En god forrett er surkål ... Men rød kaviar er selvfølgelig mye bedre.

Generelt har laksekaviar (laksen i seg selv ikke en fisk, men et generelt navn for en hel gruppe ferskvanns- og marineinnbyggere) nå heldigvis sluttet å være en spøkelsesdrøm for sovjetiske borgere som så det utelukkende på bildet.

I dag har nesten hver familie råd til å kjøpe rød kaviar (minst en eller to ganger i året).

Dette produktet er absolutt ikke billig, delikat, til og med høytidelig, og det er desto viktigere å kunne velge det riktig slik at den etterlengtede godbiten ikke blir en bitter skuffelse.

Laksekaviar

På grunn av sin unike smak og nyttige egenskaper, har rød kaviar blitt en verdensomspennende favoritt.

Den serveres i forskjellige varianter - som en forrett, som en komponent i salater, i sauser, som en siderett, som et element i dekorasjonen av ferdige retter.

Kaviar er som ingenting annet godt med pannekaker, egg, potetpannekaker. Hovedsaken er at den er kald når den serveres.

Nyttige egenskaper av rød kaviar

1. Høy næringsverdi, mer enn det dobbelte av kaloriinnholdet i kylling- eller kalvekjøtt.

2. Et lett fordøyelig produkt, hvorav en liten del metter raskt og lenge.

3. Fremmer dannelsen av røde blodlegemer - erytrocytter.

4. Regulerer metabolske prosesser i kroppen, normaliserer blodsukkernivået.

5. Forbedrer kolesterolnivået, inneholder lecitin, som nøytraliserer dårlig kolesterol.

6. Dette produktet er rikt på verdifulle proteiner som gir et komplett utvalg av aminosyrer, og fett, fettsyrer, blant dem er nødvendige for normal funksjon av kroppen.

7. Det er en kilde til vitaminer (A, B-grupper, D, E) og mineraler (jod, jern, fosfor, etc.).

8. Senker aldringsprosessen både inne i kroppen og utenfor - holder huden frisk, forhindrer dannelse av rynker, regenererer skadede områder.

9. Kaviar - et produkt nyttig for hjertet og blodårene, reduserer risikoen for blodpropp.

11. Det har en positiv effekt på synsskarphet.

12. Styrker beinvev.

13. Har evnen til å øke immuniteten.

Blant de negative egenskapene til rød kaviar, som utelukkende manifesteres med overdreven bruk, bør det bemerkes at på grunn av det høye saltinnholdet kan det provosere utseendet til ødem, et hopp i blodtrykket hos hypertensive pasienter.

Det anbefales ikke å spise mye kaviar for gravide og ammende kvinner, barn under tre år, personer med problemer med nyrer, lever og mage-tarmkanalen.

Rød kaviar vil gi helsemessige fordeler hvis du spiser den på en skje to til tre ganger i uken.

Rød kaviar - hvem er "giverne"?

Hvis du skal kjøpe rød kaviar, så er det bare god kaviar - dette er forståelig, men hvordan velge det? Først må du vite hva slags fisk den vanligvis kommer fra og hvordan den skiller seg fra hverandre.

Den vanligste kommersielle røde kaviaren av rosa laks, chum laks, sima (eller masu), ørret og sockeye laks, kan du sjelden få chinook laks og kichuzh. Kaviar skiller seg fra disse laksen i størrelse, farge og smak.

Alles smak er forskjellig, så en kort beskrivelse av hver type kaviar.

1. Ørretkaviar- den minste, ikke mer enn 3 mm i diameter, har en tydelig fiskeaktig ettersmak som ikke alle liker.

2. Rosa laksekaviar (samt kichuzh, masse, sockeye laks)- litt større - opptil 5 mm. Fargen på rosa laksekaviar er saftig oransje med en mørk flekk på hver "perle" - dette er yngelens embryo, smaken med en litt merkbar bitterhet, ganske øm og behagelig.

Sockeye kaviar mørk rød (også med mørke flekker) har en uttalt fiskearoma, en merkbar bitterhet.

3. Chum laks kaviar og sjelden chinook laks - den største- opptil 7 mm. Chum laksekaviar er veldig øm, oransje i fargen, skinnende, med røde flekker, uten bitterhet.

Kaviarkjennere hevder det de mest bemerkelsesverdige er chum laks og rosa lakse kaviar... De er allsidige, velsmakende, har en vakker form og farge, uten en skarp lukt.

Kaviaren til annen laksefisk utmerker seg med en mer intens rødlig nyanse, betydelig bitterhet og en vedvarende fiskelukt.

La oss gå for kaviar! Hvordan velge

Blant variasjonen av krukker og brett med kaviar på moderne disker, er det vanskelig å ikke bli forvirret, spesielt siden alle vet at det sannsynligvis er både produkter av lav kvalitet og kunstige surrogater forkledd der.

Hva skal du se etter når du velger rød kaviar til bordet?

1. Bokser er tabu! Eksperter fraråder på det sterkeste å kjøpe en slik delikatesse som kaviar pakket i bokser.

Inne i deg, med 99% garanti, finner du andrerangs egg - forskjellig størrelse, krøllete, flytende i en stor mengde juice - jusa. Ofte inneholder slik emballasje bortskjemt kaviar, som er smaksatt med hesteporsjoner av konserveringsmidler.

Hvis du bestemmer deg for å kjøpe, vær oppmerksom på tilstedeværelsen av GOST-merkingen, indikasjonen av typen fisk fra laksefamilien, graveringen av datoen og batchnummeret på lokket skal være konveks, ikke deprimert!

2. Vi kjøper kun fra kjøleskapet! Dessuten er kjøleskapet lukket, med lav temperatur inne.

Hvis det i stedet for et kjøleskap er en kjølemonter, se på sidetermometeret; temperaturen i hyllene bør ikke overstige 5 grader Celsius.

