Den krydrede aromaen av georgiske retter er vanskelig å ikke gjenkjenne. Det minner om Georgia selv for de som aldri har vært i det og representerer ikke all skjønnheten i det fjellrike landet.

Ajapsandal - selve ordet høres ut som en mystisk orientalsk fortelling. En enkel og utrolig smakfull rett i mer enn hundre år. Den er utarbeidet av georgiere, armenere, aserbajdsjanere, ossetere.

• Fantastisk. Hver georgisk kvinne har sin egen oppskrift, arvet fra moren og bestemoren. Men denne retten er oppnådd selv av en uerfaren vertinne som ikke er kjent med georgisk mat.
• Universell. De lager mat på komfyren, i ovnen, i en slow cooker, på grillen, på grillen og bare på bålet. Det er mange variasjoner – fra en lett grønnsaksgryte til en solid rett med poteter og kjøtt. Spis varmt, kaldt, rullet sammen i krukker for vinteren.
• Nyttig. Ajapsandal er den perfekte kombinasjonen av sommerfriske grønnsaker, urter og krydder. De er tilberedt på en slik måte at de bevarer vitaminer og gunstige egenskaper.

Klassisk oppskrift

For ajapsandali er det bare ferske og unge grønnsaker som trengs.

• 2 mellomstore auberginer
• 4 flerfargede paprika
• 3-4 små tomater
• 2 mellomstore løk
• 1 haug med aromatisk koriander
• 4 fedd hvitløk
• 1 varm pepper
• 1 st. l. bordsalt
• 1 ts malt koriander
• 1 ts humle-suneli
• 180 ml vegetabilsk olje

For å tilberede en rett uten dyktighet er 1 time nok.

1. La oss ta vare på grønnsaker

Ferske, vaskede, de er klare til å gi oss en unik smak.

• Skjær de "blå" i sirkler 1 cm tykke. Skjær sirklene i to. Ingen grunn til å rengjøre. Salt, la stå i et kvarter i en bolle. I løpet av denne tiden vil bitterheten og overflødig væske forsvinne.
• Den skrellede løken kuttes i halve ringer.
• Flerfarget paprika - tynne sugerør.
• Vask aubergine og klem lett. På dette stadiet er det viktigste å ikke overdrive. Hvis de presses for hardt, blir de myke og smakløse.

1. Vi lager steking

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, stek aubergineskivene. Når de blir gylne, fjern fra varmen. Du kan ikke overkoke, smaken vil bli håpløst bortskjemt. Gjenværende olje vil dryppe av i et dørslag.

• Fres løk og pepper i varm olje. Etter å ha tilsatt paprika, hold i brann i ikke mer enn 5 minutter.
• Skrell skallet fra tomatene, som tidligere er fylt med kokende vann. Mos med en gaffel eller mal med en blender.
• Hakk den deilig luktende koriander.
• Tilsett koriander og suneli humle til steken. Send tomatpuré dit. Ha hakket hvitløk og urter på toppen.

1. Vi samler ajapsandali

I en dyp bolle veksler du 2 lag:

1. aubergine
2. steking.

Toppen skal stekes, tykt drysset med urter. I tillegg til koriander brukes ofte basilikum.

Det er aldri for mye Ajapsandal. Vanligvis tilberedes en stor porsjon på en gang, slik at den senere kan varmes opp etter behov eller brukes som en kald forrett.

Vegetabilsk mirakel av Georgia passer godt med alle slags kjøtt.

Ajapsandal med poteter

Mettende og samtidig lett, med en fyldig grønnsakssmak. De lyse fargene er behagelige for øyet, og duften gir ingen tid til refleksjon. Mer til bordet!

Middels store poteter i terninger, kok i 2 minutter etter koking. Stek i panne til ferdig. Legg til grønnsaker tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Ajapsandali med kjøtt

Ajapsandali tilberedes med ulike typer kjøtt: fra svinekjøtt til lam. Behandlingsalternativene varierer fra oppskrift til oppskrift. Den er forkokt, stekt eller stuet. Tilbered deretter grønnsaker etter grunnoppskriften. Hvis du bestemmer deg for å lage sandeltre med biff, er det bedre å marinere det først slik at det ikke blir tøft.

Hvis du ikke liker lapskaus, men foretrekker alternativet med stekt skorpe, er det bedre å drenere saften som vil skille seg ut når marinert kjøtt stekes.

Det er ikke vanlig å legge mye kjøtt i ajapsandali. Hvis det dominerer, vil ikke smaken av grønnsaker avsløres. Godt forhold 1:3.

Ajapsandal på grill og grill

Den originale versjonen av den legendariske georgiske snacken er oppnådd på grillen, grillen og til og med et bål.

Stek grønnsaker på spyd eller på grillen. Skrell dem fra huden, hakk, bland med olje, krydder, urter, hvitløk. Et lite triks: for ikke å bruke mye tid på å skrelle bakte auberginer, paprika og tomater, må de kort legges i kaldt vann.

Sopp tilsettes noen ganger til krydret lapskaus.

Svært smakfull, røykfylt ajapsandal tilberedes på grillen i en tykkvegget gryte.

En shish kebab med en velduftende forrett og vin er den perfekte kombinasjonen. Og utendørs i selskap med venner og familie er en skikkelig ferie.

Ajapsandal i saktekoker og ovn

Krydret varm grønnsakssalat er flott i en saktekoker. Vel, det er ikke hver dag man klarer å lage mat i naturen.

Multikokeren sparer tid. Å tilberede georgisk gryterett på komfyren tar litt lengre tid. Derfor, hvis gjestene, som de sier, er på dørstokken, begynn gjerne å vaske og skrelle ferske grønnsaker. Ha tid!

For at ajapsandali skal få en unik smak, er det bedre å steke dem i en langsom komfyr eller i en stekepanne.

