Høsten er tiden for å høste sopp. Når det regner ofte, men det fortsatt er varmt, er det sopptiden. Vi har nå den siste, mest produktive bølgen av melkesopp. Blant mine bekjente er det mange fans av soppjakt, og alle er interessert i hvordan man lager høsting av sopp, hvor deilig syltet melk, slik at bestandene vil behage om vinteren. Jeg vil fortelle deg hvordan foreldrene mine gjorde sylting av sopp, sopp, safranmelkhetter, og verdi. De ble født og oppvokst i landsbyen i de vanskeligste tider for landet, og skogens gaver bidro til å overleve fra sult.

Hvor velsmakende å syltet melkesopp

Det er to hovedoppskrifter for salting av sopp med egne hender. Med og uten å koke. De kaller dem alle annerledes, men oftere som "varme" og "kalde".

Hva du trenger for å syltet sopp:

• Sopp - sopp (eventuelle underarter), svart, tørr, russisk, etc.
• Grovt salt

Ikke nødvendigvis, etter eget ønske og i henhold til dine smakspreferanser

• Pepparkorn
• Nellik
• Pepperrotblader
• Solbærblader
• laurbærblad

Hvordan lage forberedelsen av soppen riktig?

Du må plukke sopp i rene skoger, borte fra veier og virksomheter. Ta de unge og bare de du kjenner. Alt som ikke er kjent eller som er i tvil, faller inn i kategorien paddehatter. Jeg anbefaler ikke å kjøpe sopp, det er et lottospill.

De innsamlede melkesoppene må tilberedes for salting. For å gjøre dette må du vaske dem godt fra skogsavfall og skitt med egne hender.

Intervallet mellom å plukke sopp og bearbeide dem skal være så kort som mulig, det mest riktige er å håndtere dem så snart du kommer hjem.

Noen anbefaler å suge melkesoppen i vann i flere timer, det gjorde vi ikke. For ikke å vaske soppen bedre, tok de to kummer, fylte dem med vann, i den ene la de melkesopp med lokket på bunnen, og i det andre vasket de dem med en klut, en svamp og en tannbørste . På slutten blir rusk på baksiden av melkesoppen godt vasket av med høyt trykk fra dusjen.

Ferske melkesopp smaker bittert. For å fjerne denne bitterheten brukes grovt salt, fint salt fungerer ikke. Grovt salt har en fantastisk egenskap til å absorbere fuktighet og utvinne bitterhet fra sopp. Det er derfor soppen blir saltet og holdt under åk.

Det er lettere å syltet melkesopp på en "kald" måte, men det tar lengre tid, så pannen må emaljeres. Du trenger ikke koke sopp. Resten gjøres på samme måte som beskrevet ovenfor.

Kaldsalting varer 30-45 dager, temperaturen for salting er ikke høyere enn 10 grader.

Soppen er hard og knasende.

Deilige saltmelkesopp kan tilberedes som en egen tallerken, i uraffinert solsikkeolje eller i rømme med løk til kokte poteter og grøt kokt i vann. Eller som en del av andre retter, for eksempel, lage eggerøre, legg til supper.

God soppjakt!

Syltede sopp vil være et veldig godt alternativ for en kald matbit for enhver ferie. Prosessen med å bevare dem er enkel hvis du vet hvordan du skal tilberede melkesopp til vinteren. Denne varianten av sopp anses å være russisk; alle typer finnes i skogene, som lett finnes i ethvert supermarked.

Hvordan lage melkesopp til vinteren

Tilberedning av syltet sopp krever en første tilberedning av ingrediensene. Fremgangsmåten består av flere trinn som ikke skal hoppes over. Melkesopp må gjennom et stadium med nøye utvalg, rengjøring, slik at ikke smuss eller rusk kommer inn i marinaden. Da skal de være godt gjennomvåt hele dagen. Nedenfor vil det bli beskrevet i detalj hvordan du kan syltet melkesopp riktig.

Hvordan skrelle sopp

Trinnet for rengjøring av den spiselige soppen består av to deler. Først bør du nøye sortere alle melkesoppene, utelukke klart tilgrodd, ormete sopp eller de som virker uspiselige for deg. Sorter etter størrelse fordi små sopp antas å være mye bedre. Deretter rengjør du dem for skitt, skyll dem, tørk av med en vaskeklut eller en myk tannbørste. Hvis du suger dem i minst 1 time før det, blir alt søppelet lettere fjernet.

