Artikkelen presenterer de mest fremragende oppskriftene på georgisk plomme-basert saus. Kirsebærplomme tkemali er et fantastisk kompliment til retter fra ethvert kjøkken. Mange gourmeter anser mat uten tkemali for å være underordnet. For tilberedning av sausen brukes plommer av noe slag. I tillegg til den tradisjonelle versjonen, vil moderne husmødre kunne lage tkemali i en multikooker.

Fordelene med kirsebærplommesaus

Sur smak og krydret plommetoner gir sausen en spesiell smak. Det er ikke et eneste gram fett i sammensetningen, og antall kalorier minimeres. Inneholder vitamin C og plomme-pektiner. Paprika og hvitløk stimulerer appetitten. Det er spesielt nyttig om vinteren for å forhindre forkjølelse.

Noe som er bedre å ta en plomme

Tradisjonelt i Georgia tilbereder de saus fra tkemali-plommesorten. På grunn av det faktum at variasjonen av denne plommen ikke er tilgjengelig i andre regioner. Det er vanlig å tilberede sausen fra sure frukter av ville varianter. Jo mykere og mer moden plommen, jo saftigere og mer aromatisk tkemali vil vise seg. I oppskrifter kan du ofte finne alternativer for å lage hageplommesaus.

• Bruk bare villplomme (kirsebærplomme) av en hvilken som helst sort. I moden frukt skal steinen være godt skilt.
• Ikke tilsett krydder for å legge til en spesiell georgisk smak. Tradisjonelt er dette koriander, dill, chili, koriander, mynte og suneli humle.
• Det er lettere å fjerne skallet fra frukten hvis plommen helles over med kokende vann og avkjøles i kaldt vann.
• Du bør ikke lage sausen lenge, langvarig varmebehandling vil drepe alle nyttige egenskaper.
• Hvis ikke pepper er tilsatt sausen, kan den til og med gis til barn.

Steg-for-trinn plomme tkemali oppskrift klassisk for vinteren

Takket være trinnvise anbefalinger vil til og med en nybegynner vertinne kunne lage saus ikke verre enn fremtredende georgiske kokker. Forberedt for vinteren, med en krydret plomme-tkemali-smak, vil den passe godt med favorittrettene dine. For å raskt og enkelt tilberede sausen, trenger du bare å følge trinn-for-trinn-anbefalingene.

Hva kan erstatte plommen

Hvordan forberede:

Fjern frøene fra frukten, kok dem litt. Mal fruktpuré gjennom en sil, puré med en blender. Salt, tilsett urter, hvitløk, hakket pepper, kok lett. Hell i behandlede flasker, oppbevar i kjøleskap.

Adjika fra plommer for vinteren tkemali

Ingredienser:

- "Ungarsk" - 1 kg
- granulert sukker - 2 ss
- rød paprika - 5 stk.
- malt pepper (krydder) - ½ ts.
- en stor skje med bordsalt
- varm pepper

Hvordan lage mat:

Vask beholderen med en løsning av brus, prosess på noen måte. Kok lokkene. Sorter ut plommefrukter, vask, skrell. Skyll paprika, kutt i 3 deler, rens frøene. Frigjør hvitløken fra overflødig skall. Roter gjennom kjøttkvernen. Krydre med salt, pepper, sukker, rør. Sett servanten på komfyren, kok. Kok massen under omrøring regelmessig. Pakk emnet.

Du vil trenge:

Granulert sukker - 6 ts
- koriander greener
- dill greener
- Epleeddik
- tørr ingefær - 2 ts
- salt - 4,2 ts
- hvitløksfedd
- dill, persille
- Valnøtt

Hvordan lage mat:

Vask frukten, fjern frøene, bla gjennom kjøttkvernen. Mål opp det nødvendige antallet komponenter. Hell plommepuren i en kasserolle med fast bunn, tilsett varm pepper og resten av krydderne. Sett sausen på komfyren, la innholdet steke i 15 minutter. Fjern varm pepper. Fyll steriliserte beholdere, dekk til og skru til. Når du åpner glasset om vinteren, tilsett urter, nøtter og hvitløk. Klem hvitløken gjennom en presse, og hakk nøttene med en kjevle.

Oppskrift med koriander og fersk persille

Ingredienser:

Tørkede plommer - 95 g
- pepper
- fersk persille
- hvitløkspinne
- varm pepperkorn
- malt pepper (krydder)

Hvordan forberede:

Sorter ut fruktene og vask dem godt i et basseng, legg dem i en kjele, fyll dem med rent vann. Det skal dekke innholdet. Filtrer buljongen, mal gjennom en sil, fortynn rømme til den er tykk, tilsett knust hvitløk, bland med fint salt, hakket paprika og hakkede urter. Rør, kok, la avkjøles.

Sitronsaft og fenegreek oppskrift

Nødvendige komponenter:

En mengde koriander
- salt - ¼ ts
- hvitløksfedd - 5 stykker
- knust koriander, malt fenegreek - ½ ts hver.
- sitronsaft - ½ kopp
- en stor skje med vegetabilsk olje
- malt rød pepper - ¼ ts
- plomme frukt - 700 g

Hvordan lage mat:

Forbered massen, kok den. Reduser flammen, dekk til, fortsett å lage mat til det er mykt. Tapp av vannet. Fjern beinene, gni gjennom en sil. Hakk koriander. Knus hvitløken. Legg frukten tilbake i gryten, tilsett fenegreek, koriander, hvitløk, koriander. Drypp over sitronsaft, dryss over rød pepper. Kok den tilberedte blandingen, hold i et par minutter, fjern den fra varmen. Avkjøl arbeidsstykket til romtemperatur, overfør til en behandlet liters krukke. Hell olje til toppen, lukk lokket.

