Den mest prisgunstige og vanlige sausen med modne tomater er tomatketchup. Det er sikkert ingen som ikke har hørt om ketchup. Da jeg var liten, så jeg først en høy flaske med en rød hylle hentet fra Bulgaria. Svært velsmakende saus, spesielt med. Denne sausens særegenhet er at det var nødvendig å riste det ut av flasken - det var morsomt.

I motsetning til popular tro på at ketchup ble født i Europa med advent av tomater, er det ikke. Det antas at ketchups fødested er Sørøst-Asia, nærmere bestemt Kina. Men selvfølgelig var den opprinnelige saus ikke tomat. I utgangspunktet var det en saus med syltet ansjos, nøtter, med tilsetning av sopp og bønner, sannsynligvis soya eller bønner. I den moderne verden, var bare navnet igjen fra den aller første sausen, selv om lignende soppsauser er funnet fra tid til annen.

På begynnelsen av XIX århundre begynte amerikanske kokebøker først å publisere tomatketchup oppskrifter. I stor grad er hver nesten helt sammensatt av massen av modne tomater og krydder. Dette teller ikke tilsetningsstoffene som stabiliserer sausen og øker lagringstiden. Ketchup er noe lik marinara saus, bestående av tomater, hvitløk, olivenolje.

For litt over 100 år siden ble tomatketchup først produsert under fabrikkforhold. Problemet med fabrikksaus er dens tetthet og lagring. De fleste produsenter forbereder ketchup fra tomatpasta, eller tilsett stivelse, xantangummi. Derfor har de ingen tetthet med tetthet og etterfølgende fluiditet. Men lagringstiden øker dessverre på grunn av tilsetning av konserveringsmidler og andre "nyttige" tilsetningsstoffer. Ikke rart, ketchup går jevnt inn i toppen av usunn mat.

Hjemmelaget tomatketchup kan bare tilberedes fra tomater og krydder, unntatt alle slags kjemiske tilsetningsstoffer. Ikke det faktum at hjemmelaget ketchup kan lagres i lang tid. Men det er allerede sjekket, de vil spise det veldig fort, og du bør ikke tenke på langtidslagring.

For tilberedning av sausen er det svært modne røde tomater med høyt innhold av tørrstoff og små frøposer. Som regel ser slike tomater nærmere høsten. Det skal sies at for å lage en liten krukke tomatketchup trenger du mer enn 1 kg tomater. I tillegg trenger vi de vanlige krydder som finnes i hvert kjøkken.

Tomatketchup. Steg-for-steg oppskrift

ingredienser

• Modne tomater 1,5 kg
• Salt, svart pepparkorn, allspice, muskatmos, tørre aromatiske urter, zira, sukker, vineddik, malt pepper  krydderene

1. Hvis svært modne røde tomater dukket opp på markedet eller i hagen din, er det på tide å lage mat og tomatketchup. Ketchup trenger store og meget modne tomater, vakker rød farge uten hvite inneslutninger. Det er ønskelig at rekke tomater er høy i tørrstoff. Disse varianter av tomater brukes som regel til produksjon av tomatsaus og tomatpasta, for hesting og konservering.

   Ripe røde tomater

2. Forberedt til behandling av tomater brettet i en stor bolle og hell kokende vann over den. Etter 1-2 minutter, pakk tomatene med kaldt vann for å avkjøle dem og fjern av den ytre filmen.

   Hell kokende vann på tomater i 1-2 minutter

3. Alternativt må hver tomat nøye rengjøres fra utsiden, lik cellofan, film. Klipp tomaten i halv og fjern forsiktig frøene. Det er praktisk å gjøre dette med en liten kniv, kutte frøsekkene fra tomaten selv. Vi må prøve å holde de harde frøene, ellers vil tomatketchupen være med godt synlige inneslutninger, og dette er ubehagelig.

   Skrell tomater, forlater bare kjøttet

4. Med en skarp kniv for å fjerne alle de indre hvite delene - de som regel alltid kommer over. I tillegg er det nødvendig å kutte vekstsonen, hvor det var en grønn hale. Hvis innsiden av tomat var "brun", er det bedre å bruke for. Det er ikke egnet for tomatketchup.
5. Deretter må du male tomatmasse i en jevn potetmos. Den mest hensiktsmessige måten er å kaste tomatens kjøtt i en kjøkkenblander og hugge dem grundig. Jeg anbefaler deg, for å fullstendig eliminere faste stykker - resterne av vekstsonen og skinnene, tørk også potetmosene gjennom en sikt eller maskeavfall. Jeg, med alle triksene i preparatet, var nesten en spiseskje med faste partikler igjen i sikten.

   Grindpulp av tomater i potetmos

6. Hjemmelaget ketchup vil bli brygget bare med naturlige krydder, uten noen kjemiske tilsetningsstoffer. Jeg stoppet ved følgende sammensetning av krydder. I en mørtel legges 3-4 erter allspice, 5-6 sorte pepperkorn, 1-2 pinker med jordnøtt muskatmosfære, en kvarts teskje jira og tørkede aromatiske urter: basilikum, oregano, mynte, etc. Tilsett 0,5 ts. sukker og 2-3 klyvder salt.

