Stollen er et tradisjonelt tysk julebakverk med dype middelalderske røtter og, på moderne språk, en stor fanklubb. Det er et rikt, luftig, velduftende brød, som bakes 3-4 uker før jul, og deretter får stå for at det får sin unike aroma. Utseendet til stollen er ikke like elegant som for eksempel tradisjonelle engelske muffins, men formen har en hellig betydning - den personifiserer den modne nyfødte Kristus.

Stollen er en tung gjærdeig og mye smør. Den riktige stollen inneholder også mye sukker, tørket frukt og nøtter dynket i rom eller annen alkohol, noe som gjør godbiten virkelig rik, festlig og uforglemmelig. Det er generelt akseptert at alt det beste, det mest delikate, det mest verdifulle skal blandes inn i det. Og hva en nybakt julestollen lukter!

I tillegg til at et stort antall velsmakende tilsetningsstoffer allerede er inkludert i slike bakevarer, etter steking får stollen bli modnet, og i løpet av denne tiden endres den: smaken blir dypere, aromaen er lysere og mer intens. Og allerede før ferien ... selv å rulle ut julestollen, forsiktig pakket inn i papir for lagring, blir en ferie ...

Det finnes mange Stollenoppskrifter. Følg lenken - enkelt og raskt. Jeg bakte klassikerne i sjangeren - oljestollen. I henhold til den gamle oppskriften vil det kreve: 10 deler (vekt) mel 4-5 deler smør, minst 7 deler tørket frukt, hvorav 1 del kan erstattes med mandler eller marsipan.

Tilberedningstid: ca. 3 timer pluss tid for fylling og modning av den ferdige stollen
Ferdig produktutbytte: 2 store stollens

Ingredienser

For fylling:

• rosiner 200 gram
• dadler 100 gram
• kandisert frukt 100 gram
• tørkede kirsebær eller tyttebær 100 gram
• en blanding av alle nøtter 100 gram
• appelsin (saft og skall) 1 stk
• sitron (skall) 1 stk
• rom, konjakk, konjakk eller annen aromatisk alkohol 100 ml

for shtollen:

• tilberedt fyll
• hvetemel 500 gram
• smør 300 gram til deigen pluss 50 gram til smøring
• varm melk 250 ml
• mandelmel 100 gram
• sukker 85 gram
• fersk gjær 50 gram
• en blanding av krydder 1 ts (kanel, ingefær, kardemomme, nelliker, anis, krydder etter smak)
• en klype salt
• melis

Forberedelse

Det er bedre å forberede fyllet på forhånd: du kan gjøre det et par timer før du forbereder julestollen, men det vil være bedre hvis du gjør det om 12-16 timer - så det vil trekke perfekt. Eventuell tørket frukt og nøtter som du liker er egnet for fylling.: Bruk favorittkombinasjonene eller eksperimentere. Det viktigste i denne bransjen er at du liker blandingen alene - stollen vil tjene på dette, og du vil definitivt like det!

For å forberede fyllet, bland vaskede og lett tørkede rosiner med kirsebær (tranebær).



Hakk nøttene i store biter og tilsett rosiner og kirsebær.



Skjær den kandiserte frukten i små biter, da de smaker veldig lyst.



Fjern frøene fra dadlene og hakk dem grovt.



Kombiner kandiserte frukter og fylte dadler.
Riv nå appelsin- og sitronskallet på et fint rivjern.



Klem saften ut av appelsinen - du får ca 100 ml. Tilsett alkohol til appelsinjuicen.



Hell væsken i den tilberedte frukten med nøtter, rør og send til infusjon.



For å forberede deigen, bland gjær med en teskje sukker.



Hell halvparten av den varme melken i gjæren og rør til gjæren løser seg.



Send deigen til et varmt sted slik at den blir luftig og begynner å skumme kraftig.
Mens deigen kommer opp, tilsett mel, resterende sukker, salt og krydder i bollen til brødmaskinen eller kjøkkenmaskinen.



Tilsett den andre halvparten av melken og deigen.



Elt deigen i 10 minutter.



Tilsett deretter mykt smør i deigen og elt til den kombineres med deigen.



