Lag ost hjemmeveldig enkelt med egne hender og i denne artikkelen finner du de beste oppskrifter for å lage et velsmakende produkt - inkludert en veldig enkel steg-for-steg oppskrift på hjemmelaget ostemasse laget av melk og fettfattig kefir.
Alle, selv de dyreste butikkproduktene, vil være dårligere i smak og naturlig kvalitet til hjemmelaget.

Det er mange metoder for å lage cottage cheese hjemme, både vintage og nytt. Det kan gjøres av gjær, melk, kefir, selv yoghurt vil gjøre. Den klassiske metoden for å lage ost er basert på melk.

Klassisk oppskrift med et bilde. Den raskeste måten å lage deilig ostemasse fra melk:

► MERTILBEHØR (BARNES CREATIVE, RØME-KJØSE, FRA KEFIR) OG NØDVENDIGE TIPS .

Frisk melk gir mulighet til å sure litt. Det er ikke nødvendig å skape spesielle forhold for denne prosessen, bare sett en beholder med den på kjøkkenet. Romtemperaturen er bra. Når huset er kult, må du flytte glasset nærmere batteriet eller vinduet.

Når en tykk hvit konsistens med klumper oppstod, kan du trygt fortsette til følgende handlinger. Jo lengre perioden av suring, jo mer sure vil ostemassen vise seg. De første to dagene berører ikke krukken, så se etter ønsket konsistens.

Sour væske forsiktig sakte helle i pannen, mens risting det ikke kan. Sett potten på en liten brann, og fjern den ikke før det hele serumet er avskallet. Sørg for at melk ikke overopphetes, det skal ikke kokes - det ferdige produktet vil ha en gummiaktig smak.

Når brannen er slått av, la stoffet avkjøles og bruk en kolander. Du trenger en gasbind som du trenger å kaste et par ganger og slippe inn i en kolander. Arealet av det foldede gasbindstykket skal være større enn selve potten, slik at kantkanten kan henges av den.

Konsistensen er kald, legg den i gasbind. Ned under colander er det tilrådelig å erstatte en dyp plate for myse. Hvis det er helt glass, bind opp kantene på gassen og heng over beholderen. Det anbefales ikke å klemme produktet med hendene, det blir helt tørt. Når vallen slutter å dryppe fra gazeen, kan stoffet oppnås, dette er den ferdige ostemassen.

Bruk yoghurt i stedet for melk, begynn å handle med dem så vel som med sur melk. Tilstedeværelsen av fargestoffer eller tilsetningsstoffer i yoghurt er ikke tillatt.

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en deilig hytteost fra melk. "Сand made" -produktene er mye sunnere og mer naturlige, de er ikke et triks :) Forbereder hytteost hjemme ifølge oppskriften som jeg vil gi, er ganske enkel. Denne cottage cheese - den aller tingen for baby mat. Da barna mine var små, kokte vi det ofte.

Hytteost med rømme, ostekaker, dumplings med cottage cheese, cottage cheese gryte - fra den eneste oppregningen av alle favoritträtterne er det krattende. For å lage noen av disse oppskriftene trenger du en deilig hytteost. Når vi lager en hjemmelaget oppskrift, legger vi et stykke av vår sjel, det gir en tallerken en unik smak.

Hytteost er en av mesterne av kalsium blant produktene. Så inneholder 100 gram hytteost 150 milligram kalsium. Hytteost anbefales å inkludere i barns diett under intensiv vekst, kvinner for å forebygge osteoporose, i kostholdet som har hatt smittsomme sykdommer.

Så, vi vil prøve å lage vår smakfulle og sunne hytteost hjemme, raskt og enkelt.

ingredienser:

melk2,5 l

0,5 kopp

Porsjoner per beholder: 8   Tilberedningstid: 560 minutter

Velge hjemmelaget melk rett

For å lage en deilig hytteost er det svært viktig å velge riktig melk. Jeg vil til og med si at det viktigste i denne oppskriften er valget av kvalitetsmelk. Det er to alternativer - kjøp hjemmelaget melk eller butikkmelk. I markedet, spesielt om vår og sommer, kan du kjøpe melk fra gården. Det er selvsagt mye mer naturlig melk fra "pakken". For ikke å kjøpe dårlig melk, må du vite noen regler:

• siden hjemmelaget melk er mye fetere enn butikkmelk, må den ha en rik farge. Det skal være hvitt eller til og med gulaktig. Ikke på noen måte gjennomsiktig eller blåaktig fargetone;
• melk må luktes, lukten må være behagelig melkeaktig. Bør ikke lukte surt. Lukten av "barneseng" bør også være fraværende;
• etter flere timer med "sedimentering", spesielt når de oppbevares i kulde, samler krem \u200b\u200bpå overflaten av melken. Dette er et veldig godt tegn på et velsmakende produkt;
• melkesyrebakterier er tilstede i ekte melk, slik at det lett blir til yoghurt, det er surt. På våren vil melken ikke bli sur i løpet av 24 timer, og vil forbli om høsten i omtrent tre dager.

