Denne oppskriften på kylling-Kiev-koteletter er utrolig populær. Annenhver restaurant i Kiev anser det som sin plikt å inkludere denne retten i menyen. Det er flere forklaringer på dette. For det første er denne retten veldig smakfull – sprø tynn skorpe, myk saftig kylling inni og smeltet smør med friske urter som renner ut når den kuttes – det høres til og med ut som musikk.

For det andre er grunnen til populariteten at du bruker en hel kyllingfilet som hovedingrediens, og Kiev-koteletten inneholder ingen ekstra tilsetningsstoffer som fettfett, ost eller høykalorimajones for smakens skyld. På grunn av det faktum at kyllingfileten ikke er malt, vil den beholde all saftigheten og nytten av proteinproduktet for kroppen.

Historien til kylling Kiev er kompleks og forvirrende, ettersom til og med amerikanere tilskriver rettens opprinnelse til landet sitt, med tanke på navnet "Chicken Kiev", eller "Chicken Kiev", ordet til emigranter fra Ukraina.

Ukrainere på sin side hevder at disse kyllingkotelettene kom til dem i 1918, men de oppnådde ikke popularitet. Og først i 1947, under en bankett til ære for returen av den ukrainske delegasjonen fra Tyskland, likte alle oppskriften på å lage Kiev-koteletter, og retten kom raskt inn i restaurantmenyen. Stamfaren til denne retten var den franske vinhandleren og konditoren Nicolas Appert, som oppfant côtelettes de volaille, saftige kyllingbrystkoteletter.

Hvordan lage kylling Kiev hjemme - en oppskrift med et bilde trinn for trinn

Ingredienser

• Kyllingbryst - 1 kg (3 fileter)
• Smør - 100 g
• Salt - 1 teskje
• Svart pepper - etter smak
• Dill - 1 haug
• Brødsmuler - 100 g
• Mel - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Kefir - 2 ss. skjeer
• Vegetabilsk olje - til steking, ca 300 ml

Steketid 25 minutter + 20 minutter for steking og 10 minutter for baking

Utgang: 6 stk

Så, la oss begynne å tilberede kylling Kiev. En trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager en solid middag på restaurantnivå for seks fra et kilo kyllingfilet. Matlagingsprosessen er enkel og grei, produktene er enkle å kjøpe på supermarkedet eller ta fra kjøkkenhyllen, det vil ikke ta mye tid, og resultatet vil overgå innsatsen.

Forbered alle ingrediensene til Kylling Kiev. Oppskriften forutsetter at du skal lage mat fra ferske, kjølte fileter, og ikke frosne, siden når de tines, vil saften i kjøttet strømme ut og kotelettene vil være tørre. Kylling Kiev er tradisjonelt tilberedt av kyllingskrotter, men hvis du av en eller annen grunn ikke kan bruke kyllingkjøtt, kan du tilberede Kiev-koteletter fra hakket svinekjøtt.

Først av alt må du forberede den ømme kjernen til kyllingen Kiev. Det er hun som smelter under steking og steking, og gjør kyllingfileten saftig og kremet fra innsiden. Bland mykt smør med finhakket dill i en dyp bolle. Hvis smøret er frosset, bare fra kjøleskapet, varm det i 30 sekunder i mikrobølgeovnen på middels kraft.

Spred så ut en plastpose eller matfilm på et flatt underlag og legg all dillolje i et rektangel på posen. Pakk den inn slik at smøret blir til en pinne. Sett i fryseren i 40-50 minutter slik at smøret fryser godt, for i oppskriften på Kiev-koteletter hjemme blir det vårt deilige fyll.

Vi fortsetter til hovedingrediensen i Kiev-kotelettene. Den klassiske oppskriften innebærer å tilberede kylling Kiev på beinet, men mange kokker tilbereder en benfri kotelett, fra rene fileter. Vi vil gjøre det samme, spesielt siden beinet utfører en rent dekorativ funksjon og ikke påvirker smaken i det hele tatt.

Før du tilbereder kyllingkoteletter, velg filetstykker. Kjøttet skal være av god kvalitet, praktisk talt luktfritt, blekrosa, myk farge. Det er bedre hvis fileten og som et resultat alle kotelettene er like store, slik at de blir jevnt stekt i en panne.

