Kummin er en plante som allerede var kjent for de gamle egypterne, og derfor er frøene fortsatt funnet i pyramidene. Nå dyrkes det utsøkte krydderet i Middelhavet og Sentral -Asia, og den årlige høsten av spidskommen rundt om i verden er 35 tonn. Dette krydderet regnes som en slektning av persille, har en behagelig, litt hard smak og pikant aroma, og frøene minner noe om karve. Østlige husmødre tror at det ikke er noe å gjøre uten spisskummen på kjøkkenet!

Spidskommen: fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner

Spidskommen (spisskummen) er veldig nyttig for fordøyelsen - det lindrer kolikk og magekramper, reduserer manifestasjoner av diaré og luft i magen, forbedrer appetitten og fordøyelsen. Spidskommen hjelper mot toksisose og forbedrer amming, eliminerer søvnløshet, toner, styrker hukommelsen og er et effektivt afrodisiakum. Tradisjonell medisin bruker spisskummen, fennikel og kardemomme for å behandle hoste. Den samme te med tilsetning av spidskommen anbefales for fjerning av giftstoffer fra kroppen og normalisering av nyrefunksjonen. Medisin har lenge anerkjent fordelene med spisskummen, og skaden er hovedsakelig forbundet med kontraindikasjoner, som inkluderer magesår og tolvfingertarm, samt inflammatoriske sykdommer Mage-tarmkanalen.

Typer spidskommen

Hvit spidskommen har en lysere nyanse og en mild nøtteaktig smak - dette er det som oftest selges i våre butikker og markeder. Frøene av svart spisskummen er mindre og mørkere, med en skarp aroma og bitter smak, så det trenger ikke stekes lenge, og for matlaging er det nok å ta ganske mye av dette krydderet. Svart spidskommen (kala zira) har en jordisk aroma som forsvinner først etter varmebehandling, men takket være den krydrede smaken gir den retter og lysstyrke. Den mest uvanlige sorten spidskommen - persisk bunium - er utbredt i Tadsjikistan, har en brennende røkt smak og har nylig blitt utestengt i Russland som et stoff.

Bruk av spidskommen i matlaging

Hvor kan jeg legge til spidskommen? Dette krydderet er uunnværlig for hermetisering av grønnsaker (kål, agurker, tomater, sopp), og i tilberedningen av ekte orientalsk pilaf tar malt kummin sin plass sammen med barbær, safran, en blanding av paprika, paprika, aromatiske urter og hvitløk. Zira er krydret med supper, salater, varme grønnsaker, kjøtt- og fiskeretter. Spidskommen foredler smaken av gjærede melkeprodukter (yoghurt, yoghurt, cottage cheese, ost), bakevarer, konfekt og drikke. Spidskommen, kombinert med fennikel, kardemomme og kanel, tilsettes syltetøy og fruktsalater.

Bruken av svart spidskommen som krydder er svært variert og dekker alle retter, inkludert desserter - denne typen spidskommen beriker smaken på pølser, marinader, sauser, bønner, ris og likører harmonisk. Zira (spesielt hel) bør stekes godt i en tørr stekepanne, og helst i olje (vegetabilsk eller ghee), siden olje avslører de uvanlige smakene og aromaene fra asiatisk krydder.

Spidskommen er en del av berømte krydderblandinger - garam masala, chili, karri, meksikansk og jemenittisk krydder, søte og varme chutneys. I India brukes friske blader av planten også til mat, og legger dem til salater og stuinger. I øst regnes et måltid uten spisskummen som dårligere, siden spidskommen letter fordøyelsen av tung mat og gjør kjente retter mer delikate.

Du bør ikke male spidskommen for fremtidig bruk, for med langvarig lagring begynner det å smake bittert. Kumminolje brukes i parfymeri i treaktige komposisjoner med bregne og er en del av kosmetikk mot cellulitter. Dette gamle krydderet øker humøret ditt og fyller hjemmet ditt med en frisk, original duft som aldri blir kjedelig!

