1. Tomatjuice oppbevares ikke i metallbeholdere. Siden vitamin A blir ødelagt i lyset, fjernes flaskene som det helles i på et mørkt sted.
2. For at skinnet på stekt kylling, and eller gås skal bli sprøtt, kort tid før retten er klar, smøres skrottene inn med rømme.
3. For å forbedre smaken på lammespyd, marineres kjøtt i granateple, tomat, sitronsaft eller tørr hvitvin i stedet for eddik.
4. Buljonger, sauser er tilberedt av porcini-sopp, de er også saltet og syltet. Med en hvilken som helst metode for tilberedning endrer ikke porcini-soppen farge og aroma.
5. Frosset kjøttkraft, selv for de mest erfarne kokkene, viser seg å være ugjennomsiktig. I dette tilfellet legges et godt vasket skall av to kyllingegg i pannen (så fjernes det) - og buljongen får et vakkert, appetittvekkende utseende.
6. Kokt kjøtt fjernes ikke umiddelbart fra buljongen, men får avkjøles, da blir det mer saftig og velsmakende.
7. Hvis du går til markedet for å kjøpe alt "førstehånds", så går du og handler om morgenen, så er sannsynligheten for å kjøpe ferske varer mye høyere.
8. Tilsett litt vegetabilsk olje til blandingen av cottage cheese egg mel for syrniki. De blir rikere og smakfullere.
9. Det er godt å legge til skinn fra smult når du koker gelé fra kjøtt (skjær av og frys ned når du skjærer kjøtt). Aspic viser seg å være tykk i huden med mye geleringsstoffer.
10. En skive løk plassert i kjøleskapet vil bidra til å eliminere alle ubehagelige lukter.
11. Bananskinn hjelper til med å tilberede kjøttet. Legg bananskinnet i gryten med kjøttet. Du vil bli positivt overrasket over resultatet. Kjøttet blir mykt, saftig og velduftende.
12. For å tilberede vinaigretten, skjær først rødbeten og fyll den med vegetabilsk olje, deretter kan du kutte resten av grønnsakene - de vil ikke bli farget med rødbetejuice og vinaigretten vil ha en "flerfarget" farge.
13. Tilsett alltid sukker i kjøttdeig (1 ss per 1 kg kjøttdeig). Dine koteletter, belyashi, chebureks og andre produkter laget av kotelettmasse. vil alltid være veldig saftig. Ha i kjøttdeig, pluss til de viktigste krydderne (salt, pepper), tørr selleri - det forbedrer smaken av kjøtt.
14. I en tallerken med kjøtt til stuing, legg kirsebærkvister for lukten av aroma og ubeskrivelig smak.
15. Tilsetter du litt tørr sennep i saltlaken med sylteagurk, blir de mer smakfulle og varer lenger.
16. Skadelig for krydder: lett, høy temperatur, høy luftfuktighet. Du må lagre i tett lukket ugjennomsiktig keramikk. porselens- eller mørke glasskrukker, hvert krydder i en separat beholder vekk fra komfyren.
17. For å hindre at brettet beveger seg, må du legge et vått frottéhåndkle under det som du bruker på kjøkkenet. Den trenger ikke være stor, men den skal være frotté, med en haug. Treplater glir ikke på haugen og fester seg litt til den på grunn av vann.
18. Hemmeligheten med borsjtsj: rødbeter til borsjtsj må skrelles og kokes hele i buljongen hele tiden mens buljongen kokes. Ta deretter ut kjøttet og rødbetene, sil buljongen og kok borsjten som vanlig, bare helt på slutten av matlagingen, gni de kokte rødbetene på et grovt rivjern, ha i den allerede tilberedte borsjten. La det koke og slå av. Smaken er spesiell og fargen er flott.
19. Ikke hell krydder fra en krukke der de er lagret direkte i en gryte med en kokende rett - de vil absorbere fuktighet fra dampen og miste kvaliteten.
20. For at den rå løken i salaten ikke skal smake bittert og være mer smakfull, må den finhakkes, legges i et dørslag og helle over med kokende vann. Og reddiksalaten vil bli mye mer smakfull hvis den er krydret med løk, tidligere stekt i vegetabilsk olje.
21. Koteletter blir saftige og møre hvis de er godt pisket, saltet og pepret, dypp i følgende blanding på begge sider: bland 1/2 kopp melk med egg, salt og pepper etter smak (litt fortynnet med vann, saltet og pepret majones vil gjøre). Legg kotelettene i en liten emaljebolle, hell over resten av blandingen og avkjøl natten over. På et kaldt sted i en slik blanding kan rått kjøtt lagres i opptil 5 dager uten å miste smak og uten å få ubehagelige lukter.
22. Shchi og borsjtsj blir rikere og smakfullere hvis du koker hele poteter i dem og deretter moser dem. Mos i en kjele eller stekepanne.
23. Hvis du vil at brødsmulene skal danne en sprø gyllen skorpe, bør fiske- eller kjøttstykker pensles med et sammenvispet egg og først deretter rulles i brødsmuler.
24. Det er nyttig for elskere av potetkoteletter å vite at pisket eggehvite vil gi prakt og delikat smak til slike koteletter.
25. Epler legges vanligvis til surkålsalater, men denne salaten kan varieres med appelsin- eller mandarinskiver.
26. Saftigheten til kyllingbryst bakt i ovnen kan bevares hvis du før tilberedning sprer dem med en blanding av ketchup og rømme, tatt i like mengder (rømme kan erstattes med majones og ketchup med adjika).
27. Kast aldri smult som har blitt gult eller forvitret. Før den gjennom en kjøttkvern og oppbevar den i kjøleskapet i en krukke, legg den om nødvendig i kålsuppe eller borsjtsj. For å gjøre dette, ta smult, tilsett hvitløk og mal hvitløken sammen med smult i en morter eller kopp, en uvanlig smak er gitt. Hell denne dressingen i borsjten når den er klar, rør rundt og slå av varmen.
28. For mange er pølser en hverdagsrett. Det ser ut til at det ikke er noe enklere enn deres forberedelse, men det er også nyttig å kjenne til noen finesser her. Hvis pølser tilberedes i en liten mengde vann eller dampes, blir de mye smakfullere og mer aromatiske. Og slik at pølsene ikke sprekker i kokende vann, hvis de må prikkes flere steder med en gaffel før koking eller lage korsformede snitt i endene.
29. Når du varmer opp buljongen, må du ikke lukke lokket på pannen, fordi det er den frie utgangen av damp som beskytter buljongen mot uklarhet.
30. Hvis fugleskrotten som er stekt i ovnen ennå ikke er klar, men allerede er kraftig brunet, dekk den på toppen med et stykke smurt bakepapir eller pakk den inn i folie.
31. Og dette rådet er for elskere av grønnsakssupper, der det ikke er frokostblandinger og poteter. Krydre denne suppen med lett ristet mel vil gjøre den tykkere og mer deilig.
32. Hvis du tilsetter litt melk i rømme, vil den ikke stivne i saus, saus eller suppe.
33. Baker du en åpen pai med frukt- eller bærfyll, slipper saften ut under stekingen og brenner seg fast på en bakeplate. Men det er en vei ut: stikk flere pasta med et hull vertikalt inn i fyllet. Kokende juice stiger gjennom disse rørene, men renner ikke ut av paien. Fjern fra den ferdige pastapaien.
34. Kokte poteter uten skinn kan gjøres hvite uten store problemer, bare tilsett litt sitronsaft i vannet.
35. Hvis du liker smuldrete grøt, må du ta 2 glass væske per glass frokostblanding. Du kan koke smuldrete frokostblandinger i buljong eller på vann, frokostblandinger bør helles i kokende vann.
36. Smaken av kokte grønnsaker kan forbedres ved å tilsette to sukkerbiter i pannen.
37. Bitre agurker kan dyppes i melk en stund ved å tilsette litt sukker. Bitterheten vil forsvinne.
38. Du kan fjerne lukten av kokende kål med et stykke brød plassert i en kjele - det absorberer perfekt en ubehagelig lukt.
39. For å forhindre insekter i ris frokostblandinger, sett noen metallflaskekorker i den.
40. Den beste og rimeligste måten å avkalke vannkokeren på er med sitronsyre. Det er hun som vil hjelpe tekanne din til å skinne igjen. Du kan rengjøre vannkokeren med ulike kjemikalier, men hvorfor ta risikoen? Tross alt kan du til og med ødelegge vannkokeren. Det er bedre å velge et sitronsyreprodukt uten kjemikalier. Naturligvis, hvis det har dukket opp skjell på den indre overflaten av tekannen, er det ikke lenger mulig å brygge te der. Jeg må rengjøre vannkokeren. Sitronsyre vil hjelpe oss med dette. Så vi trenger en pakke sitronsyre (for en tekanne). Hell en pakke syre i kjelen, fyll deretter med kaldt vann og la stå i flere timer. Kok aldri kjelen. Hvis skalalaget er lite, vil det forsvinne i løpet av et kvarter. Hell deretter dette vannet ut av kjelen, tørk det og kok det to ganger.
41. Smeltet sjokolade og myntegodteri med 1-2 ss vann eller melk er en utmerket glasur til kaken.
42. Visste du at et eple passer godt til bakverk? For å unngå at kjekskaken tørker ut, legg et halvt eple i en beholder med den.
43. Når du elter gjærdeig, er det nyttig å vite at avkjølte kokte poteter vil gjøre den mykere og luftigere. Riv den på et fint rivjern i forholdet 2-3 poteter per 1 kg mel og tilsett deigen før steking.
44. Kjeksen mister ikke smaken og mørheten hvis den eltes raskt og stekes umiddelbart, for ellers slipper det luftbobler fra den og den blir tung og smakløs.
45. Har sine egne triks og bakverk. For at den ferdige kaken eller kaken lett skal komme ut av formen, må du legge den på et kaldt vått håndkle uten å fjerne produktet fra formen. Men du bør ikke umiddelbart ta ut kaken i kulden - den kan sette seg.
46. Epler vil ikke miste juice under baking hvis du, etter å ha fjernet kjernen, senker dem i 3-4 minutter i kokende vann.
47. Grønnsaker kokt i skallet vil bli mye bedre rengjort hvis de etter koking helles over med kaldt vann, får avkjøles og først deretter skrelles.
48. Bananskall er en fantastisk plantemat. Når du transplanterer en plante, legg til knuste skall i potten - du kan tørke for fremtidig bruk. Skorpene råtner veldig raskt og mater planten med mikroelementer, spesielt det mest verdifulle kaliumet, som påvirker veksten av grønn masse.
49. I en gryte med roser må du grave en jernspiker under røttene. I hagen er jernbokser gravd nærmere røttene perfekte for disse formålene. Når jern ruster, blir det en jernholdig form og blir tilgjengelig for absorpsjon av planter. Roser som får nok jernoksider er sunnere og blomstrer lysere.
50. Mandarinskall, tørket og lagt ut i en garderobe, vil skremme bort møll og gi en lett aroma.
51. Appelsinskall - det er ingenting bedre for rengjøring av mikrobølgeovnen. Ha skall av 1-2 appelsiner i en bolle, hell nok vann til å dekke dem og varm opp på maksimal kraft i 5 minutter. Vask ovnen med en svamp og varmt vann. Den rydder lett opp og lukter godt. Hvis denne prosedyren utføres regelmessig, trenger du ingen kjemiske vaskemidler.
52. Valnøttskall (skrellet av skillevegger) er utmerket naturlig drenering for potteplanter. Når du transplanterer, legg skjellene på bunnen av potten.
53. Hvis du ikke fjernet skummet fra buljongen i tide og det sank til bunnen, heller du et glass vann i pannen. Skummet vil heve seg og kan fjernes.
54. Ikke ha krydder i kyllingbuljong, kun løk og gulrøtter. Ellers vil den miste smaken.
55. La aldri laurbærblad ligge i suppe. Den er god når den kokes, og ødelegger da bare smaken.
56. Kotelettene blir mykere hvis de 1-2 timer før steking smøres med en blanding av eddik og vegetabilsk olje. Gjør det samme med grillet kjøtt.
57. For å tilberede deilige saftige koteletter, tilsett like finhakket rå og lett stekt løk og litt rå poteter til kjøttdeigen.
58. Bålet skal være sterkt det første minuttet med steking av koteletter slik at skorpen griper seg og hindrer saften i å renne ut. Men da må du bringe brannen til middels og snu kotelettene og øke den igjen i et halvt minutt.
59. Fisken vil ikke falle fra hverandre i stykker og få en gyllen skorpe, hvis den 10-15 minutter før steking tørkes av med et håndkle og umiddelbart saltet.
60. Noen få friske kantareller tilsatt enhver suppe vil gjøre den smakfullere. Sopp i retter er smakligere, jo finere kuttes de.
61. Rør de revne råpotetene umiddelbart med litt melk, ellers blir den blå.
62. Gamle poteter blir mer smakfulle hvis du tilsetter en skje eddik, 2-3 fedd hvitløk og laurbærblad under koking, eller koker dem i buljong. Jo eldre potetene er, desto mer vann kreves det.
63. Potetmos piskes best for hånd. Pisket i mikser blir frodig, men mister fort smaken.
64. Gjærdeig blir myk og luftig hvis du tilsetter avkjølte kokte poteter, revet på et fint rivjern.
65. Smør blir ikke mørkere ved steking, hvis den varme stekepannen er forhåndssmurt med vegetabilsk olje.
66. Deigen hever raskere hvis du stikker noen staver rørpasta inn i den.
67. For å få en lett og luftig krem, når du pisker med en visp, må du beskrive åttere og fra tid til annen sirkler langs veggene i retten.
68. Usyrede deigprodukter blir smuldrete, luftige hvis du tilsetter en skje konjakk i deigen.
69. Hvis du vil at bønnene ikke skal bli mørke når de er kokt, koker du dem i en åpen gryte.
70. Dryss bunnen av pannen lett med salt for å unngå å sprute oljen før steking.
71. I stedet for epler kan du legge skiver av appelsiner eller mandariner i en surkålsalat.
72. Vegetabilsk olje bør tilsettes salaten først etter at salaten er saltet, eddik og pepper er tilsatt (salt løses ikke opp i olje). – Salat med majones og vinaigrette vil få en spesielt behagelig smak hvis du legger et sitronskall i dem en stund før servering.
73. Hvis du vil at vinaigretten skal få en delikat og behagelig smak, hell en spiseskje melk i den og hell en teskje granulert sukker.
74. For å få en klar kjøttkraft under tilberedningen, legg det vaskede eggeskallet inn i det. Ferdig buljong skal filtreres.
75. Et avkok av løkskall kan brukes til å farge buljonger. Dette øker deres ernæringsmessige verdi, beriker dem med vitaminer og forbedrer deres utseende.
76. Gammel kylling vil koke raskere hvis den, etter at den har blitt tilberedt i 20-30 minutter, senkes den i 5-6 minutter i kaldt vann.
77. For å unngå at kjøttet brenner seg og blir tørt, settes et kar med vann i ovnen.
78. For å eliminere den sterke lukten når du steker fisk, legg 1 rå potet, skrelt og kuttet i skiver, i vegetabilsk olje.
79. For raskt å avkjøle den varme kompotten, må du legge pannen med den i en annen, stor tallerken, fylle den med kaldt vann og helle litt grovt salt i vannet.
80. Når du tilbereder gelé, bør fortynnet stivelse ikke helles i midten av pannen, men nærmere veggene.