Først skjærer du av en liten filet og skjærer den i to deler på langs. Del deretter den resterende store fileten i to med en skarp kniv, også skjær langs, parallelt med bordet. Dermed vil du av tre fileter få seks emner til Kiev-kyllingkotelet - seks store og seks små.

Legg en stor kyllingfilet på brettet, dekk den med matfilm og pisk den litt. Prøv å ikke rive fileten hvis det er hull – fyllet vil renne ut gjennom dem ved steking. Tykkelsen på kjøttet skal være 5-7 mm.

Forbered alle ingrediensene til røren til Kiev-kotelettene. I den første bollen, knekk eggene og tilsett kefir. Rør og tilsett litt salt. Hell mel i den andre bollen (det er bedre å sikte det før). Du kan bruke hvitt brød i stedet for mel som panering for Kiev-koteletter, og smuldrer det fint i en bolle. Hell brødsmulene i en tredje bolle. Jeg har kjeks i butikk, men du kan lage dine egne ved å male gammelt brød i en blender.

Fjern kylling Kiev-farsen fra fryseren. Oppskriften med et steg-for-steg-bilde fra fileten er laget for seks koteletter, så vi deler fyllet i seks barer. Pass på at smørstangen ikke er større enn bredden på en stor kyllingfilet.

Nå skal vi vise deg hvordan du pakker inn kylling Kiev. For at resultatet ikke skal skuffe deg, er det veldig viktig å pakke inn Kiev-koteletten ordentlig, og oppskriften vil fortelle deg trinn for trinn med et bilde hvordan du gjør det. Anrett en stor filet på et skjærebrett. På den brede delen legger du en blokk med frossen dillsmør. Forresten, hvis du legger et stykke bearbeidet ost i stedet for smørfyllet vårt, får du veldig velsmakende Kiev-koteletter med ost, som når de kuttes, vil smelte appetittvekkende inne i den kuttede koteletten.

Salt og pepre kyllingen over det hele. Dekk smørpinnen med en liten kyllingfilet, pakk kantene under pinnen, lag en lomme.

Nå, fra den brede kanten, pakk koteletten inn i en rull slik at alt smørfyllet vårt forblir inne i koteletten. For ikke å tenke på slutten hvorfor Kiev-kotelettene er tørre, må vi nøye gjemme oljen vår i kjøttlagene slik at den ikke lekker ut på forhånd.

Så det er en måte å gjøre Kiev-kotelettene velsmakende og saftige på. Dette er svaret på spørsmålet om hvorfor Kiev-koteletter paneres i dobbeltpanering. Det er husmødre som ikke baker koteletter i det hele tatt før steking eller steking. Dette er en veldig stor feil, for det er takket være den tette, tykke paneringen av flere lag at saften blir liggende inne i kjøttet og resultatet blir mye bedre og smakfullere.

Dypp den formede koteletten i melet, rull i den på alle sider.

Overfør deretter koteletten drysset med mel forsiktig til en blanding av egg og kefir, våt den på alle sider slik at væsken dekker hele overflaten av koteletten.

Overfør umiddelbart Kiev-koteletten fra kyllingbrystet tilbake til melet, slik oppnår vi den samme doble paneringen, takket være at skorpen blir sprø og kyllingkjøttet saftig. Skift deretter produktet i egg med kefir igjen, fukt det fra alle sider.

Og den siste fasen av panering - rull koteletten i brødsmuler. Forresten, du kan lage dine egne brødsmuler for kylling Kiev fra brød. For å gjøre dette, kutt og tørk brødskorpene, og legg dem deretter i en blender og slå dem til smuler. Rull inn brødsmuler godt på alle sider.

Så, hvordan steke kylling Kiev i en panne? Varm opp en stekepanne med rikelig olje slik at kyllingkotelettene er omtrent halvveis nedsenket i oljen. Stek kotelettene på den ene siden, uten å redusere varmen under pannen, til det dannes en fin gyllenbrun skorpe, reduser deretter varmen litt lavere, snu og stek i noen minutter til, snu til den tredje siden, etter at dannelse av en skorpe, snu koteletten igjen og stek til den er brun. Hvor lenge å steke koteletter i Kiev? Totalt, og avhengig av størrelsen på kotelettene, tar hele stekeprosessen 10-15 minutter.

