er en kulinarisk magi som inntil nylig kun var tilgjengelig for besøkende til restauranter og andre cateringbedrifter i Frankrike. I utseende har denne omeletten ingen like, den er usedvanlig vakker og ligner en delikat sky.

De sier at denne omeletten ble oppfunnet og laget på hotellet hennes av en viss Anette Poulard allerede på slutten av 1800-tallet. Retten er oppkalt etter henne. Det er noen tvil om denne historien (for eksempel hvordan hun pisket eggehviter), men kom igjen, omeletten ser veldig attraktiv ut, og jeg kan ikke motstå å lage denne magien.

Det finnes mange oppskrifter på internett. omelett Pulyar, men nesten alle inneholder feil som jeg måtte rette for å oppnå et virkelig godt resultat. Hvilke feil ble funnet?

1. Protein uten tilsetningsstoffer. Dette er ikke helt feil, men etter min mening er dette en slags feil som jeg anså det som nødvendig å rette opp. Hvis du lager en omelett av vanlige egg og ikke legger til noe annet, blir det vakkert, men ikke veldig velsmakende. Kokte piskede proteiner har ingen interessant smak, så jeg anbefaler på det sterkeste å tilsette en slags smak til proteinene. I denne oppskriften brukte jeg tørket hvitløk til dette.

2. Smør i en stekepanne. Å ta smør for denne oppskriften er ikke en veldig riktig beslutning, det er bedre å bruke raffinert solsikkeolje, hvis røykpunkt er mye høyere enn smør. Det er grunnen til at mange Pulyar-omeletter blir brent på Internett. Og vi trenger det ikke, vi trenger skjønnhet og magi.

3. Ikke dekk kjelen med lokk. I henhold til den autentiske teknologien for å lage Pulyar-omelett, som fortsatt brukes av noen restauranter i Europa, tilberedes retten i en panne, men ikke på komfyren, men i ovnen. Derfor skjer oppvarmingen av omeletten fra alle sider. Hvis du ikke dekker omeletten med et lokk under matlagingen, er det piskede proteinet veldig vanskelig å tilberede, det varmes nesten ikke opp, siden den frodige massens varmeledningsevne er ganske svak. Resultat: omeletten bruker lang tid på å koke, den gule delen brenner ut eller proteinet forblir rått.

4. Dårlig pisket protein. Hvis proteinet er dårlig slått, vil ikke luftmassen være stabil nok, det vil være vanskelig å holde formen og volumet og vil synke i pannen.

Så, hvordan lage en omelett Pulyar riktig? Hvilke hemmeligheter og triks inneholder denne retten? La oss begynne å lage en magisk frokost.

Ingredienser

• egg 6 stk.
• melk 30 g
• tørket hvitløk 2 klyper
• salt 2 klyper
• vegetabilsk olje til steking

Mengden av ingredienser er beregnet for en panne på 25 cm (bunndiameter), som er ganske nok til en frokost på 3 personer.

Melk må til for å øke eggeplommedelen av omeletten slik at den blir mer flytende og godt fordelt over bunnen av kjelen. Jo mer melk du tilsetter, jo tykkere blir eggelaget, men jo mindre gult blir det i dette laget.

Hvitløk spiller en viss rolle her: det gir smak til pisket protein, som som standard er nesten smakløst, bare en luftig og lett tekstur.

Jeg brukte raffinert solsikkeolje.

Matlaging

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser. Vask egg under varmt vann.

Skill eggeplommene fra hvitene. Proteiner vil piske, så du må plukke opp en større beholder for dem.

Tilsett melk til plommene og bland med en visp eller gaffel til den er jevn.

Tilsett salt og hvitløk til proteinene og pisk med mikser til harde topper: Proteinmassen vil øke kraftig i volum, og når du tar ut vispene blir det igjen topper bak dem som bøyer seg litt ned. Selve massen er veldig luftig og behagelig for øyet.

Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje over middels varme. Hell eggeplommene i pannen og fordel dem jevnt over hele bunnens overflate.

Etter å ha ventet litt på at eggeplommene skal ta tak litt, bokstavelig talt 20-30 sekunder, tilsett piskede hvite på toppen av eggeplommene. Fordel proteinene forsiktig og juster dem med en slikkepott eller skje. Dekk til med lokk og la stå ved en kraft litt under gjennomsnittet i 8-10 minutter. Vi sjekker beredskapen som følger: vi berører proteinet med fingeren, og det skal ikke feste seg til fingeren (eller holde seg veldig lite) og være litt elastisk.

