Smelting sjokolade har sine subtiliteter. Dette gjøres vanligvis for å hente flytende sjokolade over overflaten av en dessert eller til å smake små produkter som frukt, kaker eller søtsaker i den.

Det er 3 forskjellige måter å smelte på sjokolade.

1. I et vannbad.   Vi må ta 2 panner av forskjellige størrelser: en stor, den andre mindre. Sjokolade skal settes i en mindre gryte, og i et stort varmt vann og legg det på lav varme. Det er ønskelig at en liten gryte ikke berører bunnen av en stor. Rør sjokoladen i en liten gryte med en metallskje til den er helt smeltet.

2. I en panne med et non-stick belegg.   Bryt sjokoladen i stykker og legg i en panne med et non-stick belegg. Sett potten på lav brann. Samtidig rører du sjokolade slik at den ikke brenner. Når sjokoladen er helt smeltet, ta av pannen fra varmen.

3. I mikrobølgeovn.   Bryt eller hakk sjokoladen i små biter, sett den i en mikrobølgekål og smel den ved lav strøm i 2 minutter. Fjern deretter bollen, bland den godt og sett den i mikrobølgeovnen igjen. Gjør dette til sjokoladen er helt flytende.

Av alle disse tre metodene er det beste å varme sjokoladen i et vannbad. I dette tilfellet brenner den ikke og koker ikke.

Ved smelting av sjokolade blir det noen ganger lagt til fett. Men samtidig kan du ikke legge mer enn en halv teskje fett. Fett er nødvendig for å gjøre sjokoladen mer uniform. Bruk imidlertid ikke smør eller margarin. De inneholder vann som, når det er herdet, vil gjøre sjokolade ujevnt.

Med hjelp av sjokolade kan du forandre enhver dessert uten anerkjennelse. Det kan ikke bare brukes på andre produkter fra oven. Produktene selv kan nedsenkes i smeltet sjokolade, og deretter sette på en tallerken. Dette kan gjøres med mørk, melk og hvit sjokolade.

Smeltende sjokolade for glasurkaker

Hvis du bestemmer deg for å bake en informasjonskapsel og deretter dekke den med sjokolade, følg disse reglene. Kokte kaker må først avkjøles. Deretter må du smelte sjokoladen og holde kaken til spissen av pekefingeren og tommelen, senk den i sjokolade. Prøv å ikke okkupere et stort område med fingrene. Før vi legger informasjonskapsler på en tallerken, vippe det litt slik at sjokoladen strømmer til hvor den ikke er. Etter at du har dekket alle kaker med sjokolade, sett en tallerken med den i kjøleskapet i minst 20 minutter. Dette er nødvendig for at den smeltede sjokoladen skal herdes.

Smeltende sjokolade for frostfrukt

Svært velsmakende jordbær, dekket med sjokolade. For denne desserten trenger du jordbær med en liten del av stilken og bladene, som det er praktisk å holde bæren. Vask bærene og legg på et papirhåndkle. Smelt sjokolade og hold berryen ved stilken, fordyp den i den. For å gjøre desserten mer velsmakende, kan du legge likør eller brennevin til smeltet sjokolade før isingen bærer. I dette tilfellet vil sjokoladebelegget være jevnere og jevnere. Legg de sjokoladebelagte jordbærene på en tallerken og sett i 15 minutter. i kjøleskapet.

Ekte søte tenner kjenner tusenvis av måter å bruke sjokolade i matlaging på. Hvis du smelter det, kan du lage glasur for baking, bær og frukt, tilbered en velsmakende og sunn drikk eller varm fonduesaus. La oss snakke om hvordan du smelter sjokolade riktig, og en mikrobølgeovn hjelper oss i denne aktiviteten.

Nyanser av matlaging i mikrobølgeovn

Tidligere ble sjokoladen tradisjonelt smeltet i et vannbad. Men mikrobølgeovnen har en lignende effekt på produktet, og dessuten gjør det det raskere. Bare trenger å vite noen hemmeligheter og følg prosedyren.

Først må du finne de riktige rettene. Det skal være en dyp skål laget av keramikk eller glass, og en som vil forbli kald eller litt varm etter at du har jobbet mikrobølgeovnen.

Hvis beholderen er overopphetet, betyr det at temperaturen var for høy, noe som er skadelig for sjokolade. Det begynner å klumpe opp og blir dekket med et hvitt belegg når det blir hardt. Hvis dette skjer, hell surk sjokoladen i en kald bolle, tilsett et par stykker fliser til det og rør til det er jevnt oppløst.

