De som har vært så heldige å besøke Mexico minst en gang feirer det unike kjøkkenet og særegenheten. Meksikanernes kulinariske tradisjoner skiller seg på mange måter fra den russiske personens preferanser. Hva er så unikt med de gastronomiske skikkene i Mexico? La oss prøve å finne ut av det i artikkelen vår.

meksikansk mat

Meksikansk mat kan med rette kalles en harmonisk kombinasjon av indiske og spanske kulinariske tradisjoner. Denne funksjonen er knyttet til historiske hendelser og kulturelle skikker fra lokalbefolkningens liv. Siden antikken har innbyggerne i Mexico tilberedt retter fra produktene som er dyrket her:

• korn,
• Chile,
• belgfrukter,
• sjokolade,
• vanilje,
• tomater.

Over tid, da de første spanske erobrerne dukket opp på de lokale bredden, kom forskjellige typer kjøtt, ost, vin, etc. inn i de kulinariske tradisjonene. kjente oppskrifter, smaken på rettene endret seg også. Så Nasjonalt kjøkken Mexico fikk gradvis sitt vanlige moderne mennesker utsikt.

På et møte på FN -konferansen i november 2010 ble meksikansk mat anerkjent som en av UNESCOs kulturarv. Ingen andre retter i verden har noen gang blitt tildelt denne statusen.

Hva meksikanske retter er laget av

Meksikansk nasjonalt kjøkken kjennetegnes ved stivhet og piquancy av retter. Siden antikken har forskjellige krydder og urter vokst på territoriet til den moderne staten, noe som gir godbitene en unik smak.
En må-ha ingrediens i nesten alle typer retter er mais. Lokalbefolkningen lærte å lage forskjellige godbiter av det. Så, for eksempel, brukes maismel til å lage tynne kaker, sauser, tilbehør og til og med desserter.
Ingen bord er komplett uten chilipepper. Besitter ubeskrivelig brennende smak produktet gir en spesiell pikant, som brukes til tilberedning av kjøttretter.
Mange retter meksikansk mat ledsaget av forskjellige sauser... Noen av dem bruker tomater som hovedingrediens. Krydret med smakfulle krydder, de utfyller og fremhever smaken av hovedrettene.

Kjøttretter: Populære godbiter

Kjøtt meksikanske retter forbløffe med sin fylde og mangfold av smaker. De kan med rette kalles uoffisielle visittkort land. Tross alt, for å besøke Mexico og ikke prøve en av kjente retter- det er en forbrytelse.
De mest populære kjøttgodbiter er:

• Meksikansk elendige - maiskaker med kjøttdeig og grønnsaker, krydret med Tabasco -saus;
• quesadilla - en tortilla fylt med kylling og ost;
• fajitos - grillet storfekjøtt med tomater pakket inn i en maismel tortilla;
• Enchilada - maismelruller med kjøttdeig i tomatsaus;
• tamale - en tallerken med maispasta og kjøtt tilberedt i bladene maiskolber.

Meksikansk mat ligner mye på mat hurtigmat fra populær hurtigmat. Dette hindret imidlertid ikke de lokale godbitene i å få kjærligheten til representanter. forskjellige land og verdens folk.

Tradisjonelle meksikanske sauser

Navn tradisjonelle sauser Meksikansk mat er kjent i forskjellige hjørner av jorden. Selv om du ikke kjenner smaken og utseendet, har du sikkert hørt om guacamole eller tabasco. Ikke et eneste meksikansk måltid er komplett uten dem.
Den mest populære sausen er salsa. Den er laget av tomater, chilipepper, koriander, selleri og limejuice. Alle ingrediensene knuses og blandes, hvoretter de serveres med kjøttretter og varme snacks.
En annen kjent saus er guacamole. Han har grønn farge som den består av avokado, lime og grønn pepper... Sausen serveres med kjøttretter, i tillegg til nachos -chips og maistortillas.
Mullesaus er ikke så kjent blant turister. Ulike urter og krydder, kakaokorn, nøtter og oljer, chilipepper brukes som ingredienser. Den serveres med en fugl eller fisk.
Så hva er meksikanske sauser uten Tabasco? Krydret rett forberedt fra modne frukter Tabasco pepper med eddik og salt. Sausen er infused for tre år i spesielle fat. Etter matlaging serveres den med supper og kjøtt, tilsatt grønnsaksgryte og andre varme snacks.

Nasjonale supper av meksikansk mat

Tradisjonelle meksikanske supper er også laget med krydder og urter. Slike varme retter passer for en russisk person. De varmer godt i kalde årstider, og gir kroppen styrke og energi.
Den mest populære meksikanske suppen er tortillasuppe. Retten er kyllingbuljong med tomater, krydder og tørket pepper Chile. Denne kombinasjonen gir en varm godbit en unik krydret smak.
Meksikansk mat er mangfoldig og unik. Lokalt kjøkken kan skilte med en overflod av retter samt matlagingsalternativer. I en slik variasjon kan alle finne noe velsmakende og nyttig for seg selv.