I artikkelen diskuterer vi krydder av spidskommen - hva det er, hva er lukten og smaken, hvordan spidskommen ser ut og hvilke retter den tilsettes. Du vil lære hvordan du kan erstatte dette krydderet, hvilke krydder det passer godt til, og hvordan du lagrer det riktig.

Vernal utsikt (foto) av spidskommen

Zira er en årlig urt fra Kmin -slekten i Umbrella -familien. Planten kalles også spidskommen, kammun, romsk spidskommen og spisskummen. Kumminens hjemland er Egypt og landene i Midtøsten.

Slik ser spidskommen ut:

• Bladene på planten er arrangert vekselvis og delt inn i tynne segmenter.
• Blomster vokser i doble paraplyer, vanligvis hvite eller røde.
• Frøene er store nok, svarte eller gulgrønne i fargen.

I folkemedisin brukes infusjoner og te fra spisskummen - plantens medisinske egenskaper har lenge vært kjent og manifesterer seg i behandlingen av mange sykdommer... For eksempel er zira (spidskommen) nyttig for fordøyelsesforstyrrelser, det har en tonisk effekt, beskytter kroppen mot hjerteinfarkt, forbedrer hjerne og visuell aktivitet og er uunnværlig for migrene og nervøs utmattelse.

Siden spidskommen er høy i kalorier - 375 kcal per 100 gram, bør de ikke konsumeres i store mengder av personer med fedme.

Slik ser zira -planten ut

Bruk av spidskommen i matlaging

• Stek bønnene lett i en tørr skillet før du bruker dem for å avsløre sin opprinnelige nøttesmak.
• Ikke slip spisskummen på forhånd, tilsett den før servering.
• Hvis du skal lage grønnsaksgryter, tilsett olje når du steker spidskommen.

Krydder smak og lukt

To typer spisskummen er vanlige i matlaging:

• Kirmanskaya - svarte små frø med en skarp aroma og bitter smak;
• Persisk - gulgrønne frø med en mild aroma og smak.

Hvor er spidskommen tilsatt

Zira legges til kjøtt- og grønnsaksretter, bakevarer, hermetikk

I matlaging kan du bruke krydder av spidskommen på forskjellige måter - bruk i form av fullkorn, malt pulver. Spidskommen tilsettes salater og dressinger tilberedes uten varmebehandling, de legges i deig og bakt brød, puri og kjeks, rømme og tomatsauser, grønnsakskjøttboller og kroketter og poteter tilberedes.

Listen over populære verdensoppskrifter inkluderer:

• stekt kjøtt med meksikanske grønnsaker;
• Kirgisisk kjøtt;
• Indisk karri;
• pilaf på usbekisk;
• lula kebab;
• gryte "stiffato".

Zira er hovedingrediensen i tradisjonell armensk Chassan -krydder, indiske masaler og blanding av chilisaus. Krydderet er uunnværlig for sylting og sylting av tomater, agurker og kål, tilberedning av pølser og belgfrukter. Det lindrer følelsen av tyngde. Grillelskere legger det til marinader. Malet spidskommen kan drysses på smørbrød, tilsettes te eller kompott.

Hvilke krydder er kombinert med

Hvis du finner ut hva zira er - en krydder med en ganske skarp nøtteaktig aroma og smak, kan du enkelt plukke opp ekstra krydder for det:

• I landene i øst kombineres spidskommen med varm rød og svart pepper, gurkemeie, koriander og en rekke lokale urter.
• For baking av paier og søte produkter blandes spidskommen med nellik, kardemomme, kanel og muskatnøtt.
• Krydderet passer godt til løk, dill og fennikel.
• For å lage en klassisk pilaf, tilsettes safran og barbær i spisskummen.
• Vegetabilsk karri blandes med ingefær og chili.

Hva kan byttes ut

Hvis oppskriften din krever spidskommen og du ikke gjør det, kan du prøve å erstatte ingrediensen med spidskommen. Når du ser på utseende av spisskummen, et bilde av frøene, tror du kanskje at spidskommen og spisskummen er det samme. Det er det imidlertid ikke. Det viktigste, hva er forskjellen mellom karve og spisskummen er smaken og lukten. Karve har en mildere aroma og mindre "varm" smak. Derfor, når du bytter spidskommen med spidskommen, tilsett den fra halvparten av dosen. Øk antall frø til du får den smaken du ønsker.

