Hvordan jeg lager verdens deiligste soppsuppe. ^ ____ ^

Alle jentene som jeg behandlet denne suppen ba om å skrive en fotooppskrift. Jeg bestemte meg for å legge ut for alle - min måte å lage en klassisk rik, duftende suppe av tørket steinsopp, for de som ville prøve å lage det samme, og bare dele triksene for å forbedre ..: -Р

Så. Teori:

Hva er det viktigste med soppsuppe? Det er hans ASTRINGENS... Smaken av skogboletus, duften av en høstskog. :) Det skal det være kraftig sopp, så jeg bruker ikke fersk eller frossen sopp til denne suppen - kun tørket. Det ideelle alternativet er sopp med middels modenhet, når porene allerede blir gule, men ennå ikke flekkete fra alderdom. Jeg plukker sopp selv, og vi bruker kun ung boletus til frysing, til gryteretter og gryteretter, men til suppe tørker vi perfekt middels moden sopp, og som et resultat av riktig tørking får vi selve smaken som vil være grunnlaget for vår "den deiligste suppen i verden. "... :) Likevel er det klart - for unge sopp er selvfølgelig vakre, men de gir ikke en god og syrlig en, sannsynligvis for gammel - de kryper som snegler, og er generelt ikke nyttige.. :-)

Lengre. BALANSERE. Vi må lage kombinasjonen "snerphet-sødme-kremaktig" - balansert og harmonisk; hvis noen av smakene er overvektige, vil resten av smakene gå tapt. Vi vil legge stringens i suppen med selve soppen og de ristede nudlene. Sødme - stekte gulrøtter og søt løk. Kremet - delikat bearbeidet ost og en skive smør. Hvis det er en overvekt av den første, vil suppen smake bittert. Hvis overvekten av den andre, vil en ubehagelig gulrotsmak komme ut. Hvis den tredje - de to første smakene er helt tapt. Når jeg lager mat legger jeg derfor ikke alt på en gang, men tilsetter ingrediensene litt etter litt, prøver hele tiden og melder inn produktet etter behov.

Jeg tar også hensyn til størrelsesforhold mellom ingredienser... Jeg bruker ganske store biter av sopp, og store biter av poteter, men finhakket løk og finhakkede gulrøtter. Mange kutter alt med de samme terningene, men det gjør jeg aldri. Hvis du bruker ingredienser av samme størrelse, vil alt bli monotont, og dette vil redusere gleden litt ... ^ __ ^

Dette trenger vi til suppen:

Tørket steinsopp med middels modenhet.

Søt løk og gulrøtter.

Nudler, tynne (spindelvev) eller flate.

Potet.

Fin, delikat smelteost. Ingen smaker (sopp, skinke, etc.)

Et stykke smør.

Krydder: klassiske laurbærblader og sorte pepperkorn.

Oppskriften er steg for steg.

1. Skyll og bløtlegg steinsopp for en dag.

2. Fuktig sopp hogge (hvis veldig stor) og koke opp... Om ønskelig kan vannet som de bløtlegges i også gå inn i suppen, men jeg gjør sjelden dette, bare hvis det ikke er nok sopp .... Kok i omtrent en halv time.

3. I løpet av denne tiden tilbereder du resten av ingrediensene - i hvilken som helst rekkefølge. Varm opp nudlene. Slik at det ikke koker over, og gir en spesifikk aroma, sikkert kjent for mange fra barndommen. Hvis noen ikke vet hvordan, gjøres det på denne måten - uten olje, hell et tynt lag i en stekepanne og sett på komfyren ... når den varmes opp, vil den først få en matthet, deretter en lysebrun tone. Vi trenger det bare - beige nudler vil ikke gi mye smak, og mørkebrune (helt overkokte) vil smake bittert.

Forbered løk, gulrøtter og poteter. Stek løk og gulrøtter til de er gyldenbrune, og skjær potetene i biter.

4. Etter omtrent en halvtime sleng i buljong først potet, deretter halvkokte poteter stekt løk med gulrøtter og nudler.... Ha i krydderne. Buljongen min på dette stadiet ser omtrent slik ut - et ganske lite attraktivt brygg ^ ___ ^

5. På slutten tilsett bearbeidet ost, i moderasjon. Det er godt å gjøre dette ved å legge til skive og prøve. Du trenger bare å tilsette kremet, uten å gjøre soppsuppen om i melk, som det vil se ut som om du går for langt med ost... :-) Og et stykke smør, etter å ha slått av, når suppen slutter å koke ...

6. Det er det! Hell i boller, med rømme og/eller urter ... ^ __ ^ Suppen er ikke-fotogen, men veldig smakfull!

Hvit sopp, som også kalles boletus, er en av de mest ettertraktede trofeene til alle elskere av "stille jakt". Den tilhører de rørformede spiselige soppene av den første eller høyeste kategorien (avhengig av klassifiseringssystemet) og blir ofte referert til som "kongen av soppverdenen." Har høye gastronomiske kvaliteter og brukes i ulike former. Vi elsker det stekt, kokt, tørket, egnet til å lage sopppulver, det kan saltes, syltes og så videre. Det brukes også i folkemedisin, da det har anti-tumor egenskaper. Men noen ganger hender det at soppplukkere står overfor problemet med boletusbitterhet, noe som kan ødelegge retten betydelig. Faktisk er bitterhet uvanlig for porcini-sopp, og hvis denne smaksegenskapen blir funnet, må soppen kastes for ikke å risikere helsen.

