GOST 9792 73 pølser. Prøvetaking for organoleptiske og kjemiske tester
GOST 9792-73.
Interstate Standard.
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktede dyr og fugler
Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
Offisiell utgave
Standinform.
UDC 631.531.1: 633.844: 006.354
Interstate Standard.
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakting
Dyr og fugler
Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, muton, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fjærfe. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
ISS 67.120.10 Oksta 9209
Dato for introduksjon 01.07.74
Denne standarden gjelder for fylt, kokt røkt, semi-ledd, kokt, røkt, rå, liv og blodpølser, kjøttbrød, pølser, pølser, svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler (kokt røkt , røkt bakt, bakt, stekt og røkt), bacon salt i halvkropp, samt potions, gelé, kelid og poter og setter regler for aksept og prøvetaking metoder for å bestemme hovedindikatorene: organoleptisk (utseende, farge, lukt, Smak, konsistens), kjemisk (fuktighet, protein, fett, natriumklorid, nitrat, nitritt, fosfor, stivelsesresporfosfataser) og bakteriologiske.
(Modifisert utgave, Endre nr. 1,2).
1.1. Produkter tar fester. Under festen er det et hvilket som helst antall pølser eller svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler av en art, varianter, navn utviklet for ett skifte, underlagt det samme teknologiske regimet av produksjonen.
Under festen av saltbacon, kan svin semi-gardiner, saltet på samme tid i en forstås. Hver batch av produkter må ledsages av et dokument som er satt av kvaliteten som bekrefter kvaliteten.
1.2. For å kontrollere utseendet på produktet, velg en prøve i mengden av 10% av batchvolumet.
1.3. For organoleptiske, kjemiske og bakteriologiske tester, selektivt å utføre enheter av produkter som er utsatt for kontroll og. 1.2:
fra produktene i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mer enn 2 kg - i mengden to for alle typer tester, og med samtidig utvalg av produkter for organoleptisk, Kjemiske og bakteriologiske tester fra hver produktenhet velger primært for bakteriologiske tester;
fra produkter i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mindre enn 2 kg - i mengden to for hver type test;
fra produkter uten et skall - minst tre for hver type test.
1.4. Ved mottak av utilfredsstillende testresultater, kan minst en av indikatorene gjenvelges to ganger mengden produkter av produkter. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.
1.1.-1.4. (Modifisert utgave, Endre nr. 1).
Utgave Offisiell Reprint er forbudt
1. Godkjenningsregler
© Standards Publishing House, 1973 © Standinform, 2009
2. Prøvetaking for organoleptiske og kjemiske tester
2.1. Fra valgt i henhold til s. 1.3 Produkter av produkter Take Point-prøver og av dem er kombinerte prøver: en for organoleptiske tester, en annen - for kjemisk.
2.1.1 Fra pølseprodukter Tester for å bestemme organoleptiske indikatorer tas med en masse på 400-500 g, og for å utføre kjemiske tester tas punktprøver med en masse på 200-250 g, kutte av fra produktet i tverrgående retning i en avstand på minst 5 cm fra kanten.
Av de to poengprøver fra forskjellige produkter av produkter, kombinerte prøver, henholdsvis, veide 800-1000 g for organoleptiske tester og 400-500 g - for kjemikalier.
2.1.2. Fra pølser og Sardelk er poengprøver valgt uten å bryte integriteten til enhetene av produktene.
To kombinerte prøver på 400-500 er laget av flere punktprøver.
2.1.3. Fra peeling og produkter i bobler er engangsprøver kuttet i form av segmenter som veier 200-250.
Fra punktprøver fra forskjellige produkter av produkter, er to identiske kombinerte prøver av masse på 400-500
2.1.4. Fra språk er punktprøver for å bestemme organoleptiske indikatorer tatt uten å forstyrre integriteten til produktene.
For å velge punktprøver for kjemiske tester, er språk kuttet i halvparten i lengderetningen.
Av de to poengene utgjør prøver fra forskjellige språk en kombinert prøve.
2.1.5. Fra produktene uten et skall (kjøttbrød, Patestones, Jerseys, gjøremål), består to kombinerte prøver av masse 600-750 g av flere punktprøver (minst tre veier 200-250 g).
