I dag skal vi lage mung dal suppe med tomater. Mung-dal, også kjent som mungbønne, også kjent som en belgfruktavling som kommer fra India, er også et lager av proteiner og mikroelementer.
Suppen viser seg å være veldig vakker, smakfull, enkel og aromatisk.

Ingredienser:

¾ glass mung dal
1 stor eller 2 små tomater
2,5 ss hei eller vegetabilsk olje
2,5 ss sitronsaft
Krydder: 1 ts spisskummen, 0,5 ts. asafoetida, 0,5 ts gurkemeie
1 ss revet ingefær
1 varm pepper
1 ss brunt sukker
1 ts salt
2 ss hakket persille
6 glass vann

Hva skal man gjøre med det?

Vi må forberede ingrediensene. Vi vasker mung-dalen grundig. Kvern pepper...

gni ingefæren...

og kutt tomaten i biter.

Hell vann i en kjele og sett på brann. Når det koker, tilsett ingefær, pepper, gurkemeie og mung dal. Kok opp og kok i 40 minutter.

Etter denne tiden, la oss se på vår dal. Det kokte over, men falt ikke fra hverandre. Mung-dal beholder fortsatt formen. Det burde være slik.

Det er ikke nødvendig å koke det til en deigaktig tilstand, det er bedre at det forblir intakt.
Tilsett så salt, hakkede tomater, persille og brunt sukker.

Venner, hvis du vil at rettene dine skal inneholde mer salige egenskaper og gi deg flere gode følelser, tilsett en liten mengde sukker midt i matlagingen (selv til salte retter). Og tomatretter krever alltid tilsetning av sukker, fordi sukker forbedrer smaken av tomater, myker opp deres indre ild og forbedrer generelt fordøyelsen.

Vi tilsetter også sitronsaft i suppen og setter til å koke videre.

Mens suppen koker steker vi krydderne i olje. Slå på bålet, varm opp ghee. Når gheen er varm, stek spisskummen til brun farge... Det vil gi dalen en behagelig smak.

Rett før stekingen er ferdig, tilsett asafoetida og hell blandingen i suppen. I dette tilfellet, vær forsiktig, oljen vil aktivt sprute!

Rør, kok i 5 minutter og det er det, suppen er klar.

Tjene

Ga for et sunt kosthold

Ga Er spesielle typer bønner hjemmehørende i India. Dal er hovedkilden til lett fordøyelig protein for vegetarianere. Noen varianter er ikke dårligere i proteininnhold enn kjøtt, men visse typer til og med overgå ham.

Vanlige typer dala

Ga - hvordan du bruker den riktig

Kombineres dal med annen proteinrik mat som frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker kroppens opptak av proteiner.

Bønner tilberedes en tradisjonell rett indisk mat- Kichri (Kichari, Kichadi). Denne retten er en kombinasjon av bønner og ris, vanligvis basmati, og forskjellige krydder. V klassisk versjon Kichri bønner og ris tas inn like proporsjoner, men mengden av det ene eller det andre kan variere. Kichadi kan varieres med ulike grønnsaker og krydder. Kichri anbefales til lunsj. Belgvekster i kombinasjon med korn absorberes bedre og metter kroppen med det nødvendige næringsstoffer... den hovedhemmeligheten Indisk mat, som gjør kostholdet til indiske vegetarianere komplett uten å spise kjøtt. Se oppskriften på ris og mung dala.

I India anses en slik rett som ideell og brukes ofte til å komme seg etter en sykdom.

Sorter ut korn og bønner, skyll, legg i forskjellige beholdere, dekk til med vann og la stå over natten. Skyll korn og bønner grundig før tilberedning. Kok bønnene til de er halvkokte. Forvarm smeltet smør i en stekepanne, stek krydderne, tilsett ris og bønner, stek kornene litt i olje til risen er gjennomsiktig. Hell 1:2 med vann - 1 kopp korn og 2 kopper vann. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og kok til de er møre, i gjennomsnitt 20 minutter. For å diversifisere Kichri, kok Subji - en rekke grønnsaker (blomkål, brokkoli, gulrøtter, paprika, zucchini, auberginer, etc.), stekt med krydder i olje. Når begge rettene er ferdige, kombinerer du Kichri og Sabji i samme kjele.

