Rød fisk er en god mat som mange liker. Det er mange typer rød fisk - laks, ørret, laks, sima, rosa laks, chum laks, coho laks, sockeye laks og mange andre. Det er enda flere måter og oppskrifter for matlaging laks... En av de enkleste, mest delikate og populære oppskrifter Er matlaging lettsaltet fisk... I dag skal jeg fortelle deg to oppskrifter, to enkle måter hvordan salt salt fisk hjemme.

Når du først ser en laksefisk i en seksjon, ser du rødt kjøtt, fileter, det er ingen grense for å overraske. Her har naturen fungert!

Trikset er at laksefiskene endrer hudfarge og kjøttfarge, avhengig av hvor fisken er. Mens chum laks eller rosa laks fôrer i sjøen, er det en “sølvlaks”, det vil si har en lys sølvfarget hudfarge. Og inne er det veldig rødt lyst kjøtt. Sockeye laks og, i mindre grad, coho laks er spesielt kjent for sin rødhet. Chum laks, rosa laks, sima, samt atlantisk laks er noe blekere.

Så snart den røde fisken kommer inn i elven for gyting, begynner utseendet å få en mørk farge, den såkalte bryllupsklær (lyse eller mørke striper, flekker). Fiskekjøtt, derimot, begynner å bli blekt. Og allerede veldig høyt langs elven, i området med gyteområder for fisk, mister kjøttet rødheten nesten helt. Så, rød fisk fanget i bukter, i elvemunningen og i deres nedre rekkevidde, regnes som den mest verdifulle.

La oss komme vekk fra teorien og gå til markedet for å kjøpe en rød fisk. Ja, dette er tilfellet for Langt øst, og deretter fersk eller frossen rød fisk utmerket kvalitet du kan kjøpe hele høsten og første halvdel av vinteren, bare på markedet for svært beskjedne penger. Innbyggere i andre regioner må gå til supermarkedet og stole på kvaliteten på de kjøpte frosne.

Her kjøpte jeg en grei coho laks og en halv enda større chum laks. Så, den første måten å salte rød fisk hjemme. For denne metoden tok jeg en hel coho laks og en halv chum laks. Jeg forlot den andre halvdelen av chum -laksen for å vise deg, like nedenfor, den andre saltingsmetoden.

Hvis fisken er fersk, så avhenger mye av om det er en hunn, og på hvilket modenhetsstadium kaviaren er (hvis fisken ble solgt med kaviar, vel, hvis du selv fanget en hunnrødfisk, er svaret åpenbart ...). Hvis fisken fanges i sjøen, nær munnen eller i de nedre delene, er det mest sannsynlig kaviar i den såkalte. poser. Deretter river vi forsiktig fiskens mage og tar ut kaviar. Hvis kaviaren allerede er helt moden og fisken ble fanget kort tid før gyting, kan kaviar ganske enkelt melkes. Vi bytter ut bollen, og ved å trykke litt ned på magen donerer vi kaviar.

Etter å ha fjernet kaviar eller fiskemelk til andre formål, fortsetter vi å forberede den røde fisken for salting. Vi fjerner innsiden, kutter av hodet. Hodet vil gå. Du kan også feste halen på en fisk der. Vi vasker fisken, tørker alt smuss, blodrester og vannrester fra det indre hulrommet ved hjelp av engangs kjøkkenhåndklær.

Hvis fisken er frossen, så lar vi den tine helt på en naturlig måte, med romtemperatur... Hvis fisken ikke er kuttet, fjerner du innmaten og hodet, som beskrevet ovenfor. Hvis du kjøpte en allerede kuttet fisk uten hode, tørker vi ganske enkelt det indre hulrommet med håndklær, ikke mine.

Vi skjærer fisken med en skarp kniv langs mønet. Og som det var, vi utfolder oss, avslører fisken. Hvis fisken er veldig tykk, stor, kan du gjøre flere tverrsnitt langs ryggen slik at den blir bedre saltet.

La oss lage en blanding for salting. For å gjøre dette trenger vi grovmalt kjøkkensalt, og granulert sukker... Vanligvis brukes et en-til-ett-forhold. Men hvis du vil ha saltere, kan du salte 2 deler til 1 del sukker. For 4 kg tilberedt fisk tok jeg to spiseskjeer salt med et medium lysbilde og 1 spiseskje sukker. Bland salt og sukker.