Georgiske forretter lages også i ovnen. Stekt mat legges i en gryte og sendes til ovnen for å syte og erte alle med fantastiske lukter.

Hovedtrikset er å ikke fordøye grønnsaker. Ellers vil du ikke få et appetittvekkende utseende eller fantastisk smak. Etter steking er koketiden i en langsom komfyr ikke mer enn 20-30 minutter. Ved å la retten stå på oppvarming i en halv time, gir du den muligheten til å brygge. Smaken blir rikere og krydret.

Ajapsandali for vinteren

Om vinteren er sesongprodukter dyre. Dessuten er de fullstendig importert, og holdningen til dem er tvetydig. De har ikke samme smak som vanlig fersk aubergine og paprika. Hvis du ikke vil skille deg av med favorittretten din på lenge, må du snarest rulle aromaen og fargene til sommeren i krukker.

Når du høster ajapsandal for vinteren, tilsett 50 ml eddik for hvert halve kilo aubergine.

En fantastisk lys og duftende rett vil aldri gå lei. En rekke oppskrifter og tilberedningsmetoder lar hver gang legge til nye toner til den harmoniske smaken.

Gemrielad miirtwit! God appetitt alle sammen!

Video:

I kontakt med

Ajapsandal (eller ajapsandali, sandaler) er en aubergine og annen grønnsaksrett som er typisk for kaukasisk mat. "Delightful" - dette er hvordan du kan oversette navnet på denne populære snacken i øst. Vi inviterer leserne av Novy Domostroy-nettstedet til å tilberede ajapsandal i henhold til klassiske georgiske, armenske, aserbajdsjanske og abkhasiske oppskrifter for å finne ut hvilken versjon av grønnsaksgryten som passer best for deres smak. Vi vil også gi oppskrifter som den populære multi-grønnsaksmaten kan lages i ovnen og saktekokeren. I tillegg vil vi fortelle deg hvordan du lager ajapsandal med kjøtt og kjøttdeig.

Hva er forskjellen mellom ajapsandal i ulike nasjonale retter

Ajapsandal er forberedt i Georgia, Armenia, Abkhasia, Aserbajdsjan, og hvert land anser det som sitt eget. Det er bemerkelsesverdig at i hvert av kjøkkenene er det flere varianter av ajapsandal. Oppskrifter varierer ikke bare i sammensetning, men også i et sett med krydder, arten av å hakke grønnsaker og måten de tilberedes på.

Vanligvis tilberedes kaukasisk grønnsaksgryte av aubergine, tomater og søt paprika med tilsetning av løk, krydder og urter. Sammensetningen av snacks kan også inkludere poteter, gulrøtter, zucchini, grønne bønner, varm paprika, hvitløk og kjøtt.

• Etter å ha analysert de mest populære oppskriftene, kom vi til den konklusjon at georgiske ajapsandali-oppskrifter vanligvis inkluderer poteter og hvitløk. Fra greener gis preferanse til koriander, fra krydder - humle-suneli. Auberginer for ham kuttes i sirkler, tomater skrelles og moses. Grønnsakene som utgjør retten er stuet, men løken kan også stekes på forhånd.
• Abkhasisk ajapsandal lages ofte med tilsetning av gulrøtter, poteter, paprika. Av greenene i sammensetningen er basilikum oftest funnet. Bråkjøling er fortsatt den foretrukne metoden for varmebehandling av produkter. Grønnsaker kuttes vanligvis i terninger.
• Armensk ajapsandal er laget av grovhakkede grønnsaker, forstekt eller bakt. Løk kan forbli rå. Tomater blir noen ganger også stående rå, noen ganger tilsatt på slutten i form av store skiver slik at de kan holde formen.
• Aserbajdsjanske oppskrifter involverer vanligvis også steking eller steking av grønnsaker og servering som en grønnsaksstuing eller salat, men grønnsakene kuttes ikke så store som for armensk ajapsadal.

Den klassiske ajapsandal tilberedes uten kjøtt, men noen ganger er den fortsatt laget med tilsetning av kalvekjøtt, lam, fjærfekjøtt. Mindre vanlig tilsettes svinekjøtt eller kjøttdeig, men noen ganger brukes flere typer kjøttprodukter samtidig. Disse oppskriftene kan kalles moderne, spesielt hvis en elektrisk grill eller en langsom komfyr brukes til tilberedning.

Vi har samlet 9 av de beste ajapsandal-oppskriftene etter vår mening, så du har mye å velge mellom. Dessuten kan du lage kaukasisk grønnsaksgryte hver gang på en ny måte, og dermed diversifisere familiemenyen.

Kulinariske hemmeligheter

• Du har sikkert lagt merke til at auberginer noen ganger er bitre. Bitterhet gir dem solanin - et stoff som kan forårsake forgiftning. Spesielt mye av det samler seg under huden på modne grønnsaker, det gir dem en grønnaktig fargetone. Heldigvis kan du bli kvitt solanin på 10-20 minutter. For å gjøre dette, dryss bare biter av "blått" salt eller sug dem i en løsning av 20 g salt per 1 liter vann.
• Hvis du ikke vil at auberginen skal bli til et rot, ikke skrell den før koking og hakk den grovt.
• Grønnsaker vil beholde formen bedre hvis de først stekes til de er gyldenbrune eller bakes, og deretter kombineres og stues til de er møre.
• Hvis du vil ha hvitløk til å krydre en rett, tilsett den helt på slutten eller til og med etter steking.
• Det er også tilrådelig å legge til greener på siste stadium av tilberedningen av ajapsandal eller til og med før du serverer den til bordet.
• En rett laget av bakte eller stuvede grønnsaker uten steking er mindre kaloririk.
• Hvis du vil at den ferdige retten skal ha et estetisk utseende, følg den anbefalte rekkefølgen for legging av produktene og koketiden som oppskriften anbefaler.

