Matlaging i menneskeliv er ikke det siste stedet, fordi vi faktisk er det vi spiser. Det er fra mat vi får alle byggematerialene til kroppen vår, for dens utvikling og fornyelse. Forskere tror at menneskekroppen fornyer seg selv, og den komplette fornyelsesprosessen tar omtrent syv til ti år. Og ikke bare huden endres, men hår og negler, dekker denne prosessen hele kroppen. Men det er ikke bare derfor det er så viktig å være oppmerksom på hva vi spiser og drikker. Feil kosthold kan føre til alvorlig forgiftning, metabolske lidelser, hud- og hårproblemer, søvnløshet og mye mer.

Den første viktige komponenten i god matlaging er kvalitetsmat. Ønskelig - fersk, fordi den samme frysingen skader maten og gjør den nesten smakløs. Mat rik på vitaminer og mineraler er nøkkelen til god helse. Hvis kroppen din får alt den trenger og samtidig ufarlig mat, vender vekten gradvis tilbake til det normale, og mange metabolske problemer kan løses av seg selv. Hvis maten er næringsrik, trenger du den ikke, og du vil ikke spise den i store mengder.

Matlaging i menneskeliv

Fra å kjøpe mat til matlaging, et veldig lite skritt, men ganske ansvarlig, fordi det tar mye tid å lage mat. Selvfølgelig er det velkjente enkle retter som tilberedes på et minutt, men variasjonen på menyen er også et viktig aspekt ved et sunt kosthold. Matlaging i en persons liv er ikke bare designet for å fylle ham med energi og byggemateriale for nye celler. Resultatet skal være hyggelig! Forresten, nytelse kan også være estetisk. Har du aldri ønsket å gjenta en rett som er så vakker og fristende på en restaurant hjemme?

Matlaging handler ikke bare om mat og matlaging, det handler også om kjøkkenplassen. Dette er også veldig viktig, og et godt utstyrt kjøkken kan forkorte koketiden din. Først av alt må du holde kjøkkenet rent og bli kvitt mat som begynner å ødelegge i tide. Du bør ha mange arbeidsflater for å legge all mat og verktøy du trenger. Multifunksjonelle elektriske apparater er ikke en vesentlig tidsbesparelse, men også mange matlagingsmuligheter. Hvis du for eksempel bruker en blender, kan du få en fruktsmoothie eller puré suppe på kort tid.

Matlaging i en persons livfoto

] http: //site/uploads/posts/2015-08/1441001244_3.jpg

Hva med porsjoner? Erfaring har vist at en sunn og selvsikker person som spiser godt vil spise så mye som nødvendig for å opprettholde sin ideelle vekt. Hvis du føler deg sliten, stresset eller irritert, hold oversikt over hvor mye mat du legger på tallerkenen din og hvor ofte du fyller tallerkenen. Prøv å holde deg til regimet og spis omtrent samtidig. Husk at underernæring er like ille som overspising - det skaper mange ubehagelige følelser og tilstander, som døsighet eller irritabilitet.)

Gryazina Maria, en elev av klasse 8 MBOU "Secondary School No. 1" i byen Winter

En herlig ferie kommer - nyttår! Ferien er stormfull, munter, bråkete med invitasjon fra mange gjester og slektninger. En deilig gave du forbereder selv, vil være en hyggelig overraskelse for dine nærmeste. Skolen vår arrangerer årlig konkurransen "Culinary Masterpiece". Vinnerne av konkurransen tilbyr oppskrifter på salater og forretter til nyttårsbordet. Jeg har deltatt i denne konkurransen siden femte klasse, i år satte jeg meg et mål: å bli vinneren av konkurransen "Culinary Masterpieces".

Alle i familien vår liker å lage mat. Jeg hjelper ofte moren min med å forberede og dekke festbordet. Ut fra opplevelsen av fjorårets konkurranse, konkluderte jeg med at salater og bakverk fikk de høyeste karakterene. Hva skal jeg lage til meg? Er det problemet?

Nedlasting:

Forhåndsvisning:

Regional scene i den helrussiske olympiaden for skoleelever

Vindruksalat

Vinter, 2014

Innledning …………………………………………………………………………… .3

1. Begrunnelse og valg av emne …………………………………… .......… ... 4

A) historisk bakgrunn …………………………………………………. 5-6

B) tenkestjerne ……………………………………………………… 7

C) analyse av ideer ………………………………………………………… 12

2. Valg av produkter og verktøy ………… ..... ………………………… 10

3. Teknologi for å lage salat ……………………………

4. Beskrivelse av den endelige versjonen av produktet …………… ... ……………. .14

5. Miljøvurdering ………………………………………………… ...… 15

6. Estetisk vurdering av produktet ……………………………………. …… .17

7. Økonomisk vurdering …………………………………………… ... …… ..18

8. Selvvurdering ……………………………………………………………………… .19

Konklusjon …………………………………………………………………………… 20

Liste over kilder ………………………………………………………… ..… .21

Vedlegg …………………………………………………………… ...… ..… .22-29

Introduksjon

En herlig ferie kommer - nyttår! Ferien er stormfull, munter, bråkete med invitasjon fra mange gjester og slektninger. En deilig gave du forbereder selv, vil være en hyggelig overraskelse for dine nærmeste. Skolen vår arrangerer årlig konkurransen "Culinary Masterpiece". Vinnerne av konkurransen tilbyr oppskrifter på salater og forretter til nyttårsbordet. Jeg har deltatt i denne konkurransen siden femte klasse, i år satte jeg meg et mål: å bli vinneren av konkurransen "Culinary Masterpieces".

Alle i familien vår liker å lage mat. Jeg hjelper ofte moren min med å forberede og dekke festbordet. Ut fra opplevelsen av fjorårets konkurranse, konkluderte jeg med at salater og bakverk fikk de høyeste karakterene. Hva skal jeg lage til meg? Er det problemet?

Begrunnelse og temavalg

Jeg har et problem: hva skal jeg forberede salat eller bakverk til konkurransen? Jeg snakket med klassekameratene og prøvde å finne ut hva de ville foretrekke hvis de var sultne: salat eller kake. Selvfølgelig bemerket alle at kaken er veldig velsmakende. Men søtt på tom mage ... ... Generelt svarte nesten alle jentene at de ville valgt en deilig salat. Løst! Jeg skal lage en salat.

Det er mange interessante salatoppskrifter i hjemmebokboken vår, men jeg vil lage noe nytt.

Nylig, på et av nettstedene på Internett, fant jeg et stort antall salatoppskrifter. Hvordan lage mat og hogge grønnsaker, frukt, urter, hvordan du opprettholder proporsjoner, kle deg riktig og elegant arrangere en ferdig salat - alt dette lærer vi i teknologileksjoner.

Salat - en av de mest populære og favorittrettene for mange av oss, først og fremst på grunn av hastigheten på tilberedningen og fraværet av behovet for å varme opp: hakkede favoritt (eller tilgjengelig for hånden) komponenter, krydret med majones, rømme eller vegetabilsk olje - og retten er klar.

Jeg har utviklet et prosjekt der du kan tilberede en kylling- og druesalat som vil glede alle med sin uvanlige smak. En deilig gave du forbereder selv, vil være en hyggelig overraskelse for dine nærmeste.

Historisk referanse

Hvor mange av dere vet hvordan salater dukket opp, hvem oppfant denne retten, som senere ble utrolig populær og inntar en av hovedlinjene i menyen i nesten alle land i verden? La oss ta en kort kulinarisk reise inn i historien, som vil avsløre interessante og noen ganger uventede fakta om tilberedning av salater. Salater har mer enn to tusen års historie.

De kom til internasjonal mat fra det antikke Roma og representerte en enkelt rett laget kun av rå grønne bladgrønnsaker og urtehage. Denne salaten ble krydret med honning, pepper, salt og eddik. Utenfor Apenninhalvøya og fremfor alt i Frankrike fikk salat først i begynnelsen av middelalderen, som en utsøkt rett som ble servert med en stek. Det høye nivået av fransk kunst, klimaet, som ga rikelig saftig vegetasjon - dette hjalp salaten med å finne sitt andre hjem. På midten av århundret, allerede i Frankrike, ble salaten tilberedt av grønne løk, hvitløksfjær, mynte og bladene bladpersille. Det gikk bra med kjøtt. Deretter introduserte franskmennene salat i salaten - bladene uten smak. Og i denne sammensetningen begynte salaten å bli kalt fransk, og denne planten fikk navnet salat over hele verden, i henhold til retten som ble tilberedt av den. Derfor nevner mange kilder at på slutten av 1700 -tallet var ordet "salat" lånt fra det franske språket, som igjen kom fra italiensk og betyr "salt" (greener).

Helt på slutten av 1700 -tallet ble alle slags kål tilsatt salaten. Senere ble ferske agurker, asparges, artisjokker inkludert i salaten. Delikate, nøytrale franske salater krevde en salig dressing av salt, pepper, tørr vin og eddik. Og noen ganger var det sitronsaft med olivenolje og aromatiske og krydrede urter.

På begynnelsen av 1700- og 1800 -tallet begynte salater å inkludere ikke bare grønne grønnsaker, men også rotgrønnsaker. Salatdressinger har blitt mer sofistikerte. Når kokte, saltede og syltede grønnsaker begynte å bli tilsatt salater, og senere fisk, kjøtt, egg og vilt, ble de til selvstendige retter.

Den moderne ordboken forklarer begrepet "salat" som en kald rett med finhakkede biter av grønnsaker, kjøtt, fisk, egg, sopp, frukt. Dermed vektlegges to trekk ved denne retten: Smuldret og kaldt.

I dag kalles salat enhver spiselig blanding, inkludert sjømat (skalldyr, reker, hummer og andre innbyggere i havet), kjøtt (pølse- og skinkeblandinger med poteter, grønne erter med majonesaus), tilberedt raskt, i en hast. Dessuten er et karakteristisk trekk ved salaten at den må være saftig - dette er den største fordelen. Derfor er det i dag en trend mot å lage salater, enten fra hele grønnsaker (eller skåret i veldig store biter) og urter, eller fra revet ferske rotgrønnsaker. Samtidig er det godt å ta hensyn til fargene på grønnsaker slik at salaten viser seg å være elegant, flerfarget. Et karakteristisk trekk ved disse salatene er deres enkle tilberedning (drømmen om en travel person), naturlighet, lett dressing (sitron, vegetabilsk olje, balsamico eller eddik) eller mangel på det.

Overveielse stjerne

Analyse av ideer

Nesten ingen festlig feiring er komplett uten en salat. En salat kan enten være en lett grønnsaksrett eller en kompleks, flerlags rett - alt avhenger av ønsket ditt. Salater er allsidige og finner sin plass ikke bare på helligdager eller daglige middager, men også på kostholdskjøkkenet; de tar langt fra det mest beskjedne stedet. Men puffsalater skiller seg ut mot andres bakgrunn, selvfølgelig ved at produktene i dem ikke er blandet, men lagt ut på parabolen lag for lag. Imidlertid har disse salatene også en utvilsomt fordel, fordi de kan tjene som en komplett lunsj eller middag for alle familiemedlemmer. Puffsalater er spesielt velsmakende hvis de kombinerer grønnsaks- og kjøtt- eller fiskelag.

Mens jeg forberedte meg på konkurransen og undersøkte kulinariske kilder, oppdaget jeg oppskrifter på tre forskjellige, men deilige salater. Kanskje de vil være nyttige for deg også.