Hovedårsakene til bitterheten til boletus

• En dobbel sopp ble fanget i felleskurven. Dette er som regel den overveldende årsaken til mulig forekomst av bitterhet (opptil 95%). Oftest forveksles boletus med en gallesopp, som har en stor visuell likhet med den. Gallesoppen er ikke giftig og farlig for menneskers liv og helse, men den har en uttalt bitter smak. Hvis det kommer i en felles gryte under koking, kan det ødelegge smaken på all sopp. Faktisk er det ikke vanskelig å skille disse soppene hvis du kjenner flere tegn: langs det rørformede laget (i gallesoppen - rosa, i boletus - hvitaktig, kremaktig, gul eller grønn), langs kuttet (i gallesoppen , fruktkjøttet blir rosa, i boletus endrer det ikke farge eller svakt blått). Faktisk er gallesoppen en av de mest ufarlige motstykkene. Det finnes også giftige eksemplarer, for eksempel satansoppen. I denne forbindelse, når du samler sopp, er det viktig å være ekstremt forsiktig.
• Boletus ble tilberedt i forbindelse med andre typer sopp, spesielt med melkeaktig, verdi, fiolin og andre representanter for soppriket, som har en bitter smak. Det er tilrådelig å behandle og koke steinsopp separat fra annen sopp. Når du samler dem, anbefales det også å plassere dem i en separat beholder.
• Forringelse av soppen på grunn av værforhold, feil oppbevaring eller andre årsaker. Soppen kan få bitterhet på grunn av forråtnelsesprosesser eller på grunn av at den absorberer denne egenskapen fra miljøet.

Derfor, for å unngå bitterhet, må du bare være mer forsiktig med disse soppene.

Hvorfor er sopp bitter?

Det er mange grunner til at kokt sopp smaker bittert. Dette er feil behandling, og økologien, og været. Det er mange alternativer. Hvis soppen ble samlet inn av erfarne soppplukkere, ligger årsaken mest sannsynlig i værforholdene - tørre somre og et minimum av regn fører noen ganger til at soppen er bitter selv etter varmebehandling.

Hvis soppen er samlet av nykommere - soppplukkere, kan uspiselige sopp ha blitt samlet inn, selv om det i dette tilfellet, i tillegg til bitterhet, også er tegn på forgiftning.

Det er verdt å merke seg at det er en rekke sopp som, selv om de er spiselige, krever spesiell behandling, nemlig at de må bløtlegges i lang tid eller gjentas matlaging.

Dette er melkesopp, inkludert tørr melkesopp, sopp, sopp og en rekke andre sopp. Alle er gode til bordet både saltet og stekt, men på grunn av bitterheten kan de ikke spises umiddelbart etter steking. For eksempel må tørr melkesopp bløtlegges i minst 2 uker, og regelmessig skifter kaldt vann.

★★★★★★★

Bitterhet i sopp avhenger i stor grad av vekststedet.

De samme soppene samlet på forskjellige steder har forskjellige grader av bitterhet. I fjor fant vi for eksempel mye sopp i ospeskogen. Så de var bitre til det umulige. Og de bløt og kokte lenger enn vanlig, men bitterheten forble. Og før det samlet de melkesopp i en bjørke- og furuskog, bitterheten forsvant i løpet av en dag etter bløtlegging i kaldt vann.

De samme soppene har forskjellig smak og bitterhet avhengig av de symbiotiske trærne.

★★★★★★★★★★

Mest sannsynlig ble russula samlet inn.

Det er mange typer russula som er bitre. Derfor er det verdt å vite hvilke som er bitre og ikke ta dem.
Først av alt er disse russula med en knallrød, lysegrå, rosa, blekgul hette. I seg selv er de saftige og enkle å identifisere. Det er bedre å ikke ta en slik russula. Er det for etterfølgende salting.
Normal russula, som ikke er bitter, noe tørraktig og har en annen farge på hetten.
I tillegg kan rister, ivanushki og noen andre smake bittert. Men sopp som skogsøsterssopp kan også smake bittert, men de dukker opp om høsten.

Men steinsopp kan noen ganger være søtlig. De kan også ødelegge retten.
God appetitt!)

Hvorfor sopp er bitter. Fører til.

Til de tidligere svarene fra soppplukkere vil jeg legge til noen nyttige tips for innsamling og bearbeiding av innhøsting av sopp. Av personlig erfaring, selvfølgelig))

I underspørreskjemaet bemerket forfatteren at de innsamlede "soppene var forskjellige" ... Her tror jeg ligger svaret på spørsmålet om tilstedeværelsen av bitterhet i soppretter. Og siden jeg anser meg selv som en erfaren soppplukker, og også har erfaring med å tilberede sopp på forskjellige måter, vil jeg advare soppjaktelskere mot feil.

1. Saml aldri "forskjellige sopp" i en kurv. Hvis du underveis kommer over både bitter lamellsopp og edel svampaktig sopp - legg dem i separate beholdere.

2. Det bør huskes at noen spiselige lamellære sopp, som chernushki, volushki, hvite, valui, etc., inneholder bitter melkeaktig juice. Kutt sopp med melkeaktig juice bør ikke stables ved siden av boletus, hvit, etc., siden den bitre saften uunngåelig vil drysse all annen sopp.

3. Når du plukker sopp, er det lurt å forestille seg på forhånd hvordan høsten skal brukes. Hvis du planlegger å bruke sopp bare til suppe og stek, er det bedre å ikke ta bitter tallerkensopp i det hele tatt, fordi de tilberedes på en fundamentalt annen måte enn søte.

4. Bitter lamellsopp er veldig god i kaldsalting etter den klassiske oppskriften. Men de anbefales ikke å koke eller steke - de saltes kun rå etter langvarig bløtlegging i kaldt vann.

Således, hvis i den totale massen av de innsamlede edelsoppene (porcini, ospesopp med brune bjørker, kantareller, etc.), går minst en hvit hauk eller en bølge tapt, og da er alle soppene i en panne, bitterheten vil sikkert merkes. Dette er ikke dødelig, men steken må anses som bortskjemt))

Sopp er nettopp slike matvarer som ikke vil bli lagret for lenge, så de må tilberedes så snart som mulig. Retter med tilsetning av sopp viser seg å være veldig velsmakende, men vertinner møter ofte uforutsette problemer, fordi de ikke vet hvordan de skal fjerne bitterhet fra sopp hjemme på egen hånd. I en slik situasjon vil informasjon om hvordan du fjerner bitterhet fra sopp under matlaging være veldig nyttig, siden det er denne prosessen alle håper på, og det hjelper ikke alltid. Allerede den første dagen etter høsting må soppen sorteres nøye ut. For å forberede dem riktig for videre bruk, må soppene renses for rusk, kutte bena og også bli kvitt skader.

