Jeg er klar til å falle på kne før han som fant opp dumplings. (Forfatteren, uansett hvordan jeg googlet, fant den ikke.)

Hvem, hva, hvor, hvorfor, når - jeg foreslår at du legger igjen spørsmål om "nasjonalitet" til dumplings, deres opprinnelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nå fordyper oss i historiens jungel, og finner ut hvilket land som først tenkte på å koke kjøttdeig pakket inn i deigbiter, vil samtalen bli til lange timer med debatt, som et resultat av at ingen vil ombestemme seg uansett. trygg på at de har rett.

Derfor lager vi først hjemmelagde dumplings, dekker bordet, og først da snakker vi om den kontroversielle. Om fyllinger og metoder for modellering, størrelse og deig for dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hva som gir. Og enda litt om dumplingss opprinnelse.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Fyll for dumplings

Dumplingene starter med kjøttdeig. Det er på ham at 80% av suksessen avhenger - hvis produktene er av dårlig kvalitet, og arbeidet er slurvete, vil smaken av dumplings ikke bare forringes, men bli forferdelig. Fyllet er dumplingsenes hjerte, så la oss lage den med sjel, legge en haug med gode tanker i den og mange ønsker om lykke og helse til alle som sitter ved bordet ditt denne kvelden.

Klassikerne i sjangeren er hjemmelagde dumplings med kjøttdeig, men klassikerne, selv om de alltid er gode, blir ofte kjedelige og kjedelige. La oss huske hva annet du kan skjule i dumplings.

Klassisk kjøttdeig

• 0,5 kg indrefilet av svin;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løk;
• salt og pepper etter smak.

Vask kjøttet, rens det fra filmene, vri det inn i kjøttdeigen sammen med løken. Bland godt, salt og pepper og la stå i en halvtime. Etter denne tiden, tilsett et halvt glass vann, bland kjøttdeig og begynn å forme dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løk;

Skrell løken, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Vi vrir den beinfrie fisken i en kjøttkvern og blander med løk. Salt, pepper og begynn å forme dumplings.

Kyllingfars

• 1 kg kyllingfilet;
• 3 ss. l. rømme;
• et halvt glass melk;
• salt pepper.

Vask kjøttet og vri det i en kjøttkvern. Tilsett salt, pepper, rømme, melk og bland godt. Kjøttdeig er klar, du kan begynne å skulpturere dumplings.

Soppfyll

• 1 kg skogssopp;
• 3-4 løk;
• vegetabilsk olje, salt, pepper.

Vi renser soppen, koker til de er møre. Skjær i vilkårlige biter og stek godt i vegetabilsk olje. Vi vrir i en kjøttkvern.
Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Bland med vridd sopp, tilsett salt og pepper. Ferdig, kan du begynne å skulpturere dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg cottage cheese;
• 0,2 kg myk ost (fetaost, fetaost);
• 2 store bunter med greener (dill, persille, koriander);
• salt og pepper etter smak.

Vri cottage cheese og ost i en kjøttkvern, bland med finhakkede urter og salt. Tilsett pepper om ønskelig. Alt, frem, til maskinen, begynner vi å forme dumplings.

I tillegg til alternativene som er oppført, kan du bruke hvilken som helst annen kjøttdeig. Jeg spiste hjemmelagde dumplings med tomater og ost, tang og kokte egg, poteter og sopp, elg- og hestekjøtt, vegetariske dumplings med gulrøtter, kål og selleri, gresskar og løk. Jeg spiste, men jeg kan ikke si at minst en av dem reagerte i min sjel med øm beven og glede: Likevel, bedre enn en tallerken med vanlige dumplings med kjøttdeig kan bare være en bolle med de samme dumplings!

Deig til dumplings

De resterende 20% av suksessen til de tilberedte dumplings vil bli gitt til deigen. Nei, selvfølgelig, hundre andre faktorer er også viktige (hendene til vertinnen, humør, vann, servering, bord, selskap ...), men når vi snakker om å forkaste følelser, blir de resterende 20% fortsatt tatt av mel og vann - de grunnleggende komponentene i dumplings.test. Pluss egg og smør hvis du tilsetter det.

Husmødre krangler ofte om hvis dumplingsdeig er bedre. Jeg tror dette: den beste er den som har slått rot på kjøkkenet ditt. Som familien din er vant til, hvis oppskrift er utarbeidet til minste detalj, og derfor elsker vi den og er klar til å bli arvet av en datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porselen og sølvøredobber av flotte- mormor.

Jeg begynner kanskje med den klassiske versjonen, med en deig i vann uten egg. Dette er hva min svigermor gjør. Nedenfor er hennes direkte tale. Og så skal jeg fortelle deg om mammas oppskrift - en oppskrift på dumplings på egg.

Deig til dumplings - oppskrift på vann

«Mel og vann. Alt. Ved å blande bare to ingredienser riktig (vel, salt gjør ikke vondt ennå, men det teller ikke), kan du få en nydelig, glatt, elastisk deig uten sidestykke!

Ved å dele hemmelighetene sine om den "riktige" deigen, anbefaler husmødre å tilsette litt vegetabilsk olje, egg, melk i vannet - hver har sin egen "skjær", jeg foretrekker minimalismestilen - den har blitt testet i flere tiår og av mer enn én generasjon spisere i familien vår. Melk, etter min mening, gjør ingen smaksendringer, et egg er en overdreven sløsing, som også fører til at deigen blir ru. Jeg er fortsatt klar til å tillate olje, men er samtidig fullstendig klar over at det er for mye. Det er bare unødvendig - det er alt, tro min erfaring."

Vanlig dumplingsdeig
Den klassiske versjonen er den enkleste, rimeligste og mest brukte.

Ingredienser:

• 1 glass vann;
• 3 kopper mel;
• 1 ts salt.

Hvordan lage dumplingsdeig

Sikt mel i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning på toppen, tilsett salt og hell vann.

Vi elter deigen - som et resultat av innsatsen din, bør du få en jevn, behagelig ball, som når den kuttes, ikke etterlater merker på kniven, ikke fester seg til den og gir en jevn blank overflate når den kuttes. I tillegg skal ikke deigen flyte, men heller ikke være for stram.

Du trenger kanskje litt mer eller litt mindre mel - mye avhenger av kvaliteten og gluten. Fokuser på følelsene og intuisjonen - ingen, ingen oppskrifter vil gi deg det nøyaktige forholdet mellom mel og vann.

Den ferdige deigen må pakkes inn i en plastpose (eller lukkes på annen måte, se bilde) og stå i romtemperatur i 30-40 minutter – denne enkle manipulasjonen vil gjøre den enda jevnere, mer elastisk og lettere å jobbe med.

Hva er det å protestere på?

Faktisk er deigen utmerket. Medgjørlig, skånsom. Riktig forhold mellom vann og mel gir ekstraordinære resultater. Du må imidlertid kjenne moren min. Hun er uenig:

«Deigen er ikke interessant på jobb, den smaker gummi. Hvordan kan du spise det? Kanskje med den totale forsvinningen av kyllinger! Eller forbyr høyt kolesterol å spise egg? Den klassiske oppskriften er min oppskrift, skriv:

Egg dumplings deig

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glass vann (middels varmt)
• 1 egg
• 1 ts vegetabilsk olje (noen ganger)
• ½ ts salt

Deretter - alt er som vanlig: Jeg heller melet i et lysbilde, lager en fordypning i det i form av en trakt og tilsetter vann, olje, bryter et egg inn i trakten. Jeg elter det gradvis. Jeg tilsetter mel til deigen begynner å henge etter hånden min, men jeg gjør den aldri bratt. Ingrediensene indikerer ganske nøyaktige proporsjoner, det er ikke nødvendig å ha intuisjon, noe som er spesielt viktig for nybegynnere - hvor fikk de intuisjonen fra?

Jeg bruker vegetabilsk olje, hvis jeg lager en "reserve" og jeg vet at jeg vil fryse en del - med smør tørker ikke deigen i lang tid og sprekker ikke når den fryses."