Ajapsandal kan tjene som salat, siderett, hovedrett, suppe og til og med saus. Valget av oppskrift avhenger av hva slags resultat kokken sikter til. Men uavhengig av varianten av retten, vil den vise seg velsmakende, duftende, lys og veldig sunn.

Ajapsandali på georgisk (med poteter)

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• poteter - 0,4 kg;
• løk - 0,2 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt og varm paprika - etter smak;
• hvitløk - 2 fedd;
• fersk koriander, salt - etter smak;

Hvordan lage mat:

1. Aubergine, uten skrell, kuttet i 1 cm sirkler, salt, la stå i 10 minutter. Rist av saltet, vask og tørk grønnsakene med en serviett.
2. Skjær løken i tynne halvringer.
3. Tomater, fylt med kokende vann, skrell og vend til puré, gni gjennom en sil eller knuse med en blender.
4. Søt pepper kuttet i halve ringer eller kvarte ringer, varm - så liten som mulig.
5. Hakk hvitløk og urter, knus dem sammen med salt og varm pepper.
6. Surr løken i varm olje, tilsett aubergine og paprika.
7. Etter 5 minutter tilsetter du potetene, skrelles og kuttes i store biter.
8. Etter ytterligere 5 minutter, hell i tomatpureen, la det småkoke til potetene er myke.
9. Tilsett hvitløksdressing, smak til med salt om nødvendig.
10. Etter å ha stuet grønnsakene i ytterligere 5 minutter, fjern pannen med dem fra varmen.

Ajapsandali tilberedt i henhold til denne oppskriften skal serveres varm, men det er en annen oppskrift på denne retten, som i Georgia serveres kald.

Georgisk ajapsandalisaus til kjøtt

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• løk - 0,25 kg;
• tomater - 0,8 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• persille, koriander, basilikum, salt - 10-20 g hver;
• hvitløk - 2 fedd;
• raffinert vegetabilsk olje - 50 ml;
• salt - etter din smak.

Hvordan lage mat:

1. Legg tomatene i kokende vann. Blancher dem i 5-10 minutter, avkjøl og gni gjennom en sil, mens du fjerner skinnet.
2. Bak aubergine til den er myk, avkjøl, skrell, del i fibre.
3. Finhakk pepperen.
4. Finhakk løken, stek til den er gyldenbrun.
5. Tilsett finhakket hvitløk og pepper. Fres dem med løk i noen minutter.
6. Tilsett tomatpuré. La det småkoke til det tykner.
7. Tilsett aubergine og hakkede greener, salt.
8. La sausen småkoke i 2-3 minutter etter at den har kokt, fjern fra varmen.

Ajapsandali tilberedt i henhold til denne oppskriften har konsistensen av en saus. Serveres kald, fungerer den som et deilig tillegg til kjøtt.

Ajapsandal armensk stil med kjøtt

Hva trenger du:

• kjøtt (hvilket som helst) - 0,5 kg;
• aubergine - 0,5 kg;
• poteter (valgfritt) - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• løk - 100 g;
• fersk koriander eller basilikum - 50 g;
• smør - 50 g;
• vann - 0,2 l;
• salt, en blanding av paprika - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Vask kjøttet, fjern filmene, kutt i små terninger.
2. Auberginer kuttet i tykke halvsirkler eller kvarte av sirkler, salt, la stå i 10 minutter. Skyll, tørk med et håndkle.
3. Skjær løken i tynne halvringer.
4. Tomater, uten skrell, kuttet i store skiver.
5. Pepper, skrellet fra frø, kuttet i brede halvdeler eller kvarte ringer.
6. Skrell potetene, skjær i terninger på 1,5 cm.
7. I en gryte eller panne med non-stick belegg, smelt smøret, brun kjøttet i det.
8. Tilsett krydder og et halvt glass vann. La kjøttet småkoke i 10-15 minutter.
9. Mens oljen småkoker, brun løken og auberginen separat i vegetabilsk olje i en panne.
10. Tilsett de stekte grønnsakene, potetene og paprikaen i kjøttet. Hell i resten av vannet.
11. La grønnsakene småkoke i 15-20 minutter til potetene er myke.
12. Tilsett tomater og hakkede greener, salt, bland.
13. Kok grønnsaker med kjøtt i ytterligere 10 minutter.

Ved servering kan ajapsandal drysses med friske urter. Den kan også suppleres med hakket hvitløk, men alle tilsetter den etter eget ønske.

Ajapsandal salat aserbajdsjansk stil

Hva trenger du:

• aubergine - 0,4 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk - 100 g;
• koriander - 50 g;
• vegetabilsk olje, salt, pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Smør en varmebestandig form med olje, ha pepper, aubergine og tomater i den. Send til ovnen forvarmet til 180 grader og la stå i den til grønnsakene blir myke.
2. Legg grønnsakene i en kjele med kaldt vann for å avkjøles. Klar.
3. Skjær tomatene i store skiver, pepper og aubergine i strimler.
4. Rør inn hakkede grønnsaker.
5. Tilsett finhakket hvitløk, tynne ringer av fersk løk, hakkede urter. Salt, krydre, hell olje. Bland og server.

Aserbajdsjansk ajapsandalsalat kan serveres varm eller kald.

Ajapsandal i abkhasisk stil med gulrøtter

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,2 kg;
• søt pepper - 0,4 kg;
• hvitløk - 1 hode;
• raffinert vegetabilsk olje - 40 ml;
• vann (valgfritt) - etter smak;
• salt, krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær auberginen i terninger på ca 1-1,5 cm store, dypp dem i saltvann, skyll etter 15 minutter, la dem tørke.
2. Skrell gulrøttene, kutt i sirkler. Hvis grønnsakene er store, er det bedre å kutte i kvarte sirkler eller til og med små terninger.
3. Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet fra dem. Skjær fruktkjøttet i store terninger.
4. Pepper kuttet i tykke fjerdedeler av ringer.
5. Finhakk hvitløksfeddene med en kniv.
6. Varm oljen, brun auberginene i den.
7. Tilsett gulrøtter, 5 minutter etter det - pepper.
8. Etter 5 minutter, tilsett tomater og hvitløk, salt og krydder. Tilsett litt vann, dekk kjelen med lokk og la grønnsakene småkoke i 10 minutter.