Legg den ferdige omeletten forsiktig på en stor tallerken.

Skjær med en kniv i to like deler og brett omeletten i to. Igjen jobber vi forsiktig, omeletten er veldig mør.

Klar! Skjær med en kniv i tre eller fire deler og server. Omelett er en fornøyelse, den er veldig øm, luftig, og viktigst av alt, den ser veldig attraktiv ut. Som om en slags kake fra det himmelske kjøkkenet. Nyt måltidet!

På det nittende århundre utstyrte en viss fransk kvinne ved navn Annette Poulard, en gang på øya, et hotell for å besøke vandrere og pilegrimer. Det var da, blant den beskjedne maten, en omelett fra mor Pulyar dukket opp, som om en av gjestene ba om det. Retten slo rot, ble lagt til listen over "opprinnelig" franske og er fortsatt populær.

For de som ønsker kulinariske oppdagelser velkommen og ikke vil dukke opp i en institusjon under tegnet til La mere Poulard i nær fremtid, tilbyr jeg en enkel oppskrift som har blitt replikert av nettverket. Jeg anbefaler deg å dra nytte av sivilisasjonens prestasjoner ved å overlate arbeidet til en mikser med en teflonpanne, og bake en øm omelett Pulyar for en test.

Koketid: 15 minutter / Antall porsjoner: 2 / Diameter 22 cm

Ingredienser

• egg - 3-4 stk.
• melk - 2 ss. l.
• salt - etter smak

Matlaging

Store bilder Små bilder

Skille eggehviter fra eggeplommer - legg ut i forskjellige boller. La meg minne om at for at proteinene skal piskes til luftig skum uten problemer, bør beholderen avfettes og tørkes tørr. Du kan tørke av med en sitronskive, dryss med sitronsaft eller eddik og deretter tørke med en serviett. I tillegg, hvis du er i tvil om ferskheten til egg, utfør først et enkelt eksperiment. Dypp et helt rått egg i et glass kaldt vann. Kast det som flyter til overflaten umiddelbart - det er bortskjemt og egner seg ikke til noen retter. Når den spretter opp bare til midten av glasset (volum 200-250 ml), betyr det at den er spiselig, men du trenger ikke å lagre den - la den virke med en gang. Det mest solide, ferske egget flyter ikke, det forblir en last i bunnen av glasset.



Vi slo etter tur. Først - eggeplommer med melk eller flytende melkekrem og en klype salt. Her rister vi lett med en håndvisp eller gaffel til den er jevn, ingen vanskeligheter.



Vi varmer opp pannen. Med non-stick belegg, som regel, smør ikke. For å være sikker på å skille Poulard-omeletten dekker jeg med et tynt, tynt lag smør. Fokuser på pannen din. Hell eggeplommeblandingen på en varm overflate, vend og fyll jevnt over hele diameteren – stek på svak varme til toppen stivner.



Uten å gå glipp av et øyeblikk, mens eggeplommepannekaken bakes, går vi tilbake til proteinene. Vi kaster litt salt til dem, og starter mikseren. For skum trenger du ikke bare ferske, men også forhåndskjølte proteiner / egg.



Den nøyaktige tiden for å piske proteinene til et luftig skum avhenger av volumet på produktet, hastigheten og kraften til mikseren. For noen typer deig, mousser og suffléer er det nok å piske til myke topper – da når skummet etter vispene og avtar. I vårt tilfelle bringer vi proteinene til stabile eller harde topper, slik man gjør for marengs/marengs. Skummet fester seg godt til vispene.



Vi legger ut en frodig proteinmasse på en bakt pannekake fra eggeplommene - hvis eggeplommene forblir våte, vil omeletten ikke tørke ut på samme måte overalt. Vente.



Trykk lett med en slikkepott og juster luftlaget av proteiner rundt hele omkretsen. Vi prøver å fordele jevnt, uten noen spesielle fordypninger og ujevnheter - vi lar en tykkelse være igjen. Fortsett å steke ved moderat temperatur, ikke dekk til. Vi holder Poulard-omeletten i brann de neste 7-10 minuttene.



