På bursdagen til datteren vår prøvde vi å lage et kulinarisk mesterverk, ved å bruke alle ferdighetene våre. Et mesterverk - en suksess, kaken ble spist før ferien var slutt. Jeg husker ikke slik suksess med verken kjøpte kaker eller hjemmelagde kaker. Oppskriften på alle komponentene i kaken har jeg allerede fortalt. I dag vil jeg fortelle deg hvordan form en kake, Jeg så at det var lite oppmerksomhet rundt dette. Og hvordan kan det dekorere kaken. Det vil handle om kaker hvis kaker ligner på en kjeks og som eksempel.

Ingredienser til kakepynt:

  for eksempel kjeks, tykk krem, sjokolade, syltetøy, frukt, bær og andre dekorasjonsgjenstander.

Kakeformasjon:

  Vi fikk en vakker, høy kake. Det kan være flere. For å gjøre kaken saftig og velsmakende, må kakene være gjennomvåt. Vi koker i henhold til hvilken som helst oppskrift. Skjær høye kaker langs, som vist på fotografiet. Lav kaker kan ikke kuttes.   Legg den nederste kaken umiddelbart på en tallerken kaken vil ligge på. Og i små porsjoner, bruk en spiseskje, hell impregneringen på kaken. Impregnering må helles ikke mye, ikke litt. Og i moderasjon. Det følger med erfaring.
  La den gjennomvåtste kaken stå en stund. Og du kan smøre den første kaken eller. Jeg spredte kremen med en skje, og spredte den deretter med en kniv. Ha i mengden krem \u200b\u200better smak. Og slik at kremen ikke klemmer ut i kantene hvis kaken er tung.
  Så på bunnen, impregnert og pusset kake, legg den neste. Bløt det og smør med krem. Så gjør med alle kakene.
  Hvis kaken må impregneres med varm impregnering, impregneres kakene hver for seg, og deretter brettes de inn i kaken og dekkes med krem \u200b\u200bsom allerede er impregnert og avkjølt.

Svært ofte ser vi vakre flerfargede kaker i butikker med forskjellige dekorasjoner, men vi kjøper ikke, av frykt for at den ikke blir spiselig og gammel i den. I dag skal jeg fortelle deg hvordan du baker en svampekake hjemme og pynter den med mastikk. Prosessen med å lage slike individuelle forfatterkaker er veldig enkel, enhver husmor vil takle det, og mastiske dekorasjoner vil gi et festlig utseende på ham.

Nedenfor finner du en trinnvis prosess med å lage en kake med bilder.

Kjeksdeig

La oss starte med å lage en kjeks.

Vi trenger (for 1 kake):

- egg - 4 stk .;

- sukker - 4 ss;

- mel - 2-3 ss .;

- brus - 0,5 ts;

- eddik;

- fargestoffer;

- vegetabilsk olje.

For å forberede deigen til kjeks av forfatterens kake, er det først og fremst nødvendig å skille eggeplomme fra proteinet. Hell eggeplommen i en bolle og visp proteinet med sukker ved hjelp av en mikser.

  Vi kombinerer det piskede proteinet med eggeplommen, tilsett den slakede eddik og mel til brus.

Bland grundig, prøv å ikke legge igjen klumper. Kjeksdeigen skal ikke være for tynn eller for tykk. Kjære vertinner, dette er min oppskrift på en klassisk kjeksdeig. Du kan bruke din, fordi de ofte i deigen også tilsetter ghee, rømme og vaniljesukker.

Det siste trinnet vil være å legge fargestoff til deigen for å få fargede kaker til vår flerfargede kake. Jeg brukte klassiske matfarger kjøpt i en spesiell butikk. Du kan bruke naturlige som rødbeter, selleri, blåbærsaft.

Hvordan bake svampekake?

Deretter skal vi finne ut hvordan du baker en svampekake til en flerfarget kake. Hell deigen i en form forsmurt med vegetabilsk olje, men ikke mer enn 2/3 av formen fordi kjeksen skal heve. Stekes i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 grader.

For videre arbeid skal kakene avkjøles, så la dem være til side og la kremene gjøre.