Tkemali- Georgisk saus, hovedsakelig brukt med fisk, kjøtt, fjærfe, potet og pasta. Tkemali er basert på sur plomme. Modifikasjonene av denne sausen er at den sure plommen byttes ut med andre sure frukter, for eksempel stikkelsbær, rips.

Dessverre har sausen også kontraindikasjoner: på grunn av dens høye syre, bør du ikke spise den hvis du har problemer med mage-tarmkanalen.

Det er rød, gul og grønn tkemali. Siden venninnen min ga meg en hel kurv med gul kirsebærplomme, valgte jeg det gule alternativet. Den opprinnelige oppskriften bruker tkemali plomme og ombalo (mynte) krydder, men i fravær av disse produktene brukte jeg gul kirsebærplomme og mynte. Det ble utrolig velsmakende!

Vi gjør deg også oppmerksom på to alternativer for å lage tkemalisaus.

1. Tkemali med kirsebærplomme

Ingredienser

• 1 kg kirsebærplomme;
• 1 hode hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 150 g mynte;
• 150 g koriander;
• 150 g dill;
• 2 ts salt
• 3 ts sukker;
• 1 ts safran
• 1 ts korianderterter.

Forberedelse

Skyll kirsebærplommen, ha i en gryte, dekk med kaldt vann og send til ilden. Etter koking, kok frukten i 15–20 minutter. Tørk den kokte kirsebærplommen gjennom en sil. Ikke kast væsken som er igjen etter koking, da den kan fortynne sausen hvis den viser seg å være for tykk.

Mens kirsebærplommen koker, maler du alle urter med hvitløk, fersk pepper, salt, sukker, koriander og safran i en blender. Tilsett deretter denne blandingen i den revede kirsebærplommen og pisk godt igjen med en blender.

Send sausen tilbake til ovnen, kok opp og kok i ytterligere 10 minutter. Ha den ferdige tkemali i steriliserte krukker, hell litt vegetabilsk olje på toppen og lukk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Kirsebærplommen min var veldig sur, så jeg måtte legge til en teskje sukker til. Sausen er deilig!

Ingredienser

• 1-2 bønner tørket rødvarm pepper;
• 3 kg plommer eller kirsebærplommer;
• 250 g dill (paraplyer og stilker);
• 2 glass vann;
• 1-2 ss sukker;
• 250 g fersk mynte;
• 300 g fersk koriander;
• 4-5 fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skyll plomme eller kirsebærplomme, ha i en stor gryte, dekk med kaldt vann og sett på brann. Når vannet har kokt, kok plommen i 20-30 minutter eller til den koker ned.

Gni frukten gjennom en sil. Overfør massen tilbake til potten. Knyt dillparaplyene med en snor og legg til plommen. Send varm rød pepper og salt dit. Kok blandingen til den er tykk, ca 30 minutter.

Mens sausen koker, må du male alle friske urter og hvitløk i en blender. Etter at 30 minutter har gått, fjern dillparaplyene fra sausen og kast dem. Tilsett urter og hvitløk i sausen og kok i ytterligere 15 minutter.

Hell den ferdige sausen i sterile krukker, tilsett en dråpe vegetabilsk olje på toppen og vri. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

3. Tkemali med valnøtter

Ingredienser

• 3,2 kg rød kirsebærplomme;
• 150 g sukker;
• 2 ss salt;
• 1 ss humle-suneli krydder;
• 50 g mynte;
• 220 g koriander;
• 1 hode hvitløk;
• 150-200 g valnøtter.

Forberedelse

Skyll kirsebærplommen, ha i en gryte og dekk med kaldt vann. Etter koking, kok i 15–20 minutter til frukten er kokt og skinnet begynner å skille seg lett fra massen. Gni deretter kirsebærplommen gjennom en sil og tilsett om nødvendig litt væske igjen etter tilberedningen.

Mal greenene i en blender sammen med hvitløk og tilsett i kirsebærplommen. Ha salt, sukker og suneli humle der. Rør sausen med en blender og varm opp på svak varme. Stek i 10 minutter. Tilsett deretter de hakkede valnøttene, kok sausen igjen og fjern den fra varmen.

Hell tkemali i glassene, tilsett litt vegetabilsk olje på toppen og lukk. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Uansett hvilken oppskrift du velger, husk at du alltid kan justere mengden av ingredienser uavhengig, siden alt avhenger av din smak. Hvis du liker en søtere smak, tilsett mer sukker. Eller hvis du ikke er veldig glad i hvitløk, så legg til mindre. Og i den siste oppskriften vil jeg tilsette litt paprika, siden jeg virkelig liker varme sauser. Ingen grunn til å bekymre deg for at du ikke lager mat i henhold til oppskriften. Bare endre forholdet forsiktig hver gang du smaker på sausen.

Tkemali er en tradisjonell georgisk saus som har en søt og sur smak og en krydret bitterhet. Det passer perfekt til kjøttretter. Vanligvis er denne sausen laget av sure plommer. Imidlertid er det andre oppskrifter på tkemali, der stikkelsbær, torner, epler, rips og andre produkter blir lagt til grunn. Den klassiske versjonen er imidlertid laget av plommer.

