Ikke den mest kjente, men den rikeste kokken som er inkludert på Forbes-listen – formuen hans er estimert til halvannen milliard dollar! Wong eier bare tre restauranter: to i USA og en i Japan. Men køen til de som ønsker å komme inn i dem dannes om noen måneder. Dette er ikke overraskende, siden Alan er Barack Obamas favorittkokk, og hans gastronomiske fiesta, luau, ble holdt i Det hvite hus. Young Wong studerte matlaging på college, og innså umiddelbart at matlaging var hans kall. Fra Honolulu, hvor Alan er fra, dro han til New York, hvor han mestret håndverket under veiledning av Andre Saltner. Så vendte den fremtidige milliardæren tilbake til hjemlandet og hadde til hensikt å bli lærer ved alma mater, men han ble umiddelbart invitert til å jobbe i en stor restaurant. Berømmelsen til kulinariske talenter spredte seg raskt blant lokalbefolkningen, folk gikk ikke til restauranten, men til kokken, og Alan bestemte seg for å åpne sitt eget etablissement. Og han hadde rett!

Wong har mange hemmeligheter, mange av dem holdes renere enn passordet til en banksafe. Men publikum vet fortsatt noe. For eksempel er «fem ingredienser»-regelen, som Alan forholder seg til, at en rett ikke skal inneholde mer enn fem hovedingredienser. Kokkens stil er en kombinasjon av fransk mat og etniske Hawaiian nyanser. For eksempel legger han wasabi til en klassisk fransk saus laget av bær og vin. Og, ser det ut til, den rutinemessige guacamolesausen - vel, hva kan du finne på? Det kan du, beviser Alan Wong. Del oppskriften!

Forberedelse:

Finhakk avokadoen (bruk ikke i noe tilfelle en blender, du trenger bare å hakke, ikke puré), finhakk hvitløk, grønn løk, tomater, chilipepper, ingefær og hvitløk riv på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene. Som et resultat er guacamole mer som hawaiisk salsa. Og takket være sake, lime og chili lagres snacken i ca to dager! Alan Wong serverer sin guacamole med grillede kongereker. Nydelig!

Gordon Ramsay

Hvem kjenner ikke Gordon Ramsay, den verdenskjente kokken som har vunnet tre Michelin-stjerner! Hell's Kitchen, America's Best Chef, andre show, en kjede av restauranter rundt om i verden og 118 millioner dollar i årlig inntekt handler om ham. I tillegg er Ramzi også en lykkelig ektemann og en far med mange barn – han oppdrar to døtre og en sønn. Ramzi er kjent for sin skarpe tunge, hans kaustiske kommentarer har lenge blitt demontert til sitater. «Min jobb som kokk er å lære så mye som mulig. Du vet, det er vanskelig for meg å spise brent og undersaltet. Så med et åpent sinn er jeg klar til å spise alt fra gelélignende ål til bønner på toast. Jeg spiser hva jeg vil, hvis det er greit med salt.", sier Gordon.

Hva tror du Ramsay-familien spiser til middag? Trøfler, gourmetdesserter, hummer? Men nei. Her er hva verdens mest populære kokk elsker.

Spaghetti med tunfisk

Du vil trenge:

• Spaghetti - 200 g
• Hermetisk tunfisk - 1 boks
• Sjalottløk - 100 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Chilipepper - 0,5 stk.
• Kapers, persille, sitron - etter smak

Forberedelse:

Kok spaghettien til den er al dente. Hakk sjalottløk, hvitløk og chilipepper, stek lett i olivenolje. Legg spaghettien på en tallerken, legg de stekte grønnsakene, tunfiskskivene på toppen, pynt med frisk kapers, persille og en sitronskive.

Jamie Oliver

Den berømte britiske kokken og restauratøren Jamie Oliver tjener over 250 millioner dollar i året. Karismatisk og vittig ble han praktisk talt ansiktet til stor kulinarisk og, vi kan se, populariserte kokkeyrket. Blant annet (og alt annet er mange TV-programmer, bøker skrevet med egen hånd, veldedighet) er han en eksemplarisk familiemann: sammen med kona Juliet (som de har vært sammen med i over 20 år) oppdrar fem barn! Vi lurer på når han gjør alt?

