Kål kan ikke alltid holdes frisk i de lange vintermånedene, så det er vanlig å salte, sylteagurk og tilberede salater fra den til vinteren. For syltet kål tilsettes forskjellige typer syre til blandingen, og dette er ikke alltid nyttig. Det beste alternativet ville være å sylte kål om vinteren i bankene. Her er samlet de beste hjemmelagde oppskriftene for syltingskål, og på nettstedet finner du kokealternativer og.

Kål går bra med gulrøtter, og gulrøtter gir ikke bare smak til arbeidsstykket, men gir også en vakrere farge. Paprika og laurbærblad gir en behagelig aroma av grøntområder. Et slikt emne kan trygt serveres på festbordet, det er vakkert og er perfekt som en forrett foran varme retter.

Viktige ingredienser:

• Kål - 2,5-3 kg;
• Ferske gulrøtter - 2 middels biter;
• Grovt salt - 2 ss. l .;
• Sukker - 1 ufullstendig st. l .;
• Laurel - 3-5 blader;
• Svart pepper - 3-5 erter;
• Vann - 1 liter.

Hvordan saltkål hjemme - oppskrift:

1. Først må du tilberede en saltlake hvor grønnsaker skal saltes. For å gjøre dette, koke vannet, tilsett salt og sukker i vannet, hold på komfyren i ytterligere 2-3 minutter, så kan du fjerne det fra komfyren og la det avkjøles godt;
2. Mens væsken avkjøles, kan du begynne å tilberede grønnsaker. Skyll kålen, kutt i flere biter, fjern den harde stubben, kutt de tykke venene fra arkene og skjær massen i tynne strimler. Du kan bruke spesielle kniver eller makuleringsmaskiner;
3. Vask gulrøtter, skrell, kutt i tynne lange strimler, ligner på koreanske gulrøtter;
4. Rør grønnsakene, skyll litt med hendene slik at de gir juice;
5. Vi tilbereder de tilberedte glassene med tilberedte grønnsaker, tilfører periodisk pepper og laurbærblad til dem;
6. Etter dette helles massen med tilberedt saltlake, dekkes deretter med lokk og blir liggende i rommet i 3-4 dager. Med jevne mellomrom skal massen være gjennomboret med en lang pinne;
7. Nå kan du lukke glassene med lokk og legge dem på et kaldt sted for lagring.

Hvordan sylte kål med rødbeter

Andre grønnsaker tilsettes ofte kål. De lar deg få en deiligere og aromatisk blanding. Rødbeter utfyller smaken og gir kålen en fantastisk farge, fordi saltet kål har en blek fargetone. Denne oppskriften bruker ikke bare grovt salt og kornet sukker, men også velduftende laurbærblader, krydret svart pepper, fedd, pepperrot, noe som gjør blandingen mer appetittvekkende.

Viktige ingredienser:

• Hvitkål - 4 kg .;
• Rødbeter - 2-3 middels frukt;
• Hvitløk - 1 hode;
• Pepperrot - 1-2 røtter;
• Salt - 100 gram;
• Sukker - ½ kopp;
• Løvblad - 4 stykker;
• Nellik - 2 paraplyer;
• Svart pepper - 8-10 erter.

Hvordan saltkål i saltlake:

1. Først tilberedes en saltlake, for det er nødvendig å bringe rent vann til å koke, legg nødvendig salt, sukker, laurbær, svart pepper, fedd, sett til side for avkjøling;
2. Mens saltlaken kjøles ned, må du tilberede grønnsakene, skylle kålen, skjære en stiv stilk og grove årer, kutte i vilkårlige biter, du kan skjære grønnsakene i tynne strimler, det betyr ikke egentlig noe;
3. Skrell rødbetene, kuttet i små terninger;
4. Skrell pepperrot og hvitløk, finhakk på et rivjern eller gjennom en kjøttkvern;
5. Mos kålen litt slik at saften skiller seg ut, bland med hvitløk og pepperrot;
6. Legg massen i en krukke, og legg periodevis rødbeter til;
7. Dekk krukken og legg undertrykkelse på den, blandingen skal saltes i omtrent 2-3 dager, i løpet av denne perioden er det nødvendig å blande blandingen med jevne mellomrom;
8. Etter det kan arbeidsstykket lukkes og settes på et permanent lagringssted.

Hvordan raskt sylte kål

Om høsten begynner høstsesongen, vertinnen kan bruke timer på å stå ved komfyren og lage emner til vinteren. Men en enkel oppskrift på sylting av kål til vinteren krever ikke mye tid fra vertinnen. Det viktigste er å kutte massen, men til dette kan du bruke en foodprosessor og en spesiell makker. Blanketten er enkel å tilberede, og smaken er veldig god. Du kan legge gulrøtter i blandingen, men dette er ikke nødvendig, blandingen viser seg velsmakende og uten gulrøtter.

Viktige ingredienser:

• Fersk kål - 20 kilo;
• Gulrøtter - 600 gram;
• Salt - 400 gram.

Hvordan sylte kål i en krukke:

1. Vask kålen, fjern stilken, hakk den med en hvilken som helst metode, du kan hakke den med et lite strå, eller du kan hakke den i store nok biter. I alle fall vil kjøttet være godt saltet og forbli sprø;
2. Vask gulrøtter, skrell og rist, du kan også passere gjennom en makulør;
3. Tilsett en målt mengde salt til de tilberedte grønnsakene, bland godt, legg i en beholder for salting (det kan være glasskar, tanker, rustfrie kummer og så videre), dekk til og utstyr undertrykkelse;
4. Oppbevar blandingen i et kjølerom eller kjøleskap i 3-4 dager;
5. Da kan du rengjøre den på et permanent lagringssted.

