Kylling Kiev i dag finnes i nesten alle restauranter, og vertinnen, som vet hvordan man lager en slik rett hjemme, vil aldri ende opp med gjester. Samtidig tilskriver franske, russiske og ukrainske kokker den første oppskriften til seg selv. På en gang ble kyllingbrystkoteletter kalt "de-volay", eller "Mikhailovsky". Likevel ble de raskt glemt, men i "Kiev"-versjonen eksisterer retten fortsatt.

Hovedtrekket til Kiev-kotelettene er tilsetningen av smør til kjøttet. I originalversjonen ble den forsiktig kjørt inn i kyllingfileten, men senere, for å få fart på prosessen, begynte de rett og slett å pakke den inn. På en eller annen måte gir denne ingrediensen retten en spesiell mykhet, delikat smak og delikat aroma.

For fremstilling av selve kotelettene brukes en spesiell del av kyllingen, som skjærer av brystet fra det sammen med vingen. Deretter skilles vingen, og etterlater bare beinet. Det er for henne du skal beholde den ferdige retten under måltidet. For enkelhets skyld legges et spesielt serviett på beinet - en papillot. Kjøttet slås forsiktig av og fyllet pakkes inn i det. I tillegg til smør kan det være ost, grønt, skinke, sopp, etc. Også hjemme bruker de ofte ikke hele fileter, men hakket kylling.

Etter dannelsen av koteletter blir de sjenerøst drysset med brødsmuler og stekt i en stor mengde vegetabilsk olje. På slutten av matlagingen kan du skifte for mer jevn matlaging.

Bilde av klassiske kyllingkoteletter fra Kiev

Kylling Kiev tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift ser alltid veldig presentabel og appetittvekkende ut. Det viktigste er ikke å ødelegge integriteten til parabolen, så du må rengjøre beinet veldig nøye og jobbe med fileten. Dobbelpanering bevarer oljen inni pattyen perfekt.

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst;
• 50 g smør;
• 2 egg;
• 2 ss. l. mel;
• 1 glass vegetabilsk olje;
• 1 sitron;
• 1 haug persille;
• 2 ss. l. brødsmuler;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skill brystet sammen med vingen, fjern kjøttet etter første ledd.
2. Skill de store brystfiletene fra de små.
3. Fjern senene og lag langsgående kutt i begge deler til midten.
4. Myk opp smøret, tilsett finhakket grønt til det.
5. Klem i sitronsaften og smak til med salt.
6. Fordel smør på folie, pakk inn og avkjøl.
7. Pisk den lille fileten, gni litt med salt og pepper, ha smør inni og pakk inn.
8. Legg den resulterende koteletten i en stor filet og pakk også inn.
9. Fest kantene med trepinner eller tannpirkere.
10. Rull koteletten i mel, deretter i egget og brødsmulene.
11. Stek kyllingen Kiev i godt oppvarmet vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Interessant fra nettverket

Bilde av koteletter i Kiev fra hakket kylling i ovnen

Å danne den rette koteletten i Kiev er ikke en så lett oppgave som det ser ut ved første øyekast. Hvis du bruker kjøttdeig til matlaging, blir denne prosessen enklere enn noen gang. Du kan tilsette noen dråper sitronsaft til fyllet.

Ingredienser:

• 500 g kyllingfilet;
• 2 egg;
• ½ kopp melk;
• 50 g persille;
• 50 g dill;
• 1 kopp brødsmuler;
• 100 g smør;
• 2 ss. l. mel;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern.
2. Tilsett kjølt melk i kjøttdeig, en klype salt og pepper.
3. Elt kjøttdeigen til den er elastisk.
4. Finhakk urter og smør.
5. Form flate kaker av kjøttdeig (omtrent på størrelse med en håndflate), ha olje og urter i midten av hver.
6. Blind koteletter liker paier, og la dem stå i fryseren i 20 minutter.
7. Pisk egg, salt og pepper.
8. Rull koteletter etter tur i mel, egg og brødsmuler.
9. Stek koteletter på begge sider i vegetabilsk olje i 3-4 minutter.
10. Ha kotelettene over på en bakeplate og stek i 15 minutter på 180 grader.