For den videre saltingsprosessen trenger vi et ganske stort stykke bomullsstoff, for eksempel et stykke av et gammelt ark osv. (Stoffet er naturlig rent, ferdigvasket).

Fordel stoffet på et rent gulv eller stort bord... Legg den flate fisken på stoffet med lær. Dryss fiskens overflate jevnt med en blanding av salt og sukker. Dryss jevnt, med måte.

Vi legger halvdelene av fisken som er saltet på denne måten tilbake.

Og pakk fisken godt inn i stoff. Og vi lar den pakkes inn på denne måten i 3-5 dager, avhengig av fiskens størrelse. Vi har stor fisk, så vi salter fisken i 4,5-5 dager. Hvis vi saltet en mellomstor sima eller rosa laks, så er 3 dager nok.

I saltingen snur vi fisken fra side til side 1-2 ganger om dagen. Når tiden har gått, tar vi den bare ut av stoffet, legger fisken i en pose og sender den til fryseren. Stoffet vaskes til neste porsjon salting.

Vi tar ut slik fisk fra fryseren, når det er nødvendig, lar den tine. Når fisken ikke har tint helt ennå, skjærer du den i tynne strimler. Vi fjerner bein og fragmenter av ryggen. Og når den røde fisken er helt tint, bruker vi den til smørbrød, tarteletter eller annen porsjon saltet rød fisk. Det viser seg en utmerket, veldig enkelt kokt saltet rød fisk hjemme.

Den andre metoden for å lage lettsaltet rød fisk er kanskje enda enklere enn den forrige.

I vårt tilfelle salter vi chum laks. Fisken, når den ennå ikke har tint helt opp, skjæres på tvers, i biter på ca 2-2,5 cm tykke. For salting trenger vi en middels bøtte av plast med lokk. For eksempel en beholder for salt sild eller annen fisk ...

Hell noen små klyper salt på bunnen av bøtta. Vi legger et lag med fisk. Det viktigste er å være tettere. Alt avhenger av størrelsen på fiskens tverrsnitt og bøttens tverrsnittsareal. Det kan enten være ett stykke - ett lag, eller 2-3 stykker fisk per lag. Dryss salt på toppen av det lagde fiskelaget, også i moderate mengder, dryss 2-3 små klyper salt jevnt på fiskekuttet. Deretter neste lag, og så videre, nesten til bøtta er helt fylt. Mengden salt per øye. Prøv det, og avhengig av saltinnholdet i fisken som er oppnådd, juster saltingsgraden til de følgende batchene.

Og fyll hele bøtta solsikkeolje... Trykk ned fisken med hånden slik at luftbobler kommer ut. Det er nødvendig å sikre at oljen dekker fisken helt.

Vi lukker bøtten med et lokk og legger den umiddelbart i kjøleskapet (vi oppbevarer den ikke i rommet og ikke i fryseren, men bare i det vanlige rommet i kjøleskapet). Etter 4 dager er fisken klar til å spise.

Disse er to enkle og ekstremt vellykkede oppskrifter salting av rød fisk hjemme. Jeg saltet chum laks, sima, coho laks, sockeye laks, rosa laks så mye - og det har alltid fungert kjempebra!

Dette var min første erfaring med salting av rød fisk. Min mor gjorde dette tidligere, og nå adopterer jeg sakte hennes rike erfaring i blanks.

For å saltet fisken plukket jeg den mest fete fisken. I mitt tilfelle var det sockeye laks, siden rosa laks og coho laks fortsatt er ganske tørr, og laks eller ørret ble ikke solgt der. Jeg er allerede kjent med sockeye laks, fisken er etter min smak, deilig.

Jeg hadde et stort skrott på halvannen kilo, som jeg slaktet, skilt fra bein og finner. Jeg forlot bare kjøttet med skinnet.

Legg fisken der den skal marinere. Først hadde jeg poser til dette formålet, der jeg planla å salte, men i ferd med å blande fisken slo posene gjennom og jeg måtte raskt lete etter en erstatning. Fordi passende form for fisken jeg ikke hadde, brukte jeg et glass til baking. Passet perfekt for å plassere fisken.

Forresten, jeg lagde to oppskrifter, den ene bruker bare herdeblandingen,

det vil si salt og sukker, og en annen, mer pikant, med lavrushka og pepper.

