Broilerkylling skiller seg fra verpehøner ved mørt kjøtt. Og hvis sistnevnte er å foretrekke å bruke til kjøttkraft, kan en saftig broiler kokes, stekes eller bakes. Den enkleste måten er å bruke den kulinariske hylsen til å tilberede kyllingen.

Hvordan bake slaktekylling

Foto av Shutterstock

Hva du trenger for å lage kylling: tilberede mat

Du vil trenge:

1 kylling; - salt; - gurkemeie; - svart pepper; - 15 ml sitronsaft og soyasaus; - 2-3 fedd hvitløk; - 1 kg poteter; - kulinarisk erme.

Vekten på den valgte kyllingen påvirker ikke mengden av de resterende ingrediensene i denne oppskriften. Bare koketiden til retten avhenger av den, som øker hvis vekten av slaktkroppen nærmer seg 2 kg

Tin kyllingen, skyll, tørk med papirhåndkle. Kombiner salt og krydder med sitronsaft og soyasaus og gni utsiden og innsiden av skroget med denne blandingen. Skjær hvitløksfeddene i flere fedd, stikk kadaveret flere steder med en kniv til en slik dybde at hvitløken passer inn i kuttene. Fyll kjøttet med hvitløk og avkjøl i et par timer, i løpet av denne tiden vil det ha tid til å absorbere aromaen av krydder.

Dekk fatene som slaktekyllingen skal marineres i med lokk eller plastfolie for å hindre at kjøttet tørker ut. Nærmere tilberedningstidspunktet, skrell potetene og skyll dem, det blir en fantastisk siderett for kylling, saftig og velsmakende.

Hvordan tilberede en slaktekylling deilig i ermet

Skjær av en del av det kulinariske ermet som passer til kyllingen og potetene, og la det være nok plass til at kantene kan festes. Sett kadaveret inne i den sentrale delen av hylsen, plasser potetene langs kantene på den. Ikke smør hylsen inni med noe og ikke tilsett ekstra fett til potetene, siden fettet som smeltes under stekingen av slaktet er nok til matlaging.

Fest kantene på hylsen med stifter eller knyt dem, og legg deretter hylsen på en rist eller bakeplate i ovnen. Sett temperaturen til 180 ° C og stek skroget i en til to timer. Koketiden er direkte relatert til vekten: en time er nok for en kadaver som veier ca. 1 kg.

Selvfølgelig er mange av mine lesere sofistikerte, ekstremt lærde bloggere (eller bare veldig erfarne, talentfulle og erfarne kokker). For dem blir det nok lite nytt i dette innlegget. Men jeg har også en hel hær av lesere - unge husmødre, nybegynnere kokker, eller rett og slett de som kjøkkenet ikke er deres hovedhobby. Dette innlegget er mer for dem. Så, en avhandling om hvordan du steker en fet kapong og baker en broilerkylling i ovnen!

Bakt kylling er på mitt "tirsdag ettermiddag etter jobb repertoar." Det vil si at jeg baker kyllinger ofte, sannsynligvis i gjennomsnitt en gang annenhver uke, og jeg har naturligvis allerede prøvd mange forskjellige marinader, temperaturregimer og teknologier. Nå kan jeg bake fuglen med, som de sier, "venstre hæl", så i denne forbindelse kan du stole på meg. Jeg får dem nesten alltid ikke tørre, ikke rå ved beina, stekte, rødmossete, myke og saftige.

Del en. En ode til marinader.

Selvfølgelig kan kyllingen bakes uten sylting, bare gni den med salt, pepper og urter. Men jeg er en stor fan av sylteagurk! De myker kylling perfekt, gjør den mør og saftig. I tillegg kan marinadene være forskjellige, og i samsvar med dette vil kjøttet få forskjellige smaker, det vil si at du ser ut til å sette en ny rett på bordet hver gang :) Jeg vil gi noen eksempler på favorittmarinadene våre for kylling.

Sitronmarinade(det mest typiske i familien vår):

saften av en sitron

1 ts salt

1/2 ts tørket rosmarin

1 ss oliven olje

Asiatisk-inspirert Marinade:

et stykke fersk ingefærrot, ca 4 cm.

