Hvis du følger den kinesiske klassifiseringen av te i henhold til graden av gjæring, refererer Pu-erh til klassifiseringen av hei cha (mørke varianter). Men det er ikke svart te, siden prosessene i produksjonen varierer betydelig. Spesielt tar produksjonsprosessen til Pu-erh nesten en halv og en halv time. I løpet av denne tiden gjennomgår teblader en kompleks fermenteringsprosedyre.

Etter produksjonen, bør det ta omtrent et år til Pu-erh finner sine nyttige egenskaper, som det er så verdsatt. Derfor er det den eneste typen te som bare blir bedre over tid, bare sunnere. For eksempel finnes det varianter av denne drikken som ble produsert over hundre år siden. Denne teen koster flere tusen dollar per kilo.

I butikkene våre kan du selvfølgelig kjøpe mer overkommelige, men også veldig nyttige varianter Shen Puer (rå Pu-erh), samt Shu Pu-erh (klargjort puer). Å få en deilig, forfriskende og sunn drikke. Men i tillegg til valg av sort, må du kunne lage mat riktig. Hva er så verdsatt te Pu-erh, hvordan å brygge det, fordelene og skade ham hva? La oss snakke mer om denne fantastiske typen te.

Hva er god puerte? Bruk av drikke:

Den vitenskapelige verden fremdeles argumenterer for fordelene og skadene til denne drinken. De fleste eksperter hevder at det er ekstremt nyttig. En annen del av forskerne advarer om at Pu-erh kan være skadelig for helsen. I hjemlandet til den populære drikken - Kina, anses denne typen te for å være veldig nyttig, sunn, eliminere hundre sykdommer.

Faktisk er denne arten aktivt brukt av kinesisk medisin. Spesielt er det vitenskapelig bevist at drikken bidrar til å redusere nivået av skadelig kolesterol. Derfor anbefales det å drikke det for å forhindre hjerte-og karsykdommer, hjerteinfarkt, slag. Det er også nyttig for det menneskelige fordøyelsessystemet. Det regnes som en effektiv antioksidant, da det hjelper med å rense kroppen av skadelige stoffer og forbindelser.

Selv om det ikke inneholder mye koffein, oppdriver drikken ikke verre enn kaffe. Det forbedrer ytelsen, toner kroppen, forbedrer humøret. Te normaliserer metabolske prosesser, regulerer blodtrykk. Regelmessig bruk av hele koppen per dag vil forbedre tilstanden til huden, samt redusere risikoen for å utvikle kreft. Mange eksperter sier at Pu-erh bidrar til vekttap, og har også en foryngende effekt. Brygget sterkere drikke vil bidra til å takle en opprørt mage, selv veldig sterk.

Hvordan brygger du Puer hjemme?

Den tradisjonelle måten:

Forbered drikke i et porselen eller keramisk tekanne. For en servering (200 ml) er 1-2 ts nok. tørre teeblader. Hell den nødvendige mengden teblad, fyll med ikke kokende, men varmt vann.

Temperaturen skal være: 80 ° C - for ung sheng Puer, 85 ° C - i alderen. For å få en rikere smak, fyll bladene med varmere vann.

Etter at du har fylt bryggen med varmt vann, telle i 20 sekunder og drenne deretter vannet. Og bare nå, etter å ha ventet ytterligere 30 sekunder. Hell varmt vann direkte for å drikke.

Således vasker vi blader fra støv, og vi setter dem også med fuktighet. Etter det vil duften og smaken av drikken være lysere, mer mettet.

Etter at du har fylt bryggen med veldig varmt vann (80-85 ° C), vent 3 minutter. Du kan deretter helles den i kopper med en sil. Det er nødvendig å bruke opp hele tilberedt drikke på en gang, ellers vil den fortsette å infusjonere, hvorpå den blir bitter.

Er Puerh te alltid bra? Skader fra bruk

Vær forsiktig!  Ikke legg for mye te i kjelen og ikke overdrive det, det kan skade kroppen. Faktum er at bratt brygget, Pu-erh har en sterk stimulerende effekt på nervesystemet. En kopp sterk drikke vil gi økt kraft, avlaste fra søvnighet. Men en sterk brygget drikke, full om natten, kan forårsake søvnløshet.