For å smelte sjokolade i mikrobølgeovn, bruk glass eller keramisk tallerkener.

For det andre, for matlaging i mikrobølgeovnen må du bryte sjokoladen i små skiver, slik at den smelter raskere.

Det er veldig viktig å velge sjokolade riktig. Ved å bruke en mikrobølgeovn, er det bedre å smelte svart og melk sjokolade, som inneholder minst 50% kakaosmør. Hvit sjokolade i sin rene form er ikke særlig egnet for slikt arbeid: det er vanskelig å smelte det, og det er derfor vanskelig å bruke det til å dekorere baking. Porøs sjokolade å smelte i mikrobølgeovn er heller ikke verdt det. Vel og selvfølgelig bør det ikke være noen fylling i flisen, inkludert nøtter.

Vær oppmerksom på! For å unngå overoppheting og skade på produktet, følg strengt fast temperatur- og tidsregimet. Så du får "riktig" sjokolade og ikke ødelegge mikrobølgeovnen.

Tiden det tar å smelte sjokolade, avhenger av den opprinnelige mengden.

Tabell: Omtrentlig smeltingstid avhengig av produktvekt

Pass også på at ingen vann, inkludert kondensat, kommer inn i smeltet sjokolade. Dette kan føre til brudd på produktets konsistens.

Ulike måter

Mikrobølgeovnen vil i stor grad lette prosessen med å smelte sjokolade og gjøre den på forskjellige måter: for fondue, glasur, en drink eller som ingrediens for baking.

Mørk eller Milky

Legg en knust bitt eller melkk sjokolade i den forberedte skålen. Jo mindre stykkene, desto lettere smelter det. Du kan bruke en grinder eller blender.

Bryt sjokoladebaren i mindre stykker

Sett mikrobølgeovnen på 50% strøm (vanligvis 350 eller 400), send retter med sjokolade til den.

Kontroller at oppvaskene med sjokolade ligger tydelig i midten av mikrobølgeovnens arbeidsområde. Dette er viktig for jevn oppvarming av produktet.

Sett riktig modus på enheten, ikke strømmen skal være maksimal

Pass på at sjokolademassen varmes opp jevnt, ellers blir det heterogen. Hvis mikrobølgeovn ikke er utstyrt med en plater, må du skifte bollen med innholdet med jevne mellomrom. Det er nødvendig å røre massen flere ganger, og suspendere driften av ovnen.

Husk å røre sjokoladen flere ganger.

Hvis du gjorde alt riktig, vil tanken forbli kult, og inne i det blir en homogen masse med en blank glans. Du kan bruke den som en frosting for kake og cupcake, kakefylling.

Riktig smeltet sjokolade har en jevn tekstur, den er tykk og skinnende.

Husk at overopphetet sjokolade veldig raskt endrer tekstur og smak, mister plastikk og blir til en hard, kornete masse som fryser nesten umiddelbart.

Hvit for glasur

Hvit sjokolade er druknet på samme måte som mørk eller meieri, men strømmen er satt enda lavere, ca 30% (250-300). Ellers vil du overopphete det. Siden hvit sjokolade ofte brukes til å lage konditori, kan det være nødvendig å kombinere det med andre ingredienser, for eksempel krem ​​eller smør, under smelteprosessen.

Bryt eller skjær en bar med hvit sjokolade i stykker, eller enda bedre, rist eller hakk i en blenderskål. Sett i en dyp glass eller keramisk tallerken og sett i en mikrobølgeovn, sett strømmen under gjennomsnittet. Ellers følger du anbefalingene fra forrige avsnitt.

Hvis smeltet hvit sjokolade er blandet med mykret smør, kan du få en jevn og jevn glasur

Etter at den hvite sjokolade har smeltet, gi den 5 minutter å avkjøle litt, og bland den med varm krem ​​eller mykt smør. Dette forhindrer clumping, og sjokoladen vil ikke bli samlet inn i korn når du gjør det til en kakeising.

Med melk til saus

Det vil ta 50 ml melk eller krem ​​per 100 g sjokolade. Konsistensen av smeltet sjokolade vil bli mykere og mer flytende, det vil ikke herdes umiddelbart. For eksempel er denne metoden perfekt hvis du forbereder en saus til sjokoladefondue. Vi setter mikrobølgekraften til 300 og smelter sjokoladebitene som er fylt med melk i flere trinn i 30-40 sekunder, sørg for å fjerne og bland sjokolademassen grundig.

