De deiligste Kiev-kotelettene: en trinnvis oppskrift på matlaging med et bilde. Hvordan steke Kiev koteletter - Hvordan steke Kiev koteletter riktig og deilig i en panne Metode for matlaging av Kiev koteletter
Populariteten til koteletter fra Kiev kjenner ingen kulinariske grenser. Denne retten tilberedes i kantiner, kafeer og restauranter, og ikke bare av slavisk opprinnelse. Franskmennene og amerikanerne har imidlertid en kotelett fra Kiev allerede i sine nasjonale variasjoner.
Hvordan tilberedes denne spesialiteten? Gjerne fra en slått kyllingfilet, rullet i en kotelett, beinfri i et egg, og deretter i brødsmuler. Nødvendigvis fylt med smør. I den klassiske versjonen blir Kiev -koteletten på beinet først stekt i en panne i vegetabilsk olje, og deretter sendt til ovnen for baking. Forfatterne av nettstedet "Raske oppskrifter" har utarbeidet deilige alternativer for å lage koteletter fra Kiev for enhver smak. Du finner en oppskrift på koteletter fra Kiev fylt med sopp eller ost. Stek dem i en stekepanne eller ovn. Hvert alternativ vil vise seg å være utmerket. Velg og handle!
Ingredienser:
- smør 40 g;
- persille 1 ss;
- søt paprika ¼ ts;
- Salt 1 klype;
- malt svart pepper 1 klype;
- hvitløk 1 fedd;
- gouda ost 20 g;
Panering:
- mel 200 g;
- egg 2 stk .;
- brødsmuler 300 g;
- raffinert vegetabilsk olje 300 g;
- salt 1 klype;
- Grunnleggende kyllingbryst 1 stk.
- Salt 4 klyper;
- malt svart pepper 4 klyper.
Tilberedningsmetode:
Del kyllingbrystet i to fileter, skjær av beinet. Skjær deretter hver filet på langs med en skarp kniv. Som et resultat oppnås 4 fileter. Slå av hver halvdel av fileten godt med en hammer, nesten til den er gjennomsiktig. Smak til med salt og pepper.
La smøret stå i romtemperatur i 40 minutter. Når det mykner, tilsett urter, salt, pepper, finrevet hvitløk og paprika og bland godt med en gaffel. Skjær osten i små terninger.
Legg nå et lite stykke ost og en liten klump smør på det ødelagte brystet. Vi bretter den godt inn i en rulle slik at det ikke er hull.
Tilberedning av panering. For å gjøre dette, hell mel i en tallerken, brødsmuler i en annen tallerken, visp to egg med salt med en gaffel. Vi ruller rundstykkene først i mel, deretter i et egg, deretter i brødsmuler, deretter igjen i et egg og i brødsmuler.
Hell vegetabilsk olje i en sleiv, ca 3 cm høy. Og vi steker våre fyldige pølser litt, til de får en lett bruning, først på den ene siden, deretter på den andre. For vårt "skall" å ta tak i.
Ha patties i en ildfast form og sett dem i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 190 grader. Serveres varm som en selvstendig rett eller med en grønnsaksrett. God appetitt.
Kylling Kiev oppskrift i ovnen
Ingredienser:
- Kyllingbryst (stort) - 1 stk .;
- Smør - 50 g;
- Kyllingegg - 1 stk.
- Brødsmuler etter smak;
- Salt etter smak;
- Hard ost - 30 g;
- Svart pepper (malt) - etter smak;
- Hvitløk etter smak;
- Dill (fersk) - etter smak.
Tilberedningsmetode:
Del kyllingbrystet i to deler. Skjær halvdelene på langs. Det viste seg fire flate kyllingfileter, bare for fire koteletter. Fileten må slås av med en liten hammer. Dekk kyllingen med en film.
Mens du slår brystet, ber du hjelperne om å rive osten og hvitløken og hakke dillen, vel, eller gjør det selv. Bland ost, hvitløk og urter med smør. Tilsett salt. Rull en turné eller flat pølse ut av smøret og osten. Frys den i plastfolie eller plastpose.
Smak koteletten til med salt og pepper på begge sider. Legg et stykke smør på kanten av koteletten. Rull koteletten til en rulle med våte hender. Gjør det samme for de resterende kyllingfiletbitene. Pisk kyllingegget. Dypp rundstykkene først i egget.
Deretter i brødsmuler. Så en gang til i et egg og igjen i panering. Gi rullene en konisk form for kotelettene i Kiev. For enkelhets skyld må håndflatene brettes som en båt. Smør en panne eller panne med smør. Legg de panerte pattisene i formen.