Velger butikkmelk til hytteost

I stedet for gårdsmelk kan du også bruke pasteurisert med kort holdbarhet på ikke mer enn 5 dager. Den andre viktige funksjonen er høy fettinnhold - ikke mindre enn 3,2%. I dag, selv i store byer, kan du kjøpe fullmælk uten problemer.

  Jeg fant ganske fett (3,4-4,2%) melk. Drikker pasteurisert hel med en holdbarhet på 5 dager. Tilsvarer GOST R 52090-2003.
  Jo ferskere melk til hjemmelaget ostemasse jo bedre. Selvfølgelig avhenger kvaliteten på sluttproduktet veldig mye på smaken av selve melken. Så valgte vi melk. Begynn å lage mat.

Varmebehandling av melk

Det er ikke nødvendig å behandle pasteurisert melk, det kan umiddelbart gjæres. Rå melk skal tilberedes. Vi varm melken for å ødelegge bakteriene som vi ikke trenger. Det er viktig å ikke koke, men bare hvordan å varme. Dette bør gjøres i en emalje eller rustfritt stål gryte. Gryten må vaskes på forhånd slik at melken ikke stryker. I stedet for oppvaskmiddel er det bedre å bruke en svak løsning av natron.

Vi setter melken på midtbrannen, varm gradvis, rører fra tid til annen. Min bestemor lærte meg at melk skulle kokes med lokket lukket. For denne oppskriften skal melken oppvarmes, men ikke kokes. Ikke bekymre deg - 70 grader vil være nok til å desinfisere produktet. Så snart bobler begynner å vises på overflaten, slå av den. Ikke vent på at melken stiger, det betyr å koke det.

Melkfermentering

Først av alt bør melken avkjøles til romtemperatur. Det skal ikke være varmt, men varmt, eller rettere sagt, å si litt varmt. Fermentmelk for hjemmelaget ostemasse kan være på flere måter:

• Cooking yoghurt samokvas. For å gjøre dette, bør melk legges på et varmt sted, dekket med et rent sengetøy. I dette tilfellet er ingen gjær tilsatt, melken blir gjæret av melkesyrebakteriene tilstede i den. Min melk ble gjæret på denne måten. Det tok 5 timer.
• Fermentering med surdeig. Som forrett kan du bruke et stykke sort eller surt rugbrød. For å gjøre dette må melk legges på et varmt sted i 4-5 timer, dekket med et håndkle.
• Som forrett kan du legge til en liten mengde ferdig sur melk. Ved den angitte mengden melk trenger du et halvt glass yoghurt. Det er nødvendig å fortynne det med melk, og tilsett deretter melk til resten, rør det grundig.
• Som forrett kan du bruke naturlig fett rømme, høy kvalitet kefir med et fettinnhold på minst 3,2%. Utmerket surdeig vil dukke opp fra naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer og sukker. Kefir, rømme eller yoghurt må også ta 125 gram eller et halvt glass.

Fermentering varer fra 5 til 8 timer. Som et resultat dannes en stramt blodpropp. Jeg fikk en flott, deilig tykk sur melk.

Vi varme yoghurt for hytteost

Du kan varme yoghurten i samme gryte hvor melken ble gjæret eller forsiktig sette blodproppen i pannen. Det er viktig å ikke lage matost, nemlig å varme den. Dette bør gjøres gradvis og ved lave temperaturer.
  Det er nødvendig å bygge et vannbad. For å gjøre dette, i en større gryte med varmt vann, legg potten med lagene av blodproppen, sett på komfyren. På samme tid må du sørge for at vannet i bunnpannen var varmt, men koker ikke.

Hvis du fermenterte melk i en glassburk, kan du varme hestekjøttet rett inn i den. Bare i dette tilfellet er det nødvendig å nedsenke krukken i kaldt vann, og først deretter varme det. Metoden er veldig praktisk, det er veldig godt å observere ostens beredskap gjennom veggene. Vannnivået skal være tilstrekkelig for hele massen av yoghurt å varme jevnt.

Bestemme beredskapen til hytteost er også et svært viktig øyeblikk. Koking stoppes når hytta blir tykkere og begynner å ligge bak kantene på pannen, og koaguleringsstykkene begynner å synke til bunnen. Et viktig poeng av oppskriften: Det er bedre å ikke legge til litt hytteost enn å fordøye. Overcooked cottage cheese er smakløs og ligner gummi.

Du kan varme opp i en sakte komfyr i "Quenching" -modus i en time. Det er veldig praktisk hvis multikookeren har en yoghurt-matlagingsmodus. Og før de kokte kyllingost i keramiske potter i ovnen etter å ha bakt brød. Tenk deg hva det var yummy!