I et stort selskap kan du ordne et fondueparti: sett jordbær, kirsebær, banan, eple eller ananasskiver på spydene, dypp dem i smeltet varm sjokolade og nyt en saftig, søt smak. For den opprinnelige smaken kan du felle litt brandy eller konjakk i massen.

To enkle oppskrifter for varm sjokoladekake.

Alle liker varm sjokolade. Det er enkelt å forberede det i henhold til den klassiske oppskriften. Smelt bitteren eller melkk sjokolade i mikrobølgeovnen ved hjelp av den første metoden som er beskrevet av oss, og tilsett deretter samme mengde varm melk til den. Bland godt for å gjøre massen jevn, og sett den i mikrobølgeovnen igjen. Innholdet i bollen vil gradvis varme opp og begynne å koke. Så fort det øker i volum og begynner å stige, slå av komfyren raskt og fjern bollen.

Velg dype retter for matlaging slik at den kokende melk har plass til å stige.

Serveres direkte til bordet, garnert med pisket krem ​​eller en skål med vanilje iskrem.

Server smeltet sjokolade med melk, tilsett nøtter og pisket krem

Og hvis du liker krydret aroma og original smak, prøv å lage en uvanlig varm sjokolade i henhold til en orientalsk oppskrift.

Du trenger:

I en dyp keramisk eller glassskål, bland sukker, krydder, ristet sjokolade og 1 glass melk. Send i mikrobølgeovnen, sett avfrostingsmodus (150-200), i 6-9 minutter, uten dekning fra oven. I løpet av denne tiden, fjern bollen fra enheten to ganger for å blande innholdet grundig. Deretter tilsettes ytterligere 4 kopper melk til blandingen (gjør dette forsiktig, rør med en visp til glatt) og sett igjen i mikrobølgeovnen, men i 9-13 minutter. Kontroller matlaging: Så snart du ser at sjokolade med melk skal løpe bort, slår du straks av enheten og kommer til bollen.

Klar til å drikke før servering, kan du dekorere skallet med sitron eller oransje, kanelpinne.

I mikrobølgeovn, prøv bare å bryte inn i små stykker først. Jeg har nylig laget trøfler, så jeg smeltet det i en mikrofon. Alt syntes å trene.

En av hovedkomponentene i konfektekunst er sjokolade. Hvis vi snakker om det faglige miljøet i kjøkkenhåndverk, så er det ofte brukt spesielle glasuroppskrifter, som er forskjellige fra den vanlige sjokolade til oss. Hjemme er kokker ofte brukt som glasur eller dessertdekorasjon.

Derfor, i denne artikkelen lærer du hvordan du smelter sjokolade riktig. Du vil også lære å lage smeltet sjokolade for å være flytende.

Hvordan velge sjokolade for å smelte

Sjokolade med høyt innhold av kakaosmør gir deg mulighet til å lage høy kvalitet og smakfull frosting. Så ikke skimp på kjøp av dette produktet. Som en del av et godt produkt bør det være slike komponenter som kakaosmør, kakao bønner, sukker og melkepulver.

Ekspertuttalelse

Anastasia Titova

konditor

Advarsel! For smelting er ikke egnet produkt med rosiner, nøtter eller andre tilsetningsstoffer. I tillegg kan du ikke bruke et porøst produkt.

Hvis omslaget indikerer at det er et bord eller kulinarisk / konditori produkt, så er dette det du trenger. For å lage påskrifter på desserter, brukes desserttype av produktet. Den har tilstrekkelig tykkelse som lar deg lage påskriftene.

Det beste alternativet for glasur er en couverture. Det har imidlertid stor verdi. Det brenner godt under varmebehandling, og etter herding blir den "skjøre". Salget utføres i spesielle bakerier eller bakverk.

Før du smelter i hvit sjokolade, vil det være godt å bli kjent med funksjonene. Ikke alle kan gjøre det riktig første gang. Produktet er ganske delikat, så det smelter bare på dampbadet.

Hvordan smelte

Før smelting blir produktet knust og gnidd på et riper. Lumper og overflødig viskositet vil vises i det overopphetede produktet. Den optimale temperaturen for å oppnå en væskestatus av flytende mørk sjokolade er 50 og hvit   - 45. For å unngå å holde fast på produktet og dannelsen av klumper, er det nødvendig å røre det hele tiden under oppvarmingsprosessen.