Soaking soppen

Du kan begynne å suge før rengjøring, men oftere skjer det etter. Som regel brukes kaldt vann til dette, hvor det ble satt 10 g salt for hver liter. Bytt væske ofte, varigheten av prosedyren er minst 2 dager. Du kan øke hastigheten på prosessen med å fjerne melkesyre som frigjøres under bløtlegging ved å koke den. For å gjøre dette, kok soppen 3-4 ganger i 20 minutter i et stort volum saltvann, og skyll dem grundig.

Denne metoden for akselerert bløtlegging har en betydelig ulempe - melkesoppene slutter å være sprø, og dette er en av egenskapene som vertinner og gjester setter så stor pris på. På slutten av bløtlegging er det nødvendig å skylle arbeidsstykket godt under rennende vann. Disse preparatene er nok til å gå videre til oppskriften du ønsker for å lage deilige hjemmelagde sopp.

Sopp marinade oppskrifter for vinteren

Som regel tilberedes ikke en egen marinade for denne retten; den brukes direkte under konservering. Forskjellige ingredienser kan brukes til denne komponenten, i henhold til oppskriften du velger. Nedenfor er et eksempel på å lage en base for 1 liter vann. Selve preparatet tar ikke mer enn 10 minutter. Du vil trenge:

• sukker - 16 g;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 3 stk;
• eddik - 40 ml;
• sort pepper (erter) - 8 stk .;
• salt etter smak.

Hermetiseringsmelk sopp

Prosessen med å tilberede saltede sopper til vinteren er veldig enkel. De egner seg godt til en fest hvor det kreves en kald matbit. Ingrediensene i seg selv er helt billige. Tilberedningsmetoden er som følger:

Ingredienser:

• sopp (svart / hvit) - 5 kg;
• grovt salt - 150 g;
• paraplyer fra dill - 2-3 stk .;
• pepperrotblader - 2 stk .;
• ripsblad, kirsebær - 10 stk.

Forberedelse:

1. Tilbered ingredienser, rengjør godt, skyll mat, bli kvitt bitterhet.
2. På bunnen av saltpotten, legg kirsebærblader, rips og en del av dillen.
3. Med hatten vendt ned, tilsett sopp på en rad.
4. Salt med en hastighet på 30 g (en spiseskje uten topp) per 1 kg melkesopp.
5. Så igjen et lag sopp med dill, salt. Tilsett all saltingen så.
6. Legg pepperrotbladene helt på toppen, dekk til med en ren klut, dekk til med en flat tallerken og legg noe tungt på toppen for undertrykkelse.
7. Fjern saltingen på et kjølig sted i 40 dager.

Oppskriften på syltet melkesopp til vinteren

Det er mange måter å marinere melkesopp med forskjellige ingredienser. Valget av sammensetningen avhenger utelukkende av preferanser fra familie, venner og deg. Kompleksiteten ved å erstatte noen komponenter endres ikke, så du kan trygt eksperimentere, for eksempel kan du marinere 2-3 bokser i henhold til den klassiske versjonen, og 2 hver med krydder og kanel. Følgende beskriver i detalj hvordan du tilbereder svarte, hvite melkesopp i henhold til populære oppskrifter.

Den klassiske oppskriften for å syltet melkesopp

Nedenfor er det vanligste alternativet for å syltet melkesopp, som kalles klassisk. Vanligvis bruker de fleste husmødre det som en bevist måte å imøtekomme de menneskers smakspreferanser. For matlaging må du forberede:

• salt - 40 g;
• vann - 2 l;
• eddik - 20 ml;
• allspice sort pepper - 10 erter;
• laurbærblad - 8 stk .;
• tørkede nelliknopper - 10 stk .;
• sopp - 4 kg.

