Historien om utseendet til majones.

Linje til å lage majones.

Majones produksjon.

Historien om utseendet til majones.

Majonesens hjemland? Hvordan ble majones til? Hvem oppfant majones?
Det er en holme Menorca i Middelhavet. Hovedstaden er gamlebyen som heter Mahon (Mayon). På 1700-tallet ble det utkjempet uopphørlige kriger om dette fruktbare stedet blant europeiske herskere. I forbindelse med disse hendelsene begynte historien om majonessaus.
På 1700-tallet, 1757, ble byen Mahon erobret av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu (den samme slektningen til hertugen av Armand Jean du Plessis Richelieu, som levde fra 1585 til 1642. I De tre musketerer, han beleiret den falne hugenottfestningen La Rochelle, hvor den kongelige musketereren Rene Descartes i hovedsak deltok i beleiringen). Etter en stund ble byen tatt til fange av britene. Akkurat som sine forfedre, skulle Richelieu holde på selv under tilstanden av sult.

øya Menorca.

Naturligvis forble maten i den erobrede byen spent - det var bare olivenolje og kalkunegg. Kan du lage mye mat fra dette settet? Garnisonskokkene ble selv lei av en så dårlig «meny» og under erobringen av byen prøvde de å diversifisere menyen så mye de kunne, eksperimenterte, fant opp, men de tilgjengelige produktene var for få.

Da den franske garnisonen og Richelieu selv ikke lenger var i stand til å se på alle slags eggerøre og omeletter, fant kokken, som viste en uvanlig soldats oppfinnsomhet, kanskje den mest fantastiske løsningen som for alltid forherliget ham. Dessverre bevarte ikke denne avgjørelsen navnet hans, siden han i en vanskelig kamp ganske enkelt glemte å gi navnet til sausen til navnet hans).

Denne raske kokken begynte flittig å male flere eggeplommer med salt og sukker, hellet deretter gradvis i små porsjoner og rørte hele tiden til den var helt homogen, blandet deretter med olivenolje, tilsatte litt sitronsaft til denne blandingen og blandet det hele grundig igjen . (Dette er en klassisk oppskrift på vanlig majones.)

Tross alt blir selv det mest vanlige soldatbrødet med dette tilsetningsstoffet veldig velsmakende!

Richelieu og alle soldatene hans var henrykte. Under slike forhold var seier over fiendene sikret! Slik dukket denne deilige sausen opp, senere oppkalt etter den erobrede byen - "Maon saus" eller "majones".

Det nye krydderet har oppnådd verdensomspennende berømmelse, som kalles "provencalsk saus fra Mahon", eller på fransk - "majones". Frem til i dag er den vanlige og mer industrielt produserte sausen majones. I vårt land er det årlige forbruket av majones omtrent tre kilo per person, og dette tallet øker stadig hvert år. I tillegg er forretningsplanen for å lage majones nå en av de mest lønnsomme.
Det er også viktig at ved fremstilling av majones brukes et ganske brukervennlig apparat, og metoden for å lage sauser er ganske enkel. Alle disse faktorene gjør det mulig å regulere produksjonsprosessen av produkter på kort tid, som er 1 - 2 måneder.

Majones produksjonsteknologi.

Majones er en kremet masse laget av raffinerte og deodoriserte vegetabilske oljer, som tilsetter protein og ulike smakskomponenter og krydder. Dette produktet er tilberedt for konsum, hovedsakelig for kalde retter som krydder.

Råvarer.
For å få et majonesprodukt bruker de i vårt land hovedsakelig solsikkeolje, i utlandet bruker de soya, mais, peanøtt, samt bomull, oliven og sesamolje.

Ved fremstilling av majones brukes ofte forskjellige kombinasjoner av emulgatorer. Dette gjør det mulig å oppnå en meget stabil formulering med et lavere forbruk av emulgatorer.

I vårt land brukes eggepulver som grunnlag for den emulgerende komponenten. Eggeplommen danner grunnlaget for denne emulsjonen og påvirker dens utholdenhet, tetthet, farge, samt smaken til det ferdige produktet.

Den emulgerende effekten av eggeplomme eller pulver bestemmes av lecitin, så vel som andre fosfolipider, membrandannende lipoproteiner: lipovitellin, lipovitellin og frie proteiner, fosfitin, livetin.

Slike typer eggprodukter som eggepulver, eggkornet produkt, tørr eggeplomme brukes. I majones varierer innholdet av eggprodukter fra 2 til 6 %, avhengig av oppskriften.

Tradisjonelt brukt i produksjonen av majones er emulgatorer som skummet melk, tørrmelkprodukt SMP, myseproteinkonsentrat, tørr kjernemelk.

Nylig har proteiner av planteopprinnelse, oftere soyaproteiner, blitt brukt oftere. I vårt land er det tillatt å bruke spiselig soyaprotein, spiselig soyabase, spiselig soyakonsentrat.

Hovedproblemet er reguleringen av emulsjonen. Ved fremstilling av majones brukes hydrokolloider, hvis regulerende effekt skyldes dannelsen av en tredimensjonal retikulær struktur med en økning i viskositeten. Hydrokolloider samhandler også med emulgatorer. Av kjemisk natur er hydrokolloider de samme polysakkaridene.

Ved fremstilling av majones fra naturlige stabilisatorer gjenstår den mest utbredte bruken for stivelse og modifisert stivelse. I vårt land brukes maisstivelsesfosfat klasse B. Takket være forestring av stivelse med fosfater ble det oppnådd et matfortykningsmiddel, hvis karakteristiske trekk er evnen til å oppløses i vann eller melk ved romtemperatur.

For å oppnå lavkalori majones i vårt land, brukes maltin, som er produsert av potetstivelse på grunn av delvis enzymatisk hydrolyse med følgende termisk behandling av hydrolysatet. Maltin er et lettfordøyelig karbohydrat som løses opp ved oppvarming til 75-80C.

Etter at den er avkjølt, dannes det en gel med forskjellig konsistens, avhengig av hvilken konsentrasjon.

I Tyskland, til fremstilling av sauser, brukes "kuli" - det er et fortykningsmiddel som er hentet fra stivelse og mel av Guar-korn.

Takket være syrehydrolysemetoden ekstraheres stivelsesløsninger, som er forskjellige i lav viskositet. Ved produksjon av potetstivelse med monokloreddiksyre ekstraheres karboksymetylstivelse, som har høy regulerende effekt i kombinasjon med melkepulver og eggepulver.

Det mest lovende fortykningsmiddelet og regulatoren for majonesløsning er natriumalginat, som er avledet fra alginsyrer. Alginsyre finnes i brunalger og skilles ut av enkelte typer bakterier. Alginsyresaltet løses opp i kaldt vann for å danne en viskøs løsning. Alginater er av interesse for terapeutisk og profylaktisk fôring, på grunn av det faktum at det bidrar til å fjerne tungmetallioner og radioaktive isotoper fra kroppen vår.

For øyeblikket brukes xantan, som er et biopolysakkarid, i utlandet for å regulere de fleste salatdressinger.

Relativt forståelige polysakkarider er tannkjøtt og slim som er mye brukt i fremstillingen av emulsjonsprodukter. Bedre kjent er gummi arabicum og tragant. I henhold til den kjemiske strukturen klassifiseres tannkjøttet som heteropolysakkarider, som består av en viss mengde monosakkarider, blant hvilke det er enten en eller flere uronsyrer.
Sennepspulver er et tilsetningsstoff for smak, og proteinene i dette pulveret utstyrer emulgering og strukturell dannelse.

Vann, salt, sukker, sennepspulver, dill eterisk olje, svartkvernet pepper, karvefrø, ekstrakter av krydret og aromatiske materialer tilsettes majones. Hvis søt majones produseres, introduseres smaksekstrakter i den i henhold til den tekniske beskrivelsen.
For å øke styrken til lavkaloriemulsjonsprodukter til utvikling av ubehagelige mikrobiologiske prosesser mens de sparer, introduseres konserveringsmidler i deres struktur, hovedsakelig benzosyresalt og sorbinsyrer.

Majones tilberedes på to måter: batch og kontinuerlig.

Produksjon med batch-teknologi inkluderer følgende trinn:
- forberedelse av individuelle elementer i strukturen;
- forberedelse av majonespasta - løse opp tørre elementer og blande dem til de er homogene. Løs opp tørre elementer i to blandeenheter: i den første - melkepulver med sennepspulver, og i den andre - eggepulver. Den første er forsynt med vann med en temperatur på 90-100 ° C, en blanding av sennep med melkepulver.
- eksponering ved en temperatur på 90-95 ° C i ca. 20-25 minutter med den kommende avkjølingen til 40-45 ° C. Sammensetningen av eggepulver oppvarmes til 60-65 ° C, holdes i 20-25 minutter for pasteurisering og deretter avkjøles til 30-40 ° C. Deretter kombineres komposisjonene fra disse to blandeanordningene. Tettheten av tørrstoff for høykalori majones bør være minst 37-38%, og for resten - 32-34%;
- tilberedningen av den grove sammensetningen av majonessaus utføres i store miksere, som er utstyrt med metallmekanismer med lav omdreiningsfrekvens. I en stor mikser tilsett pasta, vegetabilsk olje, en løsning av salt og eddik eller andre syrer; homogenisering av væsken i stempelhomogenisatorer med et visst trykk for å unngå stratifisering av den forberedte væsken.

Uavbrutt produksjon av majonesprodukter på en selvvirkende linje ved bruk av varmevekslere av votator-typen består av følgende handlinger: reseptbelagt dosering av alle elementer i den forberedende gruppen; blanding av elementer og dannelse av en majonessammensetning i intervallet 15 minutter, avlufting av majonessammensetningen; termisk behandling i de første sylindrene til votatoren med en temperatur på omtrent 53-55 ° C; avkjøling av sammensetningen i den andre sylinderen til votatoren til en temperatur på omtrent 15-20 ° C; homogenisering av majonessammensetningen i en homogenisator; pakking og forsegling av bokser; produktemballasje.

