En innbygger i enhver storby - fra Beograd til Buffalo - mener at restaurantene og kafeene i hjemlandet hans er de beste. Men for å kunne kalles en restauranthovedstad må utviklingsnivået på byens kjøkken være mye høyere enn vanlig. En by bør ha både enkle, koselige, hjemmekoselige etablissementer samt pompøse gourmetrestauranter.

Men å bli kalt restauranthovedstaden, må utviklingsnivået på byens kulinariske være mye høyere enn vanlig. En by bør ha både enkle, koselige, hjemmekoselige etablissementer samt pompøse gourmetrestauranter.

Byene i Frankrike kan ikke lenger betraktes som de eneste kulinariske festningene verken i verden eller til og med i Europa. På den annen side byer som Las Vegas, som, selv om de har utallige restauranter, ikke kan kalles kulinariske hovedsteder, siden de ikke har unike kulinariske tradisjoner... I autentiske gastronomiske hovedsteder matkultur utviklet seg gjennom århundrene.

Med kosmisk fart dukker det opp nye restauranter i byer som tidligere ble vurdert kulinariske bakgårder... Berlin, Houston, Dublin og Athen ligger i forkant av de beste restaurantbyene. Og hvis New York, Paris, Roma, New Orleans, San Francisco og Tokyo lenge har vært ansett som de beste byene for gourmeter, London, Hong Kong, Barcelona og Brussel ble dem ganske nylig. Eksemplet deres motiverer andre byer til ikke å etterligne de beste, men til å prøve å finne opp noe eget, spesielt.

Med billige flyreiser og allestedsnærværende internettilgang kan den gjennomsnittlige restauranten få alle dagligvarene den trenger fra hvor som helst i verden. Dette gir byene muligheten til å bli kulinariske hovedsteder raskere og enklere enn før.

Hva gjør en by til en restauranthovedstad?

Å bli kalt en flott restaurantby, han bør oppfylle visse kriterier:

Det må være en viss kritisk masse av folk som er villige til å bruke penger på restauranter – både lokale og turister. Disse entusiastene prøver hele tiden lokale retter, klassisk og absolutt ny mat... New York, for eksempel, har flere fire- og femstjerners restauranter enn noen annen by i Amerika. De tre beste er - Jean-Georges,PerSe,Masa.

Det kan være flere historiske steder i Lisboa og Oslo, men de fleste av dem besøker disse byene uten å tenke på kjøkkenet. Der er den i hvert fall ikke i forkant, som i San Francisco og Hong Kong. Ingen skal til Pennsylvania for å nyte lokal mat. Selv i Firenze – den mest sofistikerte byen i Italia – er restaurantene så ensformige og forutsigbare at det er vanskelig å forestille seg en person som vil reise dit for dem alene. Det er med andre ord viktig at alle beundret lokal mat. Tross alt, i Roma og New Orleans tenker folk hver dag Meny til frokost, lunsj og middag.

De beste restaurantene i byen burde virkelig være det beste i verden, ikke kopier og ikke "stjerner i andre størrelsesorden". I Paris er det beste verdt mest penger. Kokkene gir påvirkning av hver minste ting – slik at brødskorpen blir sprø, smøret har riktig temperatur, og butterdeigen blir middels smuldrete.

Parisere har alltid vært mestere haute cuisine... Det er forståelig at franskmennene sukket i frustrasjon da den autoritative i 2007 Michelin guide har tildelt Tokyo-restauranter 191 stjerner og parisiske restauranter bare 65. "Tokyo er den lysende stjernen i verdens kulinariske verden," sa direktøren for katalogen Jean-Luc Nare(Jean-Luc Naret) kunngjør Tokyo verdens hovedstad for gourmeter. Og Los Angeles, som en gang var kjent for å være en stor restaurantby, tapte gradvis terreng, og i 2007 var det ikke en eneste to-stjerners restaurant igjen i den.

Byen bør være unik mat som definerer matkulturen. Det kan være ungt, som pølser i New York, gresk kebab, japansk Kobe-biff eller napolitansk pizza. Det må være separate mikrokulturmat- for eksempel den serbiske gaten, hvor den beste borek lages, kvartalet med russiske jøder som baker det beste grå brødet, eller det tyrkiske samfunnet, som produserer utmerket yoghurt.

I New York er dette fenomenet ekstremt utbredt. Byen må også bestrebe seg på å utvikle en gastronomisk kultur. Et eksempel er avholdelse av en festival San Gennaro i NYC, De dødes dag i Mexico by, Oktoberfest i München. Denne arven er grunnlaget, og alt annet bygger på den. Hvis Bangkok ikke fantes gatematkultur, ville det ikke inspirere kokker over hele verden til å bruke det varme krydder og livlige farger på deres restaurantkjøkken. Hvis det ikke fantes Tokyo fiskemarked, ville det ikke være noe å bli overrasket over av hele verden.

