Er det mulig å saltkarpe til tørking. Taranka fra en crucian hjemme oppskrift
Hvordan tørke crucian riktig og tydelig? Å ha en mann av en amatørfisker, crucians og annen elvfisk har jeg nesten alltid. Men hvordan å saltet crucianen til øl, slik at alle venner i en stemme sier at jeg er gudinnen til kulinarisk industri - dette er et mer alvorlig spørsmål. Mange tror at salting karpe ikke er en spesielt komplisert vitenskap, men de vet ikke engang hvor dårlig og dypt de er feil.
Mange av oss er innbyggere i den perioden, hvor vi slapp av ganske enkelt og komfortabelt ikke på tyrkiske strender eller alpine fjell, men i naturen, i landet. Hengekøye, fiskestenger og et lite telt hjalp folk til å slappe av, ha det bra. Det er vi, folkene i det forrige århundre, som er så korte på en helg i naturen eller sammenkomster med venner, med et glass øl og en fettrosa. Bonfire, sanger med gitar og mangel på moderne gadgets - dette er resten, som vi bare kan drømme om! Imidlertid prøver vi mammutene i den gamle skolen å finne tid for disse hyggelige, romantiske møtene som gir kroppen og sjelen med positiv energi i lang tid. Derfor, for sammenkomster med venner, er det ikke nok å kjøre inn i butikken og kjøpe noen flasker øl. En slik vobla, som fra sovjetfilmen med Batalov, kan ikke lenger kjøpes i supermarkedet. Derfor bestemte jeg meg for å lære visdom, hvordan å tørke karpe riktig og tydelig. Å ha en mann av en amatørfisker, crucians og annen elvfisk har jeg nesten alltid. Men hvordan å saltet crucianen til øl, slik at alle venner i en stemme sier at jeg er gudinnen til kulinarisk industri - dette er et mer alvorlig spørsmål. Mange tror at salting karpe ikke er en spesielt komplisert vitenskap, men de vet ikke engang hvor dårlig og dypt de er feil. Hvordan tørke karpe? - spør kjæresten min, - ja elementær, Watson! - hun svarer ler. Jeg tok saltet, gned fisken godt, hang den ved halen - og det var ferdig. Men jo mer jeg lytter til henne, jo klarere forstår jeg at hun sier ren nonsens. Og siden kjæresten min antar det store flertallet. Så bestemte jeg meg på råd fra farfars farfar for å fortelle alle de mest interessante hemmelighetene hvordan man tørker crucian fisk riktig og på en organisert måte.
Crucian - hvorfor er han?
Mitt valg falt på crucian karpe helt. De er et godt eksempel på våre teoretiske leksjoner. Denne smakfulle lille fisken tilhører karpefamilien. Den har to hovedvarianter: sølv crucian karpe og golden crucian karpe. Denne fisken kan være av enorm størrelse - ca 5-6 kg. Selvfølgelig blir så stor fisk som regel dyrket i private dammer og reservoarer, men deres slektninger i det vanlige, legger seg ikke bak i naturen. Karpe kjøtt er øm og søt i smak. Imidlertid er dette aspektet direkte avhengig av dietten til disse representantene av vannverdenen og deres bosted.
Tørking karpe - den mest lønnsomme tiden
Optimalt korrekt og lønnsomt saltende karpe hjemme oppstår i vinter og vår. Det er på denne tiden av året fisken er den mest fete, som bidrar til å få tørket karpe med duftende og elastisk kjøtt. En annen viktig nyanse når salting av en crucian for tørking er valget av salt. Kjøpe salt til gjennomføring av vår planlagte arrangement, vær oppmerksom på det store saltet. Fint salt i dette tilfellet ville være absolutt ikke hensiktsmessig, og preferanse bør gis til stort havsalt. For det første er det veldig bra for helse, inneholder en økt mengde mineraler og jod for riktig skjoldbruskkjertel. Og for det andre fjerner grovt salt best av alt fuktighet fra produktet saltet av det, uten å brenne og tørke kjøttet selv.
Forberedelse av crucian - trinnvis instruksjoner
Så, la oss ta en nærmere titt på hvordan å salt en crucian hjemme. For riktig utførelse av denne prosessen, la oss forberede produktet, som faktisk vil bli diskutert videre. Som du forstod, vil vi sortere crucians. Liten fisk lå i en retning, mellomstore individer - i den andre, men den store fisken satt til side. Hvorfor utsette? Ja, fordi tørkekarpe vil vi produsere kun mellomstore og små størrelser. Stor fisk satt til side for utarbeidelse av andre kulinariske mesterverk.