Og for at soppen som er samlet i skogen ikke blir svart, må de kun behandles med en kniv i rustfritt stål, fordi det forhindrer at selve prosessen ødelegges. Det er vanlig å tørke eller hermetisert sopp, men i de fleste tilfeller blir de ganske enkelt kokt og servert på bordet som en siderett, og også lagt til salater og supper.

Faktisk er det i all sopp en bitterhet som lett kan bli kvitt, det viktigste er å velge riktig og passende metode. Før du fortsetter med eliminering av ubehagelig bitterhet, er det nødvendig å varme soppen: kok dem litt for å være sikker på om dette produktet er spiselig. Hvis det viser seg at det er en bortskjemt sopp i pannen, vil vannet definitivt endre farge, og dette indikerer allerede at resten av soppen ikke kan tilberedes.

Hvis soppen etter varmebehandling fortsatt smaker bittert, kan dette allerede tyde på at dette produktet er uspiselig, så du kan trygt kaste det. Selvfølgelig, hvis en person er helt sikker på at den innsamlede soppen er spiselig og ikke giftig, kan du prøve forskjellige alternativer for å bli kvitt bitterheten. Det enkleste er å koke soppen, så det anbefales å koke soppen flere ganger slik at den blir bedre stekt og også sjekket på nytt. Hvis bitterhet fortsatt føles etter dette, bør du ikke bli opprørt med en gang, du trenger bare ikke glemme at bitterhet er bra for den menneskelige leveren. Hvis en person likevel begynte å gjøre alt for å bli kvitt bitterhet, men metodene som er kjent for ham ikke hjalp, så er det flere alternativer. Hvis bitterheten forblir etter koking, bør soppen legges i saltvann i tre dager, men det anbefales å bytte vannet de befinner seg i daglig.

Hvis en person har samlet noen kantareller i skogen, er det verdt å jobbe hardt, fordi det er disse soppene som inneholder en stor mengde skadelig juice. Før du spiser disse soppene, må de skylles flere ganger i rennende vann, mens du tilsetter noen gram mel, som vil hjelpe til med å plukke opp den bitre saften. For å gjøre alt riktig, må du legge kantarellene i kaldt vann i femten timer, tømme deretter vannet og dekk dem med mel, og etter fem minutter skyll dem igjen. Hvis du gjør alt riktig, vil soppen sannsynligvis være forberedt for videre bruk, og den ubehagelige smakende bitterheten vil umiddelbart forsvinne. Det er verdt å merke seg at kantareller er mest utsatt for koking, siden etter en slik prosedyre vil bitterheten umiddelbart passere og soppen blir forberedt for videre matlaging.

For å fjerne den ubehagelige bitterheten fra melkesoppene, er det nødvendig å koke dem flere ganger, dette skyldes det faktum at denne typen sopp ikke kan bløtlegges i lang tid, fordi den kan forverres raskere. Det er nødvendig å koke melkesoppen til vannet blir helt gjennomsiktig, da dette vil indikere at bitterheten er borte. En annen velprøvd måte å bli kvitt bitterhet på er å bløtlegge sopp i saltet vann i tre dager, for i løpet av denne tiden vil saltet ta opp bitterheten, og soppen forblir smakfull og frisk. Det er verdt å merke seg at soppene bare må bløtlegges i kaldt vann, og la dem ligge en kort stund på et kjølig sted, ellers vil de forringes raskere. Melkesopp tilhører ikke kresen sopp, så det er lettest å forberede dem for videre bearbeiding og det er lettere å bli kvitt bitterhet på denne måten.

Det er en annen metode som helt sikkert vil kvitte soppen for bitterhet, men den brukes ikke så ofte som å koke, siden ikke alle er sikre på effektiviteten. I dette tilfellet må du ta en kjele og plassere den behandlede og skrellede soppen der, og deretter drysse dem med sitronsaft slik at all soppen er godt mettet med den. Noen timer etter å ha blitt kvitt soppens bitterhet, kan du ta dem og tilberede rettene, bitterheten har forsvunnet helt, og produktet har fått en liten surhet, som bare vil pynte på smaken av retten.

uznay-kak.ru

Samle riktig sopp

Mange spiselige og betinget spiselige sopp har giftige analoger, eller falske sopp - falske sopp, falske kantareller, boletus, champignoner og til og med falske porcini-sopp, ansett som kongelige.

Det vil ikke være mulig å fjerne bitterhet fra dem selv etter langvarig prosessering, i tillegg til bitterhet vil giftstoffer som er farlige for mennesker forbli i dem, derfor bør bare soppene hvis kvalitet er utvilsomt samles.

For eksempel er gallesopp eller bitterhet ikke spiselig, selv om det i utseende er lett å forveksle det med boletus, boletus eller piggsopp. Tilberedning av bitterhet forsterker bare bitterheten.

Erfarne soppplukkere advarer om at selv en giftig og bitter sopp kan ødelegge hele retten, bitterheten vil være nok for alle. Derfor er det bedre å sjekke sopp i skogen. Giftige analoger av spiselige sopp ser lysere og vakrere ut enn ikke-giftige. De blir sjelden spist av ormer, snegler og insekter, men det er ikke alt - på snittet blir den giftige soppen blå, mens i sin spiselige motpart blir snittet rødt.

Bitterhet er notert i melkeaktig sopp - melkesopp, reisende, kantareller, volushki, flomsletter, hvite, valuevs og noen andre spiselige sopp.

Sopp samlet inn fra barskog er mer bitre enn sopp fra løvskog, selv om de tilhører samme art og familie. I tillegg har «bartrær»-sopp en harpiksaktig ettersmak som ikke er lett å fjerne.

