Apple vin er kjent for sin smak, fordel, enkelt å lage egne hender. Det er praktisk talt ikke dårligere enn drue vin, og i våre breddegrader mye mer tilgjengelig. I tillegg er det ikke nødvendig å bekymre seg for råvarene: Epler av noe slag er egnet for en slik vin. Litt arbeid og tålmodighet, en god oppskrift på eplevin - og du kan alltid snakke med familie og venner med en fantastisk drink. Vi vil fortelle deg hvordan du lager eplevin riktig, og forhindrer feil i tilberedningsprosessen.

Velge råvarer, nødvendige verktøy og materialer

Å lage eplevin er lett. Denne prosessen er nesten ikke-kostbar, og alt som kreves vokser i hagen din, kjøpes i en butikk og gjøres av dine egne hender. Du trenger:

• faktisk epler, av noe utvalg, og til og med en blanding av varianter;
• sukker;
• juicepress;
• vannfelle (vi vil produsere det selv);
• to volumtanker hvor væsken blir gjæret og avgjort.

Epler, som druer, er best egnet til å lage vin direkte fra saften, fordi de inneholder riktig mengde sukker, i motsetning til bær og mange andre frukter.

Lag hjemmelaget vin fra epler

Vi vil presentere deg flere oppskrifter for viner av enhver kategori: dessert, lys, sterk, bord, likør. Hvis du fortsatt ikke har ferdigheter til å lage vin, så start sterkere varianter, fordi de er enklere å lage og ikke lunefull under lagring. På denne måten kan du unngå noen vanlige feil.

Så er sekvensen av stadier for å lage eplevin hjemme som følger:

1. Tilberede frukt - vask epler, rydd rott og skadet område, slip inn i mush.
2. Klem ut juice, kontroller kvaliteten. I noen tilfeller kan det filtreres.
3. Cooking wort. Sett den resulterende væsken til gjæring. På et visst stadium tilsettes gjær til urten og en kraftig gjæringsprosess begynner.
4. Væsken filtreres først og helles i en annen beholder. Fermentering fortsetter på et mer avslappet nivå. Det er nødvendig med omsorg i løpet av denne perioden.
5. Noen få perelivokvin i en annen beholder. Etter dette kommer modningen av vinen og begynner å aldre.
6. Vinen blir rengjort, avklart om nødvendig, flaske og lagret. På dette stadiet kan behandling av en drikkesykdom være nødvendig.

Vurder disse stadiene mer detaljert og distribuert, siden hver av dem har sine egne egenskaper og hemmeligheter.

Beløpet som kreves for vinprodukter

Det finnes flere typer vin, og for hver av dem trenger forskjellige varianter av epler og deres mengde sukker. Bruk våre tips for å få et kvalitetsprodukt.

Vi presenterer data basert på 100 liter ur, for å få 80 liter vin.

Hvis du bruker skog eller umodne epler, hvis surhet er 1,5% og sukkerinnholdet på 6,0%, så trenger du:

• for lett bordvin - 62 kg frukt, hvorav 46,7 liter juice, pluss 46,6 liter vann, 11,2 kg sukker;
• å få en sterk bordvin - 71 kg frukt, hvorav 53,3 liter juice skal produseres, pluss 35,75 l vann, 18,3 kg sukker;
• å få sterk vin - 107 kg frukt, hvorav 80 liter juice, pluss 1,9 liter vann, 30,2 kg sukker;
• til dessertvin - 89 kg frukt, hvorav 66,67 liter juice, pluss 12 liter vann, 35,5 kg sukker;
• for likørvin - 104 kg frukt, hvorav 78 l juice skal oppnås, pluss 51,3 kg sukker.

Når du lager mat vin, hold deg til riktig mengde sukker.

Når du bruker epler med søtsyrer med en surhet på 0,7% og et sukkerinnhold på 15%, må du i noen tilfeller legge til tannsyre og vinsyre. Forholdet mellom produkter vil være som følger:

• for lett bordvin - 124 kg frukt, hvorav 92,8 liter juice vil bli oppnådd, pluss 7,15 liter vann, 0,80 kg sukker;
• å få en sterk bordvin - 127 kg frukt, hvorav 95 l juice skal produseres, pluss 7,25 kg sukker, 150 g vinsyre, 105 g tannsyre;
• for å få sterk vin - 115 kg frukt, hvorav 86 l juice vil bli oppnådd, pluss 22,1 kg sukker, 484 g vinsyre, 114 g tannsyre;
• til dessertvin - 112 kg frukt, hvorav 84 liter juice vil vise seg, pluss 26,9 kg sukker, 296 g vinsyre, 116 g tannsyre;
• for likørvin - 88 kg frukt, hvorav 66 l juice vil bli oppnådd, pluss 56,1 kg sukker, 804 g vinsyre, 234 g tannsyre.

Ved å overholde disse proporsjonene får du en god, velfungerende vin.

Utvalg av Apple Viner

Forberedelse av frukt: valget av varianter, klemme juice

Det er ingen slags epler, designet spesielt for å lage vin. Det beste alternativet er å bruke en blanding av søte, sure og tærte varianter. Eksperter identifiserer de vanligste forholdene:

• søte, tærte og sure epler - henholdsvis 3/3/2 deler;
• søt, tærte, sur - 2/2/1;
• søt, tærte, sur - 1/1/2;
• søt, terte - 1/3;
• søt, tårn - 2/1;
• bitter, søt - 2/1.

Sommer, modne varianter sendes for å spinne umiddelbart. Høstsorter av epler trenger noen dager etter høsting for modning. Vinter, sena sorter vil kreve nesten en måned med modning på et kjølig, mørkt sted, for eksempel i kjelleren.

For hjemmelaget vin kombinerer epler av forskjellige varianter. Noen ganger kan du legge til andre frukter og bær.

Vær oppmerksom: når du vasker epler, er det ikke nødvendig med omsorg: naturlige gjærkulturer skal forbli på fruktene, som sikrer primær gjæring. Men ødelagte steder må fjernes. Du må også fjerne bein og kjernen, ellers vil vinen bli bitter.

Epler er malt i mush, som kalles pulp. For å gjøre dette kan du bruke en hvilken som helst egnet enhet: kjøttkvern, rist, husholdningspresser. Den viktigste tingen. Til konsistensen av massen var så liten som mulig.

For å klemme juice ut av massen, bruk gasbind (arbeidsintensiv prosess) eller en spesiell trykk (enklere produksjon). Massen som er igjen i saften er bare bra for denne produksjonen.

Tilberede urten og la vinen gjære

Forberedelsen av urten er nødvendig for å få en ren juice, som vil gjære for å få vinen etterpå. Klemt eplejuice helles i en beholder med bred hals - en boks eller en stor gryte, og dekkes med et lag av gasbind. Initial gjæring skjer den aller neste dagen, og urten brytes ned i to fraksjoner. Massen stiger, og den klarerte saften forblir under.

Urten i denne tilstanden må holdes i 3 dager, omrør jevnlig, slik at kappen på massen ikke blir sur, ellers vil vinen bli bortskjemt.

