Hvor ofte får vi, som ønsker å lage en duftende sopprett, ikke duften av mat som vi vil ha som et resultat ?! Steking, stuing eller koking dreper ganske enkelt sopparomaen i knoppen, og ved slutten av tilberedningen lukter ikke retten av dette produktet i det hele tatt.

Og jeg vil virkelig at soppånden skal være tilstede i stekte poteter med sopp! Dette er veldig enkelt å fikse - tilbered ferskt soppkrydder på forhånd og legg det til alle retter du vil gi denne saftige smaken!

Sammensatt

• 250-300 g ferske champignoner
• 1 ss. l. salt

Forberedelse

1. Dette minimum av ingredienser vil gi deg maksimal smak når du lager krydderet du trenger. Skyll soppen i vann, rens forsiktig bort eventuell smuss. Hvis du ikke har champignon tilgjengelig, fortvil ikke! Soppkrydder kan lages av østerssopp, steinsopp, ospesopp osv. Hovedsaken er at soppen i seg selv ikke er fet - den tørker ikke ut!

2. Skjær soppen i så tynne skiver som mulig – dette vil tørke dem raskere.

3. Legg dem på papiret som ble brukt til å dekke bakeplaten. Sett bakeplaten inn i ovnen på 80-100C og la soppen småkoke til den er helt tørr i ca 1,5 time, ikke glem å åpne døren.

4. Tørket sopp blir 2-3 ganger mindre og tynnere - all væsken vil fordampe fra dem. Hvis du ønsker det, kan du la den tørkede soppen stå i denne formen ved å legge dem i en hermetisk lukket beholder, men vi lager et krydder med deg!

5. Legg den tørkede soppen i en blenderbolle.

Fans av "stille jakt" er ikke bare godt kjent med sopp, men kan enkelt tilberede enhver rett fra dem eller forberede dem for fremtidig bruk. Imidlertid går byhusmødre, som så voksende sopp bare på TV eller i et bilde, oftest til supermarkedet eller markedet for dem. Og hvis det vanligvis ikke er problemer med tilberedning av retter fra sopp, er valget av passende krydder for noen husmødre forvirrende.

Nå kan du kjøpe hvilket som helst krydder. Mange pakker inneholder informasjon om hvilken rett et spesielt krydder passer til. Og sopp er nevnt ganske ofte i beskrivelsen. Men er det verdt det å ubetinget følge anbefalingene fra produsentene?

Tross alt er sopp unike skapninger. De skiller seg ikke bare fra andre plantearter, men har også en uforlignelig smak og aroma. Og når du velger dette eller det krydderet, må du prøve å ikke overdøve denne spesifikke lukten.

Individuell tilnærming til bruk av soppkrydder

Ulike sopp skiller seg i smak og aroma fra hverandre. Noen sopp har liten eller ingen lukt. Disse er kantareller, honningsopper, brune sopp, russula, valuei, griser. Derfor, under varmebehandling - steking, koking, baking - blir smaken deres beriket ved hjelp av urter.

Men krydder må tilsettes veldig forsiktig... Hvilke urter som skal legges i en bestemt rett, må vertinnen bestemme på egen hånd, basert på sin egen smak og husholdningens preferanser. Tross alt, hvis det anbefales å legge litt krydder i en tallerken, men det forårsaker negative følelser, er det verdt å bruke det?

Noen sopp trenger ikke aromatiske tilsetningsstoffer i det hele tatt, da de har sin egen unike lukt. For eksempel melkesopp og sopp. I retter laget av slike sopp kan du bare legge til urter og krydder med mild smak og delikat lukt - dill, løk, allehånde. Og så i små mengder.

Kombinasjon av krydder i soppretter

Når du legger til urter, må du vurdere hvilke andre ingredienser som legges i retten.

For eksempel hvis de lager mat sopp i rømme, så kan du bruke krydder som løk, dill, sort pepper. Hvis persille tilsettes, så ganske mye, siden denne planten har en spesifikk lukt som vil overvinne smaken av sopp.

