Syltede agurker for vinteren er den mest etterspurte bevaringen av enhver husmor. Det er mange beisemetoder. Senest undersøkte vi matlagingsalternativene. I dag foreslår jeg at du tar hensyn til syltede agurker, som perfekt beholder kvalitetene til vinteren.

Før du starter saltingsprosessen, må du bestemme hvilken metode du skal velge. Tross alt er det ganske mange av dem, for eksempel et kaldt og varmt alternativ. De tilberedes på veldig forskjellige måter, men sammensetningen av ingrediensene er nesten den samme. Hvis du vil legge til noe nytt, som sennep eller vodka, i oppskriften, vil tilberedningsprosessen være annerledes her. Sannsynligvis forstår du nå hvor viktig det er å innledningsvis vite hva resultatet tilstreber.

Tilberedte agurker til vinteren regnes som en utmerket forrett for ethvert festbord. Og husk, de er ikke i liten etterspørsel blant gjestene til feiringen. Jeg foreslår ikke å dvele ved en oppskrift, men å lage flere ved å signere lokk på dem. Da kan du definitivt bestemme deg og finne din favorittbeitsmetode.

Koke syltede agurker til vinteren i krukker

La oss starte med en klassisk oppskrift. Det lover jeg mange som forbereder seg på, så lærer vi med deg. Hele hemmeligheten ligger i denne versjonen av sylteagurk, i marinaden. Agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften holdes i krukker hele vinteren. De viser seg å være sprø og veldig velsmakende, prøv det du vil like.

Vi trenger:

Antall produkter som kreves kan variere. Avhengig av antall bokser du vil bruke. Derfor vil ingredienssettene bli indikert nedenfor uten å spesifisere mengden.

• friske agurker - 3 kg. (kanskje mer avhengig av størrelsen på frukten og krukken)
• blad av rips, kirsebær og pepperrot
• paraplyer fra dill
• laurbærblad - 1 stk. 750 gr. bank
• hvitløk - 2-3 fedd per krukke
• pepperkorn

Marinade for 1 liter:

• granulert sukker - 3 ss
• salt - 1,5 ss
• eddik 70% - 1 ts

Forberedelse:

1. Klargjør syltetøyglass før du begynner. For å gjøre dette, skyll hver av dem grundig. Steriliser deretter med damp.

Personlig erfaring. For sterilisering bruker jeg en vanlig vannkoker. Jeg heller nok vann i den. Vi setter fyr på, koker opp. Etter det reduserer vi gassen og legger en krukke på den kokende tuten.

Alle greener og blader må behandles rett før salting. Vi vasker den under rennende vann og legger den på et serviett. Dermed vil vi kvitte oss med den gjenværende væsken og la gresset tørke helt.

Nå blir vi komfortable og begynner å salt. Legg et pepperrotblad på bunnen av en sterilisert liter krukke, deretter rips og kirsebærblader, ca 3 blader, for hver krukke. Her setter vi dillparaplyer og hvitløk, kutter den i to eller tre deler.

Deretter legger du laurbærbladet og pepperkornene.

2. Ta nå de forvaskede agurkene. Vi fjerner stilkene eller lar dem være igjen hvis de ikke er veldig store. Og legg den tett i tilberedte krukker.

Hell deretter kokende vann i hver krukke. Dette må gjøres veldig nøye for ikke å brenne deg selv. Det er ikke nødvendig å rapportere noe til dette vannet, så vi steriliserer agurkene våre igjen.

Dekk hver krukke med lokk. La det legge seg til vannet i boksene er helt avkjølt. Hell så all væsken forsiktig tilbake i gryten. Vi vil forberede en marinade fra samme vann. Vi legger til alle nødvendige ingredienser til den. Oppskriften er beskrevet mer detaljert ovenfor.

Kok den tilberedte marinaden, og kok deretter i ytterligere 5 minutter. Hell deretter den ferdige marinaden i de tilberedte glassene. Vi lukker toppen med lokk, som må rulles opp umiddelbart. Snu de ferdige sylteagurkene med lokkene ned og la agurkene være i denne formen i 24 timer. Det anbefales å dekke glassene på toppen med noe varmt.

Så vi lagde deilige sprø agurker til vinteren. Som forresten er utsatt for langvarig lagring på et kjølig sted. Nedenfor er en oppskrift på bevaring, som er perfekt lagret i leiligheten hele året.

En bevist oppskrift på sprø frukt med eddik for oppbevaring i en leilighet

Jeg gjør oppmerksom på en velprøvd oppskrift. Ifølge det lager vi mat med hele familien fra år til år. Agurker tilberedt i henhold til dette alternativet er utmerket og sprø. Disse krukkene med sylteagurk lagres perfekt i leiligheter. Det viktigste er å velge et mørkere sted, hvor solstrålene sannsynligvis ikke kan trenge inn.

Vi trenger:

Beregningen vil bli presentert for 3 banker, som hver er 1 liter i volum

• agurker
• vann - 3 liter
• granulert sukker - 6 ss
• salt - 6 ss med lysbilde
• eddik - 3 ss (en i hver krukke)
• urter (pepperrotblader, dillparaplyer, pepperrotrot, hvitløk, allspice)

Forberedelse:

1. Først og fremst vil vi håndtere behandlingen av agurker. For dette velger vi de mest passende fruktene. Vi legger dem i en bolle med kaldt vann og skyll grundig. Deretter tapper vi vannet og fyller det med en ny (kald) igjen. La agurkene være i den i 1 time.

Fjern stilkene fra begge sider av den vaskede grønnsaken. Og vi lar dem være i bassenget for nå. Og på denne tiden vil vi selv sterilisere boksene.

2. Jeg beskrev prosessen med å sterilisere bokser til deg i forrige oppskrift. Du kan også bruke din egen metode. Men denne prosessen er på ingen måte oversett. Med lokk er alt mye lettere. Vi setter dem i kokende vann og fortsetter å koke i 3-5 minutter.

Nå legger vi det vasket gresset, hvitløken og de svarte pepperkornene i tilberedte krukker. Vi sprer agurkene på toppen, tapper dem litt til hverandre.

Hvis du som et resultat planlegger å få pickles med en stor mengde saltlake, bør agurkene ikke stampes for hardt innbyrdes.

3. La oss nå forberede marinaden. Tilsett alle tørre ingredienser i kokende vann. Kok opp igjen som salt og sukker. Hell deretter den ferdige marinaden forsiktig i tilberedte agurk krukker.

Dekk med lokk på toppen og la stå i denne tilstanden i 7-10 minutter. Hell deretter væsken tilbake i en kjele og kok opp. Hell deretter agurkene igjen, men ikke til toppen, men bare til skuldrene på krukken.

Det er på tide å helle i eddiken. En spiseskje i hver krukke er tilstrekkelig.

Når eddiken er tilsatt, kan du tilsette den resterende marinaden i glassene helt oppe.

Dekk med steriliserte metallokk på toppen og stram. Vi setter boksene på en flat overflate. Dekk toppen med et varmt teppe. Vi lar de resulterende picklene ligge i en dag. På slutten av tiden setter vi dem i en komfortabel posisjon.

Oppbevar slik konservering på et mørkt sted. Men du kan prøve det etter en, eller helst to uker. Slik at agurkene kan saltes best mulig.

Hermetiserte agurker under et nylondeksel

Vi vil nå vurdere en ganske interessant måte å salte på. Det handler om dets særegne egenskaper. For eksempel vil vi tilberede slik konservering uten å tilsette eddik. Vi vil helle agurker med vår eller rå vann fra springen. Og de resulterende sylteagurkene må lukkes under nylondekselet. Vel, det som er interessant for deg er saltingsprosessen, så kom deg i gang ...

Vi trenger:

Beregningen er planlagt for en 3-liters boks

• agurker
• salt - 100 gr.
• gress (rips og kirsebærblader, dillparaplyer, laurbærblad)
• pepperrotrot
• hvitløk - 2 fedd
• pepperkorn - 3 stk.
• vann - helst kildevann

Forberedelse:

1. La oss først og fremst lage ingrediensene du trenger i henhold til listen. Skyll glass med lokk under rennende vann. Det anbefales å suge agurker i kaldt vann før sylting, i minst en halv time.

