Sandkakedeig for en pai - trinnvise oppskrifter for å lage søtt og salt med et bilde. Smørdeig: en trinn-for-trinn-oppskrift på en pai Oppskrifter på mørdeig

11.12.2021 Supper

God deilig dag, kjære lesere! Jeg liker veldig godt mørdeig. Som barn bakte min mor smuldrende og møre småkaker av den. Og det som er dobbelt fint – det kan brukes til både søte og salte bakverk. I dag vil jeg dele med deg en klassisk sandkakedeigoppskrift som passer til å lage paier, kjeks og til og med en kake.

Den klassiske oppskriften på mørdeig består av smør, mel og sukker tatt i forskjellige deler.

For eksempel:

100 gram sukker;
200 gram olje;
300 gram mel.

For matlaging må all mat være kald, ellers kan de komme i konflikt med hverandre og skille seg. Samtidig vil deigen vise seg å være tett og dårlig utkjevlet, bakingen blir seig.

Bland først sukker og smør. Jeg kuttet smøret i biter for enkelhets skyld. Tilsett så siktet mel og elt deigen med hendene til den er smuldrete. Bare gjør det raskt før smøret smelter. På det siste stadiet, elt deigen veldig raskt med hendene, rull den til en ball, pakk den inn med matfilm og send den til kjøleskapet for å hvile i 30-50 minutter.
Dette er den enkleste mørdeigoppskriften. Den er ideell for søte paier, kjeks og kaker.

Smørdeig uten egg

Min all-time favorittversjon av denne oppskriften uten bruk av egg. Jeg tilpasset det etter min smak.

Hva trenger du:

Smør - 170 gram;
Sukker - 80 gram;
Hvetemel - 210 gram.

Matlaging:

Jeg lager den i en skurtresker. I en bolle, pisk sukker og smør, kuttet i biter for enkelhets skyld, ved høye hastigheter. Oljen har tidligere stått en liten stund til den er litt myk, slik at den er lettere å piske.
Så tilsetter jeg mel. Pisk på lav hastighet bare litt, til det begynner å samle seg i klumper. Etter det overfører jeg det til skjemaet og ramler det. Jeg bruker denne oppskriften for å lage sitronbarer, du kan se hele versjonen.
Til andre bakverk ruller du massen til en klump, til en pose og hviler i kjøleskapet.

Smørdeig til tarteletter

Jeg liker å servere forretter i form av tarteletter. Det er både estetisk og deilig. Men igjen, høy i kalorier, fordi sammensetningen inkluderer smør. I dette tilfellet kan du ta en lettere fylling for å balansere nytten og kaloriinnholdet.

Hva trenger vi?

Smør eller margarin 200 gram;
Mel 250 gram;
Egg 1 stk;
En klype salt.

Matlaging:

Denne gangen skal vi koke velsmakende deig. Den er ideell til tarteletter og åpne paier, som quiche eller terte... Skjær først smøret i biter. Men det må være kaldt. Bland med hvetemel til en jevn masse.
Knekk egget i en egen bolle og tilsett en klype salt. Vi slår alt og sender det til en kopp med mel og smør. Elt deilig deig til tarteletter grundig og raskt hjemme.
Vi pakker den ferdige deigklumpen i matfilm eller legger den i en plastpose og sender den til hvile i kjøleskapet. I løpet av denne tiden kan du forberede fyllet.

Alternativer for fyll for tarteletter:

Fra egg, ost og hvitløk;
Overkok sopp med løk;
Skinke med ost og agurk;
Olivier salat;
Krabbepinner med egg;
Kaviar;
Rød fisk med poteter;
Leverpostei.

Jeg vil ikke dvele på fyllingene i detalj - de er ikke vanskelige å forberede.
Etter at deigen har hvilet, kjevle du den til et tynt lag og skjærer den ut med en form eller et glass hakk. Hvis du har cupcakeformer, så setter vi emnene våre der. Du kan ikke smøre veggene, siden deigen er veldig fet i konsistensen på grunn av olje. Prikk hele bunnen med en gaffel.
Du kan helle forvaskede erter, bønner eller andre frokostblandinger på bunnen slik at deigen ikke hever seg og ser vakker ut. Du kan selvfølgelig bare elte den til form med hendene. Men i dette tilfellet er det usannsynlig at det vil være mulig å oppnå en flat overflate, og dette vil være stygt. Derfor anbefaler jeg deg å først kjevle ut et lag med deig.
Hvis det ikke er former, kan du kutte firkanter eller rektangler med en krøllete pizzakniv eller en vanlig, hakke og steke, og deretter bruke dem som kjeks. Du vil også få en original porsjon for pynting av bordet.
Stek i ovnen (pass på å forvarme) ved en temperatur på ca 180-190 grader i 7 - 12 minutter. Hver ovn har sine egne egenskaper, så hvis du skal bake for første gang, hold øye med temperaturen og tilstanden til tartelettene. Så snart de er dekket med en jevn brunfarge, ta dem ut og la dem avkjøles litt. Og først etter det slipper du dem fra formen, etter å ha plukket dem forsiktig fra veggene med en kniv.

Smørdeig med rømme

Deigen med tilsetning av rømme er mykere og mer smidig. Den lager utmerkede sandkaker og småkaker. Du kan også koke møre.

Hva vil være nødvendig?

Mel 180 gram;
Olje 75 gram;
Sukker eller pulverisert sukker 50 gram;
Rømme 75 gram;
Eggeplomme av ett egg.

