Surdeigskål på en kjapp måte. Instant surkål med eddik

02.09.2019 Grønnsaksretter

Første oppskrift nedenfor- akkurat et så verdifullt fermentert alternativ. For en rolig gjæring er det faktisk øyeblikkelig. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dager med infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med en varm marinade. Det har ikke lenger fordelen med naturlig gjæring, fordi eddik er inkludert i marinaden. Det er et konserveringsmiddel og det dannes ikke «levende bakterier» med det. Men salte grønnsaker er klare for testing om 12 timer.

Velg en fantastisk forrett som passer din smak og formål, og lag mat oftere hele vinteren!

Rask artikkelnavigering:

Instant surkål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker smakfullt og sunt. Surdeig i marinaden, som inneholder kun salt og krydder, de kan justeres etter smak. Klar kuttet uten olje, derfor krever det tanking med noe så nyttig som mulig. For eksempel ekstra virgin olivenolje. Alle .

For kort innsats og et par dagers tålmodighet får du en tradisjonelt flott ingrediens i vintersalater, syrlige supper og gryteretter med kjøtt.

Koketid - 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi prøver på beredskap etter 2 dagers infusjon i varme.
Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

Kål - 2,5-3 kg
Gulrot - 3 stk. og over middels størrelse
Vann - 1 liter
Salt (ingen tilsetningsstoffer) - 2 ts
Krydder - etter smak
Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

Gulrøtter kan legges så mye du vil. Vi elsker når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm nyanse, og tilfører sødme til kålen.
Krydder kan også tilpasses. Mer bitter pepper - mer krydret. Samt spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassiske syltede oppskriften reagerer velvillig på mange eksperimenter.
Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydret. Saltlaken kan også nytes som en separat drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Rivejern Berner hjelper oss alltid. Mange husmødre elsker en spesiell manuell makuleringskniv (eller håndkvern). Den kan kjøpes akkurat nå i gjæringssesongen på hvilken som helst basar i rekkene med fatsalting.

Mal de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det ikke bare er et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Vi kombinerer kål- og gulrotskiver og blander, fluffing underveis. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha en saltlake på vannet, og ikke gjæring i egen juice. Uten maling vil kålen vise seg å være så sprø, raffinert og strukturert som mulig.

Vi legger de blandede grønnsakene i en krukke opptil halvparten og trykker lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 pent varm pepper. På toppen av krydderne i en krukke, legg de gjenværende skivede grønnsakene og gjenta kryddersettet igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepper hvis du ikke liker et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor den tradisjonelle smaken.

Vi vil forberede marinaden, helle grønnsakene og sette dem til sur under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å tilberede 1,5 liter saltlake til en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi heller skjeer uten topp og prøver.

Målet vårt er en løsning litt saltere enn den perfekte suppen. Vanligvis er 3 ts uten lysbilde nok hvis saltet er ekstra kvernet. Men saltmerkene er forskjellige, og grovmaling er ikke så salt.

Rør saltet i vann til det er helt oppløst og hell kålen i en krukke, dekk kuttet. Ta en gaffel og stikk grønnsaker dypere slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne, og gi et nikk til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge zozhevister og ayurvediske tilhengere anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermenterte produkter kun med tre eller keramikk.

Hvis slike restriksjoner virker for mye trøbbel for deg, se etter en lang to-trådet gaffel for å snu stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

Gjør enkle bevegelser med ethvert verktøy: i dybden og presset fra hverandre kuttet, ble bobler. Og så flere steder av grønnsaksmassen.

Vi legger saltlaken nesten til toppen - 1 cm før halsen på krukken. Vanligvis dannes det litt bobler på toppen, som skum.

Vi legger glasset i en bolle slik at det uunngåelige gjæringsskummet kan renne forsiktig fra glasset. Sett en gaffel ved siden av som vil minne deg om behovet for å stikke hull i kuttet fra tid til annen. Dette vil tillate deg å hele tiden frigjøre luftboblene som dannes under gjæringen.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Hold glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis huset ditt er varmt, vil det ta kortere tid å lage mat. Hvis forholdene er sporty (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter fjerner vi grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers vil kålen vise seg å være for sur.

Vi anbefaler deg å prøve å kutte etter 2,5 dager og handle i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske, som glasses gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

En gang prøvde vi alternativet med honning.

På toppen av kålen, 2 ss grovt salt med en lysbilde og samme mengde honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv etter 2 dager - for beredskap (det vil si, er det ikke på tide å sette det i kjøleskapet). Honningkål er også veldig velsmakende og vil passe alle som ikke er allergiske mot honning.

