Kjøtt- og grønnsaksrett: Lag en khashlama av biff, lam, svinekjøtt, kylling hjemme. Veldig tilfredsstillende!

Khashlama er alltid veldig, veldig velsmakende og tilfredsstillende! Det jeg elsker med å lage khashlama er enkelheten fra første til siste trinn. Samtidig kan khashlama - en flytende varm rett med grønnsaker og kjøtt - tilberedes fra nesten hvilket som helst kjøtt. Selvfølgelig, ifølge kaukasiske kanoner, er klassisk khashlama tilberedt av lam, men det er ikke mindre velsmakende fra biff eller fra mindre edelt kjøtt - svinekjøtt. Så hvis du har grønnsaker og et tungt kjøttstykke, så ikke nøl og sørg for å lage hashlama. Tro meg, denne retten fortjener den høyeste ros, og familien din vil med rette sette pris på innsatsen din. Så jeg forteller deg en enkel og deilig oppskrift på khashlama.

• 800 gr. lam eller storfekjøtt
• 2 stk. store løk
• 4 ting. grønn salat paprika
• 500 gr. modne tomater
• 800 gr. poteter
• salt etter smak
• malt svart pepper etter smak
• 1 ts paprika
• 1 ts humle-suneli
• 1 glass hvitvin (valgfritt)
• persille eller koriander
• fett halefett eller vegetabilsk olje

Så for khashlama trenger vi omtrent et kilo lam eller storfekjøtt, det kan være på benet, for eksempel lammeribbe, i dette tilfellet kjøper vi 1 kg. Du kan ta en fruktkjøtt, i dette tilfellet er 800 gr nok. Og et annet viktig poeng - vi velger kjøtt med striper av fett.

Vi kutter kjøttet i porsjonerte, ganske store stykker.

For tilberedning av khashlama brukes vanligvis en stor gryte eller en kjele med tykk bunn. På bunnen av gryten legger vi litt fett halefett av vegetabilsk olje. Vi varmer fettet over bål.

Legg kjøttstykker i en varm gryte, stek kjøttet på ganske høy varme. Hvis du ikke har en veldig stor gryte eller kjele, så kan du steke kjøttet i en panne.

Du trenger ikke steke kjøttet til det er mørt, bokstavelig talt 10 minutter over høy varme for at det skal dannes en skorpe. Vi fjerner kjøttet fra varmen.

Vi tar to store løk, du kan til og med tre - som de sier, du kan ikke ødelegge khashlama med grønnsaker))) Vi renser løken, kutter den med fjær.

Skrell og grovhakk straks paprikaen, skrell og hakk potetene, også grovt.

Og likevel - for en khashlama uten tomater! Vi velger mellomstore, men modne og søte tomater, mine, delt i to eller i kvarte. Å male, kutte tomater i skiver er ekstraarbeid, og det er ikke vanlig i Kaukasus å kutte grønnsaker fint. Derfor kutter vi alt stort!

Nå kan du fortsette direkte til mysteriet om forberedelsen av kashlama. Så legg stekt kjøtt, salt og pepper på bunnen av gryten eller pannen.

Så kommer et lag med løk.

Legg salatpepperen på toppen av løken.

Legg tomatene på toppen.

Og legg de grovhakkede potetene i det siste laget. Forresten, ganske ofte tilberedes lammekashlama bare med grønnsaker, uten poteter. Poteter er en mer praktisk modifikasjon av den klassiske oppskriften.

Pass på å sette humle-suneli - 1 ts. uten lysbilde, samt 1 ts. paprika med et lysbilde. Pass på å prøve paprikaen for ikke å tilsette varmkvernet pepper, som ser ut som paprika. Salt.

Hell hvitvin, men dette er valgfritt.

Hell vann til nivået av poteter. Du trenger ikke å helle slik at vannet dekker potetene helt, fordi vi tilbereder khashlama, ikke suppe. Ideelt sett bør kjøttet stues i grønnsaksjuice, så mindre vann, la grønnsakene produsere juice.

Kok opp innholdet i gryten, legg på lokk og la det småkoke til kjøttet er kokt. En time eller mer avhenger av type og kvalitet på kjøttet.

Under matlagingen prøver vi å ikke forstyrre khashlamu, slik at potetene og grønnsakene, om mulig, beholder sin integritet og ikke faller i stykker. Pass på å prøve sausen for å justere salt og krydder etter din smak.

Det er alt, hjemmelaget khashlama er klar! Server varm, krydre sjenerøst med hakket persille eller koriander.

Oppskrift 2, trinn for trinn: biff khashlama

Khashlama-oppskriften er perfekt for de mest uerfarne husmødrene. Det er veldig enkelt å tilberede khashlama, men resultatet er fantastisk. Khashlama kan være i form av det første eller andre kurset, i forskjellige varianter. For eksempel khashlama med øl, biff og grønnsaker.

• Oksekjøtt (kalvekjøtt), brisket - 500 g
• Poteter - 600 g
• Tomater - 500 g (4-6 stk.)
• Søt pepper - 200 g (1 stk.)
• Løk - 300 g (2-3 stk.)
• Hvitløk - 2 fedd
• Lett øl - 150 ml
• En blanding av urter (persille, basilikum og koriander) - 1 haug
• Svart pepper - etter smak
• Krydder til kjøtt - etter smak
• Salt - 1 ts

Forbered alle ingrediensene til hashlam. Det er veldig praktisk når alt er for hånden, og du ikke trenger å løpe til kjøleskapet hver gang. Skyll biff, grønnsaker og urter med vann, tørk.

Hvordan lage biff khashlama med grønnsaker og urter (på øl): forbered kjøtt til khashlama - fjern bein, filmer og årer, kutt i biter på størrelse med en fyrstikkeske. Salt, rull i kvernet pepper og kjøttkrydder.