   Grind og sikt krydder

7. Grind krydderne veldig tynt. I tillegg anbefaler jeg deg å sile blandingen av duftende krydder gjennom en tefilm. Mest sannsynlig vil du gjerne legge til salt og sukker, men i sluttfasen av matlagingen. Bland tomatpuré med krydder og tilsett 1 ss. l. naturlig drue eddik.

   Tilsett krydder og eddik i tomatpuré

8. Legg pannen med tomatpuré på brannen - medium eller under gjennomsnittet. Du trenger ikke å tvinge varmen, ketchup holder seg lett til bunnen av pannen. Rør i tomatsaus med en treskje for mer jevn oppvarming. Potten trenger ikke å være dekket med lokket. Og likevel, vær forsiktig, tykk tomatmose når du kokker, begynner å splashes veldig aggressivt med store dråper, som en vulkan.

   Under omrøring, ta tomatpuréen til koking

9. Mens du rører ofte, kok tomatpuréen over lav varme til den når en tetthet som er akseptabelt for sausen. Varmebehandlingstid kan være opptil en halv time. Som regel er dette nok. Du må prøve ketchup, og tilsett vineddik, salt, sukker til smak, så vel som - men bare for å smake, et lite rødt pepperpulver. Rør ketchupen igjen og la den koka i 1-2 minutter.

   Kok ketchup til ønsket tykkelse.

Ketchup er den mest populære tomatsausen, som er i stand til å utfylle mange retter. Uten det, gjør ikke pizza, spaghetti og ulike typer kjøtt. Sanne kjennere av ketchup bruker det bokstavelig talt med alt.

Ketchup, som tilbys av supermarkeder, er mer og mer som tomatpasta med vann og stivelse. Dette bør indusere til handling - for å lage en ekte hjemmelaget ketchup. Det er ikke bare velsmakende, men også nyttig, fordi alt naturlige ingredienser.

Artikkelen presenterer klassisk, original og raske oppskrifter  denne sausen. Denne nyheten vil tilfredsstille de som er bekymret for at hjemmelaget ketchup er absolutt vanskelig.

Nyttige notater

Ingredient Tips:

• Smaken av ketchup bør justeres etter eget skjønn, ved å endre innholdet av salt, sukker og eddik;
• Hvis du ønsker, kan du bruke noen form for eddik - bord, vin, eple eller balsamico;
• For ketchup velg kjøttfulle varianter av tomater, der det er lite vannaktig kjerne. Men tomme og harde varianter passer heller ikke.

Advarsel! Du bør ikke bruke aluminiumspanner til matlaging på grunn av de spesielle egenskapene til dette metallet. Syren i tomater reagerer med aluminium, noe som gjør oppvaskmaskinen farlig for helsen. I en slik tank bør ikke lage sure og krydrede retter, samt lagre mat. Velg panner  rustfritt stål, emaljert, støpejern med belegg eller glass.

Ketchup fra tomater til vinteren "Classic"

Dette er en enkel universell oppskrift, som du eventuelt kan legge til krydder.

• Eldre tomater - 3-4 kg;
• Sukker. sand - 2/3 kopp;
• Salt - 1 ss. l;
• Apple eddik (6%) - 5-6 Art. l.;
• Kanel og svart pepper (hammer) - ¼ ts.

Ideen! For å unngå å gni tomater gjennom en sigte hell tomater med kokende vann, dukkert i kaldt vann og fjern huden. Klipp tomater i halvparten av frøene. Frøvæsken skal frigjøres fra frøet ved hjelp av en sil, og massen skal males med en blender.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du den "klassiske" ketchupen for vinteren:

1. Klipp tomater i terninger og kok i en tykk veggen til innholdet kokes ned med en tredjedel;
2. Tilsett sukker og salt i henhold til oppskriften, bland godt og la det koke i ytterligere fem minutter;
3. Gni massen av tomat gjennom en middels sil;
4. Tilsett krydder til tomatpuré og kok en annen 10 minutter;
5. Tilsett eddik, kom med koking og rulle opp i sterile krukker.

Basert på dette grunnleggende alternativet, kan du lage noen fancy tomatsaus. Du trenger bare å lage originale tilsetningsstoffer.

Tykk ketchup saus til vinteren med tomater og epler

En av de mest verdifulle egenskapene til ketchup er dens tetthet, noe som er veldig vanskelig å oppnå. Fordøyelsen kan ta to til tre timer, og massen vil fortsatt være vannaktig. Factory ketchup er forberedt lettere - legg stivelse og tykk saus er klar.

Men husmødre har en hemmelig ingrediens - pektinrike epler. Pektin er et utmerket fortynningsmiddel og selges separat i poser under navnet "Confiture", "Dzhemka" ... etc. Men enda bedre legg til epler til ketchup, som ikke bare vil gjøre sausen tykk, men også lage sin egen spesielle smak og aroma.

Blant annet kan epler redusere mengden eddik, fordi de inneholder naturlig syre.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lager du tomat-eple hjemmelaget ketchup:

Original tomat-plomme ketchup for vinteren

Plomme kan gi sausen en uvanlig berøring og søthet søt. Du kan bruke noen plomme - hver variasjon på sin egen måte er bra for slike formål.