En annen grunn til utseendet av bitterhet i spiselig sopp er mangel på fuktighet. Umiddelbart etter regnet er soppene velsmakende, men etter en uke, på grunn av varmen, kan smaken deres endre seg til det verre. På grunn av mangel på fuktighet blir de bitre eller gale.

Sopp vil være bitter i forurensede områder, alle vet at de, som en svamp, absorberer alt som er i luft, jord og vann. Du kan ikke engang plukke spiselig sopp som vokser langs veier, ved siden av store industribedrifter, søppelfyllinger og andre forurensninger. Du trenger bare å kutte soppen med en rustfri kniv, eller en keramisk kniv.

Noen sopp er naturlig bitre!

Behandlingsmetoder

Hvordan fjerne bitterhet fra sopp? Vi fjerner den bitre smaken ved å behandle - bløtlegging eller koking. Det finnes ingen andre måter og midler for å fjerne bitterhet. Den innsamlede soppen skal skrelles, deles inn i varianter, slik at hver type bløtlegges eller kokes separat. I russula må den fargede filmen fjernes fra hetten.

Ulike typer sopp bløtlegges og kokes på forskjellige måter, og dette tar forskjellige tider. Men etter foreløpig forberedelse kan du lage mat - salt, stek, sylteagurk - de kan være sammen.

Både bløtlegging og fordøyelse av sopp er en langvarig prosess. Bløtlegging varer to dager, med vannskift 2-3 ganger om dagen. Samtidig kan du smake på soppen – for noen forsvinner bitterheten tidligere. Hvis den ikke allerede er der, kan du bruke soppen til videre matlaging. For å fremskynde prosessen kan du salte litt vannet som soppen er bløtlagt i, ikke iodisert salt. For 1 liter vann kreves det 10 gram salt, det absorberer bitre stoffer godt. En beholder med gjennomvåt sopp plasseres på et mørkt, kjølig sted slik at de ikke forringes.

Tiden for bløtlegging er forskjellig for forskjellige sopp. Så russula og sopp blir ikke gjennomvåt i det hele tatt, hvit melkesopp og sopp blir bløtlagt i 1-1,5 dager. Seryanka, verdi, glatt, svart melkesopp, podoleshniki, hvite, fioliner er gjennomvåt fra to til fem dager. Dessuten, i hvert område, under forskjellige værforhold, er bløtleggingstiden også forskjellig, så du bør lytte til rådene fra lokale soppplukkere.

Sopp kokes flere ganger i 15-20 minutter, mens vannet skiftes. De kan også smakes i prosessen, og fortsette å fordøye til smaken blir normal. Vanligvis vil koking fjerne bitterheten raskere enn bløtlegging.

Hvis soppen er bitter selv etter bearbeiding, er det bedre å kaste dem for ikke å forgifte deg selv og dine kjære. Du kan også strø dem med sitronsyre, men er det verdt risikoen?

Vann til bløtlegging og koking av sopp må være rent, fjærende, godt eller filtrert. Ikke bruk klorert vann fra springen.

Kantareller, som inneholder mange bitterstoffer, kan skylles med rennende vann, og deretter drysses med mel, det vil absorbere bitterheten. Etter 15 timer vaskes de igjen og smakes.

Melkesoppen kokes flere ganger, med vannskifte. Du må koke dem så mye at vannet forblir klart, dette vil indikere at bitterheten har forsvunnet.

Bitter sopp kan ødelegge smaken av en rett!

Hva skal man gjøre med saltet sopp?

Hvis du har saltet soppen og bare merket det om vinteren, er det ikke noe problem. Saltet sopp bløtlegges i rent kaldt vann i 2 timer, og bytter vannet hvert 30. minutt. Deretter serveres de med løk og vegetabilsk olje. Kokte poteter vil være et utmerket tillegg til saltet sopp.

Saltet sopp kan brukes til å lage suppe med mat som fjerner overflødig salt - gulrøtter, ris, perlebygg, rømme. I dette tilfellet bør selve suppen ikke saltes.

Hvis stekt sopp er saltet, kan du tilsette mel, fløte eller rømme til dem, og stuve alt sammen. Du kan koke poteter uten salt og blande dem med saltet sopp.

Saltet sopp med kokt ris vil være en utmerket fylling for paier.

Saltet sopp brukes som saus til kokt pasta, med løk og gulrøtter stekt til de er gyldenbrune.

Saltet syltet sopp brukes til salater og vinaigrette i stedet for syltede agurker eller zucchini.

I noen av disse tilfellene blir ikke retten med saltet sopp ekstrasaltet, eller saltet dersom det er mindre salt i soppen og selve soppen enn i andre produkter.

Hvis bitterhet forblir i saltet sopp, indikerer dette at de ikke var ordentlig forberedt for salting. Det vil ikke lenger være mulig å fikse dette. Å spise eller ikke spise slik sopp er frivillig. Du kan prøve å korrigere smaken ved å bløtlegge dem i rent vann.

For salt sopp er heller ikke verdt det!

La oss avklare noen fakta

For å unngå soppforgiftning, må du vite så mye som mulig om dem. Derfor vil vi prøve å avklare noen fakta om giftig og spiselig sopp.

Det antas at giftig sopp må være bitter, stygg og med en ubehagelig lukt. Dette er ikke sant. For eksempel har slike farlige sopp som panterfluesopp, blek paddehakk eller giftig roseblad verken smak eller en spesiell lukt. Og falske sopp kan ikke skilles fra ekte sopp i utseende.

Insekter og snegler spiser også giftig sopp, ofte finner soppplukkere bleke paddehatter som snegler sitter på.

Du kan bli forgiftet ikke bare med giftig sopp, men også med spiselige, hvis de allerede er gamle, bortskjemte og dårlig behandlet.