Vann eller annen fuktighet i en annen tilstand (damp, kondensat, etc.) skal ikke smelte eller smelte sjokolade. Det vil ødelegge smaken av produktet. Retter, som brukes til smelting, tørk for tørk. Det er verdt å merke seg at tre, plast og silikon absorberer fuktighet, men metall gjør det ikke. Derfor, for blanding er produktet bedre å bruke metall kjøkkenutstyr.

Vanligvis er produktet ikke helt smeltet, da de faste skiver smelter på egenhånd, men mye avhenger av oppskriften på desserten. Du kan dekorere med sjokoladekrem forskjellige delikatesser. For å fremstille en flytende glasur i blandingen tilsettes litt tung krem ​​eller smør.

Slik smelter sjokolade i et vannbad

På hvor godt å varme sjokoladen vil avhenge av hvor høy kvalitet og attraktiv du får glasur. Forbered først pannen   med   tykk bunn. Det er nyttig for deg å lage et vannbad. Så fyll potten med vann litt over halvparten og varme den til 75-85 på ovnen, opprettholde denne temperaturen.

Snakk raskt en flis og legg den i en panne med mindre diameter. For at smeltet produktet ikke brenner, er det bedre å gi preferanse til beholderen med en non-stick bunn. Det er viktig at pannen er helt tørr, ellers vil sjokoladen brenne. Derfor, for større overbevisning, er det bedre å tørke beholderen bare i tilfelle.

Det er viktig at panelen med mindre diameter ikke kommer i kontakt med vann, i en større diameterpanne. Faktum er at overoppheting av produktet vil føre til at ikke bare konsistensen, men også kvaliteten på smaken vil forandre seg, så du må smelte sjokolade strengt etter teknologi. Så, for eksempel, hvis du hælder produktet som mastikk, vil det sprekke etter 3-5 timer hvis hovedbestanddelen er overopphetet. Spesielt lunefull i smelting ihjemmelaget hvit sjokolade, så vel som melk. En slik bemerkning vil være ganske indirekte hvis du smelter en svart flis hvor kakaosmør er mindre enn 60%.

Hvis du trenger å smelte bitter sjokolade for å dekorere kaken, så gjør den på lav varme. Og hvis du må smelte hvit eller melk sjokolade, så slår du av ovnen når du har oppvarmet vannbadet. Disse 2 produkttyper oppvarmes raskt, så det vil ta mindre tid å smelte dem. Bruk en spatel eller en skje for å røre produktet.

Når produktet har smeltet, pakker du pannen med folie, etter at du har gjort flere hull i den, for å unngå kondensering. La sjokoladen stå under folien i 2-3 minutter, denne tiden vil være nok til at produktet endelig smelter og blir homogent.

Bruk en sakte komfyr til å smelte sjokolade

Det er mange metoder for smelting av sjokolade ved hjelp av forskjellige elektroniske apparater til kjøkkenet. Deretter lærer du hvordan du smelter sjokolade i et vannbad ved hjelp av en sakte komfyr. Lavt oppvarmingstemperatur på multikookeren vil hjelpe deg, siden du ikke kan bekymre deg for overoppheting av hovedbestanddelen.

Så hele prosessen består av følgende faser:

• Brett flisen i små biter.
• Hell vann i multikookerskålen til det laveste merket.
• Monter dampskipet og legg produktet i det, det vil bli brukt som boller med   sjokolade. Men dette er bare mulig hvis det ikke er hull i skuffen.
• Installer programmet: "Steaming".
• Rør blandingen til den smelter.

Fordelen med metoden er at multikookeren fungerer i henhold til det etablerte programmet, og du trenger bare å overvåke hva som skjer.

Slik smelter sjokolade i mikrobølgeovn

Hvis du vet hvordan du smelter smør i mikrobølgeovn, vil du ikke være for vanskelig å lage i den. Dette kan gjøres på to måter:

1. Plasser sjokoladebitene i glass eller keramisk tallerken. Send det i mikrobølgeovn i 1 minutt. Fjern beholderen, bland massen og send til mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder. Så gjenta 3 flere ganger.
2. Hvis du må lage glasur eller ganache, kan du raskt smelte sjokolade på en annen måte. Sett mikrobølgeovnen til avrimningsmodus og legg den i en beholder i den i 2 minutter. Hvis konsistensen ikke passer deg, rett på den for å varme opp i ytterligere 1 minutt.