Skyll og tørk all tilberedt urt med et kledehåndkle.

Vi setter de forberedte 3-liters glassene på en flat overflate. Og legg det vaskede gresset forsiktig i det. I følgende mengde: laurbærblad - 2 stk., Pepperkorn - 3 stk., Pepperrotrot - små kuttbiter 1 cm lange (2-3 stk.). Gjør etter eget skjønn med det gjenværende gresset, du kan legge til mindre eller mer, det vil ikke skade pickles på noen måte.

Vi legger også den nødvendige mengden salt her. Legg deretter ut de vasket agurkene. Ramming dem sammen best mulig.

2. Fyll deretter den resulterende massen helt opp med kildevann, som enkelt kan erstattes med råvann fra kranen. Lukk med nylonhetter.

Oppbevar de resulterende pickles på et kjølig sted. Som et resultat av din innsats, vil du motta en fantastisk bevaring for vinteren.

Siden dette alternativet ble tilberedt på en kald måte, vil saltetiden øke. Det vil si at hvis du bestemmer deg for å prøve agurkene 3 eller 4 dager etter salting, vil de definitivt ikke være klare. Så vær så snill å avstå fra mine herrer.

Video om hvordan du forkjøler agurker

Gå jevnt over til en annen oppskrift for å lage pickles til vinteren. Ikke bekymre deg, du kan alltid gå tilbake til tidligere notater.

En deilig oppskrift på pickles med sennep

Mmm, jeg lover at det blir deilig. Denne konserveringsmetoden med sennep er egnet for krydret elskere. Så som i sammensetningen av marinaden, bruker vi ikke en liten mengde sennep og eddik. Noe som vil ha en positiv effekt på ferdige sylteagurk.

Beregningen av produktene vil bli gitt nedenfor for fire liters krukker.

Vi trenger:

• friske agurker
• kaldt vann - 6 glass
• sennep - 6 ss
• bordeddik - 1 glass
• granulert sukker - 1 glass
• salt - 2 ss

Forberedelse:

1. Skyll agurker grundig og sug i kaldt vann i 3-4 timer. Dermed blir vi kvitt mindre bitterhet, hvis noen, i grønnsaken.

Ha agurkene i tilberedte godt vasket krukker. Ramming dem sammen. Som du sikkert la merke til, inneholder denne oppskriften ikke et eneste gram greener. Noe som gjør arbeidet vårt mye enklere. Du kan være sikker på at smaken av ferdige pickles ikke blir påvirket.

2. Mens ferdige krukker med grønnsaker legger du til side og tar vare på marinaden.

Ta en stor dyp gryte for å forberede marinaden. Hell den nødvendige mengden kaldt vann i den. Vi legger til sennep, eddik, sukker og salt her. Vi brenner all den resulterende blandingen og koker.

Kok marinaden i 5-7 minutter. Fyll deretter agurkeglassene helt opp til toppen.

3. Tilbered en gryte for sterilisering av konservering. For å gjøre dette, legg et lite håndkle i en volumbeholder og fyll det med vann. Vi setter fyr på og koker opp.

Senk deretter glassene med grønnsaker til bunnen av pannen. Vi dekker med lokk, hver for seg. Og vi steriliserer det innen 5-7 minutter.

Etter at tiden har gått, ta forsiktig ut pickles, hold dem med et håndkle for ikke å skålde. Og vi pakker lokkene så godt vi kan. Så snur vi dem opp ned på en flat overflate og lar dem være i denne tilstanden til de avkjøles helt.

Så snart bevaringen er avkjølt, kan du senke dem ned i kjelleren eller oppbevare dem i en leilighet på et mørkt sted.

Fantastisk alternativ med agurker med vodka

Artikkelen vår nærmer seg slutten. Men jeg vil virkelig ikke si farvel. Derfor foreslår jeg at vi sammen med deg ordner ut en annen versjon av hermetiske agurker til vinteren. Og denne oppskriften vil ikke være enkel, men med tilsetning av en kjent ingrediens. Vi vil legge til litt vodka i denne marinaden. Som et resultat vil du se hvordan smaken av pickles skiller seg fra de som er presentert ovenfor.

Vi trenger:

For en 3 liters krukke

• agurker - 1,5-2 kg.
• ripsblad, pepperrot, dillparaplyer, amarant (amarant), ringblomster - 2 stk.
• hvitløk - 4-5 fedd
• salt - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Forberedelse:

1. Legg de bearbeidede bladene i en dampsterilisert krukke. Vi setter dem i orden, som presentert ovenfor i oppskriften, og presser dem litt til bunns.

Så legger vi ferdigbehandlede agurker her.

Agurkene måtte skylles og fjernes fra begge sider av stilken. Og ikke glem å suge frukten i kaldt vann.

Vi tapper dem lett, ikke prøv å legge press på dem. Enhver kraft som påføres kan ødelegge grønnsaken.

2. La oss nå forberede en enkel marinade. Hell vann i karaffen og tilsett den nødvendige mengden salt. Rør blandingen grundig. Og hell i kokte agurkeglass. I dette tilfellet trenger du ikke å varme opp noe ennå.

Vi lukker glasset med et nylonlokk og fjerner sylteagurkene på et mørkt sted i 4 dager. På slutten av tiden, hell sylteagurk fra agurkene i en kjele. Vi setter fyr på, koker og la det surre i 5 minutter.

Mens en marinade brenner, ta en krukke agurker. Hell kaldt vann i den. Lukk lokket på toppen og rist grundig. Dermed blir vi kvitt den dannede hvite blomsten. Så tømmer vi dette vannet.

Hell vodka i ønsket mengde her. Tilsett deretter den ferdige varme marinaden helt til toppen. Vi forsegler sylteagurk med steriliserte jernlokk. Snu den opp ned på en flat overflate. Vi drar i denne tilstanden til den avkjøles helt.

Det anbefales at du lagrer agurker på et kjølig sted. Under slike forhold kan de lagres til våren. Men jeg tviler på at en slik godbit vil vare lenge. Når du smaker på det, vil du selvfølgelig ikke være likegyldig.

Dette avslutter vårt utvalg. Jeg håper at du har valgt en av oppskriftene til deg selv, og kanskje til og med adoptert flere av dem. Nå ser jeg frem til tilbakemeldingene dine om hva og hvordan du gjorde det. Hvilket alternativ du valgte og hvilken du vil prøve.

Inntil neste gang, kjære venner!

Syltede agurker (i kaldt vann)

Enkle syltede agurker

Disse deilige syltede agurkene kan spises umiddelbart, når de er litt saltet - lett saltet, og du kan tilberede krukker med agurker til vinteren - ved å legge dem i kjøleskap eller kald kjeller for langvarig lagring. Så om vinteren vil du ha deilige sylteagurk.

Agurker helles med kaldt vann, står under plastlokk og tilføres varmt til saltlaken blir overskyet. Bruk av kaldt vann til sylting er praktisk for de som høster agurker for vinteren i landet, der det ikke er varmt vann og betingelser for hermetisering. Denne enkle oppskriften har saltet agurker i flere tiår. De er veldig glad i dem hjemme.

Denne oppskriften på å sylte agurker er veldig praktisk, når det er mange agurker, kan du lukke mange krukker på en gang og spise 1 lettsaltet, og sende resten til et kaldt sted før vinteren.

Det du trenger basert på en 3-liters boks

• Agurker (hvor mange vil være inkludert);
• Pepperrotrot - 1 rot 5-10 cm lang;
• Dreg (dragon) - 1-2 grener;
• Dill - 1/2 haug;
• Hvitløk - 1 hode;
• Rips eller kirsebærblader - 3 stykker;
• Saltlake - 1,5 liter for en 3-liters krukke (men det er bedre å tilberede 2 liter saltlake, bare i tilfelle det plutselig kommer sediment eller søl).

Andelene av saltlake for å sylte agurker

Forholdet mellom vann og salt: 1 liter til 70 g salt (dette er 2 ss med topp).