Mexico er et av de mest livlige, fargerike og følelsesmessige landene i verden. Derfor er det ikke overraskende at meksikansk mat er fylt med varme krydder, terte krydder og forskjellige sauser... Det ser kanskje ikke like raffinert ut som det franske, men smaken og aromaene av meksikanske retter vil ikke etterlate noen likegyldige.

Vi har valgt 7 tradisjonelle meksikanske oppskrifter som du kan lage mat hjemme.

P.S. Meksikansk mat skiller seg fra resten med en enorm mengde ingredienser og komplisert forberedelse... Noen produkter er vanskelig å finne utenfor Sør Amerika, eller de er dyre nok, så prøv å eksperimentere og erstatt dem med det du har lett for. Ikke la kompleksiteten ved meksikansk matlaging skremme deg. Smaken kompenserer garantert for pengene og tiden som brukes.

Elendige

1 oksefilet, tynt skåret i biffer
12 tortillas
1 ss vegetabilsk olje eller ister(smult er bedre for en autentisk smak)
1 middels løk, finhakket
1 haug fersk koriander, finhakket
salt og pepper etter smak
noen krydret eller sterk saus

Tilberedningsmetode:

1. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Når det blir varmt steker du biffene på begge sider.

2. Stek i omtrent to minutter, og snu til den andre siden.

Tips: Hvis du lager store mengder taco, pakk de ferdige biffene inn i aluminiumsfolie og ha dem i ovnen for å holde varmen.

3. Når alle biffene er klare, varmes tortillaene i en skillet over middels varme og pakkes inn i et kjøkkenhåndkle.

Tips: Eventuelt kan du varme opp tortillaene i samme skillet der kjøttet ble grillet for å tilsette aroma og smak.

4. Skjær kjøttet i små biter og bland med varm eller krydret saus. Del kjøttet i like store porsjoner og ha i tortillaene. Dryss hver taco med hakket løk og koriander og begynn å smake.

Tips: Det finnes mange varianter av elendige. Så legg gjerne til nye ingredienser eller bytt dem ut med andre. tilgjengelige produkter.

Burrito med bønner og biff

Ingredienser:

1 ss olivenolje
1 liten løk, finhakket
1 hvitløksfedd, knust
500 g mager kjøttdeig
1 ts malt spisskummen
1 ts røkt paprika
1/4 ts chilipulver
400 g tomat i terninger
1 rød paprika skiver
2 ss tomatpuré
1/3 kopp storfekjøtt
300 g hermetiske, vasket bønner
korianderblad, hakket
8 tortillas
150 g revet ost (in original oppskrift brukt cheddarost, men du kan erstatte hvilken som helst variant du liker)
rømme
salatblader, for en vakker presentasjon på bordet

Tilberedningsmetode:

1. Vi varmer ovnen til 200 ° C. Varm opp i en stor skillet over middels varme oliven olje... Tilsett finhakket løk og hvitløk. Kok under omrøring av og til i 5 minutter eller til løken er mør. Tilsett kjøttdeig. Stek, rør av og til, i 3 minutter eller til kjøttet er brunet.

2. Tilsett spidskommen, paprika og chilipulver. Vi steker alt dette under omrøring i 1 minutt eller til det er behagelig krydret aroma... Ha hakkede tomater, paprika i pannen, tomatpuré og buljong. Kok opp og lag på svak varme. La det småputre i 10 minutter eller til sausen tykner. Til slutt legger du til bønnene, koriander og bland godt.

3. Varm tortillaene i en tørr stekepanne uten olje. Fordel kjøttblandingen mellom tortillaene og legg den bare langs midten. Pakk tortillasene slik at fyllet ikke faller ut. Legg de ferdige burritosene i en stor oljet form. Dryss med ost.

4. Stek i 10 minutter eller til osten er smeltet. Server med rømme og salat.

Meksikansk tomatsuppe

Ingredienser:

6 mais tortillaer
2 ss olivenolje
2 mellomstore tomater, halvert, uten kjerne
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk
1-2 l fettfri kylling buljong(mengden buljong avhenger av størrelsen på gryten og hvor mye suppe du vil lage)
2 kopper tomatjuice
1 laurbærblad
1/4 ts malt spisskummen
1/4 ts malt koriander
1/4 ts malt rød pepper
1 (eller halv) kyllingfilet, skåret i tynne strimler
4 grønne løk (kun hvit del)
1/2 kopp limejuice (eller tilsett sitronsyre smak)
et par kvister hakket fersk koriander (kan erstattes med andre urter)

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør tortillaene med olivenolje (eller vegetabilsk) olje på den ene siden. Del tortillasene i to og del dem i strimler på 1 cm tykk. Legg strimlene i ett lag på en lett oljet stekeplate. Smak til med salt og pepper. Stekes i 15 minutter eller til de er gyllenbrune. Ikke glem å snu dem fra side til side.

2. I mellomtiden varmes pannen over sterk varme i to minutter. Tilsett tomathalvdelene og kok, snu av og til i 10 minutter, eller til de er brune på alle sider. Bruk en blender eller kjøkkenmaskin kvern dem til en homogen masse.

