Oppfinner: Cornelius Vanderbilt og George Croom
Land: USA
Tid for oppfinnelsen: 1853

Det engelske ordet chips betyr "skive, stykke". Ifølge legenden er oppfinnerne av sjetonger den lunefulle amerikanske millionæren Cornelius Vanderbilt og kokken med karakteren til Moon Lake House Hotel i Saratoga Springs, George Croom.

I 1853 bodde Vanderbilt på dette hotellet. Under middagen sendte den lunefulle rikmannen poteter til kjøkkenet tre ganger, kuttet, etter hans mening, for stor. Som svar hakket den irriterte Krum knollene i tynne skiver og sauterte dem i olje. Men merkelig nok mislyktes kokkens provokasjon.

Vanderbilt var glad og spiste sprø potetskiver under hele oppholdet. Chips har blitt restaurantens signaturrett og kalles "Saratoga Chips".
Det er en versjon at chipsene ikke ble oppfunnet av George, men av søsteren hans, som var med ham samme dag på restaurantkjøkkenet.

I 1860 åpnet Krum sin egen restaurant, som solgte chips, men ikke å gå. På grunn av deres enkle produksjon, dukket det imidlertid snart opp sjetonger andre steder. Restauranten jobbet i 30 år, fram til 1890.

Svært snart ble chips populært blant den amerikanske beau monde og gikk inn i menyene på fasjonable restauranter i USA.

I 1890 kom chips fra restauranter til gatene. Cleveland-baserte småhandler William Tappenden ble en populær av chips. Han eide en middag der han stekte potetskiver. Den skarpe overproduksjonskrisen tvang Tappenden til å søke nye kunder. Produktet ble snart solgt på Clevelands gater fra en gammel varebil prydet med potetgull. For første gang ble de servert til kunder i en pose, også prydet med en annonse for Tappendens etablering.

Og i 1926 foreslo en viss Laura Scudder å pakke dem inn i vokspapir. Som et resultat ble det mulig å lagre sjetonger lenger, transportere dem over lange avstander og selge uten selgerens deltakelse, fordi kundene kunne ta posene fra butikkhyllene selv.

Etter oppfinnelsen av potetskrelleren av Herman Lay begynner serieproduksjonen av chips.

Fram til 1921 var sjetonger bare kjent i USA.

Allerede i 1929 ble den første maskinen for industriell produksjon av flis oppfunnet. Den ble oppfunnet av den autodidaktiske mekanikeren Freeman Macbeth, som solgte bilen til et av firmaene. Den eksentriske oppfinneren nektet å betale for oppfinnelsen, og krevde bare at han skulle få lov til å stikke på det når han ville.

Fram til 1940 ble det produsert chips uten krydder. Et lite irsk selskap, Tayto, utvikler en teknologi for å tilsette krydder og smakstilsetninger til produksjonen, chips blir solgt med en pose salt. Chips blir populære. Etter en stund selger eieren Tayto og blir den rikeste mannen i Irland.

I dag er det to hovedoppskrifter for å lage chips. Den tradisjonelle måten er å lage chips av skiver med rå poteter, slik kokk Krum først gjorde. Kvaliteten på råvarene er veldig viktig her: Ikke alle knoller kan brukes til å lage gode sprø poteter. De skal være tette, med et lavt sukkerinnhold, uten skade på innsiden og med flat overflate. Fra 5-6 kilo kvalitetspoteter oppnås 1 kilo chips.

I flere tiår har oppdrettere dyrket spesielle varianter av poteter som er mest praktiske for å tilberede dette produktet. Stekeolje, i henhold til standardene til de fleste produsenter, bør ikke gi lukten til chipsen. Derfor brukes oliven, soya eller palme i de fleste tilfeller. Etter det tørkes de ferdige chipsene ved romtemperatur, saltes, drysses med krydder og pakkes.

Den andre metoden innebærer produksjon av flis fra malte poteter - flak, granulat eller stivelse. Den opprinnelige kvaliteten på råvarer beregnet for ekstrudering (tørking og tørking) er også viktig, men nettopp på produksjonsstadiet av bulkbiller. Produsenten av slike "rekonstituerte" chips bryr seg ikke om knollfeil og ujevn steking.

