Skogsopp er deilig og nyttig produkt, som dessverre bare kan konsumeres om høsten, når disse naturgavene er modne. Det er ingen hemmelighet for noen at det er umulig på lenge. Men for å bevare aromaen og smaken av soppen i mange måneder, er det måter å forberede dem på. En av disse måtene å høste sopp for vinteren på er å tørke dem. Med denne lagringsmetoden beholder soppen et maksimum næringsstoffer og ekorn. Soppeksperter hevder at smaken og kvaliteten på den tørkede soppen ikke er dårligere enn den ferske.

Hvordan lagre tørket sopp riktig

Men før du begynner å lagre tørket sopp hjemme må de tørkes skikkelig og plasseres riktig i lagringsområder. Først og fremst må du forstå om soppen er godt tørket, siden en uferdig sopp er utsatt for mugg og ikke lenger er egnet for mat. Men hvis soppen er for tørr, har en hard skorpe, er den heller ikke egnet for lagring. For å bestemme tørkegraden, må du prøve å bryte soppen. Samtidig smuldrer den overtørkede soppen.

En tørr sopp har minst to sårbarheter - den er høy hygroskopisitet og evnen til å absorbere fremmed lukt.

Det er best å lagre tørket sopp i linposer som kan bindes tett. Den andre lagringsmetoden tørket sopp snører dem på tau. I begge tilfeller må de henges på et tørt, godt ventilert sted for å lagre tørket sopp på riktig måte, vekk fra sterk lukt og smak.

For å lagre tørket sopp kan du bruke mørke glass. Før du legger soppene, må glassene vaskes godt og steriliseres, og deretter tørkes godt i ovnen. Når soppen er i glasset, hell noen dråper alkohol på lokket og lukk glasset. Dermed vil det ikke være oksygen i glasset og soppen vil bli bevart i lang tid, selv om fuktighetsinnholdet er litt høyere enn vanlig, siden muggvekst med dette alternativet praktisk talt er utelukket.

En god måte å lagre tørket sopp på er å pulverisere dem. For å gjøre dette, tørkes sopp i en blender eller kaffekvern. Du kan også male krydder samtidig - pepper, spisskummen, tørre urter, laurbærblad, nellik og andre krydder, om ønskelig. Denne blandingen lagres best i glassbeholdere med et forseglet lokk, ettersom sopppulveret umiddelbart absorberer fuktighet. Praktisk denne metoden lagring av tørket sopp er at bløtlegging ikke er nødvendig under tilberedning. Bare i nesten ferdigmåltid sopppulver tilsettes og retten får ikke -repeterbar aroma fersk sopp.

Hvor å lagre tørket sopp i leiligheten

For å lagre tørket sopp hjemme, må du velge et tørt, godt ventilert sted. Dette kan være loft, topphylle i pantry eller kjøkkenskap. For riktig lagring er det viktig å dekke tørket sopp fra fluer, støv med en tett, men pustende klut. For vanlig lagring kan du bruke en papir- eller linpose. Hvis det er mye tørket sopp, kan du bruke det trebokser hvis bunn er foret med tykt papir. Tørket sopp helles i flere lag og dekkes med en tykk klut. Oppbevar esker med tørket sopp på et tørt, godt ventilert lager, loft med lav relativ luftfuktighet.

Hvor mange år kan tørket sopp lagres

Hvis soppen er tørket riktig, kan den under normale lagringsforhold på et tørt, ventilert sted, i fravær av skadedyr, lagres i minst tre år.

Tørking av sopp er den eldste metoden for behandling og lagring skogsgaver... Plusset er at sopp beholder sin unike smak, aroma og nyttig materiale... Dette er bedre enn hermetikk eller beising av produktet. Ingen konserveringsmidler brukes til tørking. Men for å lang tid Nyt unik smak naturgaver, er det viktig å nøye forberede produktet og vite hvordan du lagrer tørre sopp hjemme.

Etter høsting må soppen sorteres ut. Gamle og bortskjemte er ikke egnet for denne lagringsmetoden. De er sortert etter størrelse for å tørke jevnt.

Ikke alle typer sopp kan tørkes. Mer egnet for denne typen behandling rørformede sopp enn lamell. Sistnevnte, med aktivt tap av vann, blir bitter. For tørking er det bedre å velge følgende sopp:

• Hvit.
• Butterlets.
• Duboviks.
• Aspesopp.
• Brune bjørketrær.

Blant de lamellartene er det fortsatt arter som er egnet for tørking. Bitterheten oppnådd under dehydrering gir dem en karakter:

• Kantareller.
• Østerssopp.
• Champignon.
• Honning sopp.