1. Løs deig. Jeg anbefaler deg å lage en fordypning i midten av deigen og tilsette litt melk. Bland forsiktig med en gaffel, og elt deretter deigen til en jevn ball.
2. Deigen hever ikke. Hvis deigen din ikke hever, kan det bare være to årsaker til dette: enten er det for kaldt på kjøkkenet - temperaturen er under 22 grader, eller så varmet du ikke opp melken før du blandet den med gjær. Temperaturen på væsken blandet med gjær skal være omtrent lik kroppstemperaturen, det vil si 36 grader.
3. Eggehviter piskes ikke til et stabilt skum. Å piske eggehviter er ikke det enkleste, men problemer kan unngås ved å følge noen få regler. Først: bollen som du skal viske hvitene i må være helt tørr, selv et par dråper vann kan forstyrre piskingen. Det andre er hvor nøye du skiller hvitene fra plommene, dette bør gjøres veldig forsiktig. Men hvis proteinene etter 3 minutter ikke har fått en stabil form, betyr det at du har gjort noe galt.
4. Ved steking synker rosinene til bunnen. Dette problemet indikerer at deigen er veldig flytende. Hvis røren ikke renner ut av skjeen når du overfører den til pannen, vil rosinene holde seg på plass. Løsningen er enkel - tilsett en liten mengde mel.
5. Kaken vil sette seg mens den stekes. Du kan ha brukt mer væske enn angitt i oppskriften. Eller du har pisket deigen med en elektrisk mikser for lenge. I begge tilfeller vil deigen begynne å heve, men vil sette seg mens den stekes. Derfor er det veldig viktig å følge rådene som er gitt i oppskriften. I begge tilfeller er løsningen på problemet å legge til en ekstra test.
6. Kaken festet seg til pannen. Det beste er å bake småkaker på smørepapir, da blir det ingen problemer med å feste seg. Men hvis du fortsatt ikke hadde det, og du ikke hadde tid til å raskt flytte de ferdige kjeksene fra bakeplaten og den satt fast, bør du gjøre følgende: varm opp ovnen igjen til ønsket temperatur, sett bakingen ark tilbake i ovnen og varm kakene. Etter det kan du enkelt flytte informasjonskapslene, men du må gjøre dette umiddelbart.
7. Cookies går i stykker når de tas ut av pannen. Igjen er det verdt å si at kanskje den mest praktiske løsningen på dette problemet vil være bruken av fettbestandig papir. Takket være henne trenger ikke bakeplaten å smøres, og du vil ikke ha noen problemer når du fjerner informasjonskapsler. En ekstra fordel med smørepapir er at det ikke trenger å vaskes og kan gjenbrukes flere ganger.
8. Deig med vegetabilsk olje og smeltet ost er for myk. Dette skjer hvis smelteosten eller cottage cheesen er for våt. Derfor er det alltid lurt å presse ostemassen før bruk eller pakke den inn i et håndkle for å tørke.
9. Ferdig cottage cheese cake setter seg. Du må huske at ferdige cottage cheese kaker alltid reduseres i volum, spesielt i sentrum. Derfor må du ha litt mer deig i midten enn i kantene. Når steketiden er ute lar du ostekaken stå i ovnen med døren lukket til temperaturen synker.
10. Brent kake. Alt du kan gjøre er å skrape eller kutte av den brente skorpen med en skarp kniv. For maskering er det best å dekke kaken med glasur.
11. Våt fruktpai. Mange frukter frigjør juice når de bakes. Hvis du drysser brødsmuler på deigen før du tilsetter frukten, unngår du at kaken blir for våt.
12. Karamellen stivner for raskt. Den kan holde seg jevn og rennende hvis du tilsetter litt sitronsaft mens du lager mat.
13. For at fyllet ikke skal "løpe bort" når du baker en fruktkake, stikk noen pasta inn i kaken - saften vil stige opp i disse rørene, og bakeplaten vil ikke brenne seg.
14. Når du steker smultringer, danner vegetabilsk olje skum. Hvis den vegetabilske oljen danner skum, har den ikke nådd den nødvendige temperaturen, noe som kan ødelegge et tynt lag med deig. For å forhindre dette, sjekk temperaturen ved å dyppe håndtaket på en tresleiv i oljen. Oljen har nådd riktig temperatur hvis det dannes små bobler rundt håndtaket.
15. Løs kake er vanskelig å kutte. Når du skjærer kaken skal kniven ikke umiddelbart nå helt til bunnen, men bevege seg med sagebevegelser gjennom hele kaken. Det er best å bruke en tagget kniv til dette.
16. Stivnet vaniljesaus. Flytt 3 ss. skjeer med vaniljesaus i en flaske. Avkjøl den ved å dyppe flasken i kaldt vann. Når den er avkjølt, rist kraftig og vaniljesausen vil bli normal igjen.