Hvordan saltkål om vinteren i krukker med pepper og hvitløk

Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften krever ikke lang tilberedning, og den kan lagres gjennom vintermånedene. Pepper og hvitløk lagt til oppskriften vil gjøre arbeidsstykket krydret og interessant for smaken. Alvorlighetsgraden kan justeres uavhengig og om nødvendig øke eller redusere antall krydder. Saltet kål for vinteren i banker - et lagerhus av vitaminer.

Viktige ingredienser:

• Kål - 3-5 kilo;
• Gulrøtter - 1 mellomstykke;
• Varm pepper i en pod - 1-2 pods;
• Hvitløk - 3-5 fedd;
• Salt - 20-50 gram.

Hvordan saltkål om vinteren i bankene:

1. Vask grønnsakene, skrell dem, hakk med et tynt halm, hakk det praktisk med en spesiell shredder i en foodprosessor, i dette tilfellet oppnås et ideelt tynt halm;
2. Capsicum kuttes først i to, deretter fjerner du frøene, du kan ta to belter og deretter blir arbeidsstykket skarpt;
3. Skrell og finhakk hvitløken; du kan skjære den i tynne tallerkener;
4. Bland alle grønnsaker, overfør til en passende beholder, fyll med salt, mengden kan endres basert på ønsket smak av sluttproduktet;
5. Massen må vaskes for hånd til grønnsakene slipper ut mye juice;
6. Legg undertrykkelse på blandingen og bland med jevne mellomrom i tre dager, hvoretter det er nødvendig å prøve blandingen, hvis smaken er god, kan du overføre blandingen til glass og putte den i lagring, og hvis blandingen ikke er helt saltet, kan du la den ligge i ytterligere 1-2 dager .

Oppskrift for sylting av kål i krukker med epler

Epler, for denne oppskriften, så vel som for, er det bedre å plukke grønne sene varianter, de har surhet og går bra med grønnsaker. I tillegg til frukt vil bare grovt salt og vann være nødvendig i denne oppskriften. Et stort antall pickles kan tilberedes i ett preparat. Alle komponenter med dette preparatet mister ikke fordelaktige egenskaper og forblir sprø. Denne enkle oppskriften på syltingskål tar ikke mye tid.

Viktige ingredienser:

• Fersk kål av sene varianter - 10 kg .;
• Epler - 0,5 kilo;
• Gulrøtter - 500 gram;
• Grovt salt - 250 gram.

1. Skyll kålen, del den i separate blader, fjern stubben, kutt av de grove delene, og hakk deretter med et grunt halm;
2. Skrell gulrøttene, det er mest praktisk å rive den, du kan bruke store eller små, viktigst av alt, slik at bitene ikke blir for tykke;
3. Skyll epler, kjernen, og skjær den deretter i tynne skiver;
4. Kombiner alle fruktene, bland godt;
5. Nå må du raskt koke saltlaken, for dette må du koke vannet, oppløse en målt mengde salt i den;
6. Bokser er forberedt på forhånd, de kan ganske enkelt vaskes, men arbeidsstykket kan deretter lagres i et kjølerom, eller bokser steriliseres, så kan det lagres ved romtemperatur;
7. Fyll glassene med masse, og tamp godt;
8. Hell glassene med varm saltlake, rull dem med jernhetter og vend dem om til avkjøling helt;
9. Høstingen vil være klar om en uke, og den kan allerede smakes, og den kan lagres gjennom vinteren.

Hvordan sylte kål slik at den er sprø

Dill, tilsatt kålen, gir arbeidsstykket farge, smak og selvfølgelig aromaen av friske urter. I denne kombinasjonen et stort antall vitaminer som kan fås gjennom vinterhalvåret, men vi trenger dem virkelig om vinteren. Epler i dette tilfellet er ikke kuttet, men forblir intakte. Derfor lar denne oppskriften salte kålen i en krukke raskt, samt epler.

Viktige ingredienser:

• Hvitkål - 3 kilo;
• Epler - 1,5 kilo;
• Gulrøtter - 200 gram;
• Salt - 3 ss. skjeer;
• Sukker - 2-3 ufullstendige spiseskjeer;
• Dillfrø - 3 ss. l .;
• Vann - 2,5-3 liter.

Trinn-for-trinn tilberedningsinstruksjoner:

1. Skyll kålen, skjær stubben, skjær den i skiver eller tynne strimler;
2. Skyll epler, ta bort det bortskjemte, du kan bare bruke god frukt,
3. Vask gulrøttene, skrell skallet, rasp;
4. Nå er det på tide å tilberede saltlaken, og hell sukker og salt i kaldt vann, tilbered det, til krystaller er oppløst.
5. I beholderen, bland massen av kål, hakkede gulrøtter og dillfrø;
6. Sett massen i beholderen, komprimerer godt, hell 0,5 liter saltlake, legg eplene tett i ett lag, legg deretter en del av massen igjen, hell med saltlake, så igjen et lag med epler og et siste lag med masse, komprim igjen, hell over den gjenværende saltlaken, legg en plate på toppen og legg undertrykkelse slik at saltlaken kommer til overflaten;
7. Under undertrykkelse må arbeidsstykket holdes i omtrent en uke, deretter kan blandingen settes i glass og sendes til et permanent lagringssted.