(Modifisert utgave, Endre nr. 2).
2.1.6. Fra svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler, blir poengprøver kuttet i tverrgående retning av produktet i en avstand på minst 5 cm fra kanten av en masse på 200-250 g for kjemisk Test og en masse på 400-500 g for organoleptiske tester (med unntak av fettvev og skinn, hvis noen).
Av to punktprøver fra forskjellige produkter av produkter ble to kombinerte prøver på 400-500 g for kjemiske tester og en masse på 800-1000 g for organoleptika laget.
2.1.7. Fra de bakre sjetongene gjør de kuttet over skolens tykkelse i stedet for artikulasjon av Bertova og femorale bein og kutte av en punktprøve på 400-500 g hver.
Av de to punktprøvene er to kombinerte prøver av en masse på 800-1000 g laget: en for organoleptiske tester, en annen for kjemisk.
2.1.8. Fra de fremre sjetongene gjør de et kutt over hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og kutter en punktprøvemasse på 400-500 g hver. Fra punktprøver fra forskjellige produkter av produkter er to kombinerte prøver av en masse på 800-1000 g komponent: en for organoleptiske tester annet for kjemikalier.
2.1.9. Fra saltet bacon er de kombinerte prøvene for organoleptiske og kjemiske tester valgt fra to forføringer, og fire punktprøver blir kuttet ut fra hvert alturhus: fra brystbenet, kjernene, bladene og en hammer på 200-250 g hver.
Fra koreanerne og brystbenet kuttet kuttet mellom de sjette og syvende ribben over hele bredden på halvkroppen, hvoretter den er skilt i to prøver.
Fra bladene er laget av hele bredden av den i retningen fra bladene til nakken, så er halvparten av kutteskiveren avskåret.
Fra den bakre skinken er kuttet laget i retningen fra ryggsøylen til hodet på lårbenet.
2.1.10. Fra røkt svinekjøtthoder består de kombinerte prøvene på 400-500 g av deler av peeling kjøtt fra tre produkter av produkter. Fra røkt skruer, nakne og ribber, består de kombinerte prøvene på 400-500 g av flere punktprøver oppnådd fra forskjellige produkter av produkter.
2.1.11. For å bestemme de organoleptiske indikatorene på pastromas fra fjærfe kjøtt, tas to poengprøver, uten å bryte integriteten til produktene.
Enkeltprøver fra pastrom av fjærfe kjøtt for kjemiske tester separeres fra beinet og kutte av kantene i tverrretningen i en avstand på ikke mer enn 2 cm.
Av de to punktprøver fra forskjellige produkter av produkter, er kombinert prøver av en masse på minst 200 g sammensatt: en for organoleptiske tester, en annen for kjemisk.
3. Prøvetaking for bakteriologiske tester
3.1. For bakteriologiske tester er prøven avskåret med en steril kniv eller andre sterile verktøy.
3.2. Fra valgt i henhold til s. 1.3 produkter av produkter tar punktprøver og av dem utgjør en kombinert prøve.
3.2.1. Fra pølseprodukter tar du bort minst to poengprøver med en lengde på 15 cm hver fra kanten av stafetten. Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.2. Fra pølser og sardelk blir poengprøver tatt fra forskjellige steder uten å forstyrre integriteten til enhetene av produktene.
Av flere punktprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.3. To enheter av produkter er valgt fra språk og utgjør en kombinert prøve.
3.2.4. Fra svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler, kuttet spotprøver gjennom en tykkelse på minst 10 cm lang på to enheter av produkter.
Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.5. Fra de bakre sjetongene gjør de kuttet over hele tykkelsen på skinken i artikulasjonen av Bertova og lårbenene og tar prøven minst 10 cm.
3.2.6. Fra frontstengene er laget av hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og tar prøven med en bredde på 10 cm.
3.2.7. Fra produkter uten skall (Jester, Pate, etc.), ta poengprøver bort fra minst tre enheter av produkter som veier 200-250 g hver.
