Kake med en uvanlig skjebne. Enten var det en favorittdessert for aristokrater, eller så ble det ansett som maten til de fattige. Uansett, for de fleste av oss vekker det fantastiske minner fra barndommen, da det virket som det deiligste i verden.

Selvfølgelig, i barndommen, "var trærne høyere og gresset grønnere" (og produktene var av bedre kvalitet), men du kan komme nærmere denne smaken selv nå. Velg de beste og smakfulle eggene fra landet, smør og mel av høy kvalitet, tilbered vaniljesausen sakte og kjærlig, og den klassiske Napoleonskaken vil glede deg med sin mørhet og omsluttende smak.
Jeg legger ved oppskriften, som alltid, steg for steg, med bilder, men hvis noe forblir uklart, husk å spørre i kommentarfeltet.

Ingredienser

For testen:

• Smør - 300 g.
• Kyllingegg - 2 stk.
• Isvann - 150 ml.
• Eddik (6%) eller sitronsaft - 2 ss. skjeer
• Salt - 1/8 teskje
• Mel - 600/650 g.

For vaniljesausen:

• Melk - 800 ml.
• Sukkersand - 160 g.
• Vaniljesukker - 2 ts
• Eggeplommer - 8 stk.
• Hvetemel - 80 g.

Hvordan lage en deilig hjemmelaget "Napoleon" (klassisk oppskrift)

Hell sitronsaft (2 ss) i veldig kaldt vann (150 ml). Vann kan holdes i fryseren i flere minutter, la is begynne å danne seg på overflaten. Det er dette vannet vi trenger til den rette hjemmelagde deigen, som Napoleon er bakt av.

Knekk to kyllingegg i en egen bolle (jeg har CO-kategorien, de største, utvalgte). Egg må være fra kjøleskapet. Kjenner du hemmeligheten bak deilig hjemmelaget deig til "Napoleon"? Veldig kald mat som ikke blander seg godt. En slik deig (det kalles hakket) vil være smuldrete og smuldrete, og ligne butterdeig. Men hvis du elter med varme ingredienser, vil du ende opp med harde kaker som ikke engang den mest flytende krem ​​vil suge.

Ha 1/8 ts salt til eggene. På bildet er skjeen min ikke en teskje, men mye mindre i størrelse, så det ser ut til at det er mye salt. Faktisk nei, 1/8, som angitt i kakeoppskriften. Salt får frem smaken av baking, ikke forsøm det. I tillegg, i denne oppskriften, spiller salt et ekstra bakepulver.

Kombiner de blandede eggene med vann og sitronsaft.

Rør væsken til den er jevn og mens vi gni oljen, sett bollen med flytende ingredienser i kjøleskapet.

Smør må rives med store celler. Det vil være overflødig å si at oljen også skal være kald. Til tross for at smøret oppbevares i kjøleskapet, før jeg tilbereder kaken, legger jeg den i fryseren i 15-20 minutter. Når jeg river tar jeg på meg hansker, dette lar deg lage en barriere mellom oljen og varme hender. Og hendene blir ikke skitne. Hvis du er den heldige eieren av en kraftig foodprosessor, elt den oppkuttede deigen i den (minimum kontakt med hendene).

Jeg ønsket å få en deilig smuldrete deig, et skjærebrett, et rivjern, en kjevle og en kniv, og la den i fryseren i en halvtime før matlaging. Selvfølgelig er dette et valgfritt trinn. Hvis det ikke er plass i fryseren - ikke bry deg!

Jeg sikter mel (600 g) på en praktisk horisontal overflate. Husk at i vintersesongen i leiligheter og hus er luften veldig tørr (på grunn av oppvarming), melet blir også mer smuldrende og forskjellig i tetthet, så mengden kan variere (men bør etterlate 600-650 gram i gjennomsnitt).

Fordel nå de iskalde smørsponene i melet.

Vi plukker opp den mest praktiske brede kniven og begynner å blande smøret med mel med vilkårlige bevegelser. Smøret skal blandes med mel best mulig, til det dannes små biter (på størrelse med en negl). Nå forstår du hvorfor deigen kalles hakket? Vi "hakker" mel og smør, gjør det til smuler.

Vi bygger en hullbrønn i melsmulen og hell kalde egg med vann. Og vi begynner å samle deigen til en ball. Jeg må si med en gang at du ikke vil like prosessen =), siden den blir vanskelig å montere, prøver deigen å smuldre opp igjen, men bare dette faktum betyr at alt går etter planen, kakelagene vil vise seg å være så lagdelt, smuldrete, luftige . I prinsippet samles deigen i løpet av 1-2 minutter, men hvis det hender deg at den ikke holder i en klump på noen måte, tilsett isvann i en teskje og samle deigen.

Når deigen er samlet til en ball, må vi dele den i flere baller, omtrent like i vekt. Du kan bli forvirret og måle på vekten. Kan deles med øyet.

Jeg får ca 10 boller med deig (delt etter øye). Nå legger vi den på en stor tallerken med flat bunn eller la den stå på et brett, dekk med matfilm og send den til kjøleskapet i 1 time. Ikke hopp over dette trinnet: Hvis deigen ikke legger seg i kulden, vil den ikke kunne rulles til en kake. Under infusjon kombineres komponentene med hverandre og deigen blir mer elastisk, men smøret smelter ikke. Vi husker at dersom smøret begynner å smelte, betyr dette automatisk at vi får en hard og smakløs deigskorpe.

Under tilberedningen av hjemmelaget deig til "Napoleon" for meg, er en markør for at smøret smelter glansen til deigen. Det skal ikke være skinnende! Se glansen - send den til kjøleskapet. Og den andre markøren, deigen skal ikke være klissete. Hvis det begynner å feste seg til hendene dine, er dette også et signal om at oljen smelter. Vi gjør det samme - avkjøl.

15 minutter før start på rulling av kakene, skru på ovnen på 200 C. Dette er viktig! Kakene skal umiddelbart begynne å steke ved høy temperatur, så forvarm ovnen i god tid.