5-7 fedd hakket hvitløk

saften av en lime

saften av en halv sitron

1 ts salt

1/2 ts malt svart pepper

2 ts sukker (jeg bruker vanligvis brunt)

2 ss soyasaus

1 ss oliven olje

Kefir marinade(i en slik marinade pleier jeg å marinere biter av kylling, men noen ganger en hel fugl også):

2 kopper kjernemelk eller kefir med lavt eller lite fettinnhold

en halv middels løk

3-4 fedd hvitløk

saften av en halv sitron

1 ss varm saus (som Tabasco eller jalapenosaus)

1/2 ts tørket timian

1 ts malt svart pepper

2 ts salt

Vin-sennep marinade:

1 glass tørr hvitvin

1 ss vin eller eplecidereddik

1 ss sennep

1 ts salt

1/2 ts malt svart pepper

1 ss oliven olje

Du kan marinere kylling fra en time til en dag. Hvis jeg bare har en time eller to til å marinere, holder jeg kyllingen i romtemperatur og kjøler den lenger. Hvis marinaden er liten, er det bedre å snu kyllingen noen ganger. Det er veldig praktisk å marinere kylling om morgenen før jobb: i dette tilfellet kan du bare sette den i ovnen om kvelden. Og det er også godt å stappe kyllingen med gressløk.

Tørk kyllingen med tørkepapir før steking.

Når det kommer til å fylle kylling er jeg ingen fan av ris, couscous eller brødfyll. De absorberer fjærfejuice, og kyllingen er ikke så saftig som vi skulle ønske. Derfor legger jeg vanligvis flere stykker grønnsaker eller frukt i hulrommet til kyllingen: løk, gulrøtter, selleri, eple, sitron, appelsin, pære. Du kan også legge et laurbærblad, noen kvister persille, rosmarin eller timian i hulrommet. Selve grønnsakene og fruktene er da lite smakfulle, og jeg kaster dem. Men under baking avgir slike ting damp, og fjærfeet viser seg å være saftig.

Jeg knytter også nå alltid bena på kyllingen før steking med hyssing: det ser ut til at fuglen på denne måten ser mer estetisk ut.

Del 2. Baking.
Det er selvfølgelig et stort antall tilnærminger til ovnstemperatur når du steker kylling. Noen liker å bake lenge på lav temperatur, noen i kortere tid på høy temperatur, noen starter på høy temperatur for så å senke den, noen dekker også kyllingen en del av tiden med folie. Igjen, jeg har prøvd mange alternativer, og min favoritt er å bake kyllingen ved 205 C (400 F). En vanlig kylling som veier 1200-1500 g stekes på ca 1 time og 10 minutter. - 1 t. 20 min. I andre halvdel av bakingen vanner jeg kyllingen med saft fra bunnen av formen hvert 15. minutt; det hjelper mye å oppnå en vakker, jevn gyllen skorpe.

Jeg er også en stor fan av kjøtttermometeret. Han hjelper meg mye. Temperaturen til den ferdige fuglen ved krysset mellom beinet og kroppen (men ikke ved selve beinet) skal være 77 C (170 F). Mange kilder gir høyere temperatur, men min praksis viser at ved 77 C er kyllingen klar. I tillegg, etter at du har tatt kyllingen ut av ovnen, må du ikke kutte og servere umiddelbart, men heller dekke den og la den stå i ca 10 minutter I løpet av denne tiden vil temperaturen inne i fuglen øke litt.

Litt om baking av retter. Min favoritt er de ildfaste glassformene bare litt større enn en fugl. I dem er kyllingen den mest møre, fordi den er tilberedt "i sin egen juice."

Ikke bruk for store former: fjærfejuice og fett vil spre seg over dem, noen ganger brenne, og selve pestryet vil vise seg å være tørt. Hvis du bruker en stor rist eller rist, er det best å legge grønnsaks- og fruktbitene rundt kyllingen.

Del 3. Vi baker sideretten med kyllingen!

Noen ganger baker jeg neste siderett med kyllingen: rotgrønnsaker, frukt og grønnsaker. Søtpoteter, vanlige poteter (hele små kan brukes), zucchini, gulrøtter, kålrot, løk (du kan også små, "perle"), hele uskrellede hvitløksfedd, epler og pærer i ulike kombinasjoner og proporsjoner egner seg godt. Gode ​​kombinasjoner: poteter, gulrøtter og kålrot; epler, zucchini og løk; søtpoteter, epler og pærer m.m. Bli styrt av din smak og sunn fornuft.

