Alles favoritt grønnsaksvintersalat vil gjøre den originale dressingen for vinaigrette mer velsmakende og interessant. Du kan fylle på en slik matbit ikke bare med vegetabilsk olje. Erfarne kokker tilbereder sauser til henne med sennep, tomatpuré, eddik og andre ingredienser.

Ingredienser:

• 1,5 ss. l. naturlig eplecidereddik;
• 5 ss. l. raffinert solsikkeolje;
• 2 klyper steinsalt;
• en klype malt varm pepper;
• halv ts søt sennep.

Forberedelse:

1. Hell all den oppgitte mengden olje i blenderbollen. Løs opp salt og søt sennep i den.
2. Tilsett eplecidereddik. Det er viktig å bruke et naturprodukt, og ikke et vanlig bordprodukt med fruktsmak.
3. Tilsett salt og pepper.
4. Drep dressingskomponentene med en blender til den er jevn.

Denne klassiske sausoppskriften er perfekt for enhver vinaigretteoppskrift.

Legg hvitløk til hovedoppskriften

Ingredienser:

• 2 fedd fersk hvitløk;
• 3 ss. l. rødvinseddik;
• 5 ss. l. oliven olje;
• salt og en blanding av malt paprika.

Forberedelse:

1. Bland vineddik og olivenolje i en bolle. Du kan gjøre dette manuelt eller med en mikser / blender.
2. Tilsett fint salt etter smak og farget malt paprika i bunnen.
3. Tilsett sist sausen med most hvitløk uten mørk senter.

Avkjøl dressingen og bruk til nylaget vinaigrette.

Med tomatpuré

Ingredienser:

• 3 dessertskjeer av hvilken som helst vegetabilsk olje;
• samme mengde tykk tomatpuré;
• 1,5 dessertskjeer mild sennep;
• 4 dessertskjeer kokt vann;
• salt og sukker.

Forberedelse:

1. Først av alt, send vegetabilsk olje og tomatpuré til blenderbollen. Pisk ingrediensene til en jevn masse. Dette vil være grunnlaget for fremtidig tanking.
2. Tilsett mild sennep, hell i kokt vann og pisk ingrediensene igjen til den er jevn.
3. Salt dressingen. Tilsett granulert sukker etter smak.

Denne vinaigrettesausen passer godt med forrettalternativer som inkluderer syltede agurker og ingen surkål.

Dressing for vinaigrette a la "Pesto"

Ingredienser:

• 1 haug lett basilikum
• 50 g finrevet parmesan på forhånd;
• 2 - 3 fedd hvitløk;
• 1 håndfull skrellede pinjekjerner
• 2/3 st. kvalitets olivenolje.

Forberedelse:

1. Fjern basilikumbladene fra stilkene. Skyll og tørk.
2. Mal urtene i en blender sammen med biter av fersk hvitløk.
3. Hell den resulterende blandingen med olivenolje.
4. Tilsett hakket parmesan og bland sausen godt.
5. Tilsett pinjekjernene til sist i dressingen og bland igjen med en blender.

Avkjøl sausen godt før du legger den i salaten.

Med sennep og eddik

Ingredienser:

• ¼ Art. mild sennep;
• ¼ Art. naturlig eplecidereddik;
• ¼ Art. lav-fett rømme;
• 1 ts melis;
• fint salt etter smak.

Forberedelse:

1. Hell eplecidereddik til rømme og tilsett mild sennep. Mengden av sistnevnte kan reduseres etter eget ønske.
2. Bland ingrediensene godt.
3. Tilsett melis og salt i sausen etter smak.
4. La blandingen trekke i minst 10 minutter. Samtidig er det lurt å sette den i kjøleskapet.

Senneps- og eddikvinaigrettedressingen passer godt til enhver salat. Du kan også legge til forskjellige hakkede nøtter etter din smak. For eksempel valnøtter eller sedertre.

Oppskrift fra Lazerson

Ingredienser:

• 4 dessertskjeer olivenolje;
• 1 dessertskje vineddik;
• 1 liten. en skje varm sennep;
• 1 liten. en skje lime / sitronsaft;
• ¼ liten. spiseskjeer bordsalt;
• ¼ liten. spiseskjeer granulert sukker;
• ¼ liten. spiseskjeer malt svart pepper.