Denne metoden brukes ofte av konditorer til å lage innredning, som blader, blonder eller blomster. Moderne mikrobølger har nok strøm til å behandle produktet, mens kvaliteten ikke påvirkes, og bakingen blir dekorert i henhold til den opprinnelige ideen. På denne måten kan du smelte sjokoladen i ovnen, hvordan du gjør det og skrive er ikke verdt det, siden hele prosessen ser omtrent det samme ut. Det eneste du trenger for å varme ovnen til minimumstemperaturen.

I skålen til kombinasjonen

Hvis tiden din løper ut, er et vannbad for sjokolade ikke et alternativ, akkurat som andre metoder for smelting av dette produktet som er gitt i artikkelen. Hvordan å være? Den trofaste assistenten kan være en matprosessor. Hvordan smelte sjokolade på en kake i en matprosessor?

1. Plasser 2/3 av flisen i kombinasjonsskålen, den må være pre-knust eller bruk et monetert produkt.
2. Varm opp gjenværende sammensetning, det vil si 1/3 av massen til 50 og legg til kulden.
3. Bland det raskt i en kombinasjon. Så du vil oppnå ensartethet, det vil ikke miste det fordelaktige operatio ns   og få en fin glans.

Noen få påminnelser om hvordan man smelter sjokolade til en kake, vil hjelpe deg med å unngå vanlige feil i denne virksomheten og få et godt resultat:

• Du kan ikke bruke til smeltemelk, svart eller hvit porøs sjokolade.
• Det er uakseptabelt å dekke beholderen, da den resulterende fuktigheten vil ødelegge produktet, hvorfra ikke bli kvitt.
• For å få en flytende konsistens, legg til litt vann, krem ​​eller smør.
• Hvis du må tegne et bilde, må ingrediensen være tykk, derfor er det litt tillatt å overopphetes. Vær forsiktig, fordi med høy varme kan produktet ta klumper.
• Smeltepunktet til den hvite flisen er litt lavere enn den svarte, så etter å ha oppvarmet vannet til vannbadet, er det bedre å slå av komfyren, slik at hvit sjokolade smelter uansett.

Nå vet du nøyaktig hvordan du skal smelte sjokolade i et vannbad og på alle andre måter, noe som gjør at du kan lage en original dessert for glede av de du vil ha.

Kanskje det er ingen blant oss likegyldig med sjokolade. Denne fantastiske, velsmakende og duftende desserten som ble hentet fra Columbus fra Guyana i det fjerne 1500-tallet, har vært ledende i søtsaker i mange år.

Søt bra

Sjokolade er ikke bare velsmakende - forskere hevder at regelmessig bruk av det i moderasjon (ikke mer enn 1 flis per uke) har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet, forhindrer utviklingen av ondartede svulster, og bidrar til eliminering av kolesterolforekomster. Og denne delikatessen anses som et utmerket antidepressivt middel, siden det består av teobromin og fenyletylamin - stoffer som hever humør og forbedrer hjernens aktivitet.

Det spises ikke bare i fast, men også i smeltet form, og det brukes også til å lage glasur til dekorasjon med det - mange konfektoppskrifter involverer bruk av duftende delikatesse.

Men til tross for den tilsynelatende enkelheten er denne desserten et ganske lunefullt produkt - en feil smeltet flis kan ganske enkelt bli en for viskøs eller tørr heterogen masse.

For at et lite kulinarisk mirakel skal vise seg ikke bare velsmakende, men også vakkert, må du vite hvilken sjokolade du skal velge og hvordan smelte den riktig for en kake, kake, eclairs eller pannekaker.

Hvordan velge?

Som du vet, er det mange typer av denne desserten: bitter (svart), melaktig, hvit, porøs, med rosiner, nøtter, sesam, stekt osv. Alle er gode på sin egen måte, men ikke alle typer er egnet for matlaging glasur.

Porøs sjokolade er bedre å ikke bruke - for å oppnå den nødvendige konsistensen og ønsket kvalitet av den resulterende masse er svært vanskelig, fordi strukturen er dårlig varmebehandlet.

Mørk brenner lenger på grunn av det høye innholdet av kakaopulver i den. Likevel er det denne typen som oftest brukes av konditorkokkene - søte retter med det viser seg å være spesielt spektakulære og elegante.

Meieri som er perfekt egnet til smelting, er det varmt å være viskøs og ikke for væskende.

Hvit anses som et ideelt kunstnerisk materiale i det hele tatt - med hjelp er det mulig å male fargemessig, for eksempel en hjemmelaget kake, etter å ha tilsatt de nødvendige matvarene til glasuret.