Suppe også oftest krydret med løk, dill og noen ganger laurbærblad. Noen husmødre legger en klype muskatnøtt i de første rettene, og tror at det tilfører krydder og kan erstatte pepper.

Soppretter i forskjellige nasjoners kjøkken

Ved å bruke krydder tar de hensyn til de nasjonale tradisjonene til et bestemt kjøkken.

Ingefær, soyasaus, rød pepper, hvitløk, koriander og koriander tilsettes ofte til koreanske soppretter. Og et slikt sett med krydder er neppe egnet for en tilhenger av russisk mat.

Italienere bruker ofte tomatpuré og tomater i matlagingen. Merian, timian og basilikum passer godt til tomater. Derfor er ikke disse krydderne de siste i sopprettene til det italienske kjøkkenet. Men selv italienere, som elsker aromatiske retter, prøver å ikke overdrive det med disse krydderne, og indikerer minimumsmengden av dem i oppskriftene. Det er forresten de som ofte bruker persille når de skal stue sopp.

Krydder for hermetisering av sopp

Når man sylter sopp er holdningen til urter og krydder en helt annen. Faktisk tjener mange krydder til å bevare produktet og dermed sikre dets sikkerhet. Derfor, når du sylter sopp, er hvitløk, pepperrot, solbærblader så populære. Tilsett også sorte pepperkorn, kanel, laurbærblad, nellik til marinaden.

Du må være forsiktig med bruk av nellik, siden dette krydderet har en veldig skarp, spesifikk lukt på grunn av dens eteriske olje. En knopp er nok til å føle nellikduften.

De følger også regelen - ikke avbryt den naturlige lukten som er iboende i noen sopp. Derfor syltes melkesopp og sopp med en minimumsmengde krydder. Selv om det er disse soppene som viser seg å være mer krydret hvis de er foret med pepperrotblader.

Men belastningen blir god med tilsetning av finhakket hvitløk. Og mer - ingen krydder! Men dette alternativet er bare egnet hvis hvitløk er på listen over dine favoritt krydrede planter.

Hvilke andre urter legges til soppretter?

• Rosmarin har en sterk furu-lignende duft. Kanskje det er derfor det legges til retter laget av skogssopp. Men dette krydderet er ikke for alle, og derfor brukes det i minimale mengder. Rosmarin passer godt til merian, timian, persille, men passer dårlig sammen med laurbærblad. Dette må man ta hensyn til når man legger ned krydder.
• Timian anbefales også til soppretter. Men denne urten har en sterk krydret aroma som ikke alle liker.
• Spisskummen passer godt til sopp, men hvis den er tilberedt med poteter eller kål. Men du bør ikke legge det til noen sopp.
• Basilikum brukes oftest i sylting av sopp.

• Hvis et krydder brukes for første gang, ikke stol på anbefalinger og legg det i en tallerken i sin helhet. Først må du sette litt for å bestemme smaken. Faktisk skiller et tørt krydder seg oftest fra et termisk bearbeidet.
• Ikke vær redd for å eksperimentere med å tilsette urter og krydder. Noen ganger gir tilsynelatende upassende urter for soppretter en behagelig aroma.

Egenskaper til soppkrydder

Hvor ofte, når vi lager mat, bruker vi alle slags krydder ... Ferdigmat uten disse smakene virker for oss for blid, lite attraktiv og noen ganger til og med uappetittlig. Kylling, kjøtt, fisk og utvilsomt soppkrydder er så nyttige når du vil pynte på en rett, gi den et snev av rikdom og pikanthet.

Men oftere og oftere begynner mange av oss å tenke på om disse tilsetningsstoffene virkelig er så nødvendige, fordi sammensetningen av fabrikkkrydder inneholder ikke bare naturlige råvarer, men også mange stoffer med bokstaven E, som skruppelløse produsenter nøye maskerer under andre, mindre skremmende navn.