Skum serum

Etter matlaging overfører vi ostemassen til en sil eller en plast (!) Colander, kantet med ren gasbind, brettet i to lag. Gi serumet avløp. Hvis hytteosten er veldig våt, må du presse vasselen under trykk.

  For å gjøre dette overfører vi cheesecloth til cottage cheese på en ren tallerken, og legger noe på toppen og legger det i kjøleskapet. Ikke akselerere prosessen, alt skal skje gradvis.

Jeg fikk ca 800 gram svært velsmakende, hjemmelaget stekt ost ut av 2,5 liter melk. Min melk var billig - 40 rubler per 1 liter. Som et resultat kostet 800g hytteost meg 100 rubler. I tillegg er det 1,5 liter serum igjen, som også kan brukes.

Den mest delikate cottage cheese er kun hentet fra hjemmelaget melk med godt fettinnhold. Det er veldig enkelt å selvstendig regulere nivået av fuktighet, frihet, mykhet av hytteost, avhengig av personlige preferanser. I tillegg kan du være helt trygg i sin høye kvalitet. Et biprodukt av produksjon vil være whey, som i seg selv er veldig nyttig for kroppen, og brukes også i noen testoppskrifter eller som grunnlag for okroshka istedenfor kvass. I denne artikkelen vil vi forklare hvordan man lager ost fra melk, hvordan man velger riktig melk, hvordan man syr den, hvordan man arbeider med yoghurt og hvordan man får deilig hjemmelaget hytteost fra sur melk.

Prosessen med å lage cottage cheese tar selvfølgelig mye tid, men i hvert stadium er det nødvendig å gjøre en eller to enkle manipulasjoner, resten vil bli laget av melkesyrebakterier og tid.

For utarbeidelse av hytteost, vil vi bruke hjemmelaget kum fersk melk av god kvalitet uten forurensninger og tilsetningsstoffer. Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe hjemmelaget melk, kan du bruke butikkmelken, men bare du må velge den rette, så kjøp melk for å lage cottage cheese:
• melk bør økes fett 3,2%;
• i melk bør ikke være konserveringsmidler eller antibiotika, ofte inneholder de melk i høy lagringsdato.

Hvordan lage ost fra melk

Fase 1: Arbeider med melk
Først må du vurdere kvaliteten på melk. Hvis et lag med krem \u200b\u200ber tydelig synlig i krukken eller flasken på overflaten av melken, vil utgangen av ostemassen være mer.

Slike melk skal helles i glass, leire eller keramiske retter, hvor surgeprosessen vil finne sted.


Metallbeholdere er ikke egnet! Krynku med melk plasseres i omtrent to dager på et mørkt sted, fortrinnsvis nærmere varmekilden, for eksempel i et skap ved siden av et kjøleskap eller komfyr. I kjøleskapet vil ikke melk bli sur, men bare skjemme bort! Etter et par dager må du sjekke beholderen, der du allerede kan observere ikke melk, men god landsby yoghurt.
Hvis du setter melk til souring på et åpent solfylt sted, kan det surt veldig raskt, du må overvåke det mer forsiktig, fordi det peroxider melker i solen veldig raskt.

Riktig sur melk blir til en tett tykk masse som exfolierer fra vasselen. Dette øyeblikket må styres, siden mindre melk vil få mindre cottage cheese, og cottage cheese fra peroxidisert melk vil vise seg ikke så velsmakende, det vil være mer surt.



For å gjøre melk raskere, kan du legge til det:
• et stykke svart brød;
• skje med rømme eller kefir;
• sitronsaft eller sitronsyre.

Fase 2: Arbeider med sur melk
Syrmelk må varmes opp i en gryte over lav varme, jeg lager kyllingost på en elektrisk komfyr og bruker den mest minimale brannen. Du kan varme opp i et vannbad, dvs. I en større pott legges en mindre panne med yoghurt.
For å lage sukkermelk skal du varme den opp og ikke koka den, dvs. Temperaturen skal være omtrent 40 grader.






I matlagingsprosessen er oppvarming av produktet enklest å kontrollere med fingeren. Hvis det er en hyggelig varme, og ikke en brennende temperatur, så er alt i orden. Prosessen varer ca 15-20 minutter. Jo lenger surmelken oppvarmes, desto tettere kommer ostemassen ut. Sur melk er ønskelig å stadig røre, eller heller, distribuere gelé-lignende masse i hele produktet.



Store deler av sur melk blir varmere verre, og matlagingen vil gå ujevnt.

Fase 3: Arbeid med cottage cheese
Vi snakket praktisk talt om hvordan å lage cottage cheese fra melk, faktisk, etter oppvarming er hytta er klar. Det gjenstår bare å skille det fra serumet. For å gjøre dette, bruk en sil og et rent kjøkkenhåndkle eller gasbind, brettet i flere lag. Sikten skal plasseres over en dyp beholder og chafed med en klut.