Mariner rask klassisk kål i 12 timer

Denne pikante gjesten til måltidene våre kalles "provençalsk". Det er ikke bare rask matlaging, men ser også veldig imponerende ut. Så nyttig for ferien! Hvis du overdriver med alkohol, er en velsmakende sylteagurk et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

Koketid - 30 minutter for tilberedning + 1 dag for sylting. Vi prøver på beredskap om 12-14 timer.
Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkle arbeid er en ferdig tilberedt salat, allerede krydret med olje. Den oppbevares uten problemer i kjøleskapet i opptil 1 måned, men spises i et par sittinger. Så bra!

Vi trenger:

Kål - 3 kg
Gulrøtter - 300 g eller etter smak
Hvitløk - 4-5 store fedd eller etter smak
Bulgarsk rød pepper - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For varm marinade per 1 liter vann:

Salt (stein, grovt) - 2 ss. skjeer
Sukker - 1 kopp
Eddik, 9% - 80 ml
Liten grønnsak - 1 kopp

Viktige detaljer:

1 glass - 250 ml
Fra krydder er den beste marinadedekorasjonen spisskummen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. Andelen som mange liker: for 1 kg kål - 1 middels gulrot og paprika hver.
Frossen søt rød pepper syltes ikke verre enn fersk. Hvis det er, bruk det gjerne.
Praktisk og sikker matlaging - i en emaljert eller rustfri kasserolle.

Tilberedningen er enkel og rask.

Vi river kål med tykkelse, som vi liker i salater. Vi knuser med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - sugerør med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Hakk hvitløken i tynne skiver. Pepper kuttet i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller terninger på ca 1 cm. Kombiner skivede grønnsaker og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Vi forbereder marinaden.

Vi begynner å lage mat når grønnsakene er hakket og blandet. Vi varmer 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i oljen og bland til bulkkomponentene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, et par bevegelser med en skje og slå av varmen. Pass på å dekke med lokk slik at eddiken ikke fordamper.

Vi legger ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og trykker tett. Vi fyller halv varm marinade. Tilsett andre halvdel av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Ovenfra legger vi en tallerken og undertrykkelse (en krukke med vann i 1-2 liter).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er kalde sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOPP 2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålvarianter er bedre å velge?

Tett og flatt på begge sider, maksimalt hvite hoder av stor størrelse (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv i tynne skiver.

Ungkål er dårlig gjæret og for gammel. Uryddig mykner og mister ofte knasen av varianter med en sfærisk hodeform.

Hvordan lage nye forfriskende retter?

I tillegg til en lys deltakelse i kjøttgryte, i borscht eller hodgepodge, vil begge salte kålene lett bli venner med tilgjengelige kolleger. i salater uten oppvarming.

Tilsett løk, søte epler, bærfrost, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter til det appetittvekkende syltingsresultatet. Du kan berike smaken av daglige måltider og legge til antioksidantvitaminer til vintermenyen.

Vi vil være glade hvis du liker en oppskrift på instant kål. Begge er veldig velsmakende! Og du må innrømme, det er rettferdig at det tar mer tid for sunn gjæring uten eddik.

Takk for artikkelen (10)

Ønsker dere alle en god dag.

Bare her om dagen vurderte vi måter. I samme notat nevnte jeg at syltet og surkål er helt forskjellige ting, selv om mange uforvarende forveksler disse metodene med hverandre.

La meg kort minne deg på at gjæringsprosessen skjer på grunn av frigjøring av melkesyrebakterier fra selve grønnsaken, som starter prosessen med gjæring og konservering. Og ved sylting fungerer eddik som konserveringsmiddel. Det er hele forskjellen. Det virker som tull, men smaken på disse to snacksene er helt forskjellig.

På grunn av fraværet av eksterne konserveringsmidler under surkål, er denne prosessen ganske lang og tar minst 3 dager. Samtidig tilberedes den raskt, bokstavelig talt på en halv time, og resten av tiden er nødvendig for gjæring.

Så husk, hvis oppskriften sier "hurtigmat", betyr dette at fylling av selve glasset tar litt tid. Men det er ingen måte å redusere gjæringstiden på.

Vel, la oss nå se på de mest populære surdeigsmetodene.

Surkål i en krukke med saltlake - en rask oppskrift (3 dager)

La oss starte med den raskeste oppskriften. Igjen betyr dette at matlagingen ikke er lang. Men å vente til kålen "modner" vil ha 3 dager, ikke mindre.

Enkelhet skyldes hovedsakelig et lite antall ingredienser. Vi trenger:

Kål 2,3-2,5 kg
Gulrøtter - 1 stk.
Salt - 2 ss. skjeer
Sukker - 1 ss. en skje
Sorte pepperkorn - 15 stk
Kaldt kokt vann - 800-1000 ml

Matlaging:

1. Del kålhodet for enkelhets skyld i 4 deler og hakk.

Det er veldig ønskelig å ha et spesielt rivjern for dette, det øker hastigheten på hakkeprosessen.

2. Ha kålen i en dyp bolle, tilsett revne gulrøtter på et grovt rivjern og bland forsiktig. Det er ikke nødvendig å knuse og presse grønnsaker under mikseprosessen.