Hva annet kan erstatte spisskummen:

• malt koriander - smaken på retten vil endre seg og bli litt sitron;
• chilipepper - gir retten en rødlig fargetone, ikke bruk mer enn ⅓ -½ av den opprinnelige mengden spidskommen, for ikke å overdrive det med krydder;
• garam masala - spisskummen er allerede inkludert i den indiske blandingen;
• karrypulver - får retten til å smake søtt og krydret og gult i fargen.

Hvordan velge spidskommen

Kjøp spidskommen i originalemballasjen, pakket i lufttette poser eller beholdere. Hvis du vil kjøpe en krydder etter vekt, husk hvordan spisskummen og kornet ser ut - utvalgte frø, uten urenheter og avbrutte stykker.

Sjekk også kvaliteten på følgende måte:

• ta et par kummin fra selgeren;
• gni dem mellom fingrene;
• snuse - friske frø vil umiddelbart få en sterk aroma uten fremmed lukt og muggen.

Hvis du kjøper malt spisskummen, må emballasjen være hermetisk forseglet. Når det er lagret i lang tid, begynner svart spidskommen (spidskommen) å smake bittert, spesielt når det males.

Hvordan lagre krydderet

Husk når du bruker spidskommen at dette er et ganske lunefullt krydder. I bakken form lagres den ikke lenger enn 1 måned, og i form av fullkorn - opptil 1 år.

Uansett, oppbevar spidskommen i en tett lukket beholder, helst glass, på et kjølig sted som er beskyttet mot sollys.

For mer informasjon om zira, se videoen:

Kontraindikasjoner

Den viktigste kontraindikasjonen for spisskummen er tilstedeværelsen av kroniske gastrointestinale sykdommer, for eksempel surhet gastritt og magesår.

Husk også om krydderet med spisskummen, at dette er en plante som kan forårsake individuell intoleranse. Derfor, hvis du opplever kvalme, svimmelhet, pustevansker eller andre symptomer på en allergisk reaksjon, må du slutte å ta spisskummen umiddelbart og oppsøke lege.

Hva du skal huske

1. Zira er et krydder som ligner på karve, men skarp og rikere.
2. Det legges ofte til pilaf, stekte og stuede kjøttretter, grønnsaksgryter, bakevarer, bakte poteter og syltede grønnsaker.
3. Zira (spidskommen) kan erstattes med spisskummen, chili, koriander og karri.
4. Krydderet lagres ikke lenger enn 1 år.

Spidskommen (Cuminum nigrum) er en ganske interessant plante, hvorfra et krydder hentes, som også kalles svart spidskommen, siden spidskommen er en beslektet plante. Andre navn er azhgon eller kammun. På tysk kalles spidskommen Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya -Kreuzkümmel, på engelsk - svart spidskommen, på fransk - cumin noir. Planten tilhører familien Umbrella.

Utseende

Planten kan være årlig, toårig eller flerårig. Det ser ut som karvefrø, så de er ofte forvirret, selv om de i virkeligheten er helt forskjellige. Kummin er en urteaktig plante hvis høyde sjelden overstiger 0,5 m. Den har alternative blader. De som er plassert nedenfor, blir kuttet to eller tre ganger i tynne fjær.

Kumminblomster kan være røde eller hvite, beskyttet av doble paraplyer. Frøene er i gjennomsnitt 5 mm lange og 1,5 mm tykke. De er mørkebrune i fargen, har en smal, buet halvmåneform og langsgående ribber.

Hvor vokser

Spidskommen vokser vilt i fjellene i Sentral -Asia og finnes der så langt som til Øst -Himalaya. Det historiske hjemlandet for planter er nettopp Asia. I India vokser den rett ved siden av hus. Og dette er ikke overraskende, siden nesten ingen rett er komplett uten spidskommen.

Planten dyrkes i landene i Sør -Amerika, inkludert Latin -Amerika, så vel som i Afrika, landene i Middelhavet. En av øyene i den maltesiske øygruppen er til og med oppkalt etter spidskommen.

