I moderne ernæring råder ønsket om sunn mat; følgelig er sunn mat, mettet med vitaminer og alle slags næringsstoffer, foretrukket, men lett, ikke fet. Koketeknikken innebærer et minimum av bearbeiding og fett. Dette bestemmer det nåværende tempoet, og livsformen, sysselsettingen. Samtidig er det viktig at rettene tilberedes så raskt som mulig og ikke vanskelig, men med tanke på smak og estetiske egenskaper var de, som de sier, på sitt beste. Disse inkluderer blekksprut. Et utrolig delikat produkt fylt med verdifulle stoffer, lett å fordøye, lett, tilfredsstillende og raskt å tilberede. I tillegg mangler de den karakteristiske marine aromaen. Men uvitenhet om hvordan du gjør det riktig og, viktigst av alt, hvor mye, tillater ikke denne sjømaten å ta for eksempel kompetente lederstillinger på kjøkkenet, tilsvarende dens evner og egenskaper: ernæringsmessig, smaksmessig, kostholdsmessig og visuell. I mellomtiden er blekksprut et nesten universelt produkt. Den legges i salater, supplert med alle slags supper, kan stekes i krydret røre eller panering, fylles, lages koteletter, risotto, serveres som en egen siderett eller som en uavhengig rett. I dette tilfellet vil den avgjørende faktoren for ømhet være indikatoren på hvor mye du skal lage mat eller steke.

Mange tror, ​​og dette er en feil, at du trenger å koke blekksprut i omtrent fem minutter generelt, eller 2-3 etter kokende vann. Og de blir rett og slett overrasket når de får et utrolig tøft, nesten gummiaktig produkt, som virkelig er vanskelig å tygge. På samme måte, hvordan lage blekksprut riktig og hvor mye det er enkle, men obligatoriske finesser. For det første skal sjømaten bare senkes i kokende vann i to minutter. For nøyaktighet kan du telle til ti ikke raskt og ikke sakte. Fjern umiddelbart. Det er også bemerkelsesverdig at du ikke kan kaste blekksprut i en folkemengde, i en ball eller på rad. Kok en, ta ut, vent på byll, legg den neste. Før koking bør vannet koke alene eller i selskap med urter, salt, lavrushka, pepperkorn i omtrent fem minutter. Hvis øyeblikket, som de sier, er savnet og mer enn to minutter har gått, er det bedre å koke blekksprutskrotten, uten å ta ut lenger i mer enn en halv time. Da vil produktet gjenvinne ønsket ømhet og mykhet, men reduseres betydelig. Men når du lager supper, er det helt akseptabelt. Blekksprut blir også stekt og stuet i ikke mer enn to til tre minutter eller lenger.

Hvordan og hvor mye å tilberede blekksprut bestemmer deres valg og forberedelse til behandling. Det er klart at produktet er av dårlig kvalitet, i minst to, minst ti minutter for å koke en blekksprutskrott, det er ingen forskjell, det vil være tøft og definitivt smakløst. Blekksprut selges vanligvis frossen. Det er viktig å sørge for at skrottene lett skilles fra hverandre, at de ikke er en uforståelig klump som kleber seg sammen, noe som tyder på gjentatt, kan man si, uautorisert avriming. Et slikt produkt, uansett hvor mye blekkspruten skal tilberedes, vil gi bitterhet, heterogenitet og stivhet under behandlingen. Blekksprut bør fryses en gang når de høstes. Filmskallet til blekksprut kommer i forskjellige toner: grått, rosa, lilla og deres overganger. Samtidig er kjøttet kun hvitt, rent, uten striper og skygge. Hvis fargen til og med er litt forskjellig fra hvit og ligner fargen på filmen, vil blekkspruten tine ut, noe som er uakseptabelt.

Igjen må blekkspruten skrelles før koking, ellers sikres stivhet. Å rengjøre dem er mye enklere enn det ser ut til. Nesten tinte kadaver trenger bare å helles eller tømmes med kokende vann, deretter rengjøres, fjerne filmen med en strømpe, den forlater nesten uavhengig under rennende kaldt vann. Ikke glem å ta ut akkorden - den gjennomsiktige stripen. Alt.

Det er flere fakta om blekksprutens popularitet: disse bløtdyrene finnes i nesten alle hav, de er velsmakende, rimelige og ekstremt sunne. Men med slike fordeler er det bare de mest erfarne og modige husmødrene som bestemmer seg for å lage mat med blekksprut. Årsaken er at blekksprutkjøtt består av komplett protein, som raskt krøller seg sammen og stivner under varmebehandling. Man trenger bare å overeksponere skalldyrene på bålet, da det møre og saftige kjøttet blir til en gummiaktig smakløs klump. Hvordan lage blekksprut til en salat eller annen rett, og bevare fordelene og smaken, foreslår vi å finne ut av i vår anmeldelse.

