Honning er et helbredende produkt som honningbier gir oss. Det er overraskende at sammensetningen ennå ikke er fullt ut forstått. Det er omtrent hundre typer av denne delikatessen, men i vårt område er tre typer tradisjonelle: bokhvete, lind og akasie. De er alle forskjellige i farge og smak. Honning er kjent for sine antiinflammatoriske, bakteriedrepende og antibakterielle egenskaper. Dette naturlige produktet har en fantastisk og unik smak og farge.

For å fullt ut nyte all smaken og de helbredende egenskapene til gylden honning, må du være i stand til å skille ekte honning fra falsk. Ikke bare sukker tilsettes det forfalskede produktet, men også stivelse, mel og til og med kritt. Hvis honning krystalliserer, betyr ikke dette at du har kjøpt en falsk. Tvert imot vil et naturprodukt bli sukkeret i løpet av 1-2 måneder. Dette skyldes at naturlig honning inneholder mye pollen. Hvis det ikke krystalliserer, ble det mest sannsynlig utsatt for varmebehandling, som et resultat av at alle de nyttige egenskapene til produktet gikk tapt.

Alle varianter, uten unntak, egner seg til krystallisering; i dette tilfellet bruker birøktere konseptet "krympet honning". Produktets egenskaper bevares etter sukkering. Det er vanskelig å forfalske, så ikke kjøp et flytende produkt om vinteren, fordi du kan kjøpe honning som er smeltet i et dampbad. Og om sommeren er kandisert honning kanskje ikke den første friskheten.

Det er best å kjøpe honning direkte fra birøktere. Men hvis du ikke har en slik mulighet, og du kjøper den på markedet, sørg for at produktet ikke utsettes for direkte sollys, som ødelegger alle vitaminer og enzymer. Sørg for å spørre hvor honningen ble lagret. Det kan ikke lagres i aluminium, kobberskåler, siden syrene som utgjør honning reagerer med metall, som deretter samler seg i kroppen og kan forårsake ulike sykdommer. Ideelt sett hvis du kjøper honning i glass, leire, tre eller plastbeholdere.

Hvis du tviler på kvaliteten på den kjøpte honningen, gjør noen enkle eksperimenter hjemme:

1. Tilsett et par dråper jod til en kopp honning. Hvis produktet blir blått, ble det tilsatt stivelse slik at det ikke blir sukker.
   
2. Tilsett noen dråper eddik. Hvis honningen syrer, er det tilsatt kritt for å øke viskositeten.
   
3. Dypp en skje i honningen og hev den sakte. Ekte moden honning vil bli trukket av en tråd, og når den går ned, vil den skape et lysbilde, og tråden, som brytes av, vil strekke seg opp. Hvis produktet ennå ikke er modent, vil det umiddelbart spre seg og danne en trakt.
   
4. Gni en dråpe honning mellom fingrene. Hvis det er naturlig, vil det umiddelbart absorberes i huden.
   
5. Dypp en skive ferskt brød i honningen. Hvis brødet blir vått, er dette et falskt eller ødelagt produkt.
   
6. Dupp litt honning på absorberende papir. Hvis du etter 3-5 minutter ser en vannaktig flekk på baksiden av papiret, har du kjøpt en falsk.
   
7. Legg litt honning på papiret og tenn den. Hvis honningen begynte å smelte, ble biene matet med sukkersirup, og hvis den endret farge til brun, ble det tilsatt sukker. Ekte honning vil ikke brenne eller endre farge.
   

Vær oppmerksom på at naturlig moden honning ikke bare smaker søtt, den skal være litt syrlig og avgi bitterhet. Ikke kjøp honning fra bigårder som ligger i nærheten av veier, så vel som i områder med en ugunstig miljøsituasjon.

Det er best å kjøpe honning i løpet av sesongen, den begynner vanligvis å høstes i midten av august. Prøv å kjøpe dette helbredende produktet fra en pålitelig venn av birøkteren med en forsyning i et år i forveien.

Naturlig honning er verdsatt for sine medisinske og ernæringsmessige egenskaper. Fordelene for mennesker skyldes det faktum at listen over mineraler i sammensetningen ligner mineralene i menneskeblod. Dette produktet har bakteriedrepende egenskaper, som avhenger av mengden enzymer det inneholder. Så, i taiga-varianter, kan diastasetallet nå 40. Det er grunnen til at selv Kochs pinne ikke tåler mer enn 3 timer i honning. Matvarer som smør, kjøtt kan lagres i den i flere måneder uten å ødelegges. Hvis produktet er naturlig, kan det ikke være årsaken til infeksjon eller forgiftning. Men hvordan definerer man naturlig eller falsk honning hvis det er en av de tre mest forfalskede produktene?

Ifølge Rospotrebnadzor-statistikken er hver femte krukke på birøktermarkedet en falsk. Bare for å få en spiseskje av produktet (ca. 30 gram), må 200 bier jobbe hele dagen.

For å øke antallet, går birøktere til forskjellige triks:

• legg til utenlandske produkter for å øke massen og tettheten (stivelse, mel, kritt, sukkersirup);
• mate biene med sukker;
• varmet opp, noe som gir et mer attraktivt utseende for kjøpere;
• gi et kunstig produkt som et naturlig.

Salg av umoden honning er utbredt. Birøktere venter ikke på at den skal modnes og begynner å pumpe ut selv midt i honninginnsamlingen. Som regel er årsaken til dette mangel på kammer. Slik honning er ikke beriket med enzymer og blir raskt sur. I konsistens er det flytende, siden vann i sammensetningen noen ganger dobler normen.

Kunstig honning produseres så grundig at det kun er mulig å skille den fra naturlig honning under laboratorieforhold. Men folk som kjøper på markeder, bigårder, butikker har ikke et mikroskop for å bestemme sammensetningen, eller en enhet som måler fuktighet. Derfor oppstår spørsmålet, hvordan bestemme kvaliteten på honning når du kjøper med tilgjengelige midler og metoder?