1. Under imitasjonen legges sukker til juice for å mate gjæren. Det skal huskes at 2% av sukkeret i urten vil gi ca 1% alkohol. Med hvert kilo sukker øker volumet av urten med 0,5-0,96 liter.
2. I primærverten kan du legge til sukker i forholdet mellom 1,5 kg og 7,5 liter juice, tilsett den gjenværende sanden senere. På samme måte. For enkel produksjon, er sukker tilsatt før stille gjæring.
3. Etter en tre-dagers primærfermentering fjernes massen fra overflaten slik at kappelaget ikke overstiger 5 mm. Sukker og, om nødvendig, vann tilsettes.
4. Siden vi vurderer en oppskrift der gjæring foregår på grunn av den naturlige gjæren som gjenstår på frukten, vil styrken til vår vin ikke være mer enn 13,5%, så det er bedre å legge til sukker med en gang - det er et nødvendig fôr til gjær.
5. Den resulterende saften blandes inntil sukkeret er helt oppløst og helles i en ren, tørr glassfat. Når du bruker plastredskaper, må du sørge for at den er laget for å lagre mat, slik at du ikke ødelegger vinen med en kjemisk ettersmak.

Kapasitet med hydrolock laget uavhengig av tilgjengelige verktøy

Beholderen er ikke fylt til toppen, men omtrent 4/5 av volumet, slik at det er nok plass til at skumet dannes på worten under gjæring. Rettene bør ikke være tett forseglet, bør sørge for fjerning av karbondioksid utstrålet, og samtidig for å blokkere tilgangen til oksygen. For å gjøre dette, sett et langt plastrør inn i lokket på fartøyet, hvis motsatte ende kan dyppes i en flaske vann. Du kan bruke en hardpledd treplugg eller plastdeksel for å forsegle beholderen med urte. Smør de resterende hullene med leire eller deig. Trap klar.

Prosessen med rolig gjæring av eplevin, modning, spilling

Retter med wort, lukket med en vanntetning, bør plasseres i et varmt skyggefullt sted med en temperatur på 20-22 grader - dette er det ideelle klimaet for gjæring. Det er ønskelig å kontrollere temperaturen på samme nivå, ellers kan prosessen enten redusere betydelig eller akselerere, noe som vil påvirke kvaliteten på produktet. Derfor må du eliminere utkast i rommet.

Gisingen av eplevin er omtrent 45 dager. Hvis det ikke er flere bobler i vannflasken som gir vanntetningen, er fermenteringsprosessen over.

Det vil ta flere dager for den gjærede vinen å infisere i tanken. Det viktigste er ikke å overdrive det i mer enn to uker, ellers vil forfallet av død gjær som har utfalt begynne. Deretter helles vinen i rene flasker.

Pass på å legge sukker til urten under gjæring.

Du kan allerede drikke den resulterende vinen, men siden den ennå ikke er modnet, vil smaken og aromaen ikke være fullført. Forbered derfor en ren og tørr matrett og hell væske inn i den gjennom et rør slik at sedimentet forblir i bunnen av den første beholderen. Flasken er fylt til randen, tett lukket og plassert i et mørkt kaldt rom i 2-4 måneder. Denne gangen er det nok for vinen å få sin sanne smak.

Vær oppmerksom på: Ikke tillat re-fermentering. Vær oppmerksom på temperaturregimet innen 10-12 grader uten å nøle.

Vanligvis tar epleviner, tilberedt med egne hender hjemme, selvstendig ønsket gjennomsiktighet, farge og fargetone fra lysgull til karamellbrun. For å oppnå denne effekten er det nok at produksjonsteknologien er vedvarende og ikke forstyrret i prosessen.

Når du tapper vinen etter modning, må du sørge for at tanken er fylt under nakken og tett lukket for å unngå oksidasjon av vinen. Du kan umiddelbart begynne å smake, behandle slektninger, slektninger og venner, spesielt hvis målet ditt var å få lett bordvin. Dette produktet kan være full i 10 dager etter filtrering. Men hvis du planlegger langsiktig lagring, er det bedre å igjen fjerne vinen fra sedimentet før du tapper.

Video om å lage eplevin hjemme

Hjemmelaget eplevin til smaken av mange, og noen elsker det mer enn drue. Det vil være en ekte dekorasjon av bordet ditt og favoritt av hele firmaet! Vi håper at vårt råd vil hjelpe deg med vinfremstilling, og du vil virkelig bli båret av denne prosessen. Del dine hemmeligheter med oss ​​hvis du har vært en vinmakeren hjemme i lang tid. Lett å jobbe og komfort i hjemmet ditt!

Denne høsten i landsbyen har vi alle korridorer og pantries fylt med epler. Lukten var fantastisk! Antonovka - en av de mest velduftende varianter. Du vil ikke lagre mye for lagring, det er urealistisk å behandle alt. Så besluttet mannen, etter et kort argument med meg, å gå inn i vinframstilling igjen.

Vi argumenterte for muligheten for denne ganske arbeidsintensive prosessen - vi har hatt vin siden i fjor. Men siden det er synd å kaste ut epler, vant mannen.

For omtrent en og en halv time kunne vi høre en målt gurgle i et varmt hjørne - vinen gikk bra. Og siden dette er tilfelle - bestemte jeg meg for å fortelle leserne til Alimero om hvordan du kan lage denne deilige, lav alkoholholdige drikken, som også kalles cider. Dette er ikke helt riktig, siden cider er en karbonisert drikke, og det er vanskelig å gjøre det hjemme. Men deres sammensetning er den samme - eplejuice.

Jeg prøvde en gang å lage eplevin selv. En venn ga meg en haug med epler og en passende oppskrift. Jeg tok opp. Presset 3 liter juice for hånd, siden da hadde jeg ikke en juicer, tilsatt riktig mengde sukker til krukken og begynte å røre. For dette tok jeg en rustfritt stålske. Jenter, ikke gjenta min feil! Ett godt slag mot krukkenes veggen - og på kjøkkenet mitt hadde jeg gustet eplejuice. Resterne helles ut, kastet glasset, rengjort i en halv time. På dette endte mine forsøk med fremstilling av cider. Nå er jeg bare hos mannen min i vingene.

For produksjon av eple vin vil trenge

Epler, mer presist, ferskpresset eplejuice

Mengden kan være helt forskjellig, og de endelige proporsjonene er:

280 gram granulert sukker og 100 milliliter vann for 1 liter eplejuice. Bare ikke haste for å blande alt - alt i orden.

Tilberedningstid

  Vin er forberedt i flere stadier.

Fra øyeblikket å klemme juice til det øyeblikk da den søte gule drikken vises på bordet, tar det fra 2,5 til 6 måneder (avhengig av hvor lenge du vil tåle vinen).

kompleksitet

I nærvær av en juicer er ikke vanskelig, men det er nødvendig å tinker.

Arbeidsutvikling

Vi hopper over eplene gjennom juiceren, hell den resulterende saften sammen med rester av massen i en beholder og la det stå på et varmt sted for gjæring i 3 dager.

I løpet av denne tiden blandes urten flere ganger.

Etter 3 dager, klem juice fra massen og måle mengden ren juice. Vi legger til 100 g vann til hver liter juice.

Hell i flasker eller krukker, forlater rom for gjæring og stole på tilsetning av sukker.

Sukker er tilsatt med 1 liter ren juice (vi tar ikke hensyn til vann) i 4 trinn:

1 dag - 100 g

4 dag - 30 g.

7 dager - 30 g.

Vi lukker flasker med stopper (dette gjøres på den første dagen), sett inn en PVC-slange (du kan kjøpe av måleren) slik at karbondioksidet som produseres under gjæringsprosessen kommer ut. Hvis vinen din vil gjæres i bokser, må du ødelegge nylondekselet: Punch et hull i det, sett inn en slange og dekk den med for eksempel leire.