Saltet kål kan være for salt, men det kan vaskes i rennende vann før bruk for å frigjøre det fra overflødig salt. Sen kål brukes til sylting, i dette tilfellet vil det vise seg sprø og velsmakende.

Rask salting av kål var ikke tilgjengelig for våre forfedre. En gang ble salt verdsatt mer enn gull og var en hyppig gjest ikke på alle bord. Det var ikke lett å konservere matvarer i mangel av konserveringsmidler. Tidligere metoder krevde en lang eksponering av arbeidsstykkene under strengt spesifiserte forhold.

Våre evner tillater oss å legge til forskjellige krydder og krydder i maten, som maten blir rikere på smak, hermetisert raskere og bedre lagret. Salt, som vi sjenerøst legger i billetter, forhindrer vekst av sykdomsfremkallende mikroorganismer og hemmer gjæringsprosessen. Saltet kål trenger ikke lenger holdes i romtemperatur i flere uker, og venter på at den skal bli egnet for langtidsoppbevaring. En rekke oppskrifter lar deg bringe produktet til ønsket kvalitet på bare noen få dager eller til og med timer.

Det er faktisk ingen forskjell, vilkårene refererer til den samme prosessen. Med salting menes en konserveringsmetode der hovedrollen gis melkesyre.

Denne komponenten frigjøres under den naturlige gjæringen av frukt og grønnsaker, gir parabolen en spesifikk smak og er en garanti for sikkerheten til produkter. Bare bearbeiding av forskjellige typer avlinger er beskrevet i forskjellige termer. Så for eksempel epler “våte”, agurker “salt” og “surkål”.

Til tross for forskjellene i navnene, endres ikke kjernen i dette. Overalt fungerer melkesyre og delvis salt som et konserveringsmiddel, som kontrollerer gjæringsprosessen, beskytter produktet mot suring og akselererer saltingen, og dermed reduserer koketiden.

I dagene da salt var en dyr glede, ble ren gjæring brukt i landsbyene. Kål ble kuttet, lagt undertrykkelse og ble uten luft gjæret i sin egen juice.

For at produktet ikke skulle forringes, måtte det tampes hardt. Ved den minste inntrengning av oksygen kunne melkegjæringen stoppe, og kålen rett og slett råtnet. Lang eksponering garanterte pålitelig bevaring og lagring i lang tid.

Klar kål ble plassert i et kjølerom. Ved lave temperaturer reduserte melkesyrebakterier aktiviteten. Fermenteringsprosessen stoppet imidlertid ikke, og produktet ble surt over tid.

Salt, som tilsettes aktivt i moderne oppskrifter, bevarer ikke bare produktet i tillegg, men hemmer også veksten av melkesyrebakterier. Derfor kan kål, gjæret med bruk av salt, lagres mye lenger.

Det grunnleggende om salting kål

For at bevaring skal være vellykket, må fire viktige forhold overholdes:

• velg en grønnsak av den aktuelle sorten;
• beskytte produktet mot ødeleggelse;
• skape et miljø som er egnet for utvikling av melkesyrebakterier;
• bringe alle arbeidsflater i perfekt stand.

Hvordan skjer salting? Melkesyrebakteriene som er til stede på bladene av grønnsaken gjærer sukker som er i kålen. Følgelig, jo mer enkle karbohydrater i grønnsaken, jo mer aktiv er bevaringen. Derfor må du velge varianter med optimal kjemisk sammensetning. Ellers må sukker tilsettes.

For å forhindre at skadelige mikroorganismer utvikler seg sammen med melkesyrebakterier, kan du prøve å fjerne luft fra produktet så mye som mulig.

For å gjøre dette, bør kål kondenseres. Det er bedre å spre produktet i små lag og knuse hver av dem forsiktig.

Det er lurt å legge undertrykkelse på toppen, så vil kålen drukne litt i sin egen juice. Som undertrykkelse kan du bruke en godt vasket stein eller en beholder med vann. En presse plasseres på toppen av arbeidsstykket. Du kan bruke en flat plate eller laget med din egen treskive. Og allerede direkte satt på presse-vektingsmidlet.

For utvikling av melkesyrebakterier er det nødvendig med en temperatur på 15 til 22 ° C. Derfor, etter alle forberedelser, bør kålen stå i romtemperatur. Når produktet får nok syre, må bakterienes aktivitet reduseres ved å fjerne arbeidsstykket på et kjølig sted. I landsbyer blir det vanligvis lagt i en kjeller, der temperaturen holdes innenfor 8-12 ° C. Og det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet ved 0-2 ° C.

Og selvfølgelig, under matlagingen, ikke glem renslighet. Skyll grundig alle apparater, servise, steriliser glass. Vi rengjør grønnsakene grundig. Klipp av de ødelagte delene. Generelt forhindrer vi at skitt kommer inn i produktet.

De beste variantene av kål til salting og sylting

For sylting og sylting er midt-tidlige og midt-sene kålvarianter og hybrider best egnet, der modningsperioden fra fremkomst til fullstendig overskrift er 115-160 dager.

De mest populære av dem er:

• "Glory";
• "Present";
• "Meador";
• "Merchant kone";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman".

Kål av disse variantene danner et stort kålhode med en liten stilk. Massen til en grønnsak kan nå 3 kg. De indre bladene er hvite eller grønlige, veldig tette, sterke, saftige, søte, inneholder en stor mengde karbohydrater.