Etter en time tar vi ut en ball med deig fra kjøleskapet og begynner å rulle den til en tynn kake. Hvis det skjer at kaken bokstavelig talt går i stykker, la den varmes opp. Men vanligvis ruller deigen perfekt ut, kanskje bare de første sekundene er harde, så blir den mer og mer smidig av varmen fra hendene. Vi ruller ut tykkelsen på en fyrstikk, veldig tynn, for eksempel en eksosvifte, er ikke nødvendig. En tykkelse på 0,3 cm er tilstrekkelig.

Etter rulling overfører jeg deigen til bakepapir, som kaken skal bakes på, og kutter deretter ut en jevn sirkel. Jeg bruker et grytelokk til dette, bunnen er så skarp at selv en kniv ikke er nødvendig. Jeg festet lokket, presset ned med hele kroppen, og kaken presset ut. Hvis du ikke fant et slikt mirakeldeksel på gården din, er det greit. Fest en tallerken i den størrelsen du trenger, skjær den langs konturen med en kniv - og det er det! Ikke fjern resten av kaken. La de også bake, vi trenger dem for å strø kaken med smuler.

I varm ovn stekes kaken i 5-6 minutter. Prikk hele overflaten med en gaffel før du sender den til varmen, selv om jeg vil advare deg med en gang: dette vil ikke hjelpe å bli helt kvitt boblene, men det blir mye mindre av dem. Vi stabler de ferdige kakene oppå hverandre til all deigen er brukt opp. På bildet har jeg fem kaker, men dette er ikke det endelige bildet, men en mellomliggende, i prosessen.

På slutten av bakingen fikk jeg mer enn 10 kaker. Til tross for at det bare var 10 boller med deig, skjønte jeg midt i prosessen at det var nok rester til smulene, så jeg begynte å blande alle restene til en ball og kjevle den ut igjen. Det kan du også. Kanskje du vil ha mindre kakeutbytte (eller enda mer enn min). Vi ruller alle ut forskjellig, og melet er forskjellig for alle, størrelsen på eggene også osv.

Resultatet skal være det samme: du har en stabel med tynne sprø kaker fra hjemmelaget deig. Hvilken aroma fyller leiligheten under baking! Familien min begynner allerede å løpe inn på kjøkkenet og be om et stykke sandkake. Hold fast: ikke gi kakene som skal spises. Du kan prøve de bakte smuldrepene. Vi vil ha en høy vakker kake, gjør vi ikke? Så alle er tålmodige og venter.

Den klassiske Napoleonskaken er tilberedt med vaniljesaus, jeg beskrev hvordan du koker den i en egen artikkel. Krem på eggeplommer, veldig velsmakende, følg linken for å se steg for steg hvordan du lager det. Jeg ga alle proporsjonene nøyaktig slik at kremen var nok til en stor kake.

Den deiligste vaniljesaus

Jeg koker alltid vaniljesaus i tilstrekkelige mengder, i henhold til prinsippet (det er bedre å forbli overflødig enn ikke nok). Enig, du vil ikke bli distrahert mens du setter sammen kaken for å lage mat (og viktigst av alt, kule!) En ny del av kremen. I en egen oppskrift beskrev jeg i detalj (følg lenken, det er steg-for-steg bilder av prosessen).

Smørkrem og kondensert melk er også utmerket til Napoleonskaken. For å tilberede det, må du slå 200 gram smør til en lett masse, og deretter, fortsett å slå, tilsett 1,5-2 bokser kondensert melk (mengden kondensert melk avhenger av hvor tykk kremen du planlegger å få).

Hvilken krem ​​"Napoleon" er bedre? Dette er individuelt. I vår familie er begge kakene elsket, men med vaniljesaus blir de bedt om å lage mat oftere. Sannsynligvis bestemmer den klassiske smaken alt =)

Montering av kaken

For å fordele like mye krem ​​over alle kakene legger jeg de ut på bordet og deler kremen slik at alle får det. Først da samler jeg dem sammen, til en kake. Så det blir ingen glipp med mengden krem.

Vaniljesausen må være godt avkjølt. Fordel med en slikkepott over hele overflaten av kaken, stable dem oppå hverandre.

Dekk kaken på alle sider, inkludert toppen og sidene.

Mal resten av kakene i en blender eller ha i en pose, bind den og slå den med en kjevle.

Dryss den resulterende krummen på alle sider.

La kaken trekke i kjøleskapet (minst 4 timer, men best å stå over natten). Mange legger kaken under vekting for å bløtlegge den best mulig. Jeg gjør ikke det. Jeg liker det når kakene knaser noen steder (der det var bobler).

Men hvis du vil ha en helt våt kake, ikke dekk toppen med krem, men bygg en "undertrykkelse". For å gjøre dette, plasser et skjærebrett på toppen av godbiten, og på den for eksempel en to-liters krukke med syltetøy. Selvfølgelig skal hele denne strukturen være i kjøleskapet (det kan hende du må fjerne en hylle).

Hjemmelaget kake "Napoleon" vil vise seg gjennomvåt, mør, veldig velsmakende!

Hvis du legger ut et bilde av en kake i henhold til denne oppskriften på Instagram, vennligst angi taggen #pirogeevo eller #pirogeevo slik at jeg kan se bilder av mesterverkene dine. Jeg blir veldig fornøyd!

Kake "Napoleon" er en av de deiligste dessertene som er elsket over hele verden. I Italia og Frankrike kalles den «Thousand Layers», og i Belgia og Nederland finnes en lignende oppskrift på «Tompus»-kaken, men med pisket krem ​​og rosa glasur. Interessant nok er det ofte assosiert med sovjettiden, da det var vanskelig å kjøpe konfekt, så mange husmødre lærte i praksis hvordan man lagde en Napoleon-kake hjemme. Derfor dukket det opp så mange hjemmelagde oppskrifter på Napoleon-kaken, fordi hver familie hadde sine egne hemmeligheter for å tilberede denne delikatessen.

