Hvordan lagre egg riktig? De som kjøper dem i butikken stiller ikke et slikt spørsmål. Men for de som holder huskyllinger - temaet er veldig relevant. Det er alltid lettere i butikken, gå, kjøp, spis. Innenlandske kyllinger lå regelmessig bare om sommeren eller våren. Om høsten eller vinteren kan du gå uten egg.

Kan et slikt bedervelig produkt lagres lenge nok til å ha sommer testikler om vinteren? Det viser seg at du kan.

Påvist metode

Denne metoden lar deg lagre egg på riktig måte i opptil seks måneder uten frykt for råtnelse eller forurensning med forrådnende bakterier. Du trenger smeltet smult, usaltet eller annet animalsk fett, et mørkt, kjølig sted, eggene selv. De skal være ubefruktet uten sprekker eller andre tegn på skade. Ønskelig - umiddelbart under kyllingen.

Med en enkel blyant signerer de datoen rett på skallet, dag, måned. Dekk deretter forsiktig med smult på alle sider med et tynt lag. Plassert på papp eller trebrett, deretter forlatt i et rom som er kult, men ikke fryser. Det kan være et underjordisk gulv, et baldakin, en oppvarmet balkong.

Denne metoden var populær blant våre bestemødre da de ikke hørte om kjøleskap. Selvfølgelig er det bedre å ikke beholde så mye, men hvis du virkelig trenger det ...

Forresten, er smult godt erstattet med glyserin eller vaselin. Deretter reduseres holdbarheten til testiklene til 4 måneder.

Råd. Det er strengt forbudt å vaske egg før du lagrer dem! Det er best å gjøre dette rett før bruk.

Kjøleskap - mer kjent

Eventuelle egg, hjemmelagde eller fabrikkproduserte, lagres perfekt i nærvær av et vanlig kjøleskap. Mange produsenter av kjøleutstyr utstyrer døren med en spesiell skuff. Ideell hvis denne skuffen er flyttbar. Fordi døren langt fra er det beste stedet å lagre egg på riktig måte. Konstant bevegelse med tilstrømning av varm luft ved åpning - og nå bjeffer kyllingene eller det "hyggeligste" hydrogensulfidgultet dekker.

Det anbefales å holde eggebrettet nær fryserommet eller kjølesporene. Og selve testiklene er riktig lagret med den skarpe enden ned. Dette vil plassere eggeplommen i midten av proteinet og vil ikke komme i kontakt med luftboblen fra den stumpe siden.

Hvis eggeskallet er sterkt skittent, anbefales det å pakke det inn i vanlig papir for ikke å flekke brettet. Bare ikke vask før du bokmerker! Men rett før bruk, vær så snill. Minst i tre farvann med fem skyllinger.

Råd. Det er best å legge eggekartongen i frukt- og grønnsaksrommet. Gjennom et porøst skall absorberer proteinet bemerkelsesverdig luktene av pølse, røkt kjøtt, ost. Og det er ingen sterke kilder til aroma på avdelingen.

Kjøleskapet har gått i stykker. Hva å gjøre?

Vi presenterer situasjonen. Ingen kjøleskap. Nei det er alt. Strømmen ble slått av, brøt sammen, men du vet aldri? Eller de kom til dachaen og kjøpte en celle i anledning naboene, to, de spiste ikke alt på en gang, men det var ingen kjeller eller kjeller. Det er synd å kaste det. Det er en utgang.

Det er flere metoder for å lagre egg riktig ved romtemperatur. Alle har blitt testet av flere generasjoner.

1. Vegetabilsk olje. Egg smøres med et tynt lag med hvilken som helst olje (mais, oliven, solsikke), deretter lagres de på det mørkeste, kjølige stedet i rommet. For eksempel et nedre skap. Det må huskes på at olivenolje blir harskere raskere enn andre.
2. Eggehvite. Dekk skallet med et lag protein uten å slå. Etter tørking, påfør den andre. Etter endelig tørking blir eggene pakket inn i papir og sendt til lagring. Du kan legge dem med et brett under sengen. Det er mørkere og kjøligere enn rommet. For pålitelighet kan du legge til et tredje lag.
3. Salt. Salt helles i bunnen av en liten eske i et tykt lag. Egg legges med den skarpe enden ned slik at skallet ikke berører. Sovne med en sjenerøs porsjon grovt salt. Du kan lage to slike lag. Hvis du legger mer, kan skallet sprekke. Salt absorberer perfekt fuktighet, så testiklene skal ikke ligge i mer enn 3 måneder, de begynner å tørke ut.
4. Parafin eller voks. Smelt det i et vannbad. Med en rask, forsiktig bevegelse dypper du egget i den resulterende væsken. La det stivne og settes til lagring. De prøver å holde vokslaget så lite skadet som mulig.

Alle disse metodene er riktige, fordi de lukker skallet for tilgang til patogene bakterier, samtidig som eggene kan puste.

Råd. Det anbefales at testiklene testes for en "utløpsdato" før du prøver noen lagringsoppskrift. Du vet aldri hva naboens bestemor sa! Eller fabrikkmarkeringene er perfekt forfalskede. Saltvannsmetoden er den mest praktiske og gir de mest pålitelige resultatene.