Ved forgiftning med sopp vises slike tegn - kvalme, magesmerter, diaré, oppkast, svakhet, agitasjon. Hvis de dukker opp, må du ringe en ambulanse, men foreløpig, gjør uavhengig mageskylling med vann med kaliumpermanganat og et rensende klyster. Drikk saltet vann.

gripportal.ru

Hovedårsakene til bitterheten til boletus

• En dobbel sopp ble fanget i felleskurven. Dette er som regel den overveldende årsaken til mulig forekomst av bitterhet (opptil 95%). Oftest forveksles boletus med en gallesopp, som har en stor visuell likhet med den. Gallesoppen er ikke giftig og farlig for menneskers liv og helse, men den har en uttalt bitter smak. Hvis det kommer i en felles gryte under koking, kan det ødelegge smaken på all sopp. Faktisk er det ikke vanskelig å skille disse soppene hvis du kjenner flere tegn: langs det rørformede laget (i gallesoppen - rosa, i boletus - hvitaktig, kremaktig, gul eller grønn), langs kuttet (i gallesoppen , fruktkjøttet blir rosa, i boletus endrer det ikke farge eller svakt blått). Faktisk er gallesoppen en av de mest ufarlige motstykkene. Det finnes også giftige eksemplarer, for eksempel satansoppen. I denne forbindelse, når du samler sopp, er det viktig å være ekstremt forsiktig.
• Boletus ble tilberedt i forbindelse med andre typer sopp, spesielt med melkeaktig, verdi, fiolin og andre representanter for soppriket, som har en bitter smak. Det er tilrådelig å behandle og koke steinsopp separat fra annen sopp. Når du samler dem, anbefales det også å plassere dem i en separat beholder.
• Forringelse av soppen på grunn av værforhold, feil oppbevaring eller andre årsaker. Soppen kan få bitterhet på grunn av forråtnelsesprosesser eller på grunn av at den absorberer denne egenskapen fra miljøet.

Derfor, for å unngå bitterhet, må du bare være mer forsiktig med disse soppene.

ladym.ru

Hvordan bli kvitt bitterheten til sopp?

Først av alt, god og grundig rengjøring og skylling, samt bløtlegging av soppen i rent vann, som må skiftes daglig, vil bidra til å bli kvitt bitterheten i sopp. Maxim kan bløtlegges i fem dager, det tar ikke lenger tid.

Ja, faktisk finnes det sopp som inneholder mye bitterhet og det er det ikke noe galt i. Slik sopp må bare bløtlegges lenger og skifte vann, det kan f.eks være en tørr melkesopp.

Deretter, som et alternativ for å fjerne bitterheten, er det å koke soppen to ganger, etter at den har blitt godt bløtlagt.

Og slike sopp blir saltet ved hjelp av den varme metoden, de kokes et par ganger og deretter saltes. Eller det er en kald metode, når slike sopp blir bløtlagt i omtrent tre dager, med jevne mellomrom skifter vannet i dem og deretter sendes til salting.

Men du må huske på at kaldsalting er av høyere kvalitet og soppen er mye smakfullere enn etter varm.

De viktigste reglene for å bli kvitt bitterhet fra sopp:

• Vask og rengjør soppen grundig, i samsvar med soppens egenskaper (for eksempel i russules er det viktig å fjerne den fargede filmen fra hetten, etc.);
• Sopp som er saltet - bløtlegg i vann, opptil flere dager;
• Kok soppen i 30-40 minutter før hovedtilberedningen (hvis du for eksempel skal steke den, så kok først soppen i en kjele, og send den deretter til pannen).

God appetitt!

I SIBERIA fjernes bitterheten fra sopp enkelt og permanent. Som regel når vi forbereder melkesopp til vinteren. Vi tar og rengjør hettene veldig, veldig grundig og kutter av bena, lar en cm ligge og bløtlegges i tre dager og bytter vannet to ganger om dagen. Etter tre dager, vask og salt, tilsett hvitløk og under undertrykkelse. Etter 43 dager er den sprø delikatessen klar. FOR HELSEN! Det er ingen bitterhet og smakfullere enn kokt dusinvis av ganger, spesielt med rømme. På samme måte med annen sopp, sopp, volnushki, alle typer melkesopp.

For å bli kvitt bitterheten fra sopp, må de bløtlegges. Sopp som melkesopp, volnushki, flomsletter er bitre. De vaskes i kaldt vann og bløtlegges, skifter vannet i tre dager, og saltes deretter på en kald måte. Du kan koke slike sopp i saltet vann, og deretter dryss med dill, hvitløk, pepperrot. Sopp som er kaldsaltet smaker og lukter mye bedre, selv om det gjenstår en liten bitterhet.

Det er to måter å bli kvitt bitterheten til spiselig sopp:

1. Soaking. Du kan bløtlegge soppen i kaldt saltet vann eller med tilsetning av eddik. Varigheten av bløtlegging kan være fra 2 til 6 timer. Jeg legger grisene i bløt i nesten et døgn. I dette tilfellet er det viktig å endre vannet til friskt.
2. Foreløpig varmebehandling. Før du tilbereder en sopprett, er det tilrådelig å koke soppen og tømme denne buljongen.

Noen sopp (de samme grisene for eksempel) må bløtlegges og kokes flere ganger før salting.

Bitterhet er tilstede i mange sopp, og man må passe på å fjerne denne bitterheten før tilberedning. I utgangspunktet må du fjerne bitterhet fra: kantareller, melkesopp, hvite, podpolnikov, volushki, og til og med bitterhet kan være i sopp som valuei.

Den viktigste og universelle måten å fjerne bitterhet fra sopp er deres første rengjøring fra smuss og blader og påfølgende bløtlegging i kaldt vann. For eksempel, for å fjerne bitterheten fra melkesoppen på denne måten, må du holde dem i vann i to eller tre dager. Samtidig må du skifte vann hver dag.

Også, litt salt kan tilsettes til vannet, dette vil forbedre prosessen med å trekke ut bitterhet fra dem. Beholdere med vann- og melkevekter må oppbevares på et kjølig sted i disse dager. Ellers kan soppen forringes.

Vel, den raskeste måten å bli kvitt bitterheten til sopp er selvfølgelig koking. Fra enhver sopp, for eksempel, før steking, fjern alle giftstoffer og skadelige stoffer, du kan koke dem i saltet vann i 15-20 minutter. Du kan koke den to ganger. Kokte i 15 minutter, tømte vannet, sett det til å koke igjen i 15 minutter. Men vanligvis er en gang nok.

