წიწილა ტაბაკა, tsitsila tobakk, fra arabisk lånt طبق, tabbaq "rett", "brett", "tallerken") - en rett med georgisk mat. Det er en kylling tilberedt i en lokal variant av en stekepanne med lokk "tapaka", som kommer fra det samme arabiske ordet (georgisk ტაფა, tapha "stekepanne"). Ved koking i en slik panne ble slaktet flatet før steking.

I Russland kalles denne tilberedningsmetoden "kyllingtobakk"

Oppskrift

Nødvendige produkter

• kylling - 1 stk.
• rømme - 1 ts
• ghee - 20 g
• hvitløk - 1-2 fedd
• salt, krydrede urter

Matlagingsmetode

Skyll skroget, skjær brystet, brett ut kyllingen, mens du gjør et hakk langs ryggraden fra innsiden, bank det litt, gi det en flat form, gni med hvitløk, dryss med salt og pepper.

Før steking, smør innsiden med rømme og ha på en stekepanne forvarmet med fett med baksiden opp, legg et trykklokk på toppen. Når innsiden av kyllingen er godt brunet, pensle baksiden med rømme, skru ned, sett pressen på og stek til den er mør.

Legg den ferdige kyllingen på et fat og pynt med urter. Server pickles og krydret adjika hver for seg.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Chicken Tabaka" er i andre ordbøker:

Tilstede, antall synonymer: 3 rett (133) kyllingtapaka (2) kyllingtobakk (1) ... Synonymordbok

Tobakkskylling, tobakkskylling ... Staveordbok-referanse

Substantiv., Antall synonymer: 2 kyllingtobakk (3) kyllingtapaka (1) ASIS Synonymordbok. V.N. Trishin. 2013 ... Synonymordbok

Raseri. (... Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

Kyllingtapaka Kyllingtapaka (georgisk წიწილა ტაბაკა, tsitsila-tobakk, fra arabisk lånt طبق, tabbaq-rett, brett, tallerken) er en rett av georgisk cuisine. Det er en kylling tilberedt i en lokal variant av en stekepanne med ... ... Wikipedia

KYLLING nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Kylling av en høne eller annen fugl av hønseordenen. Liten, gul c. Kylling med kyllinger. C. fasan. Avl kyllinger. * Kyllinger telles om høsten (siste). 2. En rett laget av en kyllingkylling. Fritert kylling ... encyklopedisk ordbok

- (kyllingtapaka, last. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tobakk" fra navnet på den georgiske stekepannen som den tilberedes i) en populær rett fra det transkaukasiske kjøkkenet i Russland. Representerer c ... Wikipedia

Bøker

• BreadSalt, nr. 10, desember 2014,. I desember forbereder vi det nye året! Nyttårsbordet er ikke komplett uten en fugl, så vi har samlet 10 upåklagelige kyllingoppskrifter for ferien. Kyllingtobakk, engelsk pai, rull ...
• Kulinarisk leksikon. Bind 40. C - Z (Kylling - Bygg), Fraværende. I bind 40: - alt om te, sjokolade og egg; - historien til oppfinnelsen av sjetonger; - oppskrifter på strudel og eclairs; - hvordan lage tobakkskylling; - hva er kvartært salt og chimichurri; - hvilken rett ...

Spørsmålet er veldig interessant. Faktisk, i denne svært appetittvekkende retten av georgisk mat, er tobakk ikke gitt av noen av de mest dristige eksperimentene til de mest desperate kokkene. Med mindre en beruset eter ved en feiltakelse ristet av sigaske asken. Så hvorfor heter en tobakkskylling det?

Hvorfor er tobakk kylling

Forklaringen er egentlig veldig enkel. Alt handler om analfabetisme eller latskap til russiske kokker som har adoptert tradisjoner. Det opprinnelige navnet ble oppfattet av øret, og det georgiske språket utmerker seg med en viss strupe. Så det rent georgiske ordet "tapaka" ble hørt med bokstaven "b" i midten. Tapa er en tung steinstekepanne. Naturligvis med tykk bunn. Og et tungt presselokk.