Metode for å lage krydder

Frøene til planten, som er hentet fra fruktene, brukes til mat. For bruk som krydder, stek dem, så vil aromaen av krydderet utfolde seg fullt ut. Noen ganger blir frøene også malt. Dette brukes igjen for å forsterke smaken av krydderet, men da vil det smake litt bittert.

Pulverisert spisskummen mister sin aroma under lagring

Mal kumminfrø like før bruk

Hvordan og hvor du skal velge et krydder

Hvis du kjøper spidskommen i en ugjennomsiktig pakke, vil det være vanskelig å forstå hva krydderet egentlig er. Vanligvis selges spidskommen etter vekt i markeder eller spesialiserte krydderbutikker.

For å velge riktig krydder må du knuse noen frø mellom fingrene. Hvis de ikke er foreldede på disken, vil de gi aroma umiddelbart. En god spisskummen har valgt frø, uten urenheter. De skal ikke brytes. Tørr spidskommen har en svak, men behagelig aroma, men det gamle krydderet lukter muggen.

Når du kjøper malt spidskommen, må du kontrollere at emballasjen er lufttett. Det anbefales å bruke krydderet så snart som mulig, for med en lang holdbarhet vil spidskommen smake bittert.

Det er bedre å lagre spidskommen i en lufttett beholder.

Særegenheter

Spidskommen forveksles ofte ikke bare med spidskommen, men også med spisskummen. Faktisk ligner frøene deres hverandre, men i spidskommen er de lettere og større. Kumminfrø har en mer bitter smak og en skarp lukt, så de må stekes på kortere tid enn spidskommen.

Friske spisskummenfrø, ikke stekte, har en lett jordaktig aroma som forsvinner etter varmebehandling. Ofte blir spidskommen ikke stekt, men bare lagt i retter etter at visse ingredienser er stekt.

Spesifikasjoner

Spidskommen har følgende egenskaper:

• brukt i matlaging som krydder;
• råder i orientalsk mat;
• i India regnes det som nesten det vanligste krydderet.

Du kan finne ut mer informasjon om krydderet fra videoutdraget fra programmet "1000 and one Scheherazade spice"

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 gram spisskummenfrø inneholder 375 kcal.

Næringsverdien til krydderet er som følger:

• proteiner - 17,81 g;
• fett - 22,27 g (inkludert mettet fett - 1,535 g);
• karbohydrater - 44,24 g;
• vann - 8,06 g.

Kjemisk oppbygning

Spidskommen har en rik kjemisk sammensetning. Den inneholder mange nyttige vitaminer: A (retinol) 64 μg, B2 (riboflavin) 0,327 mg, B3 (niacin) 4,579 mg, B6 (pyridoksin) 0,435 mg, B9 (folacin) 10 μg, C (askorbinsyre) 7,7 mg, E (tokoferol) - 3,33 mg , K - 5,4 μg.

• kalsium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• jern - 66,36 mg;
• sink - 4,8 mg.

Kumminfrø inneholder essensielle oljer, spidskommen aldehyd, tymol, α-pinin og β-pinin, β-fellandren, etc.

Fordelaktige funksjoner

Spidskommen har følgende fordelaktige egenskaper:

• hjelper til med å styrke hukommelsen;
• brukt som et kraftig afrodisiakum;
• fører til forbedret syn;
• forbedrer appetitten;
• hjelper magen til å fordøye matvarer som er tunge for det;
• fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Skade

De skadelige effektene av spisskummen kan ha følgende manifestasjoner:

• irritasjon av mageslimhinnen i nærvær av kontraindikasjoner;
• allergiske reaksjoner;
• halsbrann.

Som regel manifesteres all skade av spidskommen i de tilfellene når den forbrukes i nærvær av kontraindikasjoner.

Kontraindikasjoner

Spidskommen brukes ikke i følgende tilfeller:

• med individuell intoleranse mot krydderet;
• i nærvær av erosiv gastritt;
• med forverring av magesår;
• med andre sykdommer i mage -tarmkanalen.