Matlagingshemmeligheter

Før du går videre med vurderingen av tkemali-oppskrifter, er det verdt å gi noen hemmeligheter for tilberedningen. Når du observerer dem, kan du lage en utmerket saus til kjøttretter. Forresten, enhver husmor kan lage tkemali hjemme. Tross alt krever dette ikke spesielle ferdigheter og spesifikke teknikker. Det er nok å følge oppskriften og følge noen regler. Så hemmelighetene til å lage mat tkemali:

• Olje og eddik tilsettes ikke denne sausen. Arbeidsstykket lagres lenge på grunn av varmebehandling, samt krydder som er en del av det og er spesielt skarpe. Selv ved romtemperatur vil ikke produktet ødelegges. Det viktigste er ordentlige banker. De må vaskes grundig, steriliseres og forsegles.
• Det er best å lage tkemali fra plommer, helst syrlige varianter. Noen fagpersoner anbefaler å bruke litt umodne frukter til dette.
• Rør regelmessig for å forhindre at plommene brenner under varmebehandling. Det anbefales å bruke en trespatel til dette. Når det gjelder metallinnretninger, bør de ikke brukes. Selv om rustfrie stålprodukter er et unntak.
• For å tilberede sausen, bør du bare bruke emaljerte beholdere eller rustfritt stål. Gryter i aluminium kan ødelegge maten. I tillegg frigjør dette metallet i kontakt med syrer stoffer som er skadelige for menneskers helse.
• Vær spesielt oppmerksom på krydder når du studerer tkemali-oppskriften. De lar deg gi sausen en unik smak og aroma. For å gjøre tkemali original, tilsettes marshmint til den, som ofte erstattes med peppermynte. Forskjellen kan bare legges merke til av en ekte kjenner av georgisk mat.
• Plommer for å lage en slik saus skal hakkes. For å gjøre dette, i henhold til den klassiske tkemali-oppskriften, blir de kokt, malt gjennom en vanlig sil. Dette gir sausen en tynnere og mer øm tekstur. Hvis dette ikke er viktig, kan du male komponentene med en blender eller føre alt gjennom kjøttkvernen. Dette vil i stor grad forenkle og selvfølgelig øke prosessen.
• Når du beregner antall komponenter, er det nødvendig å ta i betraktning at det blir kokt ned nesten 4 ganger for å få et tykt produkt.

Sausoppskrift

Vurder en klassisk oppskrift for å lage tkemali. Dette vil kreve:

• 3 kg pitted sure plommer;
• 2 hoder av hvitløk;
• 200 g koriander (fersk);
• ½ kopp sukker;
• 4 ss. l. vanlig salt;
• 10 g myr eller peppermynte;
• noen paprika.

Steketrinn

Så hvordan lage tkemali? Til å begynne med er det verdt å forberede hovedkomponenten - plommer. Skrell dem, tilsett sukker (ca 3 ss) og legg på et kjølig sted en stund. Plommene skal stå og juice. Plasser dem på komfyren og slå på varmen. Hvis det er lite juice, tilsett litt vann (helst kokt). Kok innholdet og la det småkoke en stund (5-10 minutter). På slutten skal plommen gnides gjennom en vanlig sil.

Legg plommepuren på komfyren og slå på varmen. Kok massen til volumet synker 3-4 ganger. Når dette skjer, tilsett hakket hvitløk, hakkede paprika i en blender, det resterende sukkeret, hakkede urter, salt og suneli humle til sausen. Kok massen i ytterligere 10-15 minutter.

Ha den tilberedte tkemalisausen i tilberedte krukker (vasket og sterilisert). Lukk beholderne med kokte lokk. Når glassene er avkjølt, overfører du dem til et kjøligere sted, for eksempel et pantry.

Forenklet versjon

Mange tilbereder tkemali fra kirsebærplommer, men det er best å bruke plommer til å lage sausen. Vurder en forenklet oppskrift:

• 1,5 kg sure plommer;
• 20 g vanlig salt;
• 50 g sukker;
• 20 g krydder (humle-suneli);
• ca 2 hoder av hvitløk;
• ikke mer enn to pepperkopper.

Komme i gang med matlaging

Skrell først plommene, og mal dem deretter med en blender. Tilsett sukker og selvfølgelig salt til den resulterende massen. Legg bollen med plommer over bålet. Kok massen til dens opprinnelige volum synker 2-3 ganger.

Skrell hvitløken og mal den sammen med paprika, som tidligere er skrelt av frø, ved hjelp av en blender. Tilsett blandingen og tørk krydder i en bolle med plommer. Kok tkemalisausen i ytterligere 6-7 minutter. Fjern det ferdige produktet fra varmen, hell i steriliserte krukker og tett godt.

Er det forskjell?

Er en saus tilberedt i henhold til en forenklet oppskrift forskjellig fra en klassisk? Du kan lagre den selv ved romtemperatur. Det viktigste er at beholderne er hermetisk lukket. Når det gjelder smaken, er det forskjeller. Tkemali, tilberedt i henhold til en forenklet oppskrift, viser seg å være mindre salt og mer krydret.

Gul plommesaus

For å tilberede tkemali i henhold til denne oppskriften, trenger du:

• 1 kg skrelte gule plommer;
• fra 20 til 40 g sukker;
• 30 g salt;
• hodet av hvitløk;
• 1 varm pepper;
• 50 g koriander (fersk);
• 50 g fersk dill;
• 10 g malt koriander.

Mengden sukker avhenger av hvor søt plommen er. Om nødvendig kan mengden av denne komponenten økes.

Så la oss begynne ...

Tkemali for vinteren i henhold til denne oppskriften tilberedes raskt og enkelt. Først skal du skrelle plommene og deretter hugge dem. For å gjøre dette kan du bruke kjøttkvern eller blender. Det sistnevnte alternativet er å foretrekke, da det anbefales å unngå kontakt med metallprodukter.

Skrell og knus hvitløk. Tilbered også paprika. Det må ryddes av frø og kuttes i biter. Hakk greenene fint. Tilsett de mosede gule plommene og kok massen til den reduseres i volum med 2 ganger. Avkjøl og tilsett koriander, hvitløk, pepper og urter. La sausen koke og kok i noen minutter.