Skjær grønnsaker og frukt i mellomstore biter:

Dryss dem så med salt, pepper, tørkede urter, dryss med olivenolje, bland og ha i en form.

Hvordan tilberede myk kylling i ovnen? Må jeg koke den først for å få saftig kjøtt? Hvilke ingredienser vil fungere bra med en rustikk fugl? Vi svarer på de vanligste spørsmålene om deres hjemmelagde kyllingretter. Og vi skriver ned oppskriftene på den deilige fuglen tilberedt i ovnen.

Hjemmelaget kylling har tøft kjøtt. Det tror i alle fall mange husmødre. Og de tar feil, siden ikke alle fugler som er oppdrettet i landsbyen er ikke egnet til å tilberede deilige retter. Det er forskjellige raser, som konvensjonelt er delt inn i lag og slaktekylling. Så hos verpehøner, og enda mer hos gamle, er kjøttet skikkelig seigt. Men i slaktekyllinger, og til og med dyrket på gratis brød, har den en utrolig delikat og rik smak.

Finessene ved å tilberede fjærfekjøtt

Saftig kylling i ovnen vil bli hentet fra kadaveret av en broilerrase. Det er preget av et avrundet bryst, store lår. Det er ideelt å velge ferskt kjøtt - huden vil være hvit med gulhet, og det utstående fettet vil være av ideell hvithet.

Du bør forresten ikke forvente høyt fettinnhold fra fjærfe. På grunn av det faktum at hun dyrkes i naturen, går rundt på gården eller i en voliere, har hun ikke tid til å bli fett. I motsetning til slaktekyllinger oppdrettet i fjørfefarmer, hvor de sitter malplassert hele livet, uten fysisk aktivitet. Derfor kan fjørferetter betraktes som diett - de inneholder mindre kalorier enn slaktekyllinger fra et supermarked.

For å gjøre hjemmelaget kylling i ovnen deilig deilig, følg disse reglene.

• Fuglen bør ikke være mer enn ett år gammel. Hos eldre kyllinger er kjøttet seigt, uavhengig av rase. Det er ikke nødvendig å avklare "hvor gammel fuglen var" fra selger. Bare vei skroget og kast kjøpet hvis det veier mer enn 1,5 kg.
• Ikke kjøp blåhudede fugler. Det skiller rasen av høner som ikke er beregnet på matlaging.
• Hvis du likevel kommer i hendene på en verpehøne eller en gammel fugl, bør den først kokes i 2 timer, og først deretter bakes. Da vil retten vise seg å være saftig.
• Den rette løsningen på hvordan du baker kylling i ovnen slik at den blir saftig, er å bruke den kulinariske hylsen. I den tilberedes kjøttet som i en trykkoker, kokende i sin egen juice. Stekeintensiteten er høyere i hylsen enn i glassfatet under lokket. Du kan også bake i folie, men pass på at det ikke blir hull i den. Ellers vil saften lekke ut og fuglen forblir tørr.

Før du baker skroget, skjær snitt i brystet og legg smørbitene i dem. Takket være det vil magert bryst bli mer saftig. Stikk enten vingene inn i hakkene-"lommene" på brystet, eller pakk dem inn med folie, med den blanke siden ut. Under bakeprosessen vil disse tynne porsjonene vanligvis brenne seg mens lårene og brystet stekes.

Tilberedning av en kylling i et erme

Så vi vil lære å lage hjemmelaget kylling i ovnen ved å bruke den kulinariske hylsen. Sammen med kjøtt kan du legge poteter eller andre grønnsaker i det, for eksempel tomater, løk, zucchini, zucchini, blomkål. Skrotten tilberedt med grønnsaker vil få en mer interessant smak. Og du får et komplett måltid til middag, med et ferdig tilbehør.


Du vil trenge:

• kylling - 1 kadaver;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 1 hode;
• majones - 2 ss. skjeer;
• ketchup - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder;
• poteter eller andre grønnsaker - valgfritt.