Alternativ 1: Salat "Sild under pels på en ny måte".(Vedlegg 1. Fig. 1)

Salaten er vakker og næringsrik! Saltet sild, som tilsvarer den tradisjonelle oppskriften på salaten "Sild under pels", erstattes i denne versjonen med røkt sild - på grunn av dette får salaten en ny smak, veldig særegen og uvanlig! Tilsett også egg og granateplefrø!

Alternativ 2: Granateple armbåndssalat.(Vedlegg 1 Fig. 2)

For å tilberede Granateple -armbåndssalaten trenger vi følgende ingredienser: poteter, rødbeter, kyllingfilet, hard ost, løk, granateple, majones, salt, svart pepper, persillekvist til pynt. Det er bedre å koke poteter og rødbeter på forhånd slik at grønnsakene er avkjølt når salaten er klar. Av samme grunn er det også bedre å koke kjøtt på forhånd, i saltet vann. “Granateple -armbåndet legges på fatet i lag, på grunn av dette viser det seg å være luftig, og for at salaten skal avsløre sin smak fullt ut, er det viktig å la den brygge.

Alternativ 3: Vinranke salat.(Vedlegg 1 Fig. 3)

Til salaten trenger vi: ost, kyllingbryst, egg, druer, majones, valnøtt.

Tilberedningsmetode: 1 lag: kokt kylling, majones + valnøtt;

2. lag: revet ost, majones + mutter;

3. lag: egg (revet), majones + mutter;

4. lag: revet ost.

Pynt salaten med halver av druer.

Fisk er en del av salaten "Sild under pels på en ny måte", og løk er en del av salaten "Granateple armbånd". Disse produktene etterlater en ubehagelig lukt, og på slutten av konkurransen må vi kommunisere med venner. Kanskje vil jeg velge salat nr. 3. Salaten er lett, velsmakende og tilfredsstillende. Som edelstener pryder druer denne uvanlige salaten med et intrikat mønster. Denne salaten har en hyggelig, pikant smak, ingrediensene er harmonisk kombinert med hverandre, og dens elegante og iøynefallende utseende er verdig det mest utsøkte festbordet! Selvfølgelig kan forskjellige druesorter brukes til å dekorere salaten. For ikke å bli motløs av erkjennelsen av gapet mellom fantasiflyten og virkeligheten, begynte jeg med å inspisere matforsyningene i huset.

Utvalg av produkter og verktøy

Hvilke produkter og verktøy trenger jeg for å implementere ideen min.

Kyllingekjøtt - 300 gram

Hard ost -150 gram

Kyllingegg - 2 stk.

Valnøtt - 200 gram

Majones - 100 gram

Druer - 200 gram

Salt - 15 gram

For å lage salaten trenger jeg følgende verktøy:

skjærefjøl

kniv

skje

salatbolle

Matlagingsteknologi

Denne salaten er en rett der ingrediensene er ordnet i lag. Hvert lag smøres med majones og drysses med valnøtter. Ved tilberedning av salat er det nødvendig å overholde sikkerhetsregler for kulinarisk arbeid (vedlegg 2) og sanitære og hygieniske krav. (Vedlegg 3). Og vet også hvilke triks du må vurdere når du skal tilberede en salat. (Vedlegg 4).

Ruting

Beskrivelse av sluttproduktet

Druer er elsket over hele verden. Og de bruker det fullt ut, ikke bare i produksjon av viner og juice, men også i forskjellige retter. De mest desperate drueinteresserte kan bli fristet til å lage syltetøy eller syltetøy. Vi tilbyr en enklere påføring av saftige bær - salater!

Salaten jeg lagde er lett, velsmakende og tilfredsstillende. Som edelstener pryder druer denne uvanlige salaten med et intrikat mønster. Denne salaten har en hyggelig, pikant smak, ingrediensene er harmonisk kombinert med hverandre, og dens elegante og iøynefallende utseende er verdig det mest utsøkte festbordet!
I min salat er letthet i salat og nøtter, smaken av myk, mør kyllingfilet og druens sødme veldig harmonisk kombinert!

Miljøvurdering

Jeg har gjort en obligatorisk miljøvurdering for retten min. Fjærkre har lenge vært grunnlaget for vår meny. Kylling er mør og fettfattig. Den er perfekt for søndagssteker og høytidsgoder. Men når du kjøper, bør du være spesielt oppmerksom på produktets miljøvennlighet:

• Emballasjen angir produktets produksjonssted, holdbarheten;
• Når du kjøper frosset fjærfe, må du tro at emballasjen og innholdet ikke er skadet;
• Ikke kjøp myke poser som inneholder rosa iskrystaller på emballasjen. Dette er et tegn på at fuglen kan ha blitt tint og frosset opp igjen, og dette fører til utvikling av bakterier.

Med riktig valg av produkt, lagring og tilberedning av fjærfe forstyrres ikke menneskelig aktivitet. Kylling er et utmerket diettprodukt som er perfekt både for tilberedning av første og andre kurs, og for snacks med en delikat, appetittvekkende smak. Kyllingkjøtt passer godt til en rekke grønnsaker og frukt for deilige, næringsrike salater.

Salaten min inneholder druer. Noen få ord om druens sammensetning, som absolutt fortjener det. Under huden på denne kongelige frukten inneholder en ekte "cocktail" av vitamin C, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, R. samt natrium, kalsium, fosfor, magnesium, kalium, mangan, jern, sink, kobber og mange andre. dr.

Druer, inkludert i vårt daglige kosthold, er i stand til å kompensere for en rekke matvarer som vi mangler spesielt i løpet av våren beriberi, gjenopprette styrke, forbedre stoffskiftet, styrke immunitet, kardiovaskulær og nervesystem, og med alt dette lager de også vi er virkelig uimotståelige .... Dette er virkelig en medisin for kropp og sjel.

Likevel er det ikke forgjeves at en sterk, fleksibel vinstokk har blitt hovedsymbolet for kroppslig styrke, lang levetid og skjønnhet, og druesaft kalles "livets melk". I likhet med morsmelk, som gir oss styrke og helse i de første månedene av livet, har druer unike beskyttende egenskaper som vi trenger i voksen alder for å være sunne og forlenge årene med aktiv levetid.

Og nå om fordelene med valnøtter. Nøtter, i motsetning til mange andre planter, inneholder nesten alle stoffene som er nødvendige for et sunt kosthold: 30-77% fett, 10-20% protein og 5-15% karbohydrater. 94-95% av stoffene i nøtter er nyttige. Den inneholder også alle nødvendige og uerstattelige aminosyrer: glutation, cystin, lysin, histadin, arginin, asparaginsyre og glutaminsyrer, alanin, prolin, valin. Som har en positiv effekt på dannelsen av muskelsystemet, bein, blod, hjerte, hud og hår. Og tilsynelatende ikke forgjeves, har valnøtter blitt ansett som mat for helter siden antikken. Proteiner av nøtter er like sammensatte som proteiner av kjøtt og melk, men de absorberes mye bedre. Siden lysinet i kjernene fremmer fordøyelsen av proteiner uten unødvendig energiforbruk. På grunn av sin unike sammensetning kan nøtter gi kroppen vår alle nødvendige vitaminer og mineraler, samt proteiner, fett og karbohydrater.

Estetisk vurdering

Det estetiske utseendet til ethvert kulinarisk produkt bestemmes i stor grad av evnen til å dekorere parabolen vakkert. Dekorer og servering er viktige trinn som gir det ferdige produktet sitt endelige utseende. En godt forberedt tallerken forbedrer fordøyelseskjertlens aktivitet og forbedrer fordøyelsen.

For at salaten min skulle se appetittvekkende og original ut, smurte jeg det øverste laget av salaten godt med majones, drysset med revet ost og dekorert med halver av druer. (Vedlegg 4. Fig. 1). En salat med druer kan ordnes i form av en druebunke, men for dette designet trenger du en oval eller rund flat tallerken. (Vedlegg 4. Fig. 1).

Økonomisk vurdering av produktet

Totalt: 210 rubler

Et lignende produkt kan kjøpes:

• Å bestille et ferdig produkt i en restaurantkjede kan koste 400-450 rubler per kilo.

Produksjon: forskjellen mellom salgspris og materialkostnader var 190 rubler (240 rubler). Hovedkostnaden inkluderer ikke arbeidskostnader, siden produktet er laget uavhengig, derfor er designarbeidet økonomisk gjennomførbart.

Selvtillit

Når jeg gjennomførte dette prosjektet, satte jeg meg i oppgave å lage en deilig og tilfredsstillende rett til konkurransen. Ingen ferie er komplett uten en detaljert meny, spesielt siden dette er en festlig middag. Retten jeg har valgt er behagelig for smaken, næringsrik, fremkaller en metthetsfølelse, den vil dekorere festbordet og gjøre ferien uforglemmelig og raffinert.

Jeg lærte hvilke krydder og dressinger som brukes i en bestemt salat, hvordan du best kan skygge et notat av friskhet og aroma av urter i salater, hvilke kombinasjoner av produkter i salater som er de mest optimale, hvilke triks som bør tas i betraktning når du lager mat, historien om utseendet på salater og mye mer, hva kan jeg forbedre og diversifisere bordet vårt?

Når jeg forberedte salaten, opplevde jeg ingen problemer. Implementeringen av dette prosjektet bidro til utvikling og forbedring av ferdigheter og evner innen matbehandlingsteknologi, mine evner innen prosjektaktiviteter; utvikling av kunstnerisk smak og kreativ holdning til arbeidet som utføres.

Prosjektet jeg har tenkt er fullført.

Konklusjon

Nesten ingen festlig feiring er komplett uten en salat, så for deg har jeg valgt oppskrifter på salater med et stort utvalg av smak og kombinasjoner av produkter. Alt avhenger av ønsket ditt, og våre oppskrifter på feriesalater hjelper deg med å lage retter som vil overraske og glede gjestene dine.

Jeg tror at jeg lyktes med planene mine, jeg ble vinneren av konkurransen "Culinary Masterpieces" blant 8. klassingene. Og til nyttårsbordet skal jeg forberede denne salaten til mine nærmeste. Og jeg håper at den deiligste godbiten på festbordet blir tilberedt av meg!

TIL Når du jobber med å lage et kulinarisk mesterverk, må du bare bruke ingredienser av høy kvalitet, observere proporsjoner og matlagingsteknologi. Ikke vær redd for å eksperimentere! Lag mat med kjærlighet, godt humør og selvtillit!

Liste over kilder:

1. "Hjemmefest". Reader's Digest. 2005.
2. “Kulinarisk mesterverk på 30 minutter” Reader's Digest. 2005.
3. "Feriesalater for enhver smak" Belgorod. 2008.
4. Shim E.A. "Nytt matlaging", Smolensk. 1
5. Nettsted: Gotovim doma.ru

Vedlegg 1

Ris. 1 Salat "Sild under en pels på en ny måte".

Ris. 2 Granateple armbåndssalat.

Ris. 3 salat "Vinranke".

Vedlegg 2

Sikkerhetsbestemmelser for kulinarisk arbeid

Når du bruker elektriske ovner:

- Kontroller tilkoblingsledningens servicevennlighet før du starter arbeidet.

Slå apparatet på og av med tørre hender mens du tar tak i pluggkroppen.

Etter avsluttet arbeid, slå av apparatet.

Når du arbeider med varm væske:

- Når du fyller gryten med væske, må du ikke legge til 4-5 cm i kanten.

Kontroller kvaliteten på beholderhåndtakene.

