Natriumsaltet av erytorbinsyre er matantioksidanten E316 natriumerytorbat, som også er kjent som natriumisoascorbat, Sodiumisoascorbate og Sodium erythorbate. Utad er dette kosttilskuddet et hvitt granulat eller krystallinsk pulver, som er helt luktfritt, men har en litt salt smak.

Matantioksidant E316 Sodium erythorbate oppløses perfekt i vann- og alkoholløsninger. Denne egenskapen til matantioksidanten E316 natriumerytorbat manifesteres moderat i glykoler, mens disse prosessene er helt fraværende i nærvær av fett og oljer.

I tillegg er antioksidantegenskapene til matantioksidanten E316 natriumerytorbat karakteristiske for askorbinsyresalter - det samhandler lett med atmosfærisk oksygen og vann, derfor anbefales det å oppbevare dette stoffet i en lett og fuktsikker beholder.

E316 oppnås syntetisk ved interaksjon mellom natriumhydroksid og. I tillegg produseres det ofte fra sukkerholdige planter, spesielt sukkerroer og sukkerrør, samt mais.

Tilsetningsstoff E316 er mye brukt i næringsmiddelindustrien, der det spiller rollen som en antioksidant, det vil si et stoff som kan bremse oksidasjonsprosesser i matvarer. Også i denne bransjen kan matantioksidanten E316 natriumerytorbat brukes som forsuringsmiddel, surhetsregulator og fargestabilisator.

Som regel tilsettes E316 i produksjonen av halvfabrikata kjøttprodukter, pølser og hermetisk fisk. Dette tilsetningsstoffet er i stand til å forlenge holdbarheten til grønnsaker og frukt, samtidig som det forhindrer at frukten blir mørkere, noe som skjer under påvirkning av atmosfærisk oksygen.

Forresten, bruken av alle tilsetningsstoffer-antioksidanter, erytorbinsyre og dets salter spesielt, forårsaker en reduksjon i de brukte nitritene med en tredjedel. Dette er den utvilsomme fordelen med maten antioksidant E316 natrium erythorbat.

I tillegg til de ovennevnte matvarene kan natriumerytorbat inkluderes i konfekt og brød, fett av forskjellig opprinnelse, samt alkoholfrie og alkoholholdige drikker. Den kjemiske industrien bruker dette tilsetningsstoffet for å stabilisere og forhindre oksidasjon under galvaniske og enzymatiske prosesser.

Fordeler med mat antioksidant E316 natrium erytorbat

Det etablerte tillatte daglige inntaket av matantioksidanten E316 natriumerytorbat er ikke mer enn fem mg / kg menneskelig vekt. Den er godkjent for bruk i landene i EU og på statens territorium, da den tilhører gruppen av trygge tilsetningsstoffer når de konsumeres.

Fordelene med matantioksidanten E316 natriumerytorbat er åpenbare selv om dette stoffet har lav vitaminaktivitet (ca. 5 prosent) sammenlignet med natriumaskorbat. I tillegg er slike egenskaper av E316 som lysoksidasjon i menneskekroppen og påfølgende rask eliminering notert.

Hvis du likte informasjonen, kan du klikke på knappen

Sodiumisoascorbate tilhører kategorien av et av de mest kjente kosttilskuddene som har vært brukt i lang tid. I henhold til dets fysiske egenskaper er en spesifikk antioksidant et krystallinsk pulver som går i oppløsning. Ingen karakteristisk lukt er et særegent trekk ved tilsetningsstoffet, det samme er den hvite fargen.

Kjemisk sett er dette tilskuddet et vanlig natriumsalt av erytrobinsyre. For sin produksjon under industrielle forhold brukes fremgangsmåten for syntese av syre med natriumhydroksid.

I naturen er stoffet hentet fra sukker, sukkerrør eller. For å få ønsket resultat, trenger du bare å følge instruksjonene for å trene dem.