Tradisjonelt, i gamle dager, ble rettene ofte oppkalt etter rettene de ble tilberedt i. Så kyllingen stekt i tapa ble kjent som tapaka.

Hvordan lage kyllingtobakk hjemme

I mangel av en steintapaka vil en god støpejernsgryte med matchende lokk duge.

Ingredienser

• kylling som veier opptil 700 g;
• en spiseskje abkhasisk adjika, tykk, som en pasta;
• 5 store fedd hvitløk;
• en spiseskje olivenolje til steking;
• et halvt glass varmt kokt vann;
• en haug med fersk koriander;
• du kan granateplefrø til pynt.

Hvordan lage mat - trinn for trinn oppskrift

Skyll kadaveret, skjær av vingene og halen. Skjær fra brystsiden med en skarp kniv. Gni forsiktig adjika inn i kyllingen på alle sider. Salting er ikke nødvendig - alt du trenger er allerede i adjika.

Varm opp en stekepanne med smør, legg kyllingen opp ned og dekk til. Når en brun sprø skorpe vises, snu skroget opp ned og dekk til igjen.

Skrell hvitløken, knus og hakk fint nok. Hell hvitløken med varmt kokt vann og la det trekke i 10 minutter. Når kyllingen er brun, pensle på alle sider med varmt hvitløksvann.

Hold fyren litt til uten lokk.

Legg kyllingen på en varm tallerken, dryss over koriander og granateplekjerner.

Kylling tabaka

Før jeg tilbyr deg en oppskrift på å lage tobakkskylling, vil jeg gjerne fortelle deg hva en ekte tobakkskylling er.

Det er mange oppskrifter med dette navnet på Internett nå. Disse oppskriftene alene har ingenting med tobakkskylling å gjøre. Det er kylling, men oppskriften er fryktelig langt fra originalen.

Til å begynne med, alle oppskriftene for å tilberede kylling i en erme, i en bakebolle, på en krukke, etc. de har ingenting med tobakk å gjøre.

La oss prøve å komme tilbake til det grunnleggende.

Historien om Chicken Tabaka-retten

Kyllingtabaka er en rett med georgisk mat, som i løpet av sovjettiden ikke bare ble internasjonal, men hele Unionen.

Generelt kan det karakteriseres som følger: kylling, krydret med hvitløk og krydder, og stekt på en spesiell måte.

Navnet snakker om en spesiell måte - tobakkskylling. Det er tydelig at det ikke er tobakk i oppskriften. Men det er tapa.

Tapa er en så tung støpejernspanne med ribbet bunn. Denne stekepannen kommer med et kraftig støpejernslokk eller skruepress for å presse lokket mot bunnen av stekepannen.

Allerede i sovjettiden var slike retter svært sjeldne. Men det sovjetiske folket var de mest ressurssterke menneskene på jorden. Den generelle knappheten ga opphav til mange ideer. I USSR ble tapa samlet fra improviserte midler - et støpejern ble plassert på et metalllokk (det kunne erstattes med en stekepanne med mindre diameter) (på 60-70-tallet var det fortsatt slike) eller en hantel, eller en gryte med vann. Det viste seg å være en nydelig tapa.

På det russiske språket slo ikke ordene tapa og tapak rot, og ble til en kjent tobakk. Og denne uoverensstemmelsen forvirret ingen - den ferdige kyllingen ble sjenerøst drysset med pepper og krydder, som etter steking ble som tobakkskorn.

Så den georgiske tapakakyllingen ble til den sovjetiske tobakkskyllingen.

I tillegg til en spesiell stekepanne, er prosedyren for marinering av kjøtt obligatorisk. Det er marinering som gjør at du får saftig og aromatisk kjøtt under en sprø skorpe. Hvis kyllingen ikke er marinert, blir kyllingen stekt, ikke tobakkskyllingen.

Og nå oppskriften.