Forberedelse:

1. Hell olivenolje og vineddik i en glassbeholder.
2. Rør de flytende komponentene i sausen og tilsett salt, sukker og pepper.
3. Når store korn av tilsetningsstoffer løses opp i den fremtidige dressingen, kan du sende sennep til dem.
4. Etter omrøring igjen, hell sitron-/limejuice i sammensetningen.

Ilya Lazerson bemerker at dressingen til vinaigretten skal være syrlig. Derfor blir sitrusjuice en uunnværlig komponent for henne.

Vinaigrettedressing med balsamicoeddik

Ingredienser:

• ¾ Art. maisolje;
• ¼ Art. lime / sitronsaft;
• ¾ liten. spiseskjeer salt;
• 1 liten. en skje balsamicoeddik;
• 2 kokte eggeplommer;
• svart pepper.

Forberedelse:

1. En slik deilig vinaigrettedressing er rask og enkel å tilberede. Det første trinnet er å male de kokte eggeplommene med en gaffel, og tilsett deretter salt og malt pepper umiddelbart.
2. Bland maisoljen med balsamicoeddiken og hell den resulterende blandingen i en tynn stråle i bunnen for sausen.
3. Kvern alle ingrediensene godt og tilsett sitronsaft.

Pisk massen med en mikser til den får en delikat kremet konsistens.

Matlaging på fransk

Ingredienser:

• 1,5 dessertskjeer dijonsennep;
• ½ lime;
• 1 liten. en skje pulverisert sukker;
• bordsalt etter smak;
• 30 ml olivenolje og 100 ml solsikkeolje.

Forberedelse:

1. Ha dijonsennep i en bolle. Press saften ut av limen og hell den umiddelbart over sennepsfrøene. Mal komponentene godt.
2. Tilsett melis i sausen, salt blandingen etter smak.
3. Bland oliven- og solsikkeoljen sammen og avkjøl.
4. Hell oljeblandingen i bunnen av sausen og bland alle ingrediensene til dressingen grundig.

Du bør umiddelbart bruke denne sausen til dressing av vinaigretten. Den egner seg forresten også til salat med grønne bønner.

Eventuell tilberedt saus må avkjøles grundig før den legges til salaten.

Dressingen bør infunderes i minst et kvarter slik at komponentene er godt kombinert. Denne anbefalingen er spesielt relevant hvis sausen inneholder et stort antall forskjellige krydder.

Vinaigrettesaus, aka vinaigrettedressing, aka salatdressing er en av standardsausene i det franske kjøkkenet. Sannsynligvis den enkleste av dem både i komposisjon og i forberedelse. Det er mulig å lat i produksjonen, men det er vanskelig.

Navnet på sausen kommer fra vinaigre - "eddik". Det ville være logisk å anta at eddik nødvendigvis er inkludert i sammensetningen, men forestill deg at dette ikke er tilfelle. Det er en klassisk vinaigrette og sitronsaft. Nå har alle slags perversjoner allerede gått på lime, appelsin, bærjuice, tørr vin - det er veldig kult, men dette er ikke lenger en klassiker, men fra kulinariske eksperimenter. Selv i moderne matlaging går vann noen ganger til vinaigrette - vel, dette er sannsynligvis på grunn av en slags diett. Ved beregning av forholdet mellom ingredienser, bør vann telles sammen med eddik som en enkelt fraksjon.

Den andre komponenten i vinaigrettesausen er olivenolje (klassisk versjon) eller annen vegetabilsk olje. Den klassiske vinaigretten er krydret med salt. I tillegg til salt finnes kvernet pepper og sukker fra tørr-frittflytende krydder. Urter er ikke inkludert i hovedsammensetningen av denne sausen - de er vanligvis angitt separat i hver spesifikke oppskrift, avhengig av retten som skal krydres med vinaigrette.

Av funksjon kan vinaigrettesausen være både dressing og marinade. Det går inn i salater, asparges, artisjokker, kokte rotgrønnsaker, skåret i skiver for servering; fra ikke-grønnsaksretter - til fisk.