Omfang av bruk

Det resulterende produktet er posisjonert som en brems for oksidasjonsprosessen for forskjellige organiske forbindelser.

Men selv uten dette vil stoffet bli mye brukt i næringsmiddelindustrien, siden det er i stand til å stabilisere fargen på sluttproduktet. For noen spiselige produkter brukes midlet til å regulere den indre surheten eller for å stabilisere det sure miljøet.

Sammen kan du forlenge holdbarheten til produktet flere ganger. Dermed vil ikke forbrukeren kunne bestemme av lukten at produktet ble utgitt for lenge siden, siden en behagelig aroma fortsatt vil bli bevart.

Ofte møter kjøpere isoascorbat mens de spiser pølser. Men dette betyr ikke at teknologene fra fiskeforedlingsbutikkene eller fruktavdelingene heller ikke adopterte et slikt funksjonelt tilskudd. For å forhindre bruning av grønnsaker eller retter basert på dem, tilfører leverandører ofte hvitt pulver.

Mange har hørt at slike tilsetningsstoffer har en ekstremt negativ effekt på kroppen. Men faktisk er dette verktøyet godkjent for bruk i mange land.

Den brukes når det er nødvendig å danne en jevn farge i pølsen på stadium av teknologisk prosessering.

I tillegg trenger kjøttforedlingsanlegg E316 for å få raskere salting av råvarer, samt for å gi den en utpreget smak.

Totalt kan dette tillegget alene redusere dosen av andre nitrater med omtrent en tredjedel. Dette sørger for at skaden fra en ferdiglagd pølse vil avta betydelig.

Den ekstra fordelen er økt stabilitet og produktivitet.

Effekter på kroppen

Siden E316 finnes i nesten alle kategorier av konfekt-, kjøtt-, bakeri- og fett-og-oljeindustrien, er det ikke lenger noen som tar hensyn til omsetningen av dette tilsetningsstoffet i etiketten.

Nøyaktige data om den mutagene effekten på menneskekroppen er ikke offisielt innhentet, så hver forbruker kan selvstendig bestemme om de vil spise produkter med dette tilsetningsstoffet.

Noen eksperter er tilbøyelige til å tro at det ikke utgjør en alvorlig fare, hvis du ikke misbruker tillatt daglig sats. Maksimal dose er 5 mg per kg kroppsvekt per dag. Fordelen med stoffet anses å være en rask utskillelse fra kroppen på en naturlig måte umiddelbart etter oksidasjon, der midlet tar liten del.

I dag i supermarkeder kan du finne et stort utvalg av produkter, der det er ganske enkelt å bli forvirret. Lys emballasje, forførende bilder, blanke etiketter, pluss alt dette suppleres av salgsfremmende prislapper, og vi kjøper. Stopp, først må du nøye studere emballasjen, nemlig sammensetningen av dette produktet. Jo færre forskjellige uforståelige ord i det, jo bedre. GOST kondensert melk inneholder for eksempel bare naturlig melk og sukker, men det samme produktet, men produsert i henhold til TU, har en helt annen sammensetning. Den inneholder stabilisatorer og emulgatorer, samt forskjellige stoffer merket E. I dag skal vi snakke om dem: et bord med skadelige tilsetningsstoffer bør være tilgjengelig for alle for å unngå å spise dem.

Hva brukes forskjellige tilsetningsstoffer i mat til?

Først og fremst bør du bli varslet om "E" -markeringene - de betegner tilsetningsstoffer som brukes over hele verden som konserveringsmidler og stabilisatorer, smaks- og aromeforsterkende midler, fortykningsmidler og sugende midler. Alt dette er nødvendig for å forbedre ernæringsegenskapene til produktet, samt for å øke holdbarheten.