Når væsken koker, reduser du varmen.

Når du fjerner lokket fra varme retter, løft det bort fra deg.

Hell maten forsiktig i kokende væske.

Når du fjerner varme retter fra ovnen eller tar ut stekeplaten, bruk ovnsvotter.

Ikke bruk servise med bøyd bunn og ødelagte håndtak.

Når du arbeider med kniv og tilbehør:

Overlevere kniv bare håndtak fremover.

Ikke hold kniven høyt over skjærebrettet.

Vedlegg 3

Sanitære og hygieniske krav

For at skadelige patogene mikrober ikke skal komme inn i det og ikke forårsake matforgiftning ved matlaging, er det nødvendig å overholde de sanitære og hygieniske kravene som gjelder for:

til personer som tilbereder mat:

Matlaging bør gjøres i spesielle klær.

Før du tilbereder mat, må du vaske hendene grundig, fjerne håret under et lommetørkle. Hold neglene rene og kutt korte.

Hvis det er riper på fingrene, må disse stedene bandasjeres med et bandasje eller settes på en gummifinger.

å lage mat:

- Maten må vaskes før tilberedning.

Hvis produktene ikke blir varmebehandlet, må de vaskes grundig, og etter vask skal det skylles med kokt vann.

Ulike typer mat bør håndteres på forskjellige skjærebrett og merkes deretter.

Ikke kok i kjøkkenutstyr med skadet emalje.

for lagring av mat og ferdige måltider:

Du kan ikke spise ikke-fersk mat. Oppbevar lett bedervelig mat i kjøleskapet.

Mat og ferdigretter kan lagres i mer enn en viss periode.

Oppbevar klar til å spise mat uåpnet og atskilt fra rå mat.

Ulike matvarer og ferdigretter krever en viss lagringstemperatur, så de plasseres på de riktige stedene i kjøleskapet.

Vedlegg 4

Salat triks

• Rør aldri varme eller varme ingredienser - smaken av salaten vil ødelegge. Avkjøl alle salatingrediensene til romtemperatur.
• Hver salat har sin egen dressing. Upassende dressing kan ødelegge en velvalgt salat. Derfor legger de først av en del av salaten, som de eksperimenterer med dressing på, og deretter krydrer hele salaten.
• Eventuelle salater, spesielt grønne, saltes før servering. Salater med møre grønnsaker og delikate krydderurter er ikke saltet i det hele tatt, men krydret med sitronsaft og litt pepper. Fra salt mister greenene raskt saften, tørker ut og visner og mister smaken.
• Salaten skal være saftig - dette er den største fordelen. Derfor er det i dag en trend mot å tilberede salater enten fra hele grønnsaker (eller skåret i veldig store biter) og urter, eller fra revet ferske rotgrønnsaker.
• Når de begynner å kle på salaten, sjekker de om det er det samme som sammensetningen av andre retter på bordet og om det motsier dem. Så, en grønn salat med urter eller tomater serveres ikke før melkesuppe. Og kålsalat er ikke interessant å servere før borscht.
• Salater som serveres som forrett kan inneholde ikke-vegetabilske ingredienser.
• Salater som serveres med det andre kurset bør bestå av greener for å friske opp og stimulere appetitten, ikke mette.
• For en fet kjøttrett, som pilaf, eller en god biff tilberedt på grillen, er salater egnet: fra epler og hvitløk; fra kirsebær, løk, grønne fjær av hvitløk og dill; fra tomater og løk; fra selleri stilker, etc. En salat med myke kokte grønnsaker (gulrøtter, poteter med løk) og en krydret dressing av pepperrot, pepper, sitronsaft og oliven passer til fisken.
• Salat er en uavhengig rett. Server den ikke som et tilbehør med koteletter eller kebab. Dette forhindrer deg i å nyte smaken fullt ut.
• Salatgrønnsaker bør kokes i saltet vann for å gi dem en bedre smak og beholde flere næringsstoffer.
• Damping beholder mer oppløselige stoffer i grønnsaker enn å koke i vann.
• Det er bedre å lage grønnsaker til salat i en emaljebolle, men ikke i kobber eller jern, fordi vitaminer er bedre bevart i dem.
• Majonesalat og vinaigrette blir mer deilig hvis du legger sitronskall i dem eller tilsetter litt sitronsaft før bruk.
• Det er uønsket å tilsette sitronsaft eller eddik til en salat med tomater, de kan ødelegge smaken.
• Kokte grønnsaker til salat kan ikke holdes i vann på lenge; dette gjør dem smakløse og vannrike.
• For å legge rå løk til en salat, hakk den fint og lett skåld den med kokende vann.
• Det er bedre å lage grønnsaker til salater i et skall, fordi vitaminer er bedre bevart i dem.
• Du kan ikke lage forskjellige grønnsaker til salat i samme bolle, ettersom de mister smak og farge.
• Alle grønnsaker bortsett fra rødbeter og grønne erter skal kokes i saltet vann.
• Det er bedre å servere grønnsaksalater umiddelbart til bordet, ellers går næringsstoffer tapt i dem.
• Overdreven bitterhet av løk kan fjernes ved å kutte dem i nudler og heller kaldt vann over dem en stund.
• For ikke å gråte når du skreller en løk, må du skrelle den under rennende kaldt vann, eller bare dyppe en kniv.
• Før matlaging må sennep og pepperrot lett skåles med kokende vann, dette vil fjerne den ubehagelige bitterheten.
• Sorrel er veldig dårlig konservert, så det er bedre å bruke den i en salat på høstdagen.
• Persille til salat kan skylles ikke med kaldt vann, men med varmt vann. Dette vil gjøre det enda mer duftende.
• Persille, selleri og dill er best kuttet, ikke hakket; hakket greener mister og frigjør raskt aromatiske stoffer.
• Jakkepoteter blir lettere å skrelle hvis du heller kaldt vann over dem umiddelbart etter koking.
• For at skallene til potetene i uniformene ikke skal sprekke i vannet, må du legge til noen dråper eddik. For å lage potetene raskere må du tilsette litt olje i vannet.
• For at potetene skal bli smuldrige og smakfulle, må de kokes i saltet vann over svak varme.
• Sitronmelisse brukes fersk til tilberedning av grønnsaksalater, grønnsaksauser og supper.
• For å unngå at brennesle blader brenner, må de skylles med kokende vann.
• Den altfor sure smaken av sorrel kan mykes opp ved å lage mat med andre urter, cottage cheese, epler eller nøtter.

Vedlegg 4

Ris. 1 Pynt salaten med halverte druer.

Fig. 2 Salatdekorasjon i form av en drueklase.

Visittkort til prosjektet.

Prosjekttype: kreativ og forskning.

Mål og mål med prosjektet:

– utvide horisonten innen kulinarisk;

– utvikling av begrepet sunn og rasjonell ernæring, karakterisering av ernæringsverdien til individuelle produkter, anbefalinger for organisering av rasjonell ernæring;

– oppfatning av ulike nasjonale retter, mestring av matlaging;

– dannelsen av evnen til å dekke bordet, oppføre seg riktig ved bordet.

Prosjektdeltaker: _________________________________________

Veileder: ____________________________________________

Betingelser for implementering: ____________________

Prosjektets beliggenhet: _____________

Prosjektutsikter: prosjektet kan brukes i kreative konkurranser.

Valg og begrunnelse av prosjektemnet.

Matlaging - den tiende museet for menneskeheten. Mange av oss elsker å lage mat, vi lager mat hjemme, vi lager mat på jobben, og dette gir glede i livet vårt. Matlaging er en integrert del av livet vårt. Vi oppdager flere og flere nye retter, forskjellig smak. Det er så interessant! Hvis den samme retten tilberedes med forskjellige krydder, vil smaken være annerledes. Noen lager mat uten å tenke, bare for å spise. Men matlaging er en hel kunst. Kunsten å lage mat. Bland alle ingrediensene riktig, velg riktig mengde av dette eller det produktet, server retten godt ...

Så hvorfor ikke gjøre det morsomt å lage mat?

Uten mat, og derfor matlaging, ville vi faktisk ikke eksistert. Det er mer behagelig for oss å spise, dessuten vakkert presenterte retter, noe fantastisk og velsmakende, selvfølgelig. Du kan til og med prøve å finne på noe selv.

Derfor valgte jeg temaet "Matlaging". Jeg kan fremdeles ikke tilberede noen rett perfekt, men jeg kan allerede gjøre noe. Og jeg vil virkelig lære å lage mat godt.

Matlaging er en kunst som krever mye tid og krefter. Men jo oftere du lager mat, jo mer dyktig blir du innen matlaging.

Generell informasjon om matlaging.

Hver utdannet person bør være en gastronom (kokk),

fordi det ville være rart å ikke vite hva som er hovedbetingelsen

våre liv, og stoler blindt på hver kokk som ikke vet det

kunsten å lage mat, noen ganger til en frekk og uerfaren person.

I. Radetsky (russisk kokk-forsker)

Matlaging (fra lat. culina - kjøkken) - matlagingskunsten, samt samlingsnavnet for retter. Ifølge legenden var Kulina tjeneren og assistenten til den mytiske helbrederen Aesculapius (medisinsk beskytter) og hans datter Hygea (helsepersonell). Matlaging er den eldste grenen av menneskelig aktivitet. En av de første metodene for termisk matlaging var steking over åpen ild, i aske og på varme steiner. Senere dukket det opp matlaging og dermed den kulinariske oppskriften. Tilberedningsteknikker har blitt formet av naturlige, historiske og sosioøkonomiske faktorer. Kulinariske oppskrifter og metoder for matforedling, som har oppstått som et resultat av århundrer med evolusjon, gjenspeiler folks kollektive erfaring og er derfor fysiologisk hensiktsmessige på mange måter, siden maten i seg selv legemliggjør den gamle forbindelsen som forbinder alle levende ting, inkludert mennesker , med naturen rundt. Det nasjonale kjøkkenet til hver nasjon er en integrert del av dens materielle kultur. Skill mellom folkelig og profesjonell matlaging. Sistnevnte oppsto på grunnlag av folket, som ble utviklet og forbedret av profesjonelle kokker. Profesjonell matlaging, på den ene siden, er en kunst, og på den andre siden en vitenskap basert på prestasjonene innen fysikk, kjemi, ernæringsfysiologi og andre grener av naturvitenskap. Mange kjente forskere, kunstnere, forfattere var glad i å lage mat: Leonardo da Vinci, S. Botticelli, A. Dumas, V. Odoevsky og andre. D. Kanshin var grunnleggeren av vitenskapelig matlaging i Russland. Etter fremveksten av mekaniserte serveringsbedrifter utenfor hjemmet, ble matlaging en teknisk disiplin-matlagingsteknologien.

Balansert kosthold.

Rasjonell ernæring er fysiologisk tilstrekkelig ernæring av friske mennesker, med tanke på kjønn, alder, arbeidets art og andre faktorer. Det er denne typen ernæring som bidrar til normal utvikling av kroppen, opprettholder helse, høy mental og fysisk ytelse, motstand mot skadelige miljøfaktorer og aktiv levetid. Ernæring er en multifunksjonell prosess, men den kan deles inn i tre hovedfunksjoner.

Den første - energi, som består i å tilføre kroppen energi.

I denne forbindelse kan menneskekroppen grovt sammenlignes med en maskin som krever drivstoff for å gjøre jobben sin. Rasjonell ernæring forutsetter et omtrent like stort forhold (balanse) mellom inntak av energi i kroppen og utgifter til vedlikehold av vitale prosesser.