Nå skal jeg fortelle deg hvordan du skal saltkarpe i forskjellige størrelser for effektiv tørking. Så ta en liten fisk og vask den under rennende vann, frigi det fra slim og elvemud. Vektene kan ikke rengjøres. Vi gni Karasikov med salt svært nøye og omhyggelig. Ikke glem å sprute gjellene og hell mer dyrebart hvitt pulver inn i munnen. For enkelhets skyld kan du brette den lille fisken i en dyp panne i lag og sprute helt med grovt salt. Bland godt og la hvile.
Forberedelse av mellomstore crucians for salting og tørking vil ta litt lengre tid enn små individer. Her ønsker vi å bli kvitt vektene, men ikke nødvendigvis. Uten mislykkes vil det være nødvendig å tømme karpe, bli kvitt entrails. Et annet viktig aspekt for å få en nydelig saltkarpe er obligatorisk kutt langs fiskens kant, med hodet og slutt med halen. Etter frigjøring av crucian fra inngangene, skyll den grundig under rennende vann. Deretter tørk det litt med et kjøkkenhåndkle. Ta fisken og tørk den grundig med salt, skyv det hvite gullet i magen, gjellene og munnen på en crucian. Sett fisken på et eksternt sted, så hun trakk saltet. Det skal ligge i dette skjemaet i minst 4 dager.
Den tørre måten å salte fisk på
Nå skal jeg fortelle deg hvordan du syr på krukker for tørking. For å gjøre dette, ta en treboks og legg på bunnen et stykke materiale, helst naturlig. Spred fisken i lag og dryss med salt. Sett en treplank på toppen av fisken, hvor vi legger tung belastning - en stein eller noe ganske stor. Fisken vil således være under åket, som ikke vil tillate luft å bli saltet. Dette vil ikke tillate bakterier å utvikle, og vil også forbedre kvaliteten på saltet kjøtt. Vær oppmerksom på at vår trekonstruksjon skal være på et kjølig sted.
Våt måte salting karpe
Det er en annen måte å salt en crucian riktig og effektivt. Det er ganske interessant og ekstravagant. Her krysses crucians med sin egen saltlake. Det vil si at fisken selv vil tildele saltlake vi trenger for dannelsen av et velsmakende og smakfullt kjøtt. Ved å følge denne metoden tar vi den dype kapasiteten til deres emaljert materiale for ikke å oksidere. Vi legger der karmen fisken magen opp. Dryss dem med salt og sukker. Er du overrasket? Ikke verdt det - sukker gir kjøttet en mer uttrykksfull smak, understreker sin naturlige aroma og søthet. I tillegg, ved hjelp av sukker, blir fisken mer øm. Deretter trykker du på fisken med et åk som i forrige oppskrift. La i 7 dager være godt saltet. Bare om 2 dager vil begynne å skille ut saltlengden vi trenger, så vær tålmodig, herrer.
Nå vet du hvordan du skal saltkarpe for tørking på flere måter. Hvilken måte du velger, er opp til deg. For meg er de alle like effektive og effektive. Men se for deg selv.
Salting kaviarkarpe
Hvis du har en stor fisk som inneholder kaviar, vil jeg fortelle deg hvordan du kan krype kaviar på en helt vanskelig måte. Så, for gjennomføringen av den planlagte prosessen, trenger du følgende komponenter:
- Carp roe - 400-500 gram;
- Salt - 3 ss. skjeer;
- Vann - 2 l;
- Bay leaf, sort peppercorns, allspice erter.
Etter å ha forberedt alle ingrediensene vi trenger, fortsetter vi på jobb. Det er ganske enkelt å salte eggene i crucian, men hold deg til alle mine instruksjoner. Så, vi tar vann, hell det i en gryte og sett den i brann. Tilsett salt, bay leaf og svart og allspice til den. Ikke overdriv det med salt, slik at kaviaret ikke blir salt og smakløst. Krydder gir kaviar smak og en hyggelig smak og ettersmak.