Alternative måter

I det enorme nettverket kan du finne slike oppskrifter, hvor noen ganger håret på nakken står på enden. Hva er det verdt å bare lagre egg med en løsning av kaliumpermanganat eller kalk, og til og med 9-12 måneder! Dessuten indikeres slike sjokkdoser av legemidler at det er helt riktig at skallet oppløses. Du kan prøve ... Om bare som et eksperiment ... å kjenne den ekte aromaen, som den berømte norske overstrømmingen ... For ekstreme elskere. Eller ikke desto mindre å klargjøre dosene for tilberedning av blandingen.

Hva med metoden for lagring av egg i sukkersirup? For 2 liter vann - 2 kg sukker, kok opp, avkjøl. Senk testiklene, la dem flyte. Vel, det ville blitt skrevet "dukk, tørk", men nei! Akkurat - de svømmer. Hva vil dukke opp der etter 6 måneder? Hva er ichthyander eller homunculus?

Selv om det er noen ganske morsomme metoder. For eksempel blir det hevdet at i stedet for å bli dratt til kjøleskapet eller tilberedt til frokost, bør hjemmelagde egg begraves akkurat der i et kar eller en tank med korn. Det viktigste er å huske fra hvilken kant? Og hvordan du graver det er interessant. Attraksjonen er rett!

Eller en måte å bruke fiskelim på. Effekten vil utvilsomt være, siden metoden ligner smøring med protein. Et annet spørsmål: hvor får man så mye lim?

Noen kamerater heller innholdet i eggene i beholdere, og fryser dem deretter. Etter tining beholdes alle næringsstoffer og vitaminer. Det eneste negative: avrimet hvitt med eggeplommer kan ikke piskes. Du vil ikke kunne lage en omelett, eggerøre er ganske ekte.

Tørking. Generelt tull. Etter at alle prosedyrene er utført, forblir eggepulver. Lagret lenge, uten smak eller lukt.

Råd. Etter en alternativ lagringsmetode må ikke alle testiklene brytes i en tallerken. Bedre hver for seg. Etter visuell og olfaktorisk inspeksjon kan den helles i en stekepanne, i en deig, etc.

Kokt - tryggere?

Mange tror feilaktig at det er riktig å lagre egg - bare kokte. Sett opp et eksperiment: legg to egg ved siden av hverandre ved romtemperatur - rå og kokt. Sjekk resultatet etter en uke. For å unngå luktestøt, anbefales det å gjøre sammenligningen utendørs eller med god ventilasjon.

Så det er i kjøleskapet. Et rå egg kan lagres i opptil 40-50 dager, et kokt egg - bare 5.

Råd. Hvis du virkelig vil lagre kokte egg, anbefales det å sylte dem. Selvfølgelig vil smaken være helt annerledes, men det vil i hvert fall ikke være fare for forgiftning.

1. Egg kan bare lagres riktig når de først er ferske. Fabrikk lagret ikke mer enn 45 dager. Kjæledyr - ikke mer enn 4 måneder.
2. Vaktel, marsvin testikler lagres lengre enn kylling, and testikler. De inneholder aminosyrer, som er et hinder for inntrengning av forrådnende bakterier.
3. Den ideelle temperaturen for lagring er + 2-4 ° С, luftfuktigheten er omtrent 75-80%. Regelmessig lufting, mørke er velkommen.
4. Hvis det ikke er plass i grønnsaksrommet, er det tilrådelig å pakke eggene tettere, ellers vil lukten av andre matvarer gjennomsyre proteinet.
5. Fargede egg lagres på samme måte som kokte egg. Hvis termisk film ble brukt, reduseres perioden med 2-3 dager.
6. I stedet for salt brukes noen ganger sand eller aske fra eiketre til lagring.
7. Med "fett" -metoden kan proteinet bli litt grumsete. Dette påvirker ikke smaken eller ernæringsmessige kvalitetene på noen måte.
8. Et ødelagt egg kan oppbevares i kjøleskapet i 24 timer. Kokt uten skall - 2 dager.

Hvordan lagre egg riktig? For å unngå uventede overraskelser - ikke mer enn 3 uker. Bedre å kjøpe nye oftere. Det ville være riktig å ta vare på helsen din ved å spise ferske produkter, i stedet for å bruke penger på behandling etter forsøk på sikkerhet.