Hvis du vil ha kaviar etter vekt, så ikke nøl og be selgeren om å fremvise et dokument (veterinærattest) som angir utstedelsesdatoen for denne kaviaren, hvis det er mer enn 7 dager, så se etter delikatessen et annet sted.

3. Prøv det først! Vi snakker om kaviar etter vekt... Ta noen egg - se nøye, lukt (hvis det ikke lukter i det hele tatt, betyr det kunstig eller etter frysing), prøv det.

Eggene skal være gjennomsiktige, uten turbiditet, med en mørk prikk inni, og lukte fisk. Hvis lukten er hard, kan kaviaren være sur eller råtten.

Vær oppmerksom på beholderen - hvis det er en hvitaktig blomst på kanten - kaviaren er gammel, ikke ta den.

4. Husk den naturlige bitterheten! Rosa laksekaviar har en svak bitterhet, og kichuzha har en uttalt naturlig bitterhet.

5. Er du klar til å betale for mye for en container? Kaviar i en glasskrukke er tilgjengelig for kjøperens øye - dette er bra, men du må betale for en slik demonstrasjon - dette er dårlig.

Fancy glasskrukker med metallspenner er et vakkert og kostbart følge for kaviar, men ingen garanti for kvalitet.

Se på slik kaviar i lyset - legg merke til gjennomsiktigheten, tilstedeværelsen av mørke flekker i eggene, prosentandelen av krøllete og skadede egg, mengden væske.

Snu glasset, kaviaren skal ikke falle ned på lokket umiddelbart, maks noen få perler. Hoveddelen skal sakte bevege seg nedover veggene.

6. Pakkedato er en nøkkelindikator! Den beste kaviaren er laget av rå, og ikke fra et frossent halvfabrikat, så husk når hvilken fisk gyter, slik at når du kjøper i en butikk, vær oppmerksom på pakkedatoen - den skal falle sammen med inngangsperioden for gytingen av en bestemt fisk.

Det antas at høstingen av kaviar bør avsluttes de første ti dagene av oktober, siden de fleste laksefiskene gyter fra juli til september. Vest-Sakhalin rosa laks gyter på forsommeren - til juli.

Øst-Sakhalin - en måned senere, fra juli til og med august. Begynnelsen av gyting hos chumlaks er august-september, men i den sørlige kysten er disse datoene forskjøvet en måned senere. Sockeye laks gyter fra mai til juli, og kichuzh - om høsten og vinteren, til februar.

Kaviar er delt inn i første klasse og andre... Den første er høyere, 1. klasse kaviar må kalibreres, uten filmer og urenheter av blod, sterk, gjennomsiktig, skinnende, aromatisk.

Prosentandelen av salt - ikke mer enn 6%, konserveringsmidler - ikke mer enn 2 elementer. Kaviar av 2. klasse er saltere, egg kan være skadet og av forskjellig størrelse.

Kanskje kan et sjeldent festbord klare seg uten denne deilige og mest ettertraktede delikatessen - rød kaviar. Enhver vertinne med respekt for seg selv vil at bordet hennes skal være rikt og vakkert, spesielt for det nye året. Men hvor irriterende det kan være når det kjøpes, blir relativt billig, rød kaviar umiddelbart kastet i søppelbøtta. I dag vil vi prøve å finne ut hvordan vi ikke kan bli skuffet og kjøpe en høykvalitets og velsmakende delikatesse.

Som jeg allerede skrev i forrige artikkel, er rød fiskekaviar det mest verdifulle produktet for helsen vår. Den er hentet fra fisk fra laksefamilien, som har 13 fiskearter. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er eggene til all fisk de samme, men i utseende (størrelsen på eggene og deres farge) er de forskjellige.

• De minste eggene - fra ørret og sockeye, 2-3 mm i størrelse,
• Egg av rosa laks, coho laks i en diameter på 4-5 mm,
• De største eggene av chum laks og chinook laks, deres diameter når 7 mm.

Eggene er også forskjellige i farge.

• Rosa laks har lyse oransje egg,
• Chum laks - fra blek rød til lys oransje,
• Coho laks, chinook laks og sockeye laks har knallrøde egg.

Men uansett hvilken kaviar vi velger, den beste og deiligste - fersk, riktig pakket. Slik velger du et velsmakende produkt av høy kvalitet, og for ikke å bli skuffet, vil jeg dvele mer detaljert.
Det første spørsmålet som dukker opp er hvilken kaviar som er bedre å kjøpe: i bokser - glass eller tinn, eller etter vekt. Jeg svarer på dette spørsmålet: det er bedre å kjøpe kaviar i banker. Hvorfor?

1. Kaviar skal være i boks, og i boks. Ikke et eneste kaviarpakkeverksted ligger langt fra stedet hvor fisken fanges, så kaviarprodusenter vil ikke pakke kaviar i tunge glassbeholdere. Til disse formålene bruker de kun lett og slitesterk metallplate.
2. Når du kjøper kaviar etter vekt, er det vanskelig å vite når og av hvem denne kaviaren ble produsert. Og ingen vil gi deg garantier for at kaviaren ble behandlet under riktige sanitære forhold og ikke var frosset.

Hvordan velge rød kaviar i krukker

Når vi kjenner til noen av hemmelighetene når vi kjøper en delikatesse på bokser, kan vi nøyaktig velge et høykvalitets og velsmakende produkt.

Selvfølgelig kan vi i glasskrukker se hvordan produktet ser ut. Men dette er ikke en indikator på at kaviaren inni vil lukte fisk og hav.

Hva bør du være oppmerksom på når du kjøper, hva skal stå på etiketten til boksen?

• Først av alt, legg merke til hvor kaviaren ble forseglet. Det vil være riktig hvis det er skrevet: Kamchatka, Sakhalin Island, Kuril Islands, Khabarovsk og Primorsky Territories. Som regel pakkes kaviar i glasskrukker i byer langt fra havet. Og for at kaviaren skal være av høy kvalitet, bør den pakkes i glass innen 2-3 timer etter fangst av fisken, og dette kan kun gjøres i et område som ligger nær sjøen.
• Pakkedatoen bør være mellom 1. juli og slutten av oktober, det er på dette tidspunktet fersk kaviar utvinnes. Dessuten må kaviar med en dato i dette intervallet spises før februar, ellers vil det være veldig bittert på grunn av oksiderte fettsyrer.