Saltet til saltlake skal være uten tilsetningsstoffer, vanlig.

Agurker dynket i vann før sylting

Hvordan sylte agurker med en enkel ambassadør

Tilbered agurker, urter og syltetøyglass

• Vask agurker og sug i 3-4 timer i kaldt vann.
• Skyll tre-liters krukker godt med natron eller oppvaskmiddel og skyll godt, hell deretter kokende vann over.
• Skyll greener og hakk. Pepperrot, skrell og skjær i spon. Skrell og mos hvitløken eller skjær i små biter.

Legg agurker med krydder i krukker

Rekkefølgen for å legge agurker i krukker: legg pepperrot og 2/3 greener og hvitløk i bunnen. Første lag med agurker. Litt grønt og hvitløk og igjen et lag agurker. Når alle agurker har kommet inn i krukken, dekker du dem med rester av urter og hvitløk.

Forbered agurkgurke

• Hell vann fra springen eller kildevann i en kjele ( vi ble enige om at vi skal tilberede en 3-liters krukke saltlake med en margin, så vi må ta 2 liter vann). Rør saltet godt i vann (4 haugede ss til 2 liter vann) og la det stå. Ikke hell sedimentet i bunnen i agurkene (kast sedimentet).

Lukk krukker med agurker

• Hell sylteagurk over agurkene.
• Klipp en sirkel ut av hvitt papir (størrelse for å passe inn i nakken på boksen). Legg et papir på toppen av agurkene. Senere vil det samle seg mugg på den, som vi vil fjerne.
• Lukk krukken med et rent, tett plastlokk dampet i kokende vann (og bakteriene blir drept og lokket utvides en stund, og deretter, etter avkjøling, klemmer du glasset tett og hermetisk og forsegler glasset).
• Snu krukken opp ned og la den stå opp ned i 12 timer ved romtemperatur. Gå deretter tilbake til sin opprinnelige posisjon og vent til saltlaken blir overskyet.

Ferdige krukker med uklar (saltet) agurk, som ble flyttet til kjøleskapet for lagring

Putting krydder i krukker
Jeg la et stykke pepperrotblad, kirsebærblad, rips, estragon, hvitløk, dill, paprika, timian, nellik, svarte pepperkorn og laurbærblad
Vi fyller agurker med bokser

Agurk krukker før de helles med saltlake

Dekk agurkene med et stykke papir
Nå må du dekke glassene med varme plastlokk.
Snudd opp ned

Syltning av agurker de første 12 timene foregår i omvendte krukker.

Salt agurker

Agurker har vært kjent for menneskeheten i 6 tusen år.
Agurkenes hjemland er de tropiske og subtropiske områdene i India, hvorfra de vandret til hagene i nabolandene.

Agurker ble dyrket i det gamle Egypt, Persia, i Middelhavslandene og det gamle Kina. De erobret Asia og Europa, flyttet til Nord- og Sør-Amerika og vokser nå i mer enn 100 land over hele verden. Agurker kom til Europa i det 8. århundre e.Kr. fra Hellas. De dukket først opp i Frankrike, senere i Spania og Tyskland.

Samtidig med inntrengningen i Vest-Europa ble agurker ført til fyrstedømmene Kiev og Novgorod. Agurker i de russiske landene er ganske naturlig - handelsforholdene med Byzantium var veldig sterke, og russiske kjøpmenn og soldater var hyppige gjester i Konstantinopel.

Ordet "agurk" kommer fra gresk augoros (umoden), som indirekte beviser at agurk ser ut i Russland fra Hellas, og navnet "umoden" indikerer den foretrukne måten å bruke denne planten på.

Den første skriftlige omtale av dyrking og kulinarisk bearbeiding (salting) av agurker i Russland dateres tilbake til 1500-tallet. I 1507 hang hæren til Vasily III, utmattet av krigen, i Novgorod-skogene, der soldatene begynte å leve og dyrke agurker. Krigerne som smeltet sverd til ploger, forberedte agurker, med tanke på den rike lokale opplevelsen. Novgorod har alltid vært kjent for sine forbindelser med fjerne land. Kjøpmenn seilte langs Dnepr til Konstantinopel, langs Volga til Kaspihavet, handlet med østlige kjøpmenn, som kjente agurker og de beste måtene å bruke dem mye tidligere. Agurkafrø og originale oppskrifter kom fra Asia primært til Novgorod-landene. Sjeldne europeiske reisende nevnt i sine reisebeskrivelser om den rikelige dyrking av agurker nord i Russland, bemerket deres større avkastning sammenlignet med europeiske land.

Ved 1700-tallet hadde dyrking av agurker i Russland fått en seriøs skala, det var drivhus i nesten alle gårdsplasser, det såte området økte, og avanserte agrotekniske teknologier ble brukt på agurksenger: ugjennomsiktige dekkmaterialer, møkkoppvarming av jorden. På 1800-tallet ble agurker til og med dyrket i glasserte drivhus med oppvarming. I det 20. århundre ble det bygget store industrielle komplekser for massedyrking av agurker i drivhus (drivhus og hotbeds), og nå er det den mest populære grønnsaksavlingen i Russland.

FOR GOD HELSE

Agurker, iøynefallende i utseende, har et ganske interessant sett nyttige egenskaper... Selv om agurker er 97% vann, er de resterende 3% rike på nyttige elementer, hvorav noen er aktive hjelpere i metabolismen og assimilering av andre matvarer. Friske agurker øker surheten i magesaft, som akselererer fordøyelsen, øker appetitten. Vær oppmerksom på at disse fordelaktige egenskapene for fordøyelsen er kontraindisert hos sår og gastriske pasienter.

Frisk agurk inneholder mange salter som forbedrer funksjonen til hjertet og nyrene, nøytraliserer mange sure forbindelser som forstyrrer metabolske prosesser.

Agurker, som reddiker, kalles menneskekroppen. Saltkomplekset som finnes i agurker bidrar til å bremse aldringsprosessen, forhindrer avsetning av nyre- og leverstein. Fiber, som er rik på agurker, men regulerer fordøyelseskanalen og fjerner overflødig kolesterol. Agurker inneholder tartronsyre, som hemmer dannelsen av fett fra karbohydrater. Denne egenskapen gjør dem til et ideelt produkt for de som ønsker å gå ned i vekt.

Det er mer vitamin B1 i agurker enn i rødbeter, B2 mer enn i reddiker, og mer jod enn i noen grønnsaker. Unge agurker inneholder mer askorbinsyre enn modne.

I tillegg til vitaminer inneholder agurker mange mikroelementer: kalium, fosfor, magnesium, kalsium, nikkel, natrium, jern, kobber, silisium, mangan, sink, titan, zirkonium, sølv og kobolt.

GODT Å VITE

Med alle de forskjellige varianter av agurker, er det tre typer: salat, salting og agurker.

Salat agurker oppbevares i kjøleskapet i bare noen få uker etter høsting, forverres raskt og mister farge når de er saltet. Det er bedre å spise slike agurker friske: tilbered salater, bruk i andre retter.

For salting varianter med kviser, 12-15 cm lange, med tykk hud er passende. Slike agurker endrer ikke sin mørkegrønne farge, forblir ganske sterke, spesielt "knase".

Nylig har det dukket opp universelle varianter som er like velegnede til salting og salater.

Agurker høstes når de når en lengde på 3-8 cm. Denne typen agurk er ideell for sylting. Faktisk er agurker umodne frukter av smalfruktede agurksorter, tatt umiddelbart etter blomstring.

For alle agurker, det samme behandlingsregler:

Først, før det skjæres i en salat eller andre handlinger, er det vanlig at agurker kutter endene. Dette er ikke tilfeldig - det er i tipsene nitratsalter akkumuleres, som i høye konsentrasjoner kan føre til forgiftning. Du bør kutte endene like før du skal lage agurkene, ellers vil de fort visne og miste utseendet.

for det andre, for hermetisering og før salting blir agurker dynket i kaldt vann. Disse reglene gjelder ikke for liten agurk. Agurker passer veldig godt sammen med grønnsaker, urter, hvitløk, løk, fjærfe, fisk, kjøtt, sjømat, vegetabilsk olje og ris.