Det er bedre hvis det, før du kjøper, vil være en mulighet til å bli kjent med informasjon om varianter, egenskaper og egenskaper til et verdifullt produkt.

Klassifisering

Klassifiseringen er basert på regionale egenskaper, utvinningsmetode, farge. Så hvis bier samlet nektar fra en plante (bokhvete, lind, akasie, lind, lønn), er resultatet et monofloralt produkt. Hvis bigården var plassert i enger, blant den blomstrende steppen, i hagen, vil den bli blandet (polyfloral).

Bier kan produsere honning ikke bare fra blomsternektar alene, men også fra den søte saften som skilles ut av planter og fra sekresjoner fra insekter som lever på planter (honningdugg). Honning hentet fra honningdugg kalles paddy. Den har ikke en uttalt aroma og smak, oftere av en mørk brun farge, noen ganger med en grønn fargetone, og regnes som annenrangs.

Ved utvinningsmetoden kan produktet være:

• tyngdekraften - strømmer uavhengig fra honningkaken;
• sentrifugal - oppnådd ved å pumpe ut av honningkake i en honningekstraktor;
• mobil - selges i forseglet kam.

Hva du skal se etter når du velger

Det første minimum du trenger å vite når du skal handle er hvilken farge sorten du planlegger å kjøpe og hva den er, for ikke å bli forvirret i informasjonen på etiketten.

Hver variant har sin egen farge, som spenner fra alle nyanser av gult til brunt:

• lindhonning har en ravfarget farge,
• bokhvete antyder alle nyanser av brunt,
• blomster - lys gul,
• kløver nesten fargeløs,
• solsikke - gylden gul.

Honning av høy kvalitet er gjennomsiktig uansett farge. Hvis det er tilsetningsstoffer, vil det være overskyet og utfelling er mulig i det. Det kan være inneslutninger, men dette er helt ufarlig. Dette er partikler som ikke har blitt filtrert ut under pumping.

I følge smaksdata er det bare en honningsommelier som kan bestemme et kvalitetsprodukt.

Eksperten råder til å ta en liten mengde og så å si "smøre" den i munnen over tungen. I dette tilfellet bør en kiling merkes. Deretter pust inn og pust ut ettersmaken skal vises.

Men slike defekter som sur gjæring, karamellsmak som følge av oppvarming, sterk bitterhet kan identifiseres selv av en uerfaren kjøper. Honning har en tydelig aroma. Hvis den ble fortynnet med sirup, vil lukten være svak.

Hvis du gnir litt honning mellom fingrene, absorberes den inn i huden og konsistensen er jevn. Hvis korn føles og ligger ujevnt, tyder dette på lav kvalitet på produktet.

I butikker og på messer, på containerne som selges, er tilstedeværelsen av etiketter med informasjon om mengden sukrose obligatorisk. I følge GOST bør det være inneholdt i grensen fra 1 til 6 enheter. Hvis biene ble matet med sukkersirup, kan antall enheter gå opp til 30.

I tillegg må hver birøkter ha et veterinærpass. Det er ingen grunn til å nøle med å spørre ham, for dette er den eneste måten å finne ut at nektaren ikke ble samlet av syke bier.

Hvordan bestemme kvalitet om høsten

Høsting i Russland avsluttes i slutten av august. Etter det begynner birøktere å kjøre honning, og den kommer i salg. Det ferske produktet er tykt i konsistensen, men ikke kremet. I så fall er ikke dette honningen av sin egen krymping - den ble pisket . Ofte piskes varianter av lav kvalitet, og gjør dem dermed til dyre og noen ganger elite. Ved pisking går nyttige komponenter tapt, og bare en søt krem ​​oppnås ved utgangen. I tillegg, hvis det er nesten 1,5 kg fersk honning i en liters krukke, så er den piskede honningen halvparten så mye. Dette er kun gunstig for selgeren.

Alkoholsmaken, sur lukt, susing ved omrøring og boblene på overflaten indikerer at honningen er gjæret. Som regel skjer dette med umoden honning, når birøkteren skyndte seg å samle den.

Et naturprodukt inneholder opptil 21 % vann, derfor er det tyktflytende i konsistensen og 1,5 ganger tettere enn vann. En liter av et kvalitetsprodukt skal veie 1440 gram. Veiing er en av metodene for å bestemme kvalitet.

Det skal bemerkes at lindhonning er litt lettere, blomstervarianter er tyngre. Høstvarianter er ikke flytende, med unntak av de som er tatt fra akasie og fjellkastanje.

Vinternyanser

Om vinteren kan honning ikke være flytende. Hvis et flytende produkt selges om vinteren, betyr det at det har vært utsatt for varme. Du bør vite at ved temperaturer over 40 er det bare mineraler igjen, og enzymer blir ødelagt. Ved oppvarming til over 60 dannes det kreftfremkallende stoffer. Forbruket av slik honning kan føre til sykdommer i sentralnervesystemet og ondartede neoplasmer.

Om vinteren bestemmes kvaliteten av krystallisering. Massen skal være homogen uten delaminering. Hvis honningen tykner i bunnen av glasset, men forblir flytende på toppen, betyr det at den er umoden. Men det er finesser også her. Dermed krystalliserer vårsorter raskere. Jo mer glukose i sammensetningen, desto raskere fortsetter krystalliseringen. Nivået avhenger i sin tur av den botaniske opprinnelsen. For eksempel inneholder solsikkehonning en stor mengde glukose og kan ofte krystallisere selv i kammene. Derfor kan biegaven tykne både om 2 uker og om et år. Hvis kornene er store i et krystallisert produkt, betyr det at det inneholder mer glukose, hvis det er lite, så fruktose.