Forberedelse

1. Skyll, skrell, tørk kyllingskrotten.
2. Hakk løken i små biter, kjør hvitløken gjennom en presse.
3. Kombiner majones og ketchup (eller tomatpuré) med hvitløk og løk. Dekk skroget med denne marinaden, dryss med krydder.
4. Mariner i 1 time under plastfolie.
5. Tilbered grønnsaker (poteter, squash, tomat), kutt i terninger og legg i ermet.
6. Legg kyllingen på en grønnsakspute og knyt ermet.
7. Legg posen på en bakeplate. Sett i en forvarmet ovn i 1, 5 timer, stek ved 200 °.

Retter til feiringen og til hver dag

Den rustikke kyllingen i ovnen vil passe til ditt daglige kosthold og til ferien. I det første tilfellet kan du tilberede det med en frokostblanding, for eksempel ris eller bokhvete. I den andre tilbyr vi en mer sofistikert rett - bakt kyllingkjøtt med en original saus.

Av saften som kommer ut når fjærfe bakes, kan du lage en saus. Kok opp 350 ml hvitvin i en kjele, tilsett pepper og salt, og la stå i 5 minutter. Tilsett saften fra kyllingen som er stekt i ermet, kok opp igjen. Kok 200 ml vann separat, tilsett 2 ss sukker, sitronsaft, rør til det er oppløst. Hell i 250 gram stikkelsbær eller andre sure bær, kok opp, mal gjennom en sil. Tilsett massen til en blanding av hvitvin og kjøttjuice, bland, server med kylling.

Med ris til hele familien

Denne saftige ovnskyllingoppskriften vil fungere selv for eldre fjærfe med tøft kjøtt. Retten viser seg å være solid, med et smuldrete tilbehør, og passer også godt til et barnebord.


Du vil trenge:

• ris - 100 g;
• kylling - 1 kadaver;
• løk og gulrøtter - 1 rotgrønnsak hver;
• mel - 3 ss. skjeer;
• smør - 3 ss. skjeer;
• kyllingbuljong - 200 ml;
• majones - 100 g;
• hard ost - 100 g.

Forberedelse

1. Skyll og kok risen, la den være halvkokt.
2. Hakk løk og gulrøtter, stek, bland med ris.
3. Kok fjærfeskrotten, kuttet i biter.
4. Stek melet, tilsett smør, spe med buljong. Når blandingen koker, tilsett majones.
5. Ha ris med grønnsaker, kyllingkjøtt i en form, hell over sausen.
6. Dryss med ost, sett i ovnen. Stek ved 200° i 20 minutter.

Med epler - til ferien

En god oppskrift på hvordan du baker hjemmelaget kylling i ovnen og får en original rett til en familiefeiring.


Du vil trenge:

• kylling - 1 kadaver;
• epler - 2 store;
• hvitløk - 3 fedd;
• buljong - 200 ml;
• salt og pepper;
• krydder - etter din smak.

Forberedelse

1. Klipp skroget og flat det på skjærebordet. Dette vil gjøre at den bakes raskere.
2. Gni med krydder, salt, hvitløk på innsiden fra utsiden.
3. Skjær epler i skiver, legg på en bakeplate, tilsett buljong.
4. Legg kadaveret med skinnsiden opp.
5. Sett i ovnen i 1, 5 timer. Å helle buljong på skrotten vil gi deg en fin skorpe.

Nå vet du hvordan du gjør kylling i ovnen saftig, selv om det er et fjærfe. Prøv å lage det til familien din!

20.10.2018

Er du usikker på hvordan du tilbereder en slaktekylling i ovnen? Oppskrifter fra erfarne vertinner vil hjelpe deg med å lage en virkelig fantastisk kjøttrett fra vanlig kylling. Klar? Så fortsett - erobre nye kulinariske høyder!

Så, vi har en slaktekylling i ovnen på menyen. Oppskriften er helt enkel og tilgjengelig for alle. En slik kylling lokker med sin aroma og appetittvekkende skorpe. Og så saftig den er inni!

Ingredienser:

• broiler - 1,5-2 kg;
• salt;
• mykt smør - tre spiseskjeer. skjeer;
• svart pepper.

Råd! Du kan legge sitron- eller epleskiver inni broileren. Da vil retten gnistre med nye lyse smaksnoter.

Forberedelse:

Broiler kylling i ovnen: en festlig oppskrift

For en festlig fest kan du lage en broiler med grønnsaker. De vil absorbere kyllingfett, bli duftende og saftige - bare en ideell siderett for en slaktekylling.