3. Vi flytter kålen fra bollen til krukken, tamper den godt. I prosessen med å legge grønnsaker kaster vi pepperkorn i glasset slik at de ikke ligger i en haug, men blir mer eller mindre jevnt fordelt over glasset.

Hvis hånden ikke passer inn i krukken, bruker vi improviserte midler - en kjevle eller en klubbe.

4. Vi tar kokt avkjølt vann og løser opp sukker og salt i det.

5. Og hell den resulterende saltlaken i en krukke med kål. Vann skal være nok til selve halsen. Hvis ikke, tilsett vanlig vann.

6. Vi dekker glasset med et lokk, legger det i en dyp bolle og lar det stå i denne formen over natten ved romtemperatur.

I løpet av natten aktiveres melkesyrebakterier og gjæringsprosessen starter med frigjøring av karbondioksid. Det vil begynne å dukke opp bobler og noe av væsken fra glasset vil renne over. Derfor trenger du en bolle.

7. Dagen etter tar du en tynn lang pinne (for eksempel et trespyd eller kinesiske spisepinner) og prikker kålen flere ganger til hele dybden av glasset.

Dette må gjøres slik at den resulterende gassen kommer til overflaten, ellers vil kålen bli bitter.

Saltlaken som helles i kummen helles tilbake i glasset.

8. Du må gjøre disse prosedyrene 5-6 ganger om dagen i 3 dager. På kvelden den tredje dagen vil det allerede være klart at gassbobler praktisk talt ikke lenger dannes, og dette er et tegn på at kålen allerede har gjæret.

Vi tar en prøve, lukker glasset med et plastlokk og legger det i kjøleskapet eller kjelleren.

Lagring på et kaldt sted er obligatorisk, i varmen fra banken vil det gjære og forringes.

Sprø kål syltet i saltlake med honning

En nysgjerrig måte å lage mat på som ikke bruker vann i det hele tatt, og bruker honning for å gi en søtlig smak. Snacksen er sprø og veldig velsmakende. Jeg anbefaler.

Ingredienser:

Kål - 3 - 3,5 kg
1 middels gulrot
Salt - 1 ss. en skje
Sukker - 1 ss. en skje
Honning - 1 ss. en skje

Matlaging:

1. Finhakk kålen og legg den ut på bordet for enkelhets skyld. Riv gulrøtter på toppen og strø over salt og sukker.

2. Vi blander alt aktivt og knuser det til kålen slipper saft.

3. Så tamper vi den tett inn i en ren krukke.

Siden kålen foreløpig ble moset godt, vil det allerede være nok juice i glasset, og du trenger ikke tilsette vann.

4. Vi legger krukken på en tallerken og lar den stå i denne formen i to dager. Ikke glem hver gang væskenivået i glasset har steget, gjør flere punkteringer og slipp opp det oppsamlede karbondioksidet, og hell saltlaken som er sølt over kanten tilbake.

5. Om to dager skal vi gjøre en interessant operasjon. Vi tar ut all kålen fra glasset, klemmer den godt i en egen bolle og setter den tilbake. Det var en saltlake i bollen som du må legge til en spiseskje honning, bland alt veldig forsiktig og hell den resulterende honninglaken tilbake i glasset.

6. Om en annen dag (det viser seg 3 dager totalt), vil kålen være klar. Du kan allerede spise det, eller du kan legge det i plastbeholdere for enkelhets skyld og oppbevare det i kjøleskapet.

Hvordan gjære kål hjemme uten eddik og sukker

Men denne oppskriften kan trygt kalles en klassiker, fordi i utgangspunktet ble gjæring laget uten sukker. Og tilsetning av eddik gjør som sagt gjæring til sylting.

Ingredienser:

Kål - 1 hode (2-2,5 kg)
Gulrøtter - 1 stk.
Salt - 2 ss.
Allehånde - 10-12 erter
Laurbærblad - 3-4 blader

Kål er ønskelig å velge tette, vintervarianter.

Matlaging:

1. Strimle kålen, bland med revne gulrøtter på et grovt rivjern, salt og klem forsiktig og elt (akkurat som deig) slik at det starter opp saften.

2. Når juicen begynner å skille seg aktivt ut, kaster vi pepperkorn på toppen og legger grønnsakene i en ren tre-liters krukke.

I ferd med å fylle glasset, legg laurbærbladet på forskjellige steder.

3. Vel, da er alt som vanlig: legg den fylte krukken i en bolle og stikk kålen regelmessig (minst hver 4-6 time) hull i kålen med en lang pinne for å frigjøre gjæringsproduktene fra det nedre laget. Hell saften som renner inn i bollen tilbake i glasset.

Rundt den tredje dagen vil surkålen være klar.

Viktig: du trenger ikke overdrive kålen heller, ellers blir den harsk. Fra den andre dagen, smak på det og så snart du forstår (og du forstår) at det er klart, lukk glasset med lokk og sett det i kjøleskapet.