Duftende ajapsandal, tilberedt i henhold til den abkhasiske oppskriften, viser seg å være tilfredsstillende, men ikke for høy i kalorier. Server den som tilbehør til kjøtt eller som en selvstendig rett.

Kostholds-ajapsandal i ovnen

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• løk - 100 g;
• koriander, basilikum - 20-30 g hver;
• varm pepper - 0,5-1 pod;
• drueeddik (6 prosent) - 20 ml;
• olivenolje - 40 ml;
• raffinert solsikkeolje - 20 ml;
• salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Auberginer, tomater og paprika vaskes, tørkes, kuttes i store terninger eller sirkler.
2. Ha grønnsakene i en form smurt med solsikkeolje og sett i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.
3. Løk (helst lilla) kuttet i halve ringer.
4. Finhakk grønnsakene.
5. Finhakk den frøfrie paprikaen så fint som mulig.
6. Kombiner alle ingrediensene som er inkludert i snacken, smak til med en blanding av eddik, olivenolje og salt.

En kaukasisk forrett laget etter denne oppskriften kan serveres varm eller kald som salat, siderett til kjøtt eller hovedrett.

Ajapsandali i en slow cooker

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,25 kg;
• poteter - 0,3 kg;
• løk - 100 g;
• raffinert vegetabilsk olje - 60 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• koriander eller andre urter, salt - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær grønnsaker i terninger på halvannen centimeter.
2. Hell olje i bunnen av multikokeren.
3. Legg først løken, deretter auberginen, på dem - pepperen, deretter potetene, deretter tomatene.
4. Start enheten i slukkemodus. Still inn timeren til en time.
5. Salt, tilsett knust hvitløk, hakkede urter, bland.
6. Hold maten i oppvarmingsmodus i 10-15 minutter og server.

Denne ajapsandali-oppskriften er det som er nærmest georgisk mat. Å spise på det viser seg å være nyttig. Hvis du vil redusere kaloriinnholdet, kan du halvere mengden olje som brukes.

Ajapsandal med kjøttdeig

Hva trenger du:

• aubergine - 0,5 kg;
• hakket kjøtt (kjøtt, kylling) - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• løk - 0,25 kg;
• salt, suneli humle, fersk koriander - etter smak;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta.

Hvordan lage mat:

1. Aubergine, kuttet i sirkler 0,5 cm tykke, salt. Rist av overflødig salt etter 10 minutter.
2. Stek auberginen i noen minutter til den er brun på begge sider, og ta deretter ut av pannen.
3. I stedet for aubergine, legg kjøttdeig, forhåndsblandet med hakket hvitløk og løk. Stek til den blir grå.
4. Legg auberginer på kjøttdeig, dryss dem med halve ringer med pepper, legg skrellede og hakkede tomater på toppen.
5. Kok grønnsaker med kjøttdeig over lav varme i 20 minutter, tilsett deretter salt, krydder, urter. Fortsett å koke i 10 minutter.

Denne varianten av ajapsandali er ikke klassisk, men den er veldig populær. Dette skyldes de utmerkede organoleptiske egenskapene til retten og enkelheten i tilberedningen.

Ajapsandal med zucchini

Hva trenger du:

• aubergine - 2 stk.;
• zucchini - 1 stk;
• tomater - 2-3 stk.;
• løk - 1 stk;
• poteter - 2 stk;
• paprika - 1 stk;
• salt, suneli humle - etter smak;
• tkemalisaus, adjika eller ketchup - 50 ml;
• vann - 100 ml;
• olje - hvor mye vil det ta.

Hvordan lage mat:

1. Skjær grønnsaker i store terninger.
2. Hell olje i gryten, ha løk og zucchini i den. Stek til den karakteristiske aromaen vises.
3. Varm samtidig oljen i en stekepanne, stek auberginene i den.
4. Overfør aubergine til zucchini, tilsett poteter og paprika. Salt, smak til. Fortynn sausen med kokt vann, hell i en gryte.
5. Dekk gryten med lokk. Kok grønnsakene i 15-20 minutter.
6. Tilsett tomater. Etter 10 minutter rører du i forretten og fjerner gryten fra varmen.

Ved servering dryss ajapsandal med finhakkede urter. Du kan også legge til presset hvitløk.

Ajapsandal er en populær grønnsaksrett fra kaukasisk mat, som domineres av aubergine og tomater. Noen ganger tilberedes den med tilsetning av kjøtt eller kjøttdeig. På grunn av den store mengden urter og krydder i sammensetningen av retten, viser den seg ikke bare velsmakende, men også duftende. Det er mange oppskrifter på denne snacksen, fordi den tilberedes på forskjellige måter i forskjellige land. Våre lesere har muligheten til å prøve flere varianter av ajapsandali og velge den som passer best til deres gastronomiske preferanser.

Dette er en av mine favoritt kaukasiske retter. Det mest tidkrevende trinnet i å forberede denne "late" oppskriften er å skrelle grønnsaker. Jeg tilbyr deg en armensk variant av ajapsandal fra min fantastiske venn, kokken på en Jerevan-restaurant.
Faktisk er det mange alternativer for å forberede ajapsandal. For eksempel er den georgiske versjonen utenkelig uten tilsetning av poteter. I tillegg avtar tvister mellom kokker fra multinasjonalt kaukasisk kjøkken fortsatt ikke om hvordan man skal navngi retten - Ajapsandal eller Ajapsandali ...
For å være ærlig, hva er forskjellen. Hovedsaken er at alle varianter av denne orientalske retten forenes av en uvanlig krydret smak. Og i dag foreslår jeg at dere, mine kjære lesere, koker Ajapsandal etter den armenske oppskriften uten steking og overflødig fett.