3. Stek løken i 1 ss. en skje varm olje (over middels varme) i 3 til 5 minutter, eller til den er mør. Tilsett hvitløk og stek i 2 minutter eller til duften dukker opp. Bland løk med tomater i en kjøkkenmaskin slik at det ikke blir noe store biter.

4. Kok tomatblandingen igjen over middels varme, rør av og til i 5 minutter eller til den er tykkere. Rør i buljongen og tomat juice... Tilsett laurbærblad, malt spidskommen, koriander og rød pepper. Når blandingen koker, reduser du varmen og la det småkoke i 20 minutter under omrøring av og til.

5. Tilsett kyllingbiter. Kok over svak varme, rør av og til, i 5 til 7 minutter, eller til kyllingen er ferdig.

6. Kast laurbærbladet. Dryss suppe grønn løk, koriander og tilsett limejuice. Smak til med salt og pepper.

7. Hell suppen i boller, legg tortillastrimlene på toppen og server fet.

Kylling Enchiladas

Ingredienser:

4 kyllinglår skinnfri (eller kyllingfilet)
fersk koriander, hakket
1 kopp frosne maiskjerner, tint
1/3 pakke fettfri kremost, myknet
1/2 ts malt rød pepper
1/2 ts malt spisskummen
1/4 ts salt
1/4 ts svart pepper
2 løk, hakket
6 hvitløksfedd, hakket
1 kopp kyllingkraft
2/3 kopp salsasaus (du kan søke etter denne sausen i supermarkedet, lage din egen i henhold til oppskriften som du finner på slutten av artikkelen, eller erstatte med en annen tomatsaus)
1/4 kopp vann
2 ss hakket syltet paprika jalapeno pepper, men kan byttes ut med det du har, eller til og med ekskluderes fra oppskriften helt, hvis ønskelig)
9 mais tortillaer
100-150 g revet ost (den opprinnelige oppskriften bruker cheddarost, men du kan trygt velge hvilken som helst etter din smak)

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 200 ° C.

2. Varm opp en stor ovnsfast skillet over middels varme. Stek kyllingbitene i 4 minutter på hver side. Sett stekepannen i ovnen. Stekes ved 200 ° i 10 minutter eller til de er møre. Legg kyllingen på et fat og la stå i 15 minutter. Skill kjøttet fra beinet og slip det.

Tips: Hvis du valgte kyllingfilet til oppskriften, kutt den i tynne biffer før du ristet den.

3. Ha kyllingen i en bolle, tilsett koriander, tint mais, fettfri kremost, malt rød pepper, spisskummen og salt. Rør alt for å kombinere ingrediensene.

4. Gå tilbake til stekepannen. Stek en finhakket løk i 5 minutter. Tilsett 3 finhakkede hvitløksfedd og stek i 30 sekunder under konstant omrøring. Hell kyllingblandingen i en stekepanne og bland godt.

5. I en gryte over middels varme kombinerer du den resterende hakkede løken, hvitløk, buljong, 1/4 kopp vann og svart pepper. Kok opp og kok over svak varme i 15 minutter, rør av og til. Fjern fra varmen og la retten brygge i 15 minutter. Hell blandingen i en blender, tilsett 2 ss koriander (valgfritt) og rør til det er jevnt.

6. Varm tortillaene i en stor skillet, 1 minutt på hver side. Vi kutter dem i kvartaler.

7. Hell 1/2 kopp Salsa i et glass eller keramisk ildfast form. Legg 12 stykker tortillas på toppen. Dekk dem med et tynt lag kyllingblanding. Alterner lagene slik at toppen er tortillaslaget. Topp med resten av salsa og dryss jevnt med cheddarosten. Stekes ved 200 ° i 15 minutter eller til kaken er brun. Dryss koriander på toppen, om ønskelig, og server.

Meksikansk eggerøre

3 egg
3 skiver sveitsisk ost eller cheddarost
1 kopp varm eller krydret saus
1 ss smør
salt etter smak
2 hvetetortillas
2 ss fersk koriander

Tilberedningsmetode:

1. Smør stekepannen smør og varm opp over middels varme til overflaten er varm nok til at eggene kan begynne å steke umiddelbart.

2. Bryt 2 egg direkte i stekepannen, i en viss avstand fra hverandre, og salt etter smak. Stek først egget på den ene siden, og snu det deretter til den andre.

3. Når vi har snudd eggene, fordel du raskt 1 ss saus på toppen og dryss med revet ost. Stek på svak varme til osten er smeltet.

4. Ha eggerøre på tortillas, dryss med hakket koriander eller tomater, og fortsett til smaksprøver.

Tacosalat

Ingredienser:

16 tortillas
1 kg kjøttdeig
3 ss tacokrydder (eller kjøttkrydder)
1 krukke tomatpuré
salt etter smak
1 krukke hermetiserte bønner
0,5 kopper varmt vann
salatblader
1 kopp cherrytomater
1 kopp revet parmesanost
1/4 kopp majones
1/4 kopp rømme
1/4 kopp salsasaus
1 ss ketchup
varm saus (etter smak)

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen. Fordel tortillaene på et stekebrett og stek ved svak varme i 10 minutter eller til de er sprø.

