Vet du hvordan sukker gjør det?

Sukker er ikke et matprodukt, men en kjemikalie i ren formLagt til mat for å forbedre smaken. Dette stoffet kan oppnås på forskjellige måter: fra olje, gass, tre, etc., men den mest økonomisk fordelaktige måten å oppnå sukker på er behandlingen av rødbeter og spesialvisning Stokk, som ble kalt - sukkerrør.

Vet du hvordan sukker gjør det?

For å få hvitt og rent sukker raffin, må det hoppes over et filter fra kuabonene.
For produksjon av sukker rafinad bruk biff bein kull!

Bone kullfilter virker som et grovt filter og brukes ofte i første fase av prosessen med rengjøringssukker. I tillegg tillater dette filteret deg å eliminere fargestoffer; De mest brukte fargestoffene er aminosyrer, organiske syrer, fenoler (karbolsyrer) og aske.

Det eneste utseendet på beinene som brukes i benfilteret er biffben. Bone kullfiltre er de mest effektive og kostnadseffektive blekingsfiltre, derfor i industrien rørsukker Disse filtrene brukes oftest.
Bedrifter bruker sine bein kullreserver raskt raskt.
Sukker leverer ikke energi. Faktum er at "brennende" sukker i kroppen er en kompleks prosess der det er dusinvis av andre stoffer i tillegg til sukker og oksygen: vitaminer, mineraler, enzymer, etc. (jeg kan fortsatt ikke argumentere for at alle disse Stoffer er kjent for vitenskapen.). Uten disse stoffene fra sukker i kroppen kan ikke energi oppnås.
Hvis vi forbruker sukker i sin rene form, tar kroppen vår de manglende stoffene fra kroppene sine (fra tenner, bein, fra nerver, lær, lever, etc.). Det er klart at disse organene begynner å mangle det angitte næringsstoffer (Sult) og etter en stund begynner å gi feil.

Under produksjonen av sukker på vanlig teknologi brukes desinfektorer: formalin, klorkalk, giftene i amingruppen (Vazin, Ambizol, samt kombinasjoner av ovennevnte substanser), hydrogenperoksid og andre.

"I tradisjonell teknologi Saften er oppnådd med en og en halv time, og at i løpet av denne tiden vokser soppmassen ikke, som da kan score sentrifuger, skivede rødbeter på dette stadiet med formalin.
... Et sucrosic-produkt i Russland - Farge, lever sitt eget liv, er ikke lagret uten konserveringsmidler. I Europa er det ikke engang ansett å være et matprodukt, fordi på våre sukkerfabrikker, i tillegg til kroma, er det også tekniske urenheter, inkludert formalin. Dermed dysbacteriose og andre konsekvenser. Men det er ingen andre sukker i Russland, så de er stille om det. Og vi er synlige i det japanske spektrografen i russiske sukkerrester av formalin. "

Ved fremstilling av sukker brukes andre kjemikalier: kalk melk, svovelgass, etc. Med den endelige bleking av sukker (for å fjerne urenheter som gir den gul, Spesifikk smak og lukt) Gjelder også kjemi, for eksempel ionbytterharpikser.

Nå om virkningen av sukker på kroppen vår.

Sukkerskaden har lenge vært og åpenbart bevist. Det er kjent at hvitt raffinert sukker er en energimiljø, uten proteiner, fettstoffer og næringsstoffer og mikroelementer, og til og med med en blanding av gjenværende "kjemi".

59 grunner til at sukker er skadelig for helsen

1. Det bidrar til å redusere immuniteten.
2. Kan forårsake nedskrivning av mineralutveksling.
3. Han er i stand til å føre til irritabilitet, tørking, brudd på oppmerksomhet, barns lunger.
4. Forårsaker en betydelig økning i triglyserider.
5. Hjelper med å redusere motstandskraft til bakterielle infeksjoner.
6. Kan forårsake nyreskade.
7. Reduserer lipoproteinnivåer med høy tetthet.
8. fører til mangel på krommikroelement.
9. Fremmer forekomsten av brystkreft, eggstokk, tarm, prostata kjertel, endetarm.
10. Øker glukose og insulinnivåer.
11. Forårsaker underskuddet av mikroelementet av kobber.
12. Forstyrrer absorpsjonen av kalsium og magnesium.
13. Verdens syn.
14. Øker konsentrasjonen av nevrotransmitteren av serotonin.
15. Kan forårsake hypoglykemi (reduksjon i glukosenivå).
16. Det bidrar til å øke surheten av fordøyelig mat.
17. Barn kan øke nivået på adrenalin.
18. Hos pasienter med forstyrrelser i fordøyelseskanalen fører til et brudd på absorpsjonen av næringsstoffer.
19. Accolererer offensiven av aldersrelaterte endringer.
20. Fremmer utviklingen av alkoholisme.
21. Kaller karies.
22. Fremmer fedme.
23. Øker risikoen for ulcerøs kolitt.
24. Han fører til forverring av magesåret i magen og tolvfingertarmen.
25. Kan føre til utvikling av leddgikt.
26. provoserer angrepene av bronkial astma.
27. Fremmer soppsykdommer (årsakssammenheng - Candida Albicans).
28. Capacked dannelsen av steiner i den travle boblen.
29. Øker risikoen for å utvikle hjertesykdom.
30. Det kan forårsake akutt blindtarmbetennelse.
31. Kan forårsake masse sklerose.
32. Fremmer utseendet på hemorroider.
33. Øker sannsynligheten varicose ekspansjon årer.
34. Det kan føre til en økning i nivået av glukose og insulin hos kvinner som bruker hormonelle prevensjonspiller.
35. Fremmer periodontalisme.
36. Øker risikoen for osteoporose.
37. Øker spytt surhet.
38. Det kan forstyrre følsomheten til insulin.
39. fører til en reduksjon i glukosetoleranse.
40. Det kan redusere produksjonen av veksthormon.
41. Det er i stand til å øke kolesterolet ..
42. Det bidrar til å øke systolisk blodtrykk.
43. Barn forårsaker døsighet.
44. Fremmer hodepine.
45. Virner absorpsjonen av proteiner.
46. Det er forårsaket av matallergi.
47. Fremmer diabetesutvikling.
48. Gravide kvinner kan forårsake toksisose.
49. Fremmer eksem hos barn. 50. Prehastages til utviklingen av kardiovaskulære sykdommer.
51. Det kan forstyrre DNA-strukturen.
52, kan forstyrre strukturen av proteiner.
53. Endre kollagen struktur, bidrar til det tidlige utseendet på rynker.
54. Preloads til utviklingen av grå stær.
55. Fremmer fremveksten av lungefysem.
56. provoserer utviklingen av aterosklerose.
57. Det bidrar til å øke innholdet av lipoproteiner med lav tetthet.
58. fører til utseendet av frie radikaler i blodet.
59. Reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer.

Men se på hvor mye sukker er inneholdt i noen kjente produkter:

Er du i stand til å spise 16 Sugar-Rafinalda Cubes samtidig? Og drikk halv liter coca-cola? Det er så mye oppløst ekvivalent av sukker inneholdt i 500 milliliter av denne drikken.

Se på bildene. Det er så mye sukker i kubene er inneholdt i form av sukker erstatninger i sine vanlige drikker og søtsaker. Nå forstår du hva skaden av sukker er spesielt oppløst. Hans skade er ikke synlig umiddelbart, som ikke synlig oppløst sukker.

Hans hjemland er India, hvor søte korn ble oppnådd fra saften av noen varianter av krystin, som senere fikk navnet på sukker.