1. Soppbuljong vil være mer smakfull hvis du bruker sopp i forskjellige størrelser. Store gir buljongen smak og farge, og små gir aroma. Til purésuppe er de beste soppene champignon, piggsvin og morkler. Og belgfruktsupper er spesielt gode på soppbuljong.
2. For at skummet som har falt ved koking av buljongen skal heve, må du tilsette litt kaldt vann. Og for å gjøre buljongen velduftende og smakfull, må den kokes over lav varme.
3. Purésuppe kan krydres med revet smuler dynket i buljong for å gi den nødvendige tykkelsen. Slike supper bør ikke kokes etter dressing.
4. Fiskebuljong blir mer smakfull hvis du tilbereder ulike typer fisk sammen. Hvis fiskehoder kokes, må gjellene fjernes, ellers blir buljongen bitter og uklar.
5. Uklar buljong klareres imidlertid lett med eggehvite pisket med salt.
6. De som liker klar rissuppe bør absolutt vaske risen og legge den i kokende vann i 3-4 minutter, og deretter legge den på en sil. Etter det kan den tilberedes til den er kokt, buljongen forblir gjennomsiktig.
7. Hvis du legger for mange grønnsaker i oksebuljong, vil den miste sin spesifikke smak og aroma. Når det gjelder kyllingbuljong, ikke misbruk krydder, ellers vil den miste smaken. Her er det annet som er nyttig å huske - grønnsaker til fisk og soppbuljonger kan stekes i margarin og vegetabilsk olje, og til melkesupper - bare i smør.
8. Når du koker sylteagurk, bør du huske at potetene blir seige hvis sylteagurk eller syre først legges i suppen. Sursyre (og brennesle) bør legges i en nesten ferdig suppe og kokes i åpen rett, da beholder de sin naturlige farge.
9. Hvis sylteagurk er med perlebygg, er det bedre å sautere grynene i olje. Dette forbedrer smaken merkbart. For spiciness, kan kokt silt agurk pickle legges til pickle.
10. Stekt løk går ofte inn i de første rettene, og derfor blir den godt brun hvis du tilsetter litt sukker i oljen i pannen. Og det er bedre å rulle den finhakkede løken i mel før sautering, da vil den ikke brenne seg og få en rødlig fargetone.
11. For å tilberede melkesupper, forkokes pasta og frokostblandinger i 3-5 minutter i vann.
12. Når du koker kålsuppe, legg surkål i kald buljong (vann), og stuet kål i koking.
13. Grønnsakssupper uten frokostblandinger og poteter bør krydres med melsausing, de blir tykkere.
14. Viltsuppe blir bedre om den er stekt på forhånd.
15. Melkesupper anbefales å tilberedes i en kjele med tykk bunn og over svak varme for ikke å brenne seg.

Triks for å lage deilige kjøttboller

1. Ved skulpturering av koteletter er det veldig nyttig for saftigheten å legge en isbit og en smørbit i midten av hver kotelett.
2. Først, over høy varme, stekes kotelettene en gang på hver side til en sprø skorpe oppnås, og deretter reduseres brannen, pannen dekkes med et lokk og la stå på lav varme i ytterligere 10-15 minutter. Ferdige koteletter serveres umiddelbart til bordet.
3. Brød til kjøttdeig bør bløtlegges i kaldt kokt vann (i noen tilfeller kan det også være i vin eller i en blanding av vin og vann), men ikke i noe tilfelle i melk (bløtlegging av brød i melk fratar koteletter saftighet på grunn av interaksjon under steking av melkeproteiner og kjøtt).
4. Koteletter (eller kjøtt) skal bare legges i en forvarmet panne som er veldig godt forvarmet (20-30 sekunder etter at kokken har en sterk alarm om at pannen allerede er for varm) og med et tilstrekkelig tykt lag olje (en liten mengde). olje gjør det vanskelig å overføre varme fra pannen til koteletten eller kjøttet, som et resultat av at produktet mister sin saftighet, fordi skorpen dannes sakte på grunn av dårlig termisk kontakt, spesielt på sideoverflaten).
5. Egg kan ikke tilsettes kjøttdeig koteletter, ellers vil kotelettene miste sin saftighet (egg tilsettes kjøttdeig koteletter som bindemiddel kun i offentlig servering, slik at mer vann og brød kan tilføres kotelettene - uten egg, kjøttdeig med en underinvestering av kjøtt vil falle fra hverandre); egg må innføres for binding i kjøttdeig, også ved tilberedning av kjøttdeig av grønnsaker eller frokostblandinger.
6. Den formede koteletten må rulles i et løst egg - lezon (eller, enda bedre for å bevare saften, først litt i mel, og deretter i egget) - ved steking vil egget lage et ugjennomtrengelig skall og beholde all saften inne i koteletten (valgfritt, etter utbeining i egg kan paneres koteletter i malt brødsmuler);
   - delvis panering: bare i egget eller bare i mel, eller i mel og deretter i egget;
   - full panering (wiensk panering): mel - egg - kjeks;
   - noen ganger bruker de dobbel panering: mel - egg - kjeks - egg - kjeks);
   - kylling, fisk, frokostblandinger og grønnsakskoteletter kan paneres i mel og veldig rikelig i et egg i ferske, ikke for små brødsmuler eller i ferskt brød, kuttet i tynne (3-4x6-8 mm) og ganske lange strimler (f.eks. panering krever nok olje i pannen).

Vår tidsalder er hastigheten og høyteknologiens tidsalder. Vi har det konstant travelt, det er en katastrofal mangel på tid, og ære til Teknikken som gjør livet vårt enklere! Så det er ingen overraskelse at mikrobølgeovner er så populære. Mat i mikrobølgeovnen er for det første rask, for det andre praktisk, og for det tredje - enkelt! En mikrobølgeovn brukes ikke bare til oppvarming og tining av mat, men du kan også lage mat i den: bake, steke og koke. I tillegg, ved hjelp av en mikrobølgeovn, kan du gjøre mange nyttige ting.