Ingredienser:

• 1 aubergine


• 2 tomater


• 1 rød paprika


• 1 pære


• hvitløksfedd


• en haug med koriander


• En haug med rød basilikum


• ⅕ chilipepper


• 1 ss eplecidereddik


• Salt og pepper etter smak

• Forvarm ovnen til maksimal temperatur. Du kan slå på grillen med topp luftstrøm.


• Vask grønnsakene og tørk på tørkepapir. Skjær av stilkene på aubergine, og sørg for å fjerne frøene fra søt paprika.


• Skjær alle grønnsakene i to på langs.

Sett grønnsakene i ovnen i 20 minutter. Nå er oppgaven din ikke å slappe av og se på grønnsakene.
Tomater vil bli bakt tidligere enn auberginer.

• Ta grønnsakene ut av ovnen og overfør dem til en pose for å hvile, dette gjør at du enkelt kan fjerne skallet fra grønnsakene.


• Etter 15 minutter, fjern grønnsakene fra posen og fjern skallet.

Skjær grønnsakene i store biter og ha i en salatbolle.
Tips: Når du tilbereder grønnsaksretter, prøv å kutte forskjellige ingredienser i like store biter. Dermed vil du få en enkelt konsistens, uten å flytte smakaksenten til et større snittprodukt.

Skjær løken i halve ringer, hakk grønnsakene og hvitløken og tilsett grønnsakene.
Hvis ønskelig, tilsett chilipepper og drypp med eplecidereddik.

Denne genialt enkle, og samtidig vanvittig deilige retten kan serveres både varm og kald.
Etter å ha stått en dag i kjøleskapet, vil det bli enda mer interessant.
Ajapsandal er godt både alene og som tilbehør til kjøtt (spesielt grillmat!)

Ajapsandal, eller ajapsandali, er en tradisjonell rett fra kaukasisk mat laget av grønnsaker: auberginer, paprika, tomater, løk, hvitløk og urter (koriander, basilikum og andre). Grønnsaker stekes eller bakes og blandes deretter. Variasjoner av denne retten finnes i nesten alle nasjoner; i Europa er en analog av ajapsandal ratatouille. Den skiller seg fra den vanlige grønnsaksgryten ved separat steking av komponentene, deres større kutt og uvanlige orientalske noter som koriander og krydder gir retten.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• løk - 2-3 stk;
• hvitløk - 4-6 fedd;
• tomater - 700 g;
• basilikum, koriander, persille - 50 g hver;
• malt koriander - ½ ts;
• krydder uchi-suneli - ½ ts;
• malt safran - på tuppen av en kniv;
• salt, malt pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - 0,5 l.

Matlaging:

1. 1. Skyll auberginene, kutt i sirkler på 1 cm tykkelse.

   

2. 2. Legg dem i en dyp bolle, dryss lagene med salt, la stå i 30 minutter for å frigjøre bitterhet. Skyll deretter. Alternativt kan auberginer bløtlegges i saltvann ved å trykke dem ned med en vekt.

   

3. 3. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, varm den opp, stek auberginen til den er brun, legg ut krusene i 1 lag. Etter steking, legg dem på papirservietter eller tøm overflødig olje gjennom et dørslag.

   

4. 4. Vask paprikaen, fjern kjernen med frø, kutt i strimler.

   

5. 5. Stek paprikaene i olje på middels varme i 7-10 minutter. til det er mykt.

   

6. 6. Skyll, skrell og hakk løken i halve ringer.

   

7. 7. Skrell gulrøttene og skjær i strimler.

   

8. 8. Hell mer olje i pannen og stek løk og gulrøtter, salte dem litt. La småkoke på svak varme i 20 min. til grønnsakene er myke.

   

9. 9. Vask grønnsakene, finhakk med en kniv. Stek med litt olje i 3-5 minutter.

   

10. 10. Vask og puré tomatene: riv på et grovt rivjern, kast skinnet.

    

11. 11. Ha alle kokte grønnsaker, urter, krydder i en kjele med tykk bunn eller en kjele, la det småkoke på svak varme i 15 minutter. Tilsett salt om nødvendig. Slå av brannen. La grønnsakene trekke under lokk. Server ajapsandal varm eller som en kald salat.

    

Den klassiske oppskriften på matlaging i georgisk mat innebærer bruk av bare grønnsaker. Poteter tilsettes for en tykkere konsistens.

I Armenia tilberedes ajapsandal alltid med kjøtt. For å gjøre retten krydret, legg varm paprika kuttet i sirkler i pannen. Koketiden er 1,5 time, den mest tidkrevende delen er steking av grønnsaker.

Diettoppskrift (i ovnen)

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk;
• tomater - 2 stk;
• rød søt pepper - 1 stk.;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• eplecidereddik - 1 ss. l.;
• koriander, basilikum og andre urter - noen få kvister til dekorasjon;
• salt, pepper - etter smak.

Matlaging:

1. 1. Slå på ovnen og varm den opp til 250 grader. Slå på toppviften på grillen (hvis montert).
2. 2. Vask auberginer, tomater, paprika og tørk dem. Fjern stilkene fra auberginene, skrell søt pepper fra frøene. Skjær grønnsaker i 2 halvdeler.
3. 3. Legg grønnsakene på en bakeplate og sett i ovnen i 20 minutter.
4. 4. Skjær løken i halve ringer, hakk urter og hvitløk.
5. 5. Ta grønnsakene ut av ovnen, ha dem i en dyp bolle og dekk til. La de stå en stund slik at skinnet går bedre av.
6. 6. Skrell grønnsakene fra skinnet, kutt auberginen i terninger, små tomater - i to, store - i flere deler, pepper - i strimler.
7. 7. Tilsett urter, hvitløk, krydder. Drypp retten med eplecidereddik.