Også sterk Pu-erh kan ha en vanndrivende effekt. Det er tilfeller der bitterheten inneholdt i overeksponert drikke forårsaket oppkast, tarmkjøtt, samt arytmi og økt trykk.

Lovers av sterk brygget drikke kan ha problemer med å sovne, de har brudd på syklusene med normal søvn og kraft. Som et resultat oppstår irritabilitet og tretthet, og effektiviteten minker. Så hold dette i bakhodet.

For å unngå ubehagelige konsekvenser, legg en liten mengde teblad anbefalt av ernæringsfysiologer (1-2 ts per 200 ml vann). Drikk aldri det på tom mage. Det kan forårsake halsbrann, magesmerter.

Det anbefales ikke å drikke det til gravide, og også til fôringskvinnene. Ikke gi denne te til små barn yngre enn 3-4 år. Å drikke for ofte kan skade mennesker med nyresykdom, som steinene kan bevege seg, noe som forårsaker alvorlig smerte.

Hvis det ikke er kontraindikasjoner, drikk Pu-erh til din fornøyelse, men hold det fortsatt. Bare 2-4 kopper drikke per dag er nok. Velsigne deg!

Puerts historie har flere århundrer. Dette er en av de mest konservative teene når det gjelder produksjonsteknologi. Det har praktisk talt ikke endret seg ved utløpet av århundrer.

Pu-erh produksjonsteknikker

Denne teen er laget av blader samlet fra gamle te trær. Jo eldre treet, desto mer verdsatt teen fra bladene. Et stort ark er underlagt prosedyren for å "drepe" greener, vri, tørke.

På dette stadiet teknologien gafler. I det første tilfellet presses tebladet og får lov til å bli gammelt naturlig. Det kan ta flere tiår. Hvert år vil smakekvaliteten til te bli bedre, og i løpet av 20-30 år får du en fantastisk, erfaren og veldig dyr Pu-erh. Ofte presset Pu-erh er lagt for gjæring i datterens fødselsår. På bryllupstidspunktet blir puerven en vakker og kostbar dowry.

fordi naturlig gjæring er en ganske lang prosess, produsenter har lært å akselerere det. Accelerert gjæring er at tebladet er stablet opp og fuktet med vann. Fermentering av juice i teblader med deltakelse av bakterier og mikroorganismer oppstår. Justering av temperaturen inne i "te" haugen (tørking, vanning), kontrollerer gjæringsprosessen.

I dag, når etterspørselen etter Pu-erh er økt, blir den oftere produsert på en slik akselerert måte.

Den siste fasen av Shu Puer-produksjonen (denne teen er representert i temarkedet for det meste) presser. Pressetradisjonen kommer fra de dager da te ble presset for enkel lagring og transport. I dag, for Shu Puer, er dette mer en hyllest til tradisjon enn en nødvendighet.

Likevel er den presset inn i forskjellige former: pannekake, murstein, rektangulær flis, fuglhytte, sopp). Gjør ofte pressede former for pu-erh-inntrykk av ulike bilder, påskrifter, tomter, etc. For å lage te er det mest hensiktsmessig å bruke små pressede baller til en brygge.

Typer av Puerh

Det er fire stadier av gjæring og dermed fire typer Pu-erh te:

Maocha   - Rå te er et ikke-presset puerblad og er råmaterialet til fremstilling av alle typer puerh.

Shen Puer   - Denne teen er en presset maocha, ikke utsatt for ytterligere behandling.

Shu puer   - presset maocha, underkastet ytterligere behandling, akselerert gjæring. Det tar ca 2-3 år å få høy kvalitet Pu-erh ved hjelp av denne teknologien. I løpet av denne tiden går teen bitterhet, hardhet av blader, lukt og smak av mugg. Smaken av te påvirkes av mange faktorer, for eksempel bakteriekulturer, prosessorganisasjon, temperatur opprettholdt i gjæringshunder osv. Blæret av denne puerh er skinnende, rødbrun, infusjonsfargen er rød, gjennomsiktig, aromaen er lys og varig .

Eldre Shan Puer   - Dette er en te laget av tradisjonell teknologi med langsom og gradvis gjæring (postfermentering). Bladet er tett, mørkegrønn, smaken er sterk, med sødme i ettersmaken, aromaen er vedvarende og behagelig. Denne teen regnes som den dyreste, edle i smak og miljøvennlig.