Vegetariske dumplings laget av "hardt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg pleide å være hos min mor, men siden jeg ble vegetarianer, lager jeg mat som en svigermor, bare ... jeg kjøper fransk durumhvetemel på Auchan, blander det med premium mel og elter deigen ut ifra forholdet av 250 g mel til 100 g vann. Det er alt: den strenge vitenskapen om matematikk og den perfekte deigen - ingen antydning til "gelé", snarere "pasta fra Italia."

Noen flere populære dumplingsdeigoppskrifter

Choux dumplings deig

Deigen i henhold til denne oppskriften er enklere å jobbe med, den krever praktisk talt ikke ekstra mel for å rulle og kutte ut sirkler, men smaken er langt fra klassisk - den virker litt tyktflytende, for mør, mer "våt" eller til og med rå. Det er imidlertid verdt et forsøk - i det minste for å forstå hvordan det er mer praktisk og enklere for deg å jobbe.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 kopp kokende vann;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 0,5 ts salt.

Hvordan lage choux-deig til dumplings
Bland salt med mel, sikt og hell i en bolle. Vi lager en trakt, hell i olje og kokende vann. Vi elter først med en gaffel, deretter med hendene. Elt deigen godt på bordet – den skal ikke feste seg til overflater i det hele tatt og være veldig, veldig behagelig for hendene.

Deig til dumplings med kefir

Nok en enkel oppskrift. Også to ingredienser, men kefir i stedet for vann. Vi tar 400 g mel i et glass kefir og skynder oss ikke noe sted. Hell kefiren i en bolle, tilsett halvparten av melet der og elt forsiktig med en skje. Tilsett så gradvis resten og elt deigen med hendene. Denne deigen bør også ligge i kjøleskapet i minst en halvtime, og gjerne mer.

Det særegne med kefir-dumplings-deigen er at du ikke kan rulle den ut for tynn, men den viser seg å være veldig myk.

Dumplings

For å feste et fjell med hjemmelagde dumplings, kan du rulle ut deigen til et tynt lag og skjære sirkler ut av den med et glass. Resten av deigen samles igjen til en klump og eltes igjen, deretter rulles ut og igjen gjøres til emner for dumplings. Dette er absolutt det mest korrekte og elegante alternativet, men også tidkrevende.

Du kan gå på en enklere måte - rull den ferdige deigen til en "pølse" med liten diameter,

skjær den i relativt like store biter,

Rull hvert stykke til en liten sirkel, hvorfra du kan lage en dumpling.

Spred først kjøttdeigen med en skje (du kan tydelig se den nødvendige mengden på bildet),

Brett kaken i to, klyp kantene som en dumpling,

hvoretter dumplingen må vise gymnastikkklassen, nok en gang krøllet i to, og deretter i en ball med sammenføyde kanter.

Alternativet er generelt fantastisk - forutsatt at du kan kutte de samme deigstykkene med øyet: dumplings i forskjellige størrelser ser ganske slurvete ut.

Den tredje måten er å bruke alle slags dumplings.

Enkelt, raskt, men utseendet ...

Hvis illusjonen av butikkkjøpte grå dumplings med en utydelig fylling i stedet for kjøttdeig ikke plager deg, så ta nyttige enheter i hendene og gå!

Størrelse er viktig

Har du noen gang hørt om Krim-karaittene? De urbefolkningen på Krim kan også skryte av sin egen prototype av dumplings - på kjøkkenet deres er det en rett kalt "hamur-dolma" - miniatyrbiter av deig serveres i en fyldig kjøttkraft, hvor bitte små porsjoner kjøttdeig er gjemt. Så karaittene mener fortsatt at minst 8 små dumplings bør plasseres i en standard spiseskje. Åtte, kan du forestille deg? Dette er ikke en skrivefeil eller overdrivelse - en ekte karaite elskerinne kutter deigsirkler ... med gifteringen sin.

Men om sibirske dumplings har jeg ikke en klar konsekvent oppfatning. De sier at en gang var de enorme, nesten fra håndflaten din. Men det er andre bevis også. Familien min beholder minnene om en oldemor som tilbrakte en betydelig del av barndommen i Sibir - derfra brakte hun historier om melk, som bestemødre selger innpakket i en fille om vinteren (de heller den i boller, fryser den, tar den ut og bære den til basarer uten beholder), om amming av barn, lagt på dunpute og dekket med nattdyne, og hjemmelagde dumplings, selvfølgelig. De sier at størrelsen på den ferdige dumplingen ikke skal være større enn lillefingerens falanx. Mindre er bedre!

Selvfølgelig forventer ingen at du umiddelbart vil skynde deg å lete etter passende dekorasjoner for å øve på å skulpturere dumplings av riktig størrelse. Likevel er det ikke verdt å skulpturere kjeltringer i størrelse XXXL, tross alt snakker vi om dumplings, ikke om pasties.

Matlagingshemmeligheter

Husker du den skjeggete vitsen om den "vanlige" livsstilen? Hvis du vil bli kjent som en gourmet, legg laurbærblad i vannet som dumplings skal kokes i.

Så uavhengig av hvor du bor og om du planlegger å bli kjent som en gourmet, anbefaler jeg deg ikke å glemme "lavrushka" - det vil selvfølgelig ikke radikalt endre smaken på den ferdige retten, men det vil legg til en unnvikende subtil tone til den generelle aromaen.

I tillegg til laurbærblader er det lurt å tilsette noen erter med allehånde i vannet for tilberedning av hjemmelagde dumplings.

Ja, og viktigst av alt - salt! Ikke glem å tilsette saltvann til dumplings - hvis du koker dem i ferskvann, blir det blid, gjerrig, trist og trist.

Du må ta en stor gryte for matlaging - herrer Pelmeni skal føle seg vel, ingenting skal begrense deres bevegelsesfrihet. I tillegg elsker de det når ingen invaderer deres intime område. Hei, rolig, uten fanatisme: det er ikke verdt å senke kjelen i et badekar fylt med vann, bare en stor kjele er nok.

Vi samler vann - to tredjedeler av volumet, salt, tilsett laurbærblad og pepper, dekk til med lokk og vent til vannet koker. Først etter det legger vi dumplings - nei, nei, ikke alle i bulk, ikke hell dem i pannen i bulk! Alle trenger oppmerksomhet - det er derfor vi tar hver og en i hånden og legger den i en kasserolle for seg.

Rør av og til. Ikke overdriv! Løs grøt vil du fortsatt ikke fungere, det er ganske nok hvis dumplings rett og slett ikke fester seg til bunnen.

Har dumplings dukket opp? Flott, et halvt minutt til og... kokte vannet? Reduser varmen og la dumplings småkoke i 5-7 minutter, og begynn deretter å fjerne dem fra pannen. Hvis du har tilberedt frosne dumplings, la dem koke i et minutt eller to til, og ta dem ut likevel. Hvis du føler deg veldig, veldig usikker, finn den største melbollen i pannen, fang den, legg den på en tallerken og del den i to. Er deigen kokt? Er kjøttet rått? Vel, få ut resten av kameratene dine raskt!

Innhopp

Når du tar dumplings opp av vannet, ikke vær grådig og legg et par spiseskjeer smør i en bolle - det vil berike smaken betydelig og forhindre at middagen din blir en stor dumplings.

Og så begynner kreativiteten. Hjemmelagde dumplings spises ikke med noe! Luksuriøs perlemorsk rømme - rustikk, fet, mør ... Gult smør - mykt, omsluttende, rik ... Upopulær og grundig fornærmet av alle majones - krydret, fløyelsaktig, skinnende. En tyktflytende, aromatisk sennep - krydret, skarp, stolt. Lys tomatketchup - rik, krydret, mør. Eddik, til og med en flat smak, men utrolig syrlig, skarp, stikkende eddik - selv han klarte å få tusenvis av støttespillere i kampen for dumplings-akkompagnement.