Hva er viktig å være oppmerksom på når du tilbereder ingrediensene til vinaigretten? Du trenger både eddik og olje for å ha romtemperatur. Jeg tror at for de fleste er dette akkurat slik, men man vet aldri ... Hva er risikoen ved å bruke væske ved forskjellige temperaturer eller for kaldt? Dannelsen av en emulsjon kan gå galt og sausen vil stratifisere. Dette er en defekt, dette skal ikke være det.

Forholdet mellom eddik og olje i vinaigrette er vanligvis enten 1:3 eller 1:2. Det er alltid mindre eddik enn olje, og ikke omvendt. Dette er også viktig for å oppnå en emulsjon av høy kvalitet. Salt - etter smak eller i henhold til behovene til en bestemt rett.

Den enkleste måten å lage en liten mengde vinaigrette på er å bare visp den i en krukke med lokk som i en shaker. Dette er ikke en klassiker, dette er et triks fra en av de moderne TV-kokkene, som fra Gordon Ramsay. Han har en samling om bruk av bokser i matlaging, ikke sant? Krukken bør velges slik at ingrediensene ikke fyller den helt, slik at de fortsatt har et sted å "fly" ved pisking.

Å lage vinaigrettesaus starter alltid med å løse opp salt i eddik (eller hvilken væske som er brukt i stedet for eddik i denne oppskriften). Hvorfor? Fordi salt, som du selv forstår, praktisk talt ikke oppløses i olje.

Etter å ha løsnet saltet, tilsett olje.

Vel, etter det, lukk lokket og rist eddiken raskt med olje til en gjennomskinnelig finbobleemulsjon er oppnådd. Ting å gjøre med en liten mengde ingredienser - i et minutt, eller enda mindre. Det skal ikke være store bobler i emulsjonen, den skal ikke delaminere - begge regnes som ekteskap for vinaigretten, i den forstand at den i denne formen ikke kan settes på bordet i en sausbåt (vel, eller den kan ikke vises kl. kokkeeksamen). Og hvis du bare kle salaten, som vil bli rørt, så ingen, tror jeg, vil legge merke til.

Den klassiske vinaigrettesausen er en gjennomskinnelig gylden væske som ikke er utsatt for lagdeling. Nei, om en time kan den flasse av, men umiddelbart etter koking skal den absolutt ikke.

Vinaigretten kan serveres i sausbåt, eller du kan dresse salaten før servering.

I dag har vegetabilsk olje blitt en kjent dressing for vinaigrette. Men hvis du vil gjøre salaten mer deilig, prøv å lage en mer interessant vinaigrettedressing.

Men selve navnet "vinaigrette" kommer fra ordet "eddik", dette tyder på at sausen opprinnelig var mer kompleks.

Faktisk setter syrligheten perfekt av smaken til alle salater, det er ikke tilfeldig at det er vanlig å drysse mange salater med sitronsaft. Og oljen skaper en omsluttende, mykgjørende effekt ved å balansere denne syren. Derfor er kombinasjonen av olje og eddik grunnlaget for salatsauser. Og først da legges andre ingredienser til dem. Sennep er for eksempel med på å gjøre sausen mer stabil. Tross alt har dressingen, som den skal være for en emulsjon, en tendens til å eksfoliere.

Eddik kan erstatte sitronsaft eller hvitvin.

Vinaigrettedressing - klassisk sennepsoppskrift

Dette er en klassisk vinaigrettedressing med eddik, solsikkeolje og sennep. Bruker du andre ingredienser i stedet for sennep får du en rekke sauser, mer om det nedenfor.

Sammensetning:

• Vineddik (eplecider) - en eller to spiseskjeer,
• Solsikkeolje - fem spiseskjeer
• Salt - 0,5 ts,
• Svart pepper - en åttende ts
• Sennep - 0,5 ts

Bland alle ingrediensene og pisk kraftig med en gaffel til sausen er jevn.

Hvis den står opp og mister ensartethet, slå igjen.

5 klassiske dressingsalternativer

Basert på grunnoppskriften ovenfor kan du lage forskjellige deilige dressingsalternativer ved å erstatte sennepen med andre ingredienser. Her er fem av disse sausene.

1. Hvitløksdressing til vinaigrette

Press ett fedd hvitløk gjennom hvitløkspressen og tilsett sausen, deretter i henhold til oppskriften.

2. Pestodressing

Finhakk litt løk (1 ts), finhakk grønt: grønn løk, persille, dill, etc., for å lage 1 ss. Tilsett hovedsausen og rør.

