Evgeny Naumov, sjefteknolog ved kjøttforedlingsanlegget "Remit".

I dag i butikker og markeder kan du finne kjøtt for enhver smak. Variasjon lar deg velge – og dette er det mange som ikke vet hvordan de skal gjøre! Kjøtt er et komplekst produkt, det er veldig forhastet å ta det første stykket som kommer over og tro at det vil vise seg å være veldig velsmakende. Hvordan velger du det perfekte svinekjøtt, biff, lam og kylling?

1 Regel nummer én: definer målet

Det første trinnet er å forstå hva slags rett du skal lage: koteletter, biff eller buljong? Hvis du gjør en feil på dette stadiet, vil det være nesten umulig å redde middagen.

Så, deilig kebab kan tilberedes fra bokstavelig talt hvilket som helst kjøtt, alt avhenger av personlige preferanser og riktig valg av del av slaktet. For en rett lam tradisjonelt brukes skinken, men kjennere vet at det er best å stoppe ved biter fra ryggraden, det vil si fra baksiden rundt ryggraden, de er mindre fete, steker raskere og har en delikat smak. Shashlik svinekjøtt det blir mykt og saftig om du tar kjøttet langs ryggen på halsen (der ligger fettårene mest jevnt).

Kebab er ganske populært i dag kylling- lett og mør, den sylter raskt og egner seg selv til diettmat. For å få saftig stekt kjøtt, men raskt, bør du velge pitted kyllinglår, men ikke i noe tilfelle bryst, ellers blir retten for tørr.

Shish kebab regnes som den vanskeligste å tilberede. storfekjøtt, fordi dette kjøttet er veldig lunefullt. For å minimere vanskeligheter, anbefaler eksperter å ta stykker fra nakken og spinal entrecote.

Ved å velge kjøtt til koteletter, det er verdt å holde seg på en blanding av biff og svin - et forhold på 50 til 50 anses som ideelt. I begge tilfeller er en skinke og en skulder best egnet til kjøttdeig, du kan også bruke oksehals og svinekam eller skank. Hvis du vil ha et mer kostholdsalternativ, kan du øke forholdet mellom kjøtt og storfekjøtt, det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil kotelettene vise seg å være tørre og seige.

Plukke ut biffkjøtt er heller ikke så vanskelig som det virker for mange: et vinn-vinn-alternativ er indrefilet, ytrefilet eller nakke av okse eller kalvekjøtt. Til en svinebiff er også indrefilet egnet, samt en rumpe (den ytterste øvre delen av en gris eller ku). Alle disse alternativene er av høyeste kjøttkvalitet og utmerker seg ved deres mykhet og utmerkede smak - akkurat det du trenger for steking i panne eller grill. Noen ganger brukes lam også til biffer: hvis du vil glede familien din med en slik delikatesse, velg kjøtt fra et skulderblad, bakben eller lend.

For en fyldig buljong Benkjøtt bør tas, for eksempel kyllinglår, biffribbe eller svinekjøtt (ideelt foran).

Etter å ha bestemt deg for type kjøtt, kan du begynne å velge et spesifikt stykke. Dette må gjøres veldig nøye, fordi smaken av retten avhenger av friskhet, alder og andre parametere.

2 Regel nummer to: alt kjøtt må være ferskt

Vær oppmerksom på utseendet: ferskt kjøtt (med mindre vi selvfølgelig snakker om kylling) er knallrødt, litt fuktig, til og med, det er ingen slim eller væske på overflaten. Hvis kjøttet er klissete, vått, av ujevn farge, er det bedre å avstå fra å kjøpe. Mest sannsynlig har den ligget på disken i mer enn én dag, og det verste av alt er at oppbevaringsvilkårene ikke respekteres. I tillegg sprayer noen ganger skruppelløse selgere kjøttet med vann for å gi det et mer appetittvekkende utseende. Men dette påvirker smaken veldig dårlig. Friskheten til kyllingkjøtt er også lett å bestemme etter farge: en gråaktig fargetone bør varsle deg.