Når det gjelder soppkrydderet, for eksempel, inneholder et slikt smakstilsetningsstoff en stor mengde salt, noe som reduserer kostnadene for sluttproduktet betydelig. Produsenter skriver ofte på emballasjen at soppkrydderet er laget på grunnlag av fersk skogssopp, som er av utmerket kvalitet og samlet i økologisk rene områder. Det er ikke mulig å sjekke om dette er slik, og dessuten i produksjonen av soppkrydder, som regel, hvis sopp brukes, er dette champignoner, som, som du vet, ikke har en så uttalt aroma. Det er derfor det brukes smaker som er identiske med naturlige, som ikke gir fordeler for menneskers helse.

Sammensetningen av soppkrydderet av høy kvalitet må nødvendigvis inneholde naturlige plantekomponenter i tørket og hakket form. Ideelt sett er dette løk, koriander, basilikum, hvitløk, persille, gulrøtter, timian, karvefrø, malt svart og allehånde pepper, laurbærblad. Disse produktene gir den ferdige retten ikke bare en utmerket smak og aroma, men beriker den også betydelig med essensielle vitaminer og mineralsalter.

Men for større tillit til soppkrydderets naturlighet, tilbereder mange kulinariske spesialister dette tilsetningsstoffet på egen hånd. Faktisk er det ikke noe vanskelig i dette - det er nok å ha fersk sopp for hånden. Forresten kan de samme champignonene også brukes, men lukten av skogssopp er mye sterkere og lysere, så det ferdige soppkrydderet blir mye mer aromatisk.

Så, for å tilberede soppkrydderet, blir fersk ren sopp trukket på en ledning eller jevnt plassert i en tørketrommel og tørket til de nesten mister fuktighet. Tørket sopp av høy kvalitet bør ikke smuldre - når de presses, springer de litt og bøyer seg. Det gjenstår bare å male dem til pulver med en kaffekvern, og det naturlige soppkrydderet er klart. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt salt og andre krydder, krydder eller tørkede grønnsaker og aromatiske urter.

Du kan legge til soppkrydder til alle velsmakende retter - supper, sauser, pasta, gryteretter, pizza, kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker og egg. Soppkrydderet gir første og andre retter en utsøkt smak og en uforglemmelig aroma av skogssopp.

Kaloriinnhold av soppkrydder 40 kcal.

Produktets energiverdi Soppkrydder (Forhold mellom proteiner, fett, karbohydrater).

1. først av alt, ikke spar på buen !!! For alle kan du trygt ta inn en mengde på 1: 1 i volum. (for 1 kg sopp, ca 0,5 kg løk).

Jeg liker purre mer i kombinasjon med sopp.

"Kalindzhi" passer godt. Dette er små svarte (mindre sesam og lin) med en delikat løkduft. Kalindzhi kalles noen ganger "svart indisk spisskummen".

Fra frø (hele eller malte), fennikel, pepper, "kinesisk blanding" (ingefær, muskat og litt natriumglutamat) harmonerer godt med. Jeg er ikke sikker på at du finner denne blandingen under disse navnene, men i oppskrifter er denne kombinasjonen av disse krydderne veldig vanlig.

Fra greener (tørket eller fersk) - selleri, igjen løk (purre eller grønn løk); fersk fennikel; timian (Bogorodskaya-gress), basilikum.

Ovenstående er greit å bruke hvis du skal tilberede sopp som en selvstendig rett. Men i nærheten av andre grønnsaker og eller fisk kan du trygt legge til dill og persille (dette er virkelig universelle krydder!); spisskummen, basilikum (aka regan, reikhan, oregano).

Og foruten krydder og urter passer selleri og fennikelrøtter godt til; reddik og olivenolje. Disse tilleggene, på grunn av noe av deres skarpe smak, myker opp viskositeten til soppen og tilfører krydder til retten.

2. Jeg tilsetter hvitløk og dill
3. laurbærblad, sort pepper, hvitløk
4. Krydder er ikke egnet, men grønt: persille, dill, selleri. Hvis du vil lage et mesterverk, kan du eksperimentere med tomater (sautert først) eller tomat (også sautert), rømme, majones. Generelt, hvem liker hva. Det er synd, stekt er skadelig
5. etter min mening trenger de ikke krydder, for en mer uttalt smak steker jeg dem med tilsetning av løk
6. Champignoner, bortsett fra svart pepper, trenger ikke lenger noen krydder (de er allerede "kunstige", men med krydder vil de miste all smaken.