Hell den ferdige tkemali i steriliserte krukker og lukk hermetisk. Du kan oppbevare arbeidsemnet under alle forhold: i pantry, kjeller, kjøleskap. Sausen er ikke lunefull og tåler perfekt romtemperatur.

Høsting av tomater og plommer

For å lage rød tkemali må du tilberede følgende matvarer:

• ca 1 kg plommer;
• 1,5 kg røde tomater;
• 750 g søt pepper;
• 500 g løk;
• 500 g epler, helst syrlige varianter;
• 1 varm pepper;
• salt, friske urter, sukker.

Kokemetode

Hell først kokende vann over tomatene. Dette vil fjerne huden fra dem. Mal tomatmassen med en blender. Legg plommene i en kasserolle, dekk til med vann, kok i mer enn 5 minutter, fjern dem deretter fra varmen og gni gjennom en vanlig sil.

Skrell og hakk eplene med et rivjern. Gjør det samme med løken. Du kan bruke en blender til å male den. Tilbered andre ingredienser på samme måte: varm og søt paprika.

Bland alle ingrediensene i en beholder og legg den på brann. Kok sausen til du får den konsistensen du vil ha. Ha den ferdige plommen og tomat-tkemali i steriliserte beholdere og tett godt. Selvfølgelig er smaken av et slikt stykke vesentlig forskjellig fra det som er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften.

Er det mulig å ikke lage mat?

Det er en oppskrift på plomme tkemali, der komponentene ikke varmebehandles. La oss vurdere det nærmere. For å lage sausen trenger du:

• ca 1,2 kg allerede stenede plommer;
• 2 til 4 pepperkopper;
• hodet av hvitløk;
• ikke mer enn 50 g basilikum;
• 50 g koriander;
• ca 25 gram peppermynte;
• 20 g vanlig salt uten tilsetningsstoffer;
• 20 g hvitt sukker.

Kokeprosess

For å lage denne sausen, mal plommene, skallet hvitløk og paprika uten frø med en blender. Hakk greenene på samme måte. Kombiner alle ingrediensene og bland. Tilsett salt og sukker til den resulterende massen. Bruk en blender eller mikser for å blande godt.

Steriliser krukker og lokk. Spred den tilberedte sausen i en beholder og tett den tett. Det er nødvendig å oppbevare et slikt arbeidsemne i et kjølig rom. Sausen vil forverres ved romtemperatur og vil ikke vare før slutten av vinteren.

Det skal bemerkes at denne tilberedningsmetoden lar deg bevare den maksimale mengden av alle næringsstoffer i den ferdige tkemali.

Oppskrift på granateplejuice

For å lage en ekstraordinær saus, forbered:

• 2 kg plommer;
• fra 60 til 80 g sukker;
• salt etter smak;
• koriander;
• humle-suneli;
• 1 hode hvitløk;
• 100 ml naturlig granateplejuice.

Hakk plommene etter at du har fjernet frøene fra dem. Tilsett salt, tørre krydder og sukker til den resulterende puréen. Plasser blandingen på brann, kok opp og la den surre til sausen er tykkere.

Skrell hvitløk, før den gjennom en presse og tilsett den i tkemali. Hell i granateplejuice, rør alt og kok i 5 minutter. Hell den tilberedte sausen i steriliserte glassbeholdere og lukk tett. Du kan oppbevare arbeidsemnet ved romtemperatur. Denne sausen er perfekt til kjøttretter. Og den forbereder seg raskt og enkelt. Nå vet du hvordan du skal lage tkemali.

Tkemali er en krydret saus innfødt i Georgia. Som alle nasjonale retter i dette fjelllandet, inneholder den en stor mengde naturlige urter og krydder, derfor er det bra for helsen. De eneste som bør avstå fra å bruke sausen er personer med gastritt og magesår og duodenalsår.

Tradisjonelt er tkemali laget av de sure gule eller røde tkemali-plommene (en rekke kirsebærplommer) eller torner. I Georgia vokser de i overflod både i naturen og i hager.

Den klassiske sausen viser seg å være søt og sur, med en sitron-mynte-tone, som den skylder en spesiell myskmynte - ombalo.

Georgiere hevder at bare den klassiske sausoppskriften er verdig oppmerksomhet. Men over tid har det dukket opp et stort antall alternative oppskrifter, som tillater bruk av forskjellige sure frukter, avhengig av årstid og region for veksten.

Det kan være av forskjellige varianter av plommer, stikkelsbær, rips og andre bær. Hvis ombalo er fraværende, bruker husmødre ofte andre varianter av mynte, noe som gir gode resultater.

Tkemali er et verdig tillegg til kjøtt-, fisk-, pasta- og grønnsaksretter. Saus er spesielt vellykket kombinert med fjærkre kjøtt - kalkun eller kylling.

Et slikt preparat kan erstatte kunstige ketchups og andre tilsetningsstoffer i familiens meny. Tkemali inneholder bare 41 kcal, dessuten inneholder den ikke et eneste gram fett, bare 8 gram karbohydrater. Av denne grunn kan du diversifisere diettmenyen din med god samvittighet.

Nyttige egenskaper av tkemali

Tkemali består av frukt og urter, inneholder ikke olje, derfor gir det utvilsomme fordeler for menneskekroppen. De aktive stoffene i krydderne bidrar til å forbedre fordøyelsen og appetitten.

En rekke vitaminer er bevart i sausen - E, B1, B2, P og PP, askorbinsyre. Dermed kan du smake mat med krydret saus, forbedre tilstanden til hjertemuskelen, oksygentilførselen til kroppens celler, hjernefunksjonen, tilstanden til huden og håret.