Indisk sukker var perfekt kjent i det gamle Roma. I den evige byen ble søt delikatesse gjennomført i Egyptens territorium, som er pen i lang tid Han kom inn i imperiet. Allerede nærmere Roms solnedgang begynte sukkerrør å dyrke på Sicilia og i noen regioner i Sør-Spania, men etter frigjøring av imperiet fikk dyrking av sukkerrør ikke videreutvikling.

Sukker ble først brakt til Russland om 11-1200-tallet. Det koster på tidspunktet for helt utrolige penger og prøver det utelukkende prinsen og hans miljø. Men over tid falt utenlands søthet noe, og i Peter Great i Russland kom sukkerkammeret: Importen av råvarer fra utlandet og produksjonen av sukker ble organisert.

Siden 1809 begynte en ny fase i skjebnen til sukker i Russland - arbeidet begynte på etableringen av sukkerproduksjon fra innenlandske råvarer. Sukker grov snakket i denne kapasiteten.

Sukker råvarer

Den mest gamle kilden til sukker er en sukkerrør. For første gang begynte han å bevisst dyrke i området Persia, hvor han gradvis spredte først til Europa, og deretter i Amerika.

Når sukkerrøret kom til det amerikanske kontinentet, var sukker i Europa allerede ganske aktivt, og derfor begynte sin masse dyrking, spesielt siden klimaet var veldig gunstig for dette. Forsøk på å dyrke Reed i Europa kom gradvis opp: Amerikansk sukker gjorde det merkelig nok, betydelig billigere.

På kvitteringen av sukker fra den lange bekjennelsen og de kjente swabs tenkte bare under Napoleon. Når nesten alle kontinentaleuropa, unntatt Storbritannia, viste seg å være nesten alle Continental Europe, og Napoleon bestemte seg for å ordne en handelsblokkering til britene. Men jeg studerte ikke (eller omvendt perfekt forstått) at nesten alt sukkeret, som kom til Europa, brakte handelsfartøy på den britiske flåten.

For ikke å være uten sukker i det hele tatt måtte jeg se etter alternative kilder. Det viste seg at grov er egnet som det er umulig, og til og med måtte ingenting bli oppfunnet. Smidde gamle arbeidere.

Historien om denne utviklingen er som følger. I 1747 fant Andreas Marggrant ut at sukker, som ble oppnådd fra sukkerrør, er også inneholdt i en sump. Etter å ha gjennomført en rekke eksperimenter, var forskeren i stand til å bestemme at sukkerinnholdet i matbelegget er 1,3%. Oppdrettere bestemte seg for å øke denne prosentandelen og engasjert i fjerning av spesielle sukkerjakker. Til dags dato lyktes de i dette så mye at det allerede er mer enn 20% av ønsket sukker i karakterene i moderne grovt.

Til 1801, alle disse funnene var ikke etterspurt, og da en av elevene av Marggraf, som ble kalt Franz Carl Ahard, viet sitt liv til problemet med å motta beeting sukker. Det var han som var i den første 1801 i nedre Silesia først i Europa for resirkuleringsanlegget for sukker. Generelt, i 1807, da Napoleon arrangerte en handelsblokkering, uten sukker, forblir ikke Europa.

Behandling av råvarer og sukker

For å få sukker fra stokken, gjør du følgende:

• Stenglene kuttet av før de blomstrer. De inneholder opptil 8-12% av fiberen, 18-21% sukker og 67-73% vann (salter og proteinstoffer).
• Deretter kutter stengene knuses med jernaksler og presser juice fra dem. Saften inneholder opptil 18,36% sukker, 81% vann og ikke et stort nummer av Aromatiske stoffer som gir rå juice en merkelig lukt.
• Til Råjuice legger til fersk lime. Dette er gjort for grenen av proteiner. Den resulterende blanding oppvarmes til 70 ° C, deretter filtreres og inndampes til krystallisering av sukker.

For å få sukker fra grov, trenger du mye mer tid og krefter. Hittil er teknologien:

• Samlet på sumpområdene akkumuleres på spesielle nettsteder - Kagatoranches, hvor det er motstående i lang tid - Opptil tre måneder.
• Etter lagringsanleggene vaskes røttene og behandles i sjetongene.
• Da er diffusjonssaft oppnådd fra bete chips. varmt vann (+ 75 ° C).
• Juice passerer flere stadier av rengjøring. For det benyttes kalsiumhydroksyd og karbondioksid.
• Den rensede juice sveises til en sirup med en konsentrasjon av tørre stoffer 55-65%, deretter misfarget med svoveloksid og filtreres.
• Fra sirupen i vakuumapparatet i 1. trinn, oppnås tilnærmingen til den 1. krystallisering (7,5% vann), som er sentrifugert ved å fjerne det "hvite" mønsteret. De resterende sentrifuger av krystallene vaskes, tørkes og feilen.
• Det "hvite" mønsteret blir igjen fortykket i vakuumkjøretøy 2. trinn og delt inn i "grønt" mønster og "gult" sukker i det andre produktet, som, som tidligere har oppløst i rent vann, lagt til sirupen som kommer inn i det første trinns vakuumapparatet.
• For ytterligere sukkerutvinning brukes 3-trinns av roten og apparatet noen ganger.
• Mønstrene som er oppnådd ved den siste stadium av krystallisering, er et melasse - et sløsing med sukkerproduksjon, som inneholder 40-50% sukrose og i vekt er 4-5% av massen av resirkulert bete.

Til dags dato er lederen i dyrking av sukkersenger Ukraina, neste - Russland og Hviterussland. Deretter - landene i EU og regionene i Nord- og Mellom-Amerika med et temperert klima.

Typer sukker

Sukkertyper er preget av hvilken plante den er oppnådd. I tillegg til kane I. beet Sakharov Det er tre typer:

• Lønnetre. Den er oppnådd i de østlige provinsene Canada allerede fra 1700-tallet fra suice av sukkerklonen. Produksjonsvolumer er imponerende: årlig fra hvert tre "push" til 3-6 pounds sukker.
• Palm. Denne typen sukker er svært vanlig i Sør-Sørøst-Asia, på Molukskie-øyene og mange øyer i Det indiske hav. Her kalles det ofte yagre., og få fra en søt juice fra kutt på unge blomsterkobler forskjellige arter Palm, inkludert kokosnøtt og datoer.
• Sår. Den er hentet fra Sorghum Sorghum. Og for første gang ble teknologien utarbeidet i Kina fortsatt i antikken.

Forresten. Sugar-raffin (den i form av kuber) ble oppfunnet i 1843 i Tsjekkia. Denne strålende ideen kom til hodet på den sveitsiske Yakov Christof Rada, som jobbet som leder på en sukkerfabrikk i dacitis. I dag, på stedet der denne planten var plassert, er det et monument - en snøhvit kube, som symboliserer sukkerrøket.

• Stor sovjetisk encyklopedi
• Encyclopedic Dictionary of Brockhaus og Ephron
• Gratis elektronisk Encyclopedia Wikipedia, Seksjon "Sugar Reed".
• Gratis elektronisk Encyclopedia Wikipedia, Seksjon "Sugar Sweet".
• Shorin P.M. Teknologien for dyrking og bruk av sukkersorghum.

I dag er det to typer råvarer hvorfra sukkerprodukter er sukkerroer og sukkerrør. Beckla er det mest komfortable og vanlige råmaterialet for produksjon av sukker. Fordi det raskt er bortskjemt, er sukkerproduserende planter lokalisert i nærheten av feltene.

Sukker fra stokken er laget i tropiske soner. En slik separasjon skyldes klimatiske og territoriale faktorer. Fra artikkelen kan du lære mer om dette stoffet og dens funksjoner.