Tilberedningstiden for ajapsandal i henhold til denne oppskriften er 40 minutter. På grunn av det faktum at det ikke er steking, er det diett og mindre kaloririkt. Lar du ajapsandal stå en dag i kjøleskapet får den en rikere smak. Kokte grønnsaker serveres på bordet som en uavhengig rett og som siderett for kjøtt.

I en langsom komfyr

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk. medium størrelse;
• tomater - 3 stk.;
• rød søt pepper - 2-3 stk.;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk - 3 stk;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• koriander, persille, dill - etter smak;
• salt, krydder, pepper - etter smak.

Matlaging:

1. 1. Tilbered grønnsaker som beskrevet i den klassiske steg-for-steg-oppskriften.
2. 2. Sett "Frying"-modus i saktekokeren og stek auberginen i 2-3 minutter. på hver side i vegetabilsk olje. Det vil ta flere triks, siden alle auberginene ikke får plass i bollen.
3. 3. Skjær tomatene i terninger, løken i halve ringer, pepper i ringer. Hakk hvitløk og urter.
4. 4. Ha auberginene over i en bolle, tilsett resten av grønnsakene, salt, krydder og urter. Ha i en multikoker.
5. 5. Still inn "Slukke"-modus, hold i 1 time Hvis det ikke er nok juice fra grønnsakene, bland dem så de ikke brenner seg.
6. 6. Legg ajapsandali på et fat, dekorer med urter.

Med kjøtt

Ingredienser:

• lam (eller svinekjøtt) - 500 g;
• løk - 1 stk;
• tomater - 4 stk;
• Bulgarsk pepper - 3 stk.;
• poteter - 3 stk;
• aubergine - 2 stk.;
• smør - 50 g;
• vegetabilsk olje - 30 g;
• tørket basilikum - 3 klyper;
• laurbærblad - 2 stk;
• salt, svart malt pepper, koriander - etter smak.

Matlaging:

1. 1. Skjær kjøttet i mellomstore terninger.
2. 2. Smelt smør i en gryte eller dyp stekepanne, tilsett vegetabilsk olje.
3. 3. Ha kjøttet i oljen. Stek den over høy varme til en skorpe vises, rør av og til. Hell deretter 100 ml vann og reduser varmen. La lammet småkoke til det er ferdig.
4. 4. Vask og skrell poteter, tomater, skjær dem i mellomstore biter.
5. 5. Skjær løken i halve ringer.
6. 6. Skrell paprikaen, kutt i strimler.
7. 7. Vask auberginene, fjern stilkene, kutt i ringer eller halve ringer, dryss dem med salt, la stå i 15-20 minutter.
8. 8. Ha auberginer og løk i en gryte, dekk til med lokk, la det småkoke med kjøtt i 10 minutter.
9. 9. Tilsett hakkede poteter, salt, kok i ytterligere 10 minutter.
10. 10. Hell søt paprika og tomater. Tilsett vann om nødvendig for å unngå at kjøttet brenner seg. Tilsett basilikum. La småkoke 25 min.
11. 11. Sett laurbærblad, krydder, bland alle lag og hold i brann i ytterligere 10 minutter.
12. 12. Slå av gassen, la den trekke under lukket lokk i 15 minutter. Server til bordet, pyntet med persillekvister, basilikum eller hakkede urter.

Steketid er 1,5 t. Fett kjøtt kan brukes til denne oppskriften. Samtidig er det nødvendig å redusere mengden grønnsaker og smør, siden smult vil smelte under tilberedningsprosessen. Kjøttet piskes på forhånd slik at det blir mykere og saftigere.

På grillen

Ingredienser:

• tomater, auberginer, søt paprika, løk - i henhold til antall gjester tilstede;
• hvitløk - 3 fedd;
• vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.;
• greener (persille, koriander, basilikum) - 100 g;
• malt pepper, salt - etter smak.

Matlaging:

1. 1. Tenn kullene i grillen, varm dem godt opp.
2. 2. Mens grillen tilberedes, vask grønnsakene, fjern stilkene.
3. 3. Legg hele grønnsaker på spyd og stek dem på kull (du kan bruke åpen ild).
4. 4. Etter steking legger du grønnsakene i kaldt vann. Skrell dem av.
5. 5. Skjær grønnsaker i terninger.
6. 6. Forbered en saus av hakket hvitløk, vegetabilsk olje, salt, krydder og hakkede urter. Bland dem sammen.
7. 7. Ha paprika, auberginer, løk og tomater på et vanlig fat, salt, pepper og hell over sausen.

Siden grønnsaker tilberedes utelukkende i grillen, er ajapsandal spesielt velsmakende og saftig. Den kan serveres til grillmat eller pakkes inn i pitabrød.

På bålet i en gryte

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk.;
• humle-suneli krydder, malt pepper, salt - etter smak;
• Bulgarsk pepper - 2 stk.;
• tomater - 8 stk;
• zucchini - 2 stk;
• poteter - 4 stk;
• hvitløk - 5 fedd;
• løk - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• greener (persille, dill, koriander, basilikum) - etter smak;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l.;
• tørket spisskummen - 1 klype;
• varm paprika - 1 stk.

Matlaging:

1. 1. Lag et bål, installer en rist på bålet. Sett gryten på og varm den godt opp. Tilsett vegetabilsk olje i kjelen.
2. 2. Vask grønnsaker. Fjern stilken fra auberginene, skjær dem i terninger, bløt i saltvann, som i den første oppskriften, og skyll deretter.
3. 3. Vask poteter, paprika og gulrøtter, skrell og skjær i terninger.
4. 4. Vask og skjær ung zucchini med skinn.
5. 5. Skjær løken i halve ringer.
6. 6. Skrell og hakk hvitløken.
7. 7. Lag et korsformet snitt på tomatene, hell kokende vann over dem og fjern skinnet.
8. 8. Ha løken i gryten, stek den.
9. 9. Tilsett hakkede poteter, salt, pepper, stek det med spisskummen i 5 minutter.
10. 10. Sett søt pepper, stek i 5 minutter.
11. 11. Tilsett aubergine.
12. 12. Etter at de er stekt, slukker du brannen og koker deretter på kull.
13. 13. Tilsett vann i midten av grønnsakene, lukk lokket og la det småkoke til potetene er myke.
14. 14. Kutt zucchini og tomater i terninger, hakk grønt, hvitløk.
15. 15. Ha dem sammen med pepper i en kjele og la det småkoke i 10 minutter.