For at bitterheten til sopp skal forsvinne, må de bløtlegges i kaldt vann. Først må du fjerne smuss, vedheftende blader. Fyll deretter soppen helt med vann og hold dem i den i 2-3 dager, mens du med jevne mellomrom må bytte vannet til rent vann, kan du legge til litt mer salt. Bitterheten til sopp kan gå bort selv etter varmebehandling.

Vanligvis fjernes bitterhet ved varmebehandling eller, rett og slett, ved matlaging. I matlaging leste jeg at betinget spiselig sopp (volnushki, svart melkesopp) må tilberedes i 15-20 minutter, men fra personlig erfaring er dette ikke nok. Jo mer du koker slike harde sopp, jo mykere smak. Så jeg koker i 45-50 minutter. Og så gjør hva du vil med dem - selv om salt, til og med sleng det i suppen, til og med i fryseren - der lagres kokt sopp hele vinteren.

Hvordan fjerne bitterhet fra sopp? Hva skal jeg gjøre for å forhindre at sopp blir bitter? Det er flere velprøvde måter. Den første er å bløtlegge soppen i rent vann, men denne metoden er ikke egnet for alle typer sopp. Den andre er å koke eller steke soppen, der bitterheten forsvinner. Det viktigste er å skrelle soppen grundig før tilberedning.

info-4all.ru

Hvordan høste og behandle avlinger riktig

Slik at det ikke er noen bitter ubehagelig ettersmak i soppen etter tining, er det verdt å følge følgende regler før høsting:

Etter høsting må avlingen vaskes grundig, renses for rusk, sand og samtidig fjerne flekker.

Smakligheten avhenger i stor grad av innhøstingstidspunktet. Hvis sesongen er tørr, vil soppen mest sannsynlig inneholde bitterhet.

Det er ikke verdt å plukke avlinger langs motorveier, i nærheten av industribedrifter, industrisoner. Sopp har evnen til raskt å absorbere, akkumulere giftige stoffer, noe som påvirker smaken deres negativt. De er følsomme for den økologiske situasjonen i det voksende området, adsorberer raskt avgasser, alle slags giftstoffer.

Først om metodene for frysing

Hvordan fryse avlinger? Ung "melk" sopp er egnet for frysing rå eller etter koking i vann eller buljong. Det er tryggere og mer pålitelig å utsette avlingen for varmebehandling. I dette tilfellet kan du være sikker på at den ikke forsvinner selv etter at du ved et uhell har tint fryseren. I tillegg er kokt sopp kompakt og tar liten plass. Dette er spesielt viktig hvis kjølerommet er lite og innhøstingen er betydelig.

Frysing av fersk sopp

Avlingen blir nøye sortert ut, sortert, og velger bare små prøver. Etter det blir sopphettene grundig rengjort for rusk, benet kuttes av i bunnen.

Deretter vaskes avlingen med vann, vasker grundig ut sanden, lite rusk under hettene. Etter vask sprer du soppen på et håndkle til den er helt tørr.

For å få en spredning av separat frosne kantareller fryses de ned i deler. Først legges 1 lag ut i pallen, hvoretter den fryses.

Etter noen timer overføres soppen til beholdere eller plastposer, og neste parti klargjøres for frysing.

Funksjoner ved å fryse store sopp

Det hender ofte at store frosne prøver smaker bittert etter tining og koking. Forkoking før frysing vil bidra til å eliminere en ubehagelig ettersmak.

Nyplukkede kantareller sorteres, rusk fjernes, vaskes i rennende vann. Etter det kuttes de i skiver, legges i en kjele og helles med rennende vann.

Salt beholderen med sopp, sett på brann, kok opp, kok i 15-20 minutter.

Kokte prøver legges ut i et dørslag, avkjøles raskt i rennende vann, legges ut på et serviett eller et håndkle for å tørke.

Den siste prosedyren er å pakke sopp i beholdere, plastposer, plassere dem i en fryser.

Kantareller frosset i buljong

Innhøstingen kan delvis fryses direkte i buljongen den ble tilberedt i. Denne behandlingsmetoden er praktisk. I fremtiden kan soppen brukes umiddelbart etter at den er tatt ut av fryseren for å tilberede de første retter.

Utvalgte, vaskede prøver kokes i saltet buljong i ca. 15-20 minutter.

Etter det avkjøles beholderen, den kokte soppen overføres til beholdere for frysing.

Skal du lage en saus eller en forrett, trenger du ikke tine kantarellene. Briketten legges i kokende vann, retten tilberedes etter oppskriften. Når det blir nødvendig å tine produktet helt, gjør de det ved romtemperatur. Ikke utsett den for varmt vann eller mikrobølgeovner.

gribnichki.ru

Sitat innlegg av Tammy_Tanuka Hvordan jeg lager verdens deiligste soppsuppe. ^ ____ ^

Alle jentene som jeg behandlet denne suppen ba om å skrive en fotooppskrift. Jeg bestemte meg for å legge ut for alle - min måte å lage en klassisk rik, duftende suppe av tørket steinsopp, for de som ville prøve å lage det samme, og bare dele triksene for å forbedre ..: -Р

Så. Teori:

Hva er det viktigste med soppsuppe? Det er hans ASTRINGENS... Smaken av skogboletus, duften av en høstskog. :) Det skal det være kraftig sopp, så jeg bruker ikke fersk eller frossen sopp til denne suppen - kun tørket. Det ideelle alternativet er sopp med middels modenhet, når porene allerede blir gule, men ennå ikke flekkete fra alderdom. Jeg plukker sopp selv, og vi bruker kun ung boletus til frysing, til gryteretter og gryteretter, men til suppe tørker vi perfekt middels moden sopp, og som et resultat av riktig tørking får vi selve smaken som vil være grunnlaget for vår «verdens deiligste suppe.»... 🙂 Likevel er det klart - for ung sopp er selvfølgelig vakker, men den gir ikke en god og syrlig en, sannsynligvis for gammel - de kryper som snegler, og er generelt sett ikke nyttig.. :-)