Hva gjør hvitt sukker

Av alle typer sukker er den mest berømte og mye brukt hvitt eller raffinert sukker, som er laget av rødbeter, eller heller fra roten, fordi den inneholder en stor mengde sukrose. Utseendet på Saccharium i Europa skjedde i begynnelsen av 1800-tallet, da britene i krigen med franskmennene helt blokkerte dem, er forsyningen av sukker, som da ble laget av stokken. Det var bare tilgjengelig for sikrede mennesker.

Så i Frankrike lovet å gi en premie til den som ville finne en annen måte å skaffe seg sukker på, det vil si fra bete. I Russland ble det første sukkeranlegget bygget i 1802 i Tula-provinsen. Ved slutten av 1800-tallet produserte Russland ikke bare sukker for seg selv, men eksporterte det også.

Hva gjør brunt sukker

Ikke det første året på butikkhyller vi ser brunt sukker. Prisen på et slikt produkt er merkbart forskjellig fra hvitt sukker. Så gjør brunt sukker fra? Og de produserer slik sukker fra sukkerrør, som vokser i India. Til Europa rørsukker Det ble først brakt fra distriktet Demrar of British Guiana i midten av 1500-tallet, og ble veldig raskt et symbol på rikdom og luksus.

Hvilket sukker består av

Sukker fra stokken er virkelig mer nyttig enn hvit på grunn av melasse, som inneholder kalium, kalsium, natrium, jern, magnesium, fosfor, organiske syrer og biologisk aktive stoffer. Det er mer vitamin V. Men kalori brunt sukker Sammenfaller med kalorien hvit - 377 kcal.

I tillegg er brunt sukker karamell, og fargen er avhengig av tilgjengeligheten av melasse i den. Hvis det er mange melasse, vil sukkeret være mørkbrunt og mer duftende. Det er brunt sukker europeere foretrekker å legge til te eller kaffe. Brunt sukker er populært blant bake søtsaker og lage cocktailer.

SUKKER
Fra et kjemisk synspunkt - ethvert stoff fra en omfattende gruppe vannoppløselige karbohydrater, vanligvis med lav molekylvekt og mer eller mindre uttalt søt smak. Det handler hovedsakelig om monosakkarider ( enkle sukkerarter) og disakkarider, hvis molekyl består av to monosakkaridrester. Den første inkluderer glukose (noen ganger kalt dextrose eller drue sukker) og fruktose (fruktsukker, leftulose); til den andre laktose ( melkesukker), maltose (malt sukker) og sukrose (stokk eller beeting sukker). I hverdagen kalles sukker imidlertid bare det vanlige maten søtningsmiddel - sukrose; Det er hun som vil bli vurdert i denne artikkelen. Sukker (sukrose) er et søtt krystallinsk stoff som fremheves hovedsakelig fra saften av sukkerrør eller sukkerroer. I den rene (raffinerte) formen av sukkerhvit, og krystallene av det er fargeløst. Den brune fargen på mange av sine varianter skyldes en blanding av ulike mengder melasse - kondensert vegetabilsk juice, omsluttende krystaller. Sukker - høy kalori mat; hans energiverdien - OK. 400 kcal per 100 g. Det blir lett fordøyd og lett absorbert av kroppen, dvs. Dette er en ganske konsentrert og rask mobilisert energikilde.
Applikasjon. Sukker - Viktig ingrediens forskjellige retter, drikke, bakeri og konditori.. Det legges til te, kaffe, kakao; er han hovedkomponent Candies, glasur, kremer og iskrem. Sukker brukes til å bevare kjøtt, strekker huden og i tobakksindustrien. Den serverer et konserveringsmiddel i syltetøy, gelé og andre produkter fra frukter. Sukker er viktig for kjemisk industri. Det mottar tusenvis av derivater som brukes i de fleste forskjellige områder, inkludert produksjon av plast, farmasøytiske preparater, brusende drinker og frosne matvarer.
Kilder. I naturen, noen få hundre forskjellige Sakharov. Hver grønn plante danner visse stoffer knyttet til denne gruppen. I prosessen med fotosyntese av karbondioksid av atmosfæren og oppnådd hovedsakelig fra jordens vann under virkningen av solenergi, blir glukose først dannet, og så blir det til andre sukkerarter. I ulike deler av verden, er noen andre produkter, som maismønster, lønnesirup, honning, Sorg, Palm og Malt Sukker, brukt som søtningsmidler i forskjellige deler av lyset som søtningsmidler, i tillegg til stokk og betesukker. Cornatius - veldig viskøs, nesten en fargeløs væske oppnådd direkte fra maisstivelse. Aztecs som brukte dette søt sirup, gjorde det fra korn omtrent på samme måte som de produserer sukker fra siv. Mønstrene er betydelig dårligere enn raffinert sukker i søtsaker, men det gjør det mulig å regulere krystallisasjonsprosessen i fremstilling av søtsaker og mye billigere sukker, så det er mye brukt i en konfekt virksomhet. Honning, preget av høy fruktose og glukose, dyrere sukker, og det legges til noen produkter bare i tilfeller der det er nødvendig å gi dem en spesiell smak. Det samme er tilfelle med lønnesirup, som primært verdsettes for en bestemt duft. Foreslått sirup, med dyp antikk, brukt i Kina, oppnås fra Sorneter Sorgares. Sukker fra ham, imidlertid aldri slettet så bra, slik at det kunne konkurrere med bete eller stokk. India er nesten det eneste landet der en kommersiell skala mottar palmer, men stokksukkeret dette landet produserer betydelig mer. I Japan brukes over 2000 som søte kosttilskudd av malt sukker produsert av stivelsesaktig ris eller hirse. Dette stoffet (maltose) kan oppnås fra en vanlig stivelse. Det er sterkt dårligere enn sukrose av søtsaker, men det finner bruk i produksjonen bakeri produkter og ulike arter baby mat. Forhistorisk person fornøyd sitt behov for sukker på bekostning av honning og frukt. De samme målene ble sannsynligvis servert av noen blomster hvis nektar inneholder en liten mengde sukrose. I India, for mer enn 4000 år siden, ble en slags rå sukker fra blomstene i Maduka-treet mined (Madhuca). Afrikanerne i Cape Colony som brukes til denne utsikten over Melianthus Major, og boremidlene i Sør-Afrika - Protea Cynaroides. I Bibelen er honning nevnt ganske ofte, og den "søte stokken" er bare to ganger, hvorfra det er mulig at det viktigste søtningsmidlet i bibelske tider var nettopp honning; Dette, forresten, er bekreftet av historiske bevis, ifølge hvilke sukkerrør begynte å vokse i de første århundrene av vår tid i Midtøsten. På ikke for sofistikert smak raffinerte reed og bete sukker er praktisk talt uutslettelig. En virksomhet er et råsukker, et mellomprodukt av produksjon som inneholder en blanding av vegetabilsk juice. Her er forskjellen svært merkbar: Reed Sugar Raw er ganske egnet for bruk (med mindre, selvfølgelig oppnådd i tilstrekkelige sanitære forhold), mens bete sukker er ubehagelig. Varierer i smak og melasse ( mate mønster) - Et viktig biprodukt av sukkerproduksjon: stokk i England villig spist, og rødbeteren i mat er ikke egnet.
Produksjon. Hvis raffinering av betesukker utføres direkte på rødbødningsanleggene, så rensing av reed sukker, krever det bare 96-97% sukrose, krever spesiell raffinaderi, hvor forurensninger er skilt fra krystaller: aske, vann og komponenter forenet av et generelt konsept "neshara". Sistnevnte inkluderer utklipp av plantefibre, voks som dekket stammen, protein, små mengder cellulose, salter og fettstoffer. Bare på grunn av den enorme skalaen av produksjonen av raffinert stokk og sukkerroer, er dette produktet så billig i dag.
Forbruk. Dømmer etter statistikk, er forbruket av raffinert sukker i landet direkte proporsjonalt med inntektene per innbygger. Ledere her inkluderer for eksempel Australia, Irland og Danmark, hvor per person står for mer enn 45 kg raffinert sukker per år, mens i Kina - bare 6,1 kg. I mange tropiske land hvor sukkerrør dyrkes, er denne figuren betydelig lavere enn i USA (41,3 kg), men folk har muligheten til å konsumere sukrose ikke i ren form, men i en annen form, vanligvis i sammensetningen av frukter og søte drinker.
RØRSUKKER
Anlegg. Sugar Cane (Saccharum officinarum) - en langsiktig veldig høy gresskledd slags frokostblandinger - dyrket i tropiske og subtropiske områder for sukroseens skyld i det, samt noen sideprodukter av sukkerproduksjon. Anlegget ligner bambus: dets sylindriske stengler, som ofte når høyden på 6-7,3 m med en tykkelse på 1,5-8 cm, vokser bjelker. Sukker er oppnådd fra deres juice. I nodene av stilkene er det nyrer, eller "øyne", utvikler seg på korte sideskudd. Av disse brukes stiklinger til å reprodusere stokken. Frø er dannet i de øverste blomstrene - belties. De brukes til å fjerne nye varianter og bare i eksepsjonelle tilfeller som såing materiale. Anlegget krever mye sol, varme og vann, så vel som fruktbar jord. Derfor dyrker sukkerrør bare i områder med varme og fuktige klima. Under gunstige forhold vokser det veldig raskt, dens plantasje ligner på den ugjennomtrengelige jungelen. I Louisiana (USA) stiger sukkerrør i 6-7 måneder, i Cuba tar det et år for dette, og i Hawaii - 1,5-2 år. For å sikre maksimal innhold av sukrose i stengler (10-17% av massen), samles beskjæringen, så snart planten opphører å vokse i høyden. Hvis rengjøring manuelt vedlikeholdes (ved hjelp av langkniv machete), skårer skuddene fra jorden selv, hvoretter bladene fjerner og kutter stengene til korte stykker, behagelig for behandling. Manuell rengjøring brukes der arbeidskraft er kostnadsbolig eller funksjoner på nettstedet, tillater ikke effektiv bruk av maskiner. På store plantasjer bruker vanligvis teknikker, forbehandling av den nedre tieren av vegetasjon. Brannen ødelegger hovedparten av ugress, uten å skade sukkerrør, og prosessmekanisasjonen reduserer kostnadene for produksjonskostnaden.