Forberedelse til vinteren

Ingredienser:

• aubergine - 800 g;
• paprika - 6 stk;
• løk - 500 g;
• ung zucchini - 300 g;
• gulrøtter - 5 stk;
• solsikkeolje - 500 ml;
• sukker - ½ ss. l.;
• tomatpuré - 200 g;
• hvitløk - 1 hode;
• varme pepperkorn - 5 g;
• korianderfrø - 3 g;
• 6% eddik - 100 ml.

Matlaging:

1. 1. Skyll auberginen, fjern stilkene, kutt i terninger på 1x1 cm og bløtlegg i 20-30 minutter. i saltet vann.
2. 2. Vask, skrell og del gulrøtter, zucchini i terninger. Gulrøtter kan også rives.
3. 3. Bland tomatpuré med 100 ml vann.
4. 4. Ha alle ingrediensene og krydderne i en dyp kjele og la det småkoke i 35 minutter.
5. 5. Dampsteriliser glasskrukker.
6. 6. Hell ajapsandali i glass, rull opp lokkene.
7. 7. Sett dem i en forvarmet ovn på en bakeplate med metalllokk ned, steriliser i ytterligere 30 minutter. Oppbevar arbeidsstykket ved en temperatur som ikke er høyere enn +3 grader.

Smaken av en slik salat for vinteren vil avvike fra den tradisjonelle georgiske retten, da eddik brukes til hermetikk. Forberedelsestiden er 1,5 timer.

Hemmelighetene til erfarne kokker

Det er noen triks når du tilbereder retten:

• En ekte ajapsandal bør bestå av store biter av oppkuttede grønnsaker, ellers er retten mer som en lapskaus, grønnsakskaviar eller salat. Når du skjærer i skiver, bør du bestrebe deg på å lage biter av samme størrelse, slik at det ikke blir noen endring i smaken til fordel for store komponenter.
• Før baking anbefales det å lage kutt i form av et gitter på aubergineskivene. Takket være dette vil grønnsaken bake bedre.
• Alle ingrediensene til ajapsandal må bringes til full beredskap ved steking. Sprø paprika eller halvbakte auberginer vil bryte den delikate teksturen til retten.
• Løk og gulrøtter bør stues i en stor mengde olje, siden med denne tilberedningsmetoden blir de ikke stekt, men forsvinner i sin egen juice. Takket være dette blir retten velsmakende og saftig. Overflødig olje kan tappes av etter steking. Løk etter slik behandling mister ikke fargen og brenner ikke.
• Varm paprika anbefales å kuttes med gummihansker. Det er bedre å fjerne frøene, siden all skarpheten er konsentrert i dem.
• For at hvitløken ikke skal bli mørkere, gnis den med grovt salt.
• Salt tilsettes på slutten av tilberedningen.
• For at hovedingrediensene ikke skal koke, legges poteter i ajapsandal.

Erfarne kokker mener at høydepunktet i retten ligger i kombinasjonen av aubergine og koriander, så denne krydrede urten bør ikke neglisjeres. Ikke stuv ajapsandal for lenge. 15 minutter er nok. over svak varme, ellers blir retten overkokt og mister smaken.

Ajapsandal er en stuet grønnsaksrett populær i flere kaukasiske land. Forfatteren av denne unike retten er omstridt av armenere, georgiere, aserbajdsjanere, abkhasiere. Det er nå umulig å fastslå hvem av dem som tilhører den. Man kan imidlertid ikke annet enn å innrømme at hver nasjon brakte noe eget til oppskriften. Ajapsandal på armensk har mye til felles med ajapsandal på georgisk eller aserbajdsjansk, men skiller seg samtidig fra dem. For eksempel velger armenere sitt eget sett med krydder og krydder til denne retten, inkluderer ofte poteter eller gulrøtter i sammensetningen, kok ajapsandal så flytende at det minner litt om suppe, selv om det faktisk er det andre kurset. Armensk ajapsandal viser seg å være velsmakende, velduftende og veldig sunn, siden den er tilberedt av saftige og modne grønnsaker rike på alle slags vitaminer.

Matlagingsfunksjoner

Ajapsandal selv er tilberedt i henhold til visse regler som ikke engang avhenger av oppskriften. Imidlertid har teknologien for å tilberede ajapsandal på armensk sine egne egenskaper. Hvis du vil tilberede denne retten av armensk mat, må du bli veiledet av en rekke regler, da vil den ferdige retten være identisk med den tradisjonelle i smak og utseende.

