Conte(Comté) er en av Frankrikes osteaktige perler. Denne osten tilhører hardkokte oster - den har en appetittvekkende gul ostemasse og en hard skorpe av samme farge eller brunaktig nyanse. Conte lages både om sommeren og vinteren, og derfor er smaken forskjellig. Sommeren Conte lukter engengress og frukt og er mer gul i utseendet, og vinteren har en rik hasselnøttaroma og lettere. Hovedsakelig er Conte -ost laget fra juli til september, men som vi kan se, hviler ikke ostmeieriet om vinteren heller. Vinterost lagres veldig lenge, selv februar i Frankrike kalles måneden for den edle Comte -osten. De gigantiske sirklene veier 55 kilo; en ostesirkel krever fem hundre liter melk.

Ost Conte (Gruyère de Comté eller "Gruyère of Conte") er laget av rå melk fra kyr som bare er oppdrettet i den østlige provinsen Franche-Comté.

Contes smak er veldig rik, søtlig, og ostemassen kjennetegnes ved elastisitet og fasthet. Dette er en ganske fet ost - den inneholder omtrent 45% melkefett, så folk som følger figuren deres bør bruke den forsiktig.

Prosessen med å lage Conte -ost skiller seg lite fra produksjonen av annen kokt ost. Melk blir tatt fra gårdene i nærheten til et ostmeieri, den helles i kobberbeholdere, varmes opp, løpe, pepsin eller noe lignende. Den resulterende ostemassen kuttes i små biter (ikke større enn et riskorn), massen varmes opp igjen i omtrent en halv time og fordeles i former slik at serumet er glass. Dette gjøres på denne måten: en stor linduk blir skutt ut i en kobberkjele og fisket etter et korn av ost. Deretter overføres "noten" med ostemassen i et døgn til en kompresjonsform, og serumet vendes og tømmes flere ganger. Så gjenstår det bare å overføre osten til kjelleren og vente på modning.

Osten modnes i 12-18 måneder, og avhengig av lagring blir smaken mer og mer dyp. Young Conte er klar om 4 måneder, og moden ost lagres i kjellere i minst et år.

Conte lages utelukkende i Frankrike, hvert ostehod er beskyttet av AOC -sertifikatet (Appellation d "origine contrôlée), som beskytter ostens opprinnelse. Det er utstedt av en avdeling i Landbruksdepartementet i Frankrike og garanterer streng overholdelse av reglene for fremstilling av ost. Således, for fremstilling av Conte, bare upasteurisert kumelk, og bare den melken som melkes fra kyr av monbéliard -rasen (la race monbéliarde). Melk tas bare fersk - kveld og morgen, og umiddelbart etter morgenmelking begynner de å lage ost.

Hvert ostehjul evalueres av et panel av profesjonelle eksperter som smaker på osten og gir den en tyve-punkts skala.
Basert på dette er Conte tildelt en av to kvalitetskategorier:

• "COMTE" (12-15 poeng)
• "COMTE EXTRA" (16-20 poeng).

Denne tradisjonelle osten ble født på grunn av vinterens hardhet i Jurafjellene. Problemet med å konservere melk under sterke kalde perioder har ført til at det er opprettet en ny konserveringsmetode som vil garantere muligheten til å motta melk gjennom hele vinteren. Den resulterende fine osten har gått bra for eksport, og gir flere inntekter for en rekke familier. Berømmelsen til Comté -osten, dens økonomiske betydning for regionen og dens typiske karakter tillot den å bli klassifisert i AOC allerede i 1958.

Osteproduksjonen utvidet seg fra Jura til en del av Doubs -elven og litt til Ain. Bare melk fra Montbéliard kyr brukes. Melk må høstes innen 24 timer etter melkeproduksjon, ingen tilsetningsstoffer, ingen tørking eller konservering. Etter at osteprosessen er fullført, lagres de enorme osthodene, som hver veier over 60 kg, i minst 4 måneder for å modnes. Rik på smaken, Comté -ost er preget av fruktige, blomster, myke og salte toner. Smak på denne osten med en slurk Jura -vin, og du vil oppdage all smakens rikdom!

Blue de gex

Blue de Gex, også kjent som Septmoncel, er en veldig gammel ostesort, først nevnt på 1200 -tallet. En av herskerne i Franche-Comté-regionen, Charles Quint, sies å ha vært bokstavelig talt besatt av denne osten. Blue de Gex originale opprinnelsesmerke ble introdusert i 1977. Dette inkluderer bare oster som er laget i High Jura -fjellene ved hjelp av tradisjonelle metoder.