Kål av disse variantene ligger godt selv uten salting. En syltet, laget i henhold til alle høstens regler, det viser seg deilig og sprø, kan lagres til neste sesong.

Forberedelse: sted, verktøy, råvarer

Surkål er ikke en arbeidskrevende prosess. Hovedtyngden av arbeidet passer i bare tre stadier. Før du legger grønnsaker må skrelles, kuttes og saltes.

Vi vasker kålen. Vi fjerner de bortskjemte bladene, klipper av alle manglene. Skjær stubben. Legg igjen et rent hvitt kålhode. Vi gjør det samme med andre ingredienser. Hvis vi legger gulrøtter, betyr det at vi også renser den og fjerner alle bortskjemte steder.

Vi skal kutte grønnsakene på bordet. Forbered stedet, fjern alt unødvendig. Du kan hakke kål på både plast- og treplater. For kutting, i tillegg til den vanlige universelle kjøkkenkniven, er det praktisk å bruke en spesiell knivvern og raspemaskin.

Hvis saltlaken tilberedes separat, velger vi en passende beholder for den. Hvis kålen ganske enkelt blir gnidd med salt - vil vi tilberede en romslig bolle eller kum hvor vi vil blande alt med hendene.

Stablet grønnsaker i syrefast tallerken. En emaljert panne egner seg til dette. Men noen oppskrifter inkluderer å legge kål umiddelbart i bankene. Hvis grønnsaker syrner i en bred bolle, må de knuses med undertrykkelse, slik at produktet forsvinner under et lag juice eller saltlake.

Grønnsaker i krukker vil også produsere juice. Derfor, hvis beholderne er fylt til toppen, er det bedre å legge dem i kummen, slik at væsken strømmer inn i den, og ikke på gulvet.

Når kålen begynner å gjære, vil det samle seg gass i den. Overskuddet kan ødelegge smaken på det ferdige produktet. Derfor vil vi med jevne mellomrom stikke arbeidsstykket med en trepinne, og slippe overskuddet ut. Under gjæringen vil det vises en skumhette på kålen, som må fjernes forsiktig med en ren skje.

Husk at alle ting vi berører produktet: kniver, brett, skjeer, må vaskes grundig og drysses med kokende vann. Det samme gjelder containere - gryter og krukker.

Hvis vi koker kål om gangen, kan ikke boksene steriliseres, men vaskes med såpe eller brus, dryppet med varmt vann. Lukk arbeidsstykket med et rent plastdeksel. I dette skjemaet kan det ikke lagres lenger enn tre måneder.

Oppskrifter med vinterkål

Nesten hver familie har sin egen oppskrift. På hvilken måte ikke surkål! Den er malt med salt, dynket i kald saltlake med tilsetning av eddik, hellet med saltet kokende vann.

Spesielt god kål med tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Tyttebær, paprika, rødbeter, gulrøtter, løk, hvitløk, etc. legges i emnene. Alt dette påvirker selvfølgelig kvaliteten på det ferdige produktet. Surkål kan være annerledes.

Salting av kål med rødbeter

Takket være rødbeter får emnene en vakker nyanse, en uvanlig smak, i tillegg beriket med vitamintilskudd.

ingredienser:

• kål uten stilk - 5 kg;
• rotgrønnsaker av gulrøtter - 0,5 kg;
• rødbeter uten skrell - 250 gram;
• bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• flere små løk;
• laurbærblader, krydderterter, karvefrø, nellik;
• salt - en halv kopp.

Strimlede grønnsaker, unntatt løk, strimles eller kuttes i strimler, kvern sammen med salt og krydder ved bruk av et stort basseng. Midt i arbeidsstykket legger vi løken kålrot.

Vi setter beholderen i kummen, dekker den med gasbind oppå, slik at skitt og støv ikke blir. La stå å streife rundt ved romtemperatur. I løpet av dagen, stikk kålen med en trepinne flere ganger. Vi følger prosessen. Kålberedskap bestemmes når skum slutter å skille seg ut. Det kan ta 2 til 4 dager å forberede seg.

Vi lukker boksene med plasthetter. Hvis du trenger å bevare kål i lang tid, må du fylle grønnsakene med kokt vegetabilsk olje i et lag på 1 cm.

I glass med pepper og hvitløk

Denne oppskriften lar deg gjære kål på en varm måte. Vi koker grønnsaker, rengjør hovedkomponenten. Skjær toppene på stubbene i flukt. Del hodene i kvartaler.

Vi vil tilberede en deilig dressing av fersk gulrøtter og paprika. Strimlet grønnsaker med en kombinert. Tilsett den lyse blandingen i revet sellerirot og finhakket hvitløk. Tilsett litt frisk mais i grønnsaksdressingen. Antall komponenter avhenger av vertinnenes funksjoner.

Vi legger alle grønnsaker i lag i en bred emaljert bolle. Lag med kål bør veksle med grønnsaksdressing. Jo flere nivåer du får, jo bedre.

Vi skal salte grønnsakene med en saltlake. Vi koker 4 liter vann, fortynner 200 gram sukker og salt, fem eller seks erter svart pepper og noen få laurbærblad. Slå av saltlaken etter oppløsning av salt og sukker. La oss vente til marinaden avkjøles litt.

Hell fyllet i en bolle med kål. Grønnsaker skal gjemme seg helt under det. Trykk arbeidsstykket med en trykk. La stå i to uker for å gjære i en kjølig kjeller eller på balkongen.