Linje til å lage majones.
. Kapasitet - plukke opp vegetabilsk olje.
. Mellomtank - oppsamling av vegetabilsk olje før sammenslåing.
. Hydrodynamisk enhet - sammenslåing, sliping, temperaturbehandling.
. Pumpe - forsyning av vegetabilsk olje.
. Mellombeholder - designet for å bevare produktet før pakking.
Skruepumpen er designet for å levere produktet til pakken. Fyllemaskin - produktemballasje.

Strukturen i etterspørselen etter majones er foranderlig: Russiske borgere nekter oftere billige varianter og foretrekker dyrere og bedre kvalitet. For det andre påvirker resultatene av kampanjen mot overforbruk av matvarer som inneholder kolesterol, som et resultat av at kundene prøver å balansere kostholdet. Majones driver umerkelig rømme ut av forbrukskurven. Dessuten har de fleste majonesprodusenter en tendens til å diversifisere og introdusere sauser i sortimentet.

Våre produsenter står for det største volumet av markedet for majonessauser - 92 % i volumetrisk visning og 90 % i verdi, og dette forholdet forblir konstant.

I den russiske føderasjonen er rundt 38 organisasjoner engasjert i majonesvirksomhet. De fem store industriene - Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - står for 62,7 % av markedet i verdi og 63,8 % i reelle termer.

Majones er av den edleste opprinnelsen. Fransk mat er uløselig knyttet til bruken av sauser, hvorav det er mer enn tre tusen. Tradisjonelt ble sauser oppkalt etter oppfinnerne eller lokaliteten og folkene som franskmennene tilskrev disse kulinariske tradisjonene. Slik ble for eksempel tatarsaus (majones med agurk og kapers), russisk saus (majones med kaviar) oppfunnet Alle kjente sauser ble til på 1600-1800-tallet. Forfatterskapet til mange sauser tilhører representanter for den titulerte adelen. Slik er Bechamel-sausen, oppfinnelsen som tilskrives Marquis Louis de Bechamel, og den beskjedne Soubise-løksausen - til Princess de Soubise.

Det er to versjoner av oppfinnelsen av "Majones"-saus. Begge er assosiert med byen Mahon, hovedstaden på øya Minorca, bare de refererer til forskjellige historiske hendelser og enestående mennesker fra den tiden.

Ifølge en av dem var saken i 1757. Hertugen de Richelieu, sjefen for den franske garnisonen, erobret byen Mahon, hovedstaden på den spanske øya Minorca, og deretter beleiret britene byen. Franskmennene har praktisk talt ingen mat igjen, bortsett fra egg og olivenolje. Omeletter og eggerøre ble laget av disse produktene. Du forstår selv at en slik "variasjon" kan kjede seg ikke bare av en aristokrat som er vant til delikatesser. Og derfor viste Richelieu, for all del tilgjengelig for hertugen, sin misnøye til kokken. Den ressurssterke kokken gned eggeplommene med salt og sukker, tilsatte olje og krydder til den resulterende blandingen, og pisk det hele grundig.

I følge en annen versjon er oppfinnelsen av majones assosiert med navnet til kommandanten Louis av Crillons, den første hertugen av Magon. I 1782, mens han var i spansk tjeneste, erobret hertugen hovedstaden på øya Minorca, byen Mahon, fra britene. Etter slaget ble det holdt fest, hvor det for første gang ble servert mat med saus laget av produktene som øya var kjent for. Brakt til Europa ble denne sausen kalt Mahon, på fransk - majones, og ble en klassisk dressing for kald snacks.

Men den ekte edle majonesen kan ikke sammenlignes med det som selges i butikken. For at du skal ha et referansepunkt i din smak, kan du tilberede majones selv. Historien har ikke gitt oss den nøyaktige oppskriften, så vi tilbyr en generalisert en fra forskjellige kilder:

olivenolje - 150 ml (merk: oljen må ikke være harsk)

eggeplomme (nøye skilt fra proteinet) - 1 stk

sukker - 1,5 ts

salt - 1/3 teskje

sitronsaft (ferskpresset) -1/2 ss, fortynnet med 2 ss vann

Enhver edel saus krever obligatorisk tilstedeværelse av krydder. Derfor anbefaler vi å tilsette etter smak: rød pepper, estragon, hvitløk, karri, sennep, sitronskall. Alle ingrediensene må ha romtemperatur. Pisk eggeplommen med en mikser (jo høyere hastighet, jo bedre) med salt og sukker. Med kontinuerlig visp, hell sakte i den fortynnede sitronsaften, deretter i små porsjoner oljen (hell i neste porsjon etter å ha rørt den forrige fullstendig), tilsett krydder på slutten.

I dag har majones blitt en av de mest utbredte industrielt produserte sausene i verden, siden den passer til nesten alle retter, og i noen, som olivier, mimosa, sild under en "pelsfrakk", er den rett og slett ikke utskiftbar. Ordet majones fra navnet på en viss saus har blitt et spesifikt navn for en hel rekke produkter.

I Russland er definisjonen av majones veldig bred, selv om favorittklassikeren vår "Provencal" er et eksempel på "russiske tradisjoner" - i land som Tyskland og Storbritannia kunne de ikke engang kalles "majones" på grunn av deres lave fettinnhold . I lovgivningen i disse landene er det strenge krav som tar sikte på å sikre at forbrukeren ikke blir villedet av navnet. Avhengig av fettinnholdet kan sausen kalles majones på 80 % fett, salatmajones på 70-50 % og dressing på 49-20 %. Innholdet av eggeplomme er også begrenset, noe som tilsvarer omtrent innholdet i den klassiske russiske "Provence". Ekte majones er dyre og høye i kalorier, så forbruket deres, selv i utviklede land, overstiger ikke 5%. Hovedandelen faller på salatmajones - ca 50%. Vi har en annen klassifisering og majones er delt inn i høykalori med en massefraksjon av fett over 55%, middels kalori med en massefraksjon av fett 55-40% og lavkalori - mindre enn 40%.

Den innenlandske forbrukeren likte majones, de ble raskt vant til det, og visse forbrukstradisjoner utviklet seg. Den erstatter med suksess den tradisjonelle rømme og er for tiden den viktigste universelle sausen som brukes i matlaging.

For tiden presenteres et stort antall majones på vinduene i butikker, av svært forskjellig sammensetning og kvalitet, slik at det ble vanskelig for en ikke-spesialist å finne ut hva han faktisk kjøpte. I forbindelse med en nedgang i betalingsetterspørselen begynte produsenter, i jakten på profitt, å gå over til produksjon av majones med lavt oljeinnhold, med tidligere ukonvensjonelle fortykningstilsetningsstoffer, og en nedgang i andelen smakstilsetningskomponenter - egg, melk, sukker. Alt dette førte til en ugjenkjennelig smaksendring og miskreditering av tradisjonelle navn som "Provencal", "Egg", siden produktet som selges under disse merkene ofte bare i liten grad ligner deres smak og har lite til felles med den klassiske oppskriften.

I de tilfellene hvor produsenten ønsker å bruke det kjente navnet, «sy på det tredje øret», dvs. legg til et hvilket som helst epitet til navnet og få en setning som "provencalsk lys", som frigjør dem fra å følge oppskriftene fastsatt av GOST og gir det bredeste feltet for eksperimentering.

Men det er ikke så ille. I stedet for forvirring og forfalskning kommer mange verdige merker majones igjen, med en ny original smak verdig den tradisjonelle provençalske. Mer majones dukker opp med smaker, fettinnhold og sammensetning, slik at kjøperen kan balansere kostholdet sitt optimalt.

Sørg for å lese etiketten og ta hensyn til produsenten først. Et anerkjent selskap er en garanti for kvalitet, og navnene på majones betyr ofte ingenting, og under samme navn kan du finne et helt annet produkt.

Vær oppmerksom på sammensetningen av produktene som er inkludert i den. I følge GOST registreres produkter i synkende rekkefølge etter massefraksjon. Egg og melk - den tradisjonelle smaken kan bare leveres av dem, deres bleke likhet er smakstilsetninger. Stabiliserende (stabilisator og stivelse) og konserveringsmidler - ingen skade, samt helsemessige fordeler, selv om det er mye debatt om dette. For middels og lavkalori majoneser kan du ikke klare deg uten dem, og hvis de ikke er angitt på etiketten, vilder produsenten deg sannsynligvis.

Produksjonsdatoen er veldig viktig for innenlandsk (importert sterilisert) majones, siden et usterilisert naturprodukt ikke kan lagres i lang tid.

Lagringsforhold på salgsstedet - majones bør lagres ved en temperatur på 3 til 7 ° C. Frysing, som overoppheting majones, ødelegger strukturen. Over den optimale temperaturen reduseres holdbarheten kraftig. Kjøp kun på pålitelige utsalgssteder, for hvis du ble solgt majones fra en kjølemonter, betyr ikke dette at den ble oppbevart på bakrommet i kjøleskapet.

Smaker, krydder, fargestoffer - valget av smak, essensen endres ikke.

Vekt i gram og milliliter er ikke det samme. 250 ml er ca 240 g!

Installasjon for produksjon av majones og majoneskremer

Spesialister i næringsmiddelindustrien har utviklet rundt 40 oppskrifter og navn på majones, og en lang rekke kjøpere kjenner bare noen få av dem, hovedsakelig produsert tidligere av statseide fettfabrikker. For gründere som ønsker å diversifisere dette markedssegmentet, er våre linjer for produksjon av majones og majoneskremer ment. På dem er det mulig å lage ulike typer majones, kremer, sauser og krydder, som i sin natur er emulsjoner av fett i vann. Anlegget produserer majones og kremer ved hjelp av batch-teknologi.