1. For å friske opp duften av malte krydder og krydder, varm dem med full kraft i tretti sekunder.
2. Hvis du pakker gammelt brød inn i et papirhåndkle og varmer det på full kraft i ett minutt, blir brødet like ferskt igjen.
3. Valnøtter er enkle å skrelle ved å varme dem i vann i fire til fem minutter på full kraft.
4. Mandler er enkle å skrelle hvis du legger dem i kokende vann og varmer dem i tretti sekunder på full kraft.
5. En appelsin eller grapefrukt kan enkelt skrelles av hvit fruktkjøtt hvis den varmes opp i tretti sekunder på full kraft.
6. Ost kan ikke overeksponeres i mikrobølgeovnen, ellers blir den tørr og som "gummi".
7. Fisken vil bli mer velduftende og smakfullere hvis den helles med smør og paprika.
8. En mikrobølgeovn vil hjelpe med å presse saften ut av en sitron eller appelsin til nesten en dråpe, selv med veldig tykke sitrusskall. Varm frukten noen minutter i mikrobølgeovnen, la den avkjøles og du kan enkelt presse saften ut av dem.
9. I mikrobølgeovnen kan du enkelt og raskt tørke skallet av appelsiner og grapefrukter. Legg den på tørkepapir og varm opp på full effekt i to minutter. Under oppvarmingen må skallet røres. Etter avkjøling blir den tørr og sprø. Oppbevar tørket skall i en tett lukket beholder.
10. I mikrobølgeovnen kan du tørke grønt, grønnsaker, samt kjeks og nøtter til vinteren.
11. Men dette er ikke alt en baby i mikrobølgeovn er i stand til. Mat i mikrobølgeovn er allerede kjent, men mikrobølger kan brukes ikke bare til mat.
12. Kandisert honning kan smeltes på 1-2 minutter.
13. Du kan lage ett vanlig stearinlys av mange små askene - samle askene i en bolle, smelt, og hell deretter i en form med en trådveke.
14. Steriliser svamper for oppvask. Det er slett ikke nødvendig å kaste dem, de kan "reanimeres" perfekt i mikrobølgeovnen. Også i mikrobølgeovnen kan du slå ut den gjenstridige lukten fra skjærebrettene - de må vaskes, rives med sitron og "stekes" i mikrobølgeovnen.
15. Du kan raskt lage en utmerket hjemmelaget varmepute ved å helle frokostblanding eller salt i en ren sokk og varme den i et par minutter.
16. Slik er det også med såpe – ett helt stykke kan enkelt fås fra rester.

Hemmelighetene med å tilberede kjøtt og kjøttprodukter

1. Ikke begynn å tilberede kjøttet før det er helt tint.
2. Hvis kjøttet har en ubehagelig lukt, må du legge en eller to kullbiter når du tilbereder det, som vil absorbere lukten. Eller kutt kjøttet i biter, vask godt i kaldt vann, legg i en kjele med kull og hell kaldt vann over for å dekke kjøttet. Etter to eller tre timer fjerner du kullet og koker kjøttet i det samme vannet. Eller vask kjøttet med lunkent vann, gni med salt og pepper og senk i et kvarter.
3. Store biter bør snus for jevnere tining.
4. Ikke salt kjøttet før slutten av stekingen, spesielt tette stykker. Saltes rått kjøtt vil overflaten tørke ut og bli seig.
5. Når du steker kjøtt i ovnen, helles det kun med varmt vann eller buljong, kaldt vann gir det hardhet.
6. Stivt kjøtt vil bli mykt hvis: - slå av stykkene; - fukt med sitronsaft, la det trekke, stek i en oppvarmet panne; - i flere timer, smør på alle sider med sennep, og før koking, skyll og salt lett.
7. Magert kjøtt er fylt for å øke fettinnholdet. Baconpinner 5 - 6 cm lange og 0,5 cm tykke stikkes inn i kjøttet med en pressing eller stikkes i hull i kjøttet laget med en skarp kniv. Fett kjøtt er fylt for å forbedre smaken med skiver av løk, persille, selleri.
8. Kjøttet skal alltid kuttes på tvers av fibrene, da blir de ferdige stykkene vakre.
9. Kjøttet av unge dyr brukes best til stekte retter, og det gamle - til matlaging og stuing.
10. For å gjøre det stekte kjøttet saftig, ikke server det på bordet umiddelbart fra pannen, men hold det over en kjele med varmt vann i et kvarter.
11. Roastbiff får en behagelig smak hvis kjøttet smøres inn med sennep noen timer før tilberedning og stues slik.
12. Koteletter og schnitzler blir mykere hvis de smøres med en blanding av eddik og vegetabilsk olje 1 - 2 timer før steking.
13. Kokt kjøtt blir saftig hvis det legges i et stort stykke i kokende vann, og deretter kokes over svak varme med en knapt merkbar putring av buljongen.
14. Det er lett å fjerne filmen fra leveren hvis du senker den et minutt i varmt vann.
15. Leveren blir veldig smakfull hvis du holder den i melk i 2-3 timer før steking. Leveren stekes usaltet, ellers blir den hard.
16. Hvis den stekte leveren er blitt tørr og seig, hell den med rømme eller rømme med løksaus, kok opp og la det småkoke på svak varme til leveren blir myk. Ved servering skal leveren helles med sausen den ble stuet i.
17. For at brødsmulene ikke skal forbli i pannen når du steker kotelettene, men dekker produktet med en rødrød, sprø skorpe, må kotelettene paneres skikkelig. For å gjøre dette, rull først kjøttet i mel, smør det deretter med et sammenpisket egg og panér det først i brødsmuler.
18. Hvis du oversaltet azuen eller lapskausen, kan du tilsette ferdigkuttede og sauterte friske tomater i retten, saltet vil ikke merkes slik.
19. Kokt kylling blir mer smakfull hvis du, etter å ha fjernet den fra buljongen, salter den, og deretter legger den i en annen panne, dekket med et lokk eller et håndkle.
20. Hvis kjøttet er saltet, må du tilsette ferskt mel eller oljesaus til retten, som vil "ta bort" saltet. Rømme kan legges til stekt kjøtt: for dette legges varmt saltet kjøtt i en bolle med kald rømme, kjøttet avkjøles og først deretter varmes opp (helst i vannbad).
21. Hvis biff nyrene i sausen har en skarp ubehagelig lukt, må nyrene skilles fra sausen, vaskes med varmt vann, hell kaldt vann igjen og kok opp. Stek deretter og kombiner med den nylagde sausen.
22. Noen varianter av røkt pølse er ganske vanskelig å skrelle. Men hvis du legger pølsen i kaldt vann i et halvt minutt, vil det ikke være vanskelig å rengjøre den.
23. I mangel av kjøleskap kan ferskt kjøtt bevares i en dag hvis det er pakket inn i en tynn klut fuktet med eddik.
24. Pølser vil ikke sprekke når de tilberedes hvis de gjennombores med en gaffel før de senkes ned i vannet.
25. Dumplings og melboller kokes i 4-6 minutter i saltet vann. De er klare når de flyter til overflaten av vannet. Beredskapen til nudlene bestemmes også.
26. Kjøttet forblir ferskt i 4 - 5 dager hvis du etter tørking legger det i en kjele (emaljert), hell yoghurt, dekk til med en tallerken på toppen, trykk ned med en last og sett på et kjølig sted.

Fiskehemmeligheter

1. La den tinte fisken stå og tine helt. Store biter kan holdes under kaldt vann for siste tining.
2. Frossen fisk beholder næringsstoffene bedre når den tines i kaldt saltet vann.
3. Fisk bør tilberedes i en forseglet beholder slik at fuktighet ikke fordamper, det tar kortere tid å tilberede.
4. For å gjøre det enkelt å rense fisken fra skjell, senkes den i flere minutter i kokende vann, deretter i kaldt vann.
5. For å finne ut om en fisk er godartet, senkes den ned i et basseng med vann. Når den senkes i vann, drukner fersk fisk. Eller ta hensyn til gjellene. Hvis gjellene er røde, er fisken fersk. Hvis de er veldig mørke eller bleke, er de ikke friske.
6. Elvefisk vil ikke lukte gjørme hvis den vaskes i en sterk kald saltløsning eller legges i vann med eddik en time før koking (2 ss eddik per liter vann).
7. Smaker bedre enn småfisk. Jo større fisken er, desto seigere er kjøttet.
8. For jevn matlaging bør store, tykke biter legges rundt kantene.
9. Stek alltid fisk sist. Den bør ikke varmes opp igjen som annen mat, da den fort blir overkokt.
10. Det er viktig å tine fisken helt slik at videre koking skjer jevnt. Når du tiner, må du legge fisken i et glass eller en annen tallerken, dekke med en film.
11. Fisken blir ikke myk kokt hvis den saltes 10-11 minutter før steking.
12. Fiskestykker vil ikke miste formen under tilberedning hvis det lages 2-3 grunne tverrsnitt på dem.
13. Havfisk er spesielt velsmakende når den kokes i agurklake.
14. Sjøfisk blir enda mer smakfull hvis du drysser den med sitronsaft 15-20 minutter før steking.
15. Når du koker fisken, anbefales det å senke den ned i kokende vann, da vil den beholde sin saftighet og delikate smak.
16. For fet fisk er det bedre å bruke sauser som har en sur smak - med eddik, sitronsaft, vin. De myker opp smaken av fett.
17. All stor fisk beregnet for matlaging, legges først i kaldt vann.
18. Kreps skal kun kokes levende. Hvis halsen på krepsen etter koking ikke er trukket opp, men løsnet, kan den ikke spises, halsen på en kokt levende kreps er alltid stukket innover.
19. Østers, fisk og sjøkreps bør, ved den minste tvil om friskhet, kastes uten å angre.
20. Fiskeprodukter er godt pyntet med skiver av sitron, tomat, krydder.
21. For at fisken skal brune godt, er det nødvendig å tørke av den med et håndkle før steking.
22. Hvis fisken er oversaltet, rettes feilen på denne måten: usaltet melsaus, usaltet potetmos, rømme blandet med en stor mengde urter (dill, persille), lett stuet med løk sammen med saltet fisk. Denne metoden er imidlertid ineffektiv hvis fisken er veldig salt.
23. Fiske- og løklukten fra kjelen og pannen kan fjernes ved å helle fuktige blader av sovende te på en varm overflate.