Sett i en ovn forvarmet til 220 ° C i 40-60 minutter. Server "sprø dronninger" til festbordet som en varm hovedrett. I restaurantmenyen kommer koteletten fra Kiev med et siderett av stekte eller kokte poteter med erter eller urter.
Kiev koteletter med ost og sopp
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 400 g (to "halvdeler");
- Bearbeidet kremost - 1/2 stk.;
- Frisk østerssopp - 150 g;
- Kyllingegg - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd;
- Smør - 80 g;
- Melk - 1 ss. l.;
- Kvernet rød pepper - 1/4 ts;
- Malet svart pepper - 1/4 ts;
- Salt;
- Vegetabilsk olje - 300 ml;
- Hvete panering - 80 g;
- Mel - 80 g;
- Persille og dillgrønt - 3 kvister.
Tilberedningsmetode:
Smelt en terning smør (40 g) i en godt oppvarmet skillet. Hell soppskivene i det smeltede smøret og begynn å steke. Når soppen er lett brunet og har absorbert det meste av duftende olje, kan du tilsette litt vann for å forhindre at små biter fester seg til kjelen. Salt i moderate mengder.
Mens østerssoppen koker, finhakk du greenene. Bland kremet østerssopp med urter. Før 2 hvitløksfedd gjennom den manuelle hvitløkspressen. Del kyllingfilet i 2 porsjoner. Skjær hver porsjon i 4 porsjoner. Prøv å holde brikkene omtrent samme form og tykkelse.
Slå filetene med en kjøkkenhammer. Kjøttet skal være tynt, men ikke rive. Riv halvparten av frossenosten på et fint rivjern. Legg den i en bolle med velsmakende sopp og rør.
Legg fyllet på hvert ødelagt kjøttstykke. Tilsett også små skiver smør hver for ekstra smøring av kyllingkoteletten.
Pakk fyllet inn i fileten, stikk kantene under bunnen av patty. Pepper hver Kiev -kotelett med to typer pepper og salt. Dypp kotelettene i mel på alle sider.
I en separat bolle, slå et rått egg med en gaffel, tilsett en skje melk. Pisk til små bobler dukker opp og eggeplommen er helt oppløst. Dypp hver kotelett i egg- og melkeblandingen og deretter i paneringen.
Hell nok olje i en liten skillet slik at koteletten synker til midten. Begynn å steke på middels varme. Bruk en slikkepott til å snu kotelettene om og om igjen for å lage mat på alle sider. Ferdige Kiev-koteletter med østerssopp og bearbeidet ost kan legges først på en serviett og deretter på en tallerken. Server varmt.
Kylling Kiev koteletter
Ingredienser:
- 650-700 g kyllingekjøtt (fileter og ben);
- 3-5 ss. ss fløte eller melk;
- salt, nykvernet pepperblanding;
- 350-400 ml vegetabilsk olje.
- 100-140 g smør;
- en haug med dill;
- 2-3 fedd hvitløk (hvis ønskelig).
Panering:
- 2-3 egg;
- 2-3 st. ss fløte eller melk;
- 5-7 Art. spiseskjeer mel;
- 1,5-2 kopper hvitt brødsmuler.
Matlagingsmetode:
Den mest praktiske (og billigere) måten er når vi tar en hel kylling som veier 1,2–1,4 kg og skjærer den selv, så bruker vi kjøttet fra brystene og bena til kjøttdeig, og resten til kjøttkraft. Før kjøttet to ganger gjennom en fin kvern.
Kjøttdeigen viser seg å være ca 650-700 g. Vi elter den sammen med salt, en nykvernet blanding av paprika, tilsetning av fløte eller melk (slik kjøttdeig er vanligvis veldig tykt) for saftighet, og ikke glem å slå den av.
Del kjøttdeigen i like store porsjoner, rull dem til kuler. Vi gjør hver kjøttkule til en kake, som vi legger frosset grønt smør på og lukker koteletten slik at sømmen ikke blir merkbar. Vi klargjør enten smøret på forhånd, eller bare legg et frossent stykke av det i koteletten sammen med hakket dill.
Dypp kotelettene i mel, bad dem deretter i egg pisket med fløte og deretter brød i brødsmuler. Kiev koteletter krever en ganske tykk skorpe slik at fyllet ikke lekker ut, så vi gjentar de to siste operasjonene igjen, det vil si at vi senker det til egg og ordentlig, tett, uten hull, ruller i brødsmuler
Vi steker kotelettene enten i en frityrgryte eller i en stekepanne: Hell olje slik at den er over midten av koteletttykkelsen, gi oljen tid til å bli for varm, reduser varmen til middels høy, legg kotelettene i et par minutter og stek i 2,5-3 minutter på hver side ...