Kvalitetstesting av hjemmet

Det er mange måter å bestemme honning for naturlighet hjemme.

De enkleste og rimeligste metodene for å bestemme honning for naturlighet:

1. Tilstedeværelsen av ytterligere stoffer som kritt, melasse, stivelse kan påvises ved å løse honning i vann i forholdet en til to. Hvis honningen er falsk, vil vannet bli grumsete og sediment vil gradvis begynne å dannes. Hvis eddik slippes ned i løsningen og gassbobler begynner å utvikle seg, har kritt blitt tilsatt.
2. Stivelsen eller melet i sammensetningen bestemmes av jodløsningen. For å gjøre dette er det nok å slippe en dråpe jodløsning i honning, hvis den blir blå, er det urenheter.
3. Når honning tilsettes varm te, kan drikken bli mørkere, men det skal ikke dannes sedimenter i den.
4. Moden honning, hvis den helles fra en skje, krøller den med et bånd uten avbrudd. En drypp av umoden honning vil helt sikkert bryte. Et produkt av høy kvalitet vil ikke helle ut av en skje hvis du snur det, men hvis det er sukker, vil det helt sikkert renne av.
5. Hvis moden honning helles i en drypp på ett sted, bør det dannes et lysbilde, og jo høyere det er, jo mindre fuktighet. Et produkt med høyt vanninnhold vil spre seg uten å rulle.
6. Modenhet kan bestemmes ved å slippe en dråpe på et papirhåndkle. Dråpen må beholde formen og ikke trekkes inn i papiret.
7. Et stykke brød dyppet i et kvalitetsprodukt stivner. Hvis brødet kryper, så er det en falsk.

Produktlagring

Ofte har fans av en naturlig naturlig ingrediens et spørsmål, hvordan lagre honning hjemme? Det er noen nyanser, underlagt hvilke et nyttig produkt ikke vil miste sine fordelaktige egenskaper i mange år.

Oppbevaringstemperaturen til honning bør være konstant. Han er redd for lys, så det er en lagringsregel med betingelser: varm og mørk. Med riktig innhold beholder honning sine egenskaper i flere tiår. Eksperter mener at for hvert år med lagring går to enheter av diastasia tapt.

Plast- og metallfat er uegnet for lagring; det er bedre å bruke glass, keramikk, tre eller aluminiumsbeholdere.

Krystallisering er et naturfenomen som ikke påvirker kvaliteten på produktet. Men hvis det er et ønske om å konsumere flytende honning, må den ikke varmes opp. For å få det til å smelte og samtidig bevare alle nyttige egenskaper, er det nok å sette glasset i varmt vann, som må endres. Hvis det lagres i forhold med høy luftfuktighet, kan selv et høykvalitetsprodukt surne, siden det lett absorberer fuktighet.

For å kjøpe et biprodukt av virkelig høy kvalitet, og ikke en falsk, er det viktig å vite hvordan man tester honning for naturlighet. Dette kan gjøres med like stor suksess både på laboratoriet og hjemme. Vanskelige folkemetoder inkluderer testing med jod, en kjemisk blyant, vann, eddik, melk og andre improviserte midler.

Hva er forfalskning

Naturlig honning blandes vanligvis med sukkersirup, bete- eller stivelsessirup, sakkarin, kritt, mel og andre urenheter.

Merk følgende! Flytende honning selges i vintershow:
- forfalskning av produktet;
- om bevisst fjerning fra den krystalliserte tilstanden ved oppvarming, som fratar den alle helbredende egenskaper.

Du bør også være forsiktig med kandisert honning om sommeren, da dette betyr at det er i fjor.

Hvordan sjekke honning for naturlighet

Kvaliteten og naturligheten til et biprodukt kan bestemmes på to måter: "med øye" og ved hjelp av spesielle midler. La oss vurdere den første metoden mer detaljert.

Sjekker honning "med øyet"

Smak

Å sjekke honning hjemme begynner med en smak av produktet. Smaken av en naturlig rav dessert er behagelig, syrlig, med en floral eller urtesmak. Det skal smelte på tungen, dekke med en prikkende, litt skarp ettersmak. Den etterlater ingen sedimenter, faste stoffer eller krystaller. Varm honning gir en lys nyanse av karamell, og en blanding av sukker gir en sukkerholdig sødme.

Etter farge

Å kjenne til typene honning vil hjelpe deg med å enkelt identifisere en falsk. Som du vet, har hver type biprodukt sin egen karakteristiske nyanse. For eksempel er lindsorten rav, blomstersorten er gyldengul, sennepssorten er kremgul, og kastanjesorten er mørkebrun. Men alle, uavhengig av farge, er gjennomsiktige og rene. Forfalsket honning er litt uklar og har et sediment.

Etter lukt

Kvaliteten på honning kan lett identifiseres ved aromaen. Et naturlig produkt lukter av blomster- eller urtetoner, mens en dessert med en blanding av sukker, stivelse eller mel ikke lukter – verken behagelig eller hard.

Etter tetthet og viskositet

Dypp en tynn trepinne i honningen og trekk den sakte ut. Ekte honning vil følge henne med en lang tråd. Etter å ha brutt, danner tråden et tårn på overflaten, som deretter sakte absorberes av produktet. Hvis honning får en likhet med lim og drypper fra pinnen i små sprut, så har du et surrogat foran deg.

Ved konsistens

Når du stiller krav til kvaliteten på honning, vær oppmerksom på konsistensen. Dette naturlige birøktproduktet utmerker seg ved sin tynne, viskøse, delikate struktur. Den sliper godt mellom fingrene, smelter og absorberes i huden, mens en falsk etterlater klumper på hendene, preget av en grov tekstur.