Mens vannet koke, lag kaviar. Det må rengjøres fra filmen, som omslutter eggene. En colander er perfekt for denne prosedyren. Bare tørk kaviaret forsiktig over colander: da eggene vil passere gjennom hullene, og filmen vil forbli på veggene.
Etter å ha taklet denne oppgaven, hell den rensede kaviaren i kokende vann. Rør det konstant. Denne prosedyren bør utføres i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden vil kaviaret få en hyggelig gulaktig farge. La eggene kjøle seg i vann i 15-20 minutter.
Etter at nødvendig tid er utløpt, må du filtrere produktet vårt. For å gjøre dette må du ta en ren beholder, heise en kolander på den og dekke den med en gassduk. Det er ønskelig at stoffet ble brettet i tre til fire lag for å oppnå den ønskede effekt. Det er også obligatorisk å fukte kluten med vann, for den beste gjennomføringen av fuktighet. Deretter rør eggene grundig og grundig i vannet slik at det flyter. Hell innholdet av bollen på en kokt kolander med en klut. Da vil alt vannet dreneres i en beholder under en kolander, og en akse vil forbli i den. Deretter løfter du forsiktig opp gassbindet for å fullstendig frigjøre kaviaret fra vannet. Deretter overfører nesten ferdig kaviar til en beholder for videre bevaring av dette produktet. Noen legger til kaviar solsikke eller olivenolje. Men hvis du er en elsker av naturlig smak, kan du la det på den måten.
Riktig tørking av karpe
Fiskere med stor erfaring og erfaring bruker flere oppskrifter for tørking av karpe. Jeg lånte flere metoder fra dem som jeg er glad for å dele med deg:
- Den mest effektive metoden for å tørke fisk er en typisk metode som vi har brukt i århundrer. Ifølge denne metoden strenger vi den allerede saltede fisken på en wire eller fiskelinje gjennom et hull i øyet. Dermed vil karpe tørke godt og skaffe den duftende smaken av kjøtt som vi elsker å spise med skummende, kald øl;
- Den andre metoden er å strengfisk på et tau. For dette tas en stor nål, et tau passeres gjennom det, og så skjønner du at fisken er sammenstilt for fisk. Enkel og rask;
- Og dette er den mest ekstravagante og unike metoden der en plasthenger brukes. Den nedre delen av en slik struktur bryter ned og fisken føres gjennom til hengeren. Merkelig, men sant;
- Du kan også stryke og tørke fisken på et klipp.
I prinsippet er metoder og metoder for tørking av en crucian stor. Det er mange dyktige håndverkere i vårt land, og enda mer kreative flyreiser for dette brorskapet. Derfor er ikke alle veier vurdert. Velg, igjen, bare deg. Gå for det!
Hvordan lagrer vobla?
Etter å ha lest de forrige linjene, vet du allerede , hvordan du syr og tørker crucians, hvor velsmakende saltet kaviar. Men etter å ha satt mye arbeid og har gjort alle de ovennevnte aktivitetene, er det synd å ikke vite hvordan du skal lagre voblaen du har laget. Derfor lytt til rådene som vil være nyttige i dag.
Først må du lagre den fantastiske, tørke roken i poser med materiale. Under ingen omstendigheter skal det ikke brukes til oppbevaring av plastposer, dette vil føre til at fisken ikke vil lyve lenge, kveles og råtne.
Du kan også pakke fisken i papir og sette i kjøleskapet. Så det kan lyve ganske lang tid uten å miste sine egenskaper og evner. Men ikke alltid i kjøleskapet er det nok ledig plass. Derfor er det bedre å bruke en stoffpose. I en slik kamuflasje kan vobla lagres i ett år til neste fangst.
Så, jeg prøvde å formidle mange av de intrikatene som bestefareren min tildelte meg. Derfor er jeg en arvelig fisker med erfaring, som faktisk min mann. Jeg håper du finner hemmeligheter og tips fra familiefiskere som er nyttige. Lev sunn og glad!
Hvis du har muligheten til å lage korset karpe, men du er bekymret for det store antallet ben, prøv å marinere dem. Marinerte crucian karpe for denne oppskriften Jeg liker virkelig fordi beinene blir mykere og på en eller annen måte enklere å fjerne. Og alt fordi fisken er marinert i eddik.
Mariner bedre stor fisk. Og små og mellomstore.