Historie. Retten til å bli betraktet som en homeland sukkerrør utfordrer to regioner - fruktbare daler i nordøst for India og øyene Polynesia i den sørlige delen av Stillehavet. Imidlertid snakker botanisk forskning, gamle litterære kilder og etymologiske data til fordel for India. Mange rustikke varianter av sukkerrør som forekommer der i hovedskiltet, er ikke forskjellig fra moderne kulturelle former. Sukker Reed er nevnt i lovene til Manu og andre hellige bøker av hinduer. Ordet "sukker" kommer fra Sarkara sanskar (grus, sand eller sukker); Starte århundret, dette begrepet kom inn i arabisk som Sukkar, i middelalderens latin som succarum. Fra India, kulturen av sukkerrør mellom 1800 og 1700 f.Kr. Penetrert Kina. Dette fremgår av flere kinesiske kilder som rapporterer at for å få sukker ved å fordøye sine stengler lærte de kinesiske menneskene som bodde i Ganges-dalen. Fra Kina fikk gamle navigatører sannsynligvis ham til Filippinene, Java og til og med i Hawaii. Når mange århundrer senere dukket opp i Stillehavet, kom spanske sjømennene, en vill sukkerrør har allerede vokst på mange Stillehavsøyene. Tilsynelatende refererer den første omtalen av Sahara i de gamle tider til kampanjens tid til India Alexander Macedonsky. I 327 f.Kr. En av hans kommandant, i nærheten, rapportert: "De sier at reedet vokser i India, og gir honning uten hjelp av bier; som om det også kan tilberedes til en plantepestikk, selv om det ikke er noen frukter på denne planten." Etter fem hundre år, Galen, den viktigste medisinske myndigheten Gamle Mira, anbefalt "Sakcharon fra India og Arabia" som et middel for sykdommer i mage, tarm og nyrer. Persians, selv om det var mye senere, himmelen for sukker fra Hinduen, og samtidig gjorde de mye for å forbedre metodene for rensingen. Allerede på 700-tallet ble Nestorian Monks i Eufrat-dalen vellykket produsert hvitt sukkerBruker aske for å rengjøre det. Araber, fordelt fra 7 til 9 århundrer. Hans holdninger i Midtøsten, Nord-Afrika og Spania, brakte en sukkerrørkultur i Middelhavet. Etter noen få århundrer kom korsfarerne tilbake fra det hellige land hele Vest-Europa med sukker. Som et resultat av kollisjonen av de to av disse store utvidelsene, var Venezia, som var på veikrysset av handelsruter i den muslimske og kristne verden, en senter for europeisk handel med sukker og holdt seg for dem for mer enn 500 år. I begynnelsen av det 15. århundre Portugisiske og spanske sjømenn spredte sukkerrørkultur på øyene i Atlanterhavet. Hans plantasjer oppstod først på Madeira, Azorhs og øyene Green Cape. I 1506 Pedro de Atytenes bestilt for å plante en sukkerrør på Santo Domingo (Haiti) - således penetrert denne kulturen inn i Ny verden. På bare noen 30 år etter hennes utseende i Karibia spredte hun der så mye at det ble en av de viktigste i Vestindia, som nå kalles "Sugar Islands". Rollen som produsert her vokste raskt med en økning i etterspørselen etter det i landene i Nord-Europa, spesielt etter i 1453 Turks fanget Konstantinopel og betydningen av den østlige Middelhavet som en sukkerleverandør falt. Med spredningen av sukkerrør i Vestindia og penetrasjon av sin kultur i Sør-Amerika, var det nødvendig med flere og flere arbeidstakers hender for sin dyrking og prosessering. De innfødte som overlevde invasjonen av de første erobrerne viste seg å være lite egnet for drift, og plantemaskiner fant en vei ut i blavene fra slaver fra Afrika. Til slutt viste produksjonen av sukker ut til å være uløselig knyttet til slave-eide systemet og generert av de blodige opptøyene, og riste øyene i Vestindia i det 18. og 19. århundre. I utgangspunktet ble pressen for å presse sukkerrør drevet av okser eller hester. Senere, på steder blengde av handelsvindene, endret de mer effektive vindfulle motorer. Imidlertid var produksjonen som helhet fortsatt ganske primitiv. Etter å ha presset den rårøret, ble den resulterende juice renset ved bruk av kalk, leire eller aske, og deretter inndampet i kobber- eller jernhvelv, under hvilke bålen ble avlet. Raffinering ble redusert til oppløsning av krystaller, kokende blandinger og påfølgende re-krystallisering. Også i vår tid blir restene av steinmøller og forlatt kobberbokser påminnet i vestindia av de siste eierne av øyene som gjorde staten på dette lønnsomme fiskeriet. I midten av 1700-tallet. De viktigste produsentene av sukker i verden var Santo Domingo og Brasil. På det moderne USAs territorium oppstod sukkerrøret først i 1791 i Louisiana, hvor Iesuits ble levert fra Santo Domingo. Sant, de ble vokst her i begynnelsen, hovedsakelig for å tygge søte stammer. Men førti år senere lagde to bedrifts-kolonister, Antonio Mendez og Etient de Bore sine plantasjer på nettstedet til dagens New Orleans, og satte formålet med å produsere raffinert sukker til salgs. Etter at de boret var vellykket, ble andre grunneiere etterfulgt av hans eksempel, og sukkerrøret begynte å dyrke alle Louisiana. I fremtiden reduseres hovedhendelsene i heisens historie til viktige forbedringer i teknologien til dyrking, mekanisk behandling og sluttrengjøring av produktet.
Resirkulering. Reedet er først knust for å lette ytterligere presset juice fra den. Deretter går han inn i den trivielle klemmen. Vanligvis presses reedet to ganger, fukting mellom det første og andre gangs vann for å fortynne den søte væsken som finnes i Roma (denne prosessen kalles maceration). Oppnådd som følge av den såkalte. "Diffusion Juice" (vanligvis grå eller mørkegrønn) inneholder sukrose, glukose, tyggegummi, pektinstoffer , syre og forskjellig form for forurensning. Metoder for rengjøring i århundret endret seg svakt. Tidligere ble juice oppvarmet i store kjeder over åpen ild, og aske lagt til det for å fjerne "neshars"; Nå, for å utfelle urenheter, bruk kalk melk. Hvor sukker er laget på aktuelt forbruk, diffusjonssaft umiddelbart før tilsetning av kalk behandles med svoveldioksid (svovelgass) - for å akselerere bleking og rengjøring. Sukker er oppnådd gulaktig, dvs. Ikke fullt rengjort, men ganske hyggelig å smake. I begge tilfeller, etter tilsetning av kalk, overføres juice til sump-belysningen og holdes der på 110-116 ° C under trykk. Det neste viktige stadiet i produksjonen av råsukker er fordampning. SAW kommer gjennom rør i fordamper, hvor den oppvarmes av en damp som passerer langs et lukket rørsystem. Når tørrstoffkonsentrasjonen når 40-50%, fortsetter fordampningen i vakuuminnretninger. Som et resultat suspendert en masse sukkerkrystaller i et tykke melasse, såkalt Atfel. Intensiteten er sentrifugert, fjerner melasse gjennom sentrifugernes masks vegger, hvor bare sukrose krystaller forblir. Graden av renhet i dette råsukker er 96-97%. Fjernmolassene (tweette av Utfel) kokes igjen, krystalliseres og sentrifugert. Den resulterende andre delen av råsukkeret er noe mindre rent. Deretter tilbringer du en annen krystallisering. Det er ofte opptil 50% sukrose, men det er ikke lenger i stand til å krystallisere på grunn av det store antallet urenheter. Dette produktet ("Black Molasses") går til USA, hovedsakelig på fôret av et storfe. I enkelte land, for eksempel i India, hvor jorden er i dire behov for gjødsel, er ottetele av byen bare sprut i bakken. Raffinering det kommer kort ned til det neste. For det første er råsukkeret blandet med sukker sirup for å oppløse resterne av melasse, omsluttende krystaller. Den resulterende blanding (affinational intensitet) er sentrifugert. De sentrifugerte krystallene vaskes med damp, blir nesten hvitt produkt. Den er oppløst, og vender seg til en tykk sirup, legger de kalk og fosforsyre der, slik at urenhetene oversvømmet i form av flak, og deretter filtrert gjennom beinkull (svart granulært materiale oppnådd fra animalske bein). Hovedoppgaven på dette stadiet er fullstendig misfarging og størkning av produktet. Raffinering av 45 kg oppløst råsukker forbrukes fra 4,5 til 27 kg benkull. Det eksakte forholdet er ikke installert, siden installasjonskapasiteten til filteret som det bruker det, reduseres. Den resulterende hvite massen inndampes og etter krystallisering er sentrifugert, dvs. Det er omtrent det samme som med sukkerrørjuice, hvoretter det raffinerte sukkeret tørkes, fjerner restene (ca. 1%) vann fra det.