Bilde av Kiev koteletter med ost i en langsom komfyr

Smør gir allerede retten en spesiell ømhet, og med hard ost blir Kiev-koteletter til et ekte mesterverk. Under koking smelter osten og følger appetittvekkende med fra kjøttbollene når de kuttes. I stedet for "Baking" i visse modeller av multikokeren, kan "Frying"-modus brukes.

Ingredienser:

• 300 g kyllingfilet;
• 40 g smør;
• 40 g hard ost;
• 2 egg;
• 100 g brødsmuler;
• 100 g mel;
• Grønnsaker;
• Salt pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skjær fileten fra brystet sammen med vingen.
2. Skille beinet fra kjøttet, rengjør det.
3. Skille den øvre delen av fileten fra bunnen, fjern årene.
4. Pisk kjøttet til en tykkelse på 0,5 cm.
5. Myk opp smøret, finhakk det grønne, riv osten.
6. Bland ost, smør, urter, salt og pepper.
7. La den resulterende blandingen stivne i kjøleskapet.
8. Krydre kjøttet med salt og pepper på alle sider.
9. Pakk smøret inn i fileten i form av pølser.
10. Tre pølser på beina og sett i fryseren i 5 minutter.
11. Pisk egg med krydder.
12. Rull koteletter i mel, deretter i egg og brødsmuler.
13. Dypp igjen i egg og brødsmuler.
14. Hell en stor mengde vegetabilsk olje i multikokerskålen.
15. Stek koteletter i "Baking"-modus i 15 minutter på hver side.
16. La parabolen stå i "Oppvarming" -modus i 5-10 minutter.

Mange kan ikke finne ut første gang hvordan å lage kylling Kiev. Selv om teknologien er ganske enkel, må du lage en lignende rett minst flere ganger for et ideelt resultat. Når det gjelder uerfarne kokker, kan en detaljert video om hvordan du tilbereder Kiev-koteletter hjemme hjelpe dem:

Nå vet du hvordan du lager kylling Kiev i henhold til oppskriften med et bilde. Nyt måltidet!

Kylling Kiev er en ideell rett for elskere av mørt kyllingkjøtt i alle dens tolkninger. Saftig fyll, sprø kjeks og duftende krydder har lenge vunnet gourmeters hjerter over hele verden. For å skjemme bort dine kjære med en slik godbit, må du lære noen enkle regler for hvordan du steker Kiev-koteletter hjemme:

• Før du koker koteletter er det viktig å fjerne de hvite senene, ellers vil de ødelegge smaken av retten;
• Smør til koteletter må fryses til det er helt stivnet;
• Hvis du tilbereder store brystkoteletter, sørg for å sende dem til ovnen i noen minutter etter steking i panne;
• Det er bedre å panere alle koteletter selv før steking, slik at du senere ikke blir distrahert fra matlagingsprosessen;
• Hvis kjøttet blir revet under dannelsen av koteletten, kan du lukke det resulterende hullet med et hvilket som helst annet stykke filet, etter å ha slått det av tidligere;
• Olje under steking skal dekke kotelettene minst til midten.

Det delikate senteret i en sprø panering vil appellere til alle familiemedlemmer. Oppskrifter på koteletter i Kiev er i kokeboken for nybegynnere og erfarne kokker. I hjertet av koteletten er en filet skilt fra kyllingbrystet sammen med benet fra vingen. Den slås forsiktig av med en kjøkkenhammer og klargjøres for legging av resten av ingrediensene fra oppskriften. For å tilberede fyllet i den klassiske oppskriften brukes smør blandet med urter og sitronsaft.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

For en forandring legger noen elskere av kulinariske eksperimenter hvitløk, ost, stekt sopp og baconbiter i fyllet. Ingrediensene fryses i fryseren, skjæres deretter i avlange staver og pakkes inn med kjøttdelen. Koteletten paneres i brødsmuler og egg, og stekes i rikelig med vegetabilsk olje til den er sprø og gyldenbrun. Appetittvekkende kjøttboller med saftig fyll tilberedes veldig raskt. De serveres med potetmos og grønnsakssalater, frokostblandinger og fløtesaus.