I denne oppskriften kan du legge plommene uten å hakke i en blender - søte biter av frukt vil være veldig nyttig i sausen.

• Tomater - 2 kg;
• Plommer - 0,5 kg;
• Løk - 0,3 kg;
• Salt - 1 ss. l.;
• Sukker - ½ kopp;
• Eddik - ½ kopp;
• paprika;
• nellik;
• Rød pepper.

Mengden sukker vil i stor grad avhenge av søthet av plommene - jo søtere de er, desto mindre trenger den.

Oppskrift trinn for trinn

Hvordan lage ketchup fra tomater og plommer:

Oppskriften er ganske rask, sunn og svært velsmakende. Det passer for de som ønsker å lage en uvanlig hjemmelaget kyllingsaus.

Veldig rask ketchup for vinteren uten stivelse

I tillegg til stivelse er det andre måter å lage rask ketchup på. En av disse metodene er beskrevet i denne oppskriften.

• Tomater - 4 kg;
• Salt - 1 ss. l.;
• Granulert sukker - 2/3 kopp;
• Eddik (9%) - 4 ss. l.;
• Kanel, paprika, sort pepper, ingefær, muskat - ved ts.

Oppskrift trinn for trinn

Hvordan lage ketchup uten stivelse raskt:

Ketchup av tomater og paprika til vinteren

Søt pepper har god smak  og bidra til å forbedre konsistensen av sausen. Jo mer pepper, jo tykkere blir ketchup.

Denne mengden paprika er et løfte om tykk og velsmakende saus.

Oppskrift trinn for trinn

Hvordan lage bulgarsk pepper ketchup:

Hvis ikke, bruk ikke hvitløk eller erstatt den med løk.

Ketchup fra tomater med stivelse i sakte komfyr

For å lage en veldig tykk ketchup må du bruke stivelse. Dette alternativet passer for saus på pizza, pasta, etc.

• Modne tomater - 5 kg;
• Løk - 0,4 kg;
• Salt - 1 ss. l.;
• Granulert sukker - ¾ kopp;
• Apple eddik - 4 ss. l.;
• Potetstivelse - 3 ss. l.;
• Jord svart pepper - ¼ ts.

Oppskriften kan suppleres med hvitløk eller dispensere med den.

Slik lager du ketchup i en treg kokekanne:

Saus "tkemali" av blommer til vinteren

Det er mange variasjoner på temaet "tkemali", men grunnlaget er plommer. Original oppskrift  innebærer et utvalg av samme navn plomme "tkemali", men det er erstattet med torner, kirsebær plomme og noen sure-søte eller sure elastiske plommer. Hvis det er gul kirsebærplomme, så blir sausen enda mer eksotisk.

Hvis plommene som brukes er svært sure, bør sukkersatsen bli doblet.

Oppskrift trinn for trinn

Slik lagrer du tkemali:

Advarsel! Plommepuré har en særegenhet å brenne, så det er ønskelig å lage tkemali i en rustfritt stålgryte. Du bør også kontinuerlig røre massen med en trespatel, som berører selve bunnen.

Tomatpasta ketchup ekspress oppskrift

Denne ketchupen blir forberedt på bare 20 minutter. Til dette formål er det verdt å kjøpe den beste tomatpastaen.

Dette alternativet er flott for frisk bruk.

Hvordan lage mat uttrykk ketchup  fra tomatpuré:

1. Løk fin hvitvask og brun til gyldenbrun;
2. Legg til tomatpasta til løk og bland;
3. Gradvis tilsett vann, bringe til ønsket konsistens;
4. Tilsett salt, sukker og tørr krydder;
5. Etter koking legg til finhakkede hvitløk og grønnsaker, og tilsett også eddik.
6. Etter noen minutter koker av.

Dette alternativet er egnet hvis du vil ha en hjemmelaget saus, men det var ikke i blanks for vinteren.

Disse oppskrifter brukes som grunnlag for emner, justering av antall ingredienser etter smak. Du kan også gjøre egne endringerved å legge til uvanlige krydder, for eksempel enebær bær eller rosmarin. Hvis i stedet for tomater, bruk tomatpuré med en liten mengde vann, vil ketchupen være klar på 15 minutter. Dette alternativet brukes hvis det ikke var ketchup-emner for vinteren.

Innholdet i artikkelen:
  1. Oppskrift på hjemmelaget tomatketchup

Oppskrift på hjemmelaget tomatketchup

Dette er en av våre første hjemmelagde ketchup. Men til tross for at vi startet med denne oppskriften, ble den hos oss som favoritter. Vi har forbedret det litt, plukket opp en rekke ingredienser til din smak, og satte inn våre gullreserver av emner. Dette er vår barns favorittoppskrift.

• 10 kilo tomat
• 3 ss salt uten lysbilder
• 0,5 liter løk hakket i kjøttkvern
• 2 ts kanel melena
• 2 ts cloves melena
• 2 kopper sukker
• 2 ss 9% eddik

Ketchup forberedelse:

1. Tomater ønskelig å ta kjøttfulle og modne. Rull gjennom juicer og hell juice i en stor gryte. Vi setter på brann. Emaljert pan tar ikke, emalje med langvarig eksponering for temperatur kan bryte seg bort.