Råd! Juster mengden grønnsaker basert på dine egne smakspreferanser. Hvis potetknoller og gulrotrøtter er unge, er det bare å skylle dem, la dem være i fred og steke hele.

Ingredienser:

• slaktekylling - kadaver;
• rosmarin - ett bord. en skje;
• salt;
• nykvernet varm pepper;
• olivenolje - tre spiseskjeer. skjeer;
• tørr hvitvin - to glass;
• mykt smør - 0,1 kg;
• Oransje;
• timian - en te. skje;
• svart pepper;
• honning - to bord. skjeer;
• fedd hvitløk - fem stykker;
• poteter, løk, gulrotrøtter - etter smak.

Forberedelse:

På en lapp! Steketidene for slaktekylling kan variere avhengig av ovnens funksjonalitet. Pass på retten så den ikke brenner seg.

Koking av kylling i en pose

Broileren blir saftig hvis den tilberedes i en stekepose. Og rømmesausen vil gi fuglen en utsøkt smak og appetittvekkende aroma.

Ingredienser:

• slaktekylling;
• rømme - tre bord. skjeer;
• fedd hvitløk - fem stykker;
• olivenolje - ett bord. en skje;
• blanding av krydder;
• salt.

Forberedelse:

To i ett

Stek en slaktekylling med poteter til familiemiddag. Da slipper du å tenke på å tilberede tilbehøret separat.

Ingredienser:

• slaktekylling - ett kadaver;
• potetknoller - syv stykker;
• sitron;
• fedd hvitløk - tre stykker;
• salt;
• unflavored olivenolje - tre spiseskjeer. skjeer;
• svart pepper;
• tørkede urter;
• buljong - et halvt glass.

På en lapp! I stedet for buljong kan du tilsette filtrert vann eller vin.

Forberedelse:

På en lapp! Hvis du ser at toppen av broileren er for brun, dekk pannen med et ark folie. Og hvis kyllingen er tørr, tilsett litt mer vann. Du kan legge noen biter bacon under huden i brystområdet.

Hyllene i våre moderne butikker er bokstavelig talt fulle av overflod av kyllingkjøtt, her hele skrotter, og allerede kuttede høner og innmat; vi kan alltid kjøpe både store slaktekyllinger og bittesmå agurker. Et problem er at ingen penger vil være i stand til å kjøpe en ekte velduftende landkylling dyrket på fritt beite i en moderne butikk. Og etterspørselen spiller en betydelig rolle i fraværet av dette produktet i hyllene i butikkene våre. Dessverre anser mange unge husmødre innenlandske landsbykyllinger som et produkt som krever for mye tid og krefter å forberede, og resultatet anses som for uforutsigbart. Og helt forgjeves! De som er eldre vil aldri glemme smaken og aromaen av nudler eller buljong tilberedt av bestemor fra en kylling slaktet om morgenen. Ta mitt ord for det, eller bedre sjekk, du vil aldri kunne lage noe lignende fra industrielt dyrket kylling. Og ikke vær redd for at landsbykyllingen vil vise seg å være for tøff, hvis du følger visse regler og små kulinariske triks, vil landsbyens fuglerett vise seg å være saftig, mør og myk, og bare smaken og aromaen vil sjarm deg en gang for alle. I dag inviterer vi deg til å finne ut av det med oss ​​og huske hvordan du lager hjemmelaget kylling.