Produksjon. Nærbildeprodusenter inkluderer Brasil, India, Cuba, så vel som Kina, Mexico, Pakistan, USA, Thailand, Australia og Filippinene.
Beeting sukker
Anlegg. Sukkerroer (beta vulgaris) Bruk en lang sølv-hvit rot (fra den og få sukker) og en rosett av blader (bots), som tjener som utmerket fôr til husdyr. Roten i sin største del når 10-15 cm i diameter, og dens subtile prosesser trenger inn i jorda på en dybde på 90-120 cm. Midt masse rot ok. 1 kg; Opptil 15% er sukrose, som tilsvarer ca 14 ts sandsukker. Sugar Beets vokser hovedsakelig i en temperert sone, og siden hver plante forbruker over vekstsesongen i gjennomsnitt OK. 55 Liter vann, Kultur krever rikelig vanning. Ved høstingstidspunktet kan vanninnholdet i røttene nå 75-80%, og i toppene - 90%. Ifølge effektiviteten av fotosyntese, dvs. Transformasjon av solenergi og uorganiske stoffer til næringsstoffer organiske stoffer, sukkerroer opptar et av de første stedene blant plantene. Hennes morsland er ukjent. Forskere mener at i forhistoriske tider var det en villig årlig årlig i Sør Europa og Nord-Afrika. Senere, å slå i området med et kjøligere klima, har sukkerroet blitt en to år gammel, i det første året med sukkerreservater i roten, og på den andre som gir frø. Nå blir det rengjort på slutten av den første voksende sesongen, når massen av røttene og deres sukkerhet er maksimale.
Historie. Ifølge rapportene til spanske utleiere, gjorde indianerne i dalen i Santa Clara-elven på territoriet til den nåværende California noen sitteplasser fra saften av vilt sukkerroer. I Europa, det faktum at sukker er inneholdt i beets, visste de allerede i det 16. århundre, men bare i 1747 mottok den tyske kjemikeren A.MarkGraf krystallinsk sukrose fra den. Den viktigste begivenheten i barnets historie skjedde i 1799, da laboratorieforsøkene F. Ahard bekreftet at produksjonen av dette produktet er berettiget fra et økonomisk synspunkt. Som et resultat, i 1802, viste beetrooth-plantene i Silesia (Tyskland). I begynnelsen av 1800-tallet. Under Napoleonkrigen blokkerte den britiske flåten kysten av Frankrike, og import av sukker fra Vestindia ville midlertidig stoppe. Denne tvangs napoleon til å vende seg til den tyske modellen og bygge en rekke erfarne bete bedrifter. I 1811 var det allerede godt etablert: sukkerroer okkupert over 32 000 hektar, raffinaderiet arbeidet i hele landet. Etter nederlaget i Napoleon var det europeiske markedet bokstavelig talt fylt med karibisk sukker, og den nylig fremvoksende beteproduksjonen begynte å jul. Interesse i ham, økte imidlertid igjen under regjeringen til Louis Philipp og Napoleon III, og siden da er det en av de viktige industriene i Frankrike økonomien. I Amerika ble betesukkeret snakket i 1830-tallet. Foreningen som oppstod i Philadelphia delegerte sine representanter til Europa for å studere sin produksjon. Fra 1838 til 1879 ble om lag 14 mislykkede forsøk i USA for å forbedre produksjonen av sukkerroer. Den virkelige katastrofen har befattet Mormoner på 1850-tallet, da de kjøpte utstyr i Frankrike med $ 12.500, levert den til sjøen til New Orleans, deretter opp Mississippi til staten Kansas, til slutt, derfra på viljen i Utah, Men å lansere ham og mislyktes. Suksess oppnådd e.dyer, som brukte nye produksjonsmetoder i California. Takket være ham i Amerika har det vært sin egen bevegelsesproduksjon. Siden da har det blitt kontinuerlig utviklet, og nå er andelen av sukkerroer ca. 25% av den totale raffinaden produsert i USA.
Resirkulering. Sukkerroer - Bulk og forgjengelig produktDerfor er planter for behandlingen vanligvis bygget nær plantasjene. For å oppnå 45 kg sukker fra ca 290 kg, er det nødvendig med beets. 27 kg kull og 16 kg lime og cola. Prosessen består av de allerede beskrevne stadiene: ekstraksjon, rengjøring, fordampning og krystallisering. Først vaskes beets vasker, og deretter kuttes i sjetongene, som er lastet inn i diffusoren, hvor sukker ekstraheres fra vegetabilsk masse Varmt vann. Som et resultat, "diffusjonssaft", som inneholder fra 10 til 15% sukrose. De resterende bete mener at tjener som en utmerket fôr til husdyr. Diffusjonssaft blandes i en metning med kalk. Det er alvorlige urenheter her. Deretter føres karbondioksid gjennom en oppvarmet løsning for å lime bundet ikke-Sahara. Filtrere dem, bli såkalt. "Renset juice". Whitening inkluderer svovelgass gjennom den, og deretter filtrerer gjennom aktivert karbon. Overflødig vann Fjern fordampning. Væsken som er oppnådd i det endelige resultatet inneholder fra 50 til 65% sukker. Krystallisering utføres i store vakuumtanker med en høyde av noen ganger med et to-etasjes hus. Dens produkt - Utfel - er en blanding av melasse med krystaller av sukrose. Disse komponentene separeres ved sentrifugering, og det resulterende faste sukkeret tørkes. I motsetning til Reed, krever det ikke ytterligere raffinering og er egnet for bruk. Fra Melassa (første outcue) mottar de fordampning til den andre, og deretter den tredje batchen av mindre rene krystaller. De er oppløst og raffinert.
Produksjon. Hovedprodusenter - Russland, Tyskland, USA, Frankrike, Polen, Kina, Tyrkia og Italia. I Europa er nesten alt sukker oppnådd fra sukkerroer. I USA utgjorde avlingen av sukkerroer i 1991 24.982.000 tonn; Den vokser hovedsakelig i Minnesota, California, Idaho og North Dakota.
Maple Sukker og sirup
Maple Brown Syrup er veldig søt og preges av en sterk særegen smak som oppstår fra reaksjonene som strømmer i prosessen med fremstilling. Maple sukker og sirup produserer nesten utelukkende i nord øst for USA, hovedsakelig i USA i Vermont og New York. Og sukker og sirup er overveiende fra popene som vokser i disse områdene av svart, rødt, sølv og sukkerløfter. I seg selv har det ikke en spesiell smak, men inneholder et gjennomsnitt på 3% sukrose. Ett tre gir et år fra 38 til 95 liter Parches, hvorfra det viser seg 35 ganger mindre enn sirup. Amerikanske indianere la den i stedet for salt i grøt, supper og til og med i kjøttretter. De lærte også samlingen og behandlingen av Maple Passes of European Settlers som prøvde å sette på samme bjørk og grå valnøtt. Den første skriftlige omtalen av dette produktet refererer til 1760; Det følger av det at kjøpesentre vokser i Canada, "gir en stor mengde nyttig forfriskende juice" egnet for fremstilling av spesialsukker. Stammene i Winnubagov og Chippetov leverte det store antallet Northwestern Fur Company. Mest maple Sukker Og sirupen ble produsert mellom 1850 og 1890. I fremtiden falt rollen som disse produktene hovedsakelig fordi cane sukker er mye billigere. I vår tid setter lønnesirupen bare bare sin spesielle duft og brukes hovedsakelig med vafler og muffins. Linjen utføres vanligvis fra slutten av februar til slutten av april; I løpet av denne perioden bidrar kalde tørre netter og solfylte dager til Sokotovy. I stammen av et tre bores i en dybde på 5 cm hull med en diameter på 1,5 cm og sett inn et tre- eller metallspor i det, langs hvilken juice strømmer i børsten. Fordi det raskt kan bry seg, samles inn i delen av delen umiddelbart til fordampning. Gjenvinning er generelt av samme ordning som i tilfelle av sukkerrør, selv om teknologien er noe enklere her.