2. Forvarm en stekepanne, legg kjøttdeigen på den og stek på medium til den er lett brunet. Dryss med tacokrydder på toppen og bland godt.

3. Tilsett tomatpuré i kjøttblandingen og la alt småkoke sammen i flere minutter. Tilsett deretter i pannen hermetiske bønner og bland godt. Dryss salt på toppen etter smak.

4. Hell kjøttblandingen i en kjele eller la det stå i en kjele, tilsett varmt vann og kok til det tykner.

5. Skjær salaten i tynne strimler og del cherrytomatene i to.

6. Å lage sausen. For dette i separate retter bland majones, rømme, litt ketchup og salsa saus.

7. Gni osten grovt.

8. Ha den skivede salaten på tortillaene. Legg kjøttdeigen med bønner på toppen og hell med varm saus. Dryss på ost, ha et par kirsebærskiver og fyll salaten med saus hjemmelaget fra majones.

9. Server alt på en stor tallerken dekorert med grønnsaker og urter.

Moden tomatsalsasaus

Ingredienser:

3 store tomater
1 løk
4 fedd hvitløk
1 chilipepper
1 haug koriander (vasket, tørket og finhakket)
3 ss. l. Sitronsaft
salt etter smak
0,5 ts malt pepper (helst nykvernet)

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker tomatene og lager et korsformet snitt på hver frukt. Hell deretter kokende vann over dem og skrell dem av.

2. Skjær tomatene i små terninger.

3. Rens og finhakk løken. Bland med tomater.

4. Rens chilien, fjern frøene og skjær i små terninger. Knus hvitløken med siden av kniven. Tilsett ingrediensene i tomatmassen.

5. Salt etter smak og dryss malt pepper v et stort antall.

6. Tilsett koriander og sitronsaft etter smak. Bland grundig og server i tillegg til rettene.

Nyt dine kulinariske eksperimenter!

11. juli 2016

Det er lenge siden vi diskuterte mat fra ethvert land. Og før det var det og. Og her er det. Var og, samt

Alle som noen gang har smakt en ekte meksikansk rett, kjenner den rike paletten av smaker som eksploderer i munnen. Denne eksotiske "cocktailen" av krydder, urter, kjøtt og grønnsaker er nok til å tilfredsstille selv de mest kresne gourmeter.

Det er faktisk vanskelig å finne noen som ikke liker meksikansk mat. Men for folk som elsker meksikansk mat så mye, vet vi for lite om det. I de fleste meksikanske aficionados kollektive sinn er ting som opprinnelse, historie og til og med matlagingsstiler helt fraværende. Vel, det er på tide å endre det!

La oss prøve å finne ut om den sanne opprinnelsen til meksikansk mat, noen av de tradisjonelle måtene å tilberede dine meksikanske favorittretter, og til og med litt merkelig meksikansk mat som du kanskje ikke visste eksisterte. Her er 25 ting du kanskje ikke vet om meksikansk mat!

Meksikansk mat er eldre enn du kanskje tror. Mange av de mer tradisjonelle meksikanske oppskriftene dateres tilbake til aztekernes og mayaernes tid.

Spanskene har imidlertid hatt en betydelig innvirkning på det meksikanske kjøkkenet vi kjenner i dag. Tradisjonell meksikansk mat (arvet fra oppskriftene fra maya og azteker) ble endret under den spanske koloniseringen av Mexico, noe som resulterte i at spanskene la til sine egne ideer og metoder for tilberedning, samt ingredienser.

På 1520 -tallet brakte spanjolene planter og dyr til Mexico som ingen meksikanere hadde sett før: hester, storfe, griser, sauer, geiter og kyllinger. Krydderne som importeres til landet inkluderer olivenolje, kanel, persille, koriander, oregano og svart pepper. Spanjolene kom også med nøtter og frokostblandinger som mandler, ris, hvete, bygg, samt frukt og grønnsaker, blant annet epler, appelsiner, druer, salat, gulrøtter, blomkål, poteter (importert fra Peru) og sukkerrør.

Alle deler av kyr og tyr brukes til å tilberede tradisjonelle meksikanske retter, inkludert jur, mage, tunge, til og med livmor og testikler.

Meksikansk mat er også kjent for sitt utvalg av forfriskende juicer. De store tropiske og eksotiske fruktene er grunnlaget for brus som selges i boder ved veikanten.

Tortillaer (tortillas) er en stiftmat i Mexico. De er laget av mais eller hvetemel og mangfoldet varierer fra en del av landet til en annen. Tortillaer brukes til å tilberede mange retter; de kan være både myke og sprø.

Tequila er den mest berømte meksikanske alkoholholdige drikken i dag. Den produseres hovedsakelig i nærheten av byen med samme navn, og kjernen av blå agave brukes til fremstilling.