Fylte sopp

Skyll og renn av soppen. Klipp av bena og hakk halvparten av dem. Stek hakkede champignonlår, løk og skinke i olje. Avkjøl. Tilsett ostemasse, tilsett krydder og bland alt godt.

Dekk sopphettene med olje. Ha en klype frø i dem og fyll sjenerøst med den tilberedte blandingen. Dryss over revet ost.

Fordel den fylte soppen på et bakepapir og stek i en forvarmet ovn i ca 15 minutter til soppen blir myk og væske begynner å skille seg ut fra dem.

Krydderhjelp - krydder

Soppkrydder Kvernet hvit pepper - frynsete modne frø av sort pepper, men uten fosterhinne (kjernen) er krydderet litt mildere enn sort pepper Soul (= oregano) er en flerårig urt av Clarice-familien, og tørkede oreganoblader sammen med blomsterknopper brukes i retter laget av kjøtt - stekt lam, biff, oregano er vellykket kombinert med sopp (champignon), røkte supper, grønnsaks- og kjøttsupper, det brukes i retter fra poteter, tomater, saltet fisk, ris og pasta . laurbærblad er et aromatisk krydder , tørkede blader av et laurbærtre. løk (løk, grønn) - tradisjonelt brukt til alle supper, kjøtt- og fiskeretter som et universelt smakstilsetningskrydder muskatnøtt - malte muskatfrø er egnet for salater, hjemmelagde pølser og pateer, cottage cheese og osteretter, supper og mange andre kulinariske anstrengelser Bukkehornkløver (= trigonella, urt) - en årlig urt fra belgfruktfamilien som brukes til smakstilsetning ess i supper, kjøtt- og grønnsaksgryter, poteter, gir en sopparoma; malt søt pepper - malte frø fra et tre fra pimentfamilien til myrtfamilien, brukt som et aromatisk krydder; persille (rot, friske og tørkede urter) - frisk og tørket rot eller grønnsaker svart malt pepper - gnide frø i fosterhinnen til en lianoid plante av typen pepper av pepperfamilien, virker aromatisk og irriterende på smaksløkene hvitløk (rot, friske urter) - brukes som et smakstilsetning og aromatisk krydder som krydder til alle kjøtt-, sopp- og grønnsaksretter.

Krydder til supper

• Borsch med kål, grønn borsch
• Kjøttsuppe
• Fiskesuppe (ukha)
• Ertesuppe
• Bokhvetesuppe
• Soppsuppe
• Bønnesuppe

Krydder til sopp

• Stekt soppkrydder
• Krydder til (kokt) sopp

Krydder til kjøtt

• Krydder til kokt svinekjøtt, biff, kylling, kalkun
• Krydder til gås, and, vilt
• Krydder til stekt svinekjøtt, biff, kylling, kalkun, lam
• Krydder til kjøttdeig og koteletter

Krydder til fisk

• Krydder til grillet og bakt fisk
• Krydder til fiskekaker
• Krydder til saltet (syltet) fisk

Krydder til grønnsaker

• Krydder til aubergine, zucchini-retter
• Krydder til potetretter
• Krydder til kål- og blomkålretter
• Krydder til hermetiske retter, agurker, tomater
• Krydder til risretter (krydder til pilaf og pasta)

Krydder til andre retter

• Krydder til eggeretter
• Bakekrydder
• Krydder til melkesupper og søte frokostblandinger
• Krydder til ost
• Krydder til frukt og bær

Champignon. forbereder vi oss?

Du kan for eksempel prøve en enkel salat laget av finhakket sopp, oliven og spinat. Når du velger en dressing, ta hensyn til at majones, krem, yoghurt eller andre meieriprodukter selvfølgelig er gode i seg selv, men de kan overdøve smaken av sopp, noe som betyr at de er helt uakseptable hvis du vil understreke det.