Hvorfor er det en tabell med skadelige tilsetningsstoffer i matvarer og er alle stoffer merket "E" skadelige? Nei, det er nøytrale, skadelige og til og med farlige, og derfor er det viktig for hver av oss å kjenne dem og kunne skille dem. Tross alt er kvaliteten og varigheten av livet vårt veldig avhengig av hva vi spiser. Jo flere vitaminer og mineraler i kostholdet og mindre "kjemi", jo bedre.

Naturlig eller kunstig

Til tross for produsentens forsikringer er nesten alle tilsetningsstoffer kunstige og derfor potensielt farlige. Dette er kjemikalier av syntetisk opprinnelse. Hvis vi vurderer at selv de tryggeste av dem noen ganger forårsaker en reaksjon hos spesielt sensitive mennesker, er det klart at bordet med skadelige tilsetningsstoffer bør være kjent for alle. Imidlertid er det en annen subtilitet her: ikke alle produsenter advarer deg om at deres produkt inneholder tilsetningsstoffer med "E" -indeksen. Vanlige setninger som "inneholder ikke kunstige farger eller smaker" unngås ofte. Andre merker tilstedeværelsen av stabilisatorer og fortykningsmidler, men indikerer ikke hvilke tilsetningsstoffer som ble brukt. I dette tilfellet er det bare en vei ut: nekte å kjøpe og velge en mer ærlig produsent. Dette er spesielt viktig hvis produktet importeres, fordi ingen vil garantere at det ikke er noen forbudte produkter i sammensetningen. Kanskje dette vil tillate deg å se annerledes på produkter i supermarkeder, fordi til tross for deres attraktive utseende, inneholder nesten alle konserveringsmidler.

Hva betyr den numeriske koden ved siden av bokstaven "E"?

Nedenfor vil vi vurdere hva tabellen over skadelige tilsetningsstoffer inneholder, men for nå, la oss se på hva disse mystiske tallene betyr. Hvis koden starter med en, har du et fargestoff. Alle konserveringsmidler starter med 2, nummer 3 står for antioksidanter - de brukes til å bremse eller forhindre ødeleggelse av produktet. Alle 4 er stabilisatorer, stoffer som bidrar til å opprettholde konsistensen av produktet i ønsket form. Nummer 5 betegner emulgeringsmidler, de fungerer sammen med stabilisatorer og bevarer produktets struktur. Forsterkerne av smak og aroma som skaper tonene og nyansene vi elsker så mye, begynner klokka 6. Noen produkter tilsettes med spesielle stoffer for å forhindre skumdannelse, de er merket med tallet 9. Hvis du har en firesifret indeks foran deg, så indikerer dette tilstedeværelsen av søtningsmidler. Livets realiteter viser at du trenger å kjenne skadelige tilsetningsstoffer ("E"). Tabellen vil hjelpe deg med å identifisere matvarer som ikke bør konsumeres i tide.

Slike forskjellige tilsetningsstoffer i mat "E"

Bak denne merkingen kan skjules helt ufarlige og til og med nyttige stoffer, for eksempel planteekstrakter. Dette er den velkjente eddiksyre (E260). Relativt sikre E-tilsetningsstoffer inkluderer natron (E500) eller vanlig kritt (E170) og mange andre.

Imidlertid er det mye mer skadelige stoffer enn nyttige. Du tar feil når du tror at disse kun inkluderer kunstige tilsetningsstoffer, naturlige synder også med en negativ effekt på kroppen. Dessuten, jo oftere de blir brukt, desto sterkere og mer uttalt vil effekten ha.

Sunne kosttilskudd

Du bør ikke umiddelbart returnere produktet til hyllen bare fordi det inneholder E. Det er nødvendig å se og analysere hvilket stoff som er skjult bak det. Følgende tabell med skadelige og gunstige tilsetningsstoffer vil hjelpe deg med å ta det riktige valget. For eksempel inneholder det vanligste eplet pektin, askorbinsyre og riboflavin, det vil si E300, E440, E101, men det kan ikke kalles skadelig.