Kylling Kiev klassisk oppskrift
Ingredienser:
- Smør 140 g;
- Kylling 1,2 kg;
- Persille 20 g;
- Salt ½ ts;
- Kyllingegg 2 biter;
- Melk 100 ml;
- Hvetemel 60 g;
- Brødsmuler 140 g;
- Vegetabilsk olje 300 ml.
Tilberedningsmetode:
Slik lager du koteletter fra Kiev: kutt kyllingen for å få to brystfileter sammen med humerus på beinet. Fjern huden. Legg fileten med innsiden opp, kutt fra midten på langs til begge sider, legg halvdelene slik at fyllet passer, og slå forsiktig av. Klipp de hvite senene for å forhindre at kotelettene krymper.
Kombiner hakket persille, olje og salt i en bolle, bland grundig til det er jevnt. Del blandingen i to, form og sett i fryseren i 3-5 minutter. Legg deretter på fileten og pakk koteletten godt inn, sett den tilbake i fryseren i 3-5 minutter.
Kombiner egg og melk i en bolle og visp. Rull kotelettene i mel, deretter i blandingen. Rull deretter inn brødsmulene, deretter i blandingen, deretter igjen i brødsmulene. Knus forsiktig.
Hell olje i en dyp fettbeholder og varm opp til 200 grader. Forvarm ovnen til 200 grader. Stek pattisene gyllenbrune (ca. 5 minutter), og stek deretter møre i ovnen i 10 minutter. Dryss med serviett før servering.
Kiev koteletter stekt i en panne
Ingredienser:
- Kyllingbryst (uten skinn) - 2 stk .;
- Smør - 50 g;
- Hard ost - 50 g;
- Vegetabilsk olje - til steking;
- Friske greener - etter smak;
- Salt etter smak;
- Kyllingegg - 1 stk.
- Brødsmuler - 200 g.
Tilberedningsmetode:
Kyllingbryst til koteletter fra Kiev skal være uten hud. Skjær brystet i tynne, flate skiver. Slå av med en liten hakket hammer eller rygg. Brystkotelettene må saltes på begge sider. Legg frosne smørpinner i midten.
Tidligere må smør blandes med revet ost, urter og salt. Rør rundt og legg på en film. Pakk inn pølse og frys ned, og skjær den deretter i terninger.
Pakk kotelettene i miniruller, slik at de får form som koteletter. For enkelhets skyld anbefaler jeg å fukte hendene med vann. Først bader vi kyllingen i et egg som er slått med en gaffel, deretter i brødsmuler. Vi sender kyllingen Kiev i brødsmuler til fryseren i 10 minutter.
Varm stekepannen på dette tidspunktet. La oss tilsette solsikkeolje. Legg Kiev -kotelettene i pannen. Stek på middels varme fra bunnen.
Snu den og skru ned varmen umiddelbart. Stek på den andre siden. Dekk til lokket på pannen. Vi fortsetter å steke Kiev -kotelettene i en lukket panne i minst 20 minutter. Oppvarmingsmodus - middels til minimum. Kotelettene skal ikke brenne, men de skal være gyllenbrune.
Hvordan steke frosne Kiev -koteletter
Frosne Kiev -koteletter er i stor etterspørsel.
Den mest delikate tilberedningsmetoden er forsteking og deretter baking i ovnen. Hvis du leser oppskriften til slutt, lærer du hvordan du steker halvfabrikat Kiev-koteletter på en deilig måte.
Vi tar ut de frosne kotelettene. Vi sprer det på en flat overflate. Kotelettene skal tines lett ved romtemperatur.
Forvarm pannen godt. Hell i vegetabilsk olje. Oljen må varmes opp. Vi sprer halvfabrikatene i kokende olje. Juster om nødvendig bøyene til kotelettene mellom håndflatene.
Stek kotelettene raskt fra bunnen. Snu forsiktig med en slikkepott og stek på den andre siden. Vi tar et bakeplate med sider. Dekk med folie. Vi sprer de rødaktige kotelettene våre på et bakeplate. De må bringes til beredskap i ovnen ved 230 ° C.
Delikat og saftig Kiev -kotelett vil dekorere enhver familiemiddag eller festlig feiring. Berømt over hele verden er det enkelt å tilberede og spise enda raskere. Husk at det ikke er mange koteletter! Kos deg med matlaging!
- kyllingfilet med fyll og sprø panering - en rett som har blitt tradisjonell på restaurantene i Sovjetunionen. Sannsynligvis kan bare og bare sammenligne dem med berømmelse.