Det er viktig å vite! Hvis kaviaren ikke selges på dette tidspunktet, pakker skruppelløse selgere den om og setter inn datoen for emballasjen, som sammenfaller med neste fiskesesong. Dette er dessverre umulig å spore!

• Navnet «Laksekaviar» er et samlebegrep. På banken skal det skrives spesifikt, hvis fiskekaviar er i banken. For eksempel kaviar av rosa laks, sockeye laks, etc. Vanligvis brukes begrepet "laksekaviar" av "uærlige" pakkere og produsenter.
• Hermetikk i butikken må oppbevares i et spesielt kjøleskap ved en temperatur på -2-6º. Hvis lagringsreglene brytes, kan E. coli formere seg i produktet, og dette kan føre til tarmsvikt og andre helseproblemer.
• Les ingrediensene på etiketten nøye. En krukke med et kvalitetsprodukt bør ikke inneholde noe annet enn kaviar, salt, vegetabilsk olje. Tilstedeværelsen av mattilsetningsstoffer E 211 (natriumbenzoat) og E 200 (sorbinsyre) er tillatt - disse er sikre konserveringsmidler, de har antimikrobiell effekt. Tilstedeværelsen av disse mattilsetningsstoffene bør skrives i sammensetningen.

Men mattilsetningsstoffet E 239 (urotropin) skal ikke være tilstede i glasset. Urotropin har også en antimikrobiell effekt, men når det kombineres i magen med det sure miljøet av magesaft, danner det formaldehyd - en kraftig gift med en generell giftig effekt på kroppen.

• Rist boksen før du kjøper. Hvis du hører en karakteristisk, flommende lyd, betyr det at det er mye væske i glasset - slam eller "jusa".

Slammet er den rosa væsken som eggene flyter i. Det vises når kaviaren vaskes før pakking eller den er frosset. Etter å ha åpnet en slik krukke, vil du definitivt bli skuffet.

• Før du kjøper kaviar, sørg for å sjekke merkingen på glasset. På en av sidene fra innsiden skal det være tall i 3 rader: 1 rad - dette er datoen for pakking av kaviar, 2 rad - ordet "CAVIAR", 3 rad - plantekoden og bokstaven "P" .
• Etiketten på krukken må limes jevnt, det må ikke være flekker på den.

Hvordan velge rød kaviar i glass

Noen foretrekker fortsatt å kjøpe kaviar i glass. I glasskrukker kan du selvfølgelig se konsistensen, størrelsen og fargen på eggene. Alt ser ut til å være klart her. Men ganske ofte, når du åpner boksen, vil du lukte den ekle lukten av ødelagt produkt.

For ikke å bli skuffet over kjøpet, når du kjøper kaviar i butikken, vær oppmerksom på dato og sted for emballasje, sammensetningen av innholdet i krukken. Vurder alle tipsene ovenfor for bokser.

Hvordan velge rød kaviar etter vekt

Hvis det ikke er mulig å kjøpe en krukke med kaviar, og du ser at de selger vakker og appetittvekkende rød kaviar etter vekt, hvordan klarer du deg da? Men igjen, hvordan skal man ikke ta feil, tross alt sier de: "Kaviar etter vekt er et spill for skilsmisse"? Bruk disse nyttige tipsene.

1. Ta noen egg fra brettet og gni dem mellom fingrene. Hvis de glir lett over huden, ble kaviaren behandlet med vegetabilsk olje. Dette snakker om skruppelløsheten til selgerne, og derfor prøver de å øke vekten eller gi et produkt av lav kvalitet et salgbart utseende. Naturlig kaviar er alltid smuldrende, henger ikke sammen.
2. Smak på noen egg. Hvis eggene på tungen ikke sprekker, men holder seg til tennene, indikerer dette et forfalsket produkt.
3. Inne i de naturlige eggene kan du se kjernen, den naturlige kaviaren er skinnende, av samme størrelse, henger ikke sammen.
4. Når du kjøper løs kaviar, vær oppmerksom på at det er vanskelig å vite når den ble laget og under hvilke forhold den ble lagret før. Og sertifikater kan forfalskes!
5. I friluft kan løs kaviar raskt bli tilsådd med patogen mikroflora fra luften og bli en utmerket grobunn for dem.

Hvordan lagre den riktig

For å forhindre at kaviar gir deg uventede overraskelser, vær oppmerksom på at det er et bedervelig produkt, så følg følgende regler når du oppbevarer det.

• Oppbevar den kjøpte, men ennå ikke åpnede krukken i kjøleskapet. I et husholdningskjøleskap kan den lagres i opptil 3 måneder.
• Du bør spise en åpnet krukke innen 3 dager, men igjen, hvis den oppbevares i kjøleskapet. Dessuten bør den gjenværende kaviaren fra den åpnede blikkboksen overføres til en ren beholder eller glasskrukke, dette vil forhindre ytterligere oksidasjon av produktet.
• Ikke frys kaviar i fryseren, da den mister sine nyttige og forbrukeregenskaper, etter avriming vil kaviaren bli til en flytende slimete masse.

Så vakkert å servere rød kaviar på festbordet

Du kjøpte deilig kaviar av høy kvalitet, og nå tenker du på hvordan du skal servere den vakkert på bordet. Det er flere alternativer.

• Den kan serveres i en vakker kaviarskål med en skje, hver gjest tar så mye han vil.
• Smørbrød laget av et hvitt brød, fordelt med smør og rød kaviar på toppen.
• Tarteletter, også oljet fra innsiden, og toppet med en liten mengde kaviar.
• Hardkokte kyllingegg strippes for eggeplommen og fylles med rød kaviar i stedet.
• Pannekaker fylt med rød kaviar.
• Som en av ingrediensene til en salat, for eksempel.