Smør

Eterisk olje ekstraheres fra spidskommen ved å tørke og male frøene. Selve oljen oppnås ved bruk av dampdestillasjonsmetoden. Den har en sterk krydret lukt og en syrlig smak. Det brukes internt for å styrke immunsystemet og for profylakse. Det hjelper til med å fjerne overflødig vann fra kroppen, og eliminerer derved hevelse. I tillegg har essensiell olje av spisskummen også kosmetiske bruksområder. Det brukes til å styrke hår og negler, eliminere tørr hud og glatte det ut.

I en blanding med vanlig vegetabilsk olje tilsettes essensiell olje av spisskummen til en rekke retter. Det brukes også aktivt i parfymesammensetninger med treaktige dufter og i massasje.

Uraffinert spisskummenolje oppnås ved kaldpressing av frø uten raffinering. Den har en gylden nyanse og en sterk duft. Det brukes aktivt ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi. Det antas at uraffinert olje forbedrer hudens elastisitet, toner det opp, forbedrer blodsirkulasjonen og har også en anti-cellulitt effekt. Oljen brukes også aktivt for å forbedre hårveksten.

applikasjon

I matlaging

Det er umulig å forestille seg orientalsk mat uten spidskommen. Dette krydderet brukes overalt:

• ingen riktig tilberedt pilaf kan klare seg uten spisskummenfrø;
• krydderet tilsettes grønnsaks- og kjøttretter;
• spidskommen brukes aktivt i krydrede blandinger av krydder;
• krydderet brukes til fremstilling av drinker;
• selv søte retter og desserter, samt salater fra frukt og syltetøy, kan ikke klare seg uten spidskommen;
• spisskummen legges til sauser og marinader.

Spidskommen er populær ikke bare i orientalsk mat, men også i latinamerikansk mat, det er et must-krydder i den berømte "Burito"

Kummin tilsettes til og med i iskrem

Den berømte indiske masala -teen inneholder også spidskommen. I form er den tilstede selv i bakevarer og konfekt. I blandinger av krydder og separat, tilsettes spidskommen i supper og andre varme retter.

Det gir en interessant ettersmak på søtsaker og syltetøy i kombinasjon med fennikel, kanel. Kummin tilsettes også til oster, fermenterte melkeprodukter.

Friske grønnsaksalater med tilsetning av spidskommen får en helt annen smak. I India tilsettes også spisskummenblader i grønnsaksretter. I produksjonen av pølser var krydder også involvert. Det passer godt til kjøttdeig. Mange tradisjonelle orientalske retter inkluderer dette ekstraordinære krydderet. Det legges til te og noen alkoholholdige drikker.

Ikke tilsett store mengder spidskommen i maten, da den har en krydret skarp ettersmak, som kan få retten til å smake bitter.

Oppskrifter

Det er en fantastisk oppskrift på bakt gresskar med krydder:

• du trenger 0,8 kg gresskar, en halv teskje malt spidskommen og cayennepepper, malt pepper og salt etter eget skjønn, tre ss olivenolje og en teskje spisskummenfrø;
• gresskaret kuttes i små biter og rulles i krydder med salt og pepper;
• bitene legges i en stor stekepanne eller i en dyp form og helles over med olje;
• retten får småkoke i ovnen i en halv time.

Det er også en utmerket oppskrift på å lage kylling syltet i krydder:

• du trenger tre eller fire fedd hvitløk, et par spiseskjeer sitronsaft og samme mengde olivenolje, en spiseskje fersk rosmarin, en kvart teskje malt spidskommen, sort pepper og salt etter eget valg, samt hovedretten ingrediens - fire kyllingbryst;
• sitronsaft, finhakket hvitløk, olje, hakket rosmarin og krydder blandes sammen i en bolle;
• brystene legges ut i en ildfast form og helles med den resulterende marinaden;
• brystene er godt blandet og fjernet i minst et par timer i kulden;
• kylling legges ut på en forvarmet grill;
• den blir stekt på den ene siden til den er gyllenbrun og deretter snudd og stekt på den andre siden til den er mør.