For salater tar de vanligvis agurker med en tynn, ikke bitter hud. Du kan smake med krydder, urter, krydret grønnsaker eller vegetabilske oljer. En deilig og original forrett fås fra en agurk kuttet langs lengden, smurt med et veldig tynt lag med adjika. Den forfriskende agurksmaken støttes av den tykke aromaen og den salte smaken av adjika. Denne kombinasjonen er perfekt for forfriskning i varmen og kan tjene som en alternativ matbit.

En gammel russisk oppskrift på agurker med honning blir interessant i dag

Ingredienser: 4-5 agurker, 2-3 ss. Jeg kjære.
Forberedelse: Vask agurker. Hvis huden er bitter, klipp den av. Skjær agurkene i skiver som passer deg (men ikke fint) og smak til med honning.

Ekte gartnere vil alltid ha på seg et stykke sommer og spise grønnsaker om vinteren og tidlig på våren, når det fortsatt er lenge før de første friske agurkene. Selvfølgelig kan du kjøpe importerte drivhusgurker i butikken, men dessverre er deres vannet smak veldig forskjellig fra den klassiske, og det er ikke mye fordel med dem. Å holde agurkenes friskhet vil selvfølgelig ikke fungere, men hvem som helst kan syltetøy eller enda bedre - sylteagurk. Forresten, pickling agurker sammenlignes gunstig med pickling det faktum at grønnsaker beholder en ganske høy andel næringsstoffer, mens sylting reduserer dem til ingenting.

Ved første øyekast er sylting og salting det samme, men prinsippene for prosessering, sett med krydder og noen komponenter er helt forskjellige.

Marinade inneholder nødvendigvis eddik (eller sitronsyre), salt, sukker og krydder (pepper). Agurker legges som regel i krukker (2-3 liter), fylt med varm marinade, pasteurisert og rullet opp med lokk. Minus syltede agurker det faktum at eddik ødelegger det meste av vitaminene og nøytraliserer sporstoffer. I syltede agurker gjenstår bare smaken, og selv da ganske langt fra originalen.

Pickles tilberedes i prinsippet uten eddik, som beholder det meste av vitaminene og alle andre næringsstoffer. Saltede agurker vanligvis i store beholdere som eikefat. Ved salting brukes et stort antall urter, ripsblad, krydret grønnsaker (hvitløk, pepperrot), pepper, spidskommen, koriander. Agurkene vaskes, legges på et seng med ripsblader, og agurklagene forskyves med jevne mellomrom med en blanding av urter, pepperrot, hvitløk og krydder. Deretter helles en saltløsning (ca. 20% salt) i fatet.

Tradisjonell høsting av agurker i Russland sørger for salting, som ikke bruker eddiksyre. I nesten alle parametere vinner sylteagurk - vitaminer blir ikke ødelagt, smaken forblir gjenkjennelig, hvis du bruker spesielle syltede agurker, vil fargen på sylteagurk være nærmere mørkegrønn, uten gulhet.

Syltede agurker forblir sprø, aromatiske, og hvis alle behandlingsregler følges, tjener de som kilde til vitaminer, og ikke som en gustatorisk ballast. Syltede agurker bidrar til å øke de enzymatiske fordøyelsesprosessene. Fra dette er det klart at saltlaken som er igjen fra sylteagurk er nyttig: mettet med juice av agurker, enzymer og oljer av krydder og urter, rik på kalium, agurkgurke gir lettelse ikke bare for de som har drukket hardt dagen før, men også til hypertensive pasienter som lider av ustabilt trykk eller av varme. Marinade, noen ganger feilaktig kalt saltlake, er slett ikke sunn og til og med skadelig å drikke.

De ideelle forholdene for å lage pickles kan vurderes eikefat, kald kjeller, alle de anbefalte krydder og urter, kildevann og gode agurker.

For salting ta en stor container (stor på skalaen til en leilighet, du kan vurdere en panne på 10-15 liter) eller flere små (for eksempel tre-liters krukker). Skyll alle grønnsakene grundig (helst med en myk børste), kok opp saltløsningen (en del salt til 5 deler vann), la løsningen stå for å sile steinene som noen ganger finnes i salt. Sorter urtene, skyll i kaldt vann. Forbered krydret grønnsaker - skrell hvitløken, fjern topplaget fra pepperrot. Legg bunnen av beholderen med et lag med urter, tilsett pepperrot og hvitløk og stable agurkene vertikalt. Dette følges av det samme laget med urter og krydder, og igjen agurker. Avslutt med et lag med urter, fyll med saltvann og lukk beholderen med en tresirkel med hull, og legg en liten (opptil 1 kg) vekt på toppen. Først bør agurker oppbevares på et kjølig, men ikke kaldt sted (15-20 ° C), og det anbefales å plassere dem på et kaldere sted (7-10 ° С) for lagring. For 20 kg agurker tar de vanligvis 600 g dill, 200 g pepperrotrot, 100 g hvitløk, 200 g estragon. I klassiske russiske saltoppskrifter er det obligatorisk å legge til rips og kirsebærblader. Noen ganger tilsettes sennepsfrø, karvefrø, nellik og koriander.

Enklest å forberede lett saltede agurker. Det samme saltingsprinsippet brukes, men med en påtvunget metode. Spissene på agurkene kuttes av, saltløsningen helles varmt, glasset med lett saltede agurker plasseres på et varmt sted i flere (5-6) timer, hvoretter den avkjøles og lagres i kjøleskapet. Det er en mindre rask metode - saltløsningen helles kaldt og beholderen med agurker holdes ved romtemperatur i 2 dager. Kokte agurker lagres i kjøleskapet. For saltlake ta vanligvis 2 ss salt (ikke jodisert) per liter vann. Grønnsaker, urter og krydder er de samme som ved normal salting, hvitløk og pepperrot kan kuttes i små biter.

Det er spesielt fruktbare år for agurker når det er umulig å spise og til og med forberede hele avlingen for fremtidig bruk. En brukssak er å gjøre agurksaft... Juicen har alle fordelene med en fersk agurk, som det utvilsomt blir lagt til. Du kan "spise" mye mer agurker i form av juice. Fersk vegetabilsk smak og rikt sett med vitaminer lar deg bruke agurksaft uten begrensninger. Det er nok å hogge agurkene og presse ut saften med en juicepresse. Kombinasjonen av agurksaft med gulrot og gresskarjuice er veldig velsmakende. For helsefremmende det er nyttig å drikke et glass agurk (eller blandet med gulrot) juice på tom mage om morgenen.

MERKNAD for hermetisering:

* Du kan ikke ødelegge sylteagurk med krydder, spesielt som dill, hvitløk, pepperrot, dragon, basilikum, salt, selleri. Disse krydret urter øker smaken og næringsverdien til sylteagurk og forlenger holdbarheten. Eik-, kirsebær- og ripsblad tjener samme formål. Det anbefales å tilsette rød og svart paprika til sylteagurk.

Pepperrot "spiser" hvitløk, og derfor er det nødvendig å øke hastigheten på sistnevnte.

* Syltede agurker i en åpen beholder blir ikke muggne hvis du legger høvlet pepperrot eller tørre pepperrotblader på toppen.

* Saltlaken vil alltid være gjennomsiktig og velsmakende hvis du legger til hakkede pepperrotblader i den.

* Muggete agurker skal vaskes med saltvann, overføres til en annen beholder og fylles med nylaget saltlake med høyere konsentrasjon.

* Renheten til salt er av stor betydning for å syltet og syltet grønnsaker. Det anbefales å bruke spiselig salt (unntatt ekstra), ikke jodisert. Men jod fordamper under lagring, så etter seks måneders lagring kan jodisert salt brukes til salting. Saltløsningen må filtreres.

* For at syltede agurker skal beholde sin lysegrønne farge, må de skoldes før salting.

* Det er best å salte agurker med "kviser" (og med svarte, siden det med hvite er som regel salatvarianter).