Melkehemmeligheter

1. For å få melken til å koke raskere kan du ha litt sukker i.
2. Melk slipper ikke ut hvis kantene på pannen er smurt.
3. Du kan beholde melk lenger om vinteren som følger: før du koker, tilsett litt sukker (1/2 ss per 1 liter melk), og om sommeren - brus (på tuppen av en kniv).
4. For å koke melk uten skum, må du koke den, røre den oftere, ikke la skum dannes, og så snart den koker, avkjøl den raskt. Ikke la det koke i mer enn tre minutter – vitaminene blir bedre bevart.
5. Du kan også spare melk lenger på denne måten: dekk fatet med melk med et lokk, legg det i en kjele fylt med vann, kast en serviett eller et håndkle over det, dypp endene i vann.
6. Melk vil ikke brenne seg hvis den kokes i en tykkbunnet kjele etter at den er skylt med vann.
7. Hvis melken fortsatt er brent, kan du bli kvitt den ubehagelige lukten slik: hell den umiddelbart i en annen bolle, legg den i en bolle med vann, tilsett en klype salt i melken og rist litt.
8. Melk blir ikke sur hvis du legger et blad med pepperrot i den.
9. Melk absorberer lukt veldig raskt, så den bør oppbevares i en beholder med lukket lokk.
10. Rømme vil piske bedre hvis du legger litt råprotein i den.
11. For å fjerne syren fra cottage cheese, må du pakke den inn i gasbind foldet i to lag, klem den til en ball, vri endene tett. Legg cottage cheese på et skjærebrett, dekk med et annet brett på toppen, legg en liten vekt og la stå i 2-3 timer.
12. En veldig sur ostemasse vil miste sin surhet og bli mør hvis den blandes med en lik mengde fersk melk og får stå i en time, deretter tappes på osteduk plassert i et dørslag, og ostemassen settes under press.

01. Mange oppskrifter sier "en klype vanillin", "brus på tuppen av en kniv" Husk at brus eller vanillin er bedre ikke nok enn å helle, ellers vil du håpløst ødelegge kaken.

02. Ikke elt sandkakedeigen for lenge, ellers blir den tett, hard.

03. Du bør heller ikke være for ivrig med kjeksdeig: stek med en gang, ellers kan det slippe luftbobler fra kjeksen, den mister smaken og mørheten.

04. For å finne ut om deigen er bakt, stikk en spiss trepinne inn i den. Hvis den forblir tørr, er kaken klar og kan tas ut av ovnen.

05. Hvis du må lage en deig med rosiner, skyll den i varmt vann, og dryss deretter med mel. Da blir rosinene jevnt fordelt i deigen.

06. For å gjøre kålpaien vellykket, prøv å ikke åpne ovnen de første 15 minuttene når du baker

07. Nudler, pasta, ris koker ikke godt i melkesuppe. Dette problemet kan løses ved å koke dem i saltet vann før du legger på suppen. Og for at melken ikke skal brenne seg koker du suppen i en kjele med tykk bunn og over svak varme.

08. Se hvordan erfarne kokker rører i suppen! Med langsomme, sirkulære bevegelser oppnår de riktig tykkelse på suppen og ødelegger ikke de kokte grønnsakene.

09. La aldri laurbærblad ligge i den ferdige suppen! Den er fantastisk tilberedt, og ødelegger da bare smaken. Og tilsett knust hvitløk helt på slutten av stekingen.

10. Før du fjerner suppen fra varmen, hell litt frisk juice av gulrøtter, tomater, kål i den. Du vil ikke ødelegge det som grøt med smør, men hvor deilig det blir!

11. Ikke kok grønnsaker i flere timer, og heller ikke mer vann i pannen enn det oppskriften krever. Dette vil beholde den naturlige smaken til grønnsakene.

12. Saltet suppe kan gjøres spiselig ved å slippe en håndfull kokt ris bundet i gasbind i den: risen vil absorbere alt overflødig salt.

13. For å få bønnene og ertene til å koke raskere, tilsett en spiseskje kaldt vann hvert 5.-10. minutt under kokeprosessen.

14. Bevaring av vitamin C. fremmer bløtlegging av skrellede poteter i saltvann.

15. Hvis poteter kokes over høy varme, vil de koke på utsiden, men forbli rå inni.

16. Kokte poteter vil være spesielt velsmakende hvis du tilsetter litt sitronsyre i kokende vann.

17. Vannet som poteter kokes i kan brukes til å tilberede førsteretter.

18. For at den stuvede kålen ikke skal ha lukten av dampet kål, åpner du lokket i 10 minutter i begynnelsen av stuingen.

19. Før du legger surkål i kålsuppe, stuv den separat med fett i en liten mengde væske. Under langvarig stuing mister kål sin overdrevne skarphet, får en behagelig aroma, melkesyre blir ikke ødelagt i den, noe som forsinker mykningen av selve kålen og andre grønnsaker i kålsuppe.

20. Hvis du vil tilsette rå løk i salaten, finhakk den, legg et dørslag og hell kokende vann over den, den mister bitterheten og blir mye mer smakfull.

21. Hvis reddiken rives og vaskes flere ganger med kaldt vann, vil den miste sin skarpe smak.

22. Du må vite at langvarig varmebehandling av pepper reduserer dens aromatiske egenskaper og gir retten overdreven bitterhet, så tilsett pepper kort tid før slutt på matlagingen.

23. Ikke ta grønnsaker som er for små eller store, samt kål med knallgrønne øvre blader - dette er et tegn på nitrater!

24. Rengjøring og vask av grønnsaker reduserer nitratinnholdet med 10-20 %.

25. Av rotvekstene har rødbeter evnen til å akkumulere den største mengden nitrater.

26. Et egg vil ikke sprekke under koking hvis en omvendt tallerken plasseres på bunnen av kasserollen.

27. Hvis du trenger å koke et egg med et sprukket skall, smør sprekken med sitronsaft og salt vannet kraftig.

28. Hvordan sjekke om et egg er ferskt eller ikke? Dypp den i saltvann (100 g salt per 1 liter vann). Et ferskt egg vil synke, men et bortskjemt vil helt sikkert stige til overflaten.

29. Pass på at det ikke kommer en eneste dråpe eggeplomme inn i proteinet du skal piske. Ellers får du ingenting. Du kan ikke slå proteiner i emaljerte eller aluminiumsretter: et fragment kan sprette av emaljen og komme inn i proteinet, og proteinet blir grått av aluminium. Porselen eller keramikk er best, og sørg for å kjøle eggene på is eller i kjøleskapet før vi piskes.

30. Eggeplommer holder seg friske lenge hvis de dyppes i en krukke med kaldt vann.

31. Stekt egg kun på svak varme. Den er vakrere, sunnere og mer smakfull hvis den drysses med finhakket løk.

32. En eggomelett blir spesielt smakfull og luftig hvis du tynner ut en gjærbit i den.

33. Hvis du lar den allerede tilberedte kaken stå i 15-20 minutter, vil den heve seg og bli mer fantastisk.

34. Når du elter deigen, hell melk eller vann i melet litt etter litt, i en tynn stråle, mens du rører med en trespatel. Deigen blir klumpfri.

35. Fjern aldri den ferdige kaken umiddelbart fra formen. La det avkjøles. Bortsett fra de paiene som serveres varme. Men hvis kaken blir stående for lenge på stekeplaten, blir den fuktig og ironisk.

36. Hvis den ferdige kaken sitter fast på arket, holder du arket over dampen. Og hvis det ikke kommer ut av formen, pakk det inn i noen minutter med et vått håndkle eller legg det i en kjele fylt med kaldt vann.

37. Paien vil ikke brenne seg hvis et lag salt helles på laken under formen med deigen. Når du baker en kake på et ark, legger du til et annet ark.