Matlaging:

Som alltid skal produktene være kjølt for best og riktig elting. Skjær det kalde smøret i terninger, tilsett siktet mel og sukker. Kvern raskt med hendene til smuler. Hvis du planlegger å bake kaker som er mer enn 1 centimeter høye, tilsett en halv teskje bakepulver. Tilsett eggeplomme og rømme i en kopp med smuldrete smuler.
Det viktigste her er ikke å overdrive med elting for hånd. Jeg pleier å ta et stykke deig, klemme det i hendene og kaste det tilbake i koppen. Og jeg gjør dette flere ganger til det samler seg til en klump. Samtidig er kontakten med testen minimal, noe som kreves. Jeg pakker den resulterende klumpen inn i en film og sender den til vinter i kjøleskapet. Sandkakedeig på rømme er klar til bruk på 20-40 minutter.
Det vil lage utmerkede smelte-i-munnen-kaker eller paier med bær eller syltetøy.

Shortcrust ostemasse

Sandkakedeig med tilsetning av cottage cheese passer til paier, kjeks og kakelag. Den er lettere og sunnere enn den klassiske oppskriften. Jeg liker smaken av cottage cheese i bulk. Dessuten avhenger konsistensen av deigen av granulariteten til cottage cheese. Hvis cottage cheese er tørr, absorberer deigen mindre mel. Hvis det er vått, så tilsvarende mer. Her må du allerede se, og i ferd med å lage mat, justere mengden mel.

Så, hva trenger vi for mørdeig:

Cottage cheese uansett fettinnhold 200 gram;
Smør 120 gram;
Sukker 50-70 gram avhengig av dine preferanser (søtere eller ikke);
Mel 200-250 gram;
en halv pakke bakepulver;
1 egg;
En klype salt.

Kokeprosess:

Skjær smøret i biter, oppbevar i kjøleskapet, og bland deretter med sukker;
Tilsett egget og bland igjen grundig, men raskt;
Hell cottage cheese i en kopp og elt massen med en gaffel til den er jevn;
Tilsett litt mel, bakepulver og en klype salt. Se allerede her, hvis massen fester seg sterkt til hendene dine, tilsett mer mel. Du bør få et homogent stykke deig;
Pakk inn i cellofan og avkjøl.

Sandkake-ostmassen er klar for kreativitet. Hva du skal lage mat fra det er bare begrenset av fantasien din.

Smørdeigsteknologi

For å tilberede deigen riktig, må du følge visse regler. Nå skal vi vurdere dem.

Alle produkter skal være nedkjølt. Bare under denne betingelsen oppnås den korrekte elastiske deigen;
Bruk kun kvalitetsprodukter. Du kan erstatte smøret med margarin, men jeg vil ikke anbefale det. Kvaliteten på margarin er dårligere enn smør;
Du kan ikke elte deigen i lang tid - den blir tett, det er vanskeligere å rulle den ut og når den er ferdig, viser den seg å være tøff og grov;
Hvis du flyttet oljen, vil den smelte og produktene vil vise seg å være for smuldrende. Det samme kan skje hvis for mange eggeplommer tilsettes massen;
En for stor mengde mel og vann fører til en forringelse av kvaliteten på produktet - det blir tett og ikke-plastisk. Jeg tilsetter ikke vann.
Deigen skal kjevles ut med en tykkelse på 3 mm til en centimeter. Hvis tykkere, tilsett bakepulver.
Hvis kaken er brent på steder, betyr det at du rullet den ujevnt;
For å oppnå en mer jevn struktur, i stedet for sukker, er det bedre å bruke pulverisert sukker;
Stek på stekeplate på bakepapir, uten å smøre noe. Det er mye fett i deigen.

Litt historie

Har du noen gang lurt på hvor mørdeigen kom fra? Og jeg ble interessert i historien om fremveksten av en deilig oppskrift, og jeg begynte å studere den. Dessverre finnes det svært lite informasjon om dette på Internett.

Det er bare kjent at oppskriften dukket opp et sted på 1100-1200-tallet i Skottland og Storbritannia. Til å begynne med ble brød bakt, og små stykker kjeks eller til og med smuler ble tørket fra restene av deigen ved lave temperaturer. Så begynte de å tilsette smør og sukker, og så gradvis ble deigen slik vi kjenner den nå.

Dessuten kan komponentene i deigen varieres - gjøres med eller uten egg, tilsett rømme eller cottage cheese, bytt ut smør med margarin på fastedager. Kvaliteten på bakingen endret seg ikke. Det er bare nødvendig å ta hensyn til at hvis det er smør i deigen, viser bakingen seg å være veldig kaloririk.

Og hvis du er på diett, bør du avstå fra velsmakende, men legge volum til midjen, desserter. Men hvis sommeren fortsatt er langt unna, og du ikke har blitt med på laget av de som går ned i vekt, så kan du unne deg deilige bakverk. Du vil ikke angre.

Et annet interessant faktum fra historien. De sier at vår keiserinne Catherine II var veldig glad i en smuldrende og smakfull dessert. Og hver morgen startet hun med en kopp aromatisk kaffe og en søt kurv med deig som smelter i munnen. La oss lære hvordan du lager mørdeig.

Med forbehold om disse enkle kravene, vil mørdeig alltid vise seg for deg, og du vil glede dine kjære med hjemmelagde kaker, ved å bruke ikke bare den klassiske mørdeigoppskriften, men også alle alternativene som er oppført ovenfor. Snart skal jeg fortelle deg hva du kan lage mat av den. Hvis du vil være i kunnskap, abonner på oppdateringer! Jeg ønsker deg en hyggelig te!

Det finnes flere typer deig for paier, forskjellig i matlagingsteknologi, smak og struktur. Mange liker sandbasen, men ikke alle husmor forplikter seg til å elte den, siden denne prosessen er vanskelig og tidkrevende. Denne oppfatningen er feil, fordi i motsetning til gjærdeig, surner ikke sandkakedeig, og suksessen med å lage den avhenger ikke av gjærens kvalitet. Etter å ha lært hvordan du elter en slik masse, kan du lage søte, salte paier (åpne, lukkede), kaker, kjeks, bakverk på grunnlag og glede husholdningen din med deilige retter.