3.2.8. Den kombinerte prøven fra den saltede bacon er valgt i punkt 2.1.9.
3.2.9. Fra pastrom av fjærfe kjøtt er to enheter av produkter valgt og av dem gjør en kombinert prøve.
4. Emballasje og prøve merking
4.1. Utvalgte kombinerte prøver for organoleptiske og kjemiske tester pakker hver separat i cellulosefilm i henhold til GOST 7730, pergament i henhold til GOST 1341 eller andre materialer som er tillatt av USSR Helsedepartementet for bruk i kjøttindustrien. Kombinert prøver for bakteriologiske tester er pakket i sterilt pergamentpapir eller sterile retter. Alle prøver er nummerert.
4.2. Hvis du trenger å sende prøver til laboratoriet, som er utenfor deres valg, blir prøver pakket i den kombinerte beholderen (boks, pakke, bank), som er forsegling eller seggert.
Prøvetaking må brukes på prøvene som indikerer: Navnet på bedriften som har utviklet et produkt og dets underordningen; Navn på organisasjonen hvor prøver ble valgt;
standardbetegnelser, ifølge hvilke prøver som er laget navn, arter, varianter av produkter og størrelsen på en batch hvorfra prøver er valgt; Utviklingsdatoer som angir et skifte for forgjengelige produkter (JESKs, småstein, livlige pølser, blodprodukter, pate) og arbeidstid;
betegnelser i regulatorisk dokument som produktet er utviklet;
dokumentnumre og akseptasjonsdatoer;
resultater av kontroll over utseendet til festen;
mål for produktretningen for testing;
steder og prøvetaking datoer;
prøve tall;
familier og stillinger av personer som deltok i inspeksjon av produkter og prøvetaking. (Modifisert utgave, Endre nr. 1).
Informasjon detaljer
1. Designet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR
2. Godkjent og trer i kraft ved oppløsningen av Statens komité for Standards Ministerrådsråd 21.05.73 nr. 1291
3. I stedet for GOST 9792-61
4. Referanse regulatoriske data
5. Begrensning av gyldigheten av den avviklede protokollen nr. 4-93 i Interstate Council om standardisering, metrologi og sertifisering (IUS 4-94)
6. Utgave (mars 2009) med endringer nr. 1, 2, godkjent i juli 1984, juni 1989 (IUS 11-84, 10-89)
| Dokumentets navn: | |
| Dokumentnummer: | 9792-73 |
| Dokumenttype: | Gost. |
| Akseptert | Statens standard på USSR |
| Status: | Passende |
| Publisert: | Offisiell utgave |
| Adopsjonsdato: | 21. mai 1973. |
| Startdato: | 1. juli 1974. |
| Redaksjonell dato: | 01. mars 2009. |
GOST 9792-73 Pølser og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder (som endret N 1, 2)
GOST 9792-73.
Gruppe H19.
Interstate Standard.
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktede dyr og fugler
Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, muton, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fjærfe. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
ISS 67.120.10.
Oksta 9209.
Dato for introduksjon 1974-07-01
Informasjon detaljer
1. Designet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR
2. Godkjent og trer i kraft ved oppløsningen av Statens komité for Standards Ministerrådsråd 21.05.73 n 1291
3. I stedet for GOST 9792-61
4. Referanse regulatoriske data
Punktnummer |
|
5. Begrensning av gyldigheten av utløpsdatoen for N 4-93 i Interstate Council om standardisering, metrologi og sertifisering (IUS 4-94)
6. Utgave (mars 2009) med endringer i N 1, 2, godkjent i juli 1984, juni 1989 (IUS 11-84, 10-89)
Denne standarden gjelder for fylt, kokt røkt, semi-ledd, kokt, røkt, rå, liv og blodpølser, kjøttbrød, pølser, pølser, svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler (kokt røkt , røkt bakt, bakt, stekt og røkt), bacon salt i halvkropp, samt potions, gelé, kelid og poter og setter regler for aksept og prøvetaking metoder for å bestemme hovedindikatorene: organoleptisk (utseende, farge, lukt, Smak, konsistens), kjemisk (fuktighet, protein, fett, natriumklorid, nitrat, nitritt, fosfor, stivelsesresporfosfataser) og bakteriologiske.
(Endret utgave, endring. N 1, 2).