Video: hvordan du oppbevarer kyllingegg i kjøleskapet

31. Hvor lenge kan kokte egg lagres?
Hardkokte egg i skall kan oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager, men det er best å spise dem innen 3 dager. Koking ødelegger beskyttelsesfilmen på skallet, noe som hjelper egget til å holde seg lenger. Retter med egg må oppbevares i kjøleskapet. Eggsalater lagres i 3-4 dager, fylte egg-2-3 dager.
32. Kan egg lagres ved romtemperatur?
Du kan, men bedre ikke. Egg ødelegger veldig raskt uten kjøleskap, selv på en dag ved romtemperatur mister de friskheten. En dag med å holde egg ved romtemperatur tilsvarer en uke med kjøling.
33. Hvor mye veier ett kyllingegg?
Eggvekten varierer fra 35 til 75 gram. Gjennomsnittsvekten til et kyllingegg er 50-55 gram. Dette betyr at et dusin mellomstore egg kan veie 500-550 gram, og en kilo vil være omtrent 20 egg.
34. Hvor mye veier eggehvite og eggeplomme separat?
Vekten av eggeplommen er omtrent 1/3 av vekten av hele egget, og vekten av proteinet er 2/3 av eggets vekt. Det vil si at på et gjennomsnittlig egg veier eggeplommen 17 gram, og eggehviten veier 34 gram. Og i en kilo vil det være 59 eggeplommer eller 30 hvite.
35. Hva bestemmer fargen på eggeplommen?
Fargen på eggeplommen - lysegul eller lys oransje - avhenger av dietten til kyllingen. Karotenoider i kyllingfôr gir eggeplommen en gul farge. Karotenoider er naturlig forekommende naturlige pigmenter med gul, oransje eller rød farge. De gir farge til mange planter, inkludert grønnsaker og frukt. Jo mer kyllingen spiser fôr som inneholder karotenoider (mais, alfalfa, gressmel), desto lysere blir eggeplommefargen. Imidlertid gir ikke alle karotenoider eggeplommen farge. For eksempel gir canthaxanthin og lutein en gylden gul farge til eggeplommen, mens beta-karoten ikke påvirker fargen. Det skal bemerkes at fargen på eggeplommen ikke påvirker eggets kvalitet, næringsverdi og smak.
36. Hva betyr merkingen på eggene?
Hvert egg som produseres i et fjørfeoppdrett og som selges i en butikk, må merkes. Egg er delt inn i diett- og bordegg. Egg regnes som kosthold de første 7 dagene etter at de er lagt. Derfor er det viktig å se på produksjonsdatoen. Disse eggene er egnet for kosthold og babymat. Diettegg etter 7 dagers lagring regnes som bordegg.
Det første merket på merkingen indikerer tillatt holdbarhet:
- Bokstaven "D" betyr et diettegg, som realiseres innen 7 dager.
- Bokstaven "C" betyr et bordegg, slike egg selges innen 25 dager.
Disse periodene er gyldige forutsatt at eggene lagres ved temperaturer mellom 0 ° C og + 20 ° C.
Det andre tegnet i merkingen angir eggets kategori, avhengig av vekten:
- "B" den høyeste kategorien - 75 gram eller mer.
- "O" valgt egg - fra 65 til 74,9 gram.
- "1" første kategori - fra 55 til 64,9 gram.
- "2" andre kategori - fra 45 til 54,9 gram.
- "3" tredje kategori - fra 35 til 44,9 gram.
Hvis egg selges uten noen betegnelse i det hele tatt, bør du ikke risikere helsen din og kjøpe dem. Egg i forskjellige kategorier varierer bare i vekt, og skallfargen kan være forskjellig. I tillegg kommer noen egg med to eggeplommer.
37. Og hva er størrelsen på et kyllingegg avhengig av?
Eggets vekt og størrelse avhenger av forskjellige faktorer. Den viktigste er alderen på verpehøna. Unge kyllinger legger mer sannsynlig små egg, mens eldre kyllinger legger større egg. Først kan massen av egg være 40-50 gram, og etter kyllingens alder øker den til 57-65 gram. Eggstørrelse avhenger også av rasen og vekten til den liggende høna. Undervektige kyllinger legger små egg. Oppholdsforhold, fuglefôring, klima, årstid og tidspunkt på dagen for legging påvirker også eggstørrelsen. For eksempel, i varmt vær, spiser kyllinger mindre, noe som ofte fører til en nedgang i eggstørrelse. Selv om noen ganger høner unge høner også store egg eller til og med egg med to eggeplommer. Og det hender at det finnes flere eggeplommer i egget!
38. Hvorfor legger høner to eggeplommeegg?
Ifølge eksperter er egg med to eggeplommer en anomali. To eggeplommeegg produseres når to celler modnes samtidig og passerer gjennom hønsens reproduktive system sammen. Vanligvis legges slike egg enten av unge verphøner, som ennå ikke har etablert reproduksjonssykluser, eller av modne fugler (omtrent ett år gamle). Det største antallet to-eggeplommeegg blir lagt av høner de første ukene med legging. Høns evne til å legge to eggeplommeegg kan gå i arv. Noen ganger kan imidlertid egg med to eggeplommer være et tegn på fuglesykdom. Hvis høner har problemer med eggløsning, betennelse i egglederen, kan de legge egg med to eggeplommer, ingen eggeplomme, for små eller med forskjellige defekter. Sykdommer i egglederen hos kyllinger kan oppstå på grunn av brudd på betingelsene for fôring og oppbevaring av høner, fuktighet og smuss i rommet.
Egg med to eggeplommer er ganske sjeldne i naturen og er ikke levedyktige. De klekker aldri kyllinger. Tidligere ble disse eggene ansett som ikke-standardiserte og behandlet til eggpulver. Men så begynte de å være etterspurt blant kjøpere, fordi de ikke smaker annerledes enn vanlige, og veier mer-70-80 gram (mens utvalgte egg veier 65-75 gram). Derfor, nå på fjørfeoppdrett, blir det spesielt vokst på kyllinger som legger egg med to eggeplommer. Egg med to eggeplommer er helt ufarlige og egner seg til konsum.
39. Hvor mange egg legger en høne i året?
På ett år legger en verpehøne ca 220-250 egg, og noen høner legger opptil 300 egg eller enda mer. Det tar en høne omtrent 24-26 timer å legge et egg. En halv time etter at høna har lagt et egg, begynner det å dannes et nytt egg i kroppen hennes. Det har blitt lagt merke til at hvite kyllinger i året i gjennomsnitt legger 45 egg mer enn røde eller mørke.
40. Hva bestemmer eggproduksjonen til kyllinger?
Antall egg hentet fra en kylling i en bestemt periode, det vil si eggproduksjon, avhenger av kyllingens rase, alder, husforhold, ernæring, fuglens helse, og også av arvelige egenskaper og individuelle egenskaper . For eksempel legger kyllinger av eggraser 10-12% flere egg enn kjøtt og eggkyllinger og nesten dobbelt så mange som kyllinger av kjøttraser. Kyllinger av eggraser begynner å legge sine første egg i en alder av 5-6 måneder. Kyllinger er i stand til å legge egg i omtrent 10 år. Men økt eggproduksjon observeres det første året med legging, hvor høner kan legge 250-300 egg. Etter hvert som fuglen eldes, reduseres eggproduksjonen med 10-15% per år sammenlignet med det første leggingsåret. Derfor er det økonomisk lønnsomt å bruke kyllinger på industrigårder bare i løpet av det første året med legging, og i avlsgårder - 2-3 år. Og for andre eller tredje år er det bare de beste lagene igjen. Vanligvis består avlsflokken av 55-60% av unge høner, 30-35% av 2-åringer og 10% av 3-åringer. Haner brukes opptil 2 år, den mest verdifulle - opptil 3 år.