Det må være et visst beløp i byen førsteklasses restauranter kvalitetsstandarder, innredning og luksus er så høye som mulig. Når en restauratør liker Thomas Keller(Thomas Keller) og investorer bestemmer seg for å investere 15 millioner dollar i en 65-seters restaurant, eller sommelier får muligheten til å skape vin hvelv med tusen typer vin vet du at du er i en by hvor slike ting betyr noe. Det er folk som er villige til å betale for det.

I London i dag kan ordet «stunning» heller beskrive antallet førsteklasses restauranter enn noe annet. Henry Togna(Henry Togna), eier av det fasjonable hotellet 22 Jermyn Street og forfatter av byens restaurantguide LondonServeringGuide, sier at selv en lokal innbygger lett kan bli forvirret i valg av retter, og en besøkende - enda mer. I en guidebok lister han opp de beste av de beste restaurantene som er veldig vanskelige å komme til, men som må ses. Noen har ventet i årevis på sin tur til å spise der! Blant slike etablissementer lister Togna opp slike kjente steder som Lenykker, DeEføy, Nobu og DeElvKafe.

Gastronomiske hovedsteder i verden: topp ti

New York

Det er mer enn 26 tusen offentlige serveringssteder i byen, inkludert 18 696 restauranter. Deres totale omsetning er 12-15 milliarder dollar per år. En betydelig del av disse pengene betales av 35 millioner turister. I New York kan du bruke 500 dollar på en sushibar Masa eller gi bare 20 for et komplett måltid på et enklere etablissement. Lunsj i byen er like viktig som lunsj. De beste stedene for lunsj er Four Seasons Restaurant og 21 Club. Og steder som Michael's og Regency Hotel Dining Room tilbyr de beste frokostene. Hvert område av byen er fullt av restauranter - se hvilken som helst gate og se ikke mindre enn seks etablissementer, hvorav fem nettopp har åpnet.

London

Revolusjonen i Londons gastronomi har pågått i omtrent 20 år. Den er drevet av høy økonomisk vekst, en tilstrømning av innvandrere og hundrevis av unge briter som går inn i det spennende restaurantspillet. Nykommerne har gjort byens en gang kjedelige kulinariske scene interessant og dynamisk. Presentert som klassiske, gammeldagse restauranter som St.John"s samt ultramoderne, eksperimentelle arenaer som f.eks fettAnd... Investorer finner restaurantvirksomheten attraktiv og pengene flyter som en elv.

Paris

Hvis Paris har mistet noe av sin ære som kulinarisk hovedstad, er det vanskelig å legge merke til når man ser på de overfylte restauranthallene. Montparnasse, en kafé Montmart og gourmetrestauranter over hele byen. Utkanten er full av etniske spisesteder; bakerier og sjokoladebutikker trives, kvalitetsstandarder uovertruffen. At Paris har mistet noe av magien kan delvis skyldes på kokkene som ikke har hastverk med å eksperimentere. Ennå, klassisk mat utvikler seg sakte. Heldigvis har hun slike styrker at det er usannsynlig at hun noen gang vil miste attraktiviteten.

Tokyo

Mat i Tokyo er liv... Hun uttrykker sosial status og faglig posisjon, kanskje til og med overdrevent. Finn det sjeldneste produktet, det dyreste sushi bar, for å smake på de sjeldneste vinene - en del av byens nervesystem. Men den sanne essensen av kulinariske Tokyo er liten spisesteder serverer terriyaki, udon nudler, tempuro, yakitori, nabemono og ålretter. De velstående distriktene Asakusa og Akasas overrasker alle med et utrolig utvalg av mat og drikke.

Roma

Roma har alltid med rette blitt ansett som den gastronomiske hovedstaden - fra dagene med det ekstravagante keiserebordet og renessansens fester til det 20. århundre. Moderne romersk mat har blitt sterkt påvirket av tradisjonelle provinsielle retter- Palermo, Napoli, Bologna og Venezia. Alle veier fører til Roma, og nå er de fullpakket med lastebiler som leverer all frukt, grønnsaker, fisk og kjøtt som finnes i Middelhavet.