21-06-2014, 00:53

Hvis ideene dine for å bruke mung dal ikke strekker seg lenger enn til å drysse noen få spirede erter på salaten, tenk deg godt om.
Mung dal, enten hel eller avskallet, kan brukes til å tilberede hovedretter, salater, supper, pasta, snacks, drinker og desserter. Mung-erter passer godt til frokostblandinger, grønnsaker og urter, syrlige og syrlige frukter, andre planter, krydder og urter, og til og med ris, soya og ulike nøtter.
Mung- eller mung-erter (Phaseolus aureous) er små erter sylindrisk med knallgrønn hud, gul inni. Den spises hel, malt med skinnet, malt og skrellet, samt spiret. Det er mye brukt i indisk og kinesisk matlaging.
Ayurvediske eksperter vurderer mung-erter veldig verdifullt produkt Den er ekstremt næringsrik og lettere å fordøye og absorbere enn de fleste andre belgfrukter.
Når de er kokt til en myk, smørlignende tilstand og kombinert med fordøyelsesfremmende urter og krydder, er mung-erter lett fordøyelige selv etter sykdom, så vel som svært eldre og svært unge mennesker, personer med svak fordøyelsesbrann.
Mung-erter er lette og delikate, med snerpende og søte smaker, og har en avkjølende natur. Tilberedt i kombinasjon med passende urter og krydder, balanserer mung-erter alle doshaer.
Fra synspunktet til moderne ernæringsvitenskap gir mung-erter protein, fiber og en kilde til fytoøstrogener. Den inneholder også vitamin A, C og E, folsyre, fosfor, magnesia, jern og kalsium.
Hvordan kjøpe og lagre
Mung-erter selges i orientalske butikker og markeder, helsekostbutikker, nettbutikker og til og med noen supermarkeder. Når du kjøper hele erter, sørg for at de er intakte, omtrent samme størrelse, rik farge, i huden.
Oppbevar den i rene, lufttette beholdere. Kjøp erter per måned. Hvis den lagres lenger, vil det ta lengre tid å lage mat og vil forårsake luft i tarmen.
Hvis du kjøper spirede erter, velg friske, faste spirer uten brune flekker. Etter kjøpet, kok og spis spirer så snart som mulig, helst samme dag. Du kan også spire erter hjemme.
Hvordan forberede
Tørkede erter og dal kan inneholde små kvister, steiner og andre fremmede inneslutninger. Ta en hvit tallerken, dryss ertene på den og sorter den nøye. Fjern også eventuelle misfargede og rynkete erter.
Tørre erter og dalas må skylles grundig flere ganger, og bytt vann hver gang. Hell det som flyter til overflaten av vannet.
Hvordan lage mat
Vanligvis tørr mung dal krever ikke forhåndsblødning... Skallet mung og andre erter kan tilberedes i en trykkoker, ovn eller komfyrtopp. Hvis du lager mat på komfyren, fjern og kast alt skum som samler seg på overflaten av vannet.
Dalas er vanligvis mer smakfulle når de tilberedes på lav varme i lange perioder. Kok i alle tilfeller ertene til de er helt myke.
Kombinasjoner med andre produkter
Hel mung kan kombineres med brun eller hvit ris, hvete eller havreflak i en rett kalt kichari. Du kan også koke ertene til suppekonsistens, med stort beløp vann og krydder.
Ofte tilberedt gryteretter og supper, der hel eller avskallet mung kombineres med urter, grønnsaker og korn som bygg eller byggryn... Mung dal mel kan blandes med hvetemel for å lage flatt brød i en panne.
Kok mung med mye urter og krydder. Hel og avskallet mung passer godt til fersk ingefær, basilikum, koriander, rosmarin, salvie, timian, persille, karriblader og estragon, sitronsaft og krydder som gurkemeie, kajennepepper, ajvin, spisskummen, koriander, garam masala, sort pepper og laurbær blad.
OPPSKRIFTER
Her er noen mung-oppskrifter fra brosjyren om Ayurvedic Munga Recipes.
Grunnoppskrift på mung dal

• 1/2 kopp knust avskallet mung
• 2-4 kopper vann
• Havsalt smak
• 1/2 til 1 spiseskje ghee (ghee) (minste mengde for Kapha)
• 1/2 ts spisskuminfrø
• 1/8 ts gurkemeie