Denne blååre osten skreller eller koker ikke. Den er laget kun av melk fra montbéliardes kyr og lagres i kjellere i 3 uker, hvor den får sin karakteristiske farge, elfenben med en delikat blå, samt en spesifikk aroma. Ideell med rødvin eller rosevin fra Jura.

Mont d'Or

Mont d'Or-osten ble først nevnt i Haut-Doubs-regionen på 1200-tallet, og det er svært sannsynlig at denne osten dukket opp enda tidligere, da regionen først ble befolket, i et kloster som Montbenoît.
En sesongost, det var en lett versjon av Gruyere, hvis store hoder krever mye melk. Mindre i størrelse og krever mindre melk, vant Mont-d'Or raskt med sin originalitet.

Mont-d'Or produseres mellom 15. august og 15. mars, og selges i butikker fra 10. september til 10. mai. Sveitsisk ost er vanligvis laget av pasteurisert melk, mens fransk ost er laget av upasteurisert melk.

Det tar 7 liter melk å produsere ett kilo ost. Løpet tilsettes melken, mysen tappes, hvoretter ostemassen presses lett, formes og pakkes inn med granbark, som ikke bare holder osten i form, men også gir den en delikat og behagelig aroma. Osten modnes i en kjeller ved 15 ° C, hvor den med jevne mellomrom vendes og gnis med saltlake.

Det er for tiden klassifisert som en AOC siden 1981. Mont-d'Or er en myk, ikke kokt ost, litt deprimert, med en kremaktig konsistens, litt salt, med en farge fra hvit til elfenben. Lett å kjenne igjen på treemballasjen, Mont-d'Or-ost kalles også " Vacherin fra Haut-Doubs ". Den er preget av en litt treaktig, kremaktig smak og en vedvarende aroma som passer godt til mange hvite og røde viner fra Jura og Arbois, samt hvite viner fra Savoy eller tørre viner fra Juranzon.

Cancoillotte

Canquayot (på noen dialekter - cancoyote), (fr. Cancoillotte eller fr. Cancoyotte) er en flytende fransk ost produsert hovedsakelig i Franche-Comte, men også i Lorraine og Luxembourg, hvor den også kalles Kachkéis. Ost er veldig vanlig i tradisjonelle retter fra Franche-Comté. Den spises hele året og serveres varm eller kald.
Canquayote er laget av metton og selges i pakker på 200 gram. Ost dukket opp senest på 1500 -tallet. Navnet har blitt attestert siden 1800 -tallet, avledet fra coille, fra verbet cailler (å kondensere), som refererer til melken som er igjen fra fjerning av fløten (fettfattig melk). Ost serveres vanligvis smeltet over en liten brann, og en liten mengde vann eller melk tilsettes før salt og smør tilsettes. Noen ganger blir hvitløk også tilsatt. Canquayote smelter godt med mye olje. Mer nylig har det dukket opp kommersielle alternativer med vin, spidskommen og andre tilsetningsstoffer.
Canquayote er laget av smeltet metton og tilsatt vann, og er praktisk talt fettfri og kaloriløs (men likevel høy på kalsium), mens kommersielle alternativer er fetere og mer næringsrike, da de tilfører olje for å gjøre osten mykere og søtere og konserveringsmidler for å øke holdbarheten til ost.
På den annen side er canquayoten laget av smeltet metton og den kommersielle canquayoten forskjellig i tekstur. Smeltet metton er veldig klebrig.
Canquayote selges i supermarkeder som allerede er smeltet, spesielt i Øst -Frankrike. I Luxembourg er Kachkéis spredt på en åpen sandwich sammen med sennep.

Morbier

Morbier er en halvmyk, fet ost laget av rå kumelk. Tilhører familien av ukokte pressede oster. Den har et mellomlag i svart aske. Den har en farge fra hvitt lys kremaktig til gult. Morbier har en delikat fruktig og nøtteaktig smak. Ostens form er en massiv sirkel med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 6-8 cm, som veier fra 6 til 7 kg.
Fra 100 liter rå kumelk oppnås omtrent 11 kg morbier.