Hva er mørdeig pai

Dette er en tett masse, eltet fra smør (eller margarin), mel, sukker. Du kan bruke deilig sandkakedeig som grunnlag for en pai med kjøtt, grønnsaker, sopp, poteter, fisk, men oftere legges saftige fyll (cottage cheese, frukt, bær, syltetøy, syltetøy) i bakverket for å kompensere for tørrheten av basen. Enhver rett (søt dessert eller salt snack) fra en slik masse er lett å tilberede hjemme, det viktigste er å følge visse regler.

Slik lager du mørdeig pai

Denne versjonen av testbasen skal ha en smulete struktur og en appetittvekkende gylden skorpe. Slik at den ferdige bakingen i tillegg til disse egenskapene også har en utmerket smak, bruk hemmelighetene til å lage mørdeig:

Den kulinariske prosessen begynner med å blande smør med sukker, deretter tilsettes mel og alle komponentene kuttes i smuler.
På neste trinn gnis den resulterende massen for hånd til en homogen konsistens, slik at det ikke er store klumper igjen.
Deretter må massen pakkes inn med matfilm og settes i kjøleskapet i 30-60 minutter for å avkjøles, slik at den blir elastisk, lett å rulle ut. . Først etter det kan du begynne å kjevle ut mørdeig og bake en pai.
Den viktigste ingrediensen i sandbasen er fett (smør eller margarin), på grunn av hvilket strukturen til massen får en løs, smuldrende struktur.
I tillegg til hovedkomponentene kan egg, salt, rømme, majones, kefir, cottage cheese, sitronskall, etc. tilsettes blandingen.
Hvis fyllet etter din mening er for flytende, er det bedre å strø kaken med malt brødsmuler eller stivelse før du legger den ut. Så overflødig fuktighet absorberes, og kaken er godt bakt.
Mel i oppskrifter er ofte brukt hvete, men noen ganger setter de rug, havregryn, mais og til og med stivelse.
Det er veldig viktig å observere slike forhold - bruk de mest kjølte produktene, ikke elt sandmassen til paien i lang tid med hendene, arbeid på kjøkkenet med kjølig luft (+180 - +230). Ellers vil deigen bli klissete, seig.
Det er best å bruke en blender med spesielle vedlegg for elting.
For å gjøre selve basen og den fremtidige paien mer smakfull, ta margarin og smør i like proporsjoner.
Det er nødvendig å rulle ut et lag med mørdeig i retning fra midten til kantene, ikke mer enn 5 mm tykt.
Etter å ha flyttet laget inn i formen, sørg for at det ikke er igjen luft mellom dem, ellers vil den ferdige retten deformeres under steking.
Den optimale temperaturen for baking er 180-200 °C.

Pai sandkaker oppskrift

Du kan bake forskjellige paier fra mørdeig - søtt og salt, lukket eller åpent, velg fyllet etter din smak. Det viktigste er å nærme seg prosessen med sjel, godt humør og husk at enhver baking krever oppmerksomhet, nøyaktighet og tolererer ikke hastverk. Husk også at sandmassen er veldig kaloririk, så paier basert på den også. Ikke misbruk slike retter hvis du følger figuren.

Enkel mørdeig til søt pai

Tid: 1,5 time.
Porsjoner: 3-4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 507 kcal / 100 g.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

En så enkel sandkakedeig for en pai passer for husmødre som ikke liker å rote med å elte basen i lang tid og ikke har erfaring i denne saken. For å tilberede en smuldrende masse trenger du et minimum av produkter og tid. Å reprodusere den kulinariske prosessen er ikke vanskelig, men hvis du gjør alt riktig, vil deigen bli myk, mør, og den ferdige kaken holder formen fantastisk.

Ingredienser:

mel - 2 ss.;
sukker - 1 ss.;
smør - 250 g.

Tilberedningsmetode:

Hell mel i en dyp bolle.
Tilsett kaldt smør, kuttet i små biter.
Hakk blandingen med en skarp kniv til du får fine smuler.
Hell sukker, raskt elt sandkaker myk deig.
Pakk inn i matfilm og avkjøl i minst en time.

For en velsmakende pai

Tid: 40 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 421 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sandkakedeig for en velsmakende pai tilberedes uten sukker, med tilsetning av salt. Denne massen brukes til baking med kjøtt, sopp, grønnsaksfyll. For ekstra elastisitet blir et egg drevet inn i blandingen. Velg den ferskeste oljen, det høyeste fettinnholdet, uten fremmedlukt og skadelige urenheter. Bare et produkt av god kvalitet vil gi en smuldrende tekstur, fantastisk smak av arbeidsstykket.

Ingredienser:

olje - 100 g;
mel - 200 g;
egg - 1 stk;
salt - ½ ts

Tilberedningsmetode:

Dryss mel på arbeidsflaten, tilsett salt, tilsett olje.
Hakk blandingen med en kniv til du får fine smuler.
Pisk inn egget, elt den elastiske sandmassen med hendene.
Legg den på kjøleskapshyllen i 20 minutter før du former og baker kaken.

Tid: 1,5 time.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 427 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sandkaker revet paier kalles det fordi den øvre delen av rettene er dannet av testmassen, revet. For å gjøre dette enkelt å gjøre, er bunnen delt i to, og fryser den ene halvdelen i fryseren. En slik deig har en mer smuldrete struktur, siden den eltes med tilsetning av bakepulver. Ofte er fyllingen av slike bakverk søt mat (syltetøy, syltetøy, frukt, bær, cottage cheese), så for ekstra smak, tilsett vanillin til blandingen.

Ingredienser:

egg - 2 stk;
mel - 2-3 ss.;
smør (margarin) - 200 g;
sukker - 1 ss.;
bakepulver - 1 ts;
vanillin - en klype.