Mellom 1864 og 1867 ble Mexico styrt av den tidligere østerrikske erkehertug Ferdinand Maximilian, støttet av franske tropper. Selv om regjeringstiden var kortvarig og tragisk, satte det franske kjøkkenet sitt preg på mange meksikanske retter. Franskinspirerte meksikanske retter inkluderer chiles en nogada ( fylte paprikaer chili i saus valnøtter) og "conejo en mostaza" (kanin i sennepsaus).

I kolonitiden fant eksperimentelle spanske kvinner og medlemmer av de spanske religiøse ordenene opp de fleste rettene som utgjør dagens intrikate meksikanske kjøkken. Nonnene var banebrytende for tradisjonell meksikansk mat som cajeta (karamell) godteri, buñuelos (donuts) og eggbasert rompope likør.

I 1519, da de første spanske erobrerne kom inn i den aztekiske hovedstaden Tenochtitlan (som ligger på stedet i moderne Mexico by), fikk de vite at aztekeren Montezuma likte å drikke en drink laget av vanilje og sjokolade og søtet med honning. Det var en tradisjonell meksikansk-indisk rett, sannsynligvis oppfunnet av Mayaene selv, som senere fant verdensomspennende anerkjennelse i forskjellige varianter, inkludert i form av en milkshake.

Selv i kolonitiden i meksikansk historie, retter som "lomo en adobo" (svinekam i sterk saus), “Chiles rellenos” (chilipepper fylt med ost, storfekjøtt eller svinekjøtt), “guacamole” (en forrett laget av avokado, tomat, løk, chili og koriander) og escabeche (marinade).

Vanilje er et stoff som stammer fra belgene til en bestemt type meksikansk orkide, mens sjokolade er avledet fra frukten fra det meksikanske kakaotreet.

Noen meksikanske retter, spesielt de som stammer fra Veracruz og Yucatan -halvøya, har blitt påvirket av karibisk mat... Andre meksikanske retter som "bolillo" (" hvete brød"), Har blitt påvirket Fransk mat... Bolillo er et populært meksikansk brød.

En populær meksikansk rett som ble kalt "fajita" ble faktisk berømt av en amerikaner av meksikansk avstamning, restauratøren Ninfa Rodriguez Laurenzo, som ringte egen restaurant han heter Ninfa. Retten var så enkel og deilig at konkurrenter stadig sendte spionene sine til restauranten hennes for å få en oppskrift på tilberedningen.

I deler av Mexico eksotiske retter inkluderer gresshopper og larver. Tacos er også tilberedt i noen deler av landet med forskjellige fyllinger- fra ku -hjerne til storfe testikler.

Sukker Calavera (Calaveras de Azukar), som er konfekt hodeskalleformet, laget av sukker, amarant og sjokolade, er noen av de mest kjente meksikanske søtsaker. De forbereder seg på å feire de dødes dag.

Den meksikanske maten som finnes i USA blir ofte referert til som "Tex Mex". Dette navnet kommer fra sammensmeltningen av texansk, meksikansk og Amerikansk mat... Burritos, fajita og quesadillas er de mest populære eksemplene på tex-mex.

Det anslås at den gjennomsnittlige meksikanske familien kan konsumere opptil 1 kilo tortillas (maiskaker) per dag.

Chili er den mest brukte ingrediensen i tradisjonell meksikansk mat.

Selv tradisjonelle meksikanske desserter er tilberedt med chili, som brukes til å oppnå hyggelig kombinasjon krydret og søtt.

Befolkningen i Nord -Mexico elsker mer kjøttretter, mens sør i landet foretrekkes kylling og grønnsaker som hovedingredienser.

En gang ble tortillaer solgt inn bokser og var populære i denne emballasjen fra 1940 -tallet til begynnelsen av 1980 -tallet.

Quesadilla er en av bærebjelkene i meksikanske gatetelt. Denne retten anses å være typisk meksikansk. Men det viser seg at quesadillas, som meksikanerne selv, er en hybridrett: halvt urfolk, halvt spansk. Tortillaen som utgjør quesadillaen er urfolk amerikansk rett; ost, samt svinekjøtt og / eller biff, som kan tilsettes fyllet - spansk innflytelse; når det gjelder en siderett, er en varm saus laget med chilipepper lokalt kjøkken og strimlede salatblader påvirkes av det spanske kjøkkenet igjen.

Til tross for at meksikansk mat hovedsakelig er kjent for sin krydrede og tunge mat, er det faktisk ganske sunn mat. rik på vitaminer og mineraler, samt lite fett. Noen ernæringseksperter anser det som den perfekte blandingen av viktige matgrupper: kjøtt, meieri, korn og grønnsaker.