La deigen hvile i en og en halv time.
Overfør den ferdige myke og møre deigen til en stor bolle.



Nå er det på tide å tilsette mandelmelet.



Tilsett deretter alt fyllet sammen med væsken i deigen og rør godt inn.



Deigen vil vise seg å være veldig myk, klissete, utrolig mør. Legg det på et sjenerøst melet arbeidsbord.



Del deigen i 2 deler, flat hver til et lag på ca 2 cm tykt og lag et avlangt innrykk med håndflatekanten, og trekk en tredjedel tilbake fra kanten av laget.



Bøy deigen over denne bulken.



Legg deigbitene på en bakepapirkledd bakeplate. La dem stå på et lunt sted i 35-45 minutter for å heve.



Stollens skal stekes i en ovn forvarmet til 190 grader i 60-70 minutter til den er gyllenbrun.
Smør de ferdige varme stollensene med smeltet smør.



Dryss dem deretter sjenerøst med melis.



La dem avkjøle, pakk dem godt inn i pergament og deretter i folie slik at det ikke kommer luft inn.
Stollens modnes ved romtemperatur, og derfor er det beste oppbevaringsstedet et kjøkkenskap eller en garderobe.

Tysk stollen (Stollen eller Christstollen) er et tradisjonelt julebakverk fylt med rosiner og kandisert frukt eller med marsipan, nøtter, valmuefrø. Noen ganger koker de til og med ostemasse.

Den første skriftlige omtale av Stollen dateres tilbake til 1329. Den tilberedes av tung gjærdeig i samsvar med

visse proporsjoner (for 1 kg hvetemel - 300 gram smør og 600 gram kandisert frukt), selv om selvfølgelig hver konditor og hver tysk husmor har sin egen oppskrift på julestollen. Etter baking dekkes den fortsatt varme julekaken med smeltet smør med en pensel og drysses med melis. En riktig forberedt stollen kan lagres på et kjølig sted i opptil to til tre måneder.

I Tyskland er de veldig følsomme for tilberedning av stollen, flere typer julekaker er kjent, oppskriftene som er strengt foreskrevet i en spesiell håndbok for produksjon av bakevarer. Denne veiledningen er laget av det tyske departementet for mat, landbruk og forbrukerrettigheter. Konditorer som produserer shtollens for salg, må strengt følge den etablerte oppskriften. Dresden Stollen er den mest berømte; det er til og med et registrert geografisk varemerke med et spesielt segl. Likevel kommer kreative tyske konditorer med nye Stollen -oppskrifter og deltar i den føderale konkurransen "Stollen Zacharias", som arrangeres årlig. Vinnerne tildeles en spesialpris - "Stollenoskar". Mange konditorivarer tilbyr nå nye versjoner av Stollan -deig med ingredienser med lavere kaloriinnhold. De eksperimenterer også med fyll, ved å bruke for eksempel tranebær, tørkede aprikoser og forskjellige andre komponenter.

Hvordan bake stollen?

Ingredienser:

• 1,3 kg hvetemel;
• 130 g granulert sukker;
• 50 g fersk gjær;
• 200 g naturlig smør;
• 400 ml melk;
• vaniljesukker;
• sitronskall;
• salt.

For fyllingen trenger du:

• 400-500 g mørke små rosiner;
• 100 g mandler som er skrelt og stekt;
• 200 g kandiserte frukter (appelsin og sitron);
• 130 ml rom eller konjakk;
• litt smør til påføring;
• pulverisert sukker for støv.

Forberedelse:

Her er en tradisjonell stollenoppskrift. På kvelden, tilbered hakkede kandiserte frukter og vasket rosiner, fyll med rom og la stå over natten. Tilbered en deig om morgenen: ha fersk gjær i en stor bolle, fortynn med varm melk, tilsett litt av sukkeret og tilsett gradvis halvparten av det nødvendigvis siktede melet. Dekk bollen med et håndkle og legg den på et varmt sted i 20-30 minutter. Når deigen er riktig, rør inn litt mel og sukker. Tilsett vanilje, sitronskall og salt litt. Bland og tilsett mykt smør. Elt deigen grundig, dekk bollen med et håndkle og legg den tilbake på et varmt sted i omtrent en time. Deigen skal omtrent doble i volum - pakk den inn, elt den og la den bli varm igjen.