Vi tiltrekker oss improviserte midler

Merk følgende! Fremmede stoffer blandes inn i honning av tre grunner:

• å skjule tegn på bortskjemte varer;
• for å gi det et naturlig og appetittvekkende utseende;
• å legge til vekt.

Det er imidlertid ganske enkelt å bringe skruppelløse selgere til rent vann. Kontroll av honning kan gjøres med jod, en kjemisk blyant, eddik, alkohol, papir, saltsyre og andre gjenstander.

Bestem urenheten til melasse

Bland en del honning med 2 deler destillert vann og tilsett noen dråper ammoniakk. Rist blandingen. Hvis løsningen blir brun og utfeller samme farge, blandes produktet med stivelsessirup.
Du kan bestemme dens tilstedeværelse på en annen måte: oppløs honning i to deler vann og tilsett 2-3 dråper saltsyre og 20-30 g vinalkohol til blandingen. Uklarhet av løsningen indikerer tilstedeværelsen av melasse.

Påvisning av tilstedeværelse av mel eller stivelse

Vurder hvordan du sjekker honning med jod for tilstedeværelse av mel eller stivelse urenheter. Fortynn produktet med destillert vann og tilsett noen dråper vanlig jod til løsningen. Den blå fargen på sammensetningen er et tydelig tegn på at mel eller stivelse er blandet inn i rav desserten.

Merk følgende! Jo mørkere farge, jo mer stivelse inneholder biproduktet.

Ser etter kritt

Løs opp honning i vann og tilsett noen dråper eddiksyre (essens) til blandingen. Hvis løsningen koker, avgir en karakteristisk susing og avgir bobler av karbondioksid, er desserten din "fylt" med kritt.

"Utsett" sukker

I forbindelse med de økende tilfellene av forfalskning av et biprodukt, er mange interessert i spørsmålet: hvordan teste honning for sukker? Dette kan gjøres på flere måter:

• Sukkerproduktet gir fra seg sin mistenkelig hvite farge, smak som minner om søtt vann, mangel på astringens, svak lukt.
• Legg det til varm melk, og hvis det stivner - foran deg er en falsk med en blanding av brent sukker.
• Løs opp 1 teskje honning i en kopp svak te, og undersøk deretter væsken. Et sediment på bunnen av koppen er et tegn på at kvaliteten på honningen er dårlig.
• Dypp brødsmulen i desserten og la stå i den i 10 minutter. Ta deretter ut og inspiser. Myknet brød indikerer tilstedeværelsen av sukkersirup, herdet brød indikerer et kvalitetsprodukt.
• Legg litt ravgul dessert på et papir (avispapir eller toalettpapir) som absorberer fuktighet godt. Hvis det "smusser" på papiret, etterlater våte spor, eller siver gjennom det, kjøpte du et surrogat blandet med sukkersirup eller vann.

Hvordan teste honning med en kjemisk blyant

En kjemisk blyant er et effektivt verktøy som du absolutt bør ta med deg til markedet eller birøktermessen. Dens særegenhet er at den endrer farge når den kommer i kontakt med fuktighet. Senk verktøyet i honning før du kjøper det. Hvis det endrer farge, betyr det at de prøver å selge deg et produkt fortynnet med vann under det naturlige merkenavnet. Kontroll av honning med en kjemisk blyant utføres også for å identifisere urenheten i sukkersirup.

Den enkleste måten å sjekke kvalitet på

1. Løs opp 1 teskje honning i et glass varmt vann og la sammensetningen stå i 1 time. Sediment dannet i bunnen av glasset eller flak som flyter til overflaten indikerer unaturligheten til biproduktet.
2. Legg honning på papir og tenn den. Hvis produktet er av høy kvalitet, vil bare papiret brenne, og honningen forblir intakt - den vil ikke forkulle, brenne eller mørkne. Forfalskningen blir brun og litt smeltet, og etterlater den karakteristiske lukten av brent sukker i luften.

På honning er det noen ganger levende bevis på dens naturlighet - partikler av pollen eller voks, bivinger. Dette faktum kan imidlertid ikke være en absolutt garanti. Når du kjøper, vær oppmerksom på hovedindikatorene for honningkvalitet - farge, lukt, viskositet og konsistens. Utsett det for alle de ovennevnte testmetodene og nyt den gode smaken til et naturlig produkt.

Alt materiale på nettstedet presenteres kun for informasjonsformål. Før du bruker noen midler, er en konsultasjon med en lege OBLIGATORISK!

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

Mange spør: "Hvor gjøre en undersøkelse av honning i St. Petersburg?"

Jeg svarer: "I statsbudsjettinstitusjonen til St. Petersburg City Veterinary Laboratory på adressen: Rizhskaya st., 6, lit. A

Testsentertelefon: 444-57-11

Folket har sine egne metoder for å bestemme kvaliteten på honning, for eksempel ved å bruke en kjemisk blyant. Konklusjonen er dette: et lag med honning påføres papir, en finger eller en skje og trekkes over det med en kjemisk blyant, eller blyanten dyppes i selve honningen. Det antas om honningen er forfalsket, dvs. inneholder alle slags urenheter (sukker, sukkerhonning, samt en økt mengde vann), da vil et farget blyantmerke forbli. Imidlertid testet forskeren V.G. Chudakov i 1972 36 prøver av honning av ulik kvalitet, inkludert 13 forfalskede, og mener at denne folkemetoden for å bestemme honningens naturlighet og vurdere kvaliteten er helt feil.

Det er en annen populær metode for å bestemme forfalskning av honning, den består i en test på blotting-papir. En liten mengde honning faller på tøypapiret. Hvis det etter noen minutter dukker opp en vannaktig flekk på baksiden av papiret, anses dette som et tegn på tukling. Igjen utførte V.G. Chudakov laboratoriestudier av denne prøven, noe som førte til konklusjonen at prøven faktisk lar en bestemme nesten 100% av forfalsket honning, men dessuten faller en del av naturlig honning også inn i kategorien forfalsket.