* Veldig viktig, frukten må være fersk. For å knuse agurken, må du bare velge saftige, friske grønnsaker. Hvis du ikke har din egen grønnsakshage, må du kjøpe agurker på markedet. Ta denne virksomheten ansvarlig. Vi gikk rundt, spurte prisen, så nærmere på og ikke nøl, ta på frukten du liker. En saftig agurk vil være fast og fast å ta på. En myk, sløv frukt indikerer at den har vært i salg i flere dager, og en slik agurk vil ikke knase etter sylting.

* Det er tre størrelser på agurker: Pickles - 3-5 cm, agurker - 5-9 cm og zelents - 9-14 cm. Frukt fra 7 til 12 centimeter er egnet for hermetisering i en marinade. Hvis du har større biter, kutt agurkene i ringer eller biter av ønsket størrelse.

Eksisterer tre hovedveier tilberedning av lett saltede agurker: i saltlake (varm eller kald), i sin egen juice og "tørre" metode. Til tross for de alvorlige forskjellene i matlaging, forenes alle oppskriftene med små triks:

De beste agurkene for rask sylting er små (men ikke agurker), sterke og tynnhudede, lysegrønne og i "kviser". "Kviser", forresten, indikerer at du har et syltet utvalg agurker for hånden, og ikke en salat (glatt).

Det er bedre å ta agurker av samme størrelse, slik at det til slutt er nok salt for alle likt.

For å gjøre agurkene spesielt sprø og tette, må de oppbevares i kaldt vann i 2-3 timer.

Det er viktig å kutte agurkspissene: for det første er det nitrater som kan akkumuleres, og for det andre koker de raskere og bedre.

Når du sender agurker inn i en syltebeholder, er det bedre å plassere dem vertikalt - de blir saltet jevnere.

Agurker skal ikke tampes tett inn i en krukke eller annen tallerken: som et resultat av for nærhet, vil de miste sine skarpe egenskaper.

Du trenger ikke å lukke krukken eller pannen med lett saltede agurker, du kan bare dekke den med et serviett, siden luft er nødvendig for å gjære saltlaken.

I tillegg til den tradisjonelle buketten med dill, persille, pepperrot, kirsebærblader og solbær, kan du bruke eik, grønne anisparaplyer, estragon.

Av krydderne blir laurbærblad, nellik og paprika betraktet som "klassiske".

Det er bedre å ta grovt salt, havsalt er også mulig, men ikke jodisert.

Slik at ferdige saltede agurker ikke blir til "multisaltet", er det bedre å oppbevare dem i kjøleskapet.

Metode en. Lett saltede agurker i saltlake

Hvis du heller agurker med kald saltlake, vil de være klare om 2-3 dager. Varm (men ikke kokende!) Saltlake gir en raskere effekt - lettsaltede agurker kan smakes etter 8-10 timer. Det er ikke nødvendig å forberede saltlake på forhånd, du kan gjøre det lettere - legg salt på toppen (med en hastighet på 2-3 ss. L. Per 3-liters krukke) og sukker i tilberedte krukker fylt med agurker, og deretter hell kokt vann forsiktig. Lukk deretter glasset med lokk og rist det flere ganger slik at saltet løses jevnt.

I tillegg til urter og krydder kan det legges epler til selskapet med agurker. Denne frukten, tradisjonell for sylteagurk, vil gi agurkene en spesifikk syrlighet.

Oppskrift. Lett saltede agurker med epler

Ingredienser:
1 kg agurker, 2 grønne epler, 10 svarte pepperkorn, små bunter persille og dill, 2-3 kirsebærblader, 8-10 solbærblader, 1 lite hode hvitløk, salt.

Forberedelse:
Vask agurker, epler og urter. Skjær spissene på agurkene. Skjær eplene i 4 biter uten å fjerne kjernen. Demonter hvitløken i nellik og skrell. Ha agurker og epler i en krukke eller kasserolle, og veksl dem med urter og fedd hvitløk. Tilsett sort pepper. Kok vann, tilsett salt (med en hastighet på 2 ss per 1 liter vann) og bland grundig. Hell varm saltlake over agurkene. Etter 8-12 timer kan du prøve.

Metode to. Lett saltede agurker i en pakke

Denne metoden er spesielt nyttig ved en dacha eller piknik - du trenger ikke å koke vann til saltlake! Agurker, vasket og tørket på et håndkle, trenger bare å legges i en beholder (hvilken som helst, til og med en ren plastpose er egnet) og drysses med salt og krydder. Det viktigste er å forhåndsstikke agurkene med en gaffel eller spyd, eller til og med kutte dem litt med en kniv.

Oppskrift. Lett saltede agurker med limesaft

Ingredienser:
1,5 kg agurker, en haug med dill med paraplyer, 6-7 erter svart pepper, 4-5 erter med allehånde, 4-5 myntkvister, 4 limer, 1 ts sukker, 3,5 ss salt.

Forberedelse:
Knus pepperkorn med sukker og en porsjon salt i mørtel - 2, 5 ss. Fjern skallen fra vasket og tørket kalk, tilsett salt og pepper til blandingen. Klem juice fra de "avkledde" sitrusfrukter. Finhakk dill og mynte stilker (blader med stilker). For agurker, klipp av endene på begge sider, og skjær deretter hver agurk i 2-4 stykker, avhengig av størrelse. Legg dem i en dyp plate. Dryss mørtelblandingen over agurkene, hell over limesaften og rør. Dryss deretter med gjenværende salt og hakkede urter og rør. Etter 30 minutter er agurkene klare. Rist av salt og det meste av greenene fra agurkene før servering.

Du kan sylte agurker ved å bruke "tørr" -metoden uten å kutte dem. I dette tilfellet vil de ta litt lengre tid å lage mat og selvfølgelig i kjøleskapet.

Oppskrift. Lett saltede agurker med ung courgette

Ingredienser:
1 kg agurker, 1 kg ung courgette, 3 ss salt, 1 ts sukker, 3 kirsebærblader, 5-7 solbærblader, 2 blad pepperrot, en haug dill med paraplyer, 3-5 fedd hvitløk .

Forberedelse:
Vask agurker, tørk, kutt av endene. Skrell courgette, skjær i sirkler. Hakk dill og hvitløk, kirsebærblader, rips og pepperrot. Legg alle ingrediensene i en passende beholder, dekk til og rist godt. La den stå varm i 1 time, og sett den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Metode tre. Lett saltede agurker i sin egen juice

Essensen av denne metoden er at agurker i stedet for saltlake er fylt med sin egen juice, som til og med kan tilberedes av agurker, som ikke er bestemt til å bli lett saltet - stor og stygg. For å skaffe agurksaft kan skrelte agurker gnides gjennom en sil, hakkes i en blender eller til og med føres gjennom en juicer.

Oppskrift. Syltede agurker med pepper

Ingredienser:
10 små agurker til sylting, flere store agurker til "juice", 3 fedd hvitløk, 1 chili pepper, tre pepperrotblader, tre paraplyer med dill, 3 ss salt.

Forberedelse:
Skrell store agurker og kjøttdeig. En tre-liters krukke vil kreve ca 1,5 liter agurkpuré. Dekk bunnen av krukken med et pepperrot, legg en paraply med dill og et fedd hvitløk skåret i to. Ha en spiseskje salt på urtene. Fyll 1/3 av krukken med agurkemassen, senk noen av agurkene for sylting, og fordel dem loddrett. Ha pepperrotblad, dill, hvitløk og paprika på toppen. Og igjen - en skje salt. Tilsett mer agurkemasse og legg ut en rad med agurker. Tilsett en skje salt. Lukk glasset med lokk. Etter 2 dager kan lettsaltede agurker smakes.

Råd. Du kan forenkle "beregningen" hvis du umiddelbart tilsetter salt i agurkemosen og blander det grundig. Med agurker kan du også sylte et par selleristengler - saltet selleri er også veldig velsmakende.

Lett saltede agurker i en pakke

Ingredienser:
1 kg agurker,
1 ss. en skje salt
1 ts sukker
2-3 store hvitløksfedd
1 haug med dill.

