Pelmeni er en folkerett som alle har prøvd og til og med tilberedt på egen hånd. Smaken deres er unik og butikkprodukter vil aldri engang matche den.

Denne retten har sine egne regler og matlagingsmetoder, som vi vil diskutere i dette materialet.

Uten å kjenne til de grunnleggende reglene for skulptur og matlaging, er det stor sjanse for å få en deigklump og kjøtt.

Regel # 1: elting av deigen

Grunnlaget for denne retten er riktig laget deig. Det skal være kjølig, men det viktigste er ikke å overdrive med mengden mel, ellers blir det for stramt og lite smakfullt.

1. Melet må siktes gjennom en sikt, så det blir beriket med oksygen og blir luftig.
2. Etter å ha bestemt mengden, sikt den på bordet eller i en dyp bolle. Bland vann, egg og salt i en beholder. Lag deretter en fordypning i midten og hell den i bakken i en liten bekk.
3. Deretter, bruk en skje, rør gradvis væsken med klokken, mens du stadig tar en liten mengde mel.
4. På dette stadiet bør du ikke skynde deg, rør deigen jevnt, du kan unngå grove klumper.

Regel #2

Etter at deigen er dannet og har en myk, men elastisk konsistens, la den stå på bordet og "hvile" i 30 minutter. For å forhindre at overflaten sprekker, men samtidig har deigen mulighet til å bli mettet med oksygen. dekk til med et rent håndkle.

Dette stadiet er nødvendig når du tilbereder deigen. I løpet av denne tiden er alle komponentene koblet til hverandre, glutenet sveller og deigen er elastisk og luftig.

Regel #3

Ofte brukes kjøtt som fyll, noen ganger for en amatør, fiskekjøtt.

Avhengig av smakspreferanser, tilberedes kjøttdeig fra flere alternativer: biff, svinekjøtt og lammekjøtt blandes i like proporsjoner. Vanligvis er det laget i to - svinekjøtt og biff. Flere diettholdige er hentet fra kalkun (kylling) og biff.

Denne retten er populær i mange land i verden, og de er tilberedt etter din smak. Så du kan finne det med kjøtt: laks, hjort, bjørn, gjess, etc.

Løk, hvitløk og krydder gir kjøttdeigen metning og smak.

Regel #4

Det neste trinnet i matlaging er skulptur. Det er også finesser du bør lytte til.

1. Den hvilede deigen rulles ut til et lag av samme tykkelse, og sirkler lages ved hjelp av et lite glass eller glass.
2. En liten mengde kjøttdeig legges i hvert krus.
3. Deigen brettes i to, kjøttet forblir i midten og kantene klemmes. Det viktigste er å koble dem tett, da vil ikke produktet koke ned og bli saftig.
4. Og det gjenstår å gi formen til en sirkel, for å gjøre dette, koble de to kantene på "halvmånen" sammen.

Regel #5

Etter den møysommelige skulpturprosessen kan du begynne å lage mat. Vann bør settes på komfyren på forhånd og saltes. Dumplings bør senkes i allerede kokende vann, ellers vil de ganske enkelt løsne og bli til en stor klump. Når vannet har kokt, legg dem forsiktig i vannet og rør godt med en tresleiv. Stek til deigen og kjøttdeigen er ferdig i 5-10 minutter, avhengig av mengde.

Velge kjøtt og tilberede kjøttdeig

Funksjoner ved tilberedning av kjøttdeig for hjemmelagde dumplings, en tradisjonell oppskrift.

Kjøtt utvalg

Svinekjøtt er en av hovedingrediensene i fyllet. Svinekjøtt vil være mer saftig og tilfredsstillende. Den inneholder tilstrekkelig mengde kjøtt og smult, noe som gir en så fyldig smak. Benet eller nakken er den slankere delen av slaktkroppen.

Før du velger kjøtt, må du undersøke det nøye. Unngå deler med små bein, spesielt med fragmenter, de kan ikke alltid sees og ikke lette å fjerne. Et stykke bein kan skade tennene betydelig og ødelegge inntrykket av retten.

Makulering

Det er oppfunnet flere alternativer for å hakke kjøtt. For å lage mer teksturert kjøttdeig, bruk en kjøkkenøks eller skarpe kniver. Først kuttes i små biter og deretter hakkes på et brett til glatt. Et enklere og mer tidsbesparende alternativ er en kjøttkvern. Maler ingrediensene på minutter. Avhengig av smak passeres kjøttdeig på et stort eller lite nett. Og for elskere av kjøttsufflé kan du hoppe over det flere ganger, så får du kjøttpasta.

Ekstra komponenter

Løken og hvitløken vil i stor grad forbedre smaken av fyllet. Hvis kjøttdeigen behandles med en kjøttkvern, bør løken også føres gjennom nettet. Etter at alle komponentene er behandlet, tilsettes en liten mengde kaldt vann til den ferdige massen. Bland deretter grundig.

Krydder

Hvis ønskelig, tilsett friske urter til fyllet: grønn løk, dill, persille (alt etter smak). Også forskjellige krydder: malt pepper, koriander, etc. Bare alt skal være med måte, en overdreven mengde krydder kan forstyrre smaken av kjøtt og retter generelt.

Den siste fasen av tilberedning av kjøttdeig

Alle ingrediensene er klare, det gjenstår å blande hele massen grundig, dette vil legge til mykhet og saftighet. Enda bedre, slå den av, for dette må du forme den til små kuler og slå den på brettet i minst 10 minutter.

Hjemmelaget kjøttdeig oppskrift

For en klassisk svine- og storfekjøttoppskrift trenger du følgende ingredienser:

• 250 g biff;
• 250 g svinekjøtt;
• 1 stor løk
• 1 haug med fersk løk;
• 3 tann. hvitløk;
• salt;
• krydder etter smak.

Kjøttdeig skal ikke skille seg fra kotelett. Du bør ikke legge til unødvendige ingredienser til det: brød, poteter, produkter som gir luftighet. Fyllet skal ha en fyldig kjøttsmak uten lyse tilsetningsstoffer.

Uvanlige fyllinger

Etter å ha surfet på Internett og forskjellige kokebøker, kan du finne en rekke oppskrifter og matlagingsteknologier. Selv i forskjellige regioner kan oppskrifter for å lage dumplings avvike fra hverandre.

Oppskrift nummer 1: Dumplings med blekksprut

For matlaging trenger du følgende ingredienser:

• 650 g blekksprut;
• løk - 1 stk;
• egg - 1 stk;
• salt - 1/2 ts.

• egg - 3 stk.;
• mel - 3 kopper;
• salt 1 ts;
• vann.

Påfylling av drivstoff:

• smør - 100 g.

Først må du elte deigen. Bland vann, egg og salt i ett glass, som du skal måle mel med i fremtiden. Hell nå alt i en dyp kjele og pisk til det er jevnt. Tilsett så siktet mel og bland alt godt sammen. Etter blanding, avkjøl i 20-30 minutter.

Til fyllet, skrell blekkspruten og løken, og finhakk deretter med en stor maske. Kjøttdeig vil gi mye fuktighet, så du bør legge det i et dørslag. Tilsett deretter resten av ingrediensene og krydder. Rør kjøttdeigen til den er jevn.

Etter skulptur, legg i kokende vann og kok i 2-3 minutter etter at alle dumplings kommer opp.

Serveres varm med smør.