I tillegg kan friskheten og lagringsforholdene til kjøtt bedømmes ut fra dets tetthet. Så hvis du trykker fingeren på et stykke, bør den resulterende fordypningen raskt rette seg ut. Jo langsommere bulken jevnes ut, jo lenger har kjøttet stått på benken.

Og den siste tingen: godt kjøtt lukter godt, for en person, som rovdyr, er den naturlige lukten av ferskt biff, svinekjøtt, lam og kylling behagelig. Hvis aromaen er alarmerende eller forårsaker minst et snev av avsky, er det bedre å nekte kjøpet.

3 Regel nummer tre: prioritert er kjølt kjøtt

Det er bare tre typer kjøtt: ferskt (opptil 2 timer etter slakting), lagret kjølt (lagret ved temperaturer fra 0 til +2 ° С, svinekjøtt, lam og storfekjøtt - opptil 7 dager, kylling - opptil fem) og frosset (ved temperaturer under –18 ° C kan lagres i flere måneder).

Merkelig nok anses dampet kjøtt som for tøft for matlaging. Hvis du tok bare et dampet stykke, bør du oppbevare det i kjøleskapet (men ikke i fryseren!) I minst et par timer, eller bedre - en dag eller to, slik at fibrene blir mykere under påvirkning av naturlige enzymer . Forresten, avanserte bønder bruker spesielle modningskamre, der kjøtt lagres ved en strengt spesifisert temperatur og fuktighet, når den nødvendige graden av "modenhet" og får en lys individuell smak.

Frosset kjøtt er kun egnet hvis det ikke har vært gjentatt frysing, noe som svekker smaksegenskapene, ødelegger fiberstrukturen og kan føre til opptreden av patogene bakterier.

Det er enkelt å bestemme riktig frosset kjøtt: du må berøre det med fingeren i noen sekunder - en mørk flekk skal forbli. Hvis fargen ikke har endret seg, er dette stykket allerede tint. Det beste alternativet for grilling og steking er kjølt kjøtt. Det er lett å skille det fra tint til berøring: hvis et stykke ble frosset, vil det være løst og vannaktig. I tillegg har avkjølt kjøtt en mindre intens farge. Frosset kjøtt passer til koteletter, matlaging og buljonger.

4 Regel nummer fire: den beste biffen kommer fra kjøttet fra unge dyr

Alt er enkelt her: jo lysere kjøtt, jo yngre dyret var, jo mørkere - jo eldre. Et annet tegn er fargen på fettet, hvis det gir fra seg gulhet, betyr det at dyret var mange år gammelt på tidspunktet for slakting. Fra gammelt kjøtt er både kebab og biffer seige og tørre, og det er ingen grunn til å håpe på at marinaden skal redde dagen. Den beste bruken for slikt svine- og storfekjøtt er stuing, for eksempel med grønnsaker.

For kyllingkjøtt er alder mindre kritisk, men selv her vil enhver kokk gi preferanse til ungt kyllingkjøtt. Du kan bestemme alderen etter huden: hos den gamle fuglen er den gul og grov.

5 Regel nummer fem: marinade er en kunst

Selv om det perfekte kjøttet velges, er det lett å ødelegge det med feil marinade. Og her har hver husmor, som hver kokk, sin egen hemmelighet: noen foretrekker løk, noen vin, noen bruker kefir og til og med øl. Det er viktig å holde tiden strengt i henhold til oppskriften slik at kjøttet ikke blir for seigt (dette er spesielt viktig for biffretter), ikke mister smaken og ikke surner. Det anbefales ikke å bruke eddik til hjemmelaget marinade, da det er lett å gjøre feil med det og overtørre kjøtt. Bedre å erstatte den med sitronsaft.

