mirin. Hon mirin (ekte mirin) er den klassiske versjonen av mirin, siomirin (mirin med salt) inneholder alkohol bare i den grad det unngår alkoholavgiften, og sin mirin (ny mirin) er et mirinkrydder som inneholder mindre enn 1 prosent alkohol , men beholder smaken av klassisk mirin.

I japansk matlaging brukes den i fiskeretter for å overvinne den rike fiskelukten. Den finnes i marinader, salatdressinger og komplekse sauser som teriyaki. De to hovedingrediensene i teriyaki er soyasaus og mirinvin.

De som ikke drikker alkohol kan også bruke Mirin, det fordamper fullstendig under varmebehandlingen.

Hvordan jeg bruker Mirin:

• I salatdressinger;
• For smøring av fisk under steking;
• I marinader;
• I supper for et asiatisk preg.

Miso

Misopasta er et rimelig, praktisk produkt. Den japanske komponenten, som produseres i forskjellige deler av landet, kommer i forskjellige farger og er svært forskjellig i smak. Kan være mer eller mindre salt og søtt. Den er laget av soyabønner, hvete, ris og en kombinasjon av forskjellige matvarer. Naturligvis ved å bruke en gjæringsprosess.

I gamle dager var det hovedkilden til protein for vanlige folk som ikke hadde råd til annet enn ris.
I tillegg til alt det ovennevnte er misopasta veldig nyttig, siden den inneholder mange sporstoffer og vitaminer.

Selvfølgelig legges miso i den samme misosuppen som serveres på japanske restauranter i begynnelsen av et måltid. Men bruken er ikke begrenset til dette, da miso lett kan kombineres med forskjellige ingredienser. Resultatet er interessante marinader, sauser og tilsetningsstoffer i asiatiske retter.

Slik bruker jeg misopasta:

• Inn i suppen;
• For marinering av kjøtt før steking.

Rekepasta

Første gang du lukter rekepasta, kan du umiddelbart miste lysten til å legge den i noe spiselig. Lukten hennes er ganske intens. Imidlertid er denne ingrediensen en av hovedingrediensene for det sørasiatiske kjøkkenet generelt og Thailand spesielt.

Den er laget av små reker, krill, ved tørking og påfølgende gjæring. Den kan være rosa eller brun, avhengig av regionen.

Den legges i en rekke retter, spesielt i karriretter. Forresten, under varmebehandling forsvinner den skarpe lukten av pastaen.

Slik bruker jeg rekepasta:

• Asiatiske varme måltider.

Du kan like:

Steer fry med kylling og vintergrønnsaker Miso svinekjøtt
Kjøttboller i teriyakisaus med sesamfrø Valnøtt, mandel, pekann, macadamia - 10 typer nøtter på kjøkkenet

Hell sausen i en sausbåt og server! Den kan serveres til kjøtt og fisk, og med dine favorittgrillede grønnsaker, og bare grønnsaker! Vi hadde kebab i dag!

Sausen er virkelig allsidig og deilig!

Fortsettelse av kjærlighetshistorien min))
... Jeg så hvor vanskelig det var for min Sasha. Et komplett rot på jobben (hun jobber mye, de betaler ikke i det hele tatt!), Mangel på penger, slektninger tar ut hjernen hver dag for å reise hjem, og så tanten min med barnet sitt (det er meg om meg selv!) Falt på skuldrene hennes!!! Han kom bare fra hæren i et år, han måtte gå og gå mer, og her er jeg)) Sasha viste absolutt ikke humøret sitt på noen måte, men jeg så de triste øynene hans, og jeg ville bare skrike ut av håpløshet! Jeg var så redd for at han ikke skulle tåle det, at han skulle knekke, at han ville gå ...
Og så en dag kom ikke Sasha hjem fra jobb, kom ikke om natten, kom ikke neste morgen ... Da var det ingen mobiltelefoner, jeg kunne ikke finne ut hvor han var, selv om min mor hadde en hjemmetelefon (Sasha og jeg pratet på den i timevis!), men jeg ante ikke hvor jeg skulle ringe, og forholdet til foreldrene mine etter at vi dro til leiligheten fungerte ikke. Jeg kunne heller ikke gå til foreldrene hans, fordi de rett og slett hatet meg! Så i uvitenhet og tårer gikk to dager ... Og da det den tredje dagen ringte på døren, skyndte jeg meg å åpne den, og brakk nesten nakken!!! Min mor kom, og jeg ble veldig overrasket og ga meg forferdelige nyheter. Hun ble oppringt fra sykehuset og fikk beskjed om at Sashaen min var på intensiv, han var bevisstløs i to dager, og da han våknet, ba han umiddelbart sykepleieren ringe...Jeg er nok egoistisk, men jeg følte meg bedre pga. han forlot meg ikke likevel, og i stedet for dette begynte en annen angstfølelse å snike seg inn i sjelen: som på et sykehus, hvorfor, hva skjedde!!!? Som skåldet skyndte jeg meg til ham. Selvfølgelig slapp de meg ikke inn på intensivavdelingen, sykepleieren forklarte på en eller annen måte utydelig at de kom med ham rundt elleve om kvelden, hardt forslått, bevisstløs og bevisstløs (((jeg ble bare sjokkert! Jeg ville ikke ha å gå, men sykepleieren beroliget ham med at det var han nå kom jeg til fornuft, tilstanden min stabiliserte seg, men de ville ikke slippe meg inn før jeg ble overført til avdelingen Det eneste jeg kunne gjøre da var å formidle gjennom min søster hvor mye jeg elsker ham!!! Det tok fem lange dager før Sasha ble overført fra intensiven, jeg vil ikke beskrive min ørhet da jeg så ham, ett kontinuerlig blåmerke! Det viste seg at Sasha, som vanlig, var kom sent tilbake fra jobb og på vei møtte flere kjeltringer som i en så vanskelig tid for alle tjente så mye de kunne, de slo ham, de tok av seg saueskinnsfrakken og minkhatten og lot den fryse (på gaten) i slutten av januar) ... En tilfeldig forbipasserende fant ham, Gud gi ham helse og frelse !!!
Jeg forlot min Sasha, etter å ha blitt utskrevet kunne han ikke jobbe på en stund, han måtte slutte i jobben og vi hadde ikke noe annet valg enn å bøye seg for foreldrene mine. Vi snakket, konfererte og bestemte at vi skulle bo hos dem, men vi bodde ikke der lenge, Sasha fant seg raskt en ny og godt betalt jobb og vi dro igjen for en leilighet!
Som enhver familie ønsket vi et felles barn, men tilsynelatende ikke skjebnen. Jeg begynte å få kvinnelige problemer. En dag, sterke smerter i nedre del av magen, blødninger, et sykehus, en komplisert operasjon og legenes dom "du får ikke flere barn" ... Jeg gråt i en uke, Og Sashulya roet meg ned så godt han kunne. kunne: - "Vel, kjære, ikke gråt, vi har en datter!" Etter å ha blitt skrevet ut fra sykehuset bestemte jeg meg for at jeg ikke hadde rett til å ødelegge livet hans, han skulle ha en ekte barnefamilie. Først spurte hun bare, la oss spre, så skrek hun og hysterisk ... Motstod alle raserianfallene mine, lyttet til alle argumentene mine ... Jeg dro ikke !!! Siden den gang har det strømmet mye vann under brua ... Det var krangler, og forsoning, og hvor mange ganger vi skulle være uenige