Plasser kotelettene som er stekt på fire sider forsiktig på et bakepapir med slipp og sett i en ovn forvarmet til 190-200 grader i 10-15 minutter. Så du bringer kyllingkjøttet til beredskap, selv om det et sted i pannen er stekt ujevnt. Du kan både steke og bringe kyllingen Kiev til beredskap i en langsom komfyr ved å bruke modusene "Frying" og "Baking".

Etter at kotelettene er tatt ut av ovnen, server dem umiddelbart til bordet. Som du kan se på bildet, når du skjærer pattyen, renner den midtre delen, bestående av smeltet smør og friske urter, appetittvekkende ut.

Server ferske grønnsaker og favorittsausen din som tilbehør til kylling Kiev. Enhver saus for Kiev-koteletter er egnet - ketchup, adjika eller grillsaus og satsebeli. En potetsiderett regnes også som tradisjonell, servert som potetmos eller pommes frites.

Er det mulig å fryse koteletter i Kiev for fremtidig bruk

Hvis du finner ut at det er mange koteletter, som du fikk etter dannelsen, for familien din, ikke skynd deg å steke dem. Tross alt, hvis de ferdige kotelettene står, vil de delvis miste smaksegenskapene - paneringen vil slutte å være sprø, og det smeltede smøret vil bli absorbert i kyllingkjøttet og vil ikke lenger lekke ut når det brytes.

Derfor, før du steker kylling Kiev, anbefaler jeg å fryse noen av dem i fryseren i kjøleskapet ditt. Jeg tror det ikke er nødvendig å svare på hvorfor Kiev-koteletter oppbevares i kjøleskapet - rått kjøtt må fryses for å stoppe mulig reproduksjon av skadelige organismer. Du kan alltid få dem og lage en fantastisk rett til middag på 20-25 minutter, nesten uten anstrengelse.

Hvordan steke kylling Kiev - halvfabrikata i en panne

Frosne Kiev-koteletter, som du tidligere har tilberedt for deg selv i fryseren, ta ut av fryseren. Du trenger ikke å tine dem, du kan umiddelbart legge dem i en godt oppvarmet vegetabilsk olje i en panne og steke på lav varme under lokk litt lenger enn vanlige Kiev-kjøttboller.

Er det mulig å bake kylling Kiev i ovnen uten å steke?

Du kan bake panerte koteletter umiddelbart i en veldig varm ovn, og omgå stekestadiet. Selvfølgelig vil du trenge mye mer tid, som om du skulle bringe allerede stekte koteletter til beredskap, og du vil ikke få en så skarp. Selvfølgelig er kylling Kiev i ovnen uten steking mye mindre kaloririk og mer gunstig for helsen.

Hvor mange kalorier i kylling Kiev

100 gram ferdige koteletter tilberedt på klassisk måte inneholder 245 kcal. Hvor mange karbohydrater er det i en kylling Kiev? Hvis du bruker en panering av mel, egg og hvetebrødsmuler, er sammensetningen av pattyen som følger: Fett - 16,91 g, karbohydrater - 9,52 g, proteiner - 13,31 g.

Hvorfor koteletter i Kiev stekes umiddelbart

Hvis du ikke fryser karbonadene, prøv å steke dem umiddelbart etter panering. Faktum er at saften som frigjøres fra kjøttet, når den holdes i romtemperatur i lang tid, kan "vaske av" all panering fra koteletten og skorpen på Kiev-kyllingkoteletten vil ha hull, noe som vil påvirke saftigheten til selve koteletten.

Andre alternativer for koteletter i Kiev

Kiev koteletter - oppskrift på hakket kylling

Hvordan lage Kiev koteletter hjemme

Før kyllingbrystet gjennom en kjøttkvern, tilsett krydder, bland godt og slå av kjøttdeigen, la det brått ligge i en bolle slik at kjøttfibrene "klamrer seg" til hverandre og kotelettene ikke faller fra hverandre ved steking.