Forberedelse:
Velg små agurker for sylting i en pakke, opptil 10 cm lange (jo mindre agurker, desto raskere blir de saltet). Vask dem godt og skjær av spissene på begge sider. Vask dillgrøntene, rist av overflødig vann, dill kan finhakkes, eller du kan legge det hele. Ta en solid, solid plastpose. Brett agurkene inn i den, tilsett salt og sukker, tilsett hvitløk, kutt i skiver og dill. Knyt posen og rist flere ganger for å fordele salt og sukker jevnt. Alle! Sett posen i kjøleskapet i minst 6 timer. Det er veldig praktisk å lage slike lett saltede agurker om kvelden, de blir godt saltet om natten.

Hvis du tviler på hvordan agurkene vil bli saltet, hvis de selv er tørre, og ingen saltlake vasker dem, ikke bekymre deg, de vil puste inn fuktighet, og posens vegger holder den inne. Alt vil ikke bare være bra, men veldig velsmakende.

Du kan gjøre agurken smakfullere ved å tilsette andre krydder og urter. For eksempel er det veldig bra å tilsette hele koriander og allehånde-erter, koriander, selleri eller estragongrønt, kirsebærblader, pepperrot, rips og finhakket paprika. Selvfølgelig ikke alt på en gang, men 1-2 nye ingredienser til den originale oppskriften, så vil agurkene dine få en ny smak hver gang.

Oppbevar ferdige saltede agurker i kjøleskapet (med mindre de spises med en gang, noe som er lite sannsynlig ...).

Det er imidlertid en annen oppskrift tørr beising av agurker ... Dens triks er at ingrediensene inneholder 9% eddik. Disse agurkene vil være klare om 2-3 timer, og smaken blir rett og slett fantastisk.

Lett saltede agurker "Expresso"

Ingredienser:
1 kg ferske små agurker
1 ss. skje med 9% bordeddik,
1 ss. en skje salt
0,5 ts sukker
2-4 fedd hvitløk
1 haug med dillparaplyer
kirsebærblader, rips, pepperrot i forholdet 3: 3: 1 (eller etter smak).

Forberedelse:
Vask agurker, fjern halene og skjær i to eller fire skiver langs agurken. Gni hvitløken. Rør alle ingrediensene. Legg deretter de skivede agurkene i en gjennomsiktig plastpose, tilsett blandingen av ingredienser, bind posen og bland alt grundig. Legg agurkposen i kjøleskapet uten å åpne. Etter to til tre timer er lettsaltede agurker klare.

Når du koker lett saltede agurker i en pose, er det noen triks. Hvis du vil at lettsaltede agurker i en pose skal være klare om 20-30 minutter, kan du endre scenariet litt. I dette tilfellet kutt agurkene i skiver, legg dem i en pose, tilsett krydder og rist kraftig en stund, slik at saften jevner alle skivene jevnt, og la den stå ved romtemperatur. Lett saltede agurker i en pose gir ikke mening å lage mat i store porsjoner. Dette produktet gir aktivt juice, så det blir ikke lagret i lang tid (ikke mer enn 2-3 dager), så du må beregne alt riktig, ellers må de bortskjemte grønnsakene bare kastes.

Og her er en annen flott oppskrift. Alt ser ut som vanlig: agurker, hvitløk, urter, men nei, igjen et lite høydepunkt: tilsett tørr sennep, og nå får agurkene våre en ny, utsøkt smak.

Lett saltede agurker med sennep (tørr saltet)

Ingredienser:
1 kg agurker,
1 ss. en skje salt (for de som ikke liker for salt, kan du redusere det),
2-3 fedd hvitløk
dill og persille,
malt svart pepper, eller en blanding av paprika - etter smak
tørr sennep og malt koriander - 2-3 ts (dette er ikke for alle).

Forberedelse:
Begynn å lage mat ved å vaske agurkene og kutte endene. Hvis agurkene er store, skjær dem i sirkler 1,5-2 cm tykke, hvis de er små, skjær dem i lengderetningen i 4 stykker. I en pose kombinerer du salt, finhakket hvitløk og urter og alle andre krydder. Ha deretter agurkene i en pose, bind den sammen og rist godt slik at salt-hvitløk-krydderblandingen blandes med agurkene. Etter 40-60 minutter vil agurkene være klare.

OG PÅ FLERE SMAKE OPPSKRIFTER:

Agurker i drueblader

Ingredienser:
Fylling (beregning er gitt for en 3-liters boks): 1 liter vann, 1,5 stabel. eple- eller druesaft, ¼ stabel. sukker, ¼ stabel. salt.

Forberedelse:
Hell agurker over med kokende vann og deretter kaldt vann. Pakk hver agurk i et drueblad og fyll en treliterkrukke med dem tett. Hell kokende vann over agurkene tre ganger og rull opp. Druenes blader vil beholde den grønne fargen på agurkene og gi dem en spesiell smak.

Syltede agurker

syltede agurker, 1 pepperrotblad, 3 dillparaplyer, 1 hode hvitløk med urter, skåret i små biter, 5 solbærblader, 2 kirsebærblader, 1 eikeblad, 200 g salt.

Forberedelse:
Legg alt i en krukke, fyll det med kaldt vann, dekk med gasbind. Soak i 4 dager, og snu av og til glasset slik at saltet løses opp godt. Etter den angitte perioden, tøm saltlake. Hell kaldt vann over en krukke med agurker og tøm igjen. Hell ferskt kaldt vann over agurkene igjen og dekk med plastlokk. Oppbevares i et kjølig, tørt skap. Agurker høstet ved hjelp av denne metoden er godt bevart. For dette er det imidlertid nødvendig å oppfylle hovedbetingelsen: å bare bruke syltede agurker, i ingen tilfeller salat.

Agurker "Khrum-Khrum"

Ingredienser til en 3 liters krukke:
mellomstore syltede agurker, 1 pepperrotblad, 1 stor paraply med dill, 2 laurbærblader, 2-3 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver, ½ stk. grønn (den er mer duftende enn rød) innendørs "Ogonyok" pepper med frø, 6-8 svarte pepperkorn, 100 g salt, 1,5 ss. sukker, 1 ts. (ingen topp) sitronsyre.

Forberedelse:
Ha pepperrotblad, dill, laurbærblad, hvitløk, innendørs pepper og sort pepper i en tre-liters skåldåse. Ha så godt vasket mellomstore agurker i en krukke og hell kokende vann over. La den stå i 30 minutter. Hell så vannet i en kjele, tilsett salt, sukker. Så snart det koker, hell agurkene i og tilsett sitronsyre. Rull opp med en gang, snu krukken opp ned og pakk den til den avkjøles.

Agurker i tomat

Ingredienser for en 3-liters boks:
1 dillparaply, 1 ripsblad, 2-3 fedd hvitløk, 4-5 svarte pepperkorn. Helling: 1 liter tomatmasse (ferske tomater hakket i en blender), 1 ss. salt, 1 ss. Sahara.

Forberedelse:
Ha tilberedte agurker, krydder i en sterilisert tre-liters krukke og hell kokende vann over dem. Etter 15 minutter, tøm vannet, kok det og hell det tilbake i krukken i 15 minutter. Mal modne tomater med en blender eller pass gjennom en kjøttkvern, hell den resulterende massen i en kasserolle og sett den på brann. Tilsett salt og sukker i tomatmassen og kok opp. Tøm agurkekrukken, hell over den kokende tomatpastaen og rull opp. Snu, pakk inn.

Agurker marinert med løk, gulrøtter og mynteblader

Ingredienser:
1,5-2 kg agurker, 1 løk hvitløk, 1 gulrot, 1 løk, 1,2 liter vann, 3 ss. frukteddik, 2 ss sukker, 3 ss. salt, 2-3 myntekvister, kirsebærblader, rips, pepperrot - 3-4 stk., 1 kvist dill med en paraply.