Ikke vær lat - hvis en stor familie samles ved bordet, vil det mest sannsynlig være elskere av yoghurtsaus med hvitløk og tomatblanding med urter og smør, rømme, majones. Ta med deg alt du har! Du vil ikke angre.

Dumplings er en ganske tung mat, så litt grønnsakssalat, urter, buljong vil ikke skade på bordet. Det er klart at knapt noen vil bytte ut hovedretten med lettere alternativer, men selv om du spiser minst litt grønnsaker eller drikker litt buljong, vil magen allerede være lettere. Generelt er oppgaven din å prøve å få dumplings "tilbehøret" til å se like appetittvekkende ut som signaturretten.

Varianter og varianter av dumplingsoppskrifter

I tillegg til den tradisjonelle versjonen av kokte dumplings, kan du også finne en haug med ikke-standardiserte metoder for å tilberede denne retten. Selvsagt høres uttrykket "hvis du er lei av klassiske dumplings" noe ironisk og til og med spottende ut, men likevel - hvis du er lei av vanlige dumplings eller hvis du vil prøve noe nytt, bruk en av oppskriftene som er gitt - og du vil ikke angre på det!

Dumplings i en gryte

Tror du dumplings kan gjøres enda mer luksuriøst? Ganske! Bak dem i gryter – og du får ferie, feiring og glede.

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 ferdige dumplings, 2-3 ss. l. smør, 3-4 ss. l. lav-fett rømme, 50 g hard ost, noen urtekvister, salt, pepper.

Hvordan lage dumplings i gryter. Kok dumplings til de er møre, legg i en smurt gryte, tilsett den resterende oljen, dryss med hakkede urter og hell rømme. Dryss over revet hard ost, dekk til og sett i ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stekte dumplings

Men her jukser du ikke lenger: stekte dumplings er tross alt en rett med kinesisk-asiatiske røtter. Deilig og fyldig - mør, saftig kjøttdeig er gjemt under den sprø skorpen på deigen. Deilig!

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 dumplings, 1 glass vegetabilsk olje.

Hvordan lage stekte dumplings... Hell oljen i en liten kjele eller kjele. Varm opp godt. Dypp dumplings i den og stek til de er gyldenbrune. Vi tar ut med en hullsleiv og legger den på engangspapirhåndklær. Serveres varm.
Deilig med soyasaus.

Late dumplings

Og hva skal du gjøre hvis dumplings frykter som du vil, men tiden strekker til så vidt? Da må du lage late dumplings!

Ingredienser til deigen: 3 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ts. salt.

Ingredienser til kjøttdeig: 400 g kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller en kombinasjon av disse), 1 løk, salt, pepper etter smak.

Ingredienser til sausen: 1,5 kopper lav-fett rømme, 0,5 kopper vann, 3 fedd hvitløk, salt, tørre urter etter smak.

Hvordan lage late dumplings
Tilberedning av kjøttdeig - vri kjøttet og løken, salt, pepper og elt godt.
Elt en myk, ikke-klebrig deig fra de angitte ingrediensene, la den "hvile" i en halv time, og rull den deretter til et rektangel, hvis lengde er mye større enn bredden.
Legg kjøttdeigen på deigen, fordel den jevnt over hele overflaten, la det være 2 cm fra den brede kanten. Brett den til en rull. Skjær i porsjoner, overfør til en ildfast form.
Bland rømme med vann, hvitløk, salt og urter, fyll de late dumplings med den resulterende sausen. Vi baker til de er møre - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
Nyt din late appetitt!

Visste du ...

Hvor mange navn har dumplings?

Faktisk, hvor mye? Boraks, positurer, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, trollmenn - alle disse er dumplings, og alle har sin egen "skjeggete" historie. Samtalen er uendelig, striden er ukonstruktiv, og likevel foreslår jeg å snakke i det minste litt, temaet er veldig nådig!

Ravioli

Italienere, som spiser pasta rikelig drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmessig avskåret: de første var ravioli, og ingen negler ... dumplings! Deretter vil de skjenke seg et nytt glass vin, og smilende igjen vil de ganske enkelt snu samtalen til et annet emne: hvorfor krangle, hvis alt er klart uansett: i begynnelsen var det S ... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gjestfritt invitere deg til et bord fullt av all slags mat. De vil helle tykk vin, lage en skål - selvfølgelig til de fantastiske forfedrene som oppfant en utrolig velsmakende rett - khinkali. De vil helle det igjen - både for seg selv og for deg, selvfølgelig, og når du bestemmer deg for å sette inn et ord om ikke mindre fantastiske forfedre som oppfant dumplings, vil de raskt og veldig godmodig avbryte og igjen lage en skål - enda mer frodig og forvirrende. Du vil gå deg vill i jungelen av verbale forviklinger og har ikke tid til å komme til fornuft, siden du nesten tror at den førstefødte fortsatt var khinkali.

Wontons

De få kineserne vil brygge te og forbli stille, men med huden din vil du føle at det ikke er noe eldgamle enn wontons i denne verden. Kanskje Kina selv.

Gedze

Som svar vil japanerne elte deigen med rismel, legge på luksuriøs gedze og, ta ut en flaske sake, starte en lang samtale om keiseren, snakke om krysantemumfestivalen og sitere Basho. Ikke et ord vil bli sagt om dumplings, ikke et ord om dumplingsdeig, men du vil forlate bordet med en vedvarende følelse av at du i to timer har vært overbevist om at alt saltet er i gedza, resten er støv.

Vareniki

Sjenerøse og muntre ukrainere vil se på deg i forvirring og vil ikke forstå i det hele tatt hva slags dumplings som kan diskuteres, selv om den store Gogol en gang for alle klart og tydelig beskrev hvordan du spiser dumplings, med hva og når. Og dumplings - vel, det er bare hjemmelagde dumplings, hvor bryr de seg om hjemmelagde dumplings, som de til og med reiser monumenter til i Ukraina!

Manty

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke kjøttdeig fra skulderen, stikke manti for horden og si hvordan de vil kutte det av: ingenting skjedde før de var der, men når værer, løk og manti dukket opp, så kanskje noen der jeg kom tilfeldigvis opp med noen dumplings.

Etc.

Hjemmelagde dumplings som en måte å forene familien på

Prøv å kjøpe tre eller fire kilo kjøtt (ikke kast bort tid på bagateller, mindre er ikke interessant, feil kaliko), vri det til kjøttdeig. Lag dumplingsdeig. Samle hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Ikke glem bestemor Olya - hun er selvfølgelig hundre år gammel ved lunsjtid, men uten henne vil ikke familien være så lys og munter.

Og start ritualet. La noen rulle dumplingsdeigen, noen skjærer ut sirklene, den tredje samler resten av deigen til en klump og elter den igjen, og den fjerde fyller blankene med kjøttdeig. Den femte kan overlates til å lime dumplings, og den sjette - legge dem på brettet. Etter 10 minutter, som i Mad Tea Party, bytt plass, roller, oppgaver. Og igjen - i en sirkel: rull, klipp, fyll, sett sammen, lim ...

Mens du lager hjemmelagde dumplings, må du absolutt snakke - sladder om Katka, som ignorerte familiebegivenheten, fordi hun ble forelsket i en "ekte geit" og kjørte avgårde med ham på en date. Om Verka, Petka, Svetka. Om prisene på dill og den beste surkålen i hele bygda. Du kan snakke om feminin styrke og forfedres kunnskap, spådom om egg og måter å fjerne det onde øyet på. Diskuter en ny prest ved ditt lokale tempel, og snakk om barn som opptrer i kirken mens de venter på nadverden. Snakk om hva som helst - det viktigste er at praten er hyggelig og bringer glede: ellers blir ikke dumplings smakfulle, det har blitt testet en million ganger!