Og nå kotelettene i Kiev ikke har mistet sin popularitet. Det eneste, selv om den klassiske Kiev -koteletten skal være med et bein, som det er lagt på en papillot på, nå, for å forenkle tilberedningsprosessen, blir beinet oftest forlatt.
Svært ofte forveksles denne retten med (), som allerede er en fransk rett.
Selv om disse to rettene er veldig like, er de volai -kotelettene merkbart forskjellige fra Kiev -kotelettene, selv om sistnevnte har mistet sitt tradisjonelle bein.
I denne oppskriften vil humerus også være fraværende, dessverre kyllingfilet som jeg allerede hadde uten.
For koteletter fra Kiev trenger du:
Antall produkter er angitt på grunnlag av 2 kyllingfileter - det vil si for 2 Kiev -koteletter.
- Kyllingfilet. 2 stk. medium størrelse. Meget ønskelig med humerus.
- Smør. 60 gram.
- Greens. De mest brukte er dill og persille. Flere grener.
- Sitronsaft. 1 ss. en skje.
- 1 lite egg.
- Brødsmuler. ¾ briller.
- Salt. Smak.
- Nykvernet svart pepper. Smak.
- Vegetabilsk olje for dypt fett.
Matlaging av kylling Kiev.
La oss begynne å lage mat med fyllet til Kiev -koteletter, nemlig med oljer "Maitre d'hotel"- det vil si med olje og urter.
Vi tar smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det rekker å varme opp til romtemperatur og bli mykt.
Finhakk dill og persille.
Ha smør, hakkede urter i en liten beholder og tilsett en spiseskje sitronsaft, som vi presser ut av en sitronskive.
Sitronfrøet på bildet viser at det er best å bruke naturlig sitronsaft.
Elt smøret med urter og sitronsaft med en gaffel, som er mest praktisk.
Og sett oljen i kjøleskapet eller fryseren. slik at oljen størkner. Kaket og fast olje vil være mye lettere å jobbe med.
Gå videre til kyllingbrystet.
Skill de store og små kyllingfileter.
Siden vi vil pakke smøret inn i et kyllingbryst og danne en rulle, må vi lage et lag kjøtt fra kyllingfilet så jevnt som mulig.
Derfor kutter vi kyllingbrystet - en stor filet - flatt i to deler. Hvis brystet er lite, så skjærer vi ikke gjennom kjøttet helt, men bretter ut fileten som en bok.
Med en kulinarisk flat hammer eller andre improviserte midler, for eksempel en kjevle, slår vi av kjøttet, slik at det ikke kommer tårer eller andre skader i kjøttet.
Dette er grunnen til at hammer med en ribbet slagflate, som kan slå gjennom kyllingfilet, ikke kan brukes.
Det er mer praktisk å slå av fileten ved å dekke den til med film eller bare legge den i en plastpose. I dette tilfellet flyr ikke kjøttpartikler gjennom kjøkkenet, og samtidig fester ikke kjøttet seg til slagflaten, noe som gjør at du kan slå kyllingfilet mer rolig og nøyaktig.
Vi slo også den lille kyllingfileten tynt.
Vi fordeler den slagne kyllingen på et skjærebrett, drysser med salt og litt svart pepper og legger et stykke grønt smør på det, som etter fryseren enkelt kuttes med en kniv på sylindere som er praktiske for arbeid.
Dekk smøret med en slått liten filet med kyllingbryst på toppen, forsøk å forsegle smørstykket i kjøttet så mye som mulig, slik at oljen ikke lekker ut under tilberedningen.
Vi pakker smøret veldig tett inn i kyllingfilet, og prøver å ikke tillate hull i rullen. Vi legger spesiell vekt på endene.
Bryt egget i en dyp tallerken slik at kyllingrullen sitter helt på bunnen av tallerkenen.
Rist eggehviten og eggeplommen med en gaffel, tilsett salt og sort pepper til melangen etter ønske.
Legg brødsmulene i et tykt lag på en bred flat tallerken.
Dypp den innpakket kyllingfilet i det sammenvispede egget.
Rull deretter koteletten i brødsmuler veldig godt. Vi legger mest vekt på enden av rullen - der skal paneringen være så tett som mulig.
Så igjen blir den allerede panerte koteletten returnert til tallerkenen med eggeblandingen og fuktet igjen med egget. Ikke glem endene på rullen.
Og panorering igjen Kiev kotelett det andre lag med panering.
Oftest er to lag med panering nok, men hvis du er redd, kan du øke antall lag brødsmuler.
Det eneste som er igjen er å steke Kiev -kotelettene.
Tradisjonelt friteres Kiev-koteletter til de er møre.
Jeg liker et annet matlagingsalternativ mer.