Saltet kål med krydder

Dette er en annen uvanlig oppskrift på syltingskål til vinteren. For 11 kg grønnsak trenger vi omtrent et kilo epler og 300 gram gulrøtter. Vi tar også en håndfull lingonbær og tyttebær. Vi vil skape en uvanlig aroma ved hjelp av karvefrø, krydder, anis og laurbærblad. Vi vil legge til krydder etter smak, og vi tar salter i en mengde på 2/3 glass.

Vi hugger kål med en makulør. Mal gulrøtter på et grovt rivjern. Vi deler eplene i kvartaler, slik at de ikke blir mørkere, vi tåler dem en stund i kaldt saltet vann.

Bland de ferdige ingrediensene. Legg fremtidens salat i en tre eller emaljert beholder. Trykk ned. La stå i 10-12 dager ved en temperatur på 18-22 ° C.

Når produktet slutter å gjære, sjekk tilgjengeligheten. Salaten skal avta litt i volum, og saften som frigjøres fra grønnsaker skal bli gjennomsiktig. Legg kålen i bankene. Dekk dem med plasthetter. I denne formen kan salaten stå i kjøleskapet hele vinteren.

Salting av kål med dillkorn

I denne oppskriften er alle proporsjoner vilkårlige. For en bøtte med hakket kål, må du ta 100 gram salt. Gulrøtter etter volum skal være en tidel av den totale massen av kål. Dill og karvefrø tilsettes etter smak.

Skrell grønnsakene, kutt forsiktig i små sugerør, bland med salt og krydder. De er lagt ut på bredden og tampet. De lukker det med et plastdeksel, rengjør det i kjelleren eller legger det på balkongen, hvis det er kult. Etter 10 dager kan produktet serveres.

I krukker med epler

Den originale parabolen ruller rett inn i glassene. Salaten er laget av kål, sure varianter av epler, løk og søt paprika. Hovedkomponenten i volum bør overstige de andre ingrediensene, tatt sammen to ganger. For salt gjør vi følgende beregninger: vi må legge til tre spiseskjeer for hver 2 kg kål.

Vi kutter hodene på kål, epler, løk og paprika i vakre, jevn halm eller tynne skiver. Legg på bunnen av en bred langpanne. Smak til med salt. Bland med en ren skje, i intet tilfelle med hendene.

Banker må vaskes på forhånd. På bunnen av hver legger du 2-3 laurbærblad og 5 erter svart pepper.

Fyll beholderen tett. Dekk med metalldeksler. Steriliser i en halv time. Rull opp. Snu den opp ned, la den avkjøles og sett den i kjøleskapet.

I banker kaldt

Salting av kål i krukker i saltlake krever et minimum av klargjøringstid. Ta 2 kg hakket kål og 2 mellomrevne gulrøtter til en salat. Bland grønnsakene med hendene. Fyll blandingen tett med en tre-liters krukke.

Forbered en kald sylteagurk. Løs opp en spiseskje salt og sukker i 1,5 liter rent vann. Hell grønnsaker i en krukke med denne sylteagurk. Vi dekker halsen på glassbeholderen med gasbind. Sett kvassen på et lunt sted. Tre dager senere vil kålen være klar. For å oppbevare den, må du oppbevare den i kulden.

Varm saltingskål

Salting øyeblikkelig kål er populært blant mennesker som verdsetter tid. På denne måten lages salater som ikke trenger å eldes på lenge. Grønnsaker er umiddelbart mettet med saltlake. Et slikt arbeidsstykke kan serveres til bordet bokstavelig talt dagen etter.

Vi tilbereder en vakker grønnsaksblanding av tynt skiver lag med kål og gulrøtter. Bland grønnsaker i alle størrelsesforhold. Legg dem tett i de tilberedte glassene. Fyll med saltlake.

I en liter vann fortynner vi en spiseskje salt, en halv skje sukker og en skje vegetabilsk olje. Kok marinaden, og krydre dem med grønnsaker.

La glasset være avdekket i en dag på et varmt sted. Dagen etter, lukk salaten med et plast lokk og sett den i kjøleskapet.

Georgisk rødbet

For en duftende salat på georgisk, er det valgt et vakkert stort kålhode og to små, til og med rødbeter. En unik aroma er skapt av 2 hvitløkhoder, en bolle med pepper og en haug med frisk koriander.

Grønnsaker er kuttet ganske store. Kålhode kan deles inn i 8-12 deler. Rødbeter må enten raspes eller kuttes i flate skiver. Fedd hvitløk kan legges hele, eller knuses grovt. Varm pepper skåret i ringer. Koriander for å demontere seg i grener med hendene.

Grønnsaker skal legges i en panne i lag: et lag med kål, et lag rødbeter, et lag hvitløk, etc. Gjenta flere ganger til ingrediensene går tom.

Til slutt blir en saltlake lagt til karet. Kok opp to liter vann og fortynn 50 gram salt i dem. La saltlaken avkjøles til romtemperatur, og dekk deretter grønnsakene helt sammen med den.

Georgiansk salat skal stå varm undertrykkelse i omtrent to dager. Så kan den legges i banker og settes i kjøleskapet. Kålen vil nå beredskapen fra 3 til 5 dager.

Høsting av sprø surkål om vinteren i bankene

Fermentering av grønnsaker i en krukke er veldig praktisk, fordi de senere kan oppbevares i de samme rettene som de ble forberedt i.

Vintersalat strimles bare av hvitkål og gulrøtter. Ikke overdriv med rotvekster. Den inneholder mye karbohydrater, og overskuddet deres er ubrukelig for oss. Overflødig sukker kan dramatisk redusere gjæringsprosessen, og kålen har ikke tid til å gjære.