2. Skal løkene og slip i en kjøttkvern. Legg løk til tomat.

3. Legg bakkeklærne til tomat.

4. Legg på kanel.

5. Tilsett sukker.

6. Tilsett salt og eddik. Alt blandes godt.

7. Kok, reduser varmen og kok i ca 5 - 6 timer. Vi trenger ekstra fuktighet for å fordampe.

8. Mens tomatsaften kokte, lagde vi lokk og krukker. Lids vi kokte i noen minutter. Og bankene steriliserte.

Vi gjør vanligvis dette over en vannkoker.

9. Hell kokende ketchup i glass og kast dem opp.

10. La ketchupen kjøle seg ned og ta ut i kjelleren eller boden. Fra den angitte mengden ingredienser er det oppnådd 8 ketchup krukker. Generelt avhenger mengden av fordamping av vann.

Du kan påskynde fordampningen av vann på flere måter:

1. Etter kokingen setter vi pannen av. Etter avkjøling, eller når massen avstøtes og avgjør, velg vann og fortsett å lage mat videre. Da er det ikke raskere, men mer økonomisk i gass (hvis du lagker på gass).
2. Den andre metoden er drenering av ren tomat juice fra vann. Vi gjorde dette gjennom flere lag av gasbind (4 og mer) eller i en pose (fra under sukker). I posen blir det bedre å tømme. Men du må gå ikke mindre enn 3 - 4 timer. Også i tide kan ikke lagre.

Og for klarhet, samme oppskrift i videoformat.

Cooking ketchup hjemme videooppskrift

Hjemmelaget ketchup med epler til vinteren

Denne oppskriften er litt forskjellig fra den klassiske ketchupen. Smaken er litt vanskeligere og sur. Men også veldig velsmakende.

• 2 kg. modne røde tomater
• 4 store epler
• 4 ss. skjeer av eple cider eddik
• 1 ts salt
• 1/3 ts sort pepper
• 1 ts kanel
• 3 ss. sukker skjeer

Ketchup forberedelse:

1. Forbered tomatene. Vi vasker dem og kutter ut den hvite kjerne (hvis noen) og kutter av "rumpa".

2. Brett i pannen hvor vi skal lage mat. Hvis tomater ikke er saftige, kan du legge til noen skjeer med vann til bunnen. Vi setter på brann.

3. Skyll også eplene og kutt dem i stykker, fjern kjernen.

4. Legg eplene til tomatene og la dem smake på lav varme. Vi trenger epler og tomater til å bli myke. Da er det 30 - 60 minutter.

5. Ta deretter en sikte og slip kokte tomater med epler. Vi gjør dette med en visp og en jernsikt. Portioned slipe lettere. Vi skal bare ha bein og skinn.

6. Hell den resulterende sausen i en gryte, tilsett salt, sukker og krydder.

7. Tilsett eple cider eddik og send videre til lav varme for å fordampe vannet. Fra tid til annen rør ketchup.

8. Vi fordampet i ca 1-1,5 timer for å tykke vår ketchup.

9. Spill på steriliserte krukker og lukk den. Fra de oppnådde bestanddelene oppnås to 0,5 liter krukker ketchup.

10. La ketchupen avkjøle og overføre til pantryet. Og du kan umiddelbart bruke. Han trenger ikke å insistere, han er allerede fullt klar til bruk.

Det smaker litt annerledes enn den første oppskriften, det smaker litt mer syre. Men også veldig velsmakende, jeg vil selv si - saftig.

Denne oppskriften vil være uvanlig, ikke bare i smak, men også i farge. Vi brukte spesielt alle grønnsaker av samme farge. Løk selvfølgelig gjentar ikke fargen, men det påvirker ikke utseendet til ferdigproduktet.

• 2,2 kg. tomater
• 400 gram gul pepper (en stor pechina)
• 2 middelsløk (ca 200 gr.)
• 2 ss. sukker skjeer
• 1 ts salt
• 1 ss. skje 9% eddik (kan erstattes med to skjeer med eple cider eddik)
• 5 stk svart allspice
• 5 stk nelliker
• 1/3 ts kanel

Ketchup forberedelse:

1. Forbered grønnsakene. Mine tomater og kutt. Klipp hard kjerne og zhopki. Pepper vaske og kutte, rydde frø. Løk rent og kuttet.

2. Senk alt dette i en gryte og send til brannen. På bunnen av pannen må det være vann. Hvis tomater ikke la juice, legg deretter til et par skjeer med vann. Kok og reduser varmen.

Stew i ca 30 minutter, til grønnsakene er myke, tilsett deretter kryddernøkler og allspice. Kok i ytterligere 20 minutter.

3. Fjern fra varme og slip med en varm visp, påfør en skje, i porsjoner.

4. Slipe nesten til tørr konsistens. Det skal bare være bein og skinn, samt krydder og pepparkorn.

5. Det viser seg en vakker, lys, oransje vegetabilsk saus. Sett den igjen for å fordampe i 30 - 40 minutter.

6. Tilsett salt, sukker, kanel og eddik. Fortsatt stuing ca 20 minutter, se på tettheten.

7. Hell i sterile krukker og kast opp.

Det smaker annerledes enn den klassiske. For det første er de gule tomatene søtere. For det andre er det pepper i oppskriften, det føles bra, og gjør smaken rikere og mykere.