[Gjemme seg]

Hva du skal se etter når du kjøper

Blekksprut er en av de sikreste sjømatene som finnes. De fleste av oss bor imidlertid langt fra hav og hav, så de kjøper mat i butikkene. Det er her faren ligger: Ikke alle produsenter og selgere er samvittighetsfulle med å selge produkter. Som et resultat, i stedet for sunn og velsmakende blekksprut, tar kundene ofte med seg en isblokk eller bortskjemte kadaver hjem.

I dag er det flere typer blekksprut i hyllene til butikker og markeder:

• ferske frosne hele skrotter;
• fersk kjølt;
• frosne skrellede fileter;
• frosne ringer.

Som annen sjømat er blekksprut et raskt bedervelig produkt. Produsenter bruker en velprøvd og pålitelig måte å bevare friskhet - frysing. Selvfølgelig er det en forskjell mellom kvaliteten på fersk kjølt produkt og frossen, men ubetydelig. Moderne fryseteknologier bruker isglasur. En spesiell sjokkfrysing mens den fortsatt er om bord bidrar til å bevare fordelene ved produktet og dets friskhet fullt ut, uten å bruke overflødig fuktighet. Men manglende overholdelse av lagringsbetingelser kan ødelegge kvaliteten.

Når du kjøper frossen blekksprut, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av snø, individuelle isbiter eller frost i pakken. Deres tilstedeværelse indikerer et brudd på lagringsteknologi. Hele skrotter eller ringer må ikke henge sammen til en formløs masse, hver del skal passe fritt i pakken. I henhold til russiske standarder bør vekten av en iskappe ikke overstige 10%, men utenlandsk frossen sjømat er ikke regulert av standarder, så 20% eller mer av is finnes i dem.

Når du velger fersk kjølt blekksprut, se på fargen på kjøttet: det skal være hvitt og ensartet, som på bildet. Gulhet indikerer et brudd på utløpsdatoen, men rosa eller andre flekker under huden indikerer bruk av kjemiske tilsetningsstoffer.

Venstre - skrellet kadaver, høyre - skrellet

Når du kjøper skrelt blekksprut, må du vite detaljene i produksjonen. Det brukes to typer rengjøring, som består i metoden for å skille skjellene til skalldyret:

1. Varme - blekksprutskrotter blir overfylt med varmt vann ved en temperatur på 70 grader, hvoretter rengjøring utføres manuelt eller ved hjelp av tromler. Dette er en sikker metode, men noe av vekten og næringsstoffene går tapt under varmebehandling.
2. Kjemisk - en rask og billig metode som bruker spesielle kjemiske løsninger. Skrotter av blekksprut senkes i en løsning og sendes deretter til hudrensing. Slike løsninger kan være giftige for mennesker.

Hvordan tilberede blekksprut før matlaging?

Det er en viktig regel ved bruk av blekksprut: du må tilberede dem på kjøpsdagen. Denne regelen gjelder både ferske og frosne kadaver. Faktum er at gode kjølekamre kreves for å opprettholde full kvalitet på sjømat. Hjemme er det ikke alle som har slike kjøleskap. Og mens vi leverer produktet fra butikken eller markedet hjem, er det delvis tint. Fryser du den ned igjen i hjemmefryseren din vil det ødelegge kvaliteten.

I tillegg er det noen avrimingsregler. For å maksimere fordelene med sjømat, tine den sakte, for eksempel på en kjøleskapshylle. Men å kaste frossen blekksprut i kokende vann er uønsket: det er stor risiko for å få seigt og smakløst kjøtt. Det anbefales heller ikke å plassere produktet i vann for å fremskynde tiningen: fibrenes fasthet og elastisitet går tapt.

Fersk og frossen uskrellet blekksprut må renses for innvoller (hvis noen), kitinholdige plater og ytre film før tilberedning. Hvis filmen er vanskelig å fjerne, hell kokende vann over skrottene og legg dem umiddelbart i kaldt vann.

Kokken Ilya Lazerson vil fortelle og vise deg trinn for trinn hvordan du rengjør og tilbereder deilig blekksprut.

Maksimal koketid for blekksprut

Det er to prinsipper som styrer riktig tilberedning av blekksprut. For å holde dem myke må de kokes enten veldig raskt eller sakte og lenge. Den kjente kokken Ilya Lazerson bruker to begreper: «rask varme» og «lang varme». For tilberedning av salater brukes "rask varme", i dette tilfellet er maksimal kontakttid med varmt vann ikke mer enn tre minutter. For ikke å feilberegne, er det bedre å helle kokende vann over blekkspruten i to trinn: hell, hold i 1 minutt, tøm. Legg i kaldt vann, hell deretter over med kokende vann og avkjøl i kaldt vann.