Oppskrift nummer 2: Dumplings med torsk

• torsk (filet) - 400 g;
• smult - 100 g;
• egg - 1 stk;
• grønn løk - 1 haug;
• salt - 1 ts

Deig:

• egg - 3 stk.;
• mel - 3 ss.;
• salt - 1 ts;
• vann.

Påfylling av drivstoff:

• rømme.

Deigen er laget standard, som for dumplings. For å forberede fyllet, finhakk den grønne løken. Fiskefilet og smult føres gjennom et kjøttkvernnett. Tilsett egg, løk og salt i kjøttdeigen. Bland alt grundig og form dumplings. Kok i 5 minutter etter at alt flyter til overflaten. Serveres varm med rømme.

Oppskrift nummer 3: Dumplings med skinke og ost

• egg - 3 stk.;
• mel -3 ss.;
• salt - 1 ts

• Adyghe ost - 200 g;
• skinke -300 g;
• hvitløk - 2 tenner.

Påfylling av drivstoff:

• hjemmelaget krem ​​- 4 ss. l.

Deigen tilberedes klassisk, så skal den settes i kjøleskapet i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden forberedes fyllet. Skjær ost og skinke i små terninger, tilsett hvitløk for smak. Bland fyllet grundig og form dumplings. Stek i 3-4 minutter etter at alt kommer til overflaten. Serveres varm med hjemmelaget tung krem.

Hva du trenger for å forme dumplings og hvordan å forme dem

Dumplings støpes på to måter: manuelt og ved hjelp av en spesiell enhet - dumplings. Hvis manuelt arbeid er ganske arbeidskrevende og tar mye tid, kan du bruke denne enheten til å lage dem veldig raskt.

Dumplingmaskinen har mange hull som kjøttdeigen er plassert i, men først er det nødvendig å dekke den med et lag rullet deig. Et nytt lag med tynt kjevlet deig legges på toppen av fyllet. Deretter ruller du ut hele overflaten med en kjevle. Dermed dannes hver dumpling.

På denne måten får de samme størrelse og sparer koketid betydelig.

Den klassiske oppskriften på hjemmelagde dumplings

For hjemmelagde dumplings trenger du følgende ingredienser:

• egg - 1 stk;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 600 g.

• hakket biff - 250 g;
• hakket svinekjøtt - 250 g;
• løk - 1 stk. (stor);
• hvitløk -1 tann;
• krydder etter smak.

1. stadie

Sikt melet på bordet og lag en sleide. Lag en fordypning i midten og tilsett et egg med salt og 1 ss vann der.

Trinn 2

Rør gradvis og samle melet fra kantene, elt deigen, tilsett vannet som er igjen i glasset. Den skal være homogen og ikke klissete, la den stå i kjøleskapet i 30 minutter.

Trinn 3

I løpet av denne tiden vil den bli elastisk, og alt gluten vil svelle. I mellomtiden begynner du å forberede fyllet. Bland det bearbeidede kjøttdeig og tilsett alle krydder og hakket løk, bland alt grundig.

Trinn 4

Deigen er delt inn i flere deler, det som ennå ikke er involvert, er bedre å dekke eller sette tilbake i kjøleskapet, ellers kan det bli sprukket. Rull en liten del til en pølse og skjær i biter. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut alle delene hver for seg.

Trinn 5

Legg kjøttdeigen i midten av hver sirkel, fordel den etter størrelse, det skal ikke være for mye eller for lite. Brett deretter i to, kjøttdeigen forblir i midten, klyp endene med fingrene. Det viser seg en halvmåne, så er de to kantene koblet sammen, og en dumpling oppnås.

Etappe 6

Etter å ha brukt alt fyllet, dryss de ferdige produktene med mel og plasser i kjøleskapet til vannet koker. Cook bør være 5-7 minutter etter at alle dumplings flyter.

Server med rømme eller eddikvann.

Er bestemors gamle oppskrift annerledes enn moderne

Tidligere var det å lage dumplings en slags tradisjon. Når stabil frost satte inn, samlet hele familien seg ved et stort bord og laget aktivt dumplings, noen ganger til og med i flere dager. Vi hamstret med hele poser som ville være nok til en lang vintertid.

I dag er en slik tradisjon ikke lenger aktuelt, hvert hus har allerede gode frysere der mat og preparater oppbevares hele året. Ja, og nå kan du kjøpe en så deilig rett i hver butikk.

Oppskriften i seg selv skiller seg ikke mye fra den moderne, fordi tradisjonen med å lage dumplings overføres uavhengig fra generasjon til generasjon, og det er derfor den sannsynligvis har overlevd.

Teknologien er den samme, bare det var vanlig å lage kjøttdeig av 3 typer kjøtt, smaken er rikere. Og de hakket det for hånd, og ikke i en kjøttkvern.

For en nybegynner i denne bransjen virker matlagingsprosessen vanskelig og noen ganger til og med umulig. Men etter å ha nøye studert teknologien og teknikken for skulptur, viser alt seg å være mye enklere. Med litt tålmodighet og tid tilbys et deilig hjemmelaget måltid.

Jeg er klar til å falle på kne før han som fant opp dumplings. (Forfatteren, uansett hvordan jeg googlet, fant den ikke.)

Hvem, hva, hvor, hvorfor, når - jeg foreslår at du legger igjen spørsmål om "nasjonalitet" til dumplings, deres opprinnelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nå fordyper oss i historiens jungel, og finner ut i hvilket land de først tenkte på å koke kjøttdeig pakket inn i deigbiter, vil samtalen bli til lange timer med debatt, som et resultat av at ingen vil ombestemme seg uansett. , forblir trygge på at de har rett.

Derfor lager vi først hjemmelagde dumplings, dekker bordet, og først da snakker vi om den kontroversielle. Om fyllinger og metoder for modellering, størrelse og deig for dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hva som gir. Og enda litt om dumplingss opprinnelse.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Fyll for dumplings

Dumplingene starter med kjøttdeig. Det er på ham at 80% av suksessen avhenger - hvis produktene er av dårlig kvalitet, og arbeidet er slurvete, vil smaken av dumplings ikke bare forringes, men bli forferdelig. Fyllet er dumplingsenes hjerte, så la oss lage den med sjel, legge en haug med gode tanker i den og mange ønsker om lykke og helse til alle som sitter ved bordet ditt denne kvelden.

Klassikerne i sjangeren er hjemmelagde dumplings med kjøttdeig, men klassikerne, selv om de alltid er gode, blir ofte kjedelige og kjedelige. La oss huske hva annet du kan skjule i dumplings.

Klassisk kjøttdeig

• 0,5 kg indrefilet av svin;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løk;
• salt og pepper etter smak.

Vask kjøttet, rens det fra filmene, vri det inn i kjøttdeigen sammen med løken. Bland godt, salt og pepper og la stå i en halvtime. Etter denne tiden, tilsett et halvt glass vann, bland kjøttdeig og begynn å forme dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løk;

Skrell løken, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Vi vrir den beinfrie fisken i en kjøttkvern og blander med løk. Salt, pepper og begynn å forme dumplings.

Kyllingfars

• 1 kg kyllingfilet;
• 3 ss. l. rømme;
• et halvt glass melk;
• salt pepper.

Vask kjøttet og vri det i en kjøttkvern. Tilsett salt, pepper, rømme, melk og bland godt. Kjøttdeig er klar, du kan begynne å skulpturere dumplings.

Soppfyll

• 1 kg skogssopp;
• 3-4 løk;
• vegetabilsk olje, salt, pepper.