Sorter ertene og skyll. Tørke. Legg den vaskede og drenerte dhalen i en tykkbunnet kjele, tilsett gurkemeie og 3 kopper vann.
Kok opp; reduser varmen til middels/lav og la det småkoke til bunnen er mør (ca. 30-40 minutter).
Rør av og til for å unngå svie, tilsett vann om nødvendig til ønsket konsistens er oppnådd. Hvis det dannes skum på overflaten, fjern det.
Når ertene er kokte, tilsett salt og rør. I en separat panne smelter du ghee, tilsett spisskummen frø og rist til spisskummen aroma vises. Spisskummen skal bli brun, men ikke brenne seg.
Hell forsiktig smør- og spisskummenblandingen i den tilberedte dalen. Rør om og server umiddelbart med kokt basmatiris eller andre korn og grønnsaker. Hvis denne dalen lages tynn og glatt med en kost, kan den drikkes som en næringsrik suppe.

Bittergrønt, mungspirer, avokado og appelsinsalat

• 1 kopp unge spinatblader
• 1 kopp bitre greener forskjellige typer(løvetann, brønnkarse, etc.)
• 1 kopp friske mungspirer, halvert
• 1 kopp appelsinskiver, uten frø
• 1/2 kopp hakket avokado
• 1 ss bløtlagte skiver valnøtt(bløtlegg i 15 minutter i varmt vann)
• 1 ss oliven olje
• 1 ts sitronskall
• Steinsalt etter smak
• Nykvernet sort pepper etter smak
• 1 ss tahini (kvernet sesam)
• 1/2 ts tynne skiver fersk ingefær

Varm en spiseskje olivenolje i en panne med langt håndtak... Tilsett spinatblader og mungspirer i oljen, rør kort til spinatbladene visner.
Ha blandingen over i en bolle og la avkjøles. Tilsett bitre urter, appelsin og avokado. I en annen bolle, rør raskt sitronsaften, 1 ss. oliven olje, sitronskall, salt, pepper, ingefær og tahini.
Hell denne dressingen over salaten, fordel den jevnt utover. Dryss over hakkede nøtter og server umiddelbart.
Mung og urtepasta til smøring på brød

• 1/2 kopp avskallet mung
• 2 ss mandel olje eller malt sesam
• 1 ts tynne skiver ingefær
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss oliven olje
• 1/4 ts malt spisskummen
• Steinsalt etter smak
• 1 ss sitronsaft
• Nykvernet sort pepper etter smak, eller en stor skive søt paprika
• 1-2 ss vann, om nødvendig

Varm opp en panne med langt håndtak og stek mung dal (uten olje) i den i 10-12 minutter, til den er gyldenbrun. Ertene skal hele tiden røres slik at de blir brune på alle sider og ikke brennes.
Fjern fra varmen, overfør erter til en krydderkvern, eller kjøkkenmaskin, og vend inn i et grovt mel.
Mal alle resterende ingrediensene på samme måte og bland dem til en homogen pasta, tilsett vann om nødvendig. Denne pastaen er spredt over toast, kjeks, brødkaker, kan du også dyppe friske grønnsaker kuttet i biter.

Skallede linser eller erter kalles dal, og suppen laget av dem har samme navn. Dal serveres som krydder til hovedretten eller helles over ris. Dal med brød kan også tjene som en egen rett.

Dal er rik på jern og B-vitaminer og er også hovedkilden til protein i det vediske kostholdet. Noen varianter av dala er ikke dårligere enn kjøtt når det gjelder proteininnhold, og noen typer overgår det til og med. Når dal inntas sammen med andre proteinrike matvarer som frokostblandinger, nøtter og meieriprodukter, øker kroppens opptak av protein. Så for eksempel absorberes risprotein med 60%, protein gir - med 65%, men når disse produktene konsumeres sammen, øker proteinfordøyelighet til 85%.

For eksempel dyrkes mer enn 60 varianter av dala i India, mens det i Russland bare er et par, og til og med de i India regnes som fôr :)).

De fire typene dala som er oppført i oppskriftene i denne boken er de vanligste og finnes i asiatiske dagligvarebutikker og butikker." Sunn mat Nedenfor er en beskrivelse av disse variantene.

Mung dal (mos)... Kornene er små, blekgule, rektangulære i form. Denne dalen er hentet fra mungbønner, som ofte brukes til spiring. Mung-dal har en mild smak. Det er lett fordøyelig og godt absorbert av kroppen, takket være det anbefales det for barn, gamle mennesker og rekonvalesent pasienter.