Gulrøtter i salaten som diskuteres vil okkupere en tidel av totalen. Vi kuttet grønnsakene i strimler, brett dem i ett bredt kum og elt med hendene til saften dukker opp.

Bland i en spiseskje grovt salt og en teskje sukker. Dette beløpet vil være nok til å sylte en tre-liters kanne kål.

Legg grønnsaker i en glassbeholder i lag, salt hvert lag. Når krukken er full, bør salt med sukker gå tom.

Vi legger beholderen på et lunt sted i tre dager. En gang om dagen må kål stikkes ned i bunnen med en trestokk med kokende vann. Det ferdige produktet må lagres i kulden.

Med epler og tyttebær i tønne

Det er ikke lett å finne en tønne i dag. Hvis du fortsatt har en, kan du prøve å koke kål i henhold til denne originale oppskriften.

Ta epler og tyttebær i omtrent like store mengder. Kål skal være 5 ganger mer enn resten av ingrediensene. For hver kilo hovedgrønnsaker må du ha 30 gram salt.

Bland det hele sammen. Tamp salaten i en tønne. Sett undertrykkelse og send til varme i 5 dager. I løpet av denne tiden vil kål slutte å gjære og absorbere mange aromatiske stoffer.

Med paprika, gulrøtter og løk i en krukke

Søt pepper og løk vil gi en litt uvanlig smak til denne salaten. Gulrøtter vil også delta i kokeprosessen, mette den ferdige retten med saftighet. Mengden kål er dobbelt så mye som andre grønnsaker. Gulrøtter, løk og paprika er tatt i like proporsjoner.

Grønnsaker skal finhakkes, blandes med salt, sukker og vegetabilsk olje. Beregningen av ingrediensene vil være som følger: for 3 kg kål tilsett 4 ss sukker, 2 ss salt og en ss vegetabilsk olje. Vi legger umiddelbart salaten i glass og legger i kjøleskapet i flere dager.

Med pepperrot og hvitløk

Ta en stor kål og en middels gulrot. Skjær hovedgrønnsaken i store biter, og la gulrøttene passere gjennom skurtresken. Tilsett 100 gram revet pepperrotrot og et hvitløkhode. Klem tennene gjennom pressen.

Bland grønnsakene i en bolle. Tilsett tre ss salt og to sukker. Husk blandingen med hendene som om vi skulle kna deigen. Legg salaten i en emaljert beholder. Sett undertrykkelse på toppen. Vi fjerner kålen i varme i tre dager.

Med honning og sitron

For en krydret salat trenger du et helt stort kålhode, som veier omtrent 3 kg. Vi skjærer kålen i strimler og fortynner gulrøtter og rødbeter. Vi trenger to søte oransje rotgrønnsaker, som vi kverner med et rivjern. Velg en stor rødbet og gni også på et rivjern, eller hakk i en skurtreske.

Smaken av salaten kompletterer sitronen perfekt. Vi kutter den direkte med huden i tynne plater.

Denne oppskriften bruker en uvanlig marinade, som tilberedes på grunnlag av svisker og honning. For å sylte ett hode kål trenger du 200 gram tørket frukt, som vi først skyller, hell et glass vann og koker. Hold i brann i 3 minutter. Til slutt tilsett salt (1 skje) og honning (4 ss) til buljongen.

Vi blander grønnsakene med marinaden, spredte salaten umiddelbart i banker, tett med vanlige plastlokk, uten å sterilisere. Vi setter det i kjøleskapet, og den tredje dagen vil vi nyte smaken av en sunn rett.

Armenisk kålbeising

En kål vil trenge mellomstore gulrøtter, en rødbeter, sellerirot, en haug koriander, 2 varme paprikaer, et hvitløkshode. De listede grønnsakene, unntatt kål, kuttet i tynne store tallerkener, henholdsvis pepper, ringer. Del hodet i skiver. Riv koriander med hendene våre. Vi legger kål og en blanding av grønnsaker i en beholder i lag.

Saltlake. Vi fortynner 150 gram salt i tre liter vann. Kast 10 erter pepper og 3 laurbærblad i en kokende løsning. Tilsett en halv kanelstang om ønskelig.

Vi kjøler saltlaken og fyller dem med grønnsaker. Vi lar det være varmt under last i tre dager.

Koreansk kinesisk kåloppskrift

En original krydret rett vil bidra til å diversifisere kostholdet. Kanskje ikke alle vil like det, men det vil tydeligvis ikke gå upåaktet hen. De nøyaktige proporsjonene av komponentene kan ikke beregnes. Her skal alle ledes av sine preferanser.

Hodet på Beijing-kål må kuttes på langs i fire deler, som hver må gnides rikelig med salt og sendes til kjøleskapet. Skyll grundig etter 24 timer.

Deretter bør du ta i like proporsjoner hvitløk og varm pepper. Slip dem sammen til de er jevne. Pensle med en lime skiver kål. La retten være i en dag i romtemperatur, og sett den først i kjøleskapet.

Hvordan sylte kål slik at den er sprø

Hvis du gjæret kål, men det viste seg mykt, bruk følgende tips:

• prøv neste gang med salting, ikke knus kålen, så det er bedre å opprettholde de opprinnelige egenskapene;
• ikke skåp saltet, det vil hemme veksten av skadelig mikroflora og forhindre at produktet peroksiderer;
• bruk bare sene varianter av kål;
• hold rent under tilberedningen, da mikroorganismer fra tredjepart kan forhindre at gjæringsprosessen går som den skal;
• så snart saften i preparatet blir gjennomsiktig, fjerner du kålen umiddelbart på et kjølig sted.