1. Godkjenningsregler
1. Godkjenningsregler
1.1. Produkter tar fester. Under festen er det et hvilket som helst antall pølser eller svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler av en art, varianter, navn utviklet for ett skifte, underlagt det samme teknologiske regimet av produksjonen.
Under festen av saltbacon, kan svin semi-gardiner, saltet på samme tid i en forstås. Hver batch av produkter må ledsages av et dokument som er satt av kvaliteten som bekrefter kvaliteten.
1.2. For å kontrollere utseendet på produktet, velg en prøve i mengden av 10% av batchvolumet.
1.3. For å drive organoleptiske, kjemiske og bakteriologiske tester, selektivt ledende enheter av produkter som er utsatt for kontroll ifølge krav 1.2:
fra produktene i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mer enn 2 kg - i mengden to for alle typer tester, og med samtidig utvalg av produkter for organoleptisk, Kjemiske og bakteriologiske tester fra hver produktenhet velger primært for bakteriologiske tester;
fra produkter i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mindre enn 2 kg - i mengden to for hver type test;
fra produkter uten et skall - minst tre for hver type test.
1.4. Ved mottak av utilfredsstillende testresultater, kan minst en av indikatorene gjenvelges to ganger mengden produkter av produkter. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.
1.1.-1.4. (Modifisert utgave, Meas. N 1).
2. Prøvetaking for organoleptiske og kjemiske tester
2.1. Fra utvalgte ifølge krav 1.3, er enheter av produkter tatt poengprøver og av dem kombinerte prøver: en - for organoleptiske tester, en annen - for kjemisk.
2.1.1. Fra pølseprodukter er punktprøver for å bestemme organoleptiske indikatorer valgt med en masse på 400-500 g, og for å drive kjemiske tester tas poengprøver av en masse på 200-250 g, kutte av fra produktet i tverrretningen på en avstand på minst 5 cm fra kanten.
Av de to poengprøver fra forskjellige produkter av produkter, kombinerte prøver, henholdsvis, veide 800-1000 g for organoleptiske tester og 400-500 g - for kjemikalier.
2.1.2. Fra pølser og Sardelk er poengprøver valgt uten å bryte integriteten til enhetene av produktene.
To kombinerte prøver på 400-500 er laget av flere punktprøver.
2.1.3. Fra peeling og produkter i bobler er engangsprøver kuttet i form av segmenter som veier 200-250.
Fra punktprøver fra forskjellige produkter av produkter, er to identiske kombinerte prøver av masse på 400-500
2.1.4. Fra språk er punktprøver for å bestemme organoleptiske indikatorer tatt uten å forstyrre integriteten til produktene.
For å velge punktprøver for kjemiske tester, er språk kuttet i halvparten i lengderetningen.
Av de to poengene utgjør prøver fra forskjellige språk en kombinert prøve.
2.1.5. Fra produktene uten et skall (kjøttbrød, Patestones, Jerseys, gjøremål), består to kombinerte prøver av masse 600-750 g av flere punktprøver (minst tre veier 200-250 g).
(Modifisert utgave, Meas. N 2).
2.1.6. Fra svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler, blir poengprøver kuttet i tverrgående retning av produktet i en avstand på minst 5 cm fra kanten av en masse på 200-250 g for kjemisk Test og en masse på 400-500 g for organoleptiske tester (med unntak av fettvev og skinn, hvis noen).
Av to punktprøver fra forskjellige produkter av produkter ble to kombinerte prøver på 400-500 g for kjemiske tester og en masse på 800-1000 g for organoleptika laget.
2.1.7. Fra de bakre sjetongene gjør de kuttet over skolens tykkelse i stedet for artikulasjon av Bertova og femorale bein og kutte av en punktprøve på 400-500 g hver.
Av de to punktprøvene er to kombinerte prøver av en masse på 800-1000 g laget: en for organoleptiske tester, en annen for kjemisk.
2.1.8. Fra de fremre sjetongene gjør de et kutt over hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og kutter en punktprøvemasse på 400-500 g hver. Fra punktprøver fra forskjellige produkter av produkter er to kombinerte prøver av en masse på 800-1000 g komponent: en for organoleptiske tester annet for kjemikalier.