For at konfektormassen skal vise seg homogen, skinnende, se bra ut og være praktisk å bruke, må du ta et rent produkt uten å legge til nøtter, rosiner, wafercrumbs og andre urenheter. Når du kjøper, studer nøye sammensetningen av flisen - hovedkomponentene skal være sukker, kakaosmør, kakaopulver og melk. Ingen høyverdig produkt bør inneholde noen kunstige smaker, farger eller konserveringsmidler.

Hvordan klargjøre du?

Før smelting av sjokoladebaren på komfyren eller i mikrobølgeovn, bør den være forberedt på varmebehandling:

• fjern flisen fra kjøleskapet en time før tilberedning. Kaldt produkt koker sakte; I tillegg er plutselige temperaturendringer skadelige for kakaosmør, derfor er det ønskelig at det er ved romtemperatur før matlaging;
• hogg flisen med en kniv i små skiver eller rist den - så den vil koke raskere, og glasyren vil være homogen;
• legg den resulterende krummen i en gryte eller gryte med en tykk bunn og vegger, og smør den indre overflaten med et tynt lag av deodorisert (luktfri) vegetabilsk olje - det vil være lettere for deg å helle over glasuret og deretter vaske oppvasken.

Hvordan smelte sjokolade?

Umiddelbart er det nødvendig å foreta en reservasjon som for at massen skal vise seg å være homogen, bør ikke vann legges inn i tanken under prosessen. Det er også uakseptabelt å dekke pan eller grytepanne - kondensatet produsert under varmebehandlingen kan komme fra lokket inne i parabolen.

Bring sødme til koking bør ikke, fordi for en kake eller annet konditori, er ikke kokende væske nødvendig.

Husk! Smeltepunktet i mørk sjokolade er 55 ° C, meieri - 45-50 ° C, hvit - ca 45 ° C.

Det finnes flere måter å tilberede flytende sjokolade masse. Fortell deg mer om hver.

Naturlig måte

Hvis du skal elske de kjære med en deilig dessert, og utenfor vinduet er en varm sommer, kan du lage en delikatesse uten å bruke hjemmelaget utstyr. Temperaturen i solen i varmt vær når ofte 40-45 ° C, så beholderen med krummer kan enkelt settes på et vindu eller en balkong. På denne måten kan du bare smelte hvitt eller melk sjokolade, da de varierer i lavt smeltepunkt.

I ovnen

For å starte, varm ovnen til en temperatur på 60-65 ° C (ikke lenger nødvendig). Hell deretter krummen i en tykk veggen og legg den i ovnen til den høyeste posisjonen, bort fra brannen. I løpet av prosessen, rør regelmessig massen med en trespatel til den blir flytende og homogen.

På samme måte, i ovnen kan du også smelte sjokolade i et vannbad. For å gjøre dette, koker vann i en gryte, varm den til 60 ° C, legg en bolle med skiver eller pommes frites slik at vannet dekker bunnen av pannen 2-3 cm. Send deretter alt til ovnen i 10-15 minutter.

I mikrobølgeovn

Mange vertinne stoler på forberedelsen av glasuret i mikrobølgeovnen - det er enkelt, raskt og praktisk. Men for å få det perfekte resultatet før matlaging, bør du nøye studere spørsmålet om hvordan man smelter sjokolade i mikrobølgeovn.

Denne prosessen har sine egne triks og nyanser:

• bruk kun spesielle tykke vegger som er designet for mikrobølgeovn - plastbeholdere kan ødelegge smaken av desserten;
• sett minst mulig kraft eller modusen for "avfrosting", da vil smelten være jevn;
• hver 30-35 sekunder, åpne ovnen og bland innholdet i parabolen;
• se på tiden - det tar ikke mer enn 2-3 minutter å lage en flytende stogramm flis.

Vær oppmerksom på!   Bruke en mikrobølgeovn til å smelte hvit sjokolade med høy kvalitet vil ikke fungere, da det har et lavt smeltepunkt og kan raskt overopphetes.

På dampbadet

For å lage glasset på denne måten, lag 2 panner (de bør velges på en slik måte at den minste passer helt inn i den større). Hell krummen eller skiver i en liten kasserolle.

Hei alle sammen! Her bestemte vi seg for nylig å bake en kake med sjokoladekrem. Jeg ønsket å gjøre alt fort, så jeg begynte å lete etter informasjon om hvordan man smelte sjokolade i mikrobølgeovn. Ja, ja det er ved hjelp av mikrobølgeovn. Det var ingen tid å rote med vannbadet. Og stå over ovnen slik at ingenting brenner ut. Det viste seg at det er mye lettere å varme sjokolade, og viktigst, raskere. Det er imidlertid deres egne nyanser.