Blekksprut kokes i ca 2-3 minutter. Men den nøyaktige tiden, hvor mye du skal ha i vann, avhenger av størrelsen og typen på bløtdyret. Kast dem i kokende vann og dypp dem i kaldt vann umiddelbart etter koking for å bremse proteinfoldingsprosessen.

Fersk blekksprut

Fersk blekksprut er en garanti for en behagelig smak og rikdom av retten med nyttige stoffer og mineraler. Hvis du er heldig nok til å kjøpe hele ferske skrotter, må du kunne tilberede dem riktig.

Opplæring

Før du koker blekksprut til salat, skyll hele skrotter grundig i kaldt vann. Skjær fileten med en skarp kniv fra topp til bunn, fjern innmaten og kitinryggen. Hvis skinnet er vanskelig å fjerne - hell kokende vann over. Hvis det er enkelt, rengjør umiddelbart.

Forberedelse

1. Forbered en praktisk gryte og hell nok vann slik at når du koker blekkspruten, dekker den bare skrottene litt.
2. Kok opp vann, smak til med salt. Hvis du ønsker å bevare den naturlige smaken av fersk sjømat, unngå å bruke krydder. For å gi blekkspruten en rikere smak, tilsett krydder i det kokende vannet: pepper, timian, sitronskall og til og med en hvitvinskork.
3. Dypp blekksprutskrottene i den tilberedte kokende buljongen, merk i 2,5 minutter og ta ut det ferdige kjøttet umiddelbart etter utløpet. Husk at varmt kjøtt vil fortsette å koke under sin egen varme, så de må umiddelbart legges under kaldt vann.

Fotogalleri

Hvor mye å dampe

En mer pålitelig og, som eksperter sier, human måte å tilberede blekksprut på er å dampe den. En elektrisk dobbelkoker eller et dørslag (sil) over kokende vann er egnet til dette. Husk imidlertid at damp er mye mer lumsk enn kokende vann, så du kan få gummiaktig kjøtt på denne måten. Overhold koketidene nøye.

Forberedelse

1. Hell vann i beholderen til en dobbel kjele, tilsett laurbærblad og allehånde.
2. Legg de skrellede og tinte blekksprutskrottene eller ringene i en beholder, tilsett litt salt. Still inn kokemodus til 10 minutter. Avkjøl umiddelbart etter koking.
3. For å koke blekkspruten over kokende vann, reduser koketiden til 5 minutter. Dette vil holde dem myke og saftige.

Frossen blekksprut

Frossen blekksprut bør tines sakte før tilberedning. Dersom skrottene ikke skrelles, kan de tines delvis for å gjøre det lettere å fjerne filmen. Tin det skrellede kjøttet til det er helt mykt. Du kan koke blekksprut enten hele eller ved å kutte dem i ringer. Det andre alternativet er mer akseptabelt.

Forberedelse

1. Skjær den skrellede blekkspruten i ringer, tilsett salt.
2. Forbered kokende vann. Legg kjøttet i en dyp bolle, hell kokende vann over og fortsett å røre i ett minutt. Tøm og avkjøl blekkspruten i kaldt vann.
3. Kok opp vannet igjen og hell det kokende vannet over kjøttet i ett minutt. Gjenta Charcot-dusjprosedyren. Blekksprut til salaten er klar!

Fotogalleri

Hvordan rengjøre skalldyrskrotter på riktig måte, se på videoen fra Cruton-kanalen - brød.

Hvordan tilberede ringer?

I dag tilbyr butikker allerede skrelt calamari i form av ringer. Dette forenkler tilberedningsprosessen og er spesielt praktisk hvis retten må tilberedes raskt. Det er imidlertid viktig å huske at ringer må tilberedes mye kortere tid enn hele fileter.

Forberedelse

1. Tin maten i kjøleskapet eller ved romtemperatur hvis du trenger å lage mat raskt.
2. Kok opp vann, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Dypp blekksprutringene i den kokende buljongen og kok, rør av og til, i ikke mer enn 1,5 minutter.
4. Fjern dem med en hullsleiv eller tøm vannet gjennom en sil. Tørk og la stå i romtemperatur til avkjøling. Kokte ringer brukes i en salat eller som tilbehør til enhver rett.

Fotogalleri

Hvordan koke blekksprut til salat i en kjele

Det antas at blekksprut mister mange nyttige elementer ved matlaging i store mengder vann. Dette er logisk, fordi fuktighet fra kjøttet går ut i vannet. Sjømatelskere koker ofte muslingene i en kjele, noe som gjør at mindre vann kan brukes. I dette tilfellet brukes vann med en hastighet på 0,5 liter per 1 kg blekksprutkjøtt.