Ikke glem å gjemme en nøtt, et par sorte pepperkorn eller en sjokoladeskive i stedet for kjøttdeig i noen dumplings - og for den som trekker "lykkeloddet", husk å tenke over en premie eller en fant. En uskyldig spøk, men det bringer familien så nært! Tro meg, da vil du i mer enn ett år på rad huske hvordan bestefar Sergei grimaserte etter å ha spist en melbolle med gulrøtter, og unge Vitka gryntet i skuffelse, etter å ha bitt gjennom den "glade dumplingen" med deig inni i stedet for kjøttdeig.

Eh, noe jeg satt ved datamaskinen. Jeg skal lage meg en tallerken med dumplings - heldigvis er det alltid en tilførsel av denne fantastiske oppfinnelsen av menneskeheten i fryseren!

Å lage hjemmelagde dumplings er en familieprosess og er elsket av mange. Vi har samlet de beste oppskriftene for deg!

• Hvetemel av høyeste karakter 450-500 g
• Vann 250 ml
• Kyllingegg 1 stk
• Kjøttdeig 500 g
• Løkløk 150 g
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Tilbered kjøttdeig. For hjemmelagde dumplings er det bedre å ta blandet kjøttdeig - fra storfekjøtt og svinekjøtt.

Tilsett finhakket løk.

Smak til med salt og pepper.

Bland godt.

Sikte mel.

Tilsett salt og egg.

Hell i vann.

Elt en elastisk deig.

Del deigen i tre porsjoner.

Rull ut til en tourniquet.

Skjær i biter, 1 cm tykke.

Form "mynter".

Kjevle ut tortillaene.

Ha litt kjøttdeig på hver kake.

Klyp dumplings av vanlig form for deg.

Oppskrift 2: deilige hjemmelagde svineboller

• Hvetemel 3 kopper
• Vann 1 glass
• Løk 2 stk.
• Vegetabilsk olje 2 ss. l.
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Svinekjøtt 600 gr

Sikt mel og legg 2, 5 glass på en tallerken. La et halvt glass stå i reserve. Hell gradvis vann i melet, rør med en skje. Når deigen blir tykk, fortsett til håndelting. Elt deigen grundig. Den skal være fast og ikke feste seg til hendene Hvis deigen er klissete, tilsett litt mel og fortsett å elte. Jeg tilsetter ikke egg eller salt i deigen.

Dekk den ferdige deigen med matfilm og la den få gluten.

I løpet av denne tiden vil vi tilberede kjøttdeig til dumplings. Skjær kjøttet i små biter og rull i en kjøttkvern.

Riv løken eller rull den separat i en kjøttkvern. Dette gjøres for å hindre at kjøttet trekker til seg løksaften. Tross alt er dumplings veldig velsmakende når de inneholder en velduftende væske separat fra kjøtt.

Bland deretter kjøttet og løken, tilsett vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak. Jeg foretrekker vegetabilsk olje i stedet for kjøttfett. Tilsett litt vann i kjøttdeigen. Elt kjøttdeigen grundig.

Ta et lite stykke deig, lag en rund ball av den og kjevle ut kaken med en kjevle med et ganske tynt lag. For å forhindre at det dannes trekkspill under kjevling, rulles deigen ut fra midten til kantene med translasjonsbevegelser.

Skjær ut deigen i ønskede sirkler. Til dette har jeg et spesielt glass med veldig skarpe kanter. Alle de foreslåtte enhetene for å lage dumplings slo ikke rot for meg, så jeg byttet til den gamle velprøvde metoden. Legg litt oval kjøttdeig i midten av sirkelen. Mengden kjøttdeig avhenger av størrelsen på den utskårne sirkelen.

Brett de motsatte kantene av deigen og, som om du scroller litt, klem forsiktig sammen kantene. Koble deretter til de motsatte endene av produktet.

Det er mange dumplings. For å forhindre at de tørker ut, dryss en treplanke med rikelig med mel, legg ferdige dumplings på den og dekk med en serviett.

Kok opp en stor mengde vann, tilsett salt og legg dumplings i kokende vann, rør kontinuerlig slik at dumplings ikke klistrer sammen. Så snart dumplings begynner å flyte, dekk til og kok opp. Kok på middels varme i ca 3-4-5 minutter. Deigen er veldig tynn og dumplings vil koke raskt. Bedre å koke en liten mengde i flere trinn.

Legg de ferdige melbollene med hullsleiv på porsjonerte tallerkener og server varm med rømme. Du kan strø dem med smeltet smør. Det er mange som liker å spise dumplings med eddik. Det er mange alternativer, velg etter din smak. God appetitt! Jeg ønsker dere alle god helse!

Oppskrift 3: hvordan lage dumplings hjemme

for testen:

• vann - 250 ml (fasettert glass);
• salt - 1 ts;
• hvetemel - 3 glass;
• egg - 1 stk;

for kjøttdeig:

• magert svinekjøtt - 1 kg;
• malt svart pepper - 1-1,5 ts (etter smak);
• salt - 1 ts (etter smak);
• hvitløk - 3 store fedd;
• vann - 3-4 ss. skjeer;
• løk - 1-2 stk.

Eventuell deig etter elting må legges litt ned, så det er mer rasjonelt å begynne å tilberede dumplings ved å lage deigen. Bland egget med vann, pisk med en visp til et frodig skum begynner å vises på overflaten. Tilsett salt, løs opp i vann.

Tilsett mel i deler, sikt ett glass i en bolle med vann og et egg.

Du kan trenge litt mindre eller mer mel, avhengig av kvaliteten, gluten, fuktighet og mange flere faktorer. Derfor deler vi det tredje glasset med mel i omtrent tre deler. Hell to tredjedeler i deigen, sikt en tredjedel på et bord eller brett. Elt deigen i en bolle med en skje til alt melet er fuktet og det samler seg til en grov, løs klump. Vi sprer det på siktet mel, begynner å elte med hendene.

Til å begynne med vil deigen vise seg å være klumpete, ujevn, men når den eltes, begynner den å bli mykere, mer øm, men den skal forbli tett. Føles tettere enn dumplings. En godt eltet deig vil springe under håndflatene, bli jevn og homogen. Vi samler den i en bolle, dekker den slik at toppen ikke tørker ut. Vi drar i en halvtime.

På dette tidspunktet er vi engasjert i kjøtt, vi tilbereder kjøttdeig til dumplings fra det. Skjær svinekjøttet i biter, skrell løk og hvitløk. Vi snur kjøttet i en kjøttkvern, hvorpå vi blar gjennom grønnsakene. Kjøttdeig blir saftigere og smakfullere med løk og hvitløk, men velg mengden etter smak. Hvis du ikke liker hvitløk, tilsett en liten løk i stedet.

Tilsett salt og pepper etter smak også. Men ikke glem at salt avbryter smaken på kjøttet, og det er bedre å undersalte kjøttdeigen litt. I alle fall vil buljongen være salt, det er lett å rette den med salt, litt oversalting av buljongen. Og du vil ikke kunne fjerne overflødig salt. Etter å ha tilsatt salt og pepper, hell i kaldt vann slik at kjøttdeigen blir lettere å blande.

Det er bedre å elte det med hendene, da blir løken og paprikaen jevnt fordelt gjennom massen. Det ferdige kjøttdeig, selv etter å ha tilsatt vann, vil være bratt, tett i konsistensen.

Vi deler deigen i flere deler, så det er mer praktisk å rulle ut og sirklene vil ikke tørke ut. Kjevle ut med en kjevle til et lag ca 2 mm tykt.

Klipp dumplingssirklene til en passende størrelse for deg - noen elsker miniatyrboller, og noen liker større. Legg de kuttede sirklene til side, saml deigrester til en klump, send dem til bollen med deigen.

Legg kjøttdeigen på hver sirkel. Mengden er etter eget skjønn, men siden vi ikke kjevlet ut deigen veldig tynt, kan ikke kjøttdeigen spares, ved støping av dumplings kan deigen strekkes om ikke nok til å blende kantene.