3. Tomatsaus til vinaigrette

Tilsett én most tomat (eller et par spiseskjeer tomatpuré).

4.Med et egg

Tilsett den kokte eggeplommen i sausen, finhakk proteinet og tilsett også.

5. Pepperoni

Skrell, kutt og stek en salatpepper i ovnen. Gni deretter og tilsett sausen.

Vinaigrettedressing fra magasinet "Krestyanka".

Jeg leste denne oppskriften i et blad for lenge siden og har brukt den mye siden den gang. Så det ble foreslått å ta den samme 6% eddiken for et halvt glass olje, men jeg tar omtrent et kvart glass drueeddik eller sitronsaft. Jeg legger til 2 ts grochitsa, 2 ts. salt. Jeg heller alt dette i en krukke, lukker lokket og rister kraftig – slik blander sausen seg enda bedre.

Vinaigrettedressing med balsamicoeddik

Dette er et alternativ for en deilig vinaigrettedressing med sitronsaft, dijonsennep og balsamicoeddik. Krydret og perfekt til denne salaten!

Med en slik dressing vil til og med en vanlig agurk- og tomatsalat bli original.

Produkter:

• Olivenolje - 3 ss
• Dijonsennep - 1 spiseskje
• Sitronsaft - 3 ss,
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Balsamicoeddik - noen dråper
• Salt pepper

1. Hell tre spiseskjeer vegetabilsk olje i en dyp bolle. Tilsett tre spiseskjeer sitronsaft.

2. Tilsett 1 ss dijonsennep, rør godt.

3. Finhakk eller press 2-3 fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse og ha dem i sausen også.

4. Hell i noen dråper balsamicoeddik, bland godt. Sausen er klar!

Klassisk vinaigrette saus - oppskrift. Fransk vinaigrettedressing

I Frankrike er en av de mest populære vinaigrette-sausen, men den legges ikke bare til vår berømte salat, men til nesten alle retter; den står på bordene på mange kafeer. For å forberede den trenger du bare olivenolje og balsamicoeddik. Det er viktig å velge god olivenolje!

Franskmennene bruker denne sausen til nesten alle salater. Og de tilsetter ikke majones.

Du trenger også en plastflaske eller beholder med skrukork for å blande sausen inn. Når det gjelder sammensetning og forberedelse, ligner den forresten den ovennevnte sovjetiske oppskriften fra magasinet "Krestyanka", men å erstatte vanlig eddik med balsamico gir selvfølgelig fransk raffinement.

Den opprettholder den klassiske proporsjonen - en del eddik til tre deler olje. Dette er den enkleste oppskriften, men likevel veldig velsmakende. Men vi vil gjøre det mer interessant og legge til litt sennep, litt basilikum og honning.

Sammensetning:

• Olivenolje - 3 ss
• balsamicoeddik - 1 spiseskje,
• Basilikum - en klype
• Sennep - 1 ts
• Honning - 1 ts

1. Hell tre spiseskjeer olivenolje i en krukke som du skal blande.

2. Tilsett en spiseskje balsamicoeddik samt 1 ts sennep. Tilsett en klype basilikum og 1 ts honning.

3. Lukk glasset med lokket og begynn å riste i en sirkulær bevegelse. Selvfølgelig kan du gjøre det samme med en blender, men dette er en klassisk versjon, slik de gjør i Frankrike. Det viser seg at dette er en så mørk saus. Den er ustabil, så du må riste den igjen før servering.

Dressing for vinaigrette fra Lazerson

Verten for det kulinariske showet, Ilya Lazerson, forteller prinsippene for å forberede en dressing fra "A" til "Z", du må se den!

Trinn-for-trinn oppskrifter for å lage vinaigrette med sennep: alternativer med bønner, kjøtt, sopp, røkt fisk

Karakter
oppskrift

Tid
(min)

Porsjoner
(mennesker)

I 100 gram ferdigrett

2 gr.

7 gr.

Karbohydrater

118 kcal.

Alternativ 1: Den klassiske oppskriften på vinaigrette med sennep og honning

Vinaigretten er krydret med sennepssaus hovedsakelig for aromaens skyld; spesiell skarphet kreves ikke av den. Likevel er det krydrede sauser som som regel har den mest uttalte aromaen, man må fokusere på smaksopplevelser for å finne den rette balansen. Velg den enkleste honningen, det er ikke nødvendig å se etter spesielle varianter, oppgaven til denne komponenten er den samme - en delikat, karakteristisk aroma.