I medisin

Spidskommen brukes ikke bare til kulinarisk, men også til medisinske formål:

• å tone kroppen;
• å eliminere fordøyelsesproblemer;
• ved nedsatt nyrefunksjon;
• å øke amming;
• å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen;
• å forbedre hukommelsen;
• med søvnløshet;
• som et antiseptisk middel;
• å undertrykke kvalme;
• å rense luftveiene;
• som et middel mot forkjølelse og hoste;
• med hudutslett.

Spidskommen redder fra oppblåsthet og hjelper mot diaré og kolitt. Det vil bidra til å roe nervesystemet under stressende situasjoner. Som et middel mot ulike sykdommer;

Etter midten av april kan du delvis plante frø under en film, og plante dem i bakken i mai. Frø blir sådd til en dybde på ca 2 cm, det er bedre å holde en avstand på opptil en halv meter mellom radene.

Når du sår frø under en film, kan de første skuddene sees bokstavelig talt på 10 dager. De vises utendørs om to uker. Utviklingen av planter er vennlig, de er litt syke.

Ved planting er det nødvendig å regne med en avstand på minst 10 cm mellom dem. Modning av frø begynner på sensommeren - tidlig høst. Det er bedre å fjerne dem så snart som mulig, ellers vil de falle til bakken, og da vil det være vanskelig å finne dem. Tørk dem i skyggen eller i et godt ventilert rom. Under lagring samles frøene i tøyposer.

• En av varianter av spisskummen er persisk bunium. Den vokser bare på territoriet til Tadsjikistan. Den har en skarp røykfylt smak, og den ble forbudt som et stoff på den russiske føderasjonens territorium.
• Spidskommen har blitt funnet i form av frø, selv i gamle graver. Mange gamle greske forskere nevnte krydderet i avhandlingene sine, med henvisning til dets medisinske egenskaper.
• Mer enn 30 tonn frø høstes årlig i land der spisskummen dyrkes i industriell skala.
• For lenge siden, i europeiske land, ble spisskummen ikke likte. Han ble assosiert med grådighet og ondskap. Og bare i middelalderen endret holdningen til krydder seg dramatisk.
• Opprinnelig, da spidskommen først ble introdusert for Europa, ble det ved en feil kalt kummin. Siden den gang er disse krydderne fortsatt forvekslet med hverandre, selv om de smaker helt annerledes, men er bare like i utseende.
• I følge sine botaniske egenskaper er spidskommen en slektning av persille, selv om den i virkeligheten er nærmere karvefrø.
• Når den brukes i en krydderbukett sammen med koriander, får spidskommen en mykere smak, siden koriander slukker bitterheten.

India regnes som spisskummen, hvor det vokser i hagen til lokalbefolkningen. Funnet i naturen bare i noen få fjellområder. Den vokser også i Afghanistan, Iran, noen afrikanske land og Øst -Asia.

ZIRA - BIOLOGISK BESKRIVELSE

Zira er en årlig plante med en spindellignende taprot. Stammen er oppreist, ganske forgrenet ved bunnen, 20-60 cm høy, med tilstrekkelig vanning kan den være opptil 120 cm. Grenene er godt løvrike. Løvverket er turkisgrønt, pinnately dissekert. Blomstene er små, opptil 2,5 cm i diameter, de samles i paraplyer, brettet fra 6-12 bjelker, peduncles er lange.

Blomstringsperioden er juni-juli.

Modne spisskummenfrø har en farge som spenner fra grågrønnaktig til dypbrun. De har 2 frø, i form og størrelse ligner de sellerifrø. De har en spesifikk krydret aroma som ligner timian, litt bitter i smaken. Fruktene modnes i august og begynnelsen av september. Massen til tusen halvfrukter er 0,3-0,35 g.

ZIRA: FUNKSJONER FOR VEKST

Iovan er kresen når det gjelder lys, han trenger mye varme fra øyeblikket stammen begynner å utvikle seg til slutten av vekstsesongen. Frø begynner å spire allerede ved en temperatur på 8C. Etter såing av frøene vil frøplanter dukke opp om 12-18 dager. Under spiring og utvikling av rosetten er ayovan motstandsdyktig mot frost.

Zira elsker næringsrik, løs jord. Leire, sandete, hovne og tunge - de passer ikke for henne. Vekstsesongen varer opptil 140 dager.