Jeg kan si at begge oppskriftene viste seg å være deilige og hver på sin måte. I fremtiden vil jeg bruke begge alternativene.

Så, etter at fisken er saltet, må den settes i kjøleskapet for å bli saltet. For å forhindre at fishy spirit sprer seg gjennom kjøleskapet, dekket jeg formen med en film.

Jeg saltet om morgenen, og om kvelden prøvde jeg å kutte lite stykke... De tynnere filetene var allerede saltet, og de som var tykkere måtte fortsatt legge seg for å brygge.

Hvis du føler for mye salt, kan du skylle stykket, tørke det med fuktighet og legge det tilbake i saltlaken. Men husk at tykke filetbiter bare kan saltes på toppen, og ikke saltes i midten. Med en så stor andel salt og sukker trengte jeg ikke å skylle noe, og fisken var utmerket i salt.

Å ja, du kan spise på en dag. Fisken fløy bort med en gang. Selve hånden strekker seg i kjøleskapet for et stykke. Jeg klarte knapt å snappe og fryse et par stykker til den kommende ferien.
God appetitt!

Det er nødvendig å vaske fisken grundig og rengjøre den fra alle innsiden, og deretter suge den tørr med en serviett. Skjær ørret eller laks, rosa laks, laks, coho laks, chum laks i porsjonsstykker langs ryggen. Nå kan du starte selve saltingen. For å gjøre dette må du regne med følgende ingredienser per kilo fisk:

1. To spiseskjeer grovt salt.
2. En spiseskje sukker.
3. En halv spiseskje krydder til fisk, nemlig til salting (gjerne Avokado).

Bland alt dette og gni fisken inne og ute med denne blandingen. For å fullføre må du drysse noen dråper sitronsaft på fisken og ha fisken i emaljerte retter legg lasten på toppen. Vi gjemmer fisken i kjøleskapet i en eller en halv dag, hvoretter du kan nyte deilig salt fisk, men etter å ha fjernet et lag med krydder og juice fra den.

Video hvordan du raskt salter rød fisk

Slik salter du rød fisk rosa laks, laks, ørret, etc. - den andre oppskriften:

For salting av rød fisk kan du velge laks, ørret, coho laks, sockeye laks, rosa laks eller chum laks og vår. Det vil si i utgangspunktet hvilken som helst fisk fra laksefamilien. Men det er det fortsatt lite råd- ved salting av chum laks eller rosa laks, viser de seg å være litt harde og tørre. Men ørret eller laks er ideelle for dette. Hvis du har rosa laks eller chum laks, er det best å røyke eller steke dem.
Du kan salte fersk og frossen fisk - dette spiller ingen spesiell rolle her. Mange liker å salte fersk frossen fisk, ettersom det viser seg å være mer mørt og mykere, men dette, som de sier, er en smakssak. Før du begynner å salte laks eller ørret, må du først forberede alt nødvendige ingredienser, som vi skal gjøre neste gang. Selvfølgelig kan du gjøre alt som vist i videoen ovenfor.

Trinn-for-trinn-guide til hvordan du salter laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks hjemme

Riktig syltingblanding forberedt fra like proporsjoner: grovt salt (du kan ta stein eller først male), granulert sukker. Ett kilo fisk trenger omtrent tre eller fire spiseskjeer av denne blandingen. Her kan du legge til en eller to teskjeer malt svart pepper, samt malte tørre urter.
Du trenger også krydder og erter, laurbærblad og dine favorittkrydder. De bør tas etter smak. Men likevel, ikke bruk dem for mye, ellers risikerer du å miste smaken av selve fisken, og dette er veldig viktig.

Det neste trinnet er å kutte rød fisk.... (Se videoen nedenfor) Hvis du kjøpte en fisk med hode og hale, må du skille disse delene fra fisken.
Å kaste halen og hodet er ikke verdt det. Som du kanskje trenger dem for å forberede deilig Fiske suppe eller fiskesuppe, men de vil ikke være nødvendige for salting. Alle finnene må kuttes av de resterende fiskekroppene. Kadaveret må kuttes maksimalt store biter, men som må gå inn i den tilberedte gryten. Hemmeligheten er at store biter saltes etter behov, og dessuten kan du lage dem av dem. vakre snitt i stedet for små biter av fisk. Fiskestykker må kuttes direkte fra skinnet. Legg dem nå på tavlen.