• En obligatorisk ingrediens, uten hvilken ajapsandal umiddelbart vil bli til en grønnsaksgryte, er aubergine. Disse grønnsakene må forkokes, ellers vil de beholde solanin, noe som vil gi retten en ubehagelig bitter smak. For å bli kvitt solanin, bløtlegges auberginer i 20-30 minutter i en saltvannsløsning, for tilberedning som tilsettes 10 g salt til hver liter vann. Du kan bare salte auberginen, og deretter skylle. Det er viktig å vaske grønnsakene, ellers vil de vise seg å være oversaltede og ødelegge smaken av hele retten.
• Den andre nødvendige ingrediensen i ajapsandal på armensk er søt pepper. Preferanse er gitt til de variantene som har en grønn farge. Selv om de ikke ser så vakre ut i den ferdige retten, har de en rikere smak.
• Sammensetningen av den armenske ajapsandal inkluderer ofte poteter. Koketiden er noe lengre enn andre grønnsaker. Av denne grunn anbefales det først å steke den lett, og deretter legge den i fatet.
• Grønnsaker til ajapsandal kan ikke stekes, i så fall vil det være diett. Men oftest stekes de før stuing. Takket være dette får de andre smaksnoter og beholder formen bedre når de kokes.
• Hvis du tilbereder ajapsandal på armensk stil, bruk smør til å steke grønnsaker. Det er mulig å bruke vegetabilsk olje i stedet for smør, men i dette tilfellet vil smaken av retten være mindre delikat enn den tradisjonelle armenske ajapsandal.
• Ajapsandal tilberedes i et kar med tykk bunn og tykke vegger. Takket være dette er grønnsakene mettet med juice og aromaer av hverandre og krydderne som utgjør sammensetningen, slik at retten er veldig velsmakende.
• Den tradisjonelle armenske ajapsandal er laget av grønnsaker alene, men ajapsandal med kjøtt regnes også som en klassiker. Hovedsaken er at det ikke skal være for mye kjøtt i, det er grønnsaker som skal dominere.

Ajapsandal serveres både som tilbehør til kjøtt og som en selvstendig rett. Det er tilfredsstillende nok å ikke trenge noe tilskudd.

Ajapsandal i armensk stil med gulrøtter

• aubergine - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• varm paprika - 1 stk;
• fersk koriander - 20 g;
• fersk persille - 20 g;
• fersk basilikum - 20 g;
• smør - 150 g;
• tomater - 1 kg;
• salt, humle-suneli - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask auberginen og del den i to på langs uten å fjerne stilkene. Klipp hver halvdel på langs, bare et par centimeter eller enda mindre før du når halene. Salt og la stå i 15 minutter. Etter den angitte tiden, skyll godt i rennende vann og tørk med papirhåndklær.
• Ha halvparten av smøret i en stekepanne, sett det på brann. Når smøret er smeltet, stek auberginen på alle sider, uten å skille de avlange bitene fra bunnen.
• Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller tynne staver.
• Fjern skallet fra løken, skjær den i tynne firedeler av ringer.
• Finhakk hvitløken.
• Vask paprikaene, skjær av stilkene. Skjær hver paprika på langs i 4 stykker. Skjær i kvarte ringer ca 3-4 mm tykke.
• Tilsett den resterende oljen i pannen der auberginen ble stekt.
• Ha løk og gulrøtter i smeltet smør, stek dem i 10 minutter. Tilsett pepper og hvitløk, stek videre i 5 minutter til.
• Skjær varm pepper i små ringer. Fjern frøene fra dem, da de har en for brennende smak.
• Ha en blanding av løk, gulrøtter, paprika og hvitløk i en gryte, og tilsett varme pepperringer. Hvis pannen er dyp, kan du ikke forskyve grønnsakene, men stuve dem i den.
• Skjær de vaskede tomatene i skiver, legg dem på toppen. Salt og krydre retten.
• Dekk alt med auberginestrimler, skjær dem av fra bunnen.
• Dekk pannen eller gryten med lokk, sett på lav varme. Kok ajapsandal i ca en halvtime.

Før du legger ut ajapsandal på tallerkener, må den blandes og drysses med hakkede urter.

Ajapsandal tilberedt etter denne oppskriften har en krydret smak. Hvis du ikke er en fan av varme retter, kan du velge en annen oppskrift på ajapsandal på armensk, som vil ha en mildere smak, eller utelukke varm pepper fra oppskriften (mengden hvitløk kan forbli den samme).

Ajapsandal i armensk stil med kjøtt og poteter

• lam eller svinekjøtt - 1 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,7 kg;
• poteter - 0,7 kg;
• løk - 0,25 kg;
• tørket basilikum - 10 g;
• tørket rosmarin - 5 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• ghee - 50 g;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - etter behov.

Tilberedningsmetode:

• Vask kjøttet, tørk det med et kjøkkenhåndkle, kutt i mellomstore biter (ca. to 2 cm hver).
• Vask og rens auberginen. Skjær dem i store terninger, litt mindre enn kjøttstykkene.
• Dypp auberginene i saltet vann, oppløs salt i det på forhånd i forholdet 10 g salt per 1 liter vann. La stå i en halv time, skyll deretter og la tørke.
• Hell kokende vann over tomatene og fjern skinnet fra dem. Det blir enda lettere å skrelle tomatene hvis du ikke bare heller dem med varmt vann, men dypper dem i kokende vann i et par minutter, etter å ha laget et korsformet snitt på huden.
• Skjær skrellede tomater i sirkler.
• Skrell poteter. Skjær den i de samme bitene som auberginen.
• Vask paprikaene. Skjær av områdene med stilken fra dem. Kutt hver paprika på langs for å fjerne frøene. Skjær paprikaen i ikke for tynne halvringer.
• Skjær den skrellede løken i tynne halvdeler av ringene.
• Varm det smeltede smøret i en tykkbunnet kjele. Stek løken i den til den er gyldenbrun.
• Ha kjøttet i pannen og stek det sammen med løken til det er gyldenbrunt.
• Hell vann over kjøttet slik at det blir helt dekket med væske. Vent til vannet koker, tilsett salt, krydder, laurbærblad og stek kjøttet i 10 minutter.
• Dypp aubergineskivene i pannen, send potetene dit etter 5 minutter og vent ytterligere 5 minutter. Legg pepperen, dekk alt med sirkler av tomater.
• Kok grønnsaker med kjøtt i buljong i 40 minutter. Dekk pannen med et lokk for denne gangen, gjør bålet liten.

Ved servering er det lurt å legge oppkuttet grønt på hver tallerken. Du kan også legge grønne bønner til ajapsandal. For den angitte mengden ingredienser vil 200-300 g være nok.