2.1.9. Fra saltet bacon er de kombinerte prøvene for organoleptiske og kjemiske tester valgt fra to forføringer, og fire punktprøver blir kuttet ut fra hvert alturhus: fra brystbenet, kjernene, bladene og en hammer på 200-250 g hver.
Fra koreanerne og brystbenet kuttet kuttet mellom de sjette og syvende ribben over hele bredden på halvkroppen, hvoretter den er skilt i to prøver.
Fra bladene er laget av hele bredden av den i retningen fra bladene til nakken, så er halvparten av kutteskiveren avskåret.
Fra den bakre skinken er kuttet laget i retningen fra ryggsøylen til hodet på lårbenet.
2.1.10. Fra røkt svinekjøtthoder består de kombinerte prøvene på 400-500 g av deler av peeling kjøtt fra tre produkter av produkter. Fra røkt skruer, nakne og ribber, består de kombinerte prøvene på 400-500 g av flere punktprøver oppnådd fra forskjellige produkter av produkter.
2.1.11. For å bestemme de organoleptiske indikatorene på pastromas fra fjærfe kjøtt, tas to poengprøver, uten å bryte integriteten til produktene.
Enkeltprøver fra pastrom av fjærfe kjøtt for kjemiske tester separeres fra beinet og kutte av kantene i tverrretningen i en avstand på ikke mer enn 2 cm.
Av de to punktprøver fra forskjellige produkter av produkter, er kombinert prøver av en masse på minst 200 g sammensatt: en for organoleptiske tester, en annen for kjemisk.
3. Prøvetaking for bakteriologiske tester
3.1. For bakteriologiske tester er prøven avskåret med en steril kniv eller andre sterile verktøy.
3.2. Av de som er valgt ifølge krav 1.3, tar enheter av produkter Point-prøver og komponerer en kombinert prøve.
3.2.1. Fra pølseprodukter tar du bort minst to poengprøver med en lengde på 15 cm hver fra kanten av stafetten. Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.2. Fra pølser og sardelk blir poengprøver tatt fra forskjellige steder uten å forstyrre integriteten til enhetene av produktene.
Av flere punktprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.3. To enheter av produkter er valgt fra språk og utgjør en kombinert prøve.
3.2.4. Fra svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler, kuttet spotprøver gjennom en tykkelse på minst 10 cm lang på to enheter av produkter.
Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.5. Fra de bakre sjetongene gjør de kuttet over hele tykkelsen på skinken i artikulasjonen av Bertova og lårbenene og tar prøven minst 10 cm.
3.2.6. Fra frontstengene er laget av hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og tar prøven med en bredde på 10 cm.
3.2.7. Fra produkter uten skall (Jester, Patestones, etc.), tar poengprøver bort minst tre enheter av produkter som veier 200-250 g hver.
3.2.8. Den kombinerte prøven fra den saltede bacon er valgt i punkt 2.1.9.
3.2.9. Fra pastrom av fjærfe kjøtt er to enheter av produkter valgt og av dem gjør en kombinert prøve.
4. Emballasje og prøve merking
4.1. Utvalgte kombinerte prøver for organoleptiske og kjemiske tester pakker hver separat i cellulosefilm i henhold til GOST 7730, pergament i henhold til GOST 1341 eller andre materialer som er tillatt av USSR Helsedepartementet for bruk i kjøttindustrien. Kombinert prøver for bakteriologiske tester er pakket i sterilt pergamentpapir eller sterile retter. Alle prøver er nummerert.
4.2. Hvis du trenger å sende prøver til laboratoriet, som er utenfor deres valg, blir prøver pakket i den kombinerte beholderen (boks, pakke, bank), som er forsegling eller seggert.