Plommer er et lager av pektin, som renser tarmene og revitaliserer dem. Derfor fordøyes tung mat lett og uten problemer.

Tkemali fra plommer til vinteren - fotooppskrift

I ferd med å forberede blanke for vinteren legger husmødrene stor vekt på forskjellige sauser. Dette er ketchups kjent for alle med uvanlige ingredienser, og noen ganger bare kokt tomatjuice med krydder. Har du prøvd plommesaus?

Dette er en fantastisk saus som passer bra til alle kjøttprodukter fra kebab til stekte kyllingben. Og med koteletter blir det utrolig velsmakende. Vil prøve? Deretter tilbereder vi tkemalisaus til vinteren hjemme.

Tid for forberedelser: 1 time og 30 minutter

Antall: 3 porsjoner

Ingredienser

• Plommer: 1,5 kg
• Hvitløk: 1 mål
• Sukker: 8-10 ss l.
• Salt: 2 ss .l.
• Krydder "Khmeli-suneli": 1 ts
• Eddik: 50 g

Kokeanvisning

Effekt - 1,5 liter tkemalisaus.

P.S. For å gjøre sausen identisk med den legendariske tkemali, strø over hakkede urter og rør om før servering.

For dette er persille og dill egnet, en halv haug med hver til en halv liters krukke. Det kan gjøres rikere ved å tilsette vegetabilsk olje. Dette kan gjøres både under tilberedning og før servering. Ikke mer enn 30 ml per angitt beholder.

Klassisk georgisk plomme tkemali - en trinnvis oppskrift hjemme

En ekte, spesielt georgisk saus må inneholde tkemali-plommen, som gir den sin karakteristiske smak. Du må også finne en ombalo. Denne underarten av mynte vokser ikke i det sentrale Russland, men noen ganger kan den bli funnet i markedene i tørket form eller bestilt på Internett på spesialiserte nettsteder.

Ingredienser for klassisk tkemali

Ved utgangen fra en slik mengde produkter oppnås 800 gram saus.

• 1 kilo tkemali plomme;
• 10 gram salt;
• 25 gram sukker;
• 5 mellomstore eller 3 store fedd hvitløk;
• chili pepper (1 pod, du kan øke eller redusere mengden litt);
• en haug med fersk dill (ca. 30 gram);
• en haug med ombalo, eller tørket gress (30-40 gram);
• 30 gram haug koriander;
• 5-6 gram tørket koriander;
• 6 gram tørket bukkehornkløver (aka utskho, eller suneli).

Forberedelse

1. Skyll plommene og legg dem i en kjele. Det er viktig at du ikke trenger å skille massen fra beinet, heller over med kokende vann og fjerne huden. Fyll med rent vann - ca 100 ml - og kok til beinet og skallet begynner å skilles fra massen. Brannen skal være liten
2. Vi overfører den ferdige plommen av tkemali til en dørslag med små hull og begynner å tørke den grundig. Som et resultat bør du få en plommepuré, men huden og beinene blir værende.
3. Vi overfører arbeidsstykket til en gryte og koker opp på svak varme. Fjern fra varmen, tilsett tørre krydder - koriander, suneli, samt salt og sukker.
4. Hakk greenene, tidligere vasket og tørket grundig, så lite som mulig og tilsett den fremtidige sausen.
5. Chili, vasket og frigjort fra frø, finhakk og bland med resten av ingrediensene.
6. Hvitløk må sendes gjennom en spesiell presse, lagt til tkemali.
7. Fyll godt steriliserte små krukker med ferdig tkemalisaus, lukk med lokk. Retten er klar!

Gul plommesaus

Alternative versjoner av den berømte sausen er ikke mindre velsmakende og effektiv. En av de vanligste er tkemali-oppskriften, som bruker gule plommer. Det viktigste er at de ikke er søte og helt myke, ellers vil ikke retten ordne seg og vil mer sannsynlig se ut som syltetøy enn saus.

Ingredienser for gul tkemali

• 1 kilo gule plommer av noe slag;
• 50 gram sukker;
• 30 gram steinsalt;
• 5-6 middels hvitløksfedd;
• en belg med bitter grønn pepper;
• en haug med fersk koriander som veier 50 gram;
• en haug med fersk dill som veier 50 gram;
• 15 gram malt koriander.

Forberedelse

1. Vi skreller plommene og fører dem gjennom en kjøttkvern, eller maler dem i en kjøkkenmaskin. Tilsett salt og sukker og kok i 7 minutter
2. Fjern tkemali fra varmen, tilsett hakket krydder, urter, urter, hvitløk etter 10 minutter. Røre
3. Uten å vente på at sausen skal avkjøles helt, hell vi den i tilberedte små beholdere som er forbehandlet med damp. Vi lukker den tett med lokk.

Gul tkemali er klar!

Blå plommesaus - den deiligste sausoppskriften

Den berømte sausen kan lages med blå plommer, som er veldig vanlige i sesongen. De vokser i hager, i personlige tomter, og selges i grønnsaks- og fruktbutikker. Hovedbetingelsen er ikke å ta modne myke frukter.

Ingredienser for blå plomme tkemali

• 1,5 kilo frukt;
• 2 paprika;
• et par ts tørket paprika;
• en spiseskje av en blanding av provencalske urter;
• et dusin fedd hvitløk;
• 5 store skjeer med granulert sukker;
• 2 store skjeer salt.

Forberedelse

1. Vi fjerner frøene fra frukten, overfører dem til en kjele eller et basseng.
2. Bland med granulert sukker og et glass renset vann. Kok i 10 minutter, fjern fra varmen og vent til sausen er avkjølt.
3. Hakk hvitløk og paprika med en press og tilsett i plommene.
4. Etter å ha tilsatt salt og tørre krydder, kok tkemali i 10 minutter.
5. Varm saus helles i steriliserte krukker og forsegles.