41. Hva består eggehviten av?
En eggblokk består av vann (85%), proteiner (12-13%), karbohydrater (0,7%), fett (0,3%), glukose, forskjellige enzymer, vitaminer fra gruppe B. Proteinet inneholder halvparten av proteinet som finnes i egget. Den inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for å bygge protein i menneskekroppen, samt lysozym, et proteinsubstans som dreper og løser opp mikroorganismer, inkludert forrådnende. Men de beskyttende egenskapene til proteinet reduseres ved langtidsoppbevaring. Det hvite er flytende nær skallet og tykkere rundt eggeplommen. Eggehvite er den lettest fordøyelige og komplette blant proteinene som finnes i maten. Det regnes som et referanseprotein, og andre proteiner evalueres mot det. Eggehvite inneholder omtrent 17 kalorier.
42. Hva består eggeplommen av?
Eggeplomme består av vann (50%), fett (over 30%), proteiner (16%), karbohydrater (0,2%), kolesterol og mineraler. Egg er imidlertid ikke et fettprodukt, siden eggeplommen inneholder mer ufarlig umettet fett (70-75%) og mettet fett - omtrent 28%. Eggeplomme er rik på vitamin A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP og andre, og inneholder også fosfor, kalium, kalsium, klor, svovel, jern, mangan, jod, kobber, kobolt. I tillegg inneholder eggeplomme lecitin, som er involvert i metabolismen og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Eggeplommen er dekket på utsiden med en tynn gjennomsiktig membran og består av alternerende konsentriske mørke og lyse lag. Eggeplommen inneholder omtrent 60 kalorier, som er tre ganger mer enn proteinet.
43. Hva er bruken av kyllingegg?
Egg inneholder alle de næringsstoffene som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Det er et uunnværlig matprodukt som tilbereder raskt og er billig. Egg kombinerer proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler perfekt. Egg er en verdifull proteinkilde. Ett egg inneholder 12-14% av RDA for en voksen. Det gjennomsnittlige kyllingegg inneholder omtrent 6,5 gram protein (protein), samt 5,8 gram lett fordøyelig fett, rikt på fosfolipider, som er involvert i transport av fett i kroppen, er inkludert i alle cellemembraner. Proteiner og fett fra kyllingegg absorberes godt av kroppen. Egg er det eneste produktet som er fordøyelig med 97-98%. Når det gjelder næringsverdi, tilsvarer ett kyllingegg 200 ml melk eller 50 g kjøtt. For små barn er dette det nest viktigste produktet etter morsmelk. Egg har lavt kaloriinnhold - ett middels egg inneholder 75 kalorier.
Kyllingegg er rike på vitaminer, mineraler og sporstoffer som er nødvendige i det daglige menneskelige kostholdet. Egg inneholder vitamin A, D, E, H, K, PP og B. De mangler bare vitamin C. De inneholder også fosfor, klor, svovel, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, kobber, fluor, mangan , jod. Fosfor er en del av alle kroppsvev, deltar i metabolisme, påvirker aktiviteten i hjertet og nyrene, og er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Kalsium danner grunnlaget for beinvev, finnes i skjelettet og tennene og påvirker blodpropp. Jern er involvert i prosessene for hematopoiesis, det er nødvendig for dannelse av hemoglobin og gir transport av oksygen i kroppen. Magnesium støtter normal hjernefunksjon, beindannelse og blodsukkerregulering. Kalium regulerer syre-base balansen i blodet, deltar i overføringen av nerveimpulser, forbedrer funksjonen til hjertet og nyrene.
Egg er en verdifull kilde til folat, biotin og kolin, som finnes i eggeplommer. Folsyre (vitamin B9) normaliserer sirkulasjonssystemet, støtter immunsystemet. Biotin (vitamin H) er en del av enzymene som regulerer protein- og fettmetabolismen. Det forbedrer tilstanden til hud, hår og negler. Kolin (vitamin B4) forhindrer dannelse av fett i leveren, senker kolesterolnivået, aktiverer hjernen og forbedrer hukommelsen.
44. Er det skadelig å spise egg på grunn av kolesterolinnholdet?
Det pleide å bli anbefalt å begrense antall egg som ble konsumert på grunn av kolesterol i dem. Men etter mange studier viste det seg at hovedårsaken til høyt kolesterolnivå i blodet er inntak av mat med mye mettet fett (hovedsakelig kjøtt og meieriprodukter). Egg inneholder relativt lite mettet fett, og eggeplomme inneholder mer sunt fett som hjelper cellene til å fungere skikkelig. Av 5 g fett i et egg er skadelige mettede fettstoffer som bidrar til produksjon av kolesterol bare 1,5 g. Og skaden fra selv denne ubetydelige mengden mettet fett kompenseres av næringsstoffer som forhindrer kroppen i å assimilere kolesterol og bidrar til eliminering av den. Kolin senker kolesterolet i blodet, forhindrer avsetning av kolesterol på veggene i blodårene. Kolin er en del av fosfolipidlesitinet, som er en viktig komponent i kroppens celler, bidrar til å opprettholde normale kolesterolnivåer, forhindrer utvikling av levercirrhose og kardiovaskulære sykdommer, og 50% av leveren er laget av lecitin. Kroppens daglige behov for lecitin er omtrent 5-6 gram. Eggeplomme inneholder omtrent 3,5 gram lecitin per 100 gram produkt (og 100 gram lam, storfekjøtt eller erter inneholder bare omtrent 0,8 gram lecitin).
45. Hvor mange egg kan du spise per dag eller per uke?
Ett egg, og det er i eggeplommen, inneholder ca 215 mg kolesterol, og det daglige inntaket av kolesterol er omtrent 300 mg. Derfor kan mennesker med normale kolesterolnivåer trygt konsumere 1 egg per dag. Med høyt kolesterolnivå eller visse sykdommer (åreforkalkning, cholecystit, leversykdommer), bør du begrense forbruket av egg til 3 egg per uke. Når du bruker smør, rømme, fet kjøtt, pølser eller nøtter, er det også verdt å redusere antall egg spist til 2-3 stykker per uke. Med et forhøyet kolesterolnivå kan du spise proteiner og nekte eggeplommer, fordi det er de som inneholder kolesterol. Interessant nok er det i Japan, som regnes som en av verdens ledere innen forbruk av kyllingegg per innbygger, at rekordmange hundreåringer lever og der den laveste frekvensen av hjerte- og karsykdommer. Derfor har den tidligere populære fordommen om farene ved egg på grunn av innholdet av kolesterol i dem lenge overlevd bruken.