Fylling av svampekake

Våre kjeks pålegg vil være laget av frukt, banan og jordbær. Kjeksen blir dynket i jordbærsirup og smurt med sitronkrem.

Jordbærimpregnering til kjeks

Så kaken vår ikke er tørr, sug den til med jordbærsirup.

Vi trenger:

- jordbær - 300 gram;

- sukker - 1 kopp.

Vi fyller jordbærene med sukker og lar det ligge en stund til den starter opp saften, som vi vil suge kakene våre med.

Impregnering av jordbærkjeks er klar. Nå stikker vi gjennom alle tre kakene med en gaffel og smører med jordbærsirup.

Sitronkjeksekrem

For å tilberede sitronkrem til kjeks trenger vi:

- egg - 2 stk .;

- sitron - 3 stk .;

- smør - 100 gram;

- sukker - 1,5 kopper.

Metoden for tilberedning av sitronkrem til kjeks:

Riv zesten av 2 sitroner, press saften. Vi tar saften fra tre sitroner, til å begynne med er det verdt å knuse hele sitronen, slik at inne i den blir myk, vil dette lette prosessen med å få sitronsaft. Bland egg med sukker.

Vi varmer opp oljen i et dampbad. Det er nok å koke vann i en bolle og ha en kasserolle med smør på toppen. Når smøret er helt smeltet, tilsett de resterende ingrediensene og la koke i ca 10 minutter under omrøring forsiktig med en kost til den er tyknet. Hvis kremen av en eller annen grunn koker og ikke tykner, ikke bekymre deg, tilsett 1,5-2 ss. mel og kok 2 min.

Smør de gjennomvåtste kakene med sitronkrem og fordel fruktene. Bananer på den nederste kaken, jordbær på midten. Frukt går ikke til toppkaken, der vil vi ha en dekorasjon til en kake laget av mastikk.

Mastisk kakedekorasjon

Den flerfargede kaken vår er nesten klar, de mest interessante restene, dens utseende.

Mastic kan kjøpes i spesielle konditorer. For ikke å bruke mye penger på unødvendig fargemastikk, kan du kjøpe vanlig hvitt og bare male det.

For å dekorere en kake fra mastikk trenger du:

- rød mastikk 0,5 kg;

- hvit mastikk 0,3 kg;

- fargestoffer (3 farger);

- spiselige sukkerstjerner;

- engangshansker.

Mal nå mastikken. Så at pennene våre ikke blir farget, er det verdt å bruke engangshansker. Det er også verdt å sette bordet med fastfilm.

Når vi jobber med mastikk, trenger vi pulverisert sukker for å strø på bordet og hendene.

Vi tar en liten ball hvit mastikk, hell maling i sentrum og elter den som en vanlig deig.

Vi trenger tre fargede baller, gule, grønne og blå.

Ved hjelp av en kjevle ruller vi mastikken ut og lager for eksempel flagget fra Brasil.

Siden vi har en individuell forfatterkake, kan du lage hvilket som helst design for din spesielle ferie.

Du kan også skulpturer alle figurer, for eksempel to menn. Dryss alltid bordet og hendene med pulverisert sukker, slik at mastikken ikke fester seg som vanlig deig.

Dekorasjonen til mastikkaken er klar, nå gjenstår det mest grunnleggende, for å dekke hele kaken med mastikk. Dryss en stor mengde pulverisert sukker på bordet, så kan den fjernes fra mastikken med et serviett, litt fuktet med det. Kjevle ut ikke for tynt slik at det ikke rives.

Vi dekker kaken, bøy mastikken under basen.

Det er alt. Den festlige flerfargede kaken vår er klar! Nå vet du ikke bare hvordan du skal bake en kjeks hjemme, men du kan også lage en fruktfylling og sitronkrem, samt lage pynt på din egen kake fra mastikk. Som et resultat har vi et helt individ

  forfatterkake, som du selv kan lage til enhver ferie eller bare for godt humør!