Proteiner fester seg til eggeplommebunnen, tørker opp og det dannes en vektløs, mobil, tofarget pannekake. Denne skilles lett fra siden og glir.

Det er vanlig å bøye Pulyar-omeletten i to og kutte den - en snøhvit, nesten moussefylling vises under den gyldne skorpen. Nyt måltidet.

Alle oppskrifter fra Food Encyclopedia-programmet/ 19. juni 2017

Hver rett har sin egen historie og dens skapere. Det er ekstremt sjeldent, men det hender at retten i seg selv bærer navnet til forfatteren. Evighetens tabletter er tause om hvem som først kom på ideen om å riste egg før steking: de sier at det er mange hundre oppskrifter på alle slags omeletter. Men en av dem står fortsatt fra hverandre - den som er tilberedt i det gamle klosteret Mont Saint-Michel i Normandie fra 900-tallet. Og i dag skal vi snakke om Mother Pulyars omelett.

Øya Mont Saint-Michel ligger på den nordvestlige kysten av landet: her er kanskje det mest kjente klosteret i Frankrike. Klosteret Mont Saint-Michel tar imot gjester med åpne armer, og flere titalls innbyggere er alltid glade for å se turister og pilegrimer.

Skaperen av mirakelretten var franske Annette, som bodde her på 1800-tallet. Den unge kvinnen delte ikke familiens "virksomhet" med slektningene sine, og bestemte seg for å åpne et hotell på egen hånd, hvor hun planla å ta imot besøkende og pilegrimer. Ting gikk dårlig til å begynne med, og fra tid til annen hadde vertinnen til og med ingenting å behandle gjestene sine med - likevel var det bare egg i arsenalet hennes. Ifølge legenden foreslo en av de reisende oppskriften til Annette Poulard - han viste henne hvordan hun raskt koker egg på brann. Omeletten viste seg så velsmakende og næringsrik at den snart ble kjent i hele byen, og senere i hele Frankrike. Gourmeter fra hele landet vil nå ut til mamma Pulyar. Fra den vanlige kjente retten til hver enkelt av oss, skiller mor Pulyars omelett seg ved at hvitene og eggeplommene tilberedes separat, og danner til slutt en nesten flerlags eggpai.


Og jeg vil umiddelbart legge merke til: de mange oppskriftene på denne omeletten som du finner på Internett har lite til felles med det du kan se på videoen min, som ble filmet direkte på institusjonen der Annette Poulard en gang var vertskap. Av en eller annen grunn skriver de på Internett at proteiner og eggeplommer ikke skal være i pannen samtidig. Det jeg så med mine egne øyne, og det som er på videoen - massen er homogen.
Jeg brukte ikke for mye krefter på å finne ut det grunnleggende prinsippet i oppskriften med vitser, men med et oppmerksomt øye. Og det jeg skal gjøre på kjøkkenet mitt i dag er praktisk talt ikke forskjellig fra den normandiske måten å lage mat på. Vel, med mindre jeg koker Mor Poulards omelett med brieost, vil jeg ikke stå i en ovn på åpen ild, men på en helt moderne elektrisk komfyr.

Til 1 porsjon trenger vi:

• kyllingegg - 3 stk.;
• melk - 50 g;
• en klype salt;
• smør - 50 g;
• Brieost - 30 g.

Kjøkkenutstyr:

• Store boller;
• Mikser;
• Stor stekepanne.

Vanligvis prøver jeg å gå nærmere inn på de enkelte ingrediensene i en rett, men denne gangen er det enkelt: egg, melk, salt. Men jeg vil legge spesiell vekt på kjøkkenutstyr - det avhenger av om du får Pulyar-omeletten, og ikke bare stekt sammenpisket egg. Så under matlagingen må du piske eggeplommene og hvitene separat. Prosessene med å piske dem tar forskjellige tider (ekorn tar litt lengre tid), så jeg vil anbefale at du lager opp to miksere. Vel, eller en mikser og en visp.