Hvis du kjøper ferdig kjøtt i marinade, må du definitivt sjekke holdbarheten til slikt kjøtt og påliteligheten til emballasjen. Erfaring viser at marinert kjøtt beholder smaken og friskheten så mye som mulig i en gjennomsiktig vakuumpakke. Det utelukker penetrering av fremmede lukter og mikroorganismer, og på grunn av mangel på luft brenner ikke fett og oljer ut, og smaken av bitterhet vises ikke. Og selvfølgelig kan en slik kebab eller biff ses fra alle sider for å sikre kvaliteten på hvert stykke.

Biff er en kilde til protein og jern, den inneholder vitamin A, PP, C, B og mineraler: kalsium, selen, magnesium, kalium. Biff er grunnlaget for mange kulinariske retter, fra enkle supper til gourmet filet mignon. Biffretter er deilige og møre ikke bare på grunn av unike oppskrifter, smaken på retten avhenger også av hvor friskt og saftig kjøttet ble valgt.

Så, la oss gå for å velge biff!

Kjøper ferskt kjøtt

Ferskt kjøtt er mer verdifullt enn frosset kjøtt. Det er flere grunner: For det første er det helt klart til matlaging, og for det andre er slikt kjøtt lettere å velge og vurdere når du kjøper.

• Farge... Fersk biff har en dyp rød farge, uten flekker av grønnaktig eller mørk farge. Kjøttet til et gammelt dyr har en brunaktig fargetone (fra slikt kjøtt, ikke forvent en saftig og myk rett). Produksjon: kjøtt - kun rødt.
• fett... Fettet skal være lett hvitt og tett - i dette tilfellet anses kjøttet for å være av høy kvalitet. I ungt storfekjøtt smuldrer fettet til og med litt. Gult fett indikerer seigheten til kjøttet. Den beste typen biff anses å være marmorert kjøtt - slikt kjøtt er gjennomsyret av små lag fett. Det er vanskelig å ødelegge dette kjøttet under tilberedningsprosessen - rettene fra det vil definitivt vise seg saftige. Produksjon: fettet er hvitt og smuldrer.
• Flate... En liten lufting av overflaten på biffen er tillatt hvis den ble kuttet for noen timer siden. Det viktigste er at det ikke er flekker eller skorper på kjøttstykket. Ferskt biff er fast og tørt å ta på. Kuttkantene kan være litt fuktige. For å sjekke denne kvaliteten på biff, må du legge hånden til stykket - håndflaten skal forbli tørr. Du bør ikke kjøpe kjøtt som ligger i blodpytter, det er bedre å kjøpe tørket kjøtt enn vått kjøtt. Produksjon: ferskt biff må være tørt.
• Lukt... Det er ikke alltid mulig å snuse på kjøttet, men dersom selgeren lar deg gjøre dette, sørg for å benytte deg av dette tilbudet Ferskt kjøtt lukter godt, uten ekstra lukt. Hvis du er i tvil, er det bedre å nekte å kjøpe slikt biff. Produksjon: det skal ikke være noen ubehagelig lukt.
• Elastisitet... Hvis det er mulig, er det verdt å gjennomføre en test for kjøttflabbighet. Hvis, når du trykker med fingeren, blir det dannede hullet i kjøttet umiddelbart jevnet ut: foran deg er ferskt kjøtt. Produksjon: ferskt kjøtt er fast.
• Pris... Spørsmålet om pris er ganske komplisert, fordi alt kjøtt er i omtrent samme priskategori. Men det er verdt å huske at kjøttet fra landsbykyr matet på gress med høy vil være av høyere kvalitet og dyrere enn kjøttet fra kyr fra en vanlig gård. Produksjon: kvalitetsbiff kan ikke være billig.

Kjøpe frossen biff

Når frossen kjøtt er riktig frosset og tint, er det nesten umulig å skille fra ferskt kjøtt. Tining av biff bør kun skje i kjøleskapet og jo lenger jo bedre.