Den teknologiske sekvensen inneholder følgende sykluser:

vann oppvarming;
dampende sennep;
lasting av vann, bulkkomponenter og olje i blanderen;
blanding av komponenter;
lasting av syreløsning;
homogenisering av emulsjonen og levering av ferdige produkter til tanken.

Produksjonsteknologi:

vannet som brukes som en del av majonesen varmes opp i varmtvannstanken. Sennep i form av en pasta legges på paller og dampes i en damptank. Løse komponenter av majones (melkepulver, salt, sukker, etc.) siktes i nærvær av klumper.

Oppvarmet vann tilføres blanderen-pasteurisatoren ved hjelp av en pumpe. Deretter, i henhold til oppskriften, lastes bulkkomponenter og dampet sennep. Blandingen omrøres i 30-35 minutter. I dette tilfellet pasteuriseres blandingen ved en temperatur på 78-80 ° C.

Etter at blandingen er avkjølt til 45 ° C, mates raffinert deodorisert vegetabilsk olje inn i blanderen gjennom en passende trykkslange. Etter å ha blandet komponentene i 15-20 minutter, dannes en grov majones-emulsjon.

På neste trinn introduseres en 9% løsning av eddiksyre (eller annen) syre i blanderen. Eddik gir majonesen en skarp smak og aroma, forhindrer utviklingen av bakterieflora (gir den nødvendige pH til mediet). Deretter utføres homogenisering (oppretting av en homogen blanding) av majones-emulsjonen.

Homogenisering av fettholdige blandinger er nødvendig for å knuse fettkulene, og dermed redusere deres setning under lagring (majones eksfolierer ikke). I homogenisatoren tvinges væske gjennom en smal spalte ved høy hastighet. Samtidig, på grunn av det kraftige trykkfallet ved kanten av homogenisatorsporet, knuses fettpartiklene og fordeles jevnt i emulsjonen.

Ulike typer majones i fettinnhold krever ulike trykk ved homogenisering av blandingen. For majones med høyt fettinnhold kan det optimale trykket være 10 ... 15 kg / cm 2, og for majones med lavt fettinnhold (salatdressinger) - 120 ... 130 kg / cm 2. Majonesanlegget kan utstyres med både en homogenisator med et trykk på 30 atm og en homogenisator med et trykk på 100 atm.

Det ferdige produktet pumpes inn i fylletanken eller lagertanken.

En del av utstyret:

Varmtvannsbereder tank
Mikser-pasteurisator
Homogenisator pumpe
Steamer tank
Kontrollpost
Sennepsdampende brett
Et sett med tilleggsutstyr og tilbehør
Ramme av røretype
Blanderens rotasjonshastighet, rpm 45
Pasteuriseringstemperatur, ° С 50 ... 95

Majones oppskrifter

Majones er en kremet, multikomponent, svært dispergert emulsjon av raffinert og deodorisert vegetabilsk olje i et vandig medium, hvor eggepulver, melkepulver, sennep, salt, sukker, eddik, samt en rekke smakstilsetninger, aromatiske og gelerende tilsetningsstoffer og krydder er foreløpig introdusert.

I tillegg til produksjon av provençalsk majones, gjør dette utstyret det mulig å produsere ulike varianter av majones med tilsetning av krydder og fruktfyllstoffer: med pepperrot, rød pepper, koriander, tomatpuré, sitronessens, ulike typer fruktjuicer, etc. .

Majones er klassifisert i tre grupper for innholdet av vegetabilsk olje:

1. Høykalori med et oljeinnhold på mer enn 55 %.
2. Middels kalori med oljeinnhold i området 40 % - 55 %
3. Kalorifattig med mindre enn 40 % olje.

Typiske representanter for den første gruppen majones med høyt oljeinnhold er majones: "Provencal", "Melk" og "Diabetiker" (se tabell. 1.)

Av arten av krydder og tilsetningsstoffer som finnes, skilles følgende majoneser ut:

Majones med tomat. Inneholder 30 % tomatpuré, som gir majonesen en distinkt tomatsmak. Tilstedeværelsen av minst 45 % vegetabilsk olje og andre krydder gjør tomatmajones til et verdifullt krydder for alle slags grønnsaks-, fiske- og kjøttretter.

Pepperrotmajones. Inneholder 18 % raffinert og knust pepperrot og minst 52 % vegetabilsk olje. Har en skarpere smak enn andre typer majones og er et spesielt krydder til aspic og andre kalde fiske- og kjøttretter.

Yuzhny majones. Inneholder 13 % Yuzhny-saus og minst 56 % vegetabilsk olje. Beholder smaken av provençalsk majones, beriket med krydder i Yuzhny-sausen. Majones "Yuzhny" kan anbefales til alle grønnsaks-, fiske- og kjøttretter.

Salatmajones. Inneholder 35 % vegetabilsk olje, har en fet, lett skarp, lett syrlig smak. Anbefales til grønnsaks-, fisk- og kjøttsalater og vinaigrette. Den kan også brukes som krydder til fiske- og kjøttretter.

Forsterket majones. Inneholder 35 % vegetabilsk olje, beriket med vitamin C og B. Den har en behagelig aroma og lett syrlig smak. Inneholder maisolje, rik på vitamin E, som har medisinske anti-sklerotiske egenskaper. Anbefales til å smaksette kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.

Sitronmajones. Inneholder 35% vegetabilsk olje. Tilstedeværelsen av sitronsyre og eterisk sitronolje i majones gir den smaken av sitron. Den kan anbefales som krydder til grønnsaks- og kjøttretter, fruktsalater og i barnemat.

Oppskriftene på den listede majonesen er vist i tabell 2.

tabell 2

Råvareegenskaper

Vegetabilsk olje . Følgende vegetabilske oljer brukes til produksjon av majones: solsikkeolje GOST 1129; soyaolje GOST 7825; maisolje GOST 8808; peanøttolje GOST 7981; bomullsfrøolje GOST 1128; bomullsfrø salat olje TU 10-04-02-60-89; olivenolje TU 10-04-11 / 13-87 .. Følgende vegetabilske oljer brukes til produksjon av majones: solsikkeolje GOST 1129; soyaolje GOST 7825; maisolje GOST 8808; peanøttolje GOST 7981; bomullsfrøolje GOST 1128; bomullsfrø salat olje TU 10-04-02-60-89; olivenolje TU 10-04-11 / 13-87.

Alle vegetabilske oljer må være fullstendig raffinerte, inkludert deodoriserte, og oppfylle kravene i standardene for deodoriserte oljer. For produksjon av majones må alle de listede oljene behandles senest 1 måned fra raffineringsdatoen.

Eggepulver. GOST 2858. Produkt av lys gul farge, homogen gjennom hele massen, bør lett siktes gjennom en sikt 0,7 - 1,0 mm, bør ikke ha fremmed smak og lukt. I nærvær av klumper, bør sistnevnte lett knuses.

I stedet for eggepulver i produksjonen av majones, kan følgende også brukes:

• tørt eggprodukt, granulert TU 10.16 ukrainsk SSR 15-87;
• tørr eggeplomme OST 49-181-81;

Melkepulver. GOST 4495. Fint tørt pulver med kremfarge, som smaker pasteurisert melk. Tilstedeværelsen av lett smuldrende klumper er tillatt.

Følgende typer meieriprodukter er tillatt:

• skummet tørr kumelk spray GOST 4495;
• tørr krem ​​GOST 1349, premium;
• tørrmelkprodukt "SMP" TU 49-934-82;
• myse, proteinkonsentrat TU 49 939-82 eller TU 49 979-85;
• tørr kjernemelk TU 49 247-74.

Det er tillatt å bruke andre meieriprodukter i henhold til forskriftsmessige og tekniske dokumenter og i samsvar med den tekniske beskrivelsen for en bestemt type majones, tillatt av statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheter for produksjon av matvarer.

Granulert sukker. GOST 21. Løs, tørr å ta på, uten fremmed smak og lukt, hvit farge med glans. Må oppløses helt i vann. Sukkerløsningen skal være klar.

Bordsalt. GOST 13830, karakter "Ekstra". Ren hvit, luktfri og fri for forurensning. Saltløsning (5%) skal ikke ha noen fremmed smak. Natriumkloridinnhold - 99,7%, vannuløselige komponenter - ikke mer enn 0,03%, fuktighet - ikke mer enn 0,1%.

Sennepspulver. OST 18-308-77, første klasse. Intens gul i fargen, tørr å ta på, bitter smak. Når den gnis inn i vann, skal den ha en skarp lukt av allylolje. Størrelsen på pulverpartiklene bør ikke være mer enn 0,3 mm.

Eddik. Følgende typer eddik er tillatt:

• eddiksyre GOST 61;
• eddiksyre tre kjemisk mat GOST 6968, premium;
• eddiksyre GOST 6-09-4191-76;
• renset syntetisk eddiksyre, næringsmiddelkvalitet TU 13-0279907-2-90;
• naturlig alkoholisk eddik OST Litauisk SSR 422-79;
• naturlig eplecidereddik TU 10-04-03-02-86.

Eddiken skal være klar uten sediment. Lys gul farge er tillatt. Smaken skal være syrlig, sterk og ren, typisk for eddik. Astringens er ikke tillatt. Tillatt for bruk i produksjon av majones og andre eddiksyrer godkjent av statens sanitære og epidemiologiske tilsyn for produksjon av matvarer.