Vanligvis er det mange gjester ved festbordet og noen ganger er det ikke nok snacks med rød kaviar til alle. Hva skal jeg gjøre, hvordan lage så mange smørbrød fra en krukke at alle gjestene vil være nok? Svaret finner du i denne videoen. Ta en titt, du vil ikke angre!

Kjære lesere, nå vet du hvordan du velger riktig rød kaviar og hvordan du serverer den på festbordet. Og jeg ønsker deg et godt nytt år, og må det bare bringe deg lykke til og være sunn!

Før ferien har mange mennesker som regel et veldig presserende spørsmål: hvordan velge god, velsmakende og viktigst av høy kvalitet kaviar, for ikke å støte på et bortskjemt eller falskt produkt og glede gjestene, og ikke få dem til å kneble på festbordet. La oss finne ut hvordan du kan velge en virkelig velsmakende og god boks med kaviar, og bestemme kvaliteten etter utseendet.

Butikkene våre selger seks typer kaviar, som er forskjellige i farge og størrelse.

• Chum laks: egg med stor diameter (opptil 5–8 mm) med dyp ravfarget nyanse med et tett skall, med en kremet ettersmak, regnes som en av de beste på smak.
• Rosa laks: mellomstore egg (4–5 mm) med rik oransje farge med en myk film, regnes som de nest beste på smak.
• Chinook laks: egg av de største størrelsene (opptil 8–10 mm i diameter) er rød-oransje i fargen med en delikat film, litt skarp smak.
• Coho laks: en liten diameter på et egg (2–4 mm), en dyp rød farge med et tett skall og en bitter ettersmak.
• Ørret: de minste eggene (opptil 2 mm i diameter) har en lys oransje farge med et elastisk skall og en bitter smak.
• Rød laks: også små dyprøde egg med en elastisk film og en bitter ettersmak.

Kvalitetskaviar i samsvar med GOST, TU, Roskachestvo. Hvem bryr seg?

I følge GOST "Granular Salmon Caviar", som ble godkjent i 2004, er rød kaviar delt inn i to varianter.

Egg av 1. klasse må være av samme størrelse og farge, moderat elastiske, uten tilsetningsstoffer, fra fisk av samme art, hvis navn må angis på bredden. 2. klasse lar deg blande kaviar fra forskjellige fisker, mens glasset ikke vil indikere hvilke.

I tillegg står produsentene fritt til å lage rød kaviar ikke i henhold til GOST, men i henhold til TU (tekniske forhold). Det er tilfeller når kaviar laget i henhold til TU viser seg å være smakligere og bedre. Men ikke glem at i dette tilfellet kan produsenten stappe alt der, inkludert.

Det er ganske vanskelig å følge GOST, på grunn av dets strenge krav til prosentandelen salt: 4-7% for 2. klasse og 4-6% av vekten av kaviar for 1. klasse.

Enda mer alvorlig er Roskachestvo-standarden, som ikke må oppfylles. Hvis produsenten bryr seg med å få dette merket, kan du gi ham sin forfall og se nærmere på produktene hans. Salt i rød kaviar av hvilken som helst klasse i henhold til Roskachestvo bør ikke overstige 3,5–5 % av den totale vekten av kaviar i en krukke. Det er forbudt å tilsette antibiotika.

Noe annet om juice (utskilt "juice") - et vannaktig slam, hvis utseende er forårsaket av naturlig skade på eggene. Jo høyere mengde jus, desto mer sannsynlig er det at den røde kaviaren er av dårlig kvalitet eller ble frosset på tampen av bearbeiding og pakking i bokser. Saftinnholdet bør ikke overstige 5%. Forresten, god rød kaviar, når den åpnes, bør ha en lett sjølukt. Ingen kjemiske aromaer som brenner ut neseslimhinnen.

Hvordan identifisere god kaviar ved en krukke?

I følge vårt råd kan du enkelt ekskludere et produkt av lav kvalitet fra handlekurven og returnere hjem med god rød kaviar. Les, vri, rist, bank, med et ord, sjekk:

• På en boks med rød kaviar skal det skrives hvem produsenten er, i henhold til hvilken GOST eller TU produktet er laget, type fisk (hvis kaviaren er av 1. klasse), selvfølgelig sammensetning og utløpsdato . Normal holdbarhet uten tilsatte konserveringsmidler er 7-8 til 12 måneder. Det vil bare være flott hvis produsenten befinner seg ikke langt fra fiskeplassen.
• Den beste sammensetningen er en kort sammensetning: rød kaviar og salt. Akseptabel sammensetning, når vegetabilsk olje fortsatt er tilstede i den, og behandle med forsiktighet hvis konserveringsmidler er tilstede. Kan tas hvis kun sorbinsyre E200 er angitt der. Hvis det ikke er i produktet, blir den røde kaviaren pasteurisert, noe som er mye sunnere for helsen din.
• Merkingen på lokket til en boks med rød kaviar skal slås ut fra innsiden, det vil si konveks, og ikke trykt eller preget på utsiden (det vil si konkav, fordi dette er hovedtegnet på forfalskning av ethvert produkt i bokser ). Du må identifisere tre rader med skilt: datoen for produksjon av rød kaviar, sortimentsmerket "CAVIAR" og nummeret på planten med skiftnummeret og indeksen for fiskeindustrien "P".
• Krukken med rød kaviar skal ikke ha noen ytre skade, enn si hoven.
• Hvis du foretrekker å ta kaviar i glass, har du en flott mulighet til å få en god titt på alt. Det ideelle alternativet er rene egg av samme størrelse og farge, med et minimumsinnhold av jus, eller bedre uten.

• Det kvantitative innholdet av jus i en blikkboks med rød kaviar kan bestemmes ved å riste den litt. Sprut og bevegelse av rød kaviar inne i glasset er et dårlig tegn.
• For kaviar pakket i plastbeholdere gjelder samme regler. All informasjon av interesse for oss bør angis på beholderen.
• Rød kaviar i butikker skal ikke ligge på vanlige hyller, men i kjølerom eller kjølte seksjoner.