Du kan tørke skogssopp i ovnen, elektrisk tørketrommel eller på loftet, trukket på en snor.

En viktig rolle er forberedelsen til lagring av allerede ferdig produkt... Det avhenger av hvor mye tørket sopp som kan lagres. Hvis fuktighet forblir i skogens tørkede gaver, vil sannsynligvis slike sopp bli muggne. Overtørket vil smuldre til støv. Men ikke kast dem. Fra slike sopp vil det vise seg utmerket krydder for å lage supper eller pommes frites... For å gjøre dette, blir soppen malt i en kaffekvern og dine favoritt urter og krydder blir tilsatt. Et slikt krydder lagres i forseglede krukker.

Egnede oppbevaringsrom

Etter omhyggelig utvalg og tørking av nyttige skoggaver, må du finne riktig sted for lagring. Vanligvis lagres disse soppene der det er kjølig og det er god ventilasjon.

Feriehus

Hvis soppen ble tørket naturlig, i form av en "krans" på en snor, de kan henges på loftet. Denne metoden er veldig praktisk når det gjelder å kontrollere tørrheten av produktet. Hvis soppen ikke faller av tauet, betyr det at de beholder tilstanden. Svært store avlinger lagres i pappesker eller trekasser. For å gjøre dette overlappes hvert tørkingslag med papir og lukkes så tett som mulig.

For ikke å miste høsten under lagring, bør tørking sorteres hver 2-3 uke. Uegnede kopier kastes. Og hvis avlingen fortsatt absorberer overflødig fuktighet, må den tørkes igjen i ovnen.

Leilighet

Ideell lagringsplass i leiligheten sopp tørketrommel - mørkt, godt ventilert pantry... De kan også henges på et tau eller lagres i en skuff, akkurat som på loftet i et hus. Men det må huskes på at mikroklimaet i leiligheten er noe annerledes enn klimaet i huset. Og det er fortsatt mindre plass enn på et landsted. Derfor er det et akutt problem med kompakt plassering av arbeidsstykker.

Det mest praktiske alternativet for lagring av tørket sopp i en leilighet var og er fortsatt en lagringsmetode v glasskrukke ... Tørketromler pakket i beholdere (helst laget av mørkt glass) lagres i kjøkkenskap. Tørkeglass passer veldig godt på hyllene i pantryet. Med denne metoden absorberer sopp ikke fremmed lukt, og noen skadedyr og insekter kommer ikke til dem. For at avlingen ikke skal begynne å forringes inne i beholderen, må den være godt forberedt:

• Beholderne tørkes og steriliseres på forhånd.
• Sopp sorteres ut og uegnede prøver fjernes.
• For forsegling er det best å bruke vakuumlokk, ettersom produktet lagres flere ganger lenger. For å få effekten av et vakuum, må du påføre alkohol på lokket, sette det i brann og lukke beholderen med et lokk.

Tørking lagres også i lerretsposer... Dette alternativet er dårligere enn glassbeholdere når det gjelder tetthet, men vinner når det gjelder kompakthet. Posene må først kokes i en sterk saltoppløsning, tørkes og strykes. Dette er nødvendig for at skadedyr ikke skal trenge inn i dem.

Ikke alle sopptyper kan lagres i vevsposer. Denne typen lagring er egnet for hvite og Polsk sopp, sopp og østerssopp. På sin side mister kantareller eller ospesopp i en pose raskt original smak og aroma.

Tørking kan også lagres i papirposer. De er ikke dårligere enn glassbeholdere. Og slik at insekter ikke trenger inn der, blir varm paprika lagt i en pose.

Kjøleskap

Sopp får lagres i fryseren. Som beholder er det bedre å velge poser med glidelås eller lufttette beholdere. Det er umulig å fryse produktet på nytt, derfor er det nødvendig å pakke produktet inn i beholderen i porsjoner.

Hvor lenge lagres tørket sopp

Holdbarheten til tørket sopp avhenger direkte av hvordan soppen lagres. Faktorer som bidrar til vellykket lagring:

• Sopp variasjon.
• Tørkingskvalitet.
• Valg av emballasje.
• Temperatur og fuktighet i det fremtidige lagringsstedet.

Porcini sopp lagres lengst. Med gode fuktighets- og temperaturverdier kan de lagres i 2-3 år og mister ikke smaken.... Boletus, kantareller og sopp har de samme egenskapene. Fabrikkprodusert sopp har en holdbarhet på omtrent halvannet år. Etter denne tiden bør produktet vurderes for egnethet. Hvis soppen ikke er dekket med mugg, ikke lukter mugg og bleieutslett og ikke smuldrer, kan du fortsette å spise dem.