Tomatpuré. Homogen, uten hudpartikler eller frø, oransje-rød farge. Tørrstoff ikke mindre enn 30%. Smak karakteristisk for tomat, uten bitterhet eller bismak.

Pepperrot. Nyhakket, bør ikke inneholde enkeltstykker. Bør ikke ha noen fremmed mekanisk forurensning. Før maling bør røttene til pepperrot være rene med så få fordypninger som mulig, der sand eller jord kan forbli under rengjøring. Før maling dampes pepperrot i 3-5 minutter for å ødelegge peroksidase-enzymet.

Sitronsyre av matkvalitet. GOST 908, "Ekstra" og høyere karakterer. Fargeløse eller svakt gulaktige krystaller. Svake løsninger har en behagelig sur smak.

Mat soyaprotein. TU 10-04-02-31-88. Følgende typer proteinprodukter er tillatt:

• næringsmiddelkvalitet natriumalginat TU 15-544-83;
• soyabønner mat base TU 10-04-02-37-88;
• mat soyakonsentrat TU 10-04-02-22-87;
• mat soyaprotein (PMP) TU 10-04-02-58-89.

Smakgivende og stabiliserende tilsetningsstoffer.

• dill eterisk olje TU 10.04.13.68-88. En løsning med en massefraksjon på 20% i deodorisert vegetabilsk olje;
• malt svart pepper OST 18-279-76;
• spisskummen OST 18-37-71;
• oransje essens OST 18-103-84;
• maisstivelsesfosfat klasse B TU 18 RSFSR 279-79;
• potetstivelse karboksymetyl TU 10 BSSR 111-86.

Drikker vann. GOST 2874. Bør ikke ha bakteriell forurensning, suspendert stoff. Den skal være gjennomsiktig, fargeløs, smakløs og luktfri. Rått og pasteurisert vann brukes til majones. Råvann brukes hvis det har en upåklagelig smak, farge, lukt og total hardhet som ikke overstiger 2 mg-eq/l. De organoleptiske egenskapene til vannet som brukes i produksjonen av majones må oppfylle kravene spesifisert i tabell 3.

Tabell 3.

I henhold til biologiske krav skal vannet være i samsvar med indikatorene og standardene angitt i tabellen. 4. Tabell 4.

Teknologisk produksjonsprosess.

Den teknologiske prosessen sørger for å skape optimale forhold som gjør det mulig å oppnå et homogent (nær homogent) og stabilt system av komponenter som er praktisk talt uløselige i hverandre (olje - vann). Faktorer som konsentrasjonen av tørre komponenter, oljetilførselshastighet, forhold for svelling og pasteurisering av tørre komponenter, og intensiteten av mekanisk virkning tas også i betraktning.

Produksjonen av majones består av følgende teknologiske operasjoner:

1. Forberedelse av pastaen (emulgerende og strukturerende base);
2. Fremstilling av en grov emulsjon.
3. Fremstilling av en fint dispergert emulsjon (homogenisering).
4. Transport av ferdige produkter til lageret.

Tilberedning av 10 % eddiksyreløsning.

En 10% løsning av eddiksyre fremstilles ved å oppløse den konsentrerte sammensetningen i den beregnede mengden vann. For å fange dråper og damper av eddiksyre, installeres en felle fylt med en løsning av soda. I tilfelle av å tilberede majones med aromatiske og smakstilsetningsstoffer, tilbered den såkalte. smaksatt eddik ved å tilføre forskjellige krydder i en løsning av eddiksyre (laurbærblad, sort og allehånde, muskatnøtt, kardemomme, kanel, nellik, etc.).

Ferdigmalte krydder legges i en linpose, som legges i en beholder med eddiksyre. Deretter bringes hele innholdet til en temperatur på 80 ° C, hvoretter de avkjøles uten å fjerne posen. Deretter fjernes krydderne.

Klargjøring og dosering av bulkkomponenter.

De viktigste bulkkomponentene: eggepulver, tørr skummet melk, sennepspulver, sukker, salt. Sikt gjennom en sil etter behov. Sikting er nødvendig ikke bare fra et sanitært synspunkt, men også fra et teknologisk synspunkt, siden fraværet av klumper sikrer produksjon av stabile emulsjoner. Så jo mer spredt sennepspulveret er, jo høyere fuktighetskapasitet og emulgerende egenskaper, jo bedre konsistens på majonesen og jo høyere holdbarhet.

Deretter blir komponentene hengt opp og matet til lasteområdet i P3-RAM-0.35 blanderne. Det er klart at miksere R3-RAM-0.35 skal ha to enheter for sekvensiell bruk. Lasting av bulkkomponenter utføres manuelt.

Forberedelse av majonespasta.

Majonespastaen tilberedes vekselvis i to miksere som følger: I den første mikseren settes vann, deretter melkepulver, sennepspulver, salt, perlesukker og brus. Vann er satt i mengde, basert på forholdet til sennepspulver som 2,5 til 1, og til tørrmelk som 3 til 1 (for høykalori majones). Lasting av tørre komponenter utføres når mikseren er i gang, deretter slås oppvarmingen på (gjennom vannkappen på mikseren) og temperaturen på blandingen bringes til 90-95 ° C for bedre oppløsning og pasteurisering av komponentene . Ved denne temperaturen holdes melk-sennepspastaen i 15-20 minutter, deretter avkjøles (med rennende kaldt vann gjennom "kappen" på mikseren) til en temperatur på 30-40 ° C, hvoretter vann og eggepulver blir mates inn i melk-sennepspastaen i forholdet 1,4 - 2, 0 til 1 for høykalori majones og 2,2 - 2,8 til 1 for middels og lav-kalori majones. Fyllingen utføres med røreren i gang; deretter slås oppvarmingen på igjen og temperaturen på pastaen bringes til 60-65 ° C, hvor den holdes i 15 - 20 minutter, hvoretter pastaen avkjøles til en temperatur på 25-30 ° C, hvoretter pastaen pumpes inn i den andre mikseren. Beredskapen til pastaen i den første blanderen bestemmes visuelt av en prøve tatt under blandingsprosessen. Prøven tatt på en treplate skal være helt homogen, uten synlige klumper og skal renne jevnt fra platen.

Grov emulsjonspreparat.

I den andre mikseren (P3-RAM-0.35) tilberedes en "grov" majones-emulsjon, for hvilken det er nødvendig å sikre jevn blanding i alle lag av mikseren, uten stillestående soner.

Etter å ha pumpet majonespastaen fra den første mikseren til den andre, mates den beregnede delen av vegetabilsk olje med en temperatur på 20-25 ° C inn i sistnevnte under konstant omrøring. I løpet av de første 7 til 10 minuttene mates oljen sakte med en hastighet på 10 til 12 liter per minutt, deretter raskere (25 l / min). Det er tillatt å starte oljetilførselen 3 - 7 minutter før slutten av pumpingen av all majonespasta fra den første mikseren til den andre. Den deodoriserte oljen mates inn i blanderen av en rotasjonspumpe B3-OPA-2 (hvis den er lagret i tanker), eller lastes manuelt (hvis den går i produksjon og lagres i bokser).

Etter tilsetning av vegetabilsk olje, mates den reseptbelagte mengden av 10% eddiksyreløsning inn i den andre mikseren med en hastighet på 6 - 8 liter per minutt. Tilførselen av en 10% løsning av eddiksyre kan organiseres etter tyngdekraften ved å bruke et spesielt målekar med en skala. Tilsetningen av eddiksyreløsningen kan startes samtidig med tilsetningen av de siste porsjonene av vegetabilsk olje.

Etter tilførsel av en 10% løsning av eddiksyre, fortsettes omrøringen i 5-7 minutter. Sekvensen for å legge til vegetabilsk olje og en 10% løsning av eddiksyre til majonespastaen må overholdes strengt. Dette skyldes det faktum at en engangs eller ikke-sekvensiell introduksjon av dem kan føre til stratifisering av emulsjonen.

Den "grove emulsjonen" som oppnås i den andre mikseren må samsvare med den etablerte typen olje-i-vann-emulsjon, være tilstrekkelig sterk og ikke delaminere før den føres gjennom homogenisatoren. Visuelt har en slik emulsjon et homogent utseende og delaminerer ikke i en prøve tatt med lett omrøring.

Homogenisering av "grov" emulsjon av majones.

Et viktig stadium for å oppnå majones av høy kvalitet er homogeniseringsprosessen utført på et roterende pulseringsapparat av RPA-typen, som kombinerer prinsippene for driften av en sentrifugalpumpe, en disembrator, en disintegrator og en kolloidmølle. Ved hjelp av pulserende, sjokk og andre hydrodynamiske påvirkninger som oppstår i RPA-apparatet, endres de fysiske og mekaniske egenskapene til majones-emulsjonen, noe som sikrer at majonesen med nødvendig konsistens oppnås.

Homogeniseringsprosessen utføres i sirkulasjonsmodusen til majones-emulsjonen i henhold til skjemaet: mikser - roterende pulserende apparat - mikser. Minste sirkulasjonshastighet er 2 volumer / syklus.

Det anbefales at homogeniseringsprosessen utføres parallelt med blandingsprosessen av komponentene i den andre blanderen. Det er tillatt å utføre homogeniseringsprosessen også når du tilbereder majonespasta i den første mikseren, parallelt med pasteuriseringsprosessen av komponentene (også i sirkulasjonsmodus), ikke utelukkende homogeniseringen av majones i den andre mikseren.

Pakking og pakking av det ferdige produktet.

Den ferdige majonesen, etter homogeniseringsprosessen, fra den andre mikseren R3-OZU-0.35 sendes til pakking i polypropylenkopper, glasskrukker eller i plastposer.