Prøvetaking må brukes på prøver som indikerer:
navnet på bedriften som har utviklet et produkt og dets underordningen;
navn på organisasjonen hvor prøver ble valgt;
standardbetegnelser, ifølge hvilke prøver som er laget
navn, arter, varianter av produkter og størrelsen på en batch hvorfra prøver er valgt;
utviklingsdatoer som angir et skifte for forgjengelige produkter (JESKs, småstein, livlige pølser, blodprodukter, pate) og arbeidstid;
betegnelser i regulatorisk dokument som produktet er utviklet;
dokumentnumre og akseptasjonsdatoer;
resultater av kontroll over utseendet til festen;
mål for produktretningen for testing;
steder og prøvetaking datoer;
prøve tall;
familier og stillinger av personer som deltok i inspeksjon av produkter og prøvetaking.
(Modifisert utgave, Meas. N 1).
Elektronisk dokumenttekst
forberedt Codex JSC og boret av:
offisiell utgave
Pølser. Tekniske forhold
og analysemetoder: lør. Gostov. -
M.: STANDINFORM, 2009
GOST 9792-73 Pølser og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder (som endret N 1, 2)
| Dokumentets navn: | |
| Dokumentnummer: | 9792-73 |
| Dokumenttype: | Gost. |
| Akseptert | Statens standard på USSR |
| Status: | Passende |
| Publisert: | Offisiell utgave Pølser. Spesifikasjoner og analysemetoder: Lør. Gostov. - M.: STANDINFORM, 2009 |
| Adopsjonsdato: | 21. mai 1973. |
| Startdato: | 1. juli 1974. |
| Redaksjonell dato: | 01. mars 2009. |
GOST 9792-73 Pølser og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder (som endret N 1, 2)
s. 1.
s. 2.
s. 3.
side 4.
s. 5.
Interstate Standard.
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktede dyr og fugler
Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
Offisiell utgave
Standinform.
UDC 631.531.1: 633.844: 006.354
Interstate Standard.
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, lam. Biff og kjøtt av andre typer slakting
Dyr og fugler
Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
Pølseprodukter og svinekjøttprodukter, muton, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fjærfe. Godkjennelsesregler og prøvetakingsmetoder
MKC67.120.10 Oksta 9209.
Dato for introduksjon 01.07.74
Denne standarden gjelder for den utrolige, kokte røkt, halvrøkt, kokt. Røkt, rå, liv og blodpølser, kjøttbrød, pølser, pølser, svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler (kokt, kokt røkt, røkt, bakt, baket, stekt og cheeriricane), bacon saltet i halvkropp, samt potions, gelé, kelid og pates og setter regler for aksept og prøvetaking metoder for å bestemme hovedindikatorene: organoleptisk (utseende, farge, lukt. smak, konsistens), kjemisk (fuktighet, protein, fett, natriumklorid, nitrat, nitritt, fosfor, stivelsesresteringsaktivitet av syrefosfatase) og bakteriologisk.
(Modifisert utgave, Endre nr. I, 2).
I. Godkjenningsregler
1.1. Produkter tar fester. Under passasjen, et hvilket som helst antall pølser eller svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler av en art, varianter, navn utviklet for ett skifte, underlagt det samme teknologiske regimet av produksjonen.
Under partiet av salt bacon, er svinekjøtt semi-limes forstått. Saltet samtidig i en kan. Hver batch av produkter må ledsages av et dokument som er satt av kvaliteten som bekrefter kvaliteten.
1.2. For å kontrollere utseendet på produktet, velg en prøve i mengden av 10% av batchvolumet.
1.3. For organoleptiske, kjemiske og bakteriologiske tester, selektivt utføre valg av produkter som er utsatt for kontroll i punkt 1.2:
fra produkter i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mer enn 2 kg - i mengden to for alle typer tester, og med samtidig utvalg av produkter for organoleptisk, kjemisk og bakteriologiske tester fra hver produktsenheter er primært tatt for bakteriologiske tester;
fra produktene i skallet og svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slakterier og fugler som veier mindre enn 2 kg - i antall to meter av hver type testing:
fra produkter uten et skall - minst tre meter av hver type test.
1.4. Ved mottak av utilfredsstillende testresultater, kan minst en av indikatorene gjenvelges to ganger mengden produkter av produkter. Resultatene av gjentatte tester gjelder for hele batchen.
1.1.-1.4. (Modifisert utgave. Endring. Nr. 1).
Og Panne Official Reprint er forbudt
© Standards Publishing House. 1973 © Standinform. 2009.