For å unngå oksydasjon av saften, som kan resultere i eddik istedenfor vin, gjør vi en vanntetning: Gassen vil strømme ut, og oksygen vil ikke strømme.

I en og en halv time vil gjæringen ende, det vil si:

gurgling stopper;

saften er litt opplyst

massepartikler stopper bevegelsen deres;

Vi hælder den i flasker eller bokser (nå er det ikke nødvendig å forlate et sted for gjæring), vi lukker den med stopper eller lokk. La vinen være i en annen måned, helst på et kjølig sted. I løpet av denne tiden vil den bli gjennomsiktig og skaffe en gul farge.

Deretter helles vi igjen fra sedimentet - vi hælder det i flasker, tilsett sukker til hver liter vin:

100-160 g. For dessertvin,
   - 200 g for å bli likør.

Hjemmelaget eplevin er klar. Dessverre har vi ikke en vinmåler til å måle styrken på drikken, men selvfølgelig er den ikke sterk. Hvis du vil at vinen skal skaffe seg en mer fullstendig og harmonisk smak, tett korken og rengjør den i 2-4 måneder for aldring.

Denne vinen er godt lagret vin på et kjølig sted, ikke snu og moldy. Så i appleåret kan du gjøre dette nyttig (hvis du følger tiltaket) drikker for hele året.

For å få de beste artiklene, abonner på Alimeros sider,

Apple vin til en pris av en av de billigste, men velvalgte komposisjonen gjør at du får en veldig god bukett. Vin fra epler hjemme, kan du gjøre noe: fra bord til dessert og brennevin. Lys eple musserende vin kalt cider er også populært. Alle alkoholholdige drikker fra frukt av epleet er godt opplyst, har en gylden farge, har en hyggelig aroma, uttalt, men samtidig diskret. Jo bedre sammensetningen er valgt og jo mer nøyaktig preparatteknikken blir observert, desto mer behagelig er de organoleptiske egenskapene til drikken.

Teknologiske funksjoner

Produksjon hjemme hos epleviner har sine egne finesser. Hvis de ikke tas i betraktning, er det ikke sannsynlig at den ferdige drikken oppfyller forventningene til en nybegynner.

• Det viktigste som vil avhenge av resultatet er råvarer. Epler varierer i grad av modenhet, modningstid, samt sukkerinnhold og surhet av frukt. Man bør huske på at fallfallet, det vil si umodne frukter som falt på bakken, er egnet for produksjon av tørre viner, men ikke til dessert. Vin laget av overripe og sommer epler er ikke lagret for lenge. Høst og vinter varianter passer best for vinfremstilling. Syrne, men saftige epler (vill) er egnet for bordviner, søte, med lav surhet, men høyt sukkerinnhold, ideelt til dessert, de mest allsidige søte og syrlige eplene, relatert til de såkalte "kjøkkenet" eller "økonomiske" varianter. Buketten vil være så god som mulig hvis du tar 2-3 deler søte og tærte epler og 1-2 deler sur, henholdsvis. Følgende kombinasjoner er også populære: En del søte, tærte epler og to deler sur, søt og tær i forhold 1: 3 eller 2: 1. Alt dette må vurderes når du velger frukt for vin, så vil resultatet bli så forutsigbart som mulig.
• Vin går uvaskede epler. Tørk dem med et serviett, børst av smusset, men kan ikke dyppes i vann. Dette er gjort for å bevare levende bakterier tilstede på overflaten av eplene: uten deltakelse vil det være umulig å behandle sukker til alkoholer i gjæringsprosessen.
• Epler må velge godt, uten rot, ikke orm. Alle skadede områder under tilberedningen av frukten for å trekke ut juice fra dem må kuttes med en kniv. Kjernen må også fjernes.
• For å oppnå maksimal mengde juice fra råvarene, er det best å bruke en juicer. I fravær av et slikt hus i eplene må man hoppe gjennom kjøttkvern eller rist manuelt.
• Før du separerer saften fra massen, insisterer du på tre dager. All denne gangen, hver 8-12 timer, blir massen "druknet" i saften, slik at gjæren sprer jevnt og ingen syring oppstår.
• For å gjøre det lettere å presse masse, 6 timer før denne eplejuice blir plassert på et kaldt sted, selv om dette ikke er nødvendig. Klem juicen gjennom osteklær med hendene eller med en press. Hvis moset er mye, kan du bare fjerne det øvre laget før du trykker på med en treskje.
• Sukker og andre ingredienser, unntatt alkohol, blir introdusert før du legger saften i en gjæringstank. Sukker bør ideelt sett administreres i deler: halvt på en gang, et kvartal - på den fjerde dagen, et kvartal - i en uke. Dette er spesielt viktig i tilfeller der søte frukter brukes som råvarer: Et overskudd av sukker kan stoppe gjæring, siden det ikke er nok naturlig gjær for det.
• Apple vin, som annen frukt og bær, bør gjære i beholdere med et lokk som ikke tillater luft tilgang til urten, men tillater gassen dannet under gjæring å unnslippe. Vanligvis er dette en hjemmelaget eller kjøpt vanntetning, men mange bruker en gummihanske til å punktere fingeren med en nål.
• Etter gjæring skal vinen helles for å bosette seg i en ren beholder. På dette stadiet kan du legge til alkohol og til og med sukker, hvis vinen ikke ser deg som nok søt. En vanntetning er plassert i en uke, hvoretter beholderen med vin er tett tilkoblet. Når det blir gjennomsiktig, er det på tide å hente det ut av sedimentet og flaske det for ytterligere lagring.

Under alle forhold vil vinen vise seg og nybegynnere vinmakere. Spesielt vanskelig å ødelegge, ifølge erfarne håndverkere, dessert og berikede epleviner.

Den klassiske oppskriften på vin fra epler

• husholdningsvarianter av epler - 10 kg;
• vann - 2 l;
• sukker - 1,6 kg.

Fremstillingsmetode:

• Sorter gjennom eplene, fjern de rottne stedene, skikk nøye gjennom kjøttkvernen eller gni. Hvis mulig, bruk juicepressen.
• Plasser saften eller puréen i en beholder i en kasserolle eller bøtte, festegas eller tynn klut på toppen i 3 dager. I løpet av disse dager, bland innholdet hver 8.-12 timer.
• Fjern massen, etterlater et lag på ca 0,3-0,5 cm.
• Tilsett vann, tilsett 0,8 kg sukker, hell i en gjæringstank med vanntetning.
• Etter 4 dager, åpne vannfellen og drenk 0,2 liter av urten gjennom et rør, oppløs 0,4 kg sukker i det og tøm det tilbake, returner vannlåsen til stedet.
• Etter en annen 3-4 dager, gjenta prosedyren.
• Den optimale temperaturen for gjærende eplevort er 20-22 grader, den kan avvike noe, men den bør ikke være under 18 grader, over 24 grader. På slutten av gjæringen vil du lære fra vannet seglet: det vil slutte å lage gurgling lyder. Hvis du bruker en hanske i stedet, vil den deflere og falle. Det er tilfeller når dette ikke skjer i svært lang tid. Hvis du etter 50 dager ikke har ventet på slutten av gjæringen, må du tømme urten fra slammet og hell den i en annen beholder med en hydraulisk lås - fermenteringsprosessen vil snart bli fullført.
• Hell vinen i en ren beholder, lukk den godt og la den stå. Hver 2. uke drar du vinen med sediment. Når vinen blir nesten helt gjennomsiktig, forblir den bare for siste gang å bli tømt fra sedimentet og fylt med flasker.