Forberedelse

1. Tint, skrellet blekksprut bør kuttes i ringer eller praktiske salatbiter.
2. Vi tar en stewpan, legger skalldyrkjøttet på bunnen. Tilsett salt og krydder etter ønske. Sitronskiver kan legges til for smak.
3. Kok opp vann i en tekanne og hell blekksprut med. Vannet skal bare dekke kjøttet litt på toppen. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke på svak varme i 3 minutter.
4. Vi drenerer væsken og avkjøler blekkspruten.

Hvordan og hvor mye tilberedes i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen er en uerstattelig assistent på kjøkkenet til mange husmødre. Rettene tilberedes raskt og enkelt. For å koke blekksprut i mikrobølgeovnen trenger du en spesiell rett med tykke vegger og lokk.

Forberedelse

1. Forbereder blekksprut for matlaging.
2. Legg filetene på bunnen av fatet.
3. Vi tar 2-3 ss vann, presser sitronsaften inn i den og hell blekksprutkjøttet med blandingen, bland grundig.
4. Dekk fatene med lokk og sett dem i en mikrobølgeovn med en effekt på 700 watt i 2,5 minutter. Med høyere effekt reduserer vi tiden til 1,5-2 minutter.

Hvordan tilberede blekksprut uten å tine først

Det har seg slik at blekkspruten må tilberedes veldig raskt, og skrottene er fortsatt frosne. Det spiller ingen rolle, det er en måte å lage mat på. Vi anbefaler å bruke den kun i nødstilfeller. Rask tining vil forringe kvaliteten på proteinfibrene. Derfor er det en ubehagelig hardhet eller enda verre - fileten kan miste elastisitet.

Forberedelse

1. På denne måten tilberedes skrellet blekksprut fra skinn og innvoller.
2. Kok opp vann i en liten kjele, tilsett salt og krydder. Kok kjelen med vann separat.
3. Hell de frosne skrottene med kokende vann fra en kjele, og kast dem deretter i kokende vann. Kok i ikke mer enn to minutter på vanlig måte.

1. For tilberedning av hele blekksprutskrotter brukes vann med en hastighet på 2 liter per 1 kg filet. Denne mengden trenger 2 ss salt.
2. Etter tilberedning, for umiddelbart å stoppe proteinfoldingsprosessen, må blekksprutkjøttet umiddelbart senkes i kaldt vann. Du må fjerne sjømat fra komfyren eller fjerne med en hullsleiv ca 20 sekunder før slutten av koketiden.
3. Hvis du ikke klarte å fjerne blekkspruten fra varmen i tide eller har overstekt i mer enn 2-3 minutter, har kjøttet blitt seigt, ikke skynd deg å kaste produktet. La det småkoke i ytterligere 30 minutter. Etter denne tiden begynner den omvendte prosessen i proteinet og fibrene mykner. Kjøttet vil imidlertid ikke lenger gå tilbake til sitt tidligere volum. Etter 10 minutters koking er den tapt to ganger.

Mye har blitt sagt om fordelene med sjømat: de inneholder en rekordmengde jod, kalium, fosfor og andre stoffer som er nødvendige for kroppen vår. Den rimeligste gaven til havet på russiske tellere er blekksprut - frosne kadaver selges i nesten alle butikker, i fabrikkpakker eller etter vekt, og prisen er vanligvis ganske akseptabel. Søtlig mørt blekksprutkjøtt passer godt til grønnsaker, derfor finnes det ofte i salatoppskrifter. Men det er viktig å huske at et lunefullt produkt krever nøye forberedelse. Hvordan tilberede blekksprut riktig slik at de er myke, vil vi fortelle deg trinn for trinn med et bilde.

Hvorfor er blekksprut sunnere enn kjøtt?

Mange ernæringsfysiologer anbefaler at klienter beriker kostholdet sitt med blekksprutretter for å gå ned i vekt raskere, for lettere å tolerere kostholdsbegrensninger og for å kompensere for mangel på næringsstoffer. I tillegg bidrar sjømat til å raskt bygge muskelmasse, for med et lavt kaloriinnhold, 122 kcal per 100 g, inneholder den 21 g lettfordøyelig protein.

Samtidig er helsefordelene ubestridelige:

• Høyt innhold av kalium støtter aktiviteten til hjertemuskelen, og fjerner også overflødig væske, eliminerer hevelser og senker blodtrykket;
• I blekksprut ikke kolesterol, dessuten bidrar taurinet i dem til å redusere kolesterolnivået ved dets forhøyede verdier, regulerer trykket, begrenser arteriene;
• Mykt og mørt kjøtt ideell for barnekjøkken- uvanlige retter vil gi den voksende kroppen fosfor, jern, kobber, jod, arginin, lysin;
• Skalldyr er rike på vitamin E og selen, hvor kombinasjonen reduserer skaden av salter av tungmetaller, noe som er spesielt viktig for innbyggere i megalopoliser;
• Kalsium og fluor nødvendig for styrken til tenner, negler, hårskjønnhet - regelmessig inntak av sjømat vil gi et tilstrekkelig nivå av disse stoffene;
• Kvinner setter pris på blekksprut for høyt innhold av vitamin B, PP, C og Omega-3 flerumettet fett som støtter ungdommelig hud.