Forberedelse:
Vask agurker, klipp av endene med 1-2 mm. Soak i 5-6 timer. Legg kirsebær-, rips- og pepperrotblader, myntekvister, hvitløk, gulrøtter (i sirkler), agurker i bunnen av den steriliserte krukken, og prøv å fylle glasset så tett som mulig. Topp med skiver løk og dill på toppen. Oppløs salt og sukker i vann, kok opp. Hell kokeløsningen over agurkene to ganger. For tredje gang, hell eddik i saltlake, kok, tilsett litt vann. Hell agurker med kokende saltlake. Rull opp lokkene. Snu og pakk i 5-6 timer. Agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres godt i lang tid. I stedet for eddik kan du bruke ½ kopp rips.

Syltede agurker med nellik og kanel

Ingredienser:
1,5-2 kg agurker, 3 ss. (ingen topp) salt, 3-4 blader av kirsebær og solbær, et lite stykke pepperrot, 3 ss. frukteddik, 3 ss sukker, 1 dillkvist med paraply, 1,2 liter vann, 1 løk hvitløk, 1 laurbærblad, 1 pepparkorn, 1 kanelstang, 2-3 fedd.

Forberedelse:
Vask agurker, klipp av endene, suge i 5-6 timer. Legg alle krydderne (unntatt dill) i bunnen av den steriliserte krukken, og legg deretter agurkene. Legg dill på toppen. Forbered saltlake. For å gjøre dette, oppløs salt, sukker i vann og kok opp saltlaken. Fyll glasset med den. Dekk til og la stå i 5-10 minutter, og tøm deretter saltlaken. Så gjenta to ganger. For den tredje hellingen, hell eddik i saltlaken og rull opp lokket. Snu, pakk inn og la stå i 3-4 timer. Oppbevares kjølig (skap).

Syltede agurker med asparges

Ingredienser:
2 kg agurker, 100 g asparges, 1 gulrot, 3 fedd hvitløk, 1 pepperrotblad, 2 dillparaply, 3 solbærblader, 6 pepperkorn, 3 ss. eddik (9%), 1 ss. sukker, 3 ss. salt.

Forberedelse:
Legg agurkene i kaldt vann i 2 timer. På bunnen av en steril krukke, sett et pepperrotblad, skrelt og kutt i 4 deler gulrøtter, hvitløk, dill, ripsblad, pepper. Skjær av agurkspissene, klipp av den tøffe bunnen av aspargeskuddene. Ha agurker og asparges tett i en krukke, tilsett salt, sukker og eddik. Hell kokende vann over og rull opp. Gulrøtter kan kuttes i blomster - de vil ikke påvirke smaken, men hvor vakre!

Agurker med paprika, hvitløk og rips

Ingredienser:
2 kg agurker, 300 g søt pepper, 300 g hvitløkspiler, 400 g ripsbær, solbær og kirsebærblader, 4 ss. 9% eddik, 3 ss sukker, 2 ss. salt.

Forberedelse:
Ha agurkene i kaldt vann i 2-3 timer. Skrell og skjær pepper i strimler. Legg agurkene i krukker, skiftende med ripsblad, kirsebær, pepperstriper, hvitløkspiler og ripsbær. Hell kokende vann over glassene, la det brygge i 10 minutter. Tøm vannet, kok og fyll glassene i 10 minutter. Tapp vannet igjen. Forbered marinaden. Kok opp vannet som er drenert fra glassene med sukker og salt, tilsett eddik til slutt og hell den kokende marinaden over agurkene. Rull opp boksene, snu dem og pakk dem inn.
I en veldig gammel bok om husøkonomi kom jeg over en helt original oppskrift på å syle agurker i et gresskar, mens det ble lagt merke til at agurkene er spesielt velsmakende. To metoder for salting er nevnt. Med en av dem fungerer skallet på et stort gresskar som en tallerken for å sylte agurker, med en annen metode, små uthulede gresskar fylt med agurker blir plassert i et skall blandet med agurker ("løs"), krydder tilsettes der, alt helles med saltvann, dekket med en tresirkel på toppen, som setter undertrykkelse på, og karet blir ført ut i kulden. Oppskriften nedenfor fungerer for begge saltmetodene.

Agurker i stikkelsbærjuice

Ingredienser:
- agurker - 2 kg
- stikkelsbær - 400 g
- sukker - 100 g
- salt - 50 g
- dragon.

Forberedelse:

Agurker vaskes, helles med kokende vann og deretter kaldt vann, legges i krukker sammen med dragonkvist. Vask stikkelsbærene, hell kokende vann over, tilsett sukker, salt og kok opp.

Filtrer løsningen og gni stikkelsbærene gjennom en sil. Med en kokende blanding av anstrengt oppløsning og stikket stikkelsbær helles agurker tre ganger og glassene rulles opp.

Og en veldig interessant oppskrift på dessert:

Ingredienser:
10 kg agurker, 100 g dragon (greener), 100 g dill (greener), 100 g solbærblader, 5 l vann, 400 g salt.

Forberedelse:
Vask små gresskar, klipp av toppen (fra siden av stilken) og fjern frøene fra dem. Skyll agurker og grønnsaker. Plasser agurker blandet med krydret urter i de uthulede gresskarene tett, dekk med saltlake, dekk gresskarene med de avskårne toppene og fest dem med hårnålene i tre eller bind dem med grov tråd.

Legg de fylte og dekkede gresskarene i et kar med toppen opp, og fyll hullene mellom dem med agurker og krydder. Oppløs saltet i vannet og hell gresskar og agurker i karet med denne løsningen.

Dekk toppen med en ren klut, legg en tresirkel og undertrykkelse. Det skal være nok saltlake for å dekke en tresirkel. Vekten av undertrykkelsen er vanligvis lik 1/10 av vekten av agurker. Plasser skallet på et kjølig sted, der det skal oppbevares selv etter gjæring av agurker.

Hvis det ikke er mulighet til å salte agurkene i karet, salt dem i et stort gresskar, og reduser dermed mengden salt og urter.

Salting er en populær måte å tilberede grønnsaker til vinteren, inkludert sprø agurker, som passer godt til ethvert måltid. Salting av agurker for vinteren er dusinvis og til og med hundrevis av veldig forskjellige oppskrifter, hvor mengden salt, krydder og saltmetoder er forskjellige.

For at høstingen av agurker til vinteren skal lykkes, må du som alltid nøye nærme deg spørsmålet om valg av grønnsaker. Agurkene må være sterke, uten skade. Derfor anses høsting av agurker på dagen for plukking fra hagen som optimal. Det anbefales også å sortere agurkene etter størrelse slik at de blir like mettet med salt og krydder.

Du bør være oppmerksom på at klorert vann ikke er et passende alternativ for salting. Av krydderne anbefaler erfarne husmødre rips, kirsebær og eikeblader. Du kan også bruke drueblader, løvblad, hvitløk, løk. Det anbefales å suge agurkene og skifte vann før sylting for å kvitte seg med bitterheten.

Den viktigste typen tilberedning er dessuten salting etter varme og kalde metoder.

Varm måte å sylte agurker i krukker på.

Krydderblader er spredt på bunnen av hermetikkboksen, deretter blir agurkene tampet tett. Kirsebærblader, ripsblad osv. Kan også tilsettes mellom agurker. Deretter helles agurkene med kokende vann og dekkes med steriliserte lokk, vent 3 minutter og vannet er drenert. Så helles agurkene igjen og vent 5 minutter. Deretter dreneres vannet og helles med kokende saltlake med 30 g salt per liter. Dunkene rulles sammen og avkjøles.

Det er også en annen oppskrift. Agurker helles med kokende saltlake og oppbevares i en dag, og plasseres deretter i kjelleren i 7-8 dager. Når agurkene er klare, må saltlaken tømmes i en kasserolle, glassene skal vaskes og steriliseres. Agurkene må fylles på med en ny porsjon krydder og fylles med kokende saltlake (drenert). Det gjenstår å forsegle med lokk og avkjøles. I begge tilfeller anbefales kjøling raskt.

Kald måte å sylte agurker til vinteren.