Og hvis du tar rød kaviar etter vekt? Hvordan bestemme kvaliteten? Ikke farlig?

Hvis du skal kjøpe rød kaviar i spesielle fiskeavdelinger i supermarkeder, og ikke fra tvilsomme selgere i basaren som bare jobber i helgene i den tredje uken i måneden, hvorfor ikke? Men husk at på en lignende måte selges rød kaviar noen ganger, laget uten å observere produksjonsteknologi.

I tillegg, som alt som kjøpes etter vekt, vil slik kaviar forringes mye raskere. Det er på ingen måte beskyttet mot påvirkning av eksterne faktorer, inkludert fra skadelige mikrober, som i beste fall vil gi deg mye tid til å sitte og tenke nøye over riktigheten av dine avgjørelser og nytteløsheten ved å være.

Laksegyting og -fiske foregår vanligvis i juli-august. Derfor er det bedre å ikke kjøpe kaviar etter vekt senere enn november.

Rød kaviar av god kvalitet skal ikke være klissete. Det vil si at når eggene øses opp med en skje ligger bak hverandre og faller fra det en etter en - dette er et godt tegn, og når de fester seg sammen i en klump - er det veldig ille.

Hvordan gjenkjenne et forfalsket produkt?

Kunstig rød kaviar er laget av egg, melk, gelatin, med tilsetning av fargestoffer. Kvaliteten på smak og nyttige egenskaper til et slikt produkt er uforlignelig med ekte kaviar. Men utseendet deres kan være veldig likt.

Du kan identifisere falsk rød kaviar som følger:

• Knus egget, gjerne med egne fingre. En ekte vil lett sprekke under angrepet ditt, en falsk en - med vanskeligheter, siden skallet er veldig tett.
• Falsk rød kaviar er preget av en skarp fiskelukt, omtrent den samme som den som utstråler en sild.
• Den falske streber etter å holde seg til tennene.
• Hvis kunstig rød kaviar legges i vann, blir den lys oransje.
• Hvis det ikke er skummelt, kan du se etter knopper. De er fraværende i falske egg.
• Lav kostnad. Selv om selgeren forsikrer at dette er en "auksjon av enestående generøsitet" først nå og rett før ferien, er det bedre å ikke risikere helsen din.

Og hvordan forstå at kaviar har blitt dårligere?

Først og fremst på grunn av stanken. Ja, nettopp på grunn av stanken, fordi det vil stinke voldsomt. Hvis du har tett nese eller andre problemer med å lukte, kan du bestemme det visuelt. Bortskjemt rød kaviar vil bli veldig mørk.

Hvis du synes det er uvanlig vanskelig å bite i egg eller de sprekker i munnen med et klangfullt klikk, så spiser du overmoden rød kaviar. Som regel får krypskyttere den allerede på gyteplassen.

Dårlig kvalitet, utløpt, forfalsket og annen rød kaviar, laget i strid med sanitære standarder og produksjonsteknologier, kan forårsake forgiftning for deg, hele familien og gjestene. Og i stedet for å feire, vil du sitte på toalettet. Vel, enten vent til han blir fri eller ikke vent ... Og dette er i beste fall. I rød kaviar av lav kvalitet utvikler patogene mikrober og bakterier, inkludert Escherichia coli og Staphylococcus aureus, seg fritt.

Den tradisjonelle nyttårs- og julefesten er alltid kjent for et bredt utvalg av deilige salater, snacks og varme måltider. En av de mest populære matvarene som kan sees i nesten alle hjem i disse dager er rød kaviar. Den er hentet fra fisk som tilhører laksefamilien. Kaviaren til forskjellige fisker skiller seg betydelig ut i deres organoleptiske egenskaper, mens de har en lignende sammensetning. For ikke å betale for mye ekstra penger og ikke kjøpe en falsk, er det tilrådelig å vite hvordan du velger et kvalitetsprodukt til en akseptabel pris.

Sammensetning og fordeler

Rød kaviar regnes som det beste næringsrike produktet, dens næringsverdi er omtrent 25 g protein, 18 g fett og 4 g karbohydrater per 100 g. Kaloriinnholdet i delikatessen er enda høyere enn svinekjøtt eller storfekjøtt: ca 250-270 kcal per 100 g produkt. I tillegg, i motsetning til kjøtt eller fjærfe, absorberes kaviar mye raskere og lettere av menneskekroppen. Hvert egg inneholder nesten alle stoffene som er nødvendige for å sikre et normalt menneskeliv.

• Vitaminer E, A, D og nesten hele gruppen av vitamin B.
• Makro og mikroelementer: fosfor, jod, jern, kalsium og andre.
• Lecitin, som er avgjørende for å nøytralisere kolesterol.
• Flerumettede fettsyrer: Omega - 3, Omega - 6.
• Aminosyrer som finnes i protein.

En så rik sammensetning av produktet gir all rett til å kalle det en ekte assistent i kampen mot mange sykdommer. Lav immunitet, aterosklerose, hjertepatologier og en tendens til trombose anses alle som direkte indikasjoner for innføring av rød kaviar i kostholdet. I tillegg, blant de nyttige egenskapene til dette produktet, kan følgende bemerkes.

• Jod, som er inneholdt i denne dyre delikatessen, er nødvendig for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. I tillegg forbedrer det konsentrasjonen, reduserer stress og forbedrer årvåkenhet. Jern er nødvendig for anemi, siden dette elementet er involvert i prosessene med hematopoiesis. Kalsium er bra for hår, negler og tenner, mens fosfor kan bidra til å redusere sannsynligheten for brudd.
• Vitaminer, inneholdt i kaviar, er nødvendig for å opprettholde immunitet, normal funksjon av hjertet og andre indre organer, og forhindre virussykdommer. Folsyre (vitamin B9) er spesielt nyttig for gravide kvinner, fordi det er ansvarlig for normal dannelse og utvikling av fosteret. I tillegg er det nødvendig for at det genitourinære systemet skal fungere.