Denne oppskriften produserer bordvin. Dens festning er 10-12 grader. Holdbarheten til vinen vil avhenge av det mange epler. Den lengste holdt vin fra søte og sure høstvarianter.

Apple Cider

• epler med sure og sure sorte varianter - 8 kg;
• vann - 12 liter;
• sukker - 3,2 kg.

Fremstillingsmetode:

• Sortere gjennom eplene og kutt i stykker, slå kjernen. Det er nok å kutte små frukter i 4 deler, større - i 6-8 deler. For enkelhets skyld kan du bruke apple cutter.
• Brett epleskivene inn i lerretssekken, eller sett det inn i en klut som ikke er for tett. Plasser posen på bunnen av en stor krukke, tank, fat. Sett et deksel med litt mindre diameter på toppen, eller enda bedre en gitterplattform på den - hvilken som helst vekt (for eksempel en 10 liters flaske fylt med vann).
• Kok sirupen fra 1,6 kg sukker og 6 liter vann og, etter avkjøling til romtemperatur, hell den i beholderen med epler på toppen av dem.
• Beholderen skal være i et kjølig rom, ved en temperatur på 18-20 grader.
• Etter 5 uker, hell væske fra beholderen gjennom et strå til en ren tallerken. Påfør eplene med samme sirup som før, i samme mengde.
• Etter 5 uker, tørk den andre delen av cider, bland med den første og la i seks måneder i samme kjølige rom.
• Tøm fra sedimentet, flaske, kork dem godt og stå i kulde i en annen måned. Etter dette anses cider klar.

Apple cider - drikken er veldig lett (5-7 grader) og behagelig for smaken, litt som lemonade.

Forsterket eplevin

• epler søt og sur - 6 kg;
• rosiner - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• granulert sukker - 2,2 kg.

Fremstillingsmetode:

• Sorter gjennom, hogg epler til en tilstand av potetmos.
• Rør og kutte rosinene.
• Bland eplesauce med 2 kg sukker og rosiner, hell blandingen gjennom en trakt i en flaske med smal nakke, fest det på en gummihanske med en gjennomstikket finger eller en vanntetning.
• Etter tre uker, belast på urten grundig. Tilsett 0,2 kg granulert sukker, legg det i en annen flaske, denne gangen lukker den tett.
• Etter 10 dager, hell i vodka, rist og flaske.

Det viser seg en litt sterkere vin enn bord - 13-14 grader.

Spiced Apple Wine

• epler "kjøkken" varianter - 2 kg;
• vann - 2 l;
• sukker - 0,5 kg;
• bakken kanel - 20 g

Fremstillingsmetode:

• Sorter gjennom og skjær eplene i små skiver, plasser dem i en emaljebasseng. Tilsett kanel og vann, kok til frukten er helt myk.
• Tørk eplemassen gjennom en sigte og sett i en gjæringstank.
• Etter gjæring skal du spenne væsken igjen og blande med sukkeret.
• Bland i en fermenteringsflaske. I den første uken er det bedre å lukke den med en hydraulisk lås, etter - erstatt den med et tett deksel. Så vinen skal vare to 2 uker. Fra tid til annen skal flasken vippes og roteres for å blande innholdet.
• Etter en bestemt periode dreneres vinen fra sedimentet, belastningen og flasken.

Det viser seg en mild vin med en søt sur smak og en hyggelig varm aroma med kanelbiter.

Apple Dessert Vin

• epler med søte sorter - 10,8 kg;
• pærer - 1,2 kg;
• rosiner - 0,2 kg;
• sukker - 1 kg.

Fremstillingsmetode:

• Få juice fra epler og pærer.
• Rør rosiner, kutt hver rosin i halvdel, bland med fruktjuice.
• La for å starte gjæring i en tank med bred nakke (den må være bundet med gasbind). Per dag 3-4 ganger blande.
• Stamme, tilsett 0,5 kg sukker, legg i en fermenteringsflaske, installer en vannfelle.
• Etter 4 dager legger du til en annen 0,3 kg sukker, blander det med wortet i et halm.
• Etter 3 dager, skriv inn resterende sukker og vent på slutten av gjæringen.
• Tøm fra sedimentet, belastningen, sett i en ren flaske, tett i tett tilstand.
• Når vinen er avklart, drenge den igjen fra sedimentet, filteret og flasken.

Denne dessertvinen med en styrke på ca 15-16 grader vil absolutt appellere til damer. Hvis du lagrer den i mer enn et år, vil det få en smak som noe minner om portvin.

Du kan lage bord og dessertvin samt cider fra epler hjemme. Styrken, smaken og aromaen av drikken avhenger av den valgte oppskriften og råmaterialene. Hvis du ikke bryter med forberedelseskunnskapen, vil god vin vise seg og nybegynner vinmakeren.

Hei lesere fra San Palycha!

Her møtes vi igjen i bloggen til Dorofeev Pavel. Vi fortsetter syklusen av små og forhåpentligvis nyttige artikler i etapper. vinfremstilling. Denne artikkelen vil fortelle deg hvordan du lager vin fra epler hjemme.

Utvalg av råvarer

I vår (midten) kjørefelt vokser et bredt utvalg av varianter - fra sur og tartskog, til den beste sorten (som Ranet, Calville og andre). Derfor bestemmer vi umiddelbart hvilke epler som skal brukes til å lage vin, henholdsvis hvilken bord, aromatisk, semi-søt, sterk, etc.

• Tidlige varianter som Moskva pære, Melby og andre er egnet for bord og semi-tørre viner.
• Høst sorter - Shtreyfling, Anis, Antonovka og lignende er egnet for nesten alle typer viner.
• Vintervarianter - Calvil, Asterisk, etc. er også egnet for nesten alle varianter av epleviner.
• Skog epler og villmark er bedre å bruke i en blanding med dyrkede varianter. Det er også nødvendig å blande veldig sure varianter med søtt.

Jeg påminner deg om skurken, de umodne eplene og overripet - alle disse kategoriene er mer egnet for applemos med etterfølgende overføring til Calvados eller eple destillat.

Litt, jeg vil gå vekk fra emnet, forklarer at Calvados er et produkt av destillert ren gjær juice (en blanding av eplejuice) uten tilsatt sukker og vann (naturlig tørr eplevin) og eple destillat - destillasjon av "Brasserie vinaigrette" fra eplejuice, kake , vann og sukker i ulike proporsjoner.

Kaldfrukt, umodne epler eller overfylte frukter er ikke egnet for vin på grunn av den lille mengden smaker, sukker, syrer, astringency eller til og med på grunn av deres tap.

Jeg trekker oppmerksomheten til de tidlige varianter - lavt syre og lavt fett (vin fra dem blir dårlig lagret og vil være litt aromatisk). Høst sorter - nesten 100% er egnet for vinfremstilling, med en liten normalisering av syre og sukker. De beste vintervarianter er gode for vinfremstilling uten juicefortynning med vann og sukker (eller med minimal korreksjon).

Kjøpte epler kan også brukes til vinfremstilling. Varianter er mest kjent. Men det er reservasjoner. Industrielle produsenter av epler dekker dem med frukt voks, prosess med spesielle forbindelser, som kan være veldig smakløst eller til og med giftig for gjær. Ikke klandre om vinen starter dårlig eller ikke gjærer. Gode ​​råd - kjøp epler fra anerkjente gartnere eller leverandører.