Detaljert beskrivelse kan ses.

Disse var tre trinnvise oppskrifter for hjemmelaget ketchup, og for å ikke bore deg med lesing, vil jeg vise deg noen mer deilige videooppskrifter.

Den mest delikate adjika-oppskriften på vinteren

Og jeg nevnte det ikke velsmakende, men publikum fra youtub, hvor denne oppskriften allerede er blitt sett på mer enn 270.000 ganger.

  Og denne metoden vil hjelpe deg med å redusere tiden for fordampning av tomatjuice for ketchup eller saus.

Hvordan lage tomatpuré uten lang fordampningsvideooppskrift

Ketchup er lykke ... Du kan spise nesten alt sammen med det. Men her er uflaks - jo flere ketchuptyper dukker opp i butikkene, desto mindre sannsynlig er det å kjøpe ekte tomatsaus med krydder og krydder, mer og mer stivelse, ja fargestoffer og konserveringsmidler ... Bare en vei ut - forberede ketchup selv. Den eneste måten du vil vite nøyaktig hva som er i sammensetningen av ketchupen din, og du forbereder den til din egen smak. Hjemmelagde ketchups har en alvorlig ulempe - de er svært velsmakende, så hvis du bestemmer deg for å lage ketchup for vinteren, kan du få et par krukker du ikke kan gjøre.

Den klassiske tomatketchupsausen beskrevet i "Housekeeping" for utgivelsen i 1969 består av tomater, salt, sukker, eddik og krydder. Dette, så å si, er en grunnleggende oppskrift, for nå er det et stort antall modifikasjoner designet for enhver smak.

ingredienser:
  3 kg tomater,
  150 gram sukker
  25 gram salt
  80 g 6% eddik,
  20 stk. gvozdichek,
  25 stk. pepperkorn,
  1 fedd hvitløk,
  en klype kanel,
  på kanten av en kniv med varm rød pepper.

forberedelse:
  Fint hakk tomatene, sett i en gryte, legg på brannen og koker ned en tredjedel, uten å lukke lokket. Deretter tilsettes sukker, koke i 10 minutter, tilsett salt og kok i ytterligere 3 minutter. Legg krydder og krydder i en panne med tomater, koke i 10 minutter og gni gjennom en stålsikt eller colander. Sett igjen i en gryte, kok opp, hell i eddik og spred på steriliserte krukker. Rull opp

ingredienser:
  6,5 kg tomater,
  10 g hvitløk,
  300 g løk,
  450 gram sukker
  100 g salt
  ¼ ts kanel,
  ½ ts sennep,
  6 stk gvozdichek,
  6 stk pepperkorn,
  6 stk allspice erter,
  40 ml 70% eddik eller 350 ml 9%.

forberedelse:
  Klipp tomatene på tverrgående måte, blancher i kokende vann, dypp deretter i isvann og skrell. Du kan rydde frøene, hvis de ikke liker noen i sausen: skru ut en skje med et frøkammer og legg det i en sigte som står over pannen. Juice vil renne inn i potten. Sett de skivede tomatene på samme sted og grind alt med en blender (eller hakk). Hakk også og hakk løk, hvitløk, krydder i en mølle. Kombiner alle ingredienser unntatt eddik, salt og sukker i en gryte, brann. Legg til en tredjedel av sukker og reduser vekten med 2 ganger. Tilsett gjenværende sukker og kok i 10-15 minutter. Deretter tilsettes salt og eddik, kok i 10 minutter og dekomponerer varmt i steriliserte krukker. Rull opp

ingredienser:
  3 kg tomater,
  500 g løk,
  300-400 gram sukker
  2 ss. sennep,
  300-400 ml 9% eddik,
  2-3 løvblader
  5-6 svart pepperkorn,
  3-4 enebær bær,
  salt.

forberedelse:
  Hakk tomater, hakk løkene, litt damp over middels varme i en gryte under lokket, gni gjennom en sigte. Varm eddik, sett krydder i den, kom med koking, kjøl og hell i tomatpuréen. Kok den resulterende massen over lav varme til en tredjedel, fyll med sukker, salt, sennep og kok i ytterligere 10 minutter, spred den så varmt i steriliserte krukker og kork.

ingredienser:
  5 kg tomater,
  1 kopp hakket løk,
  150-200 g sukker
  30 gram salt
  1 kopp 9% eddik,
  1 ts svart pepparkorn,
1 ts nellik,
  et stykke kanel,
  ½ ts malt selleri frø.

forberedelse:
  Slice tomater, bland med hakkede løk, stuv litt under lokket på lav varme, gni gjennom en sigte. Hell i en gryte, legg på brann. Brett krydder i en pose med gasbind og dukkert i en kokende tomatmasse. Kok om en tredjedel. Tilsett salt, sukker, koke i ytterligere 5-7 minutter, fjern posen krydder, hell i steriliserte flasker eller krukker, kork.