Siden mikrobølgeovn med forskjellig kraft må du tilpasse seg enheten. Jeg vil gi generelle råd, men du må rette dem selv. Sjokolade kan brenne, så du må starte med lav strøm.

Med korte intervaller må du røre den. Når du tilpasser deg, vil du forstå hvilken modus det er bedre å lage mat. Noen liker å lage mat med maksimal effekt i bokstavelig 30 sekunder. Og noen vil sette avfrostingsmodus og vente 5-10 minutter. Ikke bekymre deg for at blandingen vil brenne.

Også viktig er valget av produkt. Kan fliser brukes med fyllstoffer? Jeg vil ikke råde. Rosiner, nøtter, popped ris vil føre til ujevn oppvarming av produktet. Og vår oppgave er å raskt slå en solid flis til en flytende homogen masse.

På samme måte er porøs sjokolade ikke egnet for våre formål. Det er mange forskjellige tilsetningsstoffer i den, men kakao er definitivt ikke nok. På grunn av dette smelter det ikke, men koagulerer. Dette gjelder ikke bare porøse fliser. På Internett så jeg vurderinger av husmødre, som "Alenka" rullet inn i baller i et vannbad.

Velg en flis med et kakaoinnhold på minst 60%. Unntaket er hvit sjokolade. Kakao i det er ikke mer enn 35%, men det ruller ikke inn i baller.

Et annet viktig poeng er temperaturen på flisen. Det bør ikke presses inn i mikrobølgeovnen umiddelbart etter kjøleskapet. En skarp temperaturfall kan påvirke konsistensen negativt. Og viktigst av alt er sjokolade redd for vann. Det er nok til å forhindre massen med en våt skje, og du kan glemme ønsket konsistens. Blandingen blir tung. Den strekker seg som gummi. Denne isingen er ikke egnet til å dekorere kaken, og enda mer for fontenen.

Nå, la oss gå direkte til oppskriften:

• Kakao fliser er best brutt i små biter. Du kan kutte med en kniv i porsjoner. Så flisen smelter mer jevnt og raskt.
• Plasser sjokoladebitene i en grunne bolle. Sett inn mikrobølgeovn.
• Begynn med lav effekt. Jeg anbefaler deg å sette på 30% av maksimal effekt. Hvis du har 800 watt, velger du 250-300 watt strøm.
• Still inn tiden til 15-20 sekunder. Etter - bland massen og sett timeren igjen på samme tid.
• Rør massen hver 15-20 sekunder. Så du må gjøre før du oppnår fullstendig homogenitet av produktet.
• Hvis det er et par usmeltte stykker, ikke rush for å sette blandingen tilbake i ovnen. Prøv å blande alt grundig. Fra den allerede smeltede massen kan de smelte.

Det viktigste er ikke å overopphete blandingen. Ellers vil massen være for tett, med en bitter smak.

Til notatet: Hvis du gratulerer sjokolade på et riper, vil det smelte mye raskere. I dette tilfellet bør oppvarmingsintervallene være 10 sekunder hver.

Smeltet sjokolade fryser ganske raskt. For å få tid til å sette den på bakverk, legg til en skje med rømme. Passer også til glasur varm melk eller krem. På YouTube fant en interessant video. Det viser hvordan man smelter sjokolade på forskjellige måter.

Kakaoisolering for kake

Det passer ikke bare å dekke kaken. Hun kan dekorere kaker, cupcakes eller paj. For at den skal være godt påført og frosset, er det nødvendig å respektere proporsjonene. Ifølge denne oppskriften får du en flytende glasur.

Vi trenger:

• en bar med mørk sjokolade med kakaoinnhold på minst 72%;
• smør 40-50 g;
• melk, ca. 30 g (fett 3,2%);
• to spiseskjeer sukker;
• spiseskje kakaopulver.

Tile bør brytes i stykker og plasseres i en bred bolle. Tilsett smør til det. Det må settes ut av kjøleskapet slik at det er ved romtemperatur og knead med en gaffel. Deretter må blandingen kombineres med melk. Det skal heller ikke være kaldt, siden alt vil varme opp ujevnt i mikrobølgeovn. Med mindre du har en mikrobølgeovn med konveksjon.