Tilberedningsmetode:

Smelt smøret, pisk perlesukkeret separat med egget, vanilje med en mikser.
Bland begge blandingene til de er jevne.
Mens mikseren fortsatt er i gang, tilsett melet gradvis.
Når blandingen tykner, vend den ut på en arbeidsflate og fortsett å elte med hendene.
Del bunnen i 2 deler (ulik), plasser den ene på kjøleskapshyllen og den andre i fryseren i en time.

Deig med kefir

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 7-8 personer.
Kaloriinnhold i retten: 278 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

En mild sandmasse oppnås ved å tilsette kefir til den. Dens luftighet, sprøhet oppnås som et resultat av samspillet mellom et fermentert melkeprodukt og brus. Deigen er veldig smidig, plastisk, og den ferdige retten med den smelter bare i munnen. I tillegg til paien kan du lage boller, rundstykker og andre desserter med en slik blank, og velge alle slags fyllinger etter din smak.

Ingredienser:

margarin - 100 g;
sukker - 1,5 ss.;
kefir (med en høy prosentandel av fettinnhold) - 500 ml;
egg - 1 stk;
mel - 700 g;
brus - en klype.

Tilberedningsmetode:

Legg margarinen i en emaljebolle, smelt ved å sette beholderen på en sakte brann.
Tilsett egg, brus, kefir. Bland alt med en mikser.
Tilsett mel, bland igjen.
Overfør til en melet arbeidsflate, elt deigen raskt.
Pakk med folie, sett på hyllen i kjøleskapet i en halv time.

På rømme

Tid: 2 timer 20 minutter.
Porsjoner: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 385 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sandkakedeig på rømme til paien har en tett tekstur, men den viser seg å være mør, plastisk. Alle produkter må tas kaldt, ved omtrent samme temperatur. Velg rømme med høy fettprosent, du kan erstatte smør med margarin. Bakepulver tilsettes ikke i henhold til oppskriften, men hvis du planlegger å rulle ut et lag på mer enn 0,5 cm, tilsett bakepulver, ellers kan det hende at kaken ikke bakes.

Ingredienser:

mel - 180 g;
olje - 75 g;
rømme - 70 g;
eggeplomme - 1 stk;
salt - ¼ ts;
sukker - 1 ss.;
bakepulver (om nødvendig) - 0,5 ts.

Tilberedningsmetode:

Skjær smøret i små terninger, ha i en bolle.
Hell sukker, salt, siktet mel, bakepulver.
Gni raskt blandingen med hendene til konsistensen av brødsmuler.
Tilsett eggeplommen, rømme, gni raskt igjen for å opprettholde strukturen til blandingen.
Rull sammen en ball, legg i en plastpose, legg på kjøleskapshyllen i 2 timer.

Med cottage cheese

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 4-5 personer.
Kaloriinnhold i retten: 402 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

Deig med cottage cheese er en veldig myk, mør base, ikke bare for paier, men andre bakverk, for eksempel lever JEG. Det fermenterte melkeproduktet bør tas fetere, som smaken av baking bare vil dra nytte av. G Ferdige retter med cottage cheese deig er veldig luftige, bokstavelig talt smelter i munnen. Det er bedre å sette fyllingen søt - syltetøy, syltetøy, syltetøy, tørket frukt, nøtter, frukt eller bær (frie frø).

Ingredienser:

olje - 200 g;
mel - 300 g;
sukker - 2 ss. l.;
salt - ½ ts;
cottage cheese - 200 g.

Tilberedningsmetode:

Kutt smøret i små biter, bland med salt, mel, sukker.
Bland til fine smuler med en mikser med spesialtilbehør, med kjøkkenmaskin eller for hånd.
Tilsett cottage cheese, bland godt igjen, form en klump.
Pakk med folie, sett kaldt i en halv time.

Med sitronskall

Tid: 1 time 10 minutter.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 399 kcal / 100 g.
Formål: blank for baking.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: lett.

Sandbasen med sitronskall er ikke bare velsmakende, men også duftende, har en vakker gul farge. Denne deigen er deilig alene og kan brukes til å bake småkaker. Bruk massen med sitrusnoter til å tilberede originale kaker, paier, bakverk og andre desserter med forskjellige fyllinger, lag og kremer.

Ingredienser:

mel - 1 ss.;
olje - 100 g;
skall av ½ sitron;
eggeplomme - 1 stk;
salt - en klype;
melis - 3 ss. l.;
sitronsaft - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Hell alle løse ingredienser i en dyp bolle, tilsett sitrusskall, kaldt smør kuttet i biter.
Gni blandingen med hendene til smuler er oppnådd.
Separat, slå sitronsaften med eggeplommen med en visp, hell i den første massen.
Hakk med en kniv, og elt deretter deigen.
Form en ball, pakk med cellofan, sett på kjøleskapshyllen i 40 minutter.

Video

En gang var jeg helt forvirret i begrepene "shortcake deig", "søt hakket", "usøtet hakket" - settet med produkter er ett, men matlagingsteknologien og det ferdige resultatet er annerledes. Hvis du også vil forstå, les nøye, jeg «nøster opp» deg raskt =)

Så, mel, smør, eggeplommer. La oss finne ut hva hver ingrediens er ansvarlig for i testen.

Mel

Til mørdeig må du velge mel med lavt proteininnhold. I vår virkelighet er dette vanlig hvitt mel av høyeste karakter. En del av melet kan erstattes med ris, rug, mais, bokhvete eller hele korn, havregryn, kakaopulver eller malte nøtter. Denne erstatningen vil gjøre deigen smuldrende og komplisere smaken. Gluten - oversatt fra latin (gluten) - er lim. Jo mindre gluten i melet, jo mer løs og smuldrende blir deigen, så finner du mel med lavt gluteninnhold, ta tak i det. Det er mer nyttig) Og det vil komme godt med for smuldrete deig!