De vanligste sunne kosttilskuddene er curcumin eller E100 - disse stoffene hjelper til med å kontrollere vekten og brukes aktivt i produksjonen av treningsprodukter. E101 er en vanlig som er kjent for å syntetisere hemoglobin og delta i metabolisme. E160d - Det hjelper å styrke immunforsvaret. E270 er en kraftig antioksidant som er mye brukt i farmakologi. For anrikning av produkter med jod brukes tilsetningsstoffet E916, det vil si kalsiumjodat. Vi må ikke glemme E322 lecithin - dette tilskuddet støtter immunitet og forbedrer bloddannelsen.

Relativt ufarlige tilsetningsstoffer

I dag er temaet for samtalen vår "Tabell over tilsetningsstoffer" E. "Nyttige og skadelige, de er allestedsnærværende i den vanligste maten. I denne gruppen er det nødvendig å nevne fargestoffer som brukes av de mest kjente konfektfirmaene for å gi et attraktivt utseende for kremer og kaker. Dette er klorofyrol. eller E140, et grønt fargestoff Også kjent er betanin, det er et fargestoff med rød farge. Det ekstraheres fra de vanligste rødbeter, hvis juice er perfekt for fargelegging av kremer på hjem.

Denne gruppen inkluderer kalsiumkarbonat (E170) og vanlig natron. Til tross for at disse stoffene ikke utgjør noen fare for livet, kan de i store mengder forstyrre syre-base balansen i kroppen. E290 er vanlig karbondioksid, og alle kullsyreholdige drikker er laget med den. Hvert kjøkken skal ha et bord med tilsetningsstoffer E. Nyttige og skadelige, de presenteres i dag i et så stort antall at det er veldig vanskelig å huske hva dette eller det andre stoffet betyr.

Tilsetningsstoffer som skal unngås

I dag inneholder tabellen 11 grupper tilsetningsstoffer, hvorav farlige, forbudte, skadelige for huden og bryter blodtrykksmidler. Siden alle trenger å unngå matvarer som inneholder farlige "E-shots", vil vi se på hver gruppe separat. Du bør ikke være uaktsom med hensyn til helsen din og stole på produsenten. Mange av dem styres bare av øyeblikkelige fordeler og tenker ikke på omdømmet deres. Videre er det mye lettere å periodisk stenge produksjonen og åpne den under et annet navn, og gi ut produkter med nye etiketter. Dette er grunnen til at du må kjenne "E" skadelige tilsetningsstoffer. Tabellen vil hjelpe deg med å navigere og ikke glemme hva denne eller den andre koden betyr. Så la oss komme i gang.

Farlige tilsetningsstoffer

Denne gruppen inneholder mange fargestoffer, så hvis du ser konfektprodukter malt i, tenk på om du skal ta dem med til barna dine. Sørg for å studere skadelige mattilsetningsstoffer "E": bordet justeres med jevne mellomrom, så du må oppdatere utskriften, som er best oppbevart nær kjøkkenbordet.

Dette inkluderer E102, nemlig tartrazin. Det forårsaker astmaanfall og er forbudt i flere land. E110 er et gult fargestoff, forbudt i mange land da det forårsaker allergiske reaksjoner og kvalme. E120 - Karminsyre (Inntil forskning har påvist skade, men leger anbefaler på det sterkeste å unngå det). Røde fargestoffer E124, E127 og E129 er forbudt i en rekke land fordi de er kreftfremkallende. Dette inkluderer også E155 (brunt fargestoff) og E180 (ruby rhytol).

E220 - svoveldioskid - bør brukes med forsiktighet hos personer med nyresvikt. Legg gjerne matvarer som inneholder E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Anerkjent som farlig

Veldig farlig

Hvis den forrige gruppen tilsetningsstoffer er farlig eller potensielt farlig, bør representanter for denne kategorien behandles mer enn nøye. Faktum er at tilleggstabellen bare gir deg kodebetegnelsene, bak hvilke stoffer som stimulerer veksten av kreftceller. For å fullstendig unngå kontakt med dem, må du gi opp de fleste konfektprodukter og revurdere ditt syn på dietten på alvor. Jo enklere jo bedre, og det er derfor kjeks, frokostblandinger og frukt med merkevarer er de tryggeste valgene.