Vi tilbyr deg en veldig uvanlig oppskrift fra Jamie Oliver. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet er verdt det! Forbered dette "juletreet" til ferien - gleden til de takknemlige gjestene er garantert.

Croquembush

Du vil trenge:

Patissier krem:

• Melk - 1,5 l
• Vanillin - 0,5 ts
• Eggeplommer - 12 stk.
• Sukker - 250 g
• Maismel - 100 g
• Smør - 125 g
• Shu kaker:
• Smør -200 g
• Sukker - 2 ts
• Egg - 8 stk.
  For karamell:
• Sukker - 600 g
• Glukose - 400 ml

Forberedelse:

Vi lager en krem: hell melk i en kjele, tilsett vanillin, så snart melken begynner å koke, fjern fra varmen. Pisk plommene med sukker og maismel til de er hvite. Hell gradvis i den varme melken, rør kraftig slik at plommene ikke krøller seg. Sett blandingen tilbake på varmen, kok, rør av og til, til den tykner. Rør så inn smøret og la det avkjøles.

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to stekeplater med olje. Bland smør, sukker, 650 ml vann og en klype salt i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett mel. Sett inn eggene ett om gangen, elt kraftig til deigen er tykk og glatt. Ha deigen over i en konditorpose og form til kuler på størrelse med valnøtt på en bakeplate. Flat hestehalene litt med fingrene dynket i vann. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Profittolene skal heve seg og bli hule på innsiden. De skal ikke være for bleke, ellers vil den avkjølte deigen sette seg. Avkjøl profiterollene helt på rist.

Ha kremen over i en konditorpose, skjær små kutt i bunnen av kakene og fyll dem med kremen. Legg igjen på rist. Ta en konisk croquembush-form (hvis ikke, rull et vanlig ark Whatman-papir til en kjegle), smør det med smør og sett det på et ark med pergament. Forbered deretter karamellen til dekorasjon. For å gjøre dette må vi helle sukker i beholderen og fylle den med vann. Sett alt dette på brann og kok opp og kok opp sirupen slik at den krøller seg sammen til en ball når den kommer i kaldt vann.
Fjern fra varmen og plasser kjelen umiddelbart på en marmor- eller metalloverflate for å slutte å koke. Dypp profiterolene i karamell og legg i en form til du setter sammen en pyramide av dem. La fryse.
Fjern forsiktig pannen og overfør kroquembussen til et serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods favoritt handler om ham. Det er den 67 år gamle Wolfgang Puck som lager buffeer og festmåltider til Oscar-etterfesten. Vi mistenker at kjendiser ønsker å delta på seremonien ikke så mye på grunn av den ettertraktede statuetten, men for å smake på kokkens spesialiteter! Kyllingpai i potte, cheddar-miniburgere, røkt laksekanapeer, gyllen-glasert sjokolade-Oscar... Adele og John Travolta sies å være gale etter Paks pasta og ost. Vi inviterer deg til å bli med på gourmetkjøkkenet og lage crostini med geitost - det er deilig!

Crostini med svart og grønn oliven tapenade og geitost

Du vil trenge:

• Utstenede oliven - 1 kopp
• Uthulede grønne oliven - 1 kopp
• Bakte tomater - ¼ kopper
• Hvitløk - 1 fedd
• Ansjosfilet - 1 stk (ikke tilsatt)
• Kapers - 1 spiseskje (har ikke lagt til)
• Basilikum - ½ spiseskje hakkede blader
• Persille - ½ spiseskje hakkede blader
• Timian - ½ spiseskje hakkede blader
• Oregano - ½ spiseskje hakkede blader
• Olivenolje - ¼ kopp

Crostini

• 1 fransk baguette, skåret i skiver
• geitost

Legg alle tapenadeingrediensene i en foodprosessor unntatt olivenolje.

Hakk med pulsknappen til alle ingrediensene er kuttet i store biter.

Mens du fortsetter å hakke, tilsett olivenolje gradvis. Overfør til en beholder med lokk og avkjøl. Forvarm ovnen til 200 grader. Fordel baguettebitene på en bakeplate og sett i ovnen i fem minutter (de blir lett brune). Du kan steke dem i en brødrister eller stek dem lett i en tørr grillpanne.