Forberedelse:

1. Velvasket melkesopp må kokes i 15 minutter i en kjele.
2. Tapp vannet, overfør arbeidsstykket til en ren beholder, tilsett væske.
3. Ha pepper, salt, eddik, nellik, laurbærblad i en bolle.
4. Legg en gryte på bålet og kok emnet i 20 minutter i marinaden. I løpet av denne tiden kan du sterilisere glassene.
5. Legg ingrediensene i den tilberedte beholderen, lukk med nylonlokk.
6. Bankene skal kjøle seg ned i rommet, hvoretter de kan plasseres i kjelleren. De vil være klare til bruk om 5 dager.

Krydret syltet melkesopp til vinteren

Hvis du allerede vet hvordan du marinerer melkesopp på den klassiske måten, kan du prøve noe nytt - krydret sopp. Denne typen matlaging har sin egen spesifikke smak og kan bli et høydepunkt på festbordet ditt. For å marinere trenger du:

• sukker - 20 g;
• sopp (av noe slag) - 2 kg;
• salt - 60 g;
• kirsebærblader - 2 stk .;
• vann - 3 l;
• ripsblad, laurbær - 2 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• nelliker - 2 stk .;
• svart pepper (gryte) - 2 stk .;
• bordeddik - 20 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter forsiktig melkesoppen, sug dem i 2 dager, og skift vannet. Hakk store sopp.
2. Behandle literbokser i 15 minutter, klargjør lokkene.
3. Oppløs 1 skje salt i 2 liter vann, kok all sopp i den i 20 minutter etter koking. Skummet som dukker opp skal fjernes.
4. Etter det må du skylle innholdet i pannen godt under rennende vann. På dette tidspunktet tilbereder du en marinade fra 1 skje sukker, 2 ss salt og 1 liter vann. Sett den på brann.
5. Når marinaden begynner å koke, legg til alle bladene, nellikene, paprikaene og emnet.
6. Kok innholdet i 15 minutter, legg hvitløken på den 10. som før kuttes i tynne skiver.
7. Ordne varme sopper i krukker, tamp dem med en skje (forsiktig).
8. Hell 10 ml eddik i hver beholder.
9. Hell arbeidsstykket med kokende marinade til kantene på krukken, dekk dem med tak.
10. Pakk beholderen i et varmt teppe, snu det opp ned. Etter en dag kan du legge dem i kjelleren eller pantryet.

Hvordan syltet melkesopp med kanel

Svarte sopp passer til denne oppskriften, men hvis det er hvite, kan du bruke dem også. Nedenfor er en måte å marinere melkesopp med kanel på. Du vil trenge:

• laurbærblad - 3 stk .;
• vann - 2 l;
• allehånde - 3 erter;
• salt - 20 g;
• essenser av eddik - 10 ml;
• kanel - en halv pinne;
• melkesopp - 1 kg;
• sitronsyre - 3 g.

Forberedelse

1. Før du sylter, skal du forsiktig skrelle, kutte melkesoppen.
2. Steriliser bokser for konservering, lokk.
3. I 15 minutter, kok melkesoppen i en liter saltvann, og kast inn hele mengden fra oppskriften. Fjern skummet med jevne mellomrom.
4. Overfør arbeidsstykket til et dørslag, vent til vannet renner, du trenger ikke å skylle.
5. Kok marinaden fra den gjenværende mengden vann og eddik, tilsett kanel, løvblad, pepper.
6. Tilsett melkesopp i denne saltlaken i 20 minutter.
7. Fjern kanelen og overfør den til bunnen av en hermetikkbeholder. Legg arbeidsstykket på toppen, trykk forsiktig ned med en skje.
8. Hell i sitronsyre, dekk med marinade.
9. Dekk glasset med lokk og legg i en gryte med vann, steriliser i 30 minutter.
10. Skru lokket på igjen, dekk til med et teppe, og legg det opp ned.
11. Etter en dag kan du sette dem i pantry, kjeller.

Høsting av melkesopp til vinteren med løk og tomater

Noen husmødre bestemmer seg for å marinere melkesopp med løk og tomater. Denne kombinasjonen gir retten en krydret smak, fordi disse produktene harmonerer godt med hverandre. Du kan lage blanke samtidig når du lukker tomatene. For å syltet melkesopp trenger du:

• vann - 3 l;
• sopp - 2 kg;
• løk - 1 kg;
• salt - 60 g;
• eddik essens (70%) - 20 ml;
• vegetabilsk olje - 100 ml.
• tomater - 1 kg.