Chips laget av potetmos, som deretter rulles og formes, har et lavere kaloriinnhold enn naturlige.

Interessant nok spiser oppfinnerne av sjetongene, amerikanerne, fortsatt mer chips i dag enn noe annet sted i verden - nesten 3 kg per år! Ifølge statistikk fra US Department of Agriculture, i eksil potetgull står for 11% av alle poteter som vokser i USA. I 1937 opprettet Yankees til og med en spesiell forskningsorganisasjon, National Institute of Potato Chips, som tok opp vitenskapelig forskning på dette området. Og i 1961 ble det allerede International Potato Chips Institute.

På 1980 -tallet dukket det opp vitenskapelige studier som viser at overdreven forbruk av chips kan føre til ubehagelige konsekvenser. Fet chips er veldig kaloririke, noe som gjenspeiles i figur. Faktisk har forskning vist at amerikanerne er en av de feteste nasjonene i verden. Amerikanske produsenter har til og med lansert fettfattige chips, som er etterspurt.

I Sovjetunionen dukket de første sjetongene opp i 1963 og fikk navnet "Moskva skarpe poteter i skiver". Den tilsvarende produksjonen ble etablert i Moskva ved Mospishchekombinat nr. 1. I Russland dukket de første sjetongene opp på midten av 90-tallet.

Et stort antall matvarer som vi spiser ble oppfunnet relativt nylig, for rundt 180-200 år siden, og på den tiden trengte folk ikke ketchup, yoghurt eller majones i det hele tatt.

I dag er favorittdelikatessen til barn og ungdom potetgull. 150 år har gått siden oppfinnelsen av chips, i henhold til historien om opprinnelsen. I dag regnes potetgull som bare "gift", og for lenge siden var de bare forberedt på det høye samfunnet i USA. Det er bevis på at chips er den mest populære maten i USA. Amerikanerne spiser mye mer chips enn resten av verden.

I følge dette produktets historie regnes den legendariske amerikanske millionæren Vanderbilt Cornelius og Saratoga Springs -kokken George Crum som skaperen av potetgullene. Cornelius bestemte seg for å spise på Moon Lake House i 1853. En av rettene var stekte poteter, som han nektet å spise fordi de ble skåret i store skiver og dårlig tilberedt. Kokken, som het Krum, ble slett ikke overrasket og skyndte seg å rette opp den ubehagelige situasjonen. Han kuttet potetene veldig tynt og stekte dem over høy varme i en enorm mengde olje, til en vakker gyllen skorpe, deretter saltet dem flittig. Vanderbilt Cornelius var fornøyd med måltidet og spiste en tallerken med gylne potetgull hver dag mens han var på hotellet. I følge historien til opprinnelsen introduserte Cornelius oppskriften på chips i kretsene i det høye amerikanske samfunnet og på menyene til dyre restauranter i Amerika.

Interessant nok var forløperne til potetgull, pommes frites og pommes frites også mat for rike amerikanere. Stekte poteter var ikke tilgjengelig for vanlige mennesker, siden vegetabilsk olje var veldig dyrt, så poteter ble vanligvis bakt eller kokt.

På begynnelsen av 90 -tallet gikk chips, som historien om deres opprinnelse forteller, fra dyre restauranter ut på gaten til små kjøpmenn. William Tappendem var en av dem. Han eide et lite spisested som solgte stekte potetgull. For dette begynte de å kalle ham "Ford of Chips". Etter det gikk det opp for William at han lagde mye mer chips enn kundene spiser, og han bestemte seg for å lete etter helt nye kunder. Tappenden fikk hendene på en gammel varebil et sted med en flott annonse for fantastiske potetgull, og fra den dagen begynte salget av chips over hele byen Cleveland. Tappenden kom først på ideen om å selge chips i papirposer, som også viste en annonse for etableringen hans. Dette var et grunnleggende og stort skritt mot dannelsen av hurtigmatindustrien.

The Glazed Chip Storage Box takker Laura Scudder, som oppfant den i 1926, for opprettelsen. I følge historien kom hun med en helt ny pakke der chipsene kunne lagres mye lenger, transporteres over store avstander og selges uten selgerens deltakelse. Kundene tok disse glassposen fra butikken alene.