Vi går videre til neste trinn, det vil si å tynne fisken... For å gjøre dette må du forberede en stor og godt skjerpet kniv. Se artikkelen vår. Det er veldig viktig at kniven er veldig skarp. Fra siden av ryggen, begynn å kutte et stykke fisk, gå litt tilbake fra ryggfinnen, prøv å "åpne" fisken. Prøv å kjenne på hver kuttlinje med en kniv, for det er veldig viktig at du ender opp med biter med en større mørbrad og med minst mulig bein. Når du kommer til ryggraden, prøv å fortsette å prøve å bøye kjøttet av rød fisk (denne metoden passer for laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks og annen fisk) takket være dette du vil kunne legge igjen unødvendige ribber nederst. Dette må gjøres opp til magesnittet. Utfør den samme handlingen med den andre halvdelen av fisken, bare her er det nødvendig å prøve å bøye ryggraden med ribbeina opp. Du bør ha to halvdeler fisk, eller rettere sagt fiskefileter på skinnet. Du bør stå igjen med en ryggrad med ribbe og litt kjøtt - du kan la den stå til suppe, men hvis du er en ølelsker, bør du fortsatt salte denne delen også.

Video om hvordan du lager tynning / skjæring av laks, ørret og annen rød fisk

Fiskefileten er helt klar, nå kan du begynne å legge fisken... Det jeg vil si i begynnelsen er at overraskende slike fisk som laks, sockeye, ørret, coho laks og andre har unik eiendom- når du salter dem er det veldig vanskelig, eller snarere umulig å ødelegge. I den forstand at rød fisk, som smult, ikke kan oversaltes. Siden hun tar inn seg selv akkurat så mye som hun trenger. Og det som er mest interessant er at saltmengden hun tar perfekt matcher med smakpreferanser person. Men fortsatt om salting. Ta en ikke-metallisk beholder (hele poenget er at metall kan ødelegge hele fiskens smak og gi den og saltlaken en metallisk smak, følg derfor anbefalingene for å salte rød fisk riktig hjemme) og hell en litt saltblanding på bunnen. Tilsett deretter noen blader med laurbærblader og et par erter der allehånde... Nå, med skinnet ned, legg det første fiskestykket i bollen. Dryss den sjenerøst med den ferdig tilberedte sylteblandingen, tilsett noen få krydderterter og to eller tre laurbærblader igjen. Nå kan du legge den andre halvdelen av fisken på toppen, eller du kan legge "øl" -beina (hvis du fortsatt bestemmer deg for å salte dem også). Dryss med blandingen igjen og tilsett laurbærbladet og krydderiet.

Nå som du har plassert all fisken, må du lukke karet. Men hvis du ikke har et passende lokk, kan du ganske enkelt dekke toppen med en serviett. OG prikken over i'en- det er nødvendig å sette fisken på et kjølig sted, du kan sette den i kjøleskapet. Hvis du bestemmer deg for å sette fisken på balkongen, må du sørge for at temperaturen ikke er høyere enn minus ti grader. Salt og sukker har en gunstig effekt på fisken, hvoretter den skal gi rikelig juice, det vil si at en karakteristisk saltlake bør oppnås. Men du bør ikke tømme det ennå.

Hvor mye salt skal fiskes?

Når laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks eller rosa laks saltes, og dette etter 8 - 24 timer (for en amatør) kan du smake på det fantastisk smak... Men før du skjærer, må du få den røde fisken ut av beholderen og vente til alt saltlaken har tappet ut av den. Da må du feie vekk alle krydderne. Det ble igjen på fisken med en myk børste eller en enkel serviett. Men det er ikke nødvendig å skylle fisken, spesielt hvis den ikke umiddelbart går til bordet. For å forhindre at fisken blir igjen i saltlake og på fatet, trenger du bare å bli våt med en serviett.

Du kan kutte fisken i små og pene porsjoner, dryss lett på dem sitronsaft og legg det pent på et fat. Du kan også legge noen skiver sitron i tynne skiver i nærheten eller drysse med urter.