Disse bønnene dyrkes i Sentral Asia hvor de er kjent under navnet "mash". De brukes der uskrellet. Mungbønner (mungbønne) er grønne, små, 3-6 mm lange. Mash kan også kjøpes på de russiske markedene. Vi anbefaler å kjøpe kun matte bønner. For å gi mungen til presentasjonen, vaskes den ofte med vann. Den vaskede mungen blir lys og skinnende, men dessverre starter en insekt nesten umiddelbart i den. Mos tar litt lengre tid å tilberede enn mung-dal, men smaken er på ingen måte dårligere enn den, og overgår den til og med i noen retter.

Urad-dal. Kornene er små, gråhvite, rektangulære i form. Urad-dal er dobbelt så rik på protein som kjøtt. Det brukes ofte i tilberedning av snacks eller malt til mel røre og la det gjære for å gjøre retten mør og lett.

Channa-dal. Denne varianten ga større korn enn mung-dal. gul farge og rundt. Det har søt smak... Det er et av de minste medlemmene av kikertfamilien. Hvis du ikke får tak i channa dal, bytt den ut med gule delte erter, som også kan brukes til å lage en ganske smakfull (om enn ikke helt ekte) dal.

Tour-dal. Kornene er større enn Channa Dala, blekgule og runde. Denne dal er hentet fra frukten av en belgfruktplante kjent i Vesten som dueerter. Shur-dal-erter er noen ganger dekket med en oljefilm, som må vaskes av før bruk.

tyrkiske erter (kikerter), kalt kabuli channa i India, er det en utmerket kilde til protein. Den er veldig hard og må bløtlegges noen timer før koking. Kokte kikerter spises vanligvis som separat rett om morgenen med litt revet ingefær eller i kombinasjon med andre retter som upma eller kichri. De bløtlagte kikertene kan også spises rå. For å gjøre dette trenger du bare å salte og strø med svart. malt pepper og malt ristet spisskummen. 10 bløtlagte erter med krydder hver morgen er den perfekte naturlige styrken og gir en betydelig del av kroppen daglig verdi ekorn. Malte kikerter produserer mel, som er veldig mye brukt i Vedisk matlaging... I oppskriftene i denne boken heter det «kikertmel».

I mangel av dal kan du bruke delte erter eller linser, selv om dette ikke vil være en komplett erstatning.

I India (spesielt i Nord-India) slipper et sjeldent måltid dala i en eller annen form. Det er mange dalretter som kan serveres til frokost, lunsj og middag. Dal kan brukes til å lage supper og tykke sauser, den kan brukes i grønnsaksretter, råskåler, lage salater av dalaspirer, og også bruke til matlaging varme snacks, pannekaker og søtsaker.

Dalen må skylles før bruk. Men først skal det ordnes, fjerne småstein og søppel. Dette gjøres best ved å drysse dal på en stor bakeplate og sakte skyve bønnene fra den ene enden til den andre. Vask kun den mengden du trenger. For å gjøre dette, hell dal i en metallsikt og senk silen ned i en stor beholder, to tredjedeler fylt med vann. Vask bønnene grundig for hånd i ca 30 sekunder. Løft så silen, tøm av vannet og hell i en ny. Gjenta prosedyren flere ganger til vannet er relativt klart. Tøm eller bløtlegg deretter dalen i henhold til oppskriften.

HVORDAN FORBEREDE DAL

Den enkleste måten å koke delt dal på er å legge den i en bred tykkvegget panne med vannvolumet som er angitt i oppskriften, tilsett ghee eller smør, fersk ingefær og en klype gurkemeie.

Kok opp vannet, rør av og til. Reduser deretter varmen, dekk til kjelen med et tettsittende lokk og la det småkoke på svak varme til dalen er helt myk, noe som vil ta 45 minutter til en og en halv time. Koketiden vil være forskjellig avhengig av hardheten til vannet, variasjonen av dal og holdbarhet: den gamle dalen kokes omtrent dobbelt så lenge som den nye innhøstingen. Hvilken konsistens det vil gi, om det blir flytende eller tykt, avhenger av vannmengden. Liten helkorn mung dala kokes i ca 45 minutter.

Flytende supper fra delt dal kokes den raskest i trykkoker under trykk: en liten mengde dal kokes i trykkoker på 20-25 minutter, og hele kikerter mykner på 30-40 minutter. Potetmos eller dalsaus kokes best i en kjele, da i en trykkoker vil kornene feste seg til bunnen og stappe inn i dampventilen.