The Encyclopedia of the Colley. - Åpent samfunn. 2000 .

Hva er sukker? Sukker i hverdagen kalt sukrose. Sakhara. søt smak, Det består av et karbohydrat av fruktose og glukose. Lag sukker massivt laget av sukkerroer og sjeldnere fra sukkerrør. I tillegg til hovedtyper sukker, finnes det andre typer, varianter, typer.

Normal sukker (sukker og raffin) er en sukrose i sin rene form. Sukker i henhold til sammensetningen er delt inn i disakkarider og monosakkarider. Monosakkarider tilhører: glukose - drue sukker - og fruktose - fruktsukker. Disakkarider vurderes: sukrose - stokk eller betesukker - og maltose - malt sukker. I tillegg til sukrose og maltose er det berømte disakkaridet melkesukker (eller det kalles også laktose).

Testman anbefaler. Før bruk i mat er det viktig å huske at sukker er en svært karbonmat og høy kalori. Bare 100 gram sukker inneholdt 400 kcal.

Sukker er et verdifullt matprodukt, moderat bruk Søt i mat øker stemningen, gir kroppen med energi. Sukker er gitt gunstig effekt Å jobbe hjernen, bidra til utviklingen av gledehormoner i menneskekroppen.

Sukkerets tema blir ofte gjenstand for diskusjoner blant søte og tilhører sunn ernæring. For å finne ut om å nekte sukker, bruk hvor dårlig er skadelig søtt produkt, kalt ernæringseksperten "White Death" sammen med salt, må du finne ut det i detalj i produktet. Mye av det vi vet om farene ved sukker er faktisk myter. Informasjon om sukker er utallige. Faktisk, riktig bruk Produktet kan være til nytte, og bare spises over normen - for å skade.

Det som er kjent om Sahara, dets typer, typer, varianter, innflytelse på kroppen - vi forstår før helt eliminerer sukker fra kostholdet ditt.

Kjemisk sammensetning av sukker

Komponentene i sukkeret er en sukrose og en gruppe komplekse stoffer. Det er formelen av sukker i kjemi fraværende. Kjemisk formel Sugarrose - C12 H 22 O 11. Sakharoza består i sin tur av fruktose og glukose. Nå vet vi hva som finnes i sukker, hva er den kjemiske sammensetningen av karbohydratet som brukes av oss daglig i mat.

Sukker i form av komplekse forbindelser er en del av de fleste mat. Den finnes i morsmelk, er en del av ku melk., Godt innhold av sukker i grønnsaker, frukter, i bær og nøtter. I planter, som regel inneholder glukose og fruktose. I naturen er glukose mer vanlig i sammensetningen av planter. Glukose kalles også dextrose eller drue sukker. Fruktose er betegnet som fruktsukker eller kalles Levulosa.

Fruktose regnes som det søteste naturlige sukkeret. Glukose er mindre søt enn fruktose. Glukosen innholdet overstiger mengden fruktose i planteorganer. Glukose er en del av slike polysakkarider som stivelse og cellulose.

I tillegg til glukose er det andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorg.
5. Metylpantose.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Penotosa.
9. Xylose.
10. Cellobiosis.

I forskjellige land er sukker utvunnet fra forskjellige planteprodukter. Sukker beets er vanlige for produksjon av sukker i Russland, som inneholder opptil 22% sukrose. Reed Sukker i form av brune krystaller eller grap er oppnådd fra saften av sukkerrør og importerer et produkt fra India.

Sukkerproduksjon

Sukkerproduksjon B. industriell skala Det begynte i India i XVI århundre. Sukkerindustrien i Russland og den første anlegget for produksjon av et søtt produkt fra importerte råvarer dukket opp i 1719 i St. Petersburg. I XIX-tallet begynte sukker i Russland å motta fra rødbeter vokst på egne felter. De fleste av sukkerfabrikkene til det russiske imperiet fungerte på dagens territorium i dagens Ukraina.