1 /2

Han er Skottlands nasjonale stolthet. Gordon Ramsay er et kulinarisk geni, en tryllekunstner som tilbereder unike og unrepetable retter, og ble født i den lille byen Johnstone. Den fremtidige gastronomistjernen drømte ikke engang om en karriere som kokk. Alle tankene hans var knyttet til fotball. I en alder av 18 ble Gordon til og med invitert til Rangers-klubben. Men en ulykke – en meniskskade forpurret den ambisiøse fyrens vidtrekkende planer. Det høres kanskje opprørende ut, men det som skjedde spilte en stor rolle i skjebnen til Gordon Ramsay. Han begynner på college hvor han får sine første ferdigheter innen hotell- og restaurantledelse under studiene. Og uventet for seg selv er Gordon glad i å lage mat. Kunsten å gjøre mirakler på kjøkkenet, lage ekte mesterverk, fengslet den unge mannen så at han bestemte seg for å bli en uovertruffen mester i denne saken. Legg merke til at karakteren til Gordon Ramsay, som enhver skotte, ikke var lett. Allerede i ungdommen var han kjent som en hissig og sta person.

Det er overraskende at Gordon, med slike egenskaper, kom godt overens på sitt nye arbeidssted i den prestisjetunge restauranten Harvey's, som ble drevet av Marco Piero. Tre år med harde studier var ikke forgjeves: han lærte vitenskapen om haute cuisine fra de beste britiske og franske kokkene. Og for å føle seg mer selvsikker og konsolidere kunnskap, vil Gordon Ramsay jobbe på en privat yacht. Selv da snakket det rike og lunefulle publikummet for alle slags kulinariske herligheter om ham respektfullt og respektfullt.

Ramsays virkelige suksess kom i 1998 da han åpnet sin første egen restaurant, Gordon Ramsay på Royal Hospital Road. Det vil ikke ta lang tid før Gordons hjernebarn vil motta tre Michelin-stjerner. Berømmelsen til den eneste britiske kokken som mottok slike utmerkelser er alltid hjemsøkt av en skandaløs ettersmak. For eksempel tok en sta skotte hele teamet med kokker bort fra deres tidligere arbeidssted. Riktignok ble saken snart stilnet. Og historien om seks bankfolk som spiste middag på vinrestauranten Petrus, eid av Gordon Ramsay, verdt 44 tusen pund, vil bli hovedtemaet i britisk presse og vil gi ham enda mer berømmelse.

Oksegryte med bønner

• Gå til oppskrift

I dag er Ramsay en anerkjent guru av verdens kulinariske kunster, eier av et imperium av restauranter, forfatter og vert for mange TV-serier. Han er sjef "inkvisitor" for det populære programmet "Hell's Kitchen", der han har "torturert" unge kokker som starter reisen i mer enn én sesong. Det kulinariske credoet til gastronomistjernen er muligheten til å tilberede enhver rett billig, velsmakende og raskt.

Stjernekokk-oppskrift

Gordon, billedlig talt, fordøyer ikke folks avhengighet av vegetarmat. Og som et motargument til en slik holdning til mat er hans kjent oppskrift - klassisk Wellington-biff.

For tilberedning tar vi 750 g indrefilet av okse, 400 g sopp, 7 skiver parmaskinke, 500 g butterdeig (laken), 2 ss engelsk sennep, 2 eggeplommer, 10 g mel på støvet, 2 ss olivenolje, 2 klyper havsalt, 5 g malt pepper.

Mal soppen i en foodprosessor. Legg den resulterende pureen på en varm panne og stek i 10 minutter. La oss ikke glemme å hele tiden røre massen. Varm opp litt olivenolje. Så kommer turen til biff. Vi krydre den med salt og pepper. Stek så i et halvt minutt på hver side. Vi fjerner biff fra varmen. Vi pauser en kort stund slik at det kjøles ned. Og så sjenerøst belegg den med sennep. Vi legger ut klamfilmen, som vi overlapper skinkeskivene på. Fordel så et lag med sopppuré på toppen slik at kjøttet legges i midten.