Imidlertid tilbake til samtalen vår. Tabellen over de farligste tilsetningsstoffene "E" inkluderer fargestoffer som E123 (amaranth). Det er forbudt over hele verden, da det forårsaker utviklingspatologier hos fosteret. I tillegg inkluderer denne gruppen E510, E513E, E527.

Forbudte stoffer: tabell over de mest skadelige tilsetningsstoffene "E"

Det skal bemerkes at Russland har veldig myke regler for produksjonsbedrifter. Bare 5 kosttilskudd er offisielt forbudt, selv om antallet er mye høyere over hele verden. Dette er E952 - syklaminsyre og dens natrium-, kalium- og kalsiumsalter. Dette er den som ble tatt ut av produksjon, da det ble funnet ut at det er et sterkt kreftfremkallende middel. E-216 - propylparahydroksybenzoesyre - er også forbudt i Russland. Men dette er ikke alle de skadelige tilsetningsstoffene ("E"). Tabellen inneholder et antall fargestoffer til denne gruppen - disse er E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Stoffer som forårsaker hudutslett

Alle forestiller seg påvirkningen av kreftfremkallende stoffer på kroppen, så du må gjøre alt som er nødvendig for å utelukke produkter som inneholder de mest skadelige tilsetningsstoffene fra menyen. Et bord for hånden vil hjelpe deg med å stoppe i tide og ikke gjøre et unødvendig kjøp. Spesielt kvinner bør tenke på, fordi mange betinget sikre kosttilskudd forårsaker forverring av huden. Dette er E151 (svart, skinnende BN) - i noen land er det generelt forbudt. Andre på listen er E231 (ortofenylfenol) og E232 (kalsiumortofenylfenol). Aspartam, eller E951 - en favoritt sukkererstatning for mange - har også en rekke bivirkninger og anbefales ikke til bruk uten spesiell grunn.

La oss oppsummere

Du kan bruke denne tabellen hver dag. Et tilsetningsstoff, hvis skadelige effekt ikke er fullstendig forstått, bør utelukkes fra dietten. Denne gruppen inneholder ganske mange forskjellige "E" - disse er E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. For å optimalisere kostholdet ditt og spise så lite syntetiske tilsetningsstoffer som mulig, studer emballasjen til produktet før du kjøper. Jo mindre i sammensetningen av forskjellige komponenter og uforståelige vilkår, jo bedre. Ikke kjøp ukjente produkter, så vel som de hvis emballasje mangler sammensetning, og foretrekk kjente produsenter.

Unngå mat med lyse, unaturlige farger. De kan inneholde for mange fargestoffer og konserveringsmidler. Gi preferanse til naturlige produkter, korn, gjæret melk, samt grønnsaker og frukt. Det er en slik diett som garantert ikke inneholder skadelige og farlige stoffer. For å holde deg frisk så lenge som mulig, prøv å unngå matvarer som bruker skadelige tilsetningsstoffer ("E"). Et bord som inneholder de viktigste vil bli din pålitelige assistent.

Er farlige.

Et eksempel på dette er antioksidanter i kosten.

Deres handling er rettet mot å beskytte mot skadelige effekter av frie radikaler og forhindre oksidative prosesser i produktcellene.

De kan til og med redusere aldringsprosessen, så det er viktig å inkludere slike komponenter i det daglige kostholdet.

Ved fremstilling av mat brukes de aktivt, ettersom de forbedrer fargen på produktet, forlenger holdbarheten og forhindrer oksidasjon.