Hvordan ble Napoleonskaken til?

I 1912 gjorde Russland seg klar til å feire hundreårsdagen for seieren over Napoleon, og ved denne anledningen laget konditorer en ny trekantet butterdeigskake med vaniljesaus kokt i melk og smør. Franskmennene, på den annen side, tildeler forfatterskap til seg selv, og holder seg til to hovedversjoner av hvordan den mest delikate desserten ble født.

Den første historien forteller hvordan en utspekulert hoffkokk bestemte seg for å glede Bonaparte, og etter å ha kjøpt en vanlig pai, kuttet den i mange lag og smurte den med pisket krem ​​og jordbær. I den andre historien var forfatteren av oppskriften Napoleon selv, som Josephine dømte for landsforræderi, og han måtte finne på en årsak til at han havnet i armene til vaktdamen. Oppskriften på kaken, som frøkenen skal ha fortalt ham, ble hans alibi. Vel, dyktige mennesker er dyktige i alt!

Hvordan lage hjemmelaget "Napoleon"

Hovedtrekket til den klassiske "Napoleon" er at kakene tilberedes uten sukker, men de viser seg å være veldig lette, luftige og ekstremt velsmakende. Ikke alle vet hvilken type deig Napoleonskaken er laget av, for i sammenhengen viser den seg å være veldig lagdelt. Som regel brukes butterdeig, selv om det finnes andre oppskriftsalternativer. Men hvis det ikke er nok tid, kan deigen tilberedes i henhold til en fersk oppskrift, som for dumplings. Vanligvis lages kaker av isvann eller melk, smør eller kvalitetsmargarin, salt, eddik, som gir kakene en puffstruktur, og siktet førsteklasses hvetemel. Noen ganger tilsettes rømme, melk, egg, vodka, øl og cottage cheese til deigen. Fra den ferdige deigen ruller du ut kaker 1–2 mm tykke og stek dem i 8–15 minutter i en ovn oppvarmet til 200 ° C. Viktigst av alt, ikke skjær kakene etter steking slik at de ikke går i stykker. Trim den ferdige kaken, smurt med krem, slik at den blir vakker og pen.

La oss snakke om hvordan du forbereder en krem ​​for "Napoleon". Til kaken lager de vanligvis vaniljesaus, rømme, smør og smørkrem, som noen ganger tilsettes sjokolade. Etter smøring får kaken ligge i bløt i 10 timer eller mer. Den ferdige desserten kan dekoreres med alle nøtter - den vil bli enda mer smakfull.

Å lage Napoleonskake hjemme: noen få hemmeligheter

Ikke tilsett for mye mel i deigen – den skal rulle godt ut, ikke noe mer. For bratt deig vil gjøre kakene tøffe og lite smakfulle - kaken vil miste ømheten og ikke trekke godt. Kakene skal også være tynne nok, men du skal ikke synes synd på kremen: Jo mer den er, jo smakligere blir kaken.

Ta fettsmør eller margarin og sørg for å avkjøle før du elter deigen, men smøret skal ikke fryses, ellers klarer du ikke å rulle ut kaken, den begynner å rive.

Kaker til "Napoleon" kan svulme, så stikk dem med en gaffel før steking, da blir de helt jevne. Ønsker du å få en mør og saftig kake smører du kakene rett etter at de er ferdige, og for en sprø effekt er det bedre å smøre kremen på kakene før servering.

Kake "Napoleon": en trinnvis oppskrift

Og sjekk nå oppskriften på en deilig Napoleonskake med vaniljesaus. Det er ikke vanskelig å lage mat, men hvor mye glede vil dine kjære få! Så du trenger følgende produkter: for testen: vann - 160 ml, siktet mel - 400 g, smør eller margarin - 260 g, salt - ⅓ ts, eddik - 15 ml; for fløte: sukker - 300 g, melk - 700 ml, smør - 200 g, kyllingegg - 2 stk., stivelse - 20 g, vanilje etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner salt, mel og smør i en bolle og mal dem til smuldrete.

2. Bland isvann med eddik.

3. Hell vann i oljekrummen under konstant omrøring.

4. Elt deigen veldig raskt.

5. Del deigen i 10 eller flere like biter (alt avhenger av hvilken størrelse kaken din blir).

6. Form koloboks, pakk dem inn i matfilm og legg i kjøleskapet i en time.

7. Legg bakepapir eller et ark med bakepapir på bordet, smør det med olje og kjevle ut hver bolle etter tur.

8. Fest et fat eller grytelokk på kaken og skjær av overflødig. Bland restene med neste kolobok.

9. Gjør noen punkteringer med en gaffel på overflaten av kaken.

10. Overfør kaken med papir til en bakeplate og stek i 7-10 minutter ved en temperatur på 200 ° C.

11. For fløte, bland sukker med stivelse og vanilje i en liten kjele.

12. Tilsett egg i kjelen og pisk godt.

13. Hell melk i denne blandingen.

14. Sett kasserollen på komfyren og kok under konstant omrøring til kremen begynner å skurre.

15. Tilsett smør i den avkjølte vaniljesausmassen.

16. Pisk fløten godt.

17. Smør fatet med krem, legg ut kaken, dekk den med 3 ss. l. krem. Gjenta dette med alle kakene, reserver en av kakene til toppingen.

18. La kaken stå i 2 timer.

19. Smør krem ​​på sidene av kaken og dryss den med smuldret kake.

20. La kaken stå i 10 timer.

Napoleonskakemesterklassen er over, den utrolig møre og smeltende-i-munnen-desserten er klar!

Uvanlig "Napoleon" på øl

En kake laget av øldeig viser seg å være uvanlig mør og smuldrete og lukter veldig appetittvekkende.

Bland 400 g siktet mel og 250 g kaldt smør, skåret i tynne skiver. Hakk smøret med en kniv, bland med mel og hell i 200 ml kaldt øl. Elt deigen, hvis den viser seg for fuktig, tilsett mer mel i øyet. Del deigen i 10 biter og avkjøl.