2. Prøvetaking for organoleptiske og kjemiske tester
2.1. Fra utvalgt, men også. 1.3 Enheter av produkter Take Point-prøver og av dem er kombinerte prøver: en - for organoleptiske tester. Annet - for kjemisk.
2.1.1 Fra pølseprodukter Spotprøver for å bestemme organoleptiske indikatorer tas av en masse på 400-500 g, og for å drive kjemiske tester tas punktprøver i en masse på 200-250. Sut av fra produktet i tverrretningen i en avstand på minst 5 cm fra kanten.
Av de to poengprøver fra forskjellige produkter av produkter, kombinerte prøver, henholdsvis, veide 800-1000 g for organoleptiske tester og 400-500 g - for kjemikalier.
2.1.2. Eller pølser og sardelki spotprøver velges uten å bryte integriteten til enhetene av produktene.
Av flere punktprøver er to kombinerte prøver masse mye 400-500.
2.1.3. Titler og produkter i bobler er skåret i form av segmenter som veier 200-250.
Fra punktprøver fra forskjellige produkter av produkter, er to identiske kombinerte prøver av masse på 400-500
2.1.4. Fra språk er punktprøver for å bestemme organoleptiske indikatorer tatt uten å forstyrre integriteten til produktene.
Lengden på punktprøver for kjemiske tester. Språkene er kuttet i halvparten i lengderetningen.
Av de to poengene utgjør prøver fra forskjellige språk en kombinert prøve.
2.1.5. Fra produktene uten et skall (kjøttbrød, Patestones, Jerseys, gjøremål), består to kombinerte prøver av masse 600-750 g av flere punktprøver (minst tre veier 200-250 g).
(Modifisert utgave, SidenP. Nr. 2).
2.1.6. Fra svinekjøttprodukter, lam, biff og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler, blir poengprøver kuttet i tverrgående retning av produktet i en avstand på minst 5 cm fra kanten av en masse på 200-250 g for kjemisk Test og en masse på 400-500 g for organoleptiske tester (med unntak av fettvev og skinn, hvis noen).
Og fra to punkts prøver fra forskjellige produkter av produkter er to kombinerte prøver av en masse på 400-500 g for kjemiske tester og en masse på 800-1000 g for organoleptisk.
2.1.7. Eller bakgull er laget av hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av Bertova og lårbenene og kutter en punktprøve på 400-500 g hver.
Av de to punktprøvene er to kombinerte prøver av en masse på 800-1000 g laget: en for organoleptiske tester, en annen for kjemisk.
2.1.8. Fra de fremre sjetongene gjør de et kutt over hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og kutter en punktprøvemasse på 400-500 g hver. Og sortering av prøver fra ulike produkter av produkter er to kombinerte prøver av masse på 800-1000 g: en Hthaorganoleptiske tester, en annen for kjemisk.
2.1.9. Eller saltet bacon De kombinerte prøvene i lengden av organoleptiske og kjemiske tester er valgt fra to halvkostnader. Videre er fire punktprøver kuttet fra hver nolutushn: fra brystbenet. Koreere, kniver og skinke masse 200-250 g hver.
Fra koreanerne og brystbenet kuttet ut mellom de sjette og syvende ribbenene over hele bredden på halvkassen. Hvorpå det er delt inn i to prøver.
Eller kniver kutter ned hele bredden av den i retningen fra bladene til nakken. Så kutt halvparten av det utskårne stykket.
Fra den bakre skinken er kuttet laget i retningen fra ryggsøylen til hodet på lårbenet.
2.1.10. Fra røkt svinekjøtthodet, kombinerte prøver av masse, men 400-500 g av deler av peeling kjøtt fra tre produkter av produkter. Eller røkt skruer, nakne baller og ribber. Kombinerte prøver. Men 400-500 g består av flere punktprøver oppnådd av eller forskjellige produkter.
2.1.11. For bestemmelse av organoleptiske indikatorer på pastromer av fjærfe kjøtt, er to poengprøver valgt, NA bryter med integriteten til produktene.
Enkeltprøver fra pastrom av fjærfe kjøtt for kjemiske tester separeres fra beinet og kutte av kantene i tverrretningen i en avstand på ikke mer enn 2 cm.