Konklusjonen fra det ovennevnte er:

I første halvdel av sommeren er det best å lage eplestav, eller bland sommerkultiverte varianter av epler med vilt (skog) eller surt (tart) varianter, høstappler kan bearbeides til vin med en liten korreksjon av sukker og syre, eller også normalisert ved å blande søte og sure sorter epler. Senke epler er fullt egnet for vinfremstilling, underlagt full modning og "venting" av epler før vinproduksjon.

Jeg påminner deg om at et overskudd av syre blir "behandlet" ved å fortynne det med vann, ulempen er å fortynne den med sure juice eller ved å tilsette sitronsyre i ønsket mengde. Om sukker, tror jeg, vi husker alle - et elementært sukkeradditiv ved resept eller beregning i henhold til tabellene.

Vel, her er vi litt sortert ut med epler. Hvis du har problemer med valget, vil Internett hjelpe deg med å håndtere smak, sukkerinnhold og surhet av ønsket utvalg av epler.

Vi ferdig med forklaringer, vi overfører til de mest velsmakende - teknologi og oppskrift.

Gjær til Apple Wine

Vi starter som alltid med gjær (eller gjær). Du kan gjøre med vill gjær på epler, men dette er upålitelig. Derfor er det bedre å legge på kulturgær på forhånd. Her er de mest egnede for epleviner i synkende rekkefølge:

• Vin gjær Lalvin 71B-1122
• Vin gjær Lalvin EC-1118
• Multiflor Vin Gjær
• Gjærvin Ez-ferm

Gjær må bare brukes en type og må ikke blandes!

En del av slike gjær er nok til å kjøre 10-20 liter vin (med riktig oppløsning - beskrevet i tidligere artikler).

De to siste typer gjær er gode for eple- og fruktmash for ferge. Slike gjær absorberes godt og fruktsukker og normalt. "Favoritt" alkoholholdig gjær anbefales sterkt ikke for vin på grunn av ubehagelige smaker og "ikke-ford" fruktsukker.

I fravær av denne kulturelle gjæren, gå til forrige artikkel og les det, som gjær gjær til vin fra vill gjær. Det er allerede nødvendig å forberede det på forhånd (1-2 uker før mottak av vinmateriale). Mengden surdeig er 0,5-0,8 liter (pr. 20 liter vin).

Retter og andre nødvendige ting

Jeg påminner deg sterkt om hygiene, sterilitet av retter og verktøy!

Vi går tilbake til våre epler.

Klem juice

La oss, for eksempel og bekvemmelighet for beregning etter mengde, fortsette fra 20 liter vin.

Alternativ uten forgæring

1. Høstet råvarer til vin. For 20 liter juice må du forberede ca 45-50 kg epler - dette handler om 5-6 fulle bøtter (med en margin). Epler må være modne, hvis du bare plukket dem fra epletreet, så la dem ligge i 1-2 uker. Vi velger epler av ulike varianter, søte typer pærer og sure, for eksempel - Antonovka. Hvis det ikke er noen sure epler i hagen, kan du erstatte dem med vill skog eller legge til juice av forskjellige røntrær. Husk at rød fjellaske legger bitterhet i tillegg til syre. Som sagt, epler skal være rene og tørre.
2. Gjenvinn vår rikdom som beskrevet i det forrige utvalg av råvarer  (kutt kjernen, kutt i stykker, ikke kuttet huden). Ikke glem å fjerne rottede flekker og ormhull.
3. Klem deretter juiceen med en juicer (med kontroll av kaken ved fuktighet) eller trykk, hvis det ikke er juicepress og trykk, slip det med en elektrisk kjøttkvern eller andre gadgets. Juice i sistnevnte tilfelle, vri hender gjennom osteklær. For å gjøre dette, trenger du en rustfritt eller emaljert panne eller servant, gasbind, brettet i 3-4 lag og sterke hender som vil vri og klemme epleauce i gasbind (se bildet nedenfor). Arbeidet er arbeidskrevende og utakknemlig, pluss hendene blir lange brune (jeg gikk også gjennom dette ...).

Med 6 epler med epler, vil det være ca 4 fulle skuffer med masse som du kan klemme minst 20 liter juice på. Maksimalt mulig juiceutbytte fra epler er 0,6 liter med 1 kg råvarer.

Andre variant med imitasjon

1. Epler knuses (metoder beskrevet i tidligere artikler).
2. Legg i søvnmasse i stor kapasitet, tilsett litt sukker (0,2-0,3 kg per 10 liter masse)
3. Skriv starteren eller gjæret dyrket gjær, vent 2-3 dager (ikke glem å blande masse 2-3 ganger daglig).
4. Trykk deretter på den mest akseptable måten (bedre trykk). Etter å ha klemmet saften, får vi allerede Wandering-vinmaterialet, hvor det ikke må tilsettes gjær eller gjær, siden de er allerede der (under spinn er all gjær som er innlagt i urten).
5. Dette vinmaterialet er endelig normalisert av sukker og vann (som diskuteres nedenfor).

Pass på å skrive mengden sukker tilsatt til massen!

Beregning og korreksjon av urten for sukker og syre

Anta at vi fikk 10 liter pære juice og 10 liter Antonovka (praktisk for beregninger).

I bordet av forrige artikkel  eller på Internett finner vi sukkerinnholdet og surheten av epler. For varianter av epler, informasjon om innholdet av sukker og syre, ser vi etter oss selv, eller vi tar dataene nær dem fra bordet. Data fra bordet er nok.

Moskva pære - sukker - 9-11%, syre - 0,7-0,9%.

Antonovka - sukker - 8-10%, syre - 1,0-1,2%.

Dataene for epler er omtrentlige, da de kan variere på grunn av graden av modenhet, antall solfylte og varme dager, etc.

Uten imitasjon  Massesukkerinnholdet i juice kan måles umiddelbart med en sukkermåler (vi leser instruksjonene for det). Men etter starten av gjæring og (eller) sukkertilsetninger, er det allerede ubrukelig.

Sukkermåleren viser de riktige dataene med ren ren juice ved 20 ° C. Ideell renslighet av juice er vanskelig å oppnå, og derfor er det ikke lett å bruke den.

Andel for halvtørre og halvt søte viner

Det er på tide å huske teorien om vinframstilling. I vinmaterialet bør sukker inneholdes fra 20 til 30% for halvtørre og halvt søte viner (med tanke på "innfødt" sukker). Og surheten til vinen skal være 0,7-0,8%.

For å gjøre det lettere for oss, avrunder vi gjennomsnittlig sukkerinnhold av juice til 10% og surhet til 1%. Nå må vi "normalisere" vinmaterialet til ønsket sammensetning.

Vi husker løsningens fysikk: Sukker, når 1 kg er oppløst, øker væskevolumet med 0,6 l. Det vil si å oppløse 1 kg sukker i 1 liter vann, vi får 1,6 liter sirup. Vi husker dette som "vår far".

Den neste delen er matematikk:

Ifølge oppskriften på halvt søte viner fra epler (25% sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre), bringer vi worten til ønsket verdi.

Det er for hver 10 liter juice vi trenger å legge til 1,7-1,8 kg sukker (1 kg er allerede i eplejuice (10%), 1,5 kg tilsettes og 0,2-0,3 kg per "pluss" volum oppløst sukker).