Pannen du skal steke omeletten i bør være laget av trelags, og gjerne femlags stål. Hvorfor slike vanskeligheter? Faktum er at smaken av retten, dens appetittvekkende utseende og den enkle tilberedningsprosessen avhenger av rettene der maten tilberedes. Matlaging i tre- eller femlagsretter er det mulig å unngå overoppheting og brenning. Det krever ikke mye olje og fett, og koketiden reduseres. Dermed er det mulig å bevare mer nyttige egenskaper til produkter.




I dag skal jeg lage en omelett i en 3-lags kobberstekepanne: en edel kobberglans skaper vanligvis en følelse av spesiell komfort på kjøkkenet. Flerlags vegger (rustfritt stål - aluminium - kobber) og bunnen av pannen gir rask volumetrisk oppvarming. Styrken til rustfritt stål, den effektive oppvarmingen av aluminium og den høye ledningsevnen til kobber sikrer rask, omfattende oppvarming, jevn varmefordeling og langsiktig temperaturretensjon.




Men slutt å snakke! La oss begynne å tilberede omeletten. Først skiller du forsiktig hvitene fra eggeplommene. Jeg håper det ikke er nødvendig å minne om at oppvasken må være ren og helt tørr. Ikke en dråpe eggeplommer skal falle ned i bollen med proteiner.


Jeg begynner å piske eggehvitene sakte. Kast en klype salt i bollen i lav hastighet et par minutter etter start. Når massen av piskede proteiner begynner å tykne litt, begynner jeg å piske eggeplommene, og heller 50 g melk i dem.

Når hvitene og eggeplommene er pisket, setter jeg en stekepanne på komfyren, varmer den opp og slenger så i litt smør, noe som reduserer kraften på komfyren.




Nå begynner faktisk mysteriet med å gjøre pisket egg til en omelett Pulyar. Proteiner og eggeplommer bør piskes til en tykk tetthet på dette tidspunktet. Så bretter jeg hvitene forsiktig inn i eggeplommene, og passer på så den piskede massen ikke brytes.


Det gjenstår å helle blandingen i pannen og, ved en kraft på ca 3/4 av maksimal kraft, stek omeletten i ca 5 minutter. Ingen dekning!


Umiddelbart før servering er det nødvendig å brette omeletten i to rett i pannen og sette den foran spiseren i denne formen.
Vel, siste touch. Hvis du tilfeldigvis besøker Mont Saint-Michel og smaker på den fantastiske Poulard-omeletten, vil du i tillegg til den klassiske versjonen få tilbud om en omelett med krabbe, ost, skinke, grønnsaker og andre ulike tilsetningsstoffer. I omeletten min bestemte jeg meg for å bare toppe med noen tynne skiver fransk brie. Under Napoleons tid var det denne myke og delikate krydrede osten med aroma av hasselnøtter som ble anerkjent som ostenes konge.


Som du kan se, for å smake på en nesten ekte Poulard-omelett, er det slett ikke nødvendig å dra til Normandie - alt dette er mulig på ditt vanlige kjøkken. Og jeg kan bare beregne hva en så enkel gourmetrett koster:

• Kyllingegg fra "I Beloved" - 3 stk. for 26 rubler;
• Melk fra Azbuka Vkusa - 50 g for 5 rubler;
• Smør fra Azbuka Vkusa - 50 g for 24 rubler.
• Brieost fra Carrefour (Frankrike) - 30 g. for 33 rubler.

TOTAL: pris på 1 porsjon: 88 rubler.
I prinsippet, hvis du ikke tar med ost fra Frankrike, vil det komme enda billigere ut. Vits.


Jeg vil merke med en gang: den nåværende retten er ikke en lavkalorirett, men til frokost er det selve tingen.


Møt Mor Pulyars omelett med brieost. Nyt!

Appetittvekkende og unik Poulard-omelett er kjent langt utenfor Frankrikes grenser - den vil tilberedes på enhver kafé eller restaurant i henhold til din bestilling. Retten ble populær takket være Annette Poulard, som ikke var kokk, men en gjestgiver som elsket å overraske gjestene med deilig mat. Da Annette bestemte seg for å servere den vanlige omeletten på en ny måte på slutten av 1800-tallet, kunne Annette ikke engang forestille seg at hun introduserte en egen side i kokeboken dedikert til denne praktfulle retten, som senere skulle bli kalt "Poulard-omeletten". Men det var den morgenen at retten gjorde en enestående sensasjon, og nå ba alle gjestene om akkurat en så luftig omelett til frokost!