Hong Kong

I århundrer har byen vært og er fortsatt den største havnen – porten til Asia. Duftende bukt(dette er hvordan Hong Kong oversettes) introduserer asiatisk mat til besøkende fra hele verden. I de gamle distriktene kan du finne et stort antall etablissementer som serverer tradisjonelle asiatisk mat... De sitter side om side med franske, italienske og japanske restauranter i verdensklasse. Tallrike forretningsmenn i den blomstrende byen har alltid et sted å spise. Hong Kong er stedet hvor hver virksomhet begynner og slutter med et måltid.

San Fransisco

San Francisco har sannsynligvis gjort en flott matrevolusjon enn noen annen by. Det begynte når Alice Waters(Alice Waters) startet en kamp for friskhet og økologisk renslighet Produkter. En betydelig del av byens befolkning utgjøres av besøkende fra hele verden – og ikke minst fra Kina, Vietnam og Thailand, som brakte nyhet og eksotisme til den lokale menyen.

Legg ære til alt vinregion verdensbetydning, og mangfoldet i byens matkultur er i ferd med å bli virkelig enestående.

Som lagt merke til Patricia Untermann(Patricia Untermann) i San Francisco Food Lover's Guide (2005), "Maten vi ikke lager, importerer vi. Stadig flere sofistikerte gourmeter besøker byen. De kommer hit ikke bare for å spise, men også for å bo og jobbe. San fransiskanerne mangler aldri en rekke matvarer når de kommer fra en reise rundt i verden. Du kan finne retter fra alle retter i byen.

New Orleans

Til tross for at byen fortsatt ikke har kommet seg helt etter virkningene av orkanen " Katrina", restauranter" Bøy byer Er fortsatt sterke. I følge en autoritativ lokal publikasjon " Tom Fitzmorris' matbulletin»(Tom Fitzmorris" New Orleans Menu nyhetsbrev), det er 891 restauranter i byen, og før orkanen var det 809. Commander "s Palace, Dooky Chase, Brennan" s og Emeril "s. Denne byen lever og ånder mat, og lunsjen kan avsluttes kl. 18.00 når cocktailtiden er riktig. Tradisjonelle New Orleans-retter er Kreolsk mat, men i løpet av de siste 25 årene har det vært etableringer Cajun(Fransk Louisiana), italiensk og nyamerikansk mat. Byen er nå sterk i alle kulinariske kategorier.

Barcelona

Gitt byens image som et ungdomsparadis, kan det virke rart å velge den som en kulinarisk hovedstad. Men i tillegg til ditt eget fargerike kjøkken - fra restauranter og kafeer til etablissementer sjømat ved bryggene - byen er episenteret nytt spansk kjøkken... Hun hadde stor innvirkning på kulinariske tradisjoner både Europa og Amerika.

Nyskapende restauranter som Abac, Evo og Comerç 24 sameksisterer med klassikere som El Racó d "en Freixa og Drolma. Utenlandske" romvesener "inkluderer Kansas (merkelig nok italiensk), Samoa (pizzeria), Brasserie Flo (et hjørne av Paris), Flodhest (grill), Chihuahua (meksikansk mat), Eljaponés (japansk mat).

Brussel

Brussel er en av de viktigste forretningsbyer Europa, og dets betydning for den globale økonomien og politikken tvinger det til å møte de høyeste kulinariske standarder. Det er mange luksusbedrifter som Comme Chez Soi og Villa Lorraine, flotte sjømatrestauranter som L "Ecallier du Palais Royal, tonnevis av griller som er uvanlige i Europa, en imponerende italiensk sektor og utallige restauranter som serverer lokal mat. frityrstekte blåskjell og waterza.

Mat har lenge blitt sett på som en respektert hobby, og er et insentiv for utviklingen av et eget område for turisme - gastronomisk. Dette er ikke bare en reise gjennom kjente vinkjellere og eksotiske restauranter for de slitne fråtserne, men også en måte å oppleve andre kulturer gjennom lokal mat.

Introduserer de beste byene i verden for gastronomisk turisme... Listen ble satt sammen av gourmeter fra redaksjonen til den britiske utgaven av Telegraph.

10. Bangkok, Thailand

Å være i Bangkok og ikke bestille Pad Tai (nudler med stekt tofuost, kyllingfiletskiver, peanøtter, reker og bønnespirer, tamarindsaus) er en forbrytelse mot smaksløkene. Av de eksotiske gastronomiske herlighetene i Bangkok kan stekte insekter nevnes.

9. New Orleans, USA

Berømt for sine østerssmørbrød kalt Po'Boy (forkortelse for fattig gutt). En gang ble disse smørbrødene spist av fattige Louisiana-hardarbeidere, og nå serveres de på gatekjøkken og noen restauranter. Også i "besøksmenyen" til New Orleans er det verdt å inkludere Louisiana gumbo - dette er både suppe og saus på samme tid. Byen er hjemsted for et stort vietnamesisk samfunn, så turister har en sjanse til å prøve den tradisjonelle Pho Bo - buljong med nudler og biff.