Den siste anbefalingen er selvfølgelig fra skjønnlitteraturen, men de som følger den påstår at resultatet er utmerket. Folkekalenderen anbefaler å høste kål på den voksende månen, i 5-6 dager fra nymånen. Denne metoden kan brukes sammen med andre anbefalinger.

Pickle grønnsaker uten eddik

Ingen av oppskriftene våre bruker eddik. Selv om smaken på noen preparater viser seg å være lik smaken av syltede grønnsaker. Det handler om å tilsette sukker. Hvis det blir tilsatt mindre enn salt, er det mer sannsynlig at produktet gjærer og får en karakteristisk surhet.

En overflod av sukker hemmer veksten av melkesyrebakterier. Hvis du tilsetter det dobbelt så mye som salt, vil ikke fermenteringsprosessen fungere. Aktiviteten til mikroorganismer hemmes. Juice fra kål vil smake som marinade.

Vi undersøkte mange måter å høste sunne grønnsaker på og innså at saltingsprosessen praktisk talt ikke er forskjellig fra sylting. For å servere en deilig vitaminsalat trenger du ikke mye tid og energi, og resultatet kan overgå all forventning.

Saltet kål er en av de etterspurte rettene på bordet vårt, fordi det ikke bare er et utmerket mellommåltid, men også et tillegg til enhver sideskål. Imidlertid er det kun dyktige husmødre med erfaring som kan tilberede skarp, hvitkål riktig.

Det er mange triks i fremgangsmåten for salting av øyeblikkelig kål: riktig utvalgte kålhoder, de passende proporsjonene salt, sukker, eddik, om nødvendig, makuleringsmetode. Alt dette vil føre til ønsket resultat.

Noen husmødre forveksler salting og surkål, men dette er to helt forskjellige kokeprosesser. Salting refererer til rask salting og sylting - til lang tid, og tar fra en til flere uker.

Saltet kål med tilsetning av gulrøtter, rødbeter, epler, svart pepper og laurbærblad. Før du legger i krukken, må hakkede grønnsaker knuses grundig, slik at så mye juice som mulig kommer ut, dette vil fremskynde tilberedningen.

I gamle tider trodde man at saltet kål var velsmakende, du må vente til grønnsaken treffer den første frosten. Ikke hast deg inn i denne saken.

Rask saltingskål: en enkel oppskrift

Hvis du raskt vil sylte grønnsaker, tilsett eddik i saltlaken. Denne oppskriften på kjapp salting av kål er beregnet på de som ikke har for mye tid eller mye lagringsplass for pickles.

Om bare syv til åtte timer vil du ha ferdig saltet kål på bordet ditt, i det minste til dumplings, i det minste for borsch eller pai.

komponenter:

Vi makulerer kålen med en skarp kniv eller en spesiell enhet. Hvis du har det, vil det øke hastigheten på prosessen. Skrell gulrøttene og tre på det største rivjernet. Plasser hvitløken i en metallbolle, dekk den med en tallerken og rist, gjør en innsats, åpne og trekke den ut uten noen skall.

I en stor kopp hever vi saltlake: bland salt, vegetabilsk olje, sukker, pepper og eddik, hell kokt vann. Rør slik at alt er fullstendig oppløst. Strimlet hvitløksskiver.

Alle tilberedte grønnsaker legges i en dyp bolle, litt knust med hendene og hell den resulterende marinaden. Vi dekker bollen med et stort lokk, sett undertrykkelsen på den og la den ligge i to til tre timer.

Bland, dekk til igjen. Etter syv timer kan du servere den ferdige kålen til bordet.

Hvordan sylte kål med rødbetsskiver

Kål kan saltes ikke bare finhakkes med tilsetning av gulrøtter, men også i store biter med rødbeter. Denne sylteagurk brukes til åpne paier, paier, kål suppe kokes, stuet kjøtt og fisk med den.

komponenter:

• Kål - 3,5 kg;
• Rødbeter - 0,5 kg;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Pepperrotrot - 2 stk .;
• Salt - 100 g;
• Sukker - 0,5 kopper;
• Pepperkorn - 6 stk .;
• Laurelblad - 5 stk .;
• Fedd - 3 korn;
• Vann - 2 l.

For denne oppskriften er salting øyeblikkelig kål best å ta et stort og stramt hode, kuttet i store biter. Vask og skrell rødbetene, hakk dem i små terninger. I avkjølt kokt vann hever vi en saltlake: salt, fedd, sukker, pepper, laurbærblad. Press den skrellede hvitløken gjennom en presse.

Vi blander alle tilberedte grønnsaker, fyller med marinade og dekker på toppen med en tallerken eller et lokk med mindre diameter enn selve bollen, slik at kålen presses godt. Vi legger en tung stein på toppen eller legger en krukke med vann, slik at det viser seg undertrykkelse.

Vi sender sylteagurk til et kjølig mørkt sted i to dager. Så legger vi ut snacks i glasskar og lukker det med et plast lokk. La det oppbevares i kald kjeller eller kjøleskap.

  Prøv å lage mat. Vi har laget et godt utvalg av oppskrifter fra shortbread, gelé eller butterdeig. Eksperimenter med oss!

Les hvordan du tilbereder høstsalat ordentlig fra grønnsaker om vinteren.