Å fange blekksprut utføres i åpent hav, det vil si i deres naturlige habitat. Så langt er det ikke en eneste gård hvor det dyrkes blekksprut for salg, noe som betyr det det er definitivt ingen vekststimulerende midler og antibiotika i skrottene, som ikke kan sies om biff eller svinekjøtt. Av denne grunn anbefaler leger ofte vordende mødre å erstatte kjøpt kjøtt med blekksprut for å unngå mulig risiko.

Den eneste faktoren mot inntak av sjømat kan bare være individuell intoleranse - i tilfelle en allergisk reaksjon er konsekvensene svært ubehagelige.

Hvordan velge?

Alle som minst en gang prøvde å lage blekksprut på egenhånd, ble møtt med behovet for å skrelle skrottene - det kan være vanskelig for nybegynnere å takle denne oppgaven. Derfor kjøper mange senere foretrekker allerede skrelte skalldyr... Dette er ikke verdt å gjøre av en enkel grunn: i industriell skala utføres rengjøringen ved å bløtlegges i væsker som tærer på huden, sammensetningen av hvilke produsenter ikke liker å snakke om. Vanlige sløyde kadaver er ikke bare sunnere, men ved deres utseende er det lettere å bestemme kvaliteten på produktet:

• Toppfilmen er aldri monokromatisk, det har flekker og striper, fargen varierer fra rosa til lilla. Gule eller grå nyanser indikerer staleness;
• Frosne skrotter skal være enkle å skille fra hverandre hvis de fester seg til en klump - produktet er allerede tint;
• Ferske skalldyr føles faste, faste... Hud uten kutt;
• Kjøtt av hvit blekksprut, og får en gul fargetone med alderen;
• Undersøk nøye originalemballasjen for skade, legg den revne pakken til side umiddelbart, du kan ikke få tilbake et slikt produkt. Vær oppmerksom på produksjonsdato og utløpsdato.

Mer små individer har en mild smak, så ikke jag etter store blekksprut - de er vanligvis bare eldre enn sine små kolleger.

Hvordan lage mat riktig?

Det er vanlig å koke blekksprut veldig raskt slik at de forble myk, fikk ikke en "gummi" tekstur.

Vi tilbyr to metoder for tilberedning av blekksprut: i begge tilfeller vil kjøttet vise seg å være mykt og mørt.

Metode nummer 1, med koking

Fyll opp i en dyp kjele, se, hullsleiv. Blekksprutskrotter må tines helt på forhånd ved romtemperatur, skylles med rennende kaldt vann. Deretter fokuserer du på steg-for-steg-bilder:

	Fyll kjelen halvveis med vann, sette i brann. Tilsett salt etter smak og vent Kok opp;
	I kokende vann legg ut blekkspruten, kok dem til blir hvit... Koketiden vil ikke ta mer enn 2 minutter - i løpet av denne tiden vil huden på skrottene krølle seg sammen, de vil få en melkeaktig fargetone og svelle, bli elastisk;

For flere år siden var jeg redd for å nærme meg blekksprut. Og enda mer, jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage blekksprut, hvilke jeg skulle kjøpe. Jeg ble opplyst av en venn som er født og oppvokst der sjømat er like vanlig som kylling er for oss.

Blekksprut er et fantastisk produkt med alle de gode egenskapene som sjømat er så verdsatt for. Det er sunt, smakfullt og ganske enkelt å tilberede hvis du kan noen av funksjonene. Det er på grunn av detaljene ved behandlingen at disse marine innbyggerne ikke er veldig populære i vår region. Når det gjelder nyttige egenskaper, er de på ingen måte dårligere enn sjøfisk og magert kjøtt. Jeg foreslår å finne ut alt om blekksprut - hvor mye du skal lage mat, hvordan du velger, lagrer, etc.

Å velge den rette

For å gjøre rettene velsmakende, må du først og fremst vite hvordan du velger det beste fra butikken.

Det mest ideelle alternativet er nyfanget blekksprut, som ikke har vært utsatt for noen behandling. De ser ikke så bra ut på utsiden, men de smaker kjempegodt! Og det er vanskelig å kjøpe slik sjømat foreldet - det vil gi ut lukten.

Litt verre - uskrellede frosne skrotter.

Når du velger, se nærmere på fargen på fruktkjøttet under den lilla ytre filmen - den kan være hvit, rosa, men på ingen måte gul.

Hvis blekkspruten er pakket i poser, er kvaliteten lett å bestemme - hvis det er mye "snø" inni, så ble disse sjøbeboerne frosset mer enn en gang.