Agurker med krydder plasseres i krukker, helles med kald løsning - 50-60 g salt per liter. For å få saltlake oppløses saltet i et lite volum vann og helles deretter i kaldt vann. Deretter bør du dekke glassene med gasbind og vente et par dager på å gjære. Deretter settes bankene på et kjølig sted i en og en halv uke ved en temperatur på 1-4 grader eller i en uke ved en temperatur på 17 grader. Når gjæringsprosessen er fullført, må du fylle på saltlake og tette glassene uten sterilisering (hermetisk forseglet). Slike agurker lagres ved en temperatur som ikke overstiger 4 grader.

Pickling agurker for vinteren kan gjøres i henhold til andre oppskrifter. Agurker kan for eksempel saltes i fat - ikke bare eik, men også plast. Metoden for å syle agurker i pakker er også populær.

Syltede agurker regnes som en av de mest populære grønnsakspreparatene for vinteren. Hver husmor forbereder dem annerledes. Ulike proporsjoner krydder, salt, sukker, vann, urter osv. Påvirker den endelige smaken av det ferdige produktet. Men beholderen der agurkene er saltet, tror mange ikke noe. Uansett, prøv å salte agurkene i en gryte og sjekk i praksis om smaken er forskjellig fra agurkene som er syltet i en krukke.

Gryten for å sylte agurker skal være emaljert, uten flis eller sprekker, helst minst 4 liter i volum.

Denne oppskriften på lett saltede agurker ligner på den som de vanligvis blir saltet med om vinteren. Den eneste forskjellen er at du ikke trenger å rulle dem opp i krukker, men de blir spist nesten umiddelbart, uten å ha tid til å fullstendig salt, det vil si i en lyssaltet versjon.

• 2 kg små agurker;
• 100 g paraplyer eller dillfrø;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 paprika;
• 3 ripsblad (svart);
• 4 kirsebærblader;
• 4 ss salt;
• 1 liter vann.

Trinnvis saltingsprosedyre:

1. Vask agurkene grundig. Hvis skallet av frukten er bitter, sug dem i 5 timer i kaldt vann (eller over natten), og skyll deretter igjen.
2. Skjær den skallede hvitløken i tynne skiver.
3. Vask dillparaplyer, rips og kirsebærblader, paprika (hvis ønskelig, kutt eller bruk hele, kan du ikke skrelle frøene).
4. Legg 1/2 del av krydder, pepper og hvitløk på bunnen av kasserollen.
5. Deretter pakker du agurkene tett, og prøver å etterlate et minimum av hulrom (hvis du rister pannen kraftig, vil de legge seg bedre).
6. Legg gjenværende pepper, krydder og hvitløk på toppen.
7. Hell grønnsaker med kaldt vann med salt oppløst i det på forhånd.
8. La agurkene være varme i 3 dager for raskere salting. Hvis det ikke haster, kan du legge det i kjøleskapet for sakte salting.

Varm måte å sylte agurker i en kjele på

Forskjellen mellom denne metoden for salting og den klassiske er at agurkene helles med kokende marinade, og ikke kald. Dette vil øke saltingsprosessen betydelig - neste dag kan du allerede servere nysaltede agurker til bordet.

Produkter som kreves for salting:

• 1 kg agurker;
• et sett med krydder for salting: tørre dillparaplyer, pepperrotrot og blader, solbær og kirsebærblader;
• 4 fedd hvitløk;
• 1,5 ss salt;
• 1 liter vann.

Trinnvis saltingsprosedyre:

1. Vask agurkene grundig. Du kan suge i 2-4 timer i vann for å bli skarpere. Trim endene.
2. Vask syltede krydder og skrell hvitløken (du trenger ikke hogge).
3. Legg 1/2 del av krydderet på bunnen av kasserollen, og legg deretter agurker og hvitløk tett.
4. Legg resten av krydderne på toppen.
5. Oppløs saltet i kokende vann, og hell agurkene med saltlake uten avkjøling.
6. La den være varm en dag, og du kan servere snacksen på bordet.

Pickling agurker i en kjele uten eddik

Agurker tilberedt i henhold til denne oppskriften smaker som syltet i en tønne, men uten eddik. De kan spises etter 3 dager, og hvis du ønsker det, kan du rulle ferdige snacks i krukker for vinteren. Det er bedre å bare salt nyhøstede, små frukter.

Produkter som kreves for salting:

• 1 kg agurker;
• et sett for sylting: dillgrønnsaker, blader eller pepperrotrot, kirsebærblader og andre krydder etter smak;
• en liten pølse med varm pepper;
• noen erter svart pepper;
• 1 liter vann;
• 50 gr. salt.

Trinnvis saltingsprosedyre:

1. Legg agurkene i bløt i 2 timer i kaldt vann og skyll godt.
2. Vask urtene og legg dem på bunnen av pannen.
3. Skjær paprika i skiver og fordel over urtene.
4. Oppløs salt i kaldt vann.
5. Legg agurkene tett i potter med urter, hell over med kald saltlake og legg under undertrykkelse.

Etter 3 dager kan agurker serveres eller rulles opp i krukker om vinteren. For dette trenger du:

• dren sylteagurk fra agurkene, kok;
• kast greenene, skyll agurkene og legg dem i sterile krukker (1 liters kapasitet) med pepperkorn;
• hell kokende marinade;
• steriliser arbeidsstykket i 10 minutter og rull opp.

Salting "fat" agurker i en kjele

En oppskrift for de som elsker tønnegurker, men som ikke kan lagre dem. Du kan også lage dem i en gryte. Du kan spise dem om 14 dager. Agurker fra "siste høst" er perfekte for denne oppskriften, du kan ta drivhus. Matlaging tar ikke mye tid, og du kan lagre snacksen på balkongen rett i pannen, uten frykt for mugg.

Produkter som kreves for salting:

• 3 kg agurker;
• 120 g salt;
• 2 liter vann;
• 2 ss sennepspulver
• 1 hode hvitløk;
• 5 paraplyer fra dill;
• 10 ripsblad (svart);
• 10 kirsebærblader;
• 4 laurbærblad;
• 2 pepperrotblader;
• 10 svarte pepperkorn;
• 7 nellikeknopper;
• 1 klype sennepsfrø

Trinnvis saltingsprosedyre:

1. Legg grundig vasket urter på bunnen av pannen.
2. Skrell hvitløk, vask og skjær hver kil i 3 stykker.
3. Legg hvitløk, nellik, sennepsfrø og pepperkorn i en kjele på toppen av urtene.
4. Vask agurkene, trim halene og legg dem tett i en kjele.
5. Forbered saltlake: Oppløs saltet helt i vannet; send til ild og kok opp; la marinaden avkjøles i 30 minutter.
6. Hell sylteagurk i en kjele med agurker. Hvis det ikke har dekket grønnsakene helt, tilsett vanlig kokt vann.
7. Rør innholdet i gryten med hendene.
8. Dekk beholderen med en ren klut.
9. Hell sennepspulver på stoffet og sett pannen under trykk.
10. Fjern forretten på et kjølig, mørkt sted i 14 dager.

Oppskrift på lett saltede agurker i en kjele

For denne oppskriften anbefales det å bruke små, harde og kvise frukter, helst av samme størrelse, for bedre salting. Når du helles med en kald marinade - agurker vil være klare om 3 dager, med en varm en - alt er mye raskere, 12 timer vil være nok. Hvis grønnsaker blir dynket i isvann i 2 timer før salting, blir de sprø.

Produkter som kreves for salting:

• 1 liter avgjort vann;
• 2 ss salt;
• 2 kg små agurker;
• fersk dill, koriander, persille;
• paraplyer fra dill;
• pepperrot blad og rot;
• malt rød og svart pepper;
• hot pepper pod;
• sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Trinnvis saltingsprosedyre:

1. Klipp halene av agurkene og vask fruktene.
2. Pepperrotrot, hot pepper pod, dill og hvitløk, skrell, vask og hakk.
3. Ha agurker blandet med krydder i en kjele.
4. Hell sylteagurk over agurkene (varm eller kald å velge mellom).
5. Legg pepperrotblader på toppen av produktene, og dekk dem helt til.
6. Sett undertrykkelsen på arbeidsstykket og fjern for salting på et kjølig, mørkt sted.