I 1929 ble en spesiell maskin for å lage større chips oppfunnet, oppfunnet av Freeman Macbeth. I historien om fremveksten av sjetonger inntar denne maskinen hovedposisjonen, siden det var fra det produksjonen av et produkt for de brede massene begynte. Litt senere, i 1937, ble det bygget et institutt i Amerika, som var engasjert i den vitenskapelige utviklingen av chips. I 1950, som historien viser, ble potetgull den mest populære og annonserte varen i hele Amerika, de ble sendt på alle TV -kanaler.

Og på begynnelsen av 60 -tallet, ifølge historien, ble dette instituttet International Potato Chips Institute. Det største antallet chips ble solgt i 1970 - omtrent 1 milliard dollar.

Favorittdelikatessen til barn og voksne er tynne og knasende chips. Uten dem er det umulig å forestille seg en ungdomsfest, se på fotball eller en spennende TV -serie. I dag skal vi prøve å finne ut hvem som oppfant sjetongene og hva teknologien til deres forberedelse er.

Hva er chips?

Har du noen gang lurt på hvordan ordet "chips" blir tolket? Ordboken beskriver dem som en matbit laget av tynne skiver poteter stekt i solsikkeolje.

I følge Great Encyclopedia of Culinary Arts er chips tynne skiver poteter som blir kokt eller tørket i varmluftsdamp. Den andre egenskapen er potetvafler laget av tørket potetmos.

Chips kalles også en av hovedingrediensene i den signaturfulle engelske retten - fisk og pommes frites. Den inneholder også fisk som må friteres. Delikatessen er veldig populær blant turister og gjester på Foggy Albion.

Sprø potetutseende

Hvem oppfant sjetongene som er elsket av generasjoner av mennesker? Godbiten dukket opp på 1800 -tallet i USA. For første gang ble de presentert for verden av Krum George, oppfinneren av sjetonger. Delikatessen dukket opp ganske tilfeldig.

Kjøkkensjef Crum George tok hevn på sin omhyggelige besøkende, som hevdet at potetene han bestilte var tykt skiver. Kokken bestemte seg for å kutte produktet i papirtynne skiver og steke dem i olje. Etter å ha servert retten, var den kresne klienten, som hadde prøvd en liten ting, en ubeskrivelig glede. Siden den gang har sjetongene vunnet kjærlighet og popularitet over hele verden.

Takket være denne historien vet vi nå hvilken kokk som oppfant sjetongene i 1853.

Matlaging av chips fra gamle dager til i dag

Oppskriften på å lage potetskiver har vært i stadig utvikling. På 1800 -tallet ble det bare brukt poteter stekt i olje og drysset med salt for å lage chips. Etter hvert som utviklingen gikk, ble forskjellige krydder tilsatt skivene. For eksempel var karri og en blanding av tørkede aromatiske urter berømte krydder til chips. Senere begynte stabilisatorer og smakstilsetninger å vises i oppskriften. Disse komponentene er ekstremt skadelige for menneskers helse.

Historien om å lage chips er veldig interessant. I takknemlighet til den som oppfant sjetongene, bestemte en av de berømte restauratørene seg for å introdusere potetplater i menyene til hans dyre etablissementer. I begynnelsen av 1900 migrerte chipsene derfra til gateleverandører som laget lyse annonser og vinket folk.

Eieren av et av salgsstedene kom på ideen om å pakke ferdige produkter i papirposer. Innbyggerne i byen Cleveland likte virkelig denne ideen, og sjetongene begynte å fly fra hverandre bokstavelig talt foran øynene våre. Dermed ble en kjøpmann ved navn Tappendem rik, og delikatessen ble en av favorittene til mennesker i alle aldre.

Potetskiver kan ikke vare lenge i papiremballasje, og derfor oppfant Laura Scudder den blanke emballasjen i 1926. Det var veldig praktisk for transport og salg av sjetonger i butikker. Snart dukket det opp et nytt problem - etterspørselen oversteg tilbudet. Det var for dette formålet Freeman Macbeth oppfant en spesiell maskin som var i stand til å produsere store mengder chips. Fra det øyeblikket begynte en tid med utbredt produksjon av sprø produkter for å tilfredsstille forbrukerne.