Ingredienser:

• syltede agurker - 200 gram;
• fire poteter;
• to salat rødbeter;
• 150 gram gulrøtter;
• mellomstor løk;
• bønner - 180 gram.

Til bensinstasjonen:

• et kvart glass smør;
• en skje sennep og eddik;
• to fedd hvitløk;
• honning - en spiseskje (legg til etter behov).

Trinn-for-steg oppskrift på sennepsvinaigrette

Bløtlegg bønner i rent vann over natten. Bytt vann, kok bønnene under lokk til de er myke. Overvåk tilstanden deres, ikke la bønnene koke etter ca. 50 minutter etter koking.

Kok de vaskede grønnsakene i forskjellige panner. Dette gjelder i hvert fall rødbeter, ikke la dem farge resten av grønnsakene med sin vedvarende farge, og borachkien kokes lenger enn resten av grønnsakene. Så kok gulrøttene med poteter i tjue til førti minutter, og rødbetene vil koke i minst en time. Vi sjekker alle grønnsaker for graden av beredskap på samme måte, prikket på kanten av en kniv. Vi tar ut grønnsakene som glir fritt fra bladet og avkjøler.

Det er bedre å begynne å kutte med agurker. Løs dem opp så små som mulig, samtidig som du holder dem i form. Ideelt sett vil disse være kuber, en halv centimeter store. Skjær de skrellede, kokte grønnsakene litt større, sett rødbetene og hell med en skje olje, og send umiddelbart potetene med gulrøtter til agurkene.

Skjær løken i agurkstore firkanter, legg dem og bønnene i en felles bolle og rør. Tilsett de frosne bønnene sist slik at det myke skinnet på bønnene ikke sprekker ved omrøring.

Hell eddik i olje og ha sennep, bland, tilsett hvitløk. Hvis salaten ikke er salt nok, kan du tilsette salt i dressingen i stedet for å salte hele retten. Ha honning sist i dressingen, tilsett ikke mer enn en halv skje og smak til etter omrøring. Dressingen skal ikke være søt eller lukte for mye honning, men selv uten aromaen blir ikke vinaigretten så pikant.

Krydre salaten etter eget ønske, eller la det være opp til alle å gjøre det.

Alternativ 2: En rask oppskrift på sennepsvinaigrette

Kjøpte chips er ikke det beste alternativet for en vinaigrette, bruk dem bare hvis det ikke er noe passende rivjern eller du er helt begrenset i tid. Stek poteter over maksimal varme i den mest vanlige stekepannen; kokekar med spesialbelegg vil ikke la oljen varme opp for mye.

Ingredienser:

• hermetiske bønner - 400 gram;
• to hundre gram poteter og gulrøtter;
• tre hundre gram burgunder rødbeter;
• et halvt glass raffinert smør;
• en skje med sterk sennepssaus;
• 250 gram agurker;
• et halvt glass finhakket løkgrønt;
• en kvart liten sitron.

Hvordan lage en sennepsvinaigrette raskt

Vask gulrøtter og rødbeter grundig med en myk svamp. Ikke tørk av, bare klatt lett med en klut. Pakk godt inn med plastfolie og stek i ovnen til de er møre.

Riv agurker på store celler, skyll unge løkfjær, rist av fuktighet fra dem, kutt skrått, opptil tre centimeter lange. Skrell potetene, skyll og tørk godt. For videre arbeid med ham trenger vi et spesielt rivjern, som lar oss løse opp rotavlinger i plater noen få millimeter tykke.

Riv potetene på de tynneste sirklene, varm litt olje i en stor stekepanne og legg chipsen i den i ett lag. Snu de brunede skivene med en bred hullsleiv og stek på baksiden, og legg dem deretter på en fille eller tørkepapir for å bli kvitt overflødig fett.

Utvid og rens de bakte og avkjølte grønnsakene, kutt i centimeter terninger i forskjellige boller. Vi presser sitronen i en bolle, hvis frøene faller ved et uhell, sørg for å fange dem. Tilsett sennep og smør, rør med en visp.