Kiev-koteletter er en viss type slik rett, som er en slått kyllingfilet, der et stykke kaldt smør med urter er pakket inn.

Hvem er ikke kreditert med historien om opprinnelsen til denne retten. Det er så velsmakende og ømt at hvert land fra utfordrerne til opprinnelsen vil gjerne ha palmen for seg selv.

Først, selvfølgelig, Frankrike. I Frankrike tilberedes lignende produkter, de kalles "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Den eneste forskjellen er at smør legges i den kjente retten. Og i den franske motparten tilsetter de en slags saus, eller det samme smøret, men med mye krydder, eller de tilsetter ikke noe i det hele tatt.

Det antas at denne oppskriften ble brakt til Russland under keiserinne Elizabeth Petrovnas regjeringstid. Hun elsket rett og slett det franske kjøkkenet, og sendte mange hoffkokker for å studere i Frankrike. Det var de som brakte oppskriften til det kongelige bord.

Den berømte russiske vitenskapsmannen, historikeren Pokhlebkin V.V. mente at de ble oppfunnet i Russland i 1912, og ble servert i en av St. Petersburg-restaurantene. De ble kalt "ny-Mikhailovsky".

Den videre historien til retten er slik at de dukket opp i Kiev i 1918. Men av en eller annen grunn holdt de seg ikke. Så dukket de opp igjen etter 30 år. De begynte å lage mat på en av restaurantene i Kiev. Og fikk et kjent navn

Amerikanerne tror at dette er deres oppfinnelse. Og deres versjon høres ut som om det var mange emigranter fra Ukraina i Amerika. Og at de på restauranter bestilte disse utspekulerte produktene, som senere begynte å bli kalt Kiev.

I Amerika er denne retten tilberedt og elsket. Der kalles de "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

La oss ikke krangle med noen. La alle mene hva de mener. Jeg tror at retten ville være umerkelig, vanlig, ingen ville engang krangle. Og så, hva kan jeg si, koteletter er deilige, delikate i smak og veldig originale i utseende.

Derfor vil vi forlate alt snakk, og gå i gang med en gang.

Ingredienser: (Beregnet for 2 porsjoner)

• Kyllingfilet - 2 stk.
• Smør - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Dill - 50 g
• Mel - 50 g
• Brødsmuler - 150 g
• Salt, pepper etter smak
• Vegetabilsk olje for dyp fett -500-700 gr.

Matlaging:

1. La oss begynne med fyllet. La smøret stå i romtemperatur for å bli mykt. Kutt dillen, bland den med olje. Legg fyllet i matfilm, rull til en pølseform. Sett i fryseren for å avkjøle.

2. Smørfarse kalles "grønt smør", det er det som gir retten en unik smak. Hvis du ikke vil, eller ikke har tid til å håndtere smør, kan du ganske enkelt kutte det i små staver og dyppe det i dill. Fyllet skal sendes til fryseren for størkning.

3. Du må kutte kyllingfileten ordentlig. Den må skjæres med en skarp kniv fra den fortykkede kanten for ikke å skjære gjennom. Lag et pent snitt og brett ut fileten i form av en bok. Skjær av en liten filet fra hvert stykke (det kommer fortsatt godt med).

4. Nå skal fileten slås av. Pakk hver del inn i matfilm og slå av. Filmen vil beskytte fileten mot å rives. Det er nødvendig å slå av slik at det ferdige produktet blir mykt og mørt, og slik at det koker raskere.