For å rette opp syren, er det nødvendig å fortynne saften med vann med ca 10% (tilsett 1 liter vann til 10 liter vinmateriale), vi får ca. 0,9%, og ta hensyn til en annen "ny" liter fra sukker, surheten vil være 0,8%.

Når fortynnet med vann, reduserte vårt sukkerinnhold i fremtidig vin igjen!

Vi husker - for hver liter vanne vann legger vi alltid 0,25 kg sukker og det blir normen.

Tilsett ytterligere 0,25 kg sukker. Det økte volumet kan allerede overses.

Samlede beregninger for semi-søt eplevin:

På 10 liter juice tilsetter du 2 kg sukker og 1 liter vann.

Når du etterligner eplepulp vær sikker på å vurdere  lagt til sukker i beregningene.

Hvem er vanskelig å lære beregningsmetoden, du kan bruke den endelige beregningen eller ferdige oppskrifter. Mengden juice kan være noe, det viktigste å observere proporsjonene.

I vårt tilfelle, for 1 liter juice må du legge til 0,2 kg sukker og 0,1 liter vann. Disse dataene blir multiplisert med en hvilken som helst mengde juice og vi får den ønskede mengden sukker og vann.

Ovenstående teknikk gjelder for alle typer epler. Det vil si at et hvilket som helst vinmateriale for halvtørr, semi-søt vin reduseres til 25% (20-30%) sukker i vinmaterialet og ikke mer enn 0,8-0,9% syre. Eller endre proporsjoner for andre typer viner på sukkerinnholdet og alkoholinnholdet.

Andel for bord, tørr, halvtørr, søtt og dessertviner

Hvis du vil ha et bord, tørr eller halvtørr vin, reduser du sukker til 0,13-0,14 kg (per 1 liter juice), mengden vann kan økes til 1,5-2 liter per liter juice (vinen blir mer "tom" "Og vassen).

Hvis du vil ha en søt eller dessertvin, øker vi sukkeret til 3-4 kg for 10 l juice uten å legge til vann (vi legger til sukker svært nøye, vi følger gjæringen, vi stopper gjæringen med den siste delen av sukkeret og gjør en veldig søt vin).

bemerkninger:  Sukker, under alle omstendigheter, legger til "brøkdel", det vil si i deler. Først, 1,2-1,5 kg for 10 liter juice, deretter i deler (etter 4-5 dager, resten er 2-3 tilnærminger). Ellers kan worten sugared og ikke-fermentert. Sukker i urten er tilsatt og oppløses i en forutløpt urte. Hver tilsatt del av sukker er registrert i en notatbok (antall, dato).

Vi går tilbake til vårt eksempel.

1. Vi har 20 liter juice. Så, vi må legge til 4 kg sukker og 2 liter vann for å få en semi-søt vin.
2. Fyll worten i en 30l flaske.
3. Hell noen av urten i pannen (la i pannen), oppløs det meste av sukkeret i den - 3 kg, hell den tilbake. 1 kg sukker er satt til side, dette sukker er jevnt tilsatt urten på 4., 7. og 10. dag med gjæring.
4. Vi sprer den dyrkede gjæren i henhold til instruksjonene (vi fortynner 1-2 pakker i varmt sukkervann, la dem stå i 30-60 minutter). Fyll flasken, pass på at urten ikke er kald - 20-25 ° C, og gjærstarteren har avkjølt til denne temperaturen. Eller tilsett den ferdige anstrengt surdeigen i mengden 0,5-0,6 l. Vinmaterialet er best blandet.
5. Vi skriver ned alle våre handlinger, beregninger og datoer i en notatbok. Disse postene blir svært verdifulle når vinen er velsmakende og duftende, og du vil gjenta det.

Vel, det viktigste arbeidet vi har gjort!

Primær fermentering

Du bør vite at eplevin er ganske lunefull under gjæring og lagring. Noen viner er veldig gode, etterfulgt av utmerket avklaring, og noen forblir kjedelige i svært lang tid, slike viner, dessverre, kan ødelegge smaken.

Derfor overvåker vi gjæringstemperaturen og fjerner raskt bunnfallet som vises. Fra første utkast fjerner vi vinen under formasjonen og når sin høyde på ca 2-3 cm (for 20 liter vin). Med overløp unngår vi for mye lufting (vi senker røret så lavt som mulig i mottakflasken).

Dekantering - fjerning av vin fra sedimentet.

Jeg vil med det samme si at når man overfyller HVIT-vin, unngår vi lufting (det vil si slippe overløpsrøret så lavt som mulig inn i mottaksflasken - overløp uten bobler). Lufting er bare nødvendig for røde viner eller for behandling av syke hvite viner.

Når et bunnfall dannes (fra 2 uker eller mer - det avhenger av renheten av saften, temperaturen og fermenteringens natur, etc.) utfører vi prosedyren for dekantering. Vi løfter beholderen med urten i en høyde på minst en halv meter, legger ned en ny steril flaske (panner) og drenerer vindematerialet med et forberedt rør.

Vi setter røret i midten av beholderen med vinmaterialer og fra den andre enden suger vi i ung vin, så snart den ruller over halsen, erstatter vi straks beholderen, ikke glem å senke røret lavere.

Vi følger nivået av minkende vin. Den øvre delen av røret bør alltid være i væsken og ikke nå sedimentet litt. På slutten av overløpet vipper vi den øverste flasken til nettvernet er helt utladet.

Resten av smelter sammen i en gammel putevar eller gasbind og legger over et servant eller panne. Separert urt helles også i hovedvinmaterialet.

Vi vasker den tomme flasken grundig og fyller det fusjonerte vinmaterialet tilbake i den innfødte beholderen.

Dekantering kan ikke utføres veldig ofte, så vi stopper gjæring, men det er også umulig å stramme det sterkt (vinen kan bli overskyet og tarn). Omtrent 2-3 dekantering er nok til å rense fremtiden for vin fra restene av frukt og død gjær.

Etter overfylling stopper gjæren for en stund og kan starte opp med en forsinkelse på opptil 2-3 dager. For å redusere sjokkseffekten etter overløp, legger vi litt sukker til uret, enten fra forsinket eller fra det nye, men uten fanatisme.

Apple vin når petastaivanii på sedimentet begynner å bli uklar, bitter og miste smak - ikke glem det. En liten bitterhet forsvinner med tiden, en sterk gjenstår for alltid.

Sekundær gjæring

1. Etter slutten av den primære fermenteringen vil det ta et gjennomsnitt på 1-1,5 måneder (hansken faller av, vanntetningen er praktisk talt "stille"), vi ser på gjennomsiktigheten av vinmaterialet, fjern det fra sedimentet og hell vinen i en annen flaske (20 l) for sekundær gjæring "Under nakken", vil ikke vinen i det ødelegge, fordi Det kommer ingen kontakt med luften.
2. For sekundær gjæring er en flaske vinmaterialer best plassert i kjelleren eller bod. Den mest passende temperaturen for gjæring er 12-15 ° C.
3. Flasken skal lukkes med vanntetning, men den kan lukkes med plastfolie og strammes med et vanlig gummibånd. I dette tilfellet er tetthet nødvendig.
4. Vinen på dette stadiet bør fullstendig avklares, og vi vil bli kvitt det nye sedimentet ved hjelp av fremgangsmåten ovenfor. Hvis vinen forblir overskyet i lang tid, gjør vi kaldt klargjøring (opptil -3 ... -4 ° C), eller bruk forskjellige clarifiers: egghvite - 1 slått protein per 20 liter vin, bentonitt (spesiell leire), tannin, etc. Mer Jeg vil diskutere dette i detalj i neste artikkel.