"Pakk" skinken forsiktig rundt biffen, pakk den ferdige rullen inn i folie - og avkjøl i ca 15 minutter. Vi legger ut et rektangel 3-4 mm tykt fra deigen, etter å ha drysset bordet med mel. Fjern deretter filmen fra rullen, legg den i midten av rektangelet vårt. Smør deigen rundt omkretsen med eggeplomme. Deretter pakker vi rullen inn i deigen, fjerner overskuddet med en kniv. Legg det resulterende produktet på en bakeplate med sømmen ned, smør den med eggeplomme - og i kjøleskapet i 15 minutter.

(Soluxe Club Restaurant, Chef Chen Yuzan)

Ingredienser:

Kinesisk pære - 400 g
Tørkede aprikoser - 120 g
Vaniljestang - 10 g
Grenadinesirup - 35 g
Pulverisert sukker - 45 g
Sitronsaft - 25 g

Tilberedningsmetode:

Skrell pæren, kutt i små terninger, tørkede aprikoser - i strimler. Skrell vaniljestengene, ha alt i en kjele og tilsett resten av ingrediensene. La småkoke på middels varme til pæren er halvmyk. Del den ferdige massen i former, strø ingefærstreusel på toppen og stek i 10 minutter ved 200 grader.

Streisel:

Bland i en bolle 100 gram myknet smør, 100 gram mandelmel, 100 gram hvetemel, 100 gram melis, 20 gram. malt ingefær. Rull deigen til en pølse og pakk inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i 2 timer til det stivner.

Bolognese bokhvete

(Restobar "Projector", kokk Maxim Myasnikov)

Ingredienser:

Bokhvete - 70 g
Løk - 30 g
Confitert tomat - 10 g
Grønnsaker - 1 g

Parmesan saus (35 g):

Krem - 250 g
Parmesanost - 40 g

Bolognese saus (100 g):

Biff - 1000 g
Selleri - 300 g
Skrelt gulrot - 300 g
Pære lupe - 300 g
Rødvin - 500 g
Tomater i sin egen juice - 500 g
Frisk rosmarin - 10 g
Olivenolje - 50 g
Hvitløk - 3 g
Østerssopp - 40 g
Koriander - 15 g

Tilberedningsmetode:

Skyll og kok opp bokhveten. Stek østerssopp i olivenolje med salt, pepper og hvitløk. Skjær løken i to og del den i segmenter, skåld i kokende vann i 10 sekunder og stek i noen sekunder på komfyren. Ha parmesansaus på en tallerken, topp med bokhvete, løk, stekt østerssopp, hell over med bolognesesaus, dryss over urter og pynt med tomater.

Bolognese saus:

Rull grønnsakene gjennom en kjøttkvern. Stek i olivenolje med hvitløk og rosmarin. Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern, etter at grønnsakene er stekt, tilsett kjøttet og stek alt sammen. Hell i rødvin – damp inn, legg tomatene og la det småkoke til de er møre, smak til med salt. Smak til med pepper og tilsett sukker.

Parmesan saus:

Varm opp fløten, tilsett revet parmesanost. Smelt osten i fløten for å lage ostesausen.

Confiterte tomater:

Ta tomater, skrell og skjær i 4-6 biter, dryss over salt, sukker, sitrusskall (appelsin, lime og sitron) med timian på toppen. Stek på 100 grader i 2,5 timer.

Kirsebær med sjokolademousse og vaffelsmuler

(Sixty Restaurant, Chef Carlo Grecu)

Ingredienser:

Melkesjokolade - 300 g
Krem - 370 g
Gelatin - 10 g
Egg (plomme) - 3 stykker
Sukker - 40 g
Mørk sjokolade - 160 g
Wafer Crumb - 160 g
Søtkirsebær - 150 g

Tilberedningsmetode:

1. Smelt mørk sjokolade, tilsett vaffelsmuler. Legg den resulterende massen i en form og frys.
2. Bryt kremen i to. Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Bland eggeplommene med sukker, varm opp første del av fløten til 80 grader. Kok opp eggeplommen med fløte. Brygg massen litt. Tilsett gelatin til den oppvarmede blandingen og løs den opp. Mens du filtrerer, tilsett massen til sjokoladen, avkjøl litt, pisk den andre delen av fløten og tilsett massen. Hell i former, dekk med frosne vaffelsmuler på toppen.
3. Pynt desserten med sjokolade og kirsebær.