Ifølge mange anmeldelser på ulike fora kan et par skjeer kaviar spist tidlig i menstruasjonssyklusen bidra til å redusere ryggsmerter og kramper.

• Fordelene med rød kaviar for barn er så store at det praktisk talt ikke er noen forskjell i det daglige inntaket til et barn og en voksen. Du kan begynne å mate babyen din med salte korn fra 3-årsalderen, og gradvis øke antallet. Hyppigheten er ca 1-2 ganger i uken. Vitaminene og mineralene som er inkludert i produktet vil ha en gunstig effekt på veksthastigheten og utviklingen til en gutt og en jente. De vil hjelpe muskel- og skjelettsystemet til å danne og styrke babyens immunitet.
• Til tross for det høye kaloriinnholdet i produktet, er det en utmerket assistent i kampen mot overvekt. En liten mengde lyse korn (1-2 ts) normaliserer metabolske prosesser i kroppen og akselererer menneskelig metabolisme. Hvis du spiser et par smørbrød med fett smør og et søtt brød hver dag, vil du selvfølgelig ikke lykkes med å gå ned i vekt. Det er best å konsumere dette produktet i sin rene form eller supplere det med rugbrød, grønnsaker og sunne tilbehør.

Dessverre, for alle fordelene, kan rød kaviar også forårsake alvorlig skade på kroppen hvis du kjøper og konsumerer den uten å ta hensyn til kvaliteten og kvantiteten til produktet. For det første er denne delikatessen et sterkt allergen og kan forårsake alvorlig hevelse. For det andre bør den daglige dosen av produktet ikke overstige 50–70 g per dag, som er omtrent 3-4 spiseskjeer. For det tredje er de høye kostnadene for rød kaviar ofte årsaken til svindel. Det er verdt å lese nøye sammensetningen og produsentens data på emballasjen, og kjøpe et ferskt produkt fra pålitelige leverandører.

En annen funksjon er at nesten alle varer i butikkene selges i saltet form. En stor mengde salt er kontraindisert for personer med sykdommer i urinsystemet og nyrene, og derfor bør de nekte å kjøpe kaviar.

Hva skjer, hva slags fisk?

Selve fisken, som tilhører laksefamilien, varierer mye i utseende. Følgelig kan kaviaren til hver av dem variere i disse parameterne. Størrelsen på kaviar er:

• ca 7 mm i diameter - stor;
• ca 5 mm - medium;
• ca 4 mm - liten;
• 2-3 mm i diameter - den minste ørretkaviaren.

I tillegg kan kaviar variere i farge. Den kan være knallrød, blekrød med et skjær av oransje, eller knalloransje. Produktet kan være ferskt, fryst eller saltet. Imidlertid er kaviaren oftest delt avhengig av hvilken fisk den ble hentet fra.

• Rosa laks. Middels store rød-oransje egg finnes ofte i alle store supermarkeder. Den behagelige smaken uten bitterhet passer godt til enhver delikat ost eller søt brød.

• Ørret. Små egg, ikke mer enn 3 mm i diameter, har en relativt lav pris og selges i nesten alle butikker. Den har heller ikke en uttalt bitterhet, og passer derfor til alle snacks.
• Coho laks. Middels egg opptil 4 mm i diameter, bringebærfarge, utmerker seg med sterk bitterhet. Den har den største mengden næringsstoffer sammenlignet med andre varianter av kaviar, men det er ganske vanskelig å finne den på salg selv i store byer.
• Rød laks. Denne kaviaren er mest populær i Amerika, siden dens habitater ligger langs kysten av dette kontinentet. Du kan også finne denne delikatessen i vårt land, men prisen er for høy for denne størrelsen på egg (4–5 mm).
• Chum. Store korn med en diameter på 6 mm med et sterkt skall og et lite embryo inni. Slik kaviar har en høy pris og brukes oftere som dekorasjon for ferdigretter enn som en uavhengig ingrediens. Smaken har en lett bitterhet og sterk fethet.
• Chinook laks... Ikke alle har råd til den største kaviaren med en korndiameter på ca. 7 mm. På grunn av de høye kostnadene er det nesten umulig å kjøpe det i vanlige butikker, oftest bestilles dette produktet direkte fra leverandøren. Den milde smaken uten bitterhet er perfekt til salater, forretter og som pynt til hovedretter.

Hvordan velge?

Det kan ikke sies entydig at denne eller den variasjonen av rød kaviar er bedre enn de andre. Hver kjøper velger selv parametrene for valget. Noen vil foretrekke et mer næringsrikt og sunt produkt, mens andre vil gjøre sitt valg basert på størrelsen på eggene. Det viktigste er å velge riktig kvalitetsdelikatesse.

I blikkbokser

Oftest, i små kjøpesentre og vanlige dagligvarebutikker, kan du kjøpe kaviar konservert i små bokser. I dette tilfellet er det ingen måte å vurdere fargen eller størrelsen på eggene, så all oppmerksomhet bør rettes mot pakkens integritet og informasjonen på den. Produktet på disken må ha riktig holdbarhet, ikke inneholde store mengder kjemiske urenheter og konserveringsmidler, og også være fra en pålitelig produsent. Anmeldelser av ulike kaviarprodusenter kan studeres på Internett før du går og handler.

En lukket boks kan stå i kjøleskapet til slutten av holdbarheten, og en åpen boks ikke mer enn to dager.

I glass

I tillegg til bokser brukes glassbeholdere også som beholdere for salte delikatesser. I dette tilfellet, i tillegg til parametrene ovenfor, må du ta hensyn til fargen og størrelsen på eggene selv. Et signal om at kjøperen er falsk kan være en lys kunstig farge eller for store egg. I tillegg er kornene av naturlig kaviar ikke tilpasset størrelsen, så de kan variere litt. Hvis alle eggene i glasset er helt like, bør du se etter produktet fra en annen selger.