Legg en sammenleggbar ring for salater eller bakevarer på fatet. Vi sprer vinaigretten i lag, starter med rødbetene, hell hvert jevnt lag med dressing. Rødbeter etterfølges av bønner, og deretter agurker og den siste - gulrøtter. Fjern forsiktig ringen, salat på toppen og dekk godt med potetgull på sidene. Dryss platen langs konturen og vinaigretten på toppen med løkurter.

Alternativ 3: Kjøttvinaigrette med sennep

Vi bruker svinekjøtt i salaten, alle andre typer kjøtt vil være tørt for det. Det finnes lignende oppskrifter med kylling, men de bruker majonesdressing og sennepssmaken er sterkt tapt i den.

Ingredienser:

• kokt kjølt svinekjøtt, magert - 120 gram;
• poteter kokt i uniform - 2 knoller;
• stor syltet agurk;
• liten løk pære;
• en kokt gulrot;
• to til tre spiseskjeer surkål;
• kokte rødbeter - to mellomstore rotvekster;
• en skje med uraffinert olje;
• pepper, hakket grønt og "Ekstra" salt.

I sennepsdressing:

• tre spiseskjeer vegetabilsk olje;
• en skje veldig krydret og aromatisk sennep;
• eddik, bord - ikke mer enn en teskje.

Hvordan lage mat

Kok den først, men du kan også bake den i mikrobølgeovn eller vanlig ovn. La grønnsakene avkjøles helt og skrell, kutt i 1-tommers eller litt mindre terninger. Start med rødbetene, tilsett salt og olje med en gang. Videre kan du trygt kutte alle produktene i en felles bolle og blande, rødbetebitene vil ikke flekke alt rundt dem så intenst.

Skjær en agurk i en vinaigrette i litt mindre størrelse og klem saltlaken ut av massen. Vi vasker kålen om nødvendig, men i alle fall presser vi også fuktigheten ut av den, skjærer skivene i mindre slik at de ikke skiller seg for mye ut i salaten. Løs opp løken i kvarte ringer, hell kokende vann for skarpt i et minutt, skyll deretter og la væsken renne av.

Skjær godt avkjølt kjøtt og bland alle ingrediensene. Tilsett salt, pepper litt etter smak. Bland separat komponentene til dressingen, hell den i en salatskål og bland vinaigretten, dryss med hakkede urter. Det er veldig bra om det er mulig å oppbevare retten i kjøleskapet en kort stund. Pass på å dekke den med lokk og rør igjen før servering.

Alternativ 4: Vinaigrette med sennep, sylteagurk og sopp

Denne oppskriften nevner eksplisitt sitronsaft som surgjører. I det store og hele er det bedre å bruke det i alle vinaigretter, et naturprodukt er sunnere enn eddik, for ikke å snakke om at det er mer aromatisk.

Ingredienser:

• syltet agurk - en, middels størrelse;
• tre poteter;
• to spiseskjeer sitronsaft og fire - raffinert olje;
• to burgunder rødbeter;
• saltet sopp - 250 gram;
• to mellomstore gulrøtter;
• sennep, hjemmelaget - to skjeer;
• salt, urter og sukker etter smak;
• to store søte løk.

Steg for steg oppskrift

Uten å skrelle, men pass på å vaske ut, kok poteter, rødbeter og gulrøtter i saltet vann. Avkjøl raskt ved å dyppe den i kaldt vann, og la deretter grønnsakene tørke helt i luften. Vi rengjør, kutter i "vinaigrette-terninger", det vil si opptil en centimeter i størrelse, og samles umiddelbart i en beholder.

Vi vasker soppen og løser opp litt større enn grønnsakene, og de skrellede løkene og agurkene er tvert imot mindre. Press sitronen i en liten, praktisk bolle, fjern alt stort som kan komme inn i den. Rør inn sennep og salt, fortynn deretter til en "snakker"-tilstand, hell gradvis i oljen. Vi har også i litt sukker og prøver umiddelbart, for ikke å oversøte dressingen.

Klem ut agurkmassen, er den for våt, bland alle ingrediensene, tilsett dressingen. Det er vanlig å fylle vinaigretter av denne typen kun symbolsk og servere dressingen på bordet slik at alle kan bruke den etter eget skjønn. Du kan helle litt olje på den tilberedte salaten, og servere majones og dressing i sausbåter, noe som gir gjestene valgfrihet.