Matindustrien har alltid vært ansett som et ganske lovende område for profitt. Men for å begynne å multiplisere inntektene ved å produsere og selge ferdige produkter, er det viktig å velge et produkt som uansett årstid er etterspurt blant forbrukeren. Her inkluderer vi uten tvil majones. Det er produksjonen av majones, ifølge mange eksperter, som i dag er en av de mest lovende næringene. Etter å ha brukt ikke så mye penger, kan du organisere din egen stabile virksomhet innen matproduksjon.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvesteringer - fra 2 000 000 rubler.

Markedsmetningen er middels.

Vanskeligheter med å starte en bedrift - 7/10.

Majones er en kremet masse tilberedt på grunnlag av vegetabilske og animalske råvarer. Dette produktet er elsket av forbrukere for sin smak og er mye brukt til å krydre varme og kalde retter.
Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, er det ikke vanskelig å åpne en minimajonesfabrikk i Russland. De viktigste vanskelighetene som vil vente hver entreprenør er knyttet til å dokumentere verkstedet og bringe det i riktig form - kloakk og ventilasjon, klargjøring av lager, opprettholde optimale lagringsforhold for råvarer og ferdige produkter. La oss ikke glemme at det er en næringsmiddelbedrift som planlegges, og derfor må vi her jobbe med å studere reguleringsdokumentasjonen.

Så, hva må en gründer forutse når han starter sin egen majonesvirksomhet?

Majones produksjonsteknologi og råvarer som brukes

Teknologisk ordning for fremstilling av majones

Råvarene som brukes for å oppnå det ferdige produktet er offentlig tilgjengelig i alle regioner i landet vårt. Men for å minimere kostnadene, er det bedre å inngå kontrakter for engrosforsyning av alle nødvendige komponenter. Og her er det verdt å velge de leverandørene som er plassert nærmest mulig verkstedet. Hvilke ingredienser skal kjøpes?

• Vegetabilsk olje (soyabønner, solsikke, mais, oliven).
• Melk (hel, tørr),
• Sukker.
• Salt.
• Eddik.
• Soda.
• Kosttilskudd.

Listen over råvarer kan variere, siden hver spesifikke plante bruker sin egen unike oppskrift, som holdes strengt konfidensielt. Og derfor, hvis en gründer ikke vet hvordan majones lages, må han definitivt ansette (selv før lanseringen av anlegget) en erfaren teknolog som vil beregne forholdet mellom alle komponenter. Suksess i markedet vil i stor grad avhenge av dette, for jo smakligere produktet er, jo mer etterspørsel vil det være.

Generelt kan produksjonsteknologien for majones beskrives som følger:

• Forberedelse for behandling av individuelle komponenter i oppskriften.
• Innhenting av majonespasta, når alle råvarer er blandet til en homogen tilstand.
• Varmebehandling av den resulterende pastaen ved en temperatur på 53-55 °C.
• Avkjøl majones til en temperatur på 15-20 °C.
• Homogenisering av ferdig majones til en perfekt balansert masse er oppnådd.
• Pakking og pakking av produktet.

Metodene for å oppnå det ferdige produktet kan variere, men bokstavelig talt må hver prosess som finner sted under produksjonen kontrolleres strengt. Tross alt kan selv det minste avvik fra de angitte parametrene føre til produkter av lav kvalitet.

Utstyr for produksjon av majones

Majones produksjonslinje

Det neste en gründer må gjøre er å kjøpe utstyr for produksjon av majones. Leverandører tilbyr et bredt utvalg av teknisk utstyr. Forskjellene i arrangementet av linjer er ubetydelige, derfor, når du velger enheter, er det bedre å fokusere på noen andre parametere:

• pris,
• makt,
• grad av prosessautomatisering,
• pakkemetode.

En standard produksjonslinje for vakuummajones består av følgende utstyr:

• Mellom- og sluttbeholdere for blanding av råvarer og oppbevaring av ferdig produkt før pakking.
• Pasteurisator.
• Homogenisator.
• Fyllemaskin.

Samtidig, ettersom automatiseringen og utstyret til linjen varierer, endres også markedsprisen på utstyr for produksjon av majones. For eksempel kan en linje med en kapasitet på opptil 1000 kg / dag kjøpes for 700 000 rubler. Men kraftigere utstyr (opptil 2500 kg / dag) vil koste gründeren ikke mindre enn 1 500 000 rubler.

I forretningsplanen, i tillegg til å bruke på hovedutstyret, er det også verdt å inkludere kostnadene for hjelpeenheter. I dette tilfellet vil kamre for lagring av visse typer råvarer og ferdige produkter kreve store investeringer. Dette er minst ytterligere 200 000 rubler.

Salgsmuligheter for det ferdige produktet

Majonesproduksjonsbutikken vil først begynne å gå med overskudd når alle produserte produkter selges til kunder. Og bare søket etter interesserte forbrukere vil ta mye tid fra gründeren til å begynne med.

Konkurransen i denne nisjen er lav, men det gjør det ikke lettere å finne kjøpere. Store hypermarkedskjeder kvier seg for å kontakte små bedrifter, og små grossistsalg vil ikke generere store inntekter.

Det er viktig å tilby kundene et bredt spekter av produkter. Og poenget her er ikke engang i oppskriften på selve majonesen, men i beholderen den skal pakkes i. Plast- og glasskrukker, poser, engangsemballasje – alt kan brukes.

For å tiltrekke kunder, bør ikke bare den teknologiske ordningen for produksjon av majones tenkes gjennom, men også markedsføringskampanjen bør planlegges tydelig. Dette betyr at vi vil legge til tjenestene til en designer til utviklingen av attraktiv emballasje til oppstartskostnadene. Når det gjelder reklame, er det neppe verdt å bruke penger på storskala reklamekampanjer for små og mellomstore bedrifter, siden oppmerksomheten til kjøpere her er naglet til produktene til store merker - det gir ingen mening å konkurrere med dem ennå. Først gjør vi hovedsatsingen på kvaliteten på det ferdige produktet.

Hvor lønnsomt er majonesvirksomheten?

Det er allerede bevist i praksis at produksjon av majones kan gi konsekvent høy fortjeneste. Og hvis du finner den nødvendige startkapitalen for å organisere en virksomhet, vil verkstedet kunne få tilbake alle kostnader på kort tid. Og investeringer, selv i henhold til minimale estimater, vil være imponerende - minst 2 000 000 rubler. Og hovedutgiftene vil falle på idriftsettelse av den kjøpte linjen, forberedelse til drift av lokalene og utvikling av emballasjedesign.

Investeringene vil bli noe høyere dersom anlegget sørger for egen bilpark for levering av ferdige produkter til kunder.

Linjen for produksjon av majones kjøpt for den tilgjengelige mengden vil ikke produsere mer enn 1000 kg av det ferdige produktet per dag. Samtidig svinger engrosprisen for majones av et budsjettmerke rundt 50 rubler/kg. Og når du kjenner de gjennomsnittlige produksjonsvolumene, kan du bestemme den månedlige salgsinntekten - den vil være minst 900 000 rubler. Tatt i betraktning variable utgifter (leie, transport, skatter, kommunikasjon, lønn for ansatte), vil nettooverskuddet være ≈100 000 rubler.

Vi produserer utstyr for produksjon av varm og kald majones både på basis av UG-UGM og på grunnlag av konvensjonelle vakuumhomogeniseringsenheter som VGA og VGA-GD.

Teknologiske linjer for produksjon av majones og utstyr for produksjonen vår er mye brukt i bedrifter og verksteder for produksjon av mat, kan brukes i bedriftene i fett-og-olje-, hermetikk- og meieriindustrien.

Teknologi og utstyr for produksjon av majones

Den teknologiske prosessen for produksjon av majones sørger for å skape optimale forhold som gjør det mulig å oppnå et homogent (nært homogent) og stabilt system av komponenter som er praktisk talt uløselige i hverandre (for eksempel vann og olje). Tatt i betraktning faktorer som konsentrasjonen av tørre komponenter, betingelsene for svelling og pasteurisering av tørre komponenter, hastigheten på oljetilførselen, intensiteten av mekanisk handling.

Produksjonen av majones består av følgende teknologiske stadier:

1. Dosering av komponenter
2. Koke eggpasta
3. Koking av sennep og melkepasta
4. Tilførsel av vegetabilsk olje
5. Tilberedning av eddik-saltløsningen
6. Grov emulsjonspreparat
7. Fremstilling av fint dispergert emulsjon
8. Pakke ferdig majones
9. Stable ferdig majones i en fraktbeholder
10. Transport av ferdige produkter til lageret

Dosering av komponenter - VDP-500 Majonesproduksjonen begynner med forberedelse og dosering av reseptbelagte komponenter. Bulkkomponenter: eggepulver, skummetmelkpulver, sennepspulver, sukker, salt, brus leveres til verkstedet i poser, stables på paller og pakkes ut etter behov. Dosering av tørre komponenter utføres i plattformteknologisk skala. Den deodoriserte vegetabilske oljen kommer inn i beholderen som er gitt for den, volumet av oljen bestemmes ved hjelp av en målelinjal. Dosering av nødvendig mengde vann inn i den lille mikseren videre VDP-500, produseres ved hjelp av en strømningsmåler.