Oppskrift på surkål med eple til vinteren i en 3 liters krukke

Svært ofte legges andre produkter til kål, i tillegg til gulrøtter. De mest populære er sure epler (Antonovka, for eksempel) og tranebær.

Jeg vil vise et eksempel med Antonovka.

Vi skal forresten lage mat i 3 liters krukke, og lagre i 2 liters krukke. Hvorfor? Det er mer praktisk, du vil se hvorfor.

Ingredienser:

2 kg kål
200 g gulrøtter
2 ss salt
1 ts spisskummen
2 syrlige epler

Matlaging:

1. Bland hakket kål med revet gulrøtter, tilsett spisskummen, salt og elt godt til kålen slipper saft og synker i volum med 2-3 ganger.

2. Deretter tar vi en ren 3 liters krukke, fyller den med kål, flytter den med skivede epler.

3. Den angitte mengden kål og gulrøtter vil fylle glasset med 2/3. Nå må innholdet i krukken settes under undertrykkelse. Dette gjøres vanligvis med et plastlokk rett på toppen av grønnsakene og et glass vann på toppen.

For meg er dette for komplisert, fordi dette designet må fjernes hele tiden for å kunne punktere kål.

Personlig bruker jeg en vanlig halvliters vannflaske i plast – den passer uten problemer i krukkehalsen.

4. Så i tre dager fjerner vi regelmessig undertrykkelsen og gjennomborer kålen og frigjør karbondioksid. Så snart vi ser at gassen har sluttet å danne seg aktivt (det er få eller ingen bobler på overflaten), overfører vi kålen til en 2-liters krukke, lukker den med et plastlokk og legger den i en kjeller eller kjøleskap .

Nå skal jeg forklare om banker. Når surkål kommer i kontakt med luft, mørkner den og blir skjemmende. Derfor er det nødvendig at glasset fylles helt til toppen - dette reduserer området for kontakt med luft.

Men hvis du fyller en 3 liters krukke til toppen under kokeprosessen, vil du ikke kunne legge undertrykkelse på toppen, for mye saltvann vil strømme ut.

Så vi koker i en større krukke, og lagrer i en mindre. Det er hele trikset.

Video om hvordan du fermenterer kål etter den klassiske oppskriften

Og til slutt, la meg vise deg en flott video om hvordan du lager surkål etter en klassisk sovjetisk oppskrift. Da jeg så en fyr putte salt i en fyrstikkeske, felte jeg nesten en tåre av nostalgi.

Vel, generelt sett er dette de mest populære oppskriftene som jeg og alle jeg kjenner lager etter. Hvis du legger til noen flere interessante måter til sparegrisen min, vil jeg være takknemlig.

Og det var alt for i dag, takk for oppmerksomheten.

I Russland ble kål kalt det andre brødet. Og det er ikke overraskende, for det var på bordet hele året - ferskt eller syltet. Og den andre oftere! Vi bør heller ikke glemme de gode gamle tradisjonene. Surkåloppskrift - la oss se på noen av hvordan du raskt kan gjære det selv, hjemme.

Fermentering er en naturlig gjæringsprosess. Syren som produseres av den tjener som et konserveringsmiddel som hemmer vekst og utvikling av patogene bakterier, inkludert E. coli. Dette er kanskje den beste måten å tilberede grønnsaker på: Det brukes mindre salt enn i salting, og eddik tilsettes ikke, som ved sylting.

Husk nå hvilke kulinariske mesterverk du kan lage med surkål. Dette er utmerkede førstekurs; kålsuppe (skyll i det minste fingeren ...), (jeg kaller ham "svigermor"). Og hva slags kål? Konsolidering.

Gå videre. Hvis du legger ut surkål, med en tomat, en løk (jeg skal skrive denne oppskriften snart...), og med et par gode pølser, hvordan liker du det? Du kan til og med legge til slik kål, den vil absolutt ikke bli bortskjemt av tilstedeværelsen av et salt-surt produkt. Tvert imot vil det gi rullen en raffinert og særegen smak.

I denne artikkelen finner du:

Ja, du kan sikkert huske mye, eller til og med finne på en rett selv, hvor en slik ingrediens som surkål passer. Så. la oss begynne å putre!

Surkål - en klassisk øyeblikkelig oppskrift

En klassiker av sjangeren, en enkel oppskrift på surkål er selve kålen, gulrøtter, salt og litt granulert sukker. Du kan legge til laurbærblad, dillfrø, spisskummen, sort pepper i potte eller allehånde, tranebær. Dette er valgfritt.

Velg mellomsesong og sent modne varianter av hvitkål, store og stramme, uten grønne blader. Kålen skal være søt og sprø, kremhvit når den kuttes. Det er bedre å legge til grovt steinsalt, men ikke iodisert: produktet vil være bittert og lukte ubehagelig.

Retter trenger emaljert eller glass.