PLANTING ZIRA FRØER

Etter såing av frøene, under spiring og i de første ukene av vekstsesongen, trenger azhgon rikelig vanning. Og under modning, tvert imot, er det nødvendig med tørt vær.

Zira blir sådd samtidig med kornavlinger - tidlig på våren, når jorden varmes opp til 10'C. Radavstand 45 cm, bred radsåing. I et område uten ugress og med tilstrekkelig fuktighet kan kontinuerlig såing påføres i begynnelsen av vekstsesongen. For sådd på bred rad er såhastigheten 6 kg / ha, og for kontinuerlig såing - 10 kg / ha.

Frø plantes til en dybde på 2-Zcm-med tilstrekkelig mengde fuktighet, og hvis det forventes tørt vær, så med 3-4 cm. Umiddelbart etter såing blir jorda stampet. Frøplanter dukker opp om 15-20 dager.

For å fremskynde utseendet og forkorte vekstsesongen, blir frøene gjæret. De må senkes med en pose i 15 minutter i varmt vann (45 C), deretter nedsenket i vann ved romtemperatur i 5 timer. Etter hevelse oppbevares frøene i 2-3 dager ved en temperatur på 20-22 ″ C. Etter at frøene begynner å klekkes (opptil 5%), tørkes de til en frittflytende tilstand. Fermentering vil bidra til å få fart på frøplanten med 7-10 dager og med flere dager vekstsesongen, som i gjennomsnitt varer 130-150 dager.

Etter fremveksten av skudd, når radene begynner å vises, er det nødvendig å utføre avstanden mellom radene og luke. Det er ikke noe uvanlig i å ta vare på ajgon, det krever bare luke og løsne radavstandene.

Høsting

Zira modnes ujevnt, høstingen begynner når 55-60% av fruktene er fullt modne på de sentrale paraplyene. På dette tidspunktet, på paraplyene til den første og andre orden, er frøene i bruningsstadiet. Azhgon rengjøres separat. Først blir det slått i skår. Etter noen dager tørker frøene i rullene til et fuktighetsinnhold på 12%, hvoretter de blir tresket.

ANVENDELSE AV ZIRA OG DERES Nyttige eiendommer

Zira inneholder mye tymol, som utvinnes fra eterisk olje, den største mengden finnes i frø (12%). Det er en gjennomsiktig, noen ganger litt brun, flytende, har en skarp og hard smak, lukter tymol, innholdet i olje er opptil 40%.

Iovan blomstrer ikke samtidig, på en stilk er det blomsterstander i forskjellige utviklingsperioder.

Sammensetningen og de fysiske egenskapene til en essensiell olje varierer med vekstsesongen. Men den maksimale mengden essensiell olje under melkenes modning av frø er i paraplyene. Den essensielle oljen, som samles opp under full blomstring, inneholder en stor mengde tymol, litt parafin med terpinen.

Den essensielle oljen hentet fra modne frø inneholder mye tymol (selv om maksimal tymolinnhold er nådd under modenhet av melk). Den inneholder også parafin, dipanten, carvarol, glyserider og opptil 17% protein.

På grunn av sin skarpe smak og lukt, brukes spisskummenfrø i matlagingen som krydder eller krydder. I India tilsettes frø til karriretter og brukes i grønnsaksretter. Afrikanere elsker å krydre kjøttretter med spisskummen.

I landene i Sentral -Asia tas bare frø til matlaging. I Kirgisistan brukes azhgon når kjøtt med grønnsaker er stekt, sauser krydret med det og kjøtt marinert. Usbekere bruker azhgon i tilberedning av supper, andre kurs, kalde snacks og bakevarer. I Tyrkia tilsettes ayovan til fisk, kjøtt og frokostblandinger. Og heller ikke en eneste pilaf er komplett uten duftende ajgon.

Fruktene av ajgon har mange uttalte medisinske egenskaper.