Hvis du tror hjemmelaget kylling bare er godt til buljonger og supper, tro om igjen. Og for hundre og to hundre år siden kjente våre bestemødre og oldemødre, så vel som deres oldemødre, ingen slaktekylling som var oppdrettet i nesten fullstendig ubevegelighet og fôret med fôrblanding. På den annen side drev hver gårdsplass sine egne kyllinger. Og de tilberedte et stort antall av de mest forskjellige rettene fra disse innenlandske kyllingene. De ble kokt og stuet og stekt og bakt; de kokte både nudler og grøt med dem; hjemmelagde kyllinger var perfekt for å tilberede snacks, og til førsteretter og andreretter. Og hvilke paier og paier ble oppnådd med kjøtt og innmat av tamkyllinger! Ingenting har endret seg i dag. Du kan lage nesten hvilken som helst kjent rett fra hjemmelaget kylling, bare en slik rett vil vise seg å være mange ganger mer velsmakende, aromatisk og rik enn en tilberedt av vanlig butikkkjøpt kylling. Og dette gjelder ikke bare retter fra russisk mat, men også mange retter fra andre nasjonale retter. For eksempel viser chakhokhbili fra hjemmelaget kylling seg å være mye mer velsmakende, og hvor duftende og rik på lagman kommer ut av en slik kylling! Og prøv å lage en indisk karri fra en slik kylling, du vil selv bli overrasket over hvor mye deiligere denne allerede velduftende og aromatiske retten kan vise seg! Hva kan vi si at, underlagt noen veldig enkle regler, kan hjemmelaget kylling stekes i ovnen, bakes i en gryte med grønnsaker og krydder og tilberedes på en krukke, noe som gir ekstra mykhet og saftighet til den. Kan du liste opp alt? Bare tro meg, enhver rett laget av hjemmelaget frittgående landsbykylling viser seg å være utrolig velsmakende og aromatisk, du trenger bare å legge inn ganske mye lyst og din egen kulinariske fantasi.

I dag har nettstedet "Culinary Eden" samlet og skrevet ned for deg de viktigste tipsene og hemmelighetene, kombinert med velprøvde kulinariske oppskrifter, som helt sikkert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og enkelt fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget kylling.

1. Først av alt, la oss finne ut hvor vi kan få en ekte landhuskylling. Ikke engang se etter slike kyllinger i butikker, de eksisterer rett og slett ikke der. På kollektive gårds- og bondemarkeder, kjøp kun innenlandske kyllinger fra pålitelige selgere, fordi dessverre nå er til og med kyllinger forfalsket: de farger vanlig gurkemeie i butikken og gir dem ut som tamkyllinger, i håp om kjøperens uerfarenhet. Det er best å kjøpe tamkyllinger direkte fra dyrkeren. Spør du rundt vennene dine, vil det sikkert være noen som kjenner bygdebestemødre eller gode samvittighetsfulle bønder som driver frittgående kyllinger. Vanligvis kan du kjøre opp til slike produsenter på egen hånd, og personlig for deg vil de slakte og tilberede den ferskeste kyllingen, og du kan med egne øyne se betingelsene for å holde kyllingene som tilbys deg.

2. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe kylling på markedet, velg kjøpet ditt veldig nøye. Først av alt, bestem deg for hvilken rett du trenger hjemmelaget kylling til. For buljonger og supper er lag ca år gamle best egnet. En slik kylling bør ikke veie mer enn halvannet kilo, bena til en slik tamkylling skal være lange, brystet er ganske tøft, kyllingen i seg selv skal være mager, ikke for feit. Hvis du skal kjøpe en kylling for å tilberede andre retter, velg en kylling som ikke veier mer enn en kilo, med en bryst som fortsatt er ganske myk, med bena fortsatt lyse, gule, ikke hvite. Til berøring vil kjøttet til en slik kylling være mykt, og beinene er tynne og skjøre. Moderne frittgående slaktekyllingraser kalles ofte hjemmehøns. Selvfølgelig har slike kyllinger og kjøtt mer, de er både fetere og mykere enn lag, og det er mye lettere å tilberede dem. Et problem er at selv slike hjemmelagde slaktekyllinger ikke matcher ekte landsbykyllinger i smak og aroma, selv om de selvfølgelig er mer smakfulle enn butikkkyllinger. Her er valget ditt. Prøv det og velg selv hvilke tamkyllinger du liker best.

3. Etter å ha bestemt deg for valget, undersøk kyllingen nærmere. Undersøk deretter slaktet av kyllingen du har valgt nøye. På en god hjemmekylling vil beina være blå, og lårene blir gule på grunn av fettet. Skinnet på en god kylling vil være ganske tynt, litt gjennomsiktig, gulaktig. Ikke ta en kylling med for hvitt eller jevnt farget gulaktig skinn - sannsynligvis ble et slikt kadaver dynket i klor eller tonet med gurkemeie for å gi en mer attraktiv presentasjon, men er det verdt det å handle fra en selger som prøver å lure deg fra selve begynnelsen? Sørg for å lukte på kyllingen du velger! En god landkylling har en ganske tykk, men behagelig lukt. Hvis kyllingen som tilbys deg har den vanlige litt søte, knapt merkbare lukten - du blir lurt, og gir bort en vanlig industrifugl som en tamfugl. Og, selvfølgelig, sørg for friskheten til fjærfeet som tilbys deg: se om huden blåser, lukt den, hvis kyllingen har begynt å forringes, kjenn om kjøttet har mistet elastisiteten - alt er som vanlig når du velger ferskt fjærfe.