Vi renser soppen, koker til de er møre. Skjær i vilkårlige biter og stek godt i vegetabilsk olje. Vi vrir i en kjøttkvern.
Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Bland med vridd sopp, tilsett salt og pepper. Ferdig, kan du begynne å skulpturere dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg cottage cheese;
• 0,2 kg myk ost (fetaost, fetaost);
• 2 store bunter med greener (dill, persille, koriander);
• salt og pepper etter smak.

Vri cottage cheese og ost i en kjøttkvern, bland med finhakkede urter og salt. Tilsett pepper om ønskelig. Alt, frem, til maskinen, begynner vi å forme dumplings.

I tillegg til alternativene som er oppført, kan du bruke hvilken som helst annen kjøttdeig. Jeg spiste hjemmelagde dumplings med tomater og ost, tang og kokte egg, poteter og sopp, elg- og hestekjøtt, vegetariske dumplings med gulrøtter, kål og selleri, gresskar og løk. Jeg spiste, men jeg kan ikke si at minst en av dem reagerte i min sjel med øm beven og glede: Likevel, bedre enn en tallerken med vanlige dumplings med kjøttdeig kan bare være en bolle med de samme dumplings!

Deig til dumplings

De resterende 20% av suksessen til de tilberedte dumplings vil bli gitt til deigen. Nei, selvfølgelig, hundre andre faktorer er også viktige (hendene til vertinnen, humør, vann, servering, bord, selskap ...), men når vi snakker om å forkaste følelser, blir de resterende 20% fortsatt tatt av mel og vann - de grunnleggende komponentene i dumplings.test. Pluss egg og smør hvis du tilsetter det.

Husmødre krangler ofte om hvis dumplingsdeig er bedre. Jeg tror dette: den beste er den som har slått rot på kjøkkenet ditt. Som familien din er vant til, hvis oppskrift er utarbeidet til minste detalj, og derfor elsker vi den og er klar til å bli arvet av en datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porselen og sølvøredobber av flotte- mormor.

Jeg begynner kanskje med den klassiske versjonen, med en deig i vann uten egg. Dette er hva min svigermor gjør. Nedenfor er hennes direkte tale. Og så skal jeg fortelle deg om mammas oppskrift - en oppskrift på dumplings på egg.

Deig til dumplings - oppskrift på vann

«Mel og vann. Alt. Ved å blande bare to ingredienser riktig (vel, salt gjør ikke vondt ennå, men det teller ikke), kan du få en nydelig, glatt, elastisk deig uten sidestykke!

Ved å dele hemmelighetene sine om den "riktige" deigen, anbefaler husmødre å tilsette litt vegetabilsk olje, egg, melk i vannet - hver har sin egen "skjær", jeg foretrekker minimalismestilen - den har blitt testet i flere tiår og av mer enn én generasjon spisere i familien vår. Melk, etter min mening, gjør ingen smaksendringer, et egg er en overdreven sløsing, som også fører til at deigen blir ru. Jeg er fortsatt klar til å tillate olje, men er samtidig fullstendig klar over at det er for mye. Det er bare unødvendig - det er alt, tro min erfaring."

Vanlig dumplingsdeig
Den klassiske versjonen er den enkleste, rimeligste og mest brukte.

Ingredienser:

• 1 glass vann;
• 3 kopper mel;
• 1 ts salt.

Hvordan lage dumplingsdeig

Sikt mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning på toppen, tilsett salt og hell vann.

Vi elter deigen - som et resultat av innsatsen din, bør du få en jevn, behagelig ball, som når den kuttes, ikke etterlater merker på kniven, ikke fester seg til den og gir en jevn blank overflate når den kuttes. I tillegg skal ikke deigen flyte, men heller ikke være for stram.

Du trenger kanskje litt mer eller litt mindre mel - mye avhenger av kvaliteten og gluten. Fokuser på følelsene og intuisjonen - ingen, ingen oppskrifter vil gi deg det nøyaktige forholdet mellom mel og vann.

Den ferdige deigen må pakkes inn i en plastpose (eller lukkes på annen måte, se bilde) og stå i romtemperatur i 30-40 minutter – denne enkle manipulasjonen vil gjøre den enda jevnere, mer elastisk og lettere å jobbe med.

Hva er det å protestere på?

Faktisk er deigen utmerket. Medgjørlig, skånsom. Riktig forhold mellom vann og mel gir ekstraordinære resultater. Du må imidlertid kjenne moren min. Hun er uenig:

«Deigen er ikke interessant på jobb, den smaker gummi. Hvordan kan du spise det? Kanskje med den totale forsvinningen av kyllinger! Eller forbyr høyt kolesterol å spise egg? Den klassiske oppskriften er min oppskrift, skriv:

Egg dumplings deig

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glass vann (middels varmt)
• 1 egg
• 1 ts vegetabilsk olje (noen ganger)
• ½ ts salt

Deretter - alt er som vanlig: Jeg heller melet i et lysbilde, lager en fordypning i det i form av en trakt og tilsetter vann, olje, bryter et egg inn i trakten. Jeg elter det gradvis. Jeg tilsetter mel til deigen begynner å henge etter hånden min, men jeg gjør den aldri bratt. Ingrediensene indikerer ganske nøyaktige proporsjoner, det er ikke nødvendig å ha intuisjon, noe som er spesielt viktig for nybegynnere - hvor fikk de intuisjonen fra?

Jeg bruker vegetabilsk olje, hvis jeg lager en "reserve" og jeg vet at jeg vil fryse en del - med smør tørker ikke deigen i lang tid og sprekker ikke når den fryses."

Vegetariske dumplings laget av "hardt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg pleide å være hos min mor, men siden jeg ble vegetarianer, lager jeg mat som en svigermor, bare ... jeg kjøper fransk durumhvetemel på Auchan, blander det med premium mel og elter deigen basert på forholdet av 250 g mel til 100 g vann. Det er alt: den strenge vitenskapen om matematikk og den perfekte deigen - ingen antydning til "gelé", snarere "pasta fra Italia."

Noen flere populære dumplingsdeigoppskrifter

Choux dumplings deig

Deigen i henhold til denne oppskriften er enklere å jobbe med, den krever praktisk talt ikke ekstra mel for å rulle og kutte ut sirkler, men smaken er langt fra klassisk - den virker litt tyktflytende, for mør, mer "våt" eller til og med rå. Det er imidlertid verdt et forsøk - i det minste for å forstå hvordan det er mer praktisk og enklere for deg å jobbe.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 kopp kokende vann;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 0,5 ts salt.

Hvordan lage choux-deig til dumplings
Bland salt med mel, sikt og hell i en bolle. Vi lager en trakt, hell i olje og kokende vann. Vi elter først med en gaffel, deretter med hendene. Elt deigen godt på bordet – den skal ikke feste seg til overflater i det hele tatt og være veldig, veldig behagelig for hendene.

Deig til dumplings med kefir

Nok en enkel oppskrift. Også to ingredienser, men kefir i stedet for vann. Vi tar 400 g mel i et glass kefir og skynder oss ikke noe sted. Hell kefiren i en bolle, tilsett halvparten av melet der og elt forsiktig med en skje. Tilsett så gradvis resten og elt deigen med hendene. Denne deigen bør også ligge i kjøleskapet i minst en halvtime, og gjerne mer.

Det særegne med kefir-dumplings-deigen er at du ikke kan rulle den ut for tynn, men den viser seg å være veldig myk.