Egg spises best senest 5 dager etter riving. Egentlig må egget modnes. Noen dager etter fjerning med enzymer blir smaken av eggeplommen spesielt behagelig, og aromaen ligner en nøtt.

Under lagring av egg det skjer store kvalitative endringer. For å forsinke tap av fuktighet, utvikling av mikroorganismer og biokjemiske prosesser som skjer under virkning av enzymer, bør de lagres under forhold med lave temperaturer og høy luftfuktighet.

Med kort lagring av egg holdt ved en temperatur på 8-12 ° C og en relativ fuktighet på 75-80%. Etter 30 dager mister egg imidlertid en tredjedel av næringsstoffene, og de som lagres ved en temperatur på 15 ° C blir ubrukelige på 25 dager.

En enklere og mer pålitelig måte er å lagre egg i en ren, luktfri beholder ved en temperatur på ca. -1 ° C, så forblir de ferske i 4-6 måneder. For langtidslagring bør bare ferske, rene egg velges, siden de raskt forverres med skitne skall.

Når du velger, er det nødvendig å inspisere hvert egg. slik at skallet er intakt, uten sprekker, hakk og skader. Det er umulig å vaske eggene før de legges til lagring: det er nødvendig å bevare den bakteriedrepende filmen som dekker skallet, som beskytter egget mot penetrering av bakterier.