Hva brukes energien på? Først av alt - om den grunnleggende metabolismen og fysisk aktivitet. Basal metabolisme er nivået av energiforbruk i kroppen i en tilstand av relativ hvile ved en omgivelsestemperatur på 20 С, målt 12-14 timer etter et måltid. Hos voksne er basalmetabolismen en kilokalori per kilo kroppsvekt per time. Fra dette er det lett å beregne at for eksempel en ung mann som veier 70 kg har en basal metabolsk hastighet på omtrent 1700 kilokalorier. For kvinner er dette tallet 5-10%, og for gamle er det 10-15% lavere.

I tillegg ligger ingen, selv den lateste personen, ikke i sengen hele dagen. Han jobber, driver med sport, opplever alle slags belastninger. All denne fysiske (nevromuskulære) aktiviteten tar mye energi. Det er sant at den ene har en stillesittende jobb, som ikke krever stor fysisk overbelastning, mens den andre har det motsatte. Så, en regnskapsfører på arbeidsplassen bruker omtrent 90-110 kilokalorier for hver time, en snekker - 350, en byggherre - 390, etc. Som du kan se, er forskjellen ganske stor, og dette må gjenspeiles i dietten. Enhver persons ernæring bør tilsvare hans energiforbruk.

Med utilstrekkelig kaloriinnhold dekker kroppen energiforbruket på grunn av materialet i kroppens vev, massen begynner å avta og utmattelsen setter inn.

I dag er dette imidlertid en ganske sjelden forekomst. Oftere lider folk av overspising. Overflødige næringsstoffer omdannes til fett og lagres som et fettdepot. Unngå å spise for mye er den viktigste betingelsen for en sunn livsstil.

Andre funksjon ernæring består i å gi kroppen plaststoffer, som først og fremst inkluderer proteiner, i mindre grad karbohydrater. Det er kjent at i livsprosessen i menneskekroppen blir noen celler og intracellulære strukturer stadig ødelagt og andre blir dannet i stedet. "Byggesteinene" for opprettelse av nye celler og strukturer er kjemikaliene som utgjør mat. Behovet for plaststoffer øker i barndommen, når de ikke bare brukes til å erstatte ødelagte celler, men også til å utføre vekstprosesser.

Tredje effektfunksjon - forsyne kroppen med biologisk aktive stoffer som er nødvendige for regulering av vitale prosesser - enzymer og hormoner. De fleste av disse kjemikaliene kan syntetiseres i kroppen, men noen (for eksempel vitaminer) må nødvendigvis komme utenfra med mat. I samsvar med de listede funksjonene som ernæring utfører, bør også en persons matrasjon bygges, noe som til slutt bestemmer en persons helse og til og med livsstilen.

Tradisjoner og skikker for russisk mat.

Hver nasjon har sin egen livsstil, skikker, sine egne unike sanger, danser, eventyr. Hvert land har sine favorittretter, spesielle tradisjoner i dekorasjonen av bordet og matlaging. Det er mye i dem som er hensiktsmessig, historisk betinget, som tilsvarer nasjonal smak, livsstil, klimatiske forhold. I tusenvis av år har denne livsstilen og disse vanene tatt form, de samler den kollektive opplevelsen til våre forfedre.

Kulinariske oppskrifter, dannet som et resultat av århundrer med evolusjon, er gode eksempler på riktig kombinasjon av produkter når det gjelder smak, og fra et fysiologisk synspunkt, når det gjelder næringsinnhold.

Livet til et folk er formet under påvirkning av mange faktorer - naturlig, historisk, sosial, etc. Kulturell utveksling med andre folk påvirker det også til en viss grad, men utenlandske tradisjoner lånes aldri mekanisk, men får lokal nasjonal smak på nye jord.

Helt siden middelalderen har rug, havre, hvete, bygg, hirse blitt dyrket i vårt land, for lenge siden lånte våre forfedre ferdighetene til å lage mel, mestret "hemmelighetene" ved å bake forskjellige produkter fra gjæret deig. Derfor er paier, paier, pannekaker, paier, paier, pannekaker, pannekaker, etc. essensielle i maten til våre forfedre. Mange av disse produktene har lenge blitt tradisjonelle for festlige bord: kurniks - i bryllup, paier, pannekaker - på Fastelavn, "lærker" Fra deig - på vårferie, etc.

Retter fra alle slags frokostblandinger er ikke mindre typiske for russisk tradisjonell mat: forskjellige frokostblandinger, frokostblandinger, pannekaker, havregryngelé, gryteretter, retter basert på erter, samt linser.

I de mer nordlige områdene i landet vårt er retter laget av hirse spesielt viktige. Denne tradisjonen har dype historiske røtter. En gang blant østslavene som kom til disse landene i VI århundre e.Kr. NS. og bodde hovedsakelig i skogsområder, ble hirse dyrket som den viktigste jordbruksavlingen.

Hirse tjente som råvare for mel, frokostblandinger, ølbrygging, kvass, tilberedning av supper og søte retter. Denne folketradisjonen fortsetter den dag i dag. Det skal imidlertid tas i betraktning at hirse er dårligere i næringsverdi enn andre frokostblandinger. Derfor bør den tilberedes med melk, cottage cheese, lever, gresskar og andre matvarer.

Kornavlinger var ikke de eneste som ble dyrket av våre forfedre. Fra antikken, gjennom århundrene, har slike kulturer i det gamle Roma, som kapusta, rødbeter og kålrot, kommet ned i våre dager og blitt de viktigste i hagen vår. Den mest brukte i Russland var surkål, som kunne bevares til neste høst. Kål fungerer som en uerstattelig matbit, krydder til kokte poteter og andre retter.

Kålsuppe fra forskjellige typer kål er en fortjent stolthet i vårt nasjonale kjøkken, selv om de ble tilberedt i det gamle Roma, hvor mye kål ble spesielt dyrket. Det er bare så mange grønnsaksplanter og oppskrifter på retter som "migrerte" fra det gamle Roma gjennom Bysantium til Russland etter at kristendommen ble adoptert i Russland. Grekerne skapte Russland ikke bare skrift, men overførte også mye av kulturen.

I dag er kål spesielt mye brukt i matlaging i de nordlige og sentrale regionene i Russland, i Ural og Sibir.

Kålrot i Russland til slutten av 1700 - begynnelsen av 1800 -tallet. hadde samme betydning som poteter i dag. Kål ble brukt overalt, mange retter ble tilberedt av den, fylt, kokt, dampet. Nepen ble brukt som fyll for paier, og kvass ble laget av den. Etter hvert, på midten av 1800 -tallet, ble den erstattet av en mye mer produktiv, men mye mindre nyttig potet (praktisk talt tom stivelse). Men kålen inneholder også veldig verdifulle biokjemiske svovelforbindelser, som er ypperlige immunstimulerende midler når de spises regelmessig. Nå har kålrot blitt et sjeldent og stykkevis produkt på det russiske bordet - på salg for det, og prisen bestemmes ikke av kilo, men av stykket.

Etter byttet til poteter har russisk mat betydelig mistet sin høye kvalitet. Samt etter den praktiske oppgivelsen av russisk bords pepperrot, som også er et uunnværlig hjelpemiddel for helsen, men beholder sine fordelaktige egenskaper ikke mer enn 12-18 timer etter matlaging, det vil si forberedelse kort tid før servering. Derfor har den moderne butikken "pepperrot i krukker" verken slike egenskaper eller riktig smak i det hele tatt. Så hvis det nå blir servert russisk bord pepperrot til familiebordet i Russland, så bare på flotte helligdager. Av en eller annen grunn er rutabaga ikke nevnt i gamle kilder, sannsynligvis fordi tidligere rutabagas ikke ble skilt fra neper. Disse røttene, som en gang var utbredt i Russland, opptar nå en relativt liten andel i grønnsaksdyrking. De tålte ikke konkurransen med poteter og andre avlinger.

Den særegne smaken og lukten, muligheten for forskjellige kulinariske bruksområder, transportbarhet, lagringsstabilitet gjør det imidlertid mulig å tenke at man for øyeblikket ikke bør forlate neper og rutabagas, siden de gir en helt spesiell smak til mange retter av russisk folkekjøkken.

Av grønnsaksavlingene som dukket opp i Russland senere, kan man ikke annet enn å nevne poteter. Helt i begynnelsen av 1800 -tallet. poteter gjorde en reell revolusjon i tradisjonene til det russiske bordet, potetretter fikk stor popularitet. Mye æren for spredningen av poteten og dens popularisering tilhører den berømte kulturfiguren fra 1700 -tallet. A. T. Bolotov, som ikke bare utviklet landbruksteknikker for dyrking av poteter, men også foreslo en teknologi for å forberede en rekke retter.

Animaliske produkter forble praktisk talt uendret. Fra gammelt av spiste våre forfedre kjøtt av storfe ("biff"), griser, geiter og sauer, samt fjærfe - kyllinger, gjess, ender.

Fram til XII århundre. hestekjøtt ble også brukt, men allerede på XIII -tallet. det falt nesten ut av bruk, siden mongol-tatarene, som trengte hester mer, begynte å ta bort de "ekstra" hestene fra befolkningen. I manuskriptene fra XVI-XVII århundrene. ("Domostroy", "List of Tsarist Foods") bare noen deilige hestekjøttretter er nevnt (aspic fra hestelepper, kokte hesthoder). Senere, med utviklingen av melkeavl, ble melk og produkter avledet av den i økende grad brukt.

Skogbruket var et stort og betydelig tillegg til økonomien til våre forfedre. I annalene fra XI-XII århundrene. det snakker om jaktmarker - "goshawks"; senere manuskripter nevner hasselrype, villender, harer, gjess og annet vilt. Selv om det ikke er noen grunn til å tro at de ikke har blitt spist før, siden antikken.

Skogene okkuperer store områder i landet vårt, spesielt i det nordlige Ural og Sibir. Bruken av skogens gaver er et av de karakteristiske trekk ved russisk mat. I gamle dager spilte hasselnøtter en viktig rolle i ernæringen. Nøttesmør var et av de vanligste fettene. Kjernene ble banket, litt kokende vann ble tilsatt, pakket inn i en fille og satt under undertrykkelse. Oljen dryppet gradvis ned i bollen. Nøttkake ble også brukt i mat - tilsatt frokostblandinger, spist med melk, med cottage cheese. Knuste nøtter ble også brukt til tilberedning av forskjellige retter og fyllinger.

Skogen var en kilde til honning (birøkt). Ulike søte retter og drinker - honning ble tilberedt av honning.

Foreløpig er bare noen steder i Sibir (spesielt i Altai blant lokale ikke-russiske folk) metoder for å lage disse deilige drikkene bevart.

Fra den eldste tiden til masseproduksjonen av sukker var honning imidlertid den viktigste sødmen til alle mennesker, og på grunnlag av det, selv i det gamle Egypt, det antikke Hellas og det antikke Roma, var det et stort utvalg av søte drinker, retter og desserter. forberedt. Også, ikke bare russere, men alle mennesker som hadde fisk til rådighet, spiste kaviar fra uminnelige tider.