Forberedelse

1. Skjær rå gjennomvåt og vasket melkesopp, kok deretter i 3 liter vann med to ss salt. Ha på brann til soppen begynner å synke ned.
2. Ta ut arbeidsstykket, tørk det.
3. Hell kokende vann over tomatene, skrell, hakk grovt.
4. Skrell løken, skjær i halve ringer.
5. Hell olje i en gryte, legg melkesopp, salt etter smak, stek i 10 minutter. Ta ut, overfør til en kjele.
6. Stek løken separat til den er gyldenbrun, tilsett den i bunnen.
7. Stek tomatene til de er myke, tilsett resten av ingrediensene.
8. Hell eddik i en kjele, la salaten småkoke i 30 minutter på svak varme, rør regelmessig slik at maten ikke brenner seg.
9. Ha alt innholdet i krukker, rull opp, pakk inn i et teppe og la avkjøles.

Video: hvordan syltet sopp i hvit melk

Hvordan salte melk sopp til vinteren - en oppskrift med et bilde

Deilige saltede sopp er alltid en god matbit. Og hver soppplukker er godt klar over denne enkle sannheten. Men for at melkesoppen skal vise seg å være spesielt velsmakende, må de kunne koke og salt riktig. For å kunne glede deg over soppgavene fra naturen om vinteren, må du lære et par enkle oppskrifter på hvordan du kan salte melkesopp i krukker. Dette krever ikke noe komplisert og overnaturlig.

1. Type rett: forberedelse for vinteren
2. Tallerken undertype: sopprett
3. Porsjoner per container: 6-8 porsjoner.
4. Klar måltidsvekt: 400-500 g.
5. Tid for forberedelse:
6. Nasjonalt kjøkken som retten tilhører: Russisk.
7. Rettens energi eller næringsverdi:

Ingredienser for å lage saltmelkesopp

Så ingrediensene i vintersoppdelikatessen:

• sopp;
• dill (hel stamme med paraply);
• pepperrotblader;
• hvitløk (det anbefales å ta mer av det);
• salt;
• unge kirsebærskudd (valgfritt).

Instruksjoner for å syltet melkesopp

1. Matlaging av syltet melkesopp til vinteren begynner med å rense soppen for overflødig rusk (nåler, blader, jord og så videre). Deretter renses soppen og legges i en dyp bolle. Det er behov for en dyp beholder slik at noe tungt (for undertrykkelse) kan settes oppå soppen og saltlaken ikke strømmer ut. Litt senere, se om det er nok saltlake, hvis det ikke er nok - så må du legge det til bankene som er rullet sammen om vinteren.
2. Alle sopp som er lagt i en dyp tallerken, må helles med kokende vann og kokes i 5-7 minutter. Melkesopp skal ikke koke, det er nok å bare koke dem. Etter det er beholderen med soppen dekket av en plate, på hvilken noe tungt blir plassert, slik at soppen "drukner" i saltlaken. Lastens rolle vil bli perfekt utført av en vanlig tre-liters boks fylt med vann. Hvis noen av soppene flyter på toppen av saltvannsvæsken, blir de rett og slett svarte. I denne tilstanden blir sylteagurkene igjen en natt.
3. Dagen etter kan soppen overføres til krukken. Men det er viktig å huske riktig teknologi for legging av melkesopp under salting. Først legges hvitløk på bunnen av krukken (ja, mer), deretter et lag med duftende sopp, deretter - 1 ts. salt, så igjen hvitløk - sopp - salt og så videre til du legger alle melkesoppene. Når alt soppinnholdet er i glassene, må de fylles med saltlake der de ble saltet. Alt må tampes godt.
4. Luften som akkumuleres i boksene, må fjernes med en kniv. Og helt på slutten må du legge dill, kirsebærgrener og pepperrotblader i glassene. Dekk glassene godt og avkjøl. I løpet av en måned er saltmelkesoppen helt klar. Velkommen til bordet!