Dumplings

For å feste et fjell med hjemmelagde dumplings, kan du rulle ut deigen til et tynt lag og skjære sirkler ut av den med et glass. Resten av deigen samles igjen til en klump og eltes igjen, deretter rulles ut og igjen gjøres til emner for dumplings. Dette er absolutt det mest korrekte og elegante alternativet, men også tidkrevende.

Du kan gå på en enklere måte - rull den ferdige deigen til en "pølse" med liten diameter,

skjær den i relativt like store biter,

Rull hvert stykke til en liten sirkel, hvorfra du kan lage en dumpling.

Spred først kjøttdeigen med en skje (du kan tydelig se den nødvendige mengden på bildet),

Brett kaken i to, klyp kantene som en dumpling,

hvoretter dumplingen må vise gymnastikkklassen, nok en gang krøllet i to, og deretter i en ball med sammenføyde kanter.

Alternativet er generelt fantastisk - forutsatt at du kan kutte de samme deigstykkene med øyet: dumplings i forskjellige størrelser ser ganske slurvete ut.

Den tredje måten er å bruke alle slags dumplings.

Enkelt, raskt, men utseendet ...

Hvis illusjonen av butikkkjøpte grå dumplings med en utydelig fylling i stedet for kjøttdeig ikke plager deg, så ta nyttige enheter i hendene og gå!

Størrelse er viktig

Har du noen gang hørt om Krim-karaittene? De urbefolkningen på Krim kan også skryte av sin egen prototype av dumplings - på kjøkkenet deres er det en rett kalt "hamur-dolma" - miniatyrbiter av deig serveres i en fyldig kjøttkraft, der bitte små porsjoner kjøttdeig er gjemt. Så karaittene mener fortsatt at minst 8 små dumplings bør plasseres i en standard spiseskje. Åtte, kan du forestille deg? Dette er ikke en skrivefeil eller overdrivelse - en ekte karaite elskerinne kutter deigsirkler ... med gifteringen sin.

Men om sibirske dumplings har jeg ikke en klar konsekvent oppfatning. De sier at en gang var de enorme, nesten fra håndflaten din. Men det er andre bevis også. Familien min beholder minnene om en oldemor som tilbrakte en betydelig del av barndommen i Sibir - derfra tok hun med seg historier om melk, som bestemødre selger innpakket i en fille om vinteren (de heller den i boller, fryser den, tar den ut og bære den til basarer uten beholder), om amming av barn, lagt på dunpute og dekket med nattdyne, og hjemmelagde dumplings, selvfølgelig. De sier at størrelsen på den ferdige dumplingen ikke skal være større enn lillefingerens falanx. Mindre er bedre!

Selvfølgelig forventer ingen at du umiddelbart vil skynde deg å lete etter passende dekorasjoner for å øve på å skulpturere dumplings av riktig størrelse. Likevel er det ikke verdt å skulpturere kjeltringer i størrelse XXXL, tross alt snakker vi om dumplings, ikke om pasties.

Matlagingshemmeligheter

Husker du den skjeggete vitsen om den "vanlige" livsstilen? Hvis du vil bli kjent som en gourmet, legg laurbærblad i vannet som dumplings skal kokes i.

Så uavhengig av hvor du bor og om du planlegger å bli kjent som en gourmet, anbefaler jeg deg ikke å glemme "lavrushka" - det vil selvfølgelig ikke radikalt endre smaken på den ferdige retten, men det vil legg til en unnvikende subtil tone til den generelle aromaen.

I tillegg til laurbærblader er det lurt å tilsette noen erter med allehånde i vannet for tilberedning av hjemmelagde dumplings.

Ja, og viktigst av alt - salt! Ikke glem å tilsette saltvann til dumplings - hvis du koker dem i ferskvann, blir det blid, gjerrig, trist og trist.

Du må ta en stor gryte for matlaging - herrer Pelmeni skal føle seg vel, ingenting skal begrense deres bevegelsesfrihet. I tillegg elsker de det når ingen invaderer deres intime område. Hei, rolig, uten fanatisme: det er ikke verdt å senke kjelen i et badekar fylt med vann, bare en stor kjele er nok.

Vi samler vann - to tredjedeler av volumet, salt, tilsett laurbærblad og pepper, dekk til med lokk og vent til vannet koker. Først etter det legger vi dumplings - nei, nei, ikke alle i bulk, ikke hell dem i pannen i bulk! Alle trenger oppmerksomhet - det er derfor vi tar hver og en i hånden og legger den i en kasserolle for seg.

Rør av og til. Ikke overdriv! Løs grøt vil du fortsatt ikke fungere, det er ganske nok hvis dumplings rett og slett ikke fester seg til bunnen.

Har dumplings dukket opp? Flott, et halvt minutt til og... kokte vannet? Reduser varmen og la dumplings småkoke i 5-7 minutter, og begynn deretter å fjerne dem fra pannen. Hvis du har tilberedt frosne dumplings, la dem koke i et minutt eller to til, og ta dem ut likevel. Hvis du føler deg veldig, veldig usikker, finn den største melbollen i pannen, fang den, legg den på en tallerken og del den i to. Er deigen kokt? Er kjøttet rått? Vel, få ut resten av kameratene dine raskt!

Innhopp

Når du tar dumplings opp av vannet, ikke vær grådig og legg et par spiseskjeer smør i en bolle - det vil berike smaken betydelig og forhindre at middagen din blir en stor dumplings.

Og så begynner kreativiteten. Hjemmelagde dumplings spises ikke med noe! Luksuriøs perleskimrende rømme - rustikk, fet, mør ... Gult smør - mykt, omsluttende, rikt ... Upopulær og grundig fornærmet av alle majones - krydret, fløyelsaktig, skinnende. En tyktflytende, aromatisk sennep - krydret, skarp, stolt. Lys tomatketchup - rik, krydret, mør. Eddik, til og med en flat smak, men utrolig syrlig, skarp, stikkende eddik - selv han klarte å få tusenvis av støttespillere i kampen for dumplings-akkompagnement.

Ikke vær lat - hvis en stor familie samles ved bordet, vil det mest sannsynlig være elskere av yoghurtsaus med hvitløk og tomatblanding med urter og smør, rømme, majones. Ta med deg alt du har! Du vil ikke angre.

Dumplings er en ganske tung mat, så litt grønnsakssalat, urter, buljong vil ikke skade på bordet. Det er klart at knapt noen vil bytte ut hovedretten med lettere alternativer, men selv om du spiser minst litt grønnsaker eller drikker litt buljong, vil magen allerede være lettere. Generelt er oppgaven din å prøve å få dumplings "tilbehøret" til å se like appetittvekkende ut som signaturretten.

Varianter og varianter av dumplingsoppskrifter

I tillegg til den tradisjonelle versjonen av kokte dumplings, kan du også finne en haug med ikke-standardiserte metoder for å tilberede denne retten. Selvsagt høres uttrykket "hvis du er lei av klassiske dumplings" noe ironisk og til og med spottende ut, men likevel - hvis du er lei av vanlige dumplings eller hvis du vil prøve noe nytt, bruk en av oppskriftene som er gitt - og du vil ikke angre på det!

Dumplings i en gryte

Tror du dumplings kan gjøres enda mer luksuriøst? Ganske! Bak dem i gryter – og du får ferie, feiring og glede.

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 ferdige dumplings, 2-3 ss. l. smør, 3-4 ss. l. lav-fett rømme, 50 g hard ost, noen urtekvister, salt, pepper.