Vi legger rosinene dynket i rom i et dørslag. Etter at deigen er omtrent doblet for andre gang, kjevles 2 runde flatbrød med en tykkelse på ca 2 cm ut. Legg de bløtlagte rosinene, hakkede mandlene og kandiserte fruktene oppå deigen. Vi pakker kantene på kaken og Vi elter til fyllet er jevnt fordelt over deigen. Med hendene våre blender vi et rektangel fra deigen, stikker kantene langs langsiden til midten, mens vi svinger den ene kanten lenger fra midten (denne formen på stollen skyldes at den symboliserer den swaddled Christ Baby) . Rund kantene litt.

Stek en cupcake

Legg shtollen på et smurt bakeplate, dekk med et serviett og la stå i omtrent en time. Vi baker i en ovn oppvarmet til 180 ° C i ca 1,5 time. Smør den varme stollen rikelig med smør og dryss generøst med pulver. Server stollen godt med fersk te eller kaffe.

”Osv., Anbefaler vi å ta denne trinnvise oppskriften med et bilde av Stollen-en tradisjonell tysk muffins. Den tilberedes 3-4 uker før ferien, og venter deretter rolig i vingene. I løpet av denne tiden utvikler krydder og alle tilsetningsstoffer sin aroma maksimalt, og Stollen får en fullstendig balansert smak. Selvfølgelig er det ingen som forbyr deg å spise en cupcake med en gang, men det er bedre å være tålmodig og vurdere det endelige resultatet!

Til julestollen eltes gjærdeig med et stort innhold av mandler, samt kandisert frukt, tørket frukt og rosiner dynket i rom. Nybakte muffins oljes og drysses med søtt pulver.

Ingredienser:

For testen:

• melk - 300 ml;
• smør - 350 g;
• tørr hurtigvirkende gjær - 14 g (to små poser);
• egg - 3 stk .;
• sukker - 200 g;
• mel - 1000-1200 g;
• vaniljesukker - 8 g.

• en blanding av forskjellige kandiserte frukter eller tørket frukt (ananas, tørket tranebær, kirsebær, etc.) - 300 g;
• mørke rosiner - 150 g;
• lette rosiner - 150 g;
• mandler - 200 g;
• rom (hvilken som helst) - 100 ml;
• malt ingefær - 2 ts;

For registrering:

• smør - 50 g;
• melis - ca 80 g.

Stollen trinnvis oppskrift med et foto i ovnen

1. La oss starte med must-haves for Stollen Christmas. Skyll og tørk alle rosiner og den kandiserte / tørkede fruktblandingen grundig. Brett i en dyp bolle, fyll med rom og la stå i minst 3 timer. Det anbefales å velge tilsetningsstoffer i forskjellige farger for å lage Stollen slik at kaken ser lysere og mer appetittvekkende ut. I vårt eksempel bruker vi en blanding av lyse og mørke rosiner, 100 g ananas (kandisert frukt), 100 g tørket tranebær og 100 g tørkede kirsebær.
   
2. Hell kokende vann over hele mandlene og la stå i 5-10 minutter. Rengjør deretter mutrene - fjern den myke dampede huden. Hvis mandlene er vanskelige å skrelle, hell kokende vann over igjen.
   
3. Mal skallede nøtter med en blender.
   

   Hvordan lage deig til jul Stollen

4. Hell litt varm (ikke varm!) Melk i en bolle. Hell i gjær, tilsett en spiseskje sukker. Rør kraftig og la stå i 5-10 minutter.
   
5. Tilsett deretter 200 g siktet mel, bland forsiktig.
   
6. Dekk med en serviett og sett bollen på radiatoren eller på et varmt sted i 20-30 minutter (til deigen hever).
   
7. La oss begynne å elte deigen (vi tar en stor beholder). Kombiner egg, vanilje og vanlig sukker. Rør kraftig med en visp.
   
8. Vi sprer den hevede deigen til den resulterende sukker-eggblandingen. Rør inn 500 g siktet mel gradvis. Som et resultat får vi en tykkere, tyktflytende masse.
   