Hvor kom du på sjetongene? I USA ble det åpnet International Potato Chips Institute der.

Produksjonsteknologi

Chips er laget av ferske poteter som hakkes i skiver, strimler eller tallerkener. Produktproduksjonsprosessen kan deles inn i følgende stadier:

• vask og pakking av poteter;
• peeling;
• skjæring av ferdige knoller;
• skylling fra stivelse;
• blanchering (utført for å lette den påfølgende produksjonsprosessen);
• tørking;
• steking i spesielle frityrgryter;
• tilsetning av salt og krydder.

Jeg lurer på om den som oppfant sjetongene kunne ha gjettet at produksjonen deres ville nå et så høyt nivå etter et århundre, og etterspørselen etter produktet ville være enorm?

Hvordan de mest populære typene lages

For å forberede 1 kilo chips trenger du omtrent 5 kg poteter. Det er to varianter av denne delikatessen:

• Klassisk. Til å begynne med blir potetene skåret i skiver, vasket under rennende vann og frityrstekt. Etter 2 minutter tilsettes krydder, salt og smakstilsetninger til produktet.
• Snacks. De er laget av tørre potetmos, som formes til barer og drysses med urter og krydder. Deretter stekes de, som klassiske chips.

Chips Ingredienser

En populær delikatesse er laget av forskjellige baser, så chips er:

• potet (preget av naturlighet, karakteristisk rund eller avlang form, vektløshet og sprøhet);
• frukt (laget av biter av tørkede bananer, epler eller pærer);
• mais og frokostblandinger.

Med tanke på smakpreferanser, skilles det mellom søte og salte skiver.

Det må sies at frukt og frokostblandinger har dukket opp på markedet relativt nylig og ennå ikke er så vilt populære som potetsorter.

Å lage chips hjemme

Sikkert mange som vil skjemme seg bort med en deilig delikatesse fra sin egen produksjon uten smaker og andre smaker. Så hvordan lage potetgull hjemme? For dette trenger du:

• 3 potetknoller;
• 100 g usøtet havregryn;
• 4-5 st. l. mel;
• 1 stort egg;
• 2 g gjær;
• krydder, salt, pepper.

Først må du koke potetene i saltet vann og tømme det. Knus knollene til puré, tilsett et lite stykke smør og en klype soppkrydder. Løs opp gjæren i varmt vann og la den svelle i 5 minutter. kvern til mel ved hjelp av en blender. Når potetmosen er avkjølt, tilsett havregryn, egg, hoven gjær og hvetemel. Elt deigen og la den stå varm i en halv time.

Fordel deretter pergamentet på bordet og beleg det med olje. Legg et lite deig på papiret og elt det med en kjevle. Etter det skjærer du ut sirkler med et krus - fremtidige chips. Varm en stekepanne og olje over høy varme. Ha de resulterende emnene i dypt fett og stek til de er sprø. Du må steke dem i 10 sekunder, men ikke mer! Etter tilberedning, dryss produktet med paprika.

Slik lages deilige chips hjemme fra poteter.

Navnet "chips" kommer fra det engelske "chips", som betyr "skive", "skive". Historien om opprettelse av chips begynner i 1853, og de dukket opp ganske tilfeldig. En gang bodde Cornelius Vanderbilt, millionær fra Amerika, på Moon Lake House i Saratoga Springs. Mens han spiste på hotellet, uttrykte Vanderbilt sin misnøye tre ganger med at potetene ble skåret i for store skiver. Den lokale kokken George Crum, som var en mann med karakter, endte opp med å lage tynne skiver poteter stekt i olje til millionæren. Plutselig var kokkens nye rett etter Vanderbilts smak. Han bestilte det gjerne hver gang han spiste på hotellet. Dermed ble "Saratoga chips", som de ble kalt, restaurantens signaturrett.

Sju år etter hendelsen, i 1860, åpnet George Crum sin egen restaurant som serverer chips. Men over tid har denne retten dukket opp andre steder, noe som ikke er overraskende, siden det ikke er vanskelig å lage chips. Snart dukket det opp chips på menyene til Amerikas beste restauranter.