Hvis du fortsatt trodde det bare i Asiatisk mat Ved å bruke de styggeste dyrene, vil du være interessert i å vite at noen av de tradisjonelle meksikanske oppskriftene inneholder ingredienser som leguan og klapperslankekjøtt.

kilder

Meksikansk mat ble påvirket av slike globale historiske hendelser som erobringen av deres territorier av de spanske erobrerne på 1500 -tallet; den påfølgende massive ankomsten av immigranter fra Spania og deres mer enn fem hundre år med sameksistens og delvis assimilering med lokalbefolkningen - Mayaene og aztekerne.

I motsetning til sine nordlige naboer - innvandrere fra England, førte ikke meksikanerne en konsekvent politikk for total utryddelse av indiske folk. Derfor skjedde prosessen med gjensidig påvirkning og penetrasjon av to kulturer, europeisk og lokal, indisk, gjennom århundrene. Og det nasjonale kjøkkenet i Mexico har blitt en slags syntese av de spanske og indiske kulinariske tradisjonene.

Akkurat som ris er stiftmat i Asia, er den dominerende maten i Mexico mais... Enkelt sagt - vanlig mais, den samme som Khrusjtsjov hadde med seg fra utlandet i 1959 og aktivt distribuert i Europa. Mais gir ypperlige avlinger her, det er den virkelige "åkernes dronning" i Mexico; for meksikanerne er det brød, første og andre kurs og drikke, melk, smør og kjøtt (maiskorn brukes som mat for mennesker, og ensilasje fra bladene og stilkene brukes til å mate husdyr).

Etter mais i hierarkiet av stift mat i meksikansk mat er søtpotet(poteter), tomater, bønner og lignende belgfrukter, ost, kaktus, avokado og selvfølgelig varm paprika-chili, en salsasaus på grunnlag av hvilken meksikanere legger til mest forskjellige retter... Lokale kokker foretrekker fjærfe og svinekjøtt fra kjøtt.

Nasjonale retter basert på maiskaker

Meksikansk mat betrakter brød tortillaer- runde flatbrød laget av maismel, usyret, lignende Kaukasisk pitabrød... Tortillaer er grunnlaget for de verdensberømte elendige- rundstykker med fyll som ligner shawarma. Enkelt sagt, når det som er tilgjengelig, er pakket inn i en taco og smaksatt med peppersaus. Tradisjonelle fyllinger for taco blir stekt små biter kjøtt eller kjøttdeig med tomater; samt oster og fetaost, bønner, kokt mais og kaktus.

En rekke taco er rundstykker enchilada. Disse nasjonale rettene tilberedes på følgende måte: rullede tortillas med pepperfylling av kjøtt, ost eller egg stekes i en skillet eller bakes i ovnen. Under tilberedningen helles de med en molesaus (laget av kakao og chilipepper).

Enhver meksikansk restaurant vil tilby deg burrito- kjøttrullepai, som er den samme tortillaen, i tillegg til stekt kjøtt eller kjøttdeig, bønner, avokadobiter, tomater og ost er pakket inn. Etter kundens valg er disse ingrediensene smaksatt med rømme, grønnsakssalat eller salsa(tomat, chili, hvitløk, løk og koriander ketchup).

Siden tacoen har en variasjon - enchilada, er en rekke burritoer også chimichanga- samme rundpai, men stekt i en panne eller i ovnen med saus eller ost.

I motsetning til burrito, paierulle fajita servert på bordet i en utvidet form, slik at gjesten selv velger fyllet og krydderet han liker og pakker det hele inn i en tortilla som han liker. Den klassiske fyllingen av fajita er kjøtt skåret i strimler og stekt med grønnsaker ( Faha på spansk - stripe). Men i kystområdene i Mexico er fisk og sjømat fajita populær.

Første måltid

En europeer må være forsiktig når man prøver meksikanske supper, fordi de serveres ikke bare varme, men også veldig krydret for de som ikke er vant til det. smaksløker... Bortsett fra det enkle bondebordet tacosuppe - tykk mais suppe med mel og korn av denne planten pluss poteter, gulrøtter og "hva annet er det for øyeblikket", presenterer meksikansk mat følgende gourmetretter følgende kurs:

Sopa de sebolla . Det er krydret og tilfredsstillende løksuppe basert på kylling eller kjøttkraft, til fremstilling av hvilke fløte eller melk, mel, ost, egg og smør også brukes.

Sopa de tortilla. Krydret krydret suppe basert på kyllingbuljong med tomater, svart og varm paprika, spidskommen, koriander, stekte løk og hvitløk. Tilsett suppen før servering revet ost og skiver tortillaer, samt rømme og avokadoskiver. Tortillastrimlene dynkes i den varme buljongen og sveler litt.

Sopa de veracruz. Fiskesuppe som stammer fra kystregionen Veracruz, den samme i nærheten av som på begynnelsen av 1500 -tallet. Cortez landet med sine eventyrere. V fiskebuljong kokte tomater, mais, løk, hvitløk, med tilsetning (hvor uten det) varm chili. Denne meksikanske fiskesuppen er sjenerøst krydret med friske urter før servering.