En enkel oppskrift for å syltet melkesopp til vinteren

Ikke mindre interessant er en annen oppskrift på å syltet melkesopp til vinteren. I følge koketeknologien er oppskrift nr. 2 noe annerledes enn oppskriften beskrevet ovenfor, men den er også enkel og tilgjengelig for alle, som den første oppskriften.

Oppskrift på å syltet melkesopp til vinteren

Ingredienser

• sterke hvite melkesopp;
• et par fedd hvitløk;
• vann;
• paraplyer fra dill;
• bordsalt;
• solsikkeolje;

Kokeanvisning

Tradisjonelt blir sopp først vasket og renset for sporer, rusk og så videre. Så blir de dynket i rent, moderat kaldt vann i 3-5 dager (du kan holde soppen ved romtemperatur), men du må skifte vann hver dag. Små sopper trenger ikke å kuttes, men større sopp er bedre å kutte. Kast dem deretter i kokende saltvann og kok i ca 7 minutter, så må du avkjøle soppen i kaldt vann. Grovt salt må tilsettes i proporsjonen: en haug med salt per 3-liters krukke. For de som foretrekker ukokt sopp, kan sylting av sopp til vinteren bare gjøres fra nøye gjennomvåt sopp. og aroma, er det verdt å legge til dem i en krukke litt hvitløk og dill. Etter det, på glassene, der sopp og krydder allerede er lagt ut, setter de kraftig undertrykkelse hele dagen, og bare med jevne mellomrom må soppinnholdet omrøres. En dag senere må hvite melkesopp legges ut i krukker med bred hals og fylles med saltlake.

Salting melk sopp for vinteren

Basert på en 3-liters krukke, bør saltoppløsningen ikke overstige 800 ml. Etter det kan du legge til litt vegetabilsk olje i soppen og først deretter lukke glassene for vinteren med plastlokk. Soppen vil være klar tidligst om en måned, eller til og med førti dager. All denne tiden må syltetøyglass holdes i kjøleskapet. Dette var enkle oppskrifter som avslører hemmelighetene til vanlig salting av en uvanlig deilig soppmat laget av melkesopp. Spis med glede og helse!

Hvordan syltet melkesopp i krukker for vinteren: video

Dette videoklippet beskriver i detalj prosessen med å syltet melkesopp i krukker for vinteren, forklarer hvor enkelt det er å lage en slik sømning hjemme.

Hvordan salte melk sopp til vinteren i banker - en trinnvis videooppskrift

Mange husmødre foretrekker å bruke sopp til sylting; de har stor næringsverdi og fantastisk smak. Når du forbereder vinterpreparater, er et av de mest presserende spørsmålene: hvordan saltes hvit melkesopp? For dette kan du bruke den kalde eller varme metoden.

Forberedelse for salting av hvit melkesopp

Før de hvite melkesoppene blir saltet, blir de samlet eller kjøpt. I dette tilfellet bør råtten og ormete sopp unngås; det er bedre å velge små eller store sopper, som ikke skal være for gamle. Da må de være ordentlig forberedt. I dette tilfellet tas følgende punkter i betraktning:

• først og fremst må du fjerne alle bladene, jordisk rusk;
• en kniv i dette tilfellet er også nyttig, de kan kutte av alle råtne, ormete områder;
• så må soppen vaskes grundig med rent vann med en myk børste eller svamp;
• platedelen må skylles under vanntrykk fra kranen.

Hvordan suge hvit melkesopp?

Et trekk ved denne typen sopp er at den hvite melkesoppen er bitter. For å bli kvitt bitterheten, må den dynkes i kaldt vann. I tillegg vil en slik prosess bidra til å bli kvitt flekker. Når du gjennomfører det, må du ta hensyn til følgende nyanser:

• for rusk kan de bli dynket i flere timer, og deretter skylles og bearbeides;
• for å bli kvitt bitterhet, vil aldringsprosessen i vann være mye lenger - det vil ta 3-5 dager;
• for hele tiden, må du bytte vannet flere ganger, og skyll soppen;
• en annen metode for å trekke i bløt når du skal bestemme hvordan du skal salte hvit melkesopp, er å legge dem i en pose matte og holde dem under rennende vann i 3-4 dager.

Hvordan lage hvit melkesopp til beising?