Til salgs, på det internasjonale temarkedet er to typer Puerh - Shen og Shu.

Ifølge det opprinnelige bladet er te delt inn i følgende varianter: Jinya, Guntin, Lich, Teji (høyeste), første, andre, tredje osv.

Pu-erh er en unik type te, som over tid ikke mister sine egenskaper, men beriker dem. Gjennom årene er smaken, aromaen av te laget bare lysere og renere.

Puerh eksponering

• Pu-erh er en av de mest "energiske" drinkene, med et lite innhold av koffein, - det øker effektiviteten, øker vitaliteten.
• Det har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet.
• Det bidrar til fordøyelsen av fettstoffer og nedbrytning av fettforekomster.
• Det aktiverer arbeidet i leveren og galleblæren.
• Det aktiverer metabolske prosesser.
• Reduserer trykk, fjerner giftstoffer.
• Forbedrer hudfarge.
• Reduserer kolesterolet med 30-60% (når du bruker Puer i løpet av måneden tre ganger om dagen).
• Det er nyttig å drikke puer om morgenen, mens du kjører lenge, foran en ansvarlig bedrift, men det bør ikke brukes før sengetid.
• En godt brygget puder kan skape en liten dunkelsvirkning.

Du kan ikke omgå prosessen med å gjøre Pu-erh oppmerksomhet, fordi den ligger i hemmeligheten av denne teens unikhet.

Hvordan lage Pu-erh te, vi vil fortelle i neste artikkel, fordi dette emnet er verdt en egen diskusjon.

Kommer til butikken eller går til en rekke tematiske steder, måtte du sannsynligvis forholde seg til konseptene sterkt gjærte, semi-fermenterte og andre derivater av ordet "gjæret". Den betingede oppdeling av all te i henhold til "graden av gjæring" er anerkjent og tilsynelatende ikke diskutert. Hva er det å forstå. Grønn - ikke-fermentert, rødt sterkt, Pu-er post-fermentert. Men du vil grave dypere?  Neste gang, spør konsulenten hvordan han forstår "post-fermentert" te. Og se på.

Du forstår allerede fangsten. Det er umulig å forklare dette ordet. Post-fermentert er et kunstig ord, hvis eneste formål er å gjøre en manøvre og sette Pu-erh i det konvensjonelle te-divisjonen "i henhold til graden av gjæring".

Enzymatisk oksidasjon

Problemet med denne forvirringen er knyttet til det faktum at erstatningen av konseptet " oksidasjonsprosesser"Til" gjæring". Nei, gjæring har også et sted å være, men når - dette må forstås. I mellomtiden, om oksidasjon.

Hva vet vi om oksygen?

Til høyre er en fersk kutt av eplet. Venstre - etter oksidasjon i luft.

I sammenheng med materialet bør det noteres den høye kjemiske aktiviteten til elementet, nemlig oksidasjonsevnen. Alle forestiller seg hvordan over tid blir kuttet av et eple eller en banan svart. Hva skjer Du kutter et eple, som bryter integriteten til celleveggene der. Juicen skiller seg ut. Stoffer i juice samhandler med oksygen og provoserer løpet av redoksreaksjonen. Det finnes reaksjonsprodukter, som ikke eksisterte før. For eksempel, for et eple er det jernoksid Fe 2 O 3, som har en brun farge. og det er han som er ansvarlig for mørkningen.

Hva vet vi om te?

For de fleste teer er det et knusende stadium i den teknologiske prosessen, hvis formål er å ødelegge cellemembranen (se artikkelen på). Hvis du trekker paralleller med epleet, påvirker stoffene i saften seg med oksygen fra luften. Men det er viktig å merke seg at redoksreaksjonen ikke er den eneste. Te er et organisk produkt. I ethvert levende system finnes det spesielle enzymer i enzymer, de er også enzymer som akselererer kjemiske reaksjoner. Som du antar, er de ikke "stående til side", men tar en aktiv rolle. Det viser seg en hel kjede av kjemiske transformasjoner, når produktene av en reaksjon gjennomgår ytterligere kjemiske transformasjoner. Og så flere ganger. Denne prosessen kalles enzymatisk oksidasjon.