Hvis du kjøper honning, så se i oppslagsbøkene for å se hvordan den skal se ut. Hovedsaken er at den må ha en viss aroma, honningsmak, det vil si at buketten som tilsvarer en viss type naturlig honning må matche fargen.

Hvis honningen er for hvit, bør det vekke mistanke, er det sukker? Hvis fargen er mørkebrun, er det ikke honningdugg? Hvis aromaen er matt, føles smaken av karamell - det betyr at det er smeltet honning.

Vær også oppmerksom på konsistensen av honning - den skal tilsvare tettheten til sorten, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal den pakkes rundt en skje som et bånd med søte tråder, avbrutt i et bestemt øyeblikk.

Flytende honning bør vekke mistanke. Mest sannsynlig er det umoden honning. Den vil ikke lagres, fermenteres, da den inneholder mye vann. Slik honning vil ikke "pakke" rundt skjeen, men vil ganske enkelt renne fra den. Kjøper du honning om vinteren bør den ikke være flytende, og i så fall er den mest sannsynlig oppvarmet eller fortynnet.

Når du kjøper, sjekk honningen for gjæring. Når du rører, bør det ikke merkes at det ikke er tyktflytende, aktivt skummer, gassbobler vises på overflaten, at det kommer en spesifikk sur lukt, og det er også en alkoholholdig eller brent ettersmak.

Før du kjøper store mengder honning, kjøp 100-200 gram per prøve.

Pass på å kjøpe honning fra bigårder langs motorveier med stor trafikk. Slik honning kan inneholde en økt mengde blyforbindelser og andre stoffer som kommer på blomstene med avgassene fra biler. Med nektar og pollen kommer bly inn i honning, og dette er farlig for helsen til de som spiser det.

Honning samlet i områder med ugunstig økologi er svært skadelig.

Hvordan bestemme urenheter i honning?

For å bestemme de ulike urenhetene i honning, anbefales følgende metoder. Hell vann i en gjennomsiktig krukke, tilsett en teskje honning, rør - honningen vil løse seg opp, urenheten vil legge seg i bunnen.

For å oppdage en blanding av mel eller stivelse i honning, må du helle 3-5 ml av en vandig løsning av honning (1: 2) i en krukke eller et glass og tilsette 3-5 dråper av en løsning av Lugol (eller tinktur av jod). Hvis honningen inneholder mel eller stivelse, blir løsningen blå.

En blanding av stivelsessirup (en blanding av kaldt vann og stivelsesholdig sukker) kan gjenkjennes på utseende, klebrighet og mangel på krystallisering. Du kan også blande en del honning med 2-3 deler destillert vann, tilsett en fjerdedel av volumet av 96% alkohol og rist. Hvis honningen inneholder stivelsessirup, vil løsningen få en melkeaktig farge. Etter bunnfelling av denne løsningen vil en gjennomsiktig halvflytende klebrig masse (dekstrin) sette seg. Hvis det ikke er urenheter, vil løsningen forbli klar.

Det er mulig å oppdage urenheter av sukker (bete) melasse og vanlig sukker ved å tilsette en løsning av sølvnitrat (lapis) til en 5-10% løsning av honning i vann. Hvis et hvitt bunnfall av sølvklorid faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en urenhet. Hvis det ikke er sediment, er honningen ren. Det er en annen måte: tilsett 22,5 ml metyl (tre) alkohol til 5 ml av en 20% løsning av honning i destillert vann; når et rikelig gulhvitt bunnfall dannes, vil det bli klart at honning inneholder sukkersirup.

For å oppdage en blanding av invertert sukker (revet honning), er det en ganske komplisert måte: mal 5 g honning med en liten mengde eter (hvor produktene fra nedbrytningen av fruktose er oppløst), filtrer deretter eterløsningen inn i en bolle, fordamp til tørrhet og tilsett 2-3 dråper nylaget 1 % løsning av resorcinol i konsentrert saltsyre (spesifikk vekt 1,125 g). Hvis urenheten blir oransje (til kirsebærrød), så er det invertert sukker.

En økt prosentandel av sukrose i honning, som kan etableres under laboratorieforhold, indikerer dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er sukrose ikke mer enn 5%, ikke mer enn 10% - i honningdugg. Jo bedre kvalitet naturlig honning har, jo mindre sukrose inneholder den. "Sukker" honning har sine egne organoleptiske egenskaper: lukten av gamle honningkaker, smakløs uuttrykkelig smak, flytende konsistens (hvis den er fersk), med langvarig lagring blir den tykk, klissete, klissete.

"Sukker" honning (bier ble matet eller matet med sukker), som all unaturlig honning, kjennetegnes ved fravær av vitaminer, organiske syrer, proteiner og aromatiske stoffer og mineralsalter. I sukkerhonning er silisium hovedelementet, og resten av saltene er praktisk talt fraværende, det er bare spor av dem. I naturlig honning er det motsatt.

Hvis honningen ikke krystalliserer, kan det antas at det er en blanding av potetmelasse.

For å oppdage en blanding av honningdugghonning, hell 1 del av en vandig løsning av honning (1: 1) i et glass og tilsett 2 deler limevann, og varm blandingen opp til koking. Hvis det dannes brune flak som utfelles, indikerer dette tilstedeværelsen av en blanding av honningdugghonning.

SETT MED UTTRYKTE SJEKK AV HONNING FOR KVALITET VED KJØP

(Noen punkter vil gjenta det ovenstående, men repetisjon er læringens mor, fordi enhver fornuftig voksen rett og slett er forpliktet til ikke å la seg lure av noen useriøse kjeltringer og i alle tilfeller være i stand til å velge normale produkter av høy kvalitet)

Er det mulig å kjøpe honning fra hånden? Bare hvis du er sikker på hva du kjøper. Å selge honning i butikk er heller ikke i det hele tatt en garanti for kvaliteten.