Av vekt

I noen store eller spesialforretninger kan du finne bulksalg av rød kaviar. I dette tilfellet måler selgeren den nødvendige mengden av produktet og pakker det selv inn i en engangsplastbeholder. Hvis butikken gir en slik mulighet, er det best å prøve kaviaren rett på stedet og deretter ta en kjøpsbeslutning. Hvis dette ikke er mulig, er det verdt å vurdere fargen, størrelsen og viktigst av alt - lukten. Fersk kaviar skal ha en fiskearoma med et snev av bitterhet. Hvis det er en sur lukt fra produktet, er det utløpt. I motsetning til hermetisk kaviar, bør et løst produkt ikke lagres hjemme i mer enn 2-3 dager, ellers kan det forringes.

Hva skal man bruke med?

Den tradisjonelle måten å spise rød kaviar på er smørbrød med brød og smør. Og det legges ofte i salater eller brukes til å dekorere dem. I tillegg kombineres ofte salt kaviar med pannekaker eller svart brød. Det vil se bra ut på tynne grønnsakschips, og stablet på toppen av et stykke bakt eller stekt fisk vil ikke bare utfylle smaken, men vil også legge til et restaurantutseende til en vanlig rett.

Noen hevder at salt kaviar passer utmerket til kald kremet is. Slike kombinasjoner av salte og søte produkter kan finnes i forskjellige desserter, for eksempel i saltet karamell eller saltet sjokolade, så hvis kjøpet deres ikke førte til skuffelse, kan du prøve denne uvanlige kombinasjonen.

For informasjon om hvordan du kan salte rød kaviar hjemme, se neste video.

Hvordan velge et produkt av virkelig høy kvalitet? Hvilken kaviar er sunnere og bedre? Hva er bedre enn rosa laks, sockeye laks, chum laks, chinook laks eller coho laks? Hva bør du se etter når du kjøper rød kaviar?

Det er ikke uvanlig at kjøpere som står ved vinduet går seg vill i variasjonen av delikatesser disse spørsmålene dukker opp.
For å ta den riktige avgjørelsen er det verdt å vurdere laksekaviar med en rekke parametere.

Visninger

Oftest er rød kaviar funnet:

Rosa laks- den billigste og vanligste røde kaviaren. Den skiller seg fra chum og chavychevaya i størrelse, omtrent 3-5 mm. Den skiller seg fra andre typer delikatesser i fargen (lysere kun i chum laks), inkl. Når du ser lysoransje mellomstore egg, ikke nøl - dette er rosa laksekaviar. Smaken er ikke bitter, oftest lett saltet.

Rød laks- ganske liten rød kaviar, 2-3mm. Den er lett å kjenne igjen både på størrelsen og den dype oransje fargen. Har en uttalt fiskelukt og en bitter smak. Ujevn farge er tillatt under produksjon, inkl. ikke bli skremt hvis fargeområdet til eggene er forskjellig i oransje-røde toner (svart og hvitt, indikerer et ødelagt produkt). Min mening er den deiligste av de delikate typene som finnes i butikken. Prisen er vanligvis likestilt med rosa laks, noen ganger 100-200 rubler høyere.

Chum- middels i pris, den største og letteste kaviaren. Og selve chum-laksen er mye større enn coho-laks og sockeye-laks. Lett gjenkjennelig på den lyse oransje, ensartede fargen (fargeuregelmessigheter er ikke tillatt). Egg med en diameter på 5-7 mm. Den mest fete, med en delikat smak (med riktig produksjon). Det utstedes ofte som en chavychevaya på grunn av likheten i størrelse, som er lett å bestemme etter farge.

Coho- gjennomsnittsprisen (oftere likestilt med ket one). Fargen er mørk rød, burgunder. Egg er omtrent 3-4 mm. I produksjon er fargevariasjoner tillatt. Smaken er ganske bitter. I smak og utseende er den veldig lik sockeye laksekaviar, med unntak av en rik mørkerød nyanse.

Chinook laks- den dyreste røde kaviaren, prisen er 500-700r høyere enn for rosa laks. Fargen er dyp rød. Smaken er bitter, litt krydret. Størrelsen på eggene er litt større enn på rosa laks. Tidligere var chinook-kaviar størst, men de siste 10 årene begynte chinook-laksen å krympe, flere og flere individer som veier mindre enn 10-15 kg blir funnet. Følgelig er kaviaren i slik fisk liten.

Det er en oppfatning at Chinook-laksen er oppført i den røde boken, men det er det ikke. I mitt minne var det først i 2005 forbud mot å fange den, det varte i omtrent ett år. Nå fortsetter vi å fange den i hyllene til Kamchatka, chinook-kaviar vil ikke være vanskelig å finne.

I Russland utvinnes chinook laks bare i Kamchatka, så vær oppmerksom på regionen når du kjøper. Det er mange forfalskninger i den sentrale stripen, oftest er det chum kaviar med tilsetning av fargestoffer. Du kan beskytte deg selv ved å kjøpe en delikatesse fra pålitelige leverandører, samt ved å sjekke produktet for tilstedeværelsen av en krydret ettersmak.

Produsent

Det viktigste kriteriet når du velger rød kaviar er produsenten. Dessuten er det ikke noe sikkert svar, hva slags laksekaviar er bedre. I min praksis møtte jeg både ganske store bedrifter som mildt sagt brøt GOSTs, og små produsenter som produserer produkter av virkelig høy kvalitet.

Vei "FOR" og "MOT"

Kvalitetssikring

Bare en sertifisert produsent kan gi deg en garanti. Produksjonen av kaviar krever konstant kvalitetskontroll, noe som gjenspeiles i de medfølgende dokumentene. Men virkeligheten er ikke så rosenrød. Ikke alle produsenter med "hvite" dokumenter er samvittighetsfulle om virksomheten sin, og ofte ender bankene med lavkvalitets og noen ganger bortskjemt fiskekaviar. Dette er spesielt tilfelle for fabrikker som arbeider med konfiskerte varer, vurderingen er ikke viktig for dem.