Fisken viser seg faktisk å være veldig velsmakende og mør, hvis du vet hvordan du salter fisk hjemme riktig, viser videoen en enkel og rask måte... Sitron og urter vil gi sitt unik smak fisk. For greener kan du velge både dill og persille, og koriander, eller kanskje noe annet du liker. Saltet fisk med mine egne hender dobbelt godere og hyggeligere. Videre kan du alltid overraske gjestene dine med en så deilig og uforglemmelig matbit. Og selvfølgelig skiller rød fisk (laks, ørret, coho laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks) som er saltet hjemme betydelig fra saltet fisk kjøpt i en butikk. Disse smakene trenger ikke engang å bli sammenlignet. Så det er verdt å ta litt tid og krefter på å nyte en virkelig uforglemmelig rett senere. Nå vet du hvordan du skal salte laks, rosa laks, ørret hjemme riktig. Denne delikatessen passer både til en stor feiring på bordet og til en matbit i et hyggelig venneselskap under et glass vodka.

Det er mange typer rød fisk som har vunnet oppmerksomheten og kjærligheten til mange gourmeter: laks, ørret, rød laks, rosa laks, coho laks, chum laks, chinook laks, nelma, hvit fisk - og dette er bare de mest populære variantene . Fordelene med rød fisk er bevart bedre, selvfølgelig, rå, men hvis vi snakker om behandlingsmetoder, så mest av alt vitaminer, sporstoffer, fettsyrer det vil gi menneskekroppen kaldrøkt eller etter salting hjemme.

Gjør-det-selv-salting av rød fisk hjemme vil alltid ha ubestridelige fordeler sammenlignet med å kjøpe saltet fisk:

For det første er det ingen tvil om at en viss mengde konserveringsmidler blir tilsatt fisken som er kjøpt i butikken for å gjøre den mer langtidslagring slik at den ikke rekker å forverres før noen kjøper dette produktet;
- for det andre spørsmålet om pris - ferdig saltet rød fisk koster nesten dobbelt så mye som fersk;
- for det tredje salter du selv fisken etter din smak - tilsett så mye salt og krydder som din egen smak forteller deg, og ikke som den er på produksjonsbåndet. Takket være dette viser den røde fisken seg å være øm, duftende, frisk, tilberedt med en sjel og derfor mange ganger sunnere og bedre.

Derfor må hver gourmet -elsker av rød fisk kjenne et par oppskrifter etter sin smak for å glede seg selv og sine husholdninger fra tid til annen. Vi vil prøve å markere alle aspekter av dette som ikke er tidkrevende, men som krever litt kunnskap om prosessen.

Det første trinnet er å velge en rød fisk

I ferd med å salte rød fisk hjemme, avhenger mye av den rødeste fisken du må velge i en butikk eller på markedet. Det er mest riktig å kjøpe en ubearbeidet hel skrott, den kan kjøles ned, noe som ville være ideelt i vårt tilfelle, eller fryst. Det mykeste og mest ømme kjøttet er laks, ørret og sockeye laks. Rosa laks og chum laks er ikke sånn fete varianter fisk, derfor, når salting for saftighet, solsikke eller oliven olje... Når det gjelder estetikk, vil laks og ørret se mest imponerende ut på bordet på grunn av at de er mest store varianter rød fisk av alt.

Det andre trinnet - forbereder arbeidsplassen

Nå må du utstyre en komfortabel arbeidsplass. Du trenger en kjøkkenkniv, en beholder for salting av fisk, undertrykkelse (noe tungt å trykke ned på fisken i beholderen), en blanding av salt og krydder og matlagingssaks. Det er best å velge en beholder for salting av glass; i ekstreme tilfeller er emalje- eller plastretter egnet - ta hensyn til størrelsen slik at all fisken som skal saltes får plass. Som undertrykkelse kan du ta en treliter glasskrukke med vann, Plast flaske, også fylt med vann, eller noe lignende. Du kan klare deg uten undertrykkelse - det fremmer bedre inntrengning av salt og krydder i fiskekjøtt.
Hvis den kjøpte rødfisken er frossen, må du la den tine ved romtemperatur - ikke legg den i en mikrobølgeovn, under vann og ikke fremskynde prosessen på noen annen måte, alt skal skje naturlig.