Viktigheten av oksygen i en slik prosess kan forstås ved eksempelet på produksjon av rød te (fullstendig oksidert, eller som det også kalles "fullgærdet te"). For å opprettholde et konstant nivå av oksygen i rommet der rød te produseres, er det nødvendig å sikre luftforandring opptil 20 ganger i timen, mens det gjøres sterilt. Oksygen er grunnlaget i dette tilfellet.

Puer og ren gjæring

Igjen spør vi oss selv om spørsmålet: "Hva vet vi om puerh?" Hvordan er det produsert? Ta en titt på bildene nedenfor. Ja, dette er fremtiden Shu Pu-erh, og slik gjøres det.

"Vann" er prosessen med kunstig aldring av puerh. Jingu Factory

Hva ser vi? Et lukket rom, en stor haug med te for flere tonn, dekket med tykk sacking, et termometer med et merke på 38 grader Celsius. Hva ser vi ikke? Fuktigheten markerer i dette rommet. Tro meg - hun ruller der borte. Hvordan tror du at oksygenet trer inn under burlapet i hulehullets tarm? Kan vi snakke om oksidasjon? Svaret antyder seg selv. Selvfølgelig ikke! Så hva skjer med te under slike forhold?

Puer som avfallsprodukt av mikroorganismer

Har du noen gang vært i kjelleren av leilighetsbygninger i det gamle fundamentet? Sannsynligvis ikke, men forestill deg hva du kan forvente. Duhness og fuktighet. En sopp sprer seg langs veggene, og kolonier av bakterier og mikroorganismer flyr i luften. For dem er varme og fuktighet ideelle habitat og avl. La oss gå tilbake til massene av Puerh råvarer - alle de samme ideelle forhold. Tilstedeværelsen av bakterier er en forutsetning for produksjonen av både shu og shen puer. Enzymer av mikroorganismer påvirker transformasjonen i te. Dermed forekommer kjemiske reaksjoner i fremstillingen av Pu-erh under påvirkning av eksterne og indre (fra te-seg) enzymer. Men oksidasjonsreaksjonen er praktisk talt utelukket. Dette er den rene fermenteringsprosessen.

Nøkkelfunn:

• Ren gjæring foregår bare i Puerh.. I gjenværende te er enzymatisk oksidasjon. I røde og ulune seg er denne prosessen ønskelig. Resten er uønsket og stopper så raskt som mulig ved varmebehandling.
• Den betingede fordeling av te "i henhold til graden av gjæring" er ikke helt sant.
• I produksjonen av ulunsky og rød te er tilstedeværelsen av oksygen i luften for å opprettholde oksidasjonsreaksjonen, er steriliteten av miljøet av største betydning.
• I produksjonen av Pu-erh er innholdet av mikroorganismer i teråvarer, fuktighet og temperatur for deres økende vitale aktivitet av største betydning.
• Post-gjærte te er et kunstig konsept, designet for å passe Pu-erh inn i te-delingssystemet i henhold til graden av gjæring, men ikke å ha tilstrekkelig fysisk betydning.

Pu-erh te er kjent som en av de eldste og elite varianter av kinesisk te, det er mye sagt om smak og helbredende egenskaper. Te-kjennere og enkle tonic drinkers anbefaler imidlertid å lære mer om Puerh te før de erstatter sine vanlige drikker. Fordeler og skader av Pu-erh er i stor grad avhengig av kvaliteten på produktet, bryggeteknikken og antall kopper full. Hvis du følger de enkle tipsene, vil Puerh være deilig te og ekstremt nyttig drikke.

Forresten er Pu-erhs fødested den kinesiske provinsen Yunnan, og teen har spesifikke egenskaper på grunn av sin mangfold og produksjonsteknikk. Pu-erh refererer til fermentert te, det vil si utsatt for naturlig eller kunstig aldring ved hjelp av en spesiell sopp av slekten Aspergill.

Pu-erh te - egenskaper av produksjonen

Pu-erh er et unikt produkt av flere årsaker. For det første er det produsert utelukkende fra elementer av storbladet te-tre i Yunnan-provinsen. Jo eldre og mer massive planten, desto høyere er kvaliteten på bladene samlet fra den. Den verdensberømte kinesiske teen er laget utelukkende av store, saftige og kjøttfulle blader.