Deretter følger vi de samme trinnene som når du tilbereder kylling Kiev i henhold til oppskriften med et bilde trinn for trinn, gitt ovenfor. Ta det tilberedte smøret ut av fryseren og del i like deler etter antall koteletter, og form koteletter. Formen på koteletter i Kiev er tradisjonelt kjegleformet sylindrisk, det er praktisk å forme koteletter med våte hender. Lag en kake av kjøttdeig i håndflaten, ha olje på og dekk forsiktig med kjøttdeig på alle 2 sider slik at oljen ikke titter noe sted.

Deretter kles hver kotelett med dobbel panering og stekes i panne. Det er nødvendig å steke kjøttdeigen i kokende olje - i dypt fett (oljeforbruk 300-400 gram), og deretter bringe til beredskap på en bakeplate i ovnen i ca 15 minutter.

Kiev koteletter med sopp

Ingredienser

• kyllingfilet - 1 stk
• persille, grønnsaker - 20 g
• smør - 150 g
• pepper, salt - etter smak
• melk - 1/2 kopp
• paneer kjeks. 150 g
• fersk sopp - 200 g
• vegetabilsk olje for dypt fett - 300-350 ml
• kyllingegg - 2 stk
• mel - 50-60 g

Hvordan lage kylling Kiev med sopp

Skjær fileten slik - legg kyllingkjøttet med yttersiden ned og skjær fileten fra midten langs begge sider, åpne hver bit slik at den blir 2 ganger større og det blir plass til fyllet. Slå forsiktig av de resulterende lagene med kjøtt med en kniv eller en flat hammer.

Vask soppen, skrell, kutt i små biter og stek i vegetabilsk olje, tilsett salt, avkjøl. Bland hakket persille, mykt smør og sopp til en jevn masse. Form biter av fyllet med to spiseskjeer som ser ut som vaktelegg. Sett dem i fryseren i 5 minutter slik at oljeformen ikke blir uskarp.

Ha det frosne farset på fileten. Pakk koteletten med små filetbiter. Sett dem tilbake i fryseren for å fryse.

Pisk egget med melk til panering, pepper de frosne kotelettene og rull dem først i mel, deretter i egget med melk. Dypp igjen i paneringen. Legg bøffene på et skjærebrett. Hvis skorpen ikke er tykk nok, dypper du kotelettene i melk og brødsmuler igjen.

Deretter steker du og gjør klar som i fotooppskriften ovenfor for koteletter i Kiev. Så snart den gyldne skorpen begynner å bli mørkere, ta ut kotelettene og server.

Slik skal et riktig formet snitt se ut - tynn sprø panering, saftig kyllingbryst og et hulrom inni som duftende smør renner ut - veldig velsmakende! Denne saftige koteletten er kjent for mange, det er bare synd at den for tiden har blitt en vanlig hurtigmat, har mistet sin sofistikerte og uforglemmelige smak. Det matindustrien tilbyr oss i form av frosne halvfabrikater kan ikke sammenlignes med en kotelett kokt på hjemmekjøkkenet med mine egne hender. Prosessen med å tilberede koteletter i Kiev er ikke enkel og krever litt forberedelse, men resultatet er verdt det.

Du vil trenge:

• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp

Den klassiske Kiev-koteletten er laget av slått kyllingbryst, hvor smør er pakket inn. Fileten legges på benet fra vingen, så utad er en slik kotelett veldig lik et kyllingben. For første gang tenkte en Kiev-restauratør på dette, så den fantastiske byen Kiev er til stede i navnet. Det er nesten umulig for en nybegynner kokk å oppnå et resultat av høy kvalitet første gang - det er vanskelig å lage en kotelett slik at smør ikke lekker ut av den under steking, og enda mer å lage en struktur sammen med et bein . Men fortvil ikke, du kan ty til små triks og du vil lykkes.

Først, bein er ikke nødvendig. er en trøstende nyhet. Og for det andre må du ta vare på fyllet til koteletter på forhånd - smør kanskje til og med om noen dager. Jeg anbefaler deg å kjøpe naturlig smør 80-82,5% - denne tilsynelatende usynlige ingrediensen spiller en avgjørende rolle i matlagingen. Bare ekte smør vil gi Kiev-koteletten en uforglemmelig smak, saftighet og aroma.