Ved slik produksjon er bruk av naturlige og syntetiske antioksidanter tillatt. Sistnevnte, på grunn av tilgjengeligheten, er å foretrekke i produksjonen.

De vanligste stoffene oppnådd på kunstig måte er E301, E307, E304, E316, E319.

E 301: skade eller fordel?

E301 - hva er det?

Denne ingrediensen blir ofte referert til som natriumaskorbat, og er natriumsaltet av askorbinsyre.

Det syntetiseres ganske enkelt: de løser opp askorbinsyre i vann, og tilfører vanlig brus i prosessen.

Som et resultat, etter at skummet har avtatt, blir den ønskede komponenten utfelt ved tilsetning av isopropylalkohol.

E 301 er en kraftig antioksidant uten fare. Derfor blir tilsetningsstoffet mye brukt i produksjonen av bakervarer, margarin, majones, pølser, halvfabrikata av fisk og kjøtt.

Fordelene med natriumaskorbat for mennesker er ubestridelige:

• reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• forhindrer dannelsen av aterosklerose;
• hjelper hele kroppen med å bekjempe virale og smittsomme sykdommer;
• aktiverer kroppens forsvar;
• hjelper til med å absorbere mat bedre;
• forbedrer tilstanden til hud, hår og negler.

Det tillatte daglige inntaket bør ikke overstige 15 mg / kg, siden med et overskudd av natriumaskorbat omdannes til oksalsyre, noe som kan provosere dannelsen av nyrestein.

Er bruken av E307 farlig?

E307 er også kjent som alfa-tokoferol, eller vitamin E, som er den viktigste antioksidanten i menneskekroppen.

Naturligvis finnes vitamin E i fisk, kjøtt, melk, urter, oljer og frokostblandinger.

Vitamin E reduserer prosessen med fettoksidasjon betydelig og forhindrer dannelsen av skadelige frie radikaler.

I sin syntetiske form tilsettes vitaminet i matvarer som inneholder en stor mengde fett og oljer, siden stoffet E307 kan forlenge holdbarheten betydelig.

Tilsetningsstoffet brukes også i farmasøytisk industri i produksjon av vitaminer og i kosmetologi ved produksjon av kremer, sjampo, masker.

Fordelene med E307 er ubestridelige, fordi det har en positiv effekt på menneskers helse:

• fremmer absorpsjon av oksygen på mobilnivå;
• har en gunstig effekt på reproduksjonssystemet;
• forbedrer tilstanden til hud, hår, negler, forhindrer dannelsen av aldersflekker;
• sikrer assimilering av vitamin A;
• hjelper til med behandling av herpes, sår, eksem.

Er det trygt å bruke E304?

E 304 - askorbylpalmitat er en annen komponent som er trygg for menneskers helse og som brukes i produksjonen av matvarer.

Oppnås også syntetisk ved å kombinere askorbinsyre og palmitinsyre... Dette er fettkomponenten i askorbinsyre. Det er et hvitt pulver med en liten sitronduft.

Det brukes til å eliminere harskning i fett og raffinerte vegetabilske oljer, i produksjonen av majones, pølser og halvfabrikata, kan tilsettes øyeblikkelige potetretter, samt i produksjonen av smakstilsetninger.

Godkjent for fremstilling av babymat, melkepulver og melkepulver.

Det syntetiske tilsetningsstoffet har også stabiliserende egenskaper.

Det skader ikke kroppen, men det maksimalt tillatte daglige inntaket bør ikke være høyere enn 1,35 mg / kg vekt.

Mer nytte eller skade fra E 316?

E316 - natriumerytorbat - et hvitt pulver, luktfritt, men med litt salt smak.

Dette er en annen antioksidant som er trygt for mennesker å konsumere.

Den oppløses godt i vandig og alkoholholdig løsning, men denne egenskapen er fraværende i et fett og oljeaktig medium.