Hvordan lage dumplings i gryter. Kok dumplings til de er møre, legg i en smurt gryte, tilsett den resterende oljen, dryss med hakkede urter og hell rømme. Dryss over revet hard ost, dekk til og sett i ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stekte dumplings

Men her jukser du ikke lenger: stekte dumplings er tross alt en rett med kinesisk-asiatiske røtter. Deilig og fyldig - mør, saftig kjøttdeig er gjemt under den sprø skorpen på deigen. Deilig!

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 dumplings, 1 glass vegetabilsk olje.

Hvordan lage stekte dumplings... Hell oljen i en liten kjele eller kjele. Varm opp godt. Dypp dumplings i den og stek til de er gyldenbrune. Vi tar ut med en hullsleiv og legger den på engangspapirhåndklær. Serveres varm.
Deilig med soyasaus.

Late dumplings

Og hva skal du gjøre hvis dumplings frykter som du vil, men tiden strekker til så vidt? Da må du lage late dumplings!

Ingredienser til deigen: 3 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ts. salt.

Ingredienser til kjøttdeig: 400 g kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller en kombinasjon av disse), 1 løk, salt, pepper etter smak.

Ingredienser til sausen: 1,5 kopper lav-fett rømme, 0,5 kopper vann, 3 fedd hvitløk, salt, tørre urter etter smak.

Hvordan lage late dumplings
Tilberedning av kjøttdeig - vri kjøttet og løken, salt, pepper og elt godt.
Elt en myk, ikke-klebrig deig fra de angitte ingrediensene, la den "hvile" i en halv time, og rull den deretter til et rektangel, hvis lengde er mye større enn bredden.
Legg kjøttdeigen på deigen, fordel den jevnt over hele overflaten, la det være 2 cm fra den brede kanten. Brett den til en rull. Skjær i porsjoner, overfør til en ildfast form.
Bland rømme med vann, hvitløk, salt og urter, fyll de late dumplings med den resulterende sausen. Vi baker til de er møre - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
Nyt din late appetitt!

Visste du ...

Hvor mange navn har dumplings?

Faktisk, hvor mye? Boraks, positurer, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, trollmenn - alle disse er dumplings, og alle har sin egen "skjeggete" historie. Samtalen er uendelig, striden er ukonstruktiv, og likevel foreslår jeg å snakke i det minste litt, temaet er veldig nådig!

Ravioli

Italienere, som spiser pasta rikelig drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmessig avskåret: de første var ravioli, og ingen negler ... dumplings! Deretter vil de skjenke seg et nytt glass vin, og smilende igjen vil de ganske enkelt snu samtalen til et annet emne: hvorfor krangle, hvis alt er klart uansett: i begynnelsen var det S ... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gjestfritt invitere deg til et bord fullt av all slags mat. De vil helle tykk vin, lage en skål - selvfølgelig til de fantastiske forfedrene som oppfant en utrolig velsmakende rett - khinkali. De vil helle det igjen - både for seg selv og for deg, selvfølgelig, og når du bestemmer deg for å sette inn et ord om ikke mindre fantastiske forfedre som oppfant dumplings, vil de raskt og veldig godmodig avbryte og igjen lage en skål - enda mer frodig og forvirrende. Du vil gå deg vill i jungelen av verbale forviklinger og har ikke tid til å komme til fornuft, siden du nesten tror at den førstefødte fortsatt var khinkali.

Wontons

De få kineserne vil brygge te og forbli stille, men med huden din vil du føle at det ikke er noe eldgamle enn wontons i denne verden. Kanskje Kina selv.

Gedze

Som svar vil japanerne elte deigen med rismel, legge på luksuriøs gedze og, ta ut en flaske sake, starte en lang samtale om keiseren, snakke om krysantemumfestivalen og sitere Basho. Ikke et ord vil bli sagt om dumplings, ikke et ord om dumplingsdeig, men du vil forlate bordet med en vedvarende følelse av at du i to timer har vært overbevist om at alt saltet er i gedza, resten er støv.

Vareniki

Sjenerøse og muntre ukrainere vil se på deg i forvirring og vil ikke forstå i det hele tatt hva slags dumplings som kan diskuteres, selv om den store Gogol en gang for alle klart og tydelig beskrev hvordan du spiser dumplings, med hva og når. Og dumplings - vel, det er bare hjemmelagde dumplings, hvor bryr de seg om hjemmelagde dumplings, som de til og med reiser monumenter til i Ukraina!

Manty

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke kjøttdeig fra skulderen, stikke manti for horden og si hvordan de vil kutte den av: ingenting skjedde før de var der, men når værer, løk og manti dukket opp, så kanskje noen der jeg kom tilfeldigvis opp med noen dumplings.

Etc.

Hjemmelagde dumplings som en måte å forene familien på

Prøv å kjøpe tre eller fire kilo kjøtt (ikke kast bort tid på bagateller, mindre er ikke interessant, feil kaliko), vri det til kjøttdeig. Lag dumplingsdeig. Samle hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Ikke glem bestemor Olya - hun er selvfølgelig hundre år gammel ved lunsjtid, men uten henne vil ikke familien være så lys og munter.

Og start ritualet. La noen rulle dumplingsdeigen, noen skjærer ut sirklene, den tredje samler resten av deigen til en klump og elter den igjen, og den fjerde fyller blankene med kjøttdeig. Den femte kan overlates til å lime dumplings, og den sjette - legge dem på brettet. Etter 10 minutter, som i Mad Tea Party, bytt plass, roller, oppgaver. Og igjen - i en sirkel: rull, klipp, fyll, sett sammen, lim ...

Mens du lager hjemmelagde dumplings, må du absolutt snakke - sladder om Katka, som ignorerte familiebegivenheten, fordi hun ble forelsket i en "ekte geit" og kjørte avgårde med ham på en date. Om Verka, Petka, Svetka. Om prisene på dill og den beste surkålen i hele bygda. Du kan snakke om feminin styrke og forfedres kunnskap, spådom om egg og måter å fjerne det onde øyet på. Diskuter en ny prest ved ditt lokale tempel, og snakk om barn som opptrer i kirken mens de venter på nadverden. Snakk om hva som helst - det viktigste er at praten er hyggelig og bringer glede: ellers blir ikke dumplings smakfulle, det har blitt testet en million ganger!

Ikke glem å gjemme en nøtt, et par sorte pepperkorn eller en sjokoladeskive i stedet for kjøttdeig i noen dumplings - og for den som trekker "lykkeloddet", husk å tenke over en premie eller en fant. En uskyldig spøk, men det bringer familien så nært! Tro meg, da vil du i mer enn ett år på rad huske hvordan bestefar Sergei grimaserte etter å ha spist en melbolle med gulrøtter, og unge Vitka gryntet i skuffelse, etter å ha bitt gjennom den "glade dumplingen" med deig inni i stedet for kjøttdeig.

Eh, noe jeg satt ved datamaskinen. Jeg skal lage meg en tallerken med dumplings - heldigvis er det alltid en tilførsel av denne fantastiske oppfinnelsen av menneskeheten i fryseren!

Forbered ingrediensene til dumplings.

Forbered deigen. Deigen er enkel og består av mel, vann, melk og salt. I denne oppskriften er noe av vannet erstattet med melk. Deigen er mør, men fast og elastisk.
Sikt mel i en haug i en bolle eller på et stort skjærebrett og lag en fordypning i midten.
Knekk egget, tilsett en klype salt og løsne egget med en gaffel.
Hell i melk og vann i små porsjoner, elt deigen.
Rull deigen til en ball, pakk inn i plastfolie og la stå i 40-60 minutter i romtemperatur.