Den eneste virkelige garantien for kvaliteten på kjøpt honning er et personlig bekjentskap med birøkteren, tillit til hans anstendighet og kunnskapen om at bigården hans ligger i et trygt område. Derfor er det best å kjøpe honning fra en kjent birøkter rett ved bigården hans.

Den vanligste honningforfalsket er sukkersirup. Umoden honning fortynnes ofte med den samme sirupen for å gi den den manglende sødmen.

Først må honningen være moden. Tross alt jobber bier med nektar i omtrent en uke: de fordamper vann, beriker det med enzymer, bryter ned komplekse sukkerarter til enkle. I løpet av denne tiden tilføres honning. Biene forsegler det ferdige produktet med vokshetter, det er slik honning som har alle sine nyttige egenskaper og kan lagres i lang tid.

Svært ofte pumper birøktere ut honning under honninginnsamling, uten å vente på at den skal modnes, på grunn av mangelen på kammer. Vanninnholdet i slik honning dobler noen ganger normen, den er lite beriket med enzymer og sukrose, og blir raskt sur.

For å bestemme modenheten til fersk honning uten sukker, bringes temperaturen til 20 gram. C, rør med en skje. Deretter tas skjeen ut og roteres. Moden honning er pakket rundt henne. Fra tid til annen kan honning kandiseres, dette er normalt, og påvirker verken smaken, aromaen eller de helbredende egenskapene til honning.

Ved hjelp av enkle tester kan du finne ut om honning er forfalsket:
- Mel og stivelse bestemmes ved å tilsette en dråpe jod til en liten mengde honning fortynnet med vann. Hvis løsningen blir blå, honning med mel eller stivelse.
– Hvis løsningen suser ved tilsetning av eddikessens, er det kritt i honningen.
- Hvis i en 5-10% vandig løsning av honning, når en liten mengde lapis-løsning tilsettes, dannes det turbiditet rundt dråpene, og det dannes et hvitt bunnfall, ble sukker tilsatt.

Hvordan kan du bestemme kvaliteten på honning?

1) Etter farge.

• Hver type honning har sin egen farge, iboende bare for ham. Blomsterhonning er lys gul, lindhonning er rav, aske er gjennomsiktig som vann, bokhvete har forskjellige brune nyanser. Ren honning uten urenheter er som regel gjennomsiktig, uansett hvilken farge det måtte være.
• Honning, som inneholder tilsetningsstoffer (sukker, stivelse, andre urenheter), er uklar, og hvis du ser nøye etter, kan du finne et sediment i den.

2) Etter aroma.

• Ekte honning har en duftende aroma. Denne lukten er uforlignelig. Honning blandet med sukker har ingen aroma, og smaken er nær smaken av søtet vann.

3) Etter viskositet.

• Ta honning for en prøve ved å slippe en tynn pinne ned i beholderen. Hvis dette er ekte honning, følger den pinnen med en lang, sammenhengende tråd, og når denne tråden ryker, faller den helt ned, og danner et tårn på overflaten av honningen, en pagode, som så sakte sprer seg.
• Falsk honning vil oppføre seg som lim: den vil flyte rikelig og dryppe ned fra pinnen og danne en spray.

4) Etter konsistens.

• Ekte honning har en tynn, delikat tekstur. Honning gnis lett mellom fingrene og absorberes i huden, noe som ikke kan sies om en falsk. Forfalsket honning har en grov struktur; når den gnis, forblir det klumper på fingrene.
• Før du kjøper honning på markedet i reserve, ta produktet du liker fra 2-3 vanlige selgere. Til å begynne med, 100 g. Hjemme, gjør de anbefalte kvalitetstestene og først deretter kjøp den for fremtidig bruk fra de samme selgerne.

5) Sjekk om vann og sukker er tilsatt honningen.

• For å gjøre dette, slipp honning på et stykke lavkvalitets ikke-limt papir (for eksempel vanlig avis eller toalettpapir), som absorberer fuktighet godt. Hvis det sprer seg over papiret, danner våte flekker, eller til og med siver gjennom det, er det falsk honning.

6) Finn ut om honningen inneholder stivelse.

• For å gjøre dette, legg litt honning i et glass, hell kokende vann over det, rør og avkjøl. Etter det, legg noen dråper jod der. Hvis sammensetningen blir blå, er stivelse tilsatt honningen. Dette er falsk honning.

7) Finn ut om det er andre urenheter i honning.

• For å gjøre dette, ta en varm rustfri ståltråd (du kan varme den i en lettere flamme) og dypp den i honning. Hvis en klissete fremmed masse henger på den, er dette en falsk honning, men hvis tråden forblir ren, naturlig honning eller, med andre ord, fullverdig honning.

8) Hva bør du se etter når du kjøper honning?

• Honning, inkl. og når den selges, bør den ikke lagres i metallbeholdere, siden syrene i sammensetningen kan forårsake oksidasjon. Dette vil føre til en økning i innholdet av tungmetaller i den og til en nedgang i næringsstoffer. Slik honning kan forårsake ubehag i magen og til og med føre til forgiftning.

Samvittighetsfulle selgere lagrer kun honning i glass, keramikk, porselen, keramikk og trefat. Hvis du ser at honning selges fra en metallbeholder, må du umiddelbart gå til side.

9) Hvordan kan du ellers skille en falsk?