Bon appetitt!

http://andychef.ru/recipes/basic-sponge-cake/

I dag, på bloggen min, gir jeg ikke bare en kakeoppskrift, men maler også i stor detalj med bilder og videoer alle trinnene, fra å elte deigen og tilberede formene og ovnen, til den endelige dekorasjonen av den ferdige kaken. Til slutt lærer du hvordan du lager en kake naken, eller omvendt, dekker med forskjellige kremer og lager mønstre. La oss snakke om formene og modusen til ovnen. Du lærer hemmelighetene om hvordan du lager kaker saftige, og kaken er perfekt glatt. Jeg vil tydelig demonstrere hvordan du lager en fransk skjorte og hva jeg skal gjøre for ikke å vaske formene etter hver kakebakst. Der kan du se lenker til mine tidligere notater og oppskrifter, som også vil hjelpe deg å lære å lage kaker som ekte fagfolk.

I det store og hele er dette en flott online opplæringsopplæring. Etter det vil bekjente slutte å tro at du lagde kakene selv, og ikke bestilte det i sukkervarer. Selvinnsikten din vil fortjent øke, og du vil begynne å koke kaker oftere og bruke mindre tid. Kanskje for noen vil dette være en liten start i fremtidig karrierevekst.

Vi elsker alle desserter og vakre deilige kaker. Jeg har mange oppskrifter på sjokolade og vaniljekaker på bloggen min, og der er den berømte Red Velvet. Og jeg bestemte meg for å snakke om grunnoppskriften på kjeks (selv om jeg snakker om dens variasjoner der). De er så perfekte og holder geometrien at du ikke engang trenger å kutte av sideveggene, og naken ser det ut som et kunstverk. Den store bonusen er at det ikke er bakepulver og brus der (for noen vil det være viktig). Bare mel, sukker, smør og egg brukes. Hver kake tar omtrent 20-25 minutter med blod. Det vil si at du kan lage en kake på bare halvannen time, fra alle unnfangelsesøyeblikkene til å skjære i biter.

Selve kjeksen er så nøytral at den blir glad for enhver farge: sitronimpregnering, bærsyltetøy i lag, biter av bær inni deigen eller mellom lagene. Elsker nøtter, kandert frukt eller kanel - legg til som du ønsker. Du kan dekke den med en av flere oppskrifter på kremene mine (forresten, det kommer snart to kremer til kaker til), topp med ganache, sjokolade eller karamell (lenkene er også i oppskriften), og pynt med ... eh, popcorn!

Interessant: Bursdager ble alltid feiret på forskjellige måter, men en gang hadde de med seg en kake som gave. Siden den gang har tradisjonen med å ha teselskap ved kaken kommet inn i livene våre, det var omtrent i 1785.

Knekk åtte egg i mikserskålen. Ikke bli skremt av så mange. Det vil ikke være smak eller lukt, spesielt hvis vi bruker krem \u200b\u200bog impregnering. Men det er ingen bakepulver, brus og andre midler.

Hell i sukker (220 g).

Pisk på medium hastighet til massen er tredoblet. I dette tilfellet vil det bli nesten hvitt.

Sikt mel (190 g) gjennom en fin sil.

Tilsett valnøttmel (50 gr). Hvis ikke, bytt ut med vanlig mel (også 50 g). Rør med en visp. Valnøttmel gjør kaker mer interessante på smak og litt mer fuktige.

Hell mel oppi eggeblandingen. Rør blandingen grundig til den er jevn.

Smelt smøret (80 g). For å gjøre dette, la jeg en kopp smør i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Jeg tar ut, rører og legger ytterligere 10-15. Avkjøl det smeltede smøret litt, rist det med en gaffel. Tilsett i deigen. Bland alt godt.

Del deigen i to deler, hell i formene. Jeg har en diameter på 16 cm og fikk to ordentlige kaker. For kaker på 20-24 cm er det verdt å øke forholdet to ganger og lage 3-4 kaker.

Vi baker i 20-25 minutter ved en temperatur på 180 grader (topp-bunn modus, midtre hylle). Sjekk med et grillspyd, det kommer ut tørt.