Etter at ostemassen har blitt hellet i en slik konstruksjon, blir det meste av vassdraget drenert i oppvasken, og ostemassen selv forblir inne i silen på stoffet.






Men en slik ostemasse inneholder mye valle, så det er nødvendig å henge det i samme håndkle for det endelige uttrykket av væsken. Under den improviserte pose med cottage cheese, selvfølgelig, må du plassere en tallerken eller kopp, hvor noe mer whey vil akkumulere.

I denne formen henger hytteosten i flere timer. Jo lenger serum dekanteres, desto tørrere blir ostemassen oppnådd.
Herlig, mild, sunn hjemmelaget melkebørste er klar!

Helse 03.10.2014

Kjære lesere, i dag skal vi snakke om hvordan du lager kyllingost hjemme. Sannsynligvis går i hver familie nesten ingen dag uten dette produktet. Og vi spiser cottage cheese, og vi lager forskjellige retter fra den. Spesielt er alles favoritt, sannsynligvis ostekake. Men la oss stille oss spørsmålet: "Hestekjøtt, som vi kjøper i butikken, er det nyttig for oss?". Jeg tror alle vil være enige om at hjemmelaget ost og kjøpt ostemasse ikke kan sammenlignes i kvalitet, ikke sant? Og hvis noen har små barn, blir det ikke diskutert i det hele tatt. Jeg tror at hver mamma sikkert vil finne tid og lage hjemmelaget cottage cheese for sine barn. Det er ingen kjemi i den, vår kjærlighet er investert i matlaging av ost, så jeg foreslår i dag å snakke mer detaljert om hvordan du kan lage matlaging hjemme selv hjemme.

Hos slaviske folk har cottage cheese lenge okkupert et av hovedstedene i kostholdet, og spiser det nesten hver dag, og kjenner fordelene til kroppen. Ja, og det var mye melk, og siden det var ingen steder å lagre det, ble det raskt gjæret, men fra krøllet melk og kokt stekt ost. En gang i Russland ble kyllingost kalt ost, og alle rettene som var tilberedt fra den, ble kalt ost, så navnet på alle våre favoritt ostekake kom til oss fra oldtiden.

På den tiden ble hjemmelaget hard ost laget i bondegårder, den ble laget av presset hytteost, som ble satt i en varm ovn, sendt igjen under en presse og igjen inn i ovnen, og dette ble gjort flere ganger. Som et resultat ble hytteosten omgjort til en tørr tett masse, som ble lagret i svært lang tid, og bidro bokstavelig talt til mange familier i de lange kalde vintrene.

Høstost kan kalles et perfekt matprodukt, der alle de fordelaktige egenskapene til melk er konsentrert, og spesielt hvis cottage cheese er hjemmelaget.

Hvordan lage matost i hjemmet

Når vi lager kokkost selv, er vi sikre på kvaliteten, og smaken av hjemmelaget stekt ost er ekstraordinært hyggelig, og det er ikke vanskelig å lage mat. Det finnes flere måter, du kan lage matost fra melk, og du kan gjøre det fra kefir, men det er visse generelle regler, uten å oppfylle hvilken høykvalitets hytteost som ikke fungerer.

Det er veldig viktig å skille vasselen i tide når yoghurten er oppvarmet, hvis den er overopphetet, da blir ostet vanskelig, det vil smuldre, og hvis det ikke er nok til å varme den gjærte melk, vil vallen bli dårlig skilt og ostemassen blir sur.

Ikke bekymre deg hvis du første gang har noe galt, kommer ferdighetene som alltid med erfaring, over tid vil denne prosessen virke veldig enkel.

For en oppskrift, ta for å starte 1 l melk og prøv å lage mat. Som jeg allerede har sagt, er det viktig å fjerne hytteosten fra ovnen i tide, slik at det viser seg å være spesielt øm, og dette kan bare oppnås i praksis. Mengden hytteost er vanskelig å forutsi, det avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på melk.

Hytteost hjemme fra melk. Oppskrift. bilde

En liter rå fersk melk helles i en gryte, lukkes med lokket og legges på et mørkt sted, ved normal romtemperatur blir melken sur på om en dag.

Hell melken i pannen og legg den under et lokket på et mørkt sted til det er knust.

Deretter er det best å bruke et vannbad, sette pannen med sur melk i en annen stor potte, så det er lettere å kontrollere separasjonsprosessen av myse. Men jeg legger noen ganger kasserollen med yoghurt direkte på komfyren, erstatter en spesiell metallstand under den, reduserer brannen til et minimum og ikke beveger seg bort fra ovnen for ikke å overopphetes.

Pot med yoghurt satt i et vannbad.

Se, når yoghurt avgår fra kantene på pannen, vises en gulaktig myse, karakteristiske ostemasse ser ut, det tar ca 25-30 minutter, deretter ta av pannen fra ovnen og la den avkjøles.