Senere, i SUVERR, begynte sukkerindustrien å utvikle seg i Ukraina med en rask hastighet i Ukraina, sukkerfabrikker for produksjon av sukkerroer åpnet i ulike regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og republikkene i Transcaucasus. I 30-tallet i det 20. århundre tilhørte Sovjetunionen det første stedet i verden i produksjon av sukker fra sukkerroer. På 70-tallet har antall sukkerfabrikker allerede vært 318 enheter. For tiden sysselsetter Russland ca 70 sukkerbeydranter.

Hva gjør sukker gjør nå

I Russland gjør sukker fra sukkerroer. Hva gjorde sukker i forskjellige land, bortsett fra stokk og rødbeter? I forskjellige land er det utvunnet fra ulike naturlige kilder, råvarer, som regel, planter. Typer sukker til råvarer:

1. Kineserne gjør en sorghum frokostblanding planter fra saften.
2. Canada brukes ofte lønnesirup. For fremstilling av lønnesukker, ta sukkerklutjuice.
3. Egypterne får et søtt matprodukt fra bønner.
4. Palm sukker (eller Yagra) er hentet fra saften av søte arter av palmer i sør, Sørøst-Asia, på de fleste øyene i Det indiske hav.
5. I Polen er søtsaker oppnådd fra bjørkjuice.
6. Den japanske produserer malt sukker fra stivelsesaktig ris.
7. Mexicans er merket med agave, planterjuice.

I tillegg til de listede typer sukkerarter for råvarer, ekstraheres sukker fra forskjellige plante-sugaros, inkludert blomster. Råvarer til sukker kan være stivelse. Mais stivelse søthet er oftere kalt kornatur. I naturen er det hundrevis av ulike typer sukker. Men i sin rene form, raffinert, oppstår kunstig renset sukker i naturen ikke, det oppnås ved industriell måte.

Få Sakharov

Hvordan gjør sukker? Sukkerproduksjonsteknologi forblir uendret i mange år. For å få sukker fra bete eller få et produkt fra sukkerrørstengler, finner vegetabilske råvarer i produksjonen flere stadier av en kompleks teknologisk prosess.

1. Den første tingen vasket for å fjerne smuss og kuttes i sjetonger.
2. For nøytralisering av mikrober, helles rå med en kalkløsning.
3. Renset masse knuses.
4. Overflaten på det knuste råmaterialet behandles aktive stofferSom et resultat av en kjemisk reaksjon fra råvarer tildelt.
5. Sukkersirup filtreres.
6. Etterfølgende stadium - fordampning av sirup. Det brukes til å fjerne overflødig vann.
7. Krystallisering med vakuum.
8. Produktet som er oppnådd som følge av krystallisering, består av krystaller av sukrose og melasse.
9. Den neste fasen av produksjonen av fast sukker er separasjonen av sukrose og melasse ved hjelp av en sentrifuge.
10. Til slutt, tørking påføres, etter tørking, kan du bruke sukker til mat.

Teknologien for produksjon av betesukker er lik å skaffe et søtt produkt fra stokken.

Typer sukker

Hvilke typer sukker er? Sukker, som du vet, produsert forskjellige arterDe viktigste typene av det:

1. Reed.
2. Bete.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sår.
6. Lønnetre.

I tillegg til de viktigste artene, er det typer sukker beregnet for bruk i konfekt produksjonSlike sukker kan ikke kjøpe i butikken. Vi kjøper og spiser vanlig hvit granulert sukker eller sukker sand. En mindre populær utsikt er raffinert klumpet sukker. Hjemme, forbrukerne er mye brukt av produktet produsert fra sukkerroer, vi kjøper den i butikken.

Typer av Sahars.

Sukker er delt av typer og typer. Sukker har samme sammensetning, forskjellen er graden av behandling og kvaliteten på rengjøring av varene fra urenheter.

Det er slike typer granulært sukker

1. Regelmessig sukker - normal eller det kalles også krystallinsk. Krystall - den mest forbrukbare typen sukker. Størrelsen på krystaller påvirker smakeegenskaper krystallinsk sukker. Det er den obligatoriske ingrediensen av søte retter tilberedt hjemme. Den brukes i billetten for vinteren, matlaging hjemme, det er han som møter i de kulinariske oppskrifter av hjemmet og.
2. Bakers spesielle - Perkarsky er preget av den minste størrelsen på krystaller. Små sukkerbakere brukes i matlaging når du forbereder en drift.
3. Fruktsukker - frukt med små granulater. Det er verdsatt mer vanlig for strukturens homogenitet. Den brukes når du lagrer søte puddinger,.
4. Grovt sukker er grovt, å ha store granulater, noe som gjør det til en uunnværlig komponent i produksjon, likører og søtsaker.
5. Superfine, ultrafine, bar sukker er et ultra-lignende produkt med de minste krystallene, på grunn av hvilke sukkerkrystaller raskt oppløses i vannet i enhver temperatur. Den perfekte komponenten av marengs, for Strzdel, med en tynn deig.
6. Confectionators (pulverisert) sukker - konfekt pulver. På hyllene til butikkene i pulver av den fineste slipingen presenteres under det vanlige navnet sukkerpulver. I hjem matlaging Den brukes i krem, egg, matlaging kremer, pulver er en del av Kulichi ,.
7. Sliping av sukker - Sukker dryss. Produktet har krystaller av store størrelser. Brukes som regel i konditori produksjon, hjemme sukker spilde ikke.

Sortiment av sukker

Grunnlaget for sortimentet av sukker i butikken er sukker og sukker raffin. Brunt sukker i dag anses mindre populært blant kjøpere i motsetning til hvite. Sukkersortiment:

1. Solid og bulk.
2. Sukker sand.
3. Chipped, klumpsukker og saget.
4. Leddy, stein.

Beet hvitt sukker.

Hvit eller vanlig sukker er et vanlig mat søtningsmiddel. Den oppnås ved å raffinere sukkerrør eller sukkerroer. Bedriftene i sukkerindustrien produserte hovedtyper av hvitt sukker - sukker sand og sukker rafin. På salg er hvitt sukker i form av sandsukker og raffinad i stykker.

Rafinated sukker

Rafine sukker produserer fra sukker-sand. For å oppnå raffin er sukkersand oppløst i vann, den resulterende sirup er dessuten renset - raffinert. Som følge av raffinering oppnås den raffinerte med et høyt innhold av sukrose, er produktet som renset som mulig fra urenheter.

Rafine sukker produserer i et slikt sortiment:

1. Rafin presset knust.
2. Presset raffin i kuber.
3. Presset instant raffin.
4. Presset sukker-raffin i liten emballasje - veivariant.
5. Rafief forhøyet biologisk verdi Med tilsetningsstoffer av sitrongress enten Eleutherococcus.

Rafine fans i pappkasser og i dette skjemaet går varer fra sukkerfabrikker.

Sukker sand

Raffinert sukker sand er produsert av renset sukker sirup. Avhengig av størrelsen på sandkrystallene, presenteres sukker i følgende sortiment:

1. Liten.
2. Midten.
3. Stor.
4. Veldig stor.

I motsetning til raffinada er en liten mengde inkludert i sukkersand nyttige stoffer: Kalsium, natrium, jern og kalium. Sukker sand i poser og poser.

Vanilje sukker

Kulinarisk vaniljesukker kalles ofte vanilje eller vanillin. Hva er forskjellen mellom vanilje og vanilje sukker? For å forstå hva det vanlige sukkeret er forskjellig fra vanilje, må du vite hva vanilje sukker er.

Vanilje er vanlig sukker sand, smaksatt vanilje pods. Denne vanilje regnes som et dyrt og verdifullt produkt. Vanillin er et stoff som er avledet fra vanilje, dens kunstige erstatning.