I butikker kan du finne allerede skrellet frossen blekksprut. Det er bedre å ikke kjøpe disse. Mest sannsynlig ble de behandlet med forskjellig kjemi for å fjerne filmen. Og islaget på dem er nesten alltid tykt (den såkalte "glasuren") - vi kjøper vann til prisen av delikatesser. Selvfølgelig, hvis det ikke er flere alternativer, vil dette fungere, men det er bedre å se i andre butikker.

Blekkspruttentakler er også på salg. Vanligvis går de også ubehandlet. Flott produkt, men det er bedre å velge de større - med de små blir det for mye oppstyr under forbehandlingen.

Foreløpig behandling

Før du fortsetter til matlagingen, må blekkspruten behandles. Essensen av forarbeidet kan oppsummeres i to ord - vi tiner og renser. Det er klart at hvis du er utrolig heldig og produktet ble kjøpt ferskt, så er det ikke nødvendig å tine det. Jeg drømmer ikke engang om slik flaks - jeg bor veldig langt fra havet, så avriming er et obligatorisk stadium for meg.

Det er best å tine ved romtemperatur. Kan stå i kjøleskap over natten. Hvis tiden renner ut, legger vi blekkspruten i en lufttett pose og legger den i varmt vann. Vanntemperaturen bør ikke være høyere enn 40 grader!

Neste trinn er rengjøring. Hvis du har kjøpt skrelt blekksprut, kan du fortsette direkte til matlagingen. Ellers fyller du skrottene eller tentaklene med kokende vann i 30 sekunder. Vi drenerer væsken og fjerner filmen med hendene direkte under rennende kaldt vann. Har du tentakler, så fjerner vi også sugekoppene.

Rørene har en akkord - en gjennomsiktig stripe som ligner på plast eller cellofan. Vi kaster det også. Alt som er igjen er rosa-hvitt kjøtt.

Matlaging

Hvordan tilberede blekksprut slik at kjøttet blir mørt og mykt. Alt handler om koketiden. Hemmeligheten er enkel - ikke overeksponer dem i kokende vann.


Jeg har møtt og prøvd forskjellige metoder for matlaging, forskjellig i små nyanser. Men jeg vil bare beskrive den jeg bruker selv. Jeg tror det er bedre å huske én vei enn flere, og så bli forvirret.

Vi senker de skrellede og vaskede skrottene eller tentaklene i allerede kokende saltet vann med krydder. Det skal være mye vann slik at det ikke slutter å koke ved senking. Vi tar den ut etter 2 minutter! Hvis du overdriver i mer enn 3 minutter, vil blekkspruten bli seig. Hvis det er mange kadaver, er det bedre å koke dem i grupper på 1-2 stykker.

Kok blekkspruttentaklene.
Du kan også bruke kjøkkenhjelpere. Personlig liker jeg veldig godt å lage mat i en dobbel kjele (jeg har et spesielt rutenett i en multikoker). Jeg heller vann, legger til de forberedte innbyggerne i havet og om 5 minutter er alt klart.

En mikrobølgeovn brukes også til koking, men det er vanskelig å finne ut hvor mange minutter de skal tilberedes - både mengden produkter og de tekniske egenskapene til mikrobølgeovnen påvirker. Den gjennomsnittlige oppskriften ser slik ut - vi sender skrottene i en beholder med lokk, tilsett litt salt, dryss med sitronsaft og olivenolje. Slå på mikrobølgeovnen på full effekt i 1-1,5 minutter. Du får blekksprut tilberedt i sin egen juice.

Blekksprut kokt på denne måten kan allerede spises. Skjær i passende biter, hell over litt deilig saus og server. Men selvfølgelig er det bedre å lage noe velsmakende ut av dem - mye.

Kan kokt blekksprut oppbevares

Ideelt sett brukes de kokte filetene, tentaklene og ringene umiddelbart. Men oppbevaring i kjøleskap i omtrent et døgn er tillatt. Pass på å lukke godt!

Som en siste utvei kan du legge maten i fryseren. Smaken vil forringes litt, men i løpet av et par måneder er det et ganske passende produkt.

Hvordan lage en sjømat delikatesse til en salat

Separat må du dvele ved kokende blekksprut til salat. I prinsippet er enhver av metodene beskrevet ovenfor egnet. Men det er til salater jeg tilbereder litt annerledes. En kokk jeg kjenner fortalte meg dette.

I alle oppskrifter på salater med sjømat må sistnevnte hakkes - i terninger, ringer, striper, etc. Jeg gjør dette, men rett før koking. Jeg legger de hakkede blekksprutene i et dørslag eller en metallsikt med håndtak og dypper dem i kokende saltet vann i 20 sekunder. Så tar jeg den ut, skyller den rett under rennende kaldt vann og den myke møre fileten kan sendes til salaten.