9. Dekk deigen med en serviett, legg den på et varmt sted. Vi venter på at massen skal stige i 30-50 minutter.
   
10. Tilsett mykt smør tint ved romtemperatur (ikke smeltet) til den frodige deigen. Tilsett deretter 200 g mel. Vi elter en myk og homogen deig - den kan forbli litt klissete, men ikke tilsett en ekstra porsjon mel ennå. Vi dekker igjen beholderen med et serviett, og for siste gang sender vi melmassen til "hvile" i varmen (30-50 minutter).
    

    Hvordan lage julestollen - trinnvis fotooppskrift

11. Tilsett krydret ingefær, hakkede mandler, rosiner, kandisert frukt / tørket fruktblanding til den "voksne" deigen. Hele porsjonen rom, der tilsetningsstoffene ble gjennomvåt, tilsettes også melmassen. Elt grundig, tilsett mel om nødvendig - den ferdige deigen skal ikke feste seg til hendene. Det er mange tilsetningsstoffer i Christmas Stollen - de kan smuldre når du elter, men du bør prøve å blande forsiktig all kandisert frukt / tørket frukt, rosiner og nøtter i deigen. For enkelhets skyld kan melmassen deles i to og hver del eltes separat.
    
12. Del deigen i ønsket antall biter. Christmas Stollen bakes i forskjellige størrelser - du kan lage 3-4 store cupcakes eller lage mange små. Rull ut hvert arbeidsstykke med en oval. Etter å ha gått et par centimeter tilbake fra midten, trykker vi på sporet med en skje eller kjøkken spatel.
    
13. Vi slår av Stollen.
    
14. Vi legger emnene på et bakeplate med bakepapir. I vårt eksempel er det 2 store kaker og 6 små (for totalt 2 brett). Dekk med en serviett, la stå i 15-20 minutter, og send deretter til den forvarmede ovnen. Vi baker julestollens på 160-170 grader i ca 40-60 minutter. Vi sjekker beredskapen med et spyd, og stikker hull på kaken (pinnen skal forbli helt tørr).
    
15. Smør de varme muffinsene med smeltet smør (50 g).
    
16. Dryss deretter veldig tykt med pulver siktet gjennom en fin sil.
    
17. Etter avkjøling pakkes hver kake veldig godt med pergament og oppbevares på et tørt sted ved romtemperatur. Du kan prøve Stollen med en gang, men som allerede nevnt i beskrivelsen av oppskriften, er det bedre å la bakevarer "ligge" 2-4 uker før ferien. Ikke bekymre deg - cupcakes vil ikke bli dårlige i løpet av denne tiden, det har blitt testet i praksis!
    

Christmas Stollen er klar! God jul og god appetitt!

Jeg fanget solen om morgenen

Stollen tilberedes under de samme forholdene og med samme stemning som våre påskekaker. Ferdige shtolls pakkes inn i folie og lagres i to måneder eller mer, slik at de kan bakes på forhånd. Pulverisert sukker og rom fungerer som konserveringsmiddel.
Hvis du vil lage stollen med marsipan, må du blande 150 gr. marsipanmasse med 2 ss. l. din favorittlikør, rull den til en "pølse" og rull den sammen i midten mens du danner stollen. Eller rull marsipanmassen til et rektangel som er mindre enn deigen, legg den på toppen av deiglaget og form en stollen.


Tre stollens (bildet) bakt i henhold til denne oppskriften, men suget ikke rosiner og tyttebær i appelsinjuice, som denne gangen. Saftalternativet viste seg å være litt mykere.
På bildet:
til venstre - stollen med marsipanmasse, rullet inn i et lag;
i midten - stollen med marsipan "pølse" innpakket i deig;
til høyre - stollen uten marsipan.

P.S. I min dagbok () kan du se Stollen -oppskrifter som jeg fant på tyske sider

Nå for litt åndelig mat

Historien om opprinnelsen til julestollen

Dresden Christmas stollen (kake) er uløselig knyttet til kulturhistorien til byen Dresden.