Til denne retten er en gryte eller en kjele med tykk bunn perfekt. Hakk tomatene og legg halvparten av tomatene i bunnen av kjelen i det første laget.

Skjær løken i halve ringer og legg halvparten av neste lag oppå tomatene. Paprika (halvparten) kuttet i terninger vil være det neste laget av khashlama.

Finhakk grønnsakene og legg dem oppå grønnsakene.

Legg krydret kjøtt og hvitløk på grønnsakene. Hvitløken kan skjæres i skiver for en lysere smak.

Sett kjelen på lav varme, dekk til og la kjøttet og grønnsakene småkoke i 1-1,5 time i sin egen juice. Ikke tilsett vann eller rør! Grønnsaks- og kjøttjuice og øl vil dekke retten vår fullstendig.

Skrell potetene, kutt i terninger og tilsett i kasserollen. Smak til med litt salt. La grønnsaker småkoke med kjøtt i ytterligere 30 minutter, til potetene er møre.

Khashlama på øl, biff med grønnsaker og urter, klar.

Server khashlama umiddelbart.

Oppskrift 3: lam khashlama (trinn for trinn)

Lammekashlama er en veldig smakfull, næringsrik og sunn rett fra sentralasiatisk mat, vanlig for armenere, aserbajdsjanere og usbekere. Riktignok kaller forskjellige folk det annerledes: khashlama, basma, damlyama ... Men dette endrer ikke essensen av retten, som uansett består av kjøtt og grønnsaker stuet i sin egen juice.

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten, er det veldig enkelt å tilberede lammekashlama hjemme, siden den består av enkelt hakket og lagdelt kjøtt og vegetabilske ingredienser. Når det gjelder førstnevnte, hvis du vil, kan du ta biff eller kalv, men husk at kjøttet skal være fett. I vår trinnvise oppskrift med et bilde av tilberedning av khashlama, bruker vi lam, siden denne spesielle kjøtttypen er autentisk for denne retten.

Husk også at mengden av ingredienser er angitt omtrentlig, siden det avhenger av størrelsen på rettene som khashlamaen skal tilberedes i (ideelt sett bør dette være en gryte, men enhver tykkvegget kasserolle er også egnet, bare ikke emaljert og ikke med teflonbelegg) ... Alle produkter oppført før kvede er obligatoriske for khashlama, resten kan legges til etter ønske. Hvis du vil at khashlama skal være mer som suppe, tilsett et glass varmt vann eller øl omtrent midt i matlagingen, men vi vil bare stuve lammet og grønnsakene i vår egen juice.

• lam - 1-1,5 kg
• løk - 2-3 stykker
• poteter - 3-4 stykker
• aubergine - 2-3 stykker
• tomat - 3-4 stykker
• søt paprika - 4 stykker
• kvede - ½ stykke
• hvitkål - noen blader
• grønne bønner - 100-200 gr
• hvitløk - 1 hode
• persille - haug
• zira - etter smak
• spiselig salt etter smak
• malt rød pepper - etter smak
• malt svart pepper - etter smak

Forbereder ingrediensene til khashlama.

Grovskjær lammet og legg det fett ned på bunnen av gryten. Salt og pepre kjøttet etter smak, og tilsett spisskummen om ønskelig.

Det andre laget er hakket løk. Deretter legges tomatene, kuttet i skiver, og på dem - skrellet og kuttet aubergine (de er også litt saltet) og poteter. Det er veldig viktig at potetene plasseres høyere enn tomatene, da de under kokeprosessen kan stivne på grunn av saften som frigjøres fra dem. På toppen av potetene legger du paprikaen skåret i store strimler eller terninger. Dette er den siste av må-ha-ingrediensene for khashlama.

Om ønskelig kan du legge grønne bønner på paprikaen, men dette er en "lunefull" ingrediens, for hvis du ikke spiser hele khashlamaen på en gang, men senere varmes opp igjen, kan bønnene koke. En kvedehalvdel i terninger vil gi retten en fantastisk smak, men også en sødme som ikke alle vil sette pris på.

Du kan bokstavelig talt legge 2-3 kålblader på kvede, etter å ha revet dem tidligere med hendene, og sette et nesten uskrelt (uten ytre skall) hvitløkshode i midten for aroma. Ikke glem å male all hakket persille.

Dekk fatet med et helt kålblad på toppen, lukk lokket og sett på middels varme. Når khashlamaen koker (du vil høre en karakteristisk gurgling), reduser varmen til et minimum og la retten småkoke i omtrent en time (kanskje litt mer eller mindre, siden kokevarigheten avhenger av mengden ingredienser).

Legg den ferdige fårekashlamaen på et fat og server med lavash. I varmen er den spesielt velsmakende, og etter oppvarming mister den dessverre i smak og aroma.

Oppskrift 4: Armensk Khashlama med poteter

Khashlama, på armensk, er en solid og kaloririk mat, en mellomting mellom første og andre rett, servert på bordet som en uavhengig rett, uten tilbehør. Khashlama tilberedes praktisk talt uten olje og fett, men bare ved stewing-metoden. Og siden det ikke er fett og steking, viser det seg at det ikke er noen skade av å spise retten, men bare nytte!

For å tilberede den klassiske armenske khashlamaen fra storfekjøtt, trenger du følgende produkter.

• Oksekjøtt - 1 kg
• Løk - 500 gram
• Poteter - 500 gram
• Gulrøtter - 500 gram
• Tomater - 300 gram
• Bulgarsk rød pepper - 150 gram
• Bulgarsk gul pepper - 150 gram
• Aubergine - 200 gram
• Hvitvin - 250 gram
• Dillgrønt - 200 gram
• Basilikum - 25 gram
• Humle-suneli - 25 gram
• Salt - 30 gram
• Allehånde sort pepper - 30 gram
• Laurbærblad - 2-3 stykker
• Solsikkeolje - 100 gram

Skyll oksekjøttet under rennende vann, tørk det litt og skjær i store biter, ca 8X8 cm.

Legg det hakkede kjøttet i en bolle for å blande produkter, tilsett litt salt, basilikum, suneli humle, bland slik at krydderne blir jevnt fordelt.

Vi bruker vin som marinade, tilsett vin til kjøtt, bland igjen for jevn fordeling.

Dekk kjøttbollen med lokk og la marinere i 10-20 minutter.

Mens kjøttet tilberedes, la oss begynne å koke grønnsaker. Skyll gulrøttene grundig under rennende vann, bruk om nødvendig en grønnsaksbørste, skrell dem av med en spesiell grønnsakskutter.

Vi vil også gjøre med potetene, fjerne det tynne skallet fra de vaskede grønnsakene.

La oss frigjøre den bulgarske paprikaen fra stilkene og frøene. Ha alle de skrellede grønnsakene i en egen bolle og tilsett vann.

Ha det syltede kjøttet i en gryte med oppvarmet solsikkeolje. I 5 minutter, stek kjøttet over høy varme, tilsett deretter litt vann, reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Skjær av toppen av tomatene, ikke fjern skinnet, skjær selve fruktene i ringer.

Vi skjærer også alle grønnsakene - gulrøtter i skiver, poteter i store kvartaler, pepper i tynne strimler, salt auberginene lett slik at saften kommer ut.

Skrell løken og del den i halve ringer.

Mens vi lagde grønnsakskuttene var kjøttet stekt nok.

Vi fjerner gryten med kjøtt fra komfyren, avkjøler litt og begynner å danne retten. Legg løken på kjøttet med det første laget, deretter gulrøttene.

På toppen av et lag med gulrøtter, legg ut ringene med tomater, igjen løk.

Legg ut auberginen presset fra saften i neste lag.

Legg paprikaen oppå auberginene og potetene med det aller siste laget.

Skyll dillgrønnsakene under kaldt rennende vann, skjær av de fortykkede grenene, rist av vanndråpene og tørk på en serviett.

Tilsett de resterende krydderne, laurbærblad i gryten med grønnsakene, og legg hele dillkvister på toppen. Vi bruker en tallerken som en slags presse, dekker grønnsakene med den, lukk gryten tett med lokk, sett på lav varme i 40 minutter. Hvis grønnsakene ikke ga nok juice, kan du legge til litt vann, vi kontrollerer kokeprosessen til khashlama, men rør innholdet i gryten.

Etter 40-45 minutter er retten klar, nå åpner vi gryten, fjerner platen, rører khashlamaen og legger den i serveringsfat. Store leirskåler brukes til å servere retten, hvis du ønsker det kan du dekorere den ferdige retten med urter. Familien din vil elske å smake og sette pris på denne deilige retten.

God appetitt!

Oppskrift 5: kylling khashlama på øl i en gryte

Denne retten er selvfølgelig basert på lam, men vi gjør det med fjærfe (fordi vi liker ikke lam). De viktigste reglene for denne retten: ikke forstyrre retten før den er fjernet fra varmen, ikke åpne lokket på gryten under matlaging.

• gryte eller tykk panne;
• kjøtt (i mitt tilfelle, kylling);
• potet;
• løk;
• gulrot;
• søt pepper;
• tomater;
• grøntområder;
• krydder (jeg legger lavrushka og sorte pepperkorn);
• øl - 1 flaske (0,5 l) for en 3-liters gryte.

Først må du kutte (i mellomstore biter eller enda større) og salte kjøttet, og du må salte litt mer enn nødvendig, og avkjøle i 30-40 minutter.

VIKTIG! IKKE tilsett salt til noe annet!

I løpet av denne tiden, vask og kutt grønnsakene. Grovhakk poteter, paprika, gulrøtter og tomater. Vi kutter løken i halve ringer, det er heller ikke nødvendig å male den for mye.

Etter at kjøttet har stått, legg det i en gryte og stek over høy varme (med vegetabilsk olje) i ikke mer enn tre minutter. Vi slår av varmen og begynner å legge maten etter tur, prøv å observere riktig legging av grønnsaker, dette er veldig viktig.

Legg først løken på kjøttet.

Deretter gulrøttene i store biter.

Potet.

Tomater i kiler (jeg lager med skallet).

Og til slutt, favorittgrønnsakene dine. Koriander passer veldig godt, men det hadde jeg ikke denne gangen, så mye persille.

Fyll det hele med øl og lukk lokket.

Vi setter i brann og koker opp. Så snart khashlamaen vår har kokt, gjør vi bålet minimalt og småkoker i 1,5 timer (med en fugl) 2-2,5 timer (med svinekjøtt, biff, lam).

Nå er det viktigste å ikke åpne lokket, selv om du virkelig vil, og ikke kveles i spytt. Siden luktene vil sveve gjennom kjøkkenet er utrolige. Etter at retten er klar, må den blandes. Retten er klar! God appetitt.

Fra meg selv vil jeg si at jeg ofte lager en slik rett, men uten kjøtt likte vi virkelig aromatiske grønnsaker, og denne buljongen er rett og slett hinsides ros, og mest sannsynlig er det øl som har skylden.

God appetitt!

Oppskrift 6: hjemmelaget svinekjøtt khashlama

Khashlama er en populær rett blant de kaukasiske folkene, og hver av dem tok med seg noe eget i oppskriften. Derfor er det mange oppskrifter på khashlama, de tilbereder det både som hovedrett og som en tykk suppe, med lam eller biff, i sin egen juice eller med tilsetning av vann. Jeg har en tilpasset oppskrift på khashlama med svinekjøtt og aubergine.

Retten er veldig enkel å tilberede, det viktigste er å legge hjertet i den.

Her er khashlama-settet mitt - et stykke magert svinekjøtt (jeg kuttet av overflødig bacon), aubergine, zucchini, gulrøtter, løk, tomater, hvitløk, dill, stangselleri, hvitløk.

• svinekjøtt - 700 gr.;
• aubergine - 4 stk;
• middels hvit ung zucchini - 1 stk .;
• gulrøtter - 2 stk.;
• tomater - 4-5 stk.;
• løk - 4 stk.;
• stilket selleri - 4 stk. petiole;
• dill og persille greener - en haug;
• hvitløk - 0,5 hoder;
• salt og krydder etter smak

Vi trenger en gryte (jeg har en) eller en kjele med tykk bred bunn.

Hell litt vegetabilsk olje og varm den opp, kast knust hvitløk og baconbiter i gryten (jeg skjærer dem av kjøttet, hvis du har magert kjøtt, så trenger du det ikke).

Så snart aromaen av hvitløk begynner å spre seg gjennom kjøkkenet, sender vi finhakket selleri inn i brazieren (du kan legge til paprika i stedet for selleri), kutt gulrøttene og legg i sirkler.

Skjær kjøttet i biter av middels størrelse, ca 5-6 per porsjon, legg halvparten i ett lag i en gryte, løk på toppen i halve ringer - 2 stk.

Legg ut det resterende kjøttet og gjenta lagene med grønnsaker.

Hvis du ønsker det, kan du tilsette favorittkrydderet ditt – for meg er det humle-suneli.

Til slutt lager vi en rydding av dill (persille) ...

Lukk med lokk og kok opp på middels varme – grønnsaker skal gi saft – jeg tilsetter ikke vann. Her må du være tålmodig og ta deg god tid, ellers kan retten brenne seg - ca 30 minutter vil være nødvendig for dette. Så snart saften har stått ut og kokt, reduserer vi varmen til et minimum og la det småkoke på komfyren i ytterligere 50 minutter - til den er kokt.

Retten viser seg å være saftig, aromatisk og mettende.

Oppskrift 7: deilig khashlama på bålet (med bilde)

Det er mange Khashlama-oppskrifter, min favoritt er biff på øl. Denne retten lager vi ofte i naturen, kanskje noen også vil like den.

• Biff - 1,5 kg
• Tomat - 1,5 kg
• Løk (3 store eller 4 - 5 mellomstore) - 3 stk
• Bulgarsk pepper (stor) - 6 stykker
• Grønt (etter smak har jeg basilikum, persille, koriander, dill og grønn løk.) - 1 haug.
• Hvitløk - 1
• Laurbærblad - 3 stykker
• Lett øl / Øl - 200 ml
• Poteter (store) - 5 stk
• Allehånde - 1 klype.

Vask grønnsaker, kutt kjøttet i mellomstore biter.

I bunnen av gryten fordeler vi tomatene kuttet i sirkler, salt og pepper litt.

På toppen er et lag med løk, som vi skjærer i halve ringer.

Deretter kommer paprikaen, også salt og pepper litt.

Deretter finhakket grønt og laurbærblad.

Vi legger et lag med kjøtt og hvitløksfedd på toppen. Salt og pepper igjen.

Den første er grønt ...

Den andre er paprika, løk, tomater. Litt salt og pepper igjen.

Hell øl i gryten.

Vi lukker lokket, tenner bål og la det småkoke over lav varme i ca 2 timer.

Etter den tildelte tiden åpner du gryten og legger potetene på toppen. På dette stadiet, hvis det er lite væske igjen i gryten, tilsett litt kokt vann, men vanligvis trenger ikke dette å gjøres.

Du kan legge til en kvist basilikum for smak. Vi lukker gryten og lar den stå på lav varme til potetene er kokt.

På slutten, dryss med grønn løk, fjern kullene og la det trekke i 10 minutter.

Duftende Khashlama er klar! Nyt måltidet!

Oppskrift 8: lammekashlama med poteter

• Lam 1 kg
• Løk 2 stk
• Søt grønn pepper 2-3 stk
• Poteter 800 g
• Kirsebær 10 stk
• Vegetabilsk olje 20 g
• Persille (grønn) 30 g
• Malt paprika etter smak
• Malt svart pepper etter smak
• Salt etter smak

Skjær kjøttet i små biter.

Skjær løken i halve ringer.

Skrell potetene, kutt i 2 biter.

Hakk paprikaen grovt og cherrytomatene i to.

Stek kjøttet i vegetabilsk olje i 3-4 minutter, tilsett deretter litt vann og la det småkoke i 40 minutter.

Så legger vi grønnsaker lagvis. Bøy først.

Deretter pepper

og tomater. Smak til lett med salt og krydder.

Det siste laget er poteter.

Tilsett litt vann og kok til potetene er møre. Dryss over urter ved servering.

Oppskrift 9: khashlama hjemme

Denne betagende smakfulle retten har lenge krysset barrierene for tradisjonell matlaging. Kaukasiske folk tilbereder denne retten på forskjellige måter, og vi er glade for å presentere for deg en av slike oppskrifter for armensk mat - duftende, øm og veldig velsmakende khashlama!

• Lam (indrefilet) 1-1,5 kilo
• Løk 3-4 stykker (store)
• Bulgarsk pepper 2-3 stykker (stor)
• Chilipepper 1 stk
• Tomater 2-3 stykker (middels)
• Malt svart pepper etter smak
• Rent destillert vann 1 glass
• Salt etter smak
• Hmeli-suneli - etter smak

Vi vasker lammet under kaldt rennende vann fra blod, tørker kjøttet med tørkepapir fra overflødig fuktighet, legger det på et skjærebrett og renser det fra jomfruhinnen, samt små bein som kan bli igjen på fårekjøttet under skjæringen av kadaveret.

Deretter kutter vi kjøttet i porsjoner med en diameter på opptil 6 - 7 centimeter og legger dem i en dyp bolle.

Skrell løken, fjern stilkene fra chilien og paprikaen, sløy dem fra frøene og vask grønnsakene sammen med tomatene under kaldt rennende vann fra enhver form for forurensning. Deretter tørker vi dem med tørkepapir, slik at vi kvitter oss med overflødig væske, legger grønnsakene en etter en på et skjærebrett og skjærer dem i ringer, halve ringer, firedeler opptil 1 centimeter tykke eller en stor terning på 1 centimeter i diameter .

Skjær paprikaen i strimler eller halvringer opptil 1 - 2 centimeter tykke, og hot chilipepper i ringer opptil 5 millimeter tykke.

I tomater, skjær av stedet der stilken var festet, og skjær dem i ringer på opptil 1 centimeter tykke, eller skjær hver tomat i 5 - 6 skiver. Vi legger ut kuttene på separate dype plater. Vi legger også på kjøkkenbordet et glass med 250 milliliter rent destillert vann, salt og krydder spesifisert i oppskriften.

Så tar vi en stor gryte og legger på den nederste halvdelen av hele massen av løk, etter halvparten av kjøttet gjør vi også med paprika, hot chilipepper og tomater.

Gjenta alle lagene igjen, dryss dem etter smak med salt og krydder, det siste skal være tomatene.

Vi legger en gryte med grønnsaker og kjøtt på komfyren, slått på på et sterkt nivå. Tilsett den nødvendige mengden rent destillert vann til beholderen og dekk den med et lokk. Når væsken koker, og dette kan forstås av den karakteristiske gurglende lyden inne i gryten, reduser du temperaturen på komfyren til det minste nivået og kok khashlama i minst 2 - 3 timer under lukket lokk, uten å røre. I løpet av denne tiden vil grønnsaker med kjøtt begynne å juice, og de begynner å stuve. Etter at den nødvendige tiden har gått, slå av komfyren, la den ferdige retten trekke i 7-10 minutter, bruk en øse til å legge ut det velduftende lammet med grønnsaker på dype tallerkener og server vår Khashlama til bordet. Buljongen som blir igjen i gryten kan serveres separat i en bolle eller helles over lapskausen.

27.04.2018

Duftende krydret khashlama er et levende eksempel på det nasjonale kjøkkenet i Armenia. I motsetning til forskjellige gryteretter, azu og andre lignende retter, tilberedes khashlama på armensk på en spesiell måte. Den har mange matlagingsalternativer, men inkluderer alltid kjøtt og grønnsaker stuet lagvis i sin egen juice. Listen over grønnsaker, type, mengde krydder osv. kan endres. Hvert hjem har sin egen favorittoppskrift. Men det er en rekke funksjoner som alltid observeres; det er de som skiller khashlamu på armensk fra andre retter.

Grunnleggende regler for å lage khashlama på armensk

For å lage "ekte" khashlama i tradisjonene til det armenske nasjonale kjøkkenet, må du følge følgende enkle regler:

• Kjøtt ... For khashlama på armensk kan du velge hvilken som helst type kjøtt. Oftere bruker de lam eller storfekjøtt til dette, sjeldnere svinekjøtt. De siste årene har også fjærfekjøtt blitt populært. Hovedsaken er at produktet er så ferskt og mørt som mulig ("ungt"). Når du velger mellom fruktkjøtt og kjøtt på beinet, er det bedre å gi preferanse til sistnevnte. Dette skyldes det faktum at kjøtt på beinet gjør khashlama mer aromatisk og rik.
• Grønnsaker og annen mat ... Retten må inneholde løk og søt (bulgarsk) paprika. Også friske gulrøtter tilsettes ofte, sjeldnere poteter og auberginer, zucchini. Bønner og sopp kan brukes etter ønske. Tomater er også en viktig ingrediens; de erstatter saus, tilfører ekstra saftighet og behagelig syrlighet til retten.
• Urter, krydder ... Khashlama skal være duftende. Derfor tilsettes en stor mengde forskjellige urter og krydder etter smak. Retten trenger ikke være krydret. Rød pepper og lignende krydder tilsettes etter ønske.
• Kjøkkenutstyr ... Det er mer praktisk å bruke en gryte eller en tykkvegget kjele (eller stewpan) for å lage khashlama. En kjele med tykk bunn vil ikke fungere - maten i den vil brenne seg raskere enn den blir myk.
• Leggingssekvens ... Produktene er stablet i lag. Under stuveprosessen blir retten aldri rørt. Det antas at det er nettopp bevaring av riktig rekkefølge av lag som gjør smaken og aromaen til retten så harmonisk som mulig.
• Tilsett væske ... Khashlama på armensk er preget av at alle ingrediensene i den er stuet i sin egen juice. Derfor tilsettes ikke mer enn 100-150 ml væske til 1 kilo mat. Det kan være vann, øl eller vin. På vin og øl er retten stuet bedre, kjøttet er mest mørt.

Gjennomsnittlig koketid er 1,5 til 3 timer.

Oppskrift for å lage khashlama på armensk fra kalvekjøtt på øl

For å tilberede retten trenger du følgende produkter:

• kalvekjøtt (eller biff) - 1,5 kg;
• løk - 2 mellomstore løk;
• tomater - 40 g;
• søt (bulgarsk) pepper - 2 stk. (både rød og gul vil gjøre);
• øl - 400 ml;
• salt etter smak;
• malt pepper (svart og rød) - etter smak;
• krydder, urter, urter (timian, hvitløk, laurbærblad, etc.) - etter smak.

Prosessen med å lage khashlama på armensk trinn for trinn

Hvordan lage khashlama på armensk - vi tilbyr en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde:

1. På bunnen av gryten (eller en kjele med tykke vegger), plasser løken, som tidligere er skrellet fra skallet og kuttet i ringer.
2. Kjøttstykker legges i det andre laget. Det er viktig at årer og filmer fjernes fra kjøttet. Den beste stykkestørrelsen er ca 8x8cm.
3. På toppen av kjøttet må du salt og pepper, tilsett dine favorittkrydder og urter etter smak.
4. Deretter legges søt paprika. På forhånd må det vaskes grundig under rennende vann, fjern stilken av frukten og frøene. Skjær paprikaen i skiver.
5. Tomater bør også vaskes grundig, kuttes i skiver 5-7 mm tykke. Tomater stables oppå paprikaen.
6. Dryss hakkede urter på toppen – om ønskelig.
7. Hell over med øl. Hvis retten tilberedes i en familie med barn, kan øl erstattes med drikkevann. Det er viktig å ikke overskride anbefalt væskemengde.

Retten putrer over svak varme i ca 2-3 timer. Under tilberedningen må ikke maten røres (!). Hvis det ikke er en gryte, kan du bruke en multikoker.

Oppsummert kan vi med sikkerhet si at khashlama på armensk ikke bare er en velduftende, velsmakende, men også en sunn rett som trygt kan tilskrives kategorien sunn mat. Som alt genialt tilberedes denne retten så enkelt som mulig, praktisk talt uten å kreve oppmerksomhet fra "kokeren" under stuveprosessen.

Lammekashlama er en populær kaukasisk rett som består av lagdelt kjøtt og grønnsaker, krydret med krydder og stuet i sin egen juice i tre timer. Resultatet er utrolig smakfull, appetittvekkende, rik mat som kan brødfø en stor familie, og servere den til bordet som et hjertelig sekund.

Hvordan tilberede fårekjøtt khashlama?

Lammekashlamasuppe er enkel og enkel å tilberede. For å gjøre dette trenger du tykkveggede retter, der kjøtt og grønnsaker er lagdelt i lag. Løk legges ut først, deretter paprika og tomater. Stykker av fet lam og krydder legges på toppen. Lagene gjentas flere ganger, sett oppvasken på lav varme og kok under lokk i 3 timer.

Armensk lam khashlama oppskrift

Lammekashlama på armensk er en kombinasjon av det mest mørte kjøttet og saftige grønnsaker stuet i en duftende buljong, krydret med krydder og syrlig rødvin. Et særtrekk - retten er stuet uten vann i vin, og lagene er lagt ut slik at tomatene er på toppen. For å bevare integriteten til grønnsakene, røres ikke retten.

Ingredienser:

• lammeskulder - 1,5 kg;
• tomater - 6 stk;
• løk - 4 stk.;
• paprika - 3 stk.;
• varm paprika - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 2 stk;
• vin - 250 ml;
• fedd hvitløk - 5 stk;
• fersk persille - 40 g.

Forberedelse

1. Skjær lammeskulderen og grønnsakene i store biter.
2. Legg i lag: kjøtt, løk, hvitløk, paprika, paprika og tomater. Gjenta lag.
3. Hell i vin og la det småkoke i en time.
4. Tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
5. lam servert i dype boller med urter.

Lam khashlama på aserbajdsjansk

Lammekashlama er en oppskrift som har mange versjoner av tilberedning. I den aserbajdsjanske versjonen blir kjøtt først kokt, deretter tilsettes grønnsaker, mens de ikke legges ut i lag, men bare senkes i en gryte og småkokes til de er myke. Denne teknikken lar deg få en sterk, gjennomsiktig, rik kjøttkraft og ikke overkoke grønnsaker.

Ingredienser:

• lam på beinet - 1,2 kg;
• løk - 4 stk.;
• tomater - 3 stk.;
• paprika - 4 stk.;
• varm pepper - 1 stk.;
• kokende vann - 750 ml;
• laurbærblad - 2 stk;
• hvitløksfedd - 3 stk.

Forberedelse

1. Hell kokende vann over kjøttet og stek i en time.
2. Sett hakkede grønnsaker, krydder.
3. Aserbajdsjansk khashlama fra lam er stuet under lokk i 40 minutter.

Lammekashlama med poteter er et næringsrikt måltid for hele familien. Tradisjonelt er retten stuet uten vann, og siden poteter tar opp mye væske, tilberedes retten på lammeribbe. Sistnevnte utmerker seg ved høyt fettinnhold og frigjør ved langvarig vanskning mye juice og geleringsstoffer, noe som gjør grønnsakene mykere og møre.

Ingredienser:

• lammeribbe - 1 kg;
• poteter - 5 stk;
• paprika - 3 stk.;
• tomater - 4 stk;
• hvitløkshode - 2 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse

1. Legg tomatskiver på bunnen, legg ribbe og hvitløk på toppen, deretter paprika og poteter.
2. Tilsett tomater og laurbær.
3. Lammekashlama kokes på lav varme i 3,5 timer.

Lammekashlama på øl - oppskrift

For mange folk er det å lage lammekashlama en mulighet til å diversifisere smaker og aromaer. I Kaukasus foretrekker de å stuve retten i øl. I prosessen med langvarig småkoking fordamper alkohol fullstendig, og etterlater en utrolig rik brødaroma, en bitter ettersmak og kjøtt som forfaller til fibre.

Ingredienser:

• lam - 1,5 kg;
• poteter - 1 kg;
• gulrøtter - 550 g;
• løk - 550 g;
• pepper - 800 g;
• tomater - 1 kg;
• salt - 40 g;
• koriander - 60 g;
• øl - 500 ml.

Forberedelse

1. Salt det hakkede kjøttet og sett til side i 30 minutter.
2. Legg lagvis med kjøtt, løk, gulrøtter, poteter, paprika, tomater.
3. Tilsett øl og urter.
4. Lammekashlama med øl stues under lokk i 3,5 timer.

Lammekashlama på bålet - oppskrift

Lammekashlama på bål i en gryte er et alternativ for de som er lei av kjøtt på kull. I motsetning til sistnevnte krever ikke retten konstant tilstedeværelse, og tilberedningens varighet kompenserer perfekt for smaken og aromaen. Det viktigste er å kontrollere varmenivået: hashalamaen skal være i en tilstand av langsom sløvhet i 3 timer.

Ingredienser:

• lam - 3,5 kg;
• løk - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• paprika - 1 kg
• friske urter - 200 g;
• gulrøtter - 1,5 kg;
• øl - 1,5 liter.

Forberedelse

1. Legg ingrediensene i rekkefølge: kjøtt, paprika, gulrøtter, løk, tomater, urter.
2. Gjenta lagene tre ganger, hell i ølet og sett gryten over bålet.

Lammekashlama med aubergine - oppskrift

Khashlama er en klassiker innen kaukasisk mat, men hver nasjon bringer sine favorittingredienser til den tradisjonelle sammensetningen. Auberginer legges ofte til retten, og dette er ikke rart: de passer godt sammen med kjøtt, absorberer raskt aromaer, koker ikke myk og har saftig kjøtt, perfekt utfyller det mest møre kjøttet.

Ingredienser:

• lam på beinet - 850 g;
• smult - 150 g;
• aubergine - 1 stk;
• løk - 2 stk.;
• paprika - 3 stk.;
• tomater - 250 g;
• fedd hvitløk - 3 stk.;
• vann - 500 ml.

Forberedelse

1. Smelt smult og surr lam og løk i den.
2. Ordne aubergine, paprika og tomater.
3. Tilsett vann, hvitløk og la det småkoke under lokk i 1,5 time.

Lammekashlama i en saktekoker

Lammekjøtt innebærer en lang stuing på bål i en gryte. Nå kan dette gjøres hjemme ved hjelp av en multikoker. Dessuten gir sistnevnte retten jevn oppvarming og saftighet uten bruk av vann. For matlaging må du sette komponentene og stille inn ønsket modus.

Khash (aserbisk Xaş; armensk խաշ; georgisk.

På armensk kommer navnet på retten fra խաշ [khash] - å lage mat. Fra det armenske språket gikk ordet senere over til tyrkisk og georgisk. I armensk litteratur er buljong nevnt i form av hashou eller hashy siden 1000-tallet (for første gang av Grigor Magistros), den moderne formen for khash har vært kjent siden 1600-tallet (i "Efimert")

I den armenske medisinske boken "Consolation with Fevers" (1184) nevner noen oppskrifter kjøttbuljong under navnet "khashoy" eller "khashu". For eksempel, i kapittelet "På en-dags feber på grunn av forkjølelse" anbefales det å spise "khashu" fra kjøttet av en geit, og i kapitlet "På en-dags feber på grunn av bekymringer og sorg" det anbefales å spise "khashu" fra føttene og lårene til en geit.

Flere armenske kommentatorer og grammatikere fra middelalderen (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi, etc.) nevner også kjøttbuljong under navnet "hashoi". Dette skyldes tilstedeværelsen i den armenske oversettelsen (VI-VII århundrer) av "Grammatical Art" av Dionysius av det thrakiske ordet "Hoshyun" (armensk խաւշիւն = rasling av blader).
Wikipedia

Den langvarige striden om etnisiteten til khashlama eller khash er beslektet med striden om forrangen til kyllingen eller egget. Armenere, georgiere, aserbajdsjanere, ossetere og tyrkere er like sikre på at denne retten tilhører deres kultur. Og usbekerne har også dimlyama og basma som ligner veldig på khashlama. Men moderne oppskrifter for denne retten har både likheter og betydelige forskjeller. Derfor nølte jeg ikke med å kalle oppskriften min på dagens rett "khashlama på armensk" - den inneholder en ingrediens som skiller armensk khashlama fra resten - dette er øl. Kjøtt begynner å stuve i den. Ta en titt hvis du er interessert.

For å lage khashlama tilberedte jeg omtrent tre kilo biff (et kilo ribbe og et par kilo fruktkjøtt uten fett), paprika, ferske tomater, auberginer, gulrøtter, løk, hvitløk, urter (koriander, basilikum, persille, dill) , grønn løk), malt paprika og lett øl. Poteten i khashlam er en kontroversiell ingrediens og derfor bestemte jeg meg for å koke den separat. Ja! Og en ting til: selvfølgelig ville det være nødvendig å legge til varm chilipepper, svart malt pepper, men i vår familie kan ikke alle gjøre dette, og derfor legger vi til tallerkenen hvem som trenger det :)

Vi trenger en støpejernsgryte eller en tykkbunnet rustfri panne. Vi tilsetter ikke olje.

Vi begynner å legge ut noen lag i lag, og legger forsiktig til. Dette er nødvendig for at kjøtt og grønnsaker skal frigjøre juice raskere, der de skal stues i 4 (!) timer.

Jeg fikk alle ingrediensene i to lag. Av disse tilsatte jeg tomater, kjøtt og zucchini. Hvis du er redd for å oversalte, hell den mengden salt du trenger, etter din mening, i den tilberedte mengden mat i en slags hette og bruk den slik at du fortsatt har igjen. Bruk restene etter å ha smakt på buljongen til salt når den er dannet.

På slutten av lagdelingen, hell i øl. Jeg helte en halv liter i min 7 liters kjele.

Det siste laget med paprika stikker langt utover toppen av pannen, ..

... men passer under lokket. La det være slik – grønnsaker og kjøtt vil krympe mye under kokeprosessen. :)

Som sagt kokte jeg potetene separat med en løk og hvitløk for smaks skyld, drenerte av buljongen og lot den stå under lokk for å vente på khashlamaen. Forresten, det er også det faktum at det ikke er nødvendig å bekymre seg for at poteter i khashlam vil koke ned på 4 timer.

Jeg glemte å si at etter å ha stablet produktene, kan khashlamaen ikke blandes. Kok opp - skru ned brannen til et minimum og ... vent. Khashlama, i øl, i gradvis frigjort juice av kjøtt og grønnsaker, vansmer på komfyren under lokk i 4 timer. Men du kan lage mat i 2 timer.
Du forstår selv: jo lenger kjøttet syter, jo mykere blir det.. .

Jeg filmet spesifikt prosessen med å koke retten for å vise at dette ikke er matlaging, men sløvhet :)

I mellomtiden skjærer du de ikke finstekte grønnsakene og legger den i retten 10-15 minutter før kokeslutt.

Og hvilke venner, skal vi ikke snakke om relaterte retter?
Kanskje, jeg tror det, det er verdt det ...
Jeg vil dele en oppskrift på en rett, som ligner veldig på oppskrifter på retter som Dimlyama eller Basma i usbekiske og tadsjikiske retter, finn 10 forskjeller
Vi snakker om en rett med armensk mat som heter
Khashlama

Generelt er spørsmålet selvfølgelig et kontroversielt spørsmål - er denne retten armensk, georgisk eller hva generelt?
Jeg tror vi ikke vil krangle med deg om dette problemet, tk. Khashlama er forberedt i Georgia og Armenia, og i en rekke andre land, hvis folk er brødre og naboer.
Dessuten, så vidt jeg vet (vel, jeg hørte, leste, så) forbereder georgiere sin khashlama noe annerledes enn armenere ...
Så for å tilberede denne smakfulle og aromatiske retten i henhold til fjelllovene på armensk, trenger vi biffbryst, mør og saftig, unge poteter, modne gulrøtter, paprika eller paprika, løk, hvitløk, urter (koriander, løk) og krydder: salt, pepper, koriander (koriander), aromatisk pepper. Og øl, lett, lett, det vanligste og rimeligste (som Zhiguli).
En autentisk oppskrift synes jeg selvfølgelig innebærer en litt rustikk måte å lage mat på - dvs. bare i en kjele, eller bedre i en gryte, legg alle ingrediensene i lag og la det småkoke. Jeg brukte min favoritt "kovurma" metode, dvs forsteking av kjøtt

Reduser varmen og legg ut et lag med løk, kuttet i ringer eller halve ringer - alt avhenger av størrelsen på løken. Og dryss den med krydder

Vi gjør det samme med hakkede tomater.

La oss legge til grovhakkede gulrøtter, kålrot (hvorfor ikke? Vel, det viste seg å være i lagerhuset mitt, så hva?), Litt hvitløk

Legg poteter på toppen

Og paprika

Generelt må denne retten tilberedes for mange mennesker, slik det er vanlig i kaukasiske og asiatiske familier. Vykadyvat alle ingrediensene i lag, alternerende dem med lag med kjøtt. Men jeg er en liten person som lider av forskjellige komplekser, derfor kuttet jeg ingrediensene i store biter og brukte ikke mye

Dryss alt dette med krydder igjen, gni og bland dem i håndflatene

Og nå fyller vi hele denne greia med øl.

Nå føler jeg at mine mislikte spørsmål om proporsjoner vil forsvinne. Og hvor mye øl tok de, og hvilket merke? Var det kalde ølet med røkt fisk eller varmt?
For å forhindre denne skam, vil jeg si: ølet var ikke kaldt og ikke varmt. Romtemperatur. Hvor mange? Et glass, 150 gram, tilsatte litt mer vann. Generelt må vi lage en buljong. Buljongen er dannet i denne retten ikke bare fra øl. Øl gir aroma og noe syrlighet. Buljongen inneholder også saften som skilles ut av grønnsaker.

Nå dekker vi gryten (eller en kasserolle, avhengig av hva vi har kokt i) med lokk og lar stå til. I 2-3 timer ... Ja, ja, ja, du må holde ut for å få ønsket resultat, som du vil huske lenge ...
To timer senere, hakk koriander, hvitløk, rød pepper, legg på tallerkener

La oss knekke pitabrød (lavash, som flate kaker, ikke skjære. Husk dette, pitabrød er akkurat det de bryter, eller river med hendene. Som regel gjøres dette ved at eldstemann sitter ved bordet).

Tiden er inne, du kan servere den på bordet. I tallerkener, eller i en stor felles tallerken, legg ut grønnsaker og kjøtt. Buljongen er generelt akseptert å serveres i separate kopper, men det er fullt mulig å helle den i boller for deg selv - det er ikke noe forferdelig eller forkastelig i dette.

Khashlama er klar!
God appetitt!

Kopiering og videre bruk av dette materialet er kun mulig med skriftlig tillatelse fra forfatteren.