For det andre tar det mye tid å høste bladene til ønsket tilstand. Først trykkes de og blir til skiver. De oksyderes på en naturlig måte, og på dette stadiet kan det ta flere år. På denne måten opprettes en elite Pu-erh som er unik i egenskapene, noe som kan være veldig dyrt.

I dag er et alternativ oppfunnet som gjør at vi kan produsere te sammensetning mye raskere. For dette blir bladene stablet opp og helles over med vann. Dette utløser reproduksjonsprosessene for bestemte mikroorganismer, som gjennom sin vitale aktivitet øker temperaturen i balen og stimulerer produksjonen av juice. Denne fermenteringsprosessen styres av spesialister som tørker billetten og om nødvendig våt den igjen, slik at massen ikke råtner.

Den siste fasen er likevel uansett. Det oksyderte råmaterialet er presset, det er gitt en spesiell form som du kan finne ut av produsenten eller kvaliteten på produktet. En vaskemaskinens vekt kan nå flere kilo. Men i dag er miniatyrballer, designet for en brygging, de mest populære.

Typer og slags Pu-erh

Bekjennelse med Pu-erh må begynne med studiet av sin klassifisering. I utgangspunktet er produktet delt inn i tre typer:

• Det viser seg den klassiske måten. Disse er store blader av grønnbrun farge. Te laget av dem er gyldenrød. Drikken luktes svakt av røyk, epler og tørket frukt.

•   Det viser seg på en akselerert måte. Bladene er små, brun-svarte eller med en gylden nyanse. Lukten er skarp, jordaktig, litt bitter. Klar infusjon kan få fra rød og brun til svart farge.

Interessant faktum
  I antikken ble fødselen til en jente i en velstående kinesisk familie ledsaget av skapelsen av tepreparater. De nådde den ønskede tilstanden da det kom tid for henne til å gifte seg. Puer ble ansett som et tegn på velstand og ble tatt med i loven.

•   Det ser ut som et grønt utvalg av te, men bladene er dekket med hvit blomstring. Drikken har en spesiell lukt av urtens urter og honning.

Videre er Pu-erh delt inn under underarter etter type råmateriale (type og størrelse av blader), gjæringsstadier. Her er det viktigste å vite at den beste teen vurderes, alderen i 20 år. Den har en mørk grønn farge og kan ikke være billig.

Typer presset puerh

Fans av unik te forstår at de gunstige egenskapene til puer ikke er avhengige av provinsen der den ble produsert. Til tross for dette forsøker de å bruke det samme merket av produkt, fordi hver av dem lar deg få en unik smak og duft av drikken.

1. Bean cha (flat kake eller puck). For deres produksjon er brukt råvarer fra de største og eldste trærne. Vekten av pastiller er gyldig i området fra 100 g til 5 kg.
2. Punkt (reir eller bolle). I dette tilfellet bør serveringsstørrelsen ikke overstige 3 kg, til tross for at minimumsvekten kan være noe.
3. Juan Cha (parallelepiped eller murstein). Den enkleste typen produkt som det ikke er noen spesielle krav til.
4. Fan cha (terning). Dens vekt går sjelden over flere hundre gram. På overflaten av et av ansiktene skal være et avtrykk av hieroglyfen.
5. Dzin cha (sopp). Puer fra Tibet. Ganske sjelden og veldig høy kvalitet te.
6. Jing Gua (gresskar). På overflaten bør det være langsgående spor. I utgangspunktet ble varianten bare brukt av representanter for de kinesiske kongelige familier.

Eventuelle avvik fra ovennevnte regler bør varsles. Hvis produktformularen ikke samsvarer med den deklarerte eller det er en sterk avvik i vekt, er det mest sannsynlig at Pu-er ikke er ekte eller teknologien har blitt krenket under produksjonen.