Andre kurs og snacks

Ofte vurderer den andre retter meksikansk mat de varianter av elendige med forskjellige fyllinger, som ble diskutert i detalj ovenfor. I tillegg er følgende hovedretter og forretter populære på meksikanske restauranter rundt om i verden:

Chile con carne. Bønner stuet med kjøtt, løk og hvitløk i en tykk og krydret tomatsaus. Høydepunktet i denne retten er tilsetning av kakao og lime.

Huevos rancheros ... Krydret eggerøre med tomater, hvitløk, sitron, persille og koriander.

Guacamole. En populær forrettssalat laget av tomat, avokado, løk, koriander, lime og chili. Deler av pære eller eple, druer brukes som ekstra ingredienser.

Quesadilla. Kjøtt (oftest kylling), stuet med eggplanter, tomater, andre tilgjengelige grønnsaker, sjenerøst krydret med varm pepper og friske urter.

Frukt og grønnsaker

Alle slags frukt og grønnsaker i dette varme solfylte landet hele året ikke forlat bordet. Søte paier er laget av frukt (den vanligste er rosca de reyes), lag tørket og kandisert søtsaker, som lokale indianere gjorde for tusenvis av år siden. I tillegg til de velkjente og kjente fruktene og grønnsakene, brukes også kaktus, "barbert" fra torner. De legges til frukt desserter og grønnsaksalater.

Desserter og drikke

Den nasjonale forfriskende drikken er laget av maismel - horchatu. Melet helles med vann og tilføres i flere dager. Det viser seg en slags "kvass", men lik farge og konsistens som melk. Takket være overflod av lokal flora, er hoveddrikkene til selv de fattigste bøndene ferske juicer. Av de eksotiske brusene er det verdt å merke seg tamarind- juice fra samme navn eksotisk frukt som er svart, og hamaika- en blomstermiks, brygget som te og kjølt.

Fra alkoholholdige drikkevarer oppfunnet av meksikanerne er kjent og populær over hele verden tequila... Selv om dette i en rekke land Reviver som envis betraktet som kaktusvodka, er den tilberedt fra en annen plante - blå agave. I varmen bruker meksikanere gjerne cheladu- øl blandet med sitronsaft og salt, og michelada- øl, som det også tilsettes chili-pepper (selv her er det tilstede!)

På spørsmålet: hvor du skal spise, kan du trygt svare: hvor som helst. På grunn av sin enkelhet, metthet og piquancy har gamle meksikanske retter spredt seg over hele verden. Og du kan føle hele spekteret av opplevelser fra tradisjonell matlaging uten å ha besøkt Mexico.

Det er meksikanske restauranter i alle større byer i verden, og det nasjonale kjøkkenet i Mexico, takket være sine gamle tradisjoner og smak, ble inkludert på UNESCOs verdensarvliste i 2010!

Når de planlegger en tur til Mexico, ser reisende frem til muligheten til å smake på original meksikansk mat. Mange liker den unike smaken av alle slags retter, sjenerøst krydret med varm pepper og aromatiske urter... Og siden Mexico også er fødestedet til sjokolade, vil turister finne et stort utvalg av forskjellige søtsaker. Meksikanske nasjonale retter er veldig populære, ikke bare i Nord Amerika men også over hele verden. Derfor vil det være veldig vellykket å overraske gjestene ved å lage noe fra meksikansk mat.

Spis meksikansk mat Lang historie... Folkene som har bodd på territoriet i landet siden uminnelig tid forberedt tradisjonelle retter fra frukten av lokale planter, så vel som dyr. Dessuten hadde hver indisk stamme sine egne kulinariske preferanser. Noen likte spesielt krydrede retter, mens andre brukte slanger, øgler og andre eksotiske dyr for europeerne mer i matlagingen.

Aztekerstammen spiste sjømat som tang, skalldyr og reker, samt larver av maur og andre insekter. Og Maya -indianerne betraktet hundekjøtt som en spesiell delikatesse.

Senere, da spanjolene dukket opp i Mexico, ble kjøkkenet etterfylt med både nye oppskrifter og nye produkter som tidligere var ukjent for lokalbefolkningen. Europeerne tok med seg gris, kyr og værer til kontinentet. De lærte urbefolkningen å lage eddik, lage ost og lage vin. Som et resultat, på grunn av blanding av kulturer som er så forskjellige til hverandre, oppstod et unikt meksikansk kjøkken, som i dag har hundrevis av millioner fans over hele verden.

Mexicos nasjonale retter er ikke bare deilige og næringsrike. De er også rike nyttige vitaminer og mikroelementer på grunn av det høye innholdet i dem av alle slags grønnsaker, frukt og krydder. De som er spesielt bekymret for helse, vil kunne finne retter som passer for seg selv i den rike menyen med meksikansk mat. Det er sant at du først bør spørre om retten er for krydret, siden chilipepper er et uforanderlig produkt av mange tradisjonelle retter. Paprika kan forårsake negativ reaksjon organisme, og for noen er det generelt kontraindisert.