ingredienser:
  3 kg tomater,
  10-15 store hvitløksklær,
  1 kopp sukker
  1 ss. med topp salt,
  10 kjøttfulle paprika,
  1-3 boller med varm pepper (etter smak) eller 1 ts. malt cayenne pepper eller chili.

forberedelse:
  Hakk tomater, søte og varme paprika (hakk eller hakk med blender), sett i en gryte, tilsett salt, sukker og brann. Etter koking reduseres varmen til lav og kok i 40 minutter. 10 minutter før kokingens slutt legger hvitløk, passert gjennom en presse. Spred ut på steriliserte banker, rull opp.

ingredienser:
  500 g tomater
  500 g løk,
  1 kg flerfarget søt pepper,
  2 store varme pepper pods,
  100 ml vegetabilsk olje,
  1 kopp 9% eddik,
  ½ kopp sukker
  1 ts salt,
  7 fedd hvitløk,
  7 sorte pepperkorn,
  7 erter allspice.

forberedelse:
  Hakk tomater, løk, søte og varme (sammen med frø) (med kjøttkvern eller blender). Sett den resulterende massen på brannen, kom med koking, reduser varmen til minimum og kok i 30 minutter, omrøring. Deretter tilsettes vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt, pepparkorn, hvitløk, passert gjennom en press. Kok ned til ønsket tykkelse, rør kontinuerlig. Spred varme på steriliserte krukker, rull opp.

Hjemmelagde ketchups er tilberedt ikke bare fra tomater, de legger til epler, greener, blommer, søte paprika ... Alt dette gjør det mulig å lage en herlig saus til en rekke retter.

Ketchup med epler

Ingredienser til en 300 grams krukke:
  10 store kjøttfulle tomater,
  4 søte epler
  1 ts malt svart pepper (ingen lysbilde),
  ½ ts bakken kanel,
  1 ts bakken muskatmosfære (uten glidelås),
  ½ ts bakken varm rød pepper,
  ½ ts salt,
  1 ts honning
  2 ss. 9% eddik,
  3 store fedd hvitløk.

forberedelse:
Hakk tomatene, legg dem i en gryte, stew under et lokk til det er mykt og gni gjennom en sil. Epler kuttes, slokkes også til det er mykt under et lokk og gni gjennom en sigte. Kombiner tomat og appelsince i en gryte, legg på en treg brann og kok i ca 10 minutter. Deretter legger du til pepper, kanel, muskat, salt, honning og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett eddik, hakket hvitløk, kok i ytterligere 5 minutter og spred straks på steriliserte krukker. Rull opp

ingredienser:
  2 kg modne tomater,
  500 g søt pepper,
  500 g løk,
  1 kopp sukker
  200 gram olivenolje,
  1 ss. malt svart pepper,
  1 ss. tørr sennep,
  salt til smak.

forberedelse:
  Grind alle ingrediensene i en kjøttkvern eller blender, bland, tilsett krydder og kok i 2 timer over lav varme, rør av og til. Spred ut på steriliserte banker, rull opp.

ingredienser:
  5 kg tomater,
  10 søte fjær maur,
  10 pærer,
  2,5 kopper sukker
  2,5 ss. salt,
  200 g 9% eddik,
  10 stk. svart pepparkorn,
  10 stk. allspice erter,
  10 stk. gvozdichek,
  ½ ts kanel,
  ½ ts chili peppers
  ½ ts bakken paprika,
  ½ ts ingefær,
  1 ss. stivelse (om nødvendig).

forberedelse:
  Grønnsaker kuttes i store biter, legg i en gryte med en tykk bunn. Legg til pepper og nelliker. Kok, reduser varmen til lav og kok i 1,5-2 timer. Den resulterende massen tørkes gjennom en sigte, tilsett salt, sukker, de resterende krydder og redusere til ønsket tetthet over lav varme. Om nødvendig tilsatt stivelse fortynnet i isvann. Fjern fra varme, hell eddik. Hell på steriliserte banker, kast opp. Oppbevares på et kjølig sted.

ingredienser:
  5 kg tomater,
  3-4 løk,
  3 paprika,
  2 ss. salt,
  300 gram sukker
  100-150 ml 9% eddik,

  ½ ts bakken rød pepper,
  noen kanel,
  greener.

forberedelse:
  Hakk tomater, legg dem i en gryte med en tykk bunn, legg på brannen. Hakk løk, legg til tomatene, skrell de søte paprikaene, hakk og legg til tomatene. Kok massen koker 2 ganger på lav varme i 3 timer med lokket åpent. Kul og gni gjennom en sigte. Slå på brannen igjen, kom med å koke, tilsett salt, sukker, pepper, kanel, eddik. I tillegg til disse krydder, kan du legge til andre - gurkemeie, koriander, etc. Slå grønnene i en haug og slipp dem i tomatpastaen. Kok igjen i 3 timer for å la væsken fordampe. Spred varme på steriliserte krukker, rull opp.