Det tredje trinnet - vi kutter fisken

Klipp først av hodet på fisken med en utskjæringskniv, og alle finnene med en kulinarisk saks. Så kutter vi underlivet, tar ut fiskeinnmaten. Hvis du finner kaviar i magen, fjern den forsiktig uten å skade den, skrell den fra en tynn film og legg den i en liten beholder med saltet varmt vann(for en halv liter vann - to spiseskjeer salt), la det stå der i 10 minutter. Hvis det er melk i magen, salt dem gjerne sammen med hovedkroppen.
For å frigjøre kadaveret fra beinene, må du kutte det i to langs ryggraden og fjerne beinene for hånd.
De resterende ubrukte finner, hode, hale kan fryses og brukes videre til matlaging av aromatisk og fyldig fiskesuppe.

En blanding for salting av rød fisk tilberedes alltid av to komponenter - salt og sukker. Hvis du bestemmer deg for å bruke krydder, kan det være friske og tørkede urter og urter, laurbærblad, hakket koriander, allehånde, sennep - de tilsettes sist.
For 1 kilo fiskekjøtt tas 3 ss av blandingen (du kan variere andelen etter din smak). Salt tas best grovmalt, uten tilsetningsstoffer - det vil godt bidra til frigjøring av fiskesaft, noe som gjør smaken av allerede saltet fisk mer naturlig og naturlig.
Hvordan undertrykkelse brukes - du belegger fisken med blandingen du har tilberedt, legger den i en bolle, legger en tallerken eller et flatt lokk på toppen slik at den berører fisken direkte, og presser alt ned med undertrykkelse på toppen. Det vil fremskynde saltingsprosessen og hjelpe fisken til å frigjøre mer av sin egen juice.

Det femte trinnet - oppskrifter for salting av rød fisk

1. Rød fisk, saltet under åk

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ss sukker

Bland salt og granulert sukker. Riv skrotten med denne blandingen, legg forsiktig i en bolle, trykk ned med undertrykkelse. La stå i romtemperatur i 2-3 timer, fjern deretter fisken fra rettene, fjern overflødig salt og sukkerblanding fra den og sett den i kjøleskapet i en dag.

2. Tørr saltet rød fisk

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
1 ts korianderfrø
1 ts allehånde erter
laurbærblad (4-5 blader)
et stykke bomull på størrelse med fisken
tørkepapir

Riv fiskeskroget med en blanding av salt og sukker, legg laurbærblad på den indre fatet, dryss skrotten med krydder. Etter det, swaddle fisken tett i en bomullsklut, skinn til sengetøy, og pakk den deretter inn i tørkepapir. Ha i en bolle og sett i kjøleskap i 2-3 dager. Hver morgen og kveld må du bytte papirhåndklær for nye og snu fisken den ene eller den andre siden.

3. Rød fisk i soyasaus

1 kilo rød fisk
4 ss salt
4 ss soyasaus
2 ss sukker
juice av en sitron

Bland salt og sukker, tilsett soyasaus og sitronsaft. Riv fiskeskroget grundig med denne blandingen, ha i en bolle, lokk plastfolie og avkjøl i en dag. Hvis du spiser fisk lang tid, for bedre konservering, kan du legge den i en glassburk og fylle den med vegetabilsk olje.
Når du bruker denne oppskriften for salting av rød fisk, husk at enhver soyasaus er et produkt av genmodifisert soyaprosessering som ikke gir noen fordel for kroppen.

4. Rød fisk med dill

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
en stor haug (ca. 200 gram) fersk dill

Vask og tørk dillgrønnene på et håndkle på forhånd. Bland salt og sukker og gni fisken med den. Ta en tredjedel av en haug med dill og dekk bunnen av saltbollen med den, legg halvparten av fiskeskroget ovenfra med skinnet ned, dekk det med den andre tredjedelen av urter. Det neste laget vil være andre halvdel av fisken, lagt med skinnet opp, og til slutt det siste laget - den resterende tredjedelen av dillkvistene. Dekk alt med en tallerken og la det stå under åk i 7-8 timer ved romtemperatur, sett deretter bollen med fisk i kjøleskapet - etter to dager er fisken klar.