Denne enkle metoden kan spare deg for mye tid. Sjømat er klar på bokstavelig talt et minutt - du trenger ikke å fange dem fra kokende vann, vente til de avkjøles osv.

Se videoen. En annen vei til sparegrisen din:

Hvorfor er blekksprut bitre

Noen ganger kan kokt blekksprut smake bittert. Dette skjer oftest med de som er kjøpt i en ferdig, skrellet og frossen form.

Det er bare én grunn - inkonsekvensen av lagringsforholdene. Enkelt sagt - tining og frysing ble utført flere ganger.

Mer bitterhet kan vises hvis skrottene har vært kokt i mer enn 5 minutter. Kjøttet til disse personene inneholder et stoff som, forutsatt at koketeknologien er feil, når det kombineres med vann, gir det en slik smak.

Matlagingshemmeligheter

Til slutt vil jeg fortelle deg noen flere små triks, takket være at blekkspruten alltid vil være velsmakende og myk.

Hvis du plutselig ikke klarte å ta ut blekksprutene i tide under kokingen, det vil si at du overeksponerte dem i kokende vann, så ikke skynd deg å ta dem ut. Kok i en halvtime til og først deretter ta den ut. Ja, de vil reduseres kraftig i volum, og smaken vil ikke være så rik, men de vil ikke være harde med sikkerhet.

Det som under ingen omstendigheter bør gjøres med blekksprut er å tine i kokende vann. Så produktet blir ikke mykt, og innvendig kan det også være fuktig. Denne regelen er også svaret på spørsmålet om hvordan man koker skrellet blekksprut. Aldri! Først tiner vi, så rengjør vi og først da lager vi mat.

Som du kan se, er det ingen vanskeligheter. Litt oppmerksomhet og sunne måltider vil være perfekt!

Middelhavskjøkkenet er kjent for sine oppskrifter for å tilberede en rekke skalldyrretter. Sjømat er rik på lett fordøyelige proteiner, jod, fosfor og jern.

Fordelaktige funksjoner

Blekksprut opptar en spesiell plass i listen over blekksprut. Kjøttet deres anbefales for de som prøver å føre en sunn livsstil, å ha et fyldig og variert kosthold. En stor tilførsel av kalium, B-vitaminer og verdifullt fett lar deg opprettholde et stabilt hjerte og opprettholde helsen i mange år.

Hvordan tilberede blekksprut riktig? Hvordan tilberede en deilig og sunn rett fra disse sjømatene? Vi vil nå fortelle deg i detalj. Dessverre er det praktisk talt ingen nykjølt sjømat i russiske butikker, så gourmeter må nøye seg med det de har - et frossent halvfabrikat. Oftest kan du i fiskeavdelingene kjøpe blekksprutskrotter eller tentakler som allerede er skrellet. Men ikke hastverk med å kjøpe. Det praktiske halvfabrikatet ble mest sannsynlig eksportert fra asiatiske land, hvor det gjennomgikk obligatorisk behandling med kjemiske enzymer. Dette preparatet lar deg holde produktene i salgbar stand så lenge som mulig. Men denne prosessen bidrar ikke til bevaring av nyttige, ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Derfor, når du planlegger å lage sunn mat, må du vite hvordan du tilbereder blekksprut riktig og hvilke som er best å kjøpe.

Hvordan tilberede frossen blekksprut? På samme måte som ferske, men de må tines skikkelig før tilberedning. Du bør ikke legge skalldyrene i varmt vann for å få fart på prosessen. Dette kan ødelegge næringsstoffer og svekke smaken på produktet betydelig. Den frosne blekkspruten bør settes i kjøleskapet. Ved en temperatur på omtrent fem grader, bløtlegg sjømaten i to timer, ikke la den tine helt. Produktet som ikke er helt tint er lettere å behandle. Tint blekksprut skal ha en lett sjølukt av jod, noe som bekrefter deres friskhet og frysing i samsvar med teknologien. Hvis skalldyrene ikke lukter i det hele tatt, eller enda verre, de lukter gammel fisk, tyder dette på at produktet har vært frosset og tint flere ganger. Under tilberedningsprosessen vil slik masse krype og få en uappetitlig gråaktig farge. Du kan spise slik sjømat, men det vil være svært liten nytte av denne maten.

Hvordan rense blekksprut riktig?

Etter å ha tint det halvferdige produktet til ønsket tilstand, bør du fortsette til neste trinn - rengjøring. Hvis blekkspruten er helt ubearbeidet, bør hodet og tentaklene trekkes fra kadaveret med en skarp bevegelse. Sammen med dem vil også innmaten skilles. Det gjenstår bare å fjerne kitinplatene og fjerne det tynne skinnet fra skrottene.