Det aller første kunstig dyrkede frukttreet i Russland var kirsebæret. Under Yuri Dolgorukov vokste det bare kirsebær i Moskva. Arten av russisk folkekjøkken ble i stor grad påvirket av de geografiske egenskapene til landet vårt - overflod av elver, innsjøer, hav. Det er den geografiske beliggenheten som forklarer antallet alle slags fiskeretter. I kostholdet var mange elvefiskarter, så vel som innsjøfisk, ganske utbredt. Selv om mye flere forskjellige fiskeretter fortsatt var i det antikke Hellas og spesielt i det gamle Roma - skaperen av grunnlaget for den moderne rikdommen til europeisk mat.

Hva var Lucullus 'kulinariske fantasier verdt? (Dessverre har hans mange oppskrifter gått tapt.)

I russisk mat ble et stort utvalg produkter også brukt til matlaging. Imidlertid er det ikke så mye produktutvalget som bestemmer spesifisiteten til det nasjonale russiske kjøkkenet (de samme produktene var tilgjengelig for europeere), som selve metodene for å behandle dem, matlagingsteknologien. På mange måter ble originaliteten til folkeretter bestemt nettopp av særegenhetene til den russiske ovnen. Det er grunn til å tro at designet til den tradisjonelle russiske ovnen ikke var lånt. Det dukket opp i Øst -Europa som en lokal original type ildsted. Dette indikeres av det faktum at blant folkene i Sibir, Sentral -Asia, Kaukasus, var hovedtyper av ovner åpne ildsteder, samt en utendørsovn for baking av brød eller en tandoor for baking av flate kaker. Til slutt gir arkeologi direkte bevis på dette.

Under utgravningene av de trypilliske bosetningene i Ukraina (tredje årtusen f.Kr.) ble ikke bare restene av ovnene funnet, men også en leiremodell av ovnen, som gjorde det mulig å gjenopprette utseende og struktur. Disse Adobe -ovner kan betraktes som prototypen på senere ovner, inkludert den russiske ovnen.

Men utformingen av samovaren ble lånt av russerne fra perserne, som igjen tok den fra araberne.

Men vi bør ikke prøve å kunstig "rense" bordet vårt med retter som en gang var lånt fra andre mennesker, som lenge har blitt kjent for oss. Disse inkluderer for eksempel pannekaker, koteletter, kjøttboller, longets, steker, eskaloper, mousser, gelé, sennep, majones, grill, dumplings, borscht, ketchup, etc.

Mange retter som nå har blitt tradisjonelle russiske ble oppfunnet av franske restauratører som jobbet i Russland på 1800 -tallet og skapte grunnlaget for moderne russisk mat (Lucien Olivier, Yar, etc.).

I prosessen med historisk utvikling har ernæring endret seg, nye produkter har dukket opp, og metodene for behandling er forbedret. Forholdsvis nylig har det dukket opp poteter og tomater i Russland, mange havfisk har blitt kjent, og det er allerede umulig å forestille seg bordet vårt uten dem. Forsøk på å dele det russiske kjøkkenet inn i gammelt, særegent og moderne er ganske vilkårlig. Alt avhenger av tilgjengeligheten av produkter som er tilgjengelige for folket. Og hvem vil si nå at retter med poteter eller tomater ikke kan være nasjonale russere?

Alt avhenger av tilgjengeligheten av produkter som er tilgjengelige for folket. Og hvem vil si nå at retter med poteter eller tomater ikke kan være nasjonale russere?

Den kulinariske bruken av ananas på tidspunktet for Catherine II og Prince Potemkin (denne elsker av kålstubber, som han aldri skiltes og gnagde konstant med) er nysgjerrig. Ananas ble deretter hakket og gjæret på fat, som kål. Det var en av Potemkins favoritt vodka -snacks. Landet vårt er stort, og hver region har sine egne lokale retter. I nord liker de kålsuppe, og i sør - borscht, i Sibir og Ural er det ikke noe festlig bord uten shanegs, og i Vologda - uten fiskehandlere, i Don koker de fiskesuppe med tomater, etc. Men der er det er mange vanlige retter for alle regioner i landet vårt og generelle teknikker for tilberedning.

Alt som ble dannet i begynnelsen av den russiske kulinariske tradisjonen er stort sett uendret selv nå.

Hovedkomponentene i det tradisjonelle russiske bordet: svart rugbrød, som fortsatt er en favoritt til i dag, en rekke supper og frokostblandinger, tilberedt nesten hver dag, men ikke i det hele tatt i henhold til de samme oppskriftene som for mange år siden (for de som trenger en russisk ovn, ja fremdeles evnen til å håndtere den), paier og utallige andre produkter laget av gjærdeig, uten noe som er morsomt, pannekaker, så vel som våre tradisjonelle drinker - honning, kvass og vodka (selv om alle er også lånt; spesielt ble brødkvass tilberedt og i det gamle Roma).

Den største fordelen med russisk mat er evnen til å absorbere og kreativt forfine, forbedre de beste rettene til alle mennesker som russiske folk måtte kommunisere med på en lang historisk vei. Dette var det som gjorde russisk mat til det rikeste kjøkkenet i verden. Og nå er vi sikre på at ikke en eneste nasjon har anstendig retter som ikke ville ha noen analoger i russisk mat, men med en mye bedre ytelse.

Interessante oppskrifter.

Marshmallow kake

Ingredienser:

– pakking av kjekskaker (3 stk.);

– 1 boks kokt kondensert melk;

– 1 pakke smør;

– 400 g vanilje marshmallow;

– valnøtter til pynt og, som et alternativ, dryss retten rundt kaken;

– frukt til pynt.

Matlagingsmetode.

Skjær marshmallow forsiktig i to med en varm kniv. Pisk mykt smør med kokt kondensert melk. Smør hver kake med krem ​​og legg tett med marshmallows. Legg kakene jevnt oppå hverandre, trykk lett med håndflaten. Smør toppen og sidene av kaken med krem, pynt med marshmallows, nøtter og frukt. Oppbevares i kjøleskapet i flere timer, hvis tiden ikke tillater det, minst 20 minutter for lett avkjøling.

Kokt kondensert melk kan kjøpes ferdig i butikken.

Ostekaker på hviterussisk.

Ingredienser:

– 500 g 9% hytteost;

– 2 egg;

– 100 g hvetemel og 50 g for dryssing;

– en klype salt;

– 4 ss. l. Sahara;

– 100 g rømme 35% fett;

– stekeolje.

Matlagingsmetode.

Mal cottage cheese med sukker, salt, tilsett ett egg og proteinet til et annet egg. Sett til side eggeplommen, du trenger den til rømme. Rør ostemassen godt, tilsett mel.

Del massen med våte hender, rull sammen ballene, rull dem i mel, lag en fordypning. Varm olje i en skillet. Stek ostekakene på den ene siden.

Bland rømme med eggeplomme og 2 ss sukker. Ha ostekakene i en ildfast form, fyll hullene med rømme. Stekes i ca 30 minutter i ovnen på 200 grader. Serveres varm.

Svinekjøttmedaljer "Love-gulrot".

Ingredienser:

– karbonat 300-400 g;

– rå gulrøtter 100 g;

– tykk majones 70 g;

– Mazdam ost 120 g;

– et fedd hvitløk;

– salt.

Matlagingsmetode.

Skjær kjøttet i medaljonger, salt. Riv gulrøtter, hvitløk og ost på et fint rivjern, bland med majones. Påfør massen på medaljongene. Stekes i ovnen på 220 grader i ca 25 minutter. Serveres varm.

Olivier med krepsehals.

Ingredienser:

– 1 krukke (200 g) kreps nakke s / s;

– 1 krukke blekksprut i olje;

– 0,5 bokser erter;

– 2 kokte gulrøtter;

– 2 kokte poteter;

– 10-15 svarte oliven b / c;

– 100 g krabbepinner, kjølt;

– en håndfull hakket grønn løk;

– 1 pose gelatin.

Matlagingsmetode.

Bløtlegg en pose gelatin i 50 ml vann i 20 minutter. Varm opp til den er helt oppløst. Bland gelatinløsningen med majones. Skjær gulrøtter, poteter, krabbepinner, blekksprut i små terninger, hell alt i en stor beholder. Tilsett hakkede oliven, krepsehals (la litt stå til pynt), erter og løk. Smak til med majones, rør raskt. Smør en salatbolle med vegetabilsk olje, legg salaten, sett i kjøleskap i 1 time. Fjern, vend på en flat tallerken, pynt med oliven, krepsehaler, urter og server. Salaten kuttes med en kniv.

Kjøkken fra verdens mennesker.

Italiensk mat.

Italia er et evig og ungt land på samme tid. Hver av provinsene har en rik historie, men som en enkelt stat har Italia ikke eksistert på så mange år. Kanskje dette kan forklare det ekstraordinære utvalget av italiensk mat. Ulike deler av landet har sine egne særegenheter ved å lage visse retter, sine egne oppskrifter og tradisjoner. De nordlige regionene i Italia har lenge vært engasjert i storfeavl, takket være at hovedproduktene som ble brukt av italienske husmødre var melk, smør og kjøtt. Det er her, i nord, hvor tykke, rike italienske supper, næringsrik lasagne, aromatisk ost og den berømte italienske iskremen ble født. I sør, der fjellene stiger, var det ingen beitemarker, men det milde klimaet sørget for jevnt gode avlinger av frukt og grønnsaker, og en rekke urter som italienerne la til i maten vokste her. Elskerinner i Sør -Italia har oppdaget og presentert verden for oppskrifter på risotto, italienske salater og utsøkte sauser.

Men spørsmålet om hvor tradisjonen med å lage pasta stammer fra, er fortsatt relevant for italienerne den dag i dag. Nå er det allerede umulig å forestille seg at hjemlandet til denne retten ikke kunne ha vært Italia. Imidlertid er retten til den første oppskriften omstridt av Nord -Afrika og til og med Kina. Italienerne hevder at de var de første som kom på ideen om å lage en melblanding i saltvann. Uansett, pasta i formen de er tilberedt på nå, ble først laget i Italia. Italienerne var de første som begynte å skjære deigen i strimler, drysset med ost og blandet med tomater. Slik ble den første oppskriften på pasta. Deretter ble mange av dem født. Det antas at en italiensk kvinne ikke skal gifte seg før hun får vite minst 15 av dem.

Ved første øyekast kan det virke som om italiensk mat er veldig kaloririkt. Lasagne, pasta, pizza - dette er alle melretter. Likevel er de fleste italienere i god fysisk form, og ifølge ernæringsfysiologer er italiensk mat en av de sunneste. Dette skyldes først og fremst melvarianter som pasta eller pizzadeig tilberedes av.

Som regel er det grovt mel, som ikke bare ikke skader figuren, men også støtter riktig fordøyelse. Det er mange grønnsaker og frukt i det italienske kjøkkenet. Når du tilbereder retter, blir sunn olivenolje foretrukket. De fleste italienske desserter er fruktbaserte. Selvfølgelig kan du i enhver kafé i Italia finne tiramisu -kake og tradisjonelle italienske kaker. Men italienere vil aldri tillate seg en slik dessert etter en solid middag.

Et karakteristisk trekk ved italiensk mat er kjærligheten til urter. Italienere legger basilikum og safran til rettene oftere enn noen annen kokk i verden. Det er bemerkelsesverdig at mange italienske matlagingstradisjoner ikke ble brakt av profesjonelle kokker eller husmødre som tilbrakte mange år ved komfyren, men av folk som på en eller annen måte hadde forbindelse til arkitektur. Så den første som la safran til maten var restauratoren, som tidligere hadde brukt gress som en av komponentene i malingen. Og is, ifølge legenden, ble oppfunnet av en italiensk arkitekt. Hvordan kan dette mønsteret forklares? Kanskje det faktum at kunstnere, kreative mennesker, aldri har vært redde for å eksperimentere. Og som et resultat av disse eksperimentene dukket det opp mesterverk, inkludert kulinariske.