En enkel oppskrift på t kemali fra plommer hjemme

Det er saus tilberedningsalternativer som passer for de som ikke vil bruke mye tid og krefter for å få et godt resultat. Den enkleste og raskeste tkemali-oppskriften lar deg få en hjemmelaget rett på under en time.

Ingredienser

• ¾ kg av eventuelle sure plommer;
• hodet av hvitløk;
• en haug med fersk koriander;
• 3 store skjeer med tørr humle-suneli krydder;
• 2/3 rød hot pepper;
• en stor skje med sukker;
• en liten skje salt.

Forberedelse

1. Mal frukten i en kjøkkenmaskin eller før den gjennom kjøttkvernen.
2. Kok med salt og sukker til det koker.
3. Fjern, tørk, tilsett krydder og hvitløk.
4. Stek i fem minutter.
5. Vi ruller tkemali i krukker.

Tkemali oppskrift med tomater

Et alternativ til den klassiske oppskriften er alternativet med tilsetning av tomater til de vanlige ingrediensene. I dette tilfellet oppnås en krysning mellom ketchup og tkemali. Sausen utfyller perfekt smaken av grillet eller kullkjøtt, pastaretter, grønnsaksgryteretter.

Ingredienser for plomme og tomat tkemali

• 1 kilo modne tomater;
• et kvart kilo chili pepper;
• 300 gram umodne plommer;
• hodet av hvitløk;
• en klype tørket rød pepper;
• ufullstendig spiseskje salt;
• ufullstendig spiseskje koriander;
• glass vann.

Forberedelse

1. Smør det vasket og skjær i kvart tomater til skinnet løsner. Vanligvis er en halvtime med varmebehandling nok. Tørk gjennom en sil.
2. Mal chili, hvitløk og skrelte plommer i en kjøkkenmaskin eller kjøttkvern. Bland grundig med urter og krydder.
3. Tilsett tomatpuré til den resulterende blandingen.
4. Kok over svak varme i en emaljekanne i et kvarter. Ikke glem å røre med en trespatel.
5. Vi heller tkemali i steriliserte krukker, kork.

• Plommene du bruker skal være litt umodne - sure og harde. Dette er hovedbetingelsen for å velge en ledende ingrediens.
• Kok i en emaljeskål, rør bedre med en skje eller trespatel.
• Ikke tilsett ferske urter til varm saus. La den avkjøles litt og bli varm. I dette tilfellet vil vitamin C bevares, som blir ødelagt ved høye temperaturer.
• Prøv å sørge for at all hvitløk som kommer inn i tkemali er knust ordentlig. Store biter som ved et uhell kan bli fanget i en tallerken, vil ikke gjøre det bedre.
• Det er viktig å ha sausen i små glass. Dette er nødvendig slik at det ikke forverres. En åpen boks bør spises innen en uke, ellers kan det utvikle seg mugg.
• Hvis det ikke er viktig for deg å få den klassiske tkemali på utgangen, kan du legge til eller ekskludere visse ingredienser. Noen husmødre bruker ikke fersk koriander på grunn av sin spesifikke aroma, andre tilsett paprika, maling og tilsetting av sitronsaft eller til og med epler til potetmos. Alt avhenger av smak og individuelle preferanser.

Hjemmelaget tkemali er et flott alternativ til kjøpte sauser som inneholder kunstige konserveringsmidler og farger. En annen fordel med parabolen er fraværet av eddik, som påvirker slimhinnene i mage-tarmkanalen negativt.

Tkemali er en tradisjonell georgisk saus basert på sure plommer og aromatiske urter. Det passer best med kjøtt. Men tkemalisaus spises også med fiskeretter og noen sideretter. Et surt plomme-notat vil gi den nødvendige pikanten til enhver rett, og duftende krydder vil gi produktene en spesiell frisk smak. Hvis kaukasiske gastronomiske tradisjoner er nær deg, velg din perfekte tkemali-oppskrift.

Gjennomsnittlig vanskelighetsgrad

Å lage georgisk tkemalisaus er en annen utfordring. Det handler ikke så mye om teknologien som om valg av ingredienser. Den sure plommesorten med samme navn er hovedsakelig utbredt i Georgia og i noen regioner i Bulgaria. En annen viktig ingrediens i sausen er ombalo eller myntekrydder, som er veldig vanskelig å få utenfor Kaukasus. Men for ressurssterke husmødre er det ikke noe problem å bytte ut komponenter uten å miste smak.

Tkemali oppskrift: 10 alternativer

Både kokker og husmødre anser det som deres plikt å gjøre sine egne justeringer av sausoppskriften. Fra hundrevis av retter, kan du velge de ti mest vellykkede.

Kirsebærplomme til kjøtt

Funksjoner. Den optimale erstatningen for den sure Tkemali-plommen er kirsebærplomme. Når det gjelder tekstur og syreinnhold, er disse fruktene veldig like, og derfor vil bare en profesjonell kokk eller en innfødt kaukasisk legge merke til erstatningen. Oppskriften på hjemmelaget tkemali gul kirsebærplommesaus vil appellere til elskere av krydret kjøttretter.

Du vil trenge:

• 1 kg gul kirsebærplomme;
• en tredjedel av et glass vann;
• hodet av hvitløk;
• en haug tørket dill;
• to ts koriander;
• samme mengde tørket mynte;
• salt og paprika etter eget skjønn.