Chill så snart som mulig etter legging. til det begynte å utvikle bakterier i dem. Det er praktisk å oppbevare egg i kjøleskapet i spesielle plastforseglede beholdere. I dette tilfellet er det ønskelig at en stabil temperatur opprettholdes.

Når temperaturen stiger prosessen med ødeleggelse av egg akselereres, siden dette stimulerer den vitale aktiviteten til mikroflora, og med overdreven nedgang i temperatur fryser de og mister smaken. Egginnhold fryser ved temperaturer under -2 ° C.

Husholdningens fjørfeoppdrettere bruker en rekke metoder for å lagre egg. De lagres i tørr ovn, fin torv, i tørr ren havre, et rent skall er dekket med et tynt lag smeltet parafin-kolofoniumblanding, vaselin, bacon, vegetabilsk olje. Skallet tørkes av med en klut fuktet i disse stoffene eller senkes i en fettløs løsning i noen sekunder. Holdbarhet i kjøleskap - 7 måneder.

Tilbake i gamle dager bønder la eggene sine i en tørr tønne og drysset dem med havre, bygg eller hirse. Effekten av lagring i korn var alltid høyere hvis eggene tidligere ble tørket med vegetabilsk olje, smult eller annet fett.

I andre tilfeller egg ble smurt med solsikkeolje, pakket inn i papir, lagt i trebeholdere og dekket med sand. Egg ble lagret lenge i treaske, kli, en blanding av kritt og trekull, de ble nedsenket i salt, i eik sagflis.

Egg lagt i oktober lagres bedre. Noen ganger ble eggene lagt i vannet og endret med jevne mellomrom. Egg innen 5-6 måneder. kan oppbevares i en kalkoppløsning i et rom med en temperatur som ikke overstiger 10 ° C i en emalje- eller keramikkfat, kar. Kalk helles i en bolle med en hastighet på 300-400 g per bøtte vann.

Når vannet har lagt seg og blir klart, blågrønnaktig, egg legges i løsningen, den skal dekke dem i 20-25 cm. En film dannes på overflaten av løsningen, hvis den forsvinner under lagring, bør løsningen byttes ut med en ny. Dekk fatene med egg med lokk. Når de lagres i en løsning av kalk, får egg imidlertid en spesiell smak.

Beholder med egg lagt til lagring, sett i et kjølig rom, best av alt i pantryet, på verandaen i kjellere, der lufttemperaturen holdes på 8-10 ° C.

Apropos egglagringsrekorder

Forskere ved Cornell University i USA har klart å holde eggene ferske i 2 år i en pakke som er evakuert fra luften.

I Storbritannia, for rundt 80 år siden, ble ulike metoder for konservering av egg evaluert.
Første plass når det gjelder kvalitet, tok de egg lagret i kli. De var nesten friske, luktfrie og smakløse.
Sekund- smurt med en blanding av bivoks og vegetabilsk olje, drysset med salt.
Tredje- oljet med fårekjøtt og lagt i tørt kalkpulver. Det bemerkes at når salisylsyre tilsettes smult eller vaselin, reduseres aldringen av egg.

21. Hvordan unngå matforgiftning mens du spiser egg?

Når du kjøper egg, bør du sjekke utløpsdatoen. Det er bedre å kjøpe egg i butikken - det er vanligvis en dato stemplet på skallet. Pass på at eggene ikke er sprukne eller ødelagte - de unngås best. Hvis egget viser seg å være foreldet eller har en ubehagelig lukt, må det kastes umiddelbart, og det skal ikke i noe tilfelle konsumeres eller gis til dyr, ellers kan du få alvorlig forgiftning. Det er mindre sannsynlig at ferskere egg avler salmonella. En naturlig forsvarsmekanisme hemmer deres vekst i egg i 20 dager. Det er bedre å ikke ta risiko og ikke drikke rå egg, ikke kok myke egg eller stekte egg. Oppskrifter som bruker rå egg bør unngås.

Bakterier kan finnes både inne i eggene og på skallet, derfor må eggene vaskes grundig med varmt vann (temperatur 80 ° C) i minst 7 sekunder før tilberedning. Faktum er at Salmonella -bakterier kan komme inn i egget fra overflaten av eggeskallet når det går i stykker. I tillegg sprer bakterier seg lett til hender, fat, bord, andre matvarer og gjenstander, så det er viktig å vaske hendene før og etter berøring av eggene, og etter tilberedning, vask alt som berører eggene. Sørg for å vaske hendene etter å ha knust et rå egg til matlaging. Når du lager mat, må du aldri legge rå mat og deretter tilberedt mat på samme tallerken. Selv riktig tilberedt mat kan være forurenset med bakterier hvis dråper eller små partikler av rå mat kommer inn i den ved et uhell. Pass på at eggerøre eller eggerøre er godt utført og ikke forblir fuktete. Kok godt eller stek halvfabrikata (dumplings, koteletter og andre). Å lage mat til tilberedt er den eneste måten å drepe potensielt skadelige bakterier og unngå alvorlig matforgiftning.