Så la oss komme i gang

1. La oss forberede arbeidsplassen, vi må okkupere nesten hele bordet. Fjern de øverste bladene fra kålhodet.

2. Riv kålen i strimler på ca 5 mm, fjern stilken.

3. Tilsett hakkede gulrøtter, krydder om ønskelig. Salt, for 1 kg kål - 30 g gulrøtter og 20 g salt.

4. Nå er det vanskeligste å blande og mose kålen tett med hendene. Har du mye oppkuttet deler du denne prosessen i porsjoner. Jeg må si med en gang at denne prosessen ikke er lett. Kål må knuses til saften skiller seg ut.

5. Legg blandingen i fatene, stamp kraftig. Det kan være en pusher, jeg foretrekker å bare trykke med en hånd samlet til en knyttneve.

Det er nødvendig å sikre at saften som presses fra kålen dekker den. Dekk til med et klede og legg en tallerken oppå. Trykk ned med et åk slik at saften kommer ut. La gjære i romtemperatur.

4. Prikk innholdet daglig med en trepinne i bunnen av beholderen for å frigjøre gjæringsgasser, ellers blir produktet bittert. Ta av skummet.

5. Etter 3-5 dager (avhengig av temperaturen som prosessen foregår ved), er gjæringen fullført. Beredskapen til kål kan bestemmes av smak.

Deretter må du fjerne kålen fra varmen, plassere den i kjøleskapet eller på balkongen, men husk: i kulde, så vel som ved en varm lagringstemperatur, kan kålen bli myk. Den mest behagelige lagringstemperaturen for surkål; Null er minus fem grader.

Som du kan se, er oppskriften på surkål ganske enkel, og det er ganske enkelt å lage den hjemme raskt. Det er en annen måte å surdeig på.

surkåloppskrift med saltlake

Denne måten å surdeig på vil ikke kreve mye fysisk anstrengelse, som den forrige.

Ta to mellomstore kål - hakk.

Gulrøtter vil følge, det kan hakkes på en makuleringsmaskin, for koreanske gulrøtter.

Nå må du blande alt og klemme litt.

Vi legger umiddelbart kålen i en beholder der den vil gjære, vi tamper den ganske tett.

Matlaging av sylteagurk

Proporsjonene er; Jeg tar med en hastighet på to liter vann, fire spiseskjeer salt og to av de samme skjeene sukker. Det er all visdom. Vi blander alt godt.

Ta kaldt vann og helst ikke fra springen. Hell saltlaken i kålen slik at den dekker den helt. Vi legger en tallerken på toppen og legger en last på den.

Vi venter på høsten vår i tre til fire dager. Vi fjerner undertrykkelsen og overfører kålen til en annen beholder, hvor den skal stå i ti til tolv timer. Hva vil det gi? Overflødig bitterhet vil komme ut av produktet.

Alle! Du kan legge ut kålen på bredden. Ja, akkurat her! Før du legger, må du presse kålen litt. Når du tamper i en krukke, vil det være nok væske.

Det har blitt lagt merke til at fra to mellomstore kål viser det seg å fylle en tre-liters krukke.

Denne oppskriften er testet, hvis alt er gjort i henhold til den, vil det ikke være noen skuffelser. Oppbevar slik surkål, etter samme prinsipp som skrevet i den første oppskriften.

En gammel, enkel oppskrift på surdeigskål (video)

Denne oppskriften er veldig enkel og sluttproduktet er veldig verdig. Utgangen blir saftig, sprø surkål. Så våre forfedre gjæret (i riktig betydning av ordet ...).

Litt om surkål

Når surkål ikke utsettes for varmebehandling, blir stoffene som er inkludert i sammensetningen derfor ikke ødelagt og mister ikke deres fordelaktige egenskaper. Og et slikt produkt kan lagres i opptil ti måneder.

I følge alle regler gjæres kål i minst 3-7 dager. Skruppelløse produsenter bruker eddiksyre for å fremskynde prosessen: produktet er klart på to dager, men det er ingen fordel av det. Og smaken er ikke den samme.

Mange husmødre tilsetter sukker til kål, noe som også setter fart på gjæringen, og det skal skje naturlig. Du kan søte forretten ved servering.

Surkål av høy kvalitet, enten det er industriell eller hjemmelaget, skal være saftig og sprø, lett halm, litt gulaktig i fargen, smaken av skikkelig kål er litt salt og syrlig.

Hvis krydder og krydder ble brukt i matlagingen, vil de påvirke skyggen litt. Kål bør kuttes i strimler på ca 5 mm (hvis tynnere, er verdifulle stoffer mindre bevart), uten store partikler, blader og stilk. Her er en oppskrift på surkål.