Hold på brann til ostemassen vises og vallen er helt skilt (det tok meg 35 minutter)

Kast avkjølt hytteost på en colander, men bedre på en ren gaze serviett, hvor hjørnene binder og henger slik at serumet avtar. Høst ost blir veldig velsmakende!

Hell innholdet i en kolander, trykk litt.

Det viste seg en slik cottage cheese.

Og det forblir et serum.

Den mest delikate og sunne cottage cheese er hentet fra rå melk, men når jeg ikke har mulighet til å kjøpe gårdsmelk, lagrer jeg pasteurisert hytteost, som viser seg å være et utmerket produkt som er mye bedre enn den kjøpte.

Tilberede hytteost hjemmefra kefir

For å tilberede kyllingen, ta en liter kefir, er det ønskelig at kefir er friske, for bedre vekselseparasjon, kan du legge til en skje med sukker sirup, men dette er ikke nødvendig.

Oppskrifter for cottage cheese, kefir og andre meieriprodukter hjemme [video]

Noen enkle oppskrifter for å lage cottage cheese (inkludert 2 minutter), kefir, krem, rømme, yoghurt, iskrem, hjemmelaget ost og andre produkter (foto). Oppskrift for matlaging av ost fra bonden (video). Diskusjoner og kommentarer.

Hjemmelaget ost (oppskrift 1)

produkter:1 liter melk; 1 liter kefir.

Fremstillingsmetode:  Bland melk og kefir, varme på komfyren, men kom ikke med å koke. Da, når vasselen skiller seg, drenerer hele massen inn i osteklæren (vannet vil tømme, det vil forbli tykt), bind det opp og heng det for en dag over vasken. Etter en dag, fjern, legg i fatet og sett i kjøleskapet.

Høstost hjemme (oppskrift 2).

produkter:  1 liter melk; 1,5 ts surkrem.

Fremstillingsmetode:  Kok opp melk, avkjøl til romtemperatur, legg rømme i den og la den stå i 6-8 timer. Deretter oppvarmes i et vannbad til dannelsen av serum. Kast vallen på en sik eller klem i gasbind. Sett ferdig cottage cheese i parabolen og legg den i kjøleskapet.

Ved kokking av melk går mange vitaminer tapt (om ikke alle). Melk sur seg om 1-3 dager, bare slipp en skje full av yoghurt eller yoghurt.

Og vi koker aldri melk igjen, for så er mange vitaminer tapt (hvis ikke alle). Og melk syret i 1-3 dager, det er nok å slippe en skje med kefir eller yoghurt.

Oster trenger rennet, så det er noen vanskeligheter hjemme ...

Smør fra kumelk er pisket, fra geit skiller seg dårlig. Ja, og melk trenger 20 liter per 1 kg smør.

Det er ikke nødvendig å koke melken igjen, det blir sur neste dag hvis det er varmt. Syrmelk trenger ikke å bli oppvarmet. Jo lavere varmetemperaturen er, desto mykere er ostemassen. Det er mulig ikke å varme i det hele tatt, bare da separeres serumet sakte. Men hytteosten er veldig forsiktig. Sannheten er hvem som. Noen mennesker liker det veldig hardt.

Jeg lager cottage cheese fra skummet melk (skummet melk). Jeg tror at det er mer lønnsomt: fra en enkelt servering melk får vi både rømme og hytteost.

Rømme og smør er veldig lett å få hvis det er en separator. Men det er i nærvær av melk. I urbane forhold, fra en, to liter eller noe fungerer ikke.

Vi gjør det katyk  (i sammensetning er det praktisk talt yoghurt). Men for å oppnå det, er gjæring nødvendig. Du kan klare deg, og du kan lage mat med humle.

Sannsynligvis har vi det bare kalt sur melk.

Bestemor gjorde det alltid før: Den uadskillelige var lavt plassert i ovnen til gyldenbrun, da ble dette stekte topplaget fjernet med en skorpe i separate rene retter (bare det øverste friterte laget er kaymak, bare samle det i lang tid hvis melken er fettfattig og bare en ku det er derfor han er veldig dyr).

Resten av melken ble strømmet i en annen tallerken (glassglass for det meste), tilsatt surdeig (gammel sur melk) og satt på et varmt sted i flere timer til melken avgjør.

Jeg deler oppskriften på cottage cheese, selv om jeg forstår at du kan ringe dette produktet annerledes - i Pokhlebkin kalles dette "bladet cottage cheese". Anbefale travle vertinne.

Så vi gjærer litt (eller omvendt), legger den i en poseformet pose (fra lerret, moderne maske passer ikke, til og med 5 stk i 4 lag), henger i 12-15 timer, og legg den samme posen under pressen.

Det viser seg veldig forsiktig, men fra fullmælk - surt. Men kjøperen er tilgjengelig.