22. Hva er de mest kjente bakteriene i egg?

Det er en salmonella som lever i fjærfeegg, kjøtt, melk og meieriprodukter. Salmonellose (eller paratyphoid feber) er en akutt tarmsykdom forårsaket av forskjellige typer Salmonella, en svært vanlig form for matforgiftning. Hovedveien for salmonellainfeksjon er gjennom mat. Disse bakteriene formerer seg raskt i mat (spesielt når de er varme), men endrer ikke smak eller utseende. Salmonella akkumuleres i animalske produkter, tåler tørking, fryser godt og overlever i vann i opptil 2 måneder. De er motstandsdyktige mot røyking, salting, marinader, men forverres raskt når de kokes. Inkubasjonstiden varer fra 2-6 timer til 2-3 dager. Salmonellose er preget av skade på mage -tarmkanalen og utvikling av rus og ledsages av diaré, kvalme, oppkast, magekramper, hodepine, ubehag og feber. I dette tilfellet bør du umiddelbart kontakte lege. Salmonella enteritidis er den vanligste bakterien i mange land.

23. Hvor mange minutter trenger du for å lage eggene?

Salmonella er veldig motstandsdyktig og dør først etter langvarig varmebehandling. De reproduserer ved temperaturer fra +7 til + 45 ° С, og den beste temperaturen for dem er + 35-37 ° С. Ved temperaturer under + 5 ° C stopper veksten av Salmonella. Ved + 70-75 ° C dør salmonella innen 5-10 minutter, og umiddelbart når den er kokt. Derfor kan bare hardkokte egg være helt trygge. Egg skal kokes i 8-10 minutter fra det øyeblikket vannet koker, og stekte egg eller omelett til det er tørt.

24. Ved hvilken temperatur stivner eggehviten og eggeplommen?

Proteinet tykner ved + 60 ° C og stivner ved + 65 ° C. Eggeplommen begynner å tykne ved + 65 ° C og blir hard ved + 73 ° C.

25. Ved hvilken temperatur bør du lage mat og lagre retter som inneholder egg?

Ved tilberedning må retter som inneholder egg, varmes opp til en temperatur på minst + 70 ° C for å drepe bakterier. Det er også nødvendig å varme opp mat som har blitt lagret en stund til en temperatur som ikke er lavere enn + 70 ° C. Mat bør oppbevares ved en temperatur enten over + 60 ° C eller under + 10 ° C. Tilberedt mat skal ikke lagres ved romtemperatur. Ved + 20-40 ° C hvert 20. minutt dobles antallet bakterier og risikoen for forgiftning øker. Et gunstig miljø for vekst av mikrober er varmt og fuktig. Og kulden stopper veksten. Derfor, etter å ha spist, skal den resterende maten umiddelbart settes i kjøleskapet.

26. Hvordan lagre kyllingegg riktig?

Egg skal settes i kjøleskapet umiddelbart etter kjøp. Det anbefales å oppbevare egg på det kaldeste stedet i kjøleskapet (nærmere bakveggen) separat fra andre produkter og i spesialemballasje. Selv om de fleste kjøleskap har et eget eggrom på døren, er det feil å lagre egg i kjøleskapdøren. Dette er det varmeste stedet, og kjøleskapet åpnes ofte og eggene utsettes for hyppige temperatursvingninger.

27. Hvorfor er det bedre å lagre egg i en beholder?

Det er tusenvis av porer i eggeskall som lukt og bakterier kan trenge gjennom. Derfor bør egg oppbevares i spesielle skuffer og borte fra matvarer med sterk lukt, slik at de holder seg ferske lenger. I tillegg vil lagring i eggebrett forhindre spredning av bakterier fra egg til nærliggende matvarer.

28. Hva er den beste måten å lagre egg - skarp eller sløv ende ned?

Egg plasseres best med den spisse enden ned slik at eggeplommene er sentrert. I denne posisjonen vil eggene kunne "puste" og opprettholde friskheten lenger, siden det er flere porer i den stumpe enden som oksygen kommer inn i egget og karbondioksid rømmer. I tillegg er det et luftrom i eggets stumpe ende, som kan inneholde bakterier, og når de vendes til den stumpe enden, flyter de opp og kommer inn i egget.

29. Kan egg lagres i fryseren?

Nei, du bør ikke lagre egg i fryseren - de vil fryse der. Den ideelle temperaturen for lagring av egg er + 4 ° C.

30. Hvor lenge holder egg i kjøleskapet?

Ferske egg oppbevares i kjøleskapet i 4-5 uker fra produksjonsdatoen. Det anbefales ikke å lagre egg i mer enn 6 uker, selv i kjøleskapet. Egg lagres ganske lenge på grunn av at det er en beskyttende film på overflaten. Derfor er det tilrådelig å vaske dem umiddelbart før matlaging.

Egget er et mystisk, magisk og legendarisk produkt.

Slaverne møtte en kylling og en hane for flere tusen år siden. Det er bemerkelsesverdig at de i eldgamle tider hevet kyllinger ikke av hensyn til egg og kjøtt, men som en dekorativ fugl. Haner fungerte som "vekkerklokker", og kyllinger ble holdt for å dekorere hager.