Vi slår på ovnen for oppvarming og varm den opp til 200 ° С.
Vi tar også en liten stekepanne med høye vegger og heller vegetabilsk olje i et lag på omtrent en og en halv centimeter tykt. Vi varmer opp oljen. Vi overopphetes ikke, men bare varme den godt opp, hvis oljen er for varm, brenner brødsmulene umiddelbart, og ingen trenger det.
Det er svært ønskelig at pannen har en tykk bunn og tykke vegger for bedre å opprettholde oljens temperatur.
Du kan kontrollere hvor varm oljen er som følger. Du må kaste et ganske stort stykke brødsmuler i pannen. Hvis han begynte å steke umiddelbart, blir oljen skikkelig varm.
Steke kotelettene i Kiev minutter, halvannen eller to på hver side. Med tiden - se selv, paneringen bør stivne og få en gylden farge. Med dette forsegler vi alle saftene til kyllingfilet og forhindrer at smøret renner ut.
Så snart paneringen er stekt, tar du ut koteletten, legger den på et bakeplate dekket med bakepapir og setter bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter.
Vi tar ut kotelettene i Kiev fra ovnen og umiddelbart, veldig varm, server.
Tradisjonelt kotelettene i Kiev serveres på ristet toast pyntet med pommes frites, grønne erter og gulrøtter.
Jeg serverer vanligvis koteletter i Kiev -stil, desto mer beriker det varme smøret med urter som strømmer ut av koteletten smaken av potetmos.
Hvordan spise en kotelett fra Kiev.
Den viktigste lumskheten til denne retten er at den inneholder varmt flytende smør inni. Derfor, når du prøver å kutte en kotelett, kan det sprute olje på klær eller på en duk.
For å forhindre at dette skjer - stikk forsiktig, på skrå, gjennom hullet med en gaffel eller kniv for å la oljen sakte renne ut av koteletten.
Etter det kan du spise koteletten ved å kutte av små biter fra den, eller alternativt holde den ved beinet, hvis tilgjengelig.
Kyllingfilet, takket være oljen på innsiden og panering på utsiden, mister ikke saften og viser seg å være veldig saftig og mør, og urter i oljen smaker kjøttet fra innsiden.
Selve den lekkede oljen, blandet med sideretten, beriker også smaken på sideretten ytterligere, og derfor liker jeg potetmos til Kiev koteletter.
Saftige og smakfulle Kiev -koteletter skiller seg fra tradisjonelle ved at de ikke er tilberedt av kjøttdeig, men fra hakket kyllingfilet. Biter du på en delikat aromatisk kotelett, finner du smør inni med forskjellige tilsetningsstoffer - urter, sopp, kokte egg og revet ost. I de mest "riktige" kotelettene stikker et kyllingbein ut fra siden, som papilloten legges på for ikke å brenne hendene. Og selvfølgelig er det viktigste hvordan du lærer å lage Kiev -koteletter hjemme, slik at de har en sprø skorpe og mør saftig masse. Det er fullt mulig og vil ikke ta lang tid. La oss prøve!
Oljefylling for koteletter i Kiev
Først lager vi fyllet, og så lager vi kjøttet - dette er en av forberedelsesreglene. Siden bunnen av fyllet er smør, ta det ut av kjøleskapet og la det tine til det er mørt. Til fyllingen er det bedre å ta et smør av meget høy kvalitet med 82,5% fettinnhold: jo bedre smør, jo mer mørt og velsmakende koteletter.
Det er ikke tilfeldig at fylloljen kalles grønn - vi trenger duftende greener. Hakk dill, persille, koriander og bland med smør, tilsett revet hard ost i massen, salt og form tykke pølser. Det er best å gjøre dette så raskt som mulig, slik at oljen ikke begynner å smelte. For 80 g smør, ta 8 g ost og en haug med dill - fra denne mengden produkter får du 4 pølser. Eller du kan bare rulle smørbitene i hakket dill. Ha det grønne smøret i fryseren og gjør kjøttet.
Det beste kjøttet til koteletter fra Kiev er kyllingbryst
Koteletter er laget av kyllingfilet, det vil si av kyllingbryst, og siden kyllingen har to bryst får du to koteletter. Av denne grunn anses de som en delikatesse, for for å steke fire, seks, åtte koteletter trenger du flere kyllinger. Men nå kan du enkelt kjøpe kyllingbryst i butikken, men hvis du vil lage en klassisk kotelett med et bein, må du kjøpe en hel skrott. Og la oss nå forberede kjøttet til koteletten i Kiev, en trinnvis oppskrift på denne prosessen vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du skal kutte og slå fileter riktig.