Spild og lagring

Alt! Vin er klar for modning.

Vin modning

Minimumsperioden for modning er 2-3 måneder. Husk at etter 2-3 år kan vinen bli gammel, endre farge og miste aromaene. Hvis du ikke er kjent med teknologien i alderen og vinhøstene, er det bedre å ikke risikere og drikke vin i 1-2 år.

Du bør også vite at noen epleviner (bord, tørre viner fra friske sommersorter av epler) er skjøre, dvs. utsatt for rask forverring, syrende, perebrazhivaniyu.

Derfor er den enkleste måten å bruke slik vin straks etter modning, andre metoder er mer arbeidsintensive og kostbare. Fiksering av vin (0,5 l eple destillat (0,25 l eple-ikke-rettet alkohol) for 4-5 liter vin (tilsetningsstoff før tapping i flasker), stopper denne typen gjæring, fører til avklaring, men begynner først å forkjøle smaken, og den åpenbare smaken av alkohol forsvinner (jeg synes det er klart at slike viner blir overført til kategorien fortified wines).

Denne metoden anses movetonom og profesjonelle vinprodusenter er ikke velkomne, men det er unntak fra reglene. Ikke alle elsker kan bestemme riktig tilsetning av alkohol til en god vin.

Med en ren og klar vin med god smak kan du gjøre uten vedlegg (bestem deg selv). En annen type er varmebehandling (oppvarming i flasker med spesiell teknologi) i et vannbad opp til 65-70 ° С.

På slutten av artikkelen presenterer jeg den endelige oppskriften og metoden for å registrere stadiene for å forberede eplevin.

Oppskrift på Semisweet Apple Wine

Moskva Pære 25kg - Sakh. 11%, syre - 0,9%. (3 uker lå)

Antonovka 25 kg - sukker - 9%, syre - 1,1%. (samlet den mest modne)

Skal og skjære epler - ca 45 liter. (gjennomsnittlig Sakh. -10%, syre. -1%)

Ristede epler (pulp) - ca 30 liter (elektrisk kjøttkvern)

Juice - 20L (trykket på trykk).

Vann - 2 liter (0,1 liter per 1 liter juice)

Glukose (sukker) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg per 1 liter juice) 1 kg igjen til additivet.

Surdeig (drue) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l per 10 liter juice)

Vinmateriale - 25 l (beregnet Sakh. 24%, syre. 0,8%) (30 l flaske)

Fjernet til kjelleren på videregående

(Vinen er nesten gjennomsiktig, en liten bitterhet).

(smaken er god, men litt gjær)

23. februar er moden! Vkusnota!

Noe som dette er nødvendig for å lage notater. Hvis du supplerer dem med andre detaljer, blir det enda bedre.

Kjære vinmakere (de som leser dette materialet har sikkert allerede blitt dem! :)) Jeg tror du ikke antar at vinfremstilling er veldig interessant, men som det viser seg, er det ganske komplisert vitenskap som krever forskjellig kunnskap, biologi, matematikk, fysikk og kjemi.

Men ikke gudene brenner potter! Det viktigste er ønske. Så gå videre!

Jeg håper at denne teknologien for å lage vin er lett beskrevet og ikke veldig vanskelig for mange nybegynnere vinprodusenter.

Lykke til i vinframstilling!

Vinodarov A.P.

Spesielt for bloggen Dorofeev Pavel.

Mange husmødre i den varme og sultne sommeren forbereder brus for å slukke tørsten deres.

Det beste alternativet i dette tilfellet vil være hjemmelaget eplevin, tilberedt med egne hender med åndelig varme. Det handler om det, nemlig hvordan du skal tilberede vin fra epler hjemme, og diskuteres i denne artikkelen.

Kaldt te, kompott og fersk juice er veldig populære på denne tiden av året. Men hvis det er et ønske om å gå på natur med kebab eller tilbringe kvelden i et varmt og vennlig selskap, så oppstår et rimelig spørsmål om drikkene "varmere" enn kompote eller friske. Et godt alternativ ville være en hjemmelaget vin fra epler.

Hjemmelaget vin fra epler. Apple forberedelse

Eplene samlet på bakken eller plukket fra treet trenger ikke å vaskes, siden deres peeling inneholder gjær som er nødvendig  for gjæring. Ved alvorlig forurensning av frukten trenger du bare å pusse dem lett med en ren børste eller tørk med en tørr klut.

Slik at den ferdige hjemmelagde vinen ikke gir opp bitterhet, bør den fjernes fra eplene kjerne  og frø, så vel som kutt muggete eller rote deler, hvis noen.

Hvordan lage vin fra epler. Apple Juice Wine

Apple-behandlingsmetoder avhenger av tilgjengelig utstyr. Den mest hensiktsmessige enheten for å produsere juice er en kjøkkenpresser som vil klemme ren eple frisk  med den maksimale kvaliteten som vil forenkle den videre prosessen med forberedelse.

I mangel av en juicer kan du bruke en mekanisk riper. Men den resulterende eplesausen må presses ytterligere ut med et trykk eller ved hjelp av gasbind. Hovedoppgaven på dette stadiet om å lage vin er å få mest mulig ut kvalitet  eple drikke med et minimum av masse.

Hvordan lage eplevin. Dyrking av eplejuice

Den resulterende saften fra epler eller puré i noen dager skal plasseres i en beholder med åpen bred hals (krukke eller krukke), mens bandasje overdelen med gasbind, for å unngå insekter.

Når en blanding av sporer av naturlig gjær kommer inn i blandingen, vil den begynne å dele seg i masse (masse, rester av peeling), som begynner å samle seg oppe og enkle eplejuice. For at gjæren skal fordeles jevnt gjennom hele eplekonsekvensen, er det nødvendig å blande innholdet i beholderen (3-4 ganger om dagen) med en trepinne eller skje de første dagene.

Omtrent på dag 3 vil massen danne et tett lag på overflaten og er nødvendig  fjern kolander eller sautépanne. Deretter bør bare eplejuice forbli i beholderen, og en tynn film på toppen. Denne fasen kan betraktes som fullstendig først etter at skum har oppstått i urten, noe som betyr at gjæringsprosessen har begynt. Dette vil også bli påvist av eddik-alkohol-lukten og den karakteristiske hissen.

Tilsetning av sukker

Apple Juice Wine

Den nødvendige mengden sukker som skal tilsettes til eplevin bestemmes ut fra den første sødheten av frukten. Hvis sukkerinnholdet overstiger 20 prosent, vil gjæringen være dårlig eller stoppe helt. For å unngå dette blir sukker tilsatt. i deler, men ikke alt på en gang.

For å få en tørr eplevin tilsett 150-220 gram. sukker på 1 liter fermentert juice.

Hvis du vil lage en dessert eller søt vin, så 300-400 gr. du har nok sukker til 1 liter. Det anbefales at du ikke overskrider disse standardene, ellers vil sluttproduktet vise seg å være cloying.

Den første satsen granulert sukker (100-150 gram / liter) påføres etter  fjerning av massen. Det helles i fermenterende juice mens du blander konsistensen godt. På den fjerde eller femte dagen etter det kan du legge til en andre del sukker (50-100 gram / liter) og dette gjøres som følger:

• Fjernet vanntetning.
• Urten helles i en separat beholder 2 ganger mindre enn sukker er tilsatt (eksempel: for 500 gr. - 250 ml).
• Sukker er tilsatt til drenert juice og blandet.
• Den resulterende sukker sirupen helles tilbake i den opprinnelige beholderen og lukkes med en vanntetning.