Tilbered en krem ​​fra 400 g myknet smør, kuttet i biter og 450 g kondensert melk - alt må piskes godt, vanilje kan tilsettes kremen om ønskelig.

Ta deretter deigbitene ut en etter en fra kjøleskapet og rull dem til kaker med ønsket diameter, og stek deretter i ovnen i ikke mer enn 10 minutter ved en temperatur på 180–210 ° C. Sett sammen kaken på standard måte, pensle kakene med krem, dryss med knust kake, og sett den i kjøleskapet for å bløtlegge. Pynt kaken med friske jordbær før servering.

Dette er en skikkelig delikatesse!

"Napoleon" fra ferdig butterdeig

Har du ikke tid til å lage kaken fra start til slutt, kan du bruke butikkkjøpt butterdeig. Så, kjøp 1 kg deig, tin den, brett ut og kutt hvert lag i fire deler, slik at du ender opp med åtte deler. Rull hver del til en rund kake med en smurt kjevle og trim kantene med en tallerken. Stikk hull i kaken med en gaffel, og stek deretter i ovnen i 10-15 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C, kontroller beredskapen med en trepinne. Stek tilbehøret sammen med kakene også.

For fløte, slå en krukke med kondensert melk og 200 g mykt smør i en mikser. Pisk 300 ml tykk krem ​​hver for seg til den blir tykk, og brett den deretter forsiktig inn i smørkremen med en trespatel.

Fordel kakene uten å spare på kremen, dryss dem med hakkede rester, hakkede valnøtter og avkjøl i minst 10 timer.

En kake laget av ferdig butikkdeig viser seg å være veldig lagdelt - slik den skal være!

Delikat ostemasse "Napoleon"

Fans av cottage cheese søtsaker vil være fornøyd med denne versjonen av kaken. Smaken vil ikke skuffe deg!

Bland 350 g cottage cheese med 1 ts. salt, og mal 400 g mel med 350 g smør til det dannes smuler. Bland cottage cheese med smør og mel, elt deigen, tilsett mer mel om nødvendig.

Del deigen i 8-9 deler, rull til kuler og avkjøl i en time. Mens deigen avkjøles, tilbered en krem ​​med 500 ml fet rømme og 200 g sukker ved å piske ingrediensene i en mikser.

Rull ut kakene fra hver ball, stek dem på oljet bakepapir i 10–12 minutter ved en temperatur på 200 ° C. Smør kakene med krem ​​og dryss den hakkede kaken på toppen. Det viser seg spektakulært og veldig velsmakende!

Du kan finne en rekke oppskrifter med et bilde av Napoleonskaken på nettsiden vår. Hvis du også elsker denne desserten, del dine kakealternativer og hemmeligheter med våre lesere. Søtsaker lyser opp livet og muntrer opp, så ikke frarøv deg selv desserter og skjem bort dine kjære oftere!

for smørkrem:

• Kondensert melk - 1 boks (380 g.)
• Smør - 250 g.
• Cognac 3-4 ss (i originaloppskriften fra Olga Kabo, men jeg tilsatte ikke alkohol i kremen)

for vaniljesaus:

• Melk - 200 ml.
• Egg - 2 stk.
• Stivelse - 1 ss. en skje
• En pakke vaniljesukker.

Hvordan lage mat

Forbered først valnøttene. De må rengjøres, hakkes i en blender med knivvedlegg. Du trenger ikke steke nøttene, men jeg lar det stå til din smak (du kan tørke det i ovnen eller i en stekepanne).

Nøtter til deig skal hakkes veldig fint, nesten til nøttestøv.

Sett til side 1/3 av nøttesmulene til kremen.

Butterdeig til "Napoleon" hjemme

Sikt mel (360 gr.) Til deig.

Hvis du ikke har skjell, bruk et fasettert glass, mål opp 2 kopper med et glass mel og sikt.

Tilsett alle de tørre ingrediensene i deigen: salt (1 ts).

brus (3/4 ts).

Bland alle tørre ingredienser slik at salt, brus og mel blir jevnt fordelt.

Nå må du rive det kalde smøret på et middels rivjern. Det kan hende du må legge den i fryseren før du gnider, da det myke smøret vil være veldig vanskelig å jobbe med.

Mal smør og mel knust på et rivjern til smuler.

Jo mindre krummen din er, jo jevnere fordeles smøret og melet, noe som gjør at den ferdige deigen blir mer luftig. På bildet er krummen ennå ikke ensartet, jeg fortsetter å gni den mellom håndflatene mine.

I en egen bolle rører du kyllingegget med vaniljesukker.

Tilsett isvann (2-3 ss)

Tilsett cognac (hvis du ikke har cognac for hånden, kan du lage en erstatning for rom, brennevin og annen alkohol). 50 ml bør tilsettes.

Den resulterende flytende blandingen helles i smør-melsmulene.

Ha i hakkede nøtter.

Bland alle ingrediensene kraftig.

Først skal du blande med en slikkepott / skje, deretter må du legge alt til side og begynne å samle deigen til en ball med hendene.

Vi legger deigen i en plastpose eller pakker den inn i matfilm. Vi sender det til kjøleskapet i 1 time.

Den avkjølte deigen må deles i like deler. Vanligvis blir det 7-8 kaker. Del først den totale deigklumpen i to like deler.

Vi deler hvert resultat med to til.

Hver resulterende klump må deles i to deler til.

Hvert stykke deig rulles sammen, avrundet til en jevn ball. Vi sprer det på en tallerken og sender det til kjøleskapet i 20-30 minutter.

Det neste trinnet er å ta ut en kolobok med deig fra kjøleskapet og begynne å rulle den til en tynn kake 2 mm tykk. Vi setter ovnen til å varme opp til 200 C.