Brett sirkelen i to, dekk kjøttdeigen med deig. Vi fester kantene med fingrene, presser deigen tettere. Deretter bretter vi igjen, og kobler endene av dumplings. Du vil få et rundt emne, langs kantene som du må gå med fingrene igjen, trykke på deigen slik at sømmen ikke går fra hverandre under tilberedningen.

Legg de limte dumplings på et brett drysset med mel, eller på flate tallerkener og sett dem i fryseren. Så fort de fryser pakker vi dem i poser med forventning om å koke om gangen.

For å lage dumplings, hell vann i en romslig kjele eller gryte. Salt etter smak, sleng i lavrushka og allehånde. Så snart vannet koker, hell du dumplings (hvis de ikke er frosne, legg dem i vannet en om gangen). Rør forsiktig slik at det ikke fester seg til bunnen.

Så snart vannet koker igjen, vil dumplings gradvis begynne å stige til overflaten. Kok dem i 7-8 minutter til de er møre.

Vi tar den ut av buljongen med en hullsleiv, legger den på tallerkener eller i porsjonerte terriner (hvis servert med buljong). Vi legger smør, rømme, sennep, eddik, sort pepper på bordet - alle tilsetningsstoffer du liker å spise dumplings med - og inviterer alle til bords. God appetitt!

Oppskrift 4, trinn for trinn: deilige hjemmelagde dumplings

For testen:

• kefir - 350 ml;
• mel - 600-700 g;
• fint salt - 1 ts;
• egg - 1 stk.

For fylling:

• hakket kjøtt (svinekjøtt + biff) - 800-900 g;
• løk - 1 stor;
• salt, pepper - etter smak.

For tilberedning av dumplings:

• laurbærblad - 1-2 stk.;
• pepperkorn - 3-4 stk.

Sikt et glass mel med et lysbilde over i en romslig bolle. I midten av melmassen, lag en fordypning og kjør inn et stort egg, sleng i fint salt.

Rist egget lett med en gaffel og tilsett romtemperatur kefir gradvis. I stedet for et fermentert melkeprodukt er enkelt drikkevann også egnet, men deigen for dumplings på kefir viser seg å være mye mykere og smakfullere enn vanlig, så vi anbefaler å prøve dette alternativet!

Tilsett mel gradvis, elt en smidig og homogen deig. Det kan hende du trenger litt mer mel eller mindre mel enn angitt i oppskriften. Alt avhenger av kvaliteten, så vel som av tykkelsen på kefiren som brukes, så vi fokuserer på konsistensen til deigen. Den skal komme moderat bratt ut og ikke klissete, men du bør ikke overmette den med mel.

Dekk den tilberedte deigen for kefirboller med et serviett og la hvile i 20-30 minutter. I mellomtiden, la oss forberede kjøttfyllet. Etter rengjøring, mal med en blender eller hakk løken så liten som mulig - legg den med kjøttdeig. Jo mer løk, desto saftigere blir fyllet av dumplings, men ikke overdriv! Ha i salt, malt pepper og elt massen grundig, oppnå jevnhet.

Elt den "hvilte" deigen igjen, og del deretter i flere deler. Vi danner avlange "pølser", hver av dem skjærer i små biter av samme størrelse.

Dypp hver del lett i mel og rull til en tynn kake. Legg en porsjon kjøttdeig i midten.

Vi fester forsiktig kantene på kaken, og skjuler fyllet inni.

Vi kobler de to endene av den dannede "halvmånen", og gir dumplings deres karakteristiske form. Vi legger emnene i ett lag på et kjøkkenbrett drysset med mel. Vi holder avstanden mellom våre halvfabrikata slik at de ikke henger sammen. Vi lagrer de dannede rå dumplings i fryseren.

Vi laster våre halvfabrikater i saltet kokende vann. For smak, sleng i laurbærblad og store pepperkorn. Etter å ha gått opp til overflaten, holder vi dumplings i buljongen i omtrent 5 minutter. Den mest elementære måten å sikre at du er klar på, er å prøve en dumpling.

Hjemmelagde dumplings kan serveres som en annen rett med rømme, en stang smør eller favorittsausene dine, eller som en suppe med buljongen de ble tilberedt i.

Oppskrift 5: hvordan lage dumplings med svinekjøtt hjemme

• Kokt vann 1 ss.
• Hvetemel 5 ss.
• Salt 1 ts
• Kyllingegg 1 stk.
• Løkløk 1 stk.
• Kvernet sort pepper 0,5 ts
• Svinehakket 500 g
• Salt 1 klype

Tilsett mel gradvis, elt deigen til den er bratt - deigen faller lett bak hendene (når vi kutter deigen, skal den være homogen, som plasticine).

Vi sprer de ferdige dumplings på en overflate drysset med mel og sender dem til fryseren - etter at dumplings er frosset, må de overføres til en pose og knyttes tett. Hvis du planlegger å lage alt på en gang, er det ikke nødvendig å fryse.

Oppskrift 6: hvordan lage hjemmelagde dumplings (med bilde)

• 3 ss mel
• 1 ss vann
• 1 egg
• 1 ts salt
• pepper
• grøntområder

Kjøttdeig kan lages selv, men i mangel av en kjøttkvern i huset ble ferdig kjøttdeig brukt.

Koking av deigen. Sikt melet, lag en fordypning i bakken, knekk et egg der, tilsett salt og hell ut varmt vann.

Vi elter deigen.

Deigen skal være elastisk og lett å elte, samtidig som den ikke fester seg til hendene og bordet.

Vi legger deigen i en varm bolle, dekker med matfilm og lar den stå i 30 minutter, dette vil gi deigen ekstra elastisitet.

I mellomtiden kan du gjøre fyllingen.

Hakk løken og urtene. Jeg brukte mirakelmaskinen blender. Du kan rulle alt i en kjøttkvern, sammen med kjøtt.

Vi blander alle ingrediensene (kjøtt, løk, urter, salt og pepper etter smak).

Her er hva som skjedde.

Jeg la mer løk for at fyllet skulle bli fyldigere, ellers var kjøttdeigen ganske tørr. til samme formål tilsetter mange litt vann eller melk i kjøttdeigen.

Når de foreskrevne 30 minuttene har gått, tar vi ut deigen.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Rulling skal utføres fra midten til kantene, med jevne mellomrom snu (vri) deigen. Rulleretningen må endres. Deretter, med en spesiell enhet eller improviserte midler som et glass, kutter vi ut sirklene. Rull stiklingene til en klump, elt og kjevle ut igjen.

Vi lager dumplings.

Vi tar sirkelen i hendene, plukker opp litt kjøttdeig med en gaffel eller skje, legg den i midten, bøy sirkelen i to og klyp kantene. Vi kobler hjørnene sammen.

Det er interessant når hele familien samles for å lage dumplings. Og samtalene er interessante, og når noen ruller ut deigen og lager sirkler, og noen former dumplings selv, har ikke deigen tid til å vikle seg opp.

Vi legger de ferdige dumplings på et brett, tallerken eller bakeplate (det kan dekkes med bakepapir) og sender dem til fryseren.

Vi kaster i kokende saltet vann (du kan legge til krydder, gulrøtter, løk der og deretter spise dumplings med buljong) og kok i 7-10 minutter etter overflaten.

Oppskrift 7, enkel: hjemmelagde dumplings, deig i vann

• Mel - 3,5 glass (+ for rulling)
• Egg - 5 stk
• Salt - 2 teskjeer (til fyll og deig)
• Pepper - Etter smak
• Kjøtt - 1 gram (halvert: svinekjøtt og biff)
• Sløyfe - 500 gram

Mål opp 3 kopper mel, sikt det over i en dyp bolle.