Setter en vakker kake sammen

Og nå det mest interessante og viktige. Jeg skal fortelle deg hvordan jeg lager kaker, pynter og samler. Hvis du leser alt nøye og øver et par ganger, kan du lage fantastiske kaker hjemme. Denne kaken tok meg 3 kaker (1,5 porsjoner av grunnoppskriften for testen) og en porsjon fløte, denne.

Testforberedelse

Med mindre annet er spesifisert i oppskriften, bruker vi alltid ingrediensene ved samme (rom) temperatur. Dette betyr at når du planlegger å lage en kake, tar du ut egg, smør, melk og andre kalde ingredienser fra kjøleskapet på en time. Fakta er at på den ene siden blandes ingrediensene bedre når de har en temperatur (nå snakker vi om deigen), på den andre siden vil den ferdige deigen være i romtemperatur og vil raskt begynne å bake i ovnen.

Ytterligere porøsitet av testen. For å gjøre kaken luftig trenger vi luftbobler. Til dette bruker vi brus og bakepulver  les om dem egen merknad  og gjenta aldri feilene til mange. Noen ganger kan du klare deg uten dem, men bare hvis oppskriften tilbyr noe annet. I oppskriften over tok vi mye egg som slo godt i skummet med sukker. Proteiner holder strukturen (de samme boblene), og deigen blir utelukket uten ekstra hjelp.

Det er tydelig at det dannes bobler under utvikling av gass under reaksjonen av alkali og syre (husk kjemiundervisning på skolen). For å gjøre det klart hvordan dette fungerer, kan du ta en skje med brus og dryppe et par dråper eddik. Blandingen begynner å skumme aktivt. Dette er boblene som dannes i testen vår. Hvis det legges et bakepulver til deigen, er den selvforsynt med seg selv (den inneholder både syre og alkali), og den vil begynne å virke når temperaturen stiger, det vil si i ovnen. En slik deig er tolerant for forventning, for eksempel hvis du baker fire kaker en etter en. Et annet alternativ er når eddik, surmelkprodukter, etc. legges til deigen. Deretter brukes brus, som vil forbinde med syren, og det vil dukke opp bobler. Slik er Red Velvet laget. Det er bedre å bake disse kakene så snart som mulig, og ikke la deigen ligge lenge.

Jobbe med skjemaer

Hvor mange husmødre, så mange meninger om hvilke former som er bedre. Ikke rart jeg har et blogginnlegg om hva slags bakeretter er  . For meg selv tok jeg et valg - dette er helt klart faste aluminiumsformer og, for sjeldne oppgaver, avtakbare. De er praktiske ved at de holder formen perfekt (i motsetning til silikonegenskaper som har "walk" -egenskapene), er holdbare, enkle å rengjøre og oppfører seg forutsigbart. Den eneste begrensningen er at du ikke kan jobbe med kniv. Men dette er bagateller, jeg kutter aldri kaker inne i former.

For min smak ser kaken penere ut når den har samme høyde og diameter, det vil si firkantet, når den sees fra siden. Jeg liker egentlig ikke store lave kaker på 24 cm eller mer. Noen tror at den viser seg MER kake, men oftere gjør du den samme testen som jeg, bare kakene mine ser mer interessante ut. Ja, og konditortrender sier at flatkaker er en saga blott, og kompakte kaker, tvert imot, får stadig større popularitet. I tillegg er kakene tykkere, og selve kakene er oppnådd fra en sats deig mer. Minst tre snarveier må være i kaken. Estetisk, vakker og deilig.

Fransk skjorte

Jeg vil ikke si hvor navnet kom fra, men dette er den beste måten å forberede skjemaet til den fremtidige kaken. Prinsippet er veldig enkelt. Veggene er smurt med kaldt smør (slik at laget blir tynnere) og støvet med mel på toppen. Hell overflødig mel. Vi har en form i hendene, med et tynt lag mel på veggene. Jeg gikk videre og brukte pergament sirkler, som jeg la på bunnen av skjemaet. Så generelt er det ingen problemer med utvinning av kaker, og du trenger ikke å vaske formen. Vanligvis ser det slik ut: Jeg lager en fransk skjorte, hell en del av deigen og baker kaker. Jeg tar den ut av formen, kjøler den litt, lager skjorta igjen og bak den neste kaken igjen. Du trenger ikke vaske noe. Selv bruker jeg pergament fra den første kaken - jeg tar den av og legger den på bunnen av formen.