Smaken av fisken er utrolig. Hvem har prøvd, alle er roste og tror ikke at slik velsmakende mat kan bli gjort hjemme. Kanel, muskatnøtt, nellik og andre krydder er også til stede. Retten vil være klar om 24 timer. Oppbevar den ferdige syltet krydderkarpe i en tett lukket glassbeholder.
Oppskrift Informasjon
Tilberedningsmetode: syltetøy.
Total koketid: 24 timer
Antall porsjoner: 4 .
ingredienser:
- crucian - 1 kg (3-4 stk)
- løk - 200 g
- sukker - 1 ts.
- salt rock - 1 ss.
- vegetabilsk olje - 4-5 ss.
- eddik 9% - 2 ss.
- kanel, Muskat, Kluter, Pepper Mix - Klemme
- 2-3 løvblader
Slik syr du karpe
notat
- Denne oppskriften på marinering kan ikke bare brukes til matlaging av karpe, men også for andre fisk. For eksempel har jeg også brakt. Det viste seg veldig velsmakende.
- Jeg anbefaler ikke å endre proporsjoner, siden de er så nøyaktig utvalgt at fisken smaker bare perfekt. Er det med proporsjoner av eddik du kan spille litt.
Tørket karpe er kjent for nesten alle. Mange elskere av slike delikatesser, kan det ikke bare virke som en matbit til kalde drikker, men også for å tilfredsstille ønsket om å tygge salt fisk.
Om hvordan å tørke karpe hjemme vet jeg ikke mange. Nærmere bestemt vet ikke alle de finesser som krever spesiell oppmerksomhet i ferd med å forberede og tørke fisk.
trening
Det er nødvendig å sortere fangsten etter størrelse. Små fisk og større individer krever en annen tilnærming. Små representanter kan ikke tarm og tørke i sin opprinnelige form. De bør rengjøres grundig fra rusk og slim. Deretter tørker du og går til neste trinn av preparatet for tørking.
Større representanter må være slitt. Innsidene vil ikke la fisken tørke ut og kan falme og ødelegge produktet. Og også grundig vaske av elv eller innsjøslam og tørk.
Tips! Det er ikke nødvendig å rense slagtekroppen. Det vil unngå å tørke ut, og også beskytte kjøttet mot overdreven aggressivt salt.
Den tørre saltmetoden lar deg fjerne overflødig væske fra fisken før den begynner å tørke. For dette trenger du en boks for å være sikker på at bunnen av den har hull. Boksen er strukket med en klut i ett eller to lag. Der lå fisken sjenerøst strømmende salt. Spesielt forsiktig er det verdt å nærme seg valget av sistnevnte, det vil klare seg godt med sjøen eller stor matlaging uten jodinnhold. Per kilo fisk tar omtrent et glass salt, litt mer. Det er viktig å drysse gjærene og munnen til en crucian forsiktig. Da er fisken dekket med en klut og presset ned med en press. Etter en tid begynner væske å skille seg ut fra fisken og drenere inn i hullene i bunnen av boksen. Det er viktig at beholderen ligger i et mørkt, kjølig sted. En uke senere fisket saltet nok.
Tips! Kropp av store prøver skal bli kuttet langs ryggraden langs hele lengden. Dette vil tillate bedre saltet kjøtt.
I tillegg er det en måte som kalles "våt". Dens bruk innebærer saltende fisk i sin egen juice. Slike salting gjør at du kan få mer ømt fiskekjøtt. Du må velge retter som har et belegg som ikke oksiderer, emalje vil fungere godt. For salting må du lage en blanding av 1 kilo salt og 1 ss sukker. Dette beløpet er ment for salting av 10 kilo fisk. Slaktkroppen legges i lag og drysses med blandingen. Da skal de presses ned med en press og fjernes på et kjølig sted. Pickle vil begynne å vises på den andre dagen, og etter en uke kan crucian tørkes.
tørking
Bare saltet fisk kan tørkes. For dette må du vaske og tørke slaktkroppen. Hvis du ikke liker for saltet fisk, så skal den bli gjennomvåt i kaldt vann. Vanligvis varierer varigheten av soaking av antall dager som produktet har saltet. Hvis dette varte en uke, bør du ikke suge i mer enn 7 timer.
For å tørke karpe skal suspenderes. Det er viktig å beskytte produktet mot insekter. For å gjøre dette, anbefaler fagpersoner å gni slaktkroppen med vegetabilsk olje eller en svak løsning av eddik. En annen måte å skjule crucians på vil være gasbind eller myggnetting.