38. Hvis kaken i ovnen begynner å brenne fra det ene hjørnet, sett en bolle med vann under den.

39. For at melken ikke skal "renne bort" når den koker, smør kantene på oppvasken med fett.

40. Sur cottage cheese vil miste syre hvis den pakkes inn i gasbind foldet 2-3 ganger, presses til en ball, vrir endene av gasbindet tett, legges på et brett, dekkes med et annet brett på toppen, og får stå under en liten belastning for 2-3 timer.

41. For å unngå at osten smuldrer, pakk knivbladet inn med et tynt lag bakepapir.

42. Grøt med melk blir smakligere og sunnere hvis du koker frokostblandingen separat og koker

melk og bland deretter. Så melk vil ikke miste aminosyrer.

43. Oster hjemme bør oppbevares i kjøleskapet atskilt fra andre produkter (hovedsakelig myke og mugne) på grunn av lukten, og ikke lenge, fordi de ikke bare blir overmodne, men også tørker ut og blir harde.

44. Det anbefales å oppbevare firkantede oster pakket inn i en serviett dynket i spiselig vegetabilsk olje eller eddik og presset ut, eller å ha dem i saltvann.

45. Myke oster og cottage cheese oppbevares best i en tildekket kjele eller bolle med lokk.

46. ​​For at kokt kjøtt ikke tørker ut, bør det dekkes med folie eller pergament

papir, men ikke pakk inn tett, for uten frisk luft forringes maten raskt.

47. Rått kjøtt oppbevares praktisk i fryseren pakket inn i plastfolie, men ikke så mye at produktet «kveles».

49. Startet koteletter, og det var ingen egg i huset? Ikke skynd deg å løpe til en nabo. Bruk potetstivelse ( 1/2 ss til 250 g kjøttdeig). Koteletter er perfekt brunet og stekt, de blir deilige.

50. Det er en måte å beskytte kålruller fra å brenne: legg et lokk med mindre diameter på bunnen av pannen med øyet opp, og kålblader på det.

51. Lukten av fisk. For å eliminere den ubehagelige lukten fra fisken, må du koke de gamle tebladene i pannen som den ble stekt med.

52. Fisk. Hvis du trenger å koke fisk som har en sterk spesifikk lukt (torsk, hestmakrell, steinbit, flyndre, etc.), legg en stor mengde røtter, mel og krydder i vannet og tilsett 100 g agurk-picke eller 50 g av smaksatt eddik til 1 liter vann. Kok buljongen i 10-15 minutter, og legg deretter fisken i den.

53. Luktfri fisk. Heller du fersk melk i vannet som fisken er kokt i, vil den sterke lukten forsvinne, og fisken blir mer smakfull.

54. For å forbedre smaken av stuet flyndre, gjedde, torsk, anbefales det å legge majones til væsken, og bruke den resulterende buljongen til å forberede sausen.

55. Fish Digest Faster Fisk fordøyes raskere og lettere enn kjøtt, noe som skaper misforståelsen om at den er mindre næringsrik. I mellomtiden er fisk ikke mindre næringsrik enn kjøtt, fettet absorberes bedre enn noe annet, proteinene er komplette, og det faktum at den er lettere og raskere å fordøye er dens positive egenskap.

56. Stekt fisk er deilig. Stekt fisk blir deilig hvis den holdes i melk før steking, deretter rulles i mel og stekes i kokende vegetabilsk olje.

57. For tilberedning av de fleste andre retter brukes fisk med skinnet, noe som bidrar til å opprettholde formen på bitene. I tilfeller der retten er tilberedt av mager fisk, er det bedre å servere den med slike høykalorisauser som polsk saus, rømme, etc. Marmelade fra appelsiner 300 g sukker; 2 appelsiner og skall av en halv appelsin. Mal appelsiner godt, bland med sukker og revet skall, ha i en kjele, dekk til og kok i 5-6 minutter på 100%.

58. Aluminiumsredskaper. Det er umulig å holde sur melk, saltfisk, retter fra poteter og tomater lenge i aluminiumsretter. Du kan ikke holde en varm saltoppløsning eller eddik, siden under påvirkning av alkalier og syrer blir aluminium ødelagt.

59. For å få glass til å skinne For å få glass til å skinne, vask det med vann. Som salt eller eddik er tilsatt, skyll deretter med rent varmt vann og tørk med et tørt håndkle.

60. Flekker på porselen. Flekker på porselen kan enkelt fjernes ved å gni dem med varmt vann og litt ammoniakk.

61. Hvite fat. For å gjenopprette hvitheten til porselen, må den tørkes av med natron eller salt og eddik.

62. Glassvarer. Glassvarer fra under meieriprodukter skylles først med kaldt vann, og deretter vaskes med varmt vann, siden varme vanndråper av melk på veggene av fatet brygges og blir til en klebrig masse.

63. Før du baker pannekaker, tørk pannen grundig med salt.

64. Kake med valnøtter vil vise seg mye mer mør hvis du legger til et most eple.

65. For at butterdeigen med fruktfyll skal bake bedre, stikk hull på det nederste deiglaget flere steder.

66. Du skal bake brød, og deigen har allerede hevet, men ovnen er ikke klar ennå? For å unngå at deigen hever ytterligere, dekk den med godt fuktet papir.

67. Deigen skal ikke bare være velsmakende, men også vakker. For å utføre denne oppgaven kan du legge til knust eggeplomme. Og tilsetter du en klype safran eller ingefærpulver, blir deigen både vakker og velduftende. Forresten, rike paier bakes ikke i det hele tatt i Sentral-Asia uten safran.

68. Kyllingkjøtt vil være enda mer duftende hvis du skiller skinnet litt og legger i et blad med basilikum. Søt paprika kan brukes i stedet for tomater. Før du serverer retten til bordet, frigjør du pepperen fra toppfilmen.

69. Frossen fisk bør tines i kaldt vann før bruk (2 liter vann pr. 1 kg fisk) og starte tilberedningen umiddelbart. Filet og kjøttdeig tines i luften. 70. Fisk smaker bedre hvis du steker den i en blanding av solsikke og smør (i like mengder).

71. Fisk tilberedes i en liten mengde vann, hovedsakelig med sin egen juice. I dette tilfellet absorberes næringsstoffene i den mer fullstendig. Fisken er klar når de resterende finnene enkelt kan fjernes.

72. Fisk ødelegges raskt, og i tillegg overføres fiskelukten lett til andre produkter, så den må oppbevares i en tett lukket emaljert beholder på is (opptil 2 dager) eller i frossen form. Saltet fisk kan oppbevares ved en temperatur på 10-12 grader Celsius. Tørket fisk oppbevares i suspendert tilstand, gjerne i poser laget av et eller annet løst stoff. Tønner eller andre beholdere med saltet fisk i saltlake, når de lagres i kjelleren, anbefales å plasseres på murstein eller trerister og strø gulvet på disse stedene med sagflis, og erstatte dem med jevne mellomrom med ferske.

73. Tilberedning av aubergine: kutt av stilken, vask. Gamle auberginer skåldes med kokende vann og skrelles. Skjær i sirkler og skiver. Hvis auberginen kuttes i skiver, saltes, holdes i 5 minutter og deretter skylles i kaldt vann, vil bitterheten avta; til samme formål kan du holde skivene i saltet vann.

74. Poteter, rødbeter og gulrøtter kokt i skallet er lettere å skrelle hvis de etter koking sakte helles over med kaldt vann.

75. Grønnsaker får en delikat smak hvis det tilsettes litt smør før servering.

76. Råkål skal ikke stekes. Ved steking blir den tørr og smakløs, så den skal først kokes og deretter stekes.

77. Nypoteter er enkle å skrelle hvis du først legger dem i varmt vann en kort stund, og deretter i kaldt vann.

78. Vask persille ikke i kaldt vann, men i varmt vil det være mer duftende.

Selvtvil skader ikke bare i hverdagen, men også på kjøkkenet. For å sikre at rettene dine alltid blir appetittvekkende og glede kjære, må du bare lage mat med en positiv holdning.

Uansett hva du gjør, gjør det med kjærlighet, og da vil resultatet av enhver aktivitet være vellykket. Og for å føle deg enda mer selvsikker på kjøkkenet, bruk kulinariske råd kokker.

Legg merke til disse Nyttige tips og bruk dem til og med til å tilberede de enkleste rettene, så kan du lage ekte gastronomiske mesterverk.