1. Skyll kyllingen godt, legg den på ryggen, fjern skinnet fra kjøttet og skjær et dypt snitt langs kjølbenet, som går vertikalt midt på brystet. Hjelp deg selv på den andre siden ved å snu filetene og gjøre et snitt på begge sider.
2. Når du skjærer ut brystet, må du beholde vingene hvis du planlegger å lage den klassiske koteletten fra Kiev. Fra et ferdiglaget kyllingbryst kjøpt i en butikk, vil en kotelett vise seg uten bein - dette er også velsmakende, selv om det utad ser mer ut som en rull.
3. Så, du kutter ut brystene med vingene, og fjerner nå to fragmenter fra vingene og etterlater bare humerus, som er godt festet av sener til brystbenet.
4. Skrell kjøttet av humerusen med en skarp kniv og fjern leddene i endene. Nå ligner fremtidige koteletter et bein med et bein - slik skal de se ut.
5. Du vet sikkert at kyllingbryst inneholder store og små fileter, og nå må du skille dem fra hverandre med saks eller kniv. For tilberedning av koteletter er begge delene nyttige for oss.
6. Pakk store og små fileter i plastfolie og visp forsiktig med den flate siden av hameren til du har en flat kake 4-5 mm tykk. Hvis du slår filetene med den takkete siden, får du kjøttdeig, så det er bedre å ikke prøve. Hvis du overdrev det litt og det dukket opp hull i et tynt lag med kjøtt, er det ikke skummelt, du kan lukke dem med en annen filet, og når du dypper koteletten i røren og steker den, blir de "defekte" stedene vanligvis usynlige.
Vi lager rundstykker, brødkoteletter
Det viktigste er å gjøre alt riktig. Pakk smørostpølsen i en tøff rulle med små fileter drysset med salt, salt den store fileten, legg på midten av rullen og pakk inn igjen. En annen måte å danne koteletter er at et stykke smør legges ut i midten av en stor filet, dekket med en liten filet, og deretter rulles til en rulle, som fylte kålruller.
Prøv å gjøre produktet tett og tett nok til å beskytte oljen mot å rømme ut; for dette, husk koteletten i hendene dine, og gi den ønsket form. Fukt filetoverflaten litt med vann, rull i mel og husk litt mer - kantene på kjøttet skal holde seg sammen, så får koteletten et smakfullt utseende. Fukt halvfabrikata i røre, som er laget av 2 egg, slått med 1 ss. l. mel og en klype salt, og rull i brødsmuler. Du kan tilsette litt melk i røren - for ømhet og luftighet. Fortsett nå å jobbe med formen på koteletten - den skal være helt glatt, vakker og ligne en ellipse. Gjenta deretter prosedyren med røre og panering igjen - dobbelt panering forhindrer olje i å renne ut og skaper en sprø brun skorpe, som er en egenskap for koteletter fra Kiev.
Hvordan steke koteletter i Kiev
Tørk plaggene lett med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet, ellers vil oljen suse og sprute. Stek kotelettene i en stor mengde varm vegetabilsk olje, kokt opp - bobler må vises i den. Du kan steke i en frityrgryte eller i en stekepanne - til en vakker gylden farge, som tar omtrent 3 minutter på hver side. Det anbefales ikke å steke det lenger, ellers brenner rundstykkene lett - du må fortsatt koke kotelettene i ovnen i beredskap.
Så, etter steking i en form, dekk bakeplaten med bakepapir, legg kjøttrullene på den og stek i 15 minutter i en ovn forvarmet til 180-200 ° C. Kotelettene er enkle å sjekke - kutt dem forsiktig, hvis saften begynner å strømme ut av fruktkjøttet, er parabolen klar!
Og en subtilitet - før du serverer kotelettene på bordet, stikk hull i dem med en gaffel for å slippe ut damp, ellers vil varm olje drysse av dem når du biter. Du kan servere bakte grønnsaker, sopp, smuldret ris eller poteter med kotelettene fra Kiev. Dette er utrolig deilig!
Fem hemmeligheter for å lage koteletter fra Kiev
Hemmelighet 1. Skjær kyllingfilet bare fra den fortykkede kanten - dette får prosessen til å gå raskere, og du vil ikke skjære gjennom den.
Hemmelighet 2. Hvis du fjerner senene fra fileten, blir kotelettene mykere og mykere. Noen kokker anbefaler å trimme dem litt flere steder slik at pattiesene ikke krymper når de stekes.
Hemmelighet 3. Tilsett litt krydder og tørkede urter i brødsmulene, og kotelettene fra Kiev vil glede deg over nye smaker og aromaer.