Når hvitmelksopp er saltet, med en varm tilberedningsmetode, vil et viktig forberedende trinn være å forkoke dem. For å gjøre dette, utfør følgende handlinger:

1. Kok den hvite melkesoppen i saltet vann, tilsett litt eddik slik at soppen ikke blir svart.
2. Under tilberedningen er det viktig å fjerne skummet, så vil marinaden forbli hvit og gjennomsiktig. Når det er helt fritt for skum, kan du tilsette krydder i det.
3. Å lage hvite sopp tar bare 10-15 minutter. Så snart soppen synker til bunns og saltlaken blir gjennomsiktig, regnes de som klare.

Hvordan saltes hvit melkesopp hjemme?

For husmødre som ønsker å sylte hvite, tilbys de i flere versjoner, som innebærer en kald og varm tilberedningsmetode. De har følgende funksjoner:

1. I det første tilfellet brukes ikke varmebehandling av sopp; tilberedningsprosessen er basert på å holde dem under belastning i lang tid.
2. Med den varme metoden, hvis du skal salt sopp av hvit melk, må de først fuktes i 3 dager i kaldt vann. Deretter må soppen blandes med salt og sendes under undertrykkelse eller kokes i saltlake og etterlates under belastning i en dag, og deretter koke igjen og ha i steriliserte krukker.
3. Når du bestemmer deg for hvordan du skal saltes porcini sopp hjemme, er det spesielt oppmerksom på retter. Det skal være et glass eller emaljert beholder uten rusk. Den beste beholderen er et kar laget av tre, som må fuktes slik at det sveller og forhindrer lekkasje.

Rask salting av hvit melkesopp

Travle husmødre som ikke har nok tid til å rote med salting i lang tid, bør legge merke til den raske måten å lage hvit melkesopp på. Dette er det enkleste alternativet og er en versjon av den varme metoden. Sluttresultatet er en sprø, deilig matbit. Den vil være klar om bare en uke, og hele familien vil kunne nyte den ubeskrivelige smaken.

Ingredienser:

• sopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk .;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 liter.

Forberedelse

1. Hell hvit melkesopp med 7 liter vann og la stå i 5 timer.
2. Etter den tildelte tiden, hell i gjenværende vann og kok i 20 minutter.
3. Sil vannet, avkjøl soppen, dryss med salt og krydder, sett under undertrykkelse i 3 dager. Overføring til banker.
4. Ytterligere salting av hvit melkesopp hjemme skjer ved å holde kulden i 7 dager.

Hvordan saltes hvit melkesopp på en kald måte?

Med den kalde metoden kan du lage salt hvit melkesopp, oppskriften som ikke inkluderer varmebehandling. Sopp sprinkles ganske enkelt med salt og urter, krydder og plasseres umiddelbart under lasten. Alle næringsstoffer er bevart i dem, og selve melkesoppen er mettet med aroma av krydder, som gir dem styrke og utmerket smak.

Ingredienser:

• melkesopp - 4 kg;
• salt - 400 g;
• pepperrot - 1 rot;
• hvitløk - 6 fedd;
• kirsebærblader - 4 stk .;
• vann - 4 l;
• dill - 3 paraplyer.

Forberedelse

1. Hell vann over melkesoppen i 3 dager.
2. Etter denne perioden, overfør til en ren tallerken, tilsett salt og krydder. Legg lasten på toppen.
3. Plasser beholderen kaldt i en måned.

Hvitmelkesopp - varm salting

Salthvite-metoden er spesielt egnet for travle husmødre, fordi hele prosessen består av bare noen få trinn. Sopp må kokes, kjøles og helles over med nylaget saltlake, holdes under trykk. Denne metoden er også bra fordi soppen ikke er bitter, men med en mild smak.

Ingredienser:

• sopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk .;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 liter.

Forberedelse

1. Hell soppen med vann og la stå i 5-6 timer.
2. Hell i gjenværende vann og kok i 20 minutter.
3. Tapp vannet, avkjøl soppen.
4. Lag en saltlake av vann, salt og krydder, hell over soppen, kok i 20 minutter. Installer lasten og la stå i en dag.
5. Det siste trinnet, som inkluderer denne oppskriften for salting av hvit melkesopp, er å koke dem og legge dem i steriliserte krukker.