Steg for steg bildeoppskrift:

Smør skåret i 4 stk, legg dem på en tallerken slik at de ikke henger sammen og send dem til fryseren slik at de godt frossen- dette er hovedtrikset - frosset smør vil smelte langsommere under steking, det vil ikke begynne å koke inne i koteletten og har en tendens til å bryte ut. Om ønskelig kan det lages biter av smør mer avrundet, hvis du har tid, trikse. jeg brukte olje med urter, men dette er valgfritt. Se hvordan du lager denne oljen →

Råd: når jeg koker kyllingbrystfilet skjærer jeg av den såkalte pilen - en liten del - den kommer alltid i veien. Forresten, det er denne lille delen som brukes i klassiske Kiev-koteletter - et bein er pakket inn i det, og denne "konstruksjonen" er allerede pakket inn i en stor filet. Men siden vi bestemte oss for å forenkle prosessen, kuttet vi den frimodig av. Slike piler fra fire til fem fileter i vekt tilsvarer en fullverdig filet.

Med dem kan du lage mat og mate hele familien med ett bryst.

Bryst skjær i to på langs uten å kutte til slutten.

Utvide i begge retninger - det viser seg et stort, tynt stykke.

Legg filetene i en pose for å unngå at sprut flyr i alle retninger, og slå av. Gjør dette for alle bryster.

Salt den sammenpiskede fileten, pepper, pakk inn frossen smør og form koteletter.

Forbered paneringen: slå lett egg hell i forskjellige beholdere mel og brødsmuler.

kotelett rull i mel, dypp i egg og rull i brødsmuler. For styrken til paneringen, gjenta hele prosessen igjen: mel, egg, kjeks.

Fjern dannede koteletter i fryseren i 15-20 minutter.

Steke koteletter i Kiev rikelig med vegetabilsk olje i en frityrkoker eller i en dyp stekepanne. Du kan steke på vanlig måte, men dette vil ta mer tid, og lengre oppvarming truer med å lekke olje, noe som vil gjøre våre uvanlige koteletter til vanlige, men vi vil ikke ha dette i det hele tatt. Så mye oppstyr og i vasken! Spar derfor ikke på oljen og varm den godt opp. I varm nok olje koteletter stekes på bare 5-7 minutter. Snu pattyen under stekeprosessen slik at den blir brun på alle sider.

Vel, her er resultatet! Ideelt sett: tynn sprø panering, mørt saftig kjøtt og velduftende smeltet smør!Det smeltede smøret inni pattyen er høydepunktet av retten. Kombinert med saften av kyllingkjøtt, danner det en deilig saus. Det gir deg lyst til å dyppe hver bit av det!

Du vil trenge:

• kyllingfilet 800 gr (4 bryster)
• malt svart pepper
• smør 100 gr
• egg 2 stk
• mel 2 ss
• brødsmuler 1 kopp
• vegetabilsk olje til steking 0,5 l

Skjær kyllingbrystet i to på langs uten å skjære hele veien.
Pakk ut fileten og pisk.
Salt, pepper og pakk inn et stykke (25 g) frossent smør.
Dypp den dannede koteletten i mel, dypp i sammenpisket egg, rull i brødsmuler.
For paneringsstyrke, gjenta prosessen: mel, egg, brødsmuler.
Stek koteletter i rikelig med varm vegetabilsk olje i 5-7 minutter.
Snu under stekingen slik at koteletten blir brun på alle sider.

Det delikate senteret i en sprø panering vil appellere til alle familiemedlemmer. Oppskrifter på koteletter i Kiev er i kokeboken for nybegynnere og erfarne kokker. I hjertet av koteletten er en filet skilt fra kyllingbrystet sammen med benet fra vingen. Den slås forsiktig av med en kjøkkenhammer og klargjøres for legging av resten av ingrediensene fra oppskriften. For å forberede fyllet i den klassiske oppskriften brukes smør blandet med urter og sitronsaft.