Tynnrullet kake skal ordnes i en jevn sirkel. Du kan feste en tallerken og skjære av kantene med en skarp kniv. Jeg bruker grytelokk. Jeg trykker på kaken og kantene trimmes med lokk. Noen ganger må du trimme ujevnhetene med en kniv.

Rull alle restene inn i deigen og bruk den igjen til kakebaking + en slik kake kommer godt med til å lage smuler (dryss til kaken).

Vi gjennomborer kaken med en gaffel over hele området så ofte som mulig (dette vil forhindre at deigen svulmer under baking).

Vi sender kaken til en godt oppvarmet ovn i 15-20 minutter til den er gyldenbrun. Jeg åpner ovnen etter 10 minutter og snur den til den andre siden slik at kakene blir brune på begge sider.

Brett de ferdige kakene (du kan stable oppå hverandre).

Hvordan lage kakekrem

Den originale oppskriften på Napoleonskaken på vodka bruker fløtesmør + kondensert melk + rom.
Jeg ekskluderte rom fra ingrediensene og tilsatte vaniljesaus i smøret, slik at kremen ble mye og kaken ble gjennomvåt. I tillegg er "Napoleon" med vaniljesaus en smaksklassiker, den er 100% treffer på målet. Det er vanskelig å nekte en bevisst vinnende kombinasjon av smaker!

Vaniljesaus

Så for tilberedning av vaniljesaus 1 ss. bland en skje stivelse med en liten mengde melk (det er mer praktisk å gjøre blandingen homogen).


Rør to egg i en separat bolle. Tilsett melk-stivelsesblandingen til eggene, rør.

Hell deretter den godt oppvarmede melken i en tynn stråle under konstant intensiv omrøring i eggene.

Vi returnerer den fremtidige vaniljesausen til øsen og setter den på komfyren igjen, vi begynner å lage mat med langsom omrøring til den tykner.

Så snart kremen begynner å tykne, fjern den fra varmen og hell over i en annen bolle.

Vanilje kan tilsettes på dette stadiet.

Smørkrem til kake

Pisk smøret i romtemperatur med en mikser eller blender med visptilbehør. Oljen skal bli luftig, øke i volum og bli hvit. Tilsett kondensert melk til smør.

Slå igjen.

Oljekrem for "Napoleon" er klar! Nå må du kombinere de to kremene.

Rør rundt og få en jevn, vakker og smakfull krem ​​til kaken.

Montering av kaken

For å sette sammen kaken trenger vi en vakker flat tallerken som vår deilige dessert skal ligge på. Stor horisontal overflate for å legge ut kaker.

En vanlig feil jeg møter når jeg lager en Napoleonskake, er at jeg ikke har nok krem. De siste topplagene får alltid mindre krem ​​enn de første.

For å unngå dette problemet kan du gjøre dette: legg alle kakene på bordet og fordel kremen i like store mengder på alle kakene. Dermed vil kremen gå likt til alle.

Husk at du må legge igjen litt krem ​​for å smøre kaken på toppen og sidene.

Jeg husker fra barndommen den fantastiske smaken av hjemmelaget kake "Napoleon", som ble tilberedt av min mor. Hun laget den med kondensert melk, og med vaniljesaus, og med butterkaker, og med vanlige, og i ovnen og i en panne. Kaken var den mest elskede og ærede i familien vår, og det er derfor den ble overført av seg selv til vårt voksne liv. Så eksperimenterte jeg med alle alternativene, noen viste seg å være tørre og tette, noen møre og smeltende i munnen, til og med snacksen "Napoleon" med et krydret fyll av ost, nøtter og sopp ble laget - også krydret og smakfullt!

Generelt er denne kaken et vinn-vinn-alternativ som dine gjester og husholdninger alltid vil like, du trenger bare å velge den mest passende oppskriften for deg. Eller du kan eksperimentere og få en ny, interessant smak hver gang. I dag vil vi vurdere flere alternativer for å lage hjemmelaget Napoleonskake - med vanlige kaker, med butterdeig i henhold til en gammel oppskrift, med vaniljesaus, med kondensert melk og med enda en spesiell krem ​​i melk. Gå for det og du vil lykkes!

Klassisk Napoleonskake med tre typer krem

Oppskriften vil tilby tre typer krem, siden en av dem tilberedes raskt, den andre er lengre og den tredje er mer kompleks. Men de er alle veldig velsmakende med en liten forskjell, noe som vil ta for mye tid. Men ikke tro at smaken på kaken kun avhenger av kremen. Tykkelsen på kakene og den proporsjonale komponenten i dem er også av stor betydning. Det er ikke for ingenting at selv de dyreste ferdigkakene som selges ikke kan erstatte den ekte smaken av hjemmelagde kaker. Så, Napoleonskaken steg for steg, vi lager mat sammen. Først skal vi håndtere kakene, dette er grunnlaget for kaken.

Kaker til Napoleonskaken

For kakene må vi forberede:

1. 0,5 kopper vann;
2. 1 kyllingeplomme;
3. 1 skje eddik (9%);
4. 375 gram margarin;
5. 2,5 st. mel.

La oss starte med å røre vann, eggeplomme og eddik i en beholder. Så i en egen bolle eller bolle må du kutte margarinen, tilsett mel, elt det hele godt med hendene.

Hell væskeblandingen fra den første beholderen i den andre beholderen. Vi blander.

Deigen skal ligge bak hendene, men heller ikke være veldig stram. Vi deler den i like deler-baller, som store koteletter. Vi setter i kjøleskapet i et par timer, noe som hjelper deigen til å rulle ut lettere.

Kjevle ut, fordel forsiktig på en bakeplate og stek i ca 10 minutter hver i en allerede forvarmet ovn (170 grader).

Det er også nødvendig å trekke ut kakene forsiktig, siden de er ganske skjøre. Vi legger dem i en haug, la avkjøles. Jeg baker forresten ofte kaker i tørr stekepanne - det blir også deilig.