Fram til 1890 kunne chips bare spises på restauranter eller spisesteder. Situasjonen ble endret av William Tappenden - eieren av et lite spisested i Cleveland. Han var den første som kom på ideen om å selge chips på gaten i papirposer! Tappenden tok dette trinnet på jakt etter nye kunder under krisen. Han begynte å selge chips fra en gammel varebil.

Etter ytterligere 36 år ble ideen født om å pakke chips i vokspapir. Det ble uttrykt av Laura Scudder. Slik emballasje gjorde det mulig å transportere flis og forlenge holdbarheten. Dermed dukket det opp sjetonger på hyllene i supermarkedet. Masseproduksjon av chips var imidlertid bare mulig etter oppfinnelsen av potetskrelleren. Litt senere dukker den første maskinen opp for industriell produksjon av flis. Freeman Macbeth skapte den. Hans oppfinnelse ble umiddelbart anskaffet av et av selskapene, som begynte med masseproduksjon av chips.

Chipsene ble laget uten å tilsette salt eller krydder. I 1940 begynte Tayto først å produsere smaksatt chips og begynte å selge chips med en pose med salt.

I Sovjetunionen begynner historien om opprettelse av chips i 1963. Riktignok ble de ikke kalt chips, men "Moskva sprø poteter i skiver", som ble produsert på "Mospishkombinat nr. 1". I Russland dukket det opp chips i sin moderne form på midten av 90-tallet og ble raskt utbredt.

Produsenter tilbyr nå et stort utvalg av chips i en rekke smaker. I dag er det to hovedmetoder for å lage chips. Den første metoden innebærer produksjon av chips fra biter av rå poteter (det kalles tradisjonell), den andre - fra hakkede poteter.

Hvilken vei har den elskede delikatessen gjort fra skapelsesøyeblikket til i dag? Chips, som enhver genial oppfinnelse av menneskeheten, har sin egen historie. EN chipsens historie begynner i 1853 i den amerikanske byen Saratoga Springs. En av de kresne og kresne lånerne på den lokale restauranten "Moon" s Lake Lodge gjorde en bestilling, hvor en av varene var stekte poteter. En av restaurantens kokker, en afroamerikaner, George Krum, falt ut. Som svar svarte Krum , bestemte seg for å lære en rampete kunde, kutte en papirtynn potet og stekte den i olje. I denne formen ble poteten servert til kunden. Til restaurantens overraskelse, i stedet for sinte utrop etter å ha prøvd en slik tallerken, de hørte ros. Jeg likte retten.

Fra den dagen av har chips (som i oversettelse betyr "skalaer"), som er navnet på den resulterende parabolen, blitt signaturretten til dette etablissementet i lang tid. Og i 1860 opprettet J. Crum sin egen restaurant. Det viktigste kjennetegnet ved disse var platene med chips, som var på hvert bord i små kurver.

Senere, trettien år senere, begynte en driftig gateleverandør i Cleveland ved navn William Teppenden å selge chips fra gatebilen sin. Han pakket hver porsjon i en papirpose med en annonse for etableringen hans. Dermed ble papirposer den første emballasjen til alles favorittbit.

Laura Scudder i 1926 foreslo å bruke vokspapir som en ny pakke for chips. Takket være slik emballasje kunne alle ta med sjetongene hjem, de brøt ikke i slik emballasje og kunne lagres lenge.

Denne retten begynte å bli utbredt på slutten av 50 -tallet, da deres aktive reklame begynte i amerikanske medier. Og etter rundt 20 år har "skalaer" blitt så populære at de årlige inntektene fra salget utgjorde mer enn en milliard dollar.

Til dags dato er inntekten fra salg av chips allerede over 6 milliarder dollar. Deres økende popularitet skyldes det faktum at folk i kjas og mas i livet deres er veldig komfortable med å ta en pose knasende delikatesser med sin favorittsmak og raskt tilfredsstille sulten.

Her er slikt chipsens historie... I dag er chips så populære at de begynte å bli laget av en rekke produkter - gulrøtter, pærer, bananer, rødbeter, reddiker. Nesten alle grønnsaker og frukt. For enhver smak for gourmeter.