Eggpasta forberedelse - VDP-500 og VGA-1000 Majonesproduksjonen starter med koke eggpasta. For å gjøre dette mates vann og eggepulver inn i VDP-500 (i samsvar med oppskriften). Blanding med et homogenisator-dispergeringsmiddel varer ikke mer enn 2-3 minutter. Deretter varmes blandingen opp til en temperatur på 60-65 ° C, holdes i 15-20 minutter ved en gitt temperatur og pumpes inn i hovedmikseren videre VGA-1000. VGA-1000 er et vakuumhomogeniserende apparat. Det er flere fordeler med å bruke et vakuum for å lage majones, her er noen av dem: Innføring av solsikkeolje i produktet i en tynn strøm gjennom sirkulasjonskanalen som forbinder dispergeren og reaktoren, noe som gjør det mulig å forkorte koketiden til produktet og sikre en stabil emulsjon. Fraværet av luftinneslutninger i det ferdige produktet, noe som øker smaken og holdbarheten. Før pumping tas en visuell prøve fra eggepastaen for å avgjøre om den er ferdig. Prøven tatt på en treplate skal være helt homogen, uten klumper, og skal renne jevnt fra platen. Avkjøling av eggepasta til 20-30 ° C skjer i hovedmikseren under tilberedning og avkjøling av sennepsmelkpasta ved varmeveksling med omgivelsesluft.

Tilberedning av sennepsmelkpasta - VDP-500

Etter å ha pumpet eggpastaen fra VDP-500 starter den tilberedning av sennepsmelkpasta. For dette formålet leveres vann, melkepulver, sennepspulver, granulert sukker og brus til VDP-500 (massefraksjon av komponentene i henhold til oppskriften). Vann tilføres i den mengde som er anbefalt i oppskriften. Lasting og gjenvinning av tørre komponenter utføres i en strøm ved å introdusere dem gjennom en trakt installert i en sirkulasjonskanal som forbinder VDP-500 og en homogenisator - et dispergeringsmiddel av roterende pulserende type. Deretter varmes blandingen opp til en temperatur på 80-85 ° C, holdes i 15-20 minutter ved en gitt temperatur og avkjøles til 25-30 ° C (i henhold til passet for en liten mikser). Deretter slås blandesystemet av og den avkjølte sennepsmelkpastaen pumpes inn i VGA-1000, i henhold til skjemaet som ligner på eggepasta. Før pumping tas det også en visuell beredskapstest fra sennepsmelkpastaen.

Tilførsel av vegetabilsk olje til hovedmikseren - VGA-1000

Det neste trinnet i forberedelsen av majones er forsyning av vegetabilsk olje inn i hovedmikseren. Denne prosessen utføres fra den medfølgende beholderen ved hjelp av en sentrifugalpumpe eller ved gravitasjon gjennom en magnetventil med vakuum på. Det er også mulig å tilføre vegetabilsk olje fra en liten mikser ved å bruke metoden ovenfor. Mengden olje som tilføres hovedmikseren må samsvare med oppskriften. For å sikre jevn fordeling mates oljen i en tynn strøm inn i sirkulasjonsrørledningen, og blandes direkte i strømmen med massen som tidligere er tilberedt i VGA.

Tilberedning av eddiksaltløsning - VDP-500

Fremstillingen av eddiksaltløsningen består av to trinn:

I en spesielt utstyrt beholder tilberedes en saltvannsløsning som følger. Mengden vann som er foreskrevet av oppskriften med en temperatur på 15-16 ° C, helles i beholderen, den reseptbelagte mengden bordsalt tilsettes også der. Løsningen blandes grundig med en trespatel og får sette seg (for å sette urenheter). Hvis løsningen har satt seg, kan den brukes uten filtrering, og dreneres forsiktig fra sedimentet. Den uklare løsningen filtreres gjennom to lag gasbind før bruk.

VDP-500 forbereder 10 % eddiksyreløsning. For å gjøre dette tilføres vann til VDP-500, i den nødvendige mengden for å fortynne løsningen av 80% eddiksyre til 10% løsning (massefraksjon av løsningen i samsvar med oppskriften).

Videre tilsettes VDP-500 med 10 % eddikløsning saltvannsløsning. Den resulterende eddiksyre-saltløsningen blandes i 5-10 minutter ved bruk av et røresystem og mates til VGA (pumpeprosessen er beskrevet i detalj ved å bruke eksempelet med sennepsmelkpasta). Eddik-saltløsningen kan startes samtidig som de siste dosene vegetabilsk olje tilsettes.

Fremstilling av en homogen emulsjon - VGA-1000

I VGA-1000, utstyrt med en blandeenhet med lav rotasjonsfrekvens (rammetype blander), tilberedes en grov emulsjon. Blanderen skal sørge for jevn blanding i alle lag av blanderen uten stillestående soner.

Sekvensen for å tilsette olje og eddiksaltløsning til pastaen må følges nøye. Dette skyldes det faktum at en engangs- eller høyhastighetsintroduksjon av dem kan føre til mottak av en emulsjon av omvendt type, og på et visst stadium av emulgering til fasereversering.

Den grove emulsjonen som oppnås i hovedblanderen må samsvare med den etablerte typen olje-i-vann-emulsjon, være sterk nok og ikke delaminere før den sirkulerer gjennom rotasjonspulseringsapparatet. Visuelt har en slik emulsjon et homogent utseende og delaminerer ikke i en prøve tatt med lett omrøring.

Den resulterende grove emulsjonen må passere gjennom homogeniseringsprosess, som utføres ved hjelp av et roterende pulserende apparat, er prinsippet for dets drift angitt i passet.

Homogeniseringsprosessen utføres inntil en homogen emulsjon er oppnådd. En enkel passasje av den grove emulsjonen er mulig. Ved slutten av homogeniseringen slås rotasjonspulseringsapparatet av.

Etter homogenisering tas prøver fra partiet av den ferdige majonesen. En prøve tatt på en treplate skal være helt homogen, uten klumper, synlig delaminering, flyte jevnt fra platen og ha en viskositet som er karakteristisk for majones, samt farge, smak og lukt.

Pakking av majones

Fra beholderen for ferdige produkter serveres majones til emballasje. Pakking utføres på alle beregnet for dette automatisk fyllemaskin.

Pakking bør gjøres umiddelbart etter produksjon, da kontakt med luftoksygen svekker smaken og bevaringen av majones.

Stable pakket majones i en fraktbeholder

Ferdige produkter pakkes i bølgepappesker i henhold til GOST 13516-86 nr. 52-1, som legges på paller og transporteres til ferdigvarelageret.

Ferdigvarelager. Ferdige produkter må lagres før sending til forbrukeren på lageret ved temperaturer fra 0 til + 18 ° С.

Majones oppskrifter

Høykalori majones - "provençalsk"

Høykalori majones - "Lactic"

(massefraksjon av fett ikke mindre enn 67%)

Eggmajones

(massefraksjon av fett ikke mindre enn 57,5%)

Medium-kalori majones "amatør"

(massefraksjon av fett ikke mindre enn 47%)

Lavkalori majones - "Saladny"

Sennepsmajones

(massefraksjon av fett ikke mindre enn 37%)

Lavkalori majones(med bruk av stabilisatorer Keltrol og Manukol (UK))

(massefraksjon av fett ikke mindre enn 37%)

Majones med en fettmassefraksjon på minst 47 %

Utstyret for produksjon av majones, som tilbys av selskapet vårt, er praktisk i drift og pålitelig. I tillegg til komplette produksjonslinjer kan vi tilby individuelle systemer og moduler.

Du kan kjøpe utstyr for produksjon av majones i henhold til tidligere avtalte alternativer, dimensjoner og ytelse. Prisen på utstyr for produksjon av majones er alltid omsettelig på grunn av uforutsigbarheten til kostnadene.

Majones har vært og er fortsatt et populært russisk produkt. Produksjonen av majones er lønnsom, krever liten investering og enkelt prosessutstyr. De sier at et Moskva-selskap startet produksjonen ved å bruke en Vyatka-vaskemaskin som utstyr. Tre år senere produserte seks transportbånd flere titalls tonn ferdige produkter per dag.

I følge de mest grove estimatene er det bare i Moskva rundt hundre "majones"-bedrifter, både mellomstore og veldig små, som det er en ganske tøff konkurranse mellom. Alt utstyr for produksjon av majones er nesten identisk med hverandre og skiller seg bare i noen ubetydelige detaljer. Det er utstyr fra vestlige produsenter på markedet, men det er flere ganger dyrere enn innenlandsutstyr (for eksempel for en tysk må du betale rundt $ 150 tusen). En lignende installasjon av Moskva-selskapet "Prospect" koster bare rundt $ 7 000. Med en enkel rekonfigurering og bruk av andre ingredienser, er den i stand til å produsere ketchup, tannkrem, sjampo, etc.

Majones – hva spises den med

Majones er en kremaktig findispersjon olje-i-vann-emulsjon laget av raffinerte deodoriserte oljer med tilsetning av emulgatorer og smakstilsetninger. Det ferdige produktet må være i samsvar med OST 10-77-87 "Majones. Tekniske forhold". Majones skal være helt jevn i struktur og konsistens.

Majones oppnås ved å blande ulike komponenter og påfølgende homogenisering, der partiklene av vegetabilsk olje løses opp i vannpartiklene, splittes ned til 5 mikron (dette er ikke mulig med normal blanding).

Holdbarheten til majones er bare 1 måned, men med bruk av spesielle tilsetningsstoffer-emulgatorer kan den økes til 2 måneder.

Nå lar nesten alt utstyr som selges deg få majones av høy kvalitet, men her er det viktig å finne det nøyaktige forholdet: majones må være av høy kvalitet, og samtidig billig - da vil det være etterspurt.

Hovedingrediensen i majones er raffinert og deodorisert vegetabilsk olje. Det er han som står for hovedkostnaden for produktet.

I Russland er det størst etterspørsel etter tykk majones med et fettinnhold på 67% (dette inkluderer den tradisjonelt populære "Provencal").

Pasteurisering

Nå er hovedetterspørselen etter komplekser med middels og høy produktivitet - fra 6 til 14 tonn per dag. Mange gründere foretrekker å ikke ta risiko og kjøpe utstyr med lav produktivitet - fra 2 til 5 tonn. Deretter, ved å kjøpe nye tanker, kan du øke kapasiteten betydelig.