Smør

Oljen skal være av høyeste kvalitet i sammensetning, med et høyt fettinnhold (minst 82%), andelen olje i sammensetningen er stor nok, så smaken vil påvirke smaken av hele deigen. I noen oppskrifter er smør erstattet med indre fett. Denne sammensetningen garanterer både tetthet og sprøhet på samme tid.

Avhengig av oppskriften varierer forholdet mellom mel og smør, vanligvis i intervallet 1:1 (dvs. mel og smør har samme vektmengde). Men noen oppskrifter gir et forhold på 2:1 (dobbelt så mye mel som smør). Jo mer olje det er i deigen, jo mer mør og smulere blir den. Det er veldig viktig å ta hensyn til dette når du velger en oppskrift på en åpen pai: hvis deigen er veldig mør, holder ikke den tunge fyllingen.

Granulert sukker

Dette er kanskje den eneste typen deig der du kan variere mengden sukker etter din smak uten frykt for å ødelegge strukturen. I usøtede paier kan sukker i deigen forlates helt. Men det er også oppskrifter der mengden sukker når 80% av massen av alle andre ingredienser. Det viktigste å huske er at overflødig sukker kan gjøre den ferdige kaken hard og altfor rosenrød.

Brunt sukker vil gi bakevarer en karamellsmak og aroma. Noen ganger erstattes perlesukker med melis, med det kommer deigen ut mykere og tettere på samme tid.

Egg

De spiller rollen som en væske i deigen, sammen med vann, melk, eventuelle fermenterte melkeprodukter som brukes i oppskrifter. Noen ganger blandes hele egg inn, ofte bare eggeplommer eller bare hvite. Det må huskes at eggeplommen er fett, og proteinet er vann. Vil du ha et søtere bakverk? Bruk "fett" væske i deigen! Det vil si at sandkakedeig på vann alltid vil være tettere og lettere å smake enn deig på eggeplomme og melk.

Brus og bakepulver

I følge reglene legges verken brus eller bakepulver i sandkakedeig, siden sprøhet er sikret ved riktig tilberedning, men noen husmødre forsikrer seg på denne måten ved å ty til hjelp av bakepulver. Med bakepulver vil bakingen garantert lykkes.

Salt

Salt må tilsettes slik at deigen ikke blir blid og smaken viser seg, bruk det fineste saltet du kan finne.

Smørdeig med krem

Den mest delikate deigen av alle typer shortbread på grunn av det faktum at vann praktisk talt er utelukket i sammensetningen. Det er praktisk å jobbe med en slik deig: den beholder perfekt formen når den rulles ut.

Smørdeig med rømme

For å forberede dette alternativet erstattes hele volumet av væske i henhold til oppskriften med rømme. Syren i rømme mykner glutenet, og tilfører dermed sprøhet og elastisitet. En slik deig krymper ikke mye under baking, smakfull og mør.

Hvordan elte mørdeig?

For å vite hvordan du elter riktig, la oss finne ut hva som skjer under elting. Olje i form av bittesmå partikler blandes med mel. Fett omslutter så raskt melkornene at det ikke lar gluten utvikle seg. Og siden det ikke er nok væske i eggene og smøret for utvikling av gluten, blir deigen smuldrete.

Generelt sett er det tre blandingsmetoder:

italiensk måte
kremmetoden
"hakket deig" metode

Men uansett hvilket alternativ du foretrekker, må du huske det viktigste: du kan ikke elte en slik deig på lenge. Etter å ha tilsatt væsken - samle deigen til en ball og du er ferdig!

Smør sandkakedeig for kaker, kjeks, søte paier

Deigen som oppnås med denne metoden for elting kalles med rette sandkaker. Trykker du på et stykke av en slik deig, vil den smuldre som sand til bittesmå smuler. Den kan eltes med skje, med mikser eller foodprosessor. Fra en slik test kan du lage deilig mat.

Ingredienser (til to paibunner):

Mel - 250 g
Smør - 180 g
Sukker - 200 g
Eggeplomme - 1 stk.
Egg - 1 stk.
Salt - en klype

Ta smøret ut av kjøleskapet en time før steking så er det lunt og smidig ved elting. Ha smøret i en praktisk bolle, tilsett granulert sukker og gni med en skje eller slikkepott til en lett krem. Rør egget og eggeplommen inn i blandingen og oppnå jevnhet under omrøring. Sikt mel med salt og tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen med raske bevegelser. Hvis du jobber med en mikser, skru på laveste hastighet. Så snart alt melet har sneket seg inn i deigen er den klar. Deigen er så mør at uten forkjøling er det umulig å jobbe med den.

Denne deigen er perfekt lagret i fryseren, det er veldig praktisk å forberede den for fremtidig bruk.

Den mest holdbare sandkakedeigen for paier med "gitter"

Deigen i henhold til denne oppskriften er så sterk og elastisk at den lett kan brukes til søte paier dekket med et "gitter" av deig, til bakverk med tungt fyll, til friformede paier. Temperaturen på oljen er veldig viktig her: kald, men ikke fra fryseren. Skjæres i terninger, smøret skal lett beholde formen, men presset med kniv skal det være lett å flate ut.

For 1 halvlukket kake med en diameter på 24-26 cm:

Mel - 400 g
Fint granulert sukker eller melis - 120 g
Salt - 1/2 ts

Matlaging

Smøret skal kuttes i terninger med sider på 1 cm Sikt alle de tørre ingrediensene over i bollen til en blender/mikser, tilsett hakket smør. Slå på blenderen til laveste hastighet og mens du elter deigen, pass på at oljen er jevnt fordelt i bollen. Du kan øke hastigheten litt, men ikke maksimalt, ellers vil oljen varmes opp veldig og bløtlegge melet.

Når alle smørpartiklene er malt med mel, stopp mikseren, rens deigen fra blenderknivene/mikserbladene. Tilsett melis/perlesukker, la dem blande seg inn i smør-melsmulene (dette bør ikke ta mer enn et sekund).

Vend deigen ut på en melet arbeidsflate og elt 2-3 ganger. Flat deigen til en skiveform, pakk inn med matfilm og sett i kjøleskap i minst 30 minutter, opptil et døgn.

Søt hakket deig (sukker) til småkaker og kaker

Produkter fra en slik deig er ikke bare smuldrende og møre, men også lagdelte. Prinsippet for tilberedning er at melet "hakkes" eller males med smør til det dannes en smule, deretter helles væsken i og deigen raskt eltes. Hvis det dannes en jevn fin smule, vil deigen se ut som sandkaker. Hvis størrelsen på smulene er på størrelse med en ert eller små bønner, ser det ut som en puff. Å kombinere smuler med biter vil gi en sandlagsstruktur.

Søt hakket deig kan være både usøtet (bris) og søt (sukker).

Ingredienser til 1 åpen kake med en diameter på 26-28 cm:

Mel - 250 g
Kaldt smør - 200 g
Sukker - 100 g
Eggeplommer - 2 stk
Salt - 1/2 ts

Denne typen deig kan brukes til å tilberede for eksempel.
Kutt smøret i biter i forskjellige former. Sikt melet på en arbeidsflate eller i en bolle, dryss over salt og sukker. Ha smørbitene på melet, mal med fingertuppene eller med en kniv til du får en finkornet blanding. Samle smulene i et lysbilde, lag en fordypning i midten som plommen og 1 ss helles i. l. melk. Samle deigen til en ball. Hvis du ikke klarer dette, tilsett 1 ss til. l. melk. Elt deigen 2-3 ganger for å få den jevn. Form til en ball, flat til en skive, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter, gjerne 4 timer.

Usøtet hakket deig (bris)

Jeg tilbereder denne typen deig etter denne oppskriften:

Mel - 150 g
Smør ved romtemperatur - 110 g
Salt - 1/2 ts
Eggeplomme - 1 stk.
Kald melk / vann - 1-2 ss. l.

Det er veldig praktisk å elte hakket deig i en foodprosessor eller i en blenderbolle med knivfeste. Hell mel, salt i bollen, skjær smøret i små biter. Slå på korte impulser i 3-4 sekunder, snu innholdet i bollen til smuler. Tilsett melk og eggeplomme. Slå på kjøkkenmaskinen til deigen samles til en ball (vanligvis ikke lenger enn 1 minutt).

Basert på en slik test kan du lage en deilig pai -.

Slik baker du mørdeig

Det er to måter å bake på: den første er å fylle sandbunnen med fyllet og bake alt sammen. Den andre - først baker vi basen til den er halvkokt, etter det legges fyllingen på den, bakes sammen med deigen. Takket være forbaking blir ikke deigen klissete av et fuktig og saftig fyll.

For å gjøre deigkurven vakker og vanlig i form, brukes ofte metoden "blindbaking", det vil si uten fylling, men under belastning. Vanligvis brukes denne teknikken til åpne paier, for å være sikker på at det blir en gjennomstekt deig under fyllet.

Slik gjør du: Legg bakepapir litt større enn bunnen på deigbunnen. Sett bønnene (bønner, erter) for vekting og sett i ovnen for å steke i 15-20 minutter ved 190-200 C i 15-20 minutter. Ta så ut formen, fjern vekten av papiret og sett formen tilbake i ovnen i 5-7 minutter. Belastningen lar deigen beholde formen - sidene faller ikke av, og bunnen hever seg ikke.

Den generelle regelen er denne: i oppskrifter på paier med flytende fyll, er det tilrådelig å forhåndssteke kurven. Paier med smuldrete og tykke fyll kan bakes på én gang. Vær oppmerksom på at deigen ikke engang trenger å rulles ut, det er nok å rive.

Jeg ønsker deg bare vellykkede eksperimenter på kjøkkenet! Jeg håper informasjonen om hvordan du lager mørdeig vil komme til nytte mange ganger!

Å tilberede sandkakedeig til en pai, terte, kjeks er like enkelt som å avskalle pærer og 10-15 minutter er nok til dette. Dessuten kan ethvert bakverk fra en slik deig ikke bare være søtt, men også med kjøtt, ost, fisk eller annen solid fylling. Men ettersom det kan finnes oppskrifter på paier, er det så mange varianter av mørdeig.

Dette er en grunnoppskrift som er ganske enkel og allsidig, og viktigst av alt, den passer til absolutt enhver rett. En slik deig vil være sprø, men mør inni, og også sterk nok til å tåle enhver fylling, selv væske.

For å gi denne basen en ekstra smak, kan sitrusskall, vanilje eller krydder legges til sammensetningen.

For en grunnleggende oppskrift må du imidlertid ta:

750 gram smør;
15 gram salt;
40 gram kyllingeplommer;
15 gram melis eller fint sukker;
200 gram helmelk;
1 kilo mel.

Ved matlaging er temperaturen på maten spesielt viktig. Så smøret skal være kaldt, men ikke frossent, det vil si at det skal holde formen og ikke bli uskarpt, men samtidig være litt bøyelig og kutte godt med en kniv. Men eggeplommene brukes bare ved romtemperatur.

Skjær det kalde smøret i terninger, i en egen bolle mal smøret med mel med hendene til smuler. Tilsett alle eggeplommene, samt sukker og salt. Rør, og hell deretter melk i bollen og elt deigen med hendene. Det vil vise seg mykt, jevnt og elastisk. Denne typen deig har godt av å ligge i kjøleskapet i ca en time. Det viktigste er å pakke den inn i en pose, ellers vil overflaten bli forvitret.

Sitronpaibunn

Dette er akkurat oppskriften når deigen kan smaksettes med skall slik at den harmonerer godt med fyllet. Det er også preget av tilstedeværelsen av bakepulver og stivelse i det. Den første vil gi mer prakt, og stivelsen vil gjøre den ferdige deigen mer smuldrete.