ingredienser:
  2 kg tomater,
  2 store løk,
  100 g sukker
  1 ss. salt,
  1 ts malt svart pepper,
  1 ts bakken ingefær,
  1 ts bakken krydder,
2 ss. tørr rødvin,
  1 ss. frisk revet pepperrot
  2 ss. vineddik.

forberedelse:
  Skrell tomater, kutt i stykker, legg hakkede løk og lag, rør, i 20 minutter. Gni gjennom en sigte. Tilsett sukker, salt, krydder, vin, legg på lav varme i 1 time, omrør hele tiden. 20 minutter før slutten av matlagingen legg pepperrot, og 5 minutter før slutten - eddik. Spred varme på steriliserte krukker, rull opp.

ingredienser:
  2 kg tomater,
  1 kg blommer
  500 g løk,
  1 hode hvitløk,
  1 ts svart pepper
  1 ts rød pepper,
  salt, sukker til smak.

forberedelse:
  Hakk tomater, damp i en kasserolle under et lokk over lav varme, gni gjennom en sil. Fjern ben fra plommer, også damp og gni gjennom en sigte. Bland tomat- og plommemassen, legg til krydder, hvitløk, passert gjennom pressen, koker ned en tredjedel. Hell godt på steriliserte krukker, rull opp.

Som du kan se kan hjemmelaget ketchup være forberedt på mange forskjellige måter. Lykke til!

Larisa Shuftaykina

Og de glemmer helt oppskrifter av deilig hjemmelaget ketchup. Vi er sikre på at ketchupen er på nærmeste hylle i kjøleskapet, sammen med rømme og slutter veldig raskt. Denne sausen i forskjellige smakvarianter understreker perfekt smaken av noen, selv den enkleste maten og gjør den lys.

Så la oss lære å lage mat. Fra dette vil det bare være bedre, sunnere og sunnere. Og det kan tilberedes så mye for å vare hele vinteren. Tross alt er hjemmelaget ketchup, i tillegg til alle fordelene, godt bevart. Her er vårde beste ketchup oppskrifter for vinteren.

La oss starte med det grunnleggende. Forbered det enkleste alternativet, hvis smak forbedres etterpå med smaksstoffer.

Tomatsaus "Classic"

Ta tre kilo av de mest modne tomatene, 6 ss uten en sukkerskje, 1 spiseskje uten en bakke en skje salt, 5 spiseskjeer eddik 6%, 20 pannekaker, 25 sort pepperkorn, 1 hvitløksklite, en klype kanel og cayega pepper.

Hakk tomater og koker dem i en gryte, uten å dekke med et lokk til tap på en tredjedel av volumet. Nå tilsett sukker og kok i 10 minutter, nå salt - kok i 3 minutter. Nå er det krydderlinjen - la dem koke i 10 minutter igjen. Deretter hopper tomater gjennom en sigte og koker til det kokes. På slutten, hell i eddik og hell alt raskt inn i de tilberedte steriliserte bokser. Rull banker på vanlig måte for deg.

La oss nå begynne å eksperimentere med smaken av ketchupen vår og finne uthvordan lage tomatketchupmed ekstra ingredienser.

Her er vinteroppskrifterfor de som er opptatt av skarpe.

bilde www.easytastyrecipe.com

1. Ketchup "med brann"

Vi trenger tomater igjen - et halvt kilo, et halvt kilo løk, et kilo søt pepper av hvilken som helst farge, 2 friske pepper, en tredje kopp vegetabilsk olje, 200 ml. eddik 9%, en halv kopp sukker, en teskje salt, 7 fedd hvitløk, svart og duftende pepparkorn.

Ta tomater, paprika, løk og grind alt i en blender. Kok det vi har, kok opp, reduser varmen og kok i 30 minutter, rør noen ganger. Hakk hvitløk og legg det til tomatpasta sammen med de resterende ingrediensene. Kok til det er tid til det er tykkere, ikke glem å røre. Rull opp i steriliserte krukker.

Akutt ketchup, og til og med eddik - kan påvirke magen. Du må ta vare på deg selv og begrense i denne delikatessen. Vi prøver å lage mat sliktomat ketchup hjemmeslik at du kan ta vare på helsen din og bli elsket.

1. Ketchup "Smachny"

Det er enkelt, ta 3 kilo tomater, 10-15 fedd hvitløk, et glass sukker, en spiseskje salt, 10 søte paprika, 1-3 pods med varm pepper.

Grind tomater og paprika i en blender. Kok med sukker og salt til det begynner å koke, og så kokes vi i en halv time over lav varme. Når 20 minutter er gått, tilsettes hakket hvitløk til sausen. På slutten lukker vi ketchupen i krukker.

Men et par oppskrifterbeste ketchup med de beste krydder, ikke skarp.

bilde en.petitchef.com

1. Spicy ketchup

Igjen tar vi bare de mest modne tomatene - 6,5 kg, 2-3 store hvitløksklær, 3-4 middels løk, 450 gram sukker, 4 ss salt, kanel på toppen av en teskje, en halv teskje sennep, 6 svart hver og duftende pepparkorn, 6 pannekaker, 350 ml. eddik 9%.