Det er viktig å ordne slaktene slik at de ikke berører hverandre og luften sirkulerer godt mellom dem. På hva du skal tørke fisken bestemmer hver for seg, for dette passer til ethvert materiale som du kan henge slaktet på. For dette er selv vanlige papirklemmer egnet. Tør karasikov bedre på et solfylt sted som er godt blåst av vinden. Beredskap av produktet kontrolleres på baksiden. Hvis det er fast, men elastisk, så kan prosessen fullføres.
Mange elskere av å tørke fisk, konstruerer for seg spesielle design, slik at de kan henge hekker i flere rader og tørker tørt et stort antall fisk.
Hvordan lagrer du?
Tørket crucians kan glede seg over gourmeter i lang tid, hvis du nærmer deg spørsmålet om lagring. Innen 14 dager vil produktet stille stille uten kjøleskap og vil ikke forringes. Etter utløpet av termen er det nødvendig å fjerne crucian karpe i en kjøleanordning, og det er bedre å pakke produktet i papir. Det er bedre å lage emballasjen i små satser slik at en bortskjemt kadaver ikke ødelegger hele billetten.
Hvis crucians er veldig tørre, kan de fritt lagres i en klutpose på et mørkt, kjølig sted. Det viktigste er å overvåke fuktighetsnivået og forhindre fuktighet.
Oftest er tørket fisk forbundet med ølforbruk, men folk som ikke drikker alkohol, kan nyte deilig kjøtt med andre brus. Skumdrykk kan erstattes av tomatjuice, som du også kan nyte smaken av tørket fisk. Med riktig tilnærming kan du tørke nesten alle små og mellomstore fisk. Crucian er også flott for tørking, det viktigste er å følge prosessens rekkefølge.
Denne allestedsnærværende fisken kan bli fanget i nesten alle ferskvannsfeller av vann. Og det vil ikke være overflødig å lære å sylte karpe for tørking. Blant de mange tørkemetoder er det tilrådelig å velge utprøvde metoder for ikke å kaste ut den bortskjemte fisken.
Crucian, som enhver annen type fisk som tidligere ble utsatt for salting. Alle velger beslutningen om å tørke fisken selvstendig og det viktigste er å utføre saltprosessen på riktig måte. Det kan vare fra flere timer til flere dager. Alt avhenger av den valgte metoden.
Den raskeste måten å tørke karpe
Det må huskes at fisken som er bestemt for tørking, burde være frisk, og det beste alternativet når man fisker etter flytefiske eller annen takling om sommeren, ble utført på dagen for beting. Når du lager mat, må du sørge for at den er frisk. Crucians er veldig tålmodig og "sovende" fisk bør nøye kontrolleres.
Før du tørker fisken på denne måten, trenger du en beholder der riktig mengde fisk, salt, en skarp kniv, en fiskelinje eller et sterkt tau for hengende og passende gauze størrelser passer.
Først og fremst er det nødvendig å fjerne inngangene, siden selv små personer kan ha ormer eller andre uønskede stoffer i magen. Hver kadaver vaskes grundig under rennende vann, og hvis dette ikke er mulig, skal vannet skifte 4-5 ganger. Det er nødvendig å sørge for at ingen rester av viskose er igjen i substelldelen, og man kan ikke fjerne vekter. I store prøver (over 0,5 kg) er det tilrådelig å lage snitt fra oven langs åsen. Deretter helles hver fisk rikelig med grovt salt. Du kan legge til litt sukker (1: 100% salt).
Salt helles i magen og under gjellene, og slaktkroppen plasseres i en forberedt beholder. Som saltet smelter, tilsettes ytterligere deler av det.
Etter at alle fiskene er tilstrekkelig fylt med salt, kan du vente opptil en time, selv om erfaringen viser at den kan henges ut umiddelbart etter behandling. For stor karpe, må du gi avstandsstykker i magen.
Den forberedte fisken strammes på en fiske linje eller tau på en hvilken som helst praktisk måte. Når det er mulig, blir ikke saltet rystet. Den fremtidige delikatessen er hengt ut på et sted der det ikke er direkte sollys. Det er uønsket å berøre slaktkropp. For å hindre fluer som kan skade produktet, brukes gasbind. Gauze wraps alle parring. Noen dager senere er fisken klar til å spise.