La oss prøve å lage en luftig fransk omelett Poulard i en panne til frokost, behandle og overraske familie og venner med den.

Forresten, få mennesker vet at en slik omelett kan lages både i salt og søt form, ved å bruke sukker i stedet for salt. Barn elsker spesielt den søte omeletten - den minner dem om både pannekaker og kake på samme tid.

Så forbered de nødvendige ingrediensene og begynn å lage mat - du trenger et minimum av produkter!

Skille plommene forsiktig fra hvitene ved å bryte kyllingeggene. Pass på at selv en dråpe eggeplommer eller vann ikke kommer inn i proteinmassen, ellers piskes de ikke.

Salt og pepre plommene, mal med en gaffel eller visp.

Pisk eggehviter med noen klyper salt til de er luftige, ca 3-4 minutter.

Varm en stekepanne og smør bunnen og sidene med grønnsaker eller smør. Hell eggeplommemassen til bunnen og fordel jevnt, få en pannekake. Oppvarming må være minimal! Vent 1 minutt til eggeplommene er lett stivnet i bunnen.

Legg de piskede eggehvitene på pannekaken med en silikonspatel og jevn jevn. Ikke fyll beholderen helt, da vil proteinmassen vokse under steking. Dekk pannen med lokk og stek retten i ca 2-3 minutter, men på minimum varme! Ta så av lokket og trykk ned på proteinmassen med fingeren eller slikkepotten. Hvis den ikke fester seg, er omeletten klar.

Skille sidene forsiktig fra sidene av beholderen, løft omeletten med en bred slikkepott og flytt den til en tallerken eller tallerken.

For å servere, kutt den luftige Poulard-omeletten i to og overfør den ene halvdelen til den andre. Pynt med friske urter.

Glad du!

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Denne retten med klassisk fransk kjøkken har sin egen historie og flere oppskriftsalternativer. Det er vanskelig å entydig si at en viss Madame Poulard var forfatteren av retten, men likevel tilberedes denne frodige, veldig delikate, luftige omeletten i nesten alle franske bistroer.
Omelettoppskriften er enkel, med kun to hovedingredienser - melk og kyllingegg, samt en klype salt og, om ønskelig, favorittkrydderene dine for smak. Men det er noen nyanser i teknologi, takket være hvilken denne fantastiske Poulard-omeletten er oppnådd, se oppskriften med et bilde nedenfor.
Først piskes hvite og eggeplommer hver for seg, og det er nok å blande eggeplommene med melk manuelt med en visp, men hvitene må piskes til stabile topper. For det andre tilberedes omeletten i en helt tørr stekepanne, uten å tilsette fett. Derfor er det viktig å velge en panne med non-stick eller keramisk belegg. For det tredje blander vi ikke eggeplommen og proteinmassen, som vanlig, men heller den i pannen etter tur: først eggeplommene, og etter et par minutter proteinene. Du må lage mat uten lokk på liten varme. Følg med på

- kyllingegg (bord) - 4 stk.,
- helmelk - 2 ss,
- salt (fint, sjø) - 2-3 klyper,
- krydder (pepper, krydder) - etter smak.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Skille plommene veldig forsiktig fra hvitene.
Tilsett deretter melk og litt salt til eggeplommene, bruk en visp, rist blandingen manuelt slik at den er homogen.

Nå fortsetter vi til den termiske prosessen med å tilberede en omelett.




Hell en blanding av eggeplommene og melken i en tørr varm stekepanne (!)




På middels varme koker du massen slik at den griper litt (1-2 minutter).






Tilsett salt til proteinene og med en mikser, først ved lav hastighet, og deretter, gradvis øke hastigheten, pisk massen til et luftig skum. (Hvis massen holder en hvilken som helst form gitt av en skje, så er den klar).




Legg deretter forsiktig ut proteinmassen, jevn overflaten med en slikkepott og stek en omelett uten lokk på minimum varme til proteinet blir elastisk og slutter å feste seg til hendene. (Omtrent 10-18 minutter). Det viser seg veldig velsmakende og koker veldig raskt.




Vi lirker omeletten med en slikkepott nedenfra og forsiktig
legg på en tallerken,




del i to og koble til slik at proteinet er i midten.

Nyt måltidet!