Kakene må kuttes av, og den gjenværende krummen skal hakkes (du kan bruke en blender), vi belegger kaken med den. Så, kakene er klare, la dem avkjøles, vi fortsetter til tilberedningen av kremen.

Enkel krem ​​til Napoleonskaken: med kondensert melk

For ham må du ta:

1. 1 boks kondensert melk
2. 0,5 pakker olje
3. 200 g rømme

Ta kondensert melk enten allerede kokt, eller ha vanlig kondensert melk i en kjele med vann over svak varme og kok den i 1 time. Myk deretter smøret, tilsett kondensert melk og rømme, bland alt, og kremen er klar.

Napoleonskakekremoppskrift: vaniljesaus

1. 600 ml melk;
2. 2 ss. spiseskjeer mel;
3. 2 egg;
4. 1 ss. Sahara;
5. en pose vanillin;
6. 50 gram smør.

Kok først opp melk (0,5 l.). På dette tidspunktet, 0,1 l. løse opp melkemel, eggeplommer, separert fra proteiner, sukker, vanillin. Pisk godt, og tilsett deretter i en tynn stråle til kokende melk. Kok opp igjen, sleng i smør, hvitene separat pisket til skum. Kok opp alt igjen.

La massen avkjøles, pisk den godt med mikser slik at det blir en homogen masse uten klumper, fordel på kakene med et raust lag.

Den deiligste kremen til Napoleon

1. fire eggeplommer (minst to egg);
2. 1,5 kopper sukker;
3. to ss. spiseskjeer mel med en bakke;
4. 800 ml melk;
5. en pakke vanillin;
6. 200 g smør.

Pisk eggeplommene godt, tilsett 0,5 ss. sukker, mel og litt melk for å blande det hele, og det var ingen klumper (ca. 100 ml.).

Kok opp 700 ml separat. melk. Hell den tilberedte blandingen i kokende melk, bring til en jevning. Deretter må du avkjøle kremen. Den skal ikke være flytende, men du trenger heller ikke gjøre den veldig tykk. Tilsett vanillin.

Kvern 1 kopp sukker og smør hver for seg. Og gradvis blander vi alt til en kompleks krem. Om nødvendig bringer vi til ønsket tilstand med en mikser. Denne kremen er oppnådd med perlemorfarger - veldig velsmakende og vakker. Vi smører kakene våre med det. Vi legger dem oppå hverandre. Det er bedre å legge kaken under et lett trykk i et par timer slik at alle kakene er godt mettede med krem, og så lager vi smuler av kakerester og drysser dem på kaken.

"Napoleon" etter gammel oppskrift fra butterdeig med vaniljesaus

Napoleonskaken ble presentert for hoffet til det russiske aristokratiet ved jubileumsfeiringen. På den tiden feiret Moskva hundreårsdagen for seieren til den russiske hæren i den patriotiske krigen i 1812. Konditorene gjorde kaken trekantet, som hodeplagget til en fransk kommandant. Derav navnet. Riktignok viste denne formen seg å være upraktisk og slo ikke rot, i motsetning til selve kaken. Søtsuget hans ble satt stor pris på. Delikat dessert og i dag vil ikke forlate noen likegyldige. Så, Napoleonskake laget av butterdeig med vaniljesaus, en veldig velsmakende oppskrift.

Butterdeigskaker

Myknet smør (ikke margarin!) Males med en spiseskje melk og en tredje nivå teskje salt. Ta 350 g smør. Tilsett 2 kopper hvetemel. Deigen eltes til den er elastisk og glatt. Deretter er den dannet i form av en bar, pakket inn i matfilm og satt i kjøleskapet i en time.
Den avkjølte deigen legges på et melet bord og kjevles ut med en kjevle. Resultatet skal være et rektangulært lag, omtrent en centimeter tykt. Den er brettet i to ganger. Den resulterende fjerdedelen rulles ut og brettes igjen, som for første gang. Butterdeigen er klar.

Nå oppnås en tynn plate (4-5 mm) fra den, selvfølgelig ved hjelp av en kjevle. Det ferdige laget vikles på det for å brette det forsiktig ut på arket. Det er ikke nødvendig å smøre en stekeplate med olje, det er nok å fukte kantene med vann. Så kakene deformeres ikke under steking, som foregår ved en temperatur på 200-220 grader. Forresten, ovnen skal forvarmes. Og kutt en tallerken med deig i to like deler og prikk flere steder med en kniv.
Kakene er klare på ca. 40 minutter eller mindre. De overføres fra et ark til et brett og dekkes med et kjøkkenhåndkle. Mens kakene avkjøles tilbereder du kakekremen.

Vaniljesaus

Ha 4 ss sukker, en teskje stivelse i en liten kjele, knekk 3 egg, hell ett glass drikkekrem (melk). Produktene er grundig blandet. Sett kasserollen over lav varme og varm opp til blandingen tykner. Den må hele tiden røres slik at det ikke dannes klumper. Du kan ikke koke blandingen! Om ønskelig kan du få vaniljesmaken til å smake vanilje ved å tilsette en klype vaniljesukker. Eller sjokolade, hvis under matlaging tilsett sjokolade revet på et fint rivjern (70 g) eller et par spiseskjeer kakao. Noen liker krem ​​med likør eller konjakk (1 ss). Alle har forskjellige preferanser.

Kake dekorasjon

På varme kaker skjærer du av de ujevne kantene slik at de blir like. Det er bedre å gjøre dette ved å legge en tallerken på toppen. Etter det, la avkjøles helt. For å gjøre kaken vakker og jevn, er det bedre å umiddelbart legge ut kakene i en avtakbar form, smøre den der, og deretter fjerne formen - og kaken blir fantastisk, kakene beveger seg ikke til sidene - det ideelle formen er garantert!

Deretter smøres en av dem med vaniljesaus og dekkes med den andre kaken.

Krem smøres også på toppen og sidene av kaken. Restene oppnådd ved å jevne kakene kuttes i små smuler med en kniv. Hun er drysset med kake på alle sider.