Oppskrift på kyllingtobakk

For å tilberede kyllingtobakk trenger du:

• Kylling selv veier ca 1 kg
• Hvitløk - 5 fedd
• Vegetabilsk olje
• Krydder, urter, salt og sort pepper - etter smak

Tilberedning av kyllingtobakk:

1. Skjær kyllingen på langs langs brystbenet. Spred ut på et skjærebrett. Fjern årer, blodpropp, filmer. Tørk med et papirhåndkle.
2. Legg kyllingen i en plastpose og pisk forsiktig med en hammer. I noen oppskrifter foreslår jeg at du bare elter skrotten med hendene. Dette er ikke nok. Du trenger bare å kjempe tilbake.
3. Bland krydder, salt og hvitløk presset gjennom en presse. Pensle innsiden og utsiden av kyllingen med denne blandingen.
4. Legg kyllingen i en bolle med lokk og mariner. Noen oppskrifter foreslår marinering i 2 timer. Dette blir nok, men ... Hvis du lar kyllingen stå i 2-3 timer i romtemperatur og deretter kjøle den over natten, ender du opp med en helt annen kylling. Og du vil ikke angre på å marinere kjøttet så lenge.
5. Hell vegetabilsk olje i pannen. Varme opp.
6. Legg kyllingen med skinnsiden opp i gryten. Trykk ned på fuglen med en last. Stek på middels varme i 10-15 minutter. Snu deretter og stek i ytterligere 15-20 minutter.

Kyllingtabaka serveres med ferske grønnsaker og selvfølgelig med saus. Sausen er etter eget skjønn.

Kyllingtabaka er en velkjent rett i lang tid. Men mange vet fortsatt ikke hvordan de skal tilberede det, eller kanskje de bare har glemt det. En velprøvd oppskrift for deg. Men først, litt historie.

Historien om en rett: Kylling Tabaka

Kyllingtobakk (korrekt: tapaka) er en populær rett i det georgiske kjøkken. Navnet kommer fra navnet på den georgiske stekepannen der kyllingen tilberedes. Hva er denne retten? Kylling stekt til sprø med hvitløk og krydder. Den tilberedes i en spesiell stekepanne med tapaka-lokk.

Historien om en rett: Kylling Tabaka

Ifølge noen kilder har denne retten armenske røtter. Fordi tobakk eller tapak betyr "flat, presset, flat", og tapacats oversettes som "stekt", og i den andre betydningen er det også "flatet". Og de lager i Armenia en slik rett som heter tapakats hav - i oversettelse "stekt kylling" eller "flatet kylling".

Alle disse ordene fører selvfølgelig til det arabiske 'tabbaq', som betyr 'flat'. Det er kjent at når tobakkskylling tilberedes, brettes skroget ut og flates før det legges i en stekepanne. Og de gjør det av en grunn, men under et tungt lokk eller en spesiell presse.

Så oppskriften:

Du vil trenge:
kylling - 1 stk.
rømme - 1 ts
ghee eller smør - 20 g
hvitløk - 1-2 fedd
tomatsaus (adjika, chili) - 50 g
salt, krydrede urter, sort pepper.

Vask, kutt og brett ut skroget. Ikke glem å lage et hakk langs innsiden av ryggraden. Skrotten må slås av, presses ut hvitløken og rives på kjøttet, krydres med salt og pepper (svart pepper helles uten stint).

Direkte, før steking, fra innsiden, må du spre kjøttet med rømme, deretter legge det umiddelbart på en varm stekepanne med innsiden ned, trykk ned på toppen med en presse. Stek til de er gyldenbrune, fordel så rømme på baksiden, snu kyllingen og trykk igjen. Stek nå til de er møre.

Legg den ferdige tobakkskyllingen på et fat og pynt med urter. Server en varm saus, for eksempel adjika, separat.

Flere interessante fjærfeoppskrifter

I følge noen kilder ble det for første gang servert en kylling stekt til en crisp i Georgia. Andre eksperter sier at Armenia er hjemlandet til denne retten. Utvilsomt er kjøkkenene i disse landene kjent for overfloden av forskjellige krydder og krydder. Her kan du finne allehånde, aromatisk koriander, pikant hvitløk, "munter" safran, og mange andre urter og frø som kan gi krydder til retten.

Historien om opprinnelsen til navnet

Det er flere versjoner av historien om opprinnelsen til navnet på den nevnte retten. I følge en av dem kom kombinasjonen av ordene "kylling tabaka" fra særegenhetene ved tilberedning av fjærfe. Faktum er at før steking ble det drysset med svart pepper, som har en viss likhet med tobakk.