Fordelene og skadene av surkål for menneskekroppen

Fiber bidrar til fordøyelsen av mat, vitamin B6 – nedbryting av proteiner, så mellommåltidet er godt å servere til kjøtt.
Kåljuice forbedrer hjertefunksjonen. Normaliserer kolesterolnivået.
Takket være antioksidanter og et vitamin-mineralkompleks, forbedrer det immuniteten, hjelper til med å motstå forkjølelse og influensa.
Egnet for allergikere, siden vitamin U har en antihistamineffekt.
Fremmer foryngelse. Vitamin C, en naturlig antioksidant, bremser for tidlig aldring av celler, vitamin A forbedrer hudtilstanden.
Det bremser delingen av kreftceller og forhindrer utviklingen av ondartede svulster.

Ikke misbruk

Surkål på grunn av overflod av organiske syrer er kontraindisert for personer med høy surhet, så vel som de med kronisk gastritt eller magesår. I tillegg forårsaker det økt gassdannelse.

På grunn av tilstedeværelsen av salt, bør det brukes med forsiktighet av hypertensive pasienter og kjerner. Ved koking av kål brukes ofte mye salt, og dette fremkaller hevelse. Før bruk kan kål overdryppes med kokende vann for å gjøre produktet mindre salt.

Personer som er utsatt for høyt blodsukker bør også være forsiktige med surkål.

Surkål har et lavt kaloriinnhold. Men det er likevel vanskelig å kalle det et kostholdsprodukt. Her viser det seg at ethvert produkt med surhet øker appetitten, og hvis du er utsatt for overspising, er det bedre å ekskludere det fra kostholdet, ellers kan du provosere deg selv. De som er på diett bør ikke vanne kålen med olje - dette øker kaloriinnholdet.

Det var alt som var klart til å stemme. Jeg tror du finner her en passende oppskrift på surkål.

Hvis du skriver i kommentarfeltet, har kanskje noen sin egen?

Lykke til og alt godt!

Hallo. I dag blir det fokus på oppskrifter på svært smakfull og sprø hurtigmat. Denne salaten er spesielt populær, fordi den er sunn og har en sommerfriskhet. Den er også enkel å tilberede og er en utmerket forberedelse til vinteren.

For å tilberede denne retten, må du bruke hvitkålvarianter, og ta bare tette og sterke kålhoder. Selvfølgelig slutter ikke alle regler og råd der. Selv om fermentering ikke er en vanskelig prosess, må noen betingelser være oppfylt. Les derfor innlegget til slutt, så lærer du alle triksene og finessene. 😉

La meg minne om at hvitkål tilberedt på denne måten er supert til alle hovedretter, enten det er med potetmos eller, og kanskje til røkt kjøtt.

Jeg gjør også oppmerksom på det faktum at tilberedningsprosedyren er den samme i nesten alle oppskrifter, siden hele prosessen går ned på banal hakking av grønnsaker, tilsetning av krydder eller saltlake og venting på koketiden.

Først av alt vil jeg tilby deg den tradisjonelle måten å lage mat på. Vanligvis inkluderer det et minimum av produkter i sammensetningen. I tillegg til gulrøtter og salt, foreslår jeg å supplere ingrediensene med sort pepper og spisskummen.

For gjæring, bruk ikke for tidlige varianter, da slike emner ikke lagres godt.

Ingredienser:

Hvitkål - 1 kg;
Gulrøtter - 1 stk;
Salt - 1 ss. en skje;
Sukker - en klype;
Svart pepper - en klype;
Spisskummen - en klype.

Matlagingsmetode:

1. Ta et godt tett kålhode. Skyll og tørk den. Kutt deretter grønnsaken i tynne strimler. Skrell og skyll gulrøttene, riv dem på et rivjern.

Velg kun hvitkål, som egner seg for vinterlagring. Sommergafler med grønne blader vil ikke fungere, ellers vil bitterhet vises etter gjæring.

2. Tilsett salt og sukker til oppkuttede grønnsaker.

Salt bruk grovmaling og ikke iodisert.

3. Bland nå alt godt og press blandingen litt med hendene slik at saften kommer frem. Grønnsaker bør være litt salte etter smak.

5. Plasser den resulterende blandingen tett i en ren krukke. Og legg lasset på toppen. Dette er nødvendig slik at kålen er godt presset og helt begravd i sin egen juice.

6. La arbeidsstykket stå i romtemperatur, legg det på en tallerken. På samme tid, stikk hull på innholdet med en trepinne 2 ganger om dagen.

Å gjennombore kålen helt til bunnen er nødvendig for at de akkumulerte gassene skal slippe ut.

7. Vanligvis avhenger hastigheten på tilberedningen av hvor tynt hakket hvitkål er. Men vanligvis på den andre dagen kan snacks allerede serveres ved bordet.

Vanligvis, ved servering, helles salaten med vegetabilsk olje og drysses med løk eller grønn løk.

Oppskrift på surkål til vinteren (i 3 liters krukke med pepper)

For å diversifisere salaten foreslår jeg å legge til søt paprika i tillegg til hvitkål og gulrøtter. En slik forrett er alltid lys og sender oss tilbake til sommeren!