Deilige hjemmelagde dumplings vil aldri bli sammenlignet med de som selges i butikkene. Enkel hjemmestil, men samtidig er slike appetittvekkende og deilige dumplings en skikkelig kulinarisk hit. Å lage dumplings kan være en morsom familietradisjon som strekker seg over generasjoner, men fordelene med å lage dumplings hjemme slutter ikke der. Plussene ved selvforberedelse av dumplings inkluderer også følgende punkter - de vil utvilsomt smake bedre enn alle kjøpte dumplings; du vil ha en full fryser med dumplings og muligheten til å lage en solid rett gjentatte ganger i løpet av få minutter; og til slutt vil du føle deg som en ekte kulinarisk helt som ser på overfloden av bedårende dumplings som du har laget med egne hender. Og selvfølgelig vil takknemligheten til dine kjære og endeløse komplimenter kjenne ingen grenser. Vel, har vi overbevist deg? Så gå på kjøkkenet!

Umiddelbart bør det fastslås at skulpturering av dumplings ikke er en aktivitet for de late. Det vil ta tid, tålmodighet og utholdenhet. Men det er verdt det. Du kan forme dumplings med hendene, lage tradisjonelle "ører" - som forresten regnes som ekte dumplings - eller du kan bruke en enhet kjent for mange fra sovjettiden kalt en dumpling-maker, som våre mødre og bestemødre pleide å bruke . Den klassiske dumplingsdeigen består av mel, vann og salt. Likevel er det mange andre alternativer for dumplings - eggedeig, chouxdeig, melkedeig, rømmedeig og kefirdeig. For å tilberede deigen i henhold til den klassiske oppskriften, hell salt og vann i en haug med siktet mel, og elt deretter en elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Ikke lag deigen for bratt og stram – den skal være myk og lett å kjevle ut. Når det gjelder det nøyaktige forholdet mellom mel og vann, her må du stole på intuisjon og din erfaring, siden det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på melet og gluteninnholdet i det. Det er best å bruke premium mel med høyt gluteninnhold - det vil gi dumplings en snøhvit farge og hindre at deigen blir overkokt. Hvis du bruker egg, sørg for at de er ferske. Etter elting skal deigen dekkes med plastfolie eller legges i en pose og stå i 30-40 minutter i romtemperatur – dette vil gjøre deigen mer smidig og mør. Den ferdige deigen må kjevles ut så tynn som mulig.

Når det gjelder fyllet, kan det hende at det ikke bare består av kjøttdeig av svin, biff eller lam, som mange feilaktig tror. Alternativene er uendelige - dumplings kan fylles med hakket kalkunkjøtt, hakket kylling, sopp, fisk, skinke, reker, bønner, ost og urter, kokte egg og tang, linser, ris og til og med kimchi. Uansett fyll du velger, bruk ca 1 ss fyll per dumpling. Hvis du nøyde deg med et kjøttdeig fyll, må du definitivt legge til noen spiseskjeer vann og en løk til det for saftighet - omtrent 2 store løk per 1 kilo kjøttdeig. Den ferdige kjøttdeigen skal ikke feste seg til hendene og gå i stykker hvis du danner en klump av den. Krydder og urter er en fin måte å legge til variasjon til toppingene dine. I tillegg til standard sort pepper kan du bruke rød pepper, ferdig kjøttdeig og adjikablandinger, suneli humle, samt koriander, basilikum, persille og dill.

Etter koking må dumplings fryses. Gjør dette på et stort brett eller bakepapir, og pass på at ingen av dumplingsene berører hverandre, ellers holder de seg sammen. Når dumplings har stivnet, oppbevar dem i fryseren i opptil tre måneder. Kok dumplings i rikelig med saltet vann, tilsett noen laurbærblader for smak. Når dumplings kommer til overflaten, kok dem i 7 til 15 minutter, avhengig av størrelse. Alternativt kan dumplings stekes. Denne metoden er bra hvis du ønsker å diversifisere ditt vanlige kosthold. For å gjøre dette, varm oljen i en stekepanne, tilsett dumplings og stek til de er gyldenbrune på begge sider under lokk. Etter det, hell i noen spiseskjeer vann og la dumplings småkoke til alt vannet er fordampet.

Hvis du lager ditt første parti med dumplings, prøv noen av våre foreslåtte oppskrifter. Når du har funnet en oppskrift du liker og oppfyller forventningene dine, kan du eksperimentere med ingrediensene og tilsette favorittkrydderene dine.

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
1 glass vann
1 teskje salt.
For fylling:
500 g svinekjøtt
500 g biff
2 løk
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel med en lysbilde på bordet og lag en fordypning i det. Tilsett salt, hell i vann og elt deigen i 10 minutter. Pakk deigen med plastfolie og la stå i en halvtime. I mellomtiden gjør du fyllet. Lag kjøttdeig og løk, ha i en bolle, smak til med salt, pepper og tilsett noen spiseskjeer vann for elastisitet.
Skjær av en del av deigen (ca. en fjerdedel) og kjevle den ut til en sirkel ca 2 mm tykk. Bruk en stabel eller et lite glass, skjær ut sirkler - grunnlaget for fremtidige dumplings. Legg kjøttdeig i midten av hver sirkel, fest kantene på deigen godt med fingrene og koble sammen de to endene for å lage en "øyle". Legg de ferdige dumplings på et melet brett og send til frysing i kjøleskapet. Når melbollene er frosne legger du dem i en pose og binder godt.

Ural dumplings er ikke bare et populært TV-program, men også en veldig velsmakende rett. Et særtrekk ved slike dumplings er fyllet laget av tre typer kjøtt. For å tilberede slike dumplings, bør du definitivt bruke biff og svinekjøtt, og den tredje kjøttkomponenten kan velges etter eget skjønn - det kan for eksempel være lam, kylling eller kalkun.

Ural dumplings

Ingredienser:
For fylling:
300 g biff
300 g svinekjøtt
300 g lam
2 løk
1/2 kopp melk
salt og krydder etter smak.
For testen:
3 kopper mel
150 ml vann,
2 egg,
salt etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel på bordet med et lysbilde. Lag en brønn og tilsett vann, egg og salt. Elt deigen og la den stå under matfilm i 40 minutter. Til fyllet, rull tre typer kjøtt inn i kjøttdeigen sammen med løk, rør deretter med melk, salt og smak til. Ural dumplings støpes alltid for hånd i form av "ører" uten bruk av dumpling maker.

Dumplings med fiskefyll er en like populær rett i Kamchatka (hvor de dukket opp) som melboller med kjøttdeig, som er tradisjonelle for oss. For å tilberede slike dumplings er det best å ta flere typer fiskefileter.

Dumplings med fiskefyll

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
1 glass vann
1 egg,

1/2 ts salt.

For fylling:
1 kg fiskefilet,
2 løk
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Tilsett egg, olje og salt blandet med vann i brønnen i melet som er hellet på bordet. Elt en myk elastisk deig, som skal ligge i en plastpose i 30-40 minutter. Mal fiskefiletene med løken i en kjøttkvern eller foodprosessor. Smak til med salt og pepper etter smak. Del deigen i flere deler. Kjevle ut et tynt lag av hver deig etter tur og skjær ut sirkler. Fyll sirklene med fiskefyll og form "ørene". Kok ferdige dumplings umiddelbart eller frys.

Deilige hjemmelagde dumplings har aldri latt noen være likegyldige, og hvis du virkelig vil overraske familien og gjestene, prøv å feste dumplings med svært uvanlig fyll ved å bruke cottage cheese, ost, sopp og poteter. Du kan være trygg på at slike dumplings vil bli verdsatt av både voksne og barn.

Dumplings med ost og ostemassefyll

Ingredienser:
For testen:
3 kopper mel
4 ss vegetabilsk olje
1 kopp kokende vann
1 teskje salt.
For fylling:
700 g cottage cheese,
300 g myk ost, som fetaost eller Brynza,
grønt (dill eller persille),
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Kvern cottage cheese og ost med kjøttkvern eller foodprosessor. Rør inn hakkede urter og tilsett salt og pepper etter smak.
For å lage choux-deig, hell kokende vann og vegetabilsk olje i en stor bolle, tilsett deretter mel og elt deigen. Det er viktig å handle veldig raskt, da det kan dannes klumper i deigen ved sakte elting. Kjevle ut deigen umiddelbart og form dumplings - lag enten "ører", eller bruk dumplings.