4. Etter å ha tatt med den valgte hjemmelagde kyllingen hjem, tilbered den umiddelbart. Klipp av hodet og bena, skyll nakken og hodet grundig, og skåld bena, rens og klipp av klørne. Disse kyllingdelene er flotte for å lage buljong og gi den ekstra smak og rikdom. Skyll innsiden og utsiden av kyllingen. Undersøk det nøye, for selv en veldig godt plukket og svidd kylling kan ha små hamp fra fjær som er tapt i de dype lagene av huden - bare trekk dem ut med en pinsett. Hvis du skal koke kyllingbuljongen din, er du ferdig. Har du kjøpt kylling til stuing eller steking, bløtlegg den et par timer i saltet vann, dette vil gi kyllingkjøttet ekstra saftighet og mørhet. Etter bløtlegging, skyll kyllingen igjen grundig og tørk litt. Ikke bløtlegg kyllingen i melk eller vann og eddik! Dette vil frata henne den sjarmerende, rike, tykke aromaen, som du har brukt så mye krefter på å finne og kjøpe et ekte landfjærfe.

5. La oss starte vårt bekjentskap med hjemmelagde kyllingretter med tilberedning av buljong, den veldig velduftende, rike og veldig smakfulle kyllingbuljongen som bestemoren din kan være stolt av. Legg det sløyde, skrellede og vaskede hele kyllingskrotten i en dyp kjele, tilsett de skrellede bena og hode og hals. Fyll med kaldt vann slik at vannet dekker kyllingen 10 til 15 centimeter. Kok opp vann over høy varme, skum av skummet, reduser varmen til veldig lav, dekk kjelen med lokk og la det småkoke nesten uten koking i en time. I mellomtiden skrell en gulrot og en løk. Stikk en nellikknopp inn i pæren. Bind noen stilker persille og selleri sammen med en hyssing. Etter en time, legg tilberedt løk, gulrøtter, en haug med urter og et par laurbærblader til buljongen din. Dekk kjelen med lokk og kok videre i en time eller halvannen time. Ikke tilsett vann mens du koker buljongen, dette vil frata den sin styrke og rike aroma! Salt buljongen i 20 til 30 minutter til den er mør. Når buljongen er klar, fjern grønnsakene, urtene og laurbærbladet fra den, og la kyllingen avkjøles. Fjern kyllingen fra buljongen som er avkjølt til romtemperatur, og sil av buljongen. Denne buljongen kan serveres separat, kan brukes som base for suppe, nudler eller lagman. Hvis du vil spare buljongen for fremtiden, hell den i plastbeholdere og frys den ned, tro meg, et lager av en så smakfull og aromatisk buljong vil alltid komme godt med på kjøkkenet ditt!

6. Kyllingen som er igjen etter koking av buljongen kan brukes i suppe eller salat, du kan servere den kald med pepperrot, du kan lage mange forskjellige deilige snacks av den, eller du kan bake den hel med hvitløk og rømme. Prøv det, det er deilig! Kombiner en kopp god tykk rømme med seks hakkede hvitløksfedd, 1 ts av favorittkyllingkrydderet ditt og ½ ts salt. La det trekke i 10 minutter. Pensle den resulterende sausen på utsiden og innsiden av den kokte hjemmelagde kyllingen og legg den i en smurt ildfast form. Legg noen skiver smør på toppen av kyllingen. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 20 - 30 minutter til den er gyldenbrun. Server med kokte poteter og sylteagurk.