Du trenger for en 3 liters krukke: 2 kg kål; 1 PC. gulrøtter; 2-3 stk. paprika; 3-4 laurbærblader; 10-15 stk. varme pepper erter; 6-7 stk. allehånde; 1 PC. nellik; 2 ss. skjeer salt.

Forresten vil retten være klar til å spises om 3 dager.

Vi lager kål med rødbeter etter oppskriften som min bestemor

Følgende alternativ er også en populær syltingsmetode. Når rødbeter også er saltet med kål. Takket være tilsetningen av rødbeter får grønnsaker en rik lys farge og uovertruffen saftighet.

Hvis gaffelen har dårlige og skadede blader, så ikke bruk dem når du hakker.

Ingredienser:

Rødbeter - 1 stk;
Kål - 1/2 stk.;
Gulrøtter - 1/2 stk.;
Salt - 1 teskje;
Sukker - 1 ss. en skje;
laurbærblad - 3 stk.;
nellik - en håndfull;
Allehånde - en håndfull.

Matlagingsmetode:

1. Hakk den hvite gaffelen i strimler og husk med hendene.

2. Tilsett så revne gulrøtter og rødbeter. Vask og rens grønnsakene først.

3. Bland alt godt, salt og tilsett sukker. Husk igjen med hendene til saften vises.

4. Ta en ren krukke og legg halvparten av krydderne på bunnen (pepperkorn, nellik, laurbærblad).

5. Tapp nå grønnsaksblandingen ned til halve glasset og ha de resterende krydderne tilbake i.

6. Pakk kålen på nytt og legg en press på toppen. Plasser en tallerken under selve beholderen. Dekk alt med et rent håndkle og la stå i romtemperatur i 3-4 dager. Ikke glem å stikke hull på innholdet hver dag med en trepinne slik at boblene som dannes under gjæringen kommer ut.

7. Etter 3-4 dager er forretten klar til servering. Det viser seg en veldig lys og duftende rett.

Sprø og saftig surkål på en dag uten eddik

Så vi kom til klassikerne i sjangeren. Sannsynligvis er oppskriften beskrevet nedenfor kjent for alle, og hver husmor tilbereder en hvit grønnsak på denne måten. La oss huske dette tilberedningsalternativet igjen.

For gjæring er tre- og glassbeholdere best egnet. Imidlertid kan aluminiums- og plastredskaper også brukes.

Ingredienser:

Kål - 3 kg;
Gulrøtter - 300 gr.;
Sukker - 1 teskje;
Salt - 3 ss. skjeer.

Matlagingsmetode:

1. Vask gaflene og fjern dårlige blader. Nå grovhakk med et spesielt rivjern eller en skarp kniv.

Det er ønskelig at stripene har samme størrelse.

2. Vask og skrell nå gulrøttene, riv det på et grovt rivjern. Du kan også kutte gulrøtter i tynne strimler.

3. Koble grønnsakene sammen, bland godt. Tilsett så salt og sukker. Gni blandingen med hendene for å danne saften.

4. Deretter overfører du blandingen til en ren krukke, mens du pakker grønnsakene tett. Dekk til med osteduk og la stå i romtemperatur over natten. Om morgenen må du stikke hull på arbeidsstykket med en trepinne. Og la være til kvelden.

5. Hvis du forbereder en forrett for å spise med en gang, så om kvelden, stikk hull i innholdet igjen og server.

Hvis du vil forberede deg på fremtiden, gjenta prosedyren med piercing i ytterligere 3 dager. La samtidig beholderen med kål være i romtemperatur og dekk til med gasbind. Og lukk deretter lokket og oppbevar i kjelleren eller i kjøleskapet.

Surkål i store biter og med hvitløk. Hurtigmatoppskrift

Og her er den raskeste og deiligste måten å lage mat på. Denne retten kan tilberedes når som helst på året, og den resulterende salaten vil alltid være etterspurt.

Den beste temperaturen for gjæringsprosessen er mellom 17 og 25 grader.

Ingredienser:

Kål - 1 middels hode;
Hvitløk - 6 fedd;
Gulrot - 5 stk;
Dill - 3 paraplyer;
Zira - på tuppen av en kniv;
Eikeblad - 3 stk.;
Krydder for koreanske gulrøtter - 0,5 ts;
Salt - 1,5 ss. skjeer.

Matlagingsmetode:

1. Bli kvitt de øverste bladene og vask den. Kutt grønnsaken i store biter.

2. Gulrøtter må skrelles og kuttes i store staver.

3. Bland grønnsakene i en stor bolle og tilsett alle angitte krydder og krydder. Tilsett også skrelt og hakket hvitløk. Salt alt litt og bland godt med hendene. Deretter fyller du en 3 liters krukke med den resulterende blandingen.