• Produksjonstid... Først av alt må du se på tidspunktet for salg av kjøtt, de bør angis på etiketten. Holdbarheten til frossen storfekjøtt er 10 måneder, kalvekjøtt er 8 måneder.
• Produsentland... Vurder nøye hvem biffprodusenten er. Det er bedre å ta innenlands kjøtt - det er sannsynligvis ferskimportert.
• Pakke... Du bør definitivt være oppmerksom på integriteten til emballasjen. Det skal ikke være brudd på underlaget, og filmen skal være intakt.
• Farge... Under fryseprosessen endrer ikke storfekjøttet fargen dramatisk, så det er verdt å velge stykker med en lysere farge. Hvis kjøttet ble lagret uten oksygen (det var i polyetylen eller pakket i vakuum), kan det være mørkerødt, men når det tines vil det få tilbake sin riktige farge.
• Is... Tilstedeværelsen av en stor mengde is og snø på pakken indikerer at produktet enten ble lagret feil, eller at det allerede er tint. Det er bedre å nekte et slikt kjøp. Tilstedeværelsen av is kun på utsiden av pakken er tillatt.

Velge biff for en bestemt rett

Noen mennesker kan ødelegge et godt stykke kjøtt på grunn av feil tilberedning. Når du går til butikken for biff, må du ha en klar ide om hva du trenger det til.

• Til steking... Magert og mykt kjøtt er perfekt til dette. Det er en mørbrad, tykk kant, tynn kant eller bakdel.
• Til baking... For baking er det bedre å velge kjøttstykker med lag av fett, i så fall vil kjøttet være moderat saftig og mykt. Mørbraden, indrefilet passer.
• For slokking... Bruk mindre magert biff for denne tilberedningsmetoden. Den tykke kanten, låret, brystet, mørbrad er godt stuet.
• Til suppe... Oksebuljong skal være lett, moderat fet og rik. For rike buljonger er storfekjøtt med brusk, sener og store bein egnet.
• For gelékjøtt... Skaft, skaft og hale er uunnværlige for gelékjøtt. Forholdet mellom bein og kjøtt bør være det samme. Det er i leggen at stoffene som gir geléen finnes, så her trengs det ikke gelatin.

Muligheten til å velge kjøtt kommer med erfaring, som igjen tar år. Og likevel vil rådene foran deg være nyttige når du kjøper et godt stykke biff!

Video om hvordan du velger riktig biff

Å velge riktig kjøtt er en hel vitenskap, som du kan forstå hele livet. Og hvis for en nybegynner vertinne alt kjøttet på disken virker det samme, vet en erfaren vertinne ikke bare å skille storfekjøtt fra svinekjøtt, men også velge det beste stykket i hele markedet. Det er i markedet, fordi eksperter generelt ikke anbefaler å kjøpe kjøtt i et supermarked. Å kjøpe frossen ferdigpakket kjøtt er som å spille russisk rulett. Du vil aldri gjette om og hvor lenge slikt kjøtt ble lagret, hva dyrene det ble laget av ble fôret, hvor mange antibiotika og hormoner det inneholder.

Kjøtt på markedet

Det første folk vanligvis legger merke til når de kjøper kjøtt er fargen. Men denne tilnærmingen er amatørmessighet. Fargen på kjøttet er veldig viktig, men du må begynne med noe annet. Det viktigste er å velge den delen av slaktet, kjøttet som vil være optimalt for retten du har unnfanget. Derfor er slaktere ofte interessert i hva du skal lage, og først da tilbyr et eller annet snitt. Mør indrefilet er kjempegodt kjøtt, men ikke når du skal lage gelékjøtt. Du kan kjøpe et flott stykke biff og ødelegge det håpløst i prosessen. Derfor ser vi først etter ønsket kuttet på disken, og deretter begynner vi å undersøke det for egnethet.

Så farge. Godt ferskt kjøtt er aldri grønnaktig eller svart, det viser seg ikke med bensinflekker - det gleder oss med alle nyanser av rødt. Fersk biff er bare rødt, lam er litt mørkere enn biff, svinekjøtt er rosa, kalvekjøtt er dypt rosa. Dyktige selgere frisker opp gammelt kjøtt ved å bløtlegge det i en løsning av kaliumpermanganat. Dette trikset kan avsløres ved å se nøye på fargen på fett og bein: kaliumpermanganat vil farge dem rosa og gule.