Når det er mulig å skaffe avhuggede blekkspruter, mangler de vanligvis tentakler heller. Vertinnen sitter igjen med kun ekstern behandling. Hvis produktet ikke ble helt tint, men beholdt lysstyrken til vevene, vil dette i stor grad lette prosessen med å rense slaktkroppen fra den rosa-grå filmen. Det er praktisk å bruke en skarp kniv med et tynt blad for rengjøring. Ved å lirke huden i stedet for kuttet igjen fra hodet, bør du trekke den mot halen. Vanligvis skrelles den tynne filmen av uten store problemer. I tilfelle sjømaten har tint helt, blir det vanskeligere å takle rengjøringen. Deretter må du velge en kniv med en avrundet spiss og skrape av huden med den, pass på så du ikke skader kadaveret. Den skrellede blekksprutmassen har en jevn hvit farge.

Etter grundig bearbeiding skal slaktet skylles forsiktig under rennende kaldt vann. Hvis vanntemperaturen er høy, kan det forringe smaken av produktet betydelig, noe som gjør det mindre saftig.

Matlagingstid

Hvordan tilberede blekksprut riktig? Dette spørsmålet blir ofte stilt av husmødre som ikke ofte tilbereder sjømatretter. Det er noen tips om dette, men viktigst av alt, du må vite nøyaktig hvor mye du skal koke blekkspruten i tide. Konsistensen til det ferdige produktet og bevaring av næringsstoffer og gunstige egenskaper avhenger av dette. Koking av sjømat bør ikke ta mer enn tre minutter. Ellers vil fruktkjøttet bli seigt og knapt spiselig.

Bryggeprosess

Så, hvordan koke blekksprut riktig? La oss fortelle deg det nå. De tilberedte skrottene skal senkes i kokende vann, forhåndssaltes og smaksettes med laurbærblad og noen erter med sort pepper. For ikke å ta feil av koketiden, kan du bruke følgende trekk. Etter å ha dyppet blekkspruten i kokende vann, vent til vannet koker igjen og begynn å telle til ti. Etter å ha fullført nedtellingen, må du umiddelbart fjerne muslingene med en hullsleiv og la dem avkjøles. Den dype hvite fargen på kjøttet vil være et tegn på produktets beredskap.

Hvis koketiden opprettholdes, vil kjøttet vise seg å være uvanlig mørt og saftig. Ikke kok mye blekksprut på en gang. Dette senker temperaturen på vannet betydelig, og oppkokingsprosessen tar mye lengre tid. Det er bedre å koke halvfabrikata i små porsjoner, legge to eller tre stykker i en kjele.

Hva skal jeg gjøre hvis gjenoppkoking ble hoppet over?

Hvis hovedregelen for forberedelse plutselig brytes, bør du ikke bli fortvilet - situasjonen kan fortsatt reddes. Etter å ha forsinket tidspunktet for slutten av matlagingen, trenger du ikke å fjerne produktet fra pannen, la det fortsette å koke videre. For full beredskap vil det ta minst en halvtime. Blekksprutkjøtt vil igjen bli saftig og velsmakende, men volumet av det ferdige produktet vil reduseres betydelig. Dessverre vil det også være mindre næringsstoffer i den.

Koking i marinaden

Ikke alle vet om funksjonene til hvordan å lage blekksprut til salat. For å tilberede et halvfabrikat på riktig måte, bør det kokes i en marinade. For å gjøre dette, oppløs to spiseskjeer bordsalt og tre spiseskjeer granulert sukker i kaldt vann. Når det koker, hell i to spiseskjeer eplecidereddik og tilsett noen sorte pepperkorn og et par laurbærblader. Takket være den tilberedte blandingen får blekksprutmasse ekstraordinær saftighet og pikant smak. Sjømat tilberedt i saltlake kan også brukes som en uavhengig rett.

Nå, når du vet i detalj hvordan du koker blekksprut riktig, kan du lage mat på grunnlag av et betydelig antall forskjellige salater og snacks. Det er i kalde retter at smaken av sjømat avsløres spesielt lyst og subtilt. Nedenfor er en beskrivelse av en enkel salatoppskrift som kan tilberedes ikke bare for en familiemiddag, men også for et festlig bord.

Deilig rett til slutt

For to porsjoner av retten må du ta hundre gram kokt blekksprutkjøtt og kutte det tynt over fibrene i strimler. Skrell to kokte egg og skjær i små terninger. Hakk også de kokte potetene, frisk agurk og grønn løk. Riv noen grønne salatblader i små biter med hendene. Bland alle produktene og tilsett hermetiske eller frosne grønne erter til dem. Det anbefales å krydre salaten med majones eller rømme med lite fett. For smak kan du tilsette litt sort pepper og salt. Ha den tilberedte blandingen i en salatskål og pynt med finhakket dill.