5. La oss begynne å danne blanks. Legg en stor filet på matfilm, legg halvparten av smøret med dill fra fryseren oppå fileten. Legg en liten filet på toppen, pakk en stor filet, form et langstrakt emne.

6. Pakk inn med matfilm, form på nytt, og sett i fryseren i 10-15 minutter.

7. I separate boller, kok egg (pisk dem med salt og pepper), siktet mel og brødsmuler.

8. Fjern emnene, fjern filmen, klatt med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

9. Rull deretter i mel, med dets hjelp igjen danne en langstrakt form. Dypp så i eggeblandingen, hold den der, snu den flere ganger slik at den tar bedre tak og eggeblandingen rekker å trenge gjennom overalt. Rull deretter inn brødsmuler.

10. For at arbeidsstykket ikke skal falle fra hverandre under steking og oljen ikke lekker ut, gjenta samme prosedyre igjen. De. først mel, så egg, så brødsmuler.

11. Varm oljen i en tykkvegget kjele. Du trenger mye olje for at kotelettene som skal stekes blir senket i olje minst halvveis. Stek til det dannes en vakker gylden skorpe, 3-4 minutter, snu av og til.

12. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg produktene på et bakepapir og gjør det klart, det vil ta ytterligere 10 minutter.

Hvordan lage kjøttboller i Kiev. Hemmeligheter og funksjoner

• I den klassiske oppskriften er et kyllingbein festet i den ene enden av den dannede koteletten, som det er vanlig å sette på en papillot. Slik ser retten mer estetisk ut, og slik serveres den på festbordet og i restauranten.
• "Grønn olje" er bedre å gjøre som i det første alternativet, det vil si å blande oljen med hakket dill, og deretter sende den til fryseren. I dette tilfellet er oljen bedre mettet med smaken og lukten av dill, og det ferdige produktet er mer duftende.
• Noen ganger tilsettes hakket hvitløk til oljen med dill, dette er et alternativ. Du kan også prøve. Det blir deilig!
• Når frastøtt. pass på å pakke fileten inn i en film, bank den forsiktig, ellers rives den, og oljen vil lekke ut under stekingen. Og for den ferdige retten er det viktig at det bare i den ferdige formen, når den kuttes, strømmer olje ut av den.
• Til steking er det bedre å ta raffinert olje slik at ingen ekstra smak og lukt tilsettes.
• Ikke bruk margarin eller smør til steking. Det vil brenne, og det vil være vanskelig for deg å oppnå en jevn gylden farge i det ferdige produktet.
• Mens kjøttet tilberedes i ovnen, frityrsteker du pommes fritesen eller landlig stil i den resterende frityrstekten. Server den som tilbehør. Kan også serveres med

Du kan tilberede Kiev-koteletter ved å legge stekt sopp eller ost til fyllet. Du kan lage mat - hakket kylling. Du kan tenke på andre måter. Prøv å fantasere. Forbered deg fra utprøvde oppskrifter og kom opp med dine egne. Det viktigste er å alltid gjøre det med glede og med sjel. Da vil maten du lager alltid være smakfull og sunn.

Nyt måltidet!

For å tilberede koteletter i Kiev, fjern skinnet fra kyllingbrystene. Legg dem med innsiden opp. Skjær fileten på langs og flat hver bit slik at fyllet passer.

Dekk brystene med matfilm og slå forsiktig av. Trim de hvite senene flere steder slik at ikke karbonadene krymper ved steking.

For fylling av koteletter i Kiev, hakk persillen veldig fint. Ha det i en bolle, tilsett smør ved romtemperatur. Salt. Bland grundig til en homogen masse er oppnådd.

Bruk to spiseskjeer til å lage fyllet av koteletter fra smør med urter. Sett den i fryseren i 3-5 minutter slik at smøret ikke smelter. Ta ut, legg på fileten og pakk koteletten slik at kantene ligger oppå hverandre. Sett i fryseren i 5 min. Mens kotelettene fryser, bland eggene med melk og visp med en visp, som for en omelett.