Alternativ 5: Deilig vinaigrette med fullkornssennep og røkt fisk

Variasjonen av fisk er valgt fra de rimeligste, hvis du foretrekker noen annen, kan du erstatte den uten å tenke på tap av smak. Vi bruker ferdig sennep, med ganske myke korn, du kan øke mengden, men ikke bli revet med, rør vinaigretten grundig, fjern prøven.

Ingredienser:

• to hundre gram poteter;
• en salatløk;
• likeså 150 gram røkt sild og rå rødbeter;
• hel sennepsfrøsaus;
• tre spiseskjeer ren, ikke-aromatisk olje;
• salt og en halv liten sitron.

Hvordan lage mat

Vi koker, som vanlig, til vinaigrette, poteter - skrelt og til de er myke, vi renser heller ikke rødbetene, men du må tilberede dem litt mindre enn vanlig. Bløtlegg en liten rotgrønnsak i kokende vann i opptil 45 minutter, den vil ikke lenger være bløt, men den forblir noe hard. Avkjøl grønnsakene sakte i luften.

Sløyd og rens fisken. I stedet for sild, vil alle andre gjøre, kravene er salt og tett kaldrøkt fruktkjøtt. Vi demonterer fileten fra beinene, fjerner fra skinnet og kutter litt større enn grønnsakene.

Bland produktene, tilsett sennep for skje samtidig og smak til. Sennepsfrøs oppgave er å tilføre smak uten å forstyrre resten av vinaigrettekomponentene.

Klassisk vinaigrettesaus, også kjent som vinaigrette, kalles også fransk saus. Laget med olje og eddik, kommer denne elegante salatdressingen i hundrevis av varianter. Det var denne sausen, eller rettere sagt dens sennepsversjon, som ga navnet til den berømte russiske rødbetsalaten.

Liste over oppskrifter i artikkelen:

Vinigret saus: en klassisk oppskrift

Foto av Shutterstock

Hvordan lage vinaigrettesaus

En god vinaigrettesaus har mange "hemmeligheter". Den ene er riktig forhold mellom olje og eddik. Den klassiske andelen for å lage denne elegante franske sausen er 3 til 1, med en del velsmakende eddik lik tre deler velduftende vegetabilsk olje. Siden olje og eddik er hovedingrediensene i sausen, er ikke bare deres utvilsomme kvalitet veldig viktig, men også deres kompatibilitet med hverandre. Eventuell eddik og vegetabilsk olje vil fungere for salatdressing, men eddik med samme sterke lukt vil ikke fungere med olje med sterk aroma. Raffinert balsamicoeddik krever raffinert olivenolje, som utmerker seg ved sin delikate aroma og smak. "Bright" velsmakende sennepsolje blandes med eddik. Krydder tilsettes også salatdressingen, nødvendigvis salt og malt svart pepper, krydrede aromatiske urter, friske og tørkede, hvitløk, løk, fruktjuicer, hovedsakelig fra sitrusfrukter. Honning, sennep, soya og Worcestershiresaus er noen av de mest populære dressingene. For å blande vinaigretten trenger du definitivt en ikke-reaktiv rett - gjerne glass eller rustfritt stål, en visp eller blender. Alle ingrediensene til sausen må ha samme romtemperatur. Vinaigrette er en ustabil emulsjon. Dette betyr at sausen etter en stund vil stratifisere, så den bør serveres nesten umiddelbart, men det er ikke nødvendig å haste for mye, siden alle aromaene og smakene i dressingen på veldig kort tid ikke vil ha tid til å kombineres til en enkelt bukett.

Det er bedre å servere vinaigretten til bordet tidligst en time etter tilberedning, men ikke senere enn tre timer

Vinaigrette saus. Klassisk oppskrift

For en klassisk fransk saus, ta:

• 3 ss olivenolje
• 1 ss vineddik
• salt og sort pepper

Du kan lage denne sausen med en gang på flaske ved å helle olje og eddik gjennom en trakt, krydre med en klype salt og pepper og riste kraftig mange ganger.

Ikke mindre tradisjonell er sennepsvinaigrettesausen.

For å lage mat trenger du.