Forberedelse

1. Hell pitted frukt med spesifisert mengde vann og varme i en halv time.
2. Press. Ikke hell ut væsken, den vil fortsatt være nyttig under tilberedningsprosessen.
3. Før fruktene gjennom en sil for å lage en glatt puré.
4. Varm opp puréen, og tilsett den tidligere drenerte væsken gradvis.
5. Når blandingen blir tykk, som rømme, tilsett krydder og salt.
6. Inntil den er fullstekt, må sausen kokes i ytterligere fem minutter.

Du kan legge til nye smaker i en tallerken ved å erstatte vannet i oppskriften med et halvt glass granateplejuice. Tkemali vil tilegne seg en subtil strenghet og søthet.

Med paprika til vinteren

Funksjoner. Sommeren er tiden for å lage hjemmelagde forberedelser, hvis aroma kan nytes hele vinteren. Oppskriften på tkemalisaus hjemme kan forvandles noe ved å tilsette saftig pepper til den. Den siste komponenten utvider sausens omfang betydelig. Tilsetningsstoffet passer ikke bare til kjøtt, men også til vegetabilske sideretter. En lignende oppskrift kan brukes til å lage en sloesaus i stedet for plommer.

Du vil trenge:

• 1 kg ål;
• fem paprika;
• paprika;
• to hoder av hvitløk;
• to ss sukker;
• salt, pepper etter eget skjønn.

Forberedelse

• Fjern frøene fra ålen, skrell paprika fra frøene.
• Mal plommer, paprika, hvitløk i kjøttkvern. Tilsett sukker og krydder i blandingen.
• Varm arbeidsstykket til det koker, og deretter ytterligere et kvarter.
• Distribuer det ferdige produktet til bankene.

For å få sausen til å vare hele vinteren, vær oppmerksom på klargjøringen av beholderen. Bankene må vaskes med natron og steriliseres i vannkoker eller stekes i ovnen. Sørg for å koke lokkene.

På russisk med nøtter

Funksjoner. I løpet av tilpasningen til russiske kulinariske tradisjoner ble den klassiske plomme-tkemali-oppskriften litt modifisert. Valnøtten gjorde parabolen mettende og myk. Samtidig ble den georgiske identiteten bevart.

Du vil trenge:

• 2 kg plommer;
• to ss sukker;
• en spiseskje salt;
• et halvt glass valnøttkjerner;
• en tredjedel av varm pepper;
• 30 g dill;
• samme mengde koriander;
• to fedd hvitløk.

Forberedelse

1. Mal den gropede plommen i kjøttkvern.
2. Kok puréen i omtrent ti minutter. Det tilrådes å stadig røre sausen med en trespatel.
3. Hakk nøtter, urter, paprika, hvitløk. Overfør blandingen til den simmerende plommepuren.
4. Kok i ytterligere ti minutter.

Plomme og kirsebærplomme kokes fire ganger under varmebehandling. Således, fra 1 kg frukt, oppnås ca. 250 g saus.

I en multikoker

Funksjoner. Multikookeren for de fleste husmødre har blitt den viktigste kjøkkenassistenten. Det er for matlaging i denne fantastiske enheten at en enkel oppskrift på tkemali med tomatpuré blir tilpasset. Fordelene med dette alternativet er minimale tidsutgifter og et enkelt sett med produkter.

Du vil trenge:

• 1 kg plommer (du kan også lage en tallerken med rød eller gul kirsebærplomme);
• et halvt glass vann;
• hodet av hvitløk;
• en teskje salt;
• en spiseskje sukker;
• et par spiseskjeer tomatpuré;
• chili;
• humle-suneli etter eget skjønn.

Forberedelse

1. Fyll fruktene med vann og varme i en halv time i "Stew" -modus.
2. Mal plommene gjennom en sil.
3. Hell puréen tilbake i bollen og kok på Steam i tre minutter.
4. Tilsett hakket hvitløk, pepper, tomat, salt, sukker og krydder i sausen.
5. Forvarm retten igjen på damp i tre minutter.

Hvis du vil rulle sausen over glassene, kan du også sterilisere dem i en multikoker. Bare varm beholderen i dampmodus i ti minutter.

Tomat søt

Funksjoner. Ketchup-elskere anbefales å tilberede tkemali plommesaus med tilsetning av duftende friske tomater. Det vil perfekt utfylle ikke bare kjøttretter, men også grønnsaksgryteretter, pasta og pizza.

Du vil trenge:

• 0,5 kg hvit plomme;
• 1 kg tomater;
• et par chilipepper;
• hodet av hvitløk;
• en teskje salt;
• en spiseskje koriander;
• glass vann.

Forberedelse

1. I en halv time la tomatene småkoke i vann under lokket, etter å ha delt fruktene i flere deler.
2. Gni gjennom en sil.
3. Fjern frøene fra den hvite plommen. Send den til kjøttkvern sammen med hvitløk og pepper. Salt og krydre puréen.
4. Bland ingrediensene og kok i 15-20 minutter.

Når du fyller tilberedte glass, tilsett litt vegetabilsk olje på toppen. Dette vil holde sausen fersk og rik.

Stikkelsbærgrønn

Funksjoner. Til tross for at det er vanlig å lage tkemali fra plommer, har husmødre tilpasset seg å bruke sur frukt og bær. For eksempel stikkelsbær. Det er viktig at bærene fremdeles er grønne. Modne stikkelsbær vil ikke lage en saus.

Du vil trenge:

• 1 kg stikkelsbær;
• en haug koriander;
• samme mengde persille;
• samme mengde dill;
• en spiseskje sitronmelisse;
• samme mengde koriander;
• en tredjedel av varm pepper;
• hodet av hvitløk;

Forberedelse

1. Pisk bærene med en blender.
2. Tilsett pepper, urter og hvitløk og visp igjen.
3. Kok blandingen, tilsett deretter salt, sukker, urter.
4. Dekk sausen med lokk og la det surre i ti minutter.