Melk må helles i en tynn strøm til våre ingredienser i en bolle. Bland deretter kakao med sukker og bland alle ingrediensene. Sett blandingen i mikrobølgeovnen ved 800 W i tre minutter. Hvert 30 sek. Rør på massen slik at den ikke brenner. Denne isingen er lett påført på kaken, blandingen er moderat tynn.

Mastikk til dekorasjon

Dette konfektbelegget er tilberedt med smør og nøtter. Vi velger fortsatt sjokolade uten tilsetningsstoffer. Nøtter vil bli lagt til hverandre. De trenger å male i en blender eller grinder. Det kan være peanøtter, mandler eller valnøtter. Jeg liker sjokolade med mandler mest. Så, vi trenger:

• 65-70 g smør;
• hvit sjokolade - 100 g;
• glasur sukker - ½ kopp;
• varm melk - 1 ts;
• vanillin og nøtter - å smake;

Med denne glasur kan du lage slike dekorasjoner som i dette bildet.

Viktig: Først får smør og melk ut av kjøleskapet. De bør være ved romtemperatur. Grind nøtter er ikke veldig bra, så det vil føles bedre nøttet smak.

Legg smørret i en bolle, hogk den hvite sjokolade og legg til smøret. Send denne blandingen til mikrobølgeovnen i et par minutter. Ikke glem å stoppe prosessen og rør ingrediensene. Hvit sjokolade smelter verre enn melk eller svart. Derfor kan strømmen settes umiddelbart til 50%.

Når sjokoladen er smeltet, tilsett varm melk, pulverisert sukker, vanillin og nøtter. Bland alt grundig og kom tilbake til ovnen for bokstavelig 20-30 sekunder.

Hvordan stoke for en søt fontene

Mini sjokolade fontener er svært populære i dag. Varmeelementet inne i dette apparatet opprettholder en konstant temperatur på det oppvarmede produktet. Blandingen som bruker en spesiell skrue som roterer, blir matet til toppen. Deretter overløper den øverste delen i bollen. Og så i en sirkel.

For denne enheten må du kjøpe spesiell sjokolade. Det er porsjonert og smeltet direkte i fontenen. Men hva om det ikke er noen spesiell sjokolade, og du vil skjemme bort deg selv med deilig mat? Du kan lage en blanding av vanlige fliser. Slike mini-fontener har en kapasitet på 300 gram. Derfor vil antall fliser avhenge av volumet av fontenen.

Produktet må velges uten tilsetningsstoffer med kakaoinnhold på minst 70%. En hvilken som helst plate sjokolade vil være for tykk for dette apparatet. Derfor er det fortynnet med krem, vegetabilsk olje, sterk alkohol.

Mikrobølgesmeltede kakaofliser trenger det samme mønsteret som jeg beskrev ovenfor. Deretter tilsettes varm krem ​​eller brennevin til blandingen. Fortynn slik at blandingen er tilstrekkelig væsken. Du kan også legge til raffinert vegetabilsk olje. To barer med sjokolade litt mindre enn 200 ml. Deretter slår du på enheten og la den fungere i noen minutter. Hell deretter flytende sjokolade i skålen og slå på motoren.

Original Frukt Dessert

Denne isingen er utarbeidet veldig enkelt. Dette viser seg ganske interessant dessert. Sjokolade bruker hvilken du liker best. Det kan være hvitt eller svart fliser. For registrering av frukt, kan du bruke sesamfrø, knuste nøtter. I tillegg til kokosflak eller flerfarget topping.

Frukt og bær bør vaskes og tørkes. Hvis fruktene er store, så kuttes i skiver, hver av dem sprenket på en tannpirke for frukt. Tilsett pulver til bollen.

Fliser brytes i stykker og smelter i mikrobølgeovnen. For frukt er det bedre å varme flisen på den minste kapasiteten. Det kan ta opptil 10 minutter, men da får du den ønskede konsistensen. Når blandingen er klar, dypp frukten først inn i den. Deretter går nøtter, sesam eller kokosnøtt.

Se effektivt frukt med forskjellige glasur. På den ene siden kan du dyppe i hvit glasur, på den andre, i mørket. Legg ut desserten på en tallerken og sett i kjøleskapet for å hælde. Bon appetitt.

Og hvilke oppskrifter bruker du til å lage kakao glasur? Jeg håper at mine tips vil hjelpe deg med å spare tid. Abonner på oppdateringer, og del oppskrifter i sosiale nettverk. Venter på deg på sidene på bloggen min. Farvel, farvel.