Gult fett er et tegn på et gammelt dyr. Det betyr at slikt kjøtt blir seigt, og det vil ta lengre tid å tilberede det. God ung storfekjøtt har hvitt fett og smuldrer, svinekjøtt av høy kvalitet utmerker seg med hvit-rosa elastiske lag av fett. Den høyeste karakteren av biff er marmorert biff, der kjøttet er jevnt gjennomsyret av fettårer. Når det tilberedes, viser slikt kjøtt seg å være spesielt mørt og saftig.

Overflaten på kjøttet kan blåse litt hvis du møter opp på markedet til lunsj, og ikke om morgenen, når skrottene nettopp er kuttet. Til berøring har ferskt kjøtt en elastisk konsistens og er praktisk talt tørt: det fester seg ikke til hendene, det er ikke dekket med slim.

Lukten av kjøtt er en utmerket markør for friskhet. Tilstedeværelsen av til og med en subtil ubehagelig aroma i kjøtt er en grunn til å snu øyeblikkelig og lete etter en annen slakter. Men det er en subtilitet her også. Ikke-kastrert grisekjøtt, for eksempel, kan se og lukte perfekt når det er rått. Men når det tilberedes, vil slikt kjøtt tydelig lukte av urin, og frata deg ikke bare godt humør, men også middag. For å beskytte deg mot slike overraskelser, kan du be slakteren om å kutte et mikroskopisk stykke fra det valgte kuttet og sette det i brann med en lighter eller en fyrstikk. Det lukter grillmat – kjøp gjerne, det lukter ubehagelig – kjøpet heves.

Kjøtt i butikken

Dessverre er det ingen rause slakterkonsulenter i butikken. Så du må finne ut av det selv. Etter å ha fisket en frossen brikett ut av kjøleskapsmontren, les først etiketten. Det står i hvert fall når produktet er produsert og til hvilket tidspunkt det er bra. En stor mengde kjøtt som selges i butikkjeder importeres. Kjøtt kommer fra Polen, Argentina og til og med Australia. Selvsagt har frossen den tatt sin del av veien til hyllen i butikken din. For kjøttdeig kan slikt kjøtt være greit, men biffen fra det blir som en såle.

Velg om mulig kjøtt fra lokale produsenter. Det er definitivt ferskimportert, og vår husdyroppdrettsteknologi er ennå ikke så avansert, så nivået av hormoner og antibiotika i kjøtt fra lokale kyr vil ikke gå av skala.

Hvis en pakke med kjøtt som er tatt med hjem begynner å ose av miasma ved tining, ta den med tilbake til butikken - du har kjøpt råttent kjøtt. Mest sannsynlig vil du få pengene tilbake uten noen tvist.

Når du kjøper kjølt kjøtt, vær oppmerksom på integriteten til emballasjen. Det skal ikke være sprekker i skumunderlaget eller hull i plastfolien. Pass på at kjøttet ikke har gått ut på dato.

Og til slutt et tips: ikke la deg lure av markedsføreres gimmicker. "Naturlig biff" er et begrep som er like meningsløst som etiketten "kolesterolfri" på mineralvannflasker. Men frittgående storfekjøtt, fôret ikke med fiskemel og fôrblandinger, men med gress og høy, er faktisk bedre i kvalitet og dyrere enn kjøtt fra kyr fra en konvensjonell gård.

Det er ingen hemmelighet at vi alle elsker å spise godt. Historisk sett er det flere kjøttspisere i Russland enn tilhengere av vegetarisk mat. Kjøtt er matproduktet som sørger for normal funksjon av kroppen. Det er en kilde til proteiner, fett, karbohydrater, noen vitaminer og mineraler. Derfor, når du går til en slakterbutikk, tenker hver husmor på hvordan du velger kjøtt slik at det ikke bare er velsmakende og friskt, men også så sunt som mulig. Når du kjenner til noen få enkle hemmeligheter, kan du enkelt finne et kvalitetsprodukt.