(gammel velprøvd oppskrift)

Napoleons hjemmelagde kake er kanskje den deiligste for meg. Oppskriften på denne Napoleonskaken med vaniljesaus, som ble arvet fra min bestemor, ble sendt til oss av Olga Tulupova (dessverre ingen bilde). Men da jeg begynte å forberede den for utgivelse, viste det seg at denne gamle Napoleonskakeoppskriften var kjent for meg, i mange år har jeg bakt den hjemme på store høytider.

Anyuta.

På Internett møtte jeg et mylder av oppskrifter for den fortjent elskede Napoleon. Jeg lagde det ofte, men resultatet ble på en eller annen måte ikke fornøyd. Og det var en grunn til det. Familien vår har en oppskrift på den deiligste Napoleonskaken, som er over 60 år gammel. Oppskriften kom fra bestemor Anya. På grunn av mange bevegelser ble oppskriften trygt tapt i innvollene til mange ting. Bestemor er allerede 87 år og hun husker ikke oppskriften nøyaktig. Men så fant jeg det tilfeldigvis - det var ingen grense for glede. Som barn virket det fantastisk velsmakende for meg. Og selv nå har ikke min mening endret seg.

For testen trenger du:

• 1 liters krukke (som måleinstrument)
• 1 kopp 250 gram.
• 350 g margarin eller smør
• liters krukke med hvetemel,
• 1 egg,
• 1 ts eddik eller vodka
• vann.

Ta en stor bolle og hakk margarinen med mel i. Jeg gnir margarin på et rivjern og maler den deretter med mel til fine smuler. Jeg bryter et egg i et tomt glass, tilsetter vann slik at det blir et fullt glass, og en teskje eddik eller vodka der. Jeg blander og heller melet med margarin med denne blandingen og fortsetter å hakke med en kniv til det er glatt på arbeidsflaten.

Så tar jeg ut deigen til "Napoleon" i 40 minutter. inn i kulden.

Deretter må deigkulen deles i deler for kaker. Bestemors oppskrift gir 7-8 smultringer. Jeg har 12 eller flere smultringer. Mengden kan avhenge av størrelsen på pannen.

Hvert Napoleon-kakelag rulles tynt ut. Før jeg baker den første smultringen, smører jeg bakeplaten med vegetabilsk olje, dette er nok (du kan bare drysse lett med mel).

Tynne kaker (donuts) til Napoleonskaken bakes raskt, så ikke gå langt fra ovnen. Etter baking, skjær umiddelbart av kantene, og gir ønsket form.

Så samler jeg opp Napoleon-puff-kaken, og smører krem ​​på hver smultring. Dekorer Napoleon slik du vil.

Tradisjonelt lager jeg smuler av rester og drysser kaken på toppen og sidene.

Nå om kremen. Jeg bruker vaniljesaus.

Napoleonskakekrem

Til kremoppskriften trenger vi:

• 2 glass melk
• 2 egg,
• 1 ss. l. mel,
• 3/4 kopp sukker
• 250 g smør,
• en pose vanillin.

Hvordan lage vaniljesaus

For å unngå klumper pisker jeg eggene med sukker med en mikser til sukkeret løser seg opp, og tilsetter deretter melet, som i en kjeks. Det er en liten hemmelighet - før du tilsetter mel i kremen må du steke den litt i en panne uten olje til den er lysebrun - dette forbedrer smaken på kremen. Tilsett mel, melk. Vi blander.

Vi legger vaniljesausen til å lage mat på komfyren, kok opp over lav varme, rør hele tiden slik at det ikke er klumper. Når massen tykner, fjern fra varmen.

Avkjøl vaniljesausen i melk og egg, legg den i deler til det mykede smøret,

og pisk igjen med en mikser til den er jevn.

For å piffe opp smaken på kremen kan du tilsette sitron- eller appelsinskall.

La hjemmelaget Napoleonskake med vaniljesaus trekke i minst en halv dag.

Nyt teen din!

En annen oppskrift:

Den kjente og kjære Napoleonskaken er langt fra alle som vet hvordan de skal bake selv. Noen er redde for å rote med en vanskelig dessert, og forgjeves, fordi det ikke er noe vanskelig å tilberede denne fantastiske kaken, det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig og ikke være nervøs.

Hjemmelaget kake Napoleon med vaniljesaus

Smør for å lage deig skal være godt avkjølt, og for krem ​​- ved romtemperatur.

Mer sukker kan tilsettes fløten, spesielt hvis du foretrekker veldig søte desserter.

Hvetemel til fløte kan erstattes med litt mer stivelse, mais eller potet.

Nødvendige ingredienser:

• ferskt egg - 1 stk.,
• kaldt vann - 250 ml,
• salt - en klype
• smør - 250 gram,
• hvetemel - 700 gram.

• melk - 1 liter,
• ferske egg - 6 stk.,
• vanillin - en klype,
• granulert sukker - 250 gram,
• smør - 200 gram,
• hvetemel - 120 gram.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

Sikt melet i en stor bolle og tilsett smør i terninger.

Bruk en skarp kniv, kutt de kombinerte ingrediensene til en homogen smule.

Tilsett et rått egg og en klype salt i kaldt vann, og pisk deretter alt forsiktig med en gaffel til en homogen masse.

Hell den resulterende blandingen i melsmulene og elt deigen raskt, og det er bedre å gjøre dette ikke med en skje, men med hendene.

Elt deigen ferdig på et melet bord. Den ferdige deigen skal komme sammen i en klump og absolutt ikke feste seg til hendene. Pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet en stund.

Til kremen kombinerer og pisk egg og perlesukker til en luftig masse.

Varm opp melken på komfyren i en stor kjele. Hell omtrent 1 kopp av det i eggene, og tilsett deretter vanillin og mel i flere trinn, mens du arbeider intensivt hele denne tiden med en visp.