Den essensielle oljen fra frøene inneholder tymol. Den har uttalte antiseptiske, sårheling og antihistaminegenskaper, den brukes i tannbehandling. I India brukes det som et vanndrivende middel, så vel som mot magesmerter, kolikk. For å få den essensielle oljen fra frukten av ajgon, må du dampe de knuste fruktene. Hovedproduktet som er hentet fra eterisk olje er tymol.

Den ekstraheres fra oljen ved hjelp av en kaustisk soda -løsning. Samtidig skilles en blanding av terpener, den brukes i såpefremstilling som parfyme. Og avfallet brukes til dyrefôr. Prøv å dyrke dette fantastiske krydderet. Og du kan få frøene på punktene der de selger krydder.

Sannsynligvis er slike frø ikke alltid levedyktige (som alle sellerifrø mister spidskommen raskt spiringen - om et år), så velg de som lukter mest, ta fra forskjellige partier og så i potter med blomster for testing.

Nigela eller "svart spisskummen", "svart spidskommen", ligner dem litt i smak, selv om det ikke har noe å gjøre med dem. Det ser ut som en urt til en fennikelplante, men det er ikke relatert til det heller. Det ligner løkfrø i form og størrelse, men har ingenting å gjøre med løk. Nigella, nigella, slekt av årlige urteaktige planter av familien Buttercup / Ranunculaceae. Det antas at hjemlandet er det østlige Middelhavet. I naturen er det omtrent 25 arter av nigella, hovedsakelig i Vest- og Vest -Asia. Den mest utbredte nigella sativa (Nigella sativa) har blitt dyrket siden bibelsk tid på hele den arabiske halvøy, i Nord -Afrika og Vest -Asia til India av hensyn til frø som ble brukt som krydder.

Nigella damascena (Nigella damascena) dyrkes i mange europeiske land som en vanlig prydplante med blåfiolette eller hvite blomster. Frøene kan også tjene som et krydder, og til og med med en sterkere aroma. Men ikke glem at jo lenger sør krydderet vokser, jo mer essensiell olje inneholder frøene og jo rikere er det i sammensetningen.

Det er synd at krydderet ingen steder kalles et veldig vakkert botanisk navn - "nigella". I navnene på nesten alle språk vises hovedfunksjonen - den sorte fargen på frøene. I vårt tilfelle kalles det også "nigella" for sin likhet med små løkfrø. Det blir ofte referert til som svart karve eller svart spidskommen, muligens på grunn av duften som minner litt om frøene deres. Sedona - fra persisk "siyah done" svart frø, er det allestedsnærværende navnet på dette krydderet i Sentral -Asia. Det forveksles ofte med svarte sesamfrø. Selv om de ikke er forent av noe annet enn farge - sesamfrø er tåreformet og fet glans, mens nigellafrø er ganske trekantede og skinner ikke.

Hovedområdet for påføring av nigellafrø som krydder er i Midtøsten, Sentral- og Sør -Asia, hvor de karakteristiske sorte kornene ofte kan sees på brød og tortillas. I andre regioner er nigella ikke godt kjent i dag, eller godt glemt. Nigellafrø har ingen spesiell lukt, men hvis du tygger dem, kan du føle en litt brennende, harpiksaktig aroma. For å forsterke aromaen er det bedre å steke frøene lett i en tørr stekepanne, og deretter drysse brød, tortillas eller samsa før baking. Du kan også drysse brød og tortillaer med en blanding av lette sesamfrø og nigella. Malte frø, sammen med karvefrø og koriander, kan legges til rugbrøddeig. Fra Iran kom bruken av nigella til Nord -India. Der brukes frøene - kalonji - sammen med andre krydder for å lage aromatiske oljer, til belgfrukter, og blir også tilsatt grønnsaksretter, hovedsakelig fra aubergine og gresskar. I de indiske delstatene Vest -Bengal og Sikkim, så vel som i Bangladesh, er krydderblandingen av panch phoron kjent. De skarpe frøene av svart sennep, harpiksholdige frø av azhgon eller spidskommen og nigella, bitre frø av bukkehornkløver og søte frø av fennikel blandes i like store mengder. Hele frøblandingen stekes i olje og helles deretter i kokende linser eller erter. For å skape en ekte indisk smak, er det bedre å bruke sennepsolje.