De mest forgjengelige er boletus og ospesopp. Ett år etter tørking bør de ikke spises, da de mister ernæringsegenskapene.

Å lage mat perfekt rett fra tørket sopp må du følge flere regler:

1. Før tilberedning vaskes soppen.
2. I flere timer, eller bedre over natten, blir de dynket i vann eller melk. Soppvann er perfekt som kjøttkraft for grønnsakssuppe... Vann fra kantareller eller honning agaric er ikke egnet på grunn av bitterheten i soppen.
3. Det anbefales å koke den bearbeidede tørkingen. Smaken av soppen blir mer uttalt. Porcini sopp kokes i 1,5-2 timer, 50 minutter er nok for andre typer.
4. Boletus og brun boletus er ikke beregnet på første kurs.
5. Du trenger litt krydder for sopptørrere for ikke å forstyrre smaken. For tørking, laurbærblad, hvitløk og forskjellige typer pepper.

Enhver tallerken tilberedt med tørket sopp vil ikke stå uten rosende ord. Og få vil nekte tilbudet om å drikke te med en paj med tørket sopp.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

Vendanny - 12. november 2015

Lagring av tørket sopp er en veldig alvorlig virksomhet. Hvis du ikke følger de grunnleggende reglene, blir soppen som høstes for vinteren ubrukelig, og de må kastes.

Sopp tørket på noen måte, i solen, i en ovn eller i elektrisk tørketrommel, oppbevar i papirmelposer eller lin- eller linposer.

Oppbevar soppen på et tørt, men ventilert sted - på denne måten blir de ikke fuktige.

Sørg også for at det ikke er produkter med sterk lukt i nærheten av de tørkede soppene som soppen kan absorbere. Dette gjelder spesielt for sopppulver- oppbevar den i krukker med innmalte lokk.

Legg både sopp og pulver på et mørkt sted - de kan mørkne fra lys.

Ofte, når ikke riktig oppbevaring sopp mister skjørheten. Hvis du merker at arbeidsstykket har blitt litt vått, så gjør det. Først av alt, sorter ut soppen og kast alle de bortskjemte. Andre, sett i en lett oppvarmet ovn og tørk. Forbered tørre sterile glass, og mens soppen fortsatt er skjør, fyll beholderen med dem. Smør tetningslokkene på innsiden med alkohol og sett den i brann. Mens alkoholen brenner, dekker du glassene og forsegler dem. Brennende alkohol vil tillate alt oksygenet i glassene å brenne ut og soppen, selv om de ikke er helt tørket, vil ikke vokse muggent i fremtiden.

Før du bruker, må du skrubbe tørket sopp med en liten børste for å fjerne sandpartikler. Fyll dem deretter med vann eller melk (du kan også blande dem) og suge til de er helt hovne. Du kan bruke vannet der soppen ble dynket i buljonger. Du kan ikke bare bruke væsken fra de tørkede morellene, da de regnes som betinget spiselig sopp.

Sopp er veldig verdifull og velsmakende produkt med høyt kaloriinnhold... Men soppsesongen er kort, og for å spise soppretter hele vinteren må du kjenne forholdene og lagringsmetodene. Det er best å tørke soppen, i denne formen beholder de nyttige stoffer og lukter godt.

For tørking er rørformede kjøttfulle sopp egnet - boletus, boletus, boletus og, selvfølgelig, porcini sopp. Fra lamellar kantareller kan sopp, honning agarics og hengende sopp tørkes. Det er sant at de må bli gjennomvåt for å bli kvitt bitterheten. Det er strengt forbudt å tørke gamle sopp - de inneholder giftstoffer som er helsefarlige.

Før tørking skal soppen skrelles, sorteres og sorteres. Hatter og ben må tørke godt, ellers vil overflødig fuktighet forårsake råtning. De ødelagte kopiene må kastes. Sopp som er for tørr er ikke egnet for lagring - de vil smuldre. Men i dette tilfellet kan du lage mat sopp krydder- hakk fruktene og tilsett krydder.

Sopp tørkes på utendørs... De er trukket på en fiskelinje eller tråd og dekket med gasbind slik at fluer og støv ikke setter seg ned. Kan også ovntørkes.