8. Lyon, Frankrike

I Lyon tilberedes de berømte Lyon-potetene, hakkes og stekes med løk og persille. Fans av en solid frokost bør gå til en bouchon (Lyon restaurant) og spise mashon - en rett med svinekjøtt, lam, linser, kjøttsalat, ost og pølse.

7. Bologna, Italia

Bologna er kjent i Italia som La Grassa (feit mann) for sin deilige og tilfredsstillende mat. De mest populære er Bolognese-saus, kokt Mortadella-pølse, prosciutto eller tørrstekt skinke og parmesanost.

6. Mendoza, Argentina

Den enorme Asado-biffen, som er legendarisk, tilberedes her. Bare menn er engasjert i tilberedningen, og kjøtt serveres med en veldig krydret chimichurri-saus. Byen er omgitt av noen av landets fineste vingårder.

5. New York, USA

Verdens topp 5 byer for matturisme topper Amerikas kulinariske episenter. Her kan du smake på retter fra ulike retter: kinesisk, indisk, russisk, latinamerikansk, afrikansk og mange andre. Hell's Kitchen regnes som det gastronomiske paradiset i New York – Manhattan-området. Det huser 8 av byens favorittspisesteder, inkludert The Brooklyn Kitchen og Blue Bottle Coffee.

4. Jaipur, India

Rangeringen av de beste stedene for gourmetturister fortsetter å være en av de få byene hvor favorittmaten til Rajputs, en aristokratisk militærklasse, serveres. Fans av krydret mat bør prøve Lal Maas - en krydret lammerett (45 chilipepper for 1 kg kjøtt).

3. London, Storbritannia

Storbritannia har kanskje ikke alltid vært kjent for sitt kjøkken, men den engelske hovedstaden er nå hjemsted for noen av de beste restaurantene i verden. Mange innvandrermiljøer har bidratt til variasjonen i menyene deres, og Londons indiske kjøkken regnes som et av de beste i verden.

2. Hanoi, Vietnam

Hanois gamle bysentrum lokker til å smake på krydder og smaker fra det vietnamesiske kjøkkenet med den perfekte balansen mellom salt, søtt og surt. Det selges ferske retter på gatene i Hanoi, som vietburger (en baguette fylt med paté med urter og agurk) og nyok mam, en fiskesaus som lukter forferdelig og smaker godt. Og kaffeelskere vil ha en sjanse til å smake kaffe med eggeplomme.

1. Tokyo, Japan

Som det politiske sentrum av Japan i over fire århundrer, har Tokyo hatt stor innvirkning på japansk mat. Noen lokale retter har blitt så populære at andre byer nå krever sitt «forfatterskap». De som har besøkt Tokyo for gastronomisk turisme vil kanskje like bokhvete soba-nudler, suppe av sumobrytere "Tyanko-nabe" og "Tsukudani" - småfisk og skalldyr med soyasaus og søt risvin. Byen har også temakaféer med hushjelper og butlere, og kafeer hvor du kan leke med kjæledyr (katter, dekorative kaniner).

Ger er et varmt lykkelig land kjent for et rolig og avmålt liv. Og på grunn av det kuperte landskapet blir det ofte kalt Lille Toscana. Den mangfoldige naturen og de rike kulinariske tradisjonene har gjort regionen til et gastronomisk mekka i Frankrike. Gascogne, fødestedet til D'Artagnan, er også kjent for sine festivaler. Den muntre og sjenerøse provinsen vil ikke forlate de som ønsker å nyte fransk mat, musikk, historie, kultur og natur likegyldig. En uuttømmelig kilde til lykke!

Et sted hvor livet alltid er bra

Hver sesong i Gers er vakker på sin egen måte: naturlige farger forvandler den allerede fantastiske utsikten. Kuperte landskap fullt av lys har utsikt over vingårder og solsikkefelt. Regionen er like hyggelig å utforske ved å gå, sykle eller ri. Gascogne har alt for utendørsaktiviteter, enten det er fiske, golf eller bare en tur i hagen.

Gers vil ønske fans av fransk kultur velkommen med mange slott, museer og landsbyer oversådd med historiske monumenter. Her er de viktigste kulturelle attraksjonene i Pyreneene-Sør: Marsyak, Osh og Flaran Abbey. Saint-Jacques-de-Cospostelle-stien går gjennom de mest pittoreske stedene i Gers og er inkludert på listen over UNESCOs verdensarvsteder. En ferie i Gascogne er også en mulighet til å besøke noen av de vakreste landsbyene i Frankrike: Furses, Larrsengle, Lavardan, Montreal og Sarran.