1. Hvis du trenger et snev av hvitløk i retten, men du er redd for å overdrive, gni et hvitløksfedd på retten før du legger maten i den.
2. Erfarne husmødre vil finne verdig bruk for øl: denne drinken med soyasaus vil være en utmerket marinade for kjøtt, og en liten mengde mørkt øl tilsatt når du koker grønnsaker vil gjøre retten mer raffinert.
3. Hvis du oversalter suppen din, fortvil ikke! Legg grynene i osteduk og dypp det i suppen. Gryn vil absorbere overflødig salt under koking.
4. For å unngå at leveren blir seig, salt den på slutten av tilberedningen.
5. Hvis toppen av paien brenner seg, dekk den med et fuktig papirhåndkle.
6. For å koke hvit ris, tilsett et par dråper eddik i vannet under koking.
7. Når du skjærer et kokt egg, smuldrer plommen og fester seg? Dypp kniven i kaldt vann.
8. For å gjøre buljongen klar, sleng i en isbit og kok opp.
9. Ikke dekk til bønnene under tilberedning, da blir de ikke mørkere.
10. For å gjøre kjøttdeig smakfullere, finriv rå løk eller noen rå poteter og tilsett i kjøttdeig.
11. Biff vil bli mykt og mørt hvis det marineres i majones i en halv time før tilberedning.
12. For å unngå at auberginen blir bitter, kutt den, dryss over salt og la den stå. Sørg deretter for å skylle grønnsaken med kaldt vann.
13. Mandler er lettere å skrelle hvis de dyppes i kokende vann i 3 minutter og deretter slippes i kaldt vann.
14. For å lage den perfekte kremen av rømme, tilsett råprotein mens du pisker.
15. Kast en klype salt i malt kaffe før du brygger, og smaken av favorittdrikken din blir lysere.
16. Smør kjøttet med honning, konjakk med vann eller granateplejuice for å få en gylden crisp.
17. Tilsett det vaskede bananskallet i kjøttbuljongen, så blir kjøttet mykt.
18. Rull charlotte-epleskivene i mel, slik at de ikke samler seg senere.
19. Prøv å bruke hakkede valnøtter i stedet for brødsmuler for en bedre smak.
20. Smaken på retter blir mer intens hvis du varmer tallerkenen før du serverer en varm rett og avkjøler rettene før du serverer en kald.
21. Gi alltid det ferdigstekte kjøttet tid til å avkjøle seg og få fylde i smaken.
22. Vinaigrette blir mer smakfull hvis du legger til en spiseskje kokt melk og en klype sukker.
23. For å aldri ta feil med mengden salt, smak gjerne på retten hele tiden. Dette vil også bidra til å bestemme graden av beredskap av produktene.
24. For å gjøre suppen mer appetittvekkende og sunn, tilsett litt gulrotjuice før du tar den av varmen.
25. Pass på at knivene alltid er skarpe, da vil sannsynligheten for skade ved kutting av mat være minimal, og matlagingen blir raskere og morsommere.
26. Ideen om å legge litt vanilje til en grønnsakssalat virker rart, men det er virkelig deilig!
27. I stedet for salt og eddik, bruk sitronsaft oftere. Sitrussmaken vil ikke forstyrre noen retter, og maten blir sunnere.

Disse verdifulle tipsene kommer garantert til nytte i matlagingsprosessen. Husk at det ikke er nødvendig å kjenne alle oppskriftene og ha sjømat for hånden for å lage deilig mat. Bare elsk det du gjør.

God kveld alle sammen!

Sett bokmerke og gjennomgå det av og til, det er jeg sikker på kulinariske tips vil være nyttig for deg, og ikke bare, del dem med dine kjære, venner, fordi det er så fint å vite noe som andre ikke vet og dele slik at alt fungerer bra for dem også.

• 1. Du kokte buljongen og hadde ikke tid til å fjerne skummet i tide, det har allerede sunket til bunnen, ta et glass vann, hell det i pannen, skummet vil stige og du kan enkelt fjerne det.
• 2. Når du koker buljongen, ikke ha i andre krydder enn løk og gulrot, smaken av kyllingbuljong varierer fra andre krydder.

• 3. Du har kokt suppen, legg laurbærblad i den, ta den ut etter koking, ellers ødelegger det smaken av suppen, den er bare god når den er kokt.
• 4. Koteletter vil vise seg mykere hvis 1-2 timer før steking, smør dem med en blanding av sennep og vegetabilsk olje. Gjør det samme med grillet kjøtt.
• 5. For å gjøre kotelettene deilige, saftige, tilsett like finhakket rå og lett stekt løk og litt rå poteter til kjøttdeigen. Gjør det samme når du koker kålruller eller andre fylte grønnsaker.
• 6. Når du begynner å steke kotelettene må bålet være sterkt slik at kotelettene får skorpe og saften ikke renner ut av dem, fortsett deretter å steke på middels varme. Snu karbonadene igjen, legg til brann og reduser deretter.
• 7. Før du steker fisken, tørk den med et håndkle og salt umiddelbart. Slik fisk vil ikke falle fra hverandre i stykker og vil få en gylden skorpe ved steking.
• 8. Noen få friske kantareller tilsatt enhver suppe vil gjøre den smakfullere. Sopp i retter er smakligere, jo finere kuttes de.
• 9. For at de revne potetene ikke skal bli mørke, tilsett umiddelbart litt melk og rør.
• 10. Når du koker gamle poteter kan det mørkne, og smaken er ikke alltid god, tilsett 2-3 fedd hvitløk, en skje med eddik og laurbærblad når du lager mat. Prøv å koke gamle poteter i rikelig med vann.
• 11. Når du lager potetmos, pisk den for hånd, så blir den mer smakfull. Pisket puré i mikser blir frodig, men mister fort smaken.
• 12. For å gjøre gjærdeigen myk og luftig, tilsett avkjølte kokte poteter, revet på et fint rivjern.
• 13. Smør blir ikke mørkere under steking hvis den varme pannen først smøres med vegetabilsk olje.
• 14. Gjærdeig passer raskere hvis du stikker noen staver rørpasta inn i den.
• 15. Når du lager en krem, beskriv åtter når du pisker med visp, da blir kremen luftig og lett.
• 16. Baking av usyret deig blir smuldrete og luftige hvis du heller en skje konjakk i deigen.
• 17. Bønner bør kokes i åpen panne, da blir de ikke mørkere under koking.
• 18. Før steking drysser du bunnen av pannen lett med salt, da spruter ikke oljen.
• 19. I en surkålsalat, i stedet for epler, kan du legge skiver av appelsiner eller mandariner.
• 20. Vegetabilsk olje skal tilsettes salaten først etter at salaten er saltet, eddik og pepper er tilsatt (salt løses ikke opp i olje).
• 21. Salat med majones og vinaigrette vil få en spesielt behagelig smak hvis du legger et sitronskall i dem en stund før servering.
• 22. Hvis du vil at vinaigretten skal få en delikat og behagelig smak, hell en spiseskje melk i den og hell en teskje granulert sukker.
• 23. For å få en klar kjøttkraft, legg et godt vasket eggeskall i det under koking, og sil deretter av buljongen.
• 24. Et avkok av løkskall kan brukes til å farge buljonger. Dette øker deres ernæringsmessige verdi, beriker dem med vitaminer og forbedrer deres utseende.
• 25. For å tilberede en gammel kylling raskere, etter at den har kokt i 30 minutter, dypp den i 5-7 minutter i kaldt vann og fortsett å koke
• 26. For at kjøttet ikke skal brenne seg og ikke blir tørt, settes et kar med vann i ovnen. Det samme bør gjøres når du baker en pai og noen minutter før slutten av kokingen, sett en beholder med vann ned, for eksempel en stekepanne, bunnen av pai vil ikke brenne seg.
• 27. For å unngå sterk lukt når du steker fisk, legg skrellede og hakkede potetskiver i olje.
• 28. For raskt å avkjøle den varme kompotten, må du sette pannen med den i en annen, stor bolle, fylle den med kaldt vann og helle litt grovt salt i vannet.
• 29. Når du tilbereder gelé, bør fortynnet stivelse ikke helles i midten av pannen, men nærmere veggene.
• 30. For å gjøre ostekaker mer praktfulle og smakfullere, tilsett litt vegetabilsk olje til ostemassen.
• 31. Når du skjærer kjøtt, ikke kast skinnene, frys. Det er godt å legge til skinn fra smult når du koker gelé fra noe kjøtt.
  Aspic viser seg å være tykk i huden med mye geleringsstoffer.
• 32. For å lage deilig og vakker borsjtsj, følg denne hemmeligheten: rødbeter til borsjtsj må renses og kokes hele i buljongen hele tiden mens buljongen tilberedes. Ta så ut kjøttet og rødbetene, sil buljongen og kok borsjten, som vanlig, først helt til slutt.
  riv kokte rødbeter på et grovt rivjern, ha i ferdig borsjtsj. La det koke og slå av. Smaken er spesiell, og for et vakkert resultat.
• 33. For å gjøre kålsuppe og borsjtsj rikere og smakfullere, kok en hel potet, og mos den deretter .. Mos i en kjele eller i en stekepanne med en stek.
• 34. Kast aldri gulnet eller forvitret fett. Før den gjennom en kjøttkvern og oppbevar den på et kaldt sted i en krukke, tilsett den om nødvendig i kålsuppe eller borsjtsj. For å gjøre dette, ta smult, tilsett hvitløk og mal hvitløk sammen med smult i en morter eller kopp, en ekstraordinær smak er gitt. Hell denne dressingen i borsjten når den er klar, rør rundt og slå av varmen.
• 35. Baker du en åpen pai med frukt- eller bærfyll, slipper saften ut under stekingen og brenner seg fast på et bakepapir. Men det er en vei ut: stikk flere pasta med et hull vertikalt inn i fyllet. Kokende juice stiger gjennom disse rørene, men renner ikke ut av paien. Fra den ferdige pastapaien, trekk ut ..
• 36 Kommer du over bitre agurker spiller det ingen rolle, de bør dyppes i melk en stund, tilsett litt sukker, bitterheten forsvinner.
• 37. For at insekter ikke skal starte i frokostblandingen, sett noen få metallkorker i den, eller gamle skjeer, metallgafler.
• 38. For å lage smuldrete grøt, hell 2 kopper væske på et glass frokostblanding. Du kan koke sprø frokostblandinger i buljong eller vann, du må helle frokostblandingen med kokende vann eller helle den i kokende vann.
• 39. Hvis du kjenner en ubehagelig lukt i kjøleskapet, legg et stykke løk, lukten forsvinner.
• 40. Hvis du tilsetter litt tørr sennep i saltlaken med sylteagurk, blir de smakfullere og varer lenger.
• 41. Skadelig for krydder: lett, høy temperatur, høy luftfuktighet. Du må oppbevare i tett lukkede ugjennomsiktige keramiske, porselens- eller mørke glasskrukker, hvert krydder i en separat beholder vekk fra komfyren.