Kantarell Julienne

(Gastrobar "Vi skal ikke noe sted", kokk Dmitry Shurshakov)

Ingredienser:

Kantareller - 80 g
Kokt kalvehjerte - 40 g
Løk - 15 g
Krem - 50 g
Kyllingbuljong - 50 g
Vegetabilsk olje - 10 g
Posjert egg - 1 vits
Røkt ost suluguni - 10 g
Dillgrønt - 3 g
Grønn løk - 3 g

Tilberedningsmetode:

1. Damp kantarellene, kok kalvehjertet i 1 time. Stek løken i olje, tilsett kantarellene - stek lett, hell i buljongen, legg hjertet - lapskaus. Hell i fløten og kok til sausen strammer.
2. Server retten i samme panne som den ble tilberedt i. Dryss over ost og pynt med urter, tilsett posjert egg og drypp over olivenolje.

Lammeskank med potetmos, krimportvin og stikkelsbær

(Restaurant Duran Bar, konseptkokk Nikolay Bakunov)

Ingredienser:

Poteter - 350 g
Lammeskank (bakside) - 1 stk
Salt - 2 g
smør - 80 g
Krem - 30 g
Gulrøtter - 1 stk
Løk - 1 stk
Persille - 3 grener
Tomater - 1 stk
Smør - 50 g
Et halvt hode hvitløk
Halvparten av laurbærblad
Pepperkorn - 5 stykker
Stikkelsbær - 200 g

Tilberedningsmetode:

1. Kok potetene, tøm av vannet, la stå på komfyren i 2 minutter. Få smøret på forhånd og skjær i middels store terninger. Varm opp kremen separat. Gni potetene med smør gjennom en sil og tilsett fløten. Salt
2. Fjern skaftet fra årene, pakk det inn med hyssing for å opprettholde formen. Ha i en liten kjele, tilsett krydder og røtter (løk, gulrøtter, hvitløk), smør, hell vann over kjøttnivået. Dekk godt med folie og sett på komfyren over høy varme. Kok opp, og reduser deretter varmen til lav i 1,5 time.
3. Forbered marinaden for treaktig tekstur. Ta en beholder som er litt større enn diameteren på platen, hell vann, legg hvitløk, konjakk, urter, krydder, pepperkorn - varm opp til en temperatur på 80 grader for å avsløre aromaen av krydder. Avkjøl, fordyp trestrukturen. Mariner fra en time til en dag.
4. Prikk stikkelsbærene med en nål, dypp dem i portvin og fordamp to ganger på middels varme. Kast ut stikkelsbærene og bland med demiglasssaus.
5. Legg ferdig skaft og potetmos på veden. Hell skanken og potetene med saus - sett i ovnen. Kok i fem minutter.

14. april 2017 Ingen kommentarer

En bankett er en festmiddag som holdes til ære for en viktig begivenhet. Æresbordet for den høytidelige begivenheten er fylt med en rekke retter, mens gjestene kan gjøre et valg etter deres smak.
Følgelig kan bankettretter fra kokker varieres: fra kalde snacks, salater, til varme retter og desserter. Kokkene sørger for å tilberede flere sofistikerte tilbehør å velge mellom, og de serverer også minst fire typer brød.

Å lage en bankett på egen hånd og uten å kontakte spesialister er en vanskelig oppgave. Selvfølgelig er det ikke lett å lage dem hjemme, men hvis du lærer å tilberede bankettretter, kan du gledelig overraske gjestene dine.
Kokkenes bankettoppskrifter kombinerer punktlighet ved tilberedning og sofistikert dekorasjon. Denne artikkelen med bankettretter med et bilde vil hjelpe ikke bare med matlaging i etapper, men også med riktig servering og dekorasjon av bankettretter. Med due diligence og dyktighet vil du snart kunne lage bankettretter selv, ikke verre enn noen eminent kokk.