Salting av hvit melkesopp med rødbeter

En av de mest interessante alternativene er å salte hvit melkesopp med rødbeter. Hvis du koker denne rotgrønnsaken riktig, vil den beholde det meste av næringsstoffene og bidra til å bekjempe ulike sykdommer. Forretten er ideell som et tillegg til grøt eller kjøttretter. Utrolig deilige salater er hentet fra en blanding av rødbeter og sopp.

Melkesopp er en spesiell type sopp, som ble høstet av de gamle slaverne. Tradisjonelt ble det tilberedt forskjellige sideretter og lapskaus fra dem, og fruktene ble saltet og kokt for å bli spist senere på vinteren. Ikke alle typer sopp er egnet for beising, men hvis du vet noen få enkle regler, kan du lage disse soppene for fremtidig bruk.

Melkesopp er en spesiell type sopp, som ble høstet av de gamle slaverne.

Salting av sopp er iboende en unik prosess, siden fruktene høstet med denne metoden deretter blir brukt i forskjellige varianter - å steke, steke og til og med sylteagurk. På samme tid beholder sopp alle fordelaktige egenskaper og naturlig struktur.

Saltingstrinnet er konvensjonelt delt inn i flere trinn:

• 1. stadie. Direkte tilberedning av frukt for bearbeiding. Hver klump må inspiseres for både mekanisk skade og uklarhet. Videre er alle fruktene sortert, siden salting av flere typer i en beholder ikke må tillates. Først og fremst kan dette ødelegge smaken til den endelige retten på grunn av forskjellen i varianternes struktur og smakskarakteristikker.
• Trinn 2... På dette trinnet må hver sopp rengjøres for hud, smuss eller annet rusk som ved et uhell kommer fra skogen. Noen typer frukt kan ikke vaskes under rennende vann, da dette bare ødelegger strukturen deres. Imidlertid kan melkesopp bearbeides med væske - dette påvirker ikke smaken. Legg melkesoppen i bløt i flere timer, og helst over natten. I løpet av denne tiden vil giftige stoffer eller bitterhet komme ut. Det anbefales å skifte væske hver 2-3 timer, avhengig av fargeendring. Hvis soppen ikke er for fersk eller veldig skitten, må de først i 2-3 timer bli dynket i vann med salt, og deretter i vanlig vann.
• Trinn 3. I dette trinnet skal den vasket og gjennomvåt frukten skjæres i like store biter. Store melkesopp kuttes i 8 deler, og små i 4-6 skiver. Vær oppmerksom på at størrelsen på lobulen ikke skal overstige fem centimeter i lengden, siden melkesopp ikke blir saltet i dette tilfellet. Bena på lamellær sopp anbefales ikke og må kuttes helt av.
• Trinn 4... Soppambassadøren selv. Det er flere teknologier for denne prosessen som gjelder melkesopp - kald, varm og tørr. Kaldt er å foretrekke.

Kald metode for å syltet melkesopp (video)

En trinnvis oppskrift på kalde saltmelkesopp på fat

Kaldsalting av sopp sørger for fullstendig fravær av varmebehandling av sopp. Takket være dette er de tette, saftige. For denne typen salting trenger du:

• melk sopp;
• salt (basert på 10 gram salt per 1 liter vann);
• eikefat.

Kaldsalting av sopp utføres i henhold til følgende algoritme:

1. Forvasket og hakket sopp må plasseres tett i en bolle med stor diameter, og dekkes ned i ett eller to lag. I denne stillingen må de helles med litt saltet vann i flere dager for å bli kvitt overflødig bitterhet.
2. Deretter trenger du bare salt og sopp. Bordsalt bør tas på grunnlag av at det skal være ca 4% av den totale massen av sopp. Hvis melkesoppen for eksempel bare er 1 kilo, trengs 40 gram salt.
3. Det viktigste i kald salting er å legge alle fruktene riktig. Bunnen av eikefatet er fullstendig dekket av salt, og deretter legges blad av rips, pepperrot, kirsebær eller dill, noen blader av laurbærblad og et par fedd hvitløk på den. Dette etterfølges av et sopplag, lagt med hettene ned. Fruktene dekkes deretter med salt og noen erter med allehånde. Etter - igjen et lag sopp og igjen greener. På denne måten veksles lagene til fatet er fullt. Det siste laget er rips- eller kirsebærblader.
4. Et trelokk med mindre diameter enn selve beholderen er installert på tønnen. Du kan bruke en stor tallerken eller tallerken i stedet. Lasten plasseres på toppen.
5. I denne formen overføres soppen til kjelleren eller et annet kjølig sted i 1 måned. Etter 35-40 dager er fruktene klare til konsum.