En av hovedbetingelsene ved valg av utstyr er tilstedeværelsen av en pasteuriseringsmiddel for eggpulver og melkepulver, siden pasteurisering ganske enkelt er nødvendig for alle produkter av animalsk opprinnelse. Det forekommer ved en temperatur på 60 ° С for eggepulver og 85-9 СГС for melk ved. forskjellige moduser for derfor å skille fra hverandre (i sin tur i samme bad).

Teknologi

Det er to teknologier for produksjon av majones: varm og kald. Kaldt vann brukes nå ekstremt sjelden, siden det produserer et produkt av utilstrekkelig kvalitet. Med varm teknologi, samtidig med homogenisering, varmes hele blandingen opp til en viss temperatur. Med varm teknologi har majones en mer uttalt smak, og nå er nesten alt "majones" utstyr utstyrt med varmeelementer. Hvis du har en dampkilde i bedriften din (den er mye mer økonomisk enn elektrisitet), er det fornuftig å bestille installasjon av en spesiell spiral som varmer opp tanken fra damp.

Produksjonen av majones begynner med tilberedning og dosering av oppskriftskomponentene. Den nødvendige mengden vann doseres også inn i hovedblandetanken.

Dette etterfølges av tilberedning av senneps-melkpasta. For å gjøre dette blandes vann, melkepulver, sennepspulver, granulert sukker og brus i en tank (mikser). Etter lasting av ingrediensene slås blandingsrøresystemet på. Deretter pasteuriseres den resulterende blandingen (ved 80 C") og pumpes deretter inn i hovedhomogeniseringstanken.

Hvis det er en ekstra tank, tilberedes eggepasta: for dette blandes vann og eggepulver, og oppvarmer blandingen til 65 ° C. Deretter pumpes den allerede avkjølte pastaen inn i hovedmikseren-homogenisatoren.

Etter samme prinsipp tilberedes en løsning av eddiksyre i en liten mikser i henhold til oppskriften. Deretter tilsettes en saltvannsløsning til den resulterende eddikløsningen og blandes også grundig og går inn i hovedhomogenisatortanken.

Deretter tilberedes den første "grove" emulsjonen - for dette blandes den resulterende blandingen. Visuelt bør denne emulsjonen ha et jevnt utseende og ikke delaminere med lett omrøring.

Men dette er ennå ikke ferdig majones. Den grove emulsjonen må gå gjennom homogeniseringsprosessen, som utføres ved å gjentatte ganger pumpe blandingen gjennom enheten med samme navn. Som et resultat oppnås en ferdig majones.

Deretter tas en prøve fra partiet: den må være helt homogen, uten synlig stratifisering, klumper, og ha en viskositet som er karakteristisk for majones, samt farge, smak og lukt.

Deretter må majonesen pumpes inn i en spesiell beholder for ferdige produkter, og frigjøre hovedtanken for en ny syklus.

Utstyr

Bedriften "Prospect" lager selv utstyr for produksjon av majones med forskjellige kapasiteter, som bestemmer kostnadene (i sin tur avhenger ytelsen av volumet på tankene). Bare tre personer kreves for å utføre service på settet. For eksempel koster LPU-M31-150-modellen med en minimumskapasitet på 6600 kg produkter per dag omtrent 180 tusen rubler, LPU-M32-300 (med en kapasitet på 8800 kg / dag) - 215 tusen rubler og en linje med en kapasitet på 15 200 kg / dag koster mer enn 260 tusen rubler En av hovedfordelene med slikt utstyr er at det i tillegg til majones kan produsere alle andre deigprodukter: sennep, yoghurt, ketchup og forskjellige sauser (med minimal modifikasjon).

En av de nye retningene for Prospects aktivitet er forberedelse og åpning av et komplett kompleks av majonesproduksjon (og ikke bare) på nøkkelferdig basis: fra en forretningsplan og renovering av lokaler til sertifisering av ferdige produkter.

Dialog Plus-handelsselskapet tilbyr også et komplett minianlegg for produksjon av majones med en kapasitet på 3 tonn / dag, som okkuperer et område på bare 30 m 2, og koster rundt 127 tusen rubler, og et kompleks med en kapasitet på ett tonn mer, som kan m 2 - mer enn 200 tusen rubler.

Selskapet "Tveragroprodmash" selger også komplekser for produksjon av majones for 222 tusen rubler. 50 % forskuddsbetaling, men kun en liten kapasitet - 3 tonn per dag.

Det hviterussiske selskapet Vaem tilbyr ganske dyre komplekser til en pris av $ 25 tusen, og det samme selskapet leverer både stabilisatorer og konserveringsmidler.

En ukonvensjonell modul tilbys av Krasnoarmeisk Research Institute of Mechanization: den er designet for tilberedning av lavkalori majones basert på melkemyse. Produktiviteten er 250 kg / time, og kostnadene er veldig høye - 600-700 tusen rubler! (Produsert kun på bestilling på forhåndsbetalt basis.) Det er sant at det er mulig å delvis erstatte dyr vegetabilsk olje i den med myse, noe som reduserer kostnadene for ferdige produkter med 1,5 ganger.

Selskapet "Akmalko" selger også universelle installasjoner for produksjon av majones og alle slags deigprodukter (ketchup, sennep, syltetøy) av egen produksjon ved bruk av tyske komponenter med en kapasitet på $ 57 tusen. Funksjonen er muligheten til å produsere majones med langtidslagring (opptil 6 måneder) uten tilsetning av konserveringsmidler , på grunn av tilstedeværelsen av en enhet for flytpasteurisering av den ferdige blandingen og den neste umiddelbart forseglede og varme (ved en temperatur på 95 ° C) emballasje.

Emballasje er nøkkelen til suksess

For å selge det resulterende produktet og gi det en jevn etterspørsel, må det pakkes på en høykvalitets og vakker måte - tross alt er det etter emballasjen kjøpere vanligvis bedømmer produktet.

Til sammen brukes de tre vanligste emballasjetypene til deigaktige produkter: dette er plastposer, glasskrukker og plastbeger. Selvfølgelig vil bruk av poser ha en minimal effekt på kostnaden for det ferdige produktet, etterfulgt av plastkopper, og den dyreste emballasjen er glasskrukker med lokk som kan skrus av. Valget av emballasje avhenger også i stor grad av plasseringen av produktet ditt - hvis du for eksempel presenterer det i den høyeste priskategorien og er avhengig av velstående kunder (til salgs i dyre supermarkeder), er det fornuftig å foretrekke "twist-off" " glasskrukker, som er de mest praktiske (deres kan brukes flere ganger etter åpning, dekker produktrester og sikrer lengst holdbarhet). Mange provinsielle gründere, ifølge emballasjeutstyrsselskaper, foretrekker vanlige bokser med opprullingslokk - disse lokkene er nesten tre ganger billigere enn skrulokk.

Emballasjeutstyr er også delt inn i automatisk og halvautomatisk. Sistnevnte betyr at du må tilordne en dedikert arbeider for å installere hver enkelt kopp, for så å forsegle og fjerne den. Maskinen, derimot, fungerer praktisk talt uten menneskelig innblanding, noe som er mye mer produktivt. Som regel er automatiske maskiner 3-4 ganger dyrere enn halvautomatiske maskiner.

Det er sant at ikke alle typer emballasje har rimelige halvautomatiske enheter. For eksempel pakker mange produsenter tradisjonelt majones i pakker på 150-250 g, men det produseres kun dyre maskiner for pakker. Halvautomatiske posefyllings- og forseglingsmaskiner er kun tilgjengelig for melk, men de er ikke egnet for majones. Faktum er at de bare er i stand til å lodde vanlig polyetylen, og det har det særegne ved å la fett passere gjennom. For majones brukes en spesiell laminert polypropylenfilm (lavsan-polypropylen).

For eksempel tilbyr Dialog Plus-selskapet en melkefyllingsmaskin AO-111 med en kapasitet på 22-25 poser per minutt, som okkuperer et område på 2 m 2. Maskinen utfører følgende operasjoner: bakteriedrepende behandling av filmen, forming av poser fra filmen, påføring av dato på filmen, fylling av posene med produktet, plasser posene i bokser i en gitt mengde og fjerning av allerede fylte bokser. Og alt dette vil koste deg 148 tusen rubler, pluss at du må betale ytterligere 3,5 tusen rubler for et ekstra vedlegg for majones.

Og den automatiske vertikale fyllemaskinen AV 50F (Zh) produsert av Moskva-selskapet "Flight M" med et doseringsområde fra 0,1 til 1,0 liter og en kapasitet på opptil 35 pakker per minutt vil koste $ 9 tusen.

I samme selskap kan du også kjøpe en kinesisk automatisk maskin av DXDL-50-serien for fylling og pakking av produkter med en kapasitet på 40-60 pakker per minutt, dog med en maksimal kapasitet på en pakke på bare opptil 150 ml . I den vil en elektronisk teller vise antall produserte pakker, og en fotoelektrisk sensor vil kontrollere jevnheten til tapeforsyningen og identiteten til de forseglede posene. Prisen på en slik enhet er nesten $ 11 000. Nylig dukket det opp importert majones i "stående" pakker på salg, som er mer praktisk for forbrukere enn enkle.

BESTROM-selskapet tilbyr maskiner for pakking av deigaktige og flytende produkter som veier fra 50 g til 50 kg med en kapasitet på opptil 100 poser per minutt, som koster fra $ 65 til 85 tusen, satt sammen av amerikanske komponenter. Dessuten er de i stand til å danne poser i form av en pute eller med flat bunn, og også utstyrt med alle typer vekt- og volumetriske dispensere.