Jeg koker også melk når jeg gjør det hytteost. Kokt melk forlater surt - ca 3 dager. Så kaster jeg igjen på gasbindet (klut), dagen renner og det er det.

Hvorfor kokt? Fordi den lille datteren er allergisk mot fersk melk, og hvis du lager cottage cheese ut av det - det samme. Selv på geitemelk, stiger en veldig høy temperatur. Og osten viser seg like velsmakende. Og sønn og datter spiser med stor glede.

Jeg gjør det geitost ostemasse: Jeg kaster en skorpe av brød i fersk, ukokt melk, snart sitter den. Jeg helter alt i en gasbind og lader den renne. Alt.

Hjemmelaget ost:  1 kg hytteost, 2 liter melk.

Legg hytteost i kokende melk, bland til mottatt. serum. Hell alt i en kolander til glasserum. Smelt 200 g smør, legg til 2 rå egg, slå alt sammen med 1 ts salt. Kombiner alt, rør over lav varme, hell i en mugg, kul.

Oster er oppnådd som smeltet, vi smør det på brød.

Du kan også gjøre det kuostost ost, det er bare nødvendig å legge til brus til den varme massen, da er osten mer praktfull og med hull. Hvis du legger til smør, er ost vanskeligere, og hvis søt tykk krem \u200b\u200ber mykere.

Skyt ned ingenting. Når du legger brus til en varm masse, begynner bruset å sitte (da syre i form av myse er tilstede i massen). Og det viser seg "frodig" masse.

Skjemaet kan være noe. Du kan helles det til en tetrapack, til og med i en tallerken, det er veldig praktisk - til plastiske disponible retter. Selv i halv liters briller med lokk ser bra ut, spesielt hvis det er spiskum eller andre tilsetningsstoffer. Bare skjemaet kan smøres med smør, slik at osten ikke holder fast i skjemaet.

akkurat nå ekte kajmak fra smeltet skum  praktisk talt ingen gjør det)).

"Kaymak" er nå litt annerledes, men også deilig: Ferskskilt. Emalje krem. røre parabolen på ovnen under omrøring slik at skummet oppnås. Varme bør ikke koke. Deretter bake denne parabolen med krem \u200b\u200bi et vannbad og bake i ovnen slik at en vakker skorpe blir. Så kult. Det viser seg veldig velsmakende slik rømme. Hun er alltid søt, holdes lenger.

PS: Oljen fra den oppvarmede på kaminen smaker bedre. ))))

Tanten gjør det   Høst er ikke sur. Hun legger til en skje med kalsiumklorid til fersk melk og melken rulles raskt opp. Deretter dreneres og mild ostemasse klar. Bra for de som har økt surhet.

Dette kalles kalsinert ostemasse. Medisinsk produkt. Bra for barn, gravide, ammende og eldre. Men det er helbredende. Norm 100 gr. hytteost per dag for voksne.

Jeg gjør det noe som en iskrem med separert krem.  Krem slått ned ved å legge til sukker, vanillin, kakaopulver. Den resulterende massen er lagt ut i små kopper og fryser. Veldig velsmakende!

Og dette er min oppskrift.

Det er veldig enkelt. Sammendrag ovenfor, kan jeg si. Hvis du foretrekker kokt, bruk kokt, jeg elsker frisk.

En vanlig krukke (kan skli) 3 liter. Vi gjærer (enten av seg selv) eller noe surt for å forbedre smaken.

Vi gjærer i oppvasken vi vil varme.

Oppvarmer langsomt melken som har kommet ned. Det er en mulighet - vi oppvarmer oss i et vannbad, ikke - på en vanlig, langsom brann.

Om sommeren sours raskt, om vinteren sakte. Og ikke sur, alle nesten søte. Under oppvarming, senk hånden slik at hånden ikke er varm.

Sønnen legger til, jo større biter av den oppvarmede suren, den bedre ostemassen.

Sørg for å fjerne melken fra brannen, la den avkjøles, og bare etter at den strekker seg ut, forsiktig helling den i gasbind eller en kolander.

SOMMER VÆR FORSIKTIG, FOR IKKE PEROXIDALL, DET KAN SLUKES ved å sette gryte med ostemasse i kaldt vann.

Rå VERNE - Fra sur melk - ikke oppvarmet (her er det avhengig av tettheten av melk). For å forsvare, å slå sammen i posen - det er alt.

Men når de blander fersk melk og surt og varmer det, er det helt friskt og ikke for alle.

Bon appetit!

Iskrem kan bli laget av vanlig yoghurt.

Kjøp en pakke med yoghurt (i kopper), fjern folien fra dem og sett inn en pinne fra isen, deretter i fryseren i 4 timer. For å få ferdig iskrem fra et glass, er det nok å dyppe glasset selv i et par sekunder i en beholder med varmt vann.