• I en kopp svak varm te, tilsett litt av det du har kjøpt under dekke av honning. Hvis du ikke lar deg lure, blir teen mørkere, men det dannes ikke noe bunnfall i bunnen.
• Over tid blir honning uklar og tykner (kandisert) - dette er et sikkert tegn på god kvalitet. Og ikke, som mange feilaktig tror, ​​at honning har blitt dårlig.
• Noen ganger er honning under lagring delt i to lag: den tykner bare fra bunnen, og ovenfra forblir den flytende. Dette tyder på at den er umoden, og derfor må spises så snart som mulig - umoden honning lagres kun i noen få måneder.
• Uforsiktige birøktere tar ikke ut bier for å samle nektar, men gir dem bare sukker. Sukkerhonning er unaturlig. Det er ikke noe nyttig i det. Slik "sukker" honning er unaturlig hvit.
• I ekte honning er det ikke fritt vann - i moden honning er vann (ca. 20%) fullstendig bundet i en ekte mettet løsning. Honning med sukker sirup har høy luftfuktighet, dette kan sjekkes på følgende måte: dypp et stykke brød i honning, og etter 8-10 minutter ta det ut. I høykvalitets honning vil brødet stivne. Hvis den tvert imot har myknet eller krypet helt, så ligger det ikke mer enn sukkersirup foran deg.
• Men ingen på markedet vil tillate deg å utføre slike eksperimenter, men de vil gi deg et forsøk. Ofte dryppes honning på et lite stykke papir for å smake. Dette er nok til å utføre et nytt eksperiment. Når du går til markedet for honning, ta en kjemisk blyant med deg. Smør honning på et stykke papir med en blyant, du kan smøre det med fingeren, og på "honning"-stripen prøv å skrive noe med en kjemisk blyant. Hvis det etter noen sekunder dukker opp en inskripsjon eller blå flekker, kan du trygt og høyt informere selgeren (slik at andre kjøpere kan høre) at produktet inneholder stivelse eller mel. Hvis du ikke har en kjemisk blyant, vil en dråpe jod duge. Den samme blå fargen i den foreslåtte honningen vil umiskjennelig bestemme stivelsen og melet i produktet.

10) Hvilken honning er bedre - fjell eller, la oss si, flat honning?

• Ikke fall for agnet når de prøver å overbevise deg om at fjellhonning er bedre enn den biene samler på våre åpne områder. Fjellhonning har ingen spesielle fordeler fremfor "vanlig" honning. Kvaliteten på honning og konsentrasjonen av næringsstoffer i den avhenger bare av anstendigheten og kunnskapen til birøkteren, så vel som av den økologiske situasjonen i området hvor honning samles. Her er det imidlertid forskjell på honning samlet inn i et rent miljø og det faktum at bier hentes fra blomsterbedene til en industribedrift. Men også her avhenger alt av birøkteren. Samvittigheten bør ikke tillate ham å tjene på "industriell" honning.

11) Honningselgere har flere triks for godtroende kjøpere.

• Først, dekk for ørene og ikke hør på hva de forteller deg. Sjekk alt selv. Selvfølgelig kan en ærlig selger falle inn i en gjeng med løgnere, men hvordan vet du at den som står foran deg er ærlig? Smak på honning ikke bare fra toppen, men også fra bunnen av glasset. Ikke nøl med å nå inn i glasset med en skje og ikke lytt til selgere som begynner å rope: "Ikke ødelegge produktet!"
• Uoppvarmet honning - både fersk gjennomsiktig og sukkerholdig - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren skje i en krukke kan ikke ødelegge den. Det er en annen sak om det ikke var honning i bunnen, eller denne honningen ble tidligere oppvarmet, noe som førte til tap av dens antiseptiske og alle andre helbredende egenskaper.
• Ikke kjøp honning på markedet uten å sjekke eller rullet sammen. Det er en myte at honning lagres bedre når den rulles sammen med et blikklokk. Et enkelt roll-on eller tett polyetylenlokk er tilstrekkelig.
• Krystallisering (sukkering) er en naturlig prosess for honning som ikke påvirker kvaliteten og sammensetningen av næringsstoffer. Ikke la deg forvirre av krystallisert honning. Ikke kom neste dag til selgeren som lovet deg ukrystallisert honning. De vil bringe det samme, men varmet opp. Og ikke i noe tilfelle bør du varme honning, fordi dette gjør det til et enkelt søtt stoff, blottet for mange nyttige egenskaper!

12) Ekte honning har følgende egenskaper:

• Kvalitetshonning ruller ikke for raskt av skjeen. Ta en spiseskje honning og snu skjeen flere ganger i raske sirkulære bevegelser. Honning vil pakkes inn på den, nesten uten å renne ned i glasset.
• Dypp skjeen i honningbeholderen. Trekk ut en skje, evaluer arten av hevelsen av honningen. En god en vil danne et bånd, sitte i en høyde, og det vil dannes bobler på overflaten.
• Alle typer honning har en søt smak, men noen av variantene har en spesifikk smak. For eksempel har tobakk-, kastanje- og seljesorter en bitter smak, mens lyngsortene er snerpende. Eventuelle avvik i smaken av honning indikerer dens dårlige kvalitet. Andre smaksfeil kan være assosiert med tilstedeværelsen av urenheter. Overdreven surhet kan assosieres med begynnelsen av gjæring, aromaen av karamell er et resultat av oppvarming, åpenbar bitterhet er feil lagringsforhold for et produkt av lav kvalitet.
• Fargen på honning avhenger utelukkende av variasjonen. Det kan være alle nyanser av brunt og gult. Ikke la deg skremme av den blekgulaktige, lett grumsete honningen – dette er normalt for akasiehonning som har stått en stund. den kandiseres veldig sakte og lenge - noen ganger helt først mot slutten av vinteren (men sørg for å prøve den og avgjøre etter din egen smak at det er akasiehonning). Andre typer usøtet honning er ikke iboende i turbiditet, fordi prosessen med sukkering (turbiditet og herding) skjer raskt - det var bare gjennomsiktig og plutselig (2-4 uker etter bestikkelsen - perioden avhenger av typen honning) blir alt på en gang sukkeret.