Av to poengprøver fra forskjellige produkter av produkter, kombinerte prøver av en masse på minst 200 g en for organoleptiske tester, en annen for kjemikalier.
3. Valgprov for bakteriologiske tester
3.1. For bakteriologiske tester er prøven avskåret med en steril kniv eller andre sterile verktøy.
3.2. Fra valgt programvare og. 1.3 Enheter av Burgs Produkter Spotprøver og av dem utgjør en kombinert prøve.
3.2.1. Fra pølseprodukter tar du bort minst to poengprøver med en lengde på 15 cm hver fra kanten av stafetten. Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.2. Fra pølser og sardelk blir poengprøver tatt fra forskjellige steder uten å forstyrre integriteten til enhetene av produktene.
Fra flere punkts prøver sminke! Felles prøve.
3.2.3. To enheter av produkter er valgt fra språk og utgjør en kombinert prøve.
3.2.4. Eller produkter fra svinekjøtt, lam, pisking og kjøtt av andre typer slaktdyr og fugler kutte av punktprøver gjennom tykkelsen på minst 10 cm lang på to enheter av produkter.
Av de to poengprøver utgjør en kombinert prøve.
3.2.5. Fra de bakre sjetongene gjør de et kutt, men hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av Bertova og femorale bein og tar prøven minst 10 cm.
3.2.6. Fra frontstengene er laget av hele tykkelsen på skinken i stedet for artikulasjon av bladet og skulderbenet og tar prøven med en bredde på 10 cm.
3.2.7. Fra produkter uten skall (Jester, Pate, etc.), ta poengprøver bort fra minst tre enheter av produkter som veier 200-250 g hver.
3.2.8. Den kombinerte prøven fra den saltede bacon er valgt i punkt 2.1.9.
3.2.9. Fra pastroms fra kjøttnapper er to enheter av produkter valgt og sammensatt av en kombinert prøve.
4. Emballasje og prøve merking
4.1. Utvalgte kombinerte prøver for organoleptiske og kjemiske tester pakker hver separat i cellulosefilm, men GOST 7730. Pergament i henhold til GOST 1341 eller andre materialer tillatt av USSR Helsedepartementet for bruk i kjøttindustrien. Kombinert prøver for bakteriologiske tester er pakket i sterilt pergamentpapir eller sterile retter. Alle prøver er nummerert.
4.2. Hvis du trenger å sende prøver til laboratoriet, som er utenfor deres valg, blir prøver pakket i den kombinerte beholderen (boks, pakke, bank), som er forsegling eller seggert.
Prøvetaking må brukes på prøvene som indikerer: Navnet på bedriften som har utviklet et produkt, og det er underordnet nettet; Navnene på organisasjonen hvor prøver ble valgt:
standardbetegnelser, ifølge hvilke prøver som er valgt: Navnet, arten, varianter av produkter og størrelsen på batchen, hvorfra prøver er valgt; Utviklingsdatoer som angir et skifte for forgjengelige produkter (JESKs, småstein, livlige pølser, blodprodukter, pate) og arbeidstid;
betegnelser i regulatorisk dokument som produktet er utviklet;
dokumentnumre og akseptasjonsdatoer;
resultater av kontroll over utseendet til festen;
mål for produktretningen for testing;
steder og prøvetaking Datoer:
prøve tall;
familier og stillinger av personer. Deltar i inspeksjon av produkter og prøvetaking. (Modifisert utgave, Endre nr. 1).
Informasjonsdata
1. Designet og introdusert av departementet for kjøtt- og meieriindustrien i USSR
2. Godkjent og trer i kraft ved oppløsningen av Statens komité for Standards Ministerrådsråd 21.05.73 nr. 1291
3. I stedet for gost9792-61
4. Referanse regulatoriske data
5. Begrensning av gyldigheten av den avviklede protokollen nr. 4-93 i Interstate Council om standardisering, metrologi og sertifisering (IUS 4-94)
6. Utgave (mars 2009) med endringer nr. 1, 2, godkjent i juli 1984, juni 1989 (IUS 11-84, 10-89)
Les også ...