4. Legg nå i en krukke 1,5-2 ss. spiseskjeer med grovt salt og hell rent vann. Dekk glasset med et nylonlokk, men dekk det ikke godt til, ellers kan arbeidsstykket "fly opp". I denne tilstanden, la det stå tomt i 3 dager i rommet, mens du setter glasset på en tallerken og hver 3-4 time, stikk dypt hull i innholdet med en gaffel eller skje for å frigjøre gass.

Vanligvis, ved fermentering, dannes det en ikke særlig behagelig lukt. Ikke vær redd, det er slik det skal være.

Etter 3 dager er matbiten klar. Du kan servere til et måltid eller oppbevare i kjøleskapet.

En variant av surdeigskål med honning og i saltlake for vinteren

Følgende teknologi er ikke kjent for alle, men de som allerede har prøvd denne teknikken nekter ikke lenger slike vinterpreparater. Hva er hemmeligheten? I tillegg av honning! Prøv det, det er flott.

Ingredienser:

Kål - 2 kg;
Gulrøtter - 3-4 stk;
Spisskummen, laurbærblad - etter smak;
Vann - 1,35 l;
Salt - 1 ss. skje med et lysbilde;
Honning - 1 s. hauget skje.

Matlagingsmetode:

1. Skyll og tørk kål og gulrøtter. Hakk i tynne strimler.

2. La den resulterende blandingen stå i et par timer slik at hvitkålen legger seg. Samtidig trenger du ikke elte noe med hendene.

3. Etter en stund legger du innholdet i glasset slik: et lag med kål med gulrøtter, litt spisskummen og laurbærblad, krydder grønnsaker igjen osv.

4. Forbered nå marinaden. Hell rent vann i en kjele, tilsett salt og honning. Sett på et lite bål, rør alt og varm opp litt væske slik at honningen og saltet løses opp. Hell deretter grønnsaksblandingen i glasset med varm, men ikke varm saltlake.

5. Sett den fylte krukken på en tallerken eller bakeplate og la den stå over natten i romtemperatur. Pallen er nødvendig, siden marinaden vil renne av under gjæringsprosessen.

Om morgenen, stikk hull i arbeidsstykket slik at overflødig gass kommer ut. La stå en dag til, pierce igjen. Så igjen venter vi en dag, vi pierce igjen. Etter alle manipulasjonene er godbiten vår klar!

Deilig surkål med eddik - en rask måte å lage mat på

Nå vil jeg invitere deg til å se et videoplott der grønnsaken skal fermenteres i en kjele. Sluttresultatet er en salatdressing.

Samtidig tilsettes eddik, så gjæringsprosessen vil skje mange ganger raskere.

I gjennomsnitt tar det 3 dager å fermentere kål, men med metoden beskrevet nedenfor vil grønnsakene være klare på 3 timer.

Hvordan lage ung surkål

Helt i starten sa jeg at tidlige varianter av hvitkål er lite egnet til gjæring. Unge gafler kan imidlertid også brukes. Bare gjør alt i henhold til følgende oppskrift og prøv å spise en matbit i de kommende dagene.

I tillegg til gulrøtter kan du legge til epler, rødbeter, zucchini til kål. Samt krydder som laurbærblad, urter og sorte pepperkorn.

Ingredienser:

Kål - 2 gafler;
Gulrøtter - 4 stk;
Vann - 2 l;
Sukker - 1,5-2 ss. skjeer;
Salt - 4 ss. skjeer.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk det hvite hodet i en dyp bolle.

2. Riv gulrøttene og legg til den skivede hvitkålen.

3. Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett salt og sukker, vent til bulkingrediensene er oppløst. Hell grønnsakene med den resulterende marinaden og bland alt grundig.

4. Dekk nå innholdet med en tallerken og still inn vekten.

5. Etter 5 timer starter gjæringsprosessen. Stikk derfor hull på innholdet med en gaffel flere ganger. Et døgn senere er retten klar til å spises.

Du må lagre instant surkål ved en temperatur på +1 grader og under.

Surkål: helsemessige fordeler og skader

Vel, på slutten av dagens emne vil jeg også ta opp spørsmålet om fordelene med dette produktet. Så, takket være den naturlige gjæringsprosessen, normaliserer grønnsaken tilstanden til tarmmikrofloraen og forbedrer alle fordøyelsesprosesser. Selv surkål er i stand til alltid å beholde hele mineral- og vitaminkomplekset i så lenge som 2-3 måneder. Også hvitkål inneholder en stor dose askorbinsyre. Derfor, med regelmessig bruk av grønnsaken, øker immuniteten og beriberi forhindres.

Selvfølgelig bør vi ikke glemme at til tross for slike positive og nyttige egenskaper, kan ikke alle spise sur kål. Så bruken er ikke anbefalt for personer som lider av magesår og duodenalsår, gastritt, pankreatitt, hepatitt, kolecystitt, urolithiasis og andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

For de som lider av flatulens er bruken også uønsket. Hvis du er utsatt for ødem eller har nyreproblemer, så avstå også fra å ta et surt produkt.