Den mest delikate isen er hentet fra yoghurt med fruktstykker. Min mann bare forelsket seg i denne yoghurt-iskrem, om sommeren var jeg klar til å fortære en hel pakke) og det er velsmakende og sunt, jeg tror at barna også vil like det veldig bra) jeg anbefaler)

Og pinner for det kan tas gratis i alle avdelinger med iskrem.

Vi har (eller rettere, jeg har) cottage cheese fra 250 til 350 per kilo. Når det gjelder produksjon, er jeg i prinsippet enig. Dessuten ber om halvparten av kundene om cottage cheese som ikke er for presset ut (jeg legger den i den andre, uten å hengte bunten).

Og om kjøpekraften - alle sorterer den etterspurt, går 3-4 kilo en uke.

Og hvor får de ostemasse surdeig?

Jeg legger heller ikke opp, han renner ned i en kolander. Fet cottage cheese ser ikke poenget med å trykke for mye, for i løpet av dagen modner fettet der, det blir seg selv tørrere og får en kremaktig smak.

Og jeg tar surdeaven ukrainsk vivo  (myk pasta med en stor produksjon) i en butikk eller industrielle fermenter i pakker på 500 liter eller 1 tonn, bare legg til en teskje på spissen, ved øye, holder jeg hermetisk forseglet i fryseren.

Finn ut hvor dine industrielle prosessorer fermenterer. Du kan spørre apotekene, men det, vanligvis bare for drinker. http://www.giord.ru/order.php Dette er en lenke til nettsiden til firmaet som vi har jobbet lenge med, jeg bruker nå deres surdeig.

Det er organer, ring, kanskje send. Siden er veldig nyttig, det er mye nødvendig litteratur om behandling.

I går satt surt Geitmelk til hytteost. Jeg venter på surt. Jeg lader heller ikke det koke, men bare varme det opp litt på en langsom brann, så kaster jeg den i gasbind til drushlak.

Jeg venter på dagen og ostemassen er klar. Deretter blandet med rømme og sukker. Alt er klart!

Så, babyen din har vokst opp og trenger foruten morsmelk, mange forskjellige godbiter og godbiter.

Vi kjøper kefir i butikken, helst middels fett. Sett pannen på brannen og hell et glass kefir der. Kok over lav varme til koagulasjon. Ca 2-3 minutter. Jo lenger du koke, jo vanskeligere ostemassen. Stram derfor ikke kokeprosessen.

Legg revet banan til ostemassen. Du vil bli overrasket over hva lyst og appetitt barnet ditt vil spise denne sunne retteren.

Hvis du har mulighet til å kjøpe fullmælk, kan det være nødvendig matlaging kefir  og cottage cheese hjemme. I denne artikkelen vil House of Tips gi deg noen oppskrifter om hvordan lage mat kefir  eller gjem deg selv.

I flere måneder har jeg vært glad i å lage hjemmelagde oster, cottage cheese, krem \u200b\u200bog rømme. Jeg hadde en slik anledning etter å ha flyttet til landsbyen og hatt en hyggelig bekjentskap med naboens ku.

Som det viste seg, er hjemmelaget ost eller ost ikke bare mye bedre enn butikken, men også mer enn tre ganger billigere. I tillegg er det veldig interessant og veldig vanedannende.

Hytteost

Inntil nylig trodde jeg at tilberedningen av de fleste meieriprodukter kun er mulig fra fersk fullmælk "fra under ladybird", og butikken (pasteurisert) er "død" og er ikke egnet for disse formålene. Men hvorfor ikke prøve? - Jeg bestemte meg en gang og satte opp et enkelt eksperiment. Jeg tok samme mengde melk fra landsbyen og butikken, og på samme vilkår prøvde jeg å lage cottage cheese fra den.

Melk hjemme og handle

Jeg forteller og viser hvordan lage matost i hjemmet  og hva kommer ut av det.

En lørdag morgen gikk jeg for å besøke en kjent ku og kjøpte tre liter frisk fersk melk fra hennes elskerinne. På vei hjem gikk jeg til butikken og kjøpte tre liter pakker pasteurisert melk med det største fettinnholdet, som var i butikken - 3,6%. Butikkmelken var også frisk, som selgeren sa, "de brakte det bare i morges." Landlig melk kostet meg 7 tusen (hvite rubler), og handle melk - 15 tusen (disse er omtrent 25 og 53 russiske rubler. Tilsvarende)

Melk helles i de samme tre liter krukkene.

For ikke å bli forvirret skrev jeg "hus" og "handle" på dem med en markør.

I utseendet var melken forskjellig i farge: hjemmet var mer gul og tett enn butikken. Selv ved øyet var det tydelig at fettinnholdet i hjemmelaget melk er høyere. Vel, i pakker med melk litt, men ikke toppet opp. Trifle, men i tre-liters krukken er allerede merkbar.