Egget er et symbol på nytt liv og gjenfødelse

Over tid kom anerkjennelse og egg, holdningen som mennesker utviklet en spesiell, det ble ansett som et symbol på nytt liv og gjenfødelse. Det helt nye livet, hvis kilde faktisk er egget, var et mysterium for de gamle menneskene. Noen mente at verden begynte med et stort egg. Hedningene brukte det i sine ritualer, siden eggeplommen minnet dem om solen, som ble ansett som det mektigste naturfenomenet.

Egget har alltid spilt en stor rolle som et symbol på slaviske høytider og seremonier. For eksempel, i påsken, kjenner vi alle et lyst, malt egg (fargestoff, pysanka) som symboliserer vårfornyelse og begynnelsen på et nytt liv.

Nyttige egenskaper til egg

Egget er ikke bare et symbolsk produkt, det er den største cellen i verden, det er veldig nyttig og næringsrikt. Siden eggehviten er et komplett fordøyelig protein, som utgjør 75% av eggvekten. Og eggeplommen inneholder vitamin B1, B2, D, E, PP, karoten, mineralsalter og lecitin. I vår tid er ingen hverdagsmåltid eller festlige menyer utenkelige uten egg.

Egglagringshemmeligheter

Det skal bemerkes at på eggeskallet er det i gjennomsnitt opptil 17 000 bittesmå porer som fremmede lukt og mikrober trenger inn i egget. Derfor blir det lagt stor vekt på lagring av egg. Vi vil fortelle deg om de små hemmelighetene du trenger å vite for å lagre dette ikke enkle, fantastiske og delikate produktet.

Så egg beregnet for lagring må være hele, rene og friske - 5-6 dager gamle. De må avkjøles så snart som mulig etter riving, holdes rene og bare tørre (ikke skyll med vann). Det er best å legge daglige egg med sterke skall for oppbevaring og oppbevare dem i kulden, i en ren, luktfri beholder, ved en temperatur-(-1 ° C) med en luftfuktighet på 72-75%. Legg eggene med den skarpe kanten ned. Under disse forholdene forblir eggene ferske i 4-6 måneder. Egg fryser ved temperaturer under - (-2 ° C).

Lagringsforhold i mer enn en måned

Du må imidlertid være enig om at hjemme er det ikke hele tiden, viser det seg, å tåle et slikt lagringsregime. For å holde eggene lenge nok, mer enn en måned, må du gjøre følgende.

Forbered en beholder for lagring - den kan være av tre, plast, emaljert, glass, leire. Essensen i denne lagringsmetoden er at et av de følgende fyllmaterialene helles på bunnen av beholderen. Egg legges med den skarpe enden ned slik at de ikke berører hverandre, dekket med materiale og så flere rader, avhengig av beholderens størrelse. Det er best å legge 5-6 rader.

Fyllstoffet kan brukes:

• tørt bordsalt;
• tørt sagflis eller spon;
• tørr treaske eller pulverisert trekull;
• talkum eller krittpulver;
• fint torv;
• tørt og rent korn (hvete, havre, bygg, rug, hirse).

Legg det øverste laget av fyllstoff 2-3 cm. Legg eggene på et kjølig, mørkt (5-8 ° C) sted.

En annen lagringsmetode - egg må behandles med solsikkeolje, smeltet smult (smult), vaselin, og senkes i 5 sekunder i en passende fettløsning. Eller tørk den med en ren klut fuktet i et av de spesifiserte fettene. Pakk de bearbeidede eggene i papir, legg dem i en eske. Oppbevares på et kjølig, mørkt, ventilert sted.

Lagring av egg i en kalkløsning

Alternativt kan egg lagres i en kalkoppløsning. For hvilke 600 - 800 gram hurtigkalk legges i en bøtte, helles to liter kokt avkjølt vann, etter at kalken er oppløst (forsiktig! Quicklime frigjør mye varme når den er oppløst, noe som resulterer i koking og oppløsningen sprøytes) tilsett vann til 10 liter, bland godt. Videre er det nødvendig å blande flere ganger, med intervaller på 2-3 timer. Den resulterende løsningen må filtreres, det er nok til å legge 120 - 150 egg.

Egg legges med den skarpe enden ned og helles med en løsning. Med denne lagringsmetoden er det bedre å bruke glass- eller leirebeholdere. Løsningsnivået over eggene skal være 5 - 10 cm. Etter at det har dannet seg en kalkfilm på overflaten av løsningen, må beholderen lukkes tett med et lokk. Du kan forsegle den med voks eller parafin og sette den på et kjølig og tørt sted (ved en temperatur på 10-12 ° C kan egg lagres i opptil 6 måneder).

Du kan bruke en forberedt løsning slaked lime... Hvorfor ta 300 - 400 gram kalk i en bøtte med vann (10 l).

Vi har fortalt deg de rimeligste og mest pålitelige måtene å lagre egg på. Og hvis du kjenner og har testet metodene dine i praksis, del med oss. Skrive. Lykke til alle sammen.