En annen veldig enkel ekspresssjekk: det er nødvendig å slippe honning på papir og sette den i brann. Papiret brenner rundt, men ekte høykvalitetshonning brenner, smelter eller bruner ikke. Hvis honningen begynte å smelte, betyr det at biene ble matet med sukkersirup, og hvis den blir brun, betyr det at den er fortynnet med sukker.

Hei kjære lesere. Hvordan bestemme kvaliteten på honning, når du ennå ikke har gitt dine hardt opptjente sparepenger for dette ved første øyekast.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning når du kjøper

Slik det ser ut:

• Honningen skal ikke skumme. Hvis du legger merke til mange krystaller i honningen, og i bunnen er den flytende, betyr dette at du har et produkt med høyt innhold av væske, som normen er overskredet mange ganger. Men dette er ennå ikke en indikator. Selv med et feilfritt utseende kan honning være av utilstrekkelig kvalitet.

Ved hjelp av en skje:

• Øs en skje honning og legg den på lokket, og begynn å rotere. Et godt produkt vil kokong, et dårlig produkt vil rulle av skjeen. Hvis dette er tilfelle, er dette ikke naturlig, ikke høykvalitets honning, som ikke er verdt å kjøpe, selv om du liker smaken, aromaen og utseendet til produktet.

Med en pinne:

• Til denne testen trenger du en pinne, gjerne laget av tre. Ta opp en pinne ren og gjerne uten flis. Dypp spissen i en krukke med honning, og trekk deretter ut. Ekte høykvalitetshonning følger pinnen med en tynn tråd, som vil bygge tårn, krøller og pyramider på overflaten.
• Honning, fortynnet og blandet med sukker, faller i ujevne biter, honningstrengen avbrytes, og selve honningen skummer, spruter eller faller i ujevne flak. Hvis dette skjer, har du et produkt av lav kvalitet eller en kandisert falsk. Jeg forsikrer deg om at slik honning ikke er verdt å kjøpe, siden den er av ekkel kvalitet.
• Honningen som samles inn om sommeren er flytende. Dette er en konsekvens av at den er av høy kvalitet og fersk. Honningen har ennå ikke rukket å sukker. Over tid, vanligvis etter noen måneder, dannes det en sukkerholdig tynn skorpe på toppen av honningen, noe som også indikerer en god kvalitet på produktet.
• Hvis du kjøper flytende honning om vinteren, er det mest sannsynlig en falsk, siden honning av naturlig opprinnelse aldri vil forbli flytende etter en slik periode. På dette tidspunktet blir det hardt og kandisert. Derfor anbefaler jeg deg å ta bare solid honning om vinteren, svært kandisert og tykk. Dette er normen, slik naturlig honning.

Duften av honning og dens kvalitet

• Ekte honning er spesifikk og urte. Denne aromaen er vanskelig å forveksle med en annen. Honning av lav kvalitet med et betydelig sukkerinnhold har en lukt som minner mer om søtt vann med smak eller brent karamellisert sukker. Aromaen av slik honning fordamper øyeblikkelig, og sødmen smelter umiddelbart i munnen, og etterlater ingen håndgripelig aroma og ettersmak. Honningen pumpes i slutten av august eller juli, og den har duften av blomster som den ble samlet inn av bier.

Hvordan sjekke honning hjemme

Vi bestemmer kvaliteten på honning ved å bruke jod:

• Ha en spiseskje honning i et glass og hell kokende vann over. Etter at den er avkjølt og blandet med vannet, slipp noen dråper jod i den. Hvis stivelse er tilstede i honning, blir den svart umiddelbart. Dette produktet bør ikke brukes da det er usunt og kanskje ikke gir noen fordel under forkjølelse og influensa.

Sjekk med en kjemisk blyant:

• Ta med deg en kjemisk blyant til markedet hvor du kjøper honning. Påfør den på en dråpe honning. Hvis det blir svart, har du en falsk og å bruke penger på kjøpet av dette produktet er som å kaste penger i avløpet.

Honning farge

Fargen på honningen har også betydning. Har du kvalitetshonning foran deg, så er den vanligvis hvit eller gul. Naturlig honning kjennetegnes ved sin rene farge, samt skjønnhet og nøyaktighet. Du vil ikke finne fremmede urenheter i den, og fargen kan også sammenlignes med en ren nyanse av rav. Honning av høy kvalitet kjennetegnes av en behagelig nyanse, uten urenheter av en annen farge, samt en homogen tekstur.

Imidlertid kan honning kjøpt i september eller oktober ha en sukkerholdig skorpe, som ikke påvirker kvaliteten på produktet. Hvis du legger merke til at fargen ikke er ensartet, for lys eller mørk, så vel som unaturlig lys, har du en falsk eller matfarge ble lagt til den for å forbedre presentasjonen av dette produktet.

Kan de gjøre honeycomb forseglet?

Dessverre ja. Selv om du kjøpte honning med kammer, så risikerer du også at du har et sukkerprodukt foran deg, som bare er halvt honning. Dette gjøres av selgere som ønsker å bevise produktets naturlighet, så test honning i kammer, slik du ville teste et produkt fra en krukke eller tønne. Med alle tilgjengelige midler, inkludert en kjemisk blyant. Da vil du være trygg på honningen du kjøper.

Sjekk honning i butikken:

• Er det i det hele tatt verdt å ta honning i butikken hvis den selges i en lukket krukke og det er umulig å smake på produktet? Ja. Denne honningen, med unntak av noen produsenter, er også et naturlig produkt som anbefales å konsumeres og samtidig ikke tvile på