Slik ser den "støvete" formen ut.

Se hvor lett kaken kommer ut. Jeg tar den ut av ovnen, og etter et minutt krymper den litt, og beveger seg perfekt bort fra veggene. Vær oppmerksom på den mørke stripen, denne kaken har beveget seg bort fra formen.

Testdosering

Jeg anbefaler på det sterkeste å ha skalaer i arsenal. De sparer mye tid og krefter. Og de lar deg også dosere deigen veldig nøyaktig. Finn ut massen på koppen din der du slår deigen i. La oss si at det er 188 gram. Så måler vi vekten på bollen med den ferdige deigen. Vi får 1088 gram. Så deigen veier 900 gram og er godt delt i tre kaker med 300 gram deig. Legg en ildfast form på vekten, null og hell 300 gram deig. Stek, gjenta. I dette tilfellet vil kakene ha samme tykkelse, og dette vil hjelpe under montering.

stekeovn

La oss være enige om at alle har forskjellige ovner (gass, elektrisk, kombi-steamers), sensorene er også forskjellige. Ulike ovner varmer annerledes og de kan jukse på temperaturen. Du må forstå hva slags stekeovn du har. Kanskje i det er kaker bakt ikke 20 minutter, som indikert i oppskriften, men alle 35. Så husk at tiden alltid vil være lenger. Eller toppen brenner raskt ut ved kaken, mest sannsynlig i ovnen er den ikke 180 grader, men hele 190. Du må bli vant til hvilken som helst ovn, husk rettelsene og kos deg med å lage mat.

I oppskrifter mener jeg alltid topp-bunn ovnsmodus, og legger skjemaet på midtre hylle i ovnen. Hvis du har en gassovn som gir en gave nedenfra, eller konveksjon ikke slås av, må du justere parametrene. Og det er best å eksperimentere på en type test. Bare lag tre kaker med forskjellige kombinasjoner (temperatur høyere, lavere, hylle lavere eller høyere). Vi forvarmer alltid ovnen til temperaturen som er angitt i oppskriften; du trenger ikke å sette deigen i en fortsatt kald ovn.

Jeg har Hansa, som ikke ligger helt og ærlig varmer opp hele volumet av ovnen, så på bildet av oppskrifter kan du alltid se hvilken temperatur jeg har satt, hvilken oppvarmingsmodus og posisjonen til pannen.

bake

Så du setter skjemaet i ovnen og venter. Mange bakeroppskrifter forbyr åpning av ovnen til desserten er helt klar. Det angår choux-kringle  og andre. Når du åpner ovnen, synker temperaturen kraftig med 5-15 grader de første sekundene. Hvis kakens skorpe ennå ikke har dannet seg, vil luften inni komprimeres og kakene sette seg. Forsøk å vente tålmodig uten å åpne ovnen. Med den vanlige testen for snarveier er situasjonen enklere, men det er ikke noe poeng å slippe inn ofte også; raskere vil ikke kaken bake.

Beredskapen sjekkes ALLTID på en og én måte: med en trekspidd eller fyrstikk stikker vi loddrett kaken i sentrum. Hvis den kommer tørr ut (eller med tørre smuler), er kaken klar. Hvis det viste seg å være vått, stek på. Det er ingen mer pålitelig bekreftelsesmetode enn denne. Informasjonskapsler og vaniljesaus til de er gyldenbrune.

Det kan hende at kaken begynner å bli rød i ovnen for mye, men sentrum forblir fortsatt vått, hva skal jeg gjøre? Veldig enkelt. Dekk kaken med et ark folie på toppen, med speilsiden opp - den reflekterer varmen og redder kaken fra å brenne.