Har du prøvd grankonusyltetøy? å koke den, det er en flott sødme som forbedrer immuniteten.

Pickle grønnsaker uten eddik

Selve prosessen er ganske tidkrevende, det er nødvendig å tilberede alle grønnsakene, krydder, containere, arbeidsutstyr, skjerpe knivene godt. Etter å ha hakket grønnsaker, må du umiddelbart fylle dem tett med en krukke.

komponenter:

• Kål - 3 stk .;
• Gulrøtter - 6 stk .;
• Laurelblad - 10 stk .;
• Svart pepper - emballasje;
• Salt - 4 ss. l .;
• Sukker - 2 ss. l .;
• Vann - 2,5 l.

La oss se nærmere på den raske måten å sylte kål uten eddik på. Løs opp salt og sukker i det oppvarmede kokte vannet, filtrer deretter alt gjennom ostekluten og la avkjøle helt.

Fra hodet fjerner vi de øverste bortskjemte arkene, kutter det i to og strimles med tynne lange strimler. Vi legger alt i en stor emaljert bolle.

Vi vasker gulrøtter og skreller, sliper, legger i beholderen. Dryss krydder på toppen.

Vi knuste grønnsaker, bruker fysisk kraft, det kan ta flere tilnærminger, alt avhenger av fruktigheten av grønnsaker. I de tilberedte steriliserte glassene skyver vi den resulterende blandingen fast.

Jo strammere du gjør det, jo raskere vil kålen koke. Hell saltlake på toppen, dekk til med et plast lokk, men løst, og sett glassene i skålene i varmen. Etter tre dager vil snacks være klar. Fra tid til annen er det nødvendig å stikke saltingen med en trepinne for å frigjøre luft.

Kålen er klar!

To dagers sprø kål

I forskjellige kilder kan du finne mange oppskrifter for tilberedning av saltet kål, men det blir ikke alltid sprø og velsmakende. Ofte viser det seg mykt, ikke salt nok og av en eller annen grunn - grått. For å unngå dette resultatet, noter deg denne spesielle oppskriften som aldri mislykkes.

komponenter:

• Kål - 1 stk .;
• Vann - 1 L;
• Salt - 2,5 ss. l .;
• Sukker - 1 ss. l .;
• Tørket dill - 2 ts;
• Gulrøtter - 1 stk.

Løs grovt jodert salt og sukker i avkjølt kokt vann. Kålgaffler kuttet i to og med en skarp kniv begynner å strimle så tynne som mulig. Hvis det kommer tykke lag, legg dem til side.

Vi vasker gulrøttene fra skitt og rengjør med en metallskrape, dette vil spare tiden din betydelig og det fjernede laget blir tynnere enn med en kniv. Mal den tilberedte grønnsaken på et rivjern.

Vi legger de tilberedte produktene i en stor panne med høye sider, knuser med hendene og fyller med saltlake.

Dekk til med lokk og la stå i syltetøy i førtiåtte timer, med jevne mellomrom åpning og piercing med en trepinne for sushi, slik at det kommer luft ut.

Vi legger ut ferdig kål i bankene, dekker med lokk og setter det i kjøleskapet.

Varm kål

Det er en veldig rask metode for å sylte kål ved bruk av visse grønnsaker og frukt. Om noen timer, maksimalt 24 timer, vil parabolen være klar.

komponenter:

• Kål - 2 kg;
• Gulrøtter - 2 stk .;
• Epler - 3 stk .;
• Tyttebær - 100 g;
• Salt - 2,5 ss. l .;
• Eddik - 50 ml;
• Olje - 1 kopp;
• Vann - 1 L;
• Hvitløk - 1 hode;
• Sukker - 250 g.

Vi klipper av det øverste bladet av kålhodet, hvis nødvendig kutter vi av de skadede områdene. Skrell hvitløk, gulrøtter og epler. Det er bedre å ta frukt ikke søt, men sur - semerenko eller Antonovka. Strimle kålen med strimler, og resten av produktene med tynne skiver. Vi sprer de tilberedte produktene i lag i en stor emaljert bolle: kål, gulrøtter, tyttebær og avslutter med epler. I henhold til denne ordningen lager vi flere lag.

Bland en gjenværende ingrediens i en metallbolle, sett bål og la det småkoke i fem til syv minutter. Hell hakkede grønnsaker med en varm marinade, dekk med et tre lokk og sett undertrykkelse. Her er en oppskrift på salting av kål på en varm øyeblikkelig måte.

1. Hvis du prøvde litt kål fra en boks og du ikke trodde det var klart nok, la det ligge i en halv time - prøv det igjen i en time, fordi gjæringsprosessen er kontinuerlig og smaken endres raskt;
2. For salting av høy kvalitet er det bare grovt salt som trengs; fint salt er ikke egnet;
3. Under gjæring bør grønnsaker dekkes helt med marinade. Hvis det øverste laget er tørt - øk undertrykkelsen eller tilsett mer væske i glasset;
4. Så at kålen er godt saltet, anbefales det å koke den på den voksende månen;
5. Den mest passende parabolen for salting er en tønne av tre;
6. Hvis du lar forretten streife rundt i et kaldt rom, kan koketiden øke med flere dager;
7. Hvis det ikke frigjøres luft under gjæringsprosessen, vil øyeblikkelig kål vise seg å ha en bitter smak;
8. Skummet som vises på overflaten av boksen, bør fjernes med en lekker skje, så snart den slutter å vises, er beisningen klar.

Bon appetitt!