5. Marinert rød fisk (rosa laks, chum laks)

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ts sukker
100 ml vegetabilsk olje
løk, skåret i halve ringer
laurbærblad (5-6 blader)
Svart pepper

Denne oppskriften er spesielt god til fettfattige varianter, for eksempel rosa laks og chum laks: fisken viser seg å være lett saltet, mør, saftig og myk, veldig appetittvekkende.
Bland olje med salt og sukker, tilsett svart pepper, laurbær og løk. Skjær den røde fisken i biter 3-4 cm tykke (slik at det er lettere å skjære, skrotten kan fryses litt), bland godt i en stor bolle med saltlake og ha i en glassburk. Etter 8-10 timer i kjøleskapet er fisken klar.
La oss ta en reservasjon om vegetabilsk olje: Hvis du bryr deg om helsen din, er det bedre å bruke uraffinert solsikke- eller olivenolje, fordi den beholder vitaminer og andre nyttig materiale, inneholder ikke kunstig kjemiske tilsetningsstoffer og gir en spesiell smak til enhver rett.

Vi har vurdert det viktigste deilige oppskrifter salting av rød fisk med egne hender hjemme.

Til slutt noen nyttige tips for estetikere. Det er ikke verdt å skylle fisk under vann etter salting, den mister halvparten av smaken, og klor og andre kjemikalier i byens vann fra springen er ubrukelige. Slaktkroppen kan rengjøres for krydder og saltlake med en myk børste og servietter eller tørkepapir ved å fukte fisken med dem. På festlig bord fisken vil se vakker og estetisk tiltalende ut hvis den kuttes i biter flott tallerken, ved siden av passe en sitron skåret i sirkler, og dryss med ferske finhakkede urter (dill, persille, koriander, selleri) på toppen.

God appetitt og mye sunn, hjemmelaget mat på bordet ditt!

Denne oppskriften er mer ideologisk og filosofisk, fordi jeg allerede har lagt det ut forskjellige måter salting av rød fisk, for eksempel: og. Og tanken er at all den "atlantiske" laksen (laks, ørret), som presenteres på markedet vårt, faktisk er fisk som er oppdrettet på gårder og ikke har noe med Atlanterhavet å gjøre. Selvfølgelig er smaken og de estetiske egenskapene til denne fisken uten ros. Og jeg vil mate barna naturlige produkter tross alt er det ikke helt klart hvordan vekstakseleratorene som brukes i produksjonen vil påvirke veksten Menneskekroppen... Her kommer sockeye laks til vår hjelp. Den feteste og veldig Vakker utsikt Stillehavslaks, som fremdeles blir oppfettet utelukkende i havet.

Ingredienser til saltet sockeye laks (proporsjoner i oppskriften):

fersk laks

havsalt

laurbærblad

søt ert

Svart pepper

Lage saltet sockeye laks:

Dette er en stor fisk, vanligvis solgt som en helhet. Derfor er det lettere å salte det i saltlake. La oss derfor starte med å koke saltlake. Det er i hovedsak en mettet saltløsning. Kok opp vann og oppløs salt i det til det slutter å oppløse. Dette er ca 350 gr. salt per liter vann. I den ferdige saltlaken per liter vann kan du legge til et lite laurbærblad, et par spiseskjeer med et sukkerrør, de oppførte paprikaene. Krydder som er oppført kan eventuelt tilsettes etter smak. Klar saltlake må avkjøles. Jeg foretrekker å kutte fisken i fileter, slik at jeg kan spise senere enn å rote rundt.

Vi legger sockeye -laksen i en beholder for salting. Fyll med kjølt saltlake. Dekk til med en sirkel på toppen og trykk ned med trykk slik at fisken er helt dekket med saltlake. Vi fjerner all sammentrekning på et kjølig sted.

La oss nå dvele ved varigheten av saltingen. Sockeye laks er en fet fisk, og det tar tid å modne. Selvfølgelig kan du prøve det på et par timer ... Imidlertid foretrekker jeg følgende opplegg. Til svak salting Jeg holder fisken i saltlake i 24 timer. Så går jeg over til plastpose hvor fisken modnes for en annen dag. Etter det kan sockeye laks serveres. I noen dager til vil hun rolig ligge i samme pose.

De som kjøper denne frosne fisken trenger ikke en slik prosedyre. Samtidig vil industriell frysing til og med være å foretrekke fremfor hjemmefrysing.

Jeg ville ikke sammenligne smaken av laks med laks og ørret - de kan ikke sammenlignes, de er helt forskjellige. Men naboene i Stillehavet: rosa laks og chum laks, det overgår definitivt i smak. God appetitt!!!