Ingredienser:

mel - 400 g;
plommeolje, fettinnhold på minst 82% - 200 g;
egg kategori C1 - 2;
bakepulver - 1 ts;
sitroner - 2;
sukker - 250 g;
potet eller maisstivelse - 1 bord. en skje.

Denne deigen tilberedes på en annen måte og krever ikke å gni kaldt smør med mel. Først må du fjerne skallet fra sitronene. Bland det så med mel, som er siktet og kombinert med bakepulver. Deretter skal mykt smør gnis grundig med sukker. Etter det, en etter en, tilsett egg til oljen, bland dem godt. Hell så melet i smør-eggeblandingen og elt deigen umiddelbart med hendene. La den hvile på hyllen i kjøleskapet under filmen i ca 20 minutter, deretter kan den kjevles ut og fylles med sitronfyll.

Revet sandkakepai

Faktisk, bak dette navnet ligger en dessert, godt kjent for oss alle fra barndommen. Tradisjonelt tar man ripssyltetøy til fyllet, som drysses med mørdeigssmuler på toppen.

For å gjenskape denne oppskriften, ta:

4 kopper uten et lysbilde av premium mel;
200 g usaltede plommer. oljer;
litt vanillin;
2 landsbyegg;
1 st. fint sukker;
halv ts soda;
halv ts eddik;
1 st. ripssyltetøy med bær.

For å forberede deigen, kutt først smøret i terninger og myk det litt. Du kan få den på forhånd og sette den på bordet, eller du kan sette den i mikrobølgeovnen i noen sekunder. Det er viktig å ikke smelte det, men bare å myke det. Bruk en mikser eller for hånd, bland smøret med vanilje og sukker. Til en homogen masse, bryt eggene og bland alt igjen. I en liten beholder, slukk brusen med eddik og bland inn i deigen.

Fra den totale mengden mel, hell ut et halvt glass, og sikt resten og tilsett det sakte i deigen, elt den grundig. Når den er klar deler du den i 2 deler, hvorav den ene blir litt større. Legg et ark med bakepapir på en stekeplate og spre det med hendene, strekk det - du får bunnen av paien. Fordel syltetøyet på den i et jevnt lag.

Til det andre stykket, tilsett den resterende halve koppen mel og elt til en homogen, tettere og tørrere deig. Gni den gjennom et grovt rivjern over syltetøyet for å få spon. Sett bakeplaten i ovnen i et kvarter på 200 grader. Den ferdige kaken kan serveres som en helhet, eller kuttes i diamanter, noe som gir formen til porsjonerte kaker.

Rømmedeig

En mer mør, smuldrete deig som smelter i munnen vil vise seg hvis du koker den på basis av rømme. Det vil lage en søt pai med syltetøy eller bær, kjeks eller bagels.

Sammensetning:

300 g mel;
1 ts bakepulver;
150 g usaltede plommer. oljer;
2 ss. skjeer med granulert sukker;
1 egg kategori C1;
salt;
1 ts vaniljesukker;
100 g fet rømme.

Du kan elte for hånd, men det er lettere å bruke mikser.

Det er praktisk å lage mørdeig i en planetmikser ved hjelp av et åretilbehør, men en vanlig mikser med spiralfester vil også fungere fint.

Ha mykt smør, sukker med salt og vaniljesukker i en mikser, kjør til det er luftig. Tilsett rømme, egg og fortsett å piske i et minutt til. Tilsett deretter mel og fortsett å jobbe på lav hastighet. Når den blir homogen og elastisk, pakk den inn i en film og la den stå til modning i kjøleskapet i et par timer.

Hvordan lage mørdeig uten egg?

Grunnoppskriften inkluderer egg, men det hender at de må forlates. Du kan lage mørdeig uten dem. Smaken vil være litt annerledes enn den klassiske, men ikke til det verre.

Komponenter:

3 kopper siktet mel;
200 g kvalitetsplommer. oljer;
4 bord. skjeer rømme;
1 st. Sahara;
en kvart teskje salt.

Bland mykt smør med perlesukker og mal med hendene slik at kornene smelter. Tilsett salt og mel i smøret, elt deigen. Tilsett så rømme og bland det inn i deigen. Etter det, pakk den inn i en film og sett den kaldt i et par timer.

Gjærbunn for paier

Sandkakedeig med gjær kan være høydepunktet i hjemmebakingen. Denne deigen er uvanlig, den tok gjærens prakt, skjørheten til sandkaker og ble en dekorasjon for enhver muffins.

For å lage mørdeig med gjær, ta:

25 g fersk gjær;
bord. en skje sukker;
halv st. melk;
egg;
250 g plommer. oljer;
3 art. mel.

Først må du ta gjæren, male den med sukker og deretter fortynne den med varm varm melk. La bollen stå en stund. I mellomtiden tar du vare på smøret - legg det på brettet sammen med mel og hakk med en bred kniv til smuler. Knekk egget inn i melet og smøret, pisk med en gaffel og bland godt. Overfør det resulterende arbeidsstykket til en bolle, hell i gjærblandingen og elt deigen. Hvis det er for klissete, tilsett litt mel. Vi elter og, som vanlig, pakker det inn i en film, setter det kaldt i en time. Etter det kan deigen rulles ut og en pai kan tilberedes på grunnlag av den.

Sandbunn for cottage cheese pai

En annen ingrediens som vil gi deigen en fin kremet smak og variasjon av teksturer er cottage cheese. Fra en slik mørdeig kan du lage en pai med ostemassefyll. For å avsløre smaken av et meieriprodukt fullt ut, kan du lage en fylling av frukt eller til og med usøtet, for eksempel ost med urter.