Eggemassen tilsettes veldig forsiktig i den varme melken, og under konstant omrøring fortsett å koke på lav varme i ca. 20 minutter etter koking. Kremen skal bli så tykk at skjeen setter et merke på overflaten. Når dette skjer, sett vaniljesausen på et kjølig sted for å avkjøles helt.

I mellomtiden deler du den avkjølte deigen i 8-9 deler, og kjevler hver av dem vekselvis til en tynn kake og prikker med en gaffel. Dette kan du gjøre både på en stekeplate og på bakepapir – avhengig av hvilken form kaken du har i tankene. Det er viktig at mens ett stykke deig kjevles ut, er resten i kjøleskapet.

Stek kakene i en ovn forvarmet til 180 grader, noe som tar ca. 10 minutter for hver kake.

La de ferdige kakene avkjøles, og mens dette skjer, visp den kalde vaniljesausen med mykt smør til en homogen frodig masse. I prinsippet, hvis du liker lettere desserter, kan du ikke tilsette olje til kremen i det hele tatt.

Legg den første kaken på et fat og dekk den veldig forsiktig med krem.

Ovenfra, plasser forsiktig den andre kaken og fortsett trinnene så mange ganger som nødvendig.

Trim hver av kakene litt slik at formen deres er perfekt, og bruk de resulterende smulene som et pulver til toppen av kaken.

Du kan skjære Napoleonskaken og nyte den tidligst 6 timer etter montering, ellers rekker ikke kakene å trekke skikkelig. Men av hensyn til en slik perfekt smak kan du lide litt, for da blir nytelsen uforglemmelig.

Nok en oppskrift på Napoleonskake

Ekaterina Marutovas oppskrift

Jeg vil umiddelbart legge merke til at størrelsen på kaken var ganske imponerende, så hvis du ikke trenger en så stor kake, kan du redusere antallet ingredienser i oppskriften på denne hjemmelagde Napoleonskaken med minst 2 ganger. Kaken på bildet viste seg å være på størrelse med en stor firkantet stekeplate fra ovnen.

Trenger:

For testen:

• mel - ca 1 kg - fra kjøleskapet.
• margarin - 4 pakker (200 gr hver) - må ligge i fryseren før koking.
• egg - 2 stk. også avkjølt i kjøleskap.
• salt -1 ts
• eddik - 2 ss. l.
• kaldt vann - omtrent 400 ml (jeg vil skrive hvorfor omtrent, i selve preparatet).

Vaniljesaus til Napoleonskake:

• melk - 4 kopper.
• sukker - 1,5 kopper.
• egg - 4 stk.
• mel - 4 ss. l.
• smør - 300 g.
• vanillin - 1 pakke.
• melis - 2 ss. l.

Hvordan lage en Napoleonskake med vaniljesaus

La oss lage deigen først.

Sikt ca halvparten av melet på bordet, og tre hele margarin på et grovt rivjern (som skal ligge før bruk i fryseren). Når tre margarin, samtidig må den drysses med mel. Etter å ha gnidd all margarinen, tilsett resten av melet og bland raskt.

Vi blander egg, eddik og salt i en dyp bolle eller et stort målebeger (med millilitermerker) og tilsetter vann slik at hele volumet er 500 ml. Det er derfor selve Napoleon-kakeoppskriften, som jeg ga ovenfor, angir den omtrentlige vannmengden. Vi gjør alt raskt.

Hell denne massen i margarin-melblandingen og prøv å elte deigen så raskt som mulig. Vi deler den ferdige deigen i 4 like deler, legger hver i en separat pose og setter i kjøleskapet i 2-3 timer.

Mens deigen vår er i kjøleskapet - kok vaniljesaus med melk og smørå bløtlegge Napoleonskaken.

Hell melken i en dyp kjele, kok opp, tilsett sukker.

Separat må du kombinere eggene med mel og gradvis tilsette halvparten av den varme melken med sukker der, bland til jevn.

Hell så raskt den resterende melken med sukker i massen.

Bland godt, du må koke opp vaniljesausen i melk og slå den av umiddelbart. IKKE kok!

Vaniljesausbunnen til kremen er klar, den må avkjøles før den blandes med smør. Separat må du slå det mykede smøret, tilsett gradvis den avkjølte vaniljesausen og vanillin.

Når tiden for deigen å stå i kjøleskapet er ute, tar du ut den ene delen, kjevler den ut (strø bordet med mel) 4 mm tykt.

Vi fordeler den hjemmelagde deigen (svært lik butterdeig) på et bakepapir (som må fuktes litt fra kantene), trykker litt på kantene og stikker hull med en gaffel flere steder over hele overflaten av kaken. . Dette er nødvendig for at kaken ikke skal svelle.

Vi sender bakeplaten til ovnen, oppvarmet til 200 grader. Den vakre rødrøde fargen du ser vil antyde at kaken er klar. Vi tar ut den ferdige kaken til Napoleonskaken, legger den på et trebrett.

Resten av kakene stekes på samme måte.

Når alle kakelagene til Napoleon-kaken er klare, kan du samle kaken vår: hvis du bakt en liten kake for bare 2 kakelag, må du kutte hver kake i to. Hvis kakene ikke er helt jevne, må de formes ved å skjære dem med en skarp kniv. Avskjær vil komme godt med for å drysse kaken.

Vi sprer den første kaken på et brett eller på en bakeplate og hell over vaniljesausen, jevnt fordelt over hele overflaten. Vi legger den andre kaken, trykk lett og belegg igjen med krem. Dette gjør vi med alle kakene.

Når monteringen er fullført, dekker vi også toppen og sidene forsiktig med den gjenværende vaniljesausen, maler avskjæret fra kakene i en morter eller med en blender og drysser hele kaken med smuler.

Dryss melis på toppen og pynt etter ønske. Det er lurt å la kaken trekke i flere timer i kjøleskapet.

Vi skjærer en deilig hjemmelaget Napoleonskake med vaniljesaus i porsjonsstykker, setter på kjelen og serverer vår søte dessert til bordet.