Kjøtt i Italia er ikke veldig populært; det blir ofte erstattet av ost. Tørkende, forsvunnet i kjellerne i to år, Parmesan eller den veldig berømte, med blåmugg, Gorgonzola. Ost i Italia brukes til tilberedning av pizza, pasta og mange andre retter, eller den kan serveres separat.

Italiensk mat har absorbert forskjellige tradisjoner, blandet dem som ingredienser i den neste retten og presentert dem for verdensbordet med et fargerikt, som pizza, unikt nasjonalt kjøkken. Hun ble populær langt utenfor Italias grenser og vant kjærligheten til husmødre og gourmeter fra hele verden ...

Fransk mat.

Fransk mat har alltid vært et eksempel på fortreffelighet i matlagingskunsten. Leksikonet for fransk mat har organisk gått inn i terminologien til mange nasjonale retter.

Dusinvis av franske ord som spenner fra restaurant til eggerøre er et bevis på populariteten til det franske kjøkkenet. Franskmennene betrakter matlaging som en kunst. De tror at ferdige oppskrifter bare tjener som grunnlag for matlaging, slik at hver husmor kan ta med seg noe eget. Fransk mat er tradisjonelt delt inn i tre deler: regional cuisine, regional cuisine; kjøkken bourgeoise, vanlig fransk mat og hautt -kjøkken, ekstremt raffinert kjøkken, et eksempel på dette var hoffkjøkkenet til de franske kongene. Konvensjonaliteten i en slik inndeling er tydelig, for eksempel fra det faktum at hvis Burgund -kjøtt i Paris er en regional rett, representerer det i Burgund selv et utbredt fransk kjøkken.

Regionalt fransk kjøkken i de sørlige provinsene (Provence, Languedoc, baskiske regionen, Gascogne) er sterkt preget av matens skarphet, stor bruk i tilberedningen av viner og krydder, spesielt hvitløk og løk. Det Alsace -kjøkkenet har også sine egne karakteristiske trekk, preget av metthet, større forbruk av svinekjøtt og kål. Innbyggere i kystområder bruker mer sjømat, fisk, krabbe, hummer, hummer, reker, etc. i kjøkkenet. Et av trekk ved det franske kjøkkenet er aktiv bruk av drue vin, konjakk, likør i tilberedningen av et stort utvalg av retter. I dette tilfellet gjennomgår vinen som regel en betydelig fordøyelse, som et resultat av at vinalkoholen fordamper, og den gjenværende sammensetningen gir maten en unik smak og fyller den med en behagelig aroma.

I en rett som ikke krever lang matlaging, gjenstår det ikke mer enn halvparten av det opprinnelige volumet av vin. I tillegg til at vin brukes til matlaging, fungerer den også som hovedkomponenten i marinader til kjøtt og buljonger til kokende fisk.

Det er ingen hard og rask regel om når du skal bruke hvitt og når du skal bruke rødt. Rødvin er imidlertid mer vanlig for tilberedning av retter fra husdyr og ville dyr, og hvitvin til fiskeretter. I daglig praksis brukes røde og hvite viner om hverandre.

I fransk mat brukes bare tørre og halvtørre (uforsterkede) drueviner. Hvitvin skal ikke være veldig tørr (sur). Hvis vinen er for sur, bør den helles i en bolle og kokes godt før den blandes med rømme eller fløte, dette vil redusere surheten.

I mange oppskrifter på fransk mat, som nå har blitt klassiske, anbefales det å bruke noen ikke-franske viner som Porto, Sherry, etc. Men franskmennene selv erstatter ofte disse vinen med sine egne søte viner som Frontignans, Muscat, etc. Derfor, ved å erstatte "Porto Sherry" i franske oppskrifter med våre viner "Tvishin", "Tetra", "Russian semi-sweet", vil vi ikke bryte de klassiske oppskriftene.

Kinesisk mat.

Kina var allerede et veldig tett befolket land i antikken, og da måtte åkerne dyrkes mye mer intensivt enn i Europa. Familiene var store, noe som betyr at de var fattige. De hadde ikke råd til avfall, og ikke bare i forhold til mat, men også i forhold til det samme drivstoffet. Det var lite treverk, så de måtte utnytte energien optimalt. Kineserne innførte veldig raskt tiltak av hensyn til økonomien: alle råvarer kuttes så små som mulig, slik at de raskt kokes ned. Den konvekse wokken lar maten varme opp raskt, mens den vevde kurven med bambusfibre lar deg dampe flere retter samtidig.

Kinesisk mat handler ikke om et tøft stykke kjøtt eller grønnsaker som er gjennomvåt lenge før det koker. Hver tallerken er klar på få minutter, og alle næringsstoffene lagres i den i mye større grad enn vi gjør. Og siden alle ingrediensene er knust, blir gaffelen og kniven overflødig, så kineserne bruker vanlige bambuspinner til mat.

Kinesisk mat er veldig sunt i sin sammensetning. Risskall inneholder verdifulle stoffer, skalldyr, fisk og krepsdyr gir kroppen nødvendig protein og mineraler. Den neste viktige komponenten i dietten er belgfrukter, spesielt soyabønner. Takket være det rike innholdet av planteprotein, stimulerer det mental aktivitet, og det er kanskje derfor kineserne er foran århundrene på alle områder av vitenskap og kunst.

I daglige måltider, når lunsj og middag har omtrent samme betydning, serveres vanligvis ikke dessert. Søte retter og kompott eller fersk frukt tjener sjelden som dessert; det er mer sannsynlig at de er en del av hoveddelen av menyen. Skikken med å servere drinker med mat, som det er vanlig i Europa, i Kina, er faktisk ikke, men under festen drikker de mye te her.

I Kina drikker de risvin eller risvodka, men det har aldri vært overdreven alkoholavhengighet i Kina. Det er også forskjellige regionale retter her. I nord er retter utbredt som først dukket opp i Peking-miljøet og en gang ble servert i keiserpalasset eller i hjemmene til høytstående embetsmenn og forskere. Vanligvis kalles det også "mandarinsk mat".

Krydrede grønnsakssammensetninger blandes med flere typer kjøtt, eller kål og sopp - med søte og sure kjøttretter. De er veldig glad i andretter, for eksempel Pekingand. I den vestlige provinsen Sichuan foretrekker innbyggerne krydrede retter, i Guangdong - sjømatretter. Og nettopp på grunn av disse grunnleggende forskjellene i smak, har gourmeter en rik palett med utmerkede oppskrifter som kinesisk mat har.

Servise og kjøkkenutstyr.

Jo dyrere hogstmaskinen er, jo sjeldnere brukes den.

Murphys lov

Hemmeligheten bak god mat er blant annet kvaliteten på rettene.

Hva må du ha på kjøkkenet for å fullføre matlagingen så raskt som mulig og selvfølgelig for å ha nok styrke til å spise det? På et moderne kjøkken bør det være minst rundt femti forskjellige kjøkkenutstyr, men en komplett liste kan utgjøre hundre og et halvt. Denne listen inneholder både nødvendige og tilleggsverktøy som letter kjøkkenarbeid. Du kan lage lunsj i en blikkboks, tilberede mat med en kniv og spise alt med bare en skje. Men hvor mye arbeid og tid må det brukes!

Nødvendig tilbehør.

Panner.

Gryter selges ofte i sett. Hvis du ikke kjøper settet umiddelbart, vil det over tid bli bestemt en liste over gryter som er nødvendige for kjøkkenet ditt. Det er vanskelig å koke en pakke pasta i en liter sleiv, og å koke ett egg i en femliters kjele er rett og slett ikke rasjonelt og tar lang tid. Hva akkurat og i hvilke mengder du må ha på kjøkkenet blir klart i ferd med å mestre den kulinariske kunsten.

Dessuten avhenger ikke antall gryter og panner av størrelsen på familien.

Jo større familien er, desto større skal volumet på grytene være. Antallet deres avhenger av antall retter i vertinnenes pliktmeny. Det gjennomsnittlige settet inneholder:

1 - liters kjele,

2 - to -liter,

2 - treliter,

1 - fem -liter, i veldig store familier - syv -liter.

Stekepanner.

Pannene skal ha forskjellige størrelser. Selvfølgelig kan det samme egget stekes i en stekepanne med en diameter på 28 cm, det får plass, men det er for langt å steke koteletter eller fisk for en familie på bare tre i en stekepanne på 12 cm i diameter.

Kniver.

De kan også kjøpes i settet. Men det er mer økonomisk å kjøpe en om gangen (en god kniv er dyrt), slik behovet for det ser ut.

Settet med kniver bør inneholde:

Kjøttkniv. Den skal være bred, middels lang og tynn stål.

Grønnsakskniv. Og bedre - tre: en stor (16 cm) hakking, middels (10 cm) for å skrelle frukt og grønnsaker og en liten (6 cm) for å fjerne øyne og små lesjoner.

Sagkniv til brød.

Saks.

Liten for å kutte papiremballasje.

Stor og sterk for slakting av kyllinger eller fisk.

Det er godt å ha en slipeinnretning for å holde skjæreverktøyene i drift (skjæreforhold). Det var sant at da jeg ble lei av å vente på hjelp til å slipe kniver og fra tid til annen erklærte streik på kjøkkenet, kjøpte jeg kniver med spikerfil, men du må også bli vant til dem. I dag bruker jeg bare en middels kniv til å kutte myke grønnsaker (tomater, agurker, squash, sitron). For rotavlinger (poteter, gulrøtter, rødbeter) er en liten og glatt kniv bedre.

Skjærebrett.

Det har alltid vært vurdert at platene skulle være av tre.

De fleste deigprodukter blir faktisk bare kuttet på et trebrett. Optimal skjærebrettstørrelse for deig 50 75 cm. Treverket er mykt, spenstig og smidig, noe som bidrar til å rulle ut deigen.

For skjæring av grønnsaker og kjøtt har også treskjærebrett tradisjonelt blitt brukt.

Men de har flere ulemper.

Over tid blir den delen av brettet som ofte er kuttet (vanligvis midten) konkav.

Samtidig er tre ikke veldig hygienisk, det absorberer saften av grønnsaker og frukt (sammen med fargen), og det er vanskelig å holde et trebord rent, som andre kjøkkenutstyr av tre. De må skylles med kokende vann før og etter arbeid, rengjøres med en skarp kniv, og det anbefales ikke å legge noen tregjenstander i oppvaskmaskinen, siden treet forringes fra vaskemidlene som brukes i maskinene.

Derfor, for skjæring av grønnsaker og dessuten kjøtt, er skjærebrett laget av spesialglass veldig bra. De er veldig enkle å rengjøre (selv i oppvaskmaskinen), går ikke i stykker eller går i stykker. Du kan til og med slå kjøtt på dem. Deres eneste ulempe er lyden som kniven lager når den kommer i kontakt med dem. Men du kan også tilpasse deg dette.

Skjærebrett av plast er også fine, men som tre tre vasker de i midten der de skjærer oftere. (Men det er en grunn til å endre dem til nye). Både skjærebrett av glass og plast kommer i en rekke farger, noe som får kjøkkenet til å se smart ut og ikke forveksler rått kjøttbrett med grønnsaksbrettet.

For å skive brød, sammen med en spesiell kniv, kom de opp med et brett som har en pall som smuler helles i.