Hemmelig 4. Pakk kotelettene inn i plastfolie og legg dem i fryseren i 10 minutter før panering. I dette tilfellet vil oljen herde og ikke strømme ut under "skulpturering" -prosessen. Noen husmødre legger koteletter i fryseren i 10 minutter og etter panering.
Hemmelighet 5. Hvis du ikke har tid, og gjestene allerede er på dørstokken, kan du forenkle å bruke hakket kylling. Lag en kjøttdeigskake, ha smørfyllet inne i, og pakk deretter inn koteletten med en rulle.
Svinekjøtt fra Kiev
Dette er selvfølgelig ikke en klassiker, men det er også veldig velsmakende. Ta 400 g indrefilet av svin eller noen del av skrotten uten fett og smult. Lag et fyll med 100 g mykt smør, 2 fedd finhakket hvitløk, en finhakket haug persille og dill og en klype salt. Legg smør på plastfolie, form til pølser og sett i fryseren.
Skjær kjøttet i lag med en tykkelse på 0,5-0,7 cm, slå med en hammer, men forsiktig for ikke å rive det. Gni kjøttet med salt og pepper, lag en røre med 2 egg, salt og krydder, visp godt og fjern smørpølsen fra fryseren. Skjær den i biter, legg på kjøttkakene og kjevle dem til tette rundstykker. Dypp kotelettene i mel, dypp i egg, og deretter i brødsmuler blandet med krydder til kjøtt. Dobbelt eller trippel brød og stek patties i olje, og pass på at de flyter i det. Varm opp olje, reduser deretter varmen til lav og stek patties i 3 minutter på hver side. Du kan enten la kotelettene steke i ovnen eller servere dem med en duftende siderett!
Kylling Kiev: meksikansk oppskrift
Denne retten er flott for vinteren, da krydderet varmer deg og holder deg varm. Til fyllingen blandes 5 ss. l. smør, 3 ss. l. terninger av hard ost, 2 ss. l. finhakket hermetisert chili, 2 ts. tørket løk og ½ ts. salt. Rull sammen baller og frys dem.
Latinamerikanske gourmeter bruker malte kjeks som panering - du trenger 1 kopp ostekjeks og 1½ ts. krydder "Taco". Den inneholder paprika, oregano, spisskummen, chili, cayennepepper, hvitløk, tørket løk og basilikum, så du kan lage det selv.
Hamre forsiktig 6 kyllingbryst som veier ca 160-170 g. Legg en kule smør på hver kylling tortilla, rull sammen, dypp i smeltet smør, rull i kjeks og fest rullene med tannpirkere. Legg dem i en mikrobølgeovnssikker form og stek i 15 minutter med høy effekt, fjern deretter tannpirkene. Innbyggere i Latin -Amerika hevder ikke forfatterskap av koteletter fra Kiev, men de er veldig følsomme for denne retten.
Enhver saus kan tilberedes for koteletter - sopp, melk, ost, tomat, hvitløk, grønnsaker, frukt og bær. Smaken på kotelettene vil bli bedre, og retten vil se veldig lys, original og spektakulær ut, og dine kjære vil absolutt uttrykke sin beundring for dine kulinariske ferdigheter!
For noen tiår siden ble Kiev koteletter ansett som en restaurantrett og serveres i de beste etablissementene i det tidligere Sovjetunionen.
Sovjetunionen eksisterer ikke lenger, men parabolen er fortsatt populær, først nå har den blitt hjemmelaget, og i dag vil vi fortelle deg hvordan du steker Kiev koteletter i en panne riktig. Forskjellen mellom slike koteletter fra vanlige er at de ikke er tilberedt av kjøttdeig, men fra hele ødelagte kyllingbryst med en uvanlig fylling inni.
Den klassiske oppskriften på koteletter fra Kiev
Ingredienser
- - 2 stk. + -
- - 100 g + -
- - 1 bunt + -
- - 2 stk. + -
- - 2 ss. + -
- - 1 klype + -
- - 100 g + -
- Brødsmuler- 150 g + -
- - 250-300 ml + -
Hvordan lage hjemmelagde koteletter fra Kiev
I dag kan halvfabrikater i form av koteletter kjøpes i alle supermarkeder. Men likevel vil en rett tilberedt med egne hender alltid være bedre og sunnere. Fra ingrediensene som er angitt i oppskriften, får du 4 patties. De er store nok, så 1 stykke er nok til en porsjon.
Vi forbereder produkter
- Bløtgjøre smøret, hakk dillen i det, tilsett litt salt, rull det til 4 kjøttboller og sett det i kjøleskapet.
- Skjær hvert bryst først på langs i to like deler, fjern beinet, del deretter disse delene i to til, del de små og store filetene.