Og nå er det vanligste spørsmålet tuberkel. Det er greit hvis kaken i ovnen begynner å se ut som en vulkan, midten reiser seg og danner en stor bakke. Dets utseende påvirkes av faktorer som selve deigen, materiale og størrelse på formen, stekeovnen og temperaturen. Jeg vil forklare hans utseende. Du helte deigen i formen og la den i ovnen. Veggene i formen ble raskt oppvarmet og begynte å bake deigen og danne en skorpe. Den øvre skorpen er også rødmet fra kantene på formen til midten. Derfor viser det seg at røren på et tidspunkt er forseglet i en skorpe. Hva gjenstår av testen, som utvides fra temperatur og bobler? Rett, vokse opp. Jeg hørte om måter å takle dette på, for eksempel å pakke sidene av formen med et fuktig håndkle for å bremse skorpeprosessen. Men det virker mer på meg.

Avkjøl kakene

Når kaken vår er klar, ta den ut av ovnen og la den stå i et minutt eller to. Det vil krympe litt og bevege seg bort fra veggene i skjemaet (bildet du allerede har sett ovenfor). Snu den over på rist. Og fjern pergamentet. Den kan brukes igjen på neste kake.

Vend igjen kaken til den andre siden og la den avkjøle helt.

Hvorfor trenger du grillkjøling? Hvis du legger den varme kaken på en tallerken eller på et brett, begynner den ganske enkelt å svette, den blir våt på den ene siden, den vil falle fra hverandre og så videre. Så vi trenger en grill - for å skape mulighet for kald luft til å sirkulere rundt kaken. Vi vendte den til bunnen fordi den ene kanten av kaken forblir flat. Hvis vi lar kaken ligge på gitteret med knollen nede, vil den synke og bøye motsatt side.

Pakk de ferdige og helt avkjølte kakene i en film og sett dem i kjøleskapet i minst to timer. Hemmeligheten er at i kjøleskapet blir kakene saftigere. Fuktighet fra midten (skyv trykket i ovnen der) fordeles tilbake gjennom hele kaken. Takket være dette vil det forresten smuldre mindre.

Kaker som ligger i kjøleskapet (film) over natten vil generelt være hundre ganger mer smak enn om du samler en kake fra nyavkjølte kaker. Dette passer for NOEN kaker og til og med cupcakes / muffins: gulrot, sjokolade, rød fløyel - alt blir smakligere.

Kakeskiver

Husker jeg at jeg sa at jeg målte en like mye deig i en form? Derfor viste det seg at alle tre kakene var i samme høyde, til og med knollen var av samme størrelse. Siden er tydelig synlig på bildet.

På øvre grense vil jeg kutte av knollen. For dette trenger du en knivsag. Simple vil ikke gjøre det her. Du kan bruke strenger til kaker, men jeg liker dem ikke. Legg hånden på kaken, hold den andre kniven horisontalt og skjær kaken bare et par centimeter dyp. Med hånden som holder kaken på toppen, snu kaken, og fortsett å gjøre et snitt med kniven. Når du skjærer langs hele omkretsen, drukner du kniven enda dypere og igjen, snur, kutter.

Hvis du skjærer bare fra venstre til høyre, er det fare for å trimme kaken diagonalt. Og med så små kutt, vil vi gjøre banen jevn. Her er resultatet.

Kanskje fikk du ikke så glatte kaker, eller vil du lage to av de samme kakene. Da bør du bruke et fyrtårn til kniv. Bruk ethvert kjøkkenutstyr som har rette kanter og høyden du trenger. Jeg tar kutt for mat. Sett den i fokus mot kaken, sett en kniv på den og skjær den, og vend også kaken. Igjen vil alle kakene være i samme høyde. Nå kan du suge kaker. Jeg gjør ikke dette.

Noen ganger kuttes også sidene på kakene. Dette er nødvendig i to tilfeller: når sidene er veldig brente og stive, eller når du lager en hvit kjeks og vil at sidene på kuttet skal være hvite (uten en tynn stripe fra skorpen). Du kan også skjære av sidene slik at de blir mettet med krem.