Kaldsalting av sopp sørger for fullstendig fravær av varmebehandling av sopp

Hvordan saltes melk sopp på en kald måte i glass for vinteren

Ambassadøren i krukker er ikke så forskjellig fra sopptilberedningsteknologien i henhold til forrige oppskrift. Imidlertid er det fortsatt noen forskjeller.

Du vil trenge:

• melkesopp (hvit);
• ripsblad;
• pepperrotblader;
• laurbærblad;
• allehånde erter;
• svart pepper;
• bordsalt ikke jodisert.

Varm måte å syltet melkesopp på (video)

Oppskriften er enkel:

1. Sug forhåndsskallet sopp i omtrent to dager i saltvann. Dermed fjernes all bitterhet fra frukten.
2. Forbered krukker - vask og skåld med kokende vann, tørk av.
3. Hver av fruktene fra den totale massen må rulles grundig i salt og legges i krukker. Bland krydder med dem, tilsett salt, pepperrotrot og andre krydder.
4. Legg osteklut foldet i 3-4 lag på overflaten av soppen. Ha alle bladene (kirsebær, pepperrot eller rips), andre urter og krydder på den.
5. Legg en liten tallerken på toppen eller flere, hvis det er mange bokser. Det legges en last på dem i form av en liten vekt eller en halv liters vannkanne. Dette gjøres slik at soppen får lov til å juice, som skal dekke dem helt. Hvis frigjort juice ikke er nok, tilsettes saltet vann i glassene.
6. Det er nødvendig å salte melkesoppen på denne måten i omtrent 1 måned, og deretter overføre dem til en beholder som er egnet for bruk. Hvis det i løpet av denne tiden har oppstått mugg på soppens overflate, glassveggene eller selve platen, må gjenstanden vaskes med varmt vann.

Salting av melkesopp på en kald måte vil være lett for enhver husmor

Kalde syltetøy oppskrift i en hast

For rask tilberedning av melkesopp trenger du:

• omtrent fem kilo sopp;
• 1 hode hvitløk;
• Cirka 500 gram salt.

Massen av salt må beregnes slik at den utgjør omtrent 4% av den totale massen til soppen.

Kaldsaltet melkesopp i en hast

Komme i gang med matlaging:

1. Skyll melkesoppen under rennende vann, fjern smuss og kutt av beina.
2. La dem trekke i 5 dager, og bytt vannet hver 12. time. Graden av beredskap for melkesopp er lett å bestemme - den avskårne frukten må festes til tungen. Hvis det ikke svir eller er bittert, så er du ferdig!
3. Skjær hver sopp i flere biter. Legg i et basseng, dryss over salt og hakkede hvitløksfedd. Installer bøyen på toppen.
4. I denne posisjonen skal soppen stå i 3-4 dager. De må blandes daglig. Fruktene gir mye juice - ikke bekymre deg, det skal det være.
5. Etter tre dager legger du fruktene i krukker, og fyller beholderen veldig tett. Lukk med skruelokk.
6. Etter en uke er soppen klar til å spise.

Server med krydder - dill, vegetabilsk olje og løk.

Hvordan raskt syltet melkesopp (video)

La oss oppsummere:

• Før du bruker melkesopp, må du tilberede nøye. Ikke bruk skadet frukt, samt deler som ikke er tilstrekkelig skrelt. Dette kan ødelegge hele avlingen.
• Det er flere måter å salte sopp på, men den mest foretrukne er kald.
• Begrepet for salting av melkesopp avhenger av tilberedningsmetoden. I gjennomsnitt kan fruktene konsumeres etter 1-1,5 måneder.

Innleggssyn: 92