- Slå av hvert stykke, før du har dekket det med film, slik at det blir tynt. Men prøv å ikke ta hull i kjøttet.
- Salt og pepper hvert stykke.
Vi danner koteletter i Kiev -stil
- Ta en liten filet, ha litt frosset smør i den, pakk den inn i et rør. Pakk deretter rullen tett med en stor filet. For å unngå at koteletten åpnes, fest kanten med en tannpirker.
- Hell mel i en bolle, bryt egg i en annen og bland dem med melk eller kefir, tilsett litt salt til slutt. Legg brødsmulene i en tredje beholder.
- Dypp hver kotelett helt først i mel, deretter i egg, deretter igjen i mel og igjen i egg. Avslutt med brødsmuler.
Hvordan steke Kiev koteletter i en panne
- Slike koteletter stekes i en stor mengde olje.
Avhengig av størrelsen på pannen, tilsett nok vegetabilsk olje slik at kjøttkakene er nedsenket i omtrent halvparten eller til og med litt mer.
- Varm en skillet med olje over høy varme. Senk deretter varmen og legg kotelettene på bunnen av fatet.
- Stek dem på hver side i 6-8 minutter, til de er gyllenbrune. Hvis patties er runde, som pølser, snu dem slik at de blir stekt jevnt på alle sider.
- Tilsett deretter litt vann (30-40 ml) i stekepannen, dekk den med et lokk, reduser varmen og la retten småkoke i 15 minutter. Etter den angitte tiden er patties klare. Ta dem ut og server.
Hvis du vil få et mer nøyaktig svar på spørsmålet om hvor mye du skal steke Kiev-kotelettene i en panne, vil gjennomsnittstallet være 25-30 minutter. Men ikke glem at alt avhenger av kvaliteten på pannen din og størrelsen på kotelettene, så noen ganger tar det litt lengre tid å steke.
Hvordan steke frosne Kiev -koteletter på riktig måte
Frosne koteletter stekes på samme måte som nykokte, de trenger ikke å tines på forhånd. Direkte fra fryseren kan du dyppe dem i oppvarmet olje og deretter gjøre alt på samme måte som beskrevet i oppskriften ovenfor.
Den eneste advarselen: den frosne væsken vil smelte og strømme inn i kjelen, så du trenger kanskje ikke å tilsette vann. La deg styre av situasjonen: hvis det er lite juice, tilsett litt vann før du lukker lokket.
Det er ingenting komplisert i hvordan man steker Kiev -koteletter i en panne - nei. Enhver vertinne, selv en uerfaren, kan takle dette. Til tross for at retten er kokt i olje, er den ikke så kaloririk. 100 g av produktet inneholder omtrent 300 kcal. Server koteletter med et tilbehør, ferske grønnsaker eller saus.
For å spare tid, nøler ikke moderne husmødre med å kjøpe halvfabrikata i et supermarked eller matlaging. Frosne Kiev -koteletter er i stor etterspørsel. Jeg bestemte meg for å gjennomføre et kulinarisk eksperiment ved å kjøpe halvfabrikater og lage dem til middag.
Jeg har prøvd tre forskjellige måter å lage frosne koteletter fra Kiev.
1. Vanlig steking i en frossen panne er ikke et godt alternativ. Kotelettene er veldig stekte på utsiden. Oljen begynte å renne ut, og midten forble kald i lang tid.
2. De halvfabrikata som ble stekt i ovnen viste seg å være litt tørre.
3. Den mest delikate tilberedningsmetoden er forsteking og deretter baking i ovnen. Hvis du leser oppskriften til slutt, lærer du hvordan du steker halvfabrikat Kiev-koteletter på en deilig måte.
Så vi tar halvfabrikata og vegetabilsk olje. I tillegg trenger vi en stekepanne med tykk bunn, et lite bakeplate og et ark folie.
Vi tar ut de frosne kotelettene. Vi sprer det på en flat overflate. Kotelettene skal tines lett ved romtemperatur.
Forvarm pannen godt. Hell i vegetabilsk olje. Oljen må varmes opp. Vi sprer halvfabrikatene i kokende olje. Juster om nødvendig bøyene til kotelettene mellom håndflatene.
Stek kotelettene raskt fra bunnen.
Snu forsiktig med en slikkepott og stek på den andre siden. Det tok meg ikke mer enn 5 minutter å steke.
Vi tar et bakeplate med sider. Dekk med folie. Vi sprer de rødaktige kotelettene våre på et bakeplate. De må bringes til beredskap i ovnen ved 230 ° C.
Det tok meg 30 minutter å steke kotelettene i ovnen.
Server koteletter fra Kiev med din favoritt siderett eller grønnsaker.