Kjøttkvalitet

I Russland er det et ganske strengt krav til kvaliteten på kjøtt. Indikatorer for kjøttkvalitet avhenger av sammensetningen og egenskapene til råvarene, bearbeiding og lagringsforhold. En forutsetning for produksjon av høykvalitetsprodukter er riktig valg av råvarer, overholdelse av alle stadier av den teknologiske prosessen og lagring, sanitære og hygieniske standarder, samt fravær av giftige stoffer. Kvaliteten på kjøttet påvirkes av dyrenes alder, art, kjønn, rase og fethet.

Ved kjøp av kjøtt anbefaler vi at du er oppmerksom på produktets utseende, lukt, farge og konsistens. Men i noen tilfeller er disse tegnene ikke nok til å bestemme kjøttets friskhet. For eksempel har helt ubrukelig frossent kjøtt ikke en ubehagelig lukt. Derfor, for å finne et kvalitetsprodukt, bli veiledet av følgende egenskaper:

• frosset kjøtt av god kvalitet er fast å ta på og avgir en klar lyd når du banker på det;
• på overflaten og på kuttene skal kjøttet være rødt med en gråaktig fargetone, som er gitt av iskrystaller;
• selv med lett oppvarming (for eksempel hvis du setter fingeren) på kjøttet, dannes en lys rød flekk;
• frosset kjøtt har ikke en spesifikk kjøttlukt; friskheten kan bestemmes av lukten først etter at den har tint;
• kjøtt frosset to ganger eller mer kan gjenkjennes på den mørkerøde overflaten;
• på kuttet vil fargen være kirsebærrød;
• avkjølt og kjølt kjøtt av god kvalitet er dekket med en tynn skorpe av blekrosa eller blekrød;
• når du kjenner overflaten, forblir hånden tørr;
• på kuttene fester ikke kjøttet seg til fingrene;
• konsistensen av ferskt kjøtt er tett;
• kjøttsaften er gjennomsiktig.

Hvordan velge riktig kjøtt

Når du går til en slakterbutikk, spør hver husmor hvordan du velger riktig kjøtt i henhold til de enkleste parametrene. Når du kjenner noen av egenskapene til hver type kjøtt, kan du enkelt finne et ferskt stykke av høy kvalitet. Det skal bemerkes at forskjellige deler av kadaveret har forskjellige kulinariske fordeler, så før du går til slakterbutikken, anbefaler vi deg å bestemme hvilken rett du vil behandle dine kjære i dag.

Storfekjøtt, svinekjøtt, lam og fjærfe er mye brukt i matlaging. Næringsverdien til ulike typer kjøtt kjennetegnes av det kvantitative forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater, mineraler og vann i dem. For å bevare næringsstoffer så mye som mulig, og for å tilberede ikke bare velsmakende, men også sunn mat, anbefaler vi at du bruker de mest rasjonelle metodene for varmebehandling - baking og stuing.

Hvordan velge biff

Så, hvordan velge biff for å glede dine kjære med deilige retter? Prøv å unngå tvilsomme slakterbutikker og ukjente butikker - det er her du er mer sannsynlig å kjøpe gammelt kjøtt. Gå på markedet for å kjøpe biff, i det minste er det alltid et valg.

Først av alt, vær oppmerksom på fargen: den kan variere fra lys rosa (kalvekjøtt har denne fargen) til dyp rød (biff). Husk at jo eldre dyret var, jo mørkere og seigere blir kjøttet. Men uavhengig av dyrets alder, skal fargen på kjøttet være jevn, jevn, uten mørke og grønnaktige inneslutninger. Fettet har en lys gul fargetone; tett konsistens, smuldrer når den knuses. Lukten av ferskt kjøtt er behagelig, det er ingen utenlandske aromaer. Ferskt kjøtt har en elastisk konsistens: når det trykkes med en finger, jevnes fossa raskt. Ved oppskjæring er kjøttet fuktig, men ikke vått. Ikke glem at indrefilet er egnet for koteletter, ta brystet til suppe, og skulderbladet vil lage en utmerket stek.