Brunt stokk sukker

Be om sukker fra Reed Juice. Varianter av reed sukker sett, hovedforskjellen mellom arter i det kvantitative innholdet i melasse (melasse) i sukker. Brun er et uberørt stokksukker. Mørk råolje har en mørk farge og er mettet med duft av melasse, i motsetning til lys rå sukker.

Urefinert reed sukker er tatt for å være nyttig for å erstatte den vanlige hvite. Før du gjør det riktige valget mellom raffinerte reed, unrefined og rå, må du vite hvilke typer stokksukker som er.

Typer av sukkerrør

1. Høy kvalitet
2. Spesiell.
3. Spesiell.
4. Raffinert renset
5. Uraffinerte.
6. Brun rå.

Cane er til salgs i renset og råform, det er spesielle varianter av stokksukker.

Varianter av rørsukker

1. Demerara sukker (demerara sukker). Ubehandlet, lys, brunt med store krystaller. Den har en sterk smak av melasse. Demres brukes som naturlig søtningsmiddel Te, kaffe. Demrara er lagt til, dens store krystaller brukes til sprinkler, boller.
2. Muscavado (muscavado sukker). Ubehandlet sukker, krystallinsk og er mettet med melasse duft. Krystallene er litt større enn vanlig brun, men ikke så stor, som en Demara.
3. Turbobelo (turbinado sukker). Delvis raffinert. Store krystaller fra gul til brun farge. Den har en hyggelig karamell smak. Perfekt for søt og salte.
4. Barbados (myke melasse sukker / svart barbados sukker). Myk, tynn og våt. Den har en mørk farge, den har en sterk aroma på grunn av det høye innholdet i melasse. Brukes til utarbeidelse av tepper, pepperkake, pepperkakehus og ingefærtest.

Hva er forskjellen

Beet hvitt sukker er bare spiselig i raffinert form. Cane Du kan kjøpe i raffinert, uberørt og råform. Dette er preget av reed sukker fra hvitt.

Flytende sukker

I tillegg til krystallinsk, skjer det flytende sukker. I en flytende form er det en løsning av hvitt sukker og kan brukes som en bestemt som krystallinsk.

Væske amber Color. Med tillegg av melasse, brukes det til å gi matvarer av en spesiell smak.

Væsketypen inneholder en annen type - invertsukker.

Hva er invertert sukker

Inverter sukker - sukker i flytende form bestående av en blanding av glukose og fruktose. Den brukes kun i industrien for produksjon av karbonholdige drikker. Invert Sukker brukes kun i flytende form.

Hvilket sukker er bedre å kjøpe

Før du kjøper sukker, må du forstå hva sukker er bedre å kjøpe for, hvitt bete eller brun mørk stokk. Hvordan velge?

Alt sukker er hvitt og brunt - forårsaker matavhengighet, refererer til. Når du lagrer, som du vet, er det umulig å gjøre uten sukker. Du kan kjøpe billig sandsukker, raffinert god kvalitet enten dårlig kvalitet, men populær blant supportere av sunn mat dyrt brunt sukker. Under dekke av stokk selger ofte enkelt sukker, malt sugarter.. Hvis du vil kjøpe ekte rørsukker, bør emballasjen angis:

1. Uraffinerte.
2. Type Reed Sugar: Demrar, Muskova, TurboBobelo eller Black Barbados.

Krystaller må ha forskjellig størrelseDet samme krystallinske sukker vitner om kjemisk behandling av produktet.

Du kan trygt kjøpe hvit sukker sand i fabrikkemballasje, på den samvittighetsfull produsentSom regel indikerer slike data en pakke:

1. Kategori. Kategorien skjer den første eller ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Matverdi av produktet.
4. Hva slags råvarer er laget av sand eller raffin: bete eller rå kantsukker.
5. Produksjonsår og datoer for pakking.

Klumpens pakker inneholder de samme dataene som på Sugar Sand Packs. Sukkerpulver laget på et sukkerfirma inneholder skadelige tilsetningsstoffer. De blir tilsatt til pulveret forblir hos en bulk og kom ikke inn i klumper. Pooh er mer nyttig for å forberede seg hjemme, det vil ta en enkel sukker sand i møllen.

1. Pølser, pølser.
2. Ketchup ,.
3. Kashi. rask matlaging I pakker, tørr frokost.
4. Hermetisert kjøtt.
5. Avfettet yoghurt, ostemasse.
6. Juice, brus, cocktailer.
7. Sirup, iskrem.
8. Fryst mat.
9. Konditori, bakeri.
10. Øl, Kvass.

I tillegg til mat, er sukker brukt til fremstilling av medisinske preparater, i tobakksindustrien, i læret, det er mye brukt i kjemisk industri.

Enn skadelig sukker for menneskekroppen

Først av alt er sukkeret skadelig for folk som leder en stillesittende livsstil. Det raffinerte produktet absorberes raskt av menneskekroppen og øker umiddelbart blodsukkernivået.

Økt blodsukkernivå, som det er kjent, bidrar til utviklingen av diabetes. Lasten på bukspyttkjertelen øker, og jern har ikke tid til å produsere riktig beløp Insulin som er nødvendig for normalt menneskeliv.

Overdreven sukkerbruk forårsaker skade på tennene, figuren. Overvektige Og søt i form, i tillegg til fett, skade kroppen. Overholdelse av normer for bruk av sukrose i stedet for å skade fordelene menneskelig organisme. Skaden forårsaker sukker spist over normen.

Søt bruk rate

Ifølge reglene i Verdens helseorganisasjon (WHO) vurderes normen for sukkerbruk:

1. For kvinner dag Norm Det er 50 g per dag.
2. For menn 60 g per dag.

Huske! Overdreven forbruk fører søtt tær oftere enn andre til fedme, metabolske lidelser, kardiovaskulære sykdommer og diabetes mellitus.

Hva kan erstatte sukker

Sakharoznestems brukes som kosttilskudd, som regel, folk som lider av diabetes. Sunne mennesker Sugarozoa og kunstige søtningsmidler er bedre erstattet av naturlige søte produkter, de er mindre kalorier og mer nyttige:

1. Honning.
2. Stevia (eller gresset kalles også honning gress).
3. Lønnesirup.
4. Agava sirup.
5. Sirup av topinambur eller earthwood pære.

Hvordan lagre sukker hjemme

Sukker, som et matprodukt, har sin egen holdbarhetstid. For å bevare alle langvarige matvarer, er det nødvendig å overholde vilkårene for lagringen hjemme.

Sukker lagringsperiode beregnes i årevis. Sukker refererer til langsiktige lagringsprodukter. Etter utløpsdatoen beholder den sin opprinnelige smak i lang tid.

Alle typer sukker har samme lagringsperiode. Hjemme, Sugar Sand og Raffin stykker skal lagres på et tørt sted ved en temperatur ikke høyere enn 25 +. Begrepet av slik lagring vil være ca 8 år.

Holdbarheten til det kalde rommet er redusert til 5-6 år. For langvarig oppbevaring holder sukker bedre stoffposeFor bruk i løpet av året kan du bytte til glassbeholder, plastretter eller permisjon i fabrikkemballasje.

I tillegg til bred berømte arter Sahars eksisterer andre arter. I dag er det ofte mulig å høre at brunt sukker er mer nyttig enn hvitt. Faktisk er dette en myte. Det rensede produktet fra bete eller stokk inneholder ikke vitaminer, mineraler, det er ingen fiber i den.

Ernæringseksperter anbefaler sukrose å erstatte fruktose så langt som mulig fersk frukt, Reduser bruken av søtt og følg blodsukkernivået for å forbli sunt i mange år, for å spise riktig ved hjelp av nyttige produkter.