Forbered fyllet ( kjøttdeig) for dumplings.
Vask, tørk og skjær kjøttet i store terninger.
Skrell løken og skjær løken i 2-4 biter.
Før kjøttet sammen med løken gjennom en kjøttkvern (hvis ønskelig kan løken hakkes i en blender).
Tilsett salt, nykvernet pepper og bland kjøttdeigen godt.

Svinekjøtt til dumplings skal være fett, da blir dumplings deilige og saftige. Har du et magert stykke svinekjøtt kan du tilsette ca 200-300 g smult i kjøttdeigen (også hakke det sammen med kjøttet).
Også løk vil gi kjøttdeigen saftighet - jo mer løk, jo saftigere blir dumplings.

Del deigen i flere deler.
Kjevle ut en del av deigen til et tynt lag, drys deigen med mel om nødvendig.

Skjær ut sirkler med et tynt glass eller annen praktisk fordypning (samle deigskårene, elt igjen og rull dem til et lag).

Ha ca en teskje kjøttdeig i midten av deigen.

Koble kantene på sirkelen og klyp sammen slik at fyllet er inni (du får emner som ser ut som halvmåner eller dumplings).

Koble de motsatte endene av halvmånen, og gi dumplings deres karakteristiske form.

Plasser dumplings på et skjærebrett (ikke stable dumplings oppå hverandre slik at de ikke klistrer sammen), frys i fryseren, legg deretter de frosne dumplings i poser og oppbevar i fryseren.

Matlaging av dumplings.
Hell vann i en kjele, tilsett salt, tilsett laurbærblad, pepperkorn, kok opp og la det om ønskelig småkoke i 5 minutter (for å gi smak til vannet til dumplings).
Legg dumplings i kokende vann, rør raskt med en skje slik at dumplings ikke fester seg sammen og ikke fester seg i bunnen av kjelen.
Kok opp og etter at dumplings flyter, kok i ca 7-10 minutter, til de er møre.
Fjern melbollene med en hullsleiv, legg på et fat, og fordel smørbitene på toppen.
MED råd. Dumplings kan serveres med forskjellige sauser, krydder, og hver saus gjør retten deilig på sin egen måte.
Du kan servere dumplings med en bit (slik serveres de i Sibir). Buljong helles i en kopp og litt eddik tilsettes, pluss salt og pepper, etter smak (for 5 deler buljong, 1 del eddik eller etter smak). Dumplings dyppes i en eddikblanding og sendes umiddelbart til munnen til den som spiser :)
Også rømme eller rømme med ketchup kan serveres med dumplings.
I alle fall er dumplings smaksatt med smør, som på ingen måte vil skade dumplings :))

God appetitt!

Å lage hjemmelagde dumplings er en familieprosess og er elsket av mange. Vi har samlet de beste oppskriftene for deg!

• Hvetemel av høyeste karakter 450-500 g
• Vann 250 ml
• Kyllingegg 1 stk
• Kjøttdeig 500 g
• Løkløk 150 g
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Tilbered kjøttdeig. For hjemmelagde dumplings er det bedre å ta blandet kjøttdeig - fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Tilsett finhakket løk.

Smak til med salt og pepper.

Bland godt.

Sikte mel.

Tilsett salt og egg.

Hell i vann.

Elt en elastisk deig.

Del deigen i tre porsjoner.

Rull ut til en tourniquet.

Skjær i biter, 1 cm tykke.

Form "mynter".

Kjevle ut tortillaene.

Ha litt kjøttdeig på hver kake.

Klyp dumplings av vanlig form for deg.

Oppskrift 2: deilige hjemmelagde svineboller

• Hvetemel 3 kopper
• Vann 1 glass
• Løk 2 stk.
• Vegetabilsk olje 2 ss. l.
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Svinekjøtt 600 gr

Sikt mel og legg 2, 5 glass på en tallerken. La et halvt glass stå i reserve. Hell gradvis vann i melet, rør med en skje. Når deigen blir tykk, fortsett til håndelting. Elt deigen grundig. Den skal være fast og ikke feste seg til hendene Hvis deigen er klissete, tilsett litt mel og fortsett å elte. Jeg tilsetter ikke egg eller salt i deigen.

Dekk den ferdige deigen med matfilm og la den få gluten.

I løpet av denne tiden vil vi tilberede kjøttdeig til dumplings. Skjær kjøttet i små biter og rull i en kjøttkvern.

Riv løken eller rull den separat i en kjøttkvern. Dette gjøres for å hindre at kjøttet trekker til seg løksaften. Tross alt er dumplings veldig velsmakende når de inneholder en velduftende væske separat fra kjøtt.

Bland deretter kjøttet og løken, tilsett vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak. Jeg foretrekker vegetabilsk olje i stedet for kjøttfett. Tilsett litt vann i kjøttdeigen. Elt kjøttdeigen grundig.

Ta et lite stykke deig, lag en rund ball av den og kjevle ut kaken med en kjevle med et ganske tynt lag. For å forhindre at det dannes trekkspill under kjevling, rulles deigen ut fra midten til kantene med translasjonsbevegelser.

Skjær ut deigen i ønskede sirkler. Til dette har jeg et spesielt glass med veldig skarpe kanter. Alle de foreslåtte enhetene for å lage dumplings slo ikke rot for meg, så jeg byttet til den gamle velprøvde metoden. Legg litt oval kjøttdeig i midten av sirkelen. Mengden kjøttdeig avhenger av størrelsen på den utskårne sirkelen.

Brett de motsatte kantene av deigen og, som om du scroller litt, klem forsiktig sammen kantene. Koble deretter til de motsatte endene av produktet.

Det er mange dumplings. For å forhindre at de tørker ut, dryss en treplanke med rikelig med mel, legg ferdige dumplings på den og dekk med en serviett.

Kok opp en stor mengde vann, tilsett salt og legg dumplings i kokende vann, rør kontinuerlig slik at dumplings ikke klistrer sammen. Så snart dumplings begynner å flyte, dekk til og kok opp. Kok på middels varme i ca 3-4-5 minutter. Deigen er veldig tynn og dumplings vil koke raskt. Bedre å koke en liten mengde i flere trinn.

Legg de ferdige melbollene med hullsleiv på porsjonerte tallerkener og server varm med rømme. Du kan strø dem med smeltet smør. Det er mange som liker å spise dumplings med eddik. Det er mange alternativer, velg etter din smak. God appetitt! Jeg ønsker dere alle god helse!

Oppskrift 3: hvordan lage dumplings hjemme

for testen:

• vann - 250 ml (fasettert glass);
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 3 glass;
• egg - 1 stk;

for kjøttdeig:

• magert svinekjøtt - 1 kg;
• malt svart pepper - 1-1,5 ts (etter smak);
• salt - 1 ts (etter smak);
• hvitløk - 3 store fedd;
• vann - 3-4 ss. skjeer;
• løk - 1-2 stk.

Eventuell deig etter elting må legges litt ned, så det er mer rasjonelt å begynne å tilberede dumplings ved å lage deigen. Bland egget med vann, pisk med en visp til et frodig skum begynner å vises på overflaten. Tilsett salt, løs opp i vann.

Tilsett mel i deler, sikt ett glass i en bolle med vann og et egg.

Du kan trenge litt mindre eller mer mel, avhengig av kvaliteten, gluten, fuktighet og mange flere faktorer. Derfor deler vi det tredje glasset med mel i omtrent tre deler. Hell to tredjedeler i deigen, sikt en tredjedel på et bord eller brett. Elt deigen i en bolle med en skje til alt melet er fuktet og det samler seg til en grov, løs klump. Vi sprer det på siktet mel, begynner å elte med hendene.