Konditorer klarer å gjøre dette med en enkel kniv, og kutter av tynne strimler litt. Eller du kan bruke spesialringer (de vil vises i butikken snart). Der er prinsippet enkelt - ta en ring 1-2 cm mindre i diameter enn den formen kaken ble bakt i. Anta at du har en form på 20 cm, kutt deretter forsiktig ut med en ring på 18 cm. Litt uøkonomisk, men superestetisk tiltalende. Det eneste er at slike snarveier er mykere (jordskorpen holder ikke geometri), så du må samle dem nøye slik at de ikke går og ikke blir det skjeve tårnet i Pisa.

Spesielle estetier kan også kutte bunnen av kaken, da viser det seg å være et solid "kjøtt" fra kaken.

krem

Kremoppskrifter gir jeg i Mistress note  , blir oppskrifter gradvis etterfylt, så sjekk innimellom. Den mest praktiske måten å jobbe med engangsposer  . De trenger ikke vaskes, du kan kjøpe mye på en gang, og da er det lett å kaste det bort. Det er bra hvis du også har en rund dyse med en diameter på omtrent 8 mm. Hvis ikke, klipper du bare nesen ved posen under ønsket hull (bare etter å ha lagt kremen i den).

Hvis det er en dyse, sett den inn i hjørnet av posen.

Det er praktisk å fylle posen ved å trekke den i nakken på et høyt glass. Jeg har denne mikserskålen.

Påfør kremen forsiktig med en slikkepott på posen.

Nå kutter du hjørnet av posen. Pakk posen på baksiden slik at kremen ikke kommer ut.

Kakemontasje

Jeg samler kaker på spesielle pappunderlag  . Hvis du ikke har en, samler du den på et fat der du vil servere en kake. Du kan på et skjærebrett (og deretter skifte). I midten av underlaget / platen satte vi krempunktet. Dette er slik at kaken ikke rir på underlaget.

Når du lager kaker ofte, anbefaler jeg deg å få platespiller  . Å pynte en kake på den er raskere og enklere.

Hvis du ikke er en profesjonell konditor, ikke prøv å påføre et jevnt lag krem \u200b\u200bmellom kakene med en slikkepott. Det er bedre å gjøre dette med en pose med dyse. Da vil tykkelsen på laget være den samme overalt. Påfør den på hele overflaten av kaken, spiralen eller sikksakk.

På dette stadiet tilsettes bær, sjokoladebiter, nøtter og så videre. Bare tilfeldig sett dem inn i kremen. Legg den andre kaken på toppen.

Her er en så liten verktøysett som kan hjelpe deg. Dette er spatler, du kan kjøpe i butikken min.

Plasser den store spatelen loddrett og juster kakene langs linjen. Sett på et punkt, jevne kaker slik at de sto i vater. Sett spatelen til et annet punkt og jevn igjen.

Påfør krem \u200b\u200bpå den andre kaken. Likevel.

Legg den øverste kaken opp ned. Vi trenger toppen perfekt jevn, for dette er målsiden. Igjen, vi sjekker med en slikkepott om kakene er jevn.

Brødsmulbelegg

Det har ikke noe å si om du lager en naken kake eller dekker den helt med krem. Du må lage det første laget. I oversettelse - belegg smuler med krem. Dette laget er tynt, men det fester sammen smulene og de vil ikke komme lenger inn i kremen. På en rett slikkepott bruker du en kremstripe som er høyde med kaken.

Len den på kaken og beleg kaken, dekk den til med et tynt lag krem. Gå med en slikkepott langs sideveggen på kaken. Vi holder spatelen strengt oppreist.

  Toppen er også dekket med krem. Alt er enklere her. De satte kremen i sentrum og spredte den i en sirkulær bevegelse.

Slik viser det seg Naked Cake. Sett den i kjøleskapet i en halv time. Kremen skal herde hvis vi planlegger å bruke flere lag.

Kremen i posen blir mindre for å bruke den maksimalt; bruk en slikkepott hver gang for å flytte den til dysen.

Og pakk enden slik at kremen bare går fremover.

Arbeid med krem

Husk at kremen fra kjøleskapet er ganske tykk, og når du står på bordet, blir den mykere. Hver stat har sine fordeler og ulemper. Den er mykere og mykere, og du trenger trygge bevegelser med en slikkepott, men den kalde kremen smuldrer noen ganger. Overvåk temperaturen på kremen, og sett den om nødvendig i kjøleskapet.