Gastronomi

Kjøkkenet i det sørvestlige Frankrike er kjent over hele verden. Regionens varemerke er fjørferetter: Her serveres de deiligste confiterte andelår, stekte fuglebryst og foie gras. Hva annet? Svart svinekjøtt, Gasconsuppe med kål og gåsekjøtt, kyllinggryte i gryte og andebryst "a la Rossini" med andeleversaus.

Elskere av søtsaker vil helt sikkert sette pris på den tradisjonelle Gascon-drikken pastis med vaniljeepler, pai med epler eller svisker, samt korstog - en dessert laget av mais med kanel og karamell. I Gera lages deilig honning av akasie, kastanjer og solsikker.

Tallrike lokale viner og andre drikker er perfekte komplementer til måltidet ditt: de legendariske vinene Armagnac, Floc de Gascogne, Saint-Mont, Madiran, Pacherenc, Côtes de Gascogne og Condomois, alle produsert under merkevaren Vignobles et découvertes (Vineyards and Discovery). Bons Crus d'Artagnan ".

Det er mange markeder i Gers, fra det tradisjonelle til det sære nattelivet. Spesialiserte markeder (marchés au Gras) selger det ferskeste fjærkreet og foie gras fra lokale bønder.

Condom-en-Armagnac

Condom-en-Armagnac er kjent for sitt landskap. En tidligere bispedømmeby, den ligger på Theranesa, den eldste veien som forbinder Bordeaux med de sentrale Pyreneene, slik at den reisende ikke trenger å krysse broer eller sette seg på en båt.

Byen domineres av den majestetiske katedralen St. Peter, et eksempel på fransk sengotisk arkitektur. Det 40 meter store kvadratiske tårnet til katedralen kan sees fra hvor som helst i Condom. Det arkitektoniske ensemblet til gamlebyen kombinerer middelalderbygninger med herskapshus fra det attende og nittende århundre. Og de vakre landsbyene ved siden av Kondom er kjent for sitt landskap og utmerkede vingårder.

Kondomet trives med produksjonen av Armagnac. Det er et helt museum dedikert til nasjonaldrikken. Armagnac kan smakes i en rekke vinkjellere, vingårder eller gårder.

Åh

Den historiske hovedstaden Gascogne ligger på vestbredden av elven Gers. Dens øvre og nedre deler er forbundet med en monumental trapp med 374 trinn og veldig trange middelaldergater ("pousterles").
Hovedattraksjonen til Osh er katedralen St. Mary. Byggingen startet i 1489 og ble fullført bare 200 år senere. Katedralen er oppført på UNESCOs verdensarvliste og er en viktig del av Saint-Jacques-de-Compostel-stien. Veggene til Sainte-Marie er dekorert med glassmalerier malt av den lokale kunstneren Arnaud de Mol, og de tilbyr vakker utsikt over byen. Katedralen har et stort orgel fra det syttende århundre.

Osh er vertskap for store samtidskunstfestivaler: Indépendance et Création og International Festival of Contemporary Circus Art i oktober, Marciak Jazz Festival i juli-august og Eclats de voix musikkfestival i juni.

I fotsporene til d "Artanyan

Helten til "De tre musketerer" Dumas d "Artagnan, alias Charles de Baz, eksisterte virkelig! Den berømte musketeren til kong Louis XV - en innfødt av Gers og regionens stolthet. D'Artagnan ble født i slottet Castelmore i nærheten av Lupiac. Det er spesielt livlig her om sommeren, under festivalen d "Artagnana, som har funnet sted siden 2012. Det er en stor morsom feiring med deilig mat og kostymer fra musketertiden.

I Lupiac er det Museum d'Artagnana. Det gamle kapellet, omgjort til museum i 1998, pleide å tjene som et hospits for pilegrimer på Route Saint-Jacques de Compostel. hvor du kan lære historien til d'Artagnan på bare en dag.

Denne eldgamle byen i sørøst i Frankrike tiltrekker seg nesten 6 millioner turister hvert år, hvorav en tredjedel er utlendinger. I Lyon - den nest største byen i landet - kommer de hovedsakelig for å ... spise et deilig måltid.

Lyon kalles ofte hovedstaden for verdens gastronomi. Byen har båret denne uoffisielle tittelen i lang tid og med rette. Det lokale kjøkkenet er kjent for kombinasjonen av kulinarisk tradisjon og kunnskap, utført av strålende kokker. Gourmeter har mer enn to tusen restauranter til rådighet, hvorav 15 er Michelin-stjerner.