De fem mest brukte ingrediensene i oppskrifter er:

For en forandring legger noen elskere av kulinariske eksperimenter hvitløk, ost, stekt sopp og baconbiter i fyllet. Ingrediensene fryses i fryseren, skjæres deretter i avlange staver og pakkes inn med kjøttdelen. Koteletten paneres i brødsmuler og et egg, og stekes i rikelig med vegetabilsk olje til den er sprø og gyllenbrun. Appetittvekkende kjøttboller med saftig fyll tilberedes veldig raskt. De serveres med potetmos og grønnsakssalater, frokostblandinger og fløtesaus.

Kiev-koteletter er en viss type slik rett, som er en slått kyllingfilet, der et stykke kaldt smør med urter er pakket inn.

Hvem er ikke kreditert med historien om opprinnelsen til denne retten. Det er så velsmakende og ømt at hvert land fra utfordrerne til opprinnelsen vil gjerne ha palmen for seg selv.

Først, selvfølgelig, Frankrike. I Frankrike tilberedes lignende produkter, de kalles "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Den eneste forskjellen er at smør legges i den kjente retten. Og i den franske motparten tilsetter de en slags saus, eller det samme smøret, men med mye krydder, eller de tilsetter ikke noe i det hele tatt.

Det antas at denne oppskriften ble brakt til Russland under keiserinne Elizabeth Petrovnas regjeringstid. Hun elsket rett og slett det franske kjøkkenet, og sendte mange hoffkokker for å studere i Frankrike. Det var de som brakte oppskriften til det kongelige bord.

Den berømte russiske vitenskapsmannen, historikeren Pokhlebkin V.V. mente at de ble oppfunnet i Russland i 1912, og ble servert i en av St. Petersburg-restaurantene. De ble kalt "ny-Mikhailovsky".

Den videre historien til retten er slik at i 1918 dukket de opp i Kiev. Men av en eller annen grunn holdt de seg ikke. Så dukket de opp igjen etter 30 år. De begynte å lage mat på en av restaurantene i Kiev. Og fikk et kjent navn

Amerikanerne tror at dette er deres oppfinnelse. Og deres versjon høres ut som om det var mange emigranter fra Ukraina i Amerika. Og at de på restauranter bestilte disse utspekulerte produktene, som senere begynte å bli kalt Kiev.

I Amerika er denne retten tilberedt og elsket. Der kalles de "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

La oss ikke krangle med noen. La alle mene hva de mener. Jeg tror at retten ville være umerkelig, vanlig, ingen ville engang krangle. Og så, hva kan jeg si, koteletter er deilige, delikate i smak og veldig originale i utseende.

Derfor vil vi forlate alt snakk, og gå i gang med en gang.

Ingredienser: (Beregnet for 2 porsjoner)

• Kyllingfilet - 2 stk.
• Smør - 100 g
• Egg - 2 stk.
• Dill - 50 g
• Mel - 50 g
• Brødsmuler - 150 g
• Salt, pepper etter smak
• Vegetabilsk olje for dyp fett -500-700 gr.

Matlaging:

1. La oss begynne med fyllet. La smøret stå i romtemperatur for å bli mykt. Kutt dillen, bland den med olje. Legg fyllet i matfilm, rull til en pølseform. Sett i fryseren for å avkjøle.

2. Smørfarse kalles "grønt smør", det er det som gir retten en unik smak. Hvis du ikke vil, eller ikke har tid til å håndtere smør, kan du ganske enkelt kutte det i små staver og dyppe det i dill. Fyllet skal sendes til fryseren for størkning.

3. Du må kutte kyllingfileten ordentlig. Den må skjæres med en skarp kniv fra den fortykkede kanten for ikke å skjære gjennom. Lag et pent snitt og brett ut fileten i form av en bok. Skjær av en liten filet fra hvert stykke (det kommer fortsatt godt med).

4. Nå skal fileten slås av. Pakk hver del inn i matfilm og slå av. Filmen vil beskytte fileten mot å rives. Det er nødvendig å slå av slik at det ferdige produktet blir mykt og mørt, og slik at det koker raskere.

5. La oss begynne å danne blanks. Legg en stor filet på matfilm, legg halvparten av smøret med dill fra fryseren oppå fileten. Legg en liten filet på toppen, pakk en stor filet, form et avlangt emne.