Hvordan velge svinekjøtt

Svinekjøtt er et deilig kjøtt som er mye brukt i matlaging. Alle elsker det, uten unntak, men ikke alle vet hvordan de skal velge svinekjøtt for å tilberede de deiligste og deiligste rettene fra det. Avhengig av tykkelsen på baconet er svinekjøtt delt inn i 3 kategorier: kjøtt (subkutant fett er tilstede på rygg- og skulderdelene); bacon (på tverrsnittet av brystdelen av kadaveret er lag av muskelvev synlige); fett (høy i fettvev). Svinekjøtt er å foretrekke å velge på kjøttmarkeder. For å velge svinekjøtt med høye ernærings- og smakskvaliteter, vær oppmerksom på fargen: for mørk farge indikerer at dette er kjøttet til et eldre dyr; årsaken til den for lyse fargen kan være bruk av hormonelle legemidler. Gi preferanse til blekrosa kjøtt. Fettet skal være mykt og hvitt. Ungt svinekjøtt har en tett konsistens; det skiller seg fra kjøttet til et gammelt dyr ved nesten fullstendig fravær av filmer. Skinken vil lage et utmerket kokt svinekjøtt, halsen vil lage en shish kebab, og ta lenden til lapskausen.

Hvordan velge lam

De færreste vet hvordan man velger sauekjøtt. Siden denne typen kjøtt er mindre vanlig i matlaging. Men til ingen nytte! Lam skiller seg fra biff og svin i sin spesifikke lukt og smak. Men den inneholder mer jern og mindre kolesterol, så den er fin til å mate barn. Gammelt fårekjøtt utmerker seg ved sin mørkerøde farge, trevhet, gulhet av fett. Du vil kjenne igjen kjøttet til unge lam på dets lyse farge, fasthet og elastisitet. Lukten av ferskt kjøtt er behagelig, uten fremmede aromaer, og enda mer - uten muggen og råttenhet. For å velge riktig kjøtt må du vite hvilke deler slaktet består av. For matlaging av pilaf, ta en slikkepott, halsen er egnet for stuing, for steking - en skinke.

Hvis du bor i en landsby og holder storfe- og fjærfegården under tilsyn av en veterinær fra den statlige veterinærtjenesten, forsvinner spørsmålet om hvor du skal kjøpe og hvordan du velger godt kanin- eller svinekjøtt av seg selv.

Men innbyggerne i storbyen står overfor et valg om de vil kjøpe kjøtt i et supermarked eller på markedet. Det ser ut til at det ikke er noe å gjette, gå inn i hvilken som helst butikk og velg hva hjertet ditt ønsker, men det var ikke der. På store kjøpesentre ligger varer ofte lenger enn de burde. Han blir ofte gjenopplivet og framstilt som fersk. Hva med markedet? Også der kan selvfølgelig alt skje.

Men kjøttet som ligger åpent på benken kan nøye undersøkes, snuses og berøres. Tross alt selger basarer hovedsakelig kjølte, ikke frosne produkter. Og grunnleggende kunnskap om reglene for hvordan du velger kjøtt på markedet, og enkel oppmerksomhet vil hjelpe deg å ikke gå glipp av kjøpet.

Men selv på markedet vil ikke alle selgere tillate deg å ta på kjøttet med hendene. Det viktigste er at du kan se nærmere på det der og bestemme noen indikatorer etter utseende. Det er flere hovedindikatorer som du kan bruke til å bestemme og velge kjøtt av beste kvalitet:

1. Det valgte kjøttet skal være relativt tørt, uten væskeslipp. Og når servietten påføres overflaten av kjøttet, må det forbli tørt. Det skal ikke være glatt klissete. Spenstmessig skal det være litt som marmelade.