I retter basert på en kombinasjon av smaker av ulike ingredienser, bør alle forbli "en ting i seg selv", beholde sine egne nyanser og smaksnotater. Sopp i denne versjonen er mer egnet for baking. For eksempel inni fylt fisk eller kjøtt. Det er imidlertid vanskelig å overraske noen med fisk fylt med sopp. Men sopp med bringebærsmak er noe mer originalt. Prøv det, jeg er sikker på at du vil like det.

Vårt mål er å bevare smaken og vise dens fordeler når den kombineres med andre ingredienser. I dette tilfellet må du nekte fra unge små sopp. De har ennå ikke rukket å få helt smaken, hva kan du gjøre, ung-grønn ... Velg mellomstore luer og del dem i flere store deler slik at du kan se at det er sopp.

Vi kutter resten av ingrediensene i mindre biter, de er bare et tillegg til soppen. Andre inkluderer: løk, brokkoli, blomkål, paprika, agurk. Tilsett litt hakket timian, oregano og persille fra krydderne. Bland alt, smak til med olivenolje, bland igjen, tilsett bringebæreddik – og bland igjen alt grundig.

Vanskeligheter med bringebæreddik? Det spiller ingen rolle, se på nettet, det er ganske enkelt å lage det selv, det ville være tid og lyst.

Vi legger alt vi har blandet i en rustfri form. Keramikk, brannsikkert glass eller teflon fungerer også. Støpejern? Jeg er ikke sikker, men jeg tror det er bedre å avstå, eddik tross alt.

Dekk fatet med folie, trykk kantene godt til slik at dekselet fester seg godt til overflaten – og inn i ovnen, hvor det er ca 200 grader, i en halvtime. Vi har ikke hastverk med å spise og vurderer den ferdige retten. La den avkjøles, tett dekket med folie og dynket i sine egne aromaer.

Når det avkjøles - god appetitt!

Matlagingsnettsteder er fulle av alle slags råd om hvordan du kan tilberede kjøtt og kombinere ulike urter og krydder med det. Men sopp og deres ideelle kombinasjon med og urter, er dessverre ufortjent forbigått. Derfor anser vi det som vår plikt å fortelle våre lesere hvilke krydder som er egnet for matlaging av sopp, hvilke krydder vil kompetent avsløre smaken og understreke den appetittvekkende aromaen. La oss ta en titt på krydder med suppe, en av de mest populære sopprettene.

Krydder til sopp

Sopp er et veldig næringsrikt, aromatisk produkt. Oftest blir sopp syltet, saltet, stekt og laget til suppe. For en duftende soppsuppe, spesielt fra tørket boletus!

Når de tilbereder suppe hjemme, husker husmødre oftest bare enkle, kjente, ofte brukte krydder - salt og pepper, uten å forestille seg hvordan muskat eller rosmarin kan avsløre og berike smaken og aromaen. I tillegg er en stor andel av produktet vanskelig fordøyelig protein, og riktig utvalgte krydder fremmer både assimilering og god fordøyelse.

Så hva er det beste krydderet i soppsuppe?

Oftest er disse:

• friske eller tørkede urter (persille, grønn løk, dill);
• hvitløk (fersk, tørket, hvitløksfedd);
• Middelhavsurter (timian, oregano, rosmarin);
• samt duftende muskatnøtt;
• blant annet kvernet sort pepper eller erter, laurbærblad og utrolig velduftende koriander.

Her er krydderne som passer for La oss se nærmere på kombinasjonene av noen av dem for å lære å kombinere urter og krydder med sopp på riktig måte, og uten uhell tilberede den deiligste, aromatiske soppsuppen.

Friske og tørkede urter

Spesielt persille, grønn løkfjær og dill brukes oftere for å understreke en behagelig naturlig aroma. Grønnsakene hjelper også med å kvitte seg med soppens bitterhet. Men vær forsiktig, det skal ikke være for mange urter, de skal ikke fokusere all oppmerksomhet på seg selv, men bare fremheve soppen. Eventuelle krydder til soppsuppe bør være i moderate mengder.