Kjevler.

Kjevle er nødvendig på kjøkkenet selv av en slik vertinne som kjøper ferdig deig (det er fortsatt nødvendig å rulle den ut). Og det er godt å ha forskjellige rullestifter.

Monolitisk med ett eller to håndtak.

De såkalte russiske rullestiftene, laget av ett stykke tre.

Vesteuropeisk, som dreier seg om stangen. I motsetning til de to første er det lettere å jobbe med slike rullestifter, og de danner ikke calluses på håndflatene.

Lang tynn kjevle for rulling av deig til saftig (baldakin). Rull for eksempel ut deigen på manti med en slik kjevle i Tasjkent. Du kan se den uten å stoppe, den er så vakker. Men uten dyktighet kan du bare bli forvirret i testen.

En liten kjevle i håndflatestørrelse og fingertykk for rulling av små biter deig, for eksempel dumplings.

Apparater og verktøy som sparer tid og krefter på kjøkkenet.

Kjøttkvern med tilbehør og utskiftbare kniver. Det kan være manuelt, eller bedre - elektrisk.

Søyle, rivjern, potetmos, krukker for omrøring av melkesyre, treskjeer for omrøring av syltetøy, hammer for å slå kjøtt.

På et godt kjøkken anbefales det å ha flere mørtel for sliping av krydder og for å knuse nøtter. For de spesielt late eller lite kresne, kan alt dette erstattes med moderne enheter som møller, manuelle og elektriske.

Utallige forskjellige boller for å lage salater, piske og male kremer, egg, fløte.

Det er godt å ha forskjellige måleenheter som vekter, målebeger og trakter med forskjellige diametre.

En uunnværlig ting på kjøkkenet er en flaskeåpner. Det er flott hvis det er universelt, for å åpne alle typer bokser og flasker. Men det er bedre å ha en spesiell korketrekker.

En hvitløkpress er nyttig for hvitløk. For å bruke den er det dessuten ikke nødvendig å skrelle den tørre huden på hvitløken: den blir igjen i cellen, og hvitløken presses ut gjennom hullene. (Her er et lite triks.)

Det er mye lettere og mer praktisk å skrelle grønnsaker med en spesiell kniv - en grønnsakskreller.

Ark og ekkelt - for de som liker å bake og bake.

Gryte eller leirgryter til ovnstekt lapskaus. Det er verdt å ta hensyn til denne metoden for matlaging, fordi den ikke krever konstant tilstedeværelse på kjøkkenet og kontroll over prosessen.

Gryte til matlaging av pilaf, stek og frityrstekning.

Trykkoker.

Aluminiumsfolie.

Spesielle poser for baking.

Krydder: krydder og urter.

I en berømt reprise blir en kulinarisk student spurt: "Hva mangler i suppen?" Selv når retten er nesten klar, mangler det noe i den. Den veldig lille tingen som "lager retten", og gir den en smak. Selvfølgelig er dette krydder:krydderogkrydder... Hovedforskjellen mellom krydder og krydder er at krydder kan spises som en selvstendig rett, for eksempel påført brød (rømme, majones, tomat, eple, kvede og barbærpasta, ketchup, etc.). Krydder gjør retten godere, mer tilfredsstillende, næringsrik og lettere å fordøye.

Sjelden gjør noen feil ved bruk av krydder, men her, som i alle alvorlige saker, er det nødvendig å observereregler for bruk av krydder:

Fermentert melkekrydder (rømme, kefir, katyk, fermentert bakt melk, etc.) påføres grønnsaks- og deigretter.

Vegetabilske sure krydder (tomat, tkemali, barbær, granateple) og søte og sure grønnsakskrydder (kvede, ketchup) - til kjøttretter.

Salt grønnsak (kapers, oliven) - til fiskeretter.

Krydder skal aldri fortynnes med vann.

Melkekrydder fortynnes med myse og grønnsakskrydder - med eple- eller plommesaft.

Krydder tilsettes retten for å gi den en aromatisk nyanse og forsterke smaken på retten som helhet.

Og her er de grunnleggende reglene for bruk av krydder.

Krydder kan brukes til å nøytralisere fremmed lukt og tilsetteny smak til retten.Krydder kan også brukes til å forbedre produktets naturlige aroma og smak.

Krydder må brukes med ekstrem forsiktighet, fordi en feil i bruken av dem ikke kan korrigeres. De brukes i svært små mengder og alltid helt på slutten av tilberedningen, ofte etter at de er fjernet fra varmen eller 5 minutter før tilberedning.

Krydder kan ikke varmes opp igjen og stå i retter over lang tid. Derfor er det tilrådelig å spise retter tilberedt med krydder umiddelbart, neste dag smaker de ubehagelig.

Borddekning.

Hovedprinsippet ledet av når du dekker bordet er korrespondansen mellom serveringsartikler og måltidets art (vennlig lunsj, forretningslunsj, familieferie, etc.) og menyen.

1. Legg den nederste flanellduken på bordet, bind den med bånd til bordbena. Vi legger en elegant duk på toppen slik at den senkes jevnt på hver side med 15-25 cm. I noen tilfeller kan du bruke sett (i stedet for en duk) (minimum 30 40 cm).

2. Strengt overfor baksiden av hver stol legger vi tallerkener: vanligvis en til frokost (snackbar), til lunsj og middag - to små tallerkener, plassert den ene oppå den andre i synkende diameter (liten spisestue og snackbar) ), dype og desserttallerkener bringes senere. Hvis kalde snacks, alltid servert i utgangspunktet, er fraværende i denne menyen, legger vi bare to tallerkener på bordet samtidig: spisestuen er grunne, og på den - dyp; dessertene serveres senere.

Avstanden fra bordkanten til den nærmeste kanten på den nedre platen bør ikke overstige 2 cm.

3. Legg en rullet serviett på topplaten. Til frokost bruker du servietter ca 32 32 cm, til lunsj og middag - størrelse 50 50 cm.

4. Vi legger ut enhetene: kniver og skjeer - på høyre side av platene (siden de holdes i høyre hånd), henholdsvis gafler - til venstre. Knivene til knivene skal vende mot platene, gaflene skal plasseres med tappene opp.

Hvilke apparater bordet skal serveres med, avhenger helt av menyen. Den vanligste rekkefølgen for servering av retter til lunsj: kalde forretter (de spises med en snackkniv og gaffel), suppe (spises med en spiseskje), den viktigste varme retten (bordkniv og gaffel), dessert (dessertkniv, gaffel, skje).

Enhetene som brukes først plasseres lenger fra platene, og de som sist ble hentet, plasseres i nærheten av platene.

Vær oppmerksom på hvordan dessertredskapene skal legges. De er alltid plassert over tallerkenen: den første er kniven, deretter gaffelen og til slutt skjeen. Håndtakene til dessertredskapene er snudd til siden som tilsvarer hånden de holdes i.

5. Til venstre for hovedplatene, i en avstand på 5–15 cm, legg en personlig tallerken til brød (pai). Hvis menyen inneholder smør, legg en personlig smørkniv på paietallerkenen (du kan også bruke en vanlig snackkniv).

Vel, bordet er dekket. Du kan sette deg ned ved det, brette ut servietten, plukke opp bestikket og begynne å spise.

Konklusjon.

Så den siste delen av prosjektet mitt. Jeg kan bare si at arbeidet med dette prosjektet ga meg mye glede. Jeg lærte mye om matlaging.

Matlaging er fulle av mange forskjellige hemmeligheter, det er så interessant å oppdage dem selv. Jo mer vi vet, jo mer vi prøver å lage mat, jo bedre blir ferdighetene våre. Selvfølgelig er veien til fortreffelighet gjennom prøving og feiling. Men det er verdt det. Jeg prøvde å lage rettene som er oppført i kapitlet Interessante oppskrifter. Jeg lagde enkle oppskrifter selv. Men jeg kan ikke takle noen av dem selv, så mamma hjalp meg.

Jeg lærte også mye interessant informasjon, for eksempel hemmelighetene til kjøkkenene til verdens folk. Men det mest interessante var selvfølgelig å skrive om russisk mat. Finn ut hvordan skikker ble dannet, hvordan visse retter dukket opp, hva de spiser med hva, etc.

Det ser ut til at matlaging vil forbli ukjent helt til slutten, det er fortsatt mange hemmeligheter i det. Men vi kommer ikke til å studere det innvendig og utvendig. Vi elsker å lage mat, og det gir oss glede.

Litteratur.

1.http: //www.domovodstvo.com/index.html

2. http: //www.ciaocacao.it/index.htm

3.http: //www.obedonline.ru/france.html

4.http: //www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5.http: //www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6. http: //www.kulina.ru/

7. Kovalev, V.M., Mogilny, N.P. Russisk mat: tradisjoner og skikker. - M .: Sov. Russland, 1990.- 256 s.

8. Tychinsky, V. T. Velsmakende, sunt, rasjonelt. - K .: Reklama, 1989.- 256 s.

9. En bok om velsmakende og sunn mat / Under totalt. red. Dr. tech. Vitenskaper, prof. I. M. Skurikhina. - 10. utg., Rev. og legg til. - M .: Agropromizdat, 1990.- 367 s.

"Kulinariske reiser rundt om i verden"

Fullført: elev av klasse 9 "A"

MOU "Secondary School No. 43" Gorbunova Anastasia

Veileder: teknologilærer

MOU "Secondary School No. 43" Gorbunova A.V.

Relevansen av forskning:

Matlaging har alltid vært og vil være av interesse for mennesker i alle tider og mennesker, fordi det er nært knyttet til mat - en av hovedkildene til energi og liv på jorden.

Mål:

Utforsk retter fra hele verden.

Oppgaver:

Studer litteratur

Finn informasjon om forskjellige retter

land i verden, utforsk dem og gjør status.

Studieobjekt:

Matlaging rundt om i verden.

Begrunnelse for forskning

Matlaging kan med rette kalles

Kunst. Bli kjent med mesterverkene

kulinarisk kunst er like hyggelig og

nyttig, som med maleri av mesterverk,

arkitektur, musikk ...

Jeg foreslår å bli kjent med

verden fra punktet

den kulinariske mening og

gå til

kulinarisk reise

jorden rundt!

Russisk kjøkken.

En bolle med dampende suppe, en tallerken med ferskt brød, rømme, kvass - alt dette er ekte russisk mat, tradisjonelt russisk kjøkken.

Fransk mat

Fransk mat har sin egen definisjon - haute cuisine (bokstavelig talt - "haute cuisine"). Forfinet og aristokratisk, forankret i hoffkjøkkenet til de franske kongene, har hun alltid vært, er og vil mest sannsynlig være en trendsetter i matlagingskunsten.

Spansk mat

I følge populær tro er spansk mat et "middelhavskost" med mat basert på frukt, grønnsaker, belgfrukter, ris, sjømat, frokostblandinger og urter.

Israelsk mat

Israelsk mat er et interessant fenomen. For det første er Israel et ganske ungt land, og i løpet av denne tiden hadde det rett og slett ikke tid til å samle så mange gastronomiske tradisjoner for å få dem til å skille seg ut fra reglene, og for det andre er Israel et land med innvandrere, som hver følger sitt eget kulinariske tradisjoner.

Egyptisk mat

Den klassiske egyptiske frokosten består av to hovedretter: foula og felafil.

Ful er kokte bønner i en sur saus, med krydder og urter, noen ganger med tilsetning av finhakkede grønnsaker.

Filafili er vegetariske koteletter laget av strimlede belgfrukter.