For å introdusere deg for utelukkende Lyon-produkter, drar vi til det berømte Le Hal Paul Bocuse-markedet. Ikke bare innbyggere og gjester i byen handler her. Restaurantkokker fra hele landet strømmer hit for ingredienser til rettene sine og selvfølgelig bushons - typiske Lyon-restauranter med en unik oppskrift og atmosfære.

Turen ledes av Mathieu Vianet, en kjent kokk i Lyons restaurant La Mère Brazier, både i Frankrike og i utlandet. "Hvis du forestiller deg Lyon som en levende organisme, så er Le Hal definitivt magen hans," begynner han historien. «Ender og perlehøns er rett og slett nydelige her. Se for en nydelig fjærdrakt! Alt dette pakkes og sys for hånd. Fjerner du stoffet vil du se mye, mye fett over hele skrotten. Bare deilig!".

Les Halles er også et virkelig paradis for røktepølseelskere. Men de med en søt tann vil ikke stå uten dessert. Den mest "lyonske" av dem er en søt rull, som er laget av briochedeig, blandet med pralin.

Det er bemerkelsesverdig at Lyon-kjøkkenet skylder sin berømmelse til ... kvinner. La Mère Brazier er et godt eksempel på dette. Den ble åpnet av Hégeny Brazier i 1921. Hun, som mange andre kvinner som var involvert i kokkekunsten på den tiden, er i forkant av Lyon-kjøkkenet.

Det er til denne restauranten Mathieu Vianet tar oss med. «Som vi sier, de koker her ikke med vann, men med smør og fløte. Fordi dette er Lyon-kjøkkenet!», sier kokken. I dag bevarer La Mère Brazier hellig gamle tradisjoner, men kombinerer dem med kulinariske nyheter. Lyons andouiette-pølser, normanniske østers, bretonske kjeks, foie gras ... - på menyen er det kun mesterverk av fransk mat. Tilsett litt smør, crème fraîche, litt kaviar og et par agurkblader i Lyon-kjeksen for å gi retten en lett østerssmak. Voila, signaturretten er klar. Og det er knapt et andre sted i verden hvor du kan prøve det.

Hvor utdannes fremtidige kokker? ble grunnlagt for et kvart århundre siden av den berømte Lyon-kokken, som den ble oppkalt etter. Denne institusjonen utdanner også spesialister innen hotell- og restaurantbransjen. Studentene jobber under forhold som er så nær de ekte som mulig, og tilbereder tradisjonelle franske retter til instituttrestauranten. Samtidig er lokale leverandører alltid foretrukket ved valg av produkter.

"Vår region har alt: fra fjærfe fra Bress til vill sopp. Vi har morkler, kantareller, steinsopp. De lokale råvarene er veldig varierte og av god kvalitet, forklarer Davi Tissot, kokk og foreleser ved Bocuse Institute.

Det hender at menyen inneholder mesterverk av verdenskjøkken. I dette tilfellet tillater kokker seg å eksperimentere litt. "Dette er dumplings laget etter en oppskrift fra Firenze," sier Davi Tissot. – dumplings i italiensk stil er laget av kalvekjøtt. Jeg fantaserte litt og la til lange. Jeg prøver å ikke glemme elementene i det tradisjonelle Lyon-kjøkkenet. Men i Lyon lages denne retten med gjeddekjøtt og panadabrødsuppe. Og hos oss viste det seg å være lettere, mer luftig”. Etter hans mening foretrekker gourmeter i økende grad mindre kaloririk mat, men en med mer smak og aroma. Porsjonene her er på ingen måte gigantiske, men veldig tilfredsstillende.

Nos souhaitons un Joyeux jubileum à Monsieur Paul!

Hvis du spør hvor den deiligste maten og de mest luksuriøse restaurantene er, så vil mange svare: "I Paris!"

I Frankrike har utviklingen av den kulinariske kunsten (det kan ikke kalles annet enn kunst) nådd en ekstraordinær høyde. Hvis skjebnen har brakt deg til Frankrike, for eksempel til Paris, er det å sulte deg selv for å spare penger en ekte forbrytelse mot kroppen din. Du må være i Paris, du må spise i Paris!