INSTRUKSJONER FOR TILBEREDNING GEL PÅ EN SKIÅR

* Dal måles før bløtlegging.

** Steketiden dala avhenger av hardheten til vannet. Hvis vannet er for hardt, bremses kokeprosessen, og derfor bør det ikke i noe tilfelle tilsettes salt under kokingen: det er et mineral og øker hardheten til vannet.

Instruksjonene for bruk av trykkokeren forbyr noen ganger å koke erter og bønner i den, fordi når du koker med utilstrekkelig vann, skummer bønnene for mye og tetter trykkokerventilen. For å unngå blokkering av ventilen, sørg for at vannet ikke fyller trykkokeren mer enn halvparten; for matlaging av delte korn bør du ta minst seks, og for hele korn - tre ganger så mye vann.

Dal skal kokes over moderat lav varme. Når du koker dal under trykk, vær forsiktig så du ikke tetter trykkokeren. Hvis dette skjer, fjern trykkokeren fra varmen, sett den i vasken under kranen varmt vann og endre det gradvis til kaldt. Etter noen minutter, åpne sakte ventilen, pass på så du ikke skålder deg med dampen. For å redusere dannelsen av skum, tilsett en spiseskje til dal smør... Ta med dalen til den er kokt uten trykk ved å legge lokket på komfyren.

Dalsuppe, som avhengig av oppskriften kan være tykk eller rennende, kokes vanligvis i lang tid, til kornene er kokt og blir til en homogen masse.

Chaunk (ristede urter og krydder) tilsatt til dalen før du fjerner den fra varmen er det som gir den unik smak og aroma. Varm opp en liten mengde ghee eller olje i en liten panne eller gryte, og tilsett deretter krydderne. Når de blir brune, heller du dem sammen med oljen i den kokte dalen. Vær forsiktig! Sett lokket på kjelen umiddelbart, siden den varme oljen lager en liten eksplosjon når den kommer i kontakt med dal - en av de overraskelsene som gjør vedisk matlaging til en morsom og hyggelig opplevelse.

HVORDAN DU VOKKE BØNNER

Belgvekster konsumeres også i spirer. Som bønnene spirer Næringsverdiøker betydelig. I tillegg øker innholdet av vitamin C, E og gruppe B mangfoldig i dem. Proteinene i spirede bønner absorberes ekstremt godt, og stivelsen i dem blir til sukker, noe som gjør spirene svært velsmakende. De kalorifattige mineralene, enzymene og fibrene som finnes i spirede bønner er ekstremt fordelaktige.

Spirede bønner bør spises umiddelbart etter at de har nådd ønsket størrelse, når de er ferdig utviklet. ernæringsmessige egenskaper... Spirer kan brukes rå i salater, stekes i olje med krydder eller småkokes for å lage velsmakende frokost spesielt nyttig om vinteren.

Spirede bønner kan også legges til sauterte grønnsaker, buljonger og dalsupper rett før servering, eller brukes til å pynte visse retter.

For å spire 1/2 kopp (100 g) hele kikerter eller mung dal trenger du en mellomstor kopp, liters krukke, et stykke gasbind og et tykt strikk.

• Hold kornene dine rene og hele. Fjern ødelagte og tørre korn, småstein, agner og annet rusk.
• Skyll dalen grundig. Bløtlegg i vann romtemperatur i 8-12 timer eller om natten. Tøm deretter de hovne kornene og skyll dem rent vann tre til fire ganger. Ikke hell ut vannet som bønnene har blitt bløtlagt i. Selv om den er gulaktig, overskyet og ikke har for mye god lukt, dine potteplanter venter bare på det.
• Legg bønnene i en krukke, dekk den med osteduk og fest med et strikk. Snu deretter glasset opp ned og plasser det i 45° vinkel i en bolle med vann slik at bønnene kan trekke godt. Sett deretter krukken med bønner i et kjølig, mørkt skap og skyll dem med rent vann tre til fire ganger om dagen. Bønner spirer vanligvis på den tredje eller femte dagen.
• Generelt er spirede bønner klare til å spises når spirene er 6 mm-1,5 cm høye. De kan serveres umiddelbart eller oppbevares i kjøleskapet under et klede i opptil to dager.