For å beskrive osten fra provinsen Franche-Comté, er definisjonene som brukes av smakere på edle viner passende: en uttrykksfull bukett, fruktige notater, hyggelige nyanser ... Tross alt er Conte en grand cru blant oster

Hver produsent av Conte har sine egne små hemmeligheter, særegenheter, og som subtile kjennere forsikrer, alt dette kan "leses" i smaken av den ferdige osten. Samt den karakteristiske smaken av enggress, som matet kyrne som ga melk til osten. Du kan til og med si om ost er laget i nord eller sør, og i hvilken sesong den ble tilberedt - dette kan sees med øyet: om sommeren er Conte gulaktig under skorpen, om vinteren er den nesten hvit.

De tar bare fersk melk fra kyr av rasene Montbeliard og Simmental for osten. Alle redskaper for melkeprosessering er bare kobber; hodene plasseres bare på gitterhyller laget av gran -lekter for å modnes. Med denne tilnærmingen er kvaliteten på osten alltid upåklagelig, og smaken er gal: det er noter av ghee og hasselnøtter og en subtil ettersmak av stekte løk ...

I henhold til reglene for betegnelsen må osten lages av prefabrikert melk, det vil si hentet fra kyr fra minst to gårder. Så Conte er et felles produkt. For lenge siden kom innbyggerne i fjellandsbyer på ideen om å bruke overflødig melk til ost. Men hvor mye overskudd vil det komme fra en eller to kyr? Men hvis du "chipper inn" med naboene dine, er det allerede noe. Dessuten, jo større osthodet er, desto bedre blir det lagret: derfor veier Conte -hodene fra nå 40 kg.

Conte -produksjonsteknologi er standard: naturlig enzym tilsettes til upasteurisert melk, den kremede massen kuttes i små biter, oppvarmes til 56 C, legges i former og legges under en presse. Det er her trolldom begynner. Hvert ostmeieri har sine egne triks, og hovedsponsorene som passer ostene i kjellerne er svært motvillige til å dele dem. Noen tørker formene med en svak saltlake, noen snur dem regelmessig, løfter dem slik at hodene blir jevnt forvitret og en skorpe dannes riktig. Det vil si at ost faktisk blir behandlet på samme måte som i vinkjellere med dyr vin. Og belønningen for ostenes arbeid er en spennende bukett med de mest aristokratiske ostene.

Conte er den beste vennen til tørr hvitvin. Den klassiske kombinasjonen er sauvignon blanc, men du kan eksperimentere med arbois, sherry og til og med ... champagne!

På en lapp

• Conte selges aldri revet - det antas at smaken lider av dette. I dag kan du finne konté i skiver på salg, men det er bedre å ta et helt stykke og kutte det før servering.
• Conte kan serveres som aperitiff, skåret i små terninger - den rike smaken vil være en god start på kvelden.
• Denne osten er et utmerket valg til fondue og også til retter som krever bearbeidet ost.

Basert på materialene i bladet

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Karbohydrater, g:

Fødestedet til Comte -ost er Frankrike og har en spesiell plass i det nasjonale kjøkkenet i dette landet. Det er denne osten som lenge har blitt brukt av kokker i ferd med å lage den berømte fonduen. Den virkelige Comte-osten er laget i den franske regionen kalt Franche-Comte.

Comteost er en av typene hard ost laget av upasteurisert ku av høy kvalitet. Osten har en søt og salt smak (kalorisator). Denne typen ost anses som elite og edel, merket med AOC -kvalitetsmerket (det vil si at den passerer kvalitet og opprinnelseskontroll).

Comteost er utelukkende laget av Montbéliard -kyr som beiter på alpine enger. For å øke melkeavkastningen til disse kuene, opprettes det spesielle forhold for dem: beitearealet til hvert dyr er minst en hektar.

Comteost er kanskje en av de mest kontrollerte og testede ostene: den smaker og evaluerer hele tiden av ledende ostemakere og kompetente juryer.

Kaloriinnhold i Comte -ost

Kaloriinnholdet i Comteost er 407 kcal per 100 gram produkt.

Sammensetning og nyttige egenskaper til Comte -ost

I sin sammensetning inneholder Comte -ost en stor mengde vitaminer og næringsstoffer: vitaminer fra gruppe B, A, D, kalium, magnesium, sink, kalsium, mangan, svovel, jern og natrium (kalorisator). Inneholder også aminosyrer: metionin og lysin, nødvendig for menneskekroppen.

Takket være et så rikt innhold av næringsstoffer virker bruken av Comteost for å styrke det menneskelige immunsystemet, normalisere prosessen med bloddannelse, styrke negler, hår og bein, forbedre funksjonen til blodkar og hjerte, samt Fordøyelsessystemet.

Hva å spise med Comte -ost

Comteost brukes oftest som en forrett med elitesorter av hvite franske viner.