Så hvis du ikke er uvillig til en matbit, la oss se deg rundt. I Notre Dame-katedralområdet, ta hensyn til restauranten Vieux Bistro (Rue Cloitre Notre Dame, 14). Dette solide etablissementet nær katedralen nyter godt omdømme blant kjennere. Interiøret i restauranten er noe dystert, men ganske organisk. Her tilbereder de perfekt klassisk fransk mat: bifffilet i saus, burgunderkjøtt, gryterett "a la do dauphinouis", pai "taten" og profiteroles. En flerretters lunsj vil sette deg tilbake rundt $ 40-50. Ta deg tid til å utbryte: "Hvor dyrt!" Du kan være villig til å betale mye mer for å tilbringe tid i et gastronomisk paradis med de deiligste gastronomiske gaver. Vi gikk absolutt ikke glipp av muligheten til å "klatre til himmelen" og bestilte biff Burgundy. Hvordan disse duftende bitene stuet i rødvin med krydder og den møreste bryst- og eple-vaniljekaken (en oppskrift fra Louis XIVs tid) nå huskes!

Da vi passerte Sorbonne hørte vi elevene gjøre en høylytt lunsjavtale. La oss bli med dem til Marais-kvarteret, til restauranten Tryumilou (84 Hotel de Ville-vollen). Denne store restauranten er populær blant studenter og de med en smal lommebok. Møblene er beskjedne og prisene er rimelige. Menyen inneholder enkle, men overraskende smakfulle retter: patei, egg med majones, lammelår, and med svisker og utmerkede eplekaker. Har du spist? Ta så frem lommeboken og tell ut rundt $20. Flott? Og hvordan!

Hvis du vil prøve mer salte retter, og dessuten har du muligheten til å bruke ti dollar mer, så se etter en nærliggende restaurant "Alizier" (st. Montmorency, 26). I denne restauranten serverer kokken Jean-Luc Dodeman originale og nøye gjennomtenkte retter: krydrede snegler (i røre eller stekt i ovnen) med grønnsaksragout "ratatouille", røkt laks og andesalat, små tunfiskescalopes og kylling med rosmarin og ingefær. Denne restauranten er liten, men har to rom. Hallen i første etasje er mer som en bistro. Utsøkt dekorasjon av andre etasje - i stil med Louis XVI. En fast meny vil koste mindre enn å bestille med et kort, men vil ikke gi etter for det i kvalitet. Jeg spionerer i det skjulte på det naboen min ved bordet til høyre er så appetittvekkende knusende, og glemmer helt den enorme hunden St. Bernard. Aha! Dette er kylling med aromatiske urter. En veldig livlig kelner "deler seg villig": Monsieur-kokk elsker rosmarin. Jeg bestiller akkurat et slikt gyldent kadaver, og etter råd fra servitøren supplerer jeg det gjerne med stekte poteter med fransk sennepssaus (hmm!) Og Bergerac rosévin.

La oss si at du gikk rundt i Beaubourg-kvarteret, kjøpte gaver på Central Market, og selvfølgelig ble sulten. Ikke bli overrasket om føttene dine tar deg til den vakre Ble Marine-restauranten (Leopold Bella-gaten, 7). Den lille menyen til denne restauranten oppdateres fra sesong til sesong. Spesialiteter: marinerte sardiner, profiteroles med stør, sjøørret med basilikum. Veggene til dette kulinariske paradiset, lakkert i elfenben og dekorert med en mengde farger, skaper et miljø som er like hyggelig som mat. Og for alle disse gledene, med tanke på de tre spiste rettene, vil de belaste deg rundt $ 25-35.

Bare vi, som allerede var bortskjemte av de tidligere «fôrkarene», bar våre trette kropper over terskelen, da vi ble plukket opp av en ung mann som minnet Belmondo om i ungdommen, og virvlet i en vals av beskrivelser av retter: «Hva gjør du vil ha? Alt for deg! Velg!" Mannen min pirker på menyen og peker på profiteroles (han ville aldri ha forlatt Frankrike uten å prøve dem), og jeg er ivrig etter å bli kvitt ørreten, sammenlignet med Sotsji (5:1 til fordel for den franske kokt i) CHAMPAGNE!). Og på toppen legger vi pannekaker med appelsinhonning og roseblader under melis.

I den uforglemmelige skjønnheten i Tuileries-kvarteret vil vi definitivt stikke innom Gaia-restauranten (17 Dufo street). "Hvorfor?" - du spør. Faktum er at denne restauranten er kjent for sine deilige fiskeretter og et stort utvalg av sjømat. Type: kanapeer med ansjospasta, reddik og brønnkarse til en matbit (servering - et kunstverk!); på den første - fiskesuppe i Marseille-stil (spesielt for oss legger kokken til safran), på den andre - det mest mørte laksekjøttet med salat. Kokken (vi får vite av servitøren at han elsker russere) anbefaler en flaske utmerket Beaujolais. Ung vin bidrar til den allerede fantastiske stemningen. Til nå husker vi med glede den deilige maten og hallen i første etasje, flislagt med vakre portugisiske fliser.