Små produsenter som selger kaviar etter vekt kan også vise seg å være "ikke ærlige" selgere. Du vil ikke motta garantier, i motsetning til fabrikkprodukter. Derfor, hvis du kjøper en delikatesse uten dokumenter fra tvilsomme personer, spiller du lotteriet med helsen din. For eksempel har jeg møtt «kamerater» som bruker «Domestos» i sin produksjon. Det er også en hel virksomhet for kjøp av råtten laksekaviar, foredling og salg. Jeg tror ikke en eneste plante vil tørre å gjøre dette, inkl. Hvis selgeren av håndverksprodukter er ukjent for deg, vil jeg ikke anbefale å stole på ham.

Komposisjon

Alt ser ut til å være enkelt her. Sammensetningen av saltet laksekaviar i henhold til GOST inkluderer: rå, salt, vann, olje, mattilsetning "Varex-2" (sorbinsyre). Men igjen kommer "MEN" ut.

Faktum er at fabrikker under produksjon ikke kan avvike fra gjestene. Og ifølge GOSTs må kaviaren inneholde 0,2% "Varex-2". Fordelene som jeg ikke er alene om å tvile på. Nå om dette emnet er det få som argumenterer, alle har lenge blitt målt med dette behovet, men i 2005 var diskusjonene om dette tillegget i "kaviar-sfæren" alvorlige. Starter med frykt for å få kreft http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, og slutter med folkemordet på den russiske befolkningen http://genocid.net/news_content.php?id=1240. Jeg vil ikke skremme noen, men jeg anser det som nødvendig å advare.

På dette tidspunktet står "busker" fritt til å velge konserveringsmidler. Jeg kjenner mange produsenter som kun tilsetter salt til kaviar, andre kjøper japanske konserveringsmidler. I begge tilfeller er ikke delikatessen dårligere enn fabrikken i smak, holdbarheten, avhengig av teknologien, tilsvarer også normen. Det sier seg selv at du ikke skal stole på alle på rad, da de sier "stol på men verifiser".

Lagring og transport

Store bedrifter er den ubestridte lederen her. Enhver produsent er interessert i å tjene penger, ingen ønsker å miste både råvarer og ferdige produkter, derfor overholder de standardene på alle store fabrikker (han var personlig på 4).

For små bedrifter er ting mye verre, Internett er fullt av videoer der rød fiskekaviar oppbevares i skitne kjellere og uvaskede beholdere. Og i livet er dette ikke uvanlig. Alt avhenger av produsentens samvittighet og kvaliteten på arbeidet til kontrollmyndighetene.

Pakke

Det er en oppfatning at kaviar i glassbeholdere er best, og i plastbeholdere har det de laveste prisene. Faktisk er lagring i glass- og metallkrukker, trefat og polymerbøtter tillatt på fabrikken. Det er veldig viktig at uansett hva emballasjen er ødelagt, er bulker, rust, spon uakseptable.

Hvordan velge kaviar i en metallboks

Alt er enkelt her:

• Vi sjekker glasset for defekter (bulker, rust osv.), det skal de ikke være
• Vi leser produksjonsdatoen på omslaget (ikke mer enn 12 måneder)
• Velge en variant: det er bare 2 av dem, saltholdigheten til kaviar avhenger ikke av sorten
• Rist glasset, innholdet skal ikke skurre
• Lagringstemperatur for granulær kaviar i utsalgssteder +2 - +4 C. (internasjonal standard)
• Det er verdt å huske at en delikatesse i en boks skal konsumeres innen 5 dager fra åpningsøyeblikket.
• Tinn er sterkt oksidert, så det er fornuftig å overføre produktet til glass

Hvordan velge kaviar i en glassbeholder

Vi utfører de samme punktene som med en metallboks, samt:

• Vi bestemmer homogeniteten til massen ved å snu glasset, kaviaren skal ikke flyte (ifølge GOST er tilstedeværelsen av saltlake (slam) uakseptabelt for et produkt av første klasse)
• Eggene skal se hele ut, vi sjekker også fraværet av blodflekker, filmstykker og skall av burdockegg
• Fargen på delikatessen skal være ensartet, med unntak av coho laks og sockeye

Hvordan velge kaviar etter vekt

• Det beste er at når du kjøper etter vekt, kan du prøve produktet, og det er her du bør begynne.
• Smaken skal være behagelig, med en liten bitterhet, moderat salt. En søt og sur smak indikerer tilstedeværelsen av en stor mengde konserveringsmidler eller bortskjemte produkter.
• Delikatessen fra kjøleskapet lukter praktisk talt ikke, en liten lukt av fisk er tillatt hvis du kjøper sockeye laks og coho laksekaviar.
• I utseende skal eggene være jevne, ikke rynkete. Oransje eller rød (avhengig av type kaviar), med en liten skvett inni (som skiller ekte kaviar fra kunstig kaviar). Det skal ikke være svarte og hvite egg, tilstedeværelsen av et slikt vil infisere hele glasset innen 24 timer
• Når du tygger, bør eggene sprekke lett, et tykt skall er et tegn på "ikke drevet korn". Dessuten, hvis produktet flyter og det er mye væske i det, er det ikke verdt å kjøpe det, dette betyr at det har blitt tint mange ganger.

Siden denne artikkelen ble skrevet, har kommentarene blitt fylt opp med nyttig informasjon. Hvis du ikke har funnet svaret på spørsmålet ditt, svarer jeg gjerne på det.

Rød kaviar er en fantastisk, velsmakende og sunn delikatesse, det viktigste er å kunne velge den riktig. Jeg håper artikkelen ikke skremte deg, men lærte deg den riktige tilnærmingen til å velge et produkt. Spis kaviar, vær sunn, skriv anmeldelser og still spørsmål (inkludert om kjøp av et produkt).