For å finne ut om du har fått i deg nok krydder, legg litt saus på en tallerken, vent til den avkjøles og smaker. Bare når det er kaldt, kan du føle den sanne smaken av retten. Hvis du bestemmer deg for å legge til noe i tkemali, kok det igjen.

Rubin rips

Funksjoner. En annen søt og sur bær som kan erstatte plommer er rips. Alternativet er mest akseptabelt for kjøttretter. Sausen kan lages av solbær eller fra en blanding av forskjellige bær. Tkemali fra druer tilberedes på samme måte.

Du vil trenge:

• 0,5 l rips juice;
• hodet av hvitløk;
• to ss sukker;
• salt og sort pepper etter eget skjønn.

Forberedelse

1. Kok ripsjuicen.
2. Tilsett salt, sukker og krydder.
3. Etter fem minutter, slå av kokeplaten og sett lokket på beholderen.
4. La sausen sitte i noen timer.

Merk at hvitløken legges i hele hvitløksfedd i sausen. For å gi den en bedre smak, lage kutt eller stikk gjennom med en gaffel.

Vinterbeskjæring

Funksjoner. Hvis du ikke hadde tid til å tilberede tkemali om sommeren, fortvil ikke, for det er et alternativ til friske plommer. Sausen av tørkede svisker er ikke mindre rik og lys. Bare ikke bruk røkt frukt.

Du vil trenge:

• 0,5 kg pitted svisker;
• 0,5 l vann;
• tre fedd hvitløk;
• en teskje salt;
• samme mengde humle-suneli.

Forberedelse

1. Hell sviskene med vann og kok opp. Kok i ytterligere fem minutter.
2. Tapp to tredjedeler av vannet. Drep plommene med den gjenværende væsken med en blender.
3. Tilsett salt og krydder, og kok deretter sausen i ti minutter.

Krydret kornved

Funksjoner. I kaukasiske kulinariske tradisjoner behandles dogwood veldig positivt. På grunn av sin krydret aroma og syrlige smak, er den i perfekt harmoni med kjøtt. I tillegg er kornved en helbredende frukt. Dette er en god grunn til å lage en saus basert på den.

Du vil trenge:

• 0,5 kg kornved;
• to glass vann;
• en haug med noen greener (eller blanding);
• to paprika;
• en teskje humle-suneli;
• fem fedd hvitløk;
• salt, sukker og vineddik etter eget valg.

Forberedelse

1. Kok kornved til det er mykt.
2. Tøm væsken, fjern frøene fra frukten.
3. Hakk kornved fint med en kniv eller avbryt med en blender.
4. Hakk urter, hvitløk og pepper.
5. Kombiner kornved og krydder, fortynn massen med vannet som er igjen etter å ha kokt bærene, slik at konsistensen ligner rømme i tetthet.
6. Kok blandingen i ti minutter.

For å tilberede tkemali trenger du en moden kornved. Grønne bær gjør sausen sur på smak og grov i tekstur.

Rav fra epler

Funksjoner. Apple tkemali har lite til felles med tradisjonell georgisk saus. Likevel er det ganske populært. Tross alt er epler allestedsnærværende, i motsetning til kirsebærplommer og spesielle sure plommer. Aprikossausen tilberedes på samme måte.

Du vil trenge:

• 2 kg Antonovka;
• fire fedd hvitløk;
• en haug med greener (bland);
• 2 kg paprika;
• glass vann;
• salt og sukker etter eget skjønn.

Forberedelse

1. Kok de skrelte eplene til det er kokende. Lag potetmos.
2. Hvitløk, greener og paprika uten frø, bla i kjøttkvern.
3. Kok puréen, kombiner med annen mat og kok i ti minutter.
4. Tilsett sukker og salt.

6 regler for deilig saus

Den georgiske retten er fylt med mange triks og finesser. Basert på anmeldelser fra kokker og husmødre, kan man skille mellom seks grunnleggende regler.

1. Rett plommer. Det er optimalt å legge umodne hardføre frukter i retten. Det er de grønne plommene som vil gi pikant og friskhet.
2. Optimalt servise. For å koke tkemali, velg en emaljekasserolle. Rør sausen med en trespatel.
3. Ikke rush for å legge til urter. Hvis oppskriften inneholder friske urter, kan du legge dem til sausen når den avkjøles litt. Dette vil bevare smaken og vitaminene.
4. Hakk hvitløken godt. Forsikre deg om at dette krydderet bare kommer i sausen som en puré. Store biter vil bare ødelegge konsistensen av parabolen.
5. Holdbarhet. Nylaget saus vil oppbevares i kjøleskapet i en uke. Dette gjelder også åpne bokser. Etter det begynner det å bli muggent.
6. Eksperimenter gjerne. Hvis du ikke la deg til å reprodusere en klassisk saus, kan du gjerne fjerne noen og introdusere andre, nye komponenter for å gi oppskriften din egenart.

Tkemali kan tilberedes uten å koke. Bare pisk plommen med urter, hvitløk og krydder i en blender. Tilsett salt og sukker etter smak. I sterile krukker kan denne sausen lagres i opptil et år.

For noen er tkemalisaus et tillegg til en festrett og til og med noe som en delikatesse. Og i Georgia er det et kjent produkt som serveres nesten hver dag. Og det er ikke bare den originale syrlige smaken. Georgiere mener at de kaukasiske hundreårene skylder plommesaus sin gode helse. Dette er nok en god grunn til å mestre oppskriften på en rett.

Skrive ut