Lag et kryssformet snitt på tomatene, hold i kokende vann i 30 sekunder, og fjern deretter huden. Klipp, smør i en blender med løk og hvitløk, samt prehakket krydder. Tilsett 1/3 av sukkeret og kok i en gryte til halv i volum. Deretter tilsettes det resterende sukker og kokes i ytterligere 10-15 minutter. En linje med salt og eddik. Kok igjen 10 minutter. Ferdig, du kan legge deg ut i banker.

1. Krydret nr. 2 ketchup

Vi trenger 5 kilo tomater, et dusin søte paprika og pærer, to og en halv kopp sukker, to og en halv spiseskjeer salt, et glass eddik 9%, 10 duftende og svarte pepparkorn, 10 pannekluter, en halv teskje kanel, chili pepper , malt paprika, bakken ingefær.

Hakk grønnsakene i pannen. Legg til pepper og nelliker. Kok til koking, reduser varmen og fortsett å lage mat i 1,5-2 timer. Vask gjennom en sigte, tilsett salt, sukker, resterende krydder og kok igjen til det tykner. Hvis nødvendig, tilsett fortynnet stivelse i kaldt vann. Slå av brannen, hell eddik, send ketchup til bankene.

1. Ketchup "enklere enn enkel"

Vi trenger 5 kilo tomater, 1 kopp stekt løk, et glass sukker, en spiseskje salt, et glass eddik 9%, en teskje sorte pepperkorn, en teskje nellik, en halv teskje av selleri frø, et stykke kanel.

Tomater klippes, kombinere med løk, myk under et lokk på lav varme, tre gjennom en sikt. Send igjen til platen. Vi setter alle krydder i en pose og legger dem i sausen. La alt tilberedes til volumet av sausen er halvert. Tilsett salt, sukker, vent en annen 5-7 minutter. Vi tar ut krydder, og sausen sendes til bankene.

bilde pickyourown.org

1. Ketchup "Ikke bry deg"

Klipp to kilo tomater, et halvt kilo søt pepper, et halvt kilo løk og hakk i en blender. Den resulterende massen overføres til pannen, tilsett et glass sukker, 200 ml olivenolje, en spiseskje med malt sort pepper, en spiseskje tørr sennep og salt etter smak. Hold på lav varme i 2 timer. Vi setter i steriliserte krukker.

1. Ketchup "Med Paprika"

Skiver 5 kg. tomater, et halvt kilo sukker, 3 ss salt, 2 ss bunnpaprika, en teskje hopp-suneli, en teskje med jordet krydder, en teskje bakkeklokke koker i 30 minutter fra kokingstidspunktet. Hell i et glass stivelse som tidligere er fortynnet i kaldt vann og bland godt sammen. Nå - et glass eple cider eddik. Vi venter på en masse på 15 minutter, skru av brannen, kast inn i bankene.

1. Ketchup "Med pepperrot"

Vi trenger 2 kilo tomater, 2 store løk, 4 spiseskjeer sukker, en spiseskje salt, en teskje malt svartpepper, bakken ingefær, bakkeklokker, to ss tørket rødvin og vineddik og en spiseskje med riven pepperrot.

Fjern huden fra tomatene, kutt i terninger og hakkede løk og kok, rør om i 20 minutter. Pass gjennom sikten. Rør i sukker, salt, krydder, vin og la det simre i 1 time, rør om og om. 20 minutter før slutten av matlagingen satt pepperrot, og 5 minutter før slutten - eddik. Vi dekomponerer varmt på steriliserte banker.

Vanligvis høster vi epler, plommer, forskjellige bær i form av kompoter og konserter til vinteren. Hvorfor ikke legge disse ingrediensene til ketchup?

bilde www.jainrasoi.com

1. Ketchup "Med enebær"

Klipp 3 kilo tomater, hakk et halvt kilo løk og koker alt sammen til det er mykt. Gni gjennom en sigte. 300-400 ml. 9% eddik er litt oppvarmet, sett krydder og bær i den, kok opp og hell i sausen. Kok ketchup for å redusere volumet med en tredjedel, tilsett salt, sukker, sennep. En annen 10 minutter, kok og hell i krukker.

1. Ketchup "Apple"

Slice 10 tomater og stuing under lokket til det er mykt, og gni gjennom en sik. Gjør det samme med 4 epler søtere. Kombiner tomater og epler og kok til tykk. Nå legg til en teskje malt svart pepper, en halv teskje kanel, en teskje muskatmos, en halv teskje salt og en teskje honning. Kok igjen 10 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer eddik 9%, og 3 hakkede hvitløksklær. En annen 5 minutter å simre og helles i banker.

1. Ketchup "Tomat-Plomme"

Vi blancherer 2 kilo tomater, gni dem gjennom en sigte. Blancher plommer og gni gjennom en sigte. Kombinere med tomater, krydder, hakket hvitløk og kok til en tredjedel for å redusere volumet. Vi lukker i banker.

Vi håper at nå er de mest delikate tomatpreparatene for vinteren ikke bare hermetiske tomater, men også ketchup. Vær kreativ, vær overrasket, vær overrasket!

bilde healthyliving.natureloc.com

Relaterte innlegg:

Oppskrift på torskekoteletter med bilder. Fiskeretter.

Oppskriften på en smakfull blekksprutsalat med et bilde