I middelalderen ble Dresden -stollen, som bakevarer i fastetiden, opprinnelig nevnt i 1474 i en faktura for betaling ved Christian Hospital of St. Bartholomew. På den tiden var det ikke snakk om den utsøkte smaken av dette bakverket: middelalderstollen besto bare av mel, gjær og vann!
Som et symbol på fullstendig avkall under faste før jul, tillot den katolske kirke ikke bruk av verken smør eller melk.

Siden sakserne alltid har vært kjent som et folk som elsker å spise, spurte kurfyrsten (etter vår mening prinsen) Ernst av Sachsen og hans bror Albrecht pave Innocent VIII om å oppheve forbudet mot bruk av olje under faste. Den hellige far innvilget denne forespørselen ved å sende det såkalte "brevet om smør" ("Butterbrief") til kurfyrsten i Sachsen i 1491. Siden den gang hadde bakere lov til å bruke forskjellige tilleggsingredienser når de bakte stollen.

Allerede i 1500 ble den deilige Stollen solgt til byfolket på det berømte Striezelmarkt julemarkedet i Dresden.

Dresden stollen fikk tittelen kongelig rett i 1560. Tradisjonelt, til jul, ville hver baker i Dresden overlevere en eller to julestoler til prinsen.

God jul og godt nytt år til alle!

Denne oppskriften er en deltaker i kampanjen "Cooking Together - Culinary Week". Kokediskusjon på forumet -

Jeg fanget solen om morgenen

Stollen tilberedes under de samme forholdene og med samme stemning som våre påskekaker. Ferdige shtolls pakkes inn i folie og lagres i to måneder eller mer, slik at de kan bakes på forhånd. Pulverisert sukker og rom fungerer som konserveringsmiddel.
Hvis du vil lage stollen med marsipan, må du blande 150 gr. marsipanmasse med 2 ss. l. din favorittlikør, rull den til en "pølse" og rull den sammen i midten mens du danner stollen. Eller rull marsipanmassen til et rektangel som er mindre enn deigen, legg den på toppen av deiglaget og form en stollen.


Tre stollens (bildet) bakt i henhold til denne oppskriften, men suget ikke rosiner og tyttebær i appelsinjuice, som denne gangen. Saftalternativet viste seg å være litt mykere.
På bildet:
til venstre - stollen med marsipanmasse, rullet inn i et lag;
i midten - stollen med marsipan "pølse" innpakket i deig;
til høyre - stollen uten marsipan.

P.S. I min dagbok () kan du se Stollen -oppskrifter som jeg fant på tyske sider

Nå for litt åndelig mat

Historien om opprinnelsen til julestollen

Dresden Christmas stollen (kake) er uløselig knyttet til kulturhistorien til byen Dresden.

I middelalderen ble Dresden -stollen, som bakevarer i fastetiden, opprinnelig nevnt i 1474 i en faktura for betaling ved Christian Hospital of St. Bartholomew. På den tiden var det ikke snakk om den utsøkte smaken av dette bakverket: middelalderstollen besto bare av mel, gjær og vann!
Som et symbol på fullstendig avkall under faste før jul, tillot den katolske kirke ikke bruk av verken smør eller melk.

Siden sakserne alltid har vært kjent som et folk som elsker å spise, spurte kurfyrsten (etter vår mening prinsen) Ernst av Sachsen og hans bror Albrecht pave Innocent VIII om å oppheve forbudet mot bruk av olje under faste. Den hellige far innvilget denne forespørselen ved å sende det såkalte "brevet om smør" ("Butterbrief") til kurfyrsten i Sachsen i 1491. Siden den gang hadde bakere lov til å bruke forskjellige tilleggsingredienser når de bakte stollen.

Allerede i 1500 ble den deilige Stollen solgt til byfolket på det berømte Striezelmarkt julemarkedet i Dresden.

Dresden stollen fikk tittelen kongelig rett i 1560. Tradisjonelt, til jul, ville hver baker i Dresden overlevere en eller to julestoler til prinsen.

God jul og godt nytt år til alle!

Denne oppskriften er en deltaker i kampanjen "Cooking Together - Culinary Week". Kokediskusjon på forumet -