Restauranten Grand Louvre i Louvre er et ekte mirakel. Han beviser nok en gang at enhver kunst bare forsterker den andre, og kulinariske mesterverk kompletterer perfekt mesterverkene til da Vinci, Delacroix, Ingres. Tenk deg: Restauranten ligger under en stor glasspyramide som fungerer som inngangen til Louvre. Dens stramme tre- og stålfinish er i perfekt harmoni med glassstrukturen. Og menyen inneholder tradisjonelle retter fra det sørvestlige Frankrike, mesterlig utført av en av de beste kokkene i denne regionen, André Dagen: fylt gåsehals, gåselever, oksegryte, sviskeis i Armagnac. Vi sitter ved et bord og blar i et album med reproduksjoner av Louvre, og venter på vår bestilling. Den inneholder bare ekte mesterverk. Gulasj med bernaisesaus - for meg, chateaubriand med colbertsaus - for en altfor kresen ektefelle (han ga denne retten en "5" med hundre plusser). Til dessert valgte vi en deilig fransk pudding, og ble grepet av de relativt lave prisene for en så uforlignelig deilig godbit.

I Paris ble jeg vanvittig forelsket i pariserskinke. Jeg bestilte den på en kafé til kaffe, jeg tok bare smørbrød med, bestilte skinke og bare sånn, men alltid med en bit av det mest delikate smøret. Og jeg "ble kjent" med denne skinken på en kafé i nærheten av Pantheon. Vi dro til Crepes a Gogo (12, rue Soufflot) på jakt etter noe varmt. Klokken ved inngangen ringte, og salens vertinne førte oss til et bord ved vinduet med utsikt over Pantheon. Jeg bestilte fraværende løksuppe og da jenta spurte «Med ost?» nikket jeg uten å nøle. Etter et par minutter bestemte vi oss for at vi ikke ville ha ost i suppen, noe vi informerte servitøren om. Åh, den franske høfligheten, oppmerksomheten og alle de andre positive egenskapene! Mens vi ventet på suppen dukket det opp en annen kelner i salen. Med et fabelaktig smil satte han et stort salatfat på bordet. På dyktig lagt ut blader av forskjellige former og flere farger (det var til og med blader i form av blonder!) Det var skiver av rosa, luktende: (jeg kan ikke si annet) guddommelig. Skinken smeltet i munnen min, og antallet stykker avtok raskt. Og jeg var i himmelen! Jeg kommer tilbake. Ha god tilførsel av skinke for meg.

Restauranten "Haut Chapantier" (Rue Mabillon, 10) i Saint-Germain-des-Prés-kvarteret er populær blant studenter og beboere i nærliggende hus. Denne tradisjonelle bistroen er perfekt til kalvekjøtt i tomat- og eggesaus og à la mod biff. Det er alltid et stort utvalg av bakverk. Prisene er ikke høye. Dette er delvis grunnen til at restauranten alltid er full. Generelt er det et reelt problem å komme inn på restauranter av denne typen etter klokken 20:00: franskmennene okkuperer dem bokstavelig talt, tar dates, diskuterer problemer. Vi kom hit tidlig for å sitte ute til stengetid og observere smaken til "froskene". Nei, de spiste ikke frosker, men stort sett tok de noe fast. Denne dagen ble det brakt inn dampet kalvekjøtt, og folket ble «lastet» med en rett kalt «for fem smaker». Dette er en gryte laget av finhakket kalv, stekt svinekjøtt, kokt og rårøkt skinke, ostemasse, egg og ulike urter med tomater. Mange (og dette er allerede tradisjon) sitter et par timer med en kopp kaffe. Det er ganske dyrt: $ 1-1,5 for bare 50 ml. Men den flytende franske talen, luktene av parfyme, den vakre sjarmen til pariserne slipper ikke taket før midnatt:

Åpningen av den elegante restauranten «Rotisri d'an-fas» (Kristin St., 2) var en sensasjon. Utmerket valuta for pengene gjorde restauranten populær selv blant de velstående. Publikum skynder seg hit for rimelige faste menyer som inkluderer for eksempel grillet kylling med potetmos, ristet laks i spinat og sjokoladedekkede profiteroles. Folk kommer hit for å se på den franske moten i inneværende sesong og drikke vin. Etter et par glass hvit fra Provence eller rødvin fra Anjou vil du kjøpe opp alle skjerfene og støvlene som er sett på elegante motemodeller.