6. Pakk inn med matfilm, form på nytt, og sett i fryseren i 10-15 minutter.

7. I separate boller, kok egg (pisk dem med salt og pepper), siktet mel og brødsmuler.

8. Fjern emnene, fjern filmen, klatt med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.

9. Rull deretter i mel, med dets hjelp igjen danne en langstrakt form. Dypp så i eggeblandingen, hold den der, snu den flere ganger slik at den tar bedre tak og eggeblandingen rekker å trenge gjennom overalt. Rull deretter inn brødsmuler.

10. For at arbeidsstykket ikke skal falle fra hverandre under steking og oljen ikke lekker ut, gjenta samme prosedyre igjen. De. først mel, så egg, så brødsmuler.

11. Varm oljen i en tykkvegget kjele. Du trenger mye olje for at kotelettene som skal stekes blir senket i olje minst halvveis. Stek til en vakker gyllen skorpe danner seg, 3-4 minutter, snu av og til.

12. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg produktene på et bakepapir og gjør det klart, det vil ta ytterligere 10 minutter.

Hvordan lage kjøttboller i Kiev. Hemmeligheter og funksjoner

• I den klassiske oppskriften er et kyllingbein festet i den ene enden av den dannede koteletten, som det er vanlig å sette på en papillot. Slik ser retten mer estetisk ut, og slik serveres den på festbordet og i restauranten.
• "Grønn olje" er bedre å gjøre som i det første alternativet, det vil si å blande oljen med hakket dill, og deretter sende den til fryseren. I dette tilfellet er oljen bedre mettet med smaken og lukten av dill, og det ferdige produktet er mer duftende.
• Noen ganger tilsettes hakket hvitløk til oljen med dill, dette er et alternativ. Du kan også prøve. Det blir deilig!
• Når frastøtt. pass på å pakke fileten inn i en film, bank den forsiktig, ellers rives den, og oljen vil lekke ut under stekingen. Og for den ferdige retten er det viktig at det bare i den ferdige formen, når den kuttes, strømmer olje ut av den.
• Til steking er det bedre å ta raffinert olje slik at ingen ekstra smak og lukt tilsettes.
• Ikke bruk margarin eller smør til steking. Det vil brenne, og det vil være vanskelig for deg å oppnå en jevn gylden farge i det ferdige produktet.
• Mens kjøttet tilberedes i ovnen, frityrsteker du pommes fritesen eller landlig stil i den resterende frityrstekten. Server den som tilbehør. Kan også serveres med

Du kan tilberede Kiev-koteletter ved å legge stekt sopp eller ost til fyllet. Du kan lage mat - hakket kylling. Du kan tenke på andre måter. Prøv å fantasere. Forbered deg fra utprøvde oppskrifter og kom opp med dine egne. Det viktigste er å alltid gjøre det med glede og med sjel. Da vil maten du lager alltid være smakfull og sunn.

God appetitt!

Vet du hvordan du lager klassiske Kiev-koteletter? Ja, de samme saftige kyllingkotelettene, dekket med en sprø skorpe, som en flytende gul-gjennomsiktig fylling med duftende grønnsaker vakkert renner ut når den kuttes. I dag, spesielt for deg, en oppskrift med bilder av ekte Kiev-koteletter, med et bein, som tradisjonelt serveres ikke bare i ukrainske og russiske restauranter, men også i Europa og til og med i USA.

Klassiske Kiev-koteletter er laget av slått kyllingfilet, inni denne er det smør med urter (oftest dill). Vanligvis viser produktet seg å være ganske imponerende i størrelse, og for å gjøre det mer praktisk å kutte det, kom kokkene på ideen om å kutte kyllingen slik at en vinge forblir sammen med brystet. Tradisjonelt blir alt kjøttet fra vingen renset, og etterlater bare et pent bein som stikker innbydende ut fra en rødbrun kotelett, som det er praktisk å holde koteletten for når du skjærer. Hvordan "lage et slikt mirakel" fra tilsynelatende de enkleste og rimeligste produktene, i dag vil jeg fortelle deg i detalj i en oppskrift med trinnvise bilder. Sørg for å lage mat - jeg er sikker på at Kiev-kotelettene dine vil bli nøyaktig det samme som i restauranten!