7. Hjemmelaget kylling bakt i ovnen med epler og sitroner er veldig velsmakende. Skyll grundig og bløtlegg en hjemmelaget kylling som veier omtrent to kilo i kaldt saltet vann i to timer. Fjern kyllingen fra saltlake, skyll og tørk. Skjær kyllingen i skiver langs brystet og åpne som en bok, slå lett med en kokehammer, gni med favorittkrydder, knust hvitløk og salt. Hvis kyllingen ikke er feit nok legger du noen skiver smør under skinnet. Skjær tre sure epler i store skiver, fjern midten med frø. Skjær en liten sitron i tykke ringer. Smør bakebollen med olje, legg epler og sitroner på bunnen, legg kyllingen oppå med ryggen opp, tilsett et par glass kyllingbuljong eller vann. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° i en og en halv til to timer. Pass på at kyllingen ikke brenner seg, vann den med jevne mellomrom med utskilt juice og fett. Ikke overtørk kyllingen din! Hvis buljongen har kokt helt bort, og det fortsatt er en god del tid igjen før stekingen er ferdig, tilsett gjerne et halvt glass buljong eller vann til.

8. Saftig og myk hjemmelaget kylling viser seg, tilberedt i ovnen på en krukke. Bare i motsetning til butikkkylling, når det gjelder hjemmelaget kylling, bør du ikke bruke øl eller andre væsker med sterk aroma, fordi sjarmen til hjemmelaget kylling i sin egen rike lukt og smak, er det nok å gjøre med rent vann eller kylling buljong. Bløtlegg i en time i saltet vann, skyll og tøm en hjemmelaget kylling som veier opptil halvannet kilo. Bland tre spiseskjeer rømme med tre spiseskjeer myknet smør, ett utslitt fedd hvitløk, salt, svart og rød pepper etter smak. Riv kyllingen med den resulterende sausen. Fyll en liters glasskrukke tre fjerdedeler med varmt vann eller buljong. Legg kyllingen forsiktig oppå halsen på boksen, som en hanske, hale ned. Plasser boksen med kylling på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 180 °. Stek i en og en halv time. Hvis kyllingen begynner å bli for fort brun på toppen eller på vingene, dekk den med plastfolie.

9. Stekt hjemmelaget kylling i gryter er veldig velsmakende. Skyll og kutt en kylling som veier opptil halvannet kilo i små biter. Skjær to store gulrøtter i terninger. Hakk en stor løk og to hvitløksfedd. Skjær i store biter 600 gr. poteter. Skjær to søte paprika i små biter. Varm opp en stor støpejern eller tykkbunnet panne over høy varme. Fordel kyllingbitene i små porsjoner i en tørr panne og stek til de er gyldenbrune på begge sider. Overfør den kokte kyllingen til en egen tallerken. Når hele kyllingen er stekt, ha hvitløk og løk i det resterende fettet i pannen og stek til det er gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene og stek på middels varme til de er gyldenbrune. Overfør grønnsaker til en egen tallerken. Tilsett et par spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen, varm opp og tilsett potetene. Stek på høy varme, rør ofte, til de er gyldenbrune. Når potetene er stekt, tilsett stekte grønnsaker, kylling, paprika, ¼ teskje røde pepperflak, en klype sort pepper, salt etter smak. Rør og la alt småkoke sammen i 10 minutter. Tilsett deretter 1 ss. skje tomatpuré og la det småkoke, rør av og til, i et par minutter. Fjern fra varme. Ha ett laurbærblad om gangen i porsjonskeramiske gryter, fordel kyllingen med grønnsaker og tilsett tre fjerdedeler av kyllingbuljongen. Plasser grytene på en bakeplate, dekk til og sett i en ovn forvarmet til 180 ° i en time. Etter at tiden har gått, fjern grytene fra ovnen, fjern lokkene, strø steken med din favorittrevet ost og sett tilbake i ovnen i ytterligere 20 minutter.

10. Det er ganske enkelt å lage deilig hjemmelaget kylling på krukke. Hakk kyllingen i små biter, kutt et par hvitløksfedd i kronblader, hakk en liten løk. Bland alt, tilsett et par laurbærblader, salt og sort pepper etter smak. Rør igjen og fyll en liters krukke med blandingen. Dekk glasset godt med et ark folie, legg på et bakepapir og sett i en kald ovn. Ikke tilsett vann eller buljong til kyllingen - den blir stuet i sin egen juice! Slå på ovnen og sett temperaturen til 160 °. La kyllingen småkoke i en krukke i sin egen juice i to timer, slå av ovnen og la kyllingen stå i ytterligere 30 minutter i kjøleovnen. Server med kokte poteter eller ris.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som vil fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget kylling.