Lengre. BALANSERE. Vi må lage kombinasjonen "snerphet-sødme-kremaktig" - balansert og harmonisk; hvis noen av smakene er overvektige, vil resten av smakene gå tapt. Vi vil legge stringens i suppen med selve soppen og de ristede nudlene. Sødme - stekte gulrøtter og søt løk. Kremet - delikat bearbeidet ost og en skive smør. Hvis det er en overvekt av den første, vil suppen smake bittert. Hvis overvekten av den andre, vil en ubehagelig gulrotsmak komme ut. Hvis den tredje - de to første smakene er helt tapt. Når jeg lager mat legger jeg derfor ikke alt på en gang, men tilsetter ingrediensene litt etter litt, prøver hele tiden og melder inn produktet etter behov.

Jeg tar også hensyn til størrelsesforhold mellom ingredienser... Jeg bruker ganske store biter av sopp, og store biter av poteter, men finhakket løk og finhakkede gulrøtter. Mange kutter alt med de samme terningene, men det gjør jeg aldri. Hvis du bruker ingredienser av samme størrelse, vil alt bli monotont, og dette vil redusere gleden litt ... ^ __ ^

Dette trenger vi til suppen:

- Tørket steinsopp med middels modenhet.

- Søt løk og gulrøtter.

- Nudler, tynne (spindelvev) eller flate.

- Potet.

– God, delikat smelteost. Ingen smaker (sopp, skinke, etc.)

- Et stykke smør.

- Krydder: klassiske laurbærblader og sorte pepperkorn.

Oppskriften er steg for steg.

1. Skyll og bløtlegg steinsopp for en dag.

2. Fuktig sopp hogge (hvis veldig stor) og koke opp... Om ønskelig kan vannet de bløtlegges i også gå inn i suppen, men jeg gjør sjelden dette, bare hvis det ikke er nok sopp .... Kok i omtrent en halvtime.

3. I løpet av denne tiden tilbereder du resten av ingrediensene - i hvilken som helst rekkefølge. Varm opp nudlene. Slik at det ikke koker over, og gir en spesifikk aroma, sikkert kjent for mange fra barndommen. Hvis noen ikke vet hvordan, gjøres det på denne måten - uten olje, hell det i en stekepanne i et tynt lag og legg det på komfyren ... når det varmes opp, vil det først få en matthet, deretter en lysebrun tone . Vi trenger det bare - beige nudler vil ikke gi mye smak, og mørkebrune (helt overkokte) vil smake bittert.

Forbered løk, gulrøtter og poteter. Stek løk og gulrøtter til de er gyldenbrune, og skjær potetene i biter.

4. Etter omtrent en halvtime sleng i buljong først potet, deretter halvkokte poteter stekt løk med gulrøtter og nudler…. Ha i krydder. Buljongen min på dette stadiet ser omtrent slik ut - et ganske lite attraktivt brygg ^ ___ ^

5. På slutten tilsett bearbeidet ost, i moderasjon. Det er godt å gjøre dette ved å legge til skive og prøve. Du trenger bare å tilsette kremet, uten å gjøre soppsuppen om i melk, som det vil se ut som om du går for langt med ost... :-) Og et stykke smør, etter å ha slått av, når suppen slutter å koke...

6. Det er det! Hell i boller, med rømme og/eller urter ... ^ __ ^ Suppen er ikke-fotogen, men veldig smakfull!

www.liveinternet.ru

Luske dobler

Moder natur, sammen med spiselige sopp, spredte sine giftige kloner gjennom skogen. Dette er for det første falske sopp, boletussopp, kantareller, champignon, boletus og til og med overraskende lik hvit boletus. Derfor er svaret nummer 1 på spørsmålet hvorfor sopp er bitre dette: sammen med skogens riktige gaver, samlet du også deres giftige kolleger. Selv en slik falsk sopp, kilt inn i en kurv, kan ødelegge hele retten med uutholdelig galle. Vi må kaste alt ut, uansett hvor lei oss. Det er bedre å sjekke sannheten om funnet på stedet. Som regel er falske sopp veldig vakre: lyse, uberørt av ormer og snegler. I tillegg kan du berøre tuppen av tungen til kuttet på hetten. Den dødelige giftige satansoppen ligner den hvite, men dens ukrainske navn "gorchak" taler for seg selv. I tillegg blir det blått og rødt på snittet.

Feil håndtering

En annen grunn til at stekt sopp er bitter er feil matlaging. Det finnes arter som er spiselige og til og med veldig velsmakende og sunne - som melkesopp. Men du bør ikke i noe tilfelle bare skrelle dem og knuse dem i en stekepanne. Slike sopp bløtlegges først, vannet dreneres. Så koker de det (noen kokker til og med flere ganger). I tillegg til melkesopp, russula og noen kantareller også bitter i stekepanne. All sopp samlet i barskog får en harpiksaktig smak i fruktkroppene, som ikke alle liker.

Flinke kantareller

Selv erfarne soppplukkere, som vet godt hva de legger i kurven og hvordan de skal tilberede den, får noen ganger en helt uspiselig rett ved utgangen. Hva er i veien? Det er tross alt kantarellsopp i pannen. Hvorfor er de bitre, selv om de ble samlet en uke tidligere på samme sted, var de deilige? Svaret er enkelt: klima. Hvis det ikke er nok fuktighet, blir saften inne i fruktlegemene til galle. Derfor er soppen som samles i sommervarmen bitter. Det samme gjelder kantareller som finnes i mose i granskog – den skarpe smaken av harpiks gjør dem praktisk talt uspiselige.