Fremgangsmåten for å legge til sukkerbeholder gjenta  noen få ganger, å oppnå ønsket søthet med pauser på 4-5 dager ved hjelp av den ovenfor beskrevne teknologien, samtidig som de innfører 30-80 gram hver. sukker per liter eple konsistens.

gjæring

Hvor mye å vandre under visse forhold

Til å begynne med er det nødvendig å eliminere mulig kontakt av luft og wort ved bruk av hermetiske beholdere, ellers kan eddik vise seg i stedet for eplevin. I denne kapasiteten vil banker, glassflasker eller plastflaskekapper fungere godt.

Da må du gjøre fjerning av karbondioksid fra gjæringsvæsken, som kan gjøres som følger  på følgende måte:

  Et lite hull er laget i lokket på fartøyet, og et rør av typen dråper settes inn i det med liten diameter. Enden av røret, som er i fartøyet, må plasseres så høyt som mulig, ellers blir det fylt med skum, og ytre enden senkes ned i vanntanken noen få centimeter.

Som et resultat vil gassen fra vasketanken fritt  gå ut uten å oksidere den fremtidige alkoholholdige drikken.

Det finnes alternativer der en medisinsk hanske med et lite hull i en finger settes på krukken eller et spesiallokk er kjøpt - en vanntetning.

Du kan også bruke den til apple maw spesiell  enheten, som er en stor boks med et spesiallokk. Dette fartøyet er fylt med en eplekonsistens på nesten 4/5 deler, siden resten av volumet er nødvendig for oppsamling av skum og karbondioksid.

Under gjæringen plasseres boksen i et varmt (18-25 grader) og mørkt sted. I dette tilfellet varer fermenteringsprosessen 30-60 dager. Gjennomføringen av denne scenen vil være fraværet av bobler og karakteristisk hiss når man åpner hydraulikkforseglingen.

Det er viktig!Hvis gjæring ble forsinket mer enn foreskrevet periode, da må være  Häll vin tekstur inn i en annen beholder, men uten sediment, for å unngå utseendet av en bitter smak.

modning

Som et resultat av tidligere manipulasjoner, bør du få en ung eplevin, som allerede kan smakes, men det vil bli en drink med en sterk smak og lukt. Og for å eliminere disse ulempene vin er nødvendig  å tåle en viss tid og til riktig temperatur. For å gjøre dette, trenger du en ny forseglet og helt tørr tank, som hindrer inngrep av tredjeparts gjær.

Transfusjonen av eplevin gjøres veldig forsiktig med et vannrør. Under denne prosessen er det nødvendig å drenere de øvre klargjorte lagene, og etterlate sedimenter i bunnen. Eventuelt kan du søte den filtrerte drikken ved å tilsette sukker til smak eller helle en syvende av den totale vodkaen til eplevinen sterkere. Dette bidrar til lang lagring av en vindrikk, selv om smaken blir tøffere.

Deretter fylles fartøyet på toppen med vin og forseglet. Ved tilføyelse tilleggs  doser sukker, vin, er det ønskelig å holde ytterligere 1,5 uker under hydraulisk lås dersom re-fermentering oppstår.

Det er best å lagre den resulterende vindrinken i et kjølig (6-16 grader) og mørkt sted i 2-4 måneder. Det vil være ganske nok for full modning av vin og forbedring av smaken.

Og å lage et eple sterk drikke absolutt rent og tart, er det nødvendig å systematisk (en gang hver 1,5 uke) fjerne sedimentet ved regelmessig å hente vinen i riktig beholder til det er nesten ikke noe slam.

Og til slutt oppstår et lite "mirakel" og eplefortified drinken er fullt forberedt i alle ordets betydning. Nå begynner den hyggeligste tingen - spill den mirakuløse  vin drikk i beholderne forberedt på dette. Men først trenger du litt smaksprøver, og først da pålitelig forsegling av den fylte beholderen. Vin er klar!

Underlagt av alle  regler for å lage eplevin denne drinken skal lukte moden frukt og være ravfarget. Uten å fikse sin "grader", bør variere fra 10 til 12 prosent, og i minst tre år er det lett å forbli i sin opprinnelige form.

En enkel oppskrift på vin fra epler hjemme

Hjemmelaget eplevin.

Styrken på denne drikken er omtrent 12 grader, og forberede det er ganske enkelt.

For dette trenger du bare fire kilo sukker og 20 kilo epler.

Apple vinoppskrift:

• Uvaskede epler hopper over en juicer.
• Den resulterende saften helles i en krukke og deksel med gassbind.
• For å forsvare drikken i tre dager, samle massen, og bland så regelmessig med en treskje og tilsett granulert sukker i riktig mengde avhengig av formålet med vinen (kvantitative indikatorer for tilsatt sukker i visse typer eplevin er oppført ovenfor - "Tilsetning av sukker"). Teknologien for å bringe vindrinken til ønsket tilstand er også lik den ovenfor (se "Maturering").

Semisøt og forsterket eplevin er laget på samme måte, med forbehold for de relevante forholdene ovenfor.

Apple jam vin oppskrift

Hvis du finner i hyllene til gammelt eple syltetøy i hyllene, er det ikke nødvendig å kaste det ut avgjørende. Tross alt kan du lage en herlig hjemmelaget vin, som ikke alltid er mulig å kjøpe selv i butikken. For å gjøre det trenger du en liter syltetøy:

• Vann - 1 liter.
• Raisin uten steiner - 100 gr.

Prosessen med å lage vin:

Apple vinkompot. Original oppskrift

Hvis den gamle eplekompoten forverres, må du ikke fortvivle om det. Du har bare en grunn til å gjøre det vakker  eplevin. For tre liter kompositt trenger du bare en håndfull rosiner og tre hundre gram granulert sukker. Ikke vær lat, og velg fritiden din, etter følgende oppskrift:

• Hell den gjærede kompotitten i en helt ren krukke, tilsett rosinene med sukker og bland godt.
• Hvis det er en medisinsk hanske under armen, legg den på halsen og send krukken til et mørkt rom i to uker.
• Etter denne perioden må du fjerne papirmassen og spenne drikken gjennom osteklæren.
• Deretter lukk det resulterende drikkete lokket og la det være å spare noen måneder i et mørkt rom.
• Ikke glem å regelmessig sjekke for forekomst av sediment i tanken, og hvis det oppdages, hell vinen inn i en annen egnet tank, og la "vin silt" i den forrige beholderen.

Det er interessant og nyttig!I fravær av rosiner fortvil ikke, det kan lett erstattes av ris, noe som er enda mer økonomisk. Det vil ta bare noen få korn, og resultatet vil være identisk med originalen.

Og til slutt, vil jeg gjerne bo på det følgende punktet, som igjen bekrefter nytten av en eplevinndrink, enten det er cider eller fortified wine.

Faktum er at alle vitaminer og sporstoffer inneholdt i epler, med riktig forberedelse av vinen fra dem, beholder alle sine nyttig  egenskaper og fordelaktige effekter på alle organer.

Dette faktum er ubestridelig ved bruk av et kvalitetsprodukt, det vil si epler. Derfor må du bruke de sjenerøse gaver fra naturen og nyte den gode smaken av hjemmelagede vindrikker laget med egne hender.

Oppmerksomhet, bare i dag!