E316 syntetiseres ved å kombinere askorbinsyre med natriumhydroksid, og er også oppnådd fra naturlig sukkerrør, mais og sukkerroer.

Foruten å bli brukt som en antioksidant, kan erytorbat brukes som surhetsregulator og fargestabilisator.

Du kan møte E316 på emballasje av kjøtt, pølser og halvfabrikata i hermetisk fisk. Tilsetningsstoffet er i stand til å forhindre bruning av frukthuden når den utsettes for oksygen. I tillegg tilsettes E316 til sammensetningen av konfekt, bakervarer, forskjellige fettstoffer, drikkevarer som inneholder og ikke inneholder alkohol.

Det skilles lett ut fra kroppen vår, det er helt trygt og godkjent for bruk. Dagsinntaket bør ikke være høyere enn 5 mg / kg kroppsvekt.

Hvilken effekt har E319?

E319 - tert-butylhydrochenone er også ganske godkjent for bruk.

Men i motsetning til de forrige, tilhører E319 kategorien "betinget sikker".

Forbruksgraden bør ikke overstige 0,2 mg / kg kroppsvekt.

Hvilken skade kan du forvente fra E 319?

Hun kan forårsake:

• astmaanfall eller kvelning;
• oppkast;
• allergi;
• hallusinasjoner og vrangforestillinger.

Denne reaksjonen skyldes den kjemiske opprinnelsen til komponenten. Fordelen ligger i dets egenart å la smak og farge på de ferdige produktene forbli uendret.

En komponent tilsettes ved fremstilling av majones og forskjellige ferdige sauser basert på den, øyeblikkelige supper og puréer, halvfabrikata og konfektprodukter.

Konklusjon

Virkningen av antioksidanter på kroppen vår er absolutt gunstig.

Ikke alle syntetiske komponenter er skadelige.

Men valg av produkter, som inneholder syntetiske ingredienser, må tilgås klokt, etter å ha studert etiketten på forhånd.

Antioksidanter er i stand til:

1. Forleng holdbarheten.
2. Forhindre forekomst av oksidative prosesser.

Alle ovennevnte tilsetningsstoffer er offisielt godkjent for bruk på territoriet til vår stat og de fleste av EU-landene, men du bør ikke overskride den daglige forbruksgraden.

Teknologiske funksjoner - surhetsregulator, stabilisator, emulgator, emulgeringssalt, antioksidant synergist, fargefiksering.
Synonymer trinatriumcitrat, trinatriumcitrat; Engelsk trisodim citrate; tysk Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; fr. sitrat de trinatrium. CAS nr. 68-04-2 (trinatriumcitrat vannfri); 6132-04-3 (trinatriumcitratdihydrat); 36833-40-6 (trinatriumcitrat 5,5-vandig).
Kjemisk navnf - trinatriumsalt av 2-hydroksy-1,2,3-propantrikarboksylsyre.
Empirisk formel - SbN507Noz (vannfritt trinatriumcitrat); C6H507No3 2H20 (trinatriumcitratdihydrat); C6H507Na3 5,5H20 (trinatriumcitrat 5,5-vandig).
Mol. m - 258,14 (vannfritt trinatriumcitrat); 294,16 (trinatriumcitratdihydrat); 357,22 (trinatriumcitrat 5,5-vandig).
Strukturell formel
Organoleptiske egenskaper - luktfrie hvite krystaller med litt salt-bitter ettersmak.
Fysisk-kjemiske egenskaper - pH på 1% løsning på 7,0-9,0. Kor. sol. i vann; Ons sol. i alkoholer; umoralsk. i andre organiske løsningsmidler.
Motta - fra sitronsyre ved interaksjon med en ekvivalent mengde natriumhydroksid.Urenheter: andre sitrater.
Hygienestandarder - sponplater er ikke begrenset. Fare i henhold til GN-98: MPC i luften i arbeidsområdet 5 mg / m3, fareklasse 3.
Codex: Godkjent i 22 Food Standards som en synergist for GMP antioksidanter; i 14 matstandarder som en stabilisator fra 2 til 40 g / kg eller GMP; for hermetiske grønne erter opp til 150 mg / kg.