Pepper koteletter og rull dem i mel. Dypp i egg med melk og rull i brødsmuler. Dypp igjen i egg med melk og rull igjen i brødsmuler.

Forvarm ovnen til 200°C. Varm oljen i en stekepanne og stek Kiev-kotelettene til de er gyldenbrune, 5 minutter, og sett dem deretter i ovnen i 10 minutter.

Klassiske Kiev-koteletter er en veldig smakfull og solid rett laget av tynt sammenpisket kyllingfilet med grønt smør inni. Hvis alt er gjort riktig, når det kuttes fra en varm Kiev-kotellett, strømmer smeltet aromatisk smør ut, noe som gjør kjøttet spesielt velsmakende og saftig. Selvfølgelig krever det litt erfaring med kjøtt å lage denne Kylling-oppskriften hjemme, men jeg er sikker på at du vil lykkes.

Spesielt for deg har jeg forberedt en hel utflukt med trinnvise bilder og en detaljert beskrivelse av hvordan du lager kylling Kiev. Du trenger bare å følge trinn-for-trinn-oppskriften, og til slutt vil du få veldig smakfulle og appetittvekkende klassiske Kiev-koteletter med en gylden skorpe og saftig fyll inni. Så møt: Kiev-koteletter - en oppskrift med et trinn-for-trinn-bilde til din tjeneste på nettstedet!

Ingredienser:

• 1 kyllingbryst
• 100 g smør
• 1 haug fersk dill
• 2 egg
• 200 g brødsmuler
• 100 g hvetemel
• 300 ml solsikkeolje til steking
• salt og malt svart pepper etter smak

Hvordan lage koteletter i Kiev:

Forbered først det grønne smøret for koteletter. I en dyp bolle blander du myknet smør, en klype salt og finhakket dill.

Legg den blandede blandingen på matfilm, og lag en pølse. Pakk den godt inn og avkjøl i fryseren.

Vask kyllingbrystet, tørk det. Fjern skinnet, skjær brystet for å skille fileten fra det. Skjær eventuelt fettet fra fileten.

Nå skal vi kutte av den indre fremtredende delen fra hver filet - dewlap. Dermed fikk vi to stykker filet - stor (hoved) og liten. På hovedfileten vil vi lage et snitt med en kniv, fra den fortykkede kanten, for å åpne fileten som en bok, etter oppskriften på Kiev-kotelettene hjemme.

Vi dekker kjøttet med matfilm og visker forsiktig kjøttet slik at det blir så tynt som mulig, men ikke rives.

Salt og krydre kyllingen med sort pepper.

Del det frosne smøret med urter i to. Legg ett stykke inni den sammenslåtte fileten.

Dekk den til med et bryst og glatt den med hånden for å fjerne all luft, ellers kan koteletten deformeres under steking.

Pakk fileten på en slik måte at fyllet forblir inni etter rulleprinsippet. For pålitelighet kan du feste kylling Kiev hjemme med tannpirkere.

La oss nå forberede paneringen. I en separat bolle, pisk to egg med en klype salt med en gaffel. Hell hvetemel og brødsmuler i dype boller.

Rull i melkoteletter i Kiev fra fileten.

Dypp deretter i sammenpisket egg.

Dypp i brødsmuler.

For å unngå at oljen lekker ut av koteletten under steking, skal vi lage en dobbel panering. Igjen, dypp arbeidsstykket i egget og rull deretter en gang til i brødsmuler. Vi vil også forberede den andre koteletten.

Hvordan steke kylling Kiev:

Det er ideelt å bruke dypt fett eller helle olje i en øse eller dyp stekepanne. Olje kan dekke koteletter helt eller halvparten. I sistnevnte tilfelle må kotelettene vendes forsiktig under kokingen slik at de blir jevnt stekt.