Ingredienser

• kyllingbryst med vinge 2 stk.
• smør 100 g
• fersk dill 10 g
• salt 0,5 ts
• en blanding av malt paprika 2-3 chips.
• langt brød 200 g
• store egg 2 stk.
• hvetemel 2 ss. l.
• vegetabilsk olje til steking

Hvordan lage kjøttboller i Kiev

1. Først av alt må du forberede duftende olje, da det vil ta tid å fryse. For å gjøre dette kombinerer jeg mykt, forhåndsmyket ved romtemperatur smør med finhakket dill og blander godt til det er jevnt med en bordgaffel. Du kan tilsette litt salt for smak.
2. 
   Jeg pakker den "grønne" oljen inn i matfilm, og danner noe som godteri. Hver for seg pakker jeg et brød. Og jeg legger begge emnene i fryseren slik at de fryser litt.
3. 
   I mellomtiden holder jeg på med kyllingen. Du kan kjøpe et ferdigbryst med en vinge (som i mitt tilfelle) eller kutte kyllingen selv - fra ett skrott kan du koke 2 store Kiev-koteletter. Hvis du kutter det selv, så skille først brystet sammen med vingene fra skjelettet. Skjær den så langs kjølen i to like deler. Fjern huden og fjern eventuelt overflødig fett.
4. 
   Jeg kuttet av de ekstreme phalanges av vingen, og la bare beinet tilstøtende direkte til selve brystet. Jeg renset beinet, det vil si fjernet skinnet og alt kjøttet.
5. 
   Jeg kuttet forsiktig av den indre utstikkende delen av brystet - den såkalte dewlap. Resultatet ble en stor (med bein) og små fileter. I stedet for jevning på et stort hovedstykke kjøtt lagde jeg et par kutt, men ikke helt, for å åpne fileten som en bok. Saltet og pepret.
6. 
   Hun dekket kjøttet med matfilm og slo det med en hammer. Det viktigste her er å gjøre fileten så tynn som mulig, men ikke riv den i stykker!
7. 
   I mellomtiden har smøret allerede stivnet. Jeg delte den i 2 like deler (i henhold til antall porsjoner) og la den inni den sammenpiskede fileten. Ovenfra dekket med en dewlap.
8. 
   Og hun pakket inn endene på en slik måte at fyllet var inni (i analogi med en rull). Hvis du slår av kjøttet forsiktig, bør det ikke være noen problemer. Hvis designet likevel ikke ser veldig pålitelig ut, kan du feste endene med tannpirkere av tre.
9. 
   Jeg legger dypt fett for å varme opp - en stewpan med en stor mengde vegetabilsk olje (raffinert). Et brød, som jeg frøs ned i begynnelsen av prosessen, ble knust på et fint rivjern. På grunn av det faktum at brødet er godt frosset, ble det øyeblikkelig til smuler. Jeg pisket eggene i en bolle, saltet dem lett og luftet dem opp med en gaffel (ikke pisk!). Så snart frityrkokeren ble godt varmet, rullet kotelettene i følgende rekkefølge: mel, løse egg, brødsmuler, og så igjen i løse egg og smuler.
10. 
    Stekes umiddelbart i kokende olje - til de er gyldenbrune, ca 5-6 minutter. Det er bedre å ikke spare olje, ellers må du snu produktet til den andre siden, i så fall vær ekstremt forsiktig så du ikke brenner deg!
11. Så tok jeg den ut av frityren med en hullsleiv og overførte den til en bakebolle. Jeg sendte Kiev-kotelettene til ovnen, forvarmet til 180 grader i ytterligere 5-10 minutter, avhengig av størrelsen, slik at kjøttet hadde tid til å nå full beredskap. Server dem umiddelbart, varme.

Ser du kuttet? Hvis alt er gjort riktig, vil olje renne vakkert ut av kotelettene, og de selv vil vise seg å være veldig saftige og møre, med en høy sprø skorpe. Retten serveres best med friske grønnsaker og urter. Du kan selvfølgelig legge til hvilken som helst siderett du liker hvis du ønsker det.