Oppbevar sopp på et tørt sted med god ventilasjon. De legges i en papirpose eller linpose. Hvis det er mye sopp, bruk trekasser som er kledd med papir. Det vil ikke være en feil å legge soppen i glassbøtter, tett dekket med lokk. Rommet skal ikke være for fuktig, ellers vil fruktene absorbere fuktighet og forringes. Den optimale lagringstemperaturen er 10-15 grader.

Tørket sopp kan lagres fra flere måneder til 2-3 år. Det er veldig viktig å periodisk inspisere bestandene, for å sikre at insekter og mugg ikke starter der. Skjemt sopp utvikler bakterier som kan forårsake alvorlig forgiftning.

folk er interessert

Det er flere måter å høste sopp for vinteren, men den mest optimale og veldig populære blant mange husmødre er tørkemetoden. Når den er tørket, mister soppen betydelig i volum og tar ikke mye lagringsplass, samtidig som den opprettholder alt fordelaktige egenskaper og aroma. Hvordan lagre tørket sopp hjemme for å holde dem trygge lang tid?

Regler for lagring av tørr sopp

• Før du velger en lagringsmetode for sopp som er tørket for lagring, må du huske at soppen har den egenskapen at den lett absorberer fuktighet og fremmedstikkende lukt og aromaer, så velg et tørt, godt ventilert rom for å lagre dem. Det er uønsket å finne produkter med en sterk aroma ved siden av sopp. Under lagring vil tørre sopp absorbere det og kan smake helt annerledes.
• Lagringstiden til tørket sopp avhenger av tørkekvaliteten. Utilstrekkelig tørket sopp kan bli muggent, ettersom overflødig fuktighet forblir i fibrene, og overtørket sopp blir sprø. Sørg derfor for at de er tilstrekkelig tørre før du lagrer dem om vinteren.

Oppbevaring av sopp i glass

• Glassglass er mye brukt til lagring av sopp; fargede glassbeholdere er best egnet.
• Banker må være tørre, rene og tett lukket slik at fuktighet ikke trenger inn i dem.
• Banker beregnet for lagring må steriliseres og tørkes godt, slik at det ikke dannes kondens under lagring.
• Et ideelt og pålitelig lagringsalternativ er bruk av beholdere med vakuumlokk... Hvis du ikke har vakuumkrukker, kan du lage et vakuum i en vanlig glassburk med et skruehett. Før du lukker den, hell litt alkohol i beholderen med soppen og sett den i brann, lukk den raskt mens brenningsprosessen fortsetter. På denne måten ødelegges oksygenrester og det opprettes en vakuumeffekt - ingen mugg er forferdelig for soppene dine.

Oppbevaring av tørket sopp i poser

Hvis du har et tørt og ventilert rom i huset ditt, hvor det ikke vil oppstå plutselige temperaturendringer og tredjeparts lukt, for eksempel et pantry eller en loggia, kan du bruke lagringsmetoden i stoffposer til å lagre sopp. Naturlig stoff vil la soppen "puste". Du kan sy posene selv av tykt gasbind og andre naturlige materialer... I tillegg til klutposer kan sopp lagres i tette papirposer eller pappesker. Ulempen med denne lagringsmetoden er sannsynligheten for at møll eller frokostblandinger starter i soppen, så det anbefales å se på lagringsposene fra tid til annen.

Oppbevaring av tørr sopp i fryseren

Lagring av sopp som er trukket på et tau

For å lagre tørket sopp som er festet på et tau, må du velge et tørt rom der fuktighet og fuktighet er utelukket. Du bør også være forsiktig så du ikke tørker soppen for mye, ellers begynner de å smuldre og falle av tauet. Ved bruk av sopp til matlaging er det ikke nødvendig å løsne tauet, de kan ganske enkelt brytes av.

• Bruk kun godt tørket, helt ren sopp til oppbevaring.
• Inspiser sopp ofte, spesielt de som er lagret i tøyposer eller krukker. Hvis du finner mugg eller sopp som har absorbert fuktighet, må du fjerne dem fra beholderen. Sjekk soppene for insekter og møll.
• Hold øye med den optimale temperaturen i rommet der tørking er lagret. Det bør ikke være plutselige temperaturendringer, og lufttilgangen bør være konstant. Hvis du merker at soppen har blitt fuktig, er det bedre å tørke dem litt i ovnen ved lav temperatur.
• Overtørket sopp som går i stykker og smuldrer kan males i en kaffekvern og lagres som sopppulver. Salt tilsettes sopppulveret og lagres i en lufttett beholder.

Med riktig lagring, opprettelse optimale forhold for tørket sopp, kan du nyte unik aromatisk næringsrik soppretter hele året.