Ifølge en annen versjon har kyllingen tilberedt på denne måten ingenting å gjøre med urten med samme navn. Selve navnet i originalen høres ut som "tsitsilla Tapaka" - fra det georgiske ordet "tapha" (tapa). Dette er navnet på den spesielle stekepannen der det er vanlig å tilberede denne retten. Og dermed, navnet på retten er oversatt som "kylling i en panne". Tapa skal være laget av støpejern eller stein slik at den tåler høye temperaturer.

I den armenske oversettelsen betyr "tapak" "trykk", det vil si "flat, flat". Den andre betydningen av dette ordet er "stekt". I Armenia ble denne retten kalt "Tapakats Haw". Dermed kan navnet oversettes som "presset stekt kylling". I den russiskspråklige versjonen begynte navnet å lyde nøyaktig i den formen vi kjenner det nå.

Matlagingsnyanser

Det er mange versjoner av hvordan du koker tobakkskylling på riktig måte. Alt avhenger av området der det tilberedes, samt hvilke krydder som brukes der. Det antas at i den originale versjonen var det bare salt, pepper og hakket hvitløk i oppskriften. Når du lager en moderne versjon av tobakkskylling, foretrekker hver kokk å tilsette krydder etter eget ønske. Noen foretrekker å marinere kjøtt i sitronsaft blandet med krydder. Noen liker å bruke rømme. I dette tilfellet er kjøttet spesielt mørt.

De som liker det varmt marinerer kjøttet i vin eller tomatsaus. Det er et stort antall marinadeoppskrifter. Men i nesten alle varianter av temaet kyllingtobakk er koriander, basilikum og en stor mengde pepper alltid til stede. Nesten ingen kaukasisk rett er komplett uten dem.

En allsidig kyllingmarinadeoppskrift kan lages ved å blande saften av en sitron med salt og pepper.

Oppskrift

For å tilberede kyllingtobakk blir fuglen sløyd, kuttet langs brystet, rullet ut, slått av og gnidd med en marinade med krydder. For at krydderne skal absorberes, er det bedre å bløtlegge kjøttet i marinaden i to timer ved romtemperatur, og deretter sette det i kjøleskapet over natten.

Det er bedre å steke kjøtt i en forvarmet og oljet stekepanne. Innsidene som blir igjen legges oppå. For at kjøttet skal koke godt, dekk det med lokk. Den vil fungere som en presse. Hvis du lager retten i henhold til alle reglene, må kyllingen tilberedes over åpen ild. Det er bedre hvis det ikke er en komfyr, men en brann. Da vil kyllingen vise seg med en sprø gyllenbrun skorpe. For å gi stabilitet til rettene der kjøttet tilberedes, er det nødvendig å installere en rist eller metallplate over bålet, der stekepannen er plassert.

Når det gjelder selve pannen, kan den enten være rund eller firkantet. Hovedsaken er at den har en tykk ribbet bunn og et tungt lokk, som kan knuse kjøttet under tilberedningsprosessen. For at skrotten skal passe helt i fatene, bør bredden eller diameteren på bunnen være minst 25-20 cm Noen håndverkere koker i mangel av en original tapa-stekepanne tobakkskylling i vanlige retter, og bruker sportshantler som undertrykkelse. Har bestemoren din et gammelt støpejern på loftet, kan det også brukes som vektemiddel.

Koketiden avhenger av størrelsen på fuglen. Vanligvis tar stekeprosessen en og en halv time. I dette tilfellet bør slaktet med jevne mellomrom snus slik at det blir jevnt stekt på hver side. Den ferdige fuglen er sjenerøst drysset med finhakkede urter. Stekt kjøtt passer godt til ferske grønnsaker, og det kan også serveres som en egen rett. Som krydder kan du bruke en krydret tomatsaus som for eksempel adjika.

Tørr rødvin er perfekt til det, samt ferskpresset drue- eller granateplejuice.

For informasjon om hvordan du koker tobakkskylling, se videoen nedenfor.