Hvitløk

En av de mest allsidige og rimelige måtene å fremheve og berike smaken til de fleste retter. Hvitløk har funnet sin plass blant grønnsaksretter, blant kjøttretter og selvfølgelig i kombinasjon med sopp. Det er kjent at hvitløk avslører sin beste smak i prosessen med stuing eller steking, derfor, når du sauterer løk og gulrøtter i suppe, spar ikke et fedd hvitløk, finhakket og sendt til løken ved slutten av stekingen. Et minutt brukt på å koke hvitløk vil fremheve krydderet i soppsuppen din, og gi den en uovertruffen appetittvekkende smak.

Middelhavsurter

Spesielt provençalsk og italiensk har en forfriskende smak, sommersupper og kombinasjonene deres er de mest appetittvekkende forrettene. Er du fan av kald soppsuppe bør du prøve den med en klype oregano. Rosmarin er ypperlig til å servere varm, og timian til soppsuppe med rømme.

Muskat

Et deilig krydder til soppsuppe brukes imidlertid ikke ofte. Krydderet er ganske dyrt og har en sterk aroma, det er lett å overdrive det i enhver rett, så vertinnene behandler det med forsiktighet. Men det avslører perfekt smaken av soppsuppe, og for en liten kjele trenger du bare hva som helst - 1/3 ts.

Koriander og laurbærblad

Smaken av laurbærblad er bitter, og aromaen er så vedvarende og syrlig. Et par blader, som bør legges til om noen minutter for beredskap, eller en stor klype malt krydder vil fortynne smaken av suppen. I tillegg har laurbærblader en god liste over gunstige egenskaper, spesielt lavrushka takler hevelse og hjelper fordøyelsen. Korianderfrø er også velduftende, men hvis det er mulig, legg til en frisk kvist koriander i suppen, den er mindre syrlig og frisker opp varm soppsuppe.

Pepper og dens varianter

Det er verdt å nevne paprika som krydder til soppsuppe. Sort pepper er det vanligste universalkrydderet for oss. Krydret, det setter perfekt i gang smaken til enhver rett, og hvordan kan du gå forbi den når du tilbereder soppsuppe.

Den har en mer skarp og skarp smak, en krydret lukt, med det er enhver rett deilig. Tilsett en liten klype allehånde mens du koker suppen et par minutter til den er kokt, dekk til og stek litt til på svak varme. Du vil bli overrasket over hvor smakfull suppen du får, spesielt når den kombineres med noen av urtene vi har listet opp ovenfor.

Chilipepper er fryktelig varmt og det er bedre å legge det direkte på tallerkenen, for smaken faller ikke i smak hos alle. Det skal imidlertid bemerkes at det har utmerkede egenskaper som har en positiv effekt på kroppen vår. Foruten det faktum at det øker immuniteten og senker sukkeret, er det en god hjelper i fordøyelsen og metabolismen, og det sprer også blodet perfekt og forsyner det med oksygen. Nå vet du hvilke krydder som legges til soppsuppe.

På en lapp

Til soppsuppen, som aldri før, foruten andre krydder, passer krutonger revet med hvitløk. Du kan enten hakke og tørke brødet i en brødrister, eller steke brødet i en panne, gni krutongene rikelig med hvitløk. Du kan også legge til ost og krydder blandet med majones til dem. Du vil ikke finne en mer tilfredsstillende kombinasjon.

Erfarne kokker anbefaler å være mer forsiktige med sopp, hvorfra de koker suppe eller tilbereder en bestemt rett. For eksempel krever champignon eller østerssopp, en av de mest populære soppene i hjemmelaget mat, et minimum av krydder, siden disse soppene er veldig møre, og i seg selv har de en uttalt smak og aroma som induserer appetitt.

Men det er praktisk talt ikke behov for krydder for soppsuppe laget av steinsopp, camelina, kantareller, en dråpe grønt og litt laurbærblad, en klype hvit pepper. Disse soppene tåler ikke mye krydder.

Og når vi snakker om bitre varianter av sopp, anbefaler profesjonelle kokker å legge til mye grønt.

Så vi fortalte deg om de beste krydderne for soppsuppe. Det er utrolig hvordan enkle krydder kan avsløre smaken av ikke mindre enkle, kjente ingredienser, hvordan urter og krydder kompetent og velsmakende understreker aromaen og smaken av sopp.