Dumplings med ost og soppfyll

Ingredienser:
For testen:
350 g mel
200 ml kefir,
1/2 ts salt.
For fylling:
500 g sopp
1 løk
150 g hard ost
smør,
salt og krydder etter smak.

Forberedelse:
Hell kefir i en bolle, tilsett mel og elt deigen først med en gaffel og deretter med hendene. La den dekkede deigen stå i en halvtime. I mellomtiden steker du finhakket sopp og løk i smør. La avkjøles, rør med revet ost, salt og smak til. Form dumplings fra den tilberedte deigen og fyll på en av måtene.

Dumplings med poteter og sopp

Ingredienser:
For testen:
2 kopper mel,
2 store egg,
1 ts vegetabilsk olje
3 ss vann
salt etter smak.
For fylling:
300 g poteter
200 g sopp
1 stor løk
100 g smør
dill,
salt og pepper etter smak.

Forberedelse:
Bland mel og salt i en stor bolle. Pisk egg, smør og vann i en egen bolle. Lag et hull i midten av melet og hell eggedosisen i det. Bruk fingrene til å blande alle ingrediensene sammen. Alternativt kan du i utgangspunktet bruke en blandegaffel. Den ferdige deigen skal være glatt og glatt. Tilsett ekstra mel om nødvendig for å unngå at deigen blir for klissete. Pakk deigen inn i plastfolie og sett til side i en halvtime.
Kok poteter, løk og sopp, stek. Ha alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern eller hakk i en foodprosessor. Rør inn smeltet smør, hakket dill, salt og pepper. Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler fra den, fyll dem med fyll og form "ører".

Å lage dumplings tar definitivt litt tid - vi anbefaler deg å bruke gjennomsnittlig 2-3 timer på dette. Samtidig kan du være trygg på at ditt engasjement og hardt arbeid vil bli belønnet, og deilige hjemmelagde dumplings vil glede din husstand og gjester.

Hemmeligheten bak dumplingss popularitet hviler mest sannsynlig på tre hvaler: rask, velsmakende, tilfredsstillende. Dette er sant hvis vi har en verdifull forsyning av selvskulpturerte dumplings gjemt i fryseren vår.

Hva er dumplings? Dette er deigen og fyllet. Vanligvis er deig for dumplings laget på grunnlag av vann med tilsetning av egg, men du kan elte den i melk. Den klassiske fyllingen for dumplings er laget av blandet kjøttdeig: svinekjøtt er kombinert med biff eller lam. Fjærfekjøtt legges ofte til fyllet: kyllinger, ender og gjess. I noen regioner i landet vårt er dumplings med vilt-, bjørne- og elgkjøtt spesielt populære. Men siden vi, innbyggerne i megalopoliser, absolutt ikke har tid og ingen å jakte på, vil vi begrense oss til mer kjente fyllinger fra ganske rimelig kjøtt. Hvis du plutselig vil eksperimentere, lag en fylling med sopp, kål eller fisk. Dumplingene vil vise seg å være like velsmakende, men samtidig uvanlige, som du ønsket.

Enig i at å spise "bare" dumplings er velsmakende, men kjedelig. Prøv å tilsett dem mør rømme eller gult smør, omslutt hver melbolle forsiktig, krydret majones (det er bedre om den også er hjemmelaget) eller varm sennep, krydret tomatketchup eller sur eddik med sort pepper, og det er fortsatt utrolig mye sauser tilberedt med urter, urter og hvitløk. Hjemmelagde dumplings i et slikt akkompagnement vil gnistre med helt nye smaker. I oppskriftene vi tilbyr finner du både klassiske oppskrifter på dumplings, og et par originale som kan tilfredsstille smaksgledene til selv de mest lunefulle, klare for alle eksperimenter, ekte dumplings.

Dumplings "Utmerket"

Ingredienser:
500 g mel
2 egg,
1 ss vegetabilsk olje,
200 g svinekjøtt
200 g biff
100 g lam
laurbærblad, salt etter smak.

Forberedelse:
Sikt mel, dryss det på bordet med et lysbilde og lag en fordypning i midten. Tilsett salt, smør, løse egg, varm melk og elt deigen. La den ferdige deigen stå i 20 minutter. For å forberede fyllet, før kjøttet kuttet i biter gjennom en kjøttkvern, salt det resulterende kjøttdeig, tilsett litt kaldt vann og slå det ut. Form dumplings. Hell 1 liter vann i en kjele, tilsett salt og laurbærblad, kok opp, la det putre litt, legg dumplings og kok dem i 8-10 minutter.

Dumplings med lam, løk og poteter kokt i dobbel kjele

Ingredienser:
For testen:
500 g hvetemel
500 g bokhvetemel
3 egg,
200 ml kaldt vann
10 g salt.
For fylling:
600 g fett lam,
200 g løk
100 g poteter
50 g smør
5 g malt svart pepper,
5 g malt ingefær
salt etter smak.
For innlevering:
200 g rømme
50 g persille.

Forberedelse:
Kombiner hvete- og bokhvetemel og sikt gjennom en sil. Pisk vann med egg og salt, hell i mel og elt deigen. La den stå i romtemperatur i 10 minutter, dekket med et fuktig håndkle. Skyll lammet, skrell av filmene og kjør gjennom en kjøttkvern sammen med skrellede poteter og løk. Tilsett smør, ingefær i kjøttdeigen, smak til med salt og pepper. Rør og avkjøl i 10 minutter. Rull den tilberedte deigen til et lag 2,5 mm tykt, skjær ut sirkler med et glass og form dumplings. Kok dem i en dobbel kjele i 30 minutter. Før servering, overfør dem til et fat, hell over rømme og strø over hakket persille.

Dumplings med kylling "Tender"

Ingredienser:
For testen:
300 g hvetemel
300 g bokhvetemel
1 egg og 1 eggehvite,
100 ml kaldt vann
5 g salt.
For fylling:
500 g kyllingfilet,
100 g løk
120 ml melk
25 smør
salt, krydder - etter smak.
Til servering:
100 g smør
100 majones,
1 liter kyllingbuljong,
100 g dill og persille.

Forberedelse:
Bland hvete og bokhvetemel, sikt denne melblandingen gjennom en sil inn i en bolle med et lysbilde, lag en fordypning i den. Pisk vann med egg, salt og hell i mel, elt deigen. Tilsett deretter den sammenpiskede eggehviten separat og bland igjen. Kjevle ut deigen til et tynt lag og lag emner til dumplings. Skyll kyllingfileten og kjør gjennom en kjøttkvern to ganger, tilsett melk, salt, krydder og bland. Finhakk løken, stek i smør, avkjøl og bland med hakket kylling. Ha det ferdige fyllet på deigstykkene og form dumplings. Kok i kokende saltet vann i 6-8 minutter, overfør deretter til en tallerken, smak til med smør og topp med majones. Server varm kyllingbuljong med hakket persille og dill separat med dumplings.

Dumplings med kalkun og svinekjøtt

Ingredienser:
For testen:
400 g mel
1 egg,
150 g vann
50 g smør
salt etter smak.
For fylling:
200 g kalkunfilet,
200 g svinekjøtt
1 løk
salt, pepper - etter smak.

Forberedelse:
Sikt melet med et lysbilde, lag en fordypning i midten og hell i egget. Tilsett mykt smør, salt, litt vann og bland forsiktig med mel. Elt deigen, tilsett vann, til den er fast og ikke lenger klebrig til hendene. Rull den ferdige deigen til en ball, dekk til med et fuktig håndkle og la stå i 30-40 minutter. Skjær det tilberedte kjøttet og løken i biter og passer gjennom en kjøttkvern. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper og bland godt. Blind dumplings og avkjøl i fryseren i 30 minutter. Kok kalkun- og svinebollene i saltet vann eller stek på begge sider til de er møre.