Den mest praktiske og raskeste måten å dekke kaken med krem \u200b\u200bpå, er å lage kremstrimlene nedenfra og opp ved hjelp av en posedyse (eller en kuttet nese).

Lag slike spor rundt omkretsen. Tykkelsen på laget vil være den samme overalt, fordi vi satte dem ut fra ett hull.

Akkurat som vi gjorde det første laget, gjør vi det andre. Hold spatelen loddrett, belegg kremen i en sirkel. Hvis du vil lage en gradient (ombre), kan du dele kremen i to eller tre deler, male hver med et fargestoff og bruke sporene ikke over hele høyden på kaken, men en halv eller en tredjedel. For eksempel er bunnen rød, og toppen er hvit i to.

Hvis det fungerte riktig første gang, flott. Noen ganger er kremlaget tynnere og kakene vises gjennom (bildet er på høyre kant). Så igjen rengjør vi en halv time i kjøleskapet. Og så det tredje laget. Jo flere lag, jo jevnere blir kaken etter hvert. Her må du selvfølgelig øve. Fjern alltid overflødig krem \u200b\u200bpå en slikkepott.

Det vil si at de gjennomførte en slikkepott langs siden av kaken, fjernet kremen fra slikkepott (jeg tar den av bollen med fløte) og fortsetter med slikkepottet. Hvis du plutselig hadde en lokal ulykke - de rørte kremen med en slikkepott eller presset hardt. Ikke bekymre deg, dette kan løses. Bildet viser et skadet område.

Ha litt krem \u200b\u200bpå spatelen og smør den på dette området nedenfra og opp.

Og nå med en ren slikkepott, sveip kremen fra venstre mot høyre (som i videoen).

Du kan gjøre siden preget. Påfør i så fall kremen tykkere. Og bruk nellik.

Hvis det ikke er slikkepott, spiller det ingen rolle. Ta en teskje eller tynn avrundet slikkepott. Påfør mer krem. Still den opp.

Lag loddrette riller. Pek skjeene nedenfra og opp med selvsikre bevegelser, en rille - en bevegelse.

Vil du gjøre det vertikale. Vanskeligheten her er at kaken må roteres. I mitt tilfelle ville jeg rotere hele brettet. Ser du at det er bobler (små huler i sporene)? Denne kremen har allerede blitt veldig myk. En kaldere krem \u200b\u200bville ikke gi slike spor. Derfor er det verdt å fryse det i kjøleskapet.

Du kan lage fjær med en rund slikkepott. De ser alltid interessante ut og maskerer uerfarenhet. Som konditorene sier - en lat måte å pynte kaken på. Her kan du ganske enkelt sveipe spatelnesen oppover diagonalt. Først den nederste raden, deretter toppen.

Toppen av kaken

Mens vi smurte kaken, dukket det opp et lite overskudd av krem \u200b\u200bpå toppen.

Plasser en slikkepott i vinkel til toppen og fjern dette “gjerdet” inni kaken. Lag små lapper ved å vri kaken. Dermed får vi en veldig flat vinkel. Og selve toppen vil også gradvis bli glatt.

dekorasjon

Vi fjerner kaken igjen i en halv time i kjøleskapet. Og på dette tidspunktet forbereder vi en dekorasjon. kan koke karamell  lag ganache. Husk at sausen ikke skal være varm, ellers smelter den fløten og ødelegger alt. La massen avkjøle slik at den fremdeles flyter, men veldig sakte. Og nå kan hun vanne kaken ovenfra.

Det viktigste rådet er å eksperimentere og trene. Det er sjelden at første gang du får en god kake. Men på to eller tre kan du få hånden din godt og lage virkelig kaker av høy kvalitet. I alle fall, utad vil de være så vakre at gjestene ikke vil tro, og finne ut hvem som har laget den.

Skriv til meg i kommentarfeltet hvilke emner som ble gjort uforklarlige for deg, hva annet vil du lese som en del av opplæringen i å jobbe med desserter.

som