I Russland tillatti syltetøy, gelé, syltetøy og andre lignende produkter, inkludert kalorifattige produkter, melkepulver, fruktkompott, ubearbeidet fisk, krepsdyr og bløtdyr, inkludert frosne, til ikke-emulgerte vegetabilske og animalske oljer og fett (unntatt oljer oppnådd ved pressing og olivenolje), inkludert de som er spesielt designet for kulinariske formål,
i hermetisert frukt og grønnsaker, i halvfabrikata og kjøttdeig, naturlig pakket i mengder i henhold til TI (punkt 3.1.6, 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1 .18, 3.1.19 SanPiN 2.3.2.1293-03); som et salt, en stabilisator med konsistens, et emulgator, et teksturiseringsmiddel, et bærer-fyllstoff i matvarer i henhold til TI, i en mengde i henhold til TI, individuelt eller i kombinasjon med andre sitrater (s. 3.2.11. 3.6.59 , 3.16.55 SanPiN 2.3.2.1293 -03).
applikasjon - som saltsmelter i en mengde på opptil 30 g / kg bearbeidet ost. Sitrater gir den bearbeidede osten en behagelig, litt syrlig smak og en moderat tett, ganske elastisk konsistens.
Senking av pH-verdien skaper ugunstige forhold for gassing av mikroorganismer, som et resultat av at bearbeidet ost ved bruk av sitrater er mer stabil under lagring. Som stabilisator: kjøttdeigprodukter opp til 3 g / kg kjøtt eller fett; blod fra slaktedyr opptil 16 g / l.
For å gjenopprette salt (ionisk) likevekt som kreves for termisk stabilitet av melk utsatt for oppvarming, tilsettes stabiliserende salter til den, som kan være alle sitrater. De binder kalsiumioner. Salter brukes i form av 10-25% vandige oppløsninger.
Natriumsitrat 3-substituert gjenoppretter saltbalansen mest effektivt. Dosen av stabiliseringssaltet avhenger av den termiske stabiliteten til et bestemt melkeparti, derfor svinger det i området 0,05-0,4% av massen til den normaliserte blandingen.
Natriumsitrat brukes også som surhetsregulator og retardator i syltetøy, syltetøy, konserver, pektingelé, desserter, bakevarer, konfekt, etc. opptil 10 g / kg; antioksidant synergist i juice, margariner, vegetabilske oljer, smult, svinekjøttfett opp til 100 mg / kg.

Akselerasjon av oppløsningen av tørre blandinger (for eksempel for iskrem) oppnås ved tilsetning av fosfater eller natriumcitrater. Trisodium citrate i henhold til GOST 22280-76 “Sodium citrate 5.5-water. Spesifikasjoner "er inkludert i listen over råvarer i GOST 240" Margarine. Generelle tekniske forhold ", GOST 718" Hermetisert melk. Kakao med kondensert melk og sukker. Tekniske forhold ", GOST 1923" Hermetisert melk. Kondensert melk sterilisert i banker. Spesifikasjoner ", GOST 2903" Kondensert helmelk med sukker. Tekniske forhold ".

Trisodium citrate er inkludert i listen over råvarer i GOST 718-84 “Hermetiserte meieriprodukter. Kakao med kondensert melk og sukker. Spesifikasjoner ", GOST 1923-78" Hermetisert melk. Kondensert melk sterilisert i banker. Spesifikasjoner ", GOST 2903-78" Kondensert helmelk med sukker. Spesifikasjoner ", GOST 240-85" Margarine. Generelle tekniske forhold ".
Andre applikasjoner: legemidler, kosmetikk, etc.
Vareformer Et rent stoff eller en blanding som stabiliserer visse pH-verdier.