2. Det skal ikke være blod eller blåmerker på overflaten av kjøttet.

3. Kjøttet skal være lyst. En mørk nyanse av kadaver er resultatet av feil slakting, eller dyret led i lang tid under slakting. Slikt kjøtt blir alltid avvist. Men noen selgere selger dem fortsatt, samtidig som de bryter reglene for kjøtthandelen. I dette tilfellet er det nødvendig å kontakte veterinærlaboratoriet i det gitte markedet.

4. Ferskt kjøtt skal ikke ha en lukt, bortsett fra en bestemt. Ved en temperatur på 18-22 grader Celsius skal kjøtt ha en bestemt kjøttlukt. Det er folk som tester smaken ved å skjære av et lite stykke kjøtt og tygge det. Det er ingenting å bekymre seg for hvis du vet sikkert at det ikke er noen patogene mikrober på overflaten av produktet. Likevel bør du ikke risikere å bruke denne metoden.

5. Fett og kroppsfett skal være hvitt, i ekstreme tilfeller lett, men uansett hvor gult det er. Det bør imidlertid tas i betraktning at noen dyr som fôres til slakt, er fôret med mais. Hos slike dyr vil fettet etter slakting være gult. Fett skal ikke lukte i det hele tatt.

6. Når du trykker fingeren på overflaten av kjøttet, skal det komme en fordypning som raskt retter seg. Det skal ikke være fuktighet på fordypningen, ellers ble kjøttet frosset igjen, noe som er uakseptabelt for denne typen produkter.

7. Kjøttfibre bør ikke gå i oppløsning seg imellom. For å sjekke, kan du til og med rykke litt i salgsdelen i forskjellige retninger. Hvis det delaminerer, betyr det at kjøttet har blitt dynket i noe og det ikke lenger er ferskt.

8. Be om å kutte kjøttet: fargen på kuttet skal være den samme som på overflaten. Det bortskjemte kjøttet skimrer i forskjellige farger.

9. Det er bedre å handle om morgenen - om kvelden vil kjøttet være litt foreldet.

Handelsmenn i markedene vil definitivt ha dokumenter tilgjengelig - ekspertkonklusjoner, som indikerer at varene deres har blitt kontrollert av markedslaboratoriet og funnet egnet til bruk. Hvis laboratoriet finner infeksjon i kjøttet, trekkes dette produktet fra selgeren og destrueres.

Hvis selgeren tok med flere typer kjøtt på en gang, vil det bli utstedt et eget dokument for hver av dem (med unntak av smult, vil det bli registrert i ekspertuttalelsen om svinekjøtt). Hvert dokument må angi: navnet på eieren, hvor kjøttet ble hentet fra, hva slags og hva som ble testet i laboratoriet. Ekspertkonklusjonen skal ha to segl: selve markedslaboratoriet og radiologisk kontroll. Han er også festet på en kvittering for betaling for laboratorietester, datoen som må sammenfalle med datoen på ekspertkonklusjonen.

Du bør ikke kjøpe kjøtt fra hendene på gaten, hvor ingen vil gi deg en garanti for at dyret ikke skadet noe. I tillegg er kjøtt i friluft veldig raskt, innen to timer, mettet med skadelige stoffer, spesielt når veibanen er i nærheten.

Lær å gjøre det riktige valget av kjøtt og, ved den minste tvil om kvaliteten på produktet, ikke kjøp det, siden mat tilberedt av gammelt og lavkvalitets kjøtt ikke bare er skadelig, men også helsefarlig. Kjøtt er et ganske dyrt produkt, kjøp det kun ferskt og av høy kvalitet. Og la de deiligste og mest fristende luktene komme fra kjøkkenet ditt.

Stedfortreder Elena Prokopova, leder for avdelingen for veterinærmedisin og risikoanalyse for matproduksjon, Rostov referansesenter i Rosselkhoznadzor

____________________
Fant du en feil eller skrivefeil i teksten ovenfor? Marker det feilstavede ordet eller uttrykket og trykk Shift + Enter eller .