Begge bokser er dekket med en ren, tett klut (slik at direkte lys ikke faller) og plasseres i nærheten av batteriet (i varme blir melken modnet raskere). På denne tiden kan du glemme bankene - alle prosesser vil fortsette på en naturlig måte. Rør, rist, varme eller tilsatt eddik er ikke nødvendig.

Tre dager senere gjennomgikk melken slike metamorfoser.

Lagre melk ble presset raskere, og myse bedre separert fra yoghurt.

Vær oppmerksom på at i en krukke rustikk melk om ¼ er opptatt av rømme (det er mer gul).

Hvis jeg tok den av etter den første dagen av bosetting, ville jeg få førsteklasses krem. Men for eksperimentets renhet forlater jeg alt som det er. I krukken med butikkmelk var kremet så liten at de ikke engang kunne fikse kameraet mitt.

En annen detalj: i melken dannet vertikale "bevegelser" fra det faktum at luftbobler steg til toppen. Jo flere slike trekk, desto bedre. Faktisk er bankene ikke lenger melk, men sur melk (veldig velsmakende og sunn, men mer på den andre gangen).

Nå må yoghurt bli rystet ut av boksene i en stor fem-liters krukke.

Det er å riste ut, fordi den ferdige yoghurten ikke vil hælde, men heller falle ut i store klumper.

Jeg legger gryten på en liten brann i nøyaktig 10 minutter. Deretter blander jeg innholdet i pannen med forsiktig bevegelse fra bunnen og legger fingeren i massen. Det skal være litt varmt. Hvis massen fortsatt er kald, så slå på brannen i ytterligere 5 minutter. Det er veldig viktig å ikke overopphete sur melk, ellers blir ostet vanskelig, finkornet og lignende i smak til butikken.

Umiddelbart etter oppvarming, bør yoghurt se noe ut som dette.

Da skal massen avkjøles og eksfolieres på et tett lag med hytteost på toppen og serum på bunnen. Derfor, i flere timer, berører vi det ikke eller forstyrrer det.

Dekk en stor gryte eller bolle med ren bomull og hell innholdet i gryten.

Hårsikt eller gasbind vil ikke fungere, da de vil passere gjennom for mye av ostemassen selv.

Fest en klut i en knute og suspender den, plasser under den en beholder for flytende serum.

Når vallen slutter å dryppe, er ostemassen klar.

Jeg gjorde alle disse operasjonene med hytteost fra både hjemme- og butikkmelk.

Til slutt fikk jeg dette.

Oppsummering:

Utseende. Som det kan ses med det blotte øye (og til og med til tross for kvaliteten på fotografiene), har hyttemørkekjøtten vist seg mer enn fra butikken. I tillegg er det forskjellig i farge. Den er ikke hvit, men litt gulaktig, som skyldes høyt innhold av fettinnhold.

vekt:  "Land" hytteost veier 765 g. "Shopny" - 590 g.

kostnad:100 g hytteost fra rustikk melk koster 915 bld. rubler (3 rubler, russisk), 100 gram hytteost fra butikkmelk - 2 500 hvite rubler (9 rubler. Russisk). Det er ingen tvil om at kostnaden av helmelkstammeost er nesten fire ganger (med tanke på større masse) mer lønnsomt enn butikkost.

Smak.  "Hjemmelaget" cottage cheese viste seg å være feit og øm. Det var en følelse av at det var blandet med smør. Jeg liker virkelig den klassiske parabolen: "cottage cheese + surkrem + sukker." Så det er ikke nødvendig å legge til rømme til hytteost fra hjemmelaget melk - de er så velsmakende. Det er sant, i bakverk og desserter, jeg bruker det ikke, fordi jeg ikke vet nøyaktig prosentandelen fett, og for mange oppskrifter er det viktig.

Hytteost fra butikkmelk viste seg å være mild og lettere. Etter min mening er det langt bedre enn hytteosten som selges i butikker, i smak. I tillegg, når du lager forskjellige desserter og gryteretter, krever det ikke tidligere gnidning gjennom en sik eller blender. Det er så mørt at du strekker det godt nok med en skje, og du kan begynne å lage mat. Selvfølgelig er prisen sammenlignbar med prisen på butikkost, men smaken er mye bedre.

konklusjon:Som det viste seg hytteost  kan lage mat hjemme  både fra hele landet melk, og fra butikken pasteurized. Om mulig er pre-village melk for disse formål å foretrekke. Men hvis det ikke er mulig, kan du få det fra butikken - det vil fortsatt bli bedre enn det som selges i butikkene.

Vel, gleden av hele prosessen med å snu vanlig melk til hytteost med egne hender er i det hele tatt umåtelig uten vekter eller tall.

Bon appetit!

PS! Etter matlaging av ostemassen har vi fortsatt vassla. Ikke kast den bort - det viser seg gode pannekaker eller pizza deig (erstatter kefir). I tillegg kan hår masker bli laget av dette serumet. I salongene til disse masker er overraskende uhyggelige penger. Men effekten av dem er virkelig magisk.