Mexico ga verden kokosnøtter, tomater, kakao, belgfrukter, avokado, papaya, vanilje og mange andre populære matvarer i dag. Og mange av dem likte de nasjonale rettene og er inkludert på menyen til de dyreste og mest kjente restaurantene i verden.

unntatt belgfrukter Meksikanere er veldig glad i kjøtt. Derfor inkluderer mange retter biff, svinekjøtt og lam. De som liker spesielt eksotiske retter kan prøve noen av slangene eller til og med insekter. I tillegg er det vanlig å tro at mat fra insekter (gresshopper, larver og maurlarver) er veldig næringsrik og inneholder mest nødvendig for kroppen mineraler.

Topp 10 mest populære nasjonale retter i Mexico

Meksikanske nasjonale retter er ikke veldig vanskelig å tilberede, men de er veldig næringsrike og sunne, så du bør definitivt prøve dem. Og etter hjemkomsten er det også verdt å lage mat hjemme for å friske opp minnet om en uforglemmelig reise gjennom dette fantastiske, mystiske landet.

Elendige eller elendige

Denne retten, en favoritt blant mange meksikanske menn, er laget med kjøttdeig, tomater, røde bønner og skinke. Varmt, saftig fyll pakket inn i varme tortillas og spist med tabaskosaus. Et annet alternativ for servering av taco er bønnefyll, tortillas og kjøttdeig fylles på separate tallerkener, og gjestene fyller tortillaene sine med det de vil.

Quesadilla er veldig velsmakende rett tortilla med kjøttdeig, kylling eller svinekjøtt, bønner, mais og hard ost... En uunnværlig ingrediens er varm chilipepper. Fyllet smøres på tortillas drysset med revet ost og tortillaene stekes på begge sider. Dessuten er ikke quesadillas tilberedt med kjøttfyll, men med sopp, ost, potet, pølse og til og med gresskar.

Det populære Nasjonalretten Mexico fajitos inkluderer storfekjøtt, chilisaus, Paprika, hvitløk, løk og hvetekaker. Pikant smak denne retten skyldes tilstedeværelsen av honning i den. Varmt kjøtt serveres enten på et flatbrød eller på salat- eller kålblader.

Den utrolig deilige enchiladaretten er laget av kjøttdeig, sopp, hard ost, grønnsaker og tortillas. En rekke krydder er tilsatt i overflod. Fylte rundstykker bakes i en krydret tomatsaus med ost. Retten serveres varm.

Meksikansk tamale passer for de som foretrekker mer diettmat, siden den ikke inneholder biff og svinekjøtt, som er vanlig for mange retter, men kyllingfilet. Den er også laget med grønne tomater, maismel, varm rød paprika og hvitløk. Deigen påføres bladene av maiskolber, fordel fyllet med kyllingfileter, pakket og kokt i en spesiell rett for damp. En annen type meksikansk tamale er søt tamale med en rekke fruktfyllinger.

Den berømte krydret guacamole -pastaen er laget med tomater, chilipepper, lime, hvitløk og urter. Men selvfølgelig er hovedingrediensen avokado. Unik, rik smak guacomole ble verdsatt av gourmeter fra hele verden. Pasta spises med kjøtt, sopp, fisk, men oftest med maismelchips.

Du bør definitivt prøve den krydrede salsasausen, som ofte brukes til å krydre retter fra poteter, sopp, biff eller svinekjøtt. Den inneholder tomater, hvitløk, rød rød paprika, olivenolje, løk og krydder. Den er ikke stuet, men serveres fersk. Samtidig er alt det fordelaktige egenskaper, og ingrediensene som er inkludert i den, oppdaterer ikke bare smaken av hovedretten, men bidrar også til god fordøyelse.

I dag har meksikanske buritoer fått popularitet over hele verden. Dette er utrolig velsmakende og lettlagde tortillaruller med alle slags fyll og forskjellige sauser. Fyllet kan være kjøtt, grønnsaker, ost, sopp, potet og til og med frukt. Burritoer er enkle å lage hjemme med maten på hånden og med fantasien din. Og i stedet for Meksikanske tortillas fra maismel er det vanlige pitabrødet ganske passende. Minimum tid - maksimal smak og nytte!

Mens mange meksikanske retter stort sett er andre kurs, lager meksikanere også mat forskjellige supper... Favoritt er selvfølgelig Varm suppe fra bønner med chili. Bønnene males i en blender, så det viser seg aromatisk suppe, pyntet med urter og hele bønner. Som du vet, er bønner ikke bare veldig næringsrikt produkt men også ganske nyttig. I tillegg har suppen lys smak, som vil bli verdsatt selv av de som ikke er vant til å spise belgfrukter.

Dette er næringsrikt og veldig velsmakende frokost Er en konstant del av morgenen for mange meksikanere. Lokalbefolkningen elsker å fortelle historier om hvordan cowboyene var banebrytende for denne enkle retten. Det ligner eggerøre kjent fra barndommen. Men selvfølgelig har meksikanske huevos rancheros sine egne unike egenskaper. Retten tilberedes med chilipepper, tomater, hvitløk og røkt pølse. Det er vanlig å spise det rett fra pannen eller pakket inn i en tortilla.