Amerikansk mat

Typisk er amerikansk mat en blanding av alt og alle. Som et resultat av denne blandingen ser produktene ut i en ny kvalitet.

Brasiliansk mat

Brasiliansk mat

regnes som mest

gourmet i sør

Amerika. Her

det er spenst og krydder

Indiske retter

opprinnelig, raffinement

og subtiliteten i portugisisk

og fransk

kulinariske tradisjoner.

Australsk mat

Australsk mat er en finurlig blanding av smaker og smaker fra hele verden, grasiøst korsettert av engelsk mat.

Jeg presenterer oppskriften og tilberedningen av den søte rullen Frutsu Roru

Søt rulle.

Denne retten vil spesielt appellere til de med en søt tann, og det vil ikke ta mye tid og krefter å forberede den. Du trenger: tynne pannekaker, banan, kiwi, pære (epler, mandariner), Philadelphia -ost, syltetøy (helst frukt) og melis til pynt.

Først må du forberede en krem. Vi blander kremost og melis.

Søt rulle til Fruzu roru

Frukten min. Skrell bananen, fjern skallet fra pære og kiwi (epler, mandariner). Vi skjærer alt i middels terninger. Hell de hakkede fruktene i en dyp bolle og bland med osten og kremen.

Legg pannekaken på en flat overflate, fordel fyllet på toppen. Rull sammen, kutt.

Søt rulle til Fruzu roru

Legg deretter rullene

på en flat tallerken,

pynt med syltetøy og

dryss med sukker

japansk mat

En tur til japansk mat er hver gang en ekskursjon inn i verden av kulinarisk mirakel, sjeldne lukter og tradisjonelle skikker ...

Vi har forsket på kulinariske kunst i hele verden ved eksempel

noen land. Kulinariske kunst på hvert kontinent,

staten, byen er veldig mangfoldig. Hvert kjøkken

individuelle og sofistikerte, som ingen to helt

mennesker er like, og ikke to kjøkken er like.

Hver av dem har fortsatt sin egen særegenhet, sin egen

Kommunal utdanningsinstitusjon

Klyavlinsky ungdomsskole №2

dem. V. Maskina

Statsborgerskap, patriotisme.

II... Læreplan og innhold i programmet

Akademisk-tematisk plan

1. Innledende leksjon. Mål og mål for kurset. Verdien av ernæring for kroppens vitale funksjoner. Arbeidsmessige sikkerhets-, sanitær- og hygieneregler. Generell informasjon om materialer, verktøy og utstyr som kreves for kulinarisk arbeid. Moderne husholdningsapparater for matlaging hjemme. Dating spill. Quiz.

2. Historien om opprinnelsen til matlaging. Stadier av fremveksten av kulinarisk i Russland. Tradisjonelle retter fra folkene i Russland. Kjennskap til organisering av arbeidsplassen for kulinarisk arbeid.

Praktisk jobb. Tilbereder varme drikker. Liste over retter: grønn te, fruktte.

3. Grunnleggende om en sunn livsstil. Ernæringsfysiologi. Næringsstoffer og deres betydning.

Praktisk jobb. Identifikasjon av en persons behov for bruk av "helsekoking" (fyll ut spørreskjemaet).

4. Grunnleggende om et balansert kosthold. Balansert kosthold. Metabolisme og energi. Det daglige energiforbruket til en person. Behovet for mat, avhengig av alder, kjønn, fysisk aktivitet. Lag en meny for dagen.

Praktisk jobb. Tilberedning av frokostblandinger (eller søte retter). Liste over retter: hirse grøt med gresskar, Guryev grøt.

5. Metoder for behandling av mat. Kjennetegn ved metoder for behandling av mat. Fordelene med dampkoking.

Praktisk jobb. Damplaging. Liste over retter: gulrot-eple-soufflé, eggomelett.

6. Vitaminer. Vitaminer, deres klassifisering, innhold i mat. Funksjoner ved matlaging for å bevare vitaminer. Sykdommer forbundet med mangel på vitaminer i maten.

Praktisk jobb. Matlagingssalater fra forskjellige nasjoner. Liste over retter: salat "russisk", "hviterussisk", "ukrainsk" (gulrøtter, epler, rødbeter), "italiensk" (courgette, gulrøtter), "bulgarsk" (tomater, agurker, paprika), fransk ost, grønnsaker på gresk .

7. Mineraler og helse. Makro og sporstoffer. Kroppens behov for mineraler. Sykdommer forbundet med mangel på mineraler, deres påfyll.

Praktisk jobb.Å lage vitaminretter. Liste over retter: Rødbetesalat med hvitløk og valnøtter, tangsalat.

8. Animalsk mat. Animalsk mat og deres betydning for kroppens vitale funksjoner. Fremveksten og forebyggingen av sykdommer forbundet med overdreven eller utilstrekkelig inntak av animalsk mat.

Praktisk jobb. Utarbeide instruksjonskort for matlaging av kjøtt, fisk, sjømat. Å lage kjøttretter. Liste over retter: bakt kjøtt med grønnsaker. Å lage fiskeretter. Liste over retter: fiskegryte.

9. Melk og meieriprodukter. Verdien av melk og meieriprodukter i ernæring av voksne og barn. Terapeutiske og profylaktiske egenskaper ved fermentert melkemat.

Praktisk jobb. Tilberedning av retter fra melk og meieriprodukter. Liste over retter: melknudler, cottage cheese -pai, yoghurt.

10. Påvirkning av betingelser for matinntak på dets assimilering av kroppen. Borddekning. Kunsten å servere, Historien om fremveksten og forbedringen av servise og bestikk. Serveringsregler. Metoder for bretting av servietter, oppførselsregler ved bordet.

Praktisk jobb. Dekk til frokost, lunsj, middag. Festlig borddekning. Å lage et festlig måltid.

Liste over retter: salat av svisker med nøtter og hvitløk, risottosuppe.

11. Eggretter. Verdien av egg i menneskelig ernæring. Egg, dets næringsverdi og bruk i matlaging.

Praktisk jobb.Å lage eggretter. Liste over retter: egg i en pose, omelett med grønne løk.

12. Plantemat. Plantefôr og deres bruk i forebygging og behandling av sykdommer. Fremveksten av forebygging av sykdommer forbundet med overdreven eller utilstrekkelig inntak av plantefôr.

Praktisk jobb.Å lage mat fra matplanter. Liste over retter: potetpannekaker. Å lage mat fra matplanter. Liste over retter: mosede bønner.

13. Matlaging av første kurs. Kjennskap til teknologien for å lage supper med pasta, kålsuppe og borscht.

Praktisk jobb. Matlagingssupper: nudler, erter, ris, løk med kål; kålsuppe med fersk kål, vegetarisk borsjt.

14. Tilberedning av andre kurs fra frokostblandinger og belgfrukter. Kjennskap til korntyper og tilberedningsteknologi.

Praktisk jobb. Matlaging grøt: bokhvete med smør; ert med smør; ris, hirse, perlebygg.

15. Teknologi for tilberedning av mørdeig og produkter fra den. Samtale om kaker og kaker. Sikkerhetsregler ved arbeid med elektrisk komfyr. Kjennskap til teknologien for å lage shortbread deig.

Praktisk jobb. Tilberedning av produkter fra mørdeig: "Sitrongress", "Banan" informasjonskapsler.

Utflukt til matlagingen.

16. Teknologi for fremstilling av gjærdeig og produkter fra den. Kjennskap til teknologien for å lage gjærdeig, bake en rekke produkter.

Praktisk jobb. Deigforberedelse og baking av produkter: pannekaker, pannekaker, smultringer.

17. Pedagogisk arbeid. Helligdager "nyttår". Middagstabellprøver. Samtale "Etikkregler ved bordet."

18. Avsluttende leksjon. Oppsummerer resultatene for arbeidsåret.

Praktisk jobb. Testoppgave og praktisk arbeid.

III... Metodisk støtte til et ekstra utdanningsprogram

I dette programmet er det foretrukket følgende metoder og treningsformer:

Forklarende - illustrerende- lar deg stimulere elever til stadig å fylle på kunnskapen om miljøet gjennom samtaler, rollebaserte leksjoner eller forretningsspill, studenters rapporter, konkurranser, etc.

Praktisk- fremmer utvikling av tenkning gjennom dannelse av intellektuelle ferdigheter: generalisering, analyse, syntese, sammenligning, modellering, og lar også elevene delta i praktiske aktiviteter for å tilegne seg ferdigheter i matlaging av forskjellige kompleksitetsnivåer: selvstendig arbeid, ekskursjoner , arbeide med tilleggslitteratur.

Didaktisk støtte

Plakater "Deigprodukter", "Matlaging av første retter", "Pynting av retter", "Borddekning", etc.

Tabell "Estimerte kaloribehov for ungdom";

Matlagingsordninger;

Bilder og reproduksjoner av kunstneriske stilleben (seksjoner "Nasjonalt kjøkken", "Grønnsaks- og fruktsalater", "Dekorasjon av konfekt")

Tester for å kontrollere kunnskap, evner, ferdigheter;

Didaktiske kort for kontroll av kunnskap, evner, ferdigheter;

Spillmateriell;

Visuelt illustrasjonsmateriale;

Bibliotek for "Young Culinary Specialist", læremidler, oppslagsbøker, leksikon.

Materiell og teknisk utstyr

For å implementere dette programmet kreves et stort lett kontor. Den bør være utstyrt med drikkevanns-, brann- og varmtvannsforsyningssystemer, kloakk- og avløpssystemer. Rommet skal ha naturlig lys og god ventilasjon. Det er nødvendig å ha utstyr på lager: en elektrisk komfyr med stekeovn, kjøleskap, mikser, kjøttkvern, et sett spisemøbler (kjøkkenbord); skap; skjærebrett av tre; platetørkere; retter: gryter, panner, tallerkener, skjeer, et sett med te -kjøkkenutstyr, en emaljespann, tekanner, et sett med kniver, et bordsett, en vannkoker, et kaffesett; lommetørklær, forklær; vaskemidler: "Progress", "Chloramine", soda.

Alle produkter som er nødvendige for matlaging, kjøpes gjennom foreldresponsorasjon.

IV... Litteratur

1. Svinekjøttretter. Word, 2011.

2. Bochkova for barn. Mat fra verdens folk. - M., 2001.

3. Evladova E., Loginova utdanning av barn. Lærebok for studenter ved institusjoner for videregående yrkesopplæring. - M., 2002

4. Vinteroppskrifter for hver dag. - M.: Rinol classic, 2001.

5. Vinter forskjellige salater. - M.: Rinol classic, 2001

6. Ivanovs kokebok. - M., 2000.

7. Vi diskuterer utdanningsproblemet. / Ed. , / - M., 2003.

8. Kireevsky -familien. Word, 2011.

9. Koryachkin -mel og konfektprodukter. Ap, 2006.
10. Levina M. Festlig borddekning. - M., 2000.

11. Nye sanitære og epidemiologiske regler og standarder for etablering av tilleggsutdanning. - M., 2004

12.. Vi diskuterer utdanningsproblemet. / Ed. , / - M., 2003.

13. Rufanova E. Italia. Kjøkken fra verdens mennesker. Stavelse , 2011.
14. Radina T. Fantasi fra grønnsaker og frukt. Samling av beste oppskrifter. Club "Family Leisure Club", 2008.

15. Sklar . C. Underverk med baking. Samling av beste oppskrifter. Club "Family Leisure Club", 2008.