Til å begynne med vil deigen vise seg å være klumpete, ujevn, men når den eltes, begynner den å bli mykere, mer øm, men den skal forbli tett. Føles tettere enn dumplings. En godt eltet deig vil springe under håndflatene, bli jevn og homogen. Vi samler den i en bolle, dekker den slik at toppen ikke tørker ut. Vi drar i en halvtime.

På dette tidspunktet er vi engasjert i kjøtt, vi tilbereder kjøttdeig til dumplings fra det. Skjær svinekjøttet i biter, skrell løk og hvitløk. Vi snur kjøttet i en kjøttkvern, hvorpå vi blar gjennom grønnsakene. Kjøttdeig blir saftigere og smakfullere med løk og hvitløk, men velg mengden etter smak. Hvis du ikke liker hvitløk, tilsett en liten løk i stedet.

Tilsett salt og pepper etter smak også. Men ikke glem at salt avbryter smaken på kjøttet, og det er bedre å undersalte kjøttdeigen litt. I alle fall vil buljongen være salt, det er lett å rette den med salt, litt oversalting av buljongen. Og du vil ikke kunne fjerne overflødig salt. Etter å ha tilsatt salt og pepper, hell i kaldt vann slik at kjøttdeigen blir lettere å blande.

Det er bedre å elte det med hendene, da blir løken og paprikaen jevnt fordelt gjennom massen. Det ferdige kjøttdeig, selv etter å ha tilsatt vann, vil være bratt, tett i konsistensen.

Vi deler deigen i flere deler, så det er mer praktisk å rulle ut og sirklene vil ikke tørke ut. Kjevle ut med en kjevle til et lag ca 2 mm tykt.

Klipp dumplingssirklene til en passende størrelse for deg - noen elsker miniatyrboller, og noen liker større. Legg de kuttede sirklene til side, saml deigrester til en klump, send dem til bollen med deigen.

Legg kjøttdeigen på hver sirkel. Mengden er etter eget skjønn, men siden vi ikke kjevlet ut deigen veldig tynt, kan ikke kjøttdeigen spares, når du støper dumplings, kan deigen strekkes om ikke nok til å blende kantene.

Brett sirkelen i to, dekk kjøttdeigen med deig. Vi fester kantene med fingrene, presser deigen tettere. Deretter bretter vi igjen, og kobler endene av dumplings. Du vil få et rundt emne, langs kantene som du må gå med fingrene igjen, trykke på deigen slik at sømmen ikke går fra hverandre under tilberedningen.

Legg de limte dumplings på et brett drysset med mel, eller på flate tallerkener og sett dem i fryseren. Så fort de fryser pakker vi dem i poser med forventning om å koke om gangen.

For å lage dumplings, hell vann i en romslig kjele eller gryte. Salt etter smak, sleng i lavrushka og allehånde. Så snart vannet koker, hell du dumplings (hvis de ikke er frosne, legg dem i vannet en om gangen). Rør forsiktig slik at det ikke fester seg til bunnen.

Så snart vannet koker igjen, vil dumplings gradvis begynne å stige til overflaten. Kok dem i 7-8 minutter til de er møre.

Vi tar den ut av buljongen med en hullsleiv, legger den på tallerkener eller i porsjonerte terriner (hvis servert med buljong). Vi legger smør, rømme, sennep, eddik, sort pepper på bordet - alle tilsetningsstoffer du liker å spise dumplings med - og inviterer alle til bords. God appetitt!

Oppskrift 4, trinn for trinn: deilige hjemmelagde dumplings

For testen:

• kefir - 350 ml;
• mel - 600-700 g;
• fint salt - 1 ts;
• egg - 1 stk.

For fylling:

• hakket kjøtt (svinekjøtt + biff) - 800-900 g;
• løk - 1 stor;
• salt, pepper - etter smak.

For tilberedning av dumplings:

• laurbærblad - 1-2 stk.;
• pepperkorn - 3-4 stk.

Sikt et glass mel med et lysbilde over i en romslig bolle. I midten av melmassen, lag en fordypning og kjør inn et stort egg, sleng i fint salt.

Rist egget lett med en gaffel og tilsett romtemperatur kefir gradvis. I stedet for et fermentert melkeprodukt er enkelt drikkevann også egnet, men deigen for dumplings på kefir viser seg å være mye mykere og smakfullere enn vanlig, så vi anbefaler å prøve dette alternativet!

Tilsett mel gradvis, elt en smidig og homogen deig. Det kan hende du trenger litt mer mel eller mindre mel enn angitt i oppskriften. Alt avhenger av kvaliteten, så vel som av tykkelsen på kefiren som brukes, så vi fokuserer på konsistensen til deigen. Den skal komme moderat bratt ut og ikke klissete, men du bør ikke overmette den med mel.

Dekk den tilberedte deigen for kefirboller med et serviett og la hvile i 20-30 minutter. I mellomtiden, la oss forberede kjøttfyllet. Etter rengjøring, mal med en blender eller hakk løken så liten som mulig - legg den med kjøttdeig. Jo mer løk, desto saftigere blir fyllet av dumplings, men ikke overdriv! Ha i salt, malt pepper og elt massen grundig, oppnå jevnhet.

Elt den "hvilte" deigen igjen, og del deretter i flere deler. Vi danner avlange "pølser", hver av dem skjærer i små biter av samme størrelse.

Dypp hver del lett i mel og rull til en tynn kake. Legg en porsjon kjøttdeig i midten.

Vi fester forsiktig kantene på kaken, og skjuler fyllet inni.

Vi kobler de to endene av den dannede "halvmånen", og gir dumplings deres karakteristiske form. Vi legger emnene i ett lag på et kjøkkenbrett drysset med mel. Vi holder avstanden mellom våre halvfabrikata slik at de ikke henger sammen. Vi lagrer de dannede rå dumplings i fryseren.

Vi laster våre halvfabrikater i saltet kokende vann. For smak, sleng i laurbærblad og store pepperkorn. Etter å ha gått opp til overflaten, holder vi dumplings i buljongen i omtrent 5 minutter. Den mest elementære måten å sikre at du er klar på, er å prøve en dumpling.

Hjemmelagde dumplings kan serveres som en annen rett med rømme, en stang smør eller favorittsausene dine, eller som en suppe med buljongen de ble tilberedt i.

Oppskrift 5: hvordan lage dumplings med svinekjøtt hjemme

• Kokt vann 1 ss.
• Hvetemel 5 ss.
• Salt 1 ts
• Kyllingegg 1 stk.
• Løkløk 1 stk.
• Kvernet sort pepper 0,5 ts
• Svinehakket 500 g
• Salt 1 klype

Tilsett mel gradvis, elt deigen til den er bratt - deigen faller lett bak hendene (når vi kutter deigen, skal den være homogen, som plasticine).

Vi sprer de ferdige dumplings på en overflate drysset med mel og sender dem til fryseren - etter at dumplings er frosset, må de overføres til en pose og bindes tett. Hvis du planlegger å lage alt på en gang, er det ikke nødvendig å fryse.

Oppskrift 6: hvordan lage hjemmelagde dumplings (med bilde)

• 3 ss mel
• 1 ss vann
• 1 egg
• 1 ts salt
• pepper
• grøntområder

Kjøttdeig kan lages selv, men i mangel av en kjøttkvern i huset ble ferdig kjøttdeig brukt.