• 42. Du kan ikke helle krydder fra krukken som de er lagret i, direkte i en gryte med en kokende rett - de vil absorbere fuktighet fra dampen og miste kvaliteten.
• 43. Bananskinn hjelper til med å koke kjøttet. Legg bananskinnet i gryten med kjøttet. Du vil bli positivt overrasket over resultatet. Kjøttet blir mykt, saftig og velduftende.
• 44.. I en rett med kjøtt til stuing, legg kirsebærkvister for lukt, aroma og en ubeskrivelig smak.
• 45. Tilsett alltid sukker i kjøttdeig (1 ss per 1 kg kjøttdeig). Dine koteletter, belyashi, kaker og andre produkter laget av kotelettmasse vil alltid være veldig saftige. Ha i kjøttdeig, pluss tørr selleri til de viktigste krydderne (salt, pepper) - det forbedrer smaken av kjøtt.

  Les de kulinariske rådene nøye og gjør et valg for deg selv som er akseptabelt for deg. å bruke dem for deg selv.

  Lag alltid mat i godt humør, med kjærlighet og alt vil bli bra for deg!

Som forventet blir hele husholdningen og livet i familien vanligvis drevet av en kvinne, og hun tilbringer mesteparten av tiden sin på kjøkkenet. Hver vertinne har sikkert sine egne små hemmeligheter og triks som hun bruker for å spare dyrebar tid eller gjøre sin signaturrett unik. For å gjøre livet enklere og spare tid, tilbyr vi deg noen av de mest relevante kulinariske life hacks som i stor grad vil forenkle tilberedningen av visse retter og redusere tiden tilbrakt ved komfyren.

Kok rødbeter raskt

Alle som har kokt rødbeter minst én gang vil bekrefte at denne prosessen kan ta opptil 4 timer. Men få mennesker vet at denne prosessen kan reduseres betydelig. Å legge rødbeter i vann som allerede koker kan forkorte kokeprosessen med opptil en time. Men kokker vet hvordan de skal tilberede rødbeter enda raskere.Du må koke rødbetene i kokende vann i 30 minutter, og deretter tømme vannet og sette det under en strøm med kaldt vann i 15 minutter (jo kaldere, jo bedre). Temperaturforskjellen vil bringe rødbetene til beredskap. Og hele prosessen tar ikke mer enn 50 minutter.Hvis du trenger å koke rødbetene enda raskere, sett dem på en stor brann uten å redusere den og uten å dekke pannen med lokk. Det skal være mye vann, det skal dekke røttene med 8 centimeter. Etter 15 minutter legger du rødbetene under isvann i 5-10 minutter.

Frodig eggerøre

Ofte er eggerøre flate og lite appetittvekkende i utseende. Profesjonelle kokker vet en hemmelighet: for å gjøre eggerøre luftig, må du legge til 1-2 ss kaldt vann til eggene og piske massen godt.

Fjern bitterheten fra løken

Bitterheten i løken kan ikke bare få deg til å gråte, men også anstendig ødelegge smaken av salaten, uansett hvor fint du prøver å hakke den. Du kan lagre retten din og fjerne bitterhet på en veldig enkel måte: etter kutting, legg løken i et dørslag og hell kokende vann over den.

Gjør pasta og ris luftig

På grunn av stivelsen som finnes i ris og pasta, holder disse matvarene ofte sammen og blir til en uappetittlig klump når de avkjøles litt.For å forhindre at ris eller pasta fester seg sammen under tilberedningen, tilsett litt solsikke- eller olivenolje i vannet hvis du planlegger å servere dem varme. Hvis pasta eller ris skal brukes i gryteretter eller andre retter, hell kaldt vann over det i et dørslag umiddelbart etter koking.

Hakk løken raskt

Ingen liker prosessen med å kutte løk, på grunn av det faktum at det er ganske vanskelig å holde i hendene. Men få mennesker vet at hvis du lar halen (på siden av fjærene) mens du skreller løken, kan løken kuttes mye raskere ved å holde den i de samme halene. Da kan du bare kaste dem.

deilig vinaigrette

Vinaigrette tilberedes kanskje i hver familie. Denne sunne og smakfulle retten kan gjøres enda smakfullere og mer appetittvekkende hvis du tilsetter en spiseskje melk og en teskje sukker. Smaken vil bli veldig myk og mør.

Hvis familien din elsker kålpaier eller en annen rett som inneholder denne sunne grønnsaken, må du vite hemmeligheten for å holde den vakker.Etter å ha hakket kålen til fyllet, hell kokende vann over den, hell deretter kaldt vann i et minutt. Klem og stek eller la det småkoke i en panne. Takket være dette enkle trikset blir ikke kålen brun.

Hvordan erstatte vin i saus

Det er et stort antall deilige sauser, som inkluderer vin. Men mange nekter alkoholholdige komponenter. Imidlertid vil to sukkerklumper, tidligere oppløst i en liten mengde eddik, være en utmerket erstatning for hvitvin i en saus. Dette er perfekt til kjøtt- og fiskeretter.

For å gjøre ris hvit og smuldrete, hell den bare i kokende saltet vann, tilsett noen dråper sitronsaft eller sitronsyre oppløst i vann. Ikke dekk til rettene der ris kokes. Bare i dette tilfellet vil den beholde sin perfekt hvite farge.

Hvordan erstatte majones

Hvis du plutselig går tom for majones hjemme, og du har tilberedt retter som rett og slett er utenkelige uten denne sausen, ikke skynd deg å bli opprørt. Du kan erstatte majones med rømme hvis du tilsetter banket hardkokt eggeplomme og en teskje sennep. Selv ivrige elskere av majones vil ikke skille.

Hemmeligheten bak gjærdeig

Ikke forplikt deg til å legge gjærdeig hvis produktene til den nettopp har vært i kjøleskapet. Alle ingrediensene skal stå i rommet i 30 minutter. Overholdelse av denne betingelsen vil gjøre deigen mer fantastisk og akselerere stigningen.

Shine paiene

Tror du at bare industribakverk tilberedt av profesjonelle kokker kan gnistre appetittvekkende?For å få lukkede paier og boller til å skinne, smøres de med sammenvispet egg, melk, sukkervann før steking. Takket være dette vises en appetittvekkende glans på den ferdige kaken. Den beste glansen oppnås når den smøres med eggeplommer.

Sjekk eggets friskhet

Hvis du tviler på friskheten til eggene, hell omtrent 10 centimeter vann i en beholder og senk dem der. Ferske egg vil forbli i bunnen. Hvis bare den ene enden av egget har hevet seg, må det brukes først.

mørt kjøtt

Det er et stort antall marinader som gir kjøttet en delikat smak og gjør det veldig mykt. En av disse er kiwimarinade. Bløtlegg biffen i en blanding av kiwi, krydder og sukker 2 timer før steking. Men viktigst av alt - ikke oppbevar kjøttet i en slik marinade lenger, ellers blir kjøttet ditt til en pate.

hakke hemmeligheter

De lekreste kotelettene, potetpannekakene og andre kjøttdeigsretter blir mye mer smakfull hvis kjøttdeigen er blandet. For eksempel kan revne rå poteter, gulrøtter legges til koteletter, og revet ost og sennep kan legges i potetpannekaker.