Dumplings med biff, gresskar og gulrøtter

Ingredienser:
For testen:
½ stabel. mel,
3 egg,
⅓ stabel. semulegryn
½ stabel. øl.
For fylling:
1 stabel kjøttdeig,
2 løk
1 gulrot,
1 ss gresskar,
3 ss tørr hvitvin.

Forberedelse:
Sikt melet, bland det med semulegryn, kok opp ølet og hell det raskt i melet med frokostblandinger og begynn å elte deigen, kjør gradvis inn eggene. Hvis deigen viser seg å være tynn, tilsett mer mel og semulegryn. Når deigen slutter å feste seg lar du den stå i romtemperatur i 1 time og begynner å lage fyllet. Før kjøttet med løk, gresskar og gulrøtter gjennom en kjøttkvern, tilsett tørr vin i fyllet og bland alt godt. Kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler med et glass, legg litt fyll i midten av hver og klyp kantene, form dumplings, som deretter koker, som vanlig, i saltet kokende vann i 8-10 minutter.

Dumplings med saltet sopp

Ingredienser:
For testen:
2-3 stabler mel,
2 egg.
For fylling:
500 g saltet sopp,
6 løk
1-2 egg
rømme.

Forberedelse:
Før den vaskede soppen sammen med løk gjennom en kjøttkvern, fortynn det resulterende kjøttdeig med rømme og tilsett et egg. Tilbered en dumplingdeig, kjevle den til et tynt lag og skjær i firkanter eller rektangler. Legg soppfars på hver halvdel av ruten, pensle kantene med melk eller lett pisket eggehvite. Dekk deretter med den andre halvdelen og klyp kantene, slik at emnene får form av dumplings. Kok de ferdige dumplings i saltet kokende vann og server med rømme eller soppsaus.

Dumplings med kyllingbryst og smult

Ingredienser:
For testen:
1 egg,
250 ml kokt kaldt vann
salt etter smak
mel - hvor mye deig vil ta.
For fylling:
500 g kyllingbryst
150 g smult,
3 løk,
½ ts Svart pepper,
½ ts tørket basilikum,
¼ ts gurkemeie,
1,5 ts salt.

Forberedelse:
Pisk egget, tilsett salt og kaldt kokt vann og fortsett å vispe. Tilsett deretter mel gradvis i porsjoner for å danne en myk, smidig deig. Dekk den ferdige deigen med et fuktig håndkle og la stå i 15-20 minutter. Kvern pepperkornene i en morter, tilsett salt, basilikum, gurkemeie og gni grundig igjen. Skjær kyllingbryst og løk i små biter og finhakk. Tilsett smultbiter i den ferdige kjøttdeigen og kjør alt gjennom en kjøttkvern igjen. Tilsett så det kokte krydderet i kjøttdeigen og rør rundt. Kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær ut sirklene. Fordel fyllet over emnene, form dumplings og kok dem i saltet kokende vann til de er møre (10 minutter).

Dumplings med porcini-sopp, skinke og løk

Ingredienser:
For testen:
400 g rismel
150 ml kaldt vann
1 egg,
10 g salt.
For fylling:
100 g tørket steinsopp,
150 g skinke
100 g løk
30 g smør
1 kokt egg
pepper og salt etter smak.
Til servering:
150 g smør
50 g persille og dill.

Forberedelse:
Pisk vann, egg og salt, hell denne blandingen i en fordypning i mel, siktet i et objektglass på bordet, og elt deigen. La det virke i 10-15 minutter, rull det deretter til et lag og skjær ut runde kaker fra det. Kok den vaskede tørkede steinsoppen til den er halvstekt, tørk den, hakk og stek den lett i panne i smør sammen med finhakket løk. Tilsett finhakket skinke på slutten av stekingen. Avkjøl kjøttdeigen, tilsett salt, pepper, finhakket kokt egg og bland godt. Legg kjøttdeigen på den runde deigen og form til dumplings. Kok dem i saltet kokende vann til de er møre, legg dem deretter på et fat, hell med smeltet smør og strø over hakket persille og dill.

Russiske dumplings med bokhvete og sopp "Kundyumy", tilberedt i en gryte

Ingredienser:
2 stabler mel,
¾ stabel. vann,
4 spiseskjeer vegetabilsk olje.
For fylling:
1 stabel bokhvete grøt,
20 g tørket sopp
1 kokt egg
1 løk
4 spiseskjeer vegetabilsk olje,
salt etter smak.
For buljongen:
500 ml soppbuljong,
3 laurbærblader,
3 fedd hvitløk
5 sorte pepperkorn,
1 stabel rømme,
salt etter smak.

Forberedelse:
Kok tørr sopp, finhakk og stek sammen med finhakket løk. Bland deretter med bokhvetegrøt og hakket kokt egg og mos til en homogen masse. Hell kokende vann i vegetabilsk olje, tilsett mel og elt deigen raskt, elt den godt med hendene. Kjevle ut den ferdige deigen til et veldig tynt lag, skjær ut sirkler fra den og legg litt fyll på hver. Smør en bakeplate med olje, legg ett lag kundyum på og sett i ovnen i 15 minutter. Når tiden er ute, overfør dem til en jordgryte, dekk med varm soppbuljong, salt, tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk og sett i ovnen igjen i 15 minutter. Legg så de ferdige dumplings på tallerkener og dekk med rømme.

Fiskeboller med rosa laks

Ingredienser:
500 g rosa laksefilet,
1 løk
1-1,5 ss stivelse
½ sitron,
1 stabel vann,
3-4 stabler mel,
3-5 ss oliven olje,
salt, rød pepper - etter smak.

Forberedelse:
Hell vann i en dyp bolle, tilsett olivenolje og en klype salt, tilsett mel gradvis og elt deigen. Den skal være tykk, elastisk og myk. Finhakk halvparten av den rosa laksefileten, og hakk den andre halvparten sammen med løken i en blender. Kombiner deretter, tilsett sitronsaft, stivelse, pepper og salt etter smak. Del deigen i flere stykker, kjevle hver til et tynt lag og skjær ut sirkler. Legg litt fiskefyll i midten av hver, slå sammen kantene og form dumplings. Dypp de kokte dumplings i lettsaltet kokende vann og kok til de er møre. Server med rømme eller rømmesaus.

Dumplings med fjærfelever, stuet med sopp

Ingredienser:
For testen:
2 stabler mel,
1 egg,
1 stabel vann,
salt etter smak.
For fylling:
700 g fjærfelever,
2 løk
1 egg,
4 spiseskjeer smør,
salt, sort pepper - etter smak.
For saus:
500 g sopp (fersk),
4 løk,
2 stabler rømme,
5 ss smør.

Forberedelse:
Sikt mel, pisk inn et egg og hell i vann, etter å ha oppløst salt i det. Elt deigen godt, rull den til en ball og dekk med et fuktig håndkle. Før fjærfeleveren sammen med løken gjennom en kjøttkvern. Pisk et egg inn i kjøttdeigen, hell i det smeltede smøret, tilsett salt, pepper etter smak og bland. Dryss overflaten av bordet med mel, legg ut deigen og rull den til et tynt lag. Klipp så ut sirklene med et glass, legg 1 ts i midten av hver. kjøttdeig og klyp kantene. Finhakk løken for å lage sausen. Skyll soppen godt, dypp den i kokende, saltet vann og la det småkoke i 30 minutter på svak varme. Etter å ha fjernet den ferdige soppen fra vannet, avkjøl og hakk. Varm smøret i en stekepanne og stek sopp og løk i den til de er gyldenbrune. Legg 10-15 råboller i gryter smurt med smør, legg sopp stekt med løk oppå melbollene og hell rømme over alt. Sett grytene i ovnen og la det småkoke ved moderat temperatur til de er gjennomstekt (25-30 minutter).

Ikke spar på helsen din, lag dumplings selv, fyll dem med noe av fyllet du liker og unn deg selv hjemmelagde dumplings til glede og kroppens beste.

God appetitt!

Larisa Shuftaykina