Hvis det er mange mennesker på den festlige banketten, anbefaler han å stoppe valget ditt på kalde forretter og salater, i tillegg er alternativet med kanapeer godt egnet. Ulike typer kanapeer legges ut på flere baner og legges på bordet. Du kan også tilberede bankettretter i form av salater. Varme måltider på en bankett presenteres ofte å velge mellom, for eksempel kjøtt, fisk eller fjærfe. Uansett hovedmenyen er det imidlertid best å avslutte den festlige banketten med desserter. Det anbefales ikke å bruke store kaker eller paier til en bankett; det er mye å foretrekke å velge fruktsalater, mousse, samt gelé, etc.

lettsaltet laks 800 g
dill - 2 mellomstore bunter
kremost (eller ricotta) - 300 g
fløte (fett. 22%) - 2 ss. l.
kvernet hvit pepper

Ta en veldig skarp kniv med bredt blad og skjær laksefiletene i små tynne skiver langs kornet for å unngå at laksen faller fra hverandre.

Hakk dillen, hakk stilkene spesielt fint. Pisk osten med fløte.

Legg et stort filmark på en japansk rullematte eller rett og slett på et bredt brett. Legg de skivede lakseplatene på den på en slik måte at hver enkelt går inn i neste stykke med ca 1-1,5 cm. Dryss fisken med et jevnt lag med dill. Fordel ut kremostblandingen. Fordel blandingen forsiktig over hele overflaten av laksen og jevn med en oppvarmet, fuktig kniv, og dryss deretter med hvit pepper.

Rull alt sammen. Pakk filmen godt inn i sidene og sett i kjøleskap i et par timer. Fjern deretter filmen fra rullen. Skjær rullen i porsjoner, som det anbefales å ta en filetkniv for, mens du hver gang før du skjærer rullen dypper den i en bolle med varmt vann. Server umiddelbart med sitronskiver.

Kokkens råd:

Hvis du tror at du ikke vil klare å kutte fisken godt, kan du kjøpe ferdige skiver, men dette vil få rullen til å miste litt smak. Rullen kan forresten også lages av andre varianter av lettsaltet fisk, til og med fra hvit. I dette tilfellet må du legge til finhakkede reddikskall til osten, dette er nødvendig for å gi forretten en rød farge.

For matlaging trenger du:

200 g kyllinglårfilet
100 g kantareller
200 ml fløte 10 % fett
20 g smør
50 g ost
julienne blanding
en haug med grønt

Skjær kyllingfilet og sopp, stek lett. Legg til en liten pose stekt løk.
Rør fløten med innholdet i den andre posen (som inneholder sausblandingen).
Hell blandingen over kyllingen og kantarellene.
La småkoke på svak varme i et par minutter.
Del den resulterende blandingen i små cocotte-makere. Dryss over revet ost.
Sett i en forvarmet ovn i 6-7 minutter (temperatur -180 grader).

En god idé for en festlig matbit er å lage en versjon av en bankettrett med temaet alles favoritt Caesar-salat.

For matlaging trenger du:
toast hvitt brød uten skorpe - 6 stykker
smør - 100 g
store kyllingegg - 10 stk.

For innlevering:
romano salatblader
revet hard ost (som parmesan)

For å fylle drivstoff:
ansjos - 2 fileter
hvitløk - 1 fedd
majones - 5 ss. l.
Dijonsennep - 1 ts

Gni det hvite toastbrødet inn i grove smuler i en blender. Smelt smøret i en dyp stekepanne, tilsett litt salt og bland med smulene, smøret skal dekke dem jevnt. Stek til den er sprø og avkjølt.

Kok opp vann i en kjele, salt rikelig. Legg deretter egg i kokende vann umiddelbart fra kjøleskapet. Kok opp, kok i 1 minutt, fjern fra varmen og ha i vann i ca 10 minutter. Avkjøl deretter under isvann, skrell forsiktig, skjær på langs i to deler.

Mens eggene koker, krydre. Mal ansjosfileten med et fedd hvitløk i en morter, bland med majones og dijonsennep.