For ostemasse, ta:

225 g mel;
150 g cottage cheese;
150 g plommer. oljer;
1,5 st. l. Sahara;
en klype salt

Denne oppskriften krever kaldt smør kuttet i terninger. Gnir du den med hendene, så bør de også være kalde nok til at smøret ikke smelter før prosessen starter. Hold derfor hendene under kaldt vann, og elt deretter smøret med mel, cottage cheese, sukker og salt. På grunn av at cottage cheesen kan være mindre eller mer fet, kan også konsistensen på deigen endres. Hvis deigen er for flytende, tilsett litt mel. Hvis kulen ikke ruller, og deigen ser mer ut som en tørr smule, tilsett litt isvann. Når deigen er godt blandet og det er dannet en elastisk homogen klump, pakk den inn i en pose og la den stå i kjøleskapet i en time eller til og med et par timer.

Hvordan lage Chocolate Berry Pai Deig?

For en bærpai er et av de ovennevnte tilberedningsalternativene egnet. Du kan imidlertid legge til komponenter i sammensetningen som vil gjøre smaken av den ferdige bakingen rikere, for eksempel sjokolade. Kombinasjonen av sandkakesjokoladedeig med saftige bær, for eksempel med kirsebær, er en sann nytelse.

Den enkleste måten å lage sandkakedeigsjokolade på er å erstatte en del av melet med kakao. Men ikke i noe tilfelle skal kakao legges til grunnoppskriften uten å fjerne noe av melet. Overflødige ingredienser vil gjøre deigen for tørr.

Men det er en måte å lage sandkakedeig ikke bare brun, men virkelig sjokolade, med en lys rik smak.

For å forberede det, ta:

270 g bakemel;
200 g friske plommer. oljer;
kategori C1 egg;
3 bord. skjeer kakao;
30 ml melk;
6 bord. skjeer med sukker;
salt.

Til å begynne med, legg 50 gram smør, samt sukker og melk, i en liten bøtte. Hold på lav varme til smør og sukker smelter. Tilsett kakao til blandingen og kok opp under omrøring. Under konstant omrøring, kok massen i et par minutter til den tykner.

Fjern deretter øsen fra komfyren og avkjøl. Forbered grunnlaget for testen på dette tidspunktet. Det er praktisk å gjøre dette i en foodprosessor. Knivene hans vil raskt male det resterende smøret, melet, egget og saltet til smuler. Ha i sjokoladeblandingen og bland alt sammen. Den ferdige deigen vil være veldig mør, men vil ikke være i stand til å holde formen og vil ikke være plastisk. For at den skal få slike kvaliteter, må den modnes i kjøleskapet. Pass på å pakke den inn i folie for ikke å vikle seg.

Siden oppskriften på mørdeig innebærer bruk av en stor mengde fett, bør ikke deigen varmes opp under elting. Rulleflaten og deigbitene må avkjøles, ellers blir deigen klissete og holder ikke formen godt.

Den rette mørdeigoppskriften er hemmeligheten bak deilige bakverk

Ingredienser

Hvetemel 500 gram Granulert sukker 1 stabel Smør 300 gram kyllingegg 2 stykker) Eggeplomme 1 stykke(r)

Porsjoner: 20
Forberedelsestid: 10 minutter
Matlagingstid: 30 minutter

For informasjonskapsler

Slik sandkakedeig brukes til å bake kaker, bakverk, kaker, paier. Den trenger ikke tilsette brus hvis den er godt blandet.

Prosessen med å lage mørdeig i henhold til den klassiske oppskriften:

Skjær avkjølt smør i små terninger. Ha i en beholder hvor mel, perlesukker og salt blandes.
Hakk smøret med melblandingen med en kniv - du skal få en masse som ligner smuler.
Tilsett egg og eggeplomme til den resulterende deigen. Rør ingrediensene raskt til en jevn masse.
Elt deigen raskt. Det skal bli en enkelt og jevn masse.
Rull den resulterende deigen til en ball, legg den på en tallerken og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Når tiden er ute, kan du lage kaker eller småkaker av deigen. For å gjøre dette må du raskt rulle ut lagene med en kjølig kjevle. Det er bedre å rulle ut deigen på bakepapir, som produktene er enkle å overføre til en bakeplate.

For paien

En slik deig er egnet for å lage en åpen pai, fyllingen kan være hvilken som helst - bruk friske eller hermetiske bær, frukt..

For å tilberede sandkakedeig til en pai i henhold til denne oppskriften, trenger du:

smør (200 g);
granulert sukker (første);
egg (2 stk);
hvetemel (4st);
bakepulver (1 ts);
vaniljesukker etter smakspreferanser.

Kokeprosess:

Smelt smøret i en metallbolle. Hell det i en bolle, tilsett granulert sukker, bland ingrediensene godt. La den resulterende massen avkjøles.
Pisk egg, ha vaniljesukker i massen. Bland alt grundig igjen.
Kombiner siktet mel med bakepulver.
Legg løse produkter i en bolle med den resulterende massen. Elt deigen.

Fra den ferdige deigen kan du lage paier ved å legge det tilberedte fyllet på toppen. Men før du skjærer, må du rulle deigen til en ball, flate den litt og sende den til kjøleskapet i omtrent 30 minutter. Laget skal rulles ut med en tykkelse på ikke mer enn 0,8 cm, ellers vil ikke produktet bake som det skal.

Bakeplaten som kaken skal stekes på bør ikke smøres, da deigen inneholder tilstrekkelig mengde olje.

Bak en kake i henhold til denne oppskriften fra mørdeig i nedre del av ovnen, still inn temperaturen til 180-200 ° C. Med dette arrangementet av bakeplaten vil den nedre delen av bakingen vise seg smuldrete, og toppen vil ikke brenne. Hvis kaken allerede er brunet nok, men innsiden ikke er ferdig stekt ennå, er det bedre å dekke den med folie på toppen.

Smørdeigs tilberedningstid øker på grunn av det faktum at det er nødvendig å tåle det i noen tid på et kjølig sted. For å forhindre at en slik deig smuldrer, kan du ikke elte den i mer enn 2 minutter.