Koking av deigen. Sikt melet, lag en fordypning i bakken, knekk et egg der, tilsett salt og hell ut varmt vann.

Vi elter deigen.

Deigen skal være elastisk og lett å elte, samtidig som den ikke fester seg til hendene og bordet.

Vi legger deigen i en varm bolle, dekker med matfilm og lar den stå i 30 minutter, dette vil gi deigen ekstra elastisitet.

I mellomtiden kan du gjøre fyllingen.

Hakk løken og urtene. Jeg brukte mirakelmaskinen blender. Du kan rulle alt i en kjøttkvern, sammen med kjøtt.

Vi blander alle ingrediensene (kjøtt, løk, urter, salt og pepper etter smak).

Her er hva som skjedde.

Jeg la mer løk for at fyllet skulle bli fyldigere, ellers var kjøttdeigen ganske tørr. til samme formål tilsetter mange litt vann eller melk i kjøttdeigen.

Når de foreskrevne 30 minuttene har gått, tar vi ut deigen.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Rulling skal utføres fra midten til kantene, med jevne mellomrom snu (vri) deigen. Rulleretningen må endres. Deretter, med en spesiell enhet eller improviserte midler som et glass, kutter vi ut sirklene. Rull stiklingene til en klump, elt og kjevle ut igjen.

Vi lager dumplings.

Vi tar sirkelen i hendene, plukker opp litt kjøttdeig med en gaffel eller skje, legg den i midten, bøy sirkelen i to og klyp kantene. Vi kobler hjørnene sammen.

Det er interessant når hele familien samles for å lage dumplings. Og samtalene er interessante, og når noen ruller ut deigen og lager sirkler, og noen former dumplings selv, har ikke deigen tid til å vikle seg opp.

Vi legger de ferdige dumplings på et brett, tallerken eller bakepapir (det kan dekkes med bakepapir) og sender til fryseren.

Vi kaster i kokende saltet vann (du kan legge til krydder, gulrøtter, løk der og deretter spise dumplings med buljong) og kok i 7-10 minutter etter overflaten.

Oppskrift 7, enkel: hjemmelagde dumplings, deig i vann

• Mel - 3,5 glass (+ for rulling)
• Egg - 5 stk
• Salt - 2 teskjeer (til fyll og deig)
• Pepper - Etter smak
• Kjøtt - 1 gram (halvert: svinekjøtt og biff)
• Sløyfe - 500 gram

Mål opp 3 kopper mel, sikt det over i en dyp bolle.

Deilige hjemmelagde dumplings. Fantastisk deigoppskrift

Ingredienser:

(128 dumplings)

• deilig dumplingsdeig:
• 500 gr. hvetemel
• 2 egg
• 1 glass melk
• 1 ss solsikkeolje
• 1 ts salt
• fyll for hjemmelagde dumplings:
• 500-600 gr. kjøttdeig
• 1 stor løk
• nykvernet sort pepper
• vegetabilsk olje

• Dumplings deig oppskrift

• Den klassiske deigen til dumplings og dumplings eltes vanligvis uten egg eller melk, men skal du lage ekte hjemmelagde dumplings anbefaler jeg denne oppskriften.
• Så hell melet på bordet i en haug. Tilsett salt umiddelbart. I midten av melglasset lager vi en liten fordypning. Tilsett en spiseskje solsikkeolje. Det er takket være tilstedeværelsen av olje at deigen får mykhet og plastisitet.
• Pisk to egg i en stor kopp og tilsett varm melk.
• Du kan elte dumplingsdeigen på et skjærebrett, men skal du lage dumplings for første gang, er det bedre å elte deigen i en stor bolle for ikke å flekke hele kjøkkenet. Når deigen danner en klump og begynner å bevege seg bort fra bollens vegger, legg den på bordet og fortsett å elte på bordet.
• Elt deigen veldig godt. Deigen for dumplings skal være elastisk og smidig på samme tid, ikke feste seg til bordet og til hendene.
• Når det ser ut for deg at deigen på dumplings allerede er klar, fukt hendene med solsikkeolje og elt godt igjen.
• Føler du at deigen er for bratt (noen ganger skjer dette hvis du tilsetter mye mel og lite væske), så tilsett litt mer olje. Fra dette vil deigen for dumplings bare bli bedre.
• 

• Dekk deigen med et rent håndkle og la stå i en halv time. Og i mellomtiden forbereder vi fyllet til dumplings.

  Fyll for hjemmelagde dumplings

  
• Jeg pleier å bruke enten hakket svinekjøtt til dumplings, eller en blanding av 50 % svinekjøtt og 50 % biff. Jeg vil ikke åpne Amerika hvis jeg sier at kvaliteten på kjøttdeigen avhenger av hvor deilige dumplings blir. Og hvis du tilsetter god deig til god kjøttdeig, så er dumplings rett og slett dømt til å spises på et øyeblikk))).
• Så finhakk løken, og stek den på lav varme til den blir myk og gjennomsiktig.
• Tilsett ristet løk, salt og sort pepper i kjøttdeigen. Vi blander alt godt og smaker til.
• I prinsippet er fyllingen klar, men det er en hemmelighet, takket være hvilken fyllingen viser seg å være generelt uvanlig. For å gjøre dette, kok to eller tre laurbærblader i en liten mengde vann. Det avkjølte fettet, hundre gram, tilsett fyllet for dumplings. Prøv det, du vil selv legge merke til hvor mørt og smakfullt kjøttdeig blir.

  Matlaging av dumplings

  

• Det er alt, fyllet og deigen på dumplings er klar. Bare hundre eller to dumplings gjensto å lage. For å gjøre dette, ta deigen vår, form en tykk pølse fra den, som vi deler i fire deler.
• Da kan du gjøre det på to måter. Først tar vi en del av dumplingsdeigen, kjevler den tynt ut, og bruker deretter et glass med skarpe kanter for å kutte ut sirklene. Vi legger fyllet i hver sirkel og skulpturerer selve dumplingen. Med denne metoden er alle våre "emner" like runde, så det er lettere å forme dumplings av samme størrelse.
• Den andre metoden for å lage dumplings er raskere og krever litt øvelse. Vi tar en del av deigen til dumplings, lager en tynn pølse av den, som vi kutter i små biter.
• Dypp hver del lett i mel, kjevle den ut til en sirkel.
• Vi legger en teskje av fyllet, og så lager vi en dumpling. Dette gjør vi til all deigen og fyllet til dumplings er over.
• Med en hvilken som helst metode for å skulpturere dumplings, ikke glem at en ekte dumpling skal være rund og ligne et øre i form.
  
• Ta en stor vid kjele og hell nok vann i den. Hvis det ikke er nok vann, kan dumplings henge sammen. Hvis det er for mye, så "går" smaken og aromaen til dumplings i vannet, noe som heller ikke er ønskelig.
• Vi setter pannen i brann. Salt, legg noen blader av laurbærblad.
• Så snart vannet koker, kast i dumplings. Når vannet koker igjen, tar vi tid. Kok i nøyaktig fem minutter og fjern. Kok eventuelt neste parti dumplings.
• Hjemmelagde dumplings serveres varme. Det er mulig med buljong, uten, med rømme eller med majones. Glem heller ikke å ha salt og nykvernet sort pepper på bordet.
• Som et resultat bør vi få en ganske myk og elastisk deig på samme tid.
• Hell melke-eggblandingen i en fordypning i melet. Vi elter deigen.
• En kilde