Økologi

I spørsmålet "hvorfor sopp er bitter", kan forholdene der fruktlegemene vokste ikke ses bort fra. Deres svampete struktur absorberer alt som er i luften, sølt i grunnvann eller som ligger i bakken. Champignoner som finnes på byens torg er ikke bare strødd med sommerregn, men også med mange hunder, slik at du tydelig kan høre urin i smaken deres. På siden av veien er sopp ikke bare ikke velsmakende, men også helsefarlig. Selv boletus inneholder tungmetaller og giftstoffer fra avgasser.

Det ser ut til at vi har notert alle årsakene til at soppen smaker bittert. Akk, det er ingen måte å fikse en bortskjemt rett - du trenger bare å kaste den. Bitterhet betyr ikke alltid forgiftning. Men den som er forsiktig, som de sier, beskytter Gud. Derfor vil det være nyttig å drikke aktivt karbon. Vanligvis er dødelig giftig sopp nøytral i smak, og konsekvensene av bruken er mye verre enn enkel bitterhet. Det er bare én konklusjon - lær deg materiellet!

fb.ru

Kjøttbuljong - 1,5 l, tørket hvit sopp - 70 g, poteter - 300-400 g, gulrøtter - 100 g, persille - 1/2 rot, løk - 75 g, semulegryn 1 ss. skje, margarin eller vegetabilsk olje til steking, salt - 1 ts.
(Semolina fjerner bitterheten som ligger i all tørket sopp fra suppen. Og soppen må bløtlegges, ellers blir den uspiselig)
Når du tilbereder soppsuppe i henhold til denne oppskriften, er det ikke nødvendig å nøyaktig måle produktene som er spesifisert i oppskriften, eller å bruke nøyaktig de soppene eller frokostblandingene som er navngitt.
Tørket sopp må først tilberedes for matlaging. For å gjøre dette, hell kokende vann over dem slik at de er helt dekket med det, og la soppen bli våt i 3-4 timer. Etter at soppen har absorbert noe av vannet og blitt myk og elastisk å ta på, kan du begynne å koke suppen.
Hell kjøttkraft i en stor kjele, tilsett salt og varm opp. Mens buljongen koker, skjærer du soppen med en kniv eller saks i små biter av hvilken som helst form. Ikke hell ut vannet fra under soppen, men sil gjennom en sil og hell sammen med oppkuttet soppen i en kjele med fremtidig suppe. I fravær av kjøttkraft kan du gjøre med vann. Hvis du vil at suppen skal ha en kjøttsmak, kan du kutte 100-150 g pølse i vann, skjære den i små terninger.
Potetene må skrelles, vaskes i rennende vann og kuttes i terninger, og deretter settes i en kjele for å koke. Løk, skrellet og hakket i halve ringer, stek lett i en panne til den er lys gylden, legg deretter gulrøtter til, skrellet og revet på et grovt rivjern (jeg pleier å kutte, jeg har ikke rivjern). Vi steker løkene sammen med gulrøtter, blandingen av løk og gulrøtter kan saltes - det er bra for dem.
Overfør løken og gulrøttene til buljongen som koker over lav varme (etter koking av buljongen må brannen umiddelbart reduseres) og kok suppen i ytterligere fem minutter. Suppen på dette tidspunktet skal allerede være nesten klar, det vil si alle grønnsaker og sopp skal være myk og kokt. Nå forsiktig, i en tynn stråle, som når du koker semulegryn, hell ut semulegryn under konstant omrøring, slik at den umiddelbart dyppes i kokende vann. Hvis vi samtidig ikke forstyrrer suppen, vil ikke fettet på overflaten tillate frokostblandingen å "stupe" inn i den kokende buljongen og sette seg fast sammen klumper av semulegryn. Etter 2-3 minutter er soppsuppen klar. Smak på buljongen og grønnsakene fra suppen, ta dem ut med en skje, tilsett salt om nødvendig. Generelt krever soppsuppe mer salt enn vanlige supper, så du bør definitivt prøve den på slutten av matlagingen.
Ved servering kan rømme tilsettes i suppebollen.

Chris Steinbach

Hvordan unngå bitterheten til tørket sopp?

Et par ganger gjorde jeg den feilen å tilsette væsken som ble brukt til å bløtlegge den tørkede soppen tilbake til buljongen min, noe som resulterte i en fryktelig bitter smak.

Jeg bløtla disse soppene ved 10 ° C og 80 ° C i 15 minutter. Sopp fra skyene har ikke en sterk lukt, og væsken etter bløtlegging har ikke en god smak. Den lette smaken jeg følte var litt snerpende og ikke spesielt behagelig. Forresten, uklare ører er dårlig fuktet i kaldt vann og forble ganske faste etter bløtlegging.

Tørket shiitake hadde derimot en sterk muggen lukt, mens bløtningsvæsken hadde en relativt sterk smak. Jeg prøvde noen fine soppsmaker og en stund måtte jeg veie om jeg likte smaken eller ikke. Dessverre har disse aromaene blitt blandet med en definitivt ubehagelig smak, blant dem den velkjente bitterheten. Til slutt orket jeg ikke mer enn tre spiseskjeer væske.

Jeg hadde ideen om at sopp dynket i kjøligere vann kan beholde soppsmaken mens den vasker ut den bitre smaken. For å gjøre dette tørket jeg de frosne soppene og tilsatte kokende vann til dem. Etter ytterligere 15 minutter skal jeg smake igjen. Ved å sammenligne denne andre absorberende væsken med sittake-væsken som opprinnelig ble bløtlagt ved 80 ° C, var smaken mye mer fortynnet. Jeg er trist å si at sopparoma går tapt selv når den er våt.

Mitt råd forblir det samme foreløpig: hopp over den absorberende væsken. Hvis dette høres bortkastet ut for deg, vil jeg i det minste overbevise deg om å prøve en spiseskje av dette produktet før du bestemmer deg for å legge det til buljongen din.

Chris Steinbach

En tanke ved å se på dette innlegget et par år senere er at smakingen burde vært gjort med salt tilsatt buljongen. På et tidspunkt vil jeg påstå at salt ikke er nok til å motvirke bitterhet, men det er ikke gjort noen forsøk her på å bevise det.