Mos eggeplommene og bland med dressingen, salt og pepper om nødvendig. Del eggeplommeblandingen i halvdeler av eggehvitene. Legg eggene på en tallerken toppet med store romanosalatblader, dryss over sprø smuler og revet ost og server umiddelbart.

For matlaging trenger du:
kaker - 3 stk.
50 g biff
50 g rød paprika
50 g gul paprika
3 g koriander
1-2 dråper tabasco
5 g sukker
20 ml vegetabilsk olje
50 g rødløk
½ lime
40 ml guacomole
40 g rømme
40 ml tomatsalsa
paprika
salt
Skrell og skjær ytrefileten i strimler.
Skjær rødløk og rød paprika i strimler.
I en forvarmet stekepanne, stek det kokte biff, grønnsaker, tilsett paprika, en teskje sukker, en klype salt, Tabascosaus, sort pepper og tomatsaus.
Form kakene til en båt og stek i en salamander. Ha den tilberedte blandingen i tortillas, pynt med koriander, en liten skive lime og server i tillegg rømme, guacomole og tomatsalsa.

For matlaging trenger du:

Andebryst - 4 stk.
foie gras pate - 200 g
pærer (gjerne hertuginnevariant) - 4 stk.
smør - 2 ss
timian - 4 kvister
rosmarin - 4 kvister
balsamicoeddik
oliven olje
melis - 1 ss
salt, pepper etter smak

Fjern hud og overflødig fett fra andebrystene (de er ikke nødvendige i denne retten). Skjær andebrystene i to langs dem slik at de "åpnes" som en bok. Dekk brystene med et dobbelt lag matfilm og pisk til ca 0,5 cm tykk Smak til med salt, sort pepper, finhakket rosmarin og timianblader.

Legg foie gras inni hvert bryst og rull veldig stramt. Pakk inn i folie, deretter i folie og avkjøl i 2 timer til den er helt stivnet.

Skrell og midter pærene, kutt i små terninger, legg på papirservietter og tørk.

Smelt smør i en panne, ha pærer, dryss over en teskje balsamicoeddik, dryss over melis og stek på middels varme i ett minutt. Fjern fra varmen, fjern pærene med en hullsleiv og avkjøl.

Lag en dressing av væsken som ble igjen i pannen: tilsett en halv teskje balsamicoeddik, olje, en klype salt og malt pepper etter smak.

Skjær rullen med en veldig skarp bred kniv i ca 3 mm tykke skiver. Hell litt olivenolje på tallerkener og legg carpaccioen oppå dem, drypp med dressingen på toppen. Server med kokt pærepynt.

Kokkens råd:
For denne bankettretten er det bedre å bruke ufrossen andefilet, siden før du skjærer carpaccioen, og den må kuttes veldig tynt, er det nødvendig å avkjøle andebrystene i fryseren. Og det er ikke så godt å fryse fileter to ganger.

For matlaging trenger du:
gulrøtter - 3 stk.
lange agurker - 2 stk.
selleri - 3 petioles
ostesaus

Skjær gulrøttene på langs i 2 deler, og skjær hver halvdel på langs i tre deler (hvis gulrøttene er store, i 4 deler). Gulrotkjerner kuttes best hvis de er for seige. Legg gulrøttene i veldig kaldt vann.

Skrell tre selleristilker med grove fibre og skjær i små terninger like lange som gulrøttene. Skjær agurken på samme måte og fjern frøene.

Fyll koppene med ostesaus. Tørk gulrøttene og legg grønnsakene i koppene våre med saus.

For matlaging trenger du:

Baguette - 8 stykker
svinefilet - 350 g
brieost - 200 g
grønn søt paprika - 2 stk.
oliven olje
malt svart pepper
salt

Skrell den grønne paprikaen, ta kjernen i frøene og skjær i grove skiver (du skal lage ca 10 stykker). Varm olivenolje i en panne og stek paprikaene i 5 minutter. Salt.

Riv svinefileten med litt salt og pepper, stek i olivenolje til den er brun på begge sider. Overfør til en bakeplate og sett i ovnen, varm den til 200 grader, i 8 minutter. La fileten stå i 5 minutter, og kutt deretter i ti porsjoner.