Fordelene med kinesisk te, dets medisinske egenskaper

Pu-erh må kunne brygge riktig. Hvis du mestrer hemmelighetene til å drikke, kan du regne ikke bare med gastronomisk nytelse, men også på terapeutisk effekt:

• Utvikling av oppmerksomhet, minneforbedring.Positive endringer i dette området er notert ikke bare ved vanlig bruk av drikke, men også etter første test. Puer lindrer tretthet, hjelper til med å konsentrere seg, etter at en person bedre absorberer informasjon.
• Normalisering av vekt. Dette elementet er spesielt viktig for kvinner. Det er ingen mening å kaste ut med aggressive dietter, hvis du bare kan drikke en deilig te. Det vil redusere appetitten, akselerere metabolske prosesser, stimulere fordøyelsen og mer aktivt fjerne væske fra kroppen.
• Fjernelse av betennelser. Tebladene er dekket av blomst, bestående av essensielle oljer og polyfenoler. Sammen med tanniner eliminerer de skadelige virkninger av mikroorganismer som forårsaker betennelse. I tillegg stimuleres binyrene, noe som minimerer inflammatoriske prosesser.

• Forbedre arbeidet i fordøyelsessystemet.En unik drink reduserer det negative, som oppstår mot bruk av fettstoffer. På grunn av dette er det ingen følelse av tyngde, og de skadelige komponentene fjernes raskt fra vevet. Tanniner reduserer surheten i magen, så Pu-erh er veldig nyttig for gastrit og magesår.
• Bekjempe kolesterol, eliminere giftstoffer.  På denne bakgrunn begynner lever, hjerte og blodårer å fungere bedre, og risikoen for atherosklerose er redusert.
• Redusere giftigheten av tobakk eller alkohol.  Men denne egenskapen er viktigere for menn. Selvfølgelig vil teblandingen ikke helt nøytralisere de negative effektene av alkohol eller, men det vil redusere flere ganger.
• Nedsatt blodsukkernivå.  Pu-erh er nyttig for diabetikere, selvfølgelig, hvis du drikker te riktig, uten å legge til sukker og forskjellige søtningsmidler.

Puer er ikke bare betraktet eliksiret av ungdom og helse. Den århundrer lange bruken av drikke som tonic og medisin har vist sin effektivitet mer enn en gang.

Hvordan brygger du Puer?

Fordelene og skadene til Pu-erh te er studert av antikkens leger og bevist av moderne forskere. Og alle er enige om en ting - den terapeutiske effekten kan bare forventes med riktig brygging og drikking.

Te ceremoni hjemme:

1. For å brygge en drink riktig, må du bruke keramikk eller en spesiell termo. Og vannet skal ikke kokes separat, men i denne beholderen. Det skal kokes opp tre ganger, hver gang du tømmer en tredjedel av væsken, litt avkjøling og tilbake.
2. Etter den tredje koking, må du raskt røre vannet med en spatel eller tang, slik at en trakt vises - te helles i den.
3. Når teen begynner å koke igjen, bør oppvaskmaskinen fjernes fra varmen. Det er viktig å ikke lage teen, temperaturen bør ikke overstige 98º C.
4. Det gjenstår å vente til tebladene faller til bunnen, og te kan helles.

I tillegg til vann kan pu-erh brygges med melk. Generelt er det ganske mange alternativer for å lage en drink. Hver produsent tilbyr sin egen ideelle måte.

Potensiell skade på puer

Sunn og duftende drikke har praktisk talt ingen kontraindikasjoner og forårsaker ikke skadelige effekter. Det anbefales ikke bare for personer med koffeinintoleranse og barn under seks år. I tilfelle av nyresykdom, drikker de Pu-erh med forsiktighet: væskens vanndrivende egenskaper kan øke byrden på det syke organet, noe som fører til en forverring av tilstanden.

Det er viktig å huske at Pu-erh ikke er full i tom mage og før sengetid. Det er ikke nødvendig å bruke avkjølt drikke. Ikke vær redd for å blande teblader - denne teen blir bare smakfullere, rikere og sunnere.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot riktig lagring av teblandingen. Ikke utsett det for fuktighet, fett, støv, fremmede smaker. Det er nødvendig å sørge for at emballasjen alltid er tett lukket, ikke la solen gå på tebladene. Hvis en hvit blomst vises på grønn eller svart puerh, er det et tegn på produktskade, det kan ikke gjenopprettes. Komprimerte briketter holdes best i trebokser med tettsittende lokk.