Selvfølgelig er importert utstyr mye dyrere enn innenlands utstyr, men det er også mye mer pålitelig. Riktignok vil reparasjonen av en importert enhet i tilfelle et sammenbrudd koste mye mer enn en innenlandsk. For eksempel koster en enhet for dosering og forsegling av kopper fra det amerikanske selskapet PHOENIX fra $ 23 tusen (40 doser per minutt) til $ 180 tusen (250 doser).

Hvis du har et lite produksjonsvolum eller ennå ikke tillater økonomiske muligheter, kan du kjøpe en halvautomatisk enhet for pakking av majones i plastkopper. Riktignok trenger du to enheter for dette: en for fylling og dosering, og den andre direkte for lokking. Og mellom dem er en arbeider.

For eksempel koster en halvautomatisk dispenser for viskøse produkter av UD-2-merket produsert av Prombiofit 25 tusen rubler. I den dispenseres doser automatisk en gang hvert 6. sekund gjennom to kanaler samtidig (dvs. to kopper fylles samtidig), og beholderen settes til påfyllingsposisjon og fjernes av operatøren manuelt, noe som selvfølgelig er ganske arbeidskrevende. Produktet kommer inn i enheten gjennom fleksible slanger ved sug fra en forsyningstank i rustfritt stål. Enheten leveres med doseringsflasker i en av følgende standardstørrelser: 50, 120, 250 og 500 ml, og det er mulig å jevnt justere dosevolumet i området fra 20 til 100 % av doseringssylindervolumet.

En interessant utvikling ble utført av Prospekt-selskapet, og erstattet den interne kulen, tradisjonell for påfyllingskranen, med et annet system (det forrige har en betydelig ulempe - periodisk frysing på grunn av inntrengning av mer faste partikler).

Deretter må koppene installeres i en spesialmaskin for lufttett sveising med aluminiumsfolielokk. For eksempel koster en USS-2-enhet med en maksimal kapasitet på opptil 600 enheter / time omtrent 20 tusen rubler. I løpet av arbeidet installeres den allerede fylte koppen av operatøren i cellen til sveisestanden, dekket med et folielokk, ved å dreie transportrotoren, bringes den til sveiseposisjonen og sveises hermetisk. Dessuten kan installasjonen utstyres med en anordning for å påføre emballasjedatoen på beholderen.

Novgorod Machine-Building Plant tilbyr en lignende, men mer avansert halvautomatisk enhet POLUR-250 for kopper i to størrelser: 75 og 95 mm i diameter. I den setter timeren oppvarmingstiden for aluminiumsfolien under forsegling, og termostaten opprettholder den innstilte temperaturen. Utstyr produsert av det israelske selskapet PACK LINE Ltd. mye dyrere enn innenlands. For eksempel koster en halvautomatisk maskin for manuell avslutning av plastkopper ROV-IS fra $ 1,8 til $ 3,5 tusen, og en helautomatisk maskin - fra $ 15 tusen.

Men selvfølgelig er de mest produktive fortsatt automatiske maskiner, foruten at de vil spare lønn for den ansatte: han vil rett og slett ikke være nødvendig for denne operasjonen. For eksempel tilbyr Ryazan-anlegget "Elf-4M" en IPKS-051 automatisk maskin med en kapasitet på 1100 kopper i timen og fyllingsdoser på 200 og 250 g. Denne enheten koster nesten $ 7 tusen.

Den ukrainske OJSC "Complex" tilbyr også en fylle- og forseglingsmaskin av MK-OFS-modellen. Det er mulig å installere en eller to ekstra dispensere designet for å tilføre andre komponenter til hovedproduktet, inkludert de med myke fyllstoffer, som kan gi nye smakskvaliteter til hovedproduktet. Dessuten tillater enheten, på grunn av tilstedeværelsen av en spesiell mekanisme, å installere et gjennomsiktig polymerlokk på en forseglet kopp.

Det hviterussiske selskapet VAEM, som produserer utstyr i fellesskap og fra komponenter fra det polske selskapet POLTRAK, nyter godt av et velfortjent rykte i markedet. For eksempel en PA-2000 automatisk maskin for pakking av halvflytende produkter i plastkopper, med en kapasitet fra 1600 til 2000 pakker / time, med en dosering fra O til 500 ml og en kostnad på $ 14,6 tusen.

Søm for glasskrukker med en kapasitet på 15 bokser/min. UZSB-RE-modeller kan kjøpes for 28 tusen rubler, en semiautomatisk vakuumpakkemaskin som bruker "twist-off" -systemet med en kapasitet på 500 bokser / time koster omtrent 22_ tusen. gni. (og for eksempel en halvautomatisk halvautomatisk enhet fra Prodmashservice-selskapet med en kapasitet på 800 bokser / time kan kjøpes for $ 3500).

Det amerikanske selskapet PJI Inc. i Russland tilbyr en enhet for induksjonsforsegling av halsen på bokser med metallfolie. Denne typen

emballasjen beholder friskheten og aromaen til produktene og lar deg forlenge holdbarheten betydelig ved å forhindre inntrengning av oksygen og fuktighet i pakken. I tillegg eliminerer forsegling med folie lekkasje av produkter under lokket, selv med eksternt trykk på boksen. For å utføre denne operasjonen skrus et lokk på boksens hals ved hjelp av en konvensjonell lokkemaskin. I dette tilfellet må dekslene ha en spesiell innsats med et folielag. Etter forseglingen passerer boksene, som beveger seg langs transportøren, under induksjonshodet. Det elektromagnetiske feltet varmer opp folien, og den sveises til kanten av halsen. Kostnaden for en slik manuell enhet er omtrent $ 7 tusen, og en automatisk maskin - $ 18,5 tusen.

Nylig har det Moskva-baserte Prombiofit-selskapet, kjent for sin utvikling av linjer for fylling og pakking av flytende og deigaktige produkter, opprettet og gitt ut et prøveparti med vakuumlokkmaskiner. Installasjonen viste seg å være lett, kompakt og passer fritt på et vanlig bord. Vakuumkammeret gjør det mulig, ved hjelp av lett utskiftbare innsatser, å forsegle de mest varierte boksstørrelsene: med en diameter på 50 til 110 mm og en høyde på 70 til 170 cm. Operatøren, som sitter ved bordet, stiller inn boksen fylt med produkt manuelt inn i vakuumkammeret og dekker det med et lokk. Deretter, ved hjelp av sekvensiell rotasjon av de vertikale og horisontale spakene til installasjonen og trykk på pedalen til luftkompressoren, evakueres arbeidshulen til kammeret og boksen forsegles samtidig. Graden av vakuum i boksen kontrolleres under forseglingsprosessen ved hjelp av en vakuummåler. Deretter tar operatøren ut den ferdige boksen fra kammeret og installerer den neste - hele syklusen med en operasjon tar ikke mer enn 6-7 sekunder. Produktiviteten til denne maskinen er omtrent 500 bokser / time, og den koster 10 ganger billigere enn en tilsvarende enhet laget i Tyskland. Anlegget produsert av "Prombiofit" er designet for å fungere "i tandem" med en 1,5 kW kompressor og med et utløpslufttrykk på 2 til 5,5 atm. En UU-5 halvautomatisk vakuumlokkanordning for bokser med skrukork koster 28,8 tusen rubler uten kompressor og fra 34,8 tusen rubler. med kompressor. I tillegg til denne enheten kan du kjøpe en teller med forseglede bokser for 4,5 tusen rubler.

I slike krukker kan produkter lagres i opptil 6 måneder uten å miste smak og ernæringsmessige egenskaper, så det er ingen grunn til å være redd for "forsinkelser" av produkter på lageret. Hermetikkemballasje har også en kvalitet til som har en positiv effekt på forbrukernes etterspørsel: produktet er godt synlig for kjøperen.

Det bulgarske selskapet INDEX-6 Ltd i Moskva tilbyr også en enhet for automatisk forsegling og støvsuging ved hjelp av damp av et bredt spekter av fabrikkglasskrukker med skrulokk med en kapasitet på opptil 12 tusen stykker per time. For eksempel IND-Close 14-modellen med en kapasitet på 1000 enheter. en time koster $ 6 tusen, og 12 tusen stykker / time er allerede dobbelt så dyrt. Selskapet leverer også volumetrisk doseringsmaskin IND-Dose 42. Den er modulbasert og kan leveres med to, tre, fire, fem eller seks påfyllingshoder. Følgelig øker enhetens produktivitet nesten proporsjonalt.

Majones og andre deigaktige produkter kan også helles og pakkes i pure-pack eller tetra-rex laminerte pappesker. Den halvautomatiske installasjonen KRU-2 krever to operatører for å betjene, og den er i stand til å fylle og sveise opptil 400 poser i timen. Det er en lignende linje for nesten 77,5 tusen rubler.

Etter slutten av pakkesyklusen festes etiketten og merkes med utløpsdatoen. For eksempel kan en halvautomatisk merkemaskin med en kapasitet på opptil 1500 stykker / time kjøpes for $ 47 tusen, og med en kapasitet på 600 stykker. / time - for 30 tusen rubler.

Og siste trinn er gruppepakking av glass eller plastbeger. Til dette brukes sprøytestøpemaskiner. De selges av mange firmaer, og de er relativt rimelige: fra 17 tusen rubler. (innenlands, med en kapasitet på bare 70 pakker / time) og opptil flere tusen dollar for vestlige kolleger.

Alt pakkeutstyr er selvfølgelig ikke inkludert i standardsett, og derfor må du kjøpe det separat eller gjennom samme firma som selger utstyr for produksjon av majones (som er mest optimalt - alt er tross alt for individuelt, avhenger av produktiviteten og produktene som er planlagt for utgivelse).

Dmitry TIKHOMIROV