Legg fileten på en skive baguette, dekk med en skive pepper, topp med en skive middels tykk ost. Overfør kanapene til et bredt bakepapir og sett i ovnen i ett minutt, osten skal være myk. Serveres varmt umiddelbart.

For matlaging trenger du:

Rødbeter - 1 stk.
mellomstore poteter - 2 stk.
gulrøtter - 2 stk.
sild (filet) - 300 g
Borodino brød - 5 stykker
gressløk - haug

Åpne og avkjøl grønnsakene, skrell dem deretter.

Skjær rødbeter, gulrøtter og poteter i små skiver. Skjær sildefileter i mellomstore biter.

Ta 5 stykker Borodino-brød og kutt hver i fire stykker. Hakk gressløken fint nok.

På hver fjerdedel svart brød legger du rødbeter, deretter en skive poteter, deretter gulrøtter og sild. Fest alt med et spyd. Pynt med gressløk før servering.

For matlaging trenger du:

Salt
varm rød pepper - 1 stk.
sitronsaft - 1 ss l.
en haug med persille
3 fedd hvitløk
80 ml olivenolje
champignoner - 400 g

Vask soppen, tørk og kutt i små biter. Skrell hvitløken og knus den. Vask paprikaen, skrell av skilleveggen og frøene, kutt i tynne sirkler. Vask en haug med persille, tørk og hakk.
Varm olivenolje i en panne. Fres hvitløk og paprika i 1 minutt. Tilsett sopp og kok, rør av og til, i 5 minutter. Fjern fra varme.
Tilsett sitronsaft, litt persille og salt. Røre.
Ha over i en salatskål og server umiddelbart.

For matlaging trenger du:

300 g hard ost, fett. mer enn 50 % - 300 g
vegetabilsk olje
800 g kalvekjøtt til steking
salt
malt svart pepper
4 store poteter.
4 løk

Forvarm ovnen til 180-200 °C. Pensle en stor ildfast form med vegetabilsk olje.

Vask potetene grundig med en børste eller svamp. Tørk, smør potetene med vegetabilsk olje, pakk tett inn i folie (to lag kan brukes).

Skjær kjøttet i brede stykker ca 1,5 cm tykke Legg kjøttstykkene på et brett, dekk med matfilm og slå med en hammer for å jevne ut tykkelsen. Ha kjøttstykkene over i formen i ett lag, la det være en liten avstand mellom dem. Krydre kjøttet godt med kvernet sort pepper, men ikke salt, da slipper kjøttet ellers overflødig saft.

Skrell løken og skjær den i veldig tynne halve ringer. Fordel løken jevnt over kjøttet og smak til med salt. Riv osten på et fint eller middels rivjern, dryss på toppen av løken.

Sett bakebollen i en forvarmet ovn, gjerne nær bunnen av ovnen. Legg potetene pakket inn i folie rundt kantene på formen. Stek i ca en halvtime.

Legg en del av det stekte kjøttet på et fat før servering. Server poteter med kjøtt, åpne folien og skjær et dypt kutt i poteten med en kniv, salt og dryss forsiktig over grønn løk eller annen dill - etter din smak.

For matlaging trenger du:

230 g frosne bær
700 g naturell yoghurt
3 ss gelatinpulver
3 ss. l. Sahara

Kok bærene, uten å tine dem, i et halvt glass vann i 5 minutter.
Løs opp 2 ss gelatin i 70 ml varmt vann. Sett på lav varme og varm opp, rør av og til, ikke kok opp. La avkjøles. Bland smeltet gelatin med naturlig yoghurt, tilsett sukker, rør.
Del i seks glass og avkjøl i en halvtime. Bløtlegg gjenværende gelatinpulver i 50 ml vann. Etter at den har svellet, bland den inn med de tilberedte bærene. Legg på toppen i alle glassene og sett tilbake til kjøleskapet til det er fast.

For matlaging trenger du:

2 ss. l melis
20 g smør
1 moden ananas
50 g lett rom, konjakk eller konjakk
is eller is

Skrell ananasen og skjær i skiver. Klipp ut en hard kjerne.
Dryss sirklene med melis og stek på begge sider med tilsetning av smør. Dryss med alkohol.
Legg en ball med is eller is på toppen av ananasen. Server umiddelbart.