Jeg forberedte dette materialet i mai, og det tar det ikke hele tiden. Så besluttet ...
Tidlig om morgenen 9. mai, da alt normalt går til sentralplassen på paraden eller piknik for byen, rushed familien min til markedet. Hvorfor? Ja, fordi alle tidsfrister er utløpt, og wobble er ikke lenger å kjøpe. Ventet, kalt. Fisken var litt, som selgere. Kjøpte vobl og ... redfall. Noen (inkludert min mann) vil spytte og si at det ikke er Gud å saltvann, men ... de tok det, så de tok. Deretter utviklet hendelsene veldig raskt ...

Hvorfor raskt? Dommer for deg selv - huset ventet på en syltet kebab! Og fisken er ikke produktet som er nok til å kjøpe. Spredt raskt. Derfor, selv før reisen til piknik, var det nødvendig å male fisk, skyll (skyll godt - gyllene, litt presset på magen, slik at den kom ut av det ... Nei, ikke barn - innholdet i tarmen) og søvn. Så, faktisk oppskrift!

Metoden er våt eller tuberøs.

Det vil ta fisk:

Under den våte mustolet er fisken ikke veldig store. Fisken vil ikke gå, for i magen har hun "all den luksusen, dvs. fett". Spesialister anbefaler ikke å vaske fisk, men bare tørk tørt håndkle. Men i Astrakhan vasker den henne, for å hylle den (fra varmen eller noe?).

Og ca 1,5 pakker med salt. Salt bare stort slipemiddel. Ekstra og andre høye saltvarianter er uegnet til dette formålet.
Utnevnelsen av salt er å fjerne fuktighet fra fisk, og ikke å gi den en spesiell smak: det selv har en utmerket fisk smak. Et stort salt oppløses sakte og absorberer mer, suger fuktighet fra fisk.

I den emaljerte bøtte, en gryte eller bekken, hell et lite salt på bunnen. Fisken er plassert med tette rader: Hodet - til halen, ryggen - til magen, og enda bedre - baksiden av magen: så det blir bedre å handle.

Hver ringer er rikelig solid. Du kan og mer, bare mens bildet - saltet, det ser ut til at det er ganske mye.

Det lukter til den øverste raden så mye salt, slik at den dekker all fisken. Men for en spesiell smak - litt sukker legg til. Hvis du fanget en rekke dårlige fisk (type rødfree 😉), pumpes den mettede oppløsningen av salt eller en forberedt touslan i magen av fisken. Denne prosedyren er produsert gjennom munnen med gummiproduksjon. Å tegne en magen akselererer fiske fra innsiden, og hun har ikke tid til å ødelegge.

På toppen er det tre sirkel eller emaljert deksel fra en mindre gryte,

og på den - undertrykkelsen; Vanligvis brukes en stor brostein til dette formålet, pre-weded fra smuss og dekket med kokende vann.

Den tunge forgylte hindrer dannelsen av gassbobler og hulrom i fisken, hvor putrid bakterier kan utvikle seg, og ikke å gjøre fisken flatt eller klemme juice ut av det. 4-5 timer etter laksen, la hun seg selv. Dette er den såkalte Tuzluk. Hvis det ikke er brostein - bruk en kasserolle med vann.

Hele perioden med saltfisk må være så kald som mulig. Saltet har langsomt penetrerer kjøtt i fisk, og hvor fisken ennå ikke har hatt tid til å bli sprayet, det beskytter kulden mot skade. Hjemme kan du hente fisk i kjøleskapet, i iskjelleren. Jeg sto bare på et kjølig skyggelagt sted.

Etter 2-3 dager (avhengig av fiskens størrelse), blir ryggstøtten solid, kjøttet av mørkegrå, og kaviarglassene-røde, hvis de trekker det ut for hodet og halen - det knirker. Men det knirker en gang hvis de trekker den igjen - ingen husep!
Colose fisk ble vasket, gjennomvåt i vann. På timers hastighet / dager, dvs. Hvor mange skures etter dager, så mye gjennomvåt på klokken, helst i rennende vann. Fisken skal gi et overdreven salt, men også ikke å være lavsaltet, som i sistnevnte tilfelle, når det tørker, kan det ødelegge. Den gyldne midten av soaking kommer for øyeblikket når saltfisken begynner å dukke opp. Dette er akkurat det som kreves: Ambassadøren blir forsiktig, på lumen av fiskens bakside vil være rav-gjennomsiktig, og etter deigen vil kjøttet få en rødaktig farge.

Deretter vasket igjen og forberede seg på biter på bitt eller, som vi kalles, - kyllingene. Det er et spørsmål i det faktum at hengende fisk for tørking: Hvis for halen, vil fettet strømme ut av peritoneumet gjennom munnen eller gills; Hvis for hodet - så vil fisken forbli alt med fett i peritoneumet: det blir deilig og komfortabelt som kaukasisk Cheburek. For saltingen må du bare bruke fersk, bare "søvn" fisk.
Med hjelp av en skoål, vil garen din trekke over øynene, og slik at fisken ikke glir på hverandre, gjør de hodet på hodet to ganger. Enten bruk wire. Jeg bruker ofte vanlige klipp - til mer praktisk å heve fisken bort fra hverandre.

Etter vasking er fisken veldig våt, så det er postet for natten, slik at hun vil legge merke til, og i mørket flyr ikke fluene. Om morgenen sprøytes fisken med en løsning av bord eddik: den skarpe lukten skremmer fluene. Deretter henger du i skyggen på et ventilert sted - på loftet eller et sted under baldakinen. Hvis du har en våt fiskfall på ettermiddagen, så, mens fisken ikke tørker, må du stå ved siden av og skremme fly. Fly sculpts eggene bare på en våt overflate. Når fisken vil tørke og gyllene vil dekke en skorpe, så flyr for fisk er ikke lenger farlige. For beskyttelse mot fluer, gjør spesielle fisketørker eller dekker fisken med en gasbindbarhet.

Vobla er vanlig i det kaspiske havet, den nedre Volga og er en viktig fiskefisk. Det refererer til arten av roach av det vanlige av Karps familie. Det bor i flokken og kan nå 0,8 kg vekt og 30 cm lang. Det regnes som mer deilig enn andre typer fisk som er egnet for å ta. I tillegg kan den tilberedes på øret, stek, tørr, røyk og skur.

Fisken brukes ofte som en matbit til hakkede drikker. Fans å nyte en slik tallerken, du må vite hvordan å salt wobble rett hjemme.

Et stort antall friske wobbles kan være lager på våren. Bare i løpet av denne perioden er det veldig mye på grunn av gyting. Å fange en slik representant for Roach er ikke mye vanskelig, som det er veldig upretensiøst.

For å hente fisk hjemme og få det ønskede resultatet, må du følge følgende regler:

• • velg flere volumetriske kadaver, da smaken av sluttproduktet i stor grad avhenger av hvor mye fisken inneholder fett;

• • for fiskeflåten i naturlige forhold, blir fangsten rengjort i 2 timer i skyggen, som dekker gresset (bedre enn nettle);

• • det er ikke nødvendig å plage, men i dette tilfellet gjør liten fisk et kutt på buksene, og i stor - langs åsen;

• • karmeringer anbefales ikke å vaske, men ved hjelp av en rag serviett må du tørke nøye;

• • for å ta, er forekomster av mellomstore størrelser bedre.

• frossen fisk er utsatt for avrimning på bordet eller bunnen av kjøleskapet;
• bruk bare et stort steinsalt;
• solo i emaljert og glass.

Tips! Når du tar, må du handle pent, ikke en hitchboble, ellers vil fileten få en bitter smak.

Oppskrifter lodding wobbles enkelt, krever ikke høye kostnader for midler, tid og styrke.

Tørr mote

På denne måten er fisken bedre å lage mat for tørking, men akkurat som en salt suger. Bunnen av koppen er fullstendig fylt med salt, legger kadaver, salting og så fortsett til ingrediensene vil ende. Sleticular fiskedeksel med en flat plate, og deretter venter på ca. 12 timer til den tildeler sin egen juice, så legg den ukjenningen og rengjør den i kulde.

Lodding i saltlake

Metoden er perfekt for tørking av vobl. Vi velger bare friske, ikke store tilfeller. Vi rider på hver kadaver på tauet eller ledningen gjennom øyet. For Tuzluk bruker vi saltet fra beregningen på 250 gr. per 1 liter vann. Saltløsning bør være så bitter at et rå egg vil dukke opp i det. Slike saltlake er helt hellet wobble, og deretter i 3 dager får vi produktet og sjekker etter beredskap, det bestemmes av den mørkegrå fargen på kjøtt i konteksten. Skyll fisk og hold på den påfølgende tørking. Kaloriinnholdet i de ferdige rettene er bare 176 kcal.

Oppskrift på å ta

Før du fyller wobble, blir den rengjort av internalene, fjerner gjellene og er forsiktig gjennomvåt under vannstrålene. Berør saltkroppene fra alle sider, fyll kuttene. Legg kapasitansen med fisk og såler hvert lag. Neste trenger sikkerhetskopiering. Produktet er under pressen i tre dager. Det er nødvendig å forberede marinade, for dette i en liter vann oppløses 25 gr. Eddik og helle fiskekropp i 3 timer. Vi kommer ut, la en liten drenering, sett struten til hver underliv og heng i et ventilert sted, fest halen eller hodet.

Tips! Du må gi overflødig luft til utover, spesielt i varmen. For å gjøre dette, klem på den hvite kroppen.

Hvis du gjør en beregning av dagen, kan det ta hensyn til to uker til en måned. Alt vil avhenge av størrelsen på den hvite. Beredskap bestemmes av tørking av ryggen og den gule rosa fargen på kuttene. Den tørkede slaven er lavt kalori og har bare 88 kcal.

Rituell bruk

Når du sover og tørker fisken, er det nødvendig å avvise det. Dette er en gammel tradisjon før bruk av vobl. Før smaksprøver er det renset fra skalaer, fjern hodet og magen. Den mest delikate betraktes som filet på ruinene.

Fordelaktige funksjoner. Den kjemiske sammensetningen inkluderer:

• et stort antall forskjellige proteinforbindelser;
• fettsyre;
• vitaminer B og C;
• makroelementer - Kalsium, natrium, fosfor, klor, etc.;
• mikroelementer - Molybden, Nikkel.

I denne forbindelse forhindrer bruken av VOBL, kardiovaskulære sykdommer og passer for diettmat.

Tørker og tørket Vobla er en original russisk delikatesse. Det viser seg å være deilig både i roaster og i øret. Men saltingen etterfulgt av tørking eller å ta, er av særlig betydning. Hver fisker vet hvordan å løse wobble. Det er mange oppskrifter, men de er alle basert på vanlige, klassiske metoder som ikke krever et stort antall ingredienser og innsats. Prosessen med salting hjemme vil ikke være vanskelig, og det motsatte vil glede seg over sin enkelhet og deilig resultat.

Men hvordan den vobly ambassadøren er beskrevet i boken Demarer A. A. (Sost.) Bevaring og bearbeiding av landbruksprodukter hjemme, M., Jordbruksmagasin, 1963

Men det er fortsatt mange små fisk- eller mellomstore fisk, som sputter, tulle, hammer, dyster, Vobla, Roach, Bream, Pike, er, Abch River, Taran og andre, som selvfølgelig kan bli frelst.

Saltet fisk hvis den er dyktig behandlet, kan lagres relativt lang.

Tre hovedveier er mye praktisert: tørr, våt (tuberous) og blandet. Med en tørr ambol, legger fisken det tørre saltet eller rulle i det; Med våt holdes fisken i saltlake; Blandet kalles en slik ambassadør når fisken er solid på samme tid og tørt salt og saltlake.

Embassadens essens som en kantemetode ligger i det faktum at det tørre saltet i kontakt med fisken absorberer en del av fuktighet fra fiskeflaten og oppløses i den, danner en saltoppløsning. Sistnevnte penetrerer fiskekjøttet og metter saftene av kjøttsalt. Samtidig er en del av fuktigheten skilt fra fisken til den omkringliggende fiskegrine, gradvis øker beløpet. Sammen med vann overføres noen organiske stoffer, spesielt oppløselige proteiner til saltlake fra fisken. Brine beriket med løselige proteiner, mineraler, og noen ganger fett, kalt Tuzluk allerede. Tilfreds med salt, får fiskekjøttet en slik konsentrasjon, hvor livet til roterende mikroflora er svært vanskelig.

Liten fisk er salt egnet med en hel hel, uten kutting eller boble. Først er fisken godt vasket for å fjerne slim og smuss og gi avløpsfuktighet. Etter det, så en liten fisk, som sprut, tulle, hammer, dyster, sniffer og andre, helles ut på et rent bord eller et glatt bord, dryss med et salt og bland godt med hender eller en tre spatel. Deretter er det referert til i en solid ren trefat eller tønner, og de beveger seg og komprimeres i dem. Hver del av blandingen (fisk og salt) i tønnen faller i tillegg sovne med salt, og saltet helles med en tykkelse til 1-2 centimeter ovenfra. På toppen av den totale tre sirkelen, og belastningen på den. Barrel med fisk satt på et kjølig sted.

Fiskambassadøren er brukt 15-18 prosent av saltet (ved vekten av fisken) av midtslipingen. Spesielt lite salt til salt liten fisk bør ikke, siden et slikt salt, som de sier, kan "brenne" fisk, det vil si å danne en skorpe i den, gjennom hvilken saltlake vil knapt trenge inn i fiskekjøttet. Etter 2-3 dager vil fisken i baren løse, men det er mulig å bruke det i mat rundt bare 10-14 dager. På denne tiden vil fiskekjøttet skaffe seg litt "modenhet" - det blir mer mildt.

Fisken er medium i størrelse - Wobble, Roach, Line, Taran, Silak er solide eller helt eller etter bombardement eller kutting. Gå av fisken når magen er fylt med ufordøyd mat. Større fisk er en grunne torsk, elva abbor, liten brasam og andre hjemme er best å tarm. For dette er fisken kuttet i en skarp kniv fra siden av magen eller fra baksiden av ryggen. Når fisken går tapt fra siden, er kuttet laget av kalletikkaen (beinbeltet) til analåpningen (figur 1). Gjennom snittet blir alle innsiden fjernet fra fisk, og med dem kaviar eller melk. Da er fisken grundig vaske med kaldt vann og la det være litt tid å vanne glasset.

Hver fisker har ingen sjeldne tilfeller når fangsten ikke bare er rikelig, men veldig stor, og den må raskt resirkulere, for ikke å forsvinne. Det første alternativet er å steke fisk. Men hvis familien ikke kan spise litt og spise mye, må du prøve andre behandlingsmetoder. For eksempel - å hilse. Dette er den enkleste og mest universelle metoden for arbeidsstykket, hvis du vet hvordan du skal sole fisk fanget i elva. Oppskrifter som tilbyr saltfisk hjemme, ganske mange. Om dem og vil bli diskutert.

Krydret salt

For arbeid er det nødvendig å forberede:

1. Tara. Det kan være en dyp bolle eller bekken, enamelled bøtte, treboks. Du kan ta en plastbeholder. Det er bare ingenting å bruke noe.
2. Krydder. Sørg for å være svart pepper og laurbær.
3. Mat salt. Det er ønskelig - ikke veldig lite, og i ingen tilfelle er ikke-iodinert.
4. Last. De kan tjene ikke veldig tung stein, et par murstein, dekket i en plastpose, en bank eller en liten emaljert panne med vann eller noe annet slikt emne.
5. Dekselet er litt mindre enn toppen av tankkapasitansen.

Fiskesalter må brukes umiddelbart etter fangst

Denne typen salter er designet for abbor, bleking og annen liten fisk. Fangsten skal være frisk, best - bare fanget. Du må velge forekomster av omtrent samme størrelse som veier opp til 1 kg.

Fangsten må skylles og stjal. Deretter, i saltholdige retter, festes saltene (0,5 cm) på bunnen og stablet, starter med større individer. Å sette det første laget, et tynt lag sprinklet på toppen, flere ark laurbær, 2-3 korn pepper, koriander tilsettes. Så igjen fisk, salt med krydder og så til toppen, eller til fiskens ende.

Merk følgende! Det er på tide å gjøre undertrykkelsen slik at det er ut av fisken til å utrydde all luften - årsaken til råtne reaksjoner. For å gjøre dette må du ta lokket, sette det på fisken, og på toppen for å sette "salt" last.

Nå er det nødvendig å flytte alt dette til det kuleste stedet hjemme (eller leilighetene) med 72-96 timer. Etter å ha fullført saltholdige prosessen, fjern lokket og skyll fisken under rennende vann slik at alt saltet ble vasket av. Når vannet blir rent, la så mye i 60-90 minutter.

Noen fiskere hevder at det er nødvendig å holde fisk i vann for hver 24 timers forståelse - 1 time. For eksempel, hvis fisken var i saltet av dagen, så 1 time senere suge, hvis 2 dager - 2 timer og så videre. Deretter vann for å tømme vannet, er det stengt med noen lag med aviser og topp fisken for graze.

Etter 3-4 timer vil det være tørt, og derfor klar til bruk. En slik godbit har en utmerket smak og en utmerket lukt. Du kan bruke den med øl, og med poteterpuré og med grøt - en universell snack oppnås. Lagret fisk krydret ambulanse lenge, men bare i kjøleskapet. Men vanligvis i lang tid er det ikke sparket.

Tørr salting

Vanligvis er det så høstet av wobble, okser, abborre. Det er nødvendig å forberede dem på samme måte som i forrige oppskrift - skyll, rullende og salting, legg lagene i den valgte beholderen. Det er ikke nødvendig å bruke krydder, men fortsatt legge til sukker eller favoritt krydder. To, maksimalt tre dager, skyter fiskekroppene, tørker med servietter fra stoffet av tørking og henger over øynene eller halen til tauet.

Råd. Støpte fiskere anbefaler å henge fisken for øynene - så hele dårlig væske vil lett tømme. Og hvis fisken henger tvert imot, vil halen av den ubehagelige smaken og lukten bli samlet i hodet.

Etter å ha trengt tett, men med en slik beregning slik at luften går mellom individuelle carcasts. Dessuten plasserer produktet ikke i solen, men i skyggen. For eksempel, på balkongen eller innendørs hvor det er konstant utkast. Så fangsten blir bedre å tørke, og så svarer det ikke.

Hvis prosessen oppstår på våren, når det ikke er fluer, trenger du ikke å gjøre noe, bare vent når produktet vil være klart, men i sommerperioden som er lagt ut for tørking, må fangsten innpakes i en gasbind som er foldet i 3-5 lag slik at fluer ikke er nådd. Hvis du ikke gjør det, vil tullene raskt bli ledet, og det vil være uegnet for bruk. Hvor mye å tørke slaktene - avhenger av smaken av eierne. Noen er så holder noen dager, noen er en halv dag.

Hvis det var en stor Vobla, abbor, oks (som, selv om det er sjeldent, men skjer), må det være påstått og fri fra hodet. Deretter - gjør noen kutt langs ryggen fra hodet til haler og merket i sitt salt. Du kan - med krydder. Sove hele fangsten av salt, la den være i 8-10 dager i det kule rommet. Den fremkommende saltlake (Tuzluk) må slås sammen hver dag. Etter vasking mens du henger på tørking av hver enkelt person, settes en treverk inn i buken (for eksempel - tannpirkere eller kvister renset fra bark).

For salting av fisk trenger du en press

Hvis hele prosessen utføres riktig, vil kadaver i utseende lignes på Balyk, og derfor kalles denne hastigheten av løsningsmidlet "Balykov". Smaken av det oppnådde produktet er svært utsøkt.

Liten fisk, for eksempel, roach, salt er enda enklere fordi det ikke er nødvendig å tarm. Det vaskes, saltede, legger lag og legger tanken i kjøleskapet med 3, maksimalt 5 dager. Deretter vaskes produktet, tåler i rent vann. Etter det tørket du på papirhåndklær og suspender kroppene på tråden eller på spydet. En snatch av fangst fra 5 til 10 dager - alt avhenger av størrelsen på roach og lufttemperatur på gaten eller innendørs hvor produktet vil tørke.

Våt ambassadør

Prosessen skjer som dette:

1. Fiskene må ligge i magen opp. Salt. Per 1 kg fangst - 100 g salt. For å gjøre smaken mer øm, kan du legge til sukker - 0,5 timer.
2. For å legge dekselet på toppen, sirkelen - som er egnet for en saltbeholder. Du kan lage et krus av Linden, Aspen.
3. Sett beholderen i det kule rommet i 4-8 dager. Stående Tuzluk berører ikke.
4. Fjern fisk fra væsken, skyll. Tørr utendørs.
5. Oppbevares i kurven. Du kan bruke en treboks.

Hvis fisken er liten, er det mulig å laste den for saltingen i Tuzluk. Forbered det fra 3 liter vann og 1 kg salt. Neste - Skyll tørr og lagre.

Ambassadør

Brukes til fiskfettvarianter. Store representanter for fisk er forberedt og suspendert på stangen. Deretter - plassert i saltløsningen. Brine bør være så salt, slik at rå poteter dukker opp. Det er nødvendig å plassere kadaver, slik at de ikke klemmer en annen. En uke senere kan produktet tas fra saltlake og spyling og tørking, spise.

Hvis en stor fangst fanget i sommervarmen langt hjemmefra, kan du gjøre som følger:

• Sagede fiskekropp i en stor polyetylenpose.
• For å brenne posen i jorda (uansett - sanden er enten jorden). Injeksjonsdybden er 0,7-1 m. Jordlaget vil fungere som beskyttelse mot varme og samtidig dø.
• Slik at fuktigheten ikke trenger inn i posen fra dugg eller regn, er det nødvendig å ha en liten pakke på nakken.

Hvis fiskekroppene i store størrelser, må de først betale, tørke tørr (vask - kan ikke!), Klipp hodet og halen. Ta tak i hver kadaver utenfor. Hell salt i alle kutt og den indre delen. Vikle en ren burlap. Du kan bruke et vevs serviett. Innpakket med garn, bandasje. Før du lagrer kadaver, med melk eller vann. Videre forberede - Cook, Stew, Fry. Velg alternativ - til smak. Du kan spise og rå, avstå som en sild.

Råd. Hvis en stor fangst falt om vinteren og på vei hjem, er det grundig frysende, planting av slik fisk er ikke verdt det: Etter avfrosting er stoffets struktur allerede ødelagt, så han får mye salt. På grunn av dette er det veldig vanskelig å fange øyeblikket når stewene var i alderen og kan bli betydelig redusert fisk. I tillegg, når du soching og hengende en kadaver kan forfalle. Det er best å overleve frysing og avfrost fangsten for å resirkulere på en stuing.

Lodding av elvfisk: Video

Hvordan Salute River Fish: Foto

Vobla! Hvordan saltvannsfisk på Volga! En komplett prosess med matlaging tørket vobble, fra fangst, salting, å tørke!

Skråstrek

I en kapasitans designet for salting, kan det for eksempel være en galvanisert grunnleggende, det er nødvendig å hælde et stort bordsalt til bunnen. Alt er ikke for stort, i dette tilfellet, VOBL, men det er ekstremt fortrinnsvis et nystekte detektert å være tett satt i et bekken med et salt i ett lag og hell et lag med stort salt.

Så du må gjenta lagene i VOBL og salt til hele fangsten er over. Deretter må kapasiteten dekkes med et lokk, litt mindre til størrelsen på tankenes diameter, over for å sette lasten. Fisk skal salt i omtrent tre dager.

Etter denne tiden må wobbleen skylles grundig under kaldt rennende vann. Vask du trenger veldig bra! Du kan til og med forlate fisken på en god vannstråle i noen tid. Fisk, som ble spurt i tre dager, vasket under rennende vann 1,5 - 2 timer. Først etter det vil alt overflødig salt bli fjernet.

Tørking

Etter det må wobble være vridd for å ta. Wobble "bunter" - samle 8-10 stykker i størrelse, små separat, mer større - også separat. Wobble-bunter må vrides på et kjølig sted, i tining, men på ingen måte i solen. Så at allestedsnærværende flyr og hveps ikke kommer til tørr delikatesse, er det nødvendig å dekke merker. Fisk å ri best gjennom øynene slik at alt overflødig væske strømmer.

Etter noen dager er den tørkede Vobla klar til å bli med i det vennlige selskapet. Og slik at den ferdige treg vognen er bevart lenger, må den foldes i en tre-liters